POCINOS

ALIMNTACION D CDOS N NGOD PAA OTN

MAXIMO NDIMINTO D TJIDO MAGO
La incidencia de la composicin corporal sobre la rentabilidad de la empresa porcina
nunca fue tan importante en la Argentina. Ll sistema de clasificacin comercial de canales
porcinas (ex tipificacn) define que la calidad de las reses est determinada por el porcenta|e
de te|ido magro -msculo- que las mismas exhiben a la faena.
Los principales cambios que los productores pueden efectuar para aumentar el
rendimiento de magro en sus cerdos son el uso de materiales geneticos me|orados y su
alimentacin correcta. Ambos deben aplicarse simultneamente. Oe poco sirve alimentar
correctamente a cerdos con ba|o potencial genetico para el crecimiento muscular. Igualmente,
pequeo ser el beneficio de explotar cerdos con alto potencial genetico para depositar te|ido
magro si a estos no se les suministra una alimentacin que provea la energa y los nutrientes
con que el animal debe construir su masa muscular.
Para cerdos de una composicin genetica dada el contenido de te|ido magro es funcin
del balance de nutrientes en la racin.
Ll contenido de msculo en el cuerpo de un cerdo en crecimiento resulta del balance de
nutrientes en su dieta. Son importantes, principalmente la densidad energetica y la relacin
entre la energa y los aminocidos esenciales que constituyen las protenas de esa racin.
nergia para cerdos en crecimiento
Hidratos de carbono, grasas y otros nutrientes de la racin, luego de ingresar al organismo,
pueden oxidarse biolgicamente dando energa a los procesos de mantenimiento y crecimiento,
bsicamente: la formacin de protenas y grasas corporales.
Ln la Argentina los cerdos en engorde son, normalmente, mal alimentados a voluntad,
entonces, el consumo diario de alimento es, en buena medida, funcin inversa de la energa
digestible (LO) de la racin. Ll consumo disminuye a medida que aumenta la LO y viceversa.
Oebido a esto, la energa de las raciones para engorde puede variar dentro de lmites
relativamente amplios. Ll aporte de energa se expresa como densidad energetica (kcal LO I
kg alimento). Generalmente, los nutricionistas aceptan que la densidad energetica de estas
raciones puede variar entre 2.900 y 3.300 kcal LO I kg.
Protena para cerdos en crecimiento
Las protenas son las sustancias ms caractersticas de los seres vivos. Lllas cumplen
mltiples funciones como la constitucin de las estructuras del organismo, el transporte de
moleculas o la mediacin en diversos procesos metablicos.

Sector Porcinos de la Lstacin Lxperimental Agropecuaria Pergamino
2 Alimentacion de cerdos
Aparte del agua, el te|ido muscular -o magro- est compuesto esencialmente por
protenas. La formacin de protenas en el cuerpo del animal requiere el aporte de protenas
en la dieta.
Las protenas estn formadas por unidades simples, aminocidos, ligados en largas
cadenas. Lstas cadenas comprenden cientos, o miles, de aminocidos unidos en secuencias
especificas. La formacin de protenas corporales requiere la presencia simultnea de unos
veinte aminocidos distintos. Algunos pueden ser sintetizados a partir de otros, en el hgado.
Otros no pueden ser sintetizados. A estos ltimos se los llama aminocidos esenciales. Para el
cerdo se reconocen unos doce aminocidos esenciales, que deben ser aportados en la dieta:
lisina, metionina, cistina, triptofano, treonina, leucina, isoleucina, valina, histdina, arginina,
fenilalanina y tirosina. La cistina puede sintetizarse a partir de la metionina y la tirosina a
partir de la fenilalanina, Por eso se los expresa en con|unto: (metionina cistina) y (fenilalanina
tirosina). Si los cerdos tienen un potencial genetico dado para formar te|ido magro, a una
determinada tasa diaria, la alimentacin ptima debe proveer la energa y los aminocidos
necesarios para que esto ocurra. Cuando la provisin de aminocidos es insuficiente se producir
una reduccin de la formacin de te|ido magro y un aumento en la formacin de grasa corporal.
Si la protena est en exceso habr una mala utilizacin de la energa de la racin que se
traducir en una disminucin de la eficiencia alimenticia.
eIacin de Ia energa con Ios aminocidos de Ia dieta
Puesto que los cerdos en crecimiento alimentados a voluntad tienden a regular el consumo
diario de alimento en funcin de la densidad energetica, resulta razonable a|ustar el tenor de
aminocidos al contenido de energa de la racin.
Oebido a que la lisina suele ser el primer aminocido limitante en dietas a base de
cereales los nutricionistas han elegido utilizar como punto de partida para la formulacin de
raciones a la relacin lisina/ energa. Luego a|ustan el nivel de los restantes aminocidos
esenciales con referencia a lo que denominan protena Ideal. Para cubrir las necesidades de
cerdos con alto potencial genetico de produccin de carne magra, alimentados a voluntad,
hoy se acepta que la racin debe contener unos 3,0 gramos de lisina por cada 1.000 kcal LO
durante el perodo de crecimiento de 2S-60 kg de peso vivo y 2,6 gramos de lisina por cada
1.000 kcal LO durante el periodo 60-100 kg de peso vivo.
La Protena IdeaI
Lste concepto se basa en la relativa constancia de la composicin de la protena corporal
depositada durante el crecimiento del cerdo desde los 20 hasta los 100 kg aproximadamente.
La protena dietaria ideal ser aquella que exhiba un perfil de aminocidos lo ms parecido
posible al de la protena corporal. Hay algunas limitaciones a este concepto, por e|emplo: que
la composicin de la protena corporal vara durante el crecimiento, tambien vara la
disponibilidad de los aminocidos en los distintos alimentos. No obstante, con fines prcticos
hoy se acepta un balance determinado de aminocidos con el que se obtienen buenos
resultados, en terminos de formacin de te|ido magro. Para un valor 100 de lisina los valores
relativos de los otros aminocidos en esta protena ideal son:
PORCINOS
Lisina 100
Metionina Cistina 60
1riptofano 18
1reonina 6S
Leucina 100
Isoleucina 60
Valina 70
Histidina 30
Arginina 4S
lenilalanina 1isorina 100
formuIacin de raciones para engorde
Conocer el balance adecuado de aminocidos en la dieta es solo una parte del problema
de alimentar bien a los cerdos en crecimiento. La otra parte consiste en poner los aminocidos,
|unto con los dems nutrientes necesarios, en raciones correctamente formuladas. Lllo requiere
conocer la composicin de las materias primas, no solo en terminos de nutrientes sino tambien
de fibras y factores antinutricionales (e|: taninos en sorgo). 1ambien, los efectos biolgicos
de estas sustancias. Lsto conforma el arte de formular raciones que funcionen. A continuacin
se presentan e|emplos de raciones simples para alimentar cerdos me|orados modernos. Ll
propsito' es que los productores las comparen con las que utilizan en sus explotaciones
formndose una idea de cuan cerca, o le|os, pueden estar de alimentar correctamente a sus
animales. Para formular estas raciones se usaron las tablas de composicin de alimentos del
lNRA de lrancia.
PIODO D CCIMINTO
25 kg - 60 kg 60 kg - 100 kg Materia Prima
1 2 3 4 5 6
Maiz (%) 70.49 -- -- 76.19 -- --
Sorgo "ba|o tanino" (%) -- 7S.S7 -- -- 81.4 --
Cebada (%) -- -- 77.81 -- -- 83.02
Lxpeller so|a (%) 2S.00 20.00 18.00 20.00 1S.00 13.S0
Ceniza hueso (%) 3.S0 3.20 3.20 2.80 2.40 2.S0
Sal (%) 0.3S 0.3S 0.3S 0.3S 0.3S 0.3S
Ncleo VM (%) 0.S0 0.S0 0.S0 0.S0 0.S0 0.S0
Lisina sintetica (%) 0.16 0.31 0.14 0.16 0.31 0.13
Metionina sintetica (%) -- 0.07 -- -- 0.04 --
TOTAL 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

4 Alimentacion de cerdos
Lnerga (kcal LO / kg) 3262 3177 293S 3.284 3.194 2.93S
Protena bruta (%) 16,94 1S,6S 1S,10 1S,27 13,98 13,62
Calcio(%) 1,06 0,99 0,99 0,8S 0,7S 0,78
lsforo (%) 0,60 0,60 0,60 0,S0 0,S0 0,S1
Lisina (%) 0,98 0,96 0,88 0,86 0,83 0,77
Lisina (9 / kcal LO) 3,01 3,01 3,00 2.62 2,60 2,61
Compo:con pto1eIna
Lisina 100 100 100 100 100 100
Metionina Cistina 60 60 63 64 60 68
1riptofano 18 20 20 18 20 21
1reonina 67 61 64 68 61 6S
Leucina 1S9 161 123 170 174 127
Isoleucina 77 77 74 78 79 7S
Valina 8S 87 88 88 91 92
Histidina 4S 38 40 47 38 41
Arginina 109 92 107 109 00 107
lenilalanina 1irosina 149 138 143 1S4 143 149

Ls difcil alcnzar el perfil de aminocidos de la protena ideal con raciones prcticas
basadas en cereales y los suplementos proteicos usuales No obstante los nutricionistas coinciden
en que si las dietas estn bien balanceadas para los aminocidos ms limitantes: lisina, metionina,
triptofano y treonina como son los casos mostrados arriba~ los excesos de arginina, leucina y
(fenilalanina tirosina) que se observan habitualmente en raciones prcticas no son per|udiciales
para las performances de los cerdos.
ConcIusin
Para maximizar el contenido de msculo en sus cerdos el productor debe traba|ar con
genotipos
magros a los que deber alimentar en todas sus etapas con raciones afinadas en la relacin
lisna I energa y en el perfil de aminocidos de la protena.
La suplementacin con aminocidos industriales permite afinar las raciones ahorrando
protena y me|orando la conversin alimenticia.