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RECETA: Tortilla espaola.

Ingredientes para 4 personas:


- 1 kg de patatas
- 200 gr de cebolla (Una pequea o media grande)
- 8 huevos grandes del tipo XL o 10 huevos medianos del tipo L
- 1/2 litro de aceite de oliva suave. (El equivalente a dos vasos de agua)
Elaboracin:
1- Pelamos las patatas y las sumergimos en un recipiente grande y lleno de agua.
2- Ponemos el aceite a fuego medio en una sartn amplia.
3- Mientras se va calentando el aceite aprovechamos para cortar las patatas en
rodajas de unos dos milmetros. Segn las vamos cortando las ponemos de
nuevo en el recipiente con agua. Cuando las tengamos todas cortadas,
cambiamos tres o cuatro veces el agua del recipiente. As nos aseguramos que
se lavan bien y que las quitamos toda la fcula.
4- Ya tendremos el aceite caliente, escurrimos el agua de las patatas, las ponemos
un poco de sal y las echamos a la sartn.
5- Subimos a fuego medio-fuerte y dejamos las patatas solas cocinando 15 minutos.
Mientras se van haciendo las patatas, aprovechamos para pelar y cortar la
cebolla en tiras pequeas.
6- Aadimos la cebolla a la sartn y volvemos a bajar a fuego medio. Dejamos
cocinarse todo junto hasta que las patatas estn blandas y a su vez un peln
doraditas. Dependiendo de las patatas puede oscilar entre 20 o 25 minutos ms.
Mientras se cocinan las patatas, debemos irlas revolviendo con ayuda de una
espumadera o cucharn para que no se peguen al fondo de la sartn. Esto lo
haremos sin ningn tipo de cuidado de que se nos rompan, de hecho es al revs,
cuanto ms se nos rompan mejor se mezclarn con el huevo y ms jugosa
quedar la tortilla. Es ms te recomiendo que cuando las patatas empiecen a
estar blanditas, si ves que no se han roto mucho, con ayuda del cucharn
machaques para romperlas hasta que veas que no queda ningn trozo de ms
de 2 centmetros.
7- Despus de cocinadas escurrimos el aceite de la sartn. Es importante
escurrirlas bastante para que las tortillas no nos queden muy grasientas y
pesadas. Para esto lo mejor es volcarlas en caliente sobre un colador y dejarlas
reposar unos cinco minutos.
8- Cuando tengamos las patatas bien escurridas, cascamos los huevos en un bol
grande y los batimos enrgicamente. Le ponemos sal, le aadimos las patatas y
mezclamos todo bien.
9- Ponemos una sartn con unas gotas de aceite a fuego medio- fuerte y en cuanto
empiece a humear volcamos toda la mezcla de golpe.
10- Nos ayudamos del cucharn para revolver la tortilla mientras hacemos
movimientos circulares con la sartn para evitar que se pegue en los bordes.
11- Despus de haber movido todo bien, dejamos la sartn quieta dos minutos para
que se cuaje por la primera cara.
12- Ahora vamos con la parte aparentemente ms complicada de la receta: Darle
la vuelta a la tortilla. Este paso hay que hacerlo de forma firme y decidida.
Para asegurarnos el xito debemos buscar un plato ms grande que la sartn.
Ponemos este bocabajo sobre el borde de la sartn y apretamos con fuerza con
una mano mientras que usamos la otra para darla la vuelta sujetndola por el
mango.
13- Dejamos la tortilla en el plato mientras ponemos la sartn de nuevo a fuego
medio- fuerte con un poco de aceite.
14- Ahora slo nos falta volver a aadir la tortilla a la sartn para que se termine
de cuajar por la otra cara. Esto nos llevar otros dos minutos.
15- Pasamos la tortilla a un plato limpio y lista para servir.

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