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TABLA 2.2: POBLACIN ESTIMADA POR AOS
FUENTE: INEI - 2012
25
FUENTE: APEIM 2013
26
El mercado potencial del negocio estar determinado por la poblacin
del distrito los distritos de Los Olivos, de los niveles socioeconmicos
B,C Y D siendo este un 93.5 % del total de poblacin 2012. As el
Mercado Potencial ser:
Personas
2.2 Estimacin del mercado
Para estimar el mercado se elabor un cuestionario investigar a los
posibles clientes (Ver anexo N 01). Para estimar el nmero de
encuestados se calcul el tamao de muestra a realizar la encuesta,
para lo cual se utilizar la siguiente formula:
Tenemos los siguientes datos:
N:
p: 70%
q: 30%
Z: 1.5
E: 0.05
Para lo cual n= 189 encuestas. Para ser prcticos se tom el 26.45 %
del n hallado, obteniendo 50 encuestas.
Despus de procesar las encuestas realizadas, se procedi a elaborar
los cuadros para sus anlisis con el fin de hallar nuestro mercado
objetivo.
27
Los resultados de la primera interrogante muestran que un 66% de las
encuestadas visita un restaurante con frecuencia una vez al mes. (Ver
cuadro 2.1)
Cuadro 2.1 Frecuencia de visita a un restaurante de comida nortea
Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida lambayecana o
nortea?
Frecuencia
Porcentaje
%
Porcentaje
vlido%
Porcentaje
acumulado %
V
l
i
d
o
s
Una vez cada dos
semanas
2 4,0 4,0 4,0
Una vez por semana 8 16,0 16,0 20,0
Dos veces por semana 4 8,0 8,0 28,0
Ms de tres veces por
semana
3 6,0 6,0 34,0
Una vez al mes 33 66,0 66,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin Propia
28
Los resultados de aceptacin de la apertura de un restaurante
especializado en comida nortea; mostraron un 100% que estara
dispuesto a consumir esta especialidad. (Ver cuadro 2.2)
Fuente: Elaboracin Propia
29
TABLA 2.3: PREFERENCIA POR LA COMIDA LAMBAYECANA
Cree Ud. que la comida lambayecana es de sabor agradable?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
V
l
i
d
o
s
Completamente de
acuerdo
29 58,0 58,0 58,0
De acuerdo 15 30,0 30,0 88,0
Ni de acuerdo ni
desacuerdo
6 12,0 12,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin Propia
30
Para determinar los
diversos mercados (disponible,
efectivo y objetivo) hacemos uso
de preguntas filtros y de
aceptacin.
Para encontrar el Mercado
Disponible, hemos usado las
siguientes preguntas de la
encuesta.
PREGUNTA DE FILTRO ENCUESTA: FRECUENCIA DE COMPRA
5. Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida
lambayecana o nortea?
MERCADO DISPONIBLE
MD=MP X PREGUNTA DE FILTRO
MD= X (66%)
MD=234.367 PERSONAS
MERCADO EFECTIVO
PREGUNTA FILTRO: Estara dispuesto a consumir la comida
Lambayecana en caso de que se apertura un negocio?
ME=MD X PREGUNTA DE FILTRO
ME= 234,367 x 58%
ME=135933 PERSONAS
MERCADO OBJETIVO
MO=ME X %PARTICIPACION DE MERCADO
MO=135933 X 0.17%
MO=231
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Tabla 2.4 Estimacin del Consumo Per Cpita mensual
Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida
Lambayecana o nortea?
CRITERIOS Porcentaje % Frecuencia PONDERACIN
V
l
i
d
o
s
Una vez cada dos
semanas
4,0 2 0.02
Una vez por semana 16,0 8 0.02
Dos veces por semana 8,0 4 0.02
Ms de tres veces por
semana
6,0 3 0.02
Una vez al mes 66,0 33 0.02
Total 100,0 50
El consumo per cpita hallado es de 0.02, lo que indica que
sera el consumo por mes.
2.3 Segmentacin del mercado
FACTORES DE SEGMENTACIN SEGMENTO
SEGMENTO GEOGRFICO LOS OLIVOS
SEGMENTO DEMOGRFICO
SEXO: FEMENINO y MASCULINO
EDAD:18 aos a mas
SEGMENTO POR NIVEL SOCIO ECONMICO NSE NSE B , C Y D
SEGMENTO PSICOGRFICO
Los progresistas
Las modernas
Los adaptados
Conservadores
Fuente: Elaboracin Propia
Fuente: Elaboracin Propia
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Perfil del Consumidor
La Investigadora & Consultora Arellano Marketing clasifica al consumidor
peruano mediante 6 estilos de vida: lo estilos de vida proactivos que son
los afortunados, los progresistas, los modernos; y los estilos de vida
reactivos que son los adaptados, los conservadores y los modestos.
CONFORMACIN DE LOS ESTILOS DE VIDA.
33
ESTILO DE VIDA PROACTIVO- PROGRESISTA
ESTILO DE VIDA PROACTIVO- MODERNAS
Fuente: Arellano Marketing
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ESTILO DE VIDA REACTIVO- ADAPATADOS
2.4. Propuesta nica de Venta
El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA
Ofrecer la venta de diversos platos de la regin Lambayeque. Dando el
clido recibimiento de AMISTAD como se caracteriza esta regin
incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor
norteo; al ofrecer un ambiente agradable, familiar e innovador, a
nuestros clientes. Cuidaremos el medio ambiente ya que nuestra cocina
tendr como combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos
adems con insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar
el sabor y calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa
socialmente responsable ya que anualmente cada diciembre
apoyaremos en la chocolatada para los nios de la zona rural de
PACORA.
Fuente: Arellano Marketing
35
|
SLOGAN:
Le invitamos a Disfrutar de la Inspiracin y Pasin por
la comida Lambayecana
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2.5. Anlisis de la competencia
SIPAN MARINERA MR. CUY RUSTICA NORKYS
UBICACIN
Av. Carlos
Izaguirre 682.
Urb las
palmeras
Av. Carlos
Izaguirre
698. Urb. Las
palmeras
Av. Carlos
Izaguirre 482
Av. Las
Palmeras
3810
Av. Carlos
Izaguirre
900
PRODUCTOS
OFERTADOS
Cabrito a
la nortea
Seco de
Ternerna
Arroz con
pato
Cuy Frito
Chicharro
n de
Calamar
Piqueos
Comida
peruana
Sopas
Comida
internaci
onal
ceviche
Comida
ancashina
Bar
restaurante
de pastas y
parrillas
Cadena de
brasas y
parrillas
CLIENTE
OBJETIVO
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
BENEFICIO
OFERTADO
Variedad de
productos y
buena
atencin,
sabor y
ambiente
agradable
Variedad de
productos y
buena
atencin.
Variedad de
productos y
trato
individualizado
Variedad
de platos,
diversin y
buena
atencin.
Variedad
de
productos y
buena
atencin y
diversin
para los
nios
ANTIGUEDAD 2 2 5 12 9
TRATO
Cordial de
todo el
personal,
rapidez en la
atencin
Amable,
paciente con
las
preguntas
Trato
amigable y sin
presin.
Trato
amable y
amigable.
Trato
amable.
NIVEL DE
CUMPLIMIENTO
15 minutos
en promedio
e espera
De 12 a 15
minutos en
promedio
18 minutos en
promedio
15 minutos
en
promedio e
espera
15 minutos
en
promedio e
espera
PERSONAL 8 3 8 personas 20-30 20-30
ATENCIN 8am-6pm 8am-6pm 8am-8pm
12 am
12pm
12 am
12pm
NMERO DE
LOCALES DE
LOS OLIVOS
1 1 1 2 5
37
2.6 Ventaja Competitiva
El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA
se diferenciar por cuidar el medio ambiente ya que nuestra cocina
tendr como combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos
adems con insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar
el sabor y calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa
socialmente responsable ya que anualmente cada diciembre
apoyaremos en la Chocolatada para los Nios de la zona rural de
PACORA.
2.7 Estrategia de Marketing
Las estrategias de marketing que se basan en cuatro elementos
importantes: producto, precio, plaza y promocin.
Estrategia de Producto
Los platos que ofrece RESTARANTE LA HUERTA; se diferenciar por
cuidar el medio ambiente ya que nuestra cocina tendr como
combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos adems con
insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar el sabor y
calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa socialmente
responsable ya que anualmente cada diciembre apoyaremos en la
Chocolatada para los Nios de la zona rural de PACORA.
Como valor agregado se ofrecer degustacin de entradas, mientras
espera su pedido. Chef en vivo; para que garantice la preparacin.
CHEF EN VIVO
ENTRADAS NORTEAS
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Estrategia de Precio
El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al
momento de ofrecerlos a los consumidores. El precio de nuestros
productos son accesibles, menores al de las grandes empresas que
ofrecen productos similares y acorde a los productos que se ofrecen en
el segmento B, C Y D.
Estrategia de Plaza
RESTAURANTE LA HUERTA ofrecer sus productos en ferias
gastronmicas que se trasladan por todo Lima Metropolitana. Para
mejorar la plaza, se tomar en cuenta la apertura de una pgina web
para atender las solicitudes por este medio.
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Estrategia de Promocin
Los platos que ofrecer LA HUERTA sern promocionados mediante
su pgina web, el uso de redes sociales, volantes, tarjetas a sus
clientes, participacin en ferias y descuentos especiales por cierto valor
de compra.
AFICHES
40
WEB: https://www.restaurantelahuerta.com.pe
PERSONAL CON VESTIMENTA DE LA REGIN
41
2.8 Anlisis de los Proveedores
Restaurante la Huerta tiene diferentes proveedores, los que sern
explicados en una matriz. (Ver cuadro 2.5)
Cuadro 2.5 Matriz de los Proveedores
Fuente: Elaboracin propia
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
UBICACIN
GEOGRAFICA
TIPO DE
PRODUCTOS/
SERVICIOS
PRECIO UNIT. DE
COMPRA
Doa Nico
Pacora-
Lambayeque
Tubrculos S/. 1.2 por kg
Don Negro Lambayeque Res S/. 12 kg
Magaly Caqueta Abarrotes S/. Variado
Calidad LOS OLIVOS Gas Natural Variado
Distribuidora Bebidas LOS OLIVOS
GASEOSAS,
CERVEZA
Variado
CONDICIONES DE
COMPRA
CONDICIONES DE
ENTREGA
GARANTIA
VOLUMENES DE
ENTREGA
Al contado Contra entrega
Formacin de
primera calidad
Varia
Al contado Contra entrega
Formacin de
primera calidad
Varia
Al contado Contra entrega
Formacin de
primera calidad
Varia
Al contado Contra entrega
Formacin de
primera calidad
Varia
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2.9 Distribucin
La distribucin de los productos ofrecidos ser mediante un canal directo
en el punto de venta. (Ver cuadro 2.6)
Cuadro 2.6 Mercado de Consumo
Fuente: Elaboracin propia
2.10 Mercado externo
En el negocio presentado no abarca este estudio por los prximos aos.
2.11 Pronstico de ventas
El pronstico de ventas se estable de acuerdo al ndice de consumo
promedio, dato que se obtiene despus de delimitar y segmentar el
mercado y mediante la encuesta realizada. El periodo de proyeccin es
de cinco aos. (Ver tabla 2.5).
Se ofrecern S/. 25 precio base para un mercado objetivo de 231,000
posibles consumidores en LOS OLIVOS.
RESTAURANTE LA
HUERTA
CONSUMIDOR
43
Tabla 2.5 Pronstico de ventas
Fuente: Elaboracin propia
44
45
CAPTULO III
ANLISIS TCNICO
3.1 Objetivo de Operaciones
El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA
LAMBAYECANA se diferenciar por cuidar el medio ambiente ya
que nuestra cocina tendr como combustible el GAS NATURAL
CALIDAD, contaremos adems con insumos de la misma regin
LAMBAYEQUE. Para asegurar el sabor y calidad de nuestros
platos y tambin seremos una empresa socialmente responsable
ya que anualmente cada diciembre apoyaremos en la
Chocolatada para los Nios de la zona rural de PACORA.
3.2 Producto o Servicio
El producto que ofrecemos son platos de la Regin Lambayeque
de diferentes sabores y presentaciones. Las caractersticas
explicadas para este informe sern de 3 platos como son: Arroz
con Pato, Seco de Cabrito y Causa Nortea. (Ver cuadro 3.1)
3.2.1 Diseo del producto o servicio
Para fines del rea de operaciones es necesario elaborar una
ficha tcnica la cual contiene caractersticas de los platos de la
Regin Lambayeque. (Ver cuadro 3.2).
46
Ficha Tcnica
NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO:
ARROZ CON PATO
FOTOGRAFIA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Delicioso plato con sabor Norteo
Materia
prima
kg pato norteo en presas
5 tazas de agua
1 kg. de arroz
500 Grs. De arveja
1 Taza de Chicha de jora
1 atado de culantro
1 cebolla picada
6 dientes de ajo
100 Grs. De zapallo loche
1 pimiento rojo soasado
Aceite vegetal en cantidad
necesaria Sal y pimienta al
gusto.
Color Diversos
Peso 500 grs.
CANTIDAD DE PRODUCCION
MENSUAL
15,000 unidades
COSTO UNITARIOAPROXIMADO S/. 25.00
Fuente: Elaboracin Propia
47
Ficha Tcnica
NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO:
SECO DE CABRITO
FOTOGRAFIA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Delicioso plato con sabor Norteo
Materia
prima
1 kilo de carnero o cabrito
de leche.
1k de cebolla picada en
cuadrados
2unidades de pimiento
1 copa de chicha de jora
1/2 rocoto picado en
cuadraditos finos(aj tipico
del per)
2 hojas de laurel seco
2 hongos secos
100 gr de aji panca molido
100
Color Diversos
Peso 500 grs.
CANTIDAD DE PRODUCCION
MENSUAL
700 unidades
COSTO UNITARIOAPROXIMADO S/. 35.00
Fuente: Elaboracin Propia
48
Ficha Tcnica
NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO:
CAUSA NORTEA
FOTOGRAFIA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Delicioso plato con sabor Norteo
Materia
prima
1 pescado salado
1 1/2 kilo de papa blanca
1/2 kilo de cebolla, cortada
gruesa
1/2 kilo de yuca cocida.
1/2 kilo de camote cocido
2 choclos tiernos cocidos
Huevos cocidos
1 cucharada de aj panca
molido
6 ajes verdes
3 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
1 copa de vinagre
Sal, pimienta
Color Diversos
Peso 500 grs.
CANTIDAD DE PRODUCCION
MENSUAL
350unidades
COSTO UNITARIOAPROXIMADO S/. 28.00
Fuente: Elaboracin Propia
49
3.2.2 Descripcin de Precios
Los precios de los platos y su comparacin con la competencia nos
muestran que podemos ofrecer las carteras un poco menos al precio
promedio del mercado. (Ver cuadro 3.3)
Cuadro 3.3: PRECIOS DE LOS 3 PRINCIPALES PLATOS TIPICOS
|
50
Diagrama de operaciones (DOP)
51
3.3-Localizacin y distribucin fsica del negocio
Como ya se indic anteriormente, se ha elegido el distrito de los Olivos
ser un distrito emergente, que concentra a muchas empresas y negocios
de diferentes rubros. En este distrito hay grandes centros comerciales,
universidades, centros de estudio superior, bancos, colegios. El nivel
socioeconmico de las personas del distrito ha ido en aumento.
52
Evaluacin Econmica y Financiera
53
IV. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
4.1 Inversin en Activos Fijos y Gastos Pre-operativos
Cuadro 18
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 19
Fuente: Elaboracin propia
CONCEPTO U.M. CANT. P.UNIT TOTAL
S/. S/.
ACTIVOS FIJOS S/. 3,450.00
Maquina de bebidas ud 1 400.00 400.00
cocina ud 1 200.00 200.00
Caja registradora ud 1 250.00 250.00
Lavaplatos ud 1 130.00 130.00
980.00
Juego de mesas ud 2 500.00 1,000.00
sillas de restaurantes ud 4 80.00 320.00
Mesa de trabajo ud 2 250.00 500.00
Mueble de madera ud 1 200.00 200.00
Juego de platos ud 40 5.00 200.00
Dispensador de papel ud 1 30.00 30.00
Mesa barra y oficio ud 2 80.00 160.00
Paquetes de cubiertos de loza ud 40 1.50 60.00
2,470.00
Costos variables mes 3 1,130.10 3,390.30
Costos y gastos fijos mes 3 2,480.00 7,440.00
10,830.30
Garantia de alquiler ud 3 1,000.00 3,000.00
Licencias y constitucion de empresa ud 1 1,000.00 1,000.00
Obras civiles (decoracion del local, pintura) m2 96 25.00 2,400.00
6,400.00
S/. 20,680.30
GASTOS PREOPERATIVOS
Sub total S/.
Total Inversiones
Inversiones (soles)
Sub total S/.
Sub total S/.
I. Maquinaria y equipo
II. Muebles y enseres
CAPITAL DE TRABAJO
Sub total S/.
% DepreciacionVida Util aosDepr. Anual Depr. Mes
10% 10 50 4
10% 10 20 2
10% 10 20 2
10% 10 3 0.25
10% 10 16 1
10% 10 6 1
TOTAL S/. 115.00 9.58
DEPRECIACION DE ACTIVOS
54
IV. 4.2 Clculo de Costos
Fuente: Elaboracin propia
Fuente: Elaboracin propia
55
Fuente: Elaboracin propia
Fuente: Elaboracin propia
56
4.3 Costo Unitario de produccin
COSTOS UNITARIOS DEL PLAN DE NEGOCIO
UNITARIO (CVU)
57
PUNTO DE EQUILIBRIO
58
PERIODO 0 AO 1 AO 2 AO 3 LIQUIDACION
Valor de
INGRESOS Rescate
VENTAS TOTALES 57,000 61,500 66,300
EGRESOS
INVERSIN TOTAL 8,796 887
ACTI VO FI JO 2,420
CAPI TAL DE TRABAJO 2,141
GASTOS PRE-OPERATI VOS 4,235
RECUPERACI ON DE CAPI TAL DE TRABAJO - - -2,141
COSTOS 39,980 41,456 41,751
COSTOS FI JOS 36,480 37,680 37,680
COSTOS VARI ABLES 3,500 3,776 4,071
COSTOS Y GASTOS TOTALES 39,980 41,456 41,751
IMPUESTO A LA RENTA (30%) 5,106 6,013 7,365
FLUJO DE CAJA ECONMICO -8,796 11,914 14,031 15,930
COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL (WACC)
4.7 FLUJO DE CAJA ECONMICO
59
60
GUSTOS Y PREFERENCIAS POR LA COMIDA LAMBAYECANA
CUADRO 10
Fuente: Elaboracin Propia
Qu platos le gustara encontrar en un restaurante de comida lambayecana o nortea?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos El Arroz con Pato 20 40,0 40,0 40,0
El Chinguirito 1 2,0 2,0 42,0
La Causa Lambayecana 5 10,0 10,0 52,0
El Espesado Lambayecano 3 6,0 6,0 58,0
El Seco de Cabrito 16 32,0 32,0 90,0
Cabrito a la chiclayana 1 2,0 2,0 92,0
Carne seca 4 8,0 8,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
61
PRECIOS PREFERIDOS POR LOS CONSUMIDORES EN BASE A LA
ENCUESTA
CUADRO 11
62
MEDIOS DE PUBLICIDAD PARA PROMOCIONAR EL RESTAURANTE
CUADRO 12
63
RESTAURANTES VISITADOS POR LOS CONSUMIDORES
CUADRO 13
64
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Como resultado de la Matriz FODA, las estrategias de la empresa tendr
como base buscar la penetracin en el mercado, posicionar la marca y
desarrollar las herramientas necesarias para identificar al cliente con la
empresa respondiendo satisfactoriamente a las oportunidades y
amenazas; hace del proyecto un mercado de alto potencial de
desarrollo.
Dada la ausencia de competidores directos con exactamente la misma
oferta en el mercado objetivo; hace al proyecto ms atractivo para los
inversionistas locales y extranjeros.
A pesar de tener una meta alta de satisfaccin del cliente y tener como
resultado del anlisis para sostenerlo una gran cantidad de trabajadores,
es factible realizarlo ya que el resultado del proyecto demuestra que aun
teniendo el nivel de contrataciones propuesta el restaurante La Huerta
es rentable.
Finalmente se concluye a pesar de las variaciones de precios (+ 10% a
partir del segundo ao), y/o inversiones existe un mercado potencial muy
basto por lo que el restaurante, de tener un nivel de cocina buena ser
siempre rentable.
Gracias al desarrollo de la marca Per y la identidad cultural por parte de
los peruanos, acerca del turismo y gastronoma. Vivimos en el boom
gastronmico, y lo vemos reflejado en diferentes ferias mostrando
nuestra gastronoma una de las principales es MISTURA.
65
Recomendaciones
Establecer criterios slidos junto con expertos en recursos humanos
para contratar personal con mayor vocacin de servicio para sostener el
modelo de negocio basado en excelencia de servicio.
Revisar constantemente el consumo de platos por los comensales para
optimizar las compras y as controlar mejor los costos.
Aprovechar las fiestas regionales para ofrecer nuevas alternativas de
platos de fondos.
Establecer alianzas con tarjetas de crdito Visa para ofrecer descuentos
y as obtener ms comensales as como incrementar la fidelizacin.
66
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Asociacin Pro Bienestar y Desarrollo (2007). Manual de emprendedores,
Lima-Per.
Franco Concha, Pedro (2000). Planes de negocio: una metodologa
alternativa. Universidad del Pacfico, Lima-Per.
Al Res, Jack Trout (2002). Posicionamiento: La batalla por su mente. Edit.
McGraw Hill, Mxico.
Jacques Horovitz (2000). Los siete secretos del servicio al cliente. Edit.
Pearson Educacin, Madrid-Espaa.
http://elcomercio.pe/economia/1655663/noticia-bbva-reviso-baja-sus-
proyecciones-crecimiento-2013-2014
http://www.arellanomarketing.com/inicio/gastronomia-peruana-mueve-s-
12000-mlls-por-ano/
APEGA 2011
http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
http://apega.pe/descargas/contenido/boom_gastronomico_peruano_al_2013
_web.pdf
Plan de Desarrollo Concertado 2004 2015 del Distrito de los Olivos
http://www.cicad.oas.org/fortalecimiento_institucional/savia/PDF/diagnosticof
inal/Diagnostico_Final_Olivos.pdf