Evaluación de Servicios de Alimentación y Alojamiento Establecidos en El Área Histórica de La Ciudad de Valparaiso.

1
CAPITULO I: MARCO TERICO Y CONCEPTUAL

1.1 Patrimonio
Segn Ratzel (1885), La suma de las herencias culturales de cada pueblo, en cada fase
de su desarrollo econmico, se forma con elementos materiales y espirituales, que no se
obtienen a travs de los mismos medios, ni con las mismas facilidades, ni simultneamente. El
patrimonio espiritual tiene como fundamento el patrimonio material. La actividad espiritual
tiene como fundamento el patrimonio material. La actividad espiritual aparece como un lujo si
las necesidades materiales no se han satisfecho. De este modo, cualquier cuestin sobre el
origen de la cultura encuentra su respuesta en las condiciones del desarrollo material de esa
misma cultura.
Las Ciudades Patrimonio son aquellas en que el legado de los siglos alcanza tal
dimensin de riqueza y densidad que los componentes material (urbanismo, monumentos,
espacios, obras de arte...) e inmaterial (fiestas, costumbres, formas de vida y expresin...)
resultan inseparables y se potencian mutuamente. Ruiz, (2004).
Segn el Consejo Internacional de Monumentos y Sitios (ICOMOS), el concepto de
Patrimonio es amplio e incluye sus entornos tanto naturales como culturales. Abarca los
paisajes, los sitios histricos, los emplazamientos y entornos construidos, as como la
biodiversidad, los grupos de objetos diversos, las tradiciones pasadas y presentes, y los
conocimientos y experiencias vitales. Registra y expresa largos procesos de evolucin
histrica, constituyendo la esencia de muy diversas identidades nacionales, regionales, locales,
indgenas y es parte integrante de la vida moderna. Es un punto de referencia dinmico y un
instrumento positivo de crecimiento e intercambio. La memoria colectiva y el peculiar
Patrimonio cultural de cada comunidad o localidad es insustituible y es una importante base
para el desarrollo no solo actual sino futuro.
Segn Ruiz (2004), la ciudad, sus habitantes y su vida propia han de asumir el papel de

2

sujetos y protagonistas de su patrimonio, as como ocupar el primer lugar en el disfrute de las
riquezas legadas por su historia. De otro modo, no slo la cuidad ver enajenado su patrimonio
material y cultural, sino que tambin ofrecer un producto devaluado al goce del visitante,
dificultando el contacto y la permeabilidad. El patrimonio es algo vivo, o no ser nada;
consiguientemente, ha de formar parte de la vida de la ciudad, de forma que sea sta en su
conjunto la que se abra al inters de sus visitantes, ms all de la faceta ms superficial y
externa de la actividad turstica.
Segn J imnez (2000), es importante destacar la imperiosa necesidad de preservar
nuestro legado cultural, pero no como algo esttico, sino a travs de su revalorizacin,
otorgndole un valor acorde al desarrollo actual de la ciudad.

1.2 Postulacin y declaratoria de Valparaso como Sitio del Patrimonio Mundial
UNESCO.
En 1991, se desarroll un Cabildo abierto para el desarrollo de la ciudad, convocado
por la Ilustre Municipalidad de Valparaso. Este se sustent en la reflexin sobre la
problemtica cultural de la ciudad. Se concluy lo siguiente: uno de los principales problemas
se fundamenta en que no existe clara conciencia de sus propios habitantes sobre el patrimonio
cultural que sustenta esta ciudad. J imnez (2000).
El proceso de postulacin de Valparaso como Sitio del Patrimonio Mundial UNESCO,
se inici en 1998, la Ilustre Municipalidad de Valparaso a travs de la gestin de la Unidad
Tcnica de Patrimonio termin el Expediente formal de Postulacin, el que fue presentado a
UNESCO, a nombre del Gobierno de Chile en el mes de diciembre de ese ao. En el ao
2000, la comisin evaluadora ICOMOS concluy en una serie recomendaciones en cuanto a la
inscripcin del bien en la lista, fundada bsicamente en deficiencias en la proteccin y manejo
del bien, razn por la cual el Gobierno de Chile solicit y obtuvo de UNESCO la suspensin
de la evaluacin, a fin de corregir los problemas y presentar nuevamente sta.
A partir de la suspensin de la anterior postulacin, el Gobierno de Chile conforma

3

equipos multidisciplinarios de trabajos involucrando al sector pblico (a escala nacional,
regional y local), privado y a la comunidad, para asentar bases en la conservacin del
patrimonio de la ciudad, afrontar los problemas detectados por la evaluacin y reformular la
postulacin.
Una de las primeras polticas de gobierno, fue declarar a Valparaso como Capital
Cultural de Chile. J unto con trazar para la celebracin del Bicentenario de la Independencia
(2010), el Plan Valparaso, que pretende la conversin del patrimonio en un puntal de
desarrollo, como una de sus vocaciones esenciales, para mejorar sustancialmente la calidad de
vida de los habitantes de la cuidad, potenciando la puesta en valor del patrimonio
arquitectnico y urbanstico.
Se redujo el rea de postulacin, con objeto de hacer ms gil la gestin sobre ella y se
determin la Zona de Amortiguacin, se le confiere la condicin de monumento nacional a
sectores que no lo posean; esta proteccin se sum a la preexistente, de Zona de Conservacin
Histrica. Se organiz la tuicin y proteccin del bien, que corresponde a tres entidades en
conjunto, en sus niveles nacional y regional (I. Municipalidad de Valparaso, Secretara
Regional Ministerial del Ministerio de Vivienda y Urbanismo, Consejo de Monumentos
Nacionales). Para toda el rea Histrica de Valparaso se elabor un Instructivo de
Intervencin, que regula las intervenciones en ella. Se implementaron incentivos para la
conservacin del patrimonio arquitectnico por parte de privados, a travs del Subsidio de
Rehabilitacin Patrimonial del Ministerio de Viviendo y Urbanismo as como apoyo para los
particulares que inviertan en hotelera, gastronoma y servicios tursticos a la vez que
colaboren con la recuperacin del patrimonio, estas iniciativas de negocios fueron impulsados
por CORFO. En la forma de un Plan de Revitalizacin del Casco Histrico se abord
integralmente la puesta en valor del rea a travs de diversos mbitos: proyectos de
recuperacin de inmuebles y espacios pblicos, apoyo para la adquisicin de viviendas en
inmuebles rehabilitados, y desarrollo socioeconmico de los habitantes actuales del rea. A
travs de una sostenida campaa se recuper un gran nmero de fachadas. Se ejecutaron

4

proyectos en inmuebles pblicos de gran valor, como el Palacio Baburizza (Museo de Bellas
Artes de Valparaso). Se emprendi un gran proyecto destinado a revitalizar y recuperar el
borde costero de la ciudad, estando actualmente ejecutado parcialmente el proyecto
concerniente al Muelle Barn, destinado a la recreacin de los habitantes. Se ha formulado un
Plan de Monitoreo en el marco de un Plan Director para el rea.
Finalmente despus de todos estos emprendimientos la declaratoria se otorg el 02 de
J ulio de 2003 y se concede el ttulo a Valparaso de Patrimonio Cultural de la Humanidad
significando resguardo, preservacin y fortalecimiento del patrimonio cultural del rea
Histrica de la cuidad.

1.3 Inscripcin de Valparaso en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO.
El Comit del Patrimonio Mundial de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), en su XXVII Reunin Ordinaria, realizada
entre el 30 junio al 5 de julio de 2003 en Pars, Francia, resolvi favorablemente, por
unanimidad, la inscripcin del un Sector del rea Histrica de la ciudad-puerto de
Valparaso en la Lista del Patrimonio Mundial.
Los criterios establecidos para la aplicacin de la Convencin del Patrimonio Mundial
en el caso de los bienes culturales son los siguientes:
i) El bien representa una obra maestra del genio creativo del hombre;
ii) El bien exhibe un importante intercambio de valores humanos, durante un perodo de
tiempo o dentro de un rea cultural del mundo, aplicado a la arquitectura, tecnologa, obras
monumentales, planificacin urbana o diseo del paisaje;
iii) Es un testimonio nico, o por lo menos excepcional, de una tradicin cultural o de una
civilizacin;
iv) Es un excepcional ejemplo de un tipo de obra arquitectnica, tecnolgica o paisajstica,

5

que ilustra una o varias etapas del desarrollo humano;
v) Es un ejemplo excepcional de un asentamiento tradicional representativo de una
cultura, especialmente cuando ella se ha vuelto vulnerable;
vi) Est directamente asociada con eventos, tradiciones, ideas, creencias u obras artsticas
o literarias de valor universal.
El Comit del Patrimonio Mundial resolvi para este caso se cumpla uno de los seis
criterios de valor universal, el cual es el nmero tres, de acuerdo al cual el bien es un
testimonio nico, o por lo menos excepcional, de una tradicin cultural o de una civilizacin.
Fundamentado en que Valparaso es un testimonio excepcional de la fase temprana de
globalizacin de avanzado del siglo XIX, cuando se convirti en el puerto comercial lder de
las rutas navieras de la costa del Pacfico de Sudamrica.

1.4 Instrumentos de ordenamiento territorial relacionados con el desarrollo de
actividades tursticas en Zona Histrica de Valparaso.

El rea UNESCO tiene una doble normativa que resguarda y protege el patrimonio,
estas son el Plan Regulador Comunal de Valparaso y Zonas Tpicas segn Ley 17.288 / 70 del
Consejo de Monumentos Nacionales.

1.4.1 Plan Regulador Comunal de Valparaso.

El primer instrumento de ordenamiento territorial del rea urbana de Valparaso y de
proteccin del patrimonio en el Plan Regulador Comunal fue el Seccional Preservacin de
Inmuebles y Zonas de Conservacin Histrica aprobado en 1998, constituy la base de la
Postulacin UNESCO. Actualmente se encuentra en vigencia la modificacin al Plan
Regulador Comunal Inmuebles y Zonas de Conservacin Histrica, Cerros del Anfiteatro,

6

Plan Borde Mar y Acantilados, aprobada el 16 de febrero del 2004, este incorpor la zona del
anfiteatro de los cerros como Zona de Conservacin Histrica.

a) Zonificacin
Artculo 33 Establece las siguientes zonas que conforman la Zona de Conservacin
Histrica.
Se nombrarn las zonas que tienen que ver con el rea UNESCO, son las siguientes:

Zonificacin del Plan Regulador
Cuadro N 1

Zona ZCHP
Zona de Conservacin Histrica del Plan: sector delimitado por
los predios que enfrentan la calle Cochrane por el Sur, el eje de la
Avenida Errzuriz por el Norte, la Plaza Anbal Pinto por el Oriente y
la Plaza Aduana por el Poniente. Corresponde al rea inscrita en la
lista de la UNESCO y a su rea de Amortiguacin.

Zona ZCHA
Zona Conservacin Histrica del Acantilado o cordn vial de pie
de cerro: sector delimitado por las propiedades que enfrentan las
calles: Bustamante, Serrano, Prat y Esmeralda por el Norte, y por el
fondo de las propiedades que enfrentan dichas vas por el Sur hasta
el borde superior del acantilado, la Plaza Anbal Pinto por el Oriente y
la Plaza Aduana por el Poniente. Corresponde al rea inscrita en la
lista de la UNESCO y a su rea de amortiguacin.

7

Zona ZCHLF

Zona de Conservacin Histrica Cerros del Anfiteatro:
corresponde a aquellas reas que se consolidaron como barrios
residenciales en los cerros que conforman el anfiteatro, y que tiene los
siguientes lmites: fondos de predios que enfrentan la Avenida
Alemania o Camino de Cintura, y su prolongacin por Av. Playa
Ancha por el Sur, fondo de predios que enfrentan calle General del
Canto por el Poniente, fondo de predios que enfrentan Av. Gran
Bretaa en Playa Ancha y fondo de predios que se desarrollan entre
las calles de borde superior del acantilado en los dems cerros por el
Norte. En el sector de cerros Oriente, la zona queda definida por los
predios que enfrentan el Camino Cornisa por el Poniente, y los que
enfrentan las calles Paseo Taiba , General Mitre, Santa Luca, Vega,
entre Av. Santos Ossa por el Sur y Quebrada Cabritera por el Norte.

Zona I
Entorno de Plazas ubicadas dentro de la Zona de Conservacin
Histrica del Plan (ZCHP), se deber mantener rasantes visuales
existentes que conforman el espacio de la Plaza, medidas desde los
ejes centrales de ella, en el punto que enfrenta el edificio que se desea
intervenir, como tambin cumplir con las normas del Seccional de
Preservacin de Vistas desde paseos Miradores reflejadas en el plano
PRV-02 modificado.
Fuente: Elaboracin Propia.

b) Condiciones de Usos para las zonas
Zona de Conservacin Histrica del Plan:
Condiciones de Uso de Suelo
- Usos Permitidos:
Tipo Residencial, vivienda a partir del 2 piso.
Tipo Equipamiento en todas sus clases. La escala del equipamiento ser determinada por la
va que enfrenta el predio en su frente principal en conformidad al artculo 2.1.36 O.G.U y C.

8

Tipo Actividades Productivas: Solo aquellas inofensivas asimilables a Equipamiento de
clase comercio o servicios previa autorizacin del Director de Obras Municipales cuando se
acredite que no producirn molestias al vecindario.
Tipo Infraestructura: instalaciones para transporte urbano clase A.
Tipo Espacio pblico: plazas, vialidad y paseos pblicos.
Tipo reas Verdes: J ardines, reas libres.
- Usos prohibidos:
Clase Comercio: Estaciones o centros de servicio automotor.
Clase Deporte: estadios.
Clase Seguridad crceles.
Tipo Actividades Productivas: Todas las actividades calificadas como molestas o
peligrosas, o que, siendo inofensiva, no sean asimilables a equipamiento de clase comercio o
servicios.

Zona Conservacin Histrica del Acantilado o borde pie de cerro
Condiciones de Uso de Suelo
- Usos Permitidos:
Tipo Residencial.
Tipo Equipamiento: Clase Comercial, Culto y Cultura, Deporte, Salud, Educacin,
seguridad y Servicios. La escala del equipamiento queda determinada por la va que enfrente
el predio en su frente principal conforme el artculo 2.1.36 O.G.U y C.
clase comercio o servicios Todas estas actividades productivas debern tener un local
comercial que enfrente la calle.
Tipo Espacio pblico: plazas, vialidad y paseos pblicos, miradores.

9

Tipo reas Verdes: jardines, reas libres, taludes y quebradas.
- Usos prohibidos:
Tipo Residencial: Vivienda en 1 piso en lotes que enfrenten las calles Bustamante,
Serrano, Prat, Esmeralda y Cochrane.
Clase Seguridad: crceles y centros de detencin.
peligrosas, o que, siendo inofensiva, no sean asimilables a equipamiento de clase comercio o
servicios, y especialmente: bombas de bencina en espacios abiertos, garajes o talleres
mecnicos de reparacin de vehculos, locales para recoleccin y almacenaje de residuos.

Zona de Conservacin Histrica Cerros del Anfiteatro
Condiciones uso de suelo
- Usos permitidos:
Residencial.
Tipo Equipamiento: Clase Comercial, Educacin, Culto y Cultura, Deporte, Salud,
seguridad y Servicios. Se permitir clubes nocturnos, discotecas y similares en la calle
Ecuador en el tramo que va desde el pie de cerro hasta Guillermo Rivera, calle Cumming hasta
Plaza El Descanso y calle Almirante Montt hasta Bethoven.
Con relacin a la escala del equipamiento, si estos enfrentan vas locales de 10Mt de ancho o
ms, la capacidad ser hasta 250 personas. S enfrenta vas locales menor a 10 Mt de ancho, la
capacidad ser de hasta 50 personas.
clase comercio o servicios previa autorizacin del Director de Obras Municipales cuando se
acredite que no producirn molestias al vecindario.
Tipo Espacio pblico: plazas, vialidad y paseos pblicos, miradores.

10

Tipo reas Verdes: jardines, reas libres, taludes y quebradas.
- Usos prohibidos:
Clase Comercio: centros comerciales, grandes tiendas, supermercados, mercados,
estaciones o centros de servicio automotor, clubes nocturnos, discotecas, y similares.
Clase Seguridad crceles y centros de detencin.
peligrosas, o que, siendo inofensiva, no sean asimilables a equipamiento menor de clase
comercio o servicios. (Memoria Explicativa, Plan Regulador Comunal, 2004).

1.4.2 Zonas Tpicas o Pintorescas.

Artculo 20 de la Ley N 17.288, en su N dispone: para hacer construcciones nuevas
en una zona declarada tpica o pintoresca, o para ejecutar obras de reconstruccin o de mera
conservacin, se requerir la autorizacin previa del Consejo de Monumentos Nacionales, la
que slo se conceder cuando la obra guarde relacin con el estilo arquitectnico general de
dicha zona, de acuerdo a los proyectos presentados.

1.4.3 Reglamentos complementarios relacionados con el desarrollo de actividades
tursticas en la Zona Histrica de Valparaso.

A) rea declarada Centro de Inters Turstico Nacional Casco Histrico de la
Ciudad de Valparaso.

De acuerdo al Artculo 11 del Decreto Ley N 1.224, de 1975, que crea el Servicio
Nacional de Turismo: las reas del territorio que tengan condiciones especiales para la
atraccin del turismo, podrn ser declaradas Zonas o Centros de Inters Turstico Nacional.

11

a) Definicin
Centro de Inters Turstico Nacional ( CEIT ): Aquella rea posible de ser delimitada
claramente, en la que se concentren un conjunto de atractivos y equipamiento bsico en
explotacin de cierta importancia y densidad, capaz de configurar un producto turstico
identificable, requiriendo para su ms eficaz desarrollo, de un plan de ordenamiento que
facilite su consolidacin y evite la existencia de actividades negativas o no compatibles con la
vocacin turstica reconocida. El rea presentar caractersticas de tipo urbano, ya sea por
conformar una agrupacin de construcciones reconocibles, u otra connotacin que contribuya
a reforzar dicha condicin, debiendo estar en situacin de que le sea aplicable un instrumento
de planificacin territorial contemplado en la legislacin vigente sobre la materia, y que haga
posible encauzar y / o adoptar el Plan de Ordenamiento que se elabore, garantizndose as
en cumplimiento del mismo. En caso de ser necesario, se podrn incluir reas rurales cuando
sean contiguas o configuren una unidad espacial complementaria al Centro de Inters Turstico
identificado, formando parte, en consecuencia, del Plan de Ordenamiento correspondiente.
Este fue un acuerdo protocolar entre el Alcalde de Valparaso y el Director Nacional de
Turismo de la poca, declarando Centro de Inters Turstico Nacional al Casco Histrico de la
Ciudad de Valparaso. Resolucin Exenta N 7. Santiago, 8 de marzo de 2000. Publicacin en
el Diario Oficial, el lunes 13 de Marzo del 2000. Estos lmites estn establecidos en el Estudio
Seccional Preservacin de Inmuebles y Zona de Conservacin Histrica de Valparaso.
Actualmente el Estudio Seccional fue modificado en el actual Plan Regulador
Comunal que rige la ciudad.

B) Convencin sobre la Proteccin del Patrimonio Mundial Cultural y Natural.

Aprobada por la Conferencia General de la Organizacin de la Naciones Unidas para la
Educacin, la Ciencia y la Cultura UNESCO, en su 17 reunin, realizada en Pars, el 16 de
noviembre de 1972.

12

Decreto Supremo N 259, de 1980, del Ministerio de Relaciones Exteriores: Promulga
la Convencin sobre la Proteccin del Patrimonio Mundial Cultural y Natural. Publicado en
el Diario Oficial el 12 de mayo de 1980.

2.1 Sistema Turstico

Segn Leiva (1997), el turismo es un sistema compuesto por una gran cantidad de
elementos, tanto de naturaleza tangible personas, paisajes, ciudades, etc.-, como intangible
motivaciones para viajar, imgenes subjetivas de los lugares, etc.

Segn Boullon (1985), en la parte izquierda de la figura se registra el punto de partida
del funcionamiento del sistema, el cual se origina en el encuentro de la oferta con la demanda
turstica a travs de un proceso de venta del llamado producto turstico, que junto a la
infraestructura forman la estructura de produccin del sector, tal como se indica en la parte
derecha de figura mencionada. En el centro de la misma se ha representado a la
superestructura turstica, cuya funcin es controlar la eficiencia del sistema vigilando el
funcionamiento e interrelacin de las partes.

13

Funcionamiento del Sistema Turstico

Cuadro N 2

Fuentes: Boullon (1985).

2.1.1 Identificacin de la planta turstica

Segn Leiva (1997), la planta turstica comprende el conjunto de equipamiento e
instalaciones que hacen posible la permanencia del turista en una localidad. Segn la
clasificacin empleada por la OEA, bajo esta denominacin se incluye: alojamiento,
alimentacin, esparcimiento y otros servicios.

Oferta Turstica Producto
Demanda Turstica
Bienes y servicios puestos efectivamente en
el mercado
Satisface el consumo de
actividades tursticas
Planta turstica
Atractivos tursticos
Equipamiento e
instalaciones
Infraestructura (sistema
y redes propias y ajenas
que apoyan el
funcionamiento del
sector)
Interna
Externa
Estructura de produccin del
sector
Super-
estructura
Servicios solicitados efectivamente
por el consumidor
v
e
n
t
a

14

Principales Componentes de la Planta Turstica a nivel local
Cuadro N 3
Categora de equipamiento Tipo
Alojamiento Turstico Colectivo
- Hoteles
- Moteles
- Apart Hoteles
- Residenciales
- Camping
- Otros establecimientos de alojamiento
Turstico Privado
- Viviendas propias
- Habitaciones alquiladas en casas
particulares y en otras
- Hospedajes proporcionados gratuitamente
por familiares o amigos
- Otros alojamientos particulares
Alimentacin Restaurantes
Fuentes de Soda
Heladeras
Lugares de expendio de comida tpica
Esparcimiento Discotecas
Casinos
Cines y teatros
Clubes deportivos
Espectculos
Parques Temticos

15

Otros Servicios Agencias de viajes
Informacin Turstica
Guas Tursticas
Comercio
Centros de convenciones
Cambio de moneda
Transporte Turstico
Fuentes: Naciones Unidas (1995), Boullon (1985).

3.1 Demanda turstica de la ciudad
La ciudad de Valparaso presenta un alto inters por ser visitada, esto se debe a su
belleza paisajstica, atractivo histrico, establecimientos de ocio y entretencin, entre otras
cualidades, situacin que se vio incrementada a partir de la nominacin de UNESCO. En el
ao 2003 por el Puerto de Valparaso ingresaron 2.250 turistas, que visitaron la ciudad.
Adems, en el ao 2004 los turistas nacionales que solicitaron informacin turstica de la
ciudad fueron 14245 y los turistas extranjeros 11195, en total los turistas registrados en los
mdulos de informacin fueron de 25440
1
.
Dentro del muestreo que se realiz a diez establecimientos de alojamientos
catalogados como Bed & Breakfast ubicados en los Cerros Alegres y Concepcin, se les
pregunt, s la reciente nominacin de Valparaso Ciudad Patrimonial, sera un fundamento
para el aumento de visitas en turistas de larga distancia y con un perfil cultural. De diez
consultados 9 dijeron que s haba tenido un aumento este ltimo ao de turistas de larga
distancia y lo atribuan a la declaratoria de Valparaso como Patrimonio de la Humanidad ante
UNESCO.

1
Datos obtenidos del Departamento de Turismo de la Ilustre Municipalidad de Valparaso. Segn registros
obtenidos por dicha Municipalidad en el ao 2004.

16

CAPITULO II: DIAGNSTICO GENERAL DEL REA DE ESTUDIO

2.1 Antecedentes Histricos
Segn Vicua (1936), la historia de Valparaso comienza con el descubrimiento del
Valle de Quintil en 1536 siendo su principal acontecimiento la declaratoria de primer Puerto
del pas en 1544. En 1559 se levanta la capilla Matriz de Valparaso alrededor de la cual se
establece un incipiente villorrio.
El Casco Histrico, constituido por el sector puerto y su villorrio original se desarrolla
en una pequea ensenada, en torno a la Iglesia Matriz, entre las quebradas J uan Gmez (actual
Carampangue), San Francisco y San Agustn (actual Toms Ramos), situacin que prevalece
hasta inicios del siglo XIX, momento en el cual Valparaso adquiere una planta unitaria
uniendo el sector Puerto con el Almendral.
La Independencia de Chile, signific la apertura de Valparaso con todos los pases
transformndose rpidamente en el primer puerto y gran centro comercial del Pacfico, a la vez
que el Callao decaa.
En 1840, Valparaso alcanza su madurez como principal plaza comercial del Pacfico:
gracias a los almacenes fiscales; a las compaas fundadas por los comerciantes ingleses para
comerciar con Australia, India, Extremo Oriente, California, Per, Inglaterra, Francia, etc.
El siglo XX destaca con la apertura del Canal de Panam en 1914, hecho que margina
a Valparaso de las grandes rutas comerciales entre el Atlntico y el Pacfico. La crisis del
salitre de esta poca hace que el puerto pierda gradualmente el rol de centro de abastecimiento
y financiamiento que logr configurar en la centuria precedente, inicindose un largo perodo
de decadencia en lo econmico y social que afecta el desarrollo urbano de la ciudad.
Paralelamente se consolida definitivamente Santiago como metrpolis poltico-econmica,
atomizando sus funciones en desmedro de las regiones, lo que se agudiza con la crisis
econmica del ao 1929.

17

2.2 Localizacin del rea de estudio
El rea Histrica corresponde al rea incorporada por UNESCO como Bien Cultural
en la Lista del Patrimonio Mundial. Se encuentra ubicada en la ciudad de Valparaso, en la
comuna del mismo nombre, y que es capital de la Provincia de Valparaso, de la V Regin de
Valparaso. Esta ciudad se ubica en la costa central de Chile; las coordenadas geogrficas de la
ciudad son 3301S y 7138W. (Postulacin de Valparaso como Sitio del Patrimonio
Mundial / UNESCO, 2001).

2.3 Superficie del rea de estudio
El rea Histrica cubre 23,2 hectreas. Como dato referencial cabe sealar que el
rea urbana de la ciudad de Valparaso comprende 2579,7 hectreas. (Postulacin de
Valparaso como Sitio del Patrimonio Mundial / UNESCO, 2001).

2.4 Lmites del rea de estudio
La zona patrimonial de Valparaso posee en trminos generales los siguientes lmites: por el
norte fondos de Sitios Norte de subida Santos Domingo y calle Valdivia; por oriente calles
Blanco, Almirante Prez y Cochrane, muelle Prat y calle Esmeralda; por el sur fondos de
Sitios Sur de calle Beethoven, Almirante Montt y fondos de Sitio Sur de calles Urriola y
Lautaro Rosas; y por el poniente fondos de Sitio Norte de calle Miramar, fondos de Sitio
Poniente de la subida el Peral y plaza de J usticia, calle Castillo y fondos de Sitios Poniente de
calle Santiago Severin. (Expediente Tcnico, 1998).

2.5 Clima
Valparaso posee un clima templado mediterrneo. J unto al litoral central se mueve la
corriente marina fra de Humboldt, que es un enorme ro ocenico formado por varias
corrientes superpuestas, con un ancho en la superficie de 600 Km y una profundidad de ms
de 400 m y que corre a una velocidad de entre 40 y 60 m por hora. La temperatura de la

18

corriente de Humboldt determina el clima que, en Valparaso, alcanza una media en verano de
20C, a las 13 h, y en invierno, de 15C. La diferencia media entre las temperaturas del da y
la noche en invierno y verano es de 5C. La humedad media relativa del aire a medioda en
verano es de 65%. La precipitacin anual tiene una media de 462 mm de lluvia, concentrada
en los meses de mayo a octubre; los meses de noviembre a abril son secos (TURISTEL, 1999).

2.6 Geomorfologa
En la comuna de Valparaso existen geoformas muy diferenciadas, que pueden
clasificarse en: terrazas marinas, cerros, quebradas, plan y baha. Estas formas son generadas a
partir de procesos, antiguos y actuales, tectnicos y de degradacin.
Terrazas Marinas: son niveles dispuestos en forma de peldaos ascendentes, que llegan hasta
su contacto con relieves de mayor altura. stas han sido formadas por procesos de abrasin
marina y se encuentran disectadas por numerosas quebradas que desembocan al Plan de la
cuidad, con un ancho que flucta entre los 5 y 30 Km.
Cerros: los cerros que rodean la baha de Valparaso pertenecen, geomorfolgicamente, al
Batolito Costero. Se relacionan con el origen de las terrazas marinas. Estn disectados, al
igual que las terrazas marinas por quebradas las cuales se forman por procesos de erosin y
dieron origen a los cerros (total suman 42) con alturas de entre los 25 y 400 m.s.n.m..
Quebradas: son unidades representativas del relieve local, y fueron en su origen, las que dieron
origen a la expansin de la cuidad en su radio urbano.
Plan: se le denomina as a la superficie, mas bien reducida, plana de la ciudad. Su formacin
se debe a los rellenos artificiales en los terrenos que le fueron ganados al mar en sus procesos
de regresin. El relleno est compuesto por sedimentos y materia orgnica.
Baha: esta est orientada al norte. Posee un piso ocenico que a partir de la lnea de costa
disminuye de altura partiendo de los 2 a 5 m de profundidad hasta los 8 a 9 m. (Informe
Convenio Turismo Patrimonial, 1999).

19

2.7 Vegetacin
En la zona intermedia de la V Regin de Valparaso se caracteriza por la estepa de
arbustos resistentes donde predomina el espino. Luego, en los sectores ms soleados, que
miran al norte se encuentran arbustos como el guayacn, algarrobo, quillay, molle y otros
asociados al espino. La zona costera se puede encontrar vegetacin asociado a un matorral
arbustivo costero formado por especies como el peumo, boldos, maitenes, junto a hierbas y
gramneas. En las reas ms hmedas (como fondos de quebradas) se pueden encontrar litres,
quilas y pataguas. En algunos lugares se encuentran manchones aislados de palma chilena.
(Manual de Geografa de Chile, 2000).

2.8 Fauna
Dentro de los peces ms abundantes se pueden encontrar: merluza, jurel, sardina,
pejegallo, sierra, tollo, reineta, cabrilla, congrio, corvina, lenguado, albacora. Adems los
mariscos que se encuentran son los siguientes: langosta, langostino, camarones, jaibas, locos,
machas, cholgas, choros, piure. En este sector del ocano habitan una variedad de aves, tanto
migratorias como estacionarias, que pueden ser vistas en todas las playas y caletas de la zona,
las ms comunes son: pelcano, gaviota garuma, piquero, pollitos de mar, cormorn, pilpiln,
pato yeco, perdiz de mar, gaviota dominicana, pingino. (TURISTEL, 1999).

2.9 Suelos
En la V Regin el desierto ya ha quedado atrs, el promedio de lluvias y la alta
humedad en algunas pocas del ao muestran suelos de mejor disposicin a la agricultura y la
crianza de ganado de diversos tipos. En efecto, en la costa se presentan suelos derivados de
terrazas marinas y de relieve plano a ligeramente inclinado de colores pardo rojizos asociados
a otros con menor evolucin. En tanto, en el lado poniente de la cordillera de la costa, los
suelos presentan su origen en rocas granticas con un alto contenido de arcilla en profundidad.
Asimismo, en los valles interiores se presentan suelos aluviales que pertenecen a los de

20

rdenes Alfisoles, Mollisoles y Entisoles, con predominio de los primeros. Es menester
afirmar que es en esta zona donde se encuentran los suelos ms aptos para el desarrollo de la
agricultura. Tambin se encuentran los suelos de la Cordillera de los Andes centrales. Estos
son suelos que se caracterizan porque han derivado de materiales volcnicos vtreos y de
texturas gruesas. Corresponden a los suelos ubicados en los sectores de ms fuerte relieve de
la Cordillera de los Andes. ( Informe Pas, Estado del Medio Ambiente en Chile, 1999).
2.10 Hidrografa
El rea urbana de la comuna de Valparaso, se encuentra localizada en una
microcuenca costera, la que ocupa una superficie de 60224 hs. Esta microcuenca presenta una
red de drenaje bastante densa, en la cual, el rea urbana de Valparaso ocupa la mitad inferior
de sta, y el plan es el lugar en donde desemboca un gran nmero de quebradas. (Informe
Convenio Turismo Patrimonial, 1999).

21

Plano rea Histrica UNESCO

Plano N 1

Fuente: Servicio Nacional de Turismo.

22

CAPITULO III: CARACTERIZACIN DE LA OFERTA TURSTICA

3.1 Oferta turstica
La actual oferta turstica del rea nominada como Sitio del Patrimonio Mundial ante
UNESCO, presenta deficiencia en la calidad de la entrega del servicio en general. Se debe
destacar que el turista patrimonial le interesa venir al destino a vivir una experiencia con los
residentes del lugar. Por esto los hospedajes familiares han sido una iniciativa que ha tenido
xito. Por otra parte los atractivos tursticos dentro de la ciudad son muy visitados como por
ejemplo: los ascensores que son del siglo XIX y an se encuentran vigentes.

3.2 Oferta de atractivos tursticos
Los atractivos tursticos localizados en el rea Histrica de la ciudad poseen belleza
paisajstica, valor cultural e histrico. Estos se identificarn por sectores dentro del rea
Histrica Patrimonial, segn las definiciones dadas en el libro, Valparaso, Programa
Conociendo Valparaso, Ao 2002, del Departamento de Turismo y Unidad Tcnica de
Patrimonio de la Ilustre Municipalidad de Valparaso.

a) Sector Concepcin
Cerro Concepcin: Su primera construccin fue el fuerte Concepcin que data del
ao 1678 y corresponde a un reducto militar ordenado por el Gobernador Henrquez y fue
hecho de adobe. Su poblamiento se inicia en el ao 1822 por los ciudadanos ingleses William
Bateman J ohn Martn. A partir de 1840 aproximadamente se comienza a instalar la colonia,
porque, los dos polos ( sector Puerto y Almendral) se tornan inseguros y masivos. Y comienza
el estilo tpico de este cerro, casas de dos pisos, holgadas y hermosas, con antejardines
vistosos y con una indescriptible vista al mar desde cualquier punto de sus habitaciones.
Paseo Atkinson: Se accede por calle Papudo y por el costado del edificio de El
Mercurio por la escala Concepcin. El actual paseo qued inmortalizado en el leo de Alfredo

23

Helsby llamado Paseo Atkinson. Desde este paseo la vista domina a la Plaza Anbal Pinto
que pertenece a la zona de amortiguacin del rea Patrimonial.
Paseo Gervasoni: Se accede por el ascensor Concepcin que data de 1883, por calle
Templeman y Papudo. Est emplazado en lo que fueron durante la colonia (1678) los terrenos
del fuerte Concepcin. Se estima que su nombre se debe a que all vivi Don Thomas
Gervasoni, Cnsul Honorario de Italia en Valparaso. La vista muestra parte de la baha,
algunos cerros aledaos y la cercana del reloj Turri el cual le da nombre a un conocido caf
restaurante que se encuentra en un extremo del paseo. Adems se encuentra en el lugar la casa
de Lukas, esta rinde homenaje a Renzo Pecchenino Lukas, quien fuera un gran periodista,
dibujante y publicista que retrat la identidad y costumbre de los habitantes porteos.
Ascensor Concepcin: Pertenece a la Compaa de Ascensores Mecnicos de
Valparaso, la que fue fundada en 1882 por Don Liberio E. Brieba Pacheco. Nace por
iniciativa pionera de inmigrantes europeos que se radican y colaboran en la urbanizacin de
los cerros Alegres y Concepcin. El ascensor fue inaugurado el 1 de diciembre de 1883,
siendo el primero en instalarse en la ciudad. Fue declarado Monumento Nacional el 1 de
septiembre de 1998. (Unidad Tcnica de Patrimonio).
Iglesia Anglicana Saint PaulS: Construida el ao 1858. Es el segundo templo
protestante de Chile y una de las primeras en toda la costa occidental de Amrica. La obra de
estilo neo-gtico fue diseada por el arquitecto William Lloyd, esta tiene la curiosa forma de
un barco al revs, no tiene torre ni se corona con una cruz, debido a que en esa poca no
exista la libertad de culto. Posee un rgano diseado por Graig Christie en 1903. Fue
declarada Monumento Nacional el 19 de julio de 1979. (Ilustre Municipalidad de Valparaso,
2002).
Iglesia Evanglica Alemana: Se encuentra ubicada en el Cerro Concepcin, en la
esquina que forman las calles Abato y Beethoven, es de elegante construccin, levantada en el
ao 1897. En esta iglesia hay un Cristo tallado por Peter Horn, el mismo que tall el Cristo de
Rinconada de Silva.

24

b) Sector Cerro Alegre
Paseo Yugoeslavo: Es uno de los primeros lugares del Cerro Alegre y del Cerro
Concepcin que es convertido en mirador. En 1916 se construye el edificio de la familia
Zanelli. Al poco tiempo es adquirido por don Pascual Baburiza, quien termina su residencia y
arregla el paseo. Este tiene vista a la Plaza Sotomayor y una vista parcial a las faenas
portuarias con los buques distribuidos en diversos puntos de atraque.
Palacio Baburizza: Construido en 1916 para la familia Zanelli por arquitectos Renato
Schiavon y Arnaldo Barison. En 1925 fue adquirida por don Pascual Baburizza. Es un
edificio de 2.100 m
2
, de cuatro pisos con mansarda, en estilo art nouveau, con un vivo juego
de volmenes en torno a un torren central de aguda techumbre. En la decoracin exterior
destaca el uso de herrera artstica y madera. En 1942, muere el filntropo don Pascual
Baburizza, obsequiando un legado de 96 obras, las que pasan a incrementar el patrimonio
artstico. Su pinacoteca de calidad internacional, cuenta una buena muestra de pinturas
europeas de fines de siglo XIX y una selecta coleccin de obras de artistas nacionales, pintores
como Somerscales, J uan Francisco Gonzle, Camilo Mori y otros. El 8 de julio de 1971 pas a
manos de la Ilustre Municipalidad de Valparaso, para instalar el Museo Municipal de Bellas
Artes, el que fue declarado Monumento Nacional el 19 de julio de 1979.
Ascensor El Peral: Fue inaugurado en 1902 y constituye, junto con los ascensores
Concepcin y Reina Victoria los que comunican el Plan de Valparaso con los Cerros Alegre y
Concepcin, prestando desde principios de siglo, servicio a las colonias extranjeras asentadas
en ellos y en la actualidad al sector. Fue declarado Monumento Nacional el 1 de septiembre de
1998. (Unidad Tcnica de Patrimonio).

c) Sector Puerto
Ex - Intendencia de Valparaso: Luego de ser edificada durante tres aos, se inaugur
para la fiesta del Centenario de la Independencia en 1910, su arquitectura est inspirada en el
Palacio Consistorial de Paris. Es obra del arquitecto Ernesto Urquieta y posee una superficie

25

de 8.000 m
2
. Fue residencia veraniega del Presidente de la Repblica hasta 1930. Actualmente
este edificio alberga a la Comandancia en J efe de la Armada de Chile y Primera Zona Naval.
Fue declarado Monumento Nacional el 23 de enero de 1979.
Plaza Sotomayor: Es uno de los sectores ms tpicos del puerto, en cuyo centro
destaca el Monumento a los Hroes de Iquique. Histricamente la plaza Sotomayor o antigua
de la Intendencia se genera por la extensin del centro originario La Matriz en direccin
oriente, basndose en rellenos practicados a la playa.
La Plaza Sotomayor est rodeada de edificios que pertenecen a pocas distintas y
mantienen entre s una unidad armnica y en las que funcionan la Comandancia en J efe de la
Armada de Chile y Primera Zona Naval (antigua Intendencia Regional), Ministerio de la
Cultura (antiguo edificio de correos de Chile), compaa de bomberos, edificio Sudamericana
de Vapores, Estacin Puerto de Ferrocarriles del Estado, Aduana y Capitana de Puerto. Segn
Decreto Supremo de Educacin N 17 de 1979, todos los edificios que la rodean constituyen
una zona tpica de proteccin.
Monumento a los Hroes de Iquique: Inaugurado el 21 de mayo 1886. Su autor fue
Digenes Ulysse Maillart. La base de este monumento fue hecha de piedra en la ciudad
Italiana de Rigoleto. Bajo l descansan los restos de Arturo Prat, Serrano, Aldea, Riquelme y
el Marinero Desconocido. Bajo el farol que permanece encendido descansan los restos de
Arturo Prat.
Muelle Prat: Ubicado frente a la torre de la Superintendencia de Aduanas y de la
Capitana de Puerto, constituye uno de los lugares de atraccin de la zona, pues en donde el
turista puede apreciar la actividad portuaria de atraque, zarpe, estiba y desestiba, carga y
descarga de naves y el movimiento de estas en zona de abrigo. Durante todo el ao es posible
visitar una rplica de la carabela Santiaguillo, primer barco que lleg a la rada del Quintil,
sector que hoy en da estara ubicado entre lo que conocemos como cerros Cordillera, Santo
Domingo, Toro y San francisco hasta la Plaza Echaurren. Adems en el otro extremo del
muelle se encuentra la galera artesanal y al frente lanchas en la que se pueden dar paseos por

26

la baha.
Ascensor Cordillera: Pertenece a la Compaa de Ascensores Mecnicos de
Valparaso. Fue construido en 1887. Este une la calle Serrano del plan de la cuidad, con la
plazoleta Eleuterio Ramrez del cerro. Fue el segundo ascensor que se construy en la ciudad.
El actual corresponde a una reconstruccin, debido a que el original fue destruido por un
incendio. Fue declarado Monumento Nacional el 1 de Septiembre 1998. (Unidad Tcnica de
Patrimonio).
Mirador subida Vctor Hugo subida Castillo: Este se encuentra emplazado en el
histrico cerro Cordillera a una altura de 30 mts sobre el nivel del mar, dentro de los terrenos
del antiguo Castillo San J os, fortaleza militar del siglo XVII, centro politcnico y
administrativo de la poca, constituyendo una de las primeras extensiones hacia los cerros ms
prximos, generados desde el ncleo original entorno a la iglesia de la matriz. Adems se
caracteriza por situarse en uno de los sectores populosos ms antiguos y tradicionales del
casco histrico del Puerto, formando parte de la zona de conservacin histrica del cerro
Cordillera. Forma parte de un circulo turstico peatonal que enlaza la actividad de la calle
Serrano, el ascensor Cordillera, y la casona con rasgos coloniales ms antigua, que data del
siglo XIX y que acoge al Museo Lord Cochrane. (Expediente Tcnico, 1998).
Castillo San Jos: actual Museo del Mar Lord Thomas Cochrane de propiedad
municipal, probablemente es la casona ms antigua que se conoce en Valparaso, su fecha de
construccin es de alrededor del 1844. En su emplazamiento existen cimientos que datan del
siglo XVII de su poca de fortaleza militar. Sigue una lnea general del trazado de la casa
chilena de la poca. All funcion el primer Observatorio Astronmico en Chile. Exhibe
piezas de modelismo naval y se realizan exposiciones rotativas durante el ao.

d) Sector La Matriz
Cerro Santo Domingo: Es el cerro con ms historias de Valparaso. A sus pes se
encontraba el Valle de Aliamapu, de los Changos. Su nombre proviene de la Iglesia y

27

convento de Santo Domingo que se levantaba cerca de la Iglesia La Matriz, en un lugar que
fue residencia de los Padres J esuitas, pero cuando stos fueron expulsados se le concedi a
Los Dominicos (1776). El cerro Santo Domingo est localizado en el rea de origen del
poblamiento de la ciudad de Valparaso, y as lo revela, entre otros aspectos, la caracterstica
de su casco antiguo. Como pie de cerro est en el plan de la ciudad con una marcada actividad
comercial.
Iglesia del Salvador Matriz de Valparaso: Est ubicada en el barrio ms antiguo y
pintoresco de Valparaso en el sector donde estuvo la primera agrupacin urbana generada por
los conquistadores espaoles. En una capilla construida en 1559 estuvo el origen de la futura
parroquia, actualmente sta corresponde a la cuarta versin construida en el mismo
emplazamiento. En diciembre de 1578 fue asaltada por Sir Francis Drake y en 1615 es
arrasada por el corsario holands J orge Spilbergen. En 1730, un fuerte terremoto la destruy y
el 17 de diciembre de 1837 se coloca la primera piedra del cuarto y actual edificio en el mismo
emplazamiento, esta iglesia de imponente torre y estilo neoclsico, ubicada en el cerro Santo
Domingo, en el encuentro de las calles Matriz y Santo Domingo. En su interior se encuentra la
imagen del Cristo de la Agona de la escuela sevillana del siglo XVII, obsequiada por los
reyes de Espaa a la Catedral Metropolitana. La actual iglesia fue declarada Monumento
Nacional el 6 de octubre de 1971. (Waisberg, 1992).
Plaza Echaurren: A mediados del siglo pasado fue la plaza principal de la ciudad y
fue inaugurada con el nombre de Plaza de Armas, luego paso a llamarse Plaza Municipal
hasta fines del mismo siglo, tomando luego el nombre de Plaza Francisco Echaurren en
recuerdo del laborioso Intendente que la provincia tuvo desde 1870, y a quien se le debieron
innumerables obras de progreso e iniciativas de bien pblico. Esta plaza aparece rodeada de
antiguos edificios, de los que an se conserva uno de los grandes emporios, con sus bellas
estanteras barnizadas color caoba y sus vitrinas de cristales biselados. La Plaza Echaurren ha
sido uno de los sitios tpicos de Valparaso, se la recuerda como uno de los puntos por donde
ha cruzado la historia portea a travs de ms de cuatro siglos.

28

3.2.1 Sntesis de atractivos tursticos
Cuadro N4
Sector Atractivos
a) Sector Concepcin Arquitectura del Cerro Concepcin
Paseo Atkinson
Paseo Gervasoni
Ascensor Concepcin
Iglesia Anglicana Saint PaulS
b) Sector Cerro Alegre Arquitectura del Cerro Alegre
Paseo Yugoeslavo
Palacio Baburizza
Ascensor El Peral
c) Sector Puerto Ex - Intendencia de Valparaso
Plaza Sotomayor
Monumento a los Hroes de Iquique
Muelle Prat
Ascensor Cordillera
Mirador subida Vctor Hugo subida Castillo
Museo Lord Cochrane
d) Sector La Matriz Arquitectura y Trazado Cerro Santo Domingo
Iglesia del Salvador Matriz de Valparaso
Plaza Echaurren
Elaboracin Propia.
No obstante, los atractivos tursticos no solo se reducen a edificios significativos, sino,
el conjunto de estos ms los espacios urbanos, escaleras, ascensores, plazas, miradores; y un
conjunto de elementos paisajsticos que influyen directamente en la forma de vida de los
porteos.

29

CAPITULO IV: ANALISIS DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIN UBICADOS
EN EL REA HISTRICA

4.1 Caracterizacin general de los servicios de alimentacin asociados al rea
Histrica

En la presente evaluacin de los restaurantes ubicados en la zona nominada Patrimonio
de la Humanidad, se realiz un muestreo por sector a 34 establecimientos de alimentacin
que se encuentran ubicados entre la Plaza Anbal Pinto y la Plaza Echaurren.
En estos restaurantes la historia es protagonista, pues es posible observar las
costumbres culinarias de antao de los porteos, como tambin escuchar y participar de una
entretenida noche de boleros.
La mayora de estas antiguas casonas con valor patrimonial fueron adaptadas a la
geografa particular del puerto, esto ha permitido combinar el atractivo arquitectnico con el
atractivo natural del lugar. Refirindose a esto, algunos de estos restaurantes en sus
decoraciones han sabido mezclar la modernidad, vanguardia en su interior y a su vez
conservar el estilo original en su exterior.
La gastronoma ofrecida son platos sencillos y tpicos como por ejemplo: la tradicional
chorrillana, esta consiste en un plato de papas fritas de base y un salteado de cebollas con
carne y huevo, este plato esta presente en la mayora de los locales porteos. Existen
establecimientos que ofrecen dentro de su oferta gastronmica pescados y mariscos.
Segn Romn (2003), cada rincn de esta hermosa ciudad portea, que recientemente
fue declarada Patrimonio de la Humanidad, nos sorprende por su ambiente cultural, que est
lleno de historia, recuerdos y tradiciones. Todas las vivencias de un Valparaso lleno de
nostalgias y pasado, se pueden encontrar en algunos restaurantes del Puerto, que nos trasladan
a otras pocas con su bella decoracin y recetas que rescatan lo clsico.

30

A continuacin un cuadro explicativo con los 34 restaurantes ubicados en el rea
Histrica:
Cuadro N 5
N Nombre del Restaurante Direccin
1 Costeita Valdivia 86
2 Isabel Cochrane 99
3 Liberty Almte Riveros 9
4 Los Porteos Los Porteos 102
5 Las Cachas Grande Blanco 318
6 Neptuno Cochrane 217
7 Hamburgella Cochrane 301
8 Canad Cochrane 472
9 La Pic de Mario Cochrane 502
10 Lucerna Cochrane 558
11 Lo de Pancho Cochrane 595
12 La Playa Serrano 567
13 Bar Ingls Cochrane 851
14 El Portal Urriola 332
15 La Colombina Pasaje Apolo 99
16 Gremio Pasaje Glvez 173
17 Puerto Escondido Papudo 424
18 Turri Templeman 147
19 Pasta e Vino Templeman 352
20 Color Caf Papudo 526
21 La Tertulia Esmeralda 1083
22 Michelangelo Esmeralda 1099
23 Terranostra Esmeralda 978
24 Navarino Subida Concepcin 35
25 Valparaso Mi Amor Papudo 612
26 Ascensor Porteo Abato 576
27 Le Filon de Montepellier Almte Montt 382
28 Desayunador Almte Montt 399
29 Brighton Paseo Atkinson 151
30 Cinzano P. Anibal Pinto 1182
31 Caf del Poeta P. Anibal Pinto 1181
32 Kabala Almte Montt 16
33 Moneda P. Anibal Pinto 1154
34 Caf Riquet P. Anibal Pinto 1199

31

4.2 Anlisis de la distribucin geogrfica de los servicios de alimentacin asociados al
rea Histrica

La localizacin espacial y geogrfica de los restaurantes encuestados se han
distribuidos en tres sectores, debido a que permiten un mejor anlisis de los datos obtenidos en
el muestreo realizado en el rea Histrica.

Segn Boullon (1985), las zonas de concentracin de la planta turstica y otros
servicios urbanos generalmente se encuentran en el centro de las ciudades, que es el lugar
preferido para ubicar los hoteles, restaurantes, agencias de viaje de accin local, oficinas de las
lneas areas, en coincidencia con otros servicios urbanos recreacionales, como bares,
discotecas, cines, teatros, comercios, galeras de arte, etc.

El rea Histrica se dividi en tres sectores:

a) Sector A: es integrado por la Plaza Sotomayor, Plaza Echaurren y Puerto.
b) Sector B: es integrado por el Cerro Concepcin, Cerro Alegre y el Plan de la
cuidad.
c) Sector C: es integrado por el Cerro Concepcin, Cerro Alegre, Plaza Anbal
Pinto y el Plan de la cuidad.

La metodologa utilizada para la asignacin de los sectores, corresponde a una
cronologa histrica de ocupacin de la ciudad desde el poniente al oriente.

32

a) Sector A: Plaza Sotomayor, Plaza Echaurren y Puerto
Plano N 2

Fuente: Ilustre Municipalidad de Valparaso.
En la siguiente tabla se puede observar los restaurantes encuestados del sector A:
Cuadro N 6

N Nombre del
Restaurante
Direccin
1 Costeita Valdivia 86
2 Isabel Cochrane 99
3 Liberty Almte Riveros 9
4 Los Porteos Los Porteos 102
5 Las Cachas Grande Blanco 318
6 Neptuno Cochrane 217
7 Hamburgella Cochrane 301
8 Canad Cochrane 472
9 La Pic de Mario Cochrane 502
10 Lucerna Cochrane 558
11 Lo de Pancho Cochrane 595

Restaurantes Zona de Postulacin

Zona de Amortiguacin

33

b) Sector B: Cerro Concepcin, Cerro Alegre y Plan de la ciudad
Plano N 3


En la siguiente tabla se puede observar los restaurantes encuestados del sector B:
Cuadro N 7

N Nombre del
Restaurante
Direccin
13 Bar Ingls Cochrane 851
14 El Portal Urriola 332
15 La Colombina Pasaje Apolo 99
16 Gremio Pasaje Glvez 173
17 Puerto Escondido Papudo 424
18 Turri Templeman 147
19 Pasta e Vino Templeman 352
20 Color Caf Papudo 526
21 La Tertulia Esmeralda 1083
22 Michelangelo Esmeralda 1099
23 Terranostra Esmeralda 978
24 Navarino Subida Concepcin 35

Hospedajes Familiares Zona de Amortiguacin

34

c) Sector C: Cerro Concepcin, Cerro Alegre, Plaza Anbal Pinto
Plano N 4


En la siguiente tabla se puede observar los restaurantes encuestados del sector C:

Cuadro N 8
N Nombre del
Restaurante
Direccin
25 Valparaso Mi Amor Papudo 612
26 Ascensor Porteo Abato 576
27 Le Filou de Montpellier Almte. Montt 382
28 Desayunador Almte. Montt 399
29 Brighton Paseo Atkinson 151
30 Cinzano P. Anbal Pinto 1182
31 Caf del Poeta P. Anbal Pinto 1181
32 Kabala Almte. Montt 16
33 Moneda P. Anbal Pinto 1154
34 Caf Riquet P. Anbal Pinto 1199


Hospedajes Familiares Zona de Amortiguacin

35

4.3 Anlisis y evaluacin de los servicios de alimentacin por tipo de especialidad

El instrumento de medicin aplicado a los establecimientos de alimentacin del rea
Histrica de Valparaso, fue una ficha tipo que pertenece al Servicio Nacional de Turismo
(SERNATUR). Ver Anexo N 1. El mtodo de evaluacin que se utiliz para obtener los
resultados del muestreo de los servicios de alimentacin y alojamiento, fue el de factores
ponderados, basndose en el libro Direccin de la Produccin, de Heizer y Render, el cual
se adapt a la realidad del muestreo.

a) El mtodo de factores ponderados adaptado al muestreo comprende cinco pasos:
- Determinar una relacin de factores relevantes.
- Asignar un valor a cada factor para reflejar su importancia con los objetivos del
proyecto.
- Elaborar una escala para cada factor.
- Designar una puntuacin a cada factor de escala del 1 al 4, en el caso de los
establecimientos de alimentacin y alojamiento.
- Multiplicar la puntuacin de cada uno de los establecimiento por la escala de cada
factor.

b) Aplicacin del instrumento de medicin:
La ficha fue aplicada a treinta y cuatro locales que ofrecen el servicio de alimentacin
distribuidos dentro del rea Histrica. El muestreo se efecto entre los meses de noviembre y
diciembre. Para una mejor optimizacin de los datos obtenidos en el trabajo de campo, se
clasificaron los restaurantes por tipo de especialidad, diecisis en comida Internacional y
dieciocho en comida Chilena. Se procedi a establecer factores y escala de ponderacin bajo
los siguientes criterios:
Los factores indican aspectos relevantes que se deben contemplar en el servicio que

36

ofrece un buen restaurante y algunos de stos se encuentran contemplados y adaptados de la
ficha tipo que pertenece al Servicio Nacional de Turismo (SERNATUR), que fue aplicada a
los servicios de alimentacin encuestados en el rea Histrica. Ver Anexo N 1.
La ponderacin establece el nivel de importancia de cada uno de los factores que se
deben considerar para la buena afluencia de pblico y xito en el servicio que se entrega.

Tabla de Factores
Cuadro N 9
Factores Ponderacin
(%)
Accesibilidad 20
Carta incluya pescados y mariscos 15
Atencin todos los das 15
Entretenimientos 10
Informacin turstica 10
Calidad general de las instalaciones 10
Idioma del personal en contacto 10
Localizacin dentro del circuito turstico 10
Total 100

De acuerdo al cumplimiento de estos factores evaluados en la ficha aplicada a cada
restaurante se obtuvo una puntuacin la cual fue establecida del 1 al 4, determinantes para la
evaluacin del restaurante, donde 4 es una respuesta muy buena, 3 es una respuesta buena, 2
es una respuesta regular y 1 es una respuesta mala.

c) Matrices de evaluacin de restaurantes por especialidad:
En las siguientes matrices que se muestran a continuacin se pueden apreciar la
ponderacin de cada factor multiplicado por la puntuacin que obtuvo cada servicio de
alimentacin evaluado, establecindose la calificacin y el nivel de cada restaurante.

37

Anlisis de la matriz de calificaciones de los servicios de alimentacin para la categora de
comida internacional

De acuerdo a la multiplicacin de las ponderaciones de los factores con las
calificaciones de los restaurantes en los diferentes servicios prestados, se pudo concluir que no
existe ningn restaurante de los 16 del muestreo que cumpla con la calificacin 4 que es una
respuesta muy buena; la mitad de los restaurantes encuestados, es decir, 8 establecimientos de
alimentacin cumplen con la calificacin 3 que es una respuesta buena; existen 7 restaurantes
donde su calificacin fue de 2, lo cual fue una respuesta regular. Por ltimo un solo restaurante
obtuvo una calificacin 1, que es una respuesta mala. Entonces, el muestreo realizado a los
restaurantes de comida internacional del rea Histrica, arroj un promedio de 2,83,
indicando una calificacin regular. Cabe destacar que todos estos restaurantes se encuentran
localizados dentro del circuito turstico, beneficiando directamente al turista.
En el sector Alegre Concepcin la accesibilidad es regular, el traslado a los servicios
de alimentacin se realiza a pie o en vehculos particulares, ya que la locomocin colectiva es
escasa, los locales ubicados en el plan de la ciudad no tienen este problema. Algunos de los
restaurantes se encuentran en portales web y en guas tursticas nacionales e internacionales,
que favorece la concurrencia de turistas a los establecimientos de alimentacin. La
informacin turstica en algunos restaurantes no se entrega, en otros es muy deficiente, ya que
no cuentan con folletera y mapas de la ciudad para indicar los atractivos.

38

Matriz de Calificaciones de los Restaurantes de Comida Internacional
Cuadro N 10

Factores
P
o
n
d
e
r
a
c
i
n

B
a
r

I
n
g
l
s

D
e
s
a
y
u
n
a
d
o
r

L
a

T
e
r
t
u
l
i
a

T
e
r
r
a
n
o
s
t
r
a

C
a
f

d
e
l

P
o
e
t
a

M
i
c
h
e
l
a
n
g
e
l
o

G
r
e
m
i
o

L
a

C
o
l
o
m
b
i
n
a

P
a
s
t
a

e

V
i
n
o

C
a
f

R
i
q
u
e
t

P
u
e
r
t
o

E
s
c
o
n
d
i
d
o

L
e

F
i
l
o
n

d
e

M
o
n
t
e
p
e
l
l
i
e
r

T
u
r
r
i

N
a
v
a
r
i
n
o

K
a
b
a
l
a

B
r
i
g
h
t
o
n

Accesibilidad 0,2 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,2 0,4 0,2 0,8 0,2 0,8 0,4 0,4 0,8 0,4
Carta incluya pescados y mariscos 0,15 0,45 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,15 0,45 0,3 0,3 0,3 0,45 0,6 0,6 0,3 0,6
Informacin turstica 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,3 0,1 0,1 0,2 0,1 0,3 0,1 0,3 0,2 0,2 0,1 0,2
Entretenimientos 0,1 0,1 0,4 0,1 0,4 0,4 0,1 0,1 0,4 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,4 0,4
Atencin todos los das 0,15 0,45 0,6 0,45 0,45 0,6 0,45 0,3 0,6 0,3 0,45 0,3 0,6 0,6 0,45 0,45 0,6
Calidad general de las instalaciones 0,1 0,3 0,3 0,3 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,4 0,3 0,4 0,4 0,4 0,4
Idioma del personal en contacto 0,1 0,2 0,2 0,1 0,2 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2 0,2 0,3 0,3 0,3 0,4 0,2 0,2
Localizacin dentro del circuito turstico 0,1 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
Nota 1 2,8 3,2 2,55 3,05 3,5 2,75 1,85 3,15 2 2,85 2,1 3,25 3 2,95 3,05 3,2
Referencia en Anexo N 6

39

En el siguiente grfico se representa a los 16 restaurantes evaluados y las calificaciones
que obtuvieron stos en servicios de alimentacin de comida internacional, en los que ningn
restaurante obtuvo la mxima calificacin que es 4. Se debe destacar que en la evaluacin
realizada dos restaurantes obtuvieron la mayor y menor calificacin estos son: Caf del Poeta
obtuvo un 3,5 y el restaurante El Gremio un 1,8. Esta diferencia entre estos dos restaurantes se
debe principalmente a la accesibilidad a los locales.

Grfico N 1
Calificacin de los Restaurantes de Comida Internacional
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Restaurante
C
a
l
i
f
i
c
a
c
i
n
1. Bar Ingls
2. Desayunador
3. LaTertulia
4. Terranostra
5. Caf del Poeta
6. Michelangelo
7. Gremio
8. LaColombina
9. PastaeVino
10. Caf Riquet
11. Puerto Escondido
12.LeFilon deMontepellier
13. Turri
14. Navarino
15. Kabala
16.Brighton


Promedio de Factores de Restaurantes de Comida Internacional
La siguiente tabla representa el promedio de cada uno de los factores considerados en
el estudio.
Cuadro N 11
Factores Media
Accesibilidad 2,93
Carta incluya pescados y mariscos 2,5
Informacin turstica 1,68
Entretenimientos 2,12
Atencin todos los das 3,18
Calidad general de las instalaciones 3,68
Idioma del personal en contacto 2,37

40

En el cuadro N 7 se presenta la informacin de la media de los factores que se
consideraron y en el grfico N 2 se muestra la media de factores para restaurantes de comida
internacional. Entonces se puede concluir que la localizacin dentro del circuito turstico
obtuvo el promedio mas alto (4). La entrega de informacin turstica presenta el promedio ms
bajo de todos los dems factores (1,68). Es importante destacar que existen restaurantes que
exhiben un plano de la ciudad, pero no cuentan con folletera donde se describan los
principales circuitos del rea Histrica. Adems el factor, calidad en general de las
instalaciones obtuvo un buen promedio (3,68), lo cual indica que los establecimientos son
armnicos, elegantes y no contrastan en su fachada con el entorno.

Grfico N 2
Medias de Factores para Restaurantes de Comida Internacional
0
1
2
3
4
1 2 3 4 5 6 7 8
Factor
M
e
d
i
a
1. Accesibilidad
2. Cartaincluyapescados y mariscos
3. Informacin turstica
4. Entretenimientos
5. Atencin todos los das
6. Calidad en general delas
instalaciones
7. Idiomadegarzones
8. Localizacin dentro del circuito
turstico


41

Anlisis de la matriz de calificaciones de los servicios de alimentacin para la categora de
comida chilena

De acuerdo al muestreo que se realiz a 18 restaurantes del rea Histrica, se puede
deducir que al multiplicar los indicadores de los factores con la ponderacin, se pudo
determinar las siguientes calificaciones: tres restaurantes cumplieron con la calificacin 3 que
es una respuesta buena y quince restaurantes obtuvieron una calificacin 2 que es una
respuesta regular. El promedio de las calificaciones de los restaurantes de comida chilena fue
de 2,71, esto indica que el nivel de servicio de los restaurantes es regular y no hubo
cumplimiento de los factores establecidos.
En general estos restaurantes, poseen buena accesibilidad, ya que cuentan con
locomocin a la puerta del establecimiento. Es importante tambin, destacar que casi todos los
establecimientos del muestreo estn dentro del circuito turstico establecido. Pero, existen
factores deficientes tales como: informacin turstica, manejo de idioma de los garzones y
entretenimientos. Dichos factores no estn considerados dentro del servicio que ofrecen lo
cual es una desventaja a la hora de elegir y evaluar el local.

42

Matriz de Calificacin de los Restaurantes de Comida Chilena
Cuadro N 12
Factores / Restaurantes
P
o
n
d
e
r
a
c
i
n

V
a
l
p
a
r
a
s
o

M
i

A
m
o
r

C
o
l
o
r

C
a
f

L
u
c
e
r
n
a

C
i
n
z
a
n
o

L
a
s

C
a
c
h
a
s

G
r
a
n
d
e

H
a
m
b
u
r
g
u
e
l
l
a

L
i
b
e
r
t
y

N
e
p
t
u
n
o

C
o
s
t
e
i
t
a

I
s
a
b
e
l

L
o
s

P
o
r
t
e
o
s

M
o
n
e
d
a

L
a

P
l
a
y
a

L
a

P
i
c

d
e

M
a
r
i
o

L
o

d
e

P
a
n
c
h
o

E
l

P
o
r
t
a
l

C
a
n
a
d

A
s
c
e
n
s
o
r

P
o
r
t
e
o

Accesibilidad 0,2 0,4 0,2 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,2
Carta incluya pescados y mariscos 0,15 0,45 0,15 0,3 0,45 0,3 0,3 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Informacin turstica 0,1 0,1 0,2 0,1 0,3 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3
Entretenimientos 0,1 0,4 0,4 0,1 0,4 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,4 0,1 0,1 0,4 0,1 0,4
Atencin todos los das 0,15 0,45 0,6 0,45 0,45 0,6 0,6 0,45 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,45 0,45 0,6 0,45 0,45 0,3
Calidad general de las instalaciones 0,1 0,2 0,3 0,1 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,3 0,2 0,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2 0,3
Idioma del personal en contacto 0,1 0,1 0,2 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Localizacin dentro del circuito turstico 0,1 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,4 0,3 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
Nota 1 2,5 2,45 2,35 3,3 2,6 2,6 2,65 2,9 2,9 2,9 2,9 2,7 2,85 2,45 2,6 2,85 2,45 2,3

Referencia en Anexo N 5.

43

En el grfico N 3 estn representa las calificaciones de los restaurantes de comida
chilena, en dicho grfico el restaurante Cinzano obtuvo la mxima calificacin que es de un
3,3 y el restaurante Ascensor Porteo obtuvo la calificacin ms baja de un 2,3 esto indic
una evaluacin regular. Entre ambos locales la diferencia es el acceso, ya que el primero
cuenta con locomocin a la puerta, en cambio en el segundo el traslado es a pie o en vehculo
particular.

Grfico N 3

Calificacin de los Restaurantes de Comida Chilena
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112131415161718
Restaurante
C
a
l
i
f
i
c
a
c
i
n
1. Valparaso Mi Amor
2. Color Caf
3. Lucerna
4. Cinzano
5. Las Cachas Grandes
6.Hamburguella
7. Liberty
8. Neptuno
9. Costeita
10. Isabel
11. Los Porteos
12. Moneda
13. LaPlaya
14. LaPicadeMario
15. Lo dePancho
16. El Portal
17.Canad
18. Ascensor Porteo


44

Promedio de Factores de Restaurantes de Comida Chilena

La siguiente tabla muestra la media aritmtica de los factores.

Cuadro N 13
Factores Media
Accesibilidad 3,55
Carta incluya pescados y mariscos 2,61
Informacin turstica 1,27
Entretenimientos 2
Atencin todos los das 3,44
Calidad general de las instalaciones 2,3
Idioma del personal en contacto 1,11
Localizacin dentro del circuito turstico 3,88

En el grfico N 4 se observa la informacin de la media de los factores establecidos
para el anlisis de los restaurantes, esto indica que el factor mejor evaluado fue la localizacin
dentro del circuito turstico con un promedio de 3,8. Por otra parte, el idioma de los garzones
es el factor que obtuvo el ms bajo promedio, obteniendo un 1,1. Esto nos demuestra la
inexistencia de personal en contacto, con conocimiento y manejo de otro idioma.

Grfico N 4
Medias de Factores para los Restaurantes de Comida Chilena
0
1
2
3
4
1 2 3 4 5 6 7 8
Factor
M
e
d
i
a
1. Accesibilidad
2. Cartaincluyapescados y mariscos
4. Entretenimientos
5. Atencin todos los das
6. Calidad en general delas instalaciones
7. Idiomadegarzones
8. Localizacin dentro del circuito
turstico


45

4.4 Resultados de la evaluacin de los servicios de alimentacin

4.4.1 Evaluacin de los restaurantes

La accesibilidad y la localizacin dentro del circuito turstico son los factores mejor
evaluados para los dos tipos de restaurantes.
La calidad de las instalaciones en general de los restaurantes de comida chilena e
internacional se consider bien evaluado.
En la carta no existe una variada gama de platos que incluye pescados y mariscos en
los restaurantes del muestreo, pero si existen excepciones.
Es importante mencionar que los factores de: informacin turstica, idioma de los
garzones y entretenimientos, para ambos tipos de restaurantes (comida internacional y comida
chilena), son deficientes.

4.4.2 Anlisis de resultados de los restaurantes por sectores

Para un mejor anlisis de la informacin se dividi los restaurantes del rea Histrica
en tres sectores, los que a continuacin se pueden ver en las siguientes tablas con el resultado
de sus promedios obtenidos y un grfico de torta, en donde se pueden observar las medias de
los restaurantes de los tres sectores analizados.

Sector A: Plaza Sotomayor, Plaza Echaurren y Puerto

El sector A involucra a la Plaza Sotomayor, Plaza Echaurren y al puerto, en dichos
lugares se realiz un muestreo a 11 restaurantes, cuya especialidad es de comida chilena.
Dicha evaluacin estadstica arroj el siguiente resultado, la media del sector A fue de 2,66.

46

Cuadro N 14


Sector B: Cerro Concepcin, Cerro Alegre y Plan de la ciudad
El sector B involucra los cerros Concepcin Alegre y plan de la ciudad, en estos
lugares los restaurantes encuestados fueron 10, establecindose un promedio de 2,63.
Tambin se debe destacar que en este sector el 25% de los restaurantes obtuvo nota 3 y el
75% restante obtuvo nota 2.

Cuadro N 15

N Nombre del
Restaurante
Nota
1 Costeita 2,9
2 Isabel 2,9
3 Liberty 2,65
4 Los Porteos 2,9
5 Las Cachas Grande 2,6
6 Neptuno 2,9
7 Hamburgella 2,6
8 Canad 2,45
9 La Pic de Mario 2,45
10 Lucerna 2,35
11 Lo de Pancho 2,6
Media del Sector A 2,66
N Nombre del
Restaurante
Nota
13 Bar Ingls 2,8
14 El Portal 2,85
15 La Colombina 3,15
16 Gremio 1,85
17 Puerto Escondido 2,1
18 Turri 3
19 Pasta e Vino 2
20 Color Caf 2,45
21 La Tertulia 2,55
22 Michelangelo 2,75
23 Terranostra 3,05
24 Navarino 2,95
Media del Sector B 2,63

47

Sector C: Cerro Concepcin, Cerro Alegre y Plaza Anbal Pinto

El sector C involucra a los cerros Concepcin Alegre y Plaza Anbal Pinto, en estos
lugares se realiz un muestro a 12 restaurantes de comida chilena e internacional,
establecindose un promedio de 3,00. Tambin se debe destacar que en este sector el 60% de
los restaurantes obtuvo nota 3 y el 40% restante obtuvo nota 2.

Cuadro N 16
N Nombre del
Restaurante
Nota
25 Valparaso Mi Amor 2,6
26 Ascensor Porteo 2,3
27 Le Filon de Montepellier 3,25
28 Desayunador 3,2
29 Brighton 3,2
30 Cinzano 3,3
31 Caf del Poeta 3,5
32 Kabala 3,05
33 Moneda 2,7
34 Caf Riquet 2,85
Media del Sector C 3,00


4.4.3 Anlisis de las ventajas y desventajas de los sectores A, B y C

Entre los sectores A, B y C, el que obtuvo menor promedio fue el Sector B (2,63), el
cual esta dividido entre los restaurantes del Cerro Concepcin-Alegre y Plan de la ciudad .
Los restaurantes ubicados en el cerro presentan problemas de accesibilidad, adems algunos
restaurantes de dicho lugar no abren sus puertas al pblico todos los das de la semana, esto
constituye una desventaja para los turistas que desean degustar de variada gastronoma. En
cambio los restaurantes ubicados en el plan de la ciudad no presentan problemas de acceso.

El sector que obtuvo el segundo lugar entre los promedios fue el A (2,66), cabe

48

destacar que estos restaurantes se encuentran emplazados en un sector histrico y popular, no
presentan problemas de accesibilidad, adems, la mayora de estos locales abren sus puertas
todos los das del ao. Pero la calidad de las instalaciones en general en este sector son
regulares, pues el entorno arquitectnico y los espacios pblicos se encuentran bastante
deteriorados.

El sector que presenta el mayor promedio fue l C (3,00), este agrupa restaurantes de
especialidades chilenas e internacionales que cuentan con una vista privilegiada a la baha, su
localizacin se centra en el plan y los cerros Concepcin Alegre. Se debe sealar que este
sector present una buena evaluacin y es el que mejor cumpli con los factores que se
expusieron en este trabajo.

Grfico de promedio de los sectores A, B y C.

Grfico N 5
Promedio de los Sectores A, B y C
2,66
2,63
3,00
Sector A
Sector B
Sector C


El siguiente grfico, se puede observar los promedios de los sectores A, B y C en los
cuales (A y B) muestran promedios similares y en donde (C) presenta el promedio ms alto.

49

CAPITULO V: ANLISIS DE LOS SERVICIOS DE ALOJAMIENTO UBICADOS EN
EL REA HISTRICA

5.1 Caracterizacin general de los servicios de alojamiento asociados al rea Histrica

El presente estudio, se realiz una evaluacin de los Hospedajes Familiares ubicados
en los cerros Concepcin Alegre. A partir de la aplicacin de un censo a 10 hospedajes
familiares ubicados en este sector.
El entorno tpico del sector Concepcin Alegre, se transform en un lugar ideal para
la instalacin de este tipo de negocios, pues es un sector residencial donde an se puede
apreciar las tradiciones de los inmigrantes europeos.
La planificacin del poblamiento del sector Concepcin Alegre presenta detalles en
la mayora de sus calles, pues todos sus ngulos permiten ver el mar. Por otro lado las
construcciones tpicas porteas han sido transformadas en hospedajes familiares que prestan
servicios de alojamiento y desayuno. Adems son atendidos por sus propios dueos, los que
es muy ventajoso, pues permite al turista extranjero empaparse de la costumbres, historia y
cultura de Valparaso.
Es importante mencionar que existe una red de hospedajes familiares distribuidos en la
ciudad e inscritos en la Direccin de Turismo de la Ilustre Municipalidad de Valparaso,
siendo evaluados en esta tesis slo aquellos ubicados en el rea de estudio.

Segn Lpez (2004), los turistas vienen y van por Valparaso. Llegan desde todo el
mundo, conocen sus cerros y caen rendidos, enamorados de la ms bella ciudad del Pacfico.
Y como no, s su maravillosa arquitectura se complementa con el calor de la gente portea,
quienes abren su corazn al viajero. Y tambin sus casas.

50

5.2 Anlisis de la distribucin geogrfica de los servicios de alojamientos asociados al
rea Histrica

Entre los sectores B y C, (Cerros Concepcin-Alegre), se encuentran distribuidos los
10 hospedajes familiares que fueron analizados para este estudio.
Para el mayor anlisis y comprensin de la distribucin geogrfica de los servicios de
alojamientos, se han elaborado planos de localizacin los que permiten ubicarse en el rea
Histrica, los que a continuacin podrn ser observados:

Sector B: Cerros Concepcin - Alegre
Cuadro N 17
N Nombre del Hospedaje
Familiar
Direccin
6 Harrington B&B Templeman 535
7 Casa Mirador Abatao 457
8 Residencia en el Cerro Pasaje Pierre Loti 51
9 Casa Aventura Pasaje Glvez 11
10 Casa Latina Papudo 462

Para una mejor localizacin del sector B ver plano N 3 (captulo IV).

Sector C: Cerros Concepcin - Alegre
Cuadro N 18


Para una mejor localizacin del sector C ver plano N 4 (captulo IV).
Familiar
Direccin
1 La Bicicleta Almte Montt 213
2 Gagliardo House Beethoven 322
3 Casa Carrasco Abtao 668
4 Hostal La Colombina Subida Concepcin 289
5 La Casa de Manuel y Paola Abato 576

51

5.3 Anlisis y evaluacin de los servicios alojamiento

El instrumento de medicin creado especialmente para el muestreo, fue aplicado a
establecimientos catalogados como Bed and Breakfast, Casa de Acogida u Hospedajes
Familiares ubicados en el Sector Alegre Concepcin que estn localizados dentro del rea
Histrica. Ver ficha tipo en Anexo N 2.

a) Aplicacin del instrumento de medicin:
Los servicios de alojamiento, han sido evaluados con el mismo mtodo de factores
ponderados y adaptado al muestreo. Los factores establecidos, se escogieron de acuerdo a un
Instructivo para obtener patentes para Hospedajes Familiares de la Ilustre Municipalidad de
Valparaso.
Los factores y la escala de ponderacin fue la siguiente:

Cuadro N 19
Factores Ponderacin
(%)
Accesibilidad 20
Servicio Internet 15
Atencin por los dueos 15
Un bao para cada seis turistas 10
Idioma del Personal en Contacto 10
Total 100

La ficha se aplic a 10 establecimientos de alojamientos entre los meses de noviembre
y diciembre. Estos factores obtuvieron una puntuacin del 1 al 4, donde 4 es una respuesta
muy buena, 3 una respuesta buena, 2 una respuesta regular y 1 una respuesta mala.

52

Anlisis de la matriz de calificaciones de los hospedajes de familiares
En el sector AlegreConcepcin las 10 casas de acogida obtuvieron un promedio de
3,03. lo que indica un buen diagnstico de los factores establecidos, aunque no se haya
logrado el puntaje mximo (4), se puede mejorar notablemente las variables en las cuales no se
obtuvieron las mejores calificaciones.
Es importante mencionar que todos estos locales se encuentran dentro de la ruta
turstica establecida. Su acceso es expedito por su cercana al plan de la ciudad, por lo tanto,
no presenta mayor dificultad para recorrerlo a pie, pero existe escasa locomocin colectiva
para acceder al lugar desde otros puntos de la ciudad, representando una desventaja para
visitar el sector. Adems en este factor se consideraron los hospedajes familiares inscritos en
guas tursticas nacionales e internacionales como por ejemplo: Lonly Planet, South American
HandBook, Le Guide du Roubard, Hostels for Backpackers in Chile.
La mayora de los hospedajes familiares no cuentan con el servicio de internet, a pesar
que la totalidad de sus pasajeros son extranjeros y necesitan contar con este medio de
comunicacin para estar conectados con su pas de residencia.

Matriz de Calificacin de los Hospedajes Familiares
Cuadro N 20
B & B / Factores
P
o
n
d
e
r
a
c
i
n

L
a

C
a
s
a

d
e

M
a
n
u
e
l

y

P
a
o
l
a

L
a

C
o
l
o
m
b
i
n
a

R
e
s
i
d
e
n
c
i
a

e
n

e
l

C
e
r
r
o

H
a
r
r
i
n
g
t
o
n

B
&
B

L
a

B
i
c
i
c
l
e
t
a

C
a
s
a

C
a
r
r
a
s
c
o

C
a
s
a
l
a
t
i
n
a

G
a
g
l
i
a
r
d
o

H
o
u
s
e

C
a
s
a

A
v
e
n
t
u
r
a

C
a
s
a

M
i
r
a
d
o
r

Accesibilidad 0,2 0,6 0,8 0,8 0,6 0,8 0,8 0,8 0,4 0,4 0,8
Localizacin dentro del circuito turstico 0,1 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
Informacin turstica 0,1 0,1 0,4 0,4 0,1 0,4 0,4 0,1 0,3 0,4 0,4
Servicio Internet 0,15 0,15 0,6 0,6 0,15 0,15 0,6 0,15 0,15 0,15 0,15
Un bao para cada seis turistas 0,1 0,1 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
Calidad en general de las instalaciones 0,1 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Idioma del Personal 0,1 0,3 0,2 0,3 0,2 0,3 0,2 0,2 0,2 0,3 0,1
Atencin por los dueos 0,15 0,6 0,6 0,6 0,15 0,6 0,6 0,15 0,6 0,15 0,6
Nota 1 2,55 3,7 3,8 2,3 3,35 3,7 2,5 2,75 2,5 3,15

53

El siguiente grfico, representa las calificaciones que obtuvieron los hospedajes
familiares encuestados en el muestreo realizado en el sector Alegre-Concepcin. En el que
result mejor evaluado la Residencia en el Cerro, con una calificacin de 3,8 y como mal
evaluado el hospedaje familiar Harrington B & B, que obtuvo una calificacin de 2,3.

Grfico N 6
Calificacin de las Casas de Acogidas
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Casa de Acogida
C
a
l
i
f
i
c
a
c
i
n
1. LaCasade manuel y Paola
2. LaColombima
3. Residenciaen el Cerro
4. Harrington B&B
5. LaBicicleta
6. CasaCarrasco
7. Casalatina
8. Gagliardo House
9. CasaAventura
10. CasaMirador


La siguiente tabla representa la media de los factores que se consideraron para la
evaluacin de los hospedajes familiares.

Promedio de Factores de los Hospedajes Familiares
Cuadro N 21
Factores Media
Accesibilidad 3,4
Servicio Internet 1,9
Un bao para cada seis turistas 3,7
Idioma del Personal 2,3
Atencin por los dueos 3,1


54

El grfico N6 representa los datos de los factores promediados, establecindose los
factores como: localizacin dentro del circuito turstico con un promedio mximo(4), el
servicio de internet con el promedio ms bajo (1,9).

Grfico N 7
Media de Factores para Casas de Acogidas
0
1
2
3
4
1 2 3 4 5 6 7 8
Factor
M
e
d
i
a
1. Accesibilidad
2. Localizacin dentro del
circuito turstico
4. Servicio de internet
5. Un bao paracadaseis turistas
6. Calidad en general de las
instalaciones
7. Idiomadel personal
8. Atencin por los dueos


5.4 Resultados de la evaluacin de los servicios de alojamiento

5.4.1 Evaluacin de los hospedajes familiares

La accesibilidad, localizacin dentro del circuito turstico y la atencin por los
propietarios fueron factores que resultaron bien evaluados en este estudio.
El manejo de otro idioma dentro del personal en contacto de los hospedajes familiares,
result un factor mal evaluado dentro del trabajo.
El servicio de internet fue muy mal evaluado en este estudio.

55

5.4.2 Anlisis de resultados de los servicios alojamiento por sectores

Para un mejor anlisis de la informacin se dividi los hospedajes familiares del rea
Histrica en sectores, los que a continuacin se pueden ver en las siguientes tablas con el
resultado de sus promedios obtenidos.

Sector B: Cerros Concepcin - Alegre
El sector B involucra a los Cerros Concepcin Alegre, en dicho lugar se realiz un
muestreo a 5 hospedajes familiares. La media que arroj el sector B fue de 2, 85.
Cuadro N 22

Familiar
Nota
6 Harrington B&B 2,3
7 Casa Mirador 3,15
8 Residencia en el Cerro 3,8
9 Casa Aventura 2,5
10 Casa Latina 2,5
Media del Sector B 2,85


Sector C: Cerros Concepcin - Alegre
Es sector C incluye los Cerros Concepcin Alegre, en este lugar los hospedajes
familiares encuestados fueron 5, establecindose un promedio en el sector C de 3,21.
Cuadro N 23


Familiar
Nota
1 La Bicicleta 3,35
2 Gagliardo House 2,75
3 Casa Carrasco 3,7
4 Hostal La Colombina 3,7
5 La Casa de Manuel y Paola 2,55
Media del Sector C 3,21

56

El sector C y B presentan diferencias en los siguientes servicios: acceso a internet,
informacin turstica y manejo de otro idioma del personal en contacto. Los cuales hacen que
el sector C haya sido mejor evaluado que el B. (Ver en Anexo N 4 Matriz de Hospedajes
Familiares).

Grfico de promedio de los sectores B y C.

En el siguiente grfico se puede observar los promedios de los sectores B y C.

Grfico N 8
Media de Sectores B y C de los Hospedajes
Familiares
2,85
3,21
Sector B
Sector C


57

CAPITULO VI: ANLISIS FODA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE
ALIMENTACIN Y ALOJAMIENTO EVALUADOS

Este anlisis se realiz de acuerdo a la evaluacin realizada a los servicios tursticos
establecidos en el rea Histrica nominada Patrimonio de la Humanidad ante UNESCO. El
anlisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situacin actual del
rea de estudio. Adems permite tomar decisiones en la planificacin estratgica a seguir para
el mejoramiento de los servicios que se prestan en el rea Histrica de la ciudad.
Es importante mencionar que la sigla FODA conforma las primeras letras de las
palabras Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. Las Oportunidades y Amenazas
son variables externas que estn manejadas o dependen de otros actores sociales, a los
servicios de alimentacin y alojamiento evaluados en el rea de estudio.

Oportunidades: son aquellos factores externos que resultan positivos y potencian la
actividad turstica en el rea de estudio.
Amenazas: son aquellos elementos, factores o situaciones desfavorables que atentan
el desarrollo de la actividad turstica en el rea Histrica.

Las Fortalezas y Debilidades son variables internas en las que se puede actuar
directamente sobre ellas, es decir, competen con los servicios tursticos evaluados y el rea
de estudio.

Fortalezas: son cualidades especiales que se identifican en los servicios tursticos
evaluados dentro del rea Histrica.
Debilidades: son aquellos factores carentes o deficientes que no permiten desarrollar
a los servicios tursticos evaluados.

58

Esquema del Anlisis FODA aplicado a la Evaluacin de Servicios de
Alimentacin y Alojamiento

Cuadro N 24


FORTALEZAS
Evaluacin de Servicios de
Alimentacin y Alojamiento
Anlisis FODA
OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Variables Externas
No Controlables
Variables Internas
Controlables
Situacin Turstica Actual en el
rea Histrica de la ciudad de Valparaso

59

6.1 Anlisis FODA para los Restaurantes

Oportunidades

La nominacin de Valparaso como Sitio del Patrimonio Mundial ante la UNESCO e
inscrito en la lista.
La ciudad de Valparaso es actualmente la capital cultural del pas.
La forma de vida de los porteos expresados en el patrimonio intangible, cultural y
arquitectnico del rea histrica de la ciudad-puerto.
La topografa del sector permite una vista panormica desde algunos establecimientos
de alimentacin.
El posicionamiento en el mbito nacional de la fiesta de Ao Nuevo en el Mar en la
baha de Valparaso y Carnavales Culturales que se realizan a fin de ao en la ciudad.
El clima templado mediterrneo.
La localizacin de la cuidad de Valparaso con respecto de los flujos tursticos es: a 2
horas de la ciudad de Santiago, la capital de Chile y a 9 Km. de la ciudad de Via del Mar.

Amenazas

Falta de una infraestructura turstica adecuada como por ejemplo: hoteles, restaurantes,
residenciales, casas de acogidas, etc.
La delincuencia en el rea Histrica, es un problema diario y sobre todo en el sector
Puerto.
Desvinculacin entre el sector pblico y privado en el enfoque de las polticas, que
conciernen al rea Histrica.
No existe una asociatividad entre los empresarios del sector turismo.
Aseo deficiente en los espacios pblicos.

60

Fortalezas

La totalidad de los restaurantes se encuentran localizados dentro del circuito turstico.
La mayora de estos establecimientos de alimentacin, cuentan con entornos tpicos
porteos.
Fuerte auge del sector Alegre-Concepcin, con una variada oferta gastronmica.
Dentro de rea Histrica se ubican restaurantes con tradicin de principios del siglo
XIX y son el fiel reflejo de las tradiciones porteas.
La privilegiada localizacin con vista a la baha y belleza paisajstica del entorno de
algunos restaurantes.
El sector Puerto en general para los servicios de alimentacin posee buen acceso.

Debilidades

El manejo del idioma ingls de los garzones es muy escaso en los servicios de
alimentacin del rea Histrica.
La entrega de informacin turstica es casi inexistente en la mayora de los
establecimientos.
No existe una variada carta de pescados y mariscos en general en los servicios de
alimentacin.
El sector de la Plaza Echaurren los establecimientos de alimentacin son de un nivel
bajo y se contraponen con los del sector Alegre- Concepcin.
Los restaurantes ubicados en el sector Alegre-Concepcin no tienen buena
accesibilidad, ya que la locomocin colectiva es escasa y se puede acceder en vehculos
particulares o a pie.
En general se observa un bajo nivel de los servicios ofrecidos por los establecimientos
de comida.

61

El deterioro del patrimonio arquitectnico en el entorno del rea Histrica.
Escasa folletera de los establecimientos de alimentacin en las casetas de informacin
turstica.

6.2 Anlisis FODA para los Hospedajes Familiares

Oportunidades

La inscripcin del sector de rea Histrica de la ciudad-puerto de Valparaso en la
Lista del Patrimonio Mundial, generando publicidad a la ciudad.
La llegada de cruceros al puerto de Valparaso, con turistas de distintas nacionalidades.
La ciudad de Valparaso se inserta como la capital cultural del pas.
La potenciacin turstica que realizan Valparaso y Via del Mar por su cercana.
El conjunto de iniciativas gubernamentales para fomentar y apoyar la cultura y la
inversin turstica en el rea Patrimonial de Valparaso.

Amenazas

La cercana con el plan de la ciudad, puede significar un aumento de la inseguridad
ciudadana en el cerro Alegre Concepcin.
El deterioro arquitectnico del patrimonio en el sector Alegre - Concepcin perdiendo
la armona que el sector posee.
La intervencin turstica en el sector Alegre Concepcin la cual es proliferante,
puede generar impactos sociales a la poblacin local residente.
Sealtica del sector Alegre Concepcin deficiente y no entendible para el turista que
visita el cerro.

62

Falta de una adecuada planta turstica para el rea Histrica de la ciudad de
Valparaso.

Fortalezas

Todas las casas de acogidas se encuentran ubicadas dentro del circuito turstico del
Sector Alegre-Concepcin.
Casi la totalidad de las casas de acogidas cuentan con un sanitario cada seis turistas.
Las viviendas son tpicas casas porteas pertenecientes al patrimonio arquitectnico de
la ciudad.
Todas estas casas de acogidas se encuentran emplazadas en la Zona Tpica.
La belleza paisajstica asociado a la vista, al barrio del sector Alegre-Concepcin.
Los turistas comparten con los dueos de estas casas de acogidas y con su forma de
vida habitual.
La mayora de estas casas de acogidas estn inscritas en guas tursticas
internacionales.

Debilidades

Muy pocas casas de acogidas cuentan con el servicio de internet para sus huspedes.
El nivel de idioma del personal que atiende estas casas de acogida es regular,
considerando que casi la totalidad de los huspedes son extranjeros.
La locomocin colectiva es regular dificultando la llegada al sector Alegre-
Concepcin.
Ausencia de asociatividad entre los dueos de estos servicios de alojamientos.
Escasa folletera promocional de sus establecimientos.

63

CAPITULO VII: ESTRATEGIAS DE DESARROLLO PARA LOS SERVICIOS
TURTICOS DEL REA HISTRICA DE VALPARASO

7.1 Estrategias de Desarrollo Turstico

Segn Leiva (1997), una estrategia de desarrollo turstico es en trminos simples, una
secuencia de acciones que se deben implementar para conseguir un conjunto dado de objetivos
tursticos. En otras palabras la estrategia comunal de desarrollo turstico constituye un
conjunto de intencionalidades destinadas a resolver los problemas detectados en el
diagnstico, a poner en valor los recursos, a transformar estos recursos y servicios en
productos, a introducirlos en el mercado y hacer del turismo un factor importante coadyuvante
e integrador del desarrollo econmico y socio-cultural de la comuna.
A continuacin se elaboran estrategias de desarrollo turstico, mejoradas a partir de las
variables internas analizadas, refirindose as a las fortalezas y debilidades. Las cuales
permiten impulsar los objetivos estratgicos de desarrollo y desenvolver an ms el turismo en
el rea Histrica de la ciudad de Valparaso.

Objetivos generales e estratgicos:
Corresponden a planteamientos ideales para el rea Histrica. Que pueden ser valores
o situaciones que se desean alcanzar, pero en los cuales no se explican los procedimientos por
medio de los cuales se pretende alcanzarlos.

Objetivos especficos:
Son un nivel de planteamiento ms especficos que los anteriores en los que se
establecen las contribuciones que desde cada sector se harn para el logro de los objetivos
generales o estratgicos, y por su intermedio acercarse a la imagen objetivo. (SERNATUR,
1997).

64

7.1.1 Estrategias de Ordenamiento Turstico Territorial

Es importante que se desarrollen y potencien todos los instrumentos facultados
legalmente en el resguardo de patrimonio del rea Histrica nominada Patrimonio de la
Humanidad ante UNESCO.

Objetivo General

Impulsar las facultades de organismos pblicos en el desarrollo turstico del patrimonio
de la ciudad.

Objetivos Especficos

Proporcionar mayor resguardo al rea Histrica declarada Patrimonio de la
Humanidad.
Motivar una mayor conservacin del patrimonio intangible y arquitectnico del rea.

Estrategia de ordenamiento turstico territorial
Cuadro N 25
Accin Descripcin Actividades Responsable Plazo Financiamiento
Declarar
Centro de
Inters
Turstico
Nacional al
Casco
Histrico de
la Ciudad de
Valparaso.
Ratificar en la
modificacin
al actual Plan
Regulador
Comunal de
la Cuidad de
Valparaso.
Desarrollo de
mesas de
trabajo entre
los
departamentos
municipales
que les
compete el
tema y
Sernatur.
Unidad
Tcnica de
Patrimonio de
la Ilustre
Municipalidad
de Valparaso
y el Servicio
Nacional de
Turismo.
Mediano
Plazo
Fondos Pblicos

65

7.1.2 Estrategias de Desarrollo Turstico Empresarial

Estas estn orientadas a impulsar al sector econmico, que trabaja con el turismo para
lograr entregar al mercado un producto nico, competitivo y de calidad.

Objetivo

Fortalecer la actividad econmica turstica en el rea Histrica.


Difundir los diferentes programas de apoyo que impulsa el gobierno para la pequea y
mediana empresa asociadas al sector turstico.
Motivar a la capacitacin del recurso humano de las empresas tursticas.
Incentivar a la creacin de nuevas empresas tursticas localizadas en el rea Histrica.

Estrategias de Desarrollo Empresarial
Cuadro N 26
Incentivar la
Asociatividad
entre los
Sectores A, B
y C
involucrando
a los
restaurantes y
hospedajes
familiares.
Impulsar la
Asociatividad
entre los
empresarios de
ambos rubros
para lograr
mayores de
beneficios en:
promocin,
capacitacin,
entre otros.
Desarrollar
mesas de trabajo
que involucren a
empresarios de
ambos rubros.
Desarrollar
talleres para que
descubran cuales
son sus fortalezas
y debilidades.
CORFO, a
travs de un
Proyecto de
Fomento,
PROFO.
Corto
Plazo
Fondos Pblicos
y Privados.

66

Realizar
charlas
informativas
para los
empresarios
tursticos
ubicados en el
rea
Histrica.
Impulsar charlas
informativas, que
indiquen y
expliquen los
diferentes
beneficios que
existen para las
pequeas y
medianas
empresas que
impulsa el
gobierno y el
municipio local.
Adems de
incentivar la
creacin de
nuevas empresas
tursticas
ubicadas en el
rea de estudio.
Invitar a
participar a los
empresarios
tursticos.
Charlas
informativas,
donde exponga
CORFO,
SERCOTEC,
SERNATUR,
Ilustre
Municipalidad de
Valparaso. Y
presenten los
beneficios que
impulsa el
gobierno para
este sector.
Realizar
mesas de trabajo
con los actores
gubernamentales
y el sector
privado.
Municipio
local.
Corto
Plazo
Fondos
Municipales.
Programas de
Capacitacin
especializados
en el mbito
turstico.
Impulsar
programas de
capacitacin para
el personal en
contacto de los
servicios de
alimentacin y
alojamiento.
Desarrollar
un curso de
capacitacin.
Desarrollar
cursos de
capacitacin en el
idioma ingls
para el personal
en contacto de los
servicios de
alimentacin y
alojamiento.

Municipio
Local sea el
gestor y
SERCOTEC
preste la
capacitacin.
Corto
Plazo
Fondos
Municipales y
Privados
(capacitacin
cubierta por
SENCE).

67

7.2 Estrategias de Desarrollo de Productos Tursticos

Estn enfocadas a mejorar los productos tursticos que se comercializan en el rea
Histrica. Con el fin de desarrollar un producto de calidad, excelencia, que sea capaz de
competir en otros mercados.

Objetivo General

Crear iniciativas claras, viables y sustentables en el tiempo, para mejorar, potenciar y
crear servicios tursticos.
Fortalecer la oferta turstica para impulsar al mercado productos competitivos y de
calidad.


Mejorar y mantener el entorno del rea Histrica.
Impulsar iniciativas que resguarden, mantengan y complementen la infraestructura
turstica.
Estrategias de Desarrollo de Productos Tursticos
Cuadro N 27
Crear una
Gua
Turstica con
los servicios
tursticos
que se
ofrecen en el
rea
Histrica.
Con el fin de
facilitar la
eleccin al
turista de
donde
dirigirse en
el centro
histrico.
Realizar
reuniones donde se
motive a la
participacin de
esta iniciativa, que
agrupara
solamente a los
servicios tursticos
del sector.
Municipio
Local, a travs
de los
Departamentos
de Turismo y
la Unidad
Tcnica de
Patrimonio.
Corto
Plazo
Fondos
Municipales y
Privados.

68

Entregar
sellos de
calidad a los
servicios de
alimentacin
y
alojamiento.
Establecer
normas de
calidad para
los
restaurantes
y hospedajes
familiares
ubicados en
el rea. Con
el fin
mejorar el
servicio que
se presta.
Motivar a
los dueos de estos
locales a someterse
a estas evaluaciones
para poder adquirir
su sello de calidad.
Asociado a
los sellos de
calidad, se
encuentra la
conformacin de la
gua de servicios
tursticos
desarrollados en el
rea.
Municipio
Local, a travs
de los
Departamentos
de Turismo y
la Unidad
Tcnica de
Patrimonio.
Corto
Plazo
Fondos
Municipales.
Seguridad en
el rea
Histrica de
la ciudad.
Implementar
un plan de
seguridad
ciudadana
en conjunto
con el
municipio
local y
carabineros,
para el
resguardo
del rea
Histrica
Nominada
Patrimonio
de la
Humanidad
ante
UNESCO.
Resguardar
plazas, miradores
ascensores y
atractivos en
general.
Implementar
reuniones con las
J untas de Vecinos
existentes en sector
histrico, para
canalizar sus
inquietudes.

Municipio
Local y
Carabineros de
Chile.
Corto
Plazo
Fondos
Municipales.
Instalar
Sealtica
en el rea
Histrica.
Implementar
una
sealtica
clara, que
cumpla con
informar,
guiar hacia
los
atractivos y
servicios
que se
encuentran
localizados
en el rea
Histrica.
Disear una
sealtica
homognea que
cumpla con los
objetivos antes
descritos.
Municipio
Local, a travs
del
Departamento
de Turismo y
la Unidad
Tcnica de
Patrimonio,
adems de
SERNATUR.
Corto
Plazo.
Financiamientos
Pblicos
(Fondos
Nacionales para
el Desarrollo
Regional,
FNDR).

69

Mantencin
y aseo en los
espacios
pblicos.
Brindar un
lugar ms
atractivo y
limpio, para
quien vive
como para
quien lo
visita.
Instalar
basureros en el rea
patrimonial.
Limpieza de
los espacios
pblicos.
Municipio
Local
Corto
Plazo
Fondos
Municipales.
Crear
Mdulos de
Informacin
Turstica en
el rea
Histrica.
Impulsar la
creacin de
mdulos
informativos
dentro del
rea
histrica,
donde se
informe los
atractivos y
servicios
con que
cuenta esta
rea
patrimonial.
Estos
mdulos
informativos
deberan
estar
atendidos
por personas
que manejen
el idioma
ingls.
Gestionarla
con los equipos
competentes.

Municipio
Local.
Mediano
Plazo.
Fondos
Pblicos.
Incentivar la
creacin de
nuevos
productos
tursticos.
Con la
Nominacin
de
Valparaso
Patrimonio
de la
Humanidad,
el gobierno
esta
impulsando
programas
para la
creacin de
nuevos
productos
tursticos.
Elaborar
productos tursticos
orientados con el
desarrollo del mar,
borde costero,
miradores,
patrimonio sub-
acutico, entre
otros.
Sector Privado Mediano
Plazo
Fondos
Privados.

70

CONCLUSIONES

Del estudio llevado a cabo se pueden desprender las siguientes conclusiones:

La Nominacin de Valparaso como Sitio del Patrimonio Mundial ante la UNESCO y
su inscripcin en la lista, lo incluye como un destino cultural, dentro de los que ya existen en
Sudamrica.
Existe una gran oferta gastronmica en el rea Histrica, pero esta presenta una
evaluacin regular, debido a la deficiencia en los servicios que presta.
Es importante destacar que en el rea Histrica no se encuentran locales de cadenas de
comida rpida, lo cual impulsa al turista a usar los restaurantes locales.
La historia se encuentra presente en los restaurantes de Valparaso, porque an existen
servicios de alimentacin de principios del siglo pasado.
El personal no esta capacitado para atender a turistas culturales y extranjeros, por su
escaso dominio de ingls y las deficiencias en la entrega de informacin turstica.
No existen catastros de los servicios tursticos que se prestan en el rea Histrica.
La informacin turstica entregada por los restaurantes del rea Histrica es ms bien
escasa. Esto debera ser un servicio adicional que entreguen los servicios de alimentacin
ubicados en el lugar, dicha informacin debe ser clara, homognea, didctica para presentar
los atractivos y circuitos que se pueden visitar y recorrer dentro del rea. Este factor se hace
muy necesario para un sector que se cataloga como turstico y cultural.
El mtodo de factores ponderados adaptado para este estudio que fue utilizado para
esta evaluacin, arroj los siguientes resultados: para los restaurantes de comida internacional
el promedio fue de 2,83 que es una evaluacin regular, tomando en consideracin que las
notas estaban establecidas del 1 al 4. En cambio para los restaurantes de comida chilena el
promedio fue de 2,71, lo cual indica que el nivel de estos servicios de alimentacin es

71

regular. Finalmente el promedio de los restaurantes del rea Histrica fue de 2.77, que es
dentro de la escala de evaluacin es regular.
Es importante mencionar que los establecimientos de alimentacin ubicados en el
sector puerto, presentan una buena accesibilidad, ya que cuentan con buena locomocin.
El sector puerto, es un barrio de altos grados de delincuencia y donde se puede apreciar
un gran deterioro social y arquitectnico del lugar. Tambin, es un sector de gran importancia
para la cuidad de Valparaso por su pasado histrico, ya que es ah donde se emplaz la ciudad
y se construy la Iglesia La Matriz.
Algunos de los restaurantes ubicados en el sector Alegre Concepcin, cuentan con un
armnico entorno y con una vista privilegiada de la baha y el Puerto de Valparaso.
Existe una proliferante oferta gastronmica en el sector Alegre Concepcin, con
restaurantes de distintas especialidades.
Las casas de acogidas ubicadas en el sector Alegre Concepcin, son tpicas casonas
porteas, lo cual hace ms atrayente para el turista su estada en el sector.
Las casas de acogidas estn emplazadas en una Zona Tpica, constituyendo el pricipal
atractivo para el turista que visita el rea.
Todos los hospedajes familiares estn ubicadas en el circuito turstico del sector.
Se realiz un censo a 10 casas de acogidas del sector Alegre Concepcin, a las
cuales se les aplic el mtodo de factores ponderados y se midieron con una calificacin del 1
al 4. Entonces, el promedio de la evaluacin de los servicios de alojamientos del muestreo fue
de 3.03 lo que significa la entrega de un buen servicio. En general estos establecimientos estn
bien evaluados y los factores que no tienen una calificacin ptima, se pueden mejorar en
corto tiempo.
Es importante mencionar el caso del servicio de internet, mientras los propietarios lo
vean como una forma de captar clientes y abrirse a nuevos mercados utilizarn esta
herramienta y la incorporarn como un servicio ms a prestar dentro de la casa de acogida.
Adems para los dueos de hospedajes familiares, internet es una forma de comercializar su

72

producto.
Actualmente existen muchas entidades gubernamentales y no-gubernamentales
apoyando a Valparaso como Patrimonio de la Humanidad, pero es importante que estas
iniciativas se canalicen dentro de un organismo, para el beneficio de la ciudad portea.
De parte de los propietarios de restaurantes, no existe conciencia de los beneficios que
significa que la ciudad de Valparaso este inscrita dentro de la Lista del Patrimonio Mundial.
Con la nominacin de Valparaso Patrimonio de la Humanidad, se implementaron
incentivos para la conservacin del patrimonio arquitectnico a la poblacin residente en el
rea, a travs del Subsidio de Rehabilitacin Patrimonial del Ministerio de Vivienda y
Urbanismo. Adems se han impulsado programas de apoyo y fomento en la inversin turstica,
para el sector privado impulsados por la CORFO.
Falta apoyo para los dueos de las casas de acogidas, estos no se sienten beneficiados
con los aportes que el gobierno impulsa en el sector empresarial, a travs de sus distintos
organismos.
Falta entender y poner en prctica el trmino asociatividad de empresas para
emprender lneas de accin en forma conjunta, para los servicios de alimentacin y
alojamiento.
No existe folletera especfica donde agrupe a todos los restaurantes y casas de
acogidas que se encuentran insertos en el rea.
El rea Histrica cuenta con una amplia gama de restaurantes de distintos niveles, pero
en general segn el estudio realizado estos se encuentran regularmente evaluados, lo cual
indica que esta ciudad no se encuentra en ptimas condiciones para prestar servicios de
calidad que compitan con otras ciudades patrimoniales del mundo.
Sealtica deficiente dentro de los circuitos tursticos establecidos en el rea Histrica.
Circuitos tursticos sin apoyo de infraestructura complementaria como por ejemplo:
locales de venta y revelados de rollos fotogrficos, entre otros. Adems del deficiente apoyo
de actividades culturales como por ejemplo: salas de arte que se encuentren localizadas en el

73

sector.
Los sectores A y B, que componen el rea Histrica no presentan mayores diferencias
en servicios de alimentacin, puesto que la media de cada uno de los sectores fue 2, 66 (A) y
2,63 (B). Finalmente el sector C obtuvo la mayor media (3,00), indicando que hubo una buena
evaluacin de los factores que se evaluaron en los servicios de alimentacin.
Los servicio de alojamiento que se encuentran ubicados en el rea Histrica, fueron
divididos entre los sectores B y C, esto permiti proponer alianzas estratgicas de
asociatividad entre los sectores, para as lograr una mejor promocin, capacitacin del
personal en contacto y captar una mayor cantidad de turistas, entre otros.
Es necesario crear instrumentos de medicin (Fichas para los Establecimientos de
Alimentacin y Alojamiento), orientados especialmente al rea Histrica, para mejorar y
fortalecer la actividad turstica en el lugar.
El rea Histrica cuenta actualmente con un gran potencial en recursos patrimoniales
tangibles e intangibles, los que complementan la actividad turstica. La explotacin
responsable de stos es imprescindible para no afectar el equilibrio del entorno.
La oferta turstica ubicada en el sector analizado es muy particular, sin embargo, los
factores medidos bajo ponderacin en este estudio no obtuvieron ptimos resultados. Por este
motivo, se hace necesario un esfuerzo conjunto entre el sector pblico y privado, para poder
llegar a establecer lineamientos estratgicos en post de un mejor servicio, sin perder el
encanto de la ciudad.

74

BIBLIOGRAFA

Asociacin Chilena de Municipalidades, Sernatur y D.S.E, 1997. Turismo y Gestin
Municipal, Serie Manuales Didcticos, N 9, Santiago de Chile.
Boullon, R (1985). Planificacin del Espacio Turstico, Edit. Trillas, Mxico.
Consejos de Monumentos Nacionales, (2001). Postulacin de Valparaso como Sitio
del Patrimonio Mundial / UNESCO.
Corporacin para el Desarrollo de Valparaso, 1999, Informe Convenio Turismo
Patrimonial.
Errzuriz, A (2000). Manual de Geografa de Chile. Edit. Andrs Bello. Chile
Heizer, J , Render, B (2001). Direccin de la Produccin. . Decisiones estratgicas,
Sexta Edicin, Perarson Educacin S.A., Espaa.
Ilustre Municipalidad de Valparaso. Instructivo para obtener patente para hospedajes
familiares.
J imnez, C, (2000). Tradicin y Cultural Local. Revista Oficial del Colegio de
Arquitectos de Chile, Volumen 101.
J imnez, C, Ferrada, M, (2003). Los Valores Universales del Patrimonio
Arquitectnico y urbano en Valparaso. Revista Urbano, Ao 6 N 8.
Repblica de Chile, Ministerio de Educacin, Consejo de Monumentos Nacionales,
2003, Ley N 17.288 de Monumentos Nacionales y Normas Relacionadas.
Ruiz, P, (2004). Turismo Sostenible en Ciudades Patrimoniales, Forum Barcelona.
Santos, M (1990). Por una Geografa Nueva, Edit. Espasa-Calpe, S.A.
Sernatur, 2002. Zonas y Centros de Inters Turstico Nacional.
Unidad Tcnica de Patrimonio, (1998). Expediente Tcnico de Postulacin.
Unidad Tcnica de Patrimonio, ( 2003). Serie de Cuadernillos Patrimonio Cultural de
Valparaso.
Vera, F (1997). Anlisis Territorial del Turismo, Edit. Ariel, Espaa.

75

Vicua Mackenna, B (1936). Historia de Valparaso, Universidad de Chile, Santiago.
Waisberg, M, (1992). La Arquitectura Religiosa de Valparaso Siglo XVI Siglo XIX.

Paginas Web

http://whc.unesco.org/patrimonio.htm 4/8/04 16:55
http://whc.unesco.org/sites/959rev.htm 4/8/04 17:15
http://www.arqchile.cl/valparaiso.htm 4/08/04 17:20
http://www.valparaisochile.cl/barrios.avenidas.htm 4/8/04 17:30
http://www.monumentos\antece-valpo.html
http://www.monumentos\principi-valpo.html
http://www. monumentos\valparaiso.htm
http://www.municipalidaddevalparaiso.cl 23/10/04
http://www.restaurantes.emol.com 23/10/04

76

ANEXOS

77

Anexo N 1
FICHA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIN
SERVICIO NACIONAL DE TURISMO Cod. Regin Nmero
SUBDIRECCIN DE DESARROLLO N Registro
UNIDAD DE INFORMACIN Y DOCUMENTACIN Uso Unidad de Informacin y Documentacin

1 NOMBRE DE ESTABLECIMIENTO

2 RESERVAS
Fono(s) Ciudad Direccin

1 UBICACIN
Regin
Comuna
Ciudad________________________________________________________________
Direccin_________________________________Fono______________Fax________
Casilla___________________________E-mail________________________________
3 LOCALIZACIN
1- Centro de la Ciudad 5- Carretera 9- Ro 13- Nieve
2- Fuera del Centro de la Ciudad 6- Parq. Nac. 10- Lago 14- Otra
3- Rural 7- Montaa 11- Playa
4- rea Turstica Comercial 8- Isla 12- Termas
4 ACCESO
4.1 CONDICIONES DE ACCESIBILIDAD
1- Excelente 2-Buena 3-Regular
4.2 MEDIO DE MOVILIZACIN
1- Colectiva 2- Combinacin 3- Slo Particular
Prov

78

5 TIPO DE ESTABLECIMIENTO
1- Restaurante 3- Hostera 5-Saln de T 7- Picada
2- Autoservicio 4- Snak Bar 6-Fuente de Soda 8- Otros

6 OFERTA GASTRONOMICA
6.1 ESPECIALIDAD
1- Alemana 6- Chilena 11- Italiana 16- Cuisine
2- Americana 7- China 12- Mediterrnea 17- Otra
3- rabe 8- Espaola 13- Mexicana
4- Argentina 9- Francesa 14- Peruana
5- Brasilea 10-Internacional 15- Naturista

6.2 PLATOS
1- Aves 4- Mariscos 7- Pescados 10-Otro
2- Carnes 5- Parrilladas 8- Sandwichs
3- Curanto 6- Pastas 9- Pizzas

6.3 TIPO DE ATENCIN
1- Ala Carta 3- A la Orden 5- Autoservicio 7- Otro
2- Men 4- Consumo 6- Platos preparados
Ilimitado para llevar

7 OFERTA COMPLEMENTARIA
1- Bar 3- Atencin grupos 5- Venta Souvenir 7- Otro
2- Banquetes 4- Inf. Turstica 6- Tarjeta Descuento

7.1 TARJ ETAS DE CRDITOS NACIONALES

79

8 ESPECTCULOS
1- Folklrico 3- Internacional 5- Danza
2- Solista Internacional 4- Orquesta y Baile 6- Otro
y/o Vocal

9 HORARIO DE ATENCIN
Das_________________________Desde___________________Hasta_________Hrs
Desayuno Almuerzo Once Comida
Das De A De A De A De A

10 SUGERENCIAS Y COMENTARIOS
1- Estacionamiento Propio 7- Comedor Especial 13- Sistema Ventilacin
2- J uegos Infantiles 8- Reservados 14- Msica Ambiental
3- Terraza / Prgola 9- Guardarropa 15- Televisin
4- Discotheque 10- Ascensor 16- Telfono
5- Piscina 11- Sistema Luz Emergencia 17- Otro Sistema de Comunicacin
6- Cancha Tenis 12- Sistema de Calefaccin 18- Otro

10.2 CALIDAD GENERAL DE LAS INSTALACIONES
1- De Lujo 2- Buena 3- Aceptable 4- Mala
10.3 SUPERFICIE TOTAL DEL TERRENO Mt
2
Superficie Construid Mt
2

11 CARACTERSTICAS ARQUITECTNICAS Y DE AMBIENTACIN ESPECIAL

80

12 PERIODO DE FUNCIONAMIENTO
Todo el ao Perodo 1 2 3 3
13 CAPACIDAD DE ATENCIN SIMULTNEA
Total Sillas Total Asientos Barras
13.1 CAPACIDAD TOTAL DE ATENCIN
1- Desayuno 2- Almuerzo 3- Onces 4- Comida
13.2 Nmero de Trabajos Temporada Alta:
13.3 Nmero de Trabajadores Temporada Baja:
14 Baos
14.1 CALIDAD INSTALACIONES DE LOS BAOS
1- De Lujo 2- Bueno 3- Aceptable
14.2 CANTIDAD DE BAOS
1- Total Baos 2- Total B. Damas 3- Total B. Varones
14.3 CANTIDAD DE INSTALACIONES SANITARIAS
Total W.C Total W.C. Damas Total W.C. Varones
Total Lavamanos Total Lavamanos Damas Total Lavamanos Varones.

81

Anexo N 2
Ficha de Registro de Alojamiento

1.- Identificacin y Ubicacin

Nombre de Establecimiento
________________________________________________________________________

Nombre del Propietario
________________________________________________________________________

Direccin
________________________________________________________________________

Fono Fono Reserva Fax
________________________________________________________________________
Casilla E-mail
_________________________________________________________________________
Pag Web
_________________________________________________________________________

2.- Tipo de Establecimiento

a) Hotel b) Apart-Hotel c) Motel d) Cabaa

e) Residencial f) Hostal g) Bed & Beakfrast

82

h) Hostera i) Otro

3.- Capacidad

A) N de habitaciones B) N de Cabaas C) N de Deptos

- Con bao privado - Camas Simples -Camas Simples

- Compartido - Matrimoniales -Matrimoniales

- Total camas - Total camas -Total Camas

4.- Cuenta con los permisos al da
Si No

5.- Se encuentran asociados a una red de apoyo estatal, privada o internacional.
_________________________________________________________________________

6.- Su establecimiento se promociona en alguna Gua Internacional de Turismo
Si No
Cul?

7.- Mano de Obra

83

N de personal Idioma ingls
Permanente
Adicional en temporada alta

8.- Periodo de Funcionamiento
Todo el ao
Periodos
Cul?

9.- Equipamiento

a) Agua Caliente b) TV en Habitacin c) Servicio de Telfono
d) Calefaccin e) Aire Acondicionado f) Conexin Internet
g) Otro ____________

10.- Servicios

a) Estacionamiento b) Cafetera c) Tarjeta de Crdito
d) Lavandera e) Bar f) Restaurante
g) Otro _____________

11.- Observaciones
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________________________

84

Anexo N 3
Plano de Postulacin UNESCO


85

Anexo N 4
Matriz de Hospedajes Familiares


4 =Respuesta Muy Buena 2=Respuesta Regular
3=Respuesta Buena 1=Respuesta Mala

B & B / Factores
P
o
n
d
e
r
a
c
i
n

L
a

C
a
s
a

d
e

M
a
n
u
e
l

y

P
a
o
l
a

L
a

C
o
l
o
m
b
i
n
a

R
e
s
i
d
e
n
c
i
a

e
n

e
l

C
e
r
r
o

H
a
r
r
i
n
g
t
o
n

B
&
B

L
a

B
i
c
i
c
l
e
t
a

C
a
s
a

C
a
r
r
a
s
c
o

C
a
s
a
l
a
t
i
n
a

G
a
g
l
i
a
r
d
o

H
o
u
s
e

C
a
s
a

A
v
e
n
t
u
r
a

C
a
s
a

M
i
r
a
d
o
r

Accesibilidad 0,2 3 4 4 3 4 4 4 2 2 4
Localizacin dentro del circuito turstico 0,1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Informacin turstica 0,1 1 4 4 1 4 4 1 3 4 4
Servicio Internet 0,15 1 4 4 1 1 4 1 1 1 1
Un bao para cada seis turistas 0,1 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Calidad en general de las instalaciones 0,1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Idioma del Personal en Contacto 0,1 3 2 3 2 3 2 2 2 3 1
Atencin por los dueos 0,15 4 4 4 1 4 4 1 4 1 4

86

Anexo N 5
Matriz de Restaurantes de Comida Chilena

Factores
P
o
n
d
e
r
a
c
i
n

V
a
l
p
a
r
a
s
o

M
i

A
m
o
r

C
o
l
o
r

C
a
f

L
u
c
e
r
n
a

C
i
n
z
a
n
o

L
a
s

C
a
c
h
a
s

G
r
a
n
d
e

H
a
m
b
u
r
g
u
e
l
l
a

L
i
b
e
r
t
y

N
e
p
t
u
n
o

C
o
s
t
e
i
t
a

I
s
a
b
e
l

L
o
s

P
o
r
t
e
o
s

M
o
n
e
d
a

L
a

P
l
a
y
a

L
a

P
i
c

d
e

M
a
r
i
o

L
o

d
e

P
a
n
c
h
o

E
l

P
o
r
t
a
l

C
a
n
a
d

A
s
c
e
n
s
o
r

P
o
r
t
e
o

Accesibilidad 0,2 2 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 1
Carta incluya pescados y mariscos 0,15 3 1 2 3 2 2 4 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2
Informacin turstica 0,1 1 2 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3
Entretenimientos 0,1 4 4 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 4 1 1 4 1 4
Atencin todos los das 0,15 3 4 3 3 4 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3 2
Calidad en general de las instalaciones 0,1 2 3 1 3 2 2 2 2 3 2 2 3 3 2 2 3 2 3
Idioma de garzones 0,1 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Localizacin dentro del circuito turstico 0,1 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4

87

Anexo N 6
Matriz de Restaurantes de Comida Internacional

Factores

B
a
r

I
n
g
l
s

D
e
s
a
y
u
n
a
d
o
r

L
a

T
e
r
t
u
l
i
a

T
e
r
r
a
n
o
s
t
r
a

C
a
f

d
e
l

P
o
e
t
a

M
i
c
h
e
l
a
n
g
e
l
o

G
r
e
m
i
o

L
a

C
o
l
o
m
b
i
n
a

P
a
s
t
a

e

V
i
n
o

C
a
f

R
i
q
u
e
t

P
u
e
r
t
o

E
s
c
o
n
d
i
d
o

L
e

F
i
l
o
n

d
e

M
o
n
t
e
p
e
l
l
i
e
r

T
u
r
r
i

N
a
v
a
r
i
n
o

K
a
b
a
l
a

B
r
i
g
h
t
o
n

Accesibilidad 0,2 4 4 4 4 4 4 1 2 1 4 1 4 2 2 4 2
Carta incluya pescados y mariscos 0,15 3 2 2 2 2 2 1 3 2 2 2 3 4 4 2 4
Informacin turstica 0,1 1 2 1 1 3 1 1 2 1 3 1 3 2 2 1 2
Entretenimientos 0,1 1 4 1 4 4 1 1 4 1 1 1 1 1 1 4 4
Atencin todos los das 0,15 3 4 3 3 4 3 2 4 2 3 2 4 4 3 3 4
Calidad en general de las instalaciones 0,1 3 3 3 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4
Idioma de garzones 0,1 2 2 1 2 3 2 2 3 2 2 3 3 3 4 2 2
Localizacin dentro del circuito turstico 0,1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4


88

90

Evaluación de Servicios de Alimentación y Alojamiento Establecidos en El Área Histórica de La Ciudad de Valparaiso.

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Evaluación de Servicios de Alimentación y Alojamiento Establecidos en El Área Histórica de La Ciudad de Valparaiso.

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

1

CAPITULO I: MARCO TERICO Y CONCEPTUAL

Das könnte Ihnen auch gefallen