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CREANDO RECETAS DIVERTIDAS CON MENTES
INQUIETAS

Autor de la unidad
Nombre y apellido Mireya Odalis Frias
Nombre de la institucin educativa IPT Juan Daz
Ubicacin de la institucin educativa Corregimiento de Juan Daz Distrito de Panam
Otros datos de la institucin educativa
Misin: El IPT Juan Daz se propone satisfacer las necesidades
que en materia de educacin profesional y tcnica tiene el
corregimiento en el que est ubicado y las reas circundantes.
Adems pretende brindar una oferta acadmica que permita a
sus egresados, continuar una carrera universitaria exitosa y
una posterior o inmediata insercin en el mercado laboral. En
este sentido, el Instituto tiene como misin, el formar de
manera integral a jvenes emprendedores que, sin duda, se
convertirn en ciudadanos ejemplares de la sociedad
panamea.
Visin: El IPT Juan Daz posee todos los requerimientos para
convertirse en un colegio de vanguardia: un cuerpo de
docentes calificado, una poblacin estudiantil excepcional, una
infraestructura en excelentes condiciones y una comunidad de
amigos plenamente comprometidos.
Por eso, auguramos que este plantel se convertir, en pocos
aos, en el mejor centro de formacin comercial del rea,
siempre y cuando, se contine realizando actividades de
perfeccionamiento integral.
El ornato de nuestro Instituto nos distingue como uno de los
ms hermosos del pas.
Descripcin de la unidad
Ttulo de la unidad
CREANDO RECETAS DIVERTIDAS CON MENTES INQUIETAS
Resumen de la unidad
En esta unidad estaremos poniendo en prctica diferentes temas tales como: Las bebidas y su importancia. Tipos de
bebidas. Clasificacin de utensilios y equipos para preparar y servir bebidas. Prctica de procedimientos del servicio
de bebidas en un bar y un restaurante. Los estudiantes luego de haber recibido la capacitacin indicada, estarn en
la capacidad de realizar un evento donde exponen diferentes tipos de cocteles y adems arreglan una mesa con los
utensilios indicados para determinado tipo de evento gastronmico. Esta prctica los ayudar a ampliar sus
conocimientos y destrezas que ponen en evidencia la captacin de los contenidos de la unidad curricular
recomendada.



Espacio/s curricular/es o asignatura/s
Servicios Tursticos
Asignaturas correlacionadas: Introduccin al Turismo, Turismo Sostenible, Espaol, Ingls, Mercadeo y
Publicidad, Gestin y Evaluacin de Proyectos
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Ao y nivel
Undcimo duodcimo Grado Bachiller en Turismo Ao lectivo 2014
Tiempo necesario aproximado
4 meses: En los cuales se desarrollaran diversas actividades para llevar a cabo el proyecto como son: conocimientos
tericos, capacitacin, adecuacin de una sala para dicho evento. La obtencin del equipo necesario. Actividades
para recolectar los fondos necesarios para la compra de dicho equipo. El proyecto ser presentado en el marco de la
celebracin de la semana del Turismo, del 21al 26 de septiembre de 2014.
Fundamentos de la unidad
Contenidos

Conceptuales Procedimentales Actitudinales
Clasificacin de las bebidas y su
importancia.
-Clasificacin de utensilios y
equipos para preparar y servir
bebidas

Elaboracin de tipos de tipos de
bebidas.
Practica procedimientos del servicio
de bebidas
Sensibilizacin sobre el consumo
adecuado de bebidas como
acompaamiento a una comida.
Objetivos del aprendizaje

Distingue el servicio de atencin al cliente en restaurante y en el bar como factor esencial para el desarrollo del
turismo.
Elabora bebidas de acuerdo a las recetas y estndares de servicio.
Preguntas orientadoras del plan de unidad
Pregunta esencial Cmo desempear con xito un buen Servicio Turstico?
Preguntas de unidad


Qu son los servicios tursticos y cul es su importancia?
Porqu es indispensable un buen servicio en la actividad turstica?

Preguntas de contenido
Cmo se clasifican los utensilios y equipos para preparar y servir
bebidas?
Cules son los ingredientes indispensables para la preparacin de
cocteles?
Cmo determinar el consumo adecuado de bebidas para acompaar
una comida?



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Plan de evaluacin
Cronograma de evaluaciones

Antes de empezar el trabajo del
proyecto
Durante el desarrollo del
proyecto
Una vez
completado el
proyecto
Inician con la Elaboracin de
un Diario de Procesos donde
van redactando cada una de
las vivencias, experiencias,
avances, estrategias,
dificultades y logros en la
ejecucin del proyecto.
Presentan un
evento donde
exponen diferentes
tipos de cocteles y
platos con el arreglo
indicado de la mesa.
Prueba diagnstica sobre la importancia de un
buen servicio turstico en un restaurante. De la
clasificacin de las copas indicadas para cada
coctel y el arreglo de la mesa. Responden
un SQA

https://docs.google.com/forms/d/1Tp3h3nKIfziooGp6VOp4MrFKhUwYKIm5VQZtEb3tBys/viewform

Reciben capacitacin en la
elaboracin de cocteles y el
arreglo de la mesa.
Coordina ordenadamente
actividades para demostrar la
elaboracin de cocteles y el
arreglo de la mesa. Para evaluar
se formulan una serie de
preguntas guas; Para qu, Quin,
Cmo, Cundo, Dnde.
Adems confeccionan un lbum
sobre diferentes tipos de cocteles
vinos y tragos. Arreglos de mesa
para diferentes tipos de mens.
Criterios a evaluar: Estructura,
claridad, clasificacin,
ilustracin, coherencia,
ortografa, pulcritud y
conclusin.


Realizan una
dramatizacin de
la prestacin de
servicios en un
restaurante de
calidad.

Escala Estimativa
para evaluar
producto y
desempeo.
Criterios a
Evaluar: Particip
activamente
durante el
desarrollo del
evento, demostr
dominio de los
contenidos del
tema, el evento
representa
fielmente lo
pretendido, hizo
observaciones
aclarando dudas
de los
espectadores y
mantuvo el orden
durante el trabajo
en equipo.
Resumen de evaluaciones
Para evaluar los conocimientos previos de los estudiantes se aplica una serie de preguntas guas. Durante el
desarrollo del proyecto los estudiantes van anotando en un Diario de Procesos todo lo relacionado con la
ejecucin del proyecto, presentarn un lbum con el tema: Tipos de Cocteles Vinos y tragos ms utilizados en
el men y el respectivo arreglo de mesa para cada uno de ellos. La evaluacin del lbum ser a travs de una
lista de cotejo. Al presentar el proyecto se evaluar el producto final, la presentacin del mismo y la
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dramatizacin a travs de una escala estimativa donde se tomar en cuenta el producto y el desempeo. Se
har uso de la creacin de una cuenta en Facebook para publicar la presentacin del proyecto. As como una
galera de imgenes y la creacin de un Collage que recoge las principales evidencias del desarrollo del
proyecto.
Detalles de la unidad
Habilidades previas
El estudiante debe ser creativo, activo, dinmico, atento y cordial, tiene conocimientos de la importancia de
ofrecer una buena atencin al cliente adems que una buena comida siempre va acompaada de un vino
especfico o de un coctel determinado.
Procedimientos

ACTIVIDAD DE INICIO: Motivacin: Drama sobre la atencin al cliente en diferentes empresas tursticas y
estatales para evaluar la calidad del servicio y establecer estrategias para mejorar los aspectos que as lo
requieran. El objetivo del proyecto es: Distinguir el servicio de atencin al cliente en restaurante y en el bar
como factor esencial para el desarrollo del turismo.

, ACTIVIDAD PROCEDIMENTAL: Elaborar bebidas de acuerdo a las recetas y estndares de servicio y la
presentacin de la mesa.
Primero se impartirn clases tericas sobre el tema, recibirn capacitaciones, y se pone en marcha el proyecto
recopilando todos los utensilios y materiales necesarios para la ejecucin del mismo. Se tomarn en cuenta
ideas y opiniones por parte de los estudiantes que ayuden a perfeccionar el desarrollo del proyecto.
El proyecto dar inicio con una serie de capacitaciones tericas y prcticas donde el estudiante tendr una
participacin activa para ir adquiriendo conocimientos sobre el tema. Luego inician el proceso de recopilacin
de informacin referente a cada provincia en torno a su comida, msica y vestidos tpicos e informacin
general por provincia. Las herramientas utilizadas son la investigacin entrevistas y encuestas. El trabajo se
har en forma grupal e individual.

ACTIVIDAD ACTITUDINAL: Los estudiantes estn preparados para exponer su trabajo a la comunidad
educativa del IPT de Juan Daz en el evento que se llevar a cabo el da 25 de septiembre de 2014 donde se
desarrollar una serie de actividades que ponen en evidencia la preparacin acadmica de los estudiantes para
enfrentarse al desafiante rol del Servicio Turstico en un restaurante y Bar.
Adaptaciones curriculares
Estudiante con
necesidades
especiales
No aplica. Pero de darse el caso yo los adaptara asignndoles actividades adecuadas
segn sea su necesidad, por ejemplo: Si tuviera un estudiante en silla de ruedas yo
le asignara actividades como realizar investigaciones, redactar informes y durante el
desarrollo del proyecto se puede adecuar un mobiliario de acuerdo a sus limitaciones
para que exponga su trabajo.
Para un estudiante de lento aprendizaje se puede exponerle la clase con videos y de
ser necesario repetrselo varias veces hasta que pueda captar los conocimientos y
seguro estar en capacidad de realizar actividades como el arreglo de la mesa, mover
el mobiliario, la colocacin de manteles y ayudar en el arreglo del local en general.
No hispano-
parlantes

No aplica. De igual forma podramos hacer uso de un traductor para
transmitirle los conocimientos y las actividades que le sern asignadas.
Estudiante
talentoso
No aplica. Pero si se presentara algn caso podramos aprovecharlo tomando en
cuenta sus opiniones y conocimientos para que interacte con los otros estudiantes y
de esta forma lograr en un tiempo ms corto la asimilacin del tema indicado. Igual
aportar mayores y mejores ideas para que el proyecto sea todo un xito en
beneficio de todo el estudiantado y el colegio en general.
Materiales y recursos necesarios para la unidad
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Tecnologa Hardware (equipo necesario)

Cmara
Computadora(s)
Cmara digital
Reproductor de DVD
Conexin a Internet
Disco lser
Impresora
Sistema de proyeccin
Escner
Televisor
VCR
Cmara de vdeo
Equipo de vdeo conferencia
Otro
Tecnologa Software (necesario)

Base de datos/Hoja de clculo
Diagramador de publicaciones
Programa de correo electrnico
Enciclopedia en CD-ROM
Editor de imgenes
Buscador Web
Multimedia

Desarrollo de pginas web
Procesador de texto
Otro
Materiales impresos
ENCICLOPEDIA SERVICIOS HOTELEROS Tomos 1,2,3,y4 Autor: David
Fernndez Garca,
Administracin de Servicios Tursticos Autora: Noelia Cabarcos Novs
Suministros
Utensilios de cocina, cristalera, servilletas manteles, vestuario de chef,
Recursos de Internet
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Consulta
Linc

Otros Recursos
Se contar con la ayuda y presencia de padres y madres de familia de los
estudiantes involucrados, de igual forma se invitar a directivos del plantel,
estudiantes de otros niveles, y funcionarios del Ministerio de Educacin.


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