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DEPARTAMENTO DE QUMICA

CURSO TCNICO EM QUMICA


Disciplina: Qumica Orgnica I
Pr!"#: Il$%"!ns! &ina''i
Da'a:
06/05/2014
Analis'as: Marcos Paulo Corlaite da Fonseca e Thiago Henrique da Silva Martins
Pr!$u'!: eite Pasteuri!ado "ntegral # C$$P%&' ( $T) 2
Carac'%rs'icas: *olu+e l,quido- 1 # )nvasado e+ .Saquinho /l0stico1 ( validade 2 dias
O()%'i*!s: %valiar a qualidade do leite analisado atrav3s de testes 4,sico#qu,+icos5 re/rodu!indo os testes reali!ados
na ind6stria7
Ma'%riais % r%ag%n'%s:
1 %rgola8
1 9ast:o de vidro8
4 93queres de 100+8
2 93queres de 150+8
1 93quer de 500+8
2 93queres de 50+8
1 9ureta de 25+8
2 )rlen+e;ers de 150+8
1 Funil /ara 4iltra<:o8
1 =arra8
1 =rade /ara tu>os de ensaio8
1 Pa/el de 4iltro8
4 Pi/etas de Pasteur8
1 Pi/eta *olu+3trica de 10+8
1 Placa de Petri8
1 Potenci?+etro digital8
1 Proveta de 1000+8
1 Proveta de 10+8
2 Provetas de 25+8
1 Proveta de 50+8
1 Su/orte @niversal8
1 Ter+olactodens,+etro8
10 Tu>os de ensaio7
'cido Clor,drico Concentrado P7%( *)T)C8
'gua destilada ( C)F)T8
'gua oAigenada 10vol78
Cloreto F3rrico 255B # C)F)T8
Fenol4tae,na 051B # C)F)T8
HidrCAido de SCdio 051D ( C)F)T8
Solu<:o alcoClica de =uaiacol 1B( C)F)T8
Solu<:o de "odeto de Pot0ssio 10B # C)F)T8
Solu<:o ta+/:o E/H F50 G 450H # C)F)T7
9anho#Maria8
Ca/ela de )Aaust:o7
1
An+lis%s % R%sul'a$!s:
C!l!ra,-!- Cor 9ranca8
O$!r- Caracter,stico8
Asp%c'!- $/aco8
S%$im%n'!- Dulo8
C!nsis'.ncia- Fluido8
D%nsi$a$% a /01C: 15020Ig/+8
p2: 6566 a 1J5FKC8
T%s'% $% D!rnic: Colora<:o 9ranca8
Aci$%3 Ti'ul+*%l: 051J2FB de acide! ( 2155LM8
T%s'% $% +lc!!l: Coagula<:o Fina8
Pr!*a $% P%r!4i$as%: Colora<:o &Csea8
P%s5uisa $% 6!rm!l: Colora<:o %+arela8
P%s5uisa $% 7ci$! Saliclic!: Colora<:o %+arela8
Pr!*a $! Ali3ar!l: Colora<:o aver+elhada8
P%s5uisa $% Ami$!: Cor Mostarda/aver+elhada/tiNolo8
P%s5uisa $% &icar(!na'! $% S8$i!: D:o a/resenta8
P%s5uisa $% &icr!ma'! $% P!'+ssi!: D:o a/resenta8
P%s5uisa $% Urina: Colora<:o a+arela8
P%s5uisa $% 2ip!cl!ri'!: D:o a/resenta8
P%s5uisa $% Cl!r%'! $% s8$i!: Colora<:o *er+elho tiNolo7
2
Discuss-! % C!nclus9%s:
$s testes organol3/ticos s:o reali!ados co+ o intuito de o>servar as caracter,sticas /erce/t,veis
aos sentidos hu+anos5 que de algu+a 4or+a5 quando 4ora do nor+al5 indica+ conta+ina<:o5 +0
reali!a<:o do /rocedi+ento5 ou at3 +eso 4raude do /roduto7
Para o teste de cor5 o>servou#se u+a cor >ranca5 que 3 caracter,stico do leite nor+al7 "sto
devido G dis/ers:o da lu! re4letida /elos glC>ulos de gordura e /elas /art,culas coloidais de case,na e
4os4ato de c0lcio7 %trav3s do teste de cor 3 /oss,vel identi4icar conta+ina<:o +icro>iana5 /resen<a
de 0gua5 conservantes e ger+es5 e /rocedi+ento a qual 4oi su>+etido Eco!i+entoH7 EM%CH%M$5
200FH
Para $dor e as/ecto5 identi4icou#se u+ cheiro caracter,stico do leite5 se+ anor+alidade5
indicando leve acide! ao leite5 e u+a o/acidade5 que 3 devido Gs su>stOncias /resentes7 EM%CH%M$5
200FH
$ leite /ossui u+a densidade caracter,stica devido G varia<:o no teor de gordura7 Mevido a n:o#
/raticidade da deter+ina<:o da densidade /elo +3todo de /esage+5 utili!a#se os
ter+olactodPnsi+etros7 Q /adr:o o a4eri+ento da densidade a u+a te+/eratura de 15KC5 n:o
estando nessa te+/eratura5 deve#se reali!ar u+a corre<:o no dado o>tido7 Para o leite5 a densidade
/adr:o deve estar entre 1502I a 15024g/+7 $ valor encontrado 4oi de 15020Ig/+7
Da deter+ina<:o de /H 3 /oss,vel sa>er se o leite a/resenta colostro5 ou se 3 /roveniente de
ani+ais co+ in4ec<:o5 onde o /H /ode chegar a F557 )+ u+ leite nor+al5 o /H varia de 656 a 65I5 a
20KC7 $nde se /ode di!er que encontrou#se u+ /H dentro do li+ite7 EM%CH%M$5 200FH
Para acide!5 reali!ou#se dois testes que di4ere+ do teste de /H5 ressaltando#se que /H 3
di4erente de acide!5 u+a ve! que o /H 3 u+a grande!a 4,sico#qu,+ica5 e a acide! /ode estar
relacionada a outros co+/ostos /resente no +eio ou a a<:o de +icrorganis+os7 $ /ri+eiro teste5 de
Mornic5 3 u+a deter+ina<:o se+i#qualitativa5 onde a acide! ser0 deter+inada a /artir da rea<:o de
neutrali!a<:o dos co+/ostos co+ car0ter 0cido5 utili!ando HidrCAido de sCdio 051D EMornicH e
4enol4tale,na7 %o o>servar a colora<:o >ranca5 /ode#se a4ir+ar que a acide! do leite est0 +aior do
que 1IKM5 onde cada 051+ de Da$H corres/onde a 1KM7 Do segundo teste5 %cide! titul0vel5 3
o>tido resultado e+ 0cido l0tico /resente no leite5 a4i+ de se avaliar seu estado de conserva<:o7 $
resultado o>tido indica acide! u+ /ouco elevada5 /odendo di!er que essa eleva<:o na acide! 3
/roveniente do desdo>ra+ento da lactose5 /rovocada /elos 4er+entos l0cticos5 que se +ulti/lica+
no leite5 al3+ do 4ato de o leite estar envelhecendo7 EM%CH%M$5 200FH
Para a veri4ica<:o da esta>ilidade t3r+ica do leite5 reali!ou#se o teste do 0lcool5 que consiste na
desesta>ili!a<:o das +icelas /elo e4eito da solu<:o alcoClica e+ +eio +uito 0cido7 $>teve#se u+a
coagula<:o 4ina5 indicando que o leite a/resenta u+a /equena resistPncia t3r+ica7 EM%CH%M$5
200FH
)+ /rovas de /eroAidase e 4os4atase5 >usca#se identi4icar /oss,veis de4iciPncias durante o
/rocesso de /asteuri!a<:o do leite7 Para u+ leite /asteuri!ado dentro do /adr:o5 as /rovas de
/eroAidase deve+ ser /ositivas e 4os4atase negativa5 /ara os leites in natura5 tanto a 4os4atase
quanto a /eroAidase deve+ ser /ositivas5 e /ara o leite que so4reu trata+ento @HT5 as /rovas
deve+ ter resultados negativos /ara a+>as en!i+as7 Foi reali!ado so+ente o teste /ara /eroAidase5
onde o>teve#se u+a colora<:o rCsea5 indicando que h0 /resen<a de /eroAidase no leite5 /odendo
a4ir+ar que o leite 4oi /asteuri!ado correta+ente5 se+ eAceder a te+/eratura5 o que /oderia
inativar a en!i+a7 EM%CH%M$5 200FH
3
Sa>e#se que o 4or+ol 3 >astante utili!ado no +undo co+ 4un<:o conservante5 /or3+5 e+ u+a
quantidade >astante /equena 3 /reNudicial a sa6de hu+ana7 )ntretanto5 houvera+#se casos de
e+/resas que adicionara+ 4or+ol a co+/osi<:o do leite5 /ara au+entar a dura>ilidade7 ) /ara
evitar esse /ro>le+a5 reali!a#se o teste de 4or+ol5 que se >aseia na rea<:o de each5 que /arte do
/rinc,/io da rea<:o do cloreto 43rrico co+ o 4or+ol7 )ssa rea<:o d0 u+a colora<:o e+ u+ to+ de
roAo5 evidenciando a /resen<a de 4or+ol7 Da an0lise o teste deu negativo5 /ois a/resentou colora<:o
a+arelada7 EM%CH%M$5 200FH
Da /esquisa de 'cido Salic,lico5 utili!ou#se o teste que se >aseia na 4or+a<:o de u+ co+/leAo
co+ o 4erro7 Co+o resultado5 o>teve#se u+a colora<:o a+arela5 indicando u+a inter/reta<:o de u+
resultado negativo7 Caso contr0rio5 e+ u+ resultado /ositivo5 a colora<:o a ser o>servada seria a
viol0cea7 EM%CH%M$5 200FH
Mais u+ teste /ara a avalia<:o da esta>ilidade t3r+ica do leite5 3 o teste do %li!arol5 que 3 u+a
solu<:o alcoClica de ali!arina5 u+ indicador5 que /er+ite veri4icar o /H da a+ostra e auAilia na
di4erencia<:o entre o desequil,>rio salino e acide! eAcessiva7 Sendo que o teste +ede a esta>ilidade
da /rote,na do leite e o grau de acide!7 Co+o o>servou#se u+a colora<:o +eio a+arron!ada5 /ode#
se a4ir+ar que o leite encontra#se dentro dos /adrRes7 Caso a cor o>servada 4osse a+arela5 o leite
estaria 0cido5 e caso violeta co+ sedi+entos5 a4ir+ar#se#ia que era u+ leite alcalino7 EM%CH%M$5
200FH
% /esquisa de a+ido na co+/osi<:o do leite 4a!#se necess0ria devido ao 4ato de 4raude5
/odendo ser usado /ara au+entar o rendi+ento7 Sa>e#se que o a+ido e+ contato co+ iodo livre
4ora u+ co+/osto de a>sor<:o de colora<:o a!ul7 $ teste consiste na adi<:o de lugol Eiodo/iodeto de
/ot0ssioH7 Da an0lise5 o resultado o>tido 4oi negativo /ara a+ido5 u+a ve! que a colora<:o
o>servada 4oi a de cor +ostarda/aver+elhada/tiNolo7 Se a colora<:o 4osse a!ul5 teste seria /ositivo7
EM%CH%M$5 200FH
% /esquisa de 9icar>onato de SCdio e de 9icro+ato de Pot0ssio te+ o intuito de identi4icar
conservantes n:o autori!ados no leite7 Do teste do 9icar>onato5 utili!a#se o 'cido rosClico5 que 3 u+
indicador de /H e 3 ca/a! de identi4icar su>stOncias alcalinas devido a sua 4aiAa de virage+ E65I (
I50H7 Para os dois testes o resultado 4oi negativo7 EM%CH%M$5 200FH
)+ +0s condi<Res de ordenha5 geral+ente e /ratica+ente e+ ordenha +anual5 ocorre a
/resen<a de urina no leite5 e /ara isso 4a!#se a /esquisa de urina5 que utili!a#se o 0cido n,trico e o
0lcool a>soluto7 $>servou#se u+a colora<:o a+arela5 indicando a ausPncia de urina na a+ostra7
Caso5 e+ colora<:o5 rCsea5 o resultado seria /ositivo7 EM%CH%M$5 200FH
Da higieni!a<:o dos latRes que ar+a!ena+ e onde s:o trans/ortados o leite5 3 utili!ado o
hi/oclorito5 que /ode+ se trans4or+ar e+ res,duo quando utili!ado de 4or+a errada7 $ teste de
hi/oclorito >aseia#se na 4or+a<:o de iodo livre a /artir do iodeto de /ot0ssio /ela a<:o do cloro livre
do hi/oclorito7 $ resultado 4oi negativo /ara Hi/oclorito5 indicando sua ausPncia7 )+ u+a
inter/reta<:o de u+a colora<:o alaranNada5 a4ir+ar#se#ia u+ resultado /ositivo /ara hi/oclorito5
indicando sua /resen<a7 EM%CH%M$5 200FH
$ cloreto de sCdio 3 utili!ado5 ilegal+ente5 /ara reconstituir a densidade do leite cru5 que altera#
se quando5 oriundo de ani+ais co+ +astite7 % /esquisa >aseia#se na rea<:o do nitrato de /rata co+
o cloreto de sCdio7 % colora<:o a+arela no resultado indica a /resen<a de cloretos e+ quantidades
aci+a do /er+itido7 $ resultado 4oi u+a colora<:o ver+elho#tiNolo5 indicando resultado negativo
/ara teores alto de cloreto7 EM%CH%M$5 200FH
Pode#se in4erir que o leite analisado5 no dia da an0lise5 n:o estava e+ condi<Res de consu+o5
u+a ve! que a/resentou acide! elevada7 Conclui#se ainda que5 devido ao 4ato de o leite ser do ti/o
C5 e envasado e+ .Saquinho /l0stico15 a/resenta dura>ilidade +enor5 sendo seu /ra!o /ara
consu+o o de no +0Ai+o trPs dias5 o que ta+>3+ in4luPncia na acide! do leite7
R%"%r.ncias &i(li!gr+"icas:
M%CH%M$5 %7 M7 &7 Su,+ica $rgOnica %/licada ""7 &evis:o7 9elo Hori!onte- C)F)T#M=5 200F7
%@&)"$5 $ +ini dicion0rio da l,ngua /ortuguesa7 4a ed7 revista e a+/liada do +ini dicion0rio %ur3lio7 (
&io de Taneiro5 2002
4
%D)U$
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