1

2
Importante Descargo de Responsabilidad Mdica
La informacin contenida en este libro no constituye un consejo mdico o de salud, sino
que su intencin es compartir las experiencias personales de Frdric Patenaude para
tener una vida saludable.
Frdric Patenaude no proporciona ningn tipo de opinin mdica o consejo de salud. La
informacin contenida en este libro no pretende sustituir el consejo de un profesional de la
salud habilitado, por consiguiente, si usted tiene alguna pregunta con respecto a cuestiones
mdicas o de salud, debera consultar directamente con su mdico, farmacutico o
profesional de la salud habilitado.
3
Informacin de Copyright
Diseo de portada: www.mayoodesign.com
Copyright2010 por Frdric Patenaude
Todos los derechos reservados
Si usted desea publicar alguna de las secciones de este libro, contctese con el editor.
Publicado por:
FredericPatenaude.Com
8605 Santa Monica Blvd #6370
Los Angeles, California 90069
USA
Traducido al espaol por: Paula Cancela Cazorla
(pcancela@translationslavanda.com)
www.fredericpatenaude.com
www.rawvegan.com
www.rawstarterkit.com
www.dowhatyoulove.com
Para contactarnos, por favor dirjase a: www.replytofred.com
4
5
Tabla de Contenidos
Captulo 1:
Denicin de Dieta Rica en Frutas Bajas en Grasas................7
Captulo 2:
Sper Alimentos y Alimentos Crudos Renados....................33
Captulo 3:
Alimentos Crudos y Salud.........................................................55
Captulo 4:
Preguntas Generales sobre el Estilo
de Vida que Incluye una Dieta de Alimentos Crudos..............83
Captulo 5:
Combinar Alimentos..................................................................103
Captulo 6:
Atletas que Siguen una Dieta de Alimentos Crudos...............115
Captulo 7:
La Familia y la Dieta de Alimentos Crudos..............................126
Captulo 8:
Otras Dietas................................................................................138
Captulo 9:
Alimentos Crudos Especcos.................................................159
6
7
Captulo 1:
Denicin de Dieta Rica en Frutas Bajas en
Grasas
Una de las preguntas ms frecuentes que recibo en relacin a la
dieta de alimentos crudos es: Qu comes?
Cuando les digo a las personas que una dieta de alimentos crudos
es bsicamente una dieta de frutas y verduras, la sencillez de mi
respuesta las confunde.
Entonces, me dicen: Pero, Fred, no es posible comer slo frutas
y verduras! De dnde obtienes las protenas? T debes sentir
hambre todo el tiempo!
Mi respuesta es que si consumes sucientes frutas y verduras,
en trminos de caloras totales, obtendrs sucientes vitaminas,
minerales, e incluso protenas!
Pero, cuando les digo cunta fruta deben comer para obtener las
caloras que se necesitan, generalmente quedan atnitas.
La mayora de las culturas del mundo considera a las frutas como
una colacin o simplemente un antojo despus de alguna de las
comidas principales, pero no como un elemento real de sustento.
Por lo tanto, las cantidades que se consumen son ridculamente
pequeas: mitad de un pomelo (toronja), una naranja o unas
rodajas de sanda.
Es importante destacar que la mayora de los alimentos cocidos
son extremadamente concentrados, ya que contienen una gran
cantidad de caloras comprimidas dentro de un volumen pequeo.
Por ejemplo, una hamburguesa con papas fritas y un refresco
pueden contener entre 800 y 1.000 caloras, lo cual representa,
aproximadamente, la mitad de lo que una persona promedio
necesita realmente para vivir un da. Para obtener las mismas
caloras de la fruta, hay que comer entre 8 y 10 bananas, o entre 5
y 6 mangos grandes.
Una de las grandes trampas en la que caen muchos crudvoros
es no comprender las cantidades de frutas y verduras que es
8
necesario consumir, as como las cantidades adecuadas de
alimentos ricos en grasas, tales como frutos secos, semillas,
aguacates (paltas) y aceites, los cuales slo deberan ser
consumidos en pequeas proporciones y no en cada comida.
La mayora de los que siguen una dieta de alimentos crudos no
se dan cuenta de que como las verduras no contienen muchas
caloras y las frutas deben ser consumidas en grandes cantidades
para proporcionar una energa signicativa, la mayor parte de las
caloras realmente proviene de las grasas. Por lo que no es de
extraar que un crudvoro tenga una ingesta de grasas superior
al 60% de las caloras totales, lo cual representa por lo menos el
doble del lmite superior de cualquier recomendacin nutricional
ocial relativamente clsica.
Por consiguiente, este captulo est dedicado a discutir la
controversia en torno a las frutas y la dieta vegana de alimentos
crudos y bajos en contenido graso.
9
25 Bananas al Da
Algunas personas que siguen esta dieta comen 25
bananas al da. Me parece un poco exagerado. Es
obligatorio hacer eso?
La idea de comer 25 bananas al da parece impactar a
algunas personas, porque creen que es poco saludable.
Sin embargo, dejemos esta controversia de lado: T NO
tienes que comer 25 bananas por da.
Si vas a comer todos los alimentos en forma cruda, slo
tienes que comer las caloras sucientes para satisfacer tus
necesidades. Si necesitas 2.000 caloras al da, como la mayora
de las personas sedentarias o moderadamente activas, entonces
25 bananas sera demasiado.
Si necesitas 5.000 caloras, porque eres un atleta que est
entrenando, entonces, 25 bananas slo cubriran el 50% de tus
necesidades. Sin embargo, no tienes por qu comer solamente
bananas, puedes combinar frutas, verduras, frutos secos y
semillas, entre otros alimentos, y repartirlos entre varias comidas.
Comer Demasiadas Frutas y Verduras
Me senta muy a gusto con la idea de seguir una dieta
principalmente de frutas, donde tambin se incluyan
vegetales, frutos secos y semillas, pero entonces le un
artculo que armaba que: Cualquier alimento consumido en
grandes cantidades es perjudicial. Por lo que si eres loco por las
manzanas, las zanahorias o cualquier otra fruta o verdura, vas a
producir un desequilibrio en tu organismo y causarle dao a largo
plazo.
Qu signica grandes cantidades de frutas y verduras?
Podra parecer grande en comparacin a lo que muchas
personas estn acostumbradas a comer, pero en realidad
es una cantidad normal. En particular, si la dieta es
equilibrada y aporta todos los nutrientes que necesitas, no veo
cmo el hecho de comer muchas frutas y verduras podra ser
perjudicial para tu salud. Si bien a veces surgen problemas
asociados con el consumo de demasiada cantidad de un alimento
10
en particular, como es el caso de las frutas cidas, en general, es
bastante difcil comer demasiado de un tipo de fruta o verdura
fresca y cruda. Personalmente, voy a seguir con la idea de que las
frutas y las verduras en cantidades sucientes son los alimentos
ms saludables.
Muchas personas han comido grandes cantidades de una misma
fruta durante das o incluso semanas, sin sufrir efectos adversos.
Tu cuerpo posee numerosos sitios de almacenamiento que no son
desequilibrados si consumes grandes cantidades de una fruta o
verdura por un corto perodo de tiempo.
Creo que te estn induciendo a pensar que comer un mismo
alimento durante un da o una semana podra causarte dao
a largo plazo, y ese es un concepto equivocado. Muchos
habitantes de las zonas rurales de Europa y Asia consumen
grandes cantidades de las mismas frutas, verduras, arroz y
frijoles (porotos) semana tras semana, y son algunos de los seres
humanos ms saludables del planeta.
El cuerpo humano es muy inteligente y no se desequilibra slo por
el consumo de grandes cantidades de frutas y verduras, ya que
para eso fue diseado.
Lo que el autor de ese artculo debe haber querido decir es que
los alimentos concentrados o txicos consumidos en grandes
cantidades son perjudiciales para la salud. Por ejemplo, alimentos
tales como carne, pan, lcteos, brotes, verduras amargas de hoja
verde, aceites renados, frutas deshidratadas y frutos secos, inge-
ridos en grandes cantidades pueden causar dao.
Las frutas y los vegetales son alimentos ricos en agua y no son
concentrados, por lo que no tendrs problemas para digerirlos.
Sin embargo, existen algunas excepciones a tener en cuenta, las
cuales enumero a continuacin:
Frutas muy cidas (ejemplo: pia (anan) cida, kiwis cidos,
etc.)

Dtiles y frutas muy dulces

Frutas astringentes (ejemplo: caquis inmaduros)
11
Comer Cuando Se Tiene Hambre
T dices que hay que comer cuando se tiene hambre. Han
pasado casi 24 horas desde la ltima vez que com y no
siento hambre. Es normal? Est bien?
En mi libro: Los Secretos de los Alimentos Crudos,
describo en detalle la diferencia entre el hambre real y
genuina, y el apetito o hambre falsa. El n de esto es
que el lector pueda reconocer la diferencia y juzgar con mayor
precisin si su dieta realmente funciona.
Dicho esto, no recomiendo esperar a estar absoluta y realmente
hambriento para comer, as como tampoco consumir alimentos
y sustancias que provoquen hambre falsa (tales como sal,
condimentos, especias, salsas, etc.). En cambio, recomiendo
hacer ejercicio todos los das para generar una verdadera
demanda de alimentos y comer a horas regulares, incluso aunque
no sientas un hambre voraz. Yo soy de la idea de que lo ms
importante para experimentar hambre verdadera y con mayor
frecuencia, es hacer ejercicio en forma regular.
Si vas a comer cada 24 horas y no ests tratando de ayunar, tu
cuerpo podra pensar que ests ayunando y dejar de demandar
alimento.
Cuando te sientas enfermo o cansado, no comas, pero cuando
necesites trabajar y mantenerte activo debers proporcionarle a tu
cuerpo el combustible que necesita.
Dos Kilos de Fruta al Da
T sugieres comer 2 kg de fruta al da. Cmo peso las
naranjas y los pomelos? Debo pesarlos con cscara o
sin cscara? Algunas naranjas y pomelos grandes son
pesados porque tienen una cscara muy gruesa. Qu hago en
ese caso?
La sugerencia de 2 kg al da es el mnimo indispensable
para empezar con una dieta de alimentos crudos,
sin embargo, eso est muy lejos de las cantidades
12
necesarias para que la mayora de las personas gocen de una
excelente salud.
En vez de pesar la comida, sera mejor medir los alimentos por
caloras, porque algunas frutas son ms calricas que otras. La
idea es que la mayor parte de las caloras que ingieras provenga
de las frutas. Si es necesario, lleva un registro diario de las
caloras que consumes. Podrs hacerlo en sitios web tales como:
www.tday.com o www.nutridiary.com, los cuales te ayudarn
a calcular las caloras de las frutas y verduras antes de que seas
capaz de valorar visualmente la cantidad que tendras que comer
todos los das.
Problema de Adiccin a las Frutas?
Durante los ltimos meses he estado comiendo
principalmente alimentos crudos, pero en un momento me
descontrol y empec a comer alimentos cocidos. Estuve
comiendo en exceso hasta el punto en que me senta muy
incmoda, pero nalmente, he vuelto a comer todos los alimentos
crudos. Sin embargo, siento que tengo un problema de adiccin a
las frutas. Si no consumo alguna fruta despus de 3 o 4 horas, me
siento cansada. Muchas veces me veo comiendo cuando no tengo
hambre o despus de las 19 hs (lo cual no acostumbro hacer).
Podras sugerirme algo? S que estoy comiendo demasiada
fruta y, en consecuencia, demasiado azcar. Estoy enojada
conmigo misma, y tengo grandes problemas para controlar mis
deseos de comer ms frutas. Cualquier ayuda que me pudieras
brindar te la agradecera mucho.
Me parece extrao que utilices el trmino adiccin a las
frutas. Si tu cuerpo pide algo, eso signica que eres
adicta? Tu cuerpo necesita carbohidratos para funcionar
y las frutas son la mejor fuente de carbohidratos integrales y no
renados que existe en la naturaleza. Los seres humanos somos
adictos a los alimentos slo porque los necesitamos?
Tengo serias dudas de que ests comiendo demasiada fruta. De
hecho, todos esos sntomas son en realidad muy probablemente
causados por no comer suciente fruta. Te sientes cansada
debido a la baja concentracin de azcar en sangre, y a que
ests comiendo ms tarde, ya que no has consumido sucientes
13
caloras para mantener tus necesidades diarias.
Bsicamente, te recomiendo comer suciente fruta de una vez
para que te sientas satisfecha por varias horas. Comer cada 3-5
horas es normal cuando se ingieren alimentos bajos en caloras y
ricos en agua. Si ests comiendo cada 1-2 horas, se debe a que
no ests consumiendo sucientes caloras en cada comida. Como
desconozco los detalles de tu dieta, es difcil hacer cualquier otra
sugerencia.
Maduracin de las Frutas
Cmo se puede saber cuando una fruta (por ejemplo:
mangos, melones, bananas, etc.) est madura para
considerar que est en su pico de mayor valor
nutricional? Por qu los mangos son tan difciles de cortar, y cul
es la parte leosa de la fruta? Cada vez que compro un mango lo
termino tirando porque no puedo cortar la parte leosa. Esto me
molesta mucho porque son bastante costosos como para tener
que tirarlos.
Cada fruta es diferente, pero, en general, las frutas estn
maduras cuando estn blandas y tienen un aroma dulce.
Ese es tambin el momento en el que presentan mayor
valor nutricional. Por ejemplo, las bananas estn maduras cuando
comienzan a mostrar manchas marrones (aunque eso puede ser
diferente en algunas variedades exticas). Los melones estn
maduros cuando sus extremos estn levemente blandos y su
aroma es dulce. Los mangos deberan ser blandos y jugosos,
si estn duros, es que todava no estn maduros. Obviamente,
la semilla del centro no se debe comer, sino que se debe cortar
la pulpa que la rodea. Tambin existen algunas variedades de
mangos que tienen semillas pequeas. En YouTube encontrars
muchos videos que muestran cmo cortar un mango. La mayora
de las personas cortan la pulpa carnosa de los costados y utilizan
una cuchara para sacar la pulpa adherida a la cscara.
Frugvoro Signica Comer Solamente Frutas?
Una dieta frugvora es una dieta formada solamente por
frutas?
14
Parece haber cierta confusin en cuanto al signicado de
una dieta rica en frutas. En primer lugar, qu es una
fruta? Nutricionalmente hablando, estas son las frutas
dulces tales como bananas, naranjas, duraznos (melocotones),
melones, mangos, etc.
Si bien desde un punto de vista botnico los aguacates, los
tomates y las calabazas tambin son frutas, no los clasicamos
como tales, ya que, desde un punto de vista nutricional, son
consideradas verduras.
Los alimentos grasos y los frutos secos se clasican dentro de
otra categora, al igual que las verduras de hoja verde.
Todas las frutas y verduras frescas pueden y deben ser incluidas
dentro de la dieta cruda. Pero debido a que las verduras tienen
pocas caloras, si tu dieta est compuesta por alimentos 100%
crudos, entonces ser necesario que la mayor parte de tus
caloras provenga de las frutas. Sin embargo, esto no signica que
slo se deban comer frutas. Si bien algunas personas optan por
comer nicamente frutas, el trmino frugvoro en general reere
a la persona que come principalmente frutas, as como tambin
verduras y frutos secos.
Cmo Hacer Batidos Verdes
Estoy ansioso por comenzar a beber batidos verdes, pero
tengo una pregunta con respecto a la preparacin. He
ledo que se recomienda que el porcentaje de frutas y
verduras de hoja verde sea 60/40, pero me pregunto si esto es en
peso o en volumen. Por ejemplo, si pesara 60 g de frutas y 40 g
de verduras de hoja verde, sera correcto? O debo poner en la
licuadora un 60% de frutas y un 40% de verduras (lo cual sera el
porcentaje en volumen)? Si no fuera por tu revista digital, yo no
estara recibiendo suciente informacin sobre la dieta de
alimentos crudos. Gracias por todo!
Lo que planteas son valores aproximados ya que depende
de lo que coloques en la licuadora. Particularmente, no
confo en esas proporciones ya que suelo usar ms
frutas. Por ejemplo, para 4 bananas, pongo 2 tazas de verduras
de hoja verde. Cada una de estas verduras tiene un sabor
15
diferente, por lo que recomiendo poner slo 1 o 2 hojas de col
rizada o diente de len, y ms hojas de espinaca o lechuga
romana, ya que su sabor es ms suave.
Si realmente lo disfrutas, podrs beber ms de ese maravilloso
batido!
Experimenta! Prueba algunas recetas. Cambia las proporciones y
encuentra la que ms te guste.
Rica en Grasas o Rica en Frutas
Hola Fred! Considero que tu artculo sobre la dieta cruda,
rica en grasas o rica en frutas, es engaoso. Pienso que
es perfectamente posible seguir una dieta baja en grasas,
a base de vegetales crudos con una mnima cantidad de frutas, tal
como la dieta del centro de salud Hippocrates, recomendada por
el Dr. Gabriel Cousens.
Estoy de acuerdo en que la dieta de alimentos crudos con alto
contenido de grasas puede ser problemtica, pero existen otras
alternativas para comer alimentos crudos bajos en grasas sin
tener que ingerir grandes cantidades de frutas. Yo creo que
olvidaste mencionar esto, y que este enfoque tan simplista de
dividir estas dietas en slo dos opciones podra generar en
las personas que no tienen experiencia con las dietas crudas,
como es mi caso, mucha confusin. Por ejemplo, en la dieta
de Hippocrates, aproximadamente el 10-15% de las caloras
provienen de las grasas, y la dieta limita la ingesta de frutas a 4-6
porciones por SEMANA, lo cual es suciente para la mayora de
las personas. Tambin me atrevera a armar que es suciente
para los atletas, porque he entrenado a varios a los cuales les ha
ido bastante bien con este rgimen.
Yo no pienso que haya un solo camino y que ese sea el que
sugiero, pero creo que deberas informar mejor a tus lectores y
decirles que las dietas crudas no solo se restringen a ricas en
grasas o ricas en frutas, porque sino esto terminar generando
alarmismo, lo cual en ltimo trmino, no le sirve a nadie.
Respeto tu opinin, pero me gustara sealar que ests
equivocado. T dices que es posible seguir una dieta de
16
alimentos crudos bajos en grasas, que contenga una mnima
cantidad de frutas. Me gustara ver cmo funciona esa dieta
en la prctica, porque basado en mi formacin nutricional, esto
simplemente es imposible.
Si quieres seguir una dieta de alimentos crudos, tendrs que
obtener la mayor parte de las caloras a partir de dos fuentes:
Frutas
Alimentos grasos (aguacates, frutos secos, aceites, etc.)
Los vegetales poseen una baja densidad calrica. Si no me crees,
basta con probar cuntas lechugas o zanahorias tendras que
comer para conseguir las 4.000 caloras que necesitan los atletas.
Las otras fuentes posibles de caloras dentro de una dieta de
alimentos crudos, las cuales realmente nadie deseara comer, son:
Brotes (Son muy secos y no se pueden comer solos, porque
generalmente, necesitan condimentos y preparacin.)
Jugo de zanahoria y otros jugos de vegetales ricos en azcar
Tambin es sabido que los brotes crudos contienen toxinas
naturales que no desaparecen durante el proceso de germinacin.
T puedes enfermarte seriamente si los comes y, de hecho, le ha
sucedido a muchas personas.
En cuanto a consumir jugo de zanahoria u otros alimentos ricos
en carbohidratos, esto va en contra del propsito de la dieta que
planteas, porque, no ests evitando la fruta porque piensas que
consumir demasiada azcar es perjudicial para la salud?
Cuando las personas desean hacer una desintoxicacin con
alimentos crudos, siguen una dieta muy restringida en caloras.
Este tipo de dietas son buenas para perder peso y se pueden
seguir durante un perodo breve, lo cual es lo que la mayora de
las personas desea cuando la sigue. Sin embargo, esta dieta no
es para atletas, ni tampoco para personas partidarias de seguir
una dieta de alimentos crudos como forma de vida, ya que es
imposible de sostener por un perodo prolongado.
Estas dietas muy bajas en caloras incluyen jugo de sanda,
17
jugos verdes y brotes. Yo no conozco a nadie que sea capaz de
mantener ese rgimen cuando vuelva a su vida normal.
Si sigues una dieta de alimentos crudos bajos en grasas, y
limitas el consumo de frutas a 4-6 porciones por semana,
estars siguiendo una dieta muy restringida en caloras que no
ser sostenible por mucho tiempo, o quizs ests consumiendo
grandes cantidades de brotes, lo cual la mayora de las personas:
Posiblemente no *desee* hacer, y/o
Eventualmente enferme por causa de los inhibidores de
enzimas naturales que se encuentran en estos alimentos.
Entonces, estas personas estarn consumiendo menos caloras
de las que necesitan, lo cual slo ser sostenible por un corto
plazo, o comern carbohidratos o grasas cocidas, que son menos
saludables que los azcares naturales de las frutas.
En resumen, si realmente deseas demostrar que estoy
equivocado, por qu no me muestras un men semanal y lo
analizamos juntos?
Sabemos que los atletas necesitan consumir ms caloras, en
general alrededor de 4.000 o ms al da, y t dijiste que tu dieta
puede funcionar bien para los atletas. Entonces, envame un
men para 7 das que contenga 4.000 caloras por da (sucientes
para un atleta, porque si un atleta no puede seguir tu dieta...
esta es realmente saludable?), y adems que cumpla con las
siguientes condiciones:
12% de las caloras a partir de las grasas (que es el
promedio de las cifras que me brindaste),
Mximo de 4 a 6 porciones de fruta por semana,
Que se base nicamente en alimentos crudos y
Que sea una dieta que un ser humano quiera seguir

En otras palabras, que no incluya litros de jugo de zanahoria o
baldes de brotes para compensar la falta de caloras.
18
De hecho, este es un desafo abierto a cualquier persona.
Adems, ten en cuenta que la dieta de Hippocrates ni siquiera
apoya la dieta de alimentos 100% crudos, ya que establece que
comer alimentos cocidos, incluyendo legumbres, es ms saludable
que comer frutas, y promueve una dieta de alimentos 80% crudos
como estilo de vida, dndole mayor importancia a los brotes y no a
las verduras.
Bajo en Grasas Signica Sin Grasas?
Cul es la diferencia entre una dieta baja en grasas y una
dieta sin grasas?
Algunas personas parecen creer que una dieta baja en
grasas signica una dieta sin grasas. He recibido
muchos comentarios de personas que dicen que yo no
deno claramente la diferencia entre grasas buenas y grasas
malas.
A lo que me reero es que una dieta extremadamente rica en
grasas no es saludable, sin importar de dnde provengan las
grasas. La mayora de los crudvoros obtienen el 60% de sus
caloras de las grasas, lo cual es un 20% superior al que plantea
la Dieta Americana Estndar. Reduciendo el porcentaje al 20%,
ya estars en el camino hacia una buena salud. Debe ser 10% o
menos? Esto es lo que el Dr. Graham recomienda despus de 25
aos de experiencia profesional.
Un estudio sobre las tres culturas ms longevas del mundo
mostr que, en promedio, el 15% de las caloras de los alimentos
proviene de las grasas. Mis recomendaciones son: reducir
progresivamente la ingesta de grasas y aumentar la ingesta de
frutas y verduras, siendo lo ideal menos del 15%.
Existe tanta publicidad a favor de las grasas buenas y en contra
de las grasas malas que las personas siguen pensando que
necesitan comer un determinado tipo de grasas para obtener
un benecio especco en su salud. Sin embargo, la explicacin
de este fenmeno es que existe demasiada publicidad que
est tratando de compensar la cantidad de grasas animales no
saludables que consume el pblico, promocionando alternativas
19
supuestamente ms saludables.
Sin embargo, si sigues una dieta baja en grasas, podrs disfrutar
de deliciosos aguacates, frutos secos, semillas e incluso una
cucharada de aceite de oliva en tu ensalada de vez en cuando, sin
que esto te perjudique, porque lo verdaderamente importante es el
cuadro general.
Una Pregunta Sobre las Grasas
Me gustara saber tu opinin sobre la promocin cada
vez mayor de las grasas crudas dentro del marco de una
dieta de alimentos crudos. Este es el tipo de consejos
que recibimos:
- Comer 3 cocos jvenes enteros al da para sentirse con energa.
- Consumir de 2 a 3 aguacates todos los das para fortalecer los
msculos.
- Consumir 2 bolsas de duriones todos los das para vivir ms
tiempo.
- Comer de 3 a 4 cucharadas de aceite de coco puro por da para
proteger el corazn.
- No olvidar comer 2 cucharadas de aceite de linaza en las
maanas.
- Una taza de almendras crudas todos los das har que tu piel
luzca suave como la de un beb.
La grasa es BUENA, estoy leyendo este tipo de mensajes por
todas partes ltimamente, en las revistas y libros impresos, en
foros de Internet, en boca de varios gurs de las dietas, etc. Pero,
no es que ingerir tantas grasas causa problemas siolgicos,
aunque estas provengan de una buena fuente? Cul sera el
efecto, entonces? Qu tipo de problemas se pueden esperar
con una dieta rica en grasas? Qu signica demasiado alto
y demasiado bajo? Me gustara conocer tu punto de vista con
respecto a esto. Creo recordar que alguna vez dijiste que en
20
una poca en California habas consumido demasiadas grasas
y que sufriste algunas consecuencias. Esto es correcto? Qu
sucedi? Te enfermaste? Gracias por prestar atencin a este tipo
de preguntas y compartir tus respuestas con nosotros.
La mayora de los expertos vegetarianos estn de
acuerdo con que el 10-15% de las caloras deberan
provenir de las grasas. Esto signica un pequeo
aguacate por da, sin aceites, ni ninguna otra cosa. La poblacin
rural china consume menos del 15% y los primates menos del
10%. Los efectos del consumo excesivo de grasas son varios: la
sangre se vuelve ms grasa, disminuye la eciencia para utilizar
los carbohidratos y se alteran los niveles de azcar en sangre.
Como el azcar permanece en el torrente sanguneo, pueden
proliferar microorganismos tales como cndida u otros hongos.
Llega menos oxgeno a las clulas y aquellas que estn enfermas
no pueden ser destruidas de forma eciente. Se consume ms
energa al digerir grandes cantidades de grasas, y esto puede
producir cansancio y fatiga durante el da. Al seguir una dieta a
base de frutas, con muchas verduras y algunos frutos secos y
semillas (30-60 g al da o menos), no ests comiendo cantidades
insucientes de grasas, porque el 10-15% basta para satisfacer
tus necesidades. Cualquier valor por encima de este, ser
demasiado alto, sobre todo si supera el 20%. La mayora de las
dietas de alimentos crudos tienen alrededor de 50-70% de grasas.
Si eliminas la fruta de una dieta de alimentos crudos, o la limitas
al 15%, tu dieta superar el 50-60% de grasas, no podrs obtener
sucientes caloras de las verduras, e inevitablemente tendrs que
comer frutos secos, aguacates, aceite de linaza, galletas, etc.
Cuando viva en California, enferm gravemente por comer
demasiadas grasas y frutos secos. Durante la dcada de los 90,
algunos conocidos crudvoros y yo comamos cualquier cosa,
siempre y cuando fuera cruda, por lo que acabamos comiendo
grandes cantidades de aguacates y platos preparados con
frutos secos. Yo estaba desconectado, no poda concentrarme,
me senta cansado la mayor parte del tiempo y empec a tener
graves problemas dentales (tales como caries, problemas de
encas, etc.). Ahora que mi dieta es baja en grasas, puedo comer
un meln grande roco de miel entero o 6 mangos grandes y
sentirme perfectamente bien. Tampoco tengo problemas para
concentrarme. Las grandes cantidades de grasas no funcionan
cuando se comen cantidades moderadas a grandes de frutas.
21
Mientras mantengas un consumo bajo de grasas, no tendrs
problemas con el azcar en sangre, la digestin o la concentracin
mental.
Qu Signica una Comida Rica en Grasas?
Podras por favor darme un ejemplo de una comida
con alimentos crudos que contenga una gran cantidad
de grasas? Yo no consumo ms que un aguacate y
medio cada dos semanas o algn tipo de leche de almendras.
Cules son algunos de los otros alimentos crudos comunes que
secretamente contienen demasiada grasa?

Los frutos secos, las semillas, los aceites, los aguacates
y los duriones contienen grandes cantidades de grasa. El
exceso de grasa sera en el total de la dieta y no en una
comida aislada. Pero echemos un vistazo a una comida rica en
grasas, por ejemplo:
Una ensalada grande con 2-4 cucharadas de aceite de oliva,
rodajas de aguacate, aceitunas y un puado de frutos secos.
Este plato contiene muchos tipos de grasas. Yo recomiendo
consumir un solo tipo de grasa a la vez, una vez al da o menos.
Incluso una ensalada con aceite de oliva y frutos secos, o frutos
secos y aguacate sera demasiada cantidad de grasa.
Otros ejemplos seran: galletas de lino con pat de frutos secos,
panes crudos, pizza, hamburguesas solares, falafels, nachos con
guacamole y crema agria de nueces de macadamia, cualquier
postre crudo que utilice frutos secos como base para la masa o
corteza, helados con leche de almendras, etc.
Cualquier combinacin de alimentos crudos que imite a los
alimentos cocidos generalmente se basa en frutos secos,
aguacates y aceites con pequeas verduras. Estas comidas no
son naturales y estn diseadas para ser sabrosas y tener una
textura y apariencia agradable, pero no para ser saludables o
consumidas por perodos prolongados. Por lo tanto, ten cuidado
de no basar tu dieta en estos alimentos crudos complicados, y
consmelos con moderacin.
22
Cul es la Diferencia entre Bajo en Grasas y
Sin Grasas?
Gracias por tus consejos y comentarios porque siempre
hacen pensar. Realmente esperamos con ansias recibir
tus boletines de noticias cada semana! Tengo una
pregunta en relacin al ltimo boletn: Qu signica bajo en
grasas en oposicin a sin grasas (lo cual parece que fuera lo que
aconsejas)? En realidad te reeres a no comer nada de grasas?
Si ests diciendo que est bien consumir una pequea cantidad
de grasas, puedes denir la cantidad diaria apropiada y qu
grasas buenas seran?
No consumir grasas sera imposible, porque todas
las frutas y verduras contienen cierto porcentaje de
grasas, aunque no lo percibas. Lo puedes comprobar
en: www.tday.com. Cualquier fruta o verdura que ingreses en
ese sitio web tendr una cierta cantidad de grasas, protenas y
principalmente carbohidratos.
No obstante, cuando hablamos de una dieta baja en grasas,
queremos decir que tiene poca grasa agregada en forma de
alimentos concentrados en grasas tales como aguacates, frutos
secos, semillas, aceites, etc. Una dieta saludable contiene un
poco de grasas en forma de aguacates, frutos secos, semillas y
otros alimentos grasos, como durin y coco, pero no al mismo
tiempo, ni el mismo da. Cunta grasa signica realmente bajo en
grasas, depende de la cantidad de alimentos que ingieras. Esto
se basa en el porcentaje total de caloras consumidas, pero yo
dira que es probablemente mucho MENOS de lo que imaginas.
La mayora de las personas que dicen o piensan que estn
siguiendo una dieta baja en grasas, en realidad estn obteniendo
ms del 40% de las caloras de las grasas y algunas incluso hasta
un 60%. Para darte un ejemplo, si ingieres 2.000 caloras por da,
lo cual es normal para una mujer relativamente activa, esto sera
alrededor de aguacate O un pequeo puado de frutos secos.
Si eres ms activa y comes ms, entonces puedes aumentar estas
cantidades segn el porcentaje de caloras totales que necesites.
Recuerda que la dieta debera ser baja en grasas en promedio.
Por lo tanto, eso signica que algunos das podras comer un
poco ms de grasas, y otros das, evitar agregar alimentos grasos
concentrados.
23
Por ejemplo, hoy no voy a comer ningn alimento graso
concentrado, porque slo voy a comer frutas y verduras. Maana,
voy a agregar un poco de aguacate a una ensalada (siendo esta
la nica grasa). Otro da, voy a comer un poco de coco o durin
fresco. Es mucho ms fcil seguir una dieta baja en grasas si
ingieres alimentos simples y evitas las recetas donde se mezclan
muchos alimentos crudos.
Talle nico
Algunas personas te acusan de promover una losofa
de talle nico y que t siempre tienes la razn, mientras
que todos los dems estn equivocados. Adems, dicen
que no hay una nica respuesta que pueda beneciar a todos
porque algo que puede curar a la persona A, puede matar a la
persona B.
Estoy totalmente en desacuerdo con esa armacin,
y la forma en que a menudo se utiliza. Una cosa que
realmente detesto son las personas que no pueden
asumir una postura ante algunas cuestiones, ya sea porque no
han investigado o no pueden llegar a una conclusin.
El consejo ms til que puedes recibir es: slo haz lo
que funcione para ti, lo cual queda abierto a MUCHAS
interpretaciones. Yo creo que hay principios bsicos que funcionan
para todos, aunque existen excepciones. Algunas cosas son
ciertas, mientras que otras no, y, entre el blanco y el negro,
siempre hay grises.
Por ejemplo, como regla general, podemos decir que las frutas y
las verduras son los alimentos ms saludables, siendo los ms
adecuados para el consumo humano.
Hay excepciones? Por supuesto. Algunas personas son
alrgicas a las frutillas (fresas), mientras que a otras les faltan los
dientes y no pueden masticar los vegetales. En esos casos, se
pueden hacer concesiones y adaptaciones, porque esta no es
una dieta rgida que todos deban seguir al pie de la letra!
Yo tengo la mente muy abierta, y de hecho, estoy muy lejos de
lo que podramos denominar un militante de la comida cruda.
24
Conozcmonos personalmente y vers.
Sin embargo, tambin adopto una postura ante determinados
temas. No soy partidario de los consejos inspidos, tal como haz
lo que funcione para ti, lo cual nalmente no te ayudar en nada
ya que seguirs perdida y confundida, buscando una respuesta
real.
Creo que ciertas cosas son VERDAD, y te dejar saber cules y
por qu. Eso no signica que ests de acuerdo conmigo, pero esto
va ms all de la comida.
Algunas personas han dicho: No slo se trata de comida, sino
tambin de hacer ejercicio y tener paz mental, entre otras cosas.
Algunos consumidores de alimentos crudos siguen una dieta
perfecta, y, sin embargo, no son personas saludables.
Personalmente, no podra estar ms de acuerdo. Obviamente que
no todo radica en la comida, pero esta es muy importante, y en
muchas ocasiones es el tema central de mis artculos.
Qu es el cido Oxlico?
He estado leyendo tus boletines de noticias durante un
tiempo, y me parecen muy interesantes. Esto ha hecho
que ltimamente est comiendo muchas ms verduras de
hoja verde crudas, pero me ha surgido una preocupacin, el cido
oxlico. Podras desmiticar esta sustancia? Qu hacer si se
consume en exceso? Cmo afecta a nuestro organismo?
He ledo que el cido oxlico se encuentra en las verduras de
hoja verde tales como coles, coles rizadas y acelgas, y que puede
ser perjudicial si se acumula en el organismo, ya que precipita el
calcio y se vuelve txico. No s qu pensar, pero sera bueno que
trataras este tema en alguno de tus boletines de noticias.
El cido oxlico es un compuesto qumico que se
encuentra en muchas plantas. Este se une al calcio para
formar oxalato de calcio, una sal insoluble. Las variedades
ms antiguas de espinaca poseen altas concentraciones de cido
oxlico, lo cual puede ser perjudicial para la salud. A continuacin,
menciono las verduras que contienen cido oxlico: ALTO
25
CONTENIDO DE CIDO OXLICO: cuartos de cordero, hojas
de remolacha, hojas de verdolaga, variedades ms antiguas
de espinaca, acelga (hojas y tallos), ruibarbo, perejil, hojas de
amaranto y acedera. BAJO CONTENIDO DE CIDO OXLICO:
hojas de diente de len, la mayora de las frutas, col, berro,
escarola, hojas de mostaza, hojas de nabo, col rizada, brcoli,
tomates, esprragos y la mayora de las otras verduras de hoja
verde no mencionadas.
Los alimentos ricos en cido oxlico no deben ser consumidos
todos los das o junto con otras verduras que tambin contengan
alto contenido de cido oxlico. Disfruta de la gran variedad
de verduras de hoja verde y usa las lechugas tiernas como el
principal componente verde de tus ensaladas.
Problemas con la Fructosa
A partir de la lectura de tu revista electrnica, he
apreciado que deendes la idea de consumir muchas
frutas como forma de satisfacer las necesidades calricas
sin consumir grandes cantidades de grasa. Sin embargo, en estos
das otros reconocidos profesionales de la salud han brindado
un montn de informacin sobre lo inadecuado que es consumir
fructosa (el azcar de las frutas). Su consenso parece ser que
este compuesto es perjudicial para el hgado, ya que la fructosa
es inmediatamente convertida en grasa, y esto, con el tiempo,
da lugar a una condicin conocida como hgado graso. Estas
personas saludables sostienen que no se debera ingerir ms
de 2 piezas de fruta por da, y que adems la conversin en
grasa hara que se incrementaran los niveles de insulina, lo que
conducira a problemas asociados con el desequilibrio hormonal.
Qu opinas?
Yo realmente cuestiono la reputacin de los autores
que arman que la fructosa, azcar que se encuentra
naturalmente en las frutas, pudiera causar problemas de
salud, cuando estos mismos autores recomiendan consumir los
quesos y carnes rojas que venden en sus propios sitios web. En
muchos de los estudios citados en el sitio de Mercola (uno de los
sitios web ms populares sobre salud alternativa), que arman los
daos que produce la fructosa, se utiliz fructosa renada, como
la que se encuentra en forma de jarabe de maz de alta fructosa,
26
y Mercola incorrectamente traslada las mismas conclusiones a la
fructosa natural de las frutas.
Mustrame UN solo estudio que pruebe que el consumo de
frutas frescas enteras es perjudicial para la salud, y lo leer
detenidamente. Consumir una dieta baja en grasas y rica en frutas
no producir picos en los niveles de insulina, aumento de peso
innecesario, as como tampoco hgado graso. Es evidente que
las personas que condenan las dietas a base de frutas no tienen
ningn tipo de experiencia, ni criterio.
Problemas con las Dietas Bajas en Grasas
Quisiera hacerte una pregunta. Me gustan mucho tus
consejos, y me parecen muy sensatos, sin embargo, cada
vez que trato de seguir una dieta de alimentos crudos,
baja en grasas, siento que me voy a volver loco. He seguido una
dieta de alimentos crudos durante aproximadamente un ao, y me
he sentido muy bien casi todo el tiempo. Yo dira que el 90% de
las caloras que ingiero provienen de las grasas y las protenas.
La ltima vez que trat de seguir una dieta exclusivamente de
frutas, lo hice durante un mes, comiendo grandes cantidades de
fruta (al menos, muchas ms de las que coma antes) y verduras,
pero empec a perder fuerza y luego de un mes sent la mayor
debilidad de mi vida (aunque mi peso segua siendo el mismo).
Adems, mis dientes se volvieron muy sensibles. He pensado que
esto se debi a alguna de estas razones:
1. Hice mal la dieta. En realidad, pienso que esta es la razn,
porque yo tiendo a hacer eso.
2. T te equivocas. Una dieta de alimentos crudos bajos en
grasas no es lo mejor. Las personas tienen diferentes tipos
metablicos, y resulta que yo soy del tipo que necesita ms
grasas y menos frutas.
3. Lo que en realidad est ocurriendo es que, por alguna
razn, necesito ms protenas que otras personas, y lo que
mi cuerpo est pidiendo son protenas, y no grasas. Tal vez
debera considerar consumir algo como, por ejemplo, spirulina,
en lugar de semillas de camo (un alimento bsico importante
en mi dieta actual, el cual por cierto me sienta muy bien).
27
De todos modos, me gustara saber tu opinin, porque t sabes
mucho ms sobre este tema que yo. Un milln de gracias!
Gracias por considerar mi punto de vista. Debo decir que
he intentado muchas veces seguir una dieta de alimentos
crudos bajos en grasas, slo para encontrarme en la
siguiente situacin:
Despus de un par de semanas de innidad de antojos de
alimentos poco saludables, abandon la dieta.
Por temor a estar haciendo algo mal, me di por vencido.
Segu intentando con otras dietas que no eran satisfactorias,
as que, con el tiempo siempre me he encontrado queriendo
probar alguna dieta de alimentos crudos bajos en grasas.
Despus de muchos intentos, he aprendido algunas lecciones
importantes. En primer lugar, ahora s que yo no saba bien cmo
hacer la dieta. Pens que estaba tomando el camino correcto,
pero, estaba equivocado. Pens que estaba lo sucientemente
informado para seguir la dieta correcta slo porque haba ledo
un libro sobre el tema, pero, de hecho, no tena suciente
informacin. Realmente no puedo brindarte mucha informacin en
el contexto de responder tu pregunta, pero puedo decirte que:
1) Existen altas chances de que no hayas seguido
correctamente la dieta. Muchas veces la lectura de un
solo libro sobre el tema no es suciente para llegar a tener
un conocimiento cabal. Por lo general, se necesita ms
informacin, as como tambin conocer personas que sigan
este estilo de vida para que te puedan orientar. Pero, como no
me has dado ninguna informacin sobre la dieta de alimentos
crudos bajos en grasas que hiciste, no puedo hacer ms
comentarios.
2) No se trata de estar en lo correcto o no. Yo no invent el
concepto de dieta baja en grasas. Esta es lo que la mayora
de los programas de salud exitosos recomiendan. El concepto
de comer alimentos crudos tambin es coherente, pero una
cosa que s con certeza es que una dieta de alimentos crudos
ricos en grasas, es un pasaporte al desastre. T eres libre de
elegir entre una dieta rica en grasas o una baja en grasas.
28
Personalmente, no veo ninguna razn para elegir la dieta rica
en grasas en vista de los resultados previsiblemente malos que
conlleva y la cantidad de investigaciones que demuestran los
peligros reales de consumir altas concentraciones de grasas.
3) Los tipos metablicos son una fantasa, esto ha sido
creado por aquellos que les dicen a las personas exactamente
lo que quieren escuchar: Usted no tiene que cambiar. Siga
consumiendo los mismos alimentos, siempre y cuando sean
adecuados para su tipo. Si abres un libro de siologa, vas
a entender que las diferencias en el metabolismo son muy
pequeas entre las personas de aproximadamente la misma
talla, siendo en general, menores al 5%.
Yo pas algunos aos pensando que debido a mi tipo
metablico particular, no era capaz de seguir con xito una
dieta de alimentos crudos (o casi crudos) bajos en grasas.
De hecho empec a creer en los libros que hablaban de los
tipos metablicos, y lo prob todo, slo para descubrir que yo
necesitaba una dieta rica en grasas y protenas! Esta solucin
result ser nefasta, y lo cierto es que, una vez que aprend
a comer correctamente, he podido seguir una dieta baja en
grasas sin ninguno de los problemas que haba padecido antes.
4) En general, los alimentos ricos en protenas tambin
son ricos en grasas. Las personas que dicen tener necesidad
de comer protenas, en realidad anhelan comer alimentos
altamente calricos. Se ha encontrado que los alimentos
proteicos poseen un factor de saciedad ms elevado,
seguido de cerca por los carbohidratos. Las grasas son las
ltimas en la lista, lo cual signica que si tu ingesta de energa
es insuciente, comenzars a tener deseos de comer toda
clase de alimentos, generalmente, protenas o carbohidratos
(pan, papas, etc.). Por lo que es posible que alguien que
anse comer protenas, en realidad, no est comiendo lo
suciente para satisfacer sus necesidades energticas, o que
no est comiendo lo suciente de los tipos de alimentos que
proporcionarn la energa que necesita. Me gustara agregar
que, a menos que una persona est en perodo de crecimiento
(adolescentes, sicoculturistas, etc.), las necesidades de
protenas se mantienen relativamente iguales entre los
individuos de la misma talla. Dudo mucho que una persona
pueda necesitar ms protenas que otra porque posea un
29
metabolismo particular, adems, esto no ha sido probado
cientcamente.
Comer Frutas con Cscara o Sin Cscara
Hola! Aunque nuestra familia ha utilizado la licuadora
durante aos, NO hemos hecho mezclas o batidos
verdes, si bien los brotes han tenido una presencia
menor en nuestra ingesta alimenticia. Gracias a tus grandes
esfuerzos por promover el movimiento de alimentos crudos,
hemos podido disfrutar ms de las verduras y cocinar menos.
Esto ha sido realmente genial! Ahora soy una sper cocinera
gourmet y autodidacta!
Quisiera hacerte una pregunta: por qu sugieres eliminar la
cscara de los pepinos? Quizs te reeras a las verduras
compradas en las tiendas? Hasta donde s, la mayora de las
vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la cscara,
y como yo tengo una huerta orgnica en mi propio jardn, quisiera
saber cul es tu opinin con respecto a las cscaras. Son
txicas?
Muchas personas te dirn que necesitas consumir las
cscaras de todas las frutas, ya que all es donde se
encuentran los nutrientes. Sin embargo, esas personas
no entienden los conceptos bsicos de la nutricin y el hecho
de que las deciencias no son causadas por la carencia, sino
generalmente por el exceso de algo.
He odo a varios decir que la cscara de la manzana es ms
nutritiva que la manzana misma. El tema es que, por casualidad,
ellos venden suplementos especcos fabricados a partir de
cscara de manzana, sospechoso, verdad?
Si la solucin para estar sanos fuera ingerir los alimentos ms
nutritivos, entonces, por qu no comer la cscara de las
bananas? Estas contienen muchos nutrientes.
Las cscaras de las frutas no son txicas, pero generalmente no
se digieren. Incluso la cscara del tomate y las uvas pasa a travs
del intestino y es eliminada con las heces sin ser digerida. Por
lo tanto, mi opinin es que no hay razn para que dejes de pelar
30
ciertas frutas y verduras. Yo pelo los pepinos que tienen cscara
gruesa, pero como las cscaras de los pepinos ms tiernos, como
la variedad inglesa.
Personalmente, como algunas frutas con cscara, pero no por los
nutrientes, sino porque es ms conveniente o sabroso. Si hago
una mezcla, por lo general agrego la fruta entera si las cscaras
son comestibles, pero evito las cscaras duras, como las de los
pepinos o mangos. Tambin pelo las manzanas cuando la cscara
es demasiado gruesa o est encerada. A pesar de que la cscara
es rica en nutrientes, estos generalmente son inaccesibles.
Los primates de vida salvaje pelan todas las frutas, y slo
consumen la pulpa, a menos que estn muy hambrientos y no
discriminen.
En pocas palabras, no trates de buscar la fuente ms concentrada
de nutrientes, en vez de ello, busca la fuente ms fcil para
absorberlos a partir de alimentos que sean fcilmente digeribles.
Lo Bueno est en la Cscara?
T dices que debemos pelar las frutas y verduras
que compramos en las tiendas o supermercados. Sin
embargo, ha sido amplia y repetidamente informado
que la mayora de las cosas beneciosas y naturales que tienen
las frutas y verduras se encuentran en la cscara y la supercie.
Entonces, pelar las frutas y las verduras reducira en gran
medida los benecios que estas brindan?
Es un error pensar que todo lo que entra por nuestra boca
es asimilado. Los nutricionistas tienen una manera muy
lineal de pensar. Los cientcos analizan los alimentos en
los laboratorios y dicen: Las naranjas tienen ms vitamina C, por
lo tanto, hay que comer ms naranjas. La cscara de las frutas
tiene ms vitaminas, por lo tanto, hay que comer ms cscaras!
No obstante, se olvidan de que la cscara de las frutas no es
digerible y se elimina prcticamente intacta con las heces. Todos
los animales en estado salvaje que comen frutas las pelan. Los
monos incluso pelan las uvas y sin embargo, nadie les ense
nutricin! La pulpa de las frutas es la parte que se supone que
31
debemos comer, no la cscara. Si la cscara tuviera toneladas
de plaguicidas, de todas formas la comeras tan slo por las
vitaminas que pudiera llegar a tener, aunque esta ni siquiera se
digiera?
Existen muchas plantas venenosas que contienen grandes
cantidades de vitaminas, es ms, podras tomar cualquier planta
sobre la faz de la tierra y encontrar alguna vitamina til! Pero el
punto es que deberamos estar comiendo los alimentos que nos
den lo mximo con el menor gasto de energa posible.
Qu Alimentos Crudos Deberamos Evitar?
Me encanta tu sitio web y tus videos, pero no he visto
ninguna referencia a las berenjenas crudas, porque
algunos sitios web dicen que son comestibles, mientras
que otros dicen que no lo son. Cul es tu opinin? Existen otras
verduras o frutas que no se deberan consumir crudas? Gracias
por tu tiempo.
En lugar de poner reglas sobre lo que se puede o no se
puede comer crudo, preero que confes en tus papilas
gustativas. No veo nada de malo en comer berenjenas
crudas, excepto por el hecho de que no son muy sabrosas. En
ciertas ocasiones las prepar marinadas para alguna receta, pero
no creo que haya comido berenjenas crudas en los ltimos 5 o 6
aos!
Algunos comentarios acerca de ciertas frutas y verduras:
Las legumbres crudas (aunque fueran remojadas o germinadas)
se deberan evitar ya que poseen grandes cantidades de almidn
e inhibidores de enzimas que son txicos. Las papas y otros
vegetales ricos en almidn, as como los cereales tampoco
deberan ser consumidos crudos. Tambin se debera evitar
consumir grandes cantidades de hojas de trigo sarraceno porque
contienen una sustancia denominada: fagopirina, que puede
causar hipersensibilidad a la luz solar. El ruibarbo es un vegetal
a ser evitado a causa de su alta concentracin de cido oxlico.
Recomiendo moderacin con las verduras fuertes o de sabor
amargo, tales como diente de len, berro y hierbas culinarias,
entre otras.
32
A continuacin, presento otros alimentos que si bien no son
letales, ni txicos, se considera que estn al lmite, por lo que
slo se deberan utilizar como condimento:
Ajo: Debido al alil metil sulfuro producido a partir de la
digestin del ajo y la forma en que es exudado por los poros de
la piel, causando mal aliento y mal olor, yo preero evitarlo!
Cebolla: Es bastante fuerte y es mejor usarla con
moderacin, u oxidarla cortndola en un procesador de
alimentos y dejndola a temperatura ambiente durante unos
minutos para que su aceite se evapore parcialmente.
Ajes Picantes: La sustancia que causa la sensacin de
calor de los ajes picantes se denomina: capsaicina. Esta
se une a los receptores de dolor que tambin son sensibles
al calor, engaando al cerebro para que piense que est
sintiendo calor o dolor. La respuesta siolgica es similar
a cuando se produce una quemadura real (sudoracin,
incremento de la frecuencia cardiaca y liberacin de
endornas), aunque los tejidos no hayan sido lesionados. Los
ajes picantes son un estimulante. Sabiendo esto, yo disfruto de
un poco de calor de vez en cuando como condimento de mis
platos.
Hongos: Existen muchos tipos de hongos que son txicos.
Las variedades cultivadas son relativamente seguras, pero
no los clasicara en la misma categora que las frutas y las
verduras. En mi caso, rara vez disfruto de los hongos crudos,
pero a veces los agrego en alguna receta para darle un toque
diferente.
No existen razones para evitar ninguna de las frutas comunes que
se venden en los mercados o supermercados.
33
Captulo 2:
Sper Alimentos y Alimentos Crudos Renados
Cacao Crudo
Qu piensas del cacao crudo?
Muchas veces me preguntan qu pienso del cacao
crudo. Si no lo conoces, hay algunas personas que
arman que el chocolate crudo es el alimento fundamental
de la humanidad o de los dioses, y que deberamos comer tanto
como fuera posible para beneciarnos de sus altos niveles de
antioxidantes, magnesio y otros minerales.
En realidad estas armaciones estn totalmente equivocadas,
aunque, esto no signica que tengas que dejar de comer
chocolate.
Echemos una mirada honesta sobre este tema, profundizando en
algunas de las armaciones que se hacen del cacao:
Cientcos de la Universidad de Cornell encontraron que el cacao
en polvo contiene aproximadamente el doble y hasta el triple de
antioxidantes que el vino tinto y el t verde, respectivamente.
S, el cacao contiene una gran cantidad de antioxidantes, pero la
pregunta no es: Cul es la mayor fuente de antioxidantes?, sino
ms bien, Cul es la fuente de antioxidantes ms saludable?
El cacao es rico en grasas y contiene cierta cantidad de cafena y
teobromina, la cual constituye un estimulante similar a la cafena.
Por lo tanto, no se debera consumir en exceso. Sin embargo, los
arndanos y otras bayas no presentan estos problemas y adems,
contienen una gran cantidad de antioxidantes. En mi opinin,
estas son fuentes mucho *ms saludables* de antioxidantes.
Como ya hemos sealado, el cacao es una de las fuentes
naturales ms ricas de magnesio, el cual constituye un mineral
importante para el corazn y el cerebro.
Con esto es igual. El cacao puede ser rico en magnesio, pero
34
eso no lo hace lo sucientemente bueno como para convertirlo en
una parte importante de tu dieta, especialmente porque es rico en
grasas. Existen otros alimentos que contienen una gran cantidad
de magnesio, incluyendo los vegetales de hoja verde.
El cacao, por ser una sustancia pura, tiene una energa de amor
muy poderosa. En las antiguas bodas aztecas, la novia y el novio
intercambiaban 5 granos de cacao durante la ceremonia.
Qu puedo decir, excepto que estoy sorprendido de que las
personas compren este tipo de cuentos de hadas? Existen
muchos alimentos poco saludables que han sido muy elogiados en
todo el mundo por sus cualidades mgicas, y no es sorprendente
que el cacao se encuentre dentro de esa lista.
La conclusin sobre el cacao crudo y el chocolate crudo es que
no es la fuente de antioxidantes y nutrientes ms saludable, y
no es un alimento mgico. Al igual que el alcohol, el tabaco
y las drogas, el cacao contiene estimulantes, y no debera
ser consumido por los benecios que brindan a la salud sus
antioxidantes y oligoelementos.
Estoy a favor de disfrutar de la comida y de la vida, y de consumir
un poco de cacao como parte de la dieta de vez en cuando.
Gozar de algunos de los benecios que brinda el cacao crudo a
la salud est perfectamente bien, pero hacer que este sea parte
importante de tu dieta, segn lo recomiendan algunas personas,
es completamente ridculo y poco saludable.
Adems, la mayora del cacao ni siquiera est crudo, sino que ha
sido procesado. Si ests interesado en consumir alimentos crudos
con propiedades antioxidantes, consume verduras, principalmente
de hoja verde oscuro, y frutas tales como bayas.
Cacao versus Algarroba
Qu piensas de la algarroba?
Muy pocas personas tienen informacin sobre el cacao,
qu es y de dnde viene. El rbol del cacao es un rbol
pequeo y de hoja perenne que crece principalmente
35
desde la selva amaznica hasta Mxico, y las Indias
Occidentales. Este rbol produce una fruta de pulpa blanca y
dulce, que contiene unas semillas de color marrn rojizo de,
aproximadamente 2,5 cm de largo. Estas semillas son lo que se
conoce como granos de cacao crudo.
Si las semillas son secadas, tostadas y molidas, se obtiene el
cacao, el ingrediente bsico del chocolate. Sin embargo, son las
semillas de cacao secas y crudas lo que algunos crudvoros estn
tratando de vender actualmente.
Si deseas obtener informacin tcnica, el nombre de la planta es:
Theobroma cacao, siendo la teobromina y la cafena sustancias
qumicas relacionadas. Si bien las semillas crudas o el cacao
molido dentro de una bebida no son tan fuertes como el caf,
siguen siendo un estimulante, y, adems, las semillas son muy
amargas.
Como he dicho antes, los granos de cacao en realidad no
constituyen un alimento porque si los encontraras en la
naturaleza, no los comeras. Podras chupar la pulpa jugosa que
rodea las semillas y desechar estas (de hecho, as es la forma en
la que se vende esta fruta en los trpicos.)
Incluso aunque quisieras comer las semillas, deberas saber que
no saben a chocolate, ni a nada que se le parezca. A n de que
las semillas de cacao tengan gusto a chocolate y se conviertan
en los granos de cacao que todos conocemos, tienen que ser
fermentadas y procesadas.
Como ya he mencionado, el cacao contiene teobromina, un
estimulante que acta de la misma forma que la cafena. Por eso
es que 60 g de chocolate tienen el poder estimulante de una taza
de caf expreso! Lo mismo ocurre con el chocolate crudo.
No obstante, tambin posee todo tipo de nutrientes buenos,
tal como magnesio, aunque se podra decir lo mismo de
muchas plantas venenosas. De hecho, si pudiramos comer
sin enfermarnos, probablemente las hojas de tabaco seran
consideradas un sper alimento!
Slo por el hecho de que sea considerado un sper alimento no
signica que sea saludable. Todo lo bueno que se ha dicho sobre
36
el vino tinto, o incluso la cerveza, no va a cambiar el hecho de que
es una bebida alcohlica, y que el alcohol es perjudicial para el
organismo.
Los granos de cacao crudos o plumillas, como son llamados
en ocasiones, son vendidos actualmente como el ltimo sper
alimento y a precios exorbitantes por parte de diferentes
compaas de alimentos crudos, que arman que tienen
propiedades mgicas. Yo estoy en desacuerdo, porque en primer
lugar, como ya he mencionado, estas semillas son amargas,
lo cual indica la presencia de algn veneno, y cuando digo un
veneno, no lo estoy inventando. La teobromina tambin puede
actuar como agente diurtico y, adems, gran parte de las
semillas crudas que se ofrecen en el mercado estn contaminadas
con microorganismos!
De todas formas, yo no voy a decir que no las haya probado y
utilizado incluso por diversin, muy escasamente en algunas
recetas. Sin embargo, nunca las he considerado como un alimento
natural. A pesar de que algunos dicen que el cacao contiene
muchas sustancias qumicas que mejoran el rendimiento fsico y
mental, como por ejemplo: magnesio, calcio, zinc, hierro, cobre,
potasio y una gran cantidad de antioxidantes; existen formas ms
saludables y seguras de obtener estas sustancias.
Esta es la razn de por qu preero utilizar la algarroba en polvo
en mis recetas en vez de cacao. La algarroba en polvo se hace a
partir de las vainas de los algarrobos. Hay cientos de variedades
de estos rboles que crecen en todo el mundo, incluyendo en
los Estados Unidos. Sin embargo, el tipo perenne localizado
en los pases mediterrneos produce los frutos ms sabrosos
y proporciona gran parte de los productos del algarrobo que se
comercializan hoy en da.
Cuando se cosechan las vainas de estos rboles se rompe la
pulpa de las semillas en pedazos y, posteriormente, estos son
tostados y molidos.
La algarroba es naturalmente dulce y me recuerda al chocolate, y
en lugar de ser un estimulante, es un alimento rico en minerales
que tiene efecto sedante. Adems, esta es rica en bras y
polifenoles con potentes propiedades antivirales y antispticas,
por lo que es ecaz para tratar la diarrea provocada por bacterias.
37
La algarroba es un sustituto maravilloso del cacao, ya que
contiene menos caloras, es naturalmente dulce, no es adictiva,
no contiene cido oxlico o teobromina y, a diferencia del cacao
o el chocolate dulce, no contiene cafena. Tambin tiene bajo
contenido de grasas y sal, y es una buena fuente de calcio y
potasio. Adems, suele ser ms econmica y a diferencia del
cacao y el chocolate, no interere con la capacidad del organismo
para asimilar el calcio. En consecuencia, la algarroba es un
verdadero alimento saludable!
Aceite de Coco
Dado la gran publicidad que lo acompaa, qu piensas
de los benecios que brinda a la salud el aceite de coco?
El aceite de coco es una grasa pura, saturada y
concentrada. He conocido a algunas personas que han
tenido problemas (principalmente, problemas hepticos)
por el consumo excesivo de aceite de coco. Este constituye un
alimento renado, al igual que el azcar blanca. La mayora de las
personas ya consumen demasiadas grasas, por lo que no veo el
benecio de agregar una grasa concentrada tal como el aceite de
coco procesado a tu dieta.
Adems, sabes cmo se obtiene el aceite a partir de la pulpa
del coco? Este tiene que ser separado de alguna forma, y, lo
ms comn es mediante ebullicin y extraccin. Por lo tanto,
personalmente cuestiono a aquellas empresas que dicen ofrecer
aceite de coco crudo.
En cualquier caso, la pulpa del coco debe ser procesada para
extraer el aceite. Incluso aunque consiguieras aceite de coco
fresco (como yo lo consigo en Costa Rica), las personas te
aconsejaran que lo guardaras en el refrigerador para evitar que
se ponga rancio en pocas semanas. Entonces, cmo puede
estar el aceite de coco descansando durante meses en las
estanteras de las tiendas naturistas, crudo y SIN ponerse rancio?
Si deseas beneciarte de los nutrientes que posee el coco, no
consumas su aceite. En vez de ello, consume cocos jvenes
ENTEROS, de esta forma obtendrs un alimento mucho ms
benecioso, fcil de digerir y econmico.
38
Recuerda que comer alimentos integrales es lo mejor porque
tienen todos los nutrientes en la proporcin adecuada.
Aceite de Coco y Aceites Omega-3
T dices que en alguna poca de tu vida consumiste
grandes cantidades de frutas, pero tambin de grasas, lo
cual te caus serios problemas de salud. Podras aclarar
qu tipo de grasas consumas y qu sntomas tenas?
Has intentado cambiar a otro tipo de grasas? Soy acionado
al aceite de coco, y me gustara saber si t has tenido algn
problema con l. Si es as, quisiera saber los detalles. Has
probado alguno de los aceites ricos en omega-3, como por
ejemplo, el aceite de linaza? Gracias.
En primer lugar, me gustara aclarar que esta armacin
no es realmente mi armacin y no est relacionada
nicamente con mi experiencia personal. Los efectos
de una dieta rica en grasas tambin han sido profundamente
investigados por muchos mdicos y cientcos.
Sin embargo, en lo que a mi experiencia particular se reere,
no he notado ninguna diferencia si la grasa proviene de fuentes
naturales o articiales. Por supuesto que comer grasas cocidas
conlleva efectos negativos adicionales, pero no puedes llegar a
la conclusin de que slo porque una grasa sea cruda es ms
saludable. Esta es una grasa 100% pura y renada. Es muy poco
natural consumirla en ese estado, sin importar su contenido de
cidos grasos omega-3.
Yo no ingiero aceite de coco bajo ninguna circunstancia, pero
me encanta usarlo externamente en la piel y el cabello. Adems,
no hay ninguna necesidad de consumir un aceite especial para
obtener cidos grasos omega-3. La nica razn por la que las
personas piensan que necesitan ingerir grandes cantidades
de omega-3 es para equilibrar el exceso de omega-6, que se
encuentra en todos los aceites vegetales y productos de origen
animal que consumen. Si sigues una dieta baja en grasas, no
tendrs este problema y podrs obtener la proporcin adecuada a
partir de las frutas enteras, verduras, as como tambin de algunos
39
frutos secos y semillas.
Enzimas y Vegetales Fermentados
Fred, gracias por tratar el tema del kimchi. Todava sigo
con la idea de que las verduras fermentadas son buenas
porque contienen enzimas que segn arman algunos
expertos sirven para reponer nuestro banco de enzimas, el cual
se reduce con la edad. Yo cocino el kimchi sin sal (uso grnulos
de wildernessfamily.com) y lo hago con un poco de morrn rojo,
ajo, repollo, repollo chino (bok choy), un poco de cebolla y NADA
DE PESCADO, y me queda realmente delicioso. Yo lo uso como
acompaamiento de algunas comidas por su valor enzimtico
y por las vitaminas y minerales que contiene. Me gustara que
hablaras del tema de las enzimas ya que la prdida de actividad
enzimtica parece ser un importante factor relacionado con el
envejecimiento. Incluso podra relacionarse con la enfermedad de
Alzheimer.
Me gustara corregir algunos conceptos errneos a
los que has hecho referencia: el concepto banco de
enzimas es un mito. Las enzimas son producidas por
el cuerpo cuando se necesitan, al igual que las hormonas. No
nacemos con un nmero determinado de enzimas. Es posible
producir enzimas durante toda la vida, siempre y cuando te
encuentres sano. Las enzimas que poseen los alimentos NO
son utilizadas por el organismo para sus actividades metablicas
propias, sino que son destruidas en el estmago. Los alimentos
crudos son buenos pero no por las enzimas que contienen. El otro
error: la prdida de actividad enzimtica parece ser un importante
factor de envejecimiento. Un sntoma no es la causa de otro.
La falta de actividad enzimtica es un sntoma de problemas
de salud, pero no es la causa del envejecimiento o de alguna
enfermedad. Si disfrutas del kimchi casero y sin sal que haces
en casa, sigue hacindolo, pero cmelo por gusto y no por las
enzimas que pudiera contener.
Kimchi
Qu piensas del kimchi? Los coreanos agregan ajes
40
picantes al kimchi todo el tiempo. Ellos parecen ser personas
realmente sanas y su comida es considerada saludable. Qu
opinin te merece esto?

Personalmente, no recomiendo comer kimchi, en primer
lugar porque tiene un alto contenido en sodio y, adems,
porque contiene ajes picantes. El kimchi es un plato
fermentado y durante el proceso de fermentacin se producen
cidos tales como cido actico (vinagre).
A pesar de que supuestamente brinda algunos benecios, estos
intereren en gran medida con la digestin. El kimchi tambin
es sazonado con aceite de pescado (este luce y huele como un
montn de verduras que han estado en el basurero demasiado
tiempo).
Ciertamente que he tenido mi poca de comer kimchi durante
mi perodo de experimentacin con los alimentos crudos, pero
nunca me sent bien despus de comerlo. Este es un plato que
crea dependencia debido a su alto contenido en sal, especias y
vinagre.
No creo que la dieta coreana sea beneciosa por la presencia
del kimchi. Ms bien pienso que los coreanos son relativamente
saludables (en comparacin con otras poblaciones) a pesar del
kimchi que comen, y no gracias a este.
Aceite de Linaza y Fitoestrgenos
He estado tomando aceite de linaza durante algn
tiempo. Soy hombre, y me preguntaba si este aceite
podra afectar la fertilidad de los hombres, ya que es muy
rico en toestrgenos.
Como ya sabes, no recomiendo consumir aceite de linaza
o CUALQUIER otro tipo de aceite como suplemento,
porque el aceite es un alimento renado, al igual que el
azcar o harina blanca.
Tambin es una grasa muy concentrada por lo que es mejor
obtener los cidos grasos esenciales de las frutas y las verduras,
y comer slo cantidades limitadas de grasas procedentes de, por
41
ejemplo, los aguacates.
El consumo regular de este aceite podra traer otros problemas,
tal como el que t mencionas. No obstante, basndome en
las evidencias, no creo que el aceite de linaza pueda causar
problemas de fertilidad en los hombres.
Bayas de Goji
Siempre he admirado tu honestidad con respecto a las
cuestiones relacionadas con el movimiento de alimentos
crudos y tengo algunas preguntas para hacerte:
Cul es tu opinin sobre el polvo de bayas de goji crudas? He
encontrado este producto en lnea, y opt por usarlo en lugar de
las frutas deshidratadas, porque me parece que estas ltimas
pueden daar mis dientes. Este es un buen producto? Quisiera
saber tu opinin sobre las bayas de goji porque muchos las
colocan dentro de la categora de los llamados sper alimentos.
En cuanto a las bayas de goji crudas (o el jugo de goji),
opino que estas bayas deshidratadas son tan buenas
como las otras frutas deshidratadas. Sin embargo, una
vez ms, como cualquier otro sper alimento los benecios son
exagerados y el principal n de las empresas que las promocionan
es incrementar las ventas. Cuando salieron al mercado por
primera vez, me caus mucha risa porque las estaban vendiendo
a U$S 35 el medio kilo, mientras que se podan comprar en
cualquier tienda asitica por menos de U$S 4. Est claro que no
eran orgnicas, pero la diferencia de precio no se justicaba.
En cuanto al polvo, considero que es una estafa. No veo por
qu alguien quisiera comprar un polvo de frutas deshidratadas,
por muy nutritivo que este fuera. Est claro que las bayas de
goji pueden ser una fruta deshidratada na, pero no malgastes
tu dinero en este tipo de productos porque estas bayas no van
a hacer ninguna diferencia en tu salud. En lugar de eso, compra
frutas y verduras frescas, orgnicas y de buena calidad, y le dars
ms valor a tu dinero.
42
Verduras Verdes, Vitamina D y Polen de Abejas
Tengo algunas preguntas que no necesitan
contestaciones muy extensas:
1. Qu cantidad de verduras verdes se debe consumir?
2. Qu pasa con los suplementos de vitamina D si la luz solar no
es una opcin?
3. Qu piensas del polen de abejas?
Muchas gracias por tu tiempo.
Con respecto a los vegetales verdes, brindamos una
vasta informacin en el Programa Verde para la Vida
(Green for Life), que ofrezco en lnea. Bsicamente,
necesitamos entre 0,5 y 1 kg de verduras al da, pero, si se
mezclan, son mucho ms fciles de asimilar, por lo que en ese
caso se necesitara menos cantidad.
En cuanto a los suplementos de vitamina D, estos pueden
ser necesarios si no recibes ningn tipo de luz solar durante
algunos meses. La mejor manera de comprobar si presentas una
deciencia de esta vitamina es dosicndola en sangre.
Acerca del polen de abejas, no estoy en contra del consumo de
polen fresco. Lo he probado y me ha gustado, aunque no es tan
dulce, ni delicioso como la miel. Sin embargo, los suplementos
de polen secos que se venden en las tiendas como un sper
alimento tienen muy poco valor nutricional, porque han sido
secados y procesados.
Polvo Verde
Qu es el polvo verde?
Casi todas las empresas que venden suplementos
nutricionales cuentan con varios tipos de polvo verde,
el cual bsicamente es un polvo hecho con hierbas y
vegetales secos, y posiblemente algas. Se supone que este
polvo alcaliniza el organismo y brinda la nutricin que no puedes
encontrar en otro sitio.
En primer lugar, yo dira que las hierbas en polvo no constituyen
43
un alimento nutricionalmente valioso, y cualquiera que deje
crecer pasto, lo convierta en polvo y haga un montn de dinero
vendindolo, se estar riendo a costa de la inocencia de los
clientes que caen en esta trampa. Incluso aunque lo llamen,
pasto de trigo, seguir siendo pasto.
Un polvo de vegetales o algas nunca se podr comparar en valor
nutricional con las verduras frescas, incluso aunque estas ltimas
no sean orgnicas.
Los verdaderos sper alimentos son las verduras de hoja verde
oscura, tales como espinaca, lechuga romana, col negra, perejil,
apio y rcula, entre otras.
Con el consumo de batidos verdes a base de verduras de
hoja verde *frescas* y frutas, cualquier persona puede obtener
una nutricin superior en unos pocos minutos (descartando el
argumento de que las personas no tienen tiempo para comer
bien).
Los batidos verdes y las verduras frescas y crudas, son
innitamente mejores desde un punto de vista nutricional que
estos polvos verdes. Para realizar un pequeo curso sobre el
poder de los batidos verdes, dirgete al siguiente sitio web:
http://www.greenforlifeprogram.com
Miel y Melaza
Qu opinas de la miel y la melaza?
En cuanto a la miel, mucha gente piensa que tiene ciertas
propiedades. Particularmente, me resulta demasiado
concentrada para consumirla como alimento, adems
es cida y muy dulce. Estas son dos cualidades que ciertamente
no colaborarn con tu salud bucal. Para mi gusto, la miel es tan
dulce que no suelo consumirla con demasiada frecuencia. De
vez en cuando la uso como edulcorante para algunas recetas,
pero nunca sola ya que para eso preero usar el azcar natural
de las frutas. Sobre la melaza, si bien es cierto que es muy rica
en minerales, debes saber que esta proviene de los residuos
de la caa de azcar despus de haber sido hervidos durante
44
varias horas a altas temperaturas. La melaza es un residuo de
la industria azucarera y no es vendida particularmente como un
alimento saludable.
Jugo de Noni
Qu piensas del jugo de noni?
Si bien esto podra llevarme a discutir sobre cualquier
posible suplemento nutricional o sper alimento entre los
miles de productos que se ofrecen en el mercado, creo
que estamos empezando a llegar al punto.
Voy a nalizar con un ejemplo de sper alimento denominado
noni y vendido como jugo de noni.

El noni es una fruta utilizada durante siglos en la Polinesia por sus
supuestas propiedades medicinales, sin embargo, existen muy
pocas pruebas cientcas que demuestren dichas propiedades.
Cuando visit Tahit en el ao 2006, me hosped en la pequea
isla de Huahine. All, tuve la oportunidad de probar el verdadero
jugo de noni que me ofreci una pareja de tahitianos que hacan
jugo a partir de las frutas de su propio rbol.
Djame decirte que fue el brebaje ms repugnante que haya
probado en toda mi vida!
Obviamente, el noni no es un alimento natural para los seres
humanos, ya que no hay forma de que alguien quiera consumirlo a
menos que piense que posee algn valor medicinal.
Mis amigos tahitianos me explicaron el proceso de preparacin del
jugo de noni. Ellos ponen esas frutas poco apetecibles y de olor
extrao en un frasco y las dejan fermentar varios das.
Finalmente, beben el jugo fermentado que exudan las frutas, el
cual es tan pestilente como el lquido que se forma en el fondo de
un contenedor de basura.
Actualmente, algunas empresas estadounidenses han tenido la
idea de agregar grandes cantidades de azcar para mejorar el
45
gusto de este horrible jugo medicinal tahitiano, inventando una
historia fantstica a su alrededor, rodendolo de algo de ciencia y
vendiendo millones de dlares a las personas crdulas.
Ahora, presta atencin, es completamente absurdo pensar
que un alimento pueda ser un remedio universal para todos
nuestros males. Necesitamos nutrientes de diferentes fuentes, y
la naturaleza no es tan caprichosa como para concentrar todo lo
bueno en un solo lugar.
Lo que tenemos que hacer es comer frutas y verduras frescas,
beber agua pura y vivir de forma saludable haciendo ejercicio
fsico y teniendo relaciones sanas y pensamientos positivos. Todo
lo dems es pura publicidad.
Obviamente que t eres libre de creer lo que quieras acerca del
jugo de noni y otros sper alimentos disponibles en el mercado.
Pero hazte un favor a ti mismo, toma la decisin de estudiar y
experimentar la higiene y salud natural a travs de una dieta pura
basada en alimentos crudos.
Ms sobre el Jugo de Noni
No s cules son tus calicaciones para considerar que
productos tales como los sper alimentos verdes o el
jugo de noni tahitiano son basura, pero parece claro
que no has investigado lo suciente ya que la compaa Tahitian
Noni, localizada en Utah, ha invertido millones de dlares en
investigaciones referentes al noni, siendo esta la mayor empresa
privada del mundo en hacer esto.
Conozco personalmente a docenas, sino cientos de personas que
se han visto beneciadas signicativamente por sus productos.
Incluso una investigacin ms exhaustiva te habra mostrado que
ellos no venden jugo de noni puro porque ha sido demostrado
que su mezcla patentada es ms ecaz (y adems, no tiene sabor
desagradable).
Ellos no hacen demasiada propaganda (ms all de que es
vigorizante y ayuda al sistema inmune). Tengo una tienda de
productos saludables, y no tengo tiempo para las muchas
empresas que han surgido de la nada reivindicando sus productos
46
groseramente inferiores. He visto como algunos de los clientes
de mi tienda han tenido mejoras signicativas en su salud
consumiendo alimentos verdes en pldoras o polvo.
Estoy totalmente de acuerdo contigo con respecto al uso de
verduras frescas, pero conseguir alimentos orgnicos de alta
calidad no es fcil, ni accesible para muchas personas y otras
simplemente no tienen tiempo (o ganas) de prepararlos.
Pienso que deberas hacer una investigacin ms profunda en vez
de contar tu propia experiencia personal y subjetiva sobre este
jugo. Si miraras a los ojos y hablaras con muchos de mis clientes
sobre el uso de alimentos verdes, noni, aloe vera y nutrientes
similares, OPINARAS DIFERENTE.
Por si acaso crees que yo estoy en esto por dinero, te aclaro que
trabajo 7 das a la semana, no tengo vacaciones, no he visto a
un mdico desde el ao 1977, soy vegano, tengo un excelente
estado de salud (61 aos) y podra ganar ms dinero como taxista
trabajando la mitad del tiempo. Apuesto a que no publicars este
mensaje!
Muy Atentamente,
Derek Rogers
Yo no estoy en contra de tener diferentes puntos de
vista. Pero, en primer lugar, permteme decir que,
efectivamente, mi blog y mi sitio web representan MI
opinin, y nunca he dicho que yo tenga la verdad absoluta. Sin
embargo, observo ciertas tendencias y aporto mi granito de arena
de sabidura basndome en mis 14 aos de experiencia en el
Movimiento de Salud Natural y en mis estudios sobre higiene
natural.
ltimamente he observado a miles de empresas haciendo
armaciones extravagantes sobre productos EXTREMADAMENTE
costosos. He hablado de muchos de estos productos antes, como
por ejemplo: el jugo de bayas de goji o el jugo de mangostn, por
nombrar algunos.
Obviamente que cada uno de estos productos viene
promocionado por campeones del deporte, un montn de
47
fanticos, y, por supuesto, decenas de testimonios. Todos dicen,
al igual que t, que los dems productos son de inferior calidad y
que su producto es el mejor.
Si el jugo de noni funciona para ti, entonces, excelente! Si
encuentras que vale lo que has pagado por l, pues, contina
usndolo.
En cuanto a que dices que mi experiencia es totalmente subjetiva,
bueno, yo dira que se basa en un proceso de profunda reexin
y que la experiencia de las personas que experimentan buenos
resultados con estos productos tambin tiene mucho de subjetivo.
Existen varias maneras de explicar los benecios que una
persona puede obtener de un determinado producto, como, por
ejemplo, el jugo de noni:
- Efecto placebo (el cual est cientcamente comprobado que
cura el 40% de las enfermedades)
- El producto te obliga a consumir menos alimentos (ya sea
disminuyendo el apetito o sustituyendo las comidas), por lo
tanto, los benecios que se obtienen son consecuencia de la
reduccin de la ingesta de alimentos
- Las recomendaciones de los productos incluyen otras
prcticas saludables tales como hacer ejercicio fsico y una
dieta adecuada
- El producto contiene ciertos nutrientes que no se encuentran
en la dieta de una persona, pero que pueden ser obtenidos a
menor costo (por ejemplo: con batidos verdes caseros).
Para los lectores que quieran profundizar en el tema del jugo de
noni y como yo no soy el nico que piensa que este es un engao,
ofrezco la informacin que se encuentra en los siguientes sitios
web:
http://www.livescience.com/health/061017_bad_juice.html
http://noni.worldwidewarning.net/index.php
http://www.bellaonline.com/articles/art4883.asp
48
http://quackles.blogspot.com/2005/07/tahitian-noni-juice-scam.
html
Jugo de Mangostn
Qu piensas del jugo de mangostn?
Me gustara dar mi opinin sincera sobre algunas
cosas que me estn molestando desde hace tiempo,
a saber, la ambicin y el abuso de la credibilidad de
los consumidores por parte de ciertas empresas que venden
productos con supuestos poderes antioxidantes, a precios
escandalosamente altos.
Primero, voy a tirar por tierra a unos pocos productos obviamente
engaosos, no porque sean precisamente los peores, sino por
ser los ms promocionados. S que muchas personas honestas
que estn tratando de tener una vida ms saludable estn
malgastando su dinero comprando este tipo de productos.

Luego del alboroto, voy a terminar de derribar a estos imperios
codiciosos, mostrndote algunos de los mejores alimentos
antioxidantes envasados que puedes incorporar en tu dieta sin
gastar demasiado dinero.
Jugo de Xango: El Arte de Abusar de la Inocencia de los
Clientes
Hace mucho tiempo atrs (ms de 16 aos), intent triunfar en
la red de comercializacin del mundo. Durante casi un ao,
particip en una de estas empresas vendiendo comida premium
para perros, aunque no lo puedas creer!
As que recib mucho entrenamiento sobre el mundo de la red de
comercializacin. Si bien es cierto que existen muchas empresas
responsables que operan bajo este modelo, denitivamente,
tambin existe un sinfn de empresas deshonestas.
Cuando me un a esta empresa de comercializacin multinivel,
el gur mayor nos dijo que este sistema era el futuro del mundo.
l tambin arm que en diez aos, el 80% de los productos se
distribuira de esta manera (lo cual evidentemente no ha sucedido,
49
porque 10 aos despus... ni siquiera est cerca). Adems, dijo
que debido a que la comercializacin multinivel evita a la gran
red de distribucin, esto permite la distribucin de productos de
mayor calidad a un menor precio.
Mi experiencia con numerosas empresas multinivel me ha
demostrado que esto no es as, porque, en general, los productos
que venden son muy costosos, ya que, a menos que t realmente
te incorpores como distribuidor, terminars pagando varias veces
el valor real del producto.
Tambin he encontrado que, si bien existen algunas pocas
empresas multinivel que ofrecen buenos productos, la mayora
vende productos sospechosos. Muchos de estos tienen realmente
muy poco valor, y son el 90% publicidad, comercializacin y
armaciones exageradas.
Por supuesto que estos productos siempre se presentan rodeados
de pequeas historias que los respaldan, como por ejemplo, que
el fundador de la empresa tuvo la visin y el sueo de mejorar
la nutricin de todo el mundo, y fund su empresa para cumplir su
misin ms importante en la vida.
A m particularmente me divierte observar como siempre est
involucrado en esto algn cientco japons (has notado que
todos son japoneses?), que encontr la fuente de la juventud en
alguna antigua planta, y ahora quiere compartirlo con el mundo
occidental.
Hablemos del Jugo de Mangostn
La empresa Xango vende jugos de frutas exticas hechos con
mangostn. Cabe destacar que dicha fruta no est relacionada
con el mango. Cuando estuve en Bali, com kilos de mangostanes
y eran muy econmicos. En Asia, el mangostn es considerado la
reina de las frutas debido a su delicado sabor.
Xango vende su jugo de mangostn como una cura milagrosa,
pero en realidad, lo que vende es jugo de mangostn mezclado
con jugos de otras ocho frutas, y como la botella cuesta U$S
32,50; ms vale que este jugo de fruta sea bueno!
En realidad, si crees en su publicidad, este jugo es nada menos
50
que una cura milagrosa. Segn Xango, su jugo de mangostn
posee ms de 20 propiedades beneciosas para la salud
humana, que van desde propiedades anti-microbianas hasta
anti-tumorales.
Se supone que debemos beber este jugo porque las xantonas,
un poderoso antioxidante presente en el jugo, ayudan a
mantener la salud intestinal, fortalecen el sistema inmunolgico,
neutralizan los radicales libres, ayudan a la funcin articular y
promueven la salud del aparato respiratorio.
Sin embargo, como no existe ninguna investigacin seria que
respalde lo anterior, Xango agrega esta nota al pie: Estas
armaciones no han sido evaluadas por la FDA (Administracin
de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos). Este producto
no est destinado a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna
enfermedad.
Lo que Busca Xango es Dinero
Cualquiera que conozca la red de comercializacin sabe cmo
funciona el sistema. Los distribuidores independientes venden los
productos, pero lo principal es reclutar otros distribuidores, con el
n de obtener un porcentaje de sus ventas.
Por lo general, el vendedor motivado va a tratar de vender
agresivamente los productos a sus propios amigos, familiares
y vecinos. (Recuerdo que cuando estaba en esa empresa de
comida para perros, llam por telfono a todos mis compaeros
del ltimo ao de escuela secundaria para ofrecerles nuestros
productos!)
Con este sistema, cuantos ms distribuidores pueda reclutar
una persona, ms dinero podr ganar. Adems, la empresa
proporciona todo el material necesario para generar tanto ruido
publicitario como sea posible.
Al igual que otros productos similares vendidos a travs del mismo
mtodo, Xango tiene algn atisbo de verdad cientca que los
vendedores exageran al extremo para vender su producto. Por lo
que muchas de sus armaciones son completamente exageradas
y sin fundamento.
51
Para que tengas una perspectiva neutral sobre la empresa Xango,
te invito a leer la siguiente pgina en Wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/XanGo
Un Sinfn de Otros Productos
La publicidad, las armaciones rimbombantes y las
investigaciones sospechosas que se encuentran detrs del xito
de Xango se parecen mucho a las de otros productos similares
que hemos visto salir al mercado durante los ltimos aos, entre
ellos:
- Jugo de Noni
- Jugo de Bayas de Goji Jugo de Aloe Vera
- Jugo MonaVie
En estos casos sucede lo mismo, el mismo engao pero con
productos diferentes. De hecho, he encontrado que tanto el
Director de Finanzas, como el Presidente de Xango trabajaban
anteriormente para Tahitian Noni International, otra empresa que
vende su propia cura milagrosa.
Cuando veo una botella de jugo de mangostn rico en
antioxidantes a U$S 35, no puedo dejar de rer y pensar, Qu
clase de tonto podra gastar esa cantidad de dinero (ms gastos
de envo) por una botella de jugo de frutas?
No nos olvidemos de lo que buscan estas empresas. Hace unos
aos, ms de una persona quera aprovechar mi gran lista de
contactos para mostrar que yo guraba como distribuidor de
Xango. Trataron de convencerme de que hara mucho dinero si
usaba mis contactos para vender este producto y reclutar a otros
distribuidores. No consider esta idea ni por un solo segundo, y
nunca respond a estas solicitudes (incluso una de estas provino
de un amigo).
Lo interesante es que los que vinieron a hablarme sobre el jugo
de mangostn, pasaron ms tiempo tratando de explicarme la
cantidad de dinero que podra ganar vendiendo los productos, que
tratando de convencerme de que estos son buenos. Esto es casi
52
como si el producto fuera irrelevante, y lo ms importante fuera
facturar con las ventas.
Algunos Alimentos Ricos en Antioxidantes: Alternativas
Econmicas
Bien, ahora que me he desahogado y me siento un poco
ms relajado por haber expresado la verdad sobre este jugo
de mangostn, te voy a dar algunos consejos breves que
seguramente estas empresas no querrn que sepas.
1- Bayas - Las bayas son, por lejos, una de las fuentes ms ricas
de antioxidantes, en especial los arndanos silvestres. Te sugiero
que agregues tantas bayas como puedas a tu dieta. Adems,
son particularmente agradables por su sabor. Te recomiendo que
cuando sea temporada de arndanos silvestres, los congeles en
pequeas porciones para utilizarlos durante todo el ao.
2- Jugo de granada - El jugo de granada es una fuente muy
importante de antioxidantes para combatir el cncer. Puedes
comprar granadas frescas y hacer tu propio jugo, o comprar un
concentrado de granadas (el cual sigue siendo una gran fuente de
antioxidantes). Lo bueno es que incluso una gran jarra de jugo de
granada slo te costar alrededor de U$S 7, por lo menos 5 veces
menos que el jugo de mangostn (que se hace principalmente con
otros jugos), y, lo mejor de todo, podrs encontrarlo en la mayora
de las tiendas de alimentos naturales.
3- Ciruelas pasas (deshidratadas) - De acuerdo con estudios
recientes, las ciruelas pasas clasican entre los alimentos
con mayor poder antioxidante: (http://www.webmd.com/diet/
guide/20061101/antioxidants-found-unexpected-foods). Esto es
muy bueno porque tambin son deliciosas.
4- Verduras de hoja verde - Las verduras de hoja verde oscuro,
no slo son una excelente fuente de antioxidantes, sino que
tambin contienen ms nutrientes que cualquier otro alimento.
Para profundizar en el tema, inscrbete en el Programa Verde
para la Vida en: http://www.fredericpatenaude.com/greenforlife.
html.
5- Mangostn - Por ltimo, tambin podrs obtener los benecios
para la salud que ofrece el mangostn fresco, el cual por cierto
53
es delicioso. Podrs encontrarlos en las tiendas asiticas, incluso
a U$S 5 el medio kilo, con lo cual estars haciendo un mejor
negocio que con el jugo de Xango. Adems, si alguna vez viajas
a Costa Rica en septiembre, o a Asia durante el invierno, podrs
conseguir todos los mangostanes que quieras, a precios irrisorios.
Aceite de Oliva
Por qu dices que el aceite de oliva extra virgen no es
saludable?
Yo dira que el aceite de oliva no es un alimento tan
saludable como lo son los alimentos integrales (frutas,
verduras o aguacates). El aceite de oliva es grasa lquida
renada, ya que se fabrica prensando las aceitunas y descartando
la pulpa (donde se encuentran todas las vitaminas y minerales).
Sin embargo, yo no estoy en contra de usar un poco de aceite de
oliva de vez en cuando, sino que simplemente estoy sealando
que no es un alimento integral, ni saludable porque es slo grasa,
y, en general, las personas necesitan disminuir su consumo
de grasas, no incrementarlo. As que si las personas retiran el
aceite de oliva de su dieta y obtienen las grasas de fuentes de
grasas ms naturales, como por ejemplo, los frutos secos o
las semillas, tendrn una vida ms sana. Una mejor nutricin
equivale a una menor ingesta de grasas. En el Programa Salud
Perfecta (Perfect Health Program), el Dr. Doug Graham y yo
profundizamos en el tema de productos tales como el aceite de
oliva, los cuales son etiquetados como alimentos saludables,
pero que realmente no lo son.
Protenas en Polvo
Qu piensas de las protenas en polvo?
Otro de los productos favoritos de las empresas que
venden suplementos nutricionales son las protenas
en polvo, en todas sus formas y presentaciones. Entre
ellas se encuentran el polvo de protenas de soja ultra-renadas,
protenas de suero de leche, protenas de arroz y actualmente una
54
hemoprotena menos renada.
Sea cual sea el tipo, la idea es la misma: De alguna manera, no
importa la cantidad de alimentos que ingieras, siempre cabe la
posibilidad de que no obtengas sucientes protenas. Por lo tanto,
debes consumir protenas en forma de polvo concentrado. Esta
idea es especialmente popular entre los sicoculturistas y los
que asisten a los gimnasios. Es interesante sealar que desde
los comienzos de los gimnasios, hace dos mil quinientos aos en
Grecia, los hombres y las mujeres de todas las edades han sido
capaces de construir magncos cuerpos musculosos comiendo
nada ms que alimentos simples y sin consumir protenas en
polvo.
Este es un ejemplo clsico de cmo se puede comercializar un
producto, creando un problema que inicialmente no exista.
Los libros de nutricin ensean que se pueden obtener todas las
protenas necesarias, consumiendo sucientes caloras a partir
de los alimentos integrales, incluso aunque todo lo que comamos
sean frutas y verduras.
Comprimidos de Pasto de Trigo y de Spirulina
Necesitamos tomar comprimidos de pasto de trigo o
de spirulina? Estos son supuestamente suplementos
nutricionales.
El pasto o las algas en polvo tienen muy poco valor
nutricional. En primer lugar, no podemos digerir bien
el pasto, aunque sea pasto de trigo seco y molido. En
cuanto a la spirulina, esta tambin presenta problemas asociados
ya que contiene un anlogo de la vitamina B12 que puede producir
problemas de deciencia vitamnica. Adems, estos polvos verdes
no son realmente tan ricos en minerales como las verduras.
Cuando consumes frutas y verduras, as como licuados verdes,
ests ingiriendo grandes cantidades de vitaminas y minerales,
muchas ms de las que se encuentran en los llamados sper
alimentos.
55
Captulo 3:
Alimentos Crudos y Salud
La dieta de alimentos crudos puede mejorar tu salud? Ingerir
alimentos crudos puede curar enfermedades? Hay alimentos
especcos que se deberan comer para combatir ciertas
enfermedades?
A menudo me hacen estas preguntas y muchas veces las
personas se sorprenden al enterarse de que, en realidad, yo
no creo en los alimentos crudos, porque no creo que estos
sean sanadores o tengan poderes especiales. Tampoco creo
que haya ciertos alimentos que se deban comer para combatir
enfermedades especcas.
En lo que s creo es en los poderes de sanacin del cuerpo, los
cuales han sido cientcamente comprobados. Tanto si se trata de
recuperarse de un resfro o sanar una herida, todos hemos notado
los increbles poderes curativos de nuestro cuerpo.
Un estilo de vida saludable y una dieta de alimentos crudos sin
duda pueden ayudar al poder curativo natural del cuerpo, pero por
s solos estos no tienen ningn poder mgico.
La cura ms ecaz y natural es, en realidad, la simple eliminacin
de la causa. Si fumar es la causa de tus problemas de salud, el
camino de la recuperacin comienza dejando de fumar. Si la falta
de sueo y el estrs son la causa de que tu salud se encuentre
deteriorada, solucionar estas reas es una prioridad, y no sern
los medicamentos o los alimentos naturales los que hagan
desaparecer esta causa.
Si la base de tus problemas de salud radica en que tienes malos
hbitos alimenticios, empezar a seguir una dieta balanceada,
de alimentos crudos bajos en grasas, ciertamente eliminar casi
todas las posibles malas elecciones alimenticias, lo cual podra
ser en primer lugar la causa.
En este captulo, vamos a echar un vistazo a los diferentes
aspectos de la relacin entre los alimentos crudos y la salud.
56
Cmo Alcalinizar el Organismo
Cmo puedo alcalinizar mi organismo? Cul polvo
verde es mejor para mezclar con agua y beber a diario?
Me podras recomendar algo ms?
La mejor manera de alcalinizar el organismo es
consumiendo regularmente frutas y verduras frescas,
batidos verdes, etc. Los alimentos tales como carne,
lcteos, cereales, legumbres, frutos secos y semillas son
considerados acidicantes, por lo que trata de reducir o eliminar
estos alimentos y de aumentar el consumo de productos frescos, y
deja que tu cuerpo haga el resto.
En particular no recomiendo ningn tipo de polvo verde. Los
alimentos frescos son mucho ms ricos en nutrientes que los
alimentos renados. Los batidos de verduras de hoja verde
frescas constituyen la mejor manera de incrementar el consumo
de estos alimentos de forma regular.
Batidos Verdes
Estoy disfrutando MUCHO de mis batidos verdes. El que
estoy tomando ahora est hecho con hojas enteras de
col rizada, en lugar de slo el jugo. Mi favorito lleva 5
hojas de col rizada, 2 peras y a veces algunas frutillas (fresas).
Siento que es muy nutritivo, y te quiero agradecer por ensearme
a comer ms sano. A veces es difcil comer de forma adecuada
y liviana (sin sobrecargar el cuerpo de comida), pero los batidos
parecen haber sido una gran solucin. Una pregunta: se pueden
mezclar pomelos con verduras de hoja verde? No he visto ninguna
receta que utilice esta combinacin. Me encanta el pomelo y me
gustara consumirlo ms.
Los pomelos combinan muy bien con las verduras de
hoja verde, pero personalmente preero las frutas ms
dulces. En algn lado debe haber alguna receta de
batidos verdes con pomelo. Trata de comerlo solo o de probar una
variedad ms dulce, como por ejemplo: pomelo rosado. No hay
ninguna razn para no consumirlos, ya que son deliciosos.
57
Porcentaje de Grasa Corporal Demasiado
Bajo?
Tus recomendaciones nutricionales me han ayudado
mucho (en un lapso bastante breve), en comparacin con
otras dietas de alimentos crudos. He llevado a cabo el
programa de depuracin de 10 das, y me siento mucho mejor.
Antes de esto, pesaba 72 kg, con un porcentaje de grasa
corporal del 9,8% y una altura de 179 cm. Ahora peso 69 kg con
un porcentaje de grasa corporal del 6,7% y un ndice de masa
corporal de 22,1. Crees que un porcentaje de grasa corporal del
6,7% es demasiado bajo (especialmente en invierno)?
Adems, si contino con esta dieta depurativa por un perodo
prolongado, consumiendo 60 g de frutos secos por da, voy a
aumentar de peso otra vez? Tal vez debera aceptar el hecho de
que soy un hombre delgado, porque me siento bien y saludable
con este peso.
Sola comer demasiados alimentos grasos para aumentar de
peso, pero luego me senta ms cansado. Creo que me vea
mejor cuando pesaba ms, pero me siento mucho mejor ahora.
Tengo algunas preguntas ms:
Las frutas y verduras pierden muchas vitaminas y minerales
cuando se congelan?
Por qu comes tantas bananas al da? Cul es el benecio?
Cunto tiempo debo esperar para comer frutos secos o
alimentos ricos en grasas despus de haber comido frutas?
En este momento ests con unas medidas envidiables
de 179 cm, 69 kg y 6,7% de grasa corporal. Conozco
a muchas personas (incluyndome a mi) a las que les
encantara estar as! Por lo que yo no cambiara nada. Recuerda
que todava ests en un nivel muy saludable para un hombre. Si
te ves demasiado delgado y deseas tener ms masa corporal,
empieza un entrenamiento de fuerza (pesas) para aumentar la
masa muscular, pero ten en cuenta que siempre es mejor sentirse
saludable que pensar en cmo deberas lucir.
58
En hombres atlticos, un porcentaje de grasa corporal del 6 al 9%
es considerado saludable.
Sin embargo, las mujeres necesitan mayor porcentaje de
grasa corporal, al menos un 11%, para mantener un correcto
funcionamiento hormonal (las hormonas se forman a partir de las
grasas). El intervalo ideal para una mujer atltica se encuentra
entre 11 y 20%.
Tu relacin peso-grasa corporal indica que debes ser muy
musculoso, por lo que no deberas tener ningn problema
durante el invierno. Tan solo tienes que empezar un programa de
acondicionamiento fsico e ingerir sucientes caloras.
No entiendo por qu deseas aumentar de peso en este momento,
excepto que desees incrementar tu masa muscular, lo cual podrs
hacer con la ayuda de un programa de ejercicios. Hoy en da,
muchos actores entrenan para estar en las condiciones en las que
t ests ahora, y lucir espectacular en una pelcula!
Respondiendo a tus preguntas: al congelar los alimentos, se
pierde una pequea proporcin de vitaminas, pero los minerales
permanecen intactos. Yo no estoy en contra de los alimentos
congelados, siempre y cuando no se consuman demasiado fros.
Lo que generalmente hago durante el invierno es agregar a los
batidos un puado de bayas congeladas, como el resto del batido
est tibio o a temperatura ambiente, las bayas se atemperan y
dejan de estar tan fras. No es conveniente consumir los alimentos
demasiado fros porque:
- En primer lugar, te harn sentir mucho fro y calculo que eso sea
lo ltimo que desees sentir en el invierno.
- En segundo lugar, los alimentos demasiado fros pueden afectar
la ora intestinal e interferir en la produccin y absorcin de
vitamina B12.
En cuanto al tema de las bananas, no creo consumir demasiadas
bananas, ya que consumo las que necesito. Sin embargo,
tambin paso muchos das sin comer esta fruta. Las bananas me
gustan porque son fciles de comer, no son cidas, son calricas
y bastante econmicas, por lo que constituyen el alimento bsico
perfecto para una dieta de alimentos crudos.
59
Batidos o Licuados y Salud
Tengo idea de que procesar o licuar las frutas y/o
verduras afecta los nutrientes que estas contienen,
no es as? Poder consumirlas licuadas sera un sueo
(ya que me ahorrara el tiempo que lleva masticar todo eso).
Si las licuara, estara realmente sacricando sus vitaminas y
minerales?
Cuando se procesan o lican los vegetales, se inicia un
proceso de oxidacin, por lo que hay una mnima prdida
de vitaminas (pero no de minerales). Sin embargo,
muchos de los nutrientes se vuelven ms accesibles durante
el proceso, debido a que los alimentos se dividen en pequeas
partculas. Por lo tanto, pienso que hacer batidos o licuados es
una buena solucin. Tambin hay que tener en cuenta que cuanto
ms tiempo se procesen o licen los alimentos, ms se oxidarn.
Por lo que si se hace durante 20 o 30 segundos para hacer
un simple batido o sopa verde, no debera producirse ninguna
prdida nutricional importante.
Cndida
Recientemente me diagnosticaron infeccin por cndida
albicans, y me aconsejaron que dejara de consumir
frutas durante al menos 3 semanas, y que luego, fuera
agregando lentamente frutas poco dulces. Cul es tu experiencia
con la cndida albicans? Qu me recomendaras en este caso
porque yo dependo de las frutas para obtener caloras? Ya he
perdido 7 kg y slo peso 45 kg desde que comenc con la dieta
de alimentos crudos. Gracias por responder a mis preguntas.
Realmente aprecio tus enseanzas y tus libros de recetas.
Mi respuesta a esta pregunta sera muy larga, por lo que
he decidido responderla en un informe de 20 pginas
sobre la Controversia de las Frutas en:
http://www.fredericpatenaude.com/fruitreport.pdf
El hecho es que el problema de infeccin por cndida no radica
en el azcar que contiene la fruta, sino en que el incremento de
azcar en sangre como consecuencia del consumo excesivo de
grasas o azcares, enlentece el ingreso de estos ltimos a las
60
clulas y estimula el crecimiento de este microorganismo.
Te sugiero eliminar el consumo de grasas durante 3-10 das y
consumir nicamente frutas y verduras. Encontrars que tus
problemas con la cndida desaparecen y una mejora notable en tu
salud.
Adems, este es un proceso mucho ms corto que tratar de no
consumir frutas durante 3 semanas cuando se est siguiendo una
dieta de alimentos crudos.
Hidroterapia de Colon y Enemas
Cul es tu opinin acerca de la hidroterapia de colon
y los enemas? Algunos crudvoros sostienen que es
necesario hacer estos procedimientos al comienzo
para acelerar el proceso de desintoxicacin, otros dicen que es
necesario hacerlos toda la vida, y otros que en realidad pueden
ser perjudiciales.
Nunca he recomendado los enemas o la hidroterapia
de colon porque pienso que son realmente perjudiciales
para el organismo. Tuvimos una teleconferencia brindada
por el Dr. Doug Graham sobre este tema, durante el Programa
Salud Perfecta, esta est disponible en CD o para descargar. La
hidroterapia de colon no tiene funcin desintoxicante ya que este
es un proceso que ocurre a nivel celular. Todo lo que hace es
evacuar el contenido de una parte del tracto intestinal (colon), de
una forma completamente antinatural y perjudicial para la salud.
Adems, introducir lquidos en el colon y resto del tracto intestinal
es muy invasivo y puede ser ms perjudicial que benecioso. Este
procedimiento induce la migracin de bacterias desde el colon
hacia el resto del tracto intestinal, lugar donde no pertenecen, y
la materia txica puede ser reabsorbida por el tejido e ingresar al
torrente sanguneo, constituyendo un riesgo grave para la salud.
Muchas personas que regularmente se someten a hidroterapia
de colon han alterado su ora intestinal normal y se han vuelto
estreidas.
La desintoxicacin es un tema mal entendido. No hay alimentos o
61
procedimientos especcos para desintoxicar el organismo, ya
que este es un proceso que slo el cuerpo puede llevar a cabo
cuando es sometido a las circunstancias adecuadas. Elimina las
toxinas de tu dieta y estilo de vida, y tu organismo har el resto.
Obtener Sucientes Caloras
Quisiera hacerte una pregunta importante. En primer
lugar, debes saber que estoy en la etapa de transicin
hacia un estilo de vida de alimentos crudos. Mi altura
es de 180 cm y peso 57 kg. El problema que estoy teniendo es
que consumo muchas frutas bajas en caloras y de baja densidad
que llenan mi pequeo estmago muy rpidamente. Me gustara
seguir comiendo para satisfacer mi apetito, pero no puedo porque
mi estmago est repleto. Prob beber un licuado de 7 bananas
con agua y me sent mal porque me cay muy pesado, lo cual
me ha sucedido numerosas veces! Comer en exceso es uno
de los problemas ms importantes que estoy teniendo en estos
momentos. Me podras ayudar? Cualquier ayuda que me
pudieras dar la apreciara muchsimo!
Sugiero que ingieras entre 5 y 6 comidas pequeas al
da. No te obligues a comer ms de lo que no puedas. En
vez de eso, come con mayor frecuencia. Con el tiempo,
podrs hacer colaciones ms grandes y encontrar el volumen
ptimo de alimentos que te proporcione sucientes caloras como
para satisfacer tus necesidades.
Lo que puedes hacer ahora es evaluar la cantidad aproximada de
caloras que necesitas, y repartirlas entre 5 y 6 comidas, en vez
de hacer grandes ingestas que no digieras correctamente y te
hagan sentir mal.
Curar la Colitis Ulcerosa y la Enfermedad de
Crohn
Podras por favor dirigirte a alguien como yo, que est
estudiando el tema de volcarse a una dieta cruda con la
nalidad de ayudar a curar una lcera y/o enfermedades
tales como colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn?
62
Te recomiendo consultar con David Klein, experto mundial
en la curacin de la enfermedad de Crohn y la colitis
ulcerosa a travs del consumo de alimentos crudos. Su
sitio web es: http://www.colitis-crohns.com/
Muchas personas se han curado y han mejorado su digestin
siguiendo una dieta de alimentos crudos bajos en grasas,
compuesta por frutas y verduras integrales. Buena suerte!
Qu Comer para un Examen
Quisiera hacerte una pregunta: Tengo la intencin de
rendir un examen de posgrado dentro de pocas semanas.
Me han dicho que consuma protenas mezcladas con
carbohidratos para obtener ms energa (ya que el examen dura
5 horas y media). Me preguntaba si funcionara comer frutas
la maana del examen, porque tengo miedo de tener que salir
corriendo al bao en el medio del examen. Qu alimento crudo
me aconsejaras comer en la maana del examen que no me
hiciera salir corriendo al bao reiteradas veces?
Estoy tentado a recomendarte que ayunes, pero como
este examen dura varias horas pienso que no sera una
buena idea si nunca lo has hecho antes. Imagino que
una persona promedio rindiendo este examen, debe consumir por
lo menos alguna bebida durante el tiempo que dura, no es as?
Entonces, si deseas obtener energa mental durante el examen, la
mejor opcin es comer frutas. Sin embargo, no tienes que comer
grandes cantidades, porque como t bien dijiste, estas podran
obligarte a hacer varios viajes al bao. Te aconsejo consumir slo
unas cuantas piezas de fruta, a intervalos regulares durante el
examen. Las bananas y las frutas deshidratadas podran ser una
buena opcin para ese momento (aunque no suelo recomendar
las frutas deshidratadas). Esto evitar que tengas que ir al bao
muchas veces.
Enemas
Le tu libro, Los Secretos de los Alimentos Crudos
(The Raw Secrets), me encant porque la informacin
63
que contiene es muy coherente y sensata! Sin embargo, he
notado que no haces referencia a los enemas, es porque no los
recomiendas? Despus de leer algunos de tus artculos, me he
quedado un poco confundido con respecto a este asunto.
Nunca he experimentado personalmente un enema, ni
siquiera durante un ayuno, y tampoco lo recomiendo en
mi libro. Para una mejor comprensin de este tema, te
aconsejo leer: El Ayuno Puede Salvar Tu Vida (Fasting Can
Save Your Life) de Herbert Shelton.
Los enemas y la hidroterapia de colon no forman parte de la
Higiene Natural, y no creo que sean necesarios para la buena
salud.
cidos Grasos Esenciales
En realidad, esta consulta se reere a tu libro, Los
Secretos de los Alimentos Crudos. He ledo que no
recomiendas consumir grandes cantidades de grasas y
que debemos tener cuidado con ellas, por lo que mi pregunta es
la siguiente: Qu pasa con los cidos grasos esenciales (AGE)
como ser el omega-3, 6 y 9, los cuales no se suelen tener en
cuenta en las dietas crudas y veganas? S que algunos de ellos
se deben obtener de fuentes externas. Cul crees que es la
mejor manera de obtenerlos?
En las dietas veganas de alimentos crudos o
mayoritariamente crudos, estn presentes los AGEs. Las
personas sanas generan cidos grasos de cadena corta
a partir de otros AGEs que se obtienen de los alimentos, por lo
que no es necesario consumir aceite de pescado, suplementos
de AGEs, etc. Sin embargo, esta conversin puede verse
comprometida en personas con problemas de salud. En ese caso,
la solucin no es suplementar con AGEs, sino corregir la causa,
lo cual implica cambiar una vida y dieta incorrectas, y mejorar la
absorcin de nutrientes.
En una dieta basada en frutas y verduras, encontrars la cantidad
suciente de AGEs. Si agregas unas pocas nueces o semillas,
podrs obtener todos los AGEs que posiblemente necesites. No
te recomiendo consumir ningn tipo de aceite o suplemento de
64
AGEs.
Citando al Dr. McDougall:
Se ha estudiado la deciencia pura de AGEs principalmente
en personas alimentadas por va intravenosa. Sin embargo, las
pruebas de sensibilidad han encontrado deciencias en ancianos,
pacientes con enfermedades de malabsorcin de grasas,
quemados o accidentados graves. Las personas que siguen
una dieta baja en grasas, no presentan deciencia de AGEs,
ya que estas dietas son ricas en verduras, las cuales poseen
concentraciones importantes de AGEs.
Ejercicios para Hacer en el Trabajo
Yo trabajo todo el da detrs de un escritorio. Me encanta
mi trabajo, pero al nal del da me siento muy rgido y
fuera de forma. Qu puedo hacer para compensar el
estar sentado durante 8 horas al da?
Tengo algunos ejercicios excelentes que podrs hacer
en tu lugar de trabajo y que te harn sentir mejor y ms
exible. As que ya no tienes excusas!
A continuacin, te muestro mi programa de ejercicios diarios en 3
partes:
1. Ponte de pie!
Al menos cada una hora, deberas simplemente pararte, extender
los brazos hacia arriba y ponerte en puntas de pie, tratando de
estirar el cuerpo lo ms posible. Luego, apoya los pies en el
piso y levanta el brazo derecho tanto como puedas, inclinndote
lentamente hacia tu lado izquierdo. Vuelve a enderezar la espalda,
y levanta el brazo izquierdo tanto como puedas, inclinndote
lentamente hacia tu derecha. Endereza la espalda nuevamente,
suelta el cuerpo, e inclnate hacia adelante, dejando que tus
brazos cuelguen hacia abajo. No te preocupes por mantener las
rodillas rectas o tocar el suelo, esto se logra con el tiempo. Este
ejercicio te ayudar a activar la circulacin sangunea. Asegrate
de dejar el cuello relajado. Mueve la cabeza haciendo un gesto de
s y no, y luego djala relajada. Vuelve lentamente a la posicin
65
erguida.
Haz esto por lo menos cada una hora. No lleva mucho tiempo, y
pronto te har sentir mucho mejor.
2. Relaja el cuello.
Aquellos que trabajan sentados en un escritorio todo el da,
probablemente frente a una computadora la mayor parte del
tiempo, acumulan mucha tensin en el cuello, por lo que es muy
importante tratar de aliviar esa tensin.
En primer lugar, mientras ests en el trabajo, trata de mantener la
espalda recta y los hombros hacia atrs y hacia abajo (una buena
postura hace maravillas para aliviar las tensiones y tambin para
ayudar a una buena digestin). Asegrate de que la silla en la
que ests sentado se encuentre a la altura adecuada para que
te sientas cmodo, teniendo los pies apoyados en el suelo y los
brazos paralelos al teclado.
A continuacin, te muestro un ejercicio especco para el cuello:
Ya sea de pie o sentado, levanta el brazo derecho sobre tu cabeza
y toca con la mano tu oreja izquierda. Inclina lentamente la cabeza
hacia tu hombro derecho. Asegrate de que el brazo izquierdo
se mantenga hacia abajo (despus de un tiempo, exiona hacia
fuera la mano izquierda, de modo que la palma de la mano
quede paralela al suelo para lograr mayor estiramiento). Mantn
el estiramiento y cuenta lentamente hasta 10. Ahora haz lo
mismo con el otro lado. Gira la cabeza lenta y suavemente hacia
la derecha una o dos veces y, luego, grala hacia la izquierda,
repitiendo el ejercicio.
Trata de repetir este ejercicio por lo menos 2 o 3 veces al da,
especialmente despus de estar en la computadora durante un
perodo prolongado de tiempo.
3. Estira y exiona los brazos y las manos.
Otro de los peligros de estar sentado y escribiendo durante mucho
tiempo es el sndrome del tnel carpiano, una patologa que
produce dolor en las muecas. El sndrome del tnel carpiano,
tambin puede producir entumecimiento en diferentes partes de
66
las manos. Todos aquellos que realicen movimientos repetitivos
durante largos perodos de tiempo deberan ser muy cuidadosos
para no sufrir este sndrome.
He aqu algunos ejercicios que puedes hacer para aliviar los
efectos de escribir o tipear durante perodos prolongados:
En primer lugar, mantn los brazos hacia delante y paralelos
al suelo, con las palmas de las manos mirando hacia el suelo.
Flexiona las manos hacia arriba, como si estuvieras empujando
una pared ubicada enfrente de ti. Mantn el ejercicio contando
hasta 10 (para lograr un mayor estiramiento, utiliza una mano
para empujar la otra mano hacia ti, y cambia de lado, esto debe
hacerse muy suavemente, sin tirar o empujar demasiado). Ahora,
exiona hacia abajo las manos y los dedos para que queden
apuntando hacia el suelo (de nuevo, puedes empujar hacia ti
suavemente la mano opuesta para lograr un mayor estiramiento).
Vuelve los brazos a los lados y repite los ejercicios anteriores.
Ahora, levanta los brazos y entrecruza los dedos de forma que las
palmas de las manos miren hacia el techo. Empuja hacia arriba,
tratando de alcanzar y empujar el techo. Lleva los brazos hacia
abajo y ajalos. Cierra las manos en un puo, brelas y estira
las manos y los dedos. Por ltimo, mueve las manos para liberar
tensiones.
Esto tampoco requiere mucho tiempo.
Trata de ser ms consciente de tu postura corporal si permaneces
sentado durante largos perodos de tiempo. Levntate y haz estos
ejercicios simples, o da un paseo por el pasillo y toma un vaso de
agua (nunca se puede beber demasiada agua!). Camina por los
pasillos durante 10 minutos y luego vuelve al trabajo. Esto te har
sentir mejor y, en ltima instancia, sers ms productivo en el
trabajo!
Ayuno
Te felicito por tu revista electrnica, los artculos que
escribes son realmente muy interesantes e inspiradores.
Sin embargo, estoy un poco confundida con respecto al
tema del ayuno. Mi pregunta est relacionada con las reservas
67
de grasa. T sostienes que durante ese perodo, el cuerpo vive
con sus propias reservas de grasa, pero, qu sucede si al inicio
la persona no tiene grandes reservas corporales de grasa? El
seguir una dieta de alimentos crudos hace que nuestro cuerpo sea
delgado porque las comidas que consumimos tienen pocas grasas
para almacenar, entonces, en este caso, el cuerpo no empezara
a consumir los msculos para obtener energa, entre ellos el
corazn? Esto parece peligroso! Estoy ansiosa por conocer tu
respuesta.
Esta es una buena pregunta. Incluso una persona
muy delgada tiene reservas de grasa, aunque no
sean tan visibles como en las personas promedio. La
grasa siempre se encuentra debajo de la piel y revistiendo los
rganos internos. No olvides que el cuerpo es capaz de convertir
los carbohidratos en grasas y almacenarlas. Por lo tanto, t
no necesitas comer alimentos ricos en grasas concentradas
para tener reservas de grasa en el cuerpo. Durante un ayuno,
el cuerpo slo consume, en promedio, medio kilo de grasa por
semana. El resto del peso que se pierde corresponde a agua.
En mi caso, mi nivel de grasa corporal era muy bajo antes del
ayuno (aproximadamente 8%). Despus de 23 das de ayuno, mi
porcentaje estaba por debajo del 4%, y todava tena ms para
bajar! Me habra tomado otras 2-3 semanas llegar a cero. As
que, como puedes ver, incluso una persona delgada cuenta con
sucientes reservas para ayunar entre 3 y 4 semanas, bajo la
debida supervisin mdica.
Ayunos Cortos
Recientemente me he interesado en el tema de los
ayunos. Me ha parecido sumamente interesante el
artculo que has escrito sobre tu experiencia de ayunar
23 das. Sin embargo, por el momento no tengo la intencin
de realizar semejante proeza, aunque me gustara hacer un
ayuno corto de entre 3 y 5 das. Yo quisiera saber si podras
proporcionarme la informacin necesaria para realizar esto de la
forma ms segura posible. Gracias por tu tiempo y consideracin.
Como he mencionado en mis libros, no es seguro hacer
un ayuno de ms de 3 das por cuenta propia. No trates
de hacer esto solo, aunque tu experimento inicial parezca
68
haber sido positivo o sencillo. Hacer un ayuno corto por tu cuenta
podra llegar a ser seguro, pero, si tienes alguna patologa,
deberas consultar a algn profesional de la salud calicado antes
de intentarlo. Es importante saber que el ayuno verdadero no
comienza hasta el da 3, o incluso el da 5 o 6. Qu signica
eso? Signica que durante los primeros das de ayuno, tu cuerpo
vivir de sus reservas inmediatas: el glucgeno almacenado
en el msculo, la comida que an se encuentra en el tracto
digestivo, etc. Consumidos estos, el metabolismo comenzar
lentamente a quemar las grasas de las reservas para utilizarlas
como combustible. Sin embargo, de todos modos es benecioso
ayunar slo unos pocos das (1-2), para dar al sistema digestivo
un descanso. Lo ideal es que durante esos das descanses tanto
como sea posible, por lo tanto, haz planes para pasar todo el
da en la cama. Si ayunas unos das, pero trabajas durante este
perodo, porque te sientes con mucha energa, los benecios
del ayuno sern muy limitados. Es mejor ayunar 3 das en cama
que 10 das trabajando. De esta manera, perders una mnima
cantidad de masa muscular, porque tu cuerpo no la convertir en
combustible para llevar a cabo sus funciones. Tambin tendrs
que beber suciente agua como para tener que ir al bao entre
6 y 8 veces al da. Adems, ten en cuenta que durante el ayuno,
aunque este sea corto, puedes experimentar mareos o desmayos
al ponerte de pie rpidamente. Por lo tanto, es imperioso que te
muevas con lentitud. Si alguien de tu entorno no apoya tu deseo
de realizar el ayuno, no sera una buena idea intentar hacerlo solo.
Anlisis Clnicos y la Dieta de Alimentos Crudos
Quisiera agradecerte y felicitarte por el excelente artculo
sobre los alimentos crudos. En lo que respecta a los
anlisis clnicos, tal como anlisis de sangre, qu me
recomiendas?
He buscado en la web los mejores anlisis clnicos en relacin a
este tema, y nalmente, encontr algo coherente, pero, cuando
volv al sitio web ms tarde, este ya no estaba.
La Life Extension Foundation public un artculo sobre la modelo y
actriz Carol Alt. El artculo sostiene que ella fue sometida a anlisis
clnicos (creo que no se mencionaban anlisis especcos) como
parte del seguimiento sanitario en relacin a su dieta de alimentos
69
crudos. Gracias por tu tiempo.
No hay razn para hacerse anlisis clnicos en cualquier
sitio web, a menos que sea absolutamente necesario
saber algo especco con el n de tomar una decisin
importante sobre tu salud. Todos esos supuestos anlisis no son
otra cosa ms que estrategias de mercadotecnia.
Adems, realizar un anlisis de sangre para evaluar tu estado de
salud general sera engaoso, porque te estaras comparando
con las personas poco saludables promedio, lo cual comprende
la mayor parte de la poblacin y constituye el estndar para estas
pruebas. Esto podra dar muchos falsos positivos o negativos, y
no ser concluyente para cualquier deciencia que pudieras tener.
Sugiero que te hagas examinar por un mdico naturista o un
profesional con experiencia en dietas veganas de alimentos
crudos, que sea capaz de determinar cualquier deciencia o
problema mediante el resultado de un anlisis de sangre.
Cmo Lidiar con los Gruidos del Estmago
Estoy tratando de comer slo cuando me siento
realmente hambriento. Tienes algn consejo sobre
cmo ignorar los gruidos del estmago? Segn tengo
entendido, que el estmago grua o se sienta vaco, no signica
necesariamente que tenga hambre.
Obviamente, estoy acostumbrado a comer cuando siento mi
estmago vaco. Puedo hacer algo para que mi estmago deje
de gruir, como por ejemplo, tomar agua? Es muy difcil tratar
de estudiar o concentrarme en el trabajo cuando mi cuerpo est
haciendo eso!
La respuesta es aprender a simplicar tus comidas para
facilitar la digestin, de forma que tu estmago vaco
grua menos. Lo que he encontrado es que siguiendo
una dieta baja en grasas con una combinacin de alimentos
adecuada, puedo pasar fcilmente varias horas sin comer y sin
sentir demasiada insatisfaccin en mi estmago. A menudo,
cuando estoy ocupado, no almuerzo antes de las 13 o 14 hs.
70
Asegrate de estar comiendo la suciente cantidad de caloras
para no sentirte insatisfecho o constantemente hambriento
durante el da. Trata de tomar agua para ver si tu hambre es real.
El hambre real produce una sensacin en la garganta y no en el
estmago.
Hambre
He comprado y ledo, Los Secretos de los Alimentos
Crudos, y tengo algunas preguntas con respecto al
hambre. Uno, ahora entiendo la diferencia entre hambre
verdadera y hambre falsa, pero, si los sntomas del hambre falsa
no son hambre, qu est tratando de decir mi cuerpo cuando
experimento esos sntomas?
Dos, si uno est por encima de su peso ideal, es posible o
probable que si uno come slo cuando tiene hambre, consuma
pocas caloras porque el cuerpo no indicar que tiene hambre
con demasiada frecuencia hasta que se haya alcanzado el peso
ptimo?
Y mi tercera pregunta es la siguiente: He estado tratando de
seguir una dieta de alimentos 90-100% crudos, y haciendo buenas
combinaciones de alimentos. Sin embargo, si slo como cuando
tengo hambre, slo consumo aproximadamente 750 caloras por
da. Cul es la causa de esto y qu debera hacer al respecto?
1) En general, los sntomas del hambre falsa se producen
debido a malos hbitos alimenticios. El apetito, los ruidos
y el ardor de estmago no se deben al hambre real.
2) S, si uno necesita bajar de peso, el cuerpo no va a manifestar
hambre real muy a menudo.
3) Es importante comer cuando tienes hambre, pero eso no
signica que tengas que esperar hasta estar *muerto de hambre*.
No quisiera ser negativo, pero creo que la idea viene ms por NO
comer cuando NO tienes hambre, que comer slo cuando ests
*extremadamente* hambriento.
Adems, es imprescindible realizar algn tipo de actividad fsica
durante el da a n de ganarte el alimento y generar hambre real.
71
Asegrate de comer lo suciente para tu sustento. No s cunto
tiempo podras seguir comiendo 750 caloras al da y mantener un
estilo de vida saludable.
Dicultades para Seguir una Dieta de Alimentos
Crudos
He estado estudiando el tema de la dieta de alimentos
crudos durante un tiempo, y me he movido en esa
direccin en los ltimos meses. Me gustara hacer la
transicin hacia una dieta de alimentos 100% crudos, pero antes
debo resolver una situacin.
Puedo seguir una dieta balanceada de alimentos crudos durante 3
o 4 das, pero alrededor de las 18 hs del ltimo da, mi estmago
grue pidiendo comida, y en general, termino comiendo un
aguacate, un poco de granola cruda o algunas almendras,
tratando de entender a que se debe ese gruido.
Mi plan de comidas suele ser el siguiente:
7:00 - Trozos de manzana y 1/3 taza de granola (semillas de
girasol, semillas de lino, almendras, pasas de uva y salvado de
avena)
9:00 - 1 pomelo
12:00 - Ensalada de frutas con tomate, aguacate, pepino,
aceitunas griegas y alga dulse
15:00 - T solar (menta)
17:00 - Ensalada verde, aceitunas negras, colior, lechuga y
pepino, aderezada con vinagre balsmico y aceite de oliva.
A veces, alrededor de las 18 hs siento que mi estmago grue,
pero no es hambre, porque me siento saciada aunque no
satisfecha. Por lo tanto, empiezo a buscar algo que me satisfaga.
Si nalmente como un buuelo de manzana frito o un trozo de
pan, entonces me siento satisfecha, aunque tambin pesada y
sin energa, ni claridad mental. A veces, me salgo de la dieta y
termino comiendo palomitas de maz con mantequilla y sal.
72
Este tipo de alimentacin es compulsiva? Tengo que
esforzarme por solucionar esto?
Soy adicta a los carbohidratos?
Esta no es una dieta balanceada aunque consuma frutas dulces,
frutas ricas en grasas y vegetales de hoja verde?
Estoy dispuesta a enfrentar este problema. Tengo que transitar
por esto durante una semana o un mes hasta que desaparezcan
los antojos? Necesito hacer un ayuno de jugos para romper con
este bloqueo? Tal vez necesite dedicar tiempo a orar o escribir
para alejarme de esto?
No s cmo enfrentarme a este desafo. Debera abordarlo
desde un punto de vista sicolgico, siolgico o espiritual?
Cualquier sugerencia para los gruidos de la noche sera de gran
ayuda. Sospecho que comer un pomelo los eliminara. Es extrao
tener el estmago lleno y an as estar caminando por las paredes
debido a la inquietud que me provocan estos gruidos.
Cualquier idea que se te ocurra ser de gran utilidad. Obviamente,
estar intelectualmente convencida de este estilo de vida no parece
ser suciente. Quisiera saber cmo involucrarme en esto sin que
signique una experiencia estresante.
Gracias por escribir. Para responder a tus preguntas,
djame dedicar algn tiempo a analizar primero tu dieta
bsica de alimentos crudos.
T dices que sigues una dieta balanceada de alimentos crudos.
Bueno, he estado mirando el plan de comidas que has enviado, y,
en mi opinin, queda bastante claro por qu tienes esos antojos.
Tu dieta bsica no es una dieta que puedas mantener por un
plazo prolongado, porque ests consumiendo alrededor de
1.000 caloras por da, lo cual sera suciente para una seora
sedentaria de 85 aos de edad, pero probablemente no para ti!
Adems, tu dieta tiene ms del 60% de grasas (en caloras), lo
cual podra comprometer seriamente tu salud y nutricin.
Este no es un problema emocional o de adiccin a los
carbohidratos. T, simplemente, has estado siguiendo una dieta
73
de alimentos crudos equivocada, y, por lo tanto, tu cuerpo est
haciendo lo correcto, que es pedir ms comida para llevar a
cabo sus funciones!
Para empezar, yo recomendara reemplazar el almuerzo, el cual
actualmente est formado por una ensalada de vegetales ricos
en grasas (aguacate y aceitunas), por una porcin grande de
frutas o un licuado de frutas variadas. En este momento, t ests
ingiriendo muy pocos carbohidratos y excesivas cantidades de
grasas. En realidad, ests comiendo menos de lo que necesitas.
Adems, el desayuno contiene un poco de frutas (manzanas) y
sobre todo grasas (semillas y frutos secos). Te sugiero desayunar
con una cantidad importante de frutas, por ejemplo: 2 melones,
5-6 mangos, 5-6 bananas, licuados de frutas, etc.
Mi libro, Los Secretos de los Alimentos Crudos, contiene
toda la informacin necesaria para que puedas comenzar con una
dieta de alimentos crudos sostenible en el tiempo. Adems, educa
sobre las caloras y te permite comenzar a hacer un seguimiento
para saber cuntas caloras necesitas en cada comida. Las
verduras contienen muy pocas caloras, por lo que no deberan
constituir la parte principal de tu dieta, sino que acompaar a
cantidades sucientes de frutas. Deberas comer muchas piezas
de fruta, no slo una manzana o un pomelo. Tambin podras
probar la modalidad de mono comida de alguna fruta, la cual
consiste en elegir una fruta y slo consumir esa fruta durante una
comida, por ejemplo: un meln entero, 6 mangos, 5-7 bananas,
una papaya entera, etc.
No te sientes satisfecha hasta que comes pan porque tu cuerpo
necesita carbohidratos, y, simplemente, no le suministras
sucientes. Por esa razn terminas tu da de alimentos crudos
comiendo pan en vez de comer sucientes caloras a partir de la
fruta, lo cual es mucho ms sano y fcil de digerir.
Requerimientos Nutricionales dentro de una
Dieta Vegana de Alimentos Crudos
No quisiera molestarte, pero desde hace algn tiempo
he estado desesperada porque alguien me responda a
74
la pregunta sobre una nutricin adecuada cuando se sigue una
dieta vegana de alimentos crudos. Cuando se habla de nutrientes,
necesito detalles. Cules son los requerimientos diarios de
aminocidos *esenciales*, cidos grasos, vitaminas y minerales
en este tipo de dietas? La mayora de los expertos en salud estn
de acuerdo en que la dieta vegana es saludable, pero slo a corto
plazo. Por lo tanto, tengo miedo de volcarme a esta dieta sin tener
una respuesta a mis preguntas. Podras darme ms informacin?
Cualquier forma de cuanticacin de las cantidades
exactas de los nutrientes que necesitamos ser
totalmente arbitraria y, en el mejor de los casos, muy
inexacta. Existen varios factores que entran en juego cuando se
trata de determinar las cantidades de nutrientes que necesitamos.
Aqu te presento algunos de los factores que inuyen en nuestras
necesidades de nutrientes especcos:
Nivel de actividad
Edad, gnero y altura
Masa muscular
Ingesta de otros nutrientes (todo es co-dependiente)
Exposicin al sol
Predisposiciones genticas
Adems de los nutrientes ya conocidos, existen nuevos
nutrientes que se estn descubriendo todo el tiempo, por lo que
podemos suponer que slo conocemos algunos de los nutrientes
esenciales y sus interacciones. Por lo tanto, es ms probable que
necesitemos una gran variedad de nutrientes, que an ni siquiera
conozcamos!
Lamento no poder darte el tipo de respuesta autorizada que ests
esperando, pero, t realmente crees que la Dieta Americana
Estndar proporciona una nutricin adecuada?
Si le crees a la mayora de los expertos en salud, entonces
probablemente no ests viendo las evidencias reejadas en
75
nuestra sociedad:
Crecimiento descontrolado de obesidad
Crecimiento descontrolado de diabetes
Crecimiento descontrolado de osteoporosis y baja densidad
sea (a pesar del abundante consumo de calcio)
Crecimiento descontrolado de todo tipo de enfermedades
Existen cientos de expertos en alimentacin vegana. Algunos de
ellos han realizado profundas investigaciones para probar que
es posible lograr una mejor nutricin consumiendo nicamente
vegetales. Basta con leer los libros de los doctores Fuhrman,
Klaper o McDougall, entre otros, para convencerse, ya que todos
estos libros estn respaldados por extensos trabajos cientcos.
Lamentablemente, este tipo de investigaciones no han sido
llevadas a cabo para la dieta vegana de alimentos crudos. Sin
embargo, esta dieta no diere signicativamente de la clsica
dieta vegana. Despus de todo, no hay nutrientes en los alimentos
cocidos veganos que no se puedan encontrar en los alimentos
crudos veganos.
As que, mientras entiendas los principios de una nutricin vegana
ptima, los cuales incluyen:
Densidad de nutrientes
Bajo contenido de grasas y de protenas
Alto contenido de carbohidratos
Combinacin de alimentos simples
... entenders que se aplican los mismos principios nutricionales a
los alimentos crudos. Miles de personas en todo el mundo estn
transformando su salud consumiendo ms alimentos crudos, y
tambin miles de personas estn muriendo cada da por creer que
la Dieta Americana Estndar es adecuada.
Vas a esperar la aprobacin de los expertos para hacer lo que
76
sea mejor para ti? Eres consciente de que esos mismos expertos
tienen innumerables problemas de salud y han engaado a la
opinin pblica durante aos recomendando el consumo de
alimentos procesados?
Sobredosis de Potasio
Quisiera hacerte una pregunta sobre la ingesta de
potasio. Aquellas personas que dependen principalmente
de las bananas para obtener energa, por ejemplo,
consumiendo ms de 10 al da, corren el riesgo de sufrir de una
sobredosis de potasio? Investigu un poco en la web, pero no
encontr nada verdaderamente relevante.
En realidad no hay que temer por una sobredosis de
potasio, aunque se consuma un nmero importante
de bananas. Las investigaciones realizadas en simios
salvajes demostraron que ellos consumen ms de 6.500 mg de
potasio por da, lo cual representa aproximadamente 15 bananas.
Los simios salvajes son de menor tamao que los humanos, por
lo que, en teora, nosotros podramos comer incluso ms bananas
sin siquiera alcanzar la ingesta diaria de potasio que tienen ellos.
Los primeros seres humanos consuman 40 veces ms potasio
que sodio. Esto es razonable ya que la prdida de potasio es
mucho ms rpida que la de sodio. Incluso los nutricionistas
estndar estn de acuerdo en que la mayora de las personas
no consumen suciente cantidad de potasio y que lo ideal sera
consumir aproximadamente 5.000 mg por da, y ms an en el
caso de una persona fsicamente activa. Adems, el cuerpo regula
cualquier *exceso* de potasio, por lo que no hay necesidad de
preocuparse.
Frutas Maduras y Nutricin
Una cosa que quisiera saber es: qu pasa con las frutas
y verduras que an no estn maduras? Parece que
ltimamente no se puede comprar nada que est maduro.
Cul es la diferencia en el contenido de nutrientes si el producto
tiene que permanecer en la mesada de la cocina para madurar en
vez de madurar en el rbol o en la planta?
77
Las frutas inmaduras tienen menos vitaminas que las
frutas maduras, pero el contenido de minerales no diere
demasiado. Los alimentos maduros no slo cuentan con
ms vitaminas, sino que tambin son menos cidos o, tienen ms
vitalidad!, si quieres denirlo as.
Lo que yo hago es comprar frutas que no estn maduras y
las dejo madurar en la mesada de la cocina. Algunas frutas
tales como la pia no maduran ms, ya sea que hayan sido
cosechadas maduras o inmaduras. En este caso, es conveniente
mirar, oler y tocar las frutas siempre antes de comprarlas para
evaluar su madurez.
Eliminar la Sal
Debido a que tengo problemas cardacos, me han
recomendado eliminar la sal de las comidas. He estado
usando los aminocidos lquidos marca Bragg durante
3 aos. Con qu podra reemplazar este producto sin perder el
benecio de los aminocidos?
Te felicito por haber tomado la decisin de eliminar la sal
y los Aminocidos Lquidos de Bragg de tu dieta. Este
producto no slo contiene grandes cantidades de sodio,
sino que tambin es articial. Trata de informarte acerca de cmo
se fabrica este producto, y encontrars que la informacin es vaga
y poco convincente para ser considerado un producto crudo.
Por otra parte, no entiendo tu preocupacin. Los aminocidos
son parte de todas las estructuras vivas, por lo tanto, los puedes
encontrar en cualquier fruta o verdura. Seguramente no necesites
un producto que arme ser una fuente de aminocidos, sino,
cmo piensas que obtienen los otros animales del planeta sus
aminocidos? Estate seguro de que no utilizan ningn suplemento
o alimento renado.
Si necesitas ayuda para sustituir la sal, te sugiero dejar secar un
poco de apio picado y molerlo en un molinillo de caf. Este tiene
un sabor suavemente salado, y no tengo informacin de que su
uso ocasional produzca algn problema de salud.
78
El Gran Tema de la Sal
Considero que el tema de la sal es complicado.
Dejando a un lado el asunto de si tal o cual sustituto
de la sal es bueno o no (Nama Shoyu, Braggs, etc.), la
pregunta sigue siendo si la sal marina es buena o no, es decir,
si el organismo la utiliza. T has dicho (no recuerdo dnde) que
el cuerpo no puede procesar el sodio proveniente de fuentes
minerales, sino slo aquel que proviene de los vegetales. Sin
embargo, he escuchado otros puntos de vista y me gustara saber
algo ms sobre el tema, me podras ayudar?
He estudiado este tema extensamente, porque considero
que durante mi infancia consum excesivas cantidades de
sal y desarroll malos hbitos alimenticios. Sin embargo,
la cuestin es muy fcil de entender: el problema es el exceso
de sodio. En realidad no importa cul sea la fuente o si el cuerpo
supuestamente puede o no asimilarlo.
Yo no he armado que la sal no pueda ser utilizada por el
organismo, sino que el problema radica en el exceso.
Nuestro cuerpo necesita entre 500 y 800 mg de sodio para
funcionar de forma ptima. Esto es aproximadamente la cantidad
que se obtiene con una dieta de frutas y verduras sin agregar sal,
con sucientes vegetales de hoja verde.
T probablemente ests consumiendo entre 1.000 y 1.500 mg
de sodio por da. Si consumes ms de 1.500 mg, comenzars
a desarrollar algunos problemas de salud. Con un consumo
mayor de 2.500 mg, estars poniendo en serio peligro tu salud,
y con cantidades superiores, es casi seguro que desarrollars
problemas de salud serios a largo plazo, como por ejemplo,
hipertensin arterial.
Entonces, es de extraar que el 90% de la poblacin sufra esta
enfermedad? En realidad no importa si obtienes el sodio a partir
del apio o de la sal marina, lo que importa es el propio sodio.
Sin embargo, sera muy difcil obtener esta cantidad de sodio
consumiendo nicamente apio, ya que tendras que comer ms
de 30 tallos *grandes* de apio para obtener ms de 1.500 mg de
sodio. No s t, pero si yo llegara a comer 5 tallos, sera ms que
suciente para m.
79
Y, s, tambin est la consideracin de que el sodio que proviene
de una fuente *orgnica* es *probablemente* mucho mejor que
el que proviene de una roca. Por lo tanto, en la prctica, deberas
evitar agregar sal a tus comidas. Esto incluye productos tales
como salsa de soja, condimento Bragg, sal marina (de TODO
tipo), Tamari, condimento Herbamare, etc.
Si ocasionalmente agregas un poco de algn condimento que
contenga sal (tal como algas marinas en polvo o incluso sal
marina), no te afectar demasiado, ya que lo que cuenta es el
panorama general, es decir, la suma de lo que haces todos los
das.
Sal y Agua
T dices que no deberamos consumir ni sal (marina), ni
agua, pero quisiera saber si, te ests dirigiendo a los
lectores que siguen la Dieta Americana Estndar o a los
que siguen la Dieta Cruda?
Yo nunca dije que no se debera beber agua,
simplemente dije que con una dieta de alimentos crudos
no es necesario beber TANTA agua como con una Dieta
Americana Estndar. En general, los alimentos cocidos, estn
deshidratados, porque la mayor parte del agua se pierde durante
la coccin, por lo que se recomienda beber 8 vasos de agua al
da para compensar la deshidratacin severa que se produce
al consumir una dieta de alimentos cocidos, salados y ricos en
grasas y azcar renado. Cuando dependes de frutas jugosas y
verduras tiernas para tu hidratacin, no necesitas agregar tanta
agua. En cuanto a la sal, sigo manteniendo que la sal marina no
es la opcin ms saludable. Nuestros requerimientos de sodio
son muy bajos y pueden ser satisfechos mediante el consumo
de vegetales de hoja verde. Consumir ocasionalmente un poco
de algas marinas tampoco es malo. Consumir ms sodio de lo
necesario puede provocar varios problemas de salud, tal como
hipertensin arterial, osteoporosis y cncer de estmago. Esto
tambin adormece las papilas gustativas haciendo que sea
ms difcil disfrutar de las frutas y verduras sin condimentar. Por
consiguiente, no es necesario agregar sal marina para llevar una
dieta saludable, y ciertamente este no constituye un alimento
saludable en s mismo.
80
Los Dientes Pueden Ser Restaurados?
Gracias por permitirme hacer esta pregunta, la cual
ningn partidario de los alimentos crudos me ha
podido responder en aos. Los dientes pueden ser
restaurados? Y, ms importante an, si la respuesta es armativa,
cmo? Se me han cado varios dientes, y mi dentista quiere
sacrmelos todos porque el resto est en malas condiciones
debido a las caries. Durante los ltimos 8 aos, mi dieta se ha
basado principalmente en alimentos crudos, aunque tambin he
consumido frutos secos y frutas deshidratadas, lo cual puedo ver
ahora que ha sido un grave error. Sin embargo, no tena a nadie
que me orientara y pensaba que estaba alimentndome mejor
que el resto de la poblacin. De cualquier manera, para hacer el
cuento corto, necesito ayuda. Muchas gracias nuevamente por
cualquier consejo que puedas brindarme.
Tu pregunta presupone que los alimentos crudos
tienen algn tipo de poder mgico especial. Pero,
lamentablemente, las caries slo pueden ser revertidas en
etapas muy tempranas. Si tus dientes estn en malas condiciones,
el nico que puede solucionar tu problema es el odontlogo.
Les sugiero a todos, especialmente a aquellos que siguen una
dieta de alimentos crudos, llevar un control estricto de su salud
bucal, cepillarse los dientes, usar hilo dental y enjuague bucal, y
visitar regularmente al odontlogo. Las caries se producen cuando
la saliva es cida, y quedan restos de comida entre los dientes, los
cuales alimentan a las bacterias que se encuentran en la cavidad
bucal.
Las frutas deshidratadas y los frutos secos son algunos de los
peores enemigos de nuestra salud bucal, ya que pueden adherirse
a los dientes y causar problemas si no te cepillas inmediatamente
despus de comer.
Las Pasas de Uva Pueden Prevenir las Caries?
Hace poco vi que promocionaban un libro que deca que
el consumo de pasas de uva previene las caries, as que
decid investigar un poco, y esto es lo que encontr. Sin
duda, interesante.
81
Esta constituye una informacin muy engaosa, ya
que las pasas de uva, as como cualquier otro alimento
deshidratado, pueden causar caries muy rpidamente,
tan slo pregntale a un odontlogo. Las pasas se adhieren a los
dientes y alimentan a las voraces bacterias que viven en la boca,
las cuales, a su vez, producen cidos que corroen el esmalte de
los dientes.
Si comes pasas de uva, asegrate de beber suciente agua para
enjuagar los dientes, luego cepllate y psate hilo dental para
prevenir cualquier problema.
Stevia y los Dientes
Yo uso stevia glicerito para endulzar el t varias veces al
da. Esto es malo para los dientes?
La stevia no es un azcar, y, por lo tanto, no causa
problemas dentales.
Tooth Soap
La glicerina presente en la pasta de dientes comn es
mala para los dientes? Eso signica que no debera
usar pasta de dientes comn o podra alternarla con otros
limpiadores bucales?
Las pastas de dientes comerciales, as como las pastas
de dientes naturales contienen muchos ingredientes que
no son saludables, por ejemplo: lauril sulfato de sodio
(agente espumoso) y uoruro. Los dientes se limpian mejor con
un cepillo o cepillo elctrico, y Tooth Soap (limpiador natural de
dientes y encas). Sin embargo, si utilizas Tooth Soap, tambin
puedes utilizar otras pastas de dientes de vez en cuando.
Vitamina D y Vitamina B12
Qu marca/tipo de vitamina B12 y vitamina D sublingual
recomiendas?
82
La mejor marca de vitamina D es la exposicin a la luz
solar, alrededor de 30 minutos por da, al medioda en el
hemisferio norte, y durante cualquier momento del da,
excepto al medioda en el trpico. Algunos estudios arman que
las personas que viven en el hemisferio norte no alcanzan a tener
niveles adecuados de vitamina D a partir del sol del otoo y el
invierno. Si ese es tu caso, entonces tienes la alternativa de ingerir
suplementos de vitamina D.
En cuanto a la vitamina B12, sigo las recomendaciones de la
mayora de los mdicos veganos en cuanto a suplementar slo
por si acaso. Las presentaciones sublinguales son las mejores.

83
Captulo 4:
Preguntas Generales sobre el Estilo de Vida que
Incluye una Dieta de Alimentos Crudos
No hay universidad que ensee nutricin relacionada con los
alimentos crudos, pero los principios nutricionales bsicos que se
ensean en los libros de texto tambin se aplican a los alimentos
crudos. Sin embargo, mucho de lo que hemos aprendido a travs
de los aos sobre la dieta y estilo de vida que incluye alimentos
crudos proviene de la experiencia personal y del ensayo y error.
Existe una gran confusin en torno al movimiento de alimentos
crudos en cuanto a qu comer, porque unos autores dicen una
cosa y otros dicen otra.
Mi objetivo siempre ha sido seguir los principios bsicos de salud
y cuestionar todo, por consiguiente, no acepto lo que dice un autor
slo porque suene bien. As que te recomiendo que realices tus
propias investigaciones y aprendas a pensar por ti mismo.
En este captulo, quiero compartir mis experiencias y ahorrarte
tiempo, respondiendo preguntas complicadas acerca de la
nutricin de alimentos crudos.
84
Alergia a los Aguacates
He adquirido mucha informacin y fabulosas recetas
de tus libros y correos electrnicos. Gracias! Pero, me
gustara hacerte una pregunta: yo soy alrgica a los
aguacates y la mayora de tus recetas utilizan este ingrediente.
Podras sugerirme un sustituto del aguacate para poder disfrutar
de tus recetas? Nuevamente gracias.
Suena un poco exagerado decir que la mayora de mis
recetas llevan aguacate. Slo del 5 al 10% de las recetas
de mis libros utilizan este ingrediente.
Mi sugerencia es que los sustituyas por frutos secos. Todos los
aderezos que contengan aguacate se pueden hacer con frutos
secos. Obviamente que el sabor no ser el mismo, pero los
resultados sern muy parecidos.
Tambin puedes hacer un delicioso guacamole utilizando
guisantes verdes. Inclu esta receta en mi libro: Cocina Gourmet
con Alimentos Crudos (Gourmet Raw Food Cuisine), disponible
como un bono para el Raw Vegan Mentor Club en:
http://www.fredericpatenaude.com/mentorclub.html
A continuacin, presento la receta:
Guacamole de Guisantes Verdes
2 tazas de guisantes verdes frescos o congelados

2 cdas. de aceite de oliva
jugo de 1 limn
1 diente de ajo mediano
Pizca de sal marina (opcional)
1 cdta. de alga dulse en polvo (opcional)
taza de tomates cortados en cubitos (mejor mitades de tomates
cherry)
Mezclar todos los ingredientes, excepto los tomates, en
una licuadora o procesador de alimentos. Tambin puedes
homogeneizar los guisantes en una juguera con placa
85
homogeinizadora y agregar los dems ingredientes en un bol
separado. Aadir los tomates cortados en cubitos, y mezclar bien.
Si se utilizan guisantes congelados (solamente orgnicos), tendrs
que dejar que se descongelen durante la noche o enjuagarlos bien
con agua tibia.
Agregar el polvo de alga dulse si se desea obtener un sabor
ahumado.
Servir con palitos de apio, zanahorias, morrones y vegetales de
hoja verde.
Si los Minerales son Sometidos a Calor se
Vuelven Inorgnicos?
Existe demasiada informacin controvertida o conictiva
proveniente de distintas fuentes, por lo que sera de gran
ayuda responder a las siguientes preguntas con ms
profundidad para aclarar las cuestiones:
- Cuando los alimentos son sometidos a calor, los minerales que
contienen se vuelven inorgnicos?
- El cido oxlico presente en la espinaca cruda es siempre
perjudicial o slo cuando la espinaca est cocida?
- T dices que los brotes contienen toxinas, por lo que no se
deberan consumir. Al investigar ms sobre el tema, me encontr
con que Gabriel Cousens arma que el compuesto denominado:
canavanina, presente en los brotes de alfalfa, es levemente
txico, por lo que debera ser ingerido en grandes cantidades
para presentar efectos txicos signicativos, y como es soluble en
agua, en el sptimo da de enjuague prcticamente desaparece,
esto es correcto?
Segn la posicin losca de T. C. Fry, cualquier cosa que la
naturaleza destine como alimento para humanos, no tendr
toxinas, por lo tanto, l descarta los brotes. En realidad, muchas
verduras contienen pequeas cantidades de toxinas y por eso no
vamos a dejar de consumirlas!
86
Personalmente, lo considero una postura extrema. Tener una
losofa de vida me parece muy bueno, pero puede llegar a
convertirse en un dogma (tal como: Si es crudo, es genial!).
Estas son algunas ideas a considerar. Gracias, realmente aprecio
la educacin nutricional que nos brindas.
Para responder a tus preguntas:
- El proceso de coccin no altera los minerales presentes
en los alimentos. Si ese fuera el caso, entonces nadie podra
comer alimentos cocidos y mantenerse vivo, as que la respuesta
es: no.
- Tu pregunta sobre el cido oxlico y las espinacas es muy
interesante. El problema con el cido oxlico es que puede
combinarse con el calcio y formar oxalato de calcio. Sin embargo,
lo que he encontrado es que la espinaca cultivada actualmente en
Amrica del Norte contiene mucho menos cido oxlico que antes.
Cuando estuve en otros pases donde actualmente se cultivan
las variedades que antes se cultivaban en el norte, fue imposible
comer espinacas crudas debido a su alta concentracin de cido
oxlico. No obstante, si consumes las espinacas baby, no hay
nada de qu preocuparse. De todas formas, si te inquieta, reduce
la cantidad que consumes.
- Los brotes contienen toxinas, pero, como ha mencionado Gabriel
Cousens, los riesgos son mnimos si se consumen en pequeas
cantidades. Yo me opongo al consumo de las hojas de trigo
sarraceno porque contienen una toxina muy potente. Puedes leer
ms sobre el tema en el siguiente enlace:
http://www.gillesarbour.com/buckwheatArticle.php
En general, no es posible evitar algunas de las toxinas presentes
en los alimentos naturales, aunque, como ya has mencionado, las
cantidades son mnimas.
Pero, como he dicho, si un alimento crudo, sin condimentos o
combinaciones, es agradable al paladar, entonces, es un alimento
comestible para los humanos. En cambio, si un alimento es
desagradable o demasiado fuerte o amargo, entonces contiene
toxinas y no debera ser consumido.
De todas formas, si bien es importante tener en cuenta estos
87
principios generales, se pueden hacer algunas excepciones,
por ejemplo, con especias suaves tales como eneldo, cilantro,
cebollas de verdeo, etc.
Las Recetas que Utilizan Alimentos Crudos son
Saludables?
En tu artculo sobre la combinacin de alimentos, armas
que no se deberan combinar aguacates con frutos
secos (para no combinar dos tipos de alimentos ricos en
grasas). Me qued perplejo con esto, porque una de las recetas
con alimentos crudos ms comunes contiene rollos de sushi
(makizushi) y aguacate, y por lo menos tres tipos de frutos secos
diferentes. T dices que no es saludable comer eso?
No, esa combinacin de alimentos es un verdadero
desastre. Las recetas que utilizan alimentos crudos
no han sido creadas por personas con una formacin
nutricional. Lo mismo ocurre con los cocineros gourmet que
cocinan en los restaurantes nos, porque ellos disean los platos
pensando en su sabor y atractivo, y no para ser saludables y
digeribles.
Mi recomendacin es evitar este tipo de recetas, o simplicarlas
para no consumir varios tipos de grasas de forma regular.
Ciertamente, no se debera consumir tanta grasa ms de una vez
al da. Agrega ms verduras y elimina la ingesta innecesaria de
aguacates o frutos secos. T puedes hacer deliciosos rollos de
sushi con verduras y aguacates, o con verduras solas.
El Aspecto Fsico de los Gurs
Por qu algunos lderes del movimiento de alimentos
crudos lucen mal para su edad?
Algunas personas me han enviado correos electrnicos
contndome que decidieron NO seguir una dieta de
alimentos crudos, porque pensaban que el Dr. Graham
luca mal.
88
Mientras que otras me dijeron que decidieron seguirla, porque
l luca bien. Alguien decidi NO seguir la dieta rica en grasas,
porque piensa que David Wolfe tiene mal aspecto, mientras que
Roger Haeske luce mejor. Al nal, he llegado a la conclusin de
que las personas tienen diferentes percepciones acerca de quin
luce mejor fsicamente, segn sus propios criterios.
Personalmente, pienso que esto no debera ser un factor decisivo,
y que es preferible observar a un grupo de personas que haya
seguido la misma dieta, especialmente si lo han hecho durante
varios aos. Existen factores ms importantes que el aspecto
fsico, en su lugar, trata de evaluar la salud como un todo. Muchas
personas ensean acerca de la alimentacin cruda, pero no
realizan suciente ejercicio fsico, no duermen bien o no toman
sol, lo cual tambin marca la diferencia.
Salsa de Tomate Cocida y Licopeno
La salsa de tomate cocida es buena? Porque he odo
que cocinar los tomates aumenta la accesibilidad al
licopeno.
El licopeno es slo UNO de los miles de tonutrientes
presentes en los alimentos, por lo que no tiene sentido
empezar a preocuparse por todos esos pequeos
toqumicos. Comiendo frutas y verduras obtendrs todo el
licopeno y dems nutrientes que tu cuerpo necesita. No tiene
sentido consumir salsa de tomate cocida (un alimento renado
elaborado en una fbrica) slo para tratar de obtener un nutriente
aislado y con un gran bombo publicitario. En vez de ello, consume
tomates naturales y no te preocupes por el licopeno porque lo
estars recibiendo en grandes cantidades. Tan slo la sanda y el
pomelo rosado tienen ms licopeno que los tomates, y nunca has
odo hablar de ellos en forma cocida, verdad?
Hacer Frente a los Mosquitos
Yo vivo en Ohio y por aqu hay muchos lugares para
hacer senderismo, pero a veces los mosquitos pueden
llegar a ser bastante molestos. Algunas personas me han
dicho que comer un diente de ajo los mantiene alejados (aunque
89
no tengo planeado probar eso). T conoces alguna forma
natural mejor que la de comer ajo para mantener a estos insectos
alejados sin tener que recurrir al uso de repelente? Estos se
sienten ms atrados por las personas que consumen frutas?
No he encontrado que los mosquitos preeran a las
personas que consumen frutas, pero, sin lugar a dudas,
parecen sentirse ms atrados hacia ciertas personas!
He encontrado que el aceite esencial de citronela es excelente
para espantarlos.
Algunas personas frugvoras me contaron que no tienen
demasiados problemas con los mosquitos, pero los tenan cuando
consuman grandes cantidades de especias o alimentos cocidos.
Tal vez los mosquitos sean atrados por ciertos olores humanos
y consumir una dieta rica en frutas sin especias te vuelva menos
atractivo para ellos.
Unidades de Medida Europeas y Libros de
Higiene Natural
He comprado el libro: Alimentos Crudos - Sensaciones
Instantneas (Instant Raw Sensations), y realmente lo
disfruto mucho. El problema es que vivo en Austria, y aqu
no se utiliza la taza como unidad de medida.
Adems, estoy buscando buenos libros sobre alimentacin con
alimentos crudos. El problema es que la mayora de los libros
que tratan este tema son muy confusos, especialmente los libros
alemanes. El libro: Los Secretos de los Alimentos Crudos, es, sin
lugar a dudas, uno de los mejores libros que haya ledo sobre este
tema. Qu libros de Albert Mossri y Herbert Shelton (hay unos
cuantos) me recomiendas?
1) 1 taza equivale a 236 ml. He encontrado este sitio web
que muestra diferentes conversiones de medidas:
http://www.easysurf.cc/cnver2.htm#cptoml3
2) Los libros de Herbert Shelton que ms me han gustado y que
recomiendo son:
90
Ayunar Puede Salvar Tu Vida

La Ciencia y el Fino Arte de la Alimentacin y la Nutricin
(The Science and Fine Art of Food and Nutrition)
Salud para Millones (Health For The Millions)
Higiene Natural: Un Camino de Vida Puro (Natural
Hygiene: The Pristine Way of Life)
Ayunar para Renovar la Vida (Fasting For Renewal of Life)
Combinando Alimentos de Forma Fcil (Food Combining
Made Easy)
En cuanto a los libros de Albert Mossri, el cual actualmente ronda
los 80 aos de edad, recomiendo los siguientes en idioma francs:
Confe su Salud a la Naturaleza (Conez Votre Sant la
Nature)
Consiga una Salud Radiante Gracias al Ayuno (Sant
Radieuse parle Jene)
Ayuno: El Mejor Remedio Natural (Le Jene: Meilleur
Remde de la Nature)
Alimentacin Natural para una Salud Natural (Volumen 1 y
2) (Mangez Nature, Sant Nature (Tome 1 & 2))
Comer Alimentos Crudos Antes de los Alimentos
Cocidos
Tengo una pregunta: He ledo en alguna parte que se
deberan comer los alimentos crudos antes de cualquier
alimento cocido. Eso es cierto?
S, es mejor comer los alimentos crudos antes de
los cocidos para evitar el fenmeno denominado,
leucocitosis digestiva, que es la proliferacin de glbulos
blancos en sangre despus del consumo de alimentos cocidos.
Adems, el principio de densidad de nutrientes, establece
91
que primero se deben consumir los alimentos ms densos en
nutrientes, que en este caso seran los alimentos crudos.
El Ayuno de Fred
Estoy un poco asombrado de que hayas llevado a cabo
un ayuno de 23 das en Costa Rica. Estoy de acuerdo
en que tal vez un ayuno de 3 das sea saludable, pero,
podra suceder que el corazn colapsar de forma inesperada?
Qu opinan los mdicos sobre eso? No entiendo por qu los
seres humanos tienen que ser tan extremos! Me alegro de que te
encuentres bien!
El ayuno bajo supervisin adecuada es un proceso
natural que la mayora de las personas no comprende
bien. El cuerpo humano tiene la capacidad de vivir entre 5
y 6 semanas (o incluso ms) sin ingerir alimento, y por lo menos 3
o 4 semanas antes de entrar en estado de inanicin. La diferencia
entre la inanicin y el ayuno es que, durante el ayuno, el cuerpo
vive de sus reservas de grasa corporal, mientras que durante la
inanicin, el cuerpo comienza a saquear a sus rganos vitales
para sobrevivir. Esta es una distincin importante. Yo no ayun
hasta la inanicin, porque an tena reservas para continuar
durante por lo menos una semana ms.
Dicho esto, no recomiendo a nadie realizar un ayuno sin la
supervisin mdica adecuada. Incluso los ayunos cortos pueden
representar un riesgo potencial para la salud si se llevan a
cabo sin supervisin. Si decides hacerlo, busca un profesional
habilitado con buenas referencias.
Qu Come Fred?
Me sera muy til saber lo que comes t, por ejemplo,
durante 2-3 das, para poder comparar si mi dieta es
similar a la tuya. Adems, sera ms que interesante
saberlo.
Por supuesto, voy a tratar de ayudarte. Lo que como,
realmente depende de lo que tenga en casa y est en
temporada. Por ejemplo, esto es lo que com ayer:
92
Maana: una gran sopa de frutas, hecha con meln, mandarina,
pia y manzana
Medioda: un batido que contena aproximadamente 6 mangos y
un puado de verdolaga (una hierba salvaje)
Unas horas ms tarde, com unas 12 tunas rojas.
Para la cena com una gran ensalada, con lechuga romana
fresca, rcula, tomates y un batido hecho con 2 tomates, dos
puados de espinacas y un aguacate.
Si consumo sucientes frutas y verduras, y especialmente frutas
con alto contenido calrico (bananas, higos, mangos, caquis,
yacas, sanda, duriones, etc.), preero hacer slo 2-3 comidas
al da, pero, si me quedo corto con los alimentos, entonces,
como con mayor frecuencia. Sin embargo, tambin puedo pasar
fcilmente varias horas o incluso un da entero sin comer y sin
desmayarme o tener algn otro inconveniente.
Asimismo, me encanta cenar sopas crudas y, en ocasiones,
verduras al vapor.
La Toxicidad de los Productos para el Hogar
Le tu libro este n de semana (Los Secretos de los
Alimentos Crudos). Me encant! Respondiste todas
mis preguntas con respecto a la dieta de alimentos
crudos, pero mencionaste que los productos para el hogar no eran
buenos. He estado tratando de conseguir informacin sobre este
asunto, pero no encontr nada. Podras decirme dnde puedo
conseguir informacin sobre los efectos de los productos para
el hogar, y cmo puedo reemplazarlos por aquellos que no sean
perjudiciales para la salud?
Cuando mencion los productos para el hogar, me refera
a los detergentes, blanqueadores, jabones para lavar
la vajilla y otros productos comunes que se usan para
la limpieza de la casa, que contienen ingredientes txicos. Si
deseas una lista completa de todos los productos para el hogar y
su posible toxicidad, junto con productos alternativos para utilizar,
revisa el libro llamado: La Biblia del Comprador Seguro (The
93
Safe Shoppers Bible), disponible en Amazon.com.

Consumo Excesivo de Stevia
Hace varios meses que dej de beber caf y refrescos
dietticos, y los reemplac por t de hierbas endulzado
con stevia. Lo bueno es que no estoy consumiendo
ninguna sustancia articial, refresco diettico o caf (ni quiero
volver a probarlos). Pens que con el tiempo tambin dejara de
consumir stevia, pero, han pasado varios meses y todava la estoy
usando tanto como cuando recin dej los refrescos dietticos.
Tanto es as que puedo llegar a consumir una botella de 60 ml
cada 2 semanas. Esto es demasiado? Cules son los peligros
del consumo excesivo de stevia?
Solo para informar a nuestros lectores que no conozcan
la stevia, esta es una planta de hojas verdes que tiene la
particularidad de tener un sabor muy dulce sin contener
azcar. He tenido la oportunidad de probar hojas frescas de
stevia, y estas sin duda pueden darle un interesante toque dulce
a las ensaladas y licuados. Por otro lado, el extracto de stevia,
es un producto renado que se presenta en dos formas: polvo
verde, hecho bsicamente a partir de las hojas secas de la planta,
y extracto, que incluso es ms renado y se vende como un
polvo blanco o un lquido transparente. Todos estos productos
mencionados son extremadamente dulces, y sin embargo, no
contienen azcar.
Estos productos son mucho menos perjudiciales y ms naturales
que otros edulcorantes articiales y sin caloras, tal como
aspartamo o sucralosa (Splenda), cuyos efectos negativos para
la salud ya han sido probados. Dicho esto, desconozco cules son
los peligros de consumir extracto o polvo de stevia. Ciertamente
creo que siempre existe un peligro potencial detrs del consumo
regular de productos renados, porque no nos engaemos, el
extracto de stevia es un producto de este tipo. Si el consumo de
stevia te ayuda a deshacerte del hbito de los refrescos, esto sin
duda es positivo, as como tomar caf descafeinado puede ser
una buena opcin que te ayude a eliminar el hbito del caf, pero,
con el tiempo, debes dejar esa muleta. Personalmente, tengo un
mtodo para abandonar cualquier adiccin al azcar que nunca
falla. Mi mtodo reconoce el hecho de que a los seres humanos
94
les gustan los alimentos dulces porque estamos destinados, mejor
dicho diseados, al igual que los otros primates, para consumir
azcar natural en forma de frutas frescas. Cualquier azcar
renado constituye una amenaza grave para la salud, lo cual no
sucede con el azcar natural de las frutas.
Mi recomendacin consiste en comenzar a comer ms frutas
frescas. Una vez que comas sucientes frutas frescas (lo cual por
cierto, es probablemente mucho ms de lo que puedas imaginar
en este momento), ser imposible que aparezca el antojo de
comer cualquier tipo de alimento dulce concentrado, incluyendo:

Chocolate
Refrescos
Frutas deshidratadas
Productos de repostera
Incluso panes y otros cereales cocidos
Yo te recomendara que abandonaras el hbito de consumir
stevia, pero si quieres consumirla, cultiva la planta! Esta se puede
convertir en una hermosa planta de interior. Elimina tus antojos
de azcar para siempre y empieza a comer ms frutas y menos
carbohidratos renados.
El Lavado de los Alimentos
Con qu lavas los alimentos que consumes? Haces
algo especial? En tu opinin, cul es la mejor manera de
lavar las frutas y verduras?
Buena pregunta. Lo que puedo lo pelo y lo que no
puedo y no es orgnico, lo lavo con un jabn no txico
especial. Este se puede encontrar en la mayora de las
tiendas naturistas de alimentos. Yo lo uso para lavar uvas, higos,
morrones, etc., cuando no son orgnicos.
95
Los Nuevos Libros sobre Dietas de Alimentos
Crudos
Recientemente ha salido a la venta un libro que trata el
tema del chocolate crudo como el mejor alimento. Pero,
t dices que el chocolate es malo, este libro dice que es
bueno, y sucede lo mismo con muchas otras cosas relacionadas
con la alimentacin cruda! Yo creo ms en ti que en otros gurs
(o similares) de los alimentos crudos, pero, estoy sumamente
confundido. No s qu pensar con respecto al chocolate y todo
lo dems! A m realmente me gusta tu libro, Los Secretos de
los Alimentos Crudos, pero, me ha surgido la duda de qu es
correcto comer, ya que la mayora de las recetas contienen ajo,
cebolla, aceite y especias, y cuanto ms leo, ms confundido me
siento. Por ejemplo, me cuesta creer que un alimento milenario
como es el pan pueda ser perjudicial para el ser humano.
Qu pasa con la cebolla, el ajo y la famosa alimentacin de
los hunzas? Como puedes ver, me inclino por el consumo de
alimentos crudos, pero tengo muchas dudas, y me pregunto si
slo deberamos dejarnos llevar por nuestros instintos. T has
sido muy claro y exhaustivo en tu libro, pero tal vez deberas
aclarar las cosas an ms.
Aqu estamos, otra vez confundidos!
Alguien viene con un libro que dice que el chocolate es el
mejor alimento del mundo (y, casualmente, vende ese producto),
y luego un montn de personas me escriben pidiendo mi opinin
porque estn confundidas. Obviamente que todos los aos se
editan miles de libros sobre dietas, y, entre ellos, encontrars una
increble cantidad de informacin contradictoria. Personalmente,
no tengo tiempo (ni ganas) de leerlos, porque creo que sera una
prdida de tiempo incluso tratar de vericar todas las armaciones
ridculas que hacen los diferentes autores y autoproclamados
gurs de las dietas. La dieta natural se basa en principios muy
simples que pueden ser difciles de poner en prctica. De hecho,
es increble pero lo simple es ms difcil que lo complicado en
este mundo en que vivimos.
En algn momento, tenemos que conar en la naturaleza. Este
ao sale un libro diciendo que el chocolate o el cacao crudo es
lo mejor del mundo, y el ao prximo ser otra cosa. Hay que
poner a prueba todas las teoras, a veces ridculas, que hay sobre
96
nutricin y todo lo dems? Siempre hay que estar dudando de
todo? Recuerda, que es imposible alcanzar el xito si se duda.
Tienes que tener un poco de conanza, porque slo entonces, el
xito se convertir en una posibilidad.
Nuestra dieta natural debera estar compuesta casi
exclusivamente por frutas y verduras, ingeridas en lo posible en
su estado natural. T deberas leer nuevamente el captulo donde
explico la ley de la diettica natural o cmo las criaturas de este
planeta seleccionan sus alimentos de acuerdo a tres criterios:
* El alimento tiene gusto, olor y aspecto agradable cuando se
consume en estado natural, sin condimentos o combinado con
otros?
Esta sencilla prueba te ayudar a determinar qu alimentos son
los mejores. Por el momento, sabemos que el cacao crudo es un
alimento estimulante y altamente adictivo. Los seres humanos
vivieron muy bien en todo el planeta durante cientos de miles
de aos antes de que el cacao fuera descubierto, y estaban
mucho mejor en todos los aspectos antes de que se empezara a
consumir pan y cereales, tan slo unos miles de aos atrs.
Con el tiempo, adquirirs conanza (la cual viene con el
razonamiento) para experimentar, y comprobars los principios
bsicos que has aprendido en los libros correctos. Por ejemplo,
puedes leer mi artculo sobre el cacao crudo y pensar: S, est
bien, pero, de todas formas me gustara probarlo. Entonces,
cuando pases la noche inquieto y sin poder dormir, posiblemente
pienses: Bueno, quizs sea cierto, el cacao crudo es realmente
un estimulante. O podras leer lo que tengo para decir sobre el
ajo y la cebolla, deja de consumirlos alrededor de un mes, y luego,
prubalos de nuevo. Entonces, notars cmo al da siguiente
no slo tu aliento tendr un sabor y un olor desagradable, sino
tambin tus dedos, brazos, y, en realidad, todos y cada uno de los
poros de tu cuerpo, porque este estar tratando de deshacerse
de los compuestos txicos que contiene el ajo!
Yo siempre trato de recordarme a m mismo que debo tener
conanza en la naturaleza y volver a los principios bsicos,
que son la base de cualquier sistema real. Lo simple es
siempre lo mejor, pero nuestro mundo responde a La Prxima
Cosa Maravillosa o la Cura Milagrosa porque hemos sido
97
condicionados a responder al gran bombo publicitario que nos
rodea.
Cmo Dejar para Siempre el Hbito de Consumir
Azcar
Una pregunta que me gustara que se tratara es la
siguiente: Cmo puedo abandonar el hbito de consumir
refrescos? Porque esto me est resultando sumamente
difcil. Puedo haber comido bien todo el da, y luego, por la tarde,
cuando empiezo a relajarme, aparece la necesidad de beber un
refresco. Actualmente, estoy consumiendo cerca de dos refrescos
por da, pero an no he podido abandonar el hbito. Qu me
sugieres?
Yo preero verlo desde un punto de vista puramente
nutricional. Lo que he encontrado es que una vez que
aprendes a comer sucientes frutas para cubrir todas
tus necesidades calricas (energticas), desaparecen los antojos
de comer alimentos azucarados de cualquier tipo. Una vez que
comes sucientes frutas, las tortas, refrescos, chocolates y otros
dulces sern tan atractivos para ti como un pedazo de cartn
seco. Incluso los carbohidratos complejos (pan, galletas, etc.), te
sern indiferentes. La mayora de los principiantes no tiene idea
de lo mucho que tiene que comer cuando se vuelca a una dieta de
alimentos crudos. Comer 3 o 4 bananas parece mucho para ellos,
pero, de hecho, ni siquiera cubren el 15% de las necesidades
energticas diarias. Con el n de desterrar a los antojos de dulces
y carbohidratos de tu vida, vas a tener que comer muchas ms
frutas de lo que piensas en este momento.
Cmo llevar a cabo la Transicin
Me gustara saber cmo empezar el proceso de
transicin. Dejar el pan y los cereales no ha sido tan difcil
porque he estado sustituyndolos por la soja, pero ahora
que he dejado la soja, qu debera consumir? Las frutas y las
verduras son buenas, pero las personas necesitan ms. Olvidaba
decirte que no me gustan los frutos secos.
98
Cmo has hecho t? Cunto tiempo le llev a tu mente
conformarse con menos? Cmo hiciste para renunciar al azcar?
Qu comidas te preparas para llevar? Cules son las comidas
que te satisfacen?
Mis antojos son de frutas y verduras. El truco consiste
en consumir suciente cantidad de estos alimentos para
cubrir todas tus necesidades nutricionales, mientras
que al mismo tiempo evitas los alimentos que desencadenan los
antojos.
T te sentirs satisfecho cuando consumas suciente
volumen/caloras a partir de las frutas y verduras. Es importante
comprender que estos alimentos no son tan densos como el
pan o la carne, por lo que tienen que ser consumidos en mayor
proporcin. Solo se necesita un poco de prctica, eso es todo.
Eliminar por completo el pan y los cereales es esencial para lograr
que tus antojos sean slo de frutas. Me he dado cuenta de que
las personas que comen pan no se sienten atradas por la fruta.
Parece que es uno u otro alimento, porque consumir ambos podra
ser demasiado azcar para el organismo.
Dejar el azcar fue una de las cosas ms fciles de hacer. Si
comes sucientes frutas, desaparecern los antojos de TODO
el azcar articial y TODOS los alimentos que lo contienen, te lo
aseguro.
En el caso de las comidas para llevar, es muy fcil. En general,
me preparo batidos, ensaladas de frutas o ensaladas verdes. Los
batidos se mantienen muy bien en una jarra de vidrio.
Si vas a hacer la transicin a partir de una dieta estndar, te
recomiendo que lo hagas de la siguiente manera:
1- Elimina la comida chatarra: alimentos fritos, comida rpida, etc.
La mayora de las personas ya estn en esta etapa. Empieza a
comer ms frutas y verduras, y aumenta el contenido de alimentos
crudos.
2- Elimina los productos lcteos, especialmente los quesos,
porque estos son muy cidos y contienen demasiada grasa.
99
3- Elimina las harinas, gluten, pan, soja y dulces. Si esto es
demasiado difcil, reemplzalos por espelta, mijo o trigo sarraceno.
Sustituye los dulces por frutas. Disminuye progresivamente el
contenido de grasas de tu dieta.
4- Evita la carne roja y el pescado de criadero. Busca pescado
salvaje (est menos contaminado), presas de caza y huevos de
granja. Reduce el consumo de los alimentos de origen animal a
menos del 5-10% de las caloras diarias.
5- Aumenta el porcentaje de alimentos crudos y sin procesar, y
restringe el consumo de sal a fuentes naturales con un promedio
menor a 1.000 mg por da. Introduce en tu dieta batidos verdes,
ensaladas, sopas crudas, platos con frutas, etc.
6- Presta especial atencin a comer cuando te sientas realmente
hambriento.
Orinoterapia
Qu pasa con los que siguen una dieta de alimentos
crudos y beben su propia orina? Yo no s lo que hacen
los canadienses o los estadounidenses partidarios de
este tipo de alimentacin, pero aqu en el Reino Unido conozco a
muchos que creen que beber su propia orina es saludable.

Yo no tengo ningn inters en hacerlo, y creo que si mi cuerpo
est eliminando esos desechos, sera bastante tonto ignorar su
inteligencia ingresando los desechos que este ya elimin.
Estoy totalmente de acuerdo contigo. Personalmente,
creo que beber tu propia orina es tan tonto como pegarte
en la cabeza con un martillo. No lo recomiendo de
ninguna manera, y creo que seguir una dieta saludable es mucho
ms benecioso para la salud que beber tu propia orina.
Agua Caliente y Alimentos 100% Crudos
S que aconsejas limitar el consumo de comidas y/o
bebidas heladas, pero, qu piensas acerca de beber
agua caliente hervida? Tambin, tengo otra pregunta
100
sobre lo que signica 100% crudo: se pueden comer algas nori,
algarroba, agave y frutas deshidratadas 100% crudas? Gracias!
No tengo nada en contra de beber agua caliente, si es,
por ejemplo, para entrar en calor durante el invierno.
Incluso le puedes agregar un poco de limn. Tan slo
ten cuidado de no quemarte porque la pared del esfago es muy
delicada.
En cuanto a los otros alimentos que has mencionado,
probablemente estos no estn realmente crudos, no obstante, de
todas formas pueden ser consumidos en ocasiones. Si bien no
soy muy fantico de las algas marinas, a veces las uso para hacer
rollos de sushi. El nctar de agave es un edulcorante concentrado
y procesado que no recomiendo, por lo que si una receta lleva
este ingrediente preero sustituirlo por frutas dulces, tal como
mangos, y si no dispongo de mangos, utilizo miel o dtiles.
Las frutas deshidratadas deberan ser evitadas, ya que son
difciles de digerir, tienden a fermentar y se adhieren a los dientes,
pudiendo causar caries. Sin embargo, pueden ser tiles en
circunstancias excepcionales cuando es difcil transportar frutas
frescas, por ejemplo: durante una excursin al desierto, a un
parque nacional o a alguna isla remota del Pacco Sur. Tan slo
asegrate de incrementar tu consumo de agua para compensar.
Cul es la Mejor Agua?
He estado estudiando los diferentes tipos de agua
que existen y hace poco me dijeron que la mejor es el
agua enriquecida con oxgeno. Cul es tu opinin con
respecto a esto y dnde puedo encontrar una mquina para hacer
la mejor agua potable? Hace poco me mud a una casa que fue
construida en la dcada de 1830, y desconfo de sus caeras
porque el agua tiene un fuerte olor a hierro. Realmente necesito
encontrar la mejor solucin, me podras ayudar?
Yo no me preocupara por encontrar la mejor agua.
Quieres beber agua pura y que no est contaminada?
Existen varios mtodos para puricar el agua, entre ellos,
destilacin, ltros de alta calidad y smosis inversa. Yo no soy
partidario de considerar un tipo de agua como la mejor.
101
Los mtodos de smosis inversa y destilacin, constituyen las
nicas maneras de realizar una puricacin completa del agua,
pero la mayora del tiempo, yo bebo agua corriente de la canilla,
la cual proviene de un pozo que hay en mi casa y al que se le
ha analizado la pureza del agua. Sin embargo, no hago esto
en ningn otro lugar porque la calidad del agua corriente en la
mayora de las ciudades es sumamente dudosa.
Siempre habr nuevas formas de puricar el agua, y siempre
habr gente dispuesta a vender mquinas para hacerlo, armando
que su agua es la mejor. Tambin creo que las personas
que participan en el movimiento de salud natural exageran un
poco con el tema de encontrar la mejor agua. Te sugiero que
encuentres la solucin que mejor se adapte a tu situacin, tu
presupuesto y tu hogar. Hacer una bsqueda en Internet sobre
puricacin del agua sera un buen comienzo.
Para obtener ms informacin sobre el tema del agua, por favor
visita mi otro sitio web:
www.waterdebunked.com
Mquinas de Rayos X
La ltima vez que viaj, vi un cartel en la mquina de
rayos X por la que pasa el equipaje de mano que deca:
Atencin Radiacin. Yo tena un precioso morrn
anaranjado y orgnico en mi equipaje de mano e inmediatamente
tom conciencia de que mi sabroso manjar iba a ser irradiado
(igual que si lo hubiera puesto en el microondas). Qu opinas?
Yo no me preocupara tanto. A veces, los entusiastas
de la comida sana se preocupan demasiado y terminan
volvindose muy obsesivos. Ten en cuenta que, hasta
cierto punto, viajar en avin puede llegar a ser malo para la
salud, as como tambin ver televisin o trabajar frente a una
computadora. Yo lo considero como una especie de concesin. Tal
vez algunas personas se vayan a vivir al bosque y traten de evitar
todo esto, pero, para m eso es slo esnobismo. No es posible
escaparse de la poca en la que nos toc vivir, por lo que el hacer
concesiones es inevitable. Dicho esto, una vez llevaba algunas
semillas dentro de un bolso y este pas a travs de la mquina de
102
rayos X. Posteriormente, intent hacerlas germinar y germinaron
sin ningn problema, as que no creo que la mquina cocine tus
morrones como lo hara un microondas. No te preocupes por eso
y disfruta de tu viaje.

103
Captulo 5:
Combinar Alimentos
Combinar alimentos implica el concepto de que ciertos alimentos
combinados entre s de una manera son ms fciles de digerir que
si se combinaran de otra manera.
Cuando la alimentacin se basa en alimentos crudos, las normas
de combinacin de alimentos se vuelven menos importantes
porque las formas de combinarlos son ms limitadas. Los
alimentos ricos en protenas son difciles de digerir cuando se
combinan con alimentos ricos en almidn, pero, afortunadamente,
estas dos categoras no estn presentes dentro de la dieta de
alimentos crudos.
La principal combinacin que se debe evitar es la de alimentos
dulces concentrados con alimentos grasos concentrados (por
ejemplo: almendras con pasas). A menos que se consuman
cantidades pequeas, esta combinacin conduce a la
fermentacin y formacin de gases.
En el presente captulo analizaremos algunas cuestiones acerca
de la combinacin de alimentos y otros consejos relacionados con
una digestin adecuada cuando se sigue una dieta de alimentos
crudos.
104
Tiempo de Digestin de las Frutas
Estoy de acuerdo con tus ideas reveladoras sobre los
alimentos crudos. Mi alimentacin se basa principalmente
en frutas (una a la vez) y verduras de hoja verde, pero me
gusta rotar lo que como.
Mi mdico me dijo que slo se necesitan 30 min para digerir las
frutas, pero la Red Frugvora (Fruitarian Network) arma que se
necesitan al menos 90 min. Me preguntaba cul sera tu opinin
sobre cunto esperar para volver a comer. Estoy confundido sobre
todo con las frutas-verduras, tales como tomates y morrones. Me
encantara saber cules son tus comentarios para poner un poco
de orden en todo esto.
Yo no creo que haya un nmero mgico en relacin al
tiempo de digestin de los alimentos, porque algunas
personas tienen una digestin mucho ms eciente que
otras. No sugiero comer frutas cada 30 minutos o incluso cada
hora, sino que ms bien aconsejo preparar una comida que te
mantenga satisfecho durante un mnimo de 3 horas.
De este modo, podras comer 1 o 2 clases de frutas con verduras
de hoja verde, si fueras a hacer una comida importante, o
simplemente grandes volmenes de frutas.
No hay necesidad de esperar 30 minutos despus de comer cada
tipo de fruta. Sera muy tedioso comer slo 1 o 2 tipos de frutas
por vez.
Los tomates y los morrones se deberan digerir bien, porque, al
igual que las frutas, contienen un alto contenido de agua.
Cundo Consumir Alimentos Grasos
Ya que dices que se deberan consumir grasas una
vez al da, cundo recomiendas hacerlo? Durante el
almuerzo o durante la cena?
Yo no he dicho que se deberan consumir alimentos
grasos una vez al da, sino que he dicho que no se
105
deberan consumir grasas MS de una vez al da. De todas
formas, el mejor momento sera despus de haber realizado
ejercicio fsico, por lo que para la mayora de las personas sera
durante la cena.
Es ms conveniente comer algunos alimentos grasos despus de
haber disfrutado de una sopa de frutas o verduras.
Desde el punto de vista digestivo, es mejor no comer grasas ms
de una vez al da, porque en una dieta de alimentos crudos la
mayora de las caloras deben provenir de los carbohidratos de las
frutas.
Combinar los Alimentos Cuando se Sigue una
Dieta de Alimentos Crudos
Soy actor en la serie de televisin CSI y desde el
ltimo ao he empezado a cambiar mi dieta por una de
alimentos crudos. En cuanto a las combinaciones de
alimentos crudos, he experimentado algunos problemas digestivos
desde que empec con una dieta 80% cruda. En ocasiones segu
una dieta 100% cruda y termin experimentando algunos de los
peores ardores de estmago y problemas digestivos de mi vida.
Apreciara mucho cualquier informacin sobre cmo combinar
correctamente los alimentos.
En primer lugar, debo decir que me has brindado muy
poca informacin, por lo que mi respuesta ser genrica.
La mayora de las personas que empiezan una dieta de
alimentos crudos inicialmente experimentan algunos problemas
digestivos, porque su cuerpo est eliminando las toxinas que
haba estado acumulando con el tiempo. Esto generalmente
dura entre 1-2 semanas, o en ocasiones, 3-4 semanas. Si esto
se prolonga mucho ms tiempo, podra deberse a algn otro
problema.
Pero, adems de esto, la mayora de las personas tambin
consumen alimentos crudos sin prestar atencin a cmo los
combinan y cometen errores que empeoran la situacin. Tal vez
ests comiendo demasiados alimentos cidos (frutos secos,
semillas, brotes, etc.), los cuales te podran estar causando
problemas.
106
Estos son algunos de los consejos que podra darte en este
momento:
1- En general, es mejor comer frutas durante el da y verduras
durante la noche. Los alimentos grasos, como el aguacate o los
frutos secos, combinan mejor con las verduras que con las frutas.
Sin embargo, si necesitas caloras, puedes mezclar pequeas
cantidades de frutas ctricas con alimentos grasos.
2- Las bananas no se deberan combinar con frutas cidas tales
como pias o naranjas.
3- Las frutas cidas, como las naranjas, no deberan ser
consumidas en exceso.
4- Recuerda siempre la consigna: Dulce y Simple.
Presta atencin a lo que comes y observa cmo reacciona tu
cuerpo frente a los alimentos. Mantente alejado de las comidas
crudas gourmet si sabes que tienes problemas para digerirlas o no
te sientan bien.
Combinar Alimentos cidos con Almidn
Muchas gracias por enviar la lista con las reglas para
combinar los alimentos, la encontr muy til e informativa.
He estado comiendo alimentos crudos por varios meses,
y nunca me sent mejor en mi vida. No obstante, tengo una
pregunta breve para hacerte. En la regla N2, armas que no se
deberan combinar alimentos cidos con almidn, por ejemplo, un
sndwich de tomate. Sin embargo, cul es tu opinin acerca de
hacer un sndwich de tomate, en el que el almidn lo aporte un
pan germinado o Ezequiel? Este se ha vuelto un alimento bsico
para m: pan Ezequiel/humus (pat de garbanzos)/espinacas/
tomates.
En realidad, esta no es una gran combinacin, pero t
eres el nico que puede juzgar eso. Si esta comida te
produce atulencias o cualquier otro signo de indigestin,
entonces no es la ms adecuada, y en ese caso te aconsejara
que dejaras los tomates de lado. Sin embargo, los tomates son
mucho ms saludables que el pan. Incluso quizs encuentres
107
que el pan Ezequiel es difcil de digerir! Personalmente, no como
ningn tipo de brote o cereal cocido, porque no me gustan los
cereales y no considero que sean un buen alimento debido a que
generan cidos, enlentecen la digestin y fermentan fcilmente en
el tracto digestivo. Si necesitas ms informacin busca el libro: El
Dao que Causan los Cereales (Grain Damage), escrito por el
Dr. Doug Graham. Tambin debes tener en cuenta que existe un
nmero creciente de personas genticamente alrgicas al gluten
de los cereales, lo cual se denomina: Enfermedad Celaca.
Podras intentar utilizar unas deliciosas hojas de lechuga para
envolver el resto de los alimentos y prescindir del pan, lo cual no
debera producirte ningn tipo de problema digestivo.
Combinar Alimentos y Comer Uvas con Semilla
Tal vez est siendo demasiado quisquillosa, pero slo
quisiera saber: Se pueden comer las uvas enteras con
semillas, es decir, combinar la fruta dulce con las semillas
(las cuales presumo que contienen protenas como cualquier
otra semilla o fruto seco)? La naturaleza las provee juntas, pero
desconozco si esta combinacin es buena para los humanos.
En realidad, no hay ninguna razn para comer o masticar
las semillas de las uvas, a no ser que sean tan pequeas
que no puedas evitar tragarlas. Cuando comas uvas no
deberas masticar las semillas, porque la cuestin de combinar el
alimento entero es irrelevante en este caso. Las semillas no tienen
buen sabor y se pueden retirar antes de comer las uvas.
La mayora de las frutas se comen sin semillas, a excepcin de
las que tienen semillas suaves y fciles de digerir como es el caso
de los pepinos y las semillas blancas de la sanda.
En general, estas semillas pasan por el tracto digestivo sin
ser digeridas, porque nosotros no hemos sido diseados para
consumir las semillas de las frutas.
108
Batidos Verdes y Combinacin de Alimentos
T has hablado de que la combinacin de alimentos
y la alimentacin secuencial son beneciosas para
la digestin y la salud. Pero, por algn tiempo, t y la
familia Boutenko, han promovido los batidos verdes como un tipo
de alimentacin saludable. Mi pregunta es: Los batidos verdes
son realmente saludables? Estos no contradicen las reglas de
combinacin de alimentos y de alimentacin secuencial?
Las reglas de combinacin de alimentos y la alimentacin
secuencial van de la mano. La alimentacin secuencial es
un concepto ms avanzado (o simple, segn cmo se
mire... ).
Mi punto era que si una combinacin de alimentos es mala, la
secuencia en la que los comemos puede ser tambin mala o
mejor.
La combinacin de frutas con verduras de hoja verde es buena.
La secuencia de comer frutas y luego verduras, o verduras y luego
frutas tambin es buena. Por lo tanto, sigue siendo bueno mezclar
frutas y verduras de hoja verde.
Las otras verduras son diferentes, porque no se mezclan bien con
las frutas, ya que a menudo son ricas en almidn, sin embargo,
se llevan bien con las de hoja verde. En realidad, estas ltimas
se mezclan bien con la mayora de los alimentos, por lo que los
batidos verdes no deberan provocar ningn problema digestivo.
El Limn y la Combinacin de Alimentos
He estado prestando especial atencin a las reglas
bsicas de combinacin de alimentos que has presentado
en tu libro: Los Secretos de los Alimentos Crudos, y me
surgi una pregunta acerca de las ensaladas y el jugo de limn.
En lugar de usar un aderezo casero para ensaladas crudas, como
sola usar, he estado usando jugo de limn para mantener un bajo
consumo de grasas. El jugo de limn puede reaccionar con las
verduras verdes y producir indigestin? Yo no agrego aguacates o
frutos secos/semillas a mis ensaladas, porque creo que has dicho
en alguna ocasin que las grasas se deben consumir antes de
109
las verduras verdes, no junto con estas. De modo que el jugo de
limn slo se lo agrego a alimentos tales como coles, brotes de
girasol, tomates, apio, lechuga romana, etc. Esto est bien?
Sin duda que puedes agregar un poco de jugo de limn a
las ensaladas. Este no causar problemas a menos que
utilices demasiado jugo, lo cual no creo que hagas.
Yo no he dicho que haya que comer los alimentos grasos antes
de las verduras de hoja verde. Poner un poco de aguacate a una
ensalada es correcto. A veces, tambin aderezo las ensaladas
con un poco de jugo de limn, y las digiero perfectamente bien.
El problema es comer una gran ensalada y luego grandes
cantidades de aguacates, frutos secos o platos de alimentos
crudos gourmet, porque tendras problemas para digerir
adecuadamente los diferentes tipos de alimentos y, sin duda, esto
producira inamacin o gases.
Mezclar Frutas con Grasas
En el libro: Los Secretos de los Alimentos Crudos, dices
que no hay que mezclar las frutas con los alimentos
grasos (frutos secos, semillas o aceites), porque las
frutas pueden fermentar, ya que se digieren ms rpidamente. As
que, cunto tiempo debemos esperar para comer frutas despus
de haber comido alimentos grasos? Dos horas es suciente?
Gracias.
Para responder a esa pregunta, te presento el ltimo
artculo que he escrito sobre la combinacin de alimentos:
Repensando las Reglas de Combinacin de Alimentos:
El otro da com una deliciosa ensalada hecha con los siguientes
ingredientes:
- Lechuga romana fresca y crujiente
- Maz dulce y maduro crudo
- Tomates maduros de huerta
110
- Trozos de mango
- Pequeos trozos de aguacate
- Hierbas frescas cosechadas de la huerta
- Jugo de limn
No puedo expresar lo deliciosa que estaba esta ensalada! Y parte
de ello se debe a que fue elaborada con ingredientes frescos y
maduros.
Pero otra de las razones fue la combinacin de la dulzura del
mango y el maz, con el sabor salado de los tomates, las verduras
y las hierbas, y la cremosidad del aguacate.
Le cont a un amigo que tambin sigue una dieta de alimentos
crudos sobre esta ensalada, y me dijo: S, pero, dnde quedaron
las reglas de combinacin de alimentos? T siempre dices que no
debemos mezclar grasas con azcar.
S, es verdad, entonces, qu pasa con las reglas de combinacin
de alimentos?
Para empezar, la dieta de alimentos crudos es una dieta muy
estricta, porque nosotros no comemos pan, carne, productos
lcteos, huevos (al menos gran parte de nosotros!), ni la mayora
de los alimentos que comen las dems personas. Y para colmo,
tenemos que seguir estas reglas sobre la combinacin de ciertos
alimentos y la premisa de que comer un slo alimento a la vez es
lo mejor.
Debo decir que yo me atuve a estas reglas durante mucho tiempo,
a pesar de saber que no todas eran vlidas. Por ejemplo, el
original libro, Haciendo Fcil la Combinacin de Alimentos del
Dr. Shelton, muestra algunas reglas que no parecen tener razn
de ser. Adems, muchas personas han malinterpretado este libro,
porque Shelton dice: coma sandas por su cuenta, y algunas
personas piensan que no se deben comer sandas junto con otras
frutas (por ejemplo: duraznos), cuando de hecho l claramente
quiso decir que no hay problema en hacerlo.
En esencia, su regla estaba destinada a evitar la frecuente
111
combinacin abominable de aquellos das en la que se consuma
una gran tajada de sanda despus de un plato de carne roja y
pasta.
En mi libro, Los Secretos de los Alimentos Crudos, simplico las
reglas de combinacin de alimentos para la dieta cruda en tres
reglas esenciales:
- No combinar grasas con azcar
- No combinar alimentos cidos con almidn
- No combinar diferentes tipos de alimentos ricos en grasas en
una sola comida
Voy a simplicar estas normas an ms, y reformular totalmente
la teora de la combinacin de alimentos!
Cmo Reconsider Estas Reglas
Por varios aos, he seguido ciegamente las reglas de
combinacin de alimentos, pero con el tiempo comenc a
simplicarlas y me di cuenta de que algunas no eran necesarias.
En este punto, he eliminado la mayora de las reglas que alguna
vez pens que eran esenciales.
Con los aos, he visto como coman otros partidarios de los
alimentos crudos que no conocan estas reglas de combinacin
de alimentos. Por ejemplo, una crudvora que conoc slo haca
las combinaciones que le gustaban y que tenan buen sabor, sin
prestar demasiada atencin a lo que combinaba.
Mi gran sorpresa fue darme cuenta de que poda hacer muchas
combinaciones que anteriormente pensaba que eran malas, sin
ningn efecto negativo.
La combinacin principal a la que me reero tiene que ver con
mezclar grasas y azcar.
Por Qu Se Producen Ciertas Combinaciones en la
Naturaleza?
La idea detrs de muchas de las reglas de combinacin de
112
alimentos es simplicar el proceso de digestin. Es por esta razn
que el sndwich es una de las peores combinaciones, ya que
incluye muchas clases de alimentos, los cuales sern digeridos en
diferentes ambientes cidos o menos cidos dentro del estmago.
En la dieta de alimentos crudos, evitamos la mayora de estas
combinaciones, especialmente una: grasas y azcar.
La idea detrs de esta regla es que la combinacin de grasas y
azcar, por ejemplo: dtiles y almendras, permite que el azcar
fermente en el estmago.
La razn es simple: las almendras y otras grasas requieren mucho
ms tiempo para ser digeridas que los azcares simples, por lo
que si ingieres esta combinacin, el azcar pasar mucho ms
tiempo en el estmago y los intestinos, y comenzar a fermentar.
Pero, incluso con esta regla, las reglas tradicionales de
combinacin de alimentos permiten ciertas excepciones. Por
ejemplo, puedes combinar frutas cidas con frutos secos. La
idea es que como los frutos secos se digieren bien en un entorno
cido, las frutas cidas no comprometen esa situacin. Adems,
estas contienen menos azcar que otras frutas.
Esta lnea de razonamiento siempre me pareci un poco
sospechosa, pero me di cuenta de que los efectos de esta
combinacin eran generalmente positivos, siempre y cuando
comiera cantidades muy pequeas de alimentos ricos en grasas.
Adems, he aqu una extraa observacin:
- En la naturaleza existen muchos alimentos que combinan
proporciones insignicantes de grasas y azcar!
Por ejemplo, el durin, una fruta muy consumida por los
crudvoros, es rico en azcar y contiene cierto porcentaje de
grasas (20% en promedio). Incluso los aguacates y los frutos
secos contienen algo de azcar y otros carbohidratos. Adems,
sorprendentemente, todas las frutas y verduras contienen un
cierto porcentaje de cidos grasos.
En la naturaleza tambin hay otras frutas que contienen esta
mezcla prohibida de grasas y azcar, por ejemplo, el ackee, una
fruta muy popular en Jamaica.
113
Por lo tanto, me parece un poco extrao prohibir terminantemente
esta combinacin, cuando se puede disfrutar de un durin
maduro, que naturalmente contiene una mezcla de grasas y
azcar.
Los Crudvoros Consumen Demasiadas Grasas
Despus de pensar mucho en esto, me he dado cuenta de que los
crudvoros que se benecian de estas reglas de combinacin de
alimentos tienen algo en comn: consumen demasiadas grasas!
Estoy de acuerdo en que la combinacin de un puado grande de
almendras con una bolsa de dtiles es una mezcla desagradable
que produce fermentacin y gases. Sin embargo, puedes comer
tres dtiles y tres almendras, y vers que esta combinacin sienta
muy bien.
Lo mismo ocurre con otros alimentos ricos en grasas:
Si comes una porcin grande de guacamole y luego una gran
cantidad de higos, probablemente experimentes atulencias. Pero,
si cortas en trozos la tercera parte de un aguacate y los agregas a
una ensalada de lechuga y mango, probablemente estar bien.
As que mi principal observacin con respecto a la regla de no
combinar frutas y grasas, es que todo radica en las cantidades.
Cuando se utilizan PEQUEAS cantidades de grasa en la dieta,
no hay razn para tener miedo de combinar de vez en cuando un
poco de frutas con algunos alimentos ricos en grasas.
Por lo tanto, mi nueva regla es la siguiente: se puede agregar
un poco de fruta a una ensalada que contenga algo de grasa. No
obstante, trata de evitar las frutas muy concentradas en azcar
tales como dtiles, frutos secos o bananas, y en lugar de estas
utiliza frutas jugosas. Tambin, se debe evitar consumir grandes
cantidades de grasas.
Es Mejor Comer Ms Frutas que Comer Ms Grasas
Otro problema con las reglas de combinacin de alimentos
presentadas anteriormente consiste en las restricciones.
Digamos que tienes una ensalada que contiene algunos trozos de
aguacate.
114
De acuerdo con la combinacin de alimentos, despus de esto no
se debera comer nada ms durante varias horas, o comer slo
ms de lo mismo para que la digestin sea adecuada.
Por lo tanto, si no te sientes satisfecho despus de comer una
ensalada con aguacate (lo cual le sucede a la mayora de las
personas, porque no comen suciente cantidad de frutas durante
el da o antes de la comida), tu nica opcin es esperar varias
horas o comer ms aguacates.
Lo que yo recomiendo ahora es comer frutas, cada vez que lo
desees o sientas hambre, aunque la combinacin no sea la ideal.
Comer algo de frutas despus de una ensalada con aguacate ser
MUCHO mejor que comer ms aguacates y ms grasas despus
de esa misma comida.
El Espritu de las Reglas de Combinacin de Alimentos
Todava creo en el espritu de las reglas de combinacin de
alimentos, cuya nalidad es simplicar las cosas y evitar las largas
listas de ingredientes.
Sin embargo, probablemente no sea necesario obsesionarse con
estas reglas, cuando se puede disfrutar de algunas combinaciones
simples, sabrosas y bajas en grasas que sern deliciosas y se
digerirn bien, aunque no sigan las reglas al pie de la letra.

115
Captulo 6:
Atletas que Siguen una Dieta de Alimentos
Crudos
Una pregunta que debera surgir antes de evaluar cualquier dieta
es la siguiente: Esta dieta funciona con los atletas?
Los atletas presentan altos requerimientos de nutrientes, por lo
que deben prestar especial atencin a su dieta. Si una dieta en
particular slo funciona para las personas que estn en proceso
de desintoxicacin y quieren perder peso, pero no brinda el
combustible que requieren los esfuerzos fsicos de los atletas,
entonces, no es sostenible por un largo perodo de tiempo, por
ninguna persona.
Afortunadamente, la dieta de alimentos crudos y bajos en grasas,
funciona muy bien para los atletas. De hecho, esta incluso puede
mejorar considerablemente su rendimiento fsico.
Un criterio importante a tener en cuenta en una dieta para atletas
es que debe contener sucientes carbohidratos para brindar la
energa que estos necesitan.
En la dieta de alimentos crudos, los carbohidratos provienen de
las frutas.
Una de las muchas razones por las que una dieta de alimentos
crudos y con alto contenido en grasas no funciona, es porque
no contiene sucientes carbohidratos para que el cuerpo utilice
como combustible. Es por eso que muchos crudvoros no estn
experimentando los niveles de energa que deberan.
En este captulo, exploraremos algunos temas relacionados con el
rendimiento fsico, adems de la salud y estado fsico general.
116
Entrenamiento Fsico y Alimentos Crudos
Tengo una pregunta sobre el entrenamiento fsico y
los alimentos crudos. Mi principal forma de actividad
fsica es correr y levantar pesas. Debera un atleta que
est consumiendo todos los alimentos crudos comer mayores
cantidades de alimentos? O debera agregar diferentes tipos
de alimentos a su dieta tales como semillas o verduras de hoja
verde?
A veces, me despierto a las 2 de la madrugada con hambre.
Pienso que esto se debe a que no estoy consumiendo la cantidad
suciente de caloras que mi cuerpo necesita, especialmente
durante los das de entrenamiento. Supongo que debera
aumentar la cantidad de alimentos que estoy consumiendo, y con
respecto a esto tengo algunas preguntas: Debera comer ms
frutas y verduras de hoja verde? (Mi forma favorita de consumir
verduras es en ensaladas o sopas crudas, dos veces al da.) Qu
tipo de frutas son las ms adecuadas para m?
Prcticamente no hay informacin disponible en Internet sobre las
personas que hacen ejercicio o practican algn deporte, y desean
comer alimentos crudos. Gracias por todos tus consejos! En este
momento, estoy leyendo: Los Secretos de los Alimentos Crudos,
y me siento muy afortunado de haber accedido a esa informacin.
Lo que necesita un atleta es ingerir ms caloras que
provengan de los carbohidratos, por lo que incrementar
tu ingesta de verduras de hoja verde no servir, porque
estas no contienen sucientes caloras (energa). Lo que necesitas
es consumir ms frutas. Obviamente que es importante obtener
suciente materia vegetal, pero en tu caso aparentemente ests
consumiendo cantidades insucientes de carbohidratos, lo cual te
conduce a tener hambre y antojos.
Comer 3.000 Caloras a partir de las Frutas
Hola. Disculpa que no me pueda comunicar bien porque
soy de Polonia, pero, he ledo todo lo que me has
enviado. Estoy de acuerdo contigo en lo que respecta a
las frutas y verduras, he sido vegana durante 6 aos, actualmente
solo consumo alimentos crudos, y he notado una gran mejora!
117
Hago 2 comidas diarias porque s que mi estmago necesita
descansar, al igual que otras partes de mi cuerpo, pero hay
algo que me resulta difcil, cmo puedo obtener por lo menos
3.000 caloras comiendo solamente frutas? Yo desayuno entre
7 y 10 bananas, y otras frutas y verduras, y como algo similar 5
horas antes de ir a dormir. Soy una persona muy activa, practico
escalada y ando en bicicleta, entre otros ejercicios, es por eso que
quiero saber. Qu frutas tienen ms caloras?
Para obtener 3.000 caloras por da, te recomiendo que
el almuerzo sea tu comida fuerte del da y que consumas
1.500 caloras. El desayuno podra ser slo de 500
caloras y la cena de alrededor de 1.000 caloras. Al principio
puede parecer que es demasiada fruta, por lo que es posible que
desees comenzar con cuatro comidas diarias.
Ms tarde, podrs reducirlas a dos. Las siguientes son algunas
frutas ricas en caloras que podras comer: mangos, bananas,
meln roco de miel, higos y caquis.
Si slo vas a comer dos veces al da, tendrs que aumentar la
cantidad de frutas por colacin. La manera ms fcil de ingerir un
gran volumen de caloras, reduciendo la carga de tu estmago
sera mediante algunos batidos grandes altamente calricos.
Comer Frutas y Correr
Hace aproximadamente un mes, di el gran paso
hacia una alimentacin cruda, y aunque no consumo
todo crudo, realmente me siento muy bien. Me siento
ms gil, ms puricado, en trminos generales, mejor. Mi
gran preocupacin es si una dieta de alimentos crudos puede
mantener los requerimientos energticos de un atleta, ya que soy
corredor. Corro unos 30 km por semana y durante la temporada
de carreras participo en competencias todos los meses (en
su mayora maratn). Como an no he podido averiguar la
mejor forma de llenar de carbohidratos una dieta de alimentos
crudos, sigo consumiendo un plato de pasta la noche anterior a
la carrera. Ya has tratado este tema en alguno de tus artculos
o series anteriores? Si no es as, creo que esta sera una muy
buena oportunidad para hacerlo! Gracias por hacer que la dieta
de alimentos crudos parezca tan fcil y deliciosa! El cambio
118
puede ser realmente intimidante cuando uno no sabe lo que est
haciendo, y t haces que se vea muy simple.
Como yo tambin soy corredor, aunque acionado, te voy
a dar algunos consejos. Si bien no corro tanto como t, he
llegado a hacer hasta 20 km por semana.
Si sigues una dieta principalmente de frutas bajas en grasas, vas
a tener resultados mucho mejores en tu entrenamiento. En primer
lugar, no tienes que cargar tu cuerpo de carbohidratos, porque
las frutas, a diferencia de los carbohidratos complejos cocidos,
son de fcil digestin y proporcionan energa rpidamente.
El problema con la mayora de los corredores es que no comen
sucientes carbohidratos simples, que es lo que el cuerpo
realmente necesita cuando est haciendo ejercicio.
Lo ms importante es conseguir sucientes caloras y
carbohidratos en general. Como corredor, es probable que tengas
que comer por lo menos 3.000 caloras al da. Eso representa
alrededor de 30 bananas, o menos, si agregas otras frutas y
algunas verduras.
Cuando corro ms de 90 minutos, llevo algunas frutas conmigo,
por lo general, una mezcla de frutas, sanda sin semillas o un
batido hecho con agua, bananas y apio, y lo bebo cada 15
minutos.
Cuando consumes sucientes carbohidratos, no necesitas cargar
tu cuerpo de carbohidratos.
Para obtener la mejor informacin, te recomiendo el libro:
Nutricin y Rendimiento Fsico (Nutrition and Athletic
Performance), de Doug Graham, disponible en Amazon.com.
Este responder todas tus preguntas.
Cmo Obtener Ms Caloras
Socorro ayuda! Me estoy encogiendo! Necesito que me
ayudes a obtener ms caloras a partir de los alimentos
crudos. He comido alimentos crudos por casi tres aos,
y he bajado tanto de peso que perd toda mi grasa corporal. Hay
119
recetas especcas que sean altamente calricas? Empec a
tomar dos licuados grandes de bananas al da, pero, mientras
tanto, no estoy segura de cmo seguir. Tengo una vida muy
agitada, trabajo en sets de lmacin de pelculas la mayor parte
del da y no paro de dar conferencias en la escuela de graduados.
Tienes alguna sugerencia sobre cmo aumentar el consumo de
caloras? Especcamente, qu alimentos crudos ayudan a subir
de peso? Muchas gracias. Me encantan los maravillosos consejos
que brindas. Has sido mi nico apoyo durante este perodo de
transicin hacia una dieta cruda.
Tengo serias dudas de que no tengas grasa corporal.
Para una mujer, el porcentaje saludable de grasa corporal
oscila entre 11 y 20%, y para los hombres atlticos entre
3 y 9% (incluso puede llegar a 12%). T deberas ser evaluada
antes de hacer conjeturas. A tu edad, es probable que tengas
requerimientos calricos relativamente altos.
Lo que necesitas es consumir ms frutas. Las bananas son una
excelente opcin, pero hay muchas otras frutas con alto contenido
calrico, entre ellas:
Mangos
Melones
Duriones (si estn disponibles)
Naranjas (variedades dulces)
Dtiles
Higos
Caquis
Pelones o melocotones (duraznos) blancos
As como muchas frutas tropicales: yaca, mamey, zapote, etc.
No tengo idea de cun grande es tu licuado de bananas, pero
pienso que mi propia dieta podra servir de ejemplo de lo que
implica comer sucientes caloras. Yo actualmente consumo entre
120
3.000 y 3.500 caloras, pero, esto suele aumentar durante mi
perodo de entrenamiento.
Desayuno:
Licuado hecho con 4 tazas de jugo de naranja recin exprimido y
2 tazas de pulpa de mango
Almuerzo:
7 bananas extra grandes, mezcladas con 2 tazas de arndanos
silvestres congelados
Cena:
5 mangos haitianos y 30 minutos despus, 2 enormes ensaladas
mixtas hechas con:
3 tomates grandes
2 mangos
6 tazas de espinacas
10 tallos de apio
Rociar con el jugo de 1 limn
Repartir esta ensalada en dos porciones y agregar alrededor de 1
tercio de aguacate.
Total de caloras: ms de 3.000, con un 6% proveniente de
las grasas. No es que esto me preocupe, pero los nutrientes
obtenidos estn un poco por encima de lo que recomiendan las
tablas (incluyendo ms de 700 mg de calcio), representando
aproximadamente el doble del valor para la mayora de los
requerimientos.
Este fue un da de mucha mezcla! Generalmente, no es necesario
mezclar tantos alimentos, pero en realidad eso depende de lo que
te apetezca.
Como puedes ver, para obtener sucientes caloras, tienes que
121
comer MUCHO. En mi caso particular, estas cantidades me
parecen bastante normales. De hecho, me dejan satisfecho y son
fcilmente digeribles.
Si no NECESITAS comer tanta comida, no te asustes! No todos
los organismos necesitan 3.000 caloras por da, ya que las
cantidades dependern de tus necesidades.
Tambin debo recordarte que, a pesar de que necesitas comer
sucientes caloras para conservar tu salud, nivel de energa y
peso, si deseas aumentar de peso, debes hacer un entrenamiento
de fuerza (pesas) entre 2 y 3 veces por semana. Es por eso
que realmente necesitas calcular tu verdadero porcentaje de
grasa corporal lo antes posible. Ve a un gimnasio y pdele a un
profesional que te evale. Otra posibilidad es buscar en Internet
una calculadora de medicin de grasa corporal y agarrar una cinta
mtrica.
Si el valor no es inferior al 11% (para una mujer) o al 5% (para
un hombre), entonces tu porcentaje de grasa corporal no es
demasiado bajo, sino que lo que necesitas es ms masa
muscular!
Si ests siempre en movimiento, puede que te resulte ms fcil
llevar contigo licuados o grandes cantidades de frutas cortadas,
de forma que las puedas consumir rpidamente.
Cmo Aumentar de Peso
Soy Ministro de Salud de Hallelujah Acres, una
organizacin que supongo conoces y que aconseja
consumir algunos alimentos cocidos. Me pregunto si
tienes informacin acerca de cmo AUMENTAR de peso con
una dieta de alimentos crudos. Esto no es para m, sino para
una persona que conozco que tiene bajo peso y piensa que los
alimentos cocidos la ayudarn a resolver el problema. Tienes
alguna sugerencia?
Esta es una muy buena pregunta, pero creo que te ests
apartando de lo ms importante. En primer lugar, hay
que determinar lo que signica tener bajo peso. Eso
signica que no tienes suciente grasa o suciente msculo? Lo
122
que suele suceder es que las personas pierden una gran cantidad
de grasa corporal, y luego se dan cuenta del poco msculo que
tienen! Por lo general, las personas con bajo peso no consumen
sucientes caloras, especialmente cuando siguen una dieta de
alimentos crudos. Con el n de construir msculo, tienes que
llevar a cabo un entrenamiento de fuerza (grandes pesos), y
tambin asegurarte de estar consumiendo sucientes caloras
para que tus msculos crezcan. Comer ms alimentos cocidos no
solucionar el problema. Si el problema es una dieta inadecuada
(con cantidades insucientes de caloras), tendrs que aprender a
consumir las cantidades necesarias. Para una persona entrenada,
lo mnimo sera 2.000 caloras para las mujeres y 2.500 caloras
por da para los hombres. En este caso, sugiero:
Hacer un seguimiento de las caloras consumidas por da
Incorporar entrenamiento de fuerza (pesas)
Asegurarse de que la dieta siga siendo baja en grasas y
saludable
Miedo a Perder Peso con una Dieta de Alimentos
100% Crudos
He ledo mucho acerca de cmo consumir alimentos
crudos, y quisiera ponerlo en prctica. Sin embargo,
tengo miedo de perder peso, lo que ocurre cada vez que
como menos pan, cereales, etc. Conoces a alguna persona que
haya tenido este problema al comenzar una dieta cruda y que no
haya bajado de peso?
Slo puedo darte una respuesta genrica, porque cada
situacin es nica y debe ser tratada en forma particular.
Es ms fcil aumentar de peso comiendo pan, cereales y
otros carbohidratos cocidos, ya que son altamente calricos. Por
ejemplo, unas pocas rebanadas de pan contienen 500 caloras,
lo cual corresponde a 5 bananas o 10 duraznos. Por lo tanto,
el volumen total de alimentos que se debe consumir cada da
en una dieta de alimentos crudos es mucho mayor que en una
dieta estndar de alimentos cocidos. El problema es que cuando
las personas comienzan una dieta cruda, consumen grandes
cantidades de grasas (frutos secos, semillas, aguacates, aceites,
123
etc.) para compensar. Esto conduce a varios problemas de
salud, y, posiblemente, algunas personas no puedan aumentar
de peso, debido a desrdenes digestivos. He conocido a varias
personas que no podan aumentar de peso con una tpica dieta
de alimentos crudos ricos en grasas, hasta que cambiaron a
una dieta de frutas crudas bajas en grasas. Personalmente, he
encontrado que es muy fcil mantener mi peso comiendo slo
frutas y verduras. Mi altura es 175 cm y mi peso aproximadamente
72 kg (158 libras), con un porcentaje de grasa corporal del 12%.
Lo que sugiero que hagas es averiguar la cantidad de caloras
que realmente necesitas para mantener tu peso. Puedes hacer
esto mediante un clculo simple: 1) Toma tu peso ideal (el peso
que deseas alcanzar) en kg, multiplcalo por 2,2 para obtener
tu peso en libras y luego, multiplica este ltimo valor por 10,
eso te mostrar tus necesidades calricas bsicas. 2) Agrega
las caloras que necesitas para realizar ejercicio fsico y dems
actividades diarias.
A continuacin, te muestro un ejemplo:
- Si mi peso ideal fuera de 66 kg (145 libras), entonces 1.450
caloras sera la cantidad que necesito para mantener mi peso sin
hacer absolutamente nada ms.
- Luego, tengo que agregar 300-400 caloras para mis actividades
diarias, tales como caminar dentro de la ocina, levantar unas
cuantas cajas, etc. Si la persona trabaja en una ocina de correos
o algo similar, entonces tendr que agregar ms actividades
diarias. Pero en mi caso, yo trabajo la mayor parte del tiempo
frente a una computadora.
- A continuacin, agrega las caloras que gastas en actividades
de acondicionamiento fsico. En mi caso, eso representa entre
500 y 1.000 caloras, dependiendo del da. En resumen, mi
ingesta calrica total se encuentra entre 2.300 y 2.800 caloras.
Por supuesto que todo esto es muy genrico y depende de otros
factores, tales como edad y masa muscular total, entre otros, pero
esto es para que tengas una idea general. Luego hay que calcular
la cantidad de comida que realmente necesitas para satisfacer tus
necesidades calricas sin obtener ms del 10-15% del total de
caloras de la ingesta de grasas. Para que te hagas una idea, una
banana tiene, aproximadamente, 100 caloras, y si es muy grande,
puede llegar a tener un mximo de 140 caloras. As que estamos
124
hablando de una gran cantidad de fruta. En mi caso particular eso
signica un desayuno y un almuerzo de frutas, y una cena a base
de frutas, seguida por una ensalada gigante de verduras. Una
persona menos activa, podra omitir la fruta antes de la cena.
Sal y Actividad Fsica
Gracias por tus boletines de noticias, estos son realmente
muy inspiradores. Tengo una pregunta sobre la sal:
En el caso de las personas muy activas es importante
reponer la sal que ha perdido el cuerpo despus de hacer
ejercicio? Tengo presin arterial baja, y me he dado cuenta de que
se me antoja algo salado y me siento mareado cuando no como lo
suciente. Pero, ltimamente, he estado agregando ms y ms sal
marina a mis comidas, hasta cunta sal es saludable consumir?
Acerca de la sal, es importante obtener suciente sodio
de la dieta, pero no es necesario, ni recomendable usar
sal de mesa, sal marina o sal celta. Las personas activas
necesitan entre 500 y 1.000 mg de sodio por da.
Las verduras de hoja verde contienen todo el sodio que
necesitamos. Un tallo de apio contiene aproximadamente 50 mg
de sodio y un puado de espinacas contiene casi 300 mg, as que
no es difcil obtener suciente sodio, la clave es comer sucientes
verduras, en promedio, alrededor de medio kilo o ms por da.
Sugiero aumentar la cantidad de verduras, hacer batidos verdes
y agregar apio a los licuados de fruta, en lugar de utilizar sal
marina o sal del Himalaya. Ten en cuenta que es fcil consumir
sodio en exceso cuando se agrega sal a las comidas.
Ms de 1.000-1.500 mg de sodio al da no es saludable. Una
cucharada de sal celta contiene ms de 1.500 mg de sodio. Ten
presente que ya puedes obtener por lo menos 500 mg solo a partir
de las frutas y las verduras.
Tambin es necesario tener en cuenta que el cuerpo utiliza la
piel y los sistemas de excrecin para deshacerse de los excesos.
Las personas que comen ajo, cebolla o especias tal como curry,
tambin los eliminan a travs del sudor.
125
Esto signica que tienen que comer ms porque su cuerpo
los est eliminando? No. La mayora de los atletas que sudan
grandes cantidades de sal tambin ingieren grandes cantidades
con su dieta, y su cuerpo termina librndose de ella.
Sin embargo, todas las bebidas deportivas contienen sal de mesa
y azcar, como si la sal fuera tan importante para el rendimiento
muscular como la glucosa!
126
Captulo 7:
La Familia y la Dieta de Alimentos Crudos
Que t sigas una dieta de alimentos crudos es un tema, pero
cuando tienes que verla dentro de un contexto familiar y social,
esta se vuelve ms compleja.
Muchas personas siguen este estilo de vida de alimentacin cruda
y se preguntan si es adecuado llevar a cabo este tipo de enfoque
nutricional durante el embarazo o si pueden alimentar a sus hijos
slo en base a alimentos crudos.
Debido a las diferencias importantes que existen entre el perodo
de crecimiento y los aos de adultez en los seres humanos, es
importante recordar que el concepto de alimentos crudos de bajo
contenido graso, slo se aplica a los individuos adultos.
Como los seres humanos estn diseados para ser alimentados
con leche materna durante un largo perodo de tiempo y esta
contiene una cantidad razonable de grasas (adems de azcar,
aunque, sorprendentemente, muy pocas protenas), la sugerencia
de ingerir un mximo de 10% de caloras totales provenientes de
las grasas no se aplica a los bebs y a los nios.
Lo ms importante para los nios es recibir sucientes caloras y
una buena variedad de alimentos (no slo frutas o verduras, sino
tambin alimentos grasos, tales como frutos secos y semillas).
La vitamina B12 es importante, y se debe incluir como suplemento
a las mujeres embarazadas y en perodo de lactancia, as como
tambin a los nios.
Todava no he escrito ningn libro sobre alimentacin cruda para
nios, sin embargo, en este captulo voy a tratar de responder
algunas preguntas comunes sobre el tema, as como tambin
abordar los aspectos sociales involucrados en el estilo de vida que
conlleva una alimentacin cruda.
127
Los Bebs y la Dieta de Alimentos Crudos
Cmo funciona la dieta de alimentos crudos en bebs
recin nacidos y hasta de un ao y medio de edad que,
desafortunadamente, no estn recibiendo leche materna?
Existe algn sustituto saludable de la leche de vaca que no
sea la leche de soja? Ellos pueden comer todos los alimentos
crudos? Hay algunos mejores que otros? Cules se deberan
evitar?
Existen varias opiniones al respecto. Obviamente que los
bebs crecen consumiendo leche materna de madres
sanas, y no existe mejor sustituto. Pero, si por alguna
razn la madre no puede amamantar, entonces pienso que el
beb debe consumir leche animal, idealmente, leche de cabra
cruda. Si existe la posibilidad de una nodriza, esta sera una
opcin mucho mejor an.
Es posible agregar leche de frutos secos a la dieta de los bebs,
pero no debera ser la nica leche que consuman.
Cuando el beb lo desee, tambin podr consumir algunas frutas
blandas, aunque, en un principio, ser slo para satisfacer su
curiosidad.
Aproximadamente a los 6 meses de edad, pueden consumir frutas
adems de leche materna. A los mayores de 6 meses, se les
pueden introducir mezclas de frutas, batidos verdes y ensaladas
mixtas sencillas, aunque la leche materna debe seguir siendo el
alimento bsico.
Tambin se pueden agregar progresivamente otros alimentos
ricos en grasas (cocos, aguacates, etc.). Los frutos secos pueden
ser introducidos recin despus del ao de edad, y deberan ser
triturados o convertidos en leche. Los frutos secos y las semillas
enteras no deberan estar incluidos.
Los alimentos a evitar seran: sal, especias, ajo, brotes y
vegetales crudos ricos en almidn. Es decir, la mayora de las
cosas que no son buenas para los adultos!
Cabe sealar que los bebs y los nios pequeos necesitan
consumir ms grasas que los adultos (por porcentaje de caloras
128
totales) para desarrollarse adecuadamente.
Lactancia Materna y Alimentos Crudos
Actualmente estoy amamantando a un beb de 4 meses,
el cual se alimenta exclusivamente con leche materna.
Pienso que consumir alimentos crudos podra ayudarme
a solucionar algunos problemas que estoy padeciendo. Sin
embargo, me preocupa que este tipo de alimentos empiecen a
desintoxicarme y toda la basura que elimine vaya directamente a
mi beb a travs de la leche.
Tienes algn consejo sobre cmo podra llevar a cabo una
transicin lenta o si debera intentar consumir alimentos crudos
durante la lactancia? Me han dicho que necesito consumir
grandes cantidades de cereales integrales durante el embarazo y
la lactancia, eso es cierto?
No creo que estar saludable sea perjudicial para ti o para
tu beb. Cul sera la otra opcin? Dejar todas esas
toxinas dentro de tu organismo? Creo que tu cuerpo, en
su innita sabidura, sabr qu hacer. Yo no tendra miedo de que
las toxinas se eliminaran por la leche, adems, no hay pruebas de
que esto ocurra, a menos que ests consumiendo directamente
toxinas (por ejemplo: metales pesados).
Mi sugerencia es empezar una dieta ms saludable ahora mismo
y no esperar ms. Asegrate de consumir por lo menos medio
kilo de verduras al da, principalmente en forma de verduras de
hoja verde, para una ingesta nutricionalmente adecuada. Tambin
es de fundamental importancia consumir sucientes caloras
para producir leche de buena calidad. Esto signica consumir
frutas frescas en cantidades adecuadas, para obtener sucientes
caloras y una cantidad limitada de grasas en forma de aguacates,
semillas y frutos secos.
Los cereales no sern necesarios, siempre y cuando obtengas
sucientes caloras a partir de los alimentos crudos. Si consumes
una gran cantidad de cereales, estimulars la formacin de cido
en tu cuerpo, y adems, los cereales procesados estn forticados
con vitaminas articiales que no proporcionan la nutricin
adecuada que podras obtener de las frutas y las verduras.
129
Contenido Proteico de la Leche Materna
Soy un investigador en formacin, as que cuando dijiste
que la leche materna humana slo contiene un 6%
de protenas, tuve que investigar dicha armacin. Si
miras en el sitio web de la Asociacin Americana de Pediatra,
encontrars que contiene entre 60 y 80% de protenas. Tengo
curiosidad por saber de qu fuente(s) has obtenido la informacin
de que la leche humana slo contiene un 6% de protenas. He
odo que Loren Lockman, fundador de Tanglewood Wellness
Center en Panam, arma que la leche humana contiene 0,25%
de protenas. Con el debido respeto, creo que tu credibilidad se
vera beneciada si citaras tus fuentes de informacin.

Gracias por escribir. Ya vers que no estoy equivocado!
La nica forma correcta de conocer el porcentaje proteico
de los alimentos es observando el porcentaje total de
caloras. El sitio web que mencionas probablemente muestre
el porcentaje de protenas por peso seco, lo cual es totalmente
engaoso. Si pones leche humana en cualquier base de datos
de alimentos, vers que el porcentaje de protenas por caloras
es de slo el 6%. Sera imposible que este porcentaje fuera
60%, porque la leche de vaca slo tiene un 26% de protenas
dentro de las caloras totales (y todos sabemos que esta contiene
ms protenas que la leche humana, la cual es ms dulce).
Aqu presento la informacin de www.tday.com para la leche
humana (milk, human):
130
Toxinas en la Leche Materna
He estado en tu lista de correos electrnicos por varios
meses, y he visto todos los artculos sobre limpiezas que
has escrito. Yo no creo que pueda hacer eso en este
momento porque estoy amamantando. He ledo que se aconseja
no llevar a cabo ningn proceso de desintoxicacin durante la
lactancia, porque las toxinas se eliminan con la leche materna y
podran afectar al beb. Nunca he ledo ningn artculo tuyo que
trate especcamente este tema. Cul es tu opinin al respecto?
Adems, qu les sugieres a las madres que estn amamantando
pero no pueden ayunar o desintoxicarse? Porque, como sabes,
muchas mujeres amamantan por casi 2, 4, 6 o ms aos
seguidos, segn el nmero y lo espaciado que nazcan sus hijos.
En primer lugar, las limpiezas que yo recomiendo
no son otra cosa que dietas buenas y limpias, que t
podras seguir por un perodo prolongado sin mayores
inconvenientes. No se trata de tomar ningn producto perjudicial
que supuestamente limpie tu organismo.
Vamos a ver la situacin desde otro punto de vista: Sera
perjudicial dejar de fumar antes del embarazo, por el miedo a que
la desintoxicacin de los cigarrillos pudiera perjudicar al beb?
O estara bien seguir tomando caf o alcohol durante el
embarazo porque dejar de golpe sera demasiado peligroso para
el beb?
Obviamente que la respuesta es: no, porque no tiene ningn
sentido. Siempre es ms daino continuar con un hbito
perjudicial durante el embarazo que eliminarlo. El tema alrededor
de la desintoxicacin ha sido completamente exagerado y sin
pruebas contundentes detrs de ello. Yo no creo que las mujeres
embarazadas o que estn amamantando deban ayunar, pero
tampoco creo que, si lo hicieran, fuera riesgoso para la salud del
beb.
Cualquier prdida de peso resultar en la descomposicin de
(segn t) las toxinas solubles en grasa. Esto es lo que todo el
mundo dice: No adelgaces o ayunes cuando ests amamantando
porque eliminars demasiadas toxinas por el torrente sanguneo.
Sin embargo, no existe ninguna evidencia que apoye esta teora.
131
El Baby Center (http://espanol.babycenter.com/) public que: Un
estudio observ a mujeres que tuvieron una exposicin media a
contaminantes ambientales y una prdida promedio de 4,1 kg,
entre 4 y 20 semanas despus del nacimiento de sus bebs, y
no encontr ninguna relacin entre el cambio de peso corporal
de las mujeres y la concentracin de contaminantes en la leche
materna.
Las que s se deberan evitar son las dietas con restricciones
calricas muy estrictas o los ayunos prolongados, pero la prdida
moderada de peso es saludable.
De hecho, es mucho mejor LIMPIAR tu dieta y evitar las toxinas
procedentes del exterior que preocuparse por las toxinas que
podran estar liberndose de tu cuerpo si pierdes grasa corporal,
porque ests comiendo ms sano o ayunando.
Embarazo y Dieta Vegana de Alimentos Crudos -
Lectura Recomendada
Hay algn libro o artculo que hayas escrito que me
puedas recomendar sobre cmo llevar a cabo un
embarazo siguiendo una dieta vegana de alimentos
crudos? Por favor, hzmelo saber. Gracias.
Yo no he escrito ningn artculo sobre el tema, porque
simplemente no tengo experiencia en esto. Sinceramente,
no haba pensado tratar este tema antes, porque no
tengo hijos, y no me gusta hablar de cosas que desconozco.
Sin embargo, aqu hay algunos consejos que sin duda apuntan en
la direccin correcta:
1) Lo ms importante durante el embarazo y la lactancia es
obtener sucientes caloras. La mayora de los crudvoros no
consume sucientes alimentos. Consumir menos caloras de las
necesarias est bien, por un tiempo, si se necesita adelgazar,
pero, cuando tienes un ser humano creciendo dentro de ti,
debes alimentarte correctamente. As que recomiendo contar las
caloras y asegurarse de estar recibiendo la cantidad de alimentos
necesaria.
132
2) Asegrate de obtener sucientes minerales de las verduras
de hoja verde. Tambin quisiera recomendarte que consumas
algunos batidos verdes al da, una ensalada mixta grande o
alrededor de 450 g de jugo de verduras (sobre todo verduras tales
como apio, espinaca, col rizada y un poco de zanahoria y lima
para darle sabor, si lo deseas). Las ensaladas son grandes, pero
la mayora de las personas no mastican lo suciente como para
asimilar todos los nutrientes.
3) Las protenas y las grasas no constituyen un problema durante
el embarazo o la lactancia como en cualquier otro momento de la
vida, porque como ya he mencionado, lo importante durante este
perodo es obtener la cantidad suciente de caloras de fuentes
saludables. Al hacer esto, tendrs un saldo suciente de protenas,
grasas y carbohidratos.
4) Los mdicos veganos tambin recomiendan suplementar con
vitamina B12, por si acaso.
5) Otros factores dentro del estilo de vida saludable tambin son
importantes: sol, ejercicio fsico adecuado (seguro) y dormir lo
suciente (fundamental).
En cuanto a la crianza de los hijos, tengo poco para decir ya
que los requerimientos nutricionales son levemente diferentes,
principalmente en trminos de proporcin de grasas y
carbohidratos, pero ese es otro tema.
Tratar con Amigos y Familiares Hostiles
Has vivido la situacin de tener que defenderte de
abusos y ofensas por rechazar el agua ptrida de la
canilla o un plato de cerdo muerto con salsa salada
durante una cena familiar? Me encantara que nos ayudaras
dndonos argumentos para defendernos de los comentarios y/o
insultos de las personas mal informadas, especialmente en lo que
respecta a los alimentos bsicos como la leche y el queso, y los
deliciosos productos crnicos, repletos de qumicos.
Personalmente, me tiene sin cuidado lo que opinen
los dems. Con el tiempo y un poco de sicologa, las
diferencias se van aceptando mejor. Yo no creo que los
133
buenos argumentos te ayuden a defenderte de las personas
que critican tus creencias, ya que esto slo har que la situacin
empeore. Me parece que en vez de tratar de ponerse de acuerdo
con ellas, lo mejor sera cambiar de tema o hacer referencia a
la opinin de tu mdico. En la mayora de los casos, me parece
intil iniciar una discusin. En su lugar, s corts, sonre, utiliza la
sicologa y no desafes porque no servir de nada.
Aqu presento algunos ejemplos:
PERO, DE DNDE OBTIENES LAS PROTENAS?
Respuestas Equivocadas: (Nota: no utilices esto a menos que
quieras arruinar la esta y hacer el ridculo)
1) De dnde obtienen las protenas los gorilas? De dnde
obtienen las protenas las vacas? Ya sabes, toda esa teora es
equivocada, a ti te han lavado el cerebro, no hay dudas!
2) Obtengo las protenas de las frutas!
Respuestas Mejores: (Nota: No desafes, simplemente, s
amigable. Las personas que estn interesadas vendrn a ti.)
1) En realidad, no lo s. Mi mdico (o nutricionista) se encarga de
eso.
2) Bueno, en realidad pienso que la nutricin es un tema muy
aburrido. Por cierto, has visto la nueva pelcula de Tom Hanks?
3) No lo s, nunca haba pensado en eso, pero, ya sabes, me
siento bien, y eso es lo ms importante, no te parece?
T SABES QUE SI NO TOMAS LECHE, TENDRS
OSTEOPOROSIS!
Respuestas Equivocadas: (Nota: no las utilices a menos que
seas absolutamente consciente de que deseas agregar enemigos
a tu lista.)
1) Ya sabes, no es necesario beber leche para tener huesos
fuertes! Todo es propaganda falsa de la industria lctea!
134
2) Sabas que los 3 pases que tienen las tasas ms altas de
osteoporosis tambin son los mayores consumidores de productos
lcteos? Qu dices a eso?

Respuestas Mejores: (Nota: en vez de esto, ponte de acuerdo
con algo. De todas formas sabes que realmente no estn listos
para escuchar la verdad!):
1) Oh, bueno, voy a vericar eso. Gracias por el consejo.
2) Sabes que yo sola pensar exactamente igual! Por cierto, has
visto la nueva pelcula de Tom Hanks?
LE EN EL PERIDICO QUE LAS DIETAS VEGETARIANAS
SON PELIGROSAS!
Respuestas Equivocadas:
1) Esas son todas mentiras nanciadas por la industria de la
carne!
Respuestas Mejores:
1) En serio? Ser mejor que verique eso. Gracias. Me
pasaras el bol de guacamole?
2) En serio? Bueno, mi doctor no est muy preocupado por eso.
l cree que esto me est ayudando, as que confo en l.
Recuerda que las personas piensan que la opinin de un mdico
es Palabra Santa, a menos que sea un mdico vegano, por
supuesto.
Esto te dar algunas ideas por ahora. Si tienes problemas con
familiares o amigos en relacin a tu dieta o estilo de vida, envame
las preguntas que te hagan, y responder algunas de ellas en un
prximo nmero!
Alimentos Crudos para Mascotas
Tienes un perro o un gato? Si es as, tengo curiosidad
por saber qu les das de comer.
135
No, no tengo mascota (viajo demasiado y estoy poco
tiempo en casa), pero, me encantan los animales y
si alguna vez tengo un perro, le voy a dar de comer
alimentos crudos. Sin embargo, los perros y los gatos tienen
necesidades diferentes a las de los humanos. Ellos no se
desarrollan bien consumiendo slo frutas y verduras, porque
necesitan mucha ms grasa que nosotros, y no pueden digerir
bien los carbohidratos.
Los gatos tambin deberan ser alimentados principalmente con
carne, rganos, mdula sea (carac o tutano), etc., porque su
tracto digestivo no est diseado para las frutas y las verduras, ya
que son naturalmente carnvoros.
Hay un libro sobre el tema que te podra resultar interesante, se
titula: Alimentacin Cruda para Perros (Dog Food Raw), yo
lo consegu en Amazon.com. Tambin hay varios sitios web que
tratan el tema de la dieta BARF (sigla en ingls que signica:
Alimentos Crudos Biolgicamente Apropiados) para gatos y
perros. Si buscas en Google, Dieta BARF o Alimentos Crudos
para Mascotas, encontrars toneladas de informacin. Este es el
sitio web del inspirador de este mtodo: www.drianbillinghurst.com
Viajes - Destinos Familiares y Alimentos Crudos
Es claro que has viajado por varios lugares consumiendo
alimentos crudos, podras decirme cules son los
mejores destinos para ir de vacaciones donde se pueda
seguir este tipo de dieta y que adems se pueda ir con la familia?
(Yo vivo en Nueva Zelanda, por lo que incluso los destinos
aparentemente ms obvios, como por ejemplo, California,
podran ser interesantes.) Muchas gracias!
PD: Gracias por toda la informacin que nos brindas! Sin esta,
yo todava estara siguiendo una dieta no tan cercana a la Dieta
Americana Estndar, pero tampoco de alimentos 100% crudos.
Estos son algunos de mis destinos favoritos, donde
se puede encontrar una gran cantidad de frutas y que
adems son ideales para ir en familia, con un costo de
vida relativamente promedio.
136
California: Ideal para comer alimentos crudos en forma sana. Por
lo general, es necesario alquilar un auto para trasladarse debido a
las grandes distancias. Cuenta con numerosos restaurantes que
sirven platos crudos y excelentes tiendas de alimentos naturales,
bien surtidas. El precio de una habitacin decente en un hotel
comienza en U$S 100-130 la noche. El costo de los alimentos
est en la media de los pases del primer mundo. Esta es una
visita obligada si eres crudvoro!
Hawai: Un gran lugar para visitar, donde trasladarse es muy fcil.
Este estado cuenta con algunos restaurantes de alimentos crudos,
mercados agrcolas y tiendas de alimentos saludables que ofrecen
buenas frutas. El precio de una habitacin de hotel decente es
superior a U$S 150. Los alimentos son ms costosos que en el
resto de los Estados Unidos.
Tailandia: El mejor lugar para encontrar frutas. Este pas es
muy seguro por lo que se puede viajar con nios sin ningn
inconveniente. Se puede encontrar alojamiento econmico y
buenas habitaciones familiares por alrededor de U$S 50 (tambin,
se encuentran habitaciones muy econmicas, pero limpias, en
el rango de U$S 10-20), las opciones ms confortables y de alta
gama tienen precios muy por debajo de los de Amrica del Norte.
Los alimentos tambin son muy accesibles.
Bali: Es mi isla favorita y an conserva su magia a pesar del
aumento del turismo en la regin. Es un lugar ideal para ir
con nios. Si bien los precios del alojamiento y la comida son
ligeramente superiores a los de Tailandia, siguen siendo muy
econmicos.
Costa Rica: Es el lugar donde vivo la mayor parte del ao. Es
ideal para familias y parejas. Hay muchas posadas (donde
generalmente se ofrecen frutas con el desayuno). Si puedes
conducir hasta el mercado agrcola encontrars un montn de
frutas para deleitarte. Es una buena idea alquilar un auto, o por lo
menos contratar un chofer, para conocer mejor el pas y conseguir
ms frutas. Me encanta la Zona Sur (San Isidro + Dominical,
Uvita, Quepos/Manuel Antonio). Los grupos familiares pueden
alquilar una habitacin por alrededor de U$S 75-100, o menos, en
la mayora de las zonas, aunque tambin existen opciones ms
econmicas.
137
Comer Alimentos Crudos Cuando se Viaja
Estamos planeando ir este verano a Oaxaca, Mxico.
Como recin hace 3 aos que sigo una dieta de
alimentos crudos, an no he salido del pas, as que me
pregunto si podra tener algn problema con la comida cruda
en Mxico. Siempre he odo que cuando se viaja al extranjero
slo se debe beber agua embotellada, pero, en este caso, qu
precauciones debera tomar con las frutas y verduras? Puesto
que t has hecho numerosos viajes, toda la informacin que me
puedas brindar ser bienvenida.
Lo que suele suceder es que las personas cuando
viajan se enferman por comer los platos que sirven
en los restaurantes o las comidas picantes tpicas.
He viajado por muchos pases tropicales, y nunca he tenido
problemas al consumir las frutas y verduras locales. Las nicas
veces que me enferm fueron porque com alimentos cocidos
que tenan demasiada sal y condimentos, o posiblemente
estuvieran contaminados. As que mi recomendacin es comer
frutas y verduras. Todas las frutas que se puedan pelar sern una
excelente opcin, y en Mxico, esto no ser un problema. All
podrs encontrar: mangos, bananas, zapotes, papayas y muchas
otras. En cuanto a las verduras, no veo inconvenientes con las
que se venden en el mercado, tampoco he tenido problemas con
eso. Las verduras que pueden causar enfermedades son las que
se preparan en los restaurantes. Asimismo, recomiendo beber
slo agua embotellada.



138
Captulo 8:
Otras Dietas
Sera justo decir que como todas las dietas arman ser las
mejores, el campo de la nutricin parece estar bastante
complicado ltimamente.
Tambin sabemos que existe una gran confusin dentro del
movimiento vegano de alimentos crudos, y estoy dispuesto a
apostar a que t, probablemente, todava te ests preguntando
quin tiene razn y quin est equivocado.
Seamos realistas, esto puede ser bastante confuso. Hay tanta
informacin contradictoria sobre salud y nutricin, que a veces es
difcil separar el trigo de la paja.
En ocasiones nos preguntamos, Existe realmente una nica
verdad o el individuo tiene que averiguar qu es lo que mejor
funciona para l?
En este captulo, respondo ms preguntas acerca de diversas
dietas y armaciones realizadas por diferentes autores.
139
Verduras 100% Crudas o Verduras al Vapor
Creo en los benecios de los alimentos crudos, sin
embargo, encontr este artculo: La Verdad sobre los
Alimentos Crudos (The Cold Truth about Raw Foods),
escrito por el reconocido Dr. Joel Fuhrman, autor de Comer para
Vivir. Dicho artculo me ha parecido muy coherente e interesante:
http://www.diseaseproof.com/archives/healthy-food-the-cold-truth-
about-raw- food-diets.html
Qu opinas al respecto? Creo que consumir alimentos 100%
crudos es difcil, especialmente cuando se vive en un clima fro
como el de Toronto. Gracias.
En general, suelo estar de acuerdo con el Dr. Fuhrman.
Aunque, creo que comer ms alimentos crudos mejorara
tu salud.
La cuestin de cocinar los alimentos es en realidad bastante
secundaria. La primera pregunta que hay que hacerse es: cules
son los alimentos naturales que podemos consumir?
La respuesta es simple: las frutas y las verduras, porque son
los alimentos naturales mejor adaptados a la siologa humana.
Luego, tambin encontramos que, en general, consumir alimentos
en su estado natural, crudos, brinda ms benecios, aunque
existen algunas excepciones, como seala el Dr. Fuhrman.
Esto entonces se convierte en una decisin personal, comer
alimentos 100% crudos o incluir tambin verduras al vapor y
otros alimentos cocidos *relativamente saludables* a tu dieta? En
mi caso particular, en ocasiones consumo estos alimentos si no
dispongo de frutas maduras. Pero la mayor parte de mi dieta se
basa en alimentos crudos, y eso es a lo que trato de ceirme.
Lo que pienso es que una vez que abres la puerta a los alimentos
cocidos, las reglas se desmoronan, y con el tiempo, vuelves a
comer cualquier cosa. A menudo es mucho ms fcil quedarse
slo con los alimentos crudos.
Adems, muchas de las cuestiones relacionadas con la absorcin
de los nutrientes que contienen las verduras se pueden resolver
mediante la inclusin de ensaladas mixtas y batidos verdes en
140
tu dieta. En una prxima publicacin, voy a describir una forma
sencilla de consumir ms vegetales crudos fcilmente digeribles.
En realidad, si comes algunas verduras al vapor, no es el n
del mundo, e incluso estas podran brindar algunos benecios
nutricionales, pero, en trminos generales, los alimentos crudos
son superiores.
Se Supone que los Seres Humanos Comemos
Carne?
Quisiera hacerte una pregunta y que me la respondas con
sinceridad: Se supone que los seres humanos comemos
carne? Porque he ledo una gran cantidad de material
proveniente de fuentes respetables, entre ellas Steve Pavlina
y tu propio sitio web, en donde se arma lo perjudicial que es
consumir productos crnicos, mientras que otros sitios igualmente
respetables sostienen todo lo contrario, que la carne y las grasas
son buenas para la salud humana. Un ejemplo de ello son los
esquimales, los cuales viven saludablemente consumiendo carne
grasosa y citan que en la era glacial haba pequeas frutas.
He encontrado evidencias convincentes y respetables con citas
y referencias de que los seres humanos somos naturalmente
carnvoros y herbvoros. Algunos libros o sitios web llegan a
decir que la mayora de nuestras caloras deberan provenir de
las grasas, y tambin comentan que la ingesta de carne fue la
responsable del crecimiento y la evolucin del cerebro humano.
Por favor, aydame con este tema, ya que las dos teoras son
contradictorias y arman que la teora opuesta es peligrosa para la
salud. Cmo puedo saber cual est en lo cierto?
Pareces una persona honesta y preocupada por saber
ms, de hecho, recuerdo haber estado en tu misma
situacin.
Vamos a echar un vistazo al tema y ver si puedes entender mi
punto de vista.
As que la pregunta es: se supone que los seres humanos
comemos carne? Cul es nuestra dieta ideal? La dieta rica en
141
grasas o la rica en carbohidratos?
En primer lugar, vamos a empezar con los esquimales. Si bien
antes de que llegaran las civilizaciones occidentales, ellos tenan
una salud bastante robusta, los esquimales no tienen fama de
tener una esperanza de vida muy elevada. La cifra ms baja que
he odo fue de 35 aos y la ms alta no supera nuestra esperanza
de vida actual.
Por otra parte, las tres culturas ms longevas del mundo,
conocidas en los ltimos 100 aos son: los vilcabambas de
Ecuador, los abjasios de Rusia y los hunzas de Pakistn. Todas
estas culturas, sin excepcin, han vivido con una dieta baja
en grasas, consumiendo cantidades limitadas de carne y otros
productos animales.
En cuanto al crecimiento del cerebro humano, en mi opinin
es completamente absurdo pensar que se debi a la ingesta
de carne. Hay investigadores que viven perdidos en sus
propios pensamientos romnticos sobre los fuertes cazadores-
recolectores y el hombre de las cavernas que arrastraba a
su mujer por el cabello hasta su cueva, y de quien se supone
descendemos.
Basta con observar la naturaleza. Los primates ms inteligentes
son los que comen frutas. La prueba de ello son los bonobos, los
cuales comen principalmente frutas y pocos productos animales.
Personalmente creo que es obvio que consumir frutas tiene una
relacin directa con la inteligencia de las especies animales.
Despus de todo, los carnvoros no son necesariamente las
criaturas ms inteligentes del planeta, en comparacin con
los frugvoros inteligentes. Piensa en esto: Para sobrevivir, un
orangutn debe conocer ms de 150 especies de frutas y plantas.
Este no slo sabe cules son las frutas de estacin, sino que
tambin puede determinar con precisin en dnde se encuentran
los rboles que dan esas frutas. Cuando un rbol frutal est fuera
de temporada, el orangutn sabe que hay otra variedad en otro
lugar que est a punto de entrar en temporada, y todo eso sin
calendario, ni reloj!
En mi opinin, ser un frugvoro salvaje requiere mucha ms
inteligencia que ser un cazador de carne, y es por eso que creo
142
que nuestros cerebros evolucionaron debido al consumo de
grandes cantidades de frutas y quizs hortalizas, porque son
alimentos calricos y fueron algunos de los primeros alimentos
cocidos bsicos de muchas tribus primitivas. Adems, en aquellas
pocas comer carne no era tan frecuente como lo es ahora.
De todas formas, los seres humanos sobreviven de CUALQUIER
MANERA! Y cualquier dieta primitiva es ms saludable que la
Dieta Americana Estndar por una muy buena razn, porque evita
cuatro de los principales responsables que hacen que nuestra
propia dieta sea tan perjudicial. Estos son:
Pan y productos que contienen gluten
Productos lcteos renados
Cafena
Alimentos procesados, azcar, condimentos y conservantes
Tan slo hay que poner a una persona a seguir cualquier dieta que
elimine estos tipos de alimentos, y esta se sentir mejor. No hay
duda de ello. En mi libro, Los Secretos de los Alimentos Crudos,
describo en detalle las razones por las que nosotros estamos
destinados a consumir una dieta baja en grasas y rica en frutas, y
cmo vivir mejor siguiendo esta dieta.
Entonces, por qu no darle una oportunidad? De verdad crees
que matar animales y comer su carne es lo que se supone que los
humanos deben hacer para comer y vivir mejor?
Qu hacemos con el hecho de que nuestro organismo NO es
igual al de un carnvoro o un omnvoro? Nuestro organismo es
similar al de los frugvoros, desde nuestros dientes hasta nuestro
tracto digestivo.
Estoy de acuerdo contigo en que la dieta vegana tradicional, la
cual contiene una gran cantidad de productos panicados del
trigo, alimentos renados, soja y grasas, no es saludable. Esto
no es lo que estoy proponiendo aqu, si no que lo que propongo
es una dieta vegana cruda, compuesta principalmente por frutas,
verduras, frutos secos y semillas.
143
Si necesitas ms evidencia cientca sobre el tema de los
productos animales, lee algunos libros bien documentados, tales
como:
El Estudio de China (The China Study)
Comer para Vivir
Estos son los libros que recomiendo, si bien no tratan el tema
de los alimentos crudos, brindan informacin importante sobre el
consumo de productos animales.
La Dieta del Grupo Sanguneo y los Sper
Alimentos
Tengo curiosidad por saber tu opinin con respecto a dos
temas. T has hablado brevemente sobre otras dietas,
pero me pregunto: cul es tu opinin sobre la dieta
del grupo sanguneo? Teniendo en cuenta que yo soy O+, se
supone que soy naturalmente carnvoro. As que me preguntaba,
si al ser vegano, estoy yendo en contra de mi naturaleza. Existe
alguna justicacin lgica y razonable detrs de esa dieta?
En segundo lugar, quisiera preguntarte: qu piensas de los
sper alimentos (maca, chlorella, etc.)? Estos son realmente
buenos o es slo publicidad engaosa? Teniendo en cuenta que
someto a mi cuerpo a algunas situaciones estresantes (entreno
ciclismo como acionado, trabajo en turnos nocturnos, etc.),
siempre estoy buscando nuevas formas de cuidar mi cuerpo (los
cinco ritos tibetanos estn haciendo maravillas). Muchas gracias
por tu tiempo y sigue haciendo el trabajo que haces, este es
excelente.
1) El tema de la dieta del grupo sanguneo ya lo
he discutido en algunos artculos publicados antes.
Personalmente, tengo mucha experiencia en el estudio
de esa dieta en particular. De hecho, incluso he estado en
contacto con uno de sus ms importantes promotores en Canad.
He ledo todos los libros, y he visitado todos los sitios web que
la promueven. Despus de revisar toda esa vasta informacin,
llegu a la conclusin de que la dieta del grupo sanguneo se
144
basa en pruebas muy dbiles. No hay evidencia cientca real que
pruebe que ciertos grupos sanguneos deben consumir carne,
mientras que otros no deberan hacerlo.
Es cierto que nuestro grupo sanguneo forma parte de nuestra
composicin gentica y que existen algunas pruebas que indican
que ciertos grupos sanguneos son ms propensos a ciertas
enfermedades, pero no hay ninguna evidencia que demuestre que
algunos deberan seguir dietas totalmente diferentes.
Considera esto: diferentes tipos de animales tienen diferentes
tipos de grupos sanguneos, no obstante, todos comen los mismos
alimentos. El perro tiene 4 grupos sanguneos diferentes, el gato
tiene 11 y las vacas alrededor de 800, y sin embargo, t nunca
vers a una vaca comiendo como un gato!
Las mayores diferencias en el metabolismo de los seres humanos
se encuentran entre hombres y mujeres, sin embargo, nadie
hasta el momento ha venido con una dieta para hombres y
una dieta para mujeres, en la que cada gnero debera comer
alimentos completamente diferentes!
Existen tantas evidencias que demuestren la validez de la
dieta del grupo sanguneo, como que prueben la validez de las
predicciones astrolgicas. De hecho, la idea de que nuestro grupo
sanguneo inuya en nuestra personalidad es tan popular que en
Japn las personas preguntan: Cul es tu grupo sanguneo?,
de la misma forma que: Cul es tu signo?
2) En cuanto a los sper alimentos, estos son, en su gran mayora,
un 95% publicidad, y en realidad constituyen sper estimulantes
y no una verdadera fuente de energa. Si sometes a tu cuerpo
a un tremendo estrs en trminos de actividad fsica intensa
y trabajo nocturno, entonces necesitars descansar ms. Sin
embargo, lamentablemente, no existe sper alimento o dinero
que compense la falta de sueo.
Grupos Sanguneos y Dieta de Alimentos
Crudos
Por favor, quisiera saber si existe algn grupo sanguneo
que no sea compatible con los alimentos crudos. Cul
145
es tu grupo sanguneo?
No existe ninguna razn para creer que se deba restringir
algn alimento basado en el grupo sanguneo. Esa teora
es completamente infundada.
Muchas especies de animales tienen diferentes grupos
sanguneos y esencialmente comen los mismos alimentos. Las
vacas poseen 800 tipos diferentes de grupos sanguneos y, sin
embargo, todas viven con la misma dieta!
La dieta del grupo sanguneo suele ser una buena excusa para
que las personas justiquen sus fracasos con la dieta de alimentos
crudos, cuando es fcilmente explicable por otras razones.
Conocer mi grupo sanguneo no suma nada a esta discusin. Yo
conozco crudvoros de todos los grupos sanguneos: A, B, AB e
incluso O, el consumidor de carne.
Respiracionismo (Inedia)
Qu piensas del respiracionismo o inedia? He visto una
entrevista a una persona que arma vivir solamente con
aire y agua destilada!
Antes de responder a tu pregunta sobre el
respiracionismo, quisiera contar un chiste
respiracionista.
Un grupo de personas va a un restaurante respiracionista. El
camarero se acerca y le pregunta a la primera persona: Qu
desea ordenar, seor? El primer respiracionista contesta: Voy
a tomar un poco de brisa fra del rtico. Luego, el camarero se
dirige a la seora de la mesa y le pregunta qu es lo que desea
ordenar. Ella responde: Voy a tomar un poco de aire tropical,
clido y perfumado con menta. Muy bien, contesta l, y usted,
seor? El camarero le pregunta al ltimo hombre del grupo y este
le responde: No, hoy no quiero nada. Estoy ayunando.
Est bien, lo admito, fue un chiste muy malo.
En lo personal, los llamados respiracionistas que conozco no me
146
han demostrado que vivir solo del aire y el agua sea factible.
Yo creo que es posible que una persona llegue a un estado en
el que realmente necesite consumir muy poco alimento, pero no
considero que esta sea una prctica beneciosa y mucho menos
un estilo de vida saludable, porque no es posible vivir del aire
indenidamente.
La primera vez que conoc a una respiracionista fue en California
hace unos 10 aos, y la persona en cuestin es probablemente
la ms famosa respiracionista hasta el momento. Cuando la
conoc, ella pareca frgil y estaba resfriada. Adems, recibi
una importante suma de dinero (ms de U$S 5.000) por dar una
charla de un da sobre como vivir en la luz, con todos los gastos
pagos. Ella acababa de comprar una casa nueva, y pareca que le
estaba yendo muy bien como gur respiracionista. Yo qued muy
sorprendido cuando ella dijo que este estilo de vida era genial
para los adolescentes, porque con todo el dinero que ahorraran
sin tener que comprar comida, podran comprar ms ropa!
El asunto pareca bastante ridculo, especialmente cuando revel
que coma galletas de chocolate, t con leche de soja, jugo de
naranja pasteurizado y otros alimentos poco nutritivos slo por su
sabor y no por un tema nutricional.
Personalmente creo que estos respiracionistas empiezan
comiendo muy poco, y con el tiempo terminan comiendo ms para
mantenerse vivos.
En el ao 1999, esta famosa respiracionista acept el desafo
propuesto por el programa de televisin, Australia 60 Minutos,
de no comer, ni beber nada por una semana para probar sus
mtodos. Despus de unos pocos das, se deshidrat, se volvi
lnguida y demacrada, y perdi una gran cantidad de peso.
Finalmente, el experimento fue abortado por razones de salud.
El respiracionista, por supuesto, dir que el aire contaminado
le impidi obtener los nutrientes que necesitaba. Parece broma,
no?
Tambin conoc a otro famoso respiracionista, el cual me salud
de esta forma: Hola, soy Wiley Brooks, el respiracionista.
No obstante, me han contado personas que conocieron
147
mejor a Wiley, que l no tena ningn problema en comer una
hamburguesa de vez en cuando, y lo vieron ms de una vez,
entrando en un restaurante de comida rpida. l arma que esta
comida solo satisface su necesidad de placer y sabor, y que no
es lo que lo mantiene vivo.
Para nalizar con el tema, conozco a varias personas que han
muerto tratando de convertirse en respiracionistas, y a personas
cercanas que han llegado a estos extremos de pureza en su
dieta, e incluso una de ellas falleci.
En mi opinin, el respiracionismo es un completo fraude y
cualquiera que promocione esta idea debera medir las posibles
consecuencias graves que podran sufrir sus seguidores.
Comer Frugalmente
El secreto mejor guardado que publicaste en el ltimo
nmero fue muy interesante, pero no dejo de pensar
que el secreto de salud ms grande es el expuesto por
Cornaro: Comer y beber lo menos posible. Cornaro consuma
un litro de lquido y medio kilo de alimento por da. l coma de
todo (huevos, carne, etc.), pero siempre aplicaba el principio de
frugalidad, el cual es muy importante para m. Qu opinin te
merece esto?
En cuanto al concepto de frugalidad, esto ayuda
principalmente a quienes tienen una dieta poco saludable,
porque las consecuencias de una dieta tradicional
disminuyen cuando se come menos, ayudando a vivir ms tiempo
y con mejor salud.
Sin embargo, alguien que come principalmente frutas y verduras
necesita consumir grandes cantidades para mantener un estilo
de vida activo. Estos alimentos no estn concentrados, por lo que
tenemos que comer ms para satisfacer nuestras necesidades.
Si tratamos de restringir los alimentos, podemos caer en errores
peores. No comer lo suciente es un error comn que cometen las
personas que intentan seguir una dieta de alimentos crudos. Es
importante ingerir sucientes alimentos para satisfacer nuestras
necesidades energticas. Sin embargo, con una Dieta Americana
148
Estndar, estoy de acuerdo en que comer de forma frugal ayuda,
ya que comer menos de una sustancia txica es ms saludable
que ingerirla en grandes cantidades.
Cmo Saber si la Dieta de Alimentos Crudos es
la Dieta Adecuada?
Cmo saber si la dieta de alimentos crudos es adecuada
cuando se trata de una dieta relativamente nueva?
Algn grupo grande de personas vivi con una dieta
de alimentos crudos en el siglo pasado y su existencia fue ms
saludable? Dnde estn las pruebas? Existe alguna evidencia
estadstica que apoye esta dieta?
Cul es la explicacin de que haya personas que viven ms de
90 aos con una dieta de alimentos cocidos?

Cul es tu opinin al respecto? Hasta qu edad esperas vivir?
T ests trayendo a colacin lo que yo denomino una
cuestin losca, as que voy a ser lo ms honesto
posible.
Se han realizado numerosas investigaciones para demostrar que
la dieta ms saludable es la dieta basada en vegetales. Podrs
encontrar excelente informacin en los trabajos de los siguientes
autores: Dr. Fuhrman, Dr. Klaper, Dr. Barnard y T. Colin Campbell,
entre otros. Uno de los mejores libros sobre este tema se titula:
Comer para Vivir, escrito por el Dr. Fuhrman, el cual puedes
encontrar en Amazon.com. Otro libro a tener en cuenta es: El
Estudio de China, escrito por T. Colin Campbell.
No hay muchos datos estadsticos que demuestren que la
dieta vegana de alimentos crudos es la mejor, ya que, como
acertadamente has sealado, no han habido grandes grupos de
individuos identicables que hayan seguido esta dieta, y adems,
nadie nancia este tipo de estudios.
Tan slo dentro del propio movimiento de alimentos crudos,
existen grandes diferencias en relacin a la aplicacin de la dieta!
Por ejemplo, una dieta de alimentos crudos basada principalmente
en frutas, es diferente desde un punto de vista nutricional, a
149
una dieta de alimentos crudos basada en grasas (frutos secos y
aceites).
La verdad es que nosotros somos pioneros, y los verdaderos
pioneros tienen que andar con echas en la espalda. Este tipo de
dieta no recibe mucho apoyo porque va en contra de la pirmide
alimenticia y lo recomendado por la FDA (Administracin de
Drogas y Alimentos de los Estados Unidos).
Sin embargo, puedes considerar lo siguiente:
1- La mayora o totalidad de las dietas de alimentos crudos que
contienen sucientes caloras son las dietas ms densas en
nutrientes.
2- Comer principal o nicamente alimentos crudos tiene sentido
a muchos niveles. Incluso los principales nutricionistas sostienen
que las frutas y las verduras son los alimentos ms saludables.
3- Slo presta atencin a cmo te sientes. No te sientes mejor
consumiendo una dieta de alimentos crudos bajos en grasas, en
comparacin con una dieta estndar?
4- Miles de personas estn recuperando su salud y su vida con
la dieta de alimentos crudos. La mayora de ellas han informado
mejoras signicativas en sus niveles de energa, estado de nimo,
porcentaje de grasa corporal y salud general.
S, es verdad, hay personas que llegan a los 90 aos siguiendo
una dieta comn, pero hay que entender que la dieta no es el
nico factor que inuye sobre la longevidad! Tambin existen otros
factores involucrados, entre ellos: predisposicin gentica, evitar
el estrs, estilo de vida sencillo y activo, no comer cantidades
excesivas de alimentos y un buen estado de nimo general. Estas
personas que siguen una dieta comn, mueren cuando falla
alguno de sus sistemas u rganos, o debido a la incapacidad de
su sistema inmune para enfrentarse a una gripe o resfriado leve.
Si piensas que tienes la oportunidad de llegar sano a los 90 aos
siguiendo la Dieta Americana Estndar, considera esto:
- La mayora de las personas mayores de 40 aos de edad toman
medicamentos, y prcticamente todas las mayores de 60 aos,
150
adems, tienen algn tipo de enfermedad degenerativa.
- Las tasas de cncer en los pases desarrollados van en
aumento, a pesar de los avances de la medicina con respecto al
tratamiento.
- La nueva generacin, correspondiente a los hijos de mi
generacin, est ms enferma que cualquier otra generacin
anterior. Cada vez hay ms nios que desarrollan problemas de
salud graves durante los primeros aos de vida en relacin a mi
generacin o la generacin de mis padres o abuelos.
- El incremento de la esperanza de vida es un mito. Mi
generacin est ms enferma que la generacin de mis padres y
probablemente viva menos tiempo, y, en el caso de los hijos de mi
generacin, ser an peor.
Personalmente, no espero vivir hasta los 100 o incluso hasta los
90 aos. No es que sea pesimista, sino que soy realista, porque
no hered una salud o complexin fuerte, y me cri ingiriendo
mucha comida chatarra, como la mayora de las personas. No
obstante, estoy absolutamente convencido de que cuidando mi
salud, voy a vivir ms tiempo y ms sano que si siguiera con la
Dieta Americana Estndar. Quin sabe lo que hubiera pasado
conmigo si no hubiera cambiado mi estilo de vida?
No seas tan tonto de pensar que tus amigos estn haciendo bien
en seguir la Dieta Americana Estndar, porque casi todos los que
siguen este tipo de dietas estn ms enfermos de lo que quisieran
admitir. La verdad es que: la dieta de alimentos crudos puede
constituir un estilo de vida muy saludable, aunque no te garantiza
que vayas a vivir hasta los 100 aos. Seamos sinceros, esta
dieta no resolver todos tus problemas, no va a volverte 100%
saludable y no ser siempre fcil. Pero si le das una oportunidad,
dejando de perder el tiempo con dudas y miedos, y la pones en
prctica, tu propia experiencia ser la mejor prueba de que esta
funciona.
Dietas sin Frutas y el ndice Glicmico
Creo que necesitas enfrentarte al movimiento de bajo
ndice glicmico dentro del mundo de los alimentos
151
crudos. Los centros Hippocrates y Tree of Life deenden la
idea de comer poca o ninguna fruta con el n de mejorar la salud.
Entonces, por qu consumir ms frutas cuando estos centros de
salud acreditados aconsejan lo contrario?
Personalmente pienso que el ndice glicmico no es un
parmetro muy til. En esencia, para crear este ndice
se mide la respuesta promedio de azcar en sangre
(glicemia) en personas promedio, despus de haber consumido
diferentes tipos de alimentos. La clave en este caso es la palabra:
promedio.
La persona promedio tiene sobrepeso, no hace ejercicio fsico y su
dieta es rica en grasas, por lo que los resultados de las tablas de
ndice glicmico slo reejan la respuesta de la persona promedio
a la ingesta de alimentos, y esta no siempre es necesariamente
una persona sana.
Dicho esto, est claro que algunos alimentos producen una mayor
respuesta glicmica en comparacin con otros. Aqu es donde el
ndice glicmico puede ser til. Por ejemplo, la sanda incrementa
la glicemia ms rpidamente que las manzanas, por lo que este
podra ser tu alimento de eleccin despus de volver del gimnasio,
cuando es necesario elevar el azcar en sangre, porque se han
agotado las reservas como consecuencia del ejercicio.
Sin embargo, en trminos relativos, el ndice glicmico de la
sanda es an bastante bajo en comparacin con la mayora de
los alimentos, porque prcticamente todas las frutas tienen un
ndice entre bajo y moderado. Si ests siguiendo una dieta de
alimentos crudos bajos en grasas, no deberas tener problemas
con la glicemia, independientemente de las frutas que consumas,
siempre y cuando no se combinen con alimentos grasos.
En cuanto a los centros que mencionas, yo podra seguir con
el tema y explicarte en detalle por qu las frutas no son el
problema. Comienza leyendo el artculo: Impactante Informe
sobre la Controversia de las Frutas (Shocking Report on the
Fruit Controversy) en mi sitio web: www.fredericpatenaude.com/
fruitreport.pdf
Creo que el concepto de comer poca o ninguna fruta para
mejorar la salud es una aberracin. Todos los profesionales
152
de la salud responsables y con buena reputacin recomiendan
consumir frutas y verduras. Asimismo, todos los primates son
frugvoros y consumen grandes cantidades de frutas y verduras,
abstenindose de todos los cereales y alimentos cocidos, y no
tienen problemas con el azcar en sangre.
Los siguientes investigadores y doctores en medicina tambin
recomiendan una dieta rica en carbohidratos y baja en grasas,
basada en miles de estudios cientcos:
Dr. T. Colin Campbell (El Estudio de China)
Dr. Douglas Graham (Dieta 80-10-10 (80-10-10 Diet))
Dr. Joel Fuhrman (Comer para Vivir, tambin una dieta rica
en frutas)
Dr. John McDougall (Programa McDougall (McDougall
Program), slo 7% de grasas)
Dr. Dean Ornish (Programa Ornish (Ornish Program), para
cardipatas)
Dr. Neal Barnard (Comit Mdico de Medicina Responsable
(Physician Committee of Responsible Medicine))
Dr. Alan Goldhamer (La Trampa Placentera (The Pleasure
Trap))
Y muchos otros.
No me cabe duda de que las personas que visitan los centros
que no recomiendan el consumo de frutas estn mejorando su
salud. Sin embargo, esto probablemente no se deba a que no
estn consumiendo frutas, sino a que han hecho otros cambios
saludables que de todas formas brindan benecios, entre ellos:
eliminar el consumo de carne, productos lcteos, comida rpida,
alimentos renados; reducir la ingesta de sodio e incrementar
la hidratacin. Es indudable que estas personas experimentan
benecios en la salud cuando eliminan la causa que genera las
condiciones de salud adversas. T puedes hacer todo esto por tu
propia cuenta sin tener que recurrir a un centro de salud, eligiendo
comer frutas y verduras frescas en vez de la Dieta Americana
153
Estndar.
Como ya he demostrado antes, una dieta de alimentos 100%
crudos, con pocas frutas, es una dieta muy RICA en grasas, y no
existen evidencias o investigaciones conables que promuevan
dicha dieta.
Tampoco es posible disear una dieta de alimentos 100% crudos,
sin frutas y baja en grasas, porque debes obtener caloras de
algn lugar. Las hortalizas y las verduras de hoja verde poseen
muy pocas caloras, por lo que terminaras consumiendo una
gran cantidad de frutas o frutos secos, aguacates y aceites. Las
grasas son ms densas y calricas que las frutas, cuando se
comparan en volumen, porque estas ltimas estn compuestas
principalmente por agua, lo cual ayuda a una hidratacin
adecuada. Esto te parece ms saludable?
Dietas con Bajo ndice Glicmico
Y por ltimo, pero no menos importante, cuando se habla
de la dieta ideal, uno de los criterios a tener en cuenta
es el ndice glicmico bajo. Esto trae nuevamente a
colacin el tema de las frutas, porque muchas tienen un ndice
glicmico alto. As que, aunque me encantan las frutas, estoy
empezando a preguntarme cun inteligente es consumirlas en
forma regular.
La mayora de las frutas no tienen ndice glicmico alto,
por ejemplo: la banana tiene 51 (bajo), kiwi tiene 47
(bajo), pomelo tiene 25 (bajo), mango tiene 41 (bajo),
naranja tiene 31 (bajo) y papaya tiene 56 (bajo). Slo la sanda se
presenta con un ndice alto (72) en la mayora de las tablas.
Segn el Dr. Fuhrman, autor del excelente libro, Comer para
Vivir: Las evidencias indican que el ndice glicmico de un
alimento no es el predictor responsable del efecto de los alimentos
sobre los niveles de glucosa, colesterol e insulina en sangre.
Por lo tanto, no te preocupes por el ndice glicmico de un
alimento en particular si este es rico en bras, porque la presencia
de bras en las frutas enteras es mucho ms importante para
controlar la glucosa en sangre que el ndice glicmico.
154
Incluso los carbohidratos con ndice glicmico alto, tal como los
cereales (los cuales no recomiendo), no causarn problemas de
diabetes u otros desrdenes relacionados con la glicemia, si se
consumen enteros y en el contexto de una dieta baja en grasas.
Los alimentos con ndice glicmico alto se relacionan con la
intolerancia a la glucosa y la resistencia a la insulina (incapacidad
de la insulina para colaborar en el ingreso del azcar a las
clulas), cuando se consumen con cantidades excesivas de
GRASAS.
Debido al consumo de alimentos ricos en grasas, los receptores
de insulina ubicados en la supercie de las clulas disminuyen, y
esto provoca un aumento de la secrecin de insulina. En cambio,
cuando se consumen carbohidratos, incluyendo frutas dulces,
dentro del contexto de una dieta pobre en grasas, estos inducen a
una respuesta baja de la insulina.
Si alguien decide seguir una dieta con bajo ndice glicmico, pero
consume alimentos ricos en grasas que generen altos niveles
de secrecin de insulina, podra incluso padecer diabetes como
consecuencia de la resistencia a la insulina. Adems, el ndice
glicmico es muy impreciso, ya que el efecto de los mismos
alimentos puede variar entre las diferentes personas, por lo que,
en primer lugar, sera incorrecto considerar que las tablas de
ndice glicmico son precisas.
En general, las frutas y verduras tienen un ndice glicmico bajo
a moderado, aunque algunas tienen un ndice alto. Sin embargo,
esto no es importante, ya que incluso los alimentos de ndice
glicmico alto, tal como las papas, no inducen diabetes u otros
trastornos metablicos de los azcares si se consumen dentro del
contexto de una dieta baja en grasas. Muchas culturas tienen un
0% de incidencia de diabetes, y su dieta se compone de alimentos
de ndice glicmico alto en un 80%, como ser papas o arroz.
Aquellos que escriben sobre dietas y les dicen a los dems que
NO coman ciertas frutas o verduras, porque supuestamente
tienen ndice glicmico alto, o debido a alguna otra razn, como
hibridacin o fructosa natural, estn alejando a la gente de los
alimentos naturales y promoviendo el consumo de mantequilla
y carne de vacas alimentadas con pradera, lo cual es realmente
lamentable.
155
Los alimentos integrales naturales son SIEMPRE mejores que
los alimentos renados, sin importar cul sea su lugar en la tabla
de ndice glicmico que algunos cientcos construyeron usando
como referencia a las personas poco saludables que siguen la
Dieta Americana Estndar. Yo no confo en esas tablas y teoras
incorrectas sobre alimentacin, y te invito a hacer lo mismo.
Dietas Tradicionales y Longevidad
Valoro mucho tus consejos porque me parecen muy
coherentes y sensatos. En este momento no estoy
consumiendo todos los alimentos crudos, y puede que
nunca lo haga, he aqu la razn: Has odo hablar del estudio
de 25 aos de los Centenarios de Okinawa? En esta isla vive la
poblacin ms longeva del planeta, la cual consume alimentos
cocidos, pincipalmente cereales, verduras fermentadas, productos
derivados de la soja, algunas frutas, muy pocos productos lcteos
y aproximadamente entre 5 y 10% de carne (principalmente
pescado rico en aceites omega-3). Por lo tanto, me pregunto: por
qu comer todo crudo? Si existen evidencias de que las dietas
tradicionales son saludables, por qu no seguir estas dietas y
agregar algunos alimentos crudos? El doctor en medicina, Roy
L. Walford, de BioSphere 2 fame (un proyecto de dos aos en el
desierto de Arizona, Estados Unidos), ha demostrado que una
dieta rica en nutrientes hipocalricos, reduce la incidencia de
enfermedades y prolonga la vida. Una vez ms, por qu todo
crudo si yo no vivo en una zona tropical? Por qu no seguir
una dieta tradicional que me mantenga saludable y lejos de las
enfermedades?
Personalmente, no recomiendo las dietas tradicionales, y
a continuacin, expongo mis razones:
Lo ms importante es comer alimentos que sean especcos
para los seres humanos, y esos son las frutas y las verduras. Las
dietas tradicionales son ricas en cereales y estos no son alimentos
especcos para los seres humanos. Una dieta rica en cereales
causar todo tipo de problemas. Para obtener ms informacin,
por favor, consulta mi libro o lee: El Dao que Causan los
Cereales, escrito por el Dr. Doug Graham.
No se puede atribuir la longevidad de estas personas nicamente
156
a su dieta, porque, por lo general, esto se debe a varios factores:
1) Comer en forma frugal (lo cual reduce el impacto de los
alimentos no especcos)
2) Una vida libre de estrs
3) Un estilo de vida activo
4) Alimentos de buena calidad (no consumir organismos
genticamente modicados (OGM), con restos de pesticidas, etc.)
5) Buena gentica
Si sigues una dieta tradicional, no vas a vivir una vida tan
larga como esas personas, porque no ests bajo las mismas
condiciones.
Si bien la dieta tradicional es mejor que la Dieta Americana
Estndar, tampoco es la mejor. Si esas personas comieran
determinados alimentos (frutas y verduras) y menos o ningn tipo
de cereal o productos lcteos, entre otros, estoy bastante seguro
de que viviran ms tiempo an.
Cuando los investigadores encuentran un grupo de personas
centenarias, lo primero que hacen es observar con detenimiento
su dieta y atribuyen su longevidad a algo que comen, y, por lo
general, los propios centenarios tambin atribuyen su longevidad
a lo mismo: Estoy sano porque tomo caldo de carne, o Estoy
sano porque como tutano. Los centenarios de Europa del
Este armarn que viven ms porque consumen kr, pero los
centenarios de otras partes del mundo no consumen kr y viven
la misma cantidad de aos. Entonces, cabe la posibilidad de que
todos estos alimentos no estn relacionados con su longevidad?
En realidad, no ser que ellos viven tanto no gracias al kr, sino
a pesar de este?
Una dieta baja en caloras prolonga la vida por la sencilla razn
de que impone frugalidad. Esto limita drsticamente el impacto
que los alimentos no especcos (cereales, etc.) tienen sobre
el cuerpo. Pero, cuando se consumen principalmente frutas y
verduras, se puede y se debe consumir ms cantidad.
157
En cuanto a los alimentos crudos en comparacin a los alimentos
cocidos, no es necesario comer todo crudo si los nicos alimentos
cocidos que consumes son, por ejemplo: verduras al vapor.
No obstante, si sigues una dieta principalmente de cereales
cocidos, verduras, soja, productos lcteos y algo de carne, como
los habitantes de Okinawa, tu salud no ser tan buena como
si consumieras una dieta basada exclusivamente en frutas y
verduras.
Puedes probarlo en ti mismo y observar los resultados.
Una vez ms, lo que explica la longevidad de las personas son los
factores que he mencionado, pero es tambin el hecho de que su
dieta es mejor que la de la mayora de las personas, aunque no
sea tan ideal como podra serlo.
PD: Si tuvieras un orangutn como mascota, qu le daras de
comer? Le daras cereales y lcteos, porque no vives en un
clima tropical? No, verdad? Lo alimentaras con su dieta natural:
frutas y verduras, y eso es igual para nosotros. No importa que no
vivamos en el trpico, nuestra siologa es la misma, por lo tanto,
nos desarrollamos y vivimos mejor con una dieta basada en frutas
y verduras.
Es Saludable Comer Poco?
Qu piensas sobre comer poco?
El Dr. Gabriel Cousens arma lo siguiente: La regla
nutricional ms importante es comer poco! Y contina: Esta
regla prevalece sobre cualquier asesoramiento diettico...
En experimentos con animales, aquellos que coman menos,
eran ms jvenes y vigorosos, que los que coman cantidades
normales, y prcticamente no presentaban enfermedades
degenerativas crnicas.
En primer lugar, vamos a denir lo que signica comer en
EXCESO. Pienso que todos estarn de acuerdo en que
comer en exceso es comer ms all de las necesidades
calricas. Por lo tanto, utilizando el mismo criterio, comer POCO
slo signica consumir menos de nuestras necesidades calricas.
158
Eso es bueno? Cmo se podra comer menos alimentos del
que el cuerpo necesita para vivir sanamente? Lo que estos
autores quieren decir cuando se reeren a comer poco como una
prctica saludable, simplemente signica comer alimentos menos
concentrados o renados. Esto no quiere decir que se deba
restringir la cantidad de frutas y verduras consumidas.
La mayora de los experimentos que concluyeron que comer poco
aumenta la esperanza de vida fueron realizados en animales de
laboratorio alimentados con comida renada y concentrada. La
conclusin equivocada de estos estudios fue que comer menos de
TODO es benecioso para la salud.
Si eres un ratn de laboratorio y ests siendo alimentado con
el tipo de dieta que se les da a estos animales, entonces,
probablemente vivas ms tiempo con la mitad de alimento!
Si eres un ser humano que sigue la Dieta Americana Estndar,
entonces, probablemente tambin viviras mucho ms tiempo si
disminuyeras las cantidades de alimentos a la mitad.
Sin embargo, si comes principalmente frutas y verduras, entonces,
tendrs que comer MS cantidad. Por qu? Porque las frutas
y las verduras no concentran caloras, aunque s concentran
nutrientes. As que para obtener la energa suciente, tienes que
comer ms alimentos, pero, en contrapartida, obtendrs ms
nutrientes. Este concepto se denomina densidad de nutrientes.
Esto slo signica que es ms saludable consumir alimentos que
proporcionen ms nutrientes por calora. Por lo que 1.000 caloras
de las frutas y verduras poseen muchos ms nutrientes que 1.000
caloras del pan o la carne.
Si consumes frutas y verduras enteras, es muy difcil comer en
exceso, ya que estos alimentos poseen mucha agua y son densos
en nutrientes. Sin embargo, es muy comn que se consuman
cantidades insucientes. Por consiguiente, puedes tener hambre
todo el tiempo y perder demasiado peso, entre otras cosas. Este
tipo de alimentacin insuciente no es ciertamente beneciosa
cuando se trata de mantener un estilo de vida activo y saludable.
Sin embargo, la dieta estndar es tan txica y concentrada
que slo reduciendo la cantidad de alimentos que consumes,
mejorars tu salud.
159
Captulo 9:
Alimentos Crudos Especcos
Me han hecho numerosas preguntas sobre los alimentos
especcos de la dieta de alimentos crudos, por lo tanto, en este
captulo, voy a responder a algunas de estas preguntas.
Un punto que quisiera dejar en claro es que yo no comparto la
idea de que los alimentos crudos tengan poderes curativos
especcos.
Es el cuerpo el que lleva a cabo el proceso de curacin, y lo
mejor que podemos hacer es ayudarlo brindndole una nutricin
adecuada y evitando lo que causa enfermedades.
As como los alimentos crudos NO tienen poderes especiales,
tampoco comer mayores cantidades de alimentos crudos vuelve a
una persona ms saludable.
La dieta de alimentos crudos es muy ecaz, no debido a los
alimentos que se consumen, sino a los alimentos que NO se
consumen. Por lo que agregar a una dieta rica en alimentos
causantes de enfermedades (por ejemplo: productos de origen
animal y alimentos renados), algunos jugos o frutas naturales, no
podr hacer mucho por mejorar tu salud.
El truco consiste en eliminar la comida basura Y sustituirla por
ms alimentos crudos.
160
Aa

Alguna vez probaste las bayas de aa? Qu opinas
del jugo o el concentrado de aa? Gracias.
Prob los aa cuando estuve en Brasil, en el ao 2004.
Para aquellos que no sepan, esta fruta es levemente
grasosa, rica en antioxidantes y crece en Brasil. Los
brasileos las compran en bloques grandes congelados, y
preparan un plato nacional mezclndolas con miel o jarabe de
guaran, y granola. Preparadas de esta manera, son deliciosas.
Sin embargo, su uso reciente como alimento milagroso es
deplorable, ya que las personas pagan por esta fruta de 10 a 20
veces ms de lo que realmente vale.
A pesar de que el aa es un buen alimento, no es necesario
consumirlo para estar saludable. Existen otros alimentos ricos en
antioxidantes tal como los arndanos y las granadas, que son ms
accesibles y se pueden comprar frescos y durante la temporada
sin tener que pagar un precio exorbitante por ellos.
Si los aa congelados tuvieran precios razonables por estas
regiones del planeta, yo sugerira hacer helados con ellos, al igual
que lo hacen los brasileos.
Las Algas son Veganas?
Por favor, hazme saber si como vegano consumidor de
alimentos crudos, puedo comer spirulina y algas marinas
(wakame, arame, nori, dulse, etc.), porque no estoy
seguro de si son plantas o animales, y si las recomiendas como
alimento saludable.
Las algas marinas (incluyendo wakame, dulse y nori)
son plantas. Los bilogos clasican a las algas verde-
azules dentro del reino de los Prokaryotae, diferente de
los otros reinos: Animalia (animales), Hongos, Plantae (plantas)
y Protistas, aunque algunos tambin las consideran parte de los
protistas o del reino vegetal. Por lo tanto, las algas verde-azules
no son ni animales, ni plantas.
A algunas personas les gustan las algas, en particular, pienso
161
que es un alimento estimulante y no una verdadera fuente de
nutrientes. En vez de consumir algas, animo a las personas a
consumir verduras de hoja verde, las cuales constituyen una
excelente fuente de minerales.
En cuanto a las algas marinas, si bien yo las consumo
ocasionalmente (nori, dulse o kelp), no recomiendo consumirlas
a diario. El problema de las algas es que contienen una gran
cantidad de sal, y, como con todo lo que proviene del mar, es
probable que estn contaminadas con metales pesados, tal como
mercurio, lo cual podra restarle benecios de consumirlas como
una fuente de nutrientes.
Brotes
Me gustara agregar algunos brotes para darle variedad
a mi dieta. Sin embargo, estoy teniendo problemas para
encontrar asesoramiento sobre cmo combinar los brotes
con otros alimentos. En qu categora se encuentran los brotes
frescos de lentejas, guisantes, garbanzos, frijoles mungo y frijoles
adzuki, entre otros? Contienen muchas grasas? Almidn?
Azcares simples? Se pueden combinar con frutos secos
remojados u otras grasas? S que la etapa de germinacin en la
que se encuentren es relevante, por lo que los consumo cuando
sus tallos son de unos pocos milmetros y an no tienen hojas.
Adems, con qu frecuencia recomiendas consumirlos?
En primer lugar, me gustara decir que, en general, no
recomiendo consumir brotes, salvo en muy contadas
ocasiones y en pequeas cantidades. Los brotes son
ligeramente txicos y contienen inhibidores de enzimas y una gran
cantidad de almidn crudo, lo que los hace muy indigestos.
Los que yo recomiendo son los brotes verdes, que son las
semillas que han germinado y se han convertido en una planta
pequea. Entre ellos se encuentran: brotes de girasol, alfalfa,
guisantes, trbol, fenogreco (en pequeas cantidades) y otros que
tengan hojas verdes. Estos brotes entran dentro de la categora
de verduras y se pueden combinar como tales, por lo que puedes
consumirlos tan a menudo como desees.
162
Ensaladas Mixtas
En tu ltimo boletn de noticias, dijiste que las ensaladas
mixtas no son para los principiantes que recin
comienzan a seguir una dieta de alimentos crudos.
Por qu? No entiendo. Los seres humanos necesitan usar sus
dientes!
Lo que yo dije fue que las ensaladas mixtas no son para
principiantes, simplemente porque no son visualmente
atractivas para la mayora de las personas que recin
est empezando.
Tienes toda la razn, los seres humanos necesitan usar sus
dientes. Sin embargo, permteme sealar algunos puntos:
1- La mayora de nosotros tenemos mala salud bucal. Nombra
alguna persona que conozcas que nunca haya tenido una caries,
que tenga todas sus muelas del juicio, o que haya nacido con una
estructura mandibular perfecta. He conocido a pocas personas as
de afortunadas.
La realidad es que muchas veces ponemos en riesgo nuestros
dientes. Ten en cuenta que cuando un dentista realiza un
trabajo dental en tu boca, tus dientes nunca volvern a ser
exactamente los mismos. Si tuvieron que extraerte las muelas
del juicio, imagino que echars de menos tener una mayor rea
masticatoria.
Si tus dientes no estn completamente alineados (como sucede
en la mayora de las personas), nunca vas a ser capaz de
masticar perfectamente bien.
Recuerda que los vegetales crudos tienen que ser muy
bien masticados y convertidos en lquido para ser digeridos
adecuadamente.
2- Los monos pasan 6 horas al da masticando sus alimentos.
Si te sentaras y comieras una ensalada grande para realmente
alimentarte, pasaras mucho tiempo masticando. La mayora de
las personas no est dispuesta a hacerlo, y cuando lo estn, es
posible que tambin presenten problemas dentales.
163
As que mi idea no es que dejes de masticar, sino que entiendas
que nos encontramos en una situacin comprometida. Si
queremos conseguir una nutricin ptima a partir de los alimentos
crudos, es necesario incluir alimentos combinados, tal como
batidos verdes o ensaladas mixtas.
Esto no quiere decir que no se pueda agregar una ensalada fra o
frutas.
Ninguna de las opciones de las que hemos hablado, batidos
verdes y ensaladas mixtas, pretenden sustituir la masticacin
sino tan solo aportar variedad a la dieta.
Dulse
Sufro de colitis y he expulsado mucosidades
sanguinolentas al tragar el jugo cuando mastiqu algas
dulse. Cmo podra saber si puedo seguir una dieta de
alimentos crudos, aunque fuera slo de jugos?
La solucin obvia es evitar masticar dulse. El alga dulse
contiene demasiada sal como para ser consumida
de forma regular. Muchas personas se han curado o
mejorado de colitis consumiendo alimentos crudos y evitando los
alimentos irritantes tal como cereales, carne y productos lcteos.
No compares los jugos de frutas y verduras con el jugo de dulse
deshidratada. Las frutas y las verduras son ricas en agua y no
daan el esfago o el tracto gastrointestinal.
Durin y Digestin
Me pregunto cul es tu opinin acerca del durin. A m
me encanta, pero creo que es bastante desaante desde
un punto de vista digestivo.
A m tambin me encanta el durin, y, s, efectivamente
puede ser un poco difcil de digerir. El truco es no
mezclarlo con otros alimentos y tomar mucha agua antes
o despus de consumirlo. Tambin pienso que los duriones que
se consiguen en las tiendas asiticas no son los mejores. Cuando
164
estuve en el sureste asitico prob diferentes tipos y no slo
tenan mejor sabor, sino que tambin eran ms fciles de digerir
que los duriones que se importan por estas latitudes.
Duriones Congelados, un Alimento Bsico
Realmente me muero por un consejo. Conseguir frutas
variadas y de buena calidad se ha vuelto bastante difcil
ltimamente. Me encantan los duriones tailandeses
congelados, incluso los he estado comiendo como alimento
bsico, porque puedo conseguirlos bastante baratos (slo 79
centavos de dlar el medio kilo). Los consumo en grandes
cantidades porque son dulces y no son cidos. He estado
tratando de evitar las frutas demasiado cidas, porque he tenido
problemas con el esmalte de los dientes. En especial durante
el invierno, la mayora de las frutas locales son cidas (kiwis,
ctricos, etc.). El nico problema es que he odo que los duriones
suelen ser irradiados! Has odo algo al respecto? Crees que
comer duriones congelados e irradiados como un alimento bsico
(consumo todos los das) ser peligroso para mi salud?
En mi opinin, los duriones congelados no deberan ser
un alimento bsico en una dieta. S que es un hecho que
son rociados con productos qumicos altamente txicos,
tal vez esos productos qumicos no lleguen hasta la pulpa de la
fruta debido a que su cscara es dura, pero no puedo asegurarlo.
Tampoco me sorprendera si me enterara de que son irradiados.
El otro problema es que la fruta est congelada, y considero que
las frutas congeladas no son iguales a los alimentos frescos.
Obviamente, yo las consumo de vez en cuando, pero no es
lo ideal, especialmente si se comen fras. Comer frutas fras
(congeladas) es equivalente a poner una bolsa de hielo en el
estmago, ocasionando que la digestin se detenga, y sobrevenga
la indigestin.
Pero, incluso aunque consumieras duriones descongelados,
seguiran siendo diferentes a las frutas frescas y, en mi opinin,
slo estas ltimas pueden ser consideradas alimentos bsicos en
una dieta.
Adems, los duriones tienen altas concentraciones de grasas en
165
comparacin con otras frutas, y no estn realmente disponibles
todo el ao, ya que tienen su temporada. Esta es una buena seal
de que no deberan ser consumidos fuera de poca. Las bananas
pueden ser un buen alimento bsico en una dieta de alimentos
crudos durante el invierno, especialmente las orgnicas son
econmicas y no son irradiadas. En el invierno, yo como bananas,
manzanas y peras, pero tambin otras frutas de estacin. Los
caquis son un alimento bsico hasta el invierno. Tambin consumo
algunos ctricos, pero espero hasta el nal del invierno cuando
las naranjas estn bien maduras y dulces. Tambin compro kiwis
amarillos, que no son demasiado cidos, y cuando empieza la
primavera, se consiguen buenos mangos. Si deseas restaurar el
esmalte de tus dientes, debes consumir por lo menos medio kilo
de verduras al da, evitar los alimentos secos (tales como frutos
secos y frutas deshidratadas) y preocuparte por mantener una
buena higiene bucal.
Huevos
He visto que siempre contestas lo mismo cuando te
preguntan sobre el consumo de huevos. Por esa razn
soy reacio a comprar tus libros. Estoy buscando una dieta
natural para humanos. Vamos a pasar por alto la controversia
de la carne, pero, qu hay de malo en los huevos? Los seres
humanos y los monos siempre han consumido huevos. Voy a
comenzar una dieta de alimentos 100% crudos a mediados de
agosto (mi cumpleaos) y estoy buscando desesperadamente una
respuesta.
Esto depende de si lo miras desde una perspectiva
antropolgica o de salud. Algunas personas tratan de
adivinar cul es la dieta ideal simplemente mirando lo
que los humanos han comido en el pasado, o lo que comen los
primates. En mi opinin, esto slo considera un aspecto de la
historia.
La verdadera pregunta es:
Los huevos son realmente saludables?
Los huevos tienen algo para ofrecer que no tengan las frutas y
verduras?
166
Hay que tener en cuenta algo cuando se consumen huevos?
Yo puedo ver algunas caractersticas de los huevos que no son
buenas. En primer lugar, son muy ricos en protenas, y una dieta
rica en protenas recarga los riones y contribuye al desarrollo del
cncer. Adems, este tipo de dietas ricas en protenas constituyen
un factor importante que contribuye a la osteoporosis.
Los huevos tambin son ricos en metionina, un aminocido que
contiene azufre. Eso signica que son muy acidicantes, porque
el organismo degrada la metionina a cido sulfrico. Este cido
fuerte impone una gran carga cida al cuerpo, la cual debe ser
neutralizada por el valioso calcio de los huesos.
Segn la tabla de Carga Relativa de cido (tambin denominada,
Carga Potencial Renal de cido), los huevos son uno de los
alimentos ms acidicantes que existen. La yema de huevo es
incluso ms acidicante para el cuerpo que la carne vacuna o el
salame. Eso tambin incluye a los huevos crudos.
Asimismo, los huevos pueden ser fuente de contaminacin
bacteriana. Muchas personas se han enfermado seriamente por
consumir huevos contaminados, especialmente huevos crudos.
Un estudio reciente mostr que los hombres que comen ms
huevos viven menos tiempo: http://www.redorbit.com/news/
health/1334002/eating_too_many_eggs_could_bring_early_death/
Puesto que puedes obtener todos los nutrientes que necesitas de
las frutas y las verduras (a excepcin de la vitamina B12, la cual
se sintetiza en el intestino, y es posible suplementar en forma
articial), no veo ninguna razn para consumir huevos, sobre todo
con regularidad, y muchas ms razones para NO consumirlos.
Semillas de Lino
Por favor, quisiera saber si consumir semillas de lino es
saludable. Si es as, explcame cmo prepararlas para
asimilarlas mejor.
Las semillas de lino contienen algunos nutrientes buenos:
cidos grasos esenciales, minerales, etc. Estos nutrientes
167
tambin pueden encontrarse en otros alimentos tales como frutos
secos, semillas, verduras de hoja verde, etc.
Las semillas de lino integrales no se digieren, siendo eliminadas
casi intactas con las heces. Para digerirlas, es necesario
combinarlas o molerlas. Yo no estoy en contra de las semillas
de lino ya que algunas pueden ser beneciosas, pero no son
imprescindibles para una dieta saludable. Por otra parte, no
recomiendo el aceite de linaza en lo absoluto.
Alimentos Congelados
Cul es tu postura con respecto a los alimentos
congelados?
Al abordar el tema de los alimentos congelados, quizs no
hayas considerado el hecho de que algunos de nosotros los
descongelamos a temperatura ambiente antes de consumirlos.
Particularmente pienso que las bayas congeladas y luego
descongeladas son muy buenas para hacer licuados en invierno,
e incluso he odo que ciertos crudvoros sostienen que como
estas bayas son congeladas inmediatamente despus de ser
cosechadas, pueden llegar a ser ms nutritivas que las frutas
frescas, las cuales son transportadas cientos de kilmetros,
slo para permanecer en los estantes, debajo de las luces
uorescentes de los comercios durante das. En resumen, la
gente hace lo que puede.
Yo no recomiendo consumir alimentos congelados,
excepto en ocasiones especiales, ya que los alimentos
frescos son superiores. Es prcticamente inevitable
que los alimentos congelados sean daados por el fro, pero
el principal problema es que este los deshidrata. En un punto
tienes razn, los problemas de los alimentos congelados no
son tan importantes si estos son consumidos descongelados.
Sin embargo, la mayora de las personas consumen las bayas
congeladas, por ejemplo, en licuados. El proceso de congelacin
destruye aproximadamente el 15-30% de las vitaminas. Pero lo
fundamental es recordar que los alimentos congelados ya no son
frescos, siendo siempre una segunda opcin.
168
En otro punto tambin coincido contigo, todos hacemos nuestro
mejor esfuerzo!
El Tema del Ajo
Leo tu boletn de noticias con regularidad, y he tratado
de investigar ms sobre el tema de la toxicidad del ajo.
El nico artculo que he encontrado es el que t has
mencionado. Francamente, no s si creer en lo que dice. No
parece haber otro comentario o investigacin posterior a este viejo
artculo de hace 10 aos. Has hecho algn estudio personal
sobre este tema? An no estoy seguro de renunciar a consumir
ajo.
La palabra clave aqu es: toxicidad. El ajo contiene
algunos compuestos que son extremadamente fuertes.
Sin embargo, la mayora de los ajos se consumen
cocidos, por lo que estos compuestos son destruidos en
el proceso de coccin. Adems de esto, la gente no suele
consumir grandes cantidades de ajo crudo, debido a problemas
relacionados con el aliento y la digestin.
No puedo sealar estudios especcos sobre la toxicidad del
ajo, porque no existen. No tiene sentido para los investigadores
perder el tiempo investigando el ajo, cuando hay cuestiones ms
importantes para investigar!
Mi punto de vista sobre el ajo se basa en una lgica bsica que
cualquier nio de 5 aos puede llegar a entender. El ajo es tan
fuerte que nunca lo querrs comer solo y en su estado natural.
Este se utiliza como un agente saborizante para estimular las
papilas gustativas, pero, despus de consumirlo, el aliento y todos
los poros del cuerpo huelen a ajo.
El ajo es un alimento rechazado por los higienistas naturales
desde hace ms de un siglo, y por buenas razones. No
necesitamos ningn estudio para probar eso.
Sin embargo, si deseas conocer los nombres cientcos de los
compuestos irritantes presentes en el ajo, estos son: disulfuro de
dialilo, disulfuro de alilpropilo y alicina.
169
En conclusin, el tema del ajo no es importante, por lo que
no quiero armar un gran alboroto al respecto. Personalmente
pienso que parece obvio que no deberamos consumir alimentos
que tengan un sabor muy fuerte o cuyo sabor natural nunca
disfrutaramos si no los mezclramos con otros alimentos.
En mi caso particular, detesto el aliento a ajo, y esa es la razn
principal por la que no lo consumo, para no molestar a mis seres
queridos!
En un tono ms serio, tambin encuentro que este es un alimento
irritante por la forma en que reacciona mi cuerpo, pero eso es
porque no suelo comerlo y no estoy acostumbrado.
Por Qu los Vegetales de Hoja Verde son Tan
Saludables?
A qu se debe el verde de los vegetales de hoja verde
y qu hace que estos sean tan buenos?
La clorola es lo que hace que las verduras de hoja
verde sean verdes, pero no es esto lo que las hace tan
beneciosas.
Las verduras de hoja verde contienen ms vitaminas y minerales
que el resto de los alimentos. Adems, el calcio presente en estos
vegetales es mejor asimilado que el calcio de la leche de vaca.
Asimismo, las verduras verdes contienen grandes cantidades
de toqumicos que ayudan a combatir el cncer, entre otras
enfermedades.
Bayas de Goji
Acabo de leer algunos de los artculos de tu sitio web y
me he dado cuenta de que bsicamente evitas mencionar
el tema de las frutas deshidratadas. Esto signica que
no ests de acuerdo con el consumo de bayas de goji? Estas
parecen estar muy bien conceptuadas por algunos partidarios de
los alimentos crudos. Qu opinas?
170
Uno de los temas con las bayas de goji es que se hacen
muchas armaciones sobre su valor nutricional, pero
nunca he visto un anlisis completo que respalde esas
armaciones. Por lo que a m respecta, pienso que este producto
est rodeado de demasiada publicidad.
Varios arman que venden las verdaderas bayas de goji, mientras
que otros slo venden las bayas del lobo, las cuales son por lejos
inferiores y no son cultivadas o cosechadas en forma orgnica.
Las he probado todas, pero no he notado grandes benecios.
Adems, es bastante engorroso ponerlas en remojo antes de
comerlas, porque son muy secas.
Jugo de Bayas de Goji
Qu piensas del jugo de bayas de goji?
Hace poco tuve la oportunidad de probar una botella
de Jugo de Bayas de Goji. Para aquellos que no las
conozcan, las bayas de goji son frutas deshidratadas,
muy nutritivas que se venden como un sper alimento.
Actualmente, una empresa de mercadotecnia multinivel ofrece un
producto llamado: Jugo de Goji.
Lo bueno que debo decir es que este jugo es delicioso, pero,
como cuesta U$S 40 la botella, ms gastos de envo, es difcil
encontrar una mejor estafa en el mundo de los suplementos. Este
jugo especial no es ms que jugo de uva y manzana mezclado
con jugo de goji reconstituido y un conservante articial.
En la botella podemos leer una antigua leyenda sobre el
descubrimiento de las bayas de goji en el Himalaya, y esa es la
nica justicacin para cobrar este precio exorbitante por un jugo
comn.
En cuanto a los benecios para la salud, es posible que brinde
algunos, pero de todas formas, preero gastar mi dinero
comprando frutas y verduras enteras y orgnicas.
171
El Bombo Publicitario de las Bayas de Goji
Hace poco asist a una conferencia en Honolulu,
donde un conocido entusiasta de la alimentacin cruda
promocionaba las bayas de goji como un alimento
estimulante, anti-cncer, que incrementa la libido y cambia la vida
de las personas. Me compr algunas, las prob y me gustaron,
pero, estas son tan espectaculares? Por favor, quisiera saber tu
opinin. Mahalo (Gracias).
Estas bayas son buenas como fruta deshidratada. Yo no soy un
gran partidario de las frutas deshidratadas, por lo que si tengo
acceso a otras bayas frescas, las preero. No les atribuyo muchas
propiedades particulares, pero son ms nutritivas y menos dulces
que otras frutas deshidratadas, por lo que si deseas llevar frutas
deshidratadas en un viaje, las bayas de goji podran ser una
buena opcin, ya que no se pegarn a tus dientes.
Pero, incrementar la libido? Suena a cuento. No dijiste que el
tipo que deliraba con estas bayas las estaba vendiendo? Los
vendedores realmente saben lo que es mejor para tu salud?
Comer la Piel de los Frutos Secos es
Perjudicial?
Hola, soy nuevo en esto de las dietas de alimentos
crudos, y he estado haciendo algunas bsquedas sobre
este tema con la esperanza de hacer la transicin dentro
de poco tiempo. Tengo una pregunta sobre los frutos secos y
el cido tnico. Cuando compro frutos secos con cscara, los
pelo yo mismo, pero quisiera hacerte una pregunta: ingerir
la piel oscura que se encuentra adherida a la supercie de los
frutos secos, tal como las almendras o las nueces de Brasil, es
perjudicial debido a su contenido de cido tnico? He odo que
este puede interferir con la absorcin del hierro, y tambin que
esta piel se puede eliminar sumergiendo los frutos en agua, pero,
como esto es engorroso, me gustara saber tu opinin sobre
saltarse este paso, especialmente si solo consumo 60 g de frutos
secos al da.
Gracias por todo el trabajo que te has tomado ayudando a otros
a mejorar su salud. Tu libro, Los Secretos de los Alimentos
172
Crudos es, por lejos, el libro ms simple y directo sobre la dieta
de alimentos crudos que haya ledo jams, y es sin duda el ms
sensato!
No es necesario sacar la piel de las almendras u otros
frutos secos. Los libros que recomiendan hacerlo
fueron escritos en una poca en que la mayora de las
almendras eran importadas de Espaa y constituan una variedad
mucho ms amarga.
Las almendras actuales no contienen cantidades importantes
de cido tnico, por lo que se pueden consumir sin mayores
problemas. No obstante, si quieres conseguir una cierta
consistencia y sabor para una receta en particular, puedes
remojarlas y pelarlas. No hay nada malo en ello. Pero no es
necesario evitar consumirlas por esa razn.
Col Rizada
Me encantan los batidos verdes! Mi pregunta es sobre
el uso de la col rizada, ya que he ledo algunos artculos
que sugieren evitar las verduras crucferas, porque son
indigestas y pueden acidicar el organismo. Qu opinas al
respecto?

Nunca o hablar de eso. Los vegetales verdes, por el
contrario, son muy alcalinos. El problema de la col rizada
radica en el tipo de bra que posee, por lo que pienso
que es mejor utilizarla en pequeas cantidades, en batidos verdes
mezclada con otras verduras, quitndole cuidadosamente el tallo,
que es amargo y muy difcil de digerir.
Yo no la utilizo en ensaladas, porque es difcil de masticar y se
debe aderezar con sal y aceite, lo cual disminuye sus benecios
para la salud.
T de Kombucha
Podras tratar el tema del T de Kombucha en el marco
de una dieta de alimentos crudos? Es bueno o es malo?
173
Estoy realmente sorprendido de que tantas personas
cometan el error de consumir un alimento o producto
determinado debido a supuestos benecios para la salud.
Por qu no mejor seguir un estilo de vida saludable en general?
El t de Kombucha contiene un poco de cafena, aunque no tanto
como el t o el caf comn, dependiendo de con qu tipo de hojas
haya sido hecho, lo cual es una razn suciente para evitarlo.
Este t tambin est fermentado, y generalmente contiene un
cierto porcentaje de alcohol etlico, generado a travs del proceso
de fermentacin, lo cual es otra razn para evitarlo. Tambin se
producen reacciones adversas cuando se contamina un cultivo
durante el proceso de fermentacin.
Por otro lado, no veo que beber t de Kombucha redunde en
ningn benecio para la salud, como arman ciertas personas, ya
que dichos benecios son dudosos o simplemente no han sido
probados.
Algunos arman que ayuda a la digestin, sin embargo, como
este es un alimento fermentado no es de extraar que el cuerpo lo
rechace poco despus de ser ingerido. Lo mismo sucede cuando
se sufre una intoxicacin alimentaria: el cuerpo lo elimina. Pero,
esto no quiere decir que ayude a la digestin.
Sigo sosteniendo que comer frutas y verduras es la mejor manera
de mejorar la digestin y la absorcin cuando se sigue una dieta
de alimentos crudos. As que realmente no veo ninguna razn
para beber este t, y menos si se espera obtener benecios para
la salud.
Semillas de Papaya
Muchas gracias por la informacin que nos brindas. Se
pueden comer las semillas de papaya? Estas son un
poco amargas, pero me preguntaba si las semillas son
beneciosas para la salud. Por favor, quisiera saber tu opinin.
Gracias.
No se supone que sirven para eliminar parsitos? Pens que
estaba bien comer lo que en la naturaleza se utiliza para limpiar el
174
cuerpo de parsitos (por ejemplo: semillas de papaya). Hay mucho
que aprender y en este momento estoy REALMENTE confundido.
Segn T.C. Fry, la primera regla de la alimentacin es:
No envenenarse. No hay ninguna razn que justique
comer las semillas de la papaya. Estas son levemente
txicas, y, de hecho, en muchos pases se utilizan para inducir
abortos. Adems, estas semillas reducen la potencia de los
espermatozoides de las especies animales.
El problema principal y la fuente de confusin radica en que la
gente est tratando de utilizar ciertos alimentos como *medicina*,
en lugar de utilizarlos como lo que son, una fuente de nutrientes.
Si conviertes a las frutas y verduras en los alimentos bsicos de tu
dieta, no tendrs que temer a los parsitos, bajo la mayora de las
circunstancias. Si haces esto y de todas formas tienes parsitos,
entonces combatirlos con un remedio natural o aloptico podra
ser lo mejor. No obstante, pregntate a ti mismo, por qu ests
tratando de medicarte con alimentos o medicamentos antes
de que se presente el problema real? Tomaras una aspirina
todos los das, antes de tener un dolor de cabeza? Tomaras
antibiticos todos los das, antes de tener una infeccin?
Si no es as, entonces, por qu hacer lo mismo con los alimentos
que claramente NO son remedios (y que a menudo no han
sido probados como tales)? Adems, las semillas de papaya son
extremadamente amargas y picantes. No obstante, si te gusta
comerlas, entonces hazlo.
S con certeza que yo no podra hacerlo, y la mayora de
las personas tampoco. Si deseas alimentarte, come la parte
comestible de la fruta, porque el resto no est destinado a ser
consumido.
T Solar
Me pregunto si el t solar (el cual se hace poniendo
una bolsa de t en una jarra de agua, y dejndola al sol
unas horas) sera una bebida aceptable para alguien que
desea adoptar una dieta de alimentos crudos. Donde yo vivo la
temperatura del agua no supera los 46C, y las hojas de t estn
175
secas, por lo que no veo como se podra hacer una infusin. Por
supuesto que algunos ts tienen algo de cafena, pero podra
hacerlo a partir de un t de hierbas sin cafena. Yo estara muy
interesada en conocer tu opinin al respecto en alguna de tus
prximas publicaciones.
No veo nada malo en lo que planteas. Personalmente,
evito todo lo que contenga cafena y te recomiendo que
hagas lo mismo. Tu salud es el tesoro ms preciado, por
lo que si optas por incluir un poco de t solar en tu dieta, entonces
disfrtalo.
Cocos Jvenes
Quisiera hacerte una pregunta: qu piensas de los
cocos jvenes? Est bien beber su agua y comer su
pulpa? Gracias por tu ardua labor, realmente la aprecio
mucho.
Creo que los cocos jvenes, cuando se compran en los
pases tropicales, son alimentos de excelente calidad.
El agua de coco es refrescante y rica en minerales, y la
pulpa es fcil de digerir. Sin embargo, los cocos jvenes que se
venden en las tiendas asiticas de Amrica del Norte han sido
rociados con sustancias txicas, y las puntas son sumergidas
en formol. Segn mis pruebas, esto puede llegar al interior y
contaminar el agua que contienen. Una forma de comprobarlo
es poniendo a un coco joven comprado en un mercado asitico
dentro de una solucin de agua y colorante para alimentos, y
observar si el colorante llega al agua de coco y cambia de color.
As que no te aconsejo consumir frecuentemente cocos tahitianos
comprados en los mercados asiticos. Si vives o viajas a pases
donde haya cocos frescos, ah s, come todos los que quieras!
Cmo Haca el Hombre Primitivo para Abrir los
Cocos Jvenes?
Los cocos jvenes forman parte de una dieta de
alimentos crudos? No me puedo imaginar cmo haca
176
el hombre primitivo para abrirlos sin tener herramientas. Qu
piensas? Gracias.
S, agregar cocos jvenes a la dieta de alimentos crudos
puede ser una buena opcin. Es posible abrirlos usando
herramientas rudimentarias, como por ejemplo: piedras
aladas, incluso los monos lo hacen. Personalmente, he vivido
la experiencia de tratar de abrirlos cuando he viajado a pases
tropicales.
Cuanto ms jvenes sean los cocos, ms fcil ser abrirlos. Si
puedes cortar y pelar su cubierta verde no es demasiado difcil
partir un coco.
Hoy en da la mayora de las personas que viven en los pases
tropicales usan un machete o un cuchillo alado para abrir
rpidamente los cocos. En Internet, tambin venden abridores de
coco que permiten hacer un agujero para insertar un sorbito.