Perfil Nacional Consumo FyV Colombia 2012

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO
DE FRUTAS Y VERDURAS
ACUERDO
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL - ORGANIZACIN DE
LAS NACIONES UNIDAS PARA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA FAO
389 - 2012
PROYECTO
UTF/COL/039 APOYO TCNICO AL MINISTERIO DE SALUD Y
PROTECCIN SOCIAL EN LOS PROCESOS DE IMPLEMENTACIN DEL
OBSERVATORIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, Y
LAS ACCIONES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS, INVESTIGACIN Y
MOVILIZACIN SOCIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL
ISBN: 978-92-5-307534-8
PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS
Subdireccin de Salud Nutricional Alimentos y Bebidas
Ministerio de Salud y Proteccin Social
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura - FAO
Proyecto UTF/COL/039
Bogot D.C. Febrero de 2013
Diseo y diagramacin: DaVinci Publicidad y Medios
Bogot D.C. Marzo de 2013
Queda prohibida la reproduccin parcial o total de este documento
por cualquier
medio escrito o visual, sin previa autorizacin del Ministerio de Salud y
Proteccin Social

ALEJANDRO GAVIRIA URIBE

Ministro de Salud y Proteccin
Social

FERNANDO RUIZ GMEZ
Viceministro de Salud Pblica y
Prestacin de Servicios
NORMAN JULIO MUOZ
MUOZ
Viceministro de Proteccin Social
GERARDO BURGOS BERNAL
Secretario General
LENIS ENRIQUE URQUIJO
VELSQUEZ
Director de Promocin y
Prevencin
RAFAEL ZAVALA GMEZ DEL

CAMPO
Representante de la FAO en
Colombia
RODOLFO RIVERS
Oficial Tcnico FAO
Oficina Regional para Amrica
Latina y el Caribe
DORA HILDA AYA B.
Coordinadora Proyecto FAO-MSPS
Convenio 389 - 2012

TEXTO ELABORADO POR
SUPERVISIN TCNICA
Juliana Andrea Combariza

Consultora FAO
Claudia Moreno
Claudia Cuellar
Andrea Rodrguez
Dora Hilda Aya
FAO
Hugo Andrs Lpez
FAO
Santiago Mazo
FAO
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de
parte de la FAO o el Ministerio de Salud y Proteccin Social, juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios,
ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de
fabricantes en particular, estn o no patentadas, no implica que se aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que
no se mencionan.
Las opiniones expresadas en esta publicacin son las de su(s) autor(es), y no relejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.
CONTENIDO
1.
INTRODUCCIN
20
2.
MARCO CONCEPTUAL Y
METODOLOGA
22
2.1
La seguridad alimentaria y nutricional,

como marco referencial del estudio
22
2.2
Qu son las frutas y verduras?
23
2.3
Importancia de las frutas y verduras en la

seguridad alimentaria y nutricional de las
personas
26
2.4
Tendencias en el consumo de frutas y

verduras
26
2.5
La produccin de frutas y verduras en

Colombia
27
2.6
La comercializacin de frutas y verduras

en Colombia
27
2.7
los factores del acceso que condicionan el 28

consumo de frutas y verduras
2.8
La inocuidad de las frutas y las verduras
30
2.9
Metodologa
30
2.10
Metodologa Perfil nacional de consumo

de frutas y verduras
32
2.11
Metodologa Perfil nacional de oferta de

frutas y verduras
35
2.12
Metodologa estudio exploratorio de

acceso a frutas y verduras
35
2.13
Actividades de divulgacin
38
3.
PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE

FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA
40
3.1
RESULTADOS
40
3.1.1
Situacin de consumo de verduras en

Colombia
40
3.1.2
Situacin de consumo de verduras a nivel

departamental
44

3.1.3
Relacin del consumo y la produccin de

verduras en el pas
46
3.1.4
Situacin de consumo de frutas en

Colombia
48
3.1.5
Situacin de consumo de frutas a nivel

departamental
52
3.1.6
Relacin del consumo y la produccin de

frutas en el pas
54
3.2
Perfil detallado de consumo de verduras y

frutas por departamento
55
3.2.1
Consumo de verduras en el
departamento de Boyac
58
3.2.2
Consumo de frutas en el departamento

de Boyac
60
3.2.3
departamento de Cundinamarca
62
3.2.4

de Cundinamarca
64
3.2.5
Consumo de verduras en Bogot D.C.
66
3.2.6
Consumo de frutas en Bogot D.C.
68
3.2.7
departamento de Santander
70
3.2.8

de Santander
72
3.2.9
departamento de Norte de Santander
74
3.2.10

de Norte de Santander
76
3.2.11
departamento de Meta
80
3.2.12

de Meta
82
3.2.13
departamento de Casanare
84
3.2.14

de Casanare
86
3.2.15
departamento de Arauca
88
3.2.16

de Arauca
90
3.2.17
departamento de Vichada
92
3.2.18

de Vichada
94
3.2.19
departamento de Guaina
96
3.2.20

de Guaina
98
3.2.21
departamento de Amazonas
100
3.2.22

de Amazonas
102
3.2.23
departamento de Guaviare
104
3.2.24

de Guaviare
106
3.2.25
departamento de Vaups
108
3.2.52

de Risaralda
170
3.2.26

de Vaups
110
3.2.53
departamento de Caldas
172
3.2.27
departamento de Putumayo
112
3.2.54

de Caldas
174
3.2.28

de Putumayo
116
3.2.55
departamento de Tolima
176
3.2.29
departamento de Caquet
118
3.2.56

de Tolima
180
3.2.30

de Caquet
120
3.2.57
departamento de Huila
182
3.2.31
departamento del Cesar
124
3.2.58

de Huila
184
3.2.32

de Cesar
126
3.2.59
departamento del Valle del Cauca
186
3.2.33
departamento de Sucre
128
3.2.60

del Valle del Cauca
188
3.2.34

de Sucre
130
3.2.61
departamento del Cauca
192
3.2.35
departamento de La Guajira
132
3.2.62

del Cauca
194
3.2.36

de La Guajira
134
3.2.63
departamento del Choc
196
3.2.37
departamento de Magdalena
136
3.2.64

del Choc
198
3.2.38

de Magdalena
138
3.2.65
departamento de Nario
200
3.2.39
departamento de Atlntico
140
3.2.66

de Nario
202
3.2.40

de Atlntico
142
3.3
CONCLUSIONES DEL PERFIL DE

CONSUMO
206
3.2.41
departamento de Bolvar
146
4.
PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE

208
3.2.42

de Bolvar
148
4.1
RESULTADOS PRODUCCIN DE FRUTAS

EN COLOMBIA
208
3.2.43
departamento del Archipilago de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina
150
4.1.1
Produccin y rea cosechada de frutas en

Colombia
208
3.2.44
Consumo de frutas en el Archipilago de

San Andrs, Providencia y Santa Catalina
152
4.1.2
Produccin de frutas por departamento
212
4.1.3
214
3.2.45
departamento de Crdoba
154
3.2.46

de Crdoba
156
PRODUCCIN DETALLADA POR

DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIN DE
DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD
EN LA PRODUCCIN DE FRUTAS EN
COLOMBIA
departamento de Antioquia
158

de Antioquia
160
3.2.49
departamento de Quindo
162
3.2.50

de Quindo
164
3.2.51
departamento de Risaralda
168
3.2.47
3.2.48

SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR

DE FRUTAS EN COLOMBIA
4.1.4
Exportaciones de frutas frescas
220
4.1.5
Importaciones de frutas
222
4.1.6
El abastecimiento de frutas para el

consumo nacional
223
4.2
RESULTADOS DE PRODUCCIN DE
VERDURAS EN COLOMBIA
223
4.2.1
Produccin de verduras por

departamento
225
4.2.2
Produccin detallada por departamentos

y agrupacin de departamentos por
similaridad en la produccin de verduras
en Colombia
226
4.3
RESULTADOS DE SITUACIN DE
COMERCIO EXTERIOR DE VERDURAS EN
COLOMBIA
232
4.3.1
Exportacin e importacin de verduras

frescas
232
4.3.2
El abastecimiento de verduras para el

consumo nacional
232
4.4
CONCLUSIONES SOBRE LA
PRODUCCIN DE FRUTAS Y VERDURAS
EN COLOMBIA
234
5.
ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE

FACTORES DEL ACCESO QUE
CONDICIONAN EL CONSUMO DE
236
5.1
RESULTADOS
236
5.1.1
El gasto de los hogares en frutas y

verduras
236
5.1.2
Los precios de las frutas y verduras ms

consumidas en el pas
240
5.2
CONCLUSIONES SOBRE EL ESTUDIO

EXPLORATORIO DE ACCESO
244
6.
RECOMENDACIONES
246
7.
ANEXOS
248
7.1
ANEXO METODOLGICO PARA EL

ANLISIS DE LOS DATOS DE LA ENSIN
2005
248
7.2
Anexo Metodologco para el anlisis de

los mapas de calor
253
8.
BIBLIOGRAFA
258
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Descripcin general del anlisis cuantitativo a
realizar en la investigacin
Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de
socializacin, noviembre 2012-febrero 2013
Tabla 3. Clasificacin departamental de acuerdo al
consumo de verduras (gda-1), Colombia, 2005
Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas
en Colombia, 2005
Tabla 5. Consumo diario de verduras ( ) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, 2005
Tabla 6. Verduras ms consumidas a nivel nacional por
departamento, 2005
Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al
consumo de frutas (gda-1) Colombia- 2005
Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en
Colombia- 2005
Tabla 9. Consumo diario de frutas por rea, sexo y nivel del
SISBEN en gramos, 2005
Tabla 10. Frutas ms consumidas a nivel nacional por
departamento, 2005
Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyac, 2010
Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Tabla 13. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Boyac, 2005
Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyac, 2010
Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Tabla 16. Consumo diario de frutas (gd-) por rea, sexo
y nivel del SISBEN en Boyac, 2005
Tabla 17. Principales
Cundinamarca, 2010
verduras
producidas
en

Cundinamarca, 2005
nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca,
2010
Cundinamarca, 2005
Tabla 22. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel
del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Tabla 23. Verduras consumidas en Bogot D.C., 2005
10


nivel del SISBEN, Bogot, 2005
Tabla 60 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel

del SISBEN, Vichada, 2005
Tabla 25. Frutas consumidas en Bogot D.C., 2005
Tabla 61. Verduras consumidas en Guaina, 2005
Tabla 26. Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel

del SISBEN, Bogot, 2005
Tabla 62 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y

nivel del SISBEN, Guaina, 2005
Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander,

2010
Tabla 63. Frutas consumidas en Guaina, 2005
-1

Santander, 2005
nivel del SISBEN, Santander, 2005
Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010
Santander, 2005
del SISBEN en Santander, 2005
Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de
Santander, 2010
Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander,
2005
nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005
Tabla 64. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel

del SISBEN, Guaina, 2005
Tabla 65. Verduras ms producidas en Amazonas, 2010
Amazonas, 2005
Tabla 67. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Amazonas, 2005
Tabla 68. Frutas ms producidas en Amazonas, 2010
Tabla 69. Frutas ms consumidas en el departamento de
Amazonas, 2005
Tabla 70 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel
del SISBEN, Amazonas, 2005
Guaviare, 2005
nivel del SISBEN, Guaviare, 2005
Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de

Santander, 2010
Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005
Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005

del SISBEN, Guaviare, 2005
Tabla 38 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel

del SISBEN, Norte de Santander, 2005
Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del
Meta, 2005

Vaups, 2005
nivel del SISBEN, Vaups, 2005

nivel del SISBEN, Meta, 2005
Tabla 77. Frutas ms producidas en Vaups, 2010
Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010

Vaups, 2005
Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta,

2005

del SISBEN, Vaups, 2005

del SISBEN, Meta, 2005
Tabla 80. Verduras ms producidas en Putumayo, 2010
Tabla 44. Verduras ms producidas en Casanare, 2010
Tabla 81. Verduras ms consumidas en el departamento

de Putumayo, 2005
Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005

Tabla 46 . Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Casanare, 2005
Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010

nivel del SISBEN, Putumayo, 2005
Tabla 83. Frutas ms producidas en Putumayo, 2010
Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005

Putumayo, 2005

del SISBEN, Casanare, 2005

del SISBEN, Putumayo, 2005
Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005
Tabla 86. Verduras ms producidas en Caquet, 2010

nivel del SISBEN en Arauca, 2005

Caquet, 2005
Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010

nivel del SISBEN en Caquet, 2005

Arauca, 2005
Tabla 89. Frutas ms producidas en Caquet, 2010
Tabla 54. Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel

del SISBEN, Arauca, 2005

Caquet, 2005
Tabla 55. Verduras ms producidas en Vichada, 2010

del SISBEN en Caquet, 2005
Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005

nivel del SISBEN, Vichada, 2005
Tabla 58. Frutas ms producidas en Vichada, 2010
Tabla 92. Verduras ms producidas en Cesar, 2010

de Cesar, 2005
Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005
11

nivel del SISBEN en Cesar, 2005
Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipilago de San

Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Tabla 95 . Frutas ms producidas en Cesar, 2010
Tabla 129 . Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y

nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia
y Santa Catalina, 2005
Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar,

2005
del SISBEN, Cesar, 2005
Tabla 98. Verduras ms producidas en Sucre, 2010
de Sucre, 2005
Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipilago de San

Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Tabla 131 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia
y Santa Catalina, 2005
Tabla 132. Verduras ms producidas en Crdoba, 2010

nivel del SISBEN, Sucre, 2005

Crdoba, 2005
Tabla 101. Frutas ms producidas en Sucre, 2010

nivel del SISBEN en Crdoba, 2005

Sucre, 2005
Tabla 135. Frutas ms producidas en Crdoba, 2010

del SISBEN, Sucre, 2005

Crdoba, 2005
Tabla 104. Verduras ms producidas en La Guajira, 2010

del SISBEN, Crdoba, 2005

La Guajira, 2005
nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia,

2010
Tabla 107. Frutas ms producidas en La Guajira, 2010

Antioquia, 2005
Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La

Guajira, 2005

nivel del SISBEN, Antioquia, 2005

del SISBEN, La Guajira, 2005
Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia,

2010
Tabla 110. Verduras ms producidas en Magdalena, 2010

Antioquia, 2005

Magdalena, 2005
Tabla 112 . Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
-
Tabla 113. Frutas ms producidas en Magdalena, 2010

Magdalena, 2005
Tabla 115 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
Tabla 116. Verduras ms producidas en Atlntico, 2010
Atlntico, 2005
nivel del SISBEN en Atlntico, 2005

del SISBEN, Antioquia, 2005
Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindo,
2010
Quindo, 2005
nivel del SISBEN en Quindo, 2005
Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindo, 2010
Quindo, 2005
del SISBEN, Quindo, 2005
Tabla 119. Frutas ms producidas en Atlntico, 2010
Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda,

2010

Atlntico, 2005

Risaralda, 2005

del SISBEN en Atlntico, 2005

nivel del SISBEN en Risaralda, 2005
Tabla 122. Verduras ms producidas en Bolvar, 2010
Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda,

2010

Bolvar, 2005
nivel del SISBEN en Bolvar, 2005

Risaralda, 2005
Tabla 125. Frutas ms producidas en Bolvar, 2010

del SISBEN, Risaralda, 2005

Bolvar, 2005
Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas,

2010

nivel del SISBEN en Bolvar, 2005

Caldas, 2005
nivel del SISBEN, Caldas, 2005
12

Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010
Tabla 195. Principales frutas producidas en Nario, 2010

Caldas, 2005
Tabla 196. Frutas consumidas en Nario, 2005

nivel del SISBEN, Caldas, 2005
Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima,
2010
Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del
Tolima, 2005
nivel del SISBEN, Tolima, 2005
Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010
Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del
Tolima, 2005
del SISBEN, Tolima, 2005
Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010
Huila, 2005
nivel del SISBEN en Huila, 2005
Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010
Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005
del SISBEN, Huila, 2005
Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del
Cauca, 2010
Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca
nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del
Cauca, 2010
Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del
Cauca, 2005
del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca,
2010
Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005
nivel del SISBEN, Cauca, 2005

del SISBEN en Nario, 2005
Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los
departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa
de calor
de calor
de calor
de calor
de calor
Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el
consumo nacional
Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por
los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa
de calor
de calor
de calor
de calor
los departamentos de los grupos 5 y 6 generado a partir
del mapa de calor
Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras para el
consumo nacional, 2010
Tabla 210. Distribucin porcentual del gasto de los hogares
en las frutas ms consumidas en el pas
Tabla 211. Distribucin porcentual del gasto de los
hogares en las frutas ms consumidas en el pas
Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas
Tabla 183. Principales frutas producidas en Cauca, 2010

Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005
del SISBEN, Cauca, 2005
Tabla 186. Principales verduras producidas en Choc
Tabla 187. Verduras consumidas en Choc
nivel del SISBEN, Choc, 2005
Tabla 189. Principales frutas producidas en Choc
Tabla 190. Frutas consumidas en Choc, 2005
del SISBEN, Choc, 2005
Tabla 192. Principales verduras producidas en Nario,
2010
Tabla 193. Verduras consumidas en Nario, 2005
nivel del SISBEN, Nario, 2005
13
14

INDICE DE GRFICOS
Grfico 1 Modelo de comercializacin tipo Reloj de arena

Grfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la
ENSIN, 2005
Grfico 3. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005
y C) lugares de produccin departamental 2010, de las
verduras ms consumidas en Colombia
Grfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la
ENSIN 2005
Grfico 5. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y
C) lugares de produccin departamental 2010, de las frutas
ms consumidas en Colombia
Grfico 6. Verduras ms consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Grfico 7. Frutas ms consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Grfico 8. Verduras ms consumidas en el departamento de
Cundinamarca, 2005
Grfico 9. Frutas ms consumidas en Cundinamarca, 2005
Grfico 10. Verduras ms consumidas en Bogot D.C.
Grfico 11. Frutas ms consumidas en Bogot D.C., 2005
Grfico 12. Verduras ms consumidas en el departamento
de Santander, 2005
Grfico 13. Frutas ms consumidas en Santander, 2005
Grfico 14. Verduras ms consumidas en Norte de
Santander, 2005
Grfico 15. Frutas ms consumidas en Norte de Santander,
2005
de Meta, 2005
Meta, 2005
de Casanare, 2005
Casanare, 2005
de Arauca, 2005
Grfico 21. Frutas ms consumidas en Arauca, 2005
de Vichada, 2005
Vichada 2005
15

de Guaina 2005
Grfico 54. Verdura ms consumidas en el departamento

de Quindo, 2005

Guaina, 2005

Quindo, 2005

de Amazonas, 2005

de Risaralda, 2005

Amazonas, 2005

Risaralda, 2005

de Guaviare, 2005

de Caldas, 2005
Grfico 29 Frutas ms consumidas en el departamento de

Guaviare, 2005

Caldas, 2005

de Vaups, 2005

del Tolima, 2005

Vaups, 2005
Grfico 61. Frutas ms consumidas en el departamento del

Tolima, 2005

de Putumayo, 2005

de Huila, 2005

Putumayo, 2005

Huila

de Caquet, 2005
Caquet, 2005
de Cesar, 2005
Cesar, 2005
de Sucre, 2005
Sucre, 2005
de La Guajira, 2005
La Guajira, 2005
de Magdalena, 2005
Magdalena, 2005
de Atlntico, 2005
Atlntico, 2005
de Bolvar, 2005
Bolvar, 2005
Grfico 48. Verduras ms consumidas en el Archipilago de
San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Grfico 49. Frutas ms consumidas en el Archipilago de
San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
de Crdoba, 2005
Crdoba, 2005
de Antioquia, 2005
Antioquia, 2005
16


del Valle del Cauca
Grfico 65. Frutas ms consumidas en el Valle del Cauca,
2005
de Cauca, 2005
Cauca, 2005
de Choc
Choc
de Nario, 2005
Nario, 2005
Grfico 72. Panorama general de la produccin de frutas en
Colombia en 2010
Grfico 73. rea cosechada de las principales frutas
producidas en el pas, 2010.
Grfico 74. Produccin de las principales frutas producidas
en el pas, 2010
Grfico 75. Produccin (t) grupo de ctricos desagregado
(2010)
Grfico 76. rea de cosecha de otras frutas producidas en
Colombia a 2010
Grfico 77. Produccin de frutas menores producidas en
Colombia a 2010
Grfico 78. Produccin de frutas por departamento, 2010*
Grfico 79. Mapa de calor de los datos de produccin
2010, de las frutas ms consumidas en el pas
Grfico 80. Principales frutas frescas exportadas por
Colombia, sin banano 2010.
Grfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas
frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010)
Grfico 82. Pases destino de las principales frutas de
exportacin de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
Grfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas,
2010.
frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)
Grfico 85. Volumen de las principales frutas frescas

importadas en 2010 hacia Colombia
Grfico 86. Pases origen de las principales frutas importadas
a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
Grfico 87. Esquema general de la produccin de verduras
en Colombia, 2010.
Grfico 88. Principales verduras producidas en Colombia,
2010
Grfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores
reas de produccin en Colombia
Grfico 90. rea cosechada de verduras por departamento
2010
Grfico 91. Produccin de verduras en los departamentos
de Colombia, 2010
Grfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de
produccin de verduras por departamento 2010
Grfico 93. Volumen de principales verduras exportadas,
2010
Grfico 94. Principales verduras importadas, 2010
Grfico 95. Origen de las importaciones colombianas de
cebolla. 2010
Grfico 96. Distribucin porcentual del gasto de los hogares
colombianos, 2006-2007
Grfico 97. Distribucin porcentual de productos en la
clasificacin Alimentos y Bebidas, 2005
Grfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por
Kg, a los largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de
bulbo por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria
a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 101. Comportamiento de los precios del kg de
guayaba a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 102. Comportamiento de los precios del mango por
kg a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 103. Comportamiento de los precios del banano por
Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 104. Mapa de calor generado para el anlisis de la
produccin de frutas por departamento
Grfico 105. Anlisis de mapa de calor. Paso 1: revisin
conformacin de grupos
Grfico 106. Anlisis de mapa de calor. Paso 2: revisin al
detalle de los grupos
Grfico 107. Anlisis de mapa de calor. Paso 3: revisin al
detalle de frutas que conforman subgrupos
17
SIGLAS UTILIZADAS EN EL DOCUMENTO
18
AGRONET
Red de Informacin y Comunicacin Estratgica del Sector

Agropecuario
BPA
Buenas Prcticas Agrcolas
CISAN
Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional
CONPES
Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social
DANE
Departamento Administrativo Nacional de Estadstica
DNP
Departamento Nacional de Planeacin
DPP
Direccin de Promocin y Prevencin, del Ministerio de Salud

y Proteccin Social.
ECH
Encuesta Continua de Hogares
EIG
Encuesta de Ingresos y Gastos
EPD
Elasticidad precio de la demanda
EVA
Evaluaciones Agropecuarias Municipales
F&V
Frutas y Verduras
FAO
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y

la Agricultura
ICA
Instituto Colombiano Agropecuario
INVIMA
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
IPC
ndice de Precios al Consumidor
IVC
Inspeccin Vigilancia y Control
MSF
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.
MSPS
NBI
Necesidades Bsicas Insatisfechas
OMS
Organizacin Mundial de la Salud
OSAN
Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional
POT
Plan de Ordenamiento Territorial
SAN
Seguridad Alimentaria y Nutricional
SEA
Sistema de Estadsticas Agropecuarias
SIEX
Sistema Estadstico de Comercio Exterior
SIPSA
Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario

19
1.
INTRODUCCIN
Varios son los problemas de investigacin que se

respondern con este estudio, cada uno tiene que ver
con diferentes aspectos de la Seguridad Alimentaria
y Nutricional (SAN) y especficamente con el tema de
consumo de frutas y verduras (F&V) en Colombia.
Los problemas de investigacin a responder son:
1. Cul es o cules son los principales patrones de
consumo de frutas y verduras en Colombia?
2. Cul es el volumen total de frutas y verduras
que ingresan al circuito econmico nacional y
departamental?
3. Est el consumo de frutas y verduras en Colombia,
condicionado por el precio de los alimentos y el gasto
en alimentos?
Que corresponden a los tres objetivos de la investigacin:
1. Caracterizar el perfil de consumo de frutas y verduras de la poblacin colombiana a nivel nacional y
departamental.
2. Caracterizar la oferta de frutas y verduras a nivel
nacional y departamental, teniendo en cuenta la
produccin nacional y la situacin de comercio
exterior de frutas y verduras en Colombia.
3. Realizar un anlisis exploratorio sobre el gasto en
alimentos y los precios de las frutas y verduras, como
factores del acceso a frutas y verduras que condicionan
su consumo a nivel nacional.
La necesidad de dar respuesta a los anteriores
interrogantes se debe a que en el pas, si bien, se
20

han adelantado esfuerzos para obtener informacin

sobre: la produccin de F&V, el nivel de consumo de
las mismas y el de gasto de las familias colombianas
en estos alimentos, no se han adelantado procesos de
investigacin que integren dichos datos y que permitan
tener un panorama holstico entorno a los problemas
del consumo de F&V.
De otro lado, uno de los problemas en torno al consumo
de F&V, es el tema de la inocuidad, que de acuerdo a la
OMS y FAO se define como: la garanta de que ste no
causar prejuicio al consumidor cuando sea preparado
o ingerido de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS,
1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada
durante la manipulacin del mismo en las fases de
produccin, almacenamiento, distribucin y consumo.
En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de
disear e implementar el Plan Nacional de Residuos
de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos
Patgenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales,
en el cual el MSPS tiene una tarea especfica: liderar
la caracterizacin de los perfiles de consumo nacional
de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos
susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos
biolgicos y qumicos a los que se encuentran expuestos
(2). En este sentido esta investigacin es el primer
insumo para cumplir dicha labor.
Es as como este estudio pretende convertirse en una
herramienta para los procesos de Inspeccin, Vigilancia
y Control de F&V (3), debido a que se identificaron en
primer lugar las F&V producidas en el pas y localiza
su produccin; y de otro lado identifica cules son
las F&V ms consumidas a nivel nacional y a nivel
departamental, que es uno de los criterios para priorizar
aquellas F&V susceptibles de control de la inocuidad.
Por otra parte, el estudio exploratorio de acceso, junto
a los dems resultados, produjo informacin sobre el
estado del consumo de F&V en el pas, que permiten
tener una mayor claridad al momento de emprender
estrategias de promocin al consumo de estos alimentos.
Este documento se ha dividido en dos partes, una de
desarrollo conceptual, que permite la contextualizacin
y da un marco de accin a la investigacin y la segunda
de resultados, la cual se presenta en tres secciones:
1) El perfil nacional de consumo de frutas y verduras,
2) El perfil nacional de oferta de frutas y verduras y
3) El estudio exploratorio sobre factores del acceso que
condicionan el consumo de frutas y verduras. Finalmente
las conclusiones y recomendaciones se orientan a
aspectos relacionados con la cadena hortofrutcola y
as como la utilizacin del documento y la necesidad de
continuar profundizando en el tema.
21
2.
MARCO
CONCEPTUAL Y
METODOLOGA
2.1 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Y NUTRICIONAL, COMO MARCO
REFERENCIAL DEL ESTUDIO
Desde que se promulg y aprob la Declaracin de
Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial en
1996, el hambre y la satisfaccin de las necesidades
nutricionales bsicas de las personas, se han convertido
en un asunto preponderante en varias esferas de la
sociedad, en este sentido la seguridad alimentaria y
nutricional (SAN), ha tomado gran relevancia en las
agendas polticas de los gobiernos a nivel mundial.
La seguridad alimentaria de acuerdo a FAO existe
cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso fsico y econmico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (1)
Tomando como referencia la anterior definicin y
los lineamientos de FAO, el gobierno de Colombia
en su Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional promulgada por el CONPES (Concejo
Nacional de Poltica Econmica Social) 113, fue
definida como: la disponibilidad suficiente y estable
de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y
permanente de los mismos en cantidad, calidad
e inocuidad por parte de todas las personas, bajo
22

condiciones que permitan su adecuada utilizacin

biolgica, para llevar una vida saludable y activa (2).
Como se observa las definiciones son complementarias,
la primera da una visin general sobre el tema, en tanto
la segunda aborda otros aspectos como la estabilidad
y el tema del consumo y la utilizacin biolgica, sin
embargo excluye el tema de las preferencias que tiene
que ver con la eleccin de los alimentos consumidos.
La SAN bajo las definiciones anteriores se entiende
como un proceso multifactorial y multidimensional, en
este sentido se han propuesto como ejes de la seguridad
alimentaria: a) la disponibilidad de alimentos; b) el
acceso fsico y econmico a los alimentos; c) el consumo
de alimentos; d) el aprovechamiento o utilizacin
biolgica y e) la calidad e inocuidad (4).
La disponibilidad de los alimentos en general est
constituido por el volumen total de alimentos que
ingresan al circuito econmico de estudio (pas, ciudad,
regin, localidad) para atender la demanda de los
consumidores, la cual se suple con la oferta local y las
importaciones que provienen tanto de otras regiones
del pas, como de otros pases (adaptado de (5)). En
este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa
en un anlisis de consumo, por proveer el flujo de
materia inicial dentro de los circuitos econmicos y de
los Sistemas de Abastecimiento y Distribucin.
Desde el mbito del acceso, entendindolo como la
posibilidad de todas las personas de alcanzar una
alimentacin adecuada y sostenible, las F&V son un
componente de gran preocupacin. Los determinantes
bsicos son: el nivel de ingresos, la condicin de
vulnerabilidad, las condiciones socio-geogrficas, la
distribucin de ingresos y activos (monetarios y no
monetarios) y los precios de los alimentos (4). En relacin
con el aumento del consumo de F&V; el ingreso y el
precio de los alimentos, son dos de los factores ms
estudiados en el mundo, encontrando que hay una
relacin directa entre el bajo consumo de F&V y los altos
precios de los alimentos, al igual que el bajo consumo
y los bajos ingresos monetarios (Glanz et al., 1998;
Putnam et al., 1999; French, 2003; Drewnowskiet al.,
2004, 2005; Pearson et al., 2005; Powell et al., 2009
citados por (6);(7); (8)). Bajo este panorama, un anlisis
del consumo de F&V contempla un anlisis de la variacin
de los precios de las F&V, al igual que el anlisis de algn
indicador o indicadores que permitan conocer aspectos
de nivel de ingreso por estratos y regiones.
El consumo de alimentos, se refiere a los alimentos

que comen las personas y est relacionado con la
seleccin de los mismos, las creencias, las actitudes
y las prcticas. Sus determinantes son: la cultura, los
patrones y los hbitos alimentarios, la educacin
alimentaria y nutricional, la informacin comercial y
nutricional, el nivel educativo, la publicidad, el tamao
y la composicin de la familia (4). En este tema, el
aporte nutricional de F&V ha tomado gran fuerza en
las estrategias que desde los gobiernos y las entidades
internacionales adelantan en el tema de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SAN). Hoy ya no se trata solo
de combatir el hambre, sino de tomar medidas entorno
a problemas de desnutricin, ocasionados tanto por la
falta de ingesta calrica, como de la desnutricin por
micronutrientes que aseguren el pleno desarrollo fsico
y mental de los nios y permitir a los adultos llevar vidas
sanas y productivas(9).
La inocuidad de los alimentos, es una de las principales
preocupaciones de los consumidores y aumenta debido
a la creciente incidencia que tienen las enfermedades
causadas por ellos, pero tambin por los riesgos de
contaminacin de alimentos asociados a peligros
qumicos, como por ejemplo, la presencia de residuos de
plaguicidas que afecten su sabor, olor y que ocasionen
posibles intoxicaciones (1) o efectos negativos en la
salud al largo plazo. En este sentido la inocuidad se
define de acuerdo a la OMS y FAO como: la garanta
de que ste no causar prejuicio al consumidor cuando
sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso
previsto (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe
ser monitoreada durante la manipulacin del mismo
en todas las fases de produccin, almacenamiento
y distribucin. En el marco de la poltica de SAN en
el pas, la calidad e inocuidad de los alimentos est
referida al conjunto de caractersticas de los alimentos
que garantizan que sean aptos para el consumo
humano, que exigen el cumplimiento de una serie de
condiciones y medidas necesarias durante la cadena
agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento
de los mismos, asegurando que una vez ingeridos
no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico)
que menoscabe la salud. No se puede prescindir de la
inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado
que la inocuidad es un atributo de la calidad. (2)
2.2 QU SON LAS FRUTAS Y

VERDURAS?
Definir que son frutas y verduras permite la comparacin
entre casos y pases, incentiva la discusin y permite
el uso de metodologas estandarizadas (10) para el
anlisis de diferentes fenmenos que se presentan
entorno a estos alimentos. A pesar de sta necesidad
23
de estandarizacin de conceptos, an hoy hay varias

discrepancias y las definiciones para los trminos son
diversas y varan de pas a pas.
A nivel general la definicin del trmino fruta
es ms homognea que verdura, la cual vara
considerablemente y tiene una particular importancia
en trminos de la inclusin y exclusin por ejemplo de:
especies de plantas con races que almacenan almidn,
los tubrculos y las legumbres (10).
En algunos lugares el trmino fruta se utiliza para
designar aquellos frutos con sapidez aromtica y que
son dulces de modo natural o que suelen endulzarse con
azcar antes de consumirlos, es decir que su utilizacin
fundamental es como postres. El trmino verdura se
aplica a todos aquellos otros productos vegetales,
blandos, comestibles, que suelen consumirse con una
carne, pescado u otro plato delicado y se les aade sal
normalmente o al menos no son dulces (11).
La horticultura divide las plantas comestibles del huerto en
verduras y frutas. Las verduras son consideradas plantas
herbceas de la cual una porcin es comida, cocinada o
cruda durante la principal parte de la comida, por ejemplo
las espinacas, esprragos, coliflor, entre otras. De otro
lado las frutas son plantas ms o menos suculentas con
frutos o estructuras relacionadas que comnmente son
comidas como postre o pasa bocas (12).
Estas dos definiciones intentan una separacin entre fruta y
verdura por una caracterstica organolptica particular de
las frutas: el sabor dulce que ofrecen a los consumidores.
Botnicamente Font Quer (1965) defini lo que era
una fruta como: fruto comestible que dan los rboles
y plantas, y ms comnmente el que sirve antes para
el regalo que para alimento; como la pera, guinda
(cereza), fresa, etc.. Los frutos comestibles se llaman
frutas (citando a Arbelez). Siendo fruto el ovario de la
plantas desarrollado y con las semillas ya hechas. Este
autor tambin defini a las verduras como: hortaliza y
especialmente la que se come cocida(13).
En Colombia el ICBF ha definido la palabra fruta como
una estructura o parte de las plantas que contiene sus
semillas. Sin embargo, habla que en el contexto de la
preparacin de alimentos, el trmino implica la parte
carnosa de ciertas plantas usualmente asociadas con
las semillas, que son dulces y comestibles en su estado
crudo, entre ellas, guayaba, mango, ciruela, granadilla,
manzana, banano, fresa y mora (14).
El ICBF ha tipificado los vegetales de acuerdo a sus
caractersticas nutricionales como la alta densidad
24

de nutrientes y pertenecen al Grupo de hortalizas verduras y vegetales fuentes de almidn, el cual se

divide en cuatro subgrupos: hortalizas y verduras verdes,
hortalizas y verduras amarillo anaranjado, vegetales
fuentes de almidn y otras hortalizas y verduras (14).
Desde el punto de vista nutricional, Agudo
(2004),describe las frutas y los vegetales como alimentos
de baja densidad energtica, relativamente ricos en
vitaminas, minerales y otros componentes bioactivos
y tambin como buena fuente de fibra (15). Alimentos
como las legumbres, los tubrculos, las races, las
nueces y las especias, generan controversia al ser
incluidos o no en el grupo de verduras (algunas veces
denominados tambin vegetales) o frutas. En muchos
casos las legumbres son incluidas dentro del grupo de
las verduras, aunque generalmente los frjoles secos
son puestos en el grupo de alimentos ricos en protenas
junto a la carne y los pescados (Painter et al., 2002,
citado por (15)). La clasificacin de las frutas es menos
debatida, sin embargo an no hay un consenso acerca
de la inclusin de las nueces, que son frutos secos,
alimentos energticamente densos producto de las
grasas generalmente insaturadas y de las protenas que
poseen. Los grupos de plantas considerados especias
y algunas hierbas no son considerados verduras en
muchas clasificaciones (15), debido a que su consumo
es en bajas cantidades.
Para Pennington y Fisher (2009), las frutas desde un
punto de vista culinario son tejidos carnosos donde
crecieron las semillas y que son de sabor dulce o
amargo. Las verduras son partes comestibles de las
plantas incluidos tallos, pednculos, races, tubrculos,
bulbos, hojas, flores, algunos frutos como pepinos,
calabazas y tomates, y semillas como frijoles o arvejas;
las verduras son menos dulces o amargos que las frutas,
son usualmente consumidos en ensaladas, cocinados
como platos secundarios y aperitivos salados (16).
Para el DANE, en la Encuesta Nacional Agropecuaria
(ENA) 2011, defini las verduras como las partes
comestibles de las plantas o plantas que no son frutas
de sabor dulce y que no contienen semillas. El vocablo
verdura es de uso popular y no pertenece a ninguna
divisin botnica o cientfica del reino vegetal. Es un
trmino que pertenece ms al mundo de la alimentacin
que a la botnica general. Las verduras forman parte
de las hortalizas (17).
Como puede analizarse la definicin de los trminos
frutas y verduras, vara de acuerdo al objetivo de los
estudios o a los enfoques con que se trate el tema, con
una repercusin importante y es la inclusin o exclusin
de algunos alimentos en uno, otro o ninguno de los
grupos en cuestin.
25
En este estudio en particular se acoge la definicin del

ICBF para fruta: la parte carnosa de ciertas plantas
usualmente asociadas con las semillas, que son dulces
y comestibles en su estado crudo, se descartan las
nueces por poseer alta densidad calrica y se incluye
el aguacate por su forma de consumo en Colombia, su
origen morfolgico y el alto contenido de compuestos
bioactivos y su alto potencial antioxidante (18).
Para el caso de las verduras, estas se definen como
partes comestibles de las plantas, de baja densidad
energtica y cuyo consumo tradicional es en ensaladas,
cocinados como platos secundarios y aperitivos
salados. Se excluyen legumbres secas, los vegetales
ricos en almidn como los tubrculos y las races 1 y las
especias; debido a la controversia an existente al ser
incluidos en el grupo de las verduras. En este sentido
se acogern tres de los cuatro grupos para vegetaleshortalizas (verduras) propuestos por el ICBF en las
guas alimentarias para Colombia 2011 2: 1) hortalizas
y verduras verdes, 2) hortalizas y verduras amarilloanaranjado y 3) otras hortalizas y verduras (14).
2.3 IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS

Y VERDURAS EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS
PERSONAS
En una dieta saludable deberan incluirse F&V, debido
a que son fuente primaria de minerales, antioxidantes,
de algunos nutrientes esenciales, de fibra dietaria
y de fitoqumicos que pueden reducir el riesgo de
enfermedades crnicas y algunos tipos de cncer
(DGAC, 2005 citado por (16);(10);(19)).
En 2002, se estim que la baja ingesta de F&V caus
cerca del 31% de las cardiopatas isqumicas y el 11%
de los ataques cardiacos alrededor del mundo (World
Health Report 2002 citado por (10)). En este sentido
se recomienda un consumo mnimo de F&V frescas
(incluidas bayas, hortalizas de hoja verde y crucferas
y leguminosas) en cantidades de 400-500 gd-1 (20),
excluyendo papas y tubrculos con almidn, para la
prevencin de enfermedades crnicas del corazn,
cncer, diabetes y obesidad as como el alivio de
deficiencias en micronutrientes (FAO/WHO, 2003
citado por (10)).
Las frutas son alimentos densos en nutrientes, con
aportes relativamente bajos de caloras, lo que los
1
Menos la zanahoria
Documento sin publicar
26

convierte en opciones saludables, siempre y cuando no

se les agregue grasas slidas ni azcares. El Ministerio
de la Proteccin Social de la Repblica de Colombia
hace esta recomendacin Las frutas y las hortalizasverduras son importantes por el aporte de vitaminas,
minerales y fibra que favorecen la salud cardiovascular
y el trnsito intestinal. Se recomienda consumir la fruta
entera y consumir al da cinco porciones entre frutas y
hortalizas-verduras (combinando colores en la seleccin
de frutas y hortalizas-verduras) (21).
Sin embargo a pesar de las ventajas de produccin del
pas, los colombianos en 2005 posean un bajo consumo
de este tipo de alimentos; el cual se vio reflejado en
la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en
Colombia (ENSIN) 2005, en donde el 27,9% de las
personas entre los 2 y los 64 aos, no incluyeron
ninguna verdura y el 35,3% no ingirieron frutas en su
alimentacin diaria (22). En 2010 slo el 16,1% de las
personas ingeran verduras frescas diariamente y el
18,3% consuman frutas 3 a 4 veces por semana (23).
La anterior situacin es preocupante debido al papel
que juegan las F&V en una dieta saludable y la relacin
de su ingesta con la prevencin de enfermedades no
transmisibles relacionadas con la alimentacin (24),
lo que implica un esfuerzo por mejorar la situacin al
corto, mediano y largo plazo, dada la importancia de
estos alimentos en la salud pblica de los colombianos.
2.4 TENDENCIAS EN EL CONSUMO

La ingesta de F&V es un asunto complejo que involucra el
anlisis de mltiples factores, uno de ellos es el cambio
alimentario, que en las ltimas dcadas se ha producido
principalmente en entornos urbanos, pero que no es
ajeno a los rurales, y que ha alterado cambios en los
estilos de vida y los hbitos alimentarios de las personas.
Los principales factores que influyen en estos nuevos
patrones de consumo son: los ingresos, los precios
de los alimentos, los cambios socio-demogrficos,
la incorporacin de servicios en la alimentacin
(componente terciario), la publicidad, las preferencias
individuales y las creencias, las tradiciones culturales, as
como factores geogrficos y ambientales (20),(25).
Como se dijo anteriormente uno de los factores que
influye el cambio alimentario es el nivel ingreso, que
en ciertos sectores de la poblacin est aumentando
rpidamente, lo que se traduce en un aumento de la
demanda de alimentos ms costosos como pescado,
productos hortcolas, forestales (por ejemplo especias) y
productos pecuarios, as como de productos que permiten
diversificar la dieta y exigen una preparacin fcil (26).
Sumado a esto, la tendencia cultural de la supervivencia,

referenciada en el informe PopCorn, la cual se explica como
la bsqueda de una vida mejor y ms prolongada, que
consecuentemente propende por hbitos saludables como
el deporte y la alimentacin sana (27), y donde claramente
el aumento del consumo de F&V es un tema importante.
Desde la ptica del mercado internacional de frutas y
verduras, se estn haciendo evidentes siete tendencias
que estn exigiendo los consumidores y que de una u otra
forma son el resultado de las actitudes frente a las F&V:
1) productos naturales, 2) productos 100% orgnicos,
3) diferenciacin en empaques y presentaciones, 4)
aporte nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones,
y 7) requisitos de los compradores: sociales (horas
trabajadas, edad mnima de los trabajadores de las
empresas agrcolas), medioambientales (uso adecuado
de sustancias peligrosas como agroqumicos, manejo
responsable de residuos, polucin) y de seguridad para
los consumidores (28).
Teniendo en cuenta lo anterior, las tendencias en el
consumo de F&V imponen retos en todas las dimensiones
de la SAN, desde la disponibilidad, al ser necesaria la
proveedura de nuevos productos (tamaos, empaques,
conservacin); hasta la inocuidad, que entre otros, debe
responder a una mayor exigencia de los consumidores
por alimentos que les garantice seguridad en su consumo.
2.5 LA PRODUCCIN DE FRUTAS Y

VERDURAS EN COLOMBIA
La diversidad de caractersticas geogrficas, climticas
y biolgicas, que moldean los diferentes ecosistemas en
el pas, la riqueza cultural, su ubicacin ecuatorial y la
interaccin entre estos factores hacen de Colombia un
territorio con la potencialidad de producir gran variedad
de especies vegetales durante todo el ao, entre ellas
frutas y verduras (F&V), para el consumo interno como
para el externo.
Colombia tiene 433 especies nativas de frutales
comestibles identificados, que la hacen el primer
pas del mundo en biodiversidad de frutas por
kilmetro cuadrado (29).
El mercado interno de frutas en Colombia se caracteriza
por la diversidad de productos disponibles. En 2002
de acuerdo a la CCI se ofrecan 42 frutas diferentes
en los mercados locales, a las que se le aadan las
importadas y las exticas que no se vendan en forma
generalizada como el caso del agraz, el carambolo o el
boroj. La produccin de estos alimentos tanto para el
ao del estudio como actualmente, se caracteriza por ser
estacional aunque la oferta general es constante durante
todo el ao, su produccin es dispersa regionalmente,

aunque en algunos departamentos se observa una
especializacin debido a la oferta agroclimatolgica
como el caso de la pia y la guayaba en Santander (30).
En cuanto a verduras, en el mismo estudio se determin
que en el pas se producan alrededor de 30 productos
diferentes, con destino principal al mercado interno;
sobre su produccin se encontr que la regularidad de
la oferta dependa principalmente a decisiones de corto
plazo de los agricultores determinadas por razones
de precio, abastecimiento y de estado sanitario de los
cultivos principalmente, otra situacin caracterstica de
las hortalizas era que las exportaciones eran muy bajas
y las importaciones en fresco tambin lo eran y solo
productos muy especializados (30).
2.6 LA COMERCIALIZACIN DE
El abastecimiento de F&V y de los alimentos en general
est constituido por el volumen total de alimentos que
ingresan al circuito econmico de estudio (pas, ciudad,
regin, localidad) para atender la demanda de los
consumidores, la cual se suple con la oferta local y las
importaciones que provienen tanto de otras regiones
del pas, como de otros pases (adaptado de (5)). En
este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa
en un anlisis de consumo, ya que esta provee el flujo
de materia inicial dentro de los circuitos econmicos y
de los Sistemas de Abastecimiento y Distribucin.
Para entender como es el flujo de F&V en el circuito
econmico y de consumo del pas, hay que entender
que en Colombia la comercializacin de estas especies
particularmente se realiza en gran porcentaje siguiendo
un modelo tradicional o centralizado; esto es de acuerdo
al modelo de Reloj de arena (30), en donde los
aspectos geogrficos como la distancia entre los centros
de consumo y produccin, los agentes que intervienen,
la informacin, los procesos de formacin de precio,
se convierten factores determinante del modelo, de su
eficiencia y de su eficacia.
En este modelo la produccin se realiza en unidades
pequeas y heterogneas a nivel de recursos y factores
de produccin disponibles, que pueden estar distantes o
cercanos a los centros de consumo y que generalmente
son dispersos. Al final de la cadena de comercializacin
se encuentran los consumidores clasificados entre hogares
y consumidores institucionales (hospitales, restaurantes,
comedores comunitarios, entre otros) numerosos y
concentrados generalmente en las zonas urbanas; los
primeros compran en cantidades pequeas a detallistas y
los segundos adquieren mayores cantidades a mayoristas
27
o acopiadores regionales, en este modelo la

intermediacin incide en forma significativa en
el proceso de formacin de precios, ya que
generalmente se hace en cadenas largas en las cuales
intervienen numerosos agentes, desde el productor
hasta los distribuidores minoristas, que llegan a
los consumidores, pasando por los acopiadores
locales, regionales y los mayoristas (Grfico 1). En
este modelo la informacin no es simtrica, ni de la
misma calidad para los eslabones intervinientes en los
procesos de transaccin. Esta estructura tradicional de
comercializacin toma el nombre de reloj de arena
por su forma amplia en los extremos (gran nmero
de productores y consumidores) y cerrada en el
centro (pocos mayoristas). Es un modelo centralizado
porque el centro del poder del sistema est en los
mayoristas (30) .
PRODUCTORES
SUBSISTEMA DE CONCENTRACIN
ACOPLADORES
SUBSISTEMA DE NIVELACIN
MAYORISTAS
DETALLISTAS
SUBSISTEMA DE DISPERSIN
CONSUMIDORES
Grfico 1 Modelo de comercializacin tipo Reloj de arena

Fuente: adaptado de (30)
Si bien hay modelos que explican otras formas de comercializacin en el pas por ejemplo: los contratos directos
entre detallista, mayoristas, cadenas de supermercados o agroindustria con los productores agropecuarios, el
modelo de comercializacin predominante es el de Reloj de arena.
2.7 LOS FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE

FRUTAS Y VERDURAS
Se han realizado varios estudios que relacionan variables implcitas en el acceso, con el consumo de frutas y
verduras. Algunos de ellos indagan en el precio como factor determinante en el consumo de alimentos saludables,
28

incluyendo las F&V, otros estudian la elasticidad precio

de la demanda 3 a fin de entender si la fluctuacin de los
precios tiene influencia en las cantidades consumidas y
por ende, si medidas como los subsidios para disminuir
el precio de estos alimentos incrementaran su demanda.
Otros, determinan si la posicin social que incluye el
ingreso pero adicionalmente otros aspectos como el
lugar de vivienda, el nivel educativo, entre otros, se
relacionan con el nivel de ingesta de los mismos.
Con respecto al precio de los alimentos y la ingesta
de alimentos saludables, incluyendo F&V, en el mundo
Occidental, trabajos realizados por Giskes et al.,( 2002),
Turrell et al., (2003), Kamphuis et al., (2006), Kirkpatrick
& Tarasuk (2003), entre otros, muestran consistentemente
que las personas de bajos ingresos familiares, tienden
a consumir alimentos relativamente menos saludables
(31), con alta densidad energtica y con bajo contenido
de micronutrientes, dejando de lado alimentos como el
pescado, carnes magras e ingiriendo poca cantidad de
F&V, debido a que son presionados por el costo de una
dieta saludable, que en Estados Unidos y Francia se ha
estimado tiene un sobrecosto generalmente de 20%
ms sobre la dieta normal de las familias (Darmon &
Drewnowski, (2008), citado por (32)).
Sin embargo en algunos pases de Europa como Grecia,
Espaa, Portugal, Polonia y Hungra, se encontr
que personas con limitados recursos econmicos,
consuman ms F&V y la participacin de stos en el
presupuesto de alimentos era importante (Trichopoulou
et al., (2002); Roos et al., (2000) citados por (33)),
con lo cual se concluye que adems del precio, otros
factores influyen en la dieta de las personas.
Si bien el precio no es el nico factor que influye en la
decisin de consumo de F&V, si es un factor importante,
en este sentido algunas estrategias que se hay planteado
para aumentar su ingesta, se basan en el cambio de los
precios de los alimentos a travs de impuestos para la
comida poco saludables y subsidios para F&V (Temple &
Nestle, 2006; Temple, 2007 citados por (32)).
La implantacin de subsidios e impuestos para los
alimentos, son un planteamiento vlido, sin embargo
algunos factores econmicos, del mercado y del gusto
y preferencias del consumidor, deben ser evaluados
antes de tomar una decisin. Uno de esos factores es
la Elasticidad Precio de la Demanda (EPD) de las frutas
y verduras, este indicador muestra el cambio en las
cantidades del bien demandado, al variarse el precio
de este bien. Si este indicador est por encima de uno,
3
Elasticidad precio de la demanda: indicador que muestra
el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio
de ese bien. Si est por encima de uno, quiere decir que un cambio
en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad
demandada (34)
quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto

grande o importante en la cantidad demandada, si esto
fuera as para el caso de F&V, alternativas tendientes a
la reduccin del precio sera una gran oportunidad en
las campaas para el aumento su consumo.
En Estados Unidos el promedio de la Elasticidad Precio
de la Demanda de frutas, calculada en diversos estudios,
fue de 0,7 (IC 95%: 0,41-0,98) con un rango entre
0,16-3,02; para verduras fue de 0,58 (IC 95%: 0,440,71) con un rango entre 0,21-1,11 (34). Lo anterior
indica que las frutas en Estados Unidos son un producto
inelstico y que si baja el precio de estos productos, el
aumento en su demanda se dar en una proporcin
ms baja a la reduccin.
Para Colombia, de acuerdo a Acosta y Moreno (1993),
las frutas varan su comportamiento elstico de acuerdo
al nivel de ingreso de la poblacin, sin embargo a nivel
general se consideran bienes elsticos, la EPD promedio
oscilaba alrededor de 1,3. Para la poblacin de bajos
ingresos tenan una EPD de 1,8 y en la poblacin de
ingresos ms altos llegaba a 0,6 (35), cambiando su
comportamiento y siendo ms parecido a los resultados
de Estados Unidos.
Teniendo en cuenta lo anterior y luego de hacer una
actualizacin y revisin de los datos, se podra pensar
que en Colombia una reduccin en los precios de F&V,
impactara de forma positiva su demanda, sobre todo
en los sectores ms vulnerables de la poblacin dada la
elasticidad de stos productos.
Adems del precio, otros factores como el tiempo para
cocinar y comer tambin limitan el consumo y acceso de
F&V, as como tambin lo hace la disponibilidad de stos
alimentos en los sitios que abasten los hogares (Moore
et al., 2006; Sharkey et al., 2010, citados por (36)), en
el caso de Colombia, los supermercados, las tiendas
de barrio, las plazas de mercado, etc. Otros factores
como: la cultura, el entorno y la educacin alimentaria,
juegan una papel importante en la seleccin y consumo
real de F&V.
En Colombia, falta la realizacin de estudios que
permitan comprender el costo de una alimentacin
saludable a fin de entender si los patrones alimentarios,
estn condicionados por los costos de los alimentos o
hay otros factores que determinan en mayor grado la
eleccin de la dieta de las personas.
En conclusin Los precios de los alimentos pueden
explicar las diferencias en la seleccin de alimentos, sin
embargo el consumo de alimentos no es necesariamente
determinado por su costo (36). Sin embargo el estudio
de stos permitirn conocer ms a fondo su influencia
sobre la ingesta de F&V en la poblacin colombiana.
29
2.8 LA INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y

LAS VERDURAS
La inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO
como: la garanta de que ste no causar prejuicio
al consumidor cuando sea preparado o ingerido
de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS, 1997
citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante
la manipulacin del mismo en todas las fases de
produccin, almacenamiento y distribucin.
El tema de inocuidad de alimentos en los ltimos aos
ha tomado gran importancia, debido a que se considera
que los alimentos son la mayor fuente de exposicin a
riesgos por la presencia de agentes patgenos, biolgicos
y qumicos, como la presencia de residuos de plaguicidas
que afectan el sabor, olor de las comidas y que ocasionan
posibles intoxicaciones o efectos negativos en la salud
al largo plazo y que afectan sin distincin el nivel de
desarrollo de los pases (1,37).
En este sentido la proteccin de la salud de los
consumidores se ha convertido en uno de los objetivos
dentro de la cadena de comercializacin de alimentos,
en donde se debe considerar tanto las caractersticas
de los productos y el proceso de produccin, como los
hbitos y prcticas de los consumidores (37).
Sin embargo en los productos agropecuarios, la
inocuidad de los alimentos es considerada un atributo
de la calidad, y se genera en la produccin primaria, es
decir en la finca y se transfiere a otras fases de la cadena
alimentaria como el procesamiento, el empaque, el
transporte y an la preparacin del producto (38).
A nivel internacional a medida que las economas de
los pases se globalizan y desaparecen las barreras
comerciales como los aranceles, los aspectos sanitarios y
de inocuidad alimentaria se han convertido en cruciales
para el acceso a nuevos mercados, esto debido a que
actualmente el comercio mundial de alimentos ha
alcanzado un nivel sin precedentes, pero de la misma
forma lo han hecho algunas enfermedades transmitidas
por los alimento (ETA), que alertan a los consumidores
haciendo que la inocuidad alimentaria sea un tema
altamente importante en el mbito del comercio
internacional y en una garanta sanitaria para los
productos importados destinados al consumo local (38).
Los requisitos sanitarios o de inocuidad de los alimentos
en el mbito internacional son diversos tanto para
alimentos frescos o procesados, y an dependen de cada
mercado en particular aunque las exigencias tienden a ser
homogneas. Algunos aspectos exigidos son la vigilancia
de residuos qumicos o la ausencia de microorganismos
30

patgenos. En el caso de sustancias qumicas, se exige la

no presencia de sustancias txicas o sustancias prohibidas
en la normativa internacional del Codex Alimentarius o
del pas comprador, en concentraciones inferiores a lmites
mximos de residuos LMR (38).
Atendiendo a lo anterior, el Ministerio de Salud y
Proteccin Social tiene responsabilidades en el tema
de inocuidad, las cuales estn definidas en la Ley 715
de 2001, que asigna la responsabilidad del MSPS
como ente regulador y dador de lineamientos para la
Inspeccin, Vigilancia y Control de Alimentos, los cuales
son ratificados en el CONPES 3375: Poltica Nacional
de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para
el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (39)
y el CONPES 3514: La Poltica Nacional Fitosanitaria
y de Inocuidad para las Cadenas de Frutas y Otros
Vegetales (2).
En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de
disear e implementar el Plan Nacional de Residuos
de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos
Patgenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales,
en el cual el MSPS tiene una tarea especfica: liderar
la caracterizacin de los perfiles de consumo nacional
de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos
susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos
biolgicos y qumicos a los que se encuentran expuestos
(2). En este sentido esta investigacin es el primer insumo
para cumplir dicha labor.
2.9 METODOLOGA
Entendiendo que el consumo de F&V en el pas se ve
afectado por diversos factores, un estudio aislado y
que solo se refiera a la identificacin de las frutas que
comen las personas en Colombia, no da cuenta de los
fenmenos que contribuyen al aumento o disminucin
de su ingesta, por tanto y teniendo en cuenta el
anlisis realizado en la definicin de la problemtica,
se plantea que se investigue las tres dimensiones con
las que el consumo est fuertemente influenciado: la
disponibilidad, el acceso y el consumo.
Luego de un anlisis sobre las implicaciones de cada
dimensin sobre el consumo de F&V, as como de los
factores que componen a cada una y de la disponibilidad
de informacin en el pas para realizar la investigacin,
se seleccionaron las variables mostradas en la Tabla 1,
la cual adems permite una mayor comprensin del
proceso de anlisis de la investigacin.
Fenmeno
Variable
Alcance geogrfico
Alcance de la unidad de
anlisis
Abastecimiento
rea anual cosechada (ha.)
Fuente de informacin
Nacional, departamental
Frutas y verduras
desagregadas segn
canasta de estudio
EVA 2010 Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural
Importaciones anuales (t.)
Nacional
Frutas y verduras
desagregadas segn canasta
de estudio
SIEX 2008-2010. DIAN
Exportaciones (t.)
Nacional
Frutas y verduras
desagregadas segn canasta
de estudio
SIEX 2008-2010. DIAN
Tipo de alimento consumido

por sexo, nivel del SISBEN, zona
residencial.
Nacional y
departamental
Frutas y verduras
desagregadas
ENSIN 2005
Cantidad consumida de cada fruta

y verdura (T.) por sexo, nivel del
SISBEN, zona residencial.
Nacional y
departamental
Frutas y verduras
desagregadas
ENSIN 2005
% ingreso por familia destinado a

la compra de frutas y verduras
Nacional
Frutas desagregadas
Encuesta de Ingresos y
Gastos 2006-2007
Variacin de precios de principales

frutas y verduras consumidas
Nacional y Regional
Frutas y verduras
desagregadas
Anlisis histrico de los

precios mayoristas mensuales
(SIPSA).
Condiciones socioeconmicas de
consumidores
Departamental
Produccin anual (t.)
Consumo
Acceso
Anlisis histrico del IPC del

DANE.
Encuesta Continua de
Hogares 2005. Pobreza
monetaria en Colombia:
Nueva metodologa y cifras
2002-2010. DANE, DNP.
Tabla 1. Descripcin general del anlisis cuantitativo a realizar en la investigacin

Nota: EVA: Evaluaciones Agropecuarias Municipales; ENA: Encuesta Nacional Agropecuaria;
SIEX: Sistema estadstico de comercio exterior-DIAN; IPC: ndice de precios al consumidor
Este estudio es de tipo no experimental, transversal,

cuantitativo y descriptivo; tomando fuentes secundarias
de informacin.
Las fuentes de informacin seleccionadas fueron las
encuestas y bases de datos de encuestas, descritas a
continuacin:
Evaluaciones Agropecuarias: Estima las variables de la
oferta productiva agropecuaria, forestal y acucola a nivel
municipal, cuyos agregados generen las estadsticas
sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los
procesos de validacin y anlisis de consistencia de la
informacin sectorial. Tiene una cobertura geogrfica
para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta
en la metodologa de consensos de expertos(40). Se
encuentra disponible en: www.agronet.gov.co
SIEX (serie de datos del 2006-2011): Es el Sistema
Informtico de la Oficina de Estudios Econmicos
de la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales,
que brinda el servicio de consulta de informacin
estadstica de comercio exterior. A travs del SIEX, la
DIAN suministra de manera gil y oportuna las cifras
estadsticas de Importaciones, Exportaciones y Balanza

Comercial desde el ao 1998 (41). La consulta se
puede realizar en: http://websiex.dian.gov.co o en
www.agronet.gov.co
ENSIN 2005: Estim la prevalencia de los problemas
nutricionales que afectaban a la poblacin colombiana,
con el fin de orientar las decisiones de poltica pblica
y el diseo de planes y programas, y de facilitar la
evaluacin de su impacto en los diferentes grupos
poblacionales y entidades territoriales. La ENSIN 2005
aporta informacin en el componente de ingesta
diettica, mediante la tcnica de recordatorio de 24
horas y el anlisis mediante la evaluacin del consumo
de alimentos, que ofrece importantes datos para
sta investigacin. La encuesta se realiz en 17.740
hogares, de los 32 departamentos del pas y de Bogot,
D.C.(22), para el captulo de ingesta, la encuesta tuvo
representacin nacional, regional y departamental
(42). De esta encuesta en especfico se utiliz la base de
micro datos, facilitada por el ICBF.
31
Encuesta de ingresos y gastos 2006-2007: El objetivo de

la encuesta fue obtener informacin detallada sobre el
ingreso y las fuentes de ingreso que tienen los hogares,
as como el monto del gasto y su distribucin. La encuesta
se adelant para las 23 ciudades capitales de los
antiguos departamentos en cabecera y resto, ms San
Andrs. El total de encuestas completas corresponden a
35.998 hogares visitados(43).
Anlisis histrico de los precios mayoristas mensuales:
Muestra la tendencia histrica y la estacionalidad de
los precios mensuales en diferentes mercados. La
fuente para la construccin de la base de datos es
SIPSA, que recoge los datos en 26 centros de abasto o
plazas de mercado en el pas, hay datos para ms de
100 alimentos incluidos F&V(44). Estos se encuentran
disponibles en www.agronet.gov.co
A nivel general para el procesamiento de datos se
utiliz el software R, IBM SPSS Statistics 20, Microsoft
Acces 2010 y Microsoft Excel 2010. El proceso de
ordenamiento, procesamiento y el anlisis de los datos
fue desarrollado por los consultores de FAO y luego
fue sometida a un proceso de revisin por parte de un
comit tcnico conformado por profesionales del MSPS.
2.10 METODOLOGA PERFIL

NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS
Y VERDURAS
Para la identificacin de las F&V de mayor ingesta en el
pas por departamento, se hizo necesario el suministro
de las bases de datos de la ENSIN 2005, la cual fue
facilitada por el Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar (ICBF).
La ENSIN 2005, fue un estudio descriptivo, de cobertura
y representacin nacional, regional y departamental
(42), provee informacin sobre la situacin nutricional
de la poblacin colombiana y estima la prevalencia de
los problemas nutricionales [que la afectan], con el fin
de orientar las decisiones de poltica pblica y el diseo
de planes y programas, y de facilitar la evaluacin de
su impacto en los diferentes grupos poblacionales y
entidades territoriales (45).
La encuesta se hizo en una submuestra de la muestra
empleada por Profamilia para la Encuesta nacional de
demografa y salud 2005; la ENSIN 2005 se realiz en
17.740 hogares, concentrados en 1.920 segmentos,
de 209 unidades primarias de muestreo (UPM)
(municipios bsicamente), de los 32 departamentos del
pas y de Bogot, D. C. Los segmentos se distribuyeron
proporcionalmente en las cabeceras municipales y la
32

zona rural. El universo de estudio comprende 99% de

la poblacin urbana y rural de los 32 departamentos y
la capital de la Repblica. Se excluy la poblacin rural
de la orinoquia y la amazonia, por los costos unitarios
muy elevados de su cubrimiento, pues est dispersa en
cerca de 500.000 km2, y representa menos de 1% de la
poblacin total (22).
El diseo de la ENSIN, 2005, es probabilstico,
de conglomerados, estratificado y polietpico.
Probabilstico, porque cada unidad del universo
estudiado tuvo una probabilidad de seleccin conocida
y superior a 0. En la Ensn 2005 el factor bsico de
expansin, ajustado por no respuesta y por estructura por
edad y sexo, se convirti en una ponderacin alrededor
de la unidad, dividiendo dichos factores de expansin
por el factor de expansin promedio, con el fin de dar
los resultados absolutos en trminos del tamao de
muestra. Debido a que el tamao de la muestra de los
diferentes departamentos es similar, a pesar de ser muy
variable su poblacin, las probabilidades de seleccin
de los hogares de departamento a departamento son
diferentes. Esta situacin de probabilidades desiguales
se corrige mediante la ponderacin mencionada (22).
La informacin utilizada en este estudio es la
correspondiente al captulo de ingesta diettica de la
ENSIN 2005, que tom como poblacin objetivo la
poblacin colombiana entre 2 y 64 aos (22). Y utiliz
como herramienta de captura de informacin el
recordatorio 24 horas, el cual consiste en preguntar al
encuestado acerca del consumo de alimentos y bebidas
el da inmediatamente anterior, durante las 24 horas
anteriores a la encuesta.
El recordatorio 24 horas se considera muy flexible
porque los datos obtenidos se pueden analizar en
forma de grupos de alimentos, consumo per cpita de
alimentos y adecuacin de nutrientes. Este puede ser
aplicado en corto tiempo, sin alterar la ingesta habitual
del individuo, se puede usar en personas iletradas y
su costo es relativamente moderado. Adems, se sabe
que es el mtodo ms indicado cuando el propsito del
estudio es estimar la distribucin del consumo habitual
para identificar la poblacin en riesgo (Buzzard, 1998
citado por (45)).
La tcnica del recordatorio 24 horas de la ENSIN 2005,
fue complementado con el fin de aproximarse al mximo
al tamao de cada alimento consumido, con un juego
de sesenta modelos de alimentos y figuras geomtricas
elaborados en porcelanicrn, que reproducen diferentes
porciones y tamaos, estandarizados en la Universidad
de Antioquia. Para los lquidos se usaron fotografas en
tamao real y a todo color, de tazas, vasos y cucharas
de diferentes tamaos y cucharones de servir (22).
33
El uso de la base de datos de la ENSIN 2005 pas

por varios procesos de organizacin, depuracin, y de
alistamiento, que se detallan en el Anexo metodolgico
para el anlisis de los datos de la ENSIN 2005, que
complementa esta publicacin.
En la etapa de organizacin y depuracin se incluy
el proceso de creacin de una tabla con la canasta
de alimentos a analizar (Anexo metodolgico para el
anlisis de los datos de la ENSIN 2005), que sirvi para
depurar la base general de ingesta de alimentos y crear
dos tablas una para el anlisis de frutas y la otra para
las verduras.
A nivel general se utiliz el programa Acces 2010 de
Microsof Office, para organizar y depurar las bases de
datos. El alistamiento para el uso de la informacin, se
hizo en Excel 2010 de Microsoft Office. Para el anlisis
de la informacin se generaron seis bases de datos:
1. Informacin de consumo diario detallado de frutas
por persona (100% de los datos)
2. Informacin de consumo diario detallado de verduras
3. Informacin de consumo diario detallado de frutas
4. Informacin de consumo diario detallado de verduras
5. Informacin de consumo diario agregado de frutas
por persona para el 90% de los datos
6. Informacin de consumo diario agregado de verduras
por persona para el 90% de los datos
Las dos primeras bases, se utilizaron para determinar
la distribucin de la variable de consumo. La cual se
determin como no normal para el consumo de frutas
y para verduras, utilizando la base con ponderacin
nacional y sin ponderacin. Esto se estableci a travs del
programa estadstico R, a travs de dos procedimientos:
uno graficando las frecuencias de consumo tanto para
frutas como verduras, en la cual se encontr que estaba
sesgada hacia la derecha, es decir que la gran mayora
de las personas consuman pocos gramos de fruta al da
y muy pocas personas consuman grandes cantidades. El
otro procedimiento fue realizando el test de normalidad
de Shapiro-Wilk, para la distribucin de consumo de
frutas y verduras, el cual tuvo un resultado de p-value<
2.2x10-16, con lo cual hay suficiente evidencia para decir
que la distribucin del consumo de frutas y verduras no
tiene un comportamiento normal.
Dado que haba presencia de datos extremos en las
distribuciones de consumo, los cuales afectaban el
comportamiento de la variable, se decidi trabajar con
el 90% de los datos centrales, suprimiendo el 10% de los
34

datos extremos, 5% en la cola derecha y 5% en la cola

izquierda. De esta forma tanto para frutas como para
verduras se generaron dos bases de datos nuevas, a
partir del 90% de los datos, las cuales correspondieron a
las bases Informacin de consumo diario detallado de
frutas por persona (90% de los datos) y, Informacin
de consumo diario detallado de verduras por persona
(90% de los datos), con las cuales se hizo el anlisis
detallado de consumo por cada una de las frutas y
verduras reportadas en la ENSIN- 2005, a nivel nacional
y departamental (46).
Adicional a lo anterior, a partir de las bases de datos
con el 90% de la informacin, se generaron dos ms,
pero que tenan la informacin de consumo diario
total de frutas y de verduras por persona, con el fin de
establecer el consumo diario de F&V a nivel nacional,
departamental, por nivel del SISBEN, rea de residencia
y por gnero.
Para el anlisis de la informacin a nivel estadstico se
utiliz el programa R versin 2.15.1. 4, y el programa
IBM SPSS Statistics 20
Las variables de consumo analizadas y el alcance
geogrfico del estudio se detallan a continuacin:
Cantidad (gd-) total diaria de fruta o verdura
consumida: alcance nacional y departamental por sexo,
nivel del SISBEN y rea (urbano/rural).
Tipo de alimento consumido: identificacin de las
frutas o verduras consumidas de acuerdo al porcentaje
de consumo de cada fruta o verdura identificada:
alcance nacional y departamental
Cantidad (gd-) total diaria de tipo de alimento
consumido: alcance nacional y departamental
Los resultados para cada una de las variables estudiadas
se presentaron de la siguiente forma:
Cantidad (gd-) total diaria de fruta o verdura
consumida: a nivel nacional se determin la mediana
de consumo de frutas y verduras, la cual fue tomada
como parmetro para clasificar los departamentos de
acuerdo al consumo; tambin se calcularon el cuartil 1
(identificado en las tablas como Q1) y el cuartil 3 (Q3),
el rango intercuartlico (IQR), la media ponderada, que
fue calculada a travs de los factores de ponderacin
nacional de la encuesta y su respectiva desviacin
estndar (DS); la presentacin de los resultados es
resumida en tablas que indican cada una de las
medidas, por categora analizada (departamento, nivel
del SISBEN, sexo).
4
R es un software libre para el anlisis estadstico, para mayor
informacin consultar la pgina web: http://www.r-project.org/
Tipo de alimento consumido: a nivel nacional se determinaron las frutas y las verduras ms consumidas, de
acuerdo al porcentaje de personas que las consuman;
el resultado es mostrado a travs de grficos de
columnas, donde se relacionan las frutas o verduras
en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas
que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que
tienen altos niveles de consumo en gramos al da, son
identificados a travs de un asterisco (*).
Cantidad (gd-) total diaria de tipo de alimento consumido a nivel departamental: igual que en Cantidad
(gd-) total diaria de fruta o verdura consumida, solo
que las categoras son las frutas y verduras identificadas.
Tipo de alimento consumido: a nivel departamental
se determinaron las frutas y las verduras ms
consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas
que las consuman; el resultado es mostrado a travs
de grficos de columnas, donde se relacionan las
frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje
de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas
frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos
al da, son identificados a travs de un asterisco (*).
Cantidad (gd-) total diaria de tipo de alimento
consumido: igual que en Cantidad (gd-) total
diaria de fruta o verdura consumida, solo que las
categoras son las frutas y verduras identificadas.
2.11 METODOLOGA PERFIL

NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y
VERDURAS
Para el anlisis de produccin de las frutas y verduras
ms consumidas por departamento se utiliz como
fuente de informacin las Evaluaciones Agropecuarias
Municipales a 2010 (47), dada la confiabilidad de la
informacin, as como su pertinencia temporal, de la
misma forma que en el captulo de Perfil nacional de
produccin de frutas y verduras.
Para determinar el Perfil de oferta de frutas y verduras
en Colombia, se tom como fuente de informacin
la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias
Municipales, obtenida de la Red de Informacin y
Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario
AGRONET del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural - MADR.
En las Evaluaciones Agropecuarias Municipales
(EVA), se estima las variables de la oferta productiva
agropecuaria, forestal y acucola a nivel municipal,
cuyos agregados generen las estadsticas sectoriales a
nivel departamental, buscando mejorar los procesos de
validacin y anlisis de consistencia de la informacin
sectorial. Tiene una cobertura geogrfica para 1.122

municipios y 239 productos. Se fundamenta en la
metodologa de consensos de expertos (40).
Para el anlisis de las variables produccin y rea
cosechada a nivel nacional y departamental, se tuvo
como referencia el ao 2010, debido a que es el ao en
el cual se encontr la mayor cantidad de informacin
consolidada, ms precisa y actualizada de la base de
datos de las. El anlisis se realiz utilizando el programa
Microsoft Excel 2010.
Para complementar la informacin de produccin y dado
que los departamentos del pas se caracterizan por tener
una amplia diversidad de especies de F&V, se propuso
una agrupacin que tena en cuenta la similaridad de
la produccin de especies por departamento 5. Para tal
fin se generaron mapas de calor con dendrogramas,
utilizando el ndice de similaridad de Morisita-Horn,
el cual permite evaluar que tan homogneos son los
departamentos en cuanto a las especies que se producen
y la cantidad de cada especie producida. Para este fin
se utiliz el programa R versin 2.15.1.6 . Para mayor
detalle de los procedimientos metodolgicos para la
creacin y anlisis de los mapas de calor, remitirse al
Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas de
calor, al final del documento.
Para el anlisis de las variables de comercio exterior:
cantidad de frutas importadas y exportadas, se analiz
el periodo 2005-2010 a travs del programa Microsoft
Excel 2010.
Luego del anlisis de la produccin y la situacin de
comercio exterior de F&V en Colombia, se procedi a
calcular la situacin de abastecimiento y el consumo
aparente de estos alimentos para esto se utiliz la
frmula propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde:
CA: consumo aparente; PB: Produccin bruta; M:
Importaciones; X: Exportaciones.
2.12 METODOLOGA ESTUDIO

EXPLORATORIO DE ACCESO A FRUTAS
Y VERDURAS
Se analizaron tres situaciones: el gasto de los hogares
en frutas y verduras, la relacin entre la situacin
econmica y el consumo de frutas y verduras, y la
variacin de precios de las frutas y verduras ms
consumidas en el pas.
5
Para este anlisis no se tuvo en cuenta el banano de exportacin,
debido a que ms del 90% de este efectivamente se exporta.
6
R es un software libre para el anlisis estadstico, para
mayor informacin consultar la pgina web: http://www.r-project.org/
35
36

37
Para analizar el gasto de los hogares en las F&V

ms consumidas en el pas, se tom como fuente de
informacin los cuadros de salida de la Encuesta de
Ingresos y Gastos (EIG) 2006-2007 realizada por el
DANE, que muestran los resultados a nivel nacional,
con esto se pretende establecer cules de las frutas y
verduras ms consumidas en el pas, pesaban ms en el
gasto de los hogares. Para el anlisis de sta informacin
se utiliz el programa Microsoft Excel 2010.
Para el estudio de la relacin entre la situacin
econmica de los departamentos y el consumo
de frutas y verduras en el pas, se utilizaron como
fuentes de informacin los cuadros de salida de la
Encuesta Continua de Hogares (ECH) 2005 del
DANE, que reportaba la tasa de desempleo para
24 departamentos y la informacin del porcentaje
personas que consumen frutas y verduras de la ENSIN
2005. Para determinar si hay correlacin lineal entre
las variables se utiliz el coeficiente de correlacin de
Pearson. El programa utilizado para el anlisis fue de
Excel 2010 de Microsoft Office.
Para determinar la variacin de los precios de F&V
en el pas se tom como fuente de informacin las
bases de datos del SIPSA (Servicio de Informacin de
Pecios del Sector Agropecuario) 2005-2011, para
cinco centrales de abasto que representaran las
diferentes regiones del pas, ubicadas: en Bogot,
Bucaramanga, Barranquilla, Medelln y Cali, que
estn disponibles en la pgina de Agronet. Se tomaron
las series de precios mensuales de guayaba, mango,
banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria que
pertenecen al grupo de las F&V ms consumidas en
el pas en el ao 2005. Estas series de precios se
deflactaron 7 a precios constantes de 2008, a travs
de la serie de ndice de Precios al Consumidor (IPC),
disponibles en la pgina web del DANE. Las series
a precios constantes se graficaron con el programa
7
Deflactar: Operacin por la cual la informacin a
precios corrientes se ajusta con el ndice de precios, eliminando
las variaciones de precios por inflacin, el resultado son los precios
constantes al ao base, de esta forma pueden compararse de forma
correcta los precios de dos aos diferentes. Forma de clculo: Precio
real = (precio nominal / ndice de precio) x 100
38

Excel 2010 de Microsoft Office y determinaron

periodos de aumento de precios para los
diferentes alimentos estudiados (guayaba,
mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y
zanahoria).
2.13 ACTIVIDADES DE
DIVULGACIN
Los resultados de investigacin fueron
divulgados en ocho talleres en diferentes
regiones del pas, de acuerdo a la Tabla 2. Los
invitados a las actividades de divulgacin fueron
funcionarios de diferentes entidades a nivel
departamental, que tenan un vnculo directo
con la temtica de inocuidad de alimentos y de
la promocin del consumo de frutas y verduras
y los resultados sirvieron para generar algunas
de las recomendaciones y conclusiones que se
dan a lo largo del documento.
Regin
Departamentos
Ciudad realizacin del taller
Altiplano- Llanos
Cundinamarca, Boyac,
Meta, Casanare, Amazonas,
Vichada, Vaups, Guaina
Bogot
Occidente
Valle del Cauca y Cauca
Cali
Centro
Huila, Tolima
Neiva
Sur
Nario, Putumayo, Caquet
Pasto
Oriente
Santander, Norte de
Santander, Arauca, Cesar
Bucaramanga
Eje cafetero
Antioqua, Caldas, Quindo,

Risaralda, Choc
Medelln
Caribe
Crdoba, Sucre, Magdalena,

Bolvar, Atlntico, San Andrs
y Providencia, Riohacha
Montera
Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socializacin, noviembre

2012-febrero 2013
Esta parte del estudio muestra los resultados del perfil de consumo nacional y departamental de frutas y verduras,
estos se dividen en dos secciones: una donde se hace la presentacin y anlisis general de resultados y el anlisis
de los mismos a nivel nacional, identificando las frutas y verduras ms consumidas; los datos se presentan a travs
de la distribucin de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y tambin
mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente.
Complementado lo anterior, para las diez frutas y verduras ms consumidas en el pas se hace un anlisis de su
consumo a nivel departamental y se compara el consumo con la produccin de frutas y verduras en el pas. Este
primer bloque se caracteriza por presentar y analizar los hallazgos ms significativos de la investigacin y est
dirigido a los lectores interesados en un panorama general del consumo de F&V en Colombia.
El segundo bloque es el detalle departamental, los datos se presentan a travs de la distribucin de frecuencias de
consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y tambin mostrando la cantidad del alimento
ingerido diariamente, la informacin tambin se desagrega por gnero, por nivel del SISBEN y por lugar de
residencia, este bloque est dirigido a aquellas personas que deseen hacer consultas al detalle del comportamiento
del consumo y la produccin en los departamentos.
39
3.
PERFIL NACIONAL
DE CONSUMO
DE FRUTAS Y
VERDURAS EN
COLOMBIA
3.1 RESULTADOS
3.1.1 Situacin de consumo de
verduras en Colombia
Para analizar el consumo de verduras en el pas, se
recuerda que en La Encuesta de Situacin Nutricional
en Colombia del ao 2005 (ENSIN, 2005) se reportaba
que el 27,9% de la poblacin encuestada no consuma
verduras en su dieta diaria, adems que a nivel de los
departamentos no hubo variacin significativa entre los
resultados, siendo predominante el hecho de la poca
variedad de estos alimentos en la ingesta de comida
cotidiana (22).
Teniendo presente lo anterior, esta investigacin obtuvo
que a nivel nacional la mediana de consumo diario de
verduras a 2005 fue de 45,75 gd-1 (IQR=62), con
una moda de 14,5 gd-1; con lo que se evidencia un
muy bajo consumo de estos alimentos a nivel pas.
Al revisar por departamento la cantidad diaria de
verduras ingerida por los consumidores de verduras,
se logr la clasificacin mostrada en la Tabla 3, en
donde los territorios fueron ordenados de mayor
a menor, con base en el valor de la mediana de
consumo. Los departamentos que ms gramos de
verduras ingirieron diariamente, fueron: Norte de
Santander, Santander, Bogot D.C., Huila y Meta.
40

Con respecto a los departamentos con mayor proporcin de individuos que ingirieron verduras, se tiene que Huila,
con un 91,8% de personas que consuman verduras (22), presentaba una de las ingestas ms altas, en gramos
consumidos, con una mediana de 61,4 ria (48,0%) (22) y con el menor consumo en cantidad que se evidencia en
la mediana ms baja de los departamentos (Tabla 3).
Departamento
Mediana
Q3: 75%
IQR
Moda
Media
DS
Norte de
Santander
66,3
31,8
Q1: 25%
111,0
9,2
5,0
77,0
62,4
Santander
63,9
33,8
109,0
5,2
5,0
81,0
61,8
Bogot, D.C.
62,2
34,7
105,2
0,5
26,0
77,9
55,8
Huila
61,4
30,9
110,8
9,9
13,0
78,4
59,1
Meta
60,0
31,5
98,6
7,1
52,3
78,1
57,0
Casanare
59,9
30,0
102,2
2,2
5,0
75,5
60,9
Cundinamarca
59,4
31,5
102,7
1,2
50,0
78,1
60,0
Atlntico
56,5
29,8
100,7
70,9
14,5
75,9
56,8
Valle del Cauca
56,5
29,0
96,5
67,5
14,5
75,8
59,8
Tolima
55,0
29,0
96,9
67,9
52,0
73,6
55,9
Caldas
53,5
26,2
97,8
71,6
52,3
74,1
63,5
A. San Andrs,
Prov
52,5
33,3
89,3
56,0
52,3
71,2
51,8
Risaralda
52,3
21,2
89,2
68,0
15,8
66,2
53,3
Putumayo
52,0
25,1
89,9
64,8
13,0
63,8
54,8
Boyac
51,0
24,9
94,2
69,3
5,0
66,1
55,4
Guaina
51,0
26,0
80,1
54,1
26,0
62,6
66,0
Nario
51,0
26,0
84,6
58,6
52,0
63,0
47,6
Arauca
48,5
22,4
87,2
64,8
5,0
66,3
54,2
Cesar
46,0
23,4
78,0
54,6
14,5
59,5
45,0
Antioquia
44,3
22,0
82,6
60,6
19,0
65,2
51,7
Caquet
41,8
18,0
74,3
56,3
5,0
53,6
46,9
Magdalena
41,4
21,8
70,3
48,5
14,5
54,2
39,2
Bolvar
41,0
23,9
73,0
49,0
29,0
58,2
48,1
Quindo
40,9
18,9
80,0
61,1
13,0
59,7
48,5
La Guajira
37,1
19,0
70,9
51,9
29,0
53,5
41,1
Sucre
36,5
20,5
70,2
49,7
5,0
50,8
40,6
Cauca
33,4
14,5
66,0
51,5
13,0
50,3
47,6
Crdoba
32,9
15,8
66,0
50,2
5,0
49,3
43,5
Vichada
29,5
15,0
58,0
43,0
29,0
47,6
47,1
Guaviare
29,0
14,5
66,8
52,3
26,0
47,9
49,1
Amazonas
26,0
14,5
49,0
34,5
14,5
41,6
40,4
Choc
26,0
13,0
50,2
37,2
26,0
38,3
35,8
Vaups
26,0
13,0
44,0
31,0
14,5
42,4
59,0
Tabla 3. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de verduras (gda-1), Colombia, 2005

Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de
consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la
media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005
Al analizar las verduras ms consumidas en el pas se encuentra que el tomate es la verdura ms frecuentemente
incluida en la dieta de las personas, sin embargo la cantidad de gramos consumidos de este alimento es baja
como se puede observar en la Tabla 4.
41
La segunda verdura ms consumida en el pas en 2005

fue la cebolla de bulbo, seguida de la zanahoria, la
cebolla de rama, la arveja verde, la habichuela y el
repollo (Grfico 2), lo cual coincide con lo reportado
por la ENSIN 2005, en cuanto a los alimentos de mayor
consumo en el pas, sin embargo se puede observar
que estas tienen una mediana de consumo inferior a
los 28 gda-1, lo cual est relacionado con las formas
de consumo de estos alimentos, los cuales no son
usados como plato principal, sino como aditivos a las
preparaciones principales.
Al analizar las verduras con mayores consumos en

gramos al da, se tiene que la habichuela, la ahuyama
y el pepino cohombro (sealadas con asterisco en l
grfico), son alimentos importantes por la cantidad
ingerida por persona (Grfico 2).
59%
60%
48%
50%
46%
40%
28%
30%
20%
20%
18%
13%
08%
08%
10%
04%
uy
am
a*
*
m
ho
co
no
pi
ah
a
ug
ch
le
pe
llo
po
la
ue
ch
bi
ha
ve
ja
ve
ar
TIPO DE ALIMENTO
re
e
rd
a
rg
la
lla
bo
ce
na
ho
lto
de
lla
ce
bo
za
bu
at
m
to
ria
0%
e
Personas que consumen (%)
70%
Grfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005

Adaptado de ENSIN, 2005.
Al analizar el consumo por cada una de las verduras

reportadas en la ENSIN 2005, se obtuvo una amplia
diversidad de verduras (Tabla 4), con lo cual se evidencia
la variada oferta y demanda de este tipo alimentos, sin
embargo es comparativamente menor a la de frutas. Las
verduras mostradas en la Tabla 4, estn ordenadas de
acuerdo a la cantidad de personas que las consume. Otro
aspecto que se observa es que las verduras consumidas
en mayores cantidades, se encuentran al final de la
clasificacin de las ms preferidas, con lo que se evidencia
consumo de verduras pero en poca cantidad.
42

El tomate, principal verdura consumida en el pas, tiene

un consumo por el 50% de la poblacin ubicada entre el
primer cuartil y el tercer cuartil de 14,7- 41,8 gd-1. La
cebolla de bulbo, segunda en el puesto de preferencia
de los consumidores, posee un consumo ms bajo, para
el 50% de la poblacin referenciada, con un rango de
consumo entre 8,7 a 25,5 gd-1, con la particularidad
que luego de la media o segundo cuartil, la dispersin
de los datos es mayor. La cebolla larga del grupo de las
5 verduras ms consumidas tiene el consumo ms bajo,
el 50% de la poblacin encuestada y que consume esta
verdura lo haca en un rango de 4 a 9 gd-1 que al ser
comparada con el grupo de verduras y frutas analizadas,
es el alimento con el ms bajo consumo (Tabla 4).
Verdura
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
%
Personas
Media
DS
Tomate
22,0
14,7
41,8
27,1
59,2%
33,2
21,4
Cebolla De
Bulbo
13,5
8,7
25,5
16,8
47,7%
23,21
19,2
Zanahoria
16,7
10,7
31,8
21,1
46,4%
26,54
21,2
Cebolla Larga
6,0
4,0
9,0
5,0
28,2%
7,75
6,0
Arveja Verde
26,0
17,0
39,3
22,3
20,0%
33,03
26,0
Habichuela*
27,5
13,8
36,7
22,9
17,7%
30,45
27,5
Repollo
16,5
11,0
22,5
11,5
12,6%
23,09
14,7
Lechuga
12,0
8,0
19,5
11,5
8,3%
18,16
15,3
Pepino
Cohom*
30,6
20,4
51,0
30,6
8,3%
18,16
15,3
10
Ahuyama*
49,1
24,6
68,0
43,5
4,0%
12,06
10,9
11
Aji
8,1
4,4
14,0
9,6
4,0%
12,06
10,9
12
Remolacha
24,0
20,0
44,0
24,0
3,8%
36,06
21,0
13
Espinaca
11,5
10,0
23,0
13,0
3,1%
20,79
15,5
14
Apio
11,0
7,7
22,0
14,3
2,4%
18,36
14,5
15
Acelga
20,0
10,0
22,5
12,5
1,1%
22,00
14,4
16
Col China
7,5
7,5
15,0
7,5
1,1%
22,0
14,4
17
Cebolla Puerro
8,4
7,5
21,0
13,5
1,1%
22,0
14,4
18
Berenjena
18,7
9,3
33,0
23,7
0,5%
32,1
18,8
19
Brcoli*
32,0
16,0
48,0
32,0
0,5%
32,1
18,8
20
Coliflor
27,0
15,0
40,5
25,5
0,5%
32,1
18,8
21
Pepino De
Guiso*
54,0
27,0
54,0
27,0
0,5%
32,1
18,8
22
Calabaza*
36,0
24,0
48,0
24,0
0,2%
21,1
11,5
23
Rbano
14,0
10,0
29,0
19,0
0,3%
43,8
22,9
24
Guatila*
40,0
31,0
62,0
31,0
0,2%
34,8
19,0
25
Calabacn*
39,0
24,4
53,0
28,6
0,2%
34,8
19,0
Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005

Nota: Las verduras sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 10 verduras con
consumos ms altos en cantidad, medidos en gramos diarios. Las verduras estn organizadas de
mayor a menor de acuerdo al nmero de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3:
75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; %Personas: Porcentaje de personas que consumen el
alimento; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada
Fuente: adaptado de ENSIN, 2005
43
Sobre el consumo de verduras por rea geogrfica, se puede observar que hay
mayor consumo en el rea urbana, pero sin que la diferencia sea amplia con
respecto al rea rural. A nivel de sexo, no hay diferencias en el consumo de
verduras. Con respecto al nivel del SISBEN, se encuentra que el consumo de
verduras es mayor a nivel que aumenta la clasificacin del SISBEN.
Categora
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
RURAL
37,3
17,3
70,7
53,4
74,0
56,6
URBANO
49,0
24,5
87,7
63,2
53,3
45,0
HOMBRE
45,3
21,8
83,5
61,8
59,3
50,6
MUJER
46,0
22,4
84,3
61,9
60,1
51,0
SISBEN 1
35,0
16,8
68,0
51,2
54,3
46,7
SISBEN 2
50,8
25,0
89,2
64,2
70,1
54,4
SISBEN 3
54,8
26,6
96,6
70,0
76,6
57,4
SISBEN 4
58,3
28,3
99,2
70,9
88,1
66,0
TOTAL
45,8
22,0
84,0
62,0
68,6
54,9
Tabla 5. Consumo diario de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, 2005
Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; DS: Desviacin estndar;
Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada
3.1.2 Situacin de consumo de

verduras a nivel departamental
A nivel departamental el consumo de verduras se
caracteriza por la variedad de especies disponibles
para el consumo, aunque esta es ms reducida que
para frutas. En la Tabla 6, se muestra la situacin
de consumo de las diez verduras ms consumidas
a nivel nacional, por departamento. Se observa tal
como se indicaba anteriormente, que el tomate es la
principal verdura consumida, en la mayor parte de
los departamentos del pas, seguido de la cebolla de
bulbo, la zanahoria y la cebolla de larga.
Con respecto a las cantidades consumidas, en la
Tabla 6 se han sealado con azul claro las medianas
de consumo en gramos ms altas para cada alimento.
Se observa que de todas las verduras, la ahuyama es
la que presenta el mayor consumo diario en gramos
en todos los departamentos. De otro lado las verduras
consumidas en menor cantidad de gramos al da, son
la cebolla de bulbo y la cebolla larga, cuyo consumo
mnimo departamental fue de 4,5 gd-1.
La habichuela es la verdura con la mediana ms
consistente en la mayora de los departamentos,
27,5 gda-1. Las hortalizas de hoja: repollo y
lechuga, se caracterizan por poseer medianas de
consumo bajas, entre 7 - 24,8 gda-1, el repollo se
consume en mayor cantidad y por ms personas en
los departamentos (Tabla 6).
44

1.3%
6.1%
5.1%
3.1%
5.6%
6.6%
68.0
68.0
29.8
40.0
49.1
68.0
Caquet
Casanare
5.9%
0.0%
0.8%
4.7%
5.4%
1.6%
10.9%
6.0%
6.4%
34.0
80.8
68.0
49.1
68.0
24.0
68.0
68.0
Crdoba
Cundinamarca
Guaina
Guaviare
La Guajira
Magdalena
3.9%
9.6%
1.1%
4.4%
24.6
32.7
34.0
68.0
Tolima
Valle del cauca
Vaups
Vichada
26.0
17.9
17.3
29.5
26.0
37.5
26.0
27.8
34.7
26.0
17.3
26.0
14.0
26.0
39.0
15.0
26.0
26.0
26.0
26.0
25.3
17.3
17.3
26.0
17.3
34.7
26.0
26.0
52.0
27.7
26.0
26.0
34.7
17.3
16.8%
11.7%
16.7%
10.7%
27.8%
1.2%
25.4%
13.2%
6.9%
14.5%
27.6%
17.0%
35.7%
41.0%
2.2%
4.0%
21.8%
24.3%
31.3%
36.4%
1.5%
8.8%
5.5%
8.3%
43.8%
12.3%
11.5%
45.2%
1.9%
39.2%
2.8%
46.1%
10.9%
10.6%
9.0
4.5
18.9
23.4
10.0
220.
22.0
19.6
9.7
18.5
23.5
13.0
18.5
10.0
11.4
21.5
9.0
18.0
24.0
9.9
10.5
13.5
10.0
30.0
18.5
22.0
22.0
13.0
18.5
14.7
17.6
13.0
9.0
13.5
Med
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
5.6
4.5
6.0
4.5
5.0
7.0
13.0
5.3
5.1
6.0
7.2
6.0
6.0
6.0
4.5
6.0
6.0
6.0
6.0
8.0
7.0
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
Med
46.8%
34.8%
31.2%
37.1%
4.9%
45.2%
9.5%
27.5%
23.4%
47.1%
43.3%
21.4%
26.6%
26.4%
28.3%
56.0%
49.4%
31.3%
34.7%
7.2%
27.3%
33.1%
26.5%
22.0%
54.4%
37.3%
26.2%
15.0%
29.1%
18.2%
76.7%
17.1%
6.2%
30.1%
%Pers
cebolla larga
20.0
18.3
30.0
27.5
27.5
27.5
18.3
27.5
27.5
18.3
27.5
13.0
27.5
18.3
18.3
27.5
27.5
27.5
27.5
17.0
18.3
27.5
27.5
18.3
20.2
27.5
18.3
27.5
27.5
27.5
27.5
30.7
27.5
27.5
Med
11.4%
14.6%
16.5%
26.6%
7.0%
26.7%
16.0%
16.5%
22.1%
25.6%
17.9%
14.3%
35.3%
3.6%
4.3%
21.8%
19.8%
32.3%
28.9%
6.8%
9.0%
11.6%
12.8%
38.0%
11.1%
15.3%
24.3%
7.1%
26.4%
10.8%
28.4%
8.4%
12.3%
16.4%
%Pers
habichuela
8.6
9.0
8.0
8.5
18.0
8.0
16.0
9.0
8.0
9.8
8.0
13.0
18.5
18.0
13.5
8.3
11.0
16.0
18.0
18.0
8.0
13.5
8.0
9.0
9.0
19.0
8.0
18.0
16.0
18.0
7.0
16.0
9.0
12.0
Med
lechuga
5.8%
2.8%
3.1%
6.5%
4.9%
8.0%
1.1%
20.2%
10.6%
8.0%
2.4%
2.2%
6.0%
7.1%
8.6%
24.0
24.0
32.0
24.0
24.0
24.0
36.0
24.0
24.0
33.5
24.0
14.0
29.6
24.0
24.0
13.4
24.0
4.0%
24.0
4.2%
24.0
25.0
24.0
24.0
24.0
32.2
24.0
40.0
33.5
33.5
44.0
29.3
24.0
24.0
24.0
24.0
Med
7.2%
9.9%
3.4%
1.8%
6.0%
1.8%
18.5%
2.0%
6.9%
9.7
6.8%
9.0%
13.6%
7.4%
5.9%
3.6%
6.0%
%Pers
3.0%
0.8%
4.4%
4.7%
2.2%
2.8%
2.5%
6.1%
2.7%
2.0%
3.2%
1.3%
6.0%
3.0%
3.8%
4.5%
3.6%
7.8%
4.6%
1.1%
2.0%
5.2%
4.4
3.6%
1.5%
2.0%
3.3%
3.5%
3.4%
3.2%
6.5%
3.4%
3.5%
3.4%
%Pers
remolacha
Tabla 6. Verduras ms consumidas a nivel nacional por departamento, 2005
52.8%
44.1%
47.1%
31.0%
52.8%
43.5%
65.8%
30.6%
26.8%
29.7%
50.9%
22.8%
36.1%
76.1%
82.4%
38.0%
38.8%
20.7%
27.6%
65.6%
61.6%
71.1%
46.9%
39.4%
31.0%
31.9%
25.6%
77.8%
33.6%
77.8%
55.1%
34.8%
78.8%
48.4%
%Pers
cebolla bulbo
8.2
11.0
15.0
22.0
22.0
16.5
11.0
22.0
12.8
14.8
11.0
13.0
13.8
11.0
16.5
16.5
10.0
16.5
24.8
22.0
14.7
16.5
11.3
14.7
11.0
22.0
16.5
16.5
14.7
22.5
22.0
22.0
11.0
16.5
Med
repollo
3.6%
1.6%
18.8%
5.1%
16.4%
6.6%
4.5%
17.%
12.9%
21.1%
12.3%
35.2%
4.4%
3.4%
5.4%
14.4%
2.5%
3.1%
1.3%
13.2%
7.8%
7.2%
13.8%
10.8%
6.0%
19.8%
8.3%
7.2%
4.3%
7.1%
39.7%
21.6%
3.8%
10.3%
%Pers
20.0
20.0
27.6
32.0
22.0
33.1
27.2
24.3
20.0
24.7
33.6
12.0
24.2
20.0
20.7
31.3
20.0
20.0
26.7
26.5
16.8
26.1
20.0
33.0
30.9
30.4
24.3
20.9
30.0
22.4
22.0
22.4
16.7
22.0
Med
tomate
66.3%
75.9%
63.8%
57.7%
61.3%
63.5%
59.3%
52.7%
61.3%
63.6%
61.9%
44.9%
51.9%
77.3%
70.3%
65.1%
68.5%
42.4%
55.2%
51.1%
55.4%
70.8%
58.3%
48.0%
52.8%
57.8%
38.7%
73.6%
53.8%
74.3%
98.8%
50.1%
65.9%
60.6%
%Pers
16.7
16.7
17.5
23.0
12.5
25.0
25.0
18.0
16.7
16.7
25.0
13.0
16.7
16.0
16.0
16.7
25.0
25.0
25.0
12.6
16.0
16.7
15.9
16.7
16.7
18.3
16.7
16.7
25.0
25.0
16.8
21.4
25.0
16.7
Med
20.2%
21.0%
47.6%
50.4%
34.7%
48.4%
46.5%
62.3%
58.6%
47.6%
40.5%
53.4%
54.6%
19.8%
21.9%
57.8%
30.7%
45.0%
54.6%
36.6%
28.7%
27.5%
37.6%
48.2%
46.5%
55.1%
54.6%
27.1%
47.2%
33.0%
83.8%
53.6%
21.8%
40.4%
%Pers
zanahoria
Nota: en azul estn marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde estn marcadas las casillas
que indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas. Fuente: Base de datos ENSIN, 2005
9.6%
0.7%
Sucre
40.0
Santander
0.8%
4.5%
80.0
64.6
San Andrs
6.6%
51.0
32.7
Quindo
Risaralda
2.3%
51.0
32.7
Norte de Santander
Putumayo
17.2%
4.7%
4.0%
65.5
10.0
Meta
Nario
Huila
Choc
Cesar
Cauca
Caldas
Boyac
Bolvar
8.2%
3.3%
68.0
68.0
Atlntico
Bogot
2.1%
12.3%
49.1
39.3
Antioquia
Arauca
2.4%
5.1%
49.1
34.0
Nacional
Med
%Pers
Med
%Pers
arveja verde
ahuyama
Amazonas
Departamento
45
3.1.3 Relacin del consumo y la

produccin de verduras en el pas
En esta seccin se tom como marco de anlisis
las 10 principales verduras consumidas en el pas,
de acuerdo a la ENSIN, 2005. Al analizar las cuatro
principales verduras consumidas, se encontr que
hay una correspondencia con las principales verduras
producidas a nivel nacional; por ejemplo el tomate
que fue la principal verdura consumida en el pas en
2005 fue de la misma forma la verdura ms producida
en 2010, de acuerdo a los resultados encontrados
en el captulo de oferta de frutas y verduras de ste
estudio, con lo cual se observa que hay una estrecha
relacin entre las preferencias de los consumidores y
la produccin de verduras en el pas (Grfico 3).
Sin embargo en los casos de la arveja verde y la
habichuela que son consumidos entre el 16-17% de
la poblacin que consume verduras con una mediana
de consumo entre 26 y 27,5 gd-1, sus producciones
solo representan el 1% de la produccin de verduras
a nivel nacional en 2010, con lo cual se observa una
brecha entre la oferta y la demanda, que deber ser
analizada ms a profundidad a fin de determinar si
esta situacin, est causando desabastecimiento de
estos alimentos en algunas pocas del ao y estn
condicionando su consumo.
En contraste, un producto como el palmito, que no
es altamente consumido por la poblacin que ingiere
verduras, present en 2010 una produccin ms alta
que la de la arveja y habichuela, cercana a las 44 mil
toneladas, como se evidenci en el captulo de oferta
de frutas y verduras es destinada a la exportacin.
En cuanto al origen de la produccin de verduras, se
observa que el tomate es producido por la mayora
de los departamentos, siendo en muchos casos el
principal producto por departamento (Grfico 3).
Boyac es el departamento que ms produccin
de verduras tiene, este territorio especializ su
produccin en las cuatro ms consumidas, siendo la
cebolla de bulbo la mayor producida. Cundinamarca
posee una produccin ms diversificada que Boyac,
con producciones importantes de tomate, cebolla
de bulbo, zanahoria, repollo y lechuga. Norte de
Santander, se muestra como el tercer productor de
verduras, con una clara especializacin hacia el
tomate y la cebolla de bulbo (Grfico 3).
46

600.000
500.000
Produccin
400.000
300.000
200.000
100.000
Espinaca
Remolacha
Brcoli
Coliflor
Hort. Varias
Aj
Pepino
Arveja
Habichuela
Palmito
Pimentn
Ahuyama
Lechuga
Repollo
Ceb. Rama
Zanahoria
Ceb.Bulbo
Tomate
TIPO DE ALIMENTO
70%
Personas que consumen(%)
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Tomate
Ceb.Bulbo
Zanahoria
Ceb.Larga ArvejaVde
Habichuela
Repollo
Lechuga
Pepino
Ahuyama
TIPO DE ALIMENTO
450.000
Tomate
Cebolla de Bulbo
350.000
Zanahoria
300.000
Cebolla de Rama
250.000
Arveja
Habichuela
200.000
Repollo
150.000
Lechuga
100.000
LA GUAJIRA
MAGDALENA
CESAR
RISARALDA
QUINDO
CAUCA
TOLIMA
HUILA
CALDAS
VALLE DEL CAUCA
SANTANDER
NARIO
ANTIOQUIA
NTE.SANTANDER
Ahuyama
CUNDINAMARCA
BOYACA
Produccin
400.000
Pepino
DEPARTAMENTOS
Grfico 3. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010,
de las verduras ms consumidas en Colombia
Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005
47
3.1.4 Situacin de consumo de frutas en Colombia

En 2005 la ENSIN hizo el llamado de atencin sobre dos situaciones con respecto al consumo de frutas: el
primero, que siendo Colombia un pas tropical la variedad en el consumo sea tan limitada: slo aparecen entre
los alimentos ms consumidos, mango, banano, guayaba, tomate de rbol, naranja y mora; y el segundo, que
no todas las personas encuestadas consumieron frutas (solo el 72,9%) a pesar de la situacin de biodiversidad y
produccin de estos alimentos en el pas (22).
Dado el comportamiento no normal de la variable consumo de frutas y verduras, en los registros de la base
de datos de la ENSIN 2005, la mediana fue seleccionada como la medida de tendencia central utilizada para el
anlisis. La mediana nacional de consumo de frutas fue de 88 gd-1 (IQR=135,5), la cantidad de gramos de fruta
ms frecuentemente consumida entre la poblacin encuestada a nivel nacional fue de 12 g al da (moda).
A nivel departamental la clasificacin de consumo de frutas de mayor a menor de acuerdo a la cantidad de
gramos diariosconsumidos, estuvo liderado por el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina,
Sucre, Bolvar, Quindo, Risaralda y Bogot, los cuales presentaron una mediana de la cantidad de gramos de fruta
ingerida, mayor a 114 gd-1 (Tabla 7).
Con respecto al listado anterior, llama la atencin el caso del Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina,
que ocupa el primer puesto de la clasificacin de consumo, a pesar que la produccin de frutas no es extensa como se
evidenciar en el captulo de oferta; posee una mediana de consumo de 130 gd-1, con lo que indica que para 2005,
el 50% de la poblacin de este departamento consuma 130 gd-1 o menos de fruta al da (Tabla 7).
Los departamentos de Guaina, Vaups, Amazonas, Vichada y Guaviare, posean el consumo de frutas en gramos
ms bajo del pas, que se evidenci en la mediana y el tercer cuartil, que para estos casos tuvieron los valores ms
bajos. En el caso de Amazonas el 50% de la poblacin tiene un consumo igual o inferior a 62,5 gd-1 y el 75% de
la poblacin uno menor a 108,9 gd-1, lo cual es preocupante si se tiene en cuenta que el anlisis es realizado solo
con la poblacin que consume frutas y no con el total de la poblacin (Tabla 7). En este sentido estos territorios se
convierten en reas prioritarias para la promocin del consumo de estos alimentos aprovechando la diversidad de
frutas propias de estos departamentos.
En cuanto a los departamentos, que fueron los que ms consumieronfrutas de acuerdo a la ENSIN, 2005, se
puede anotar previo anlisis de la Tabla 7, uila (77,9%), tena una mediana de consumo de 88 gd-1; y Norte de
Santander, fue un departamento donde el 77,1% de la poblacin consumi frutas, pero lo hizo en bajas cantidades
y obtuvo una mediana de consumo cercana a los departamentos de bajo consumo (71 gd-1).
Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de frutas (gda-1) Colombia- 2005
DEPARTAMENTO
Mediana
Q3: 75%
IQR
Media
DS
A. San Andrs, Prov
130,0
80,0
Q1: 25%
228,0
148,0
Moda
57,5
157,9
110,1
Sucre
129,7
62,5
245,0
182,5
80,0
164,8
135,8
Bolvar
128,0
70,0
207,0
137,0
37,5
163,1
117,0
Quindo
116,6
62,5
210,9
148,4
62,5
152,3
124,8
Risaralda
114,0
57,5
201,5
144,0
80,0
151,3
122,3
Bogot, D.C.
113,0
55,0
202,5
147,5
37,5
152,8
131,4
Boyac
110,0
60,0
206,2
146,2
80,0
141,3
115,6
Santander
110,0
54,0
211,1
157,1
24,0
157,5
144,2
Cundinamarca
107,8
54,0
219,3
165,3
82,0
147,5
124,1
Crdoba
102,0
47,9
194,8
147,0
102,0
134,0
114,3
Antioquia
101,2
50,7
184,4
133,8
80,0
140,1
128,1
Tolima
100,0
47,9
186,2
138,3
12,0
134,4
118,6
V. Cauca
98,0
48,9
185,1
136,3
12,0
140,4
124,9
Meta
96,5
50,0
182,5
132,5
55,0
128,5
111,4
Choc
88,3
40,0
184,9
144,9
26,0
133,3
118,4
Sigue
48

DEPARTAMENTO
Mediana
Cauca
88,0
Huila
88,0
Magdalena
Atlntico
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
44,0
180,0
136,0
45,0
184,8
139,8
86,5
50,0
162,0
82,5
42,5
160,0
Cesar
82,5
38,0
180,0
Caldas
80,0
41,5
160,0
Casanare
80,0
38,0
Nario
80,0
Arauca
78,6
Putumayo
La Guajira
Moda
Media
DS
80,0
122,9
106,4
15,0
134,3
119,3
112,0
66,0
117,2
96,0
117,5
80,0
118,5
105,5
142,0
24,0
122,0
104,9
118,5
190,0
121,9
99,2
180,6
142,6
38,0
115,6
127,1
44,0
153,0
109,0
24,0
109,5
110,3
37,5
160,0
122,5
24,0
113,4
113,2
76,3
42,5
146,0
103,5
62,5
112,6
96,3
75,0
40,0
144,1
104,1
24,0
110,2
92,6
Caquet
72,0
35,5
173,3
137,8
24,0
111,9
99,3
N. Santander
71,0
32,0
144,0
112,0
37,5
125,7
122,4
Guaina
70,0
40,5
140,0
99,5
62,5
104,9
154,7
Vaups
64,0
27,0
116,5
89,5
80,0
88,4
153,1
Amazonas
62,5
34,1
108,9
74,8
36,0
91,9
92,3
Vichada
62,5
31,0
123,0
92,0
35,5
94,1
103,4
Guaviare
50,7
25,7
117,0
91,3
18,8
86,1
94,0
Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de frutas (gda-1) Colombia- 2005

Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de
consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; Media: Media ponderada; DS:
Desviacin estndar de la media ponderada.
Con respecto a las frutas ms consumidas en 2005,

se obtuvo que la poblacin colombiana entre los 2 y
los 64 aos prefiri principalmente: limn, banano,
mango, guayaba, tomate de rbol y mora, los cuales
fueron ingeridas al menos por el 12% de las personas
que consumen alguna fruta (Grfico 4).
Al analizar los cuartiles de consumo del limn, la
fruta ms ingerida por los consumidores de frutas,
se encuentra que entre el primer cuartil y la mediana
no hay una diferencia muy alta, lo cual indica que el
consumo de esta fruta est concentrado por debajo de
los 24 gd-1. Al analizar el tercer cuartil se encuentra
que si bien el consumo aumenta el doble, sigue siendo
un consumo bajo y disperso al compararlo con las 10
frutas ms consumidas (Tabla 8).
Con respecto al banano, se encontr que el 50% de la
poblacin que se encuentra entre el primer y tercer cuartil
tiene un consumo entre 66 a 115 gd-1, sin embargo los
datos estn concentrados entre la mediana y el primer
cuartil que tienen bajos valores de consumo (66-90 gd-1).
A nivel general esta fruta es de las de mayor consumo
dentro del grupo de las ms preferidas por las personas,
y dado que el pas posee una produccin importante,
como se evidenci en el captulo de oferta de frutas y
verduras, se convierte en estratgica.
El mango por su lado presenta uno de los consumos

ms altos entre las 10 frutas ms consumidas. Esto
evidenciado en que al analizar el primer cuartil se
encuentra que de la poblacin que consume esta fruta,
ms del 25% lo hace por encima de 66 gd-1 y que el
50% de la poblacin representada entre el primer y el
tercer cuartil consume hasta 168 gd-1, con preferencia
entre los 66-102 gd-1, con lo que el mango se convierte
en una de las frutas ms importantes de la canasta
familiar tanto por preferencia de consumo, como por
cantidad ingerida al da.
Para el caso de la guayaba, el 50% de la poblacin
ubicada entre el primer y tercer cuartil tienen un consumo
menos disperso que en el caso de las frutas anteriormente
analizadas, y oscila entre 55 a 110 gd-1.
El tomate de rbol, dentro del grupo de las 10 frutas
ms consumidas en el pas, posee un consumo bajo,
aunque no tanto como el del limn, el 50% de la
poblacin ubicada entre el primer cuartil y el tercer
cuartil consume entre 36-76 gd-1.
La naranja, fruta que est dentro del grupo de las 10
ms preferidas por los consumidores, tiene el consumo
en gramos ms alto, en donde el 50% de la poblacin
ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consumen
entre 93 a 196 gd-1. Esta fruta es importante por su
consumo y porque es la ms producida en el pas.
49
18%
18%
15%
16%
15%
14% 14%
14%
12%
12%
10%
9%
8%
8%
7%
8%
5%
6%
5%
5%
5%
4%
4%
a*
rin
an
da
lo
*
Lu
na
an
za
ya
te
Pa
ca
ua
pa
*
ja
oc
Ag
an
ar
uy
ac
ar
Pi
or
bo
ar
To
m
at
e_
*
go
ua
an
M
no
na
Lim
Ba
ya
0%
ba
2%
20%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005

Adaptado de ENSIN, 2005.
De las 15 frutas ms consumidas por las

personas en 2005, el mango, la naranja,
la manzana, el aguacate y la mandarina,
tambin se caracterizan por estar en el
grupo de las 10 frutas ms consumidas
en cuanto a cantidad de gramos (frutas
marcadas con asterisco en el Grfico 4).
Un aspecto para resaltar es la alta
diversidad de especies frutcolas que
los encuestados consumieron y que
aparecen reportados en la ENSIN 2005,
lo cual tiene relacin con la amplia
variedad de frutas cultivadas en el pas
(Tabla 8).
Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005
Fruta
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
% Personas
Media
DS
Limn
24,0
17,8
48,0
30,3
18%
45,0
44,6
Banano
80,0
66,0
115,0
49,0
15%
99,6
55,8
Mango*
102,0
66,0
168,0
102,0
15%
123,4
72,3
Guayaba
82,0
55,0
110,0
55,0
14%
95,3
57,1
Tomate_arbol
54,0
36,0
76,0
40,0
14%
66,2
41,6
Mora
42,5
30,0
62,5
32,5
12%
60,6
41,7
Pia
58,7
31,2
88,0
56,8
9%
77,7
57,4
Maracuy
37,5
18,8
62,5
43,8
8%
59,7
56,9
Naranja*
137,0
93,0
196,0
103,0
8%
154,4
76,8
10
Coco
34,7
20,0
65,0
45,0
7%
51,2
50,0
11
Aguacate*
137,5
68,8
190,0
121,3
5%
138,2
75,2
12
Papaya
60,0
40,0
120,0
80,0
5%
89,4
57,4
13
Manzana*
140,0
75,0
157,0
82,0
5%
127,1
61,8
Sigue
50

Fruta
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
% Personas
Media
DS
14
Lulo
54,0
36,0
72,0
36,0
5%
75,7
50,6
15
Mandarina*
148,0
111,0
153,0
42,0
4%
156,4
65,3
16
Guanbana
48,0
32,0
70,0
38,0
2%
61,1
42,7
17
Fresa
42,0
30,0
70,0
40,0
2%
58,4
39,0
18
Curuba
25,0
18,8
50,0
31,3
2%
42,9
26,2
19
Meln
46,0
23,0
90,3
67,3
2%
74,4
56,6
20
Sanda
64,9
64,9
129,7
64,9
2%
93,0
60,0
21
Uva
80,0
40,0
120,0
80,0
1%
88,0
55,8
22
Granadilla
33,0
33,0
37,0
4,0
1%
43,5
24,5
23
Boroj
47,5
26,0
78,0
52,0
1%
45,1
29,9
24
Pera*
130,5
75,0
163,0
88,0
1%
143,9
63,2
25
Ciruela
80,0
48,0
130,0
82,0
1%
104,5
69,0
26
Papayuela
66,0
33,0
100,5
67,5
1%
82,6
59,3
27
Nspero
74,0
63,5
127,0
63,5
1%
108,4
64,9
28
Durazno
82,0
69,3
130,0
60,7
1%
107,6
61,1
29
Mamoncillo
60,0
35,0
100,0
65,0
1%
72,5
52,6
30
Zapote
60,8
40,5
81,0
40,5
1%
75,0
64,2
31
Uchuva
55,0
42,5
66,0
23,5
0,5%
80,6
70,8
32
Chontaduro
72,5
42,5
116,0
73,5
0,3%
74,2
42,4
33
Bananito
52,0
36,0
144,0
108,0
0,2%
68,3
50,3
34
Feijoa
62,5
37,0
148,0
111,0
0,2%
95,6
70,0
35
Cereza
50,0
39,5
56,3
16,8
0,1%
56,1
28,1
36
Carambolo
60,0
33,3
94,4
61,0
0,1%
92,1
51,1
37
Kiwi
61,5
27,9
67,0
39,1
0,1%
74,3
39,8
38
Guama
54,1
28,0
86,3
58,3
0,1%
106,4
100,6
39
Toronja
61,5
46,1
84,0
37,9
0,1%
139,6
94,0
40
Badea
71,0
39,8
108,0
68,3
0,1%
86,2
46,1
41
Araz
67,5
45,0
86,6
41,6
0,1%
57,3
42,1
42
Noni
28,1
18,7
31,6
12,9
0,1%
29,9
10,8
43
Higo*
275,0
170,3
275,0
104,8
0,05%
144,4
75,4
44
Maran*
120,0
80,0
140,0
60,0
0,05%
128,8
71,9
45
Mamey
100,0
41,3
184,5
143,3
0,04%
162,3
99,6
46
Lima
96,8
60,8
162,3
101,5
0,04%
87,0
55,5
47
Chirimoya
41,6
31,3
68,7
37,4
0,04%
53,4
25,6
48
Pomarosa
48,0
24,0
80,0
56,0
0,04%
46,6
37,5
49
Pitahaya*
205,7
149,5
224,4
74,9
0,03%
193,4
61,8
50
Mangostino
30,0
24,4
43,5
19,1
0,03%
31,0
25,1
51
Copoaz
36,0
27,0
54,0
27,0
0,02%
44,4
26,9
52
Ann
62,5
50,0
93,8
43,8
0,02%
85,0
47,0
53
rbol_del_pan
100,0
40,0
112,5
72,5
0,02%
83,9
63,9
54
Grosella
80,0
80,0
80,0
0,0
0,01%
80,0
0,0
Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005

Nota: Las frutas sealadas con asterisco pertenecen al grupo de las 10 frutas consumidas en mayor cantidad en gramos diarios. Las verduras
estn organizadas de mayor a menor de acuerdo al nmero de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR:
Rango intercuartlico; %Personas: Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar
de la media ponderada.
51
A nivel nacional, comparando el consumo entre el rea rural y urbana se tiene que por cantidad de fruta ingerida,
la zona rural tiene un mayor consumo; de otro lado, el consumo de frutas por sexo es igual porque la mediana y el
primer cuartil son similares; por nivel de SISBEN se observa que a menor nivel menor consumo al analizar los cuartiles
y la mediana en todos los casos, lo cual puede estar relacionado con el nivel de ingresos de la poblacin (Tabla 9).
Categora
Mediana
Q3: 75%
IQR
Media
DS
RURAL
95,0
42,0
Q1: 25%
190,0
148,0
129,0
111,8
URBANO
87,7
43,6
175,0
131,4
141,8
124,8
HOMBRE
88,0
42,5
178,2
135,7
138,2
122,0
MUJER
88,0
42,7
178,0
135,3
139,6
122,2
SISBEN 1
80,0
36,9
160,0
123,1
121,5
107,2
SISBEN 2
88,0
47,3
178,5
131,2
134,4
117,0
SISBEN 3
100,7
50,0
192,0
142,0
150,5
130,6
SISBEN 4
115,0
57,5
230,0
172,5
182,0
147,7
TOTAL
88,0
42,5
178,0
135,5
138,9
122,1
Tabla 9. Consumo diario de frutas por rea, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005
Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; DS: Desviacin estndar; Media: Media ponderada; DS:
Desviacin estndar de la media ponderada.
3.1.5 Situacin de consumo de frutas a

nivel departamental
embargo es la novena fruta ms consumida en el pas 8,

siendo muy importante en los patrones de consumo de
frutas de Cauca, Choc, Crdoba, San Andrs y Sucre.
A nivel general se observa que las medianas de

consumo de frutas por lo general son ms altas que las
reportadas en las verduras, esto posiblemente se debe
a las formas de consumo de estos alimentos, que por lo
general es de forma entera y cruda.
El banano consistentemente, tiene una mediana

de consumo de 80 gda-1, menos para cinco
departamentos que reportan medianas de consumo
ms altas.
Dentro de las frutas ms apetecidas por la poblacin

colombiana, se encontr que el limn es una de las
frutas que ms consumo tiene en gran parte de los
departamentos, dentro de los que se destacan dos, que
reportan consumos de ms del 45% de las personas
encuestadas, Vichada y Norte de Santander (Tabla 10),
sin embargo su consumo es bastante bajo y podra ser
aumentado con estrategias de promocin al consumo
de esta fruta.
Al analizar el departamento del Amazonas, se encuentra

que los patrones de consumo de frutas difieren de los
nacionales, por eso los indicadores de consumo de las
frutas mostradas en la Tabla 10, no tienen resultados
altos en las medianas, ni en el nmero de personas que
consumen. Al hacer un anlisis ms detallado de ste
territorio, se encontr que frutas como el copoaz, el
carambolo y el araz, juegan un papel importante en la
dieta de las personas, siendo el primero, el ms consumido
por las personas encuestadas (38%) (Grfico 27).
La naranja fue la fruta que consistentemente present

consumos por encima de los 120 gda-1 para todos
los departamentos, exceptuando a Bolvar que reporta
una mediana de 93,8 gda-1 (Tabla 10). El mango
tambin se caracteriza por que en gran parte de los
departamentos tiene medianas de consumo altas (>90
gda-1), menos para dos departamentos Guaina y
Vichada. El coco es una fruta particular, porque para
algunos departamentos como Vaups, Vichada, Tolima,
Cundinamarca, Boyac y Amazonas, reporta consumos
de menos del 1% de las personas encuestadas, sin
52

8
Este comportamiento se debe principalmente a que
en Crdoba el 45% de las personas consumieron coco y este
departamento fue en el que ms nmero de personas se entrevistaron
a nivel nacional.
53
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
115.0
80.0
80.0
160.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
90.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
115.0
80.0
80.5
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
Arauca
Atlntico
Bogot
Bolvar
Boyac
Caldas
Caquet
Casanare
Cauca
Cesar
Choc
Crdoba
Cundinamarca
Guaina
Guaviare
Huila
La Guajira
Magdalena
Meta
Nario
Norte de Santander
Putumayo
Quindo
Risaralda
San Andrs
Santander
Sucre
Tolima
Valle del cauca
Vaups
Vichada
Nacional
14%
9%
11%
16%
10%
13%
14%
23%
21%
21%
9%
8%
12%
12%
17%
13%
16%
9%
9%
20%
9%
17%
10%
18%
11%
14%
16%
18%
22%
20%
24%
14%
17%
6%
72.2
19.5
39.0
64.0
25.5
88.0
80.0
90.0
13.0
55.5
59.3
78.0
64.0
137.0
75.0
70.9
191.0
64.0
13.0
34.0
69.3
43.8
39.0
39.0
16.3
39.0
47.3
38.0
19.5
26.0
26.0
25.5
39.0
8%
0.4%
1%
0.1%
27%
1%
27%
1%
2%
1%
2%
1%
2%
3%
5%
2%
1%
2%
0.2%
46%
17%
2%
16%
1%
3%
1%
0.4%
2%
1%
3%
1%
6%
0.4%
%Pers
82.0
62.5
82.0
73.3
116.5
82.0
82.0
82.0
82.0
70.0
86.0
82.0
73.3
55.0
73.3
65.5
82.0
41.0
105.0
82.0
82.0
82.0
82.0
82.0
55.0
82.3
73.3
82.0
102.8
82.0
82.0
72.1
82.0
82.0
Med
24.0
25.0
21.0
24.0
24.0
33.0
35.5
17.8
42.5
47.8
35.5
36.0
24.0
42.0
24.0
24.0
35.5
17.8
17.8
35.5
32.3
24.0
24.0
24.0
24.0
35.5
24.0
42.5
24.0
35.5
24.0
28.4
33.0
35.5
Med
limn
20%
48%
21%
21%
28%
3%
32%
7%
6%
9%
22%
8%
49%
27%
18%
27%
22%
16%
10%
21%
5%
27%
31%
17%
20%
34%
14%
10%
9%
7%
26%
32%
15%
23%
%Pers
132.0
51.0
99.0
102.0
102.0
160.0
102.0
108.0
96.0
96.0
60.0
90.0
102.0
99.0
102.0
102.0
145.5
99.0
64.3
102.0
140.5
102.0
102.0
96.0
102.0
51.0
99.0
100.5
127.5
118.8
102.0
102.0
102.0
96.0
Med
mango
15%
1%
4%
12%
16%
31%
8%
33%
16%
18%
23%
16%
4%
11%
22%
8%
11%
10%
3%
12%
25%
13%
22%
8%
12%
16%
10%
19%
36%
11%
7%
19%
16%
3%
%Pers
37.5
53.8
21.9
43.1
37.5
37.5
56.9
37.5
50.0
41.7
37.5
37.5
70.0
31.3
28.1
25.0
8%
8%
11%
12%
7%
9%
5%
6%
14%
10%
10%
10%
1%
9%
5%
8%
16%
10%
28.1
12%
7%
14%
2%
7%
4%
12%
10%
7%
5%
8%
6%
8%
3%
5%
4%
%Pers
37.5
62.5
39.0
25.0
37.5
37.5
25.0
26.0
42.5
35.4
37.5
37.5
50.0
37.5
33.3
37.5
56.3
Med
maracuy
42.5
40.0
30.0
62.5
50.0
50.0
50.0
96.5
46.3
62.5
57.5
54.4
36.3
50.0
37.5
40.0
50.0
30.0
62.5
60.0
37.5
65.0
25.0
31.3
37.5
41.0
42.5
32.0
62.0
42.5
40.0
50.0
42.0
35.0
Med
mora
10%
4%
6%
10%
17%
3%
19%
11%
7%
10%
6%
16%
18%
13%
12%
7%
11%
18%
12%
15%
3%
1%
7%
10%
15%
4%
7%
19%
6%
15%
13%
9%
9%
3%
%Pers
Tabla 10. Frutas ms consumidas a nivel nacional por departamento, 2005
14%
14%
2%
13%
8%
25%
16%
4%
16%
17%
6%
7%
12%
22%
22%
16%
18%
9%
4%
18%
16%
7%
15%
11%
7%
4%
14%
14%
16%
17%
16%
7%
13%
19%
%Pers
guayaba
137.0
137.0
166.5
137.0
137.0
137.0
137.0
143.5
137.0
137.0
137.0
137.0
137.0
138.3
137.0
133.8
137.0
137.0
137.0
186.0
137.0
137.0
137.0
137.0
137.0
106.7
137.0
137.0
93.8
137.0
137.0
137.0
186.0
137.0
Med
naranja
8%
7%
3%
10%
6%
6%
12%
6%
7%
8%
5%
11%
9%
8%
4%
9%
13%
4%
5%
8%
11%
6%
9%
10%
7%
8%
8%
12%
4%
6%
9%
7%
8%
5%
%Pers
58.7
88.0
66.0
58.7
88.0
60.0
70.0
44.0
88.0
58.7
44.0
44.0
64.3
44.0
66.0
53.3
36.0
44.0
62.5
44.0
62.5
88.0
44.0
62.5
44.0
88.0
44.0
44.0
62.5
57.5
88.0
40.0
58.7
42.5
Med
pia
7%
5%
21%
14%
5%
5%
11%
5%
11%
15%
5%
18%
6%
4%
6%
4%
10%
6%
9%
6%
4%
6%
8%
13%
8%
8%
6%
10%
4%
8%
5%
5%
8%
1%
%Pers
54.0
54.0
48.3
50.7
54.0
42.5
62.5
86.4
39.3
54.0
54.0
57.5
54.0
40.5
54.0
54.0
43.2
36.0
62.5
54.0
38.0
54.0
54.0
55.8
42.5
36.0
54.0
54.0
57.5
54.0
54.0
50.7
55.5
36.0
Med
13%
15%
6%
19%
14%
15%
11%
16%
18%
12%
24%
28%
6%
14%
14%
19%
12%
14%
13%
10%
9%
7%
12%
13%
18%
10%
15%
12%
12%
11%
20%
13%
16%
1%
%Pers
tomate de
rbol
Nota: en azul estn marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde estn marcadas las casillas que
indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005
80.0
Amazonas
Med
Med
%Pers
coco
banano
Antioquia
Departamento
3.1.6 Relacin del consumo y la

produccin de frutas en el pas
En esta seccin se pretende analizar de forma exploratoria
algunos aspectos de la situacin de disponibilidad de
las frutas ms consumidas en el pas. Se realiza debido
a la necesidad de ver el consumo de forma integral,
donde la oferta de los alimentos moldea los patrones
de consumo y viceversa. De otro lado, esta parte de
la investigacin permite tener una aproximacin en
cuanto a la ubicacin de la produccin, lo cual es muy
importante a la hora de implementar polticas tanto de
Inspeccin, vigilancia y control, como de la promocin
del consumo.
Al analizar a 2010 dnde se producan las quince
primeras frutas ms consumidas en el pas a 2005, se
observa que Santander fue el principal departamento
productor de estos alimentos, primordialmente de: pia,
mandarina y guayaba. Valle del Cauca, era el segundo
con una produccin importante de: banano, pia y
papaya. Antioqua produca naranja, mora, banano
(no exportable) y aguacate. Cundinamarca ocupaba
el cuarto lugar como productor de las frutas ms
consumidas en el pas, se observa que su produccin
est diversificada y que aunque el cultivo de mango era
el ms importante, la produccin de banano, tomate de
rbol, mora y naranja era proporcional y significativa.
Tolima produca principalmente aguacate, mango y
limn (Grfico 5).
La naranja es producida al igual que el banano en

gran parte del territorio, sin embargo la tecnologa de
produccin utilizada en su cultivo es baja, clasificndose
por lo general en el grupo frutales dispersos 9. Esta
caracterstica hace que no haya concentracin de la
produccin en territorios especficos, con lo cual su
disponibilidad es alta para gran parte de la poblacin,
aunque la calidad y los atributos del producto no
cumplen muchas veces con las expectativas de los
consumidores (Grfico 5).
La manzana se destaca del grupo de frutas ms
consumidas debido a que la disponibilidad de este
alimento es principalmente va importaciones, como se
habl en el captulo de produccin, llama la atencin
que la forma de consumo habitual de esta fruta es en
forma directa como tentempi (snack), no en jugo como
la gran mayora de las frutas identificadas como las
ms consumidas (Grfico 5).
La pia y el aguacate, son frutas que se encuentran
entre las ms producidas en el pas y que de acuerdo
a los productores agrcolas asistentes a los talleres de
validacin de ste documento, manifestaron que estn
destinadas para la exportacin, sin embargo se observa
que estn dentro de la canasta de las 15 frutas ms
consumidas, con lo cual sera beneficioso para la cadena
de estas frutas, como para el sector de la salud, promover
estrategias para promover su consumo interno.
Con respecto a la produccin de limn que fue la fruta

ms consumida por las personas encuestadas en la
ENSIN 2005, se observa que fue producido en Tolima
(principal productor), Norte de Santander y Atlntico, sin
embargo la cantidad producida es comparativamente
baja en relacin con otras frutas como pia o naranja,
lo cual es entendible ya que si bien es la principal fruta
consumida, la cantidad ingerida es baja por persona
(mediana=24 grda-1) (Grfico 5).
En relacin a la produccin de mango, que fue una de
las frutas ms comnmente consumidas por las personas
y de importancia por la cantidad ingerida, se aprecia
que su produccin est concentrada en el centro pas y
en la costa norte. Banano es la tercera fruta consumida,
su produccin como se dijo en el captulo de oferta es
la mayor del pas pero con destino a la exportacin,
sin embargo hay una produccin nacional importante
destinada al consumo interno, que se distribuye por
todo el pas, debido a las condiciones agroecolgicas
de muchos de los departamentos (Grfico 5).
54

9
Frutales dispersos: rboles o plantas, hallados en
forma aislada de tal manera que no es posible estimar para ellos
la superficie plantada, regada, ni en edad productiva. Es comn
encontrarlos alrededor de las viviendas, al borde de los campos de
cultivos o sirviendo de linderos como cercas vivas (17).
29%
720.000
630.000
540.000
20%
1%
1%
1%
0%
Zapote
1%
Curuba
1%
Guanabana
2%
Uva
2%
Meln
2%
Granadilla
Mora
3%
Caducifolios
3%
Lulo
4%
Maracuy
4%
TIPO DE ALIMENTO
18%
18%
15%
15%
16%
14%
14%
14%
12%
12%
Produccin
4%
Patilla
4%
Coco
4%
Tomate de rbol
Mango
Aguacate
Pia
Ctricos
5%
Guayaba
7%
Frutales exticos
7%
180.000
90.000
Fresa
15%
450.000
360.000
270.000
Papaya
Produccin
900.000
810.000
10%
9%
8%
7%
8%
5%
5%
6%
5%
5%
5%
4%
4%
2%
Mandarina
TIPO DE ALIMENTO
450.000
Limn
400.000
Mango
350.000
Banano
Guayaba
300.000
Produccin
Lulo
Manzana
Papaya
Aguacate
Coco
Naranja*
Maracuy
Pia
Mora
Tomate de rbol
Guayaba
Mango*
Limm
Banano
0%
Tomate de rbol
250.000
Mora
200.000
Maracuy
Naranja
150.000
Coco
100.000
Pia
50.000
Lulo
Manzana
Caquet
Putumayo
Sucre
Choc
Guajira
Atlntico
Quindo
Crdoba
Caldas
Boyac
Cauca
NsSantander
Risaralda
Magdalena
Csar
Bolvar
Meta
Huila
Nario
Tolima
Antioquia
Cundinamarca
Santander
Valle Cauca
Aguacate
Papaya
Mandarina
DEPARTAMENTOS
Grfico 5. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010,
de las frutas ms consumidas en Colombia
Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005
3.2 PERFIL DETALLADO DE

CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS
POR DEPARTAMENTO
La informacin presentada en esta seccin del
documento se presenta por departamento y est
organizada de acuerdo al siguiente orden:
Informacin general sobre el departamento: el

porcentaje de personas que consumen frutas o
verduras, informacin extrada de los resultados de
la encuesta ENSIN, 2005; y la mediana de consumo
por departamento para frutas y verduras, informacin
calculada a partir de la base de datos de la ENSIN 2005.
Informacin sobre las principales frutas y verduras producidas por departamento. Los datos se presentan en
tablas que indican el producto y la cantidad producida
en toneladas por cada uno de los departamentos.
55
La fuente de informacin de esta informacin son

las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010,
disponibles en el Sistema de Estadsticas Agropecuarias
SEA de la pgina web de Agronet.
Identificacin de las frutas y verduras ms consumidas
por departamento, a travs del grfico de distribucin
de frecuencias de consumo (grfico de columnas),
que indican el porcentaje de personas que consumen
el alimentos.
Cantidad de gramos diarios ingeridos de las frutas
y verduras reportadas por los encuestados, por
departamento. Los datos de consumo son presentados
en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana
de consumo (Mediana), el rango intercuartlico (IQR),
el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media),
la desviacin estndar (DS) y el coeficiente de
variacin (cv), en gramos al da. Las frutas y verduras
estn organizadas de mayor a menor de acuerdo al
porcentaje de personas que las consumen5.
Informacin general del consumo de frutas y verduras
por sexo, rea residencial y nivel del SISBEN, por
departamento. Los datos de consumo son presentados
en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana
de consumo (Mediana), el rango intercuartlico (IQR),
el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media) y la
desviacin estndar (DS) y el coeficiente de variacin
(cv) 10, en gramos al da.
10
2005.
56
La fuente de informacin de esta informacin es la ENSIN,

57
3.2.1 Consumo de verduras en el

cebolla larga, cebolla de bulbo y habichuela. De las

verduras consumidas resalta la ahuyama, el pepino de
guiso y la calabaza por superar medianas de consumo
por encima de 35,5 gd-1 (Grfico 6, Tabla 12)
Informacin general: En el departamento de Boyac

se obtuvo que el 72% de las personas encuestadas
consumieron verduras (22), con una mediana de
consumo de 51 gda-1 (IQR=69,3).
Al analizar por grupos de estudio el consumo de

verduras se encontr que hombres y mujeres tenan
un consumo similar de verduras. En cuanto a nivel del
SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el
consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea
residencial se encontr que la zona urbana consuma
ms verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana
de la poblacin que la zona rural (Tabla 13).
En el departamento de Boyac se produjeron en 2010

principalmente cebolla de bulbo, tomate, cebolla
larga y zanahoria (Tabla 11). Las principales verduras
consumidas fueron zanahoria, arveja verde, tomate,
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Boyaca
425.349
100%
Cebolla De
Bulbo
139.186
33%
Tomate
103.125
24%
Cebolla Larga
90.008
21%
Zanahoria
76.295
18%
Arveja Verde
3.777
1%
Pepino
3.671
1%
Remolacha
3.339
1%
Habichuela
1.562
0%
Ahuyama
1.047
0%
Brocoli
836
0%
Tabla 11. Principales verduras producidas en

Boyac, 2010
Fuente: Agronet, 2012
60%
55%
50%
45%
39%
26%
30%
26%
24%
20%
10%
10%
8%
6%
l
am
ah
uy
Grfico 6. Verduras ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

co
a*
lo
ol
re
p
ga
le
c
hu
*
ue
la
ha
bi
ch
lb
_b
u
la
r
ce
bo
lla
lla
o*
ga
e*
at
m
ce
bo
ve
ja
ar
to
_v
e
rd
e*
ria
ho
na
TIPO DE ALIMENTO
58
6%
0%
Za
40%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Zanahoria
54,6%
16,7
10,0
33,3
23,3
23,7
18,7
Arveja_verde*
45,2%
26,0
15,0
34,7
19,7
27,8
17,3
Tomate*
38,7%
24,3
16,0
48,7
32,7
32,9
22,0
Cebolla_larga
26,2%
6,0
3,4
7,5
4,1
6,5
4,1
Cebolla_bulbo*
25,6%
22,0
10,0
36,0
26,0
25,2
18,0
Habichuela*
24,3%
18,3
10,0
27,5
17,5
20,2
14,3
Lechuga
9,7%
8,0
5,5
13,5
8,0
10,1
6,0
Repollo
8,3%
16,5
11,0
16,5
5,5
15,8
8,5
Ahuyama*
6,1%
68,0
34,0
80,0
46,0
55,8
23,7
10
Col
6,1%
7,5
5,0
15,0
10,0
10,0
7,2
11
Calabaza*
6,0%
42,0
24,0
48,0
24,0
40,4
20,7
12
Espinaca
3,7%
11,5
11,5
32,0
20,5
20,9
15,4
13
Remolacha*
3,3%
33,5
24,0
51,0
27,0
36,2
20,1
14
Pepino_cohom*
3,0%
35,5
20,4
51,0
30,6
38,3
18,1
15
Acelga
2,1%
15,0
7,5
20,0
12,5
15,1
9,1
16
Pepino_guiso*
0,9%
45,0
36,0
74,3
38,3
51,0
25,9
17
Coliflor*
0,7%
22,5
22,5
22,5
18
Brcoli
0,7%
10,5
10,5
48,0
19
Aj
0,4%
3,5
3,5
3,5
37,5
-
22,5
5,3
25,0
21,0
3,5
Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyac, 2005

HOMBRE
Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
62,4
52,6
70,3
0,8
3,0
24,0
51,0
94,3
361,6
MUJER
66,0
56,9
68,2
0,9
3,0
25,3
51,0
93,5
313,7
SISBEN_1
56,9
58,1
64,4
1,0
3,0
15,0
42,0
79,4
361,6
SISBEN_2
67,1
55,5
71,5
0,8
3,0
26,0
52,3
97,5
291,9
SISBEN_3
67,5
49,3
70,3
0,7
5,0
26,5
52,3
96,8
251,5
SISBEN_4
64,0
43,7
31,1
0,7
5,0
49,8
56,8
80,8
167,5
Rural
53,5
49,0
62,1
0,9
3,0
15,6
45,0
77,7
361,6
Urbano
75,7
58,3
75,0
0,8
3,0
31,0
58,6
106,0
313,7
Tabla 13. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Boyac, 2005
59
3.2.2
Consumo de frutas en el
Informacin general: En el departamento de Boyac

para 2005, se encontr que aproximadamente 52% de
las personas consuman frutas (22), con una mediana
de consumo de 110 gr (IQR=146,2).
En el departamento de Boyac se produjeron en 2010
principalmente pera, durazno, ciruela y guayaba (Tabla
14). Las principales frutas consumidas fueron mango,
mora y banano. De las frutas consumidas resalta

el Mango, la naranja y la mandarina por superar
medianas de consumo por encima de 35,5 gd-1 (Tabla
15, Grfico 7)
Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se
encontr que las mujeres tenan un consumo mayor a los
hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que
en los niveles 1 y 3, el consumo de frutas diario fue mayor
que en los otros dos. Por rea residencial se encontr
que la zona urbana consuma ms frutas medida por la
mediana de consumo que la zona rural (Tabla 16).
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Boyaca
128.309
100%
Pera
17.799
14%
Durazno
11.548
9%
Ciruela
9.696
8%
Guayaba
9.389
7%
Mora
9.352
7%
Citricos
8.907
7%
Curuba
8.034
6%
Tomate De Arbol
7.390
6%
Uchuva
7.313
6%
Naranja
7.055
5%
Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyac, 2010

20%
10%
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 7. Frutas ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005

60

ya
pa
pa
a
pi
n
Lim
an
da
rin
a*
*
na
ra
nj
a
e_
at
to
gu
ay
ar
ab
bo
a*
no
na
ba
go
an
m
or
a
0%
*
15%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Mango*
18,9%
100,5
53,3
132,0
78,8
108,6
68,1
Mora
18,5%
32,0
25,0
42,5
17,5
37,2
20,3
Banano
17,9%
80,0
66,0
115,0
49,0
85,9
42,4
Guayaba*
13,7%
82,0
55,0
82,5
27,5
89,4
58,0
Tomate_arbol
12,2%
54,0
51,5
91,2
39,7
76,6
48,4
Naranja*
12,0%
137,0
137,0
196,0
59,0
162,8
67,1
Mandarina*
10,3%
136,0
102,0
148,0
46,0
144,6
57,3
Limn
9,9%
42,5
24,0
84,0
60,0
60,8
45,2
Pia
9,7%
44,0
29,3
88,0
58,7
65,2
51,4
10
Papaya
7,6%
60,0
40,0
120,0
80,0
84,4
57,5
11
Fresas
6,3%
36,0
20,3
40,0
19,8
39,1
22,5
12
Durazno*
4,8%
82,0
68,3
113,5
45,2
107,7
70,0
13
Manzana*
4,6%
140,0
78,5
157,0
78,5
128,7
64,3
14
Maracuy
4,6%
37,5
18,8
84,6
65,9
61,4
57,8
15
Meln
4,2%
45,2
23,0
46,0
23,0
54,1
56,6
16
Feijoa*
2,9%
111,0
53,2
148,0
94,8
110,7
76,9
17
Curuba
2,9%
34,4
25,0
50,0
25,0
41,4
27,7
18
Ciruela*
2,5%
99,8
64,0
190,0
126,0
112,3
72,1
19
Uva*
0,0%
87,5
56,3
145,0
88,8
99,2
50,6
20
Papayuela
1,1%
66,0
33,0
66,0
33,0
59,4
27,6
21
Sanda
0,8%
48,6
30,8
81,1
50,3
63,2
47,5
22
Granadilla
0,8%
33,0
33,0
33,0
0,0
33,0
0,0
23
Lulo
0,6%
72,0
67,3
118,0
50,8
99,5
56,1
24
Bananito
0,6%
44,0
35,0
58,0
23,0
47,3
23,2
25
Uchuva
0,6%
42,5
33,3
42,5
9,3
36,3
10,7
26
Guanbana
0,6%
16,0
16,0
40,0
24,0
32,0
27,7
27
Coco
0,4%
47,3
32,0
62,7
30,7
47,3
43,4
28
Pera*
0,2%
210,0
210,0
210,0
0,0
210,0
NA
Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyac, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
145,7
119,9
151,2
0,8
12,0
54,4
102,0
205,6
665,9
Mujer
151,0
114,8
136,6
0,8
12,0
70,0
120,5
206,6
595,5
SISBEN_1
160,2
120,0
163,5
0,7
12,0
62,5
142,0
226,0
472,0
SISBEN_2
136,9
110,7
132,8
0,8
12,0
55,0
96,5
187,8
665,9
SISBEN_3
159,0
125,7
152,4
0,8
12,0
66,8
124,0
219,1
595,5
SISBEN_4
155,8
108,3
101,0
0,7
28,0
85,0
102,0
186,0
366,0
Rural
140,3
115,1
133,3
0,8
12,0
54,8
107,6
188,0
517,0
Urbano
155,0
118,6
161,0
0,8
12,0
63,3
110,5
224,3
665,9
Tabla 16. Consumo diario de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Boyac, 2005
61

y tomate. Las principales verduras consumidas fueron

tomate, zanahoria, arveja verde, cebolla larga, habichuela
y cebolla de bulbo. De las verduras consumidas resalta
la ahuyama, y el calabacn por superar medianas de
consumo por encima de 35,5 gd-1.
Informacin general: En el departamento de

Cundinamarca para 2005, 74,8 % de la poblacin
consuma verduras , se encontr que la mediana de
consumo de verduras fue de 107 grd-1 (IQR:165,3).
Cundinamarca produce todas las verduras que mayor
consumo tiene, se destaca la produccin de verduras de
hoja como repollo, lechuga y espinaca de las cuales es
el mayor proveedor para el centro del pas (Tabla 17).

verduras se encontr que las mujeres presentaron
una mediana de consumo ms alta con respecto a los
hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que
a medida que ste suba, el consumo de verduras diario
tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que
la zona urbana consuma ms verduras en cada uno de
los cuartiles y la mediana de la poblacin que viva en
la zona rural.
En el departamento de Cundinamarca se produjeron en

2010 principalmente zanahoria, cebolla de rama o larga
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cundinamarca
304.091
100%
Zanahoria
109.206
36%
Cebolla Larga
41.988
14%
Tomate
37.786
12%
Lechuga
28.579
9%
Repollo
19.944
7%
Habichuela
9.529
3%
Espinaca
9.370
3%
Pimenton
8.105
3%
Pepino
6.448
2%
Arveja
5.642
2%

Cundinamarca, 2010
60%
55%
55%
50%
36%
35%
29%
30%
28%
20%
10%
10%
5%
Grfico 8. Verduras ms consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005


4%
ca
es
pi
na
a
ac
h
ol
re
m
ah
uy
am
a*
a
ch
ug
ul
ce
bo
lla
_b
hu
ic
ha
b
le
bo
a*
el
a
ar
g
ol
la
_l
ce
b
ar
v
ej
ve
rd
e*
ho
ria
*
za
na
e*
at
TIPO DE ALIMENTO
62
5%
0%
to
m
40%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
55,2%
26,7
16,7
44,8
28,1
31,8
20,5
Zanahoria*
54,6%
25,0
12,5
38,2
25,7
27,8
18,2
Arveja_verde*
36,4%
26,0
17,3
52,0
34,7
32,9
19,0
Cebolla_larga
34,7%
6,0
4,3
9,0
4,8
7,5
5,8
Habichuela*
28,9%
27,5
15,2
36,7
21,5
28,4
16,9
Cebolla_bulbo
27,6%
24,0
11,4
40,0
28,6
29,4
21,3
Lechuga
9,9%
18,0
8,3
39,0
30,8
21,6
16,9
Ahuyama*
4,7%
68,0
54,6
80,0
25,5
64,6
16,6
Remolacha
4,6%
24,0
24,0
44,0
20,0
31,9
17,8
10
Espinaca
3,8%
11,5
7,2
23,0
15,8
16,1
14,1
11
Pepino_cohom*
3,2%
40,8
30,0
53,6
23,6
42,8
18,0
12
Cebolla_puerro
1,6%
10,9
7,7
15,0
7,3
13,4
8,3
13
Repollo*
1,3%
24,8
11,0
42,3
31,3
26,3
17,8
14
Calabaza
1,1%
24,0
24,0
27,0
3,0
30,0
18,1
15
Apio*
0,9%
27,0
7,7
34,5
26,8
24,7
17,9
16
Acelga
0,9%
20,0
15,0
21,3
6,3
20,6
12,3
17
Brcoli
0,8%
18,0
15,0
21,0
6,0
20,5
8,1
18
Pepino_guiso*
0,7%
54,0
40,5
54,0
13,5
53,8
16,1
19
Coliflor
0,7%
7,5
7,5
15,0
7,5
23,7
32,2
11,9
63,9
16,9
20
Calabacn*
0,3%
63,9
58,0
69,9
21
Col
0,3%
7,5
7,5
7,5
7,5
22
Rbano
0,1%
9,7
9,7
9,7
9,7
NA
23
Aj
0,1%
7,0
7,0
7,0
7,0
NA
Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
72,2
53,4
65,7
0,7
3,8
31,3
58,1
97,0
305,0
MUJER
76,8
59,2
73,0
0,8
3,0
32,0
62,5
105,0
362,2
SISBEN_1
54,1
46,9
47,5
0,9
3,0
20,9
45,6
68,4
223,3
SISBEN_2
78,9
60,3
75,8
0,8
3,8
32,5
65,3
108,3
362,2
SISBEN_3
75,7
50,9
67,0
0,7
4,3
35,0
67,0
102,0
272,0
SISBEN_4
100,4
61,3
83,0
0,6
20,0
63,0
88,7
146,0
216,1
Rural
69,2
52,8
64,3
0,8
3,8
27,8
58,5
92,1
277,7
Urbano
79,0
59,0
76,8
0,7
3,0
34,0
62,0
110,9
362,2
Tabla 19. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Fuente: ENSIN, 2005
63
3.2.4 Consumo de frutas en el

ctricos, banano y tomate de rbol. Las principales frutas

consumidas en 2005 fueron limn, banano, guayaba,
mora y mango, este ltimo presentaba una mediana de
consumo alta.
Informacin general: Informacin general: En el

departamento de Cundinamarca para 2005, se
encontr que aproximadamente 64,6% de las personas
consuman frutas, con una mediana de consumo de
107,8 grd-1 (IQR=165,3).
Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas

se encontr que el grupo de mujeres tenan una mediana
de consumo mayor al de los hombres. En cuanto a nivel
del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba,
el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea
residencial se encontr que la mediana de consumo de
la zona rural era ms alta que en la zona urbana.
En el departamento de Cundinamarca se produjeron

en 2010 principalmente las siguientes frutas: mango,
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cundinamarca
292.259
100%
Mango
66.970
23%
Citricos
42.042
14%
Banano
31.704
11%
Tomate De Arbol
28.563
10%
Mora
26.581
9%
Naranja
24.143
8%
Fresa
23.937
8%
Pia
11.466
4%
Mandarina
9.850
3%
Granadilla
6.326
2%
Tabla 20. Principales frutas producidas en

Cundinamarca, 2010
25%
21%
20%
18%
20%
12%
10%
8%
10%
8%
6%

a
pi
ac
uy
pa
Grfico 9. Frutas ms consumidas en Cundinamarca, 2005

m
ar
ya
pa
a*
nj
ra
na
e_
to
m
at
ar
an
bo
go
*
a
or
m
a
ab
gu
ay
no
na
ba
0%
TIPO DE ALIMENTO
64
7%
5%
Lim
15%
15%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
Limn
20,6%
35,5
24,0
71,0
47,0
59,5
DS
57,9
Banano
20,0%
80,0
66,0
115,0
49,0
98,2
62,3
Guayaba
18,5%
82,0
55,0
123,0
68,0
101,1
72,7
Mora
15,4%
60,0
40,0
80,0
40,0
71,2
45,1
Mango*
12,6%
102,0
72,9
180,0
107,1
124,8
72,7
Tomate_arbol
10,2%
54,0
40,5
81,0
40,5
69,1
41,1
Naranja*
8,4%
186,0
137,0
274,0
137,0
193,6
70,5
Papaya
7,6%
60,0
30,0
120,0
90,0
74,1
59,9
9
10
Maracuy
6,7%
39,0
35,6
85,3
49,7
75,7
69,3
Pia
6,2%
44,0
40,0
88,0
48,0
62,6
45,0
11
Fresas
6,0%
40,0
29,7
60,0
30,3
50,3
31,3
12
Curuba
5,4%
28,1
25,0
38,8
13,8
34,9
19,4
13
Manzana*
4,7%
142,5
73,8
157,0
83,3
120,8
63,2
14
Durazno*
4,4%
102,5
66,1
164,0
97,9
123,2
65,7
15
Mandarina*
4,2%
136,0
102,0
148,0
46,0
131,9
47,2
16
Lulo
2,2%
72,0
42,5
118,5
76,0
91,7
65,2
17
Aguacate*
2,0%
190,0
174,2
206,3
32,1
179,2
70,0
18
Meln
1,8%
22,6
22,6
39,6
17,0
29,9
17,0
19
Sanda
1,7%
48,6
20,3
89,2
68,9
74,3
76,9
20
Pera*
1,3%
94,5
75,0
153,3
78,3
105,9
49,1
21
Uva
1,2%
80,0
56,0
160,0
104,0
110,9
78,7
22
Guama
1,0%
43,9
37,3
61,6
24,3
86,6
102,3
23
Badea*
0,8%
108,0
102,0
108,0
6,0
114,6
55,4
23
Ciruela
0,7%
91,0
66,5
117,0
50,5
92,5
51,8
23
Feijoa
0,7%
42,5
41,3
78,1
36,9
76,9
72,1
23
Boroj
0,7%
32,0
12,0
52,0
40,0
32,0
23,1
23
Pomarrosa
0,7%
14,0
12,0
19,0
7,0
17,0
23
Papayuela*
0,3%
119,6
66,4
172,8
106,4
119,6
7,6
150,5
23
Chontaduro
0,3%
72,5
65,3
79,8
14,5
72,5
20,5
23
Guanbana
0,3%
51,0
41,5
60,5
19,0
51,0
26,9
23
Uchuva
0,2%
55,0
55,0
55,0
55,0
NA
23
Mamoncillo
0,2%
54,0
54,0
54,0
54,0
NA
23
Bananito
0,2%
44,0
44,0
44,0
44,0
NA
23
Kiwi
0,2%
33,5
33,5
33,5
33,5
NA
23
Granadilla
0,2%
33,0
33,0
33,0
33,0
NA
23
Coco
0,2%
13,0
13,0
13,0
13,0
NA
Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
150,5
137,2
179,0
0,9
12,0
50,3
99,0
229,4
867,4
Mujer
152,5
124,9
146,5
0,8
12,0
57,5
115,0
204,0
588,0
SISBEN_1
132,0
117,0
166,5
0,9
12,0
37,5
82,0
204,0
548,5
SISBEN_2
142,0
122,0
140,4
0,9
12,0
54,1
101,0
194,5
634,3
SISBEN_3
165,7
135,7
181,4
0,8
12,0
62,4
123,0
243,8
653,0
SISBEN_4
303,8
235,0
225,8
0,8
42,5
159,4
236,5
385,1
867,4
Rural
156,2
135,3
184,0
0,9
12,0
50,0
115,0
234,0
867,4
Urbano
148,0
127,6
142,4
0,9
12,0
56,9
104,5
199,3
653,0
Tabla 22. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
65
3.2.5 Consumo de verduras en

Bogot D.C.
Informacin general: el porcentaje de personas que
consumieron verduras en Bogot fue de 76,1%, la
mediana de consumo fue de 62,2 gd-1 (IQR=70,5).
Bogot si bien tiene una zona rural importante, en
las Evaluaciones Agropecuarias no reporta datos
de produccin en las EVA. Las principales verduras
consumidas en Bogot fueron tomate, zanahoria, arveja
verde y cebolla de bulbo. De las verduras reportadas
en la encuesta resalta la mediana de consumo de la
ahuyama que es la ms alta para el grupo analizado.
60%
54%
47%
50%
39%
40%
34%
29%
30%
26%
20%
9%
10%
5%
4%
om
co
h
o
pi
n
llo
re
po
ca
na
pe
Grfico 10. Verduras ms consumidas en Bogot D.C.


es
pi
ga
ch
u
le
a
ha
bi
c
hu
el
a
bo
lla
_
ce
ce
bo
lla
_
bu
ve
ve
ja
ar
la
rg
rd
lb
o
ia
or
za
na
h
*
m
to
TIPO DE ALIMENTO
66
6%
0%
at
e
Al analizar el consumo de verduras por grupos, se

encuentra que las mujeres presentaban un mayor
consumo, lo que se evidencia en los mayores consumos
de los cuartiles 2, 3 y la mediana. En Bogot se present
para el ao de estudio que el nivel del SISBEN ms
alto no posea la mediana ms alta de consumo, sin
embargo en el primer y el tercer cuartil si presentaba
los consumos ms altos, por lo tanto el consumo del
50% de la poblacin fue mayor que en los otros niveles.
La zona urbana posea una mediana superior a la
mediana de consumo nacional.
Verdura
% Personas
Mediana
Tomate*
53,8%
30,0
Q1: 25%
17,5
Q3: 75%
IQR
Media
DS
44,8
27,3
34,6
22,0
Zanahoria
47,2%
25,0
13,6
41,3
27,7
28,5
18,9
Arveja Verde
39,2%
27,7
17,3
52,0
34,7
33,7
18,8
20,1
Cebolla Bulbo
33,6%
18,5
10,0
35,2
25,2
25,6
Cebolla Larga
29,1%
6,0
4,0
9,0
5,0
7,1
5,3
Habichuela
26,4%
27,5
18,3
46,0
27,7
30,5
17,3
Lechuga
9,0%
16,0
8,0
20,9
12,9
18,7
16,2
Espinaca
6,4%
23,0
11,5
24,0
12,5
22,6
15,4
9
10
Pepino Cohom*
5,2%
30,6
14,0
40,8
26,8
31,7
19,7
Repollo
4,3%
14,7
11,0
22,4
11,4
17,8
10,9
11
Remolacha*
3,4%
44,0
24,0
50,3
26,3
42,4
21,8
12
Ahuyama*
3,3%
68,0
34,0
80,0
46,0
57,1
23,5
13
Cebolla Puerro
2,8%
11,3
7,5
22,5
15,0
15,4
10,3
14
Acelga
1,6%
20,0
18,0
35,0
17,0
28,1
14,7
15
Apio
1,3%
21,6
11,5
27,0
15,5
23,6
16,9
16
Pepino De Guiso*
1,2%
47,3
27,0
54,0
27,0
44,3
23,0
17
Brcoli*
0,9%
42,0
30,6
56,0
25,4
47,1
22,3
18
Coliflor*
0,7%
30,0
30,0
30,0
37,6
25,6
19
Calabacn
0,6%
22,8
17,9
29,3
11,4
26,0
13,5
20
Calabaza*
0,5%
48,0
24,0
48,0
24,0
39,6
20,2
21
Pepino Agua*
0,3%
47,4
31,9
64,5
32,6
48,9
19,9
22
Rbano*
0,3%
34,5
23,5
40,0
16,5
29,0
15,6
23
Col China
0,3%
7,5
7,0
8,4
1,4
8,0
2,4
Tabla 23. Verduras consumidas en Bogot D.C., 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
73,8
54,2
70,7
0,7
3,0
32,9
57,1
103,6
318,4
MUJER
77,4
53,4
72,0
0,7
3,0
38,0
67,0
110,0
361,5
SISBEN_1
62,7
49,6
61,3
0,8
3,0
27,5
50,8
88,8
281,0
SISBEN_2
76,3
52,8
67,9
0,7
3,0
37,1
65,7
105,0
361,5
SISBEN_3
76,6
54,5
73,5
0,7
3,0
35,0
61,7
108,5
318,4
SISBEN_4
84,1
61,3
66,5
0,7
11,7
45,8
59,6
112,3
298,9
URBANO
75,7
53,8
70,5
0,7
3,0
34,7
62,2
105,2
361,5
Tabla 24. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005
67
3.2.6 Consumo de frutas en

Bogot D.C.
lo cual no quiere decir que no posea produccin de

frutas. Sin embargo debido al tamao de su mercado
muchas de las frutas consumidas son abastecidas por
Cundinamarca y otros departamentos.
Informacin general: En Bogot D.C. para 2005, se

consuman frutas, con una mediana de consumo de
113,0 grd-1 (IQR=147,5).
En cuanto a la mediana de consumo de frutas se

encontr que los hombres posean una mediana de
consumo ms alta sin embargo el primer y el tercer
cuartil presentaban valores inferiores al grupo de las
mujeres con lo cual el 50% de la poblacin de mujeres
posean un consumo superior al 50% de la poblacin de
hombres. La mediana de consumo de frutas en Bogot
fue superior al nacional de 88 gd-1.
Bogot D.C. posee un consumo diversificado de

frutas. El limn es la principal fruta consumida a nivel
Nacional pero en Bogot ocup el onceavo puesto, con
una mediana de consumo mayor. Al igual que con las
verduras, Bogot no reporta produccin en las EVA,
25%
20%
20%
17%
15%
11%
11%
11%
10%
10%
8%
8%
7%
6%
6%
6%
Grfico 11. Frutas ms consumidas en Bogot D.C., 2005


as
es
Fr
ac
ar
ar
an
ja
uy
n
N
Lim
lo
Lu
rin
an
da
Pi
a*
ya
pa
Pa
M
an
za
na
go
an
M
ar
de
l
bo
a
or
M
To
m
at
ua
ya
na
ba
no
0%
TIPO DE ALIMENTO
68
7%
5%
Ba
15%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
Media
DS
Banano
20,0%
80,0
70,0
115,0
45,0
95,7
47,3
Guayaba
17,3%
82,0
55,0
114,3
59,3
95,7
59,6
Mora
14,6%
42,5
29,1
62,5
33,4
51,3
31,1
Tomate De rbol
11,3%
54,0
38,6
81,0
42,4
65,7
31,8
Mango*
11,0%
100,0
62,5
129,8
67,3
102,6
56,1
Manzana*
10,6%
140,0
78,5
157,0
78,5
129,5
61,2
Papaya
10,2%
60,0
49,7
120,0
70,3
83,6
54,7
Mandarina*
7,9%
148,0
111,0
152,3
41,3
153,0
58,7
Pia
7,8%
57,5
35,6
88,0
52,4
67,5
46,4
10
Lulo
7,2%
72,0
47,0
94,0
47,0
78,2
51,6
11
Limn
6,9%
35,5
21,0
66,0
45,0
56,6
60,2
12
Naranja*
6,5%
137,0
107,8
186,0
78,3
156,2
69,4
13
Maracuy
6,5%
50,0
37,5
122,1
84,6
80,7
72,4
14
Fresas
6,4%
60,0
40,0
80,0
40,0
62,2
35,7
15
Curuba
6,3%
30,5
25,0
50,0
25,0
42,3
27,5
16
Aguacate*
5,6%
190,0
95,0
190,0
95,0
144,8
71,2
17
Uva
2,3%
64,0
24,0
104,0
80,0
68,9
45,3
18
Meln
2,1%
40,6
22,6
56,9
34,3
54,2
49,7
19
Granadilla
1,8%
33,0
33,0
33,0
0,0
41,0
16,0
20
Sanda
1,6%
64,9
32,4
81,1
48,6
70,3
48,4
21
Durazno*
1,3%
104,0
66,6
164,0
97,4
114,5
57,1
22
Guanbana
1,0%
32,0
16,0
49,0
33,0
44,2
37,4
23
Ciruela
0,9%
70,0
48,0
92,0
44,0
84,6
62,6
24
Papayuela*
0,7%
89,5
57,8
126,0
68,3
98,5
65,0
25
Uchuva
0,6%
42,5
35,0
60,5
25,5
74,2
90,3
26
Coco
0,6%
19,5
13,0
29,0
16,0
25,8
18,4
27
Pera*
0,6%
156,5
116,3
163,0
46,8
160,1
66,8
28
Kiwi
0,4%
65,2
39,1
100,5
61,4
74,5
46,8
29
Zapote
0,3%
60,8
51,7
70,9
19,2
61,5
19,2
30
Bananito
0,3%
36,0
36,0
44,0
8,0
41,3
9,2
31
Mamoncillo
0,3%
30,0
21,0
65,0
44,0
47,3
46,5
32
Boroj
0,3%
24,0
18,0
47,0
29,0
35,3
30,6
33
Lima*
0,2%
96,8
82,6
110,9
28,3
96,8
40,0
34
Mangostino
0,2%
18,8
16,9
20,6
3,8
18,8
5,3
35
Cereza*
0,1%
125,0
125,0
125,0
0,0
125,0
NA
36
Chontaduro
0,1%
43,5
43,5
43,5
0,0
43,5
NA
37
Feijoa
0,1%
37,0
37,0
37,0
0,0
37,0
NA
Tabla 25. Frutas consumidas en Bogot D.C., 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
148,4
120,7
142,8
0,8
11,0
55,0
113,0
197,8
688,2
Mujer
154,7
130,7
147,5
0,8
11,8
56,8
112,8
204,3
767,0
SISBEN_1
105,1
78,5
99,6
0,7
13,0
40,6
92,0
140,3
438,0
SISBEN_2
141,6
114,8
134,8
0,8
12,0
55,0
110,0
189,8
712,5
SISBEN_3
155,6
127,9
156,0
0,8
11,0
56,0
115,0
212,0
688,2
SISBEN_4
240,5
180,2
268,8
0,7
25,0
75,5
205,5
344,3
767,0
Urbano
151,9
126,2
147,5
0,8
11,0
55,0
113,0
202,5
767,0
Tabla 26. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005
69

cebolla de bulbo. Dentro del grupo de las 10 verduras

ms consumidas la ahuyama resalta por tener una
mediana de consumo alta 40 gd-1, seguido por el
tomate con una mediana de consumo de 33,1 gd-1.
Informacin general: el porcentaje de personas que

consumieron verduras en Santander para 2005, fue de
85% (22). La mediana de consumo fue de 63,9 gd-1
(IQR=75,2).
Por grupos poblacionales, las mujeres presentaban un

mayor consumo de verduras en comparacin con los
hombres. A nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo de verduras diario tambin
lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona
urbana consuma ms verduras en los cuartiles 1 y 3 y
en la mediana de la poblacin, que la zona rural.
Las principales verduras producidas en Santander

fueron tomate y cebolla de rama. Las verduras ms
consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Santander
79.293
100%
Tomate
31.898
40%
Cebolla De Rama
29.335
37%
Pepino
4.390
6%
Habichuela
3.508
4%
Ahuyama
3.488
4%
Pimenton
2.397
3%
Hortalizas Varias
1.996
3%
Ajo
947
1%
Arveja
389
0%
Cebolla De Bulbo
257
0%

Santander, 2010
70%
64%
60%
48%
50%
45%
43%
27%
25%
pe
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 12. Verduras ms consumidas en el departamento de Santander, 2005

70

ca
3%
na
co
ho
m
po
llo
3%
re
a*
m
uy
a
ah
ve
r
ja
ve
ar
ch
bi
ha
_b
lla
bo
ce
de
a*
ue
l
bo
ul
ar
_l
la
ol
ce
b
za
na
ho
ga
ria
e*
at
0%
7%
es
pi
10%
10%
no
20%
pi
30%
to
m
40%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
63,5%
33,1
20,0
50,7
30,7
36,5
22,0
Zanahoria
48,4%
25,0
12,5
32,0
19,5
26,1
16,6
Cebolla_larga
45,2%
5,6
4,5
9,0
4,5
7,1
4,2
Cebolla_bulbo
43,5%
22,0
14,7
37,0
22,3
28,5
19,8
Habichuela*
26,7%
27,5
15,3
34,8
19,4
28,7
17,0
Arveja_verde
25,4%
26,0
17,3
39,3
22,0
29,0
16,8
Ahuyama*
9,6%
40,0
26,7
68,0
41,3
46,8
24,0
Repollo
6,6%
16,5
11,0
22,0
11,0
19,0
10,3
Pepino_cohom*
3,4%
30,6
30,6
41,4
10,8
36,0
17,3
10
Espinaca
3,0%
23,0
11,5
36,0
24,5
29,4
25,4
11
Remolacha
2,8%
24,0
16,3
31,1
14,9
26,6
17,4
12
Apio
2,1%
5,8
5,5
11,0
5,5
8,7
5,8
13
Berenjena*
1,3%
33,0
28,0
57,8
29,8
38,9
23,7
14
Lechuga
1,1%
8,0
8,0
9,0
1,0
17,0
23,1
15
Guatila*
0,9%
60,0
30,0
70,0
40,0
51,4
25,4
16
Brcoli*
0,8%
31,5
30,4
31,9
1,5
30,8
14,3
17
Coliflor*
0,8%
27,0
18,0
37,1
19,1
28,3
12,5
18
Calabacn*
0,6%
52,0
39,0
65,0
26,0
52,0
20,6
19
Calabaza*
0,4%
48,0
30,0
60,0
30,0
44,0
30,2
20
Pepino_guiso
0,3%
18,0
18,0
18,0
0,0
18,0
0,0
21
Col
0,1%
7,5
7,5
7,5
0,0
7,5
NA
Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
76,2
59,3
75,2
0,8
3,0
32,4
55,7
107,6
387,5
MUJER
78,5
57,4
73,4
0,7
3,0
37,3
67,3
110,7
317,1
SISBEN_1
64,9
57,0
73,6
0,9
3,0
25,4
49,0
99,0
387,5
SISBEN_2
77,8
54,6
69,6
0,7
3,0
37,8
69,5
107,3
310,0
SISBEN_3
81,2
62,3
81,0
0,8
3,6
33,8
65,6
114,9
317,1
SISBEN_4
89,3
63,2
84,8
0,7
5,0
43,1
78,3
127,8
293,7
Rural
65,7
54,3
73,7
0,8
3,0
25,4
52,0
99,1
317,1
Urbano
81,3
59,1
76,7
0,7
3,0
37,5
67,8
114,2
387,5
Tabla 29. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005
71
3.2.8 Consumo de frutas en el

del grupo de las frutas con las mayores frecuencias de

consumo, la manzana y la naranja se destacan por
tener las medianas de consumo diarias ms altas.
Informacin general: en Santander para 2005, se

consuman frutas (22), con una mediana de consumo
de 110 grd-1 (IQR=157,1).
A nivel de grupos poblacionales los hombres posean

los consumos ms altos. En cuanto a nivel del
residencial se encontr que los habitantes de la zona
urbana consuman ms gramos de verduras al da en
los cuartiles 1, 3 y la mediana, que las personas de la
zona rural.
Las principales frutas producidas en Santander fueron la

pia y la mandarina. Las principales frutas consumidas
en 2005 fueron limn, mora, guayaba y banano. Dentro
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Santander
466.213
100%
Pia
239.130
51%
Mandarina
73.731
16%
Guayaba
32.089
7%
Naranja
21.865
5%
Mora
17.378
4%
Aguacate
12.406
3%
Limon
9.629
2%
Papaya
8.198
2%
Melon
7.720
2%
Citricos
7.151
2%
Tabla 30. Principales frutas producidas

Santander, 2010
35%
32%
30%
19%
20%
16%
14%
15%
12%
11%
11%
7%
6%
5%
Grfico 13. Frutas ms consumidas en Santander, 2005


*
na
an
za
M
Ag
ua
ca
te
*
M
an
go
l
ar
bo
e_
To
m
at
a
Pi
*
N
ar
an
ja
o
na
n
Ba
ba
ya
ua
G
Lim
or
a
0%
TIPO DE ALIMENTO
72
8%
10%
25%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
32,4%
35,5
23,7
70,0
46,3
48,2
43,1
Mora
18,6%
50,0
30,0
80,0
50,0
64,5
51,1
Guayaba
16,3%
82,0
57,5
131,0
73,5
101,2
57,1
Banano
13,8%
80,0
66,0
115,0
49,0
99,8
55,8
Naranja*
11,9%
137,0
95,5
186,0
90,5
140,5
66,9
Pia
11,4%
70,0
44,0
88,0
44,0
77,4
50,5
Tomate_arbol
10,5%
62,5
54,0
108,0
54,0
84,4
53,4
Mango*
8,5%
102,0
96,0
160,0
64,0
125,4
67,1
Aguacate*
6,7%
91,7
47,5
137,5
90,0
97,9
61,5
10
Manzana*
6,4%
150,0
78,5
157,0
78,5
135,4
62,4
11
Mandarina*
6,0%
148,0
148,0
152,0
4,0
168,0
66,4
12
Maracuy
5,5%
56,9
37,5
80,0
42,5
70,2
53,1
13
Curuba
3,7%
37,5
25,0
50,0
25,0
40,1
22,2
14
Papaya
3,6%
60,0
30,0
112,5
82,5
70,7
58,6
15
Sanda
3,0%
64,9
32,4
64,9
32,4
69,4
50,7
16
Guanbana
3,0%
32,0
16,0
48,0
32,0
53,1
55,0
17
Fresas
2,9%
40,0
40,0
80,0
40,0
59,5
36,2
18
Lulo*
2,6%
94,0
47,5
126,0
78,5
96,0
63,7
19
Pera*
1,9%
145,8
87,4
163,0
75,6
140,0
74,9
20
Uva
1,6%
80,0
60,0
130,0
70,0
100,8
65,2
21
Mamoncillo
1,5%
54,0
24,0
79,5
55,5
57,8
44,0
22
Meln
1,2%
46,0
23,0
57,5
34,5
44,9
25,7
23
Ciruela
1,0%
48,0
27,0
70,0
43,0
80,3
101,2
24
Granadilla
1,0%
33,0
33,0
33,0
0,0
37,7
12,5
25
Coco*
0,8%
88,0
29,3
137,0
107,8
82,2
60,4
26
Durazno*
0,8%
84,0
66,6
99,5
32,9
110,3
79,0
27
Uchuva
0,5%
44,0
44,0
46,8
2,8
46,8
5,5
28
Boroj
0,5%
26,0
22,5
26,0
3,5
22,5
7,0
29
Bananito
0,4%
52,0
44,0
78,0
34,0
64,0
35,6
30
Papayuela*
0,1%
113,0
113,0
113,0
0,0
113,0
NA
31
Zapote
0,1%
70,0
70,0
70,0
0,0
70,0
NA
32
Guama
0,1%
14,0
14,0
14,0
0,0
14,0
NA
Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005

media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
158,7
144,1
161,0
0,9
12,0
58,6
112,3
219,6
733,4
Mujer
148,3
135,0
156,0
0,9
12,0
47,8
108,0
203,8
792,0
SISBEN_1
128,3
123,3
144,5
1,0
12,0
35,5
88,0
180,0
698,0
SISBEN_2
150,6
136,5
166,0
0,9
12,0
50,0
104,5
216,0
778,0
SISBEN_3
156,6
140,5
126,8
0,9
12,0
62,5
110,0
189,3
792,0
SISBEN_4
197,0
166,2
188,0
0,8
12,0
68,7
147,0
256,8
722,0
Rural
143,0
136,8
121,0
1,0
12,0
57,5
101,0
178,5
792,0
Urbano
155,8
140,1
165,3
0,9
12,0
53,5
111,0
218,8
778,0
Tabla 32. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005
73

cebolla larga y zanahoria. La ahuyama posee mediana

de consumo ms alta (51,0 gd-1) del grupo de las 10
verduras ms consumidas.
Informacin general: El 80,3% de personas consuman

verduras en Norte de Santander (22), con una mediana
de consumo de 66,3 (IQR=79,2).

verduras se encontr que hombres y mujeres tenan
similares consumos de verduras. En cuanto a nivel del
SISBEN, se encontr que el SISBEN nivel 4 tena el valor
de los cuartiles y la mediana ms bajos, en tanto que
la mediana de consumo ms alta la present el nivel
2. Por rea residencial se encontr que la zona urbana
consuma ms verduras, evidenciado esto en el valor de
cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparacin
con el consumo de las personas de la zona rural.
Norte de Santander presentaba en 2010 una produccin

variada de verduras, siendo las ms importantes
tomate y cebolla de bulbo; solo pepino cohombro,
verdura perteneciente a las verduras ms consumidas,
no reportaba produccin en el departamento. Las
verduras ms consumidas en el departamento de
Norte de Santander fueron tomate, cebolla de bulbo,
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Norte De Santander
198.423
100%
Tomate
102.856
52%
Cebolla De Bulbo
73.435
37%
Pimenton
5.239
3%
Zanahoria
4.790
2%
Cilantro
1.854
1%
Cebolla De Rama
1.361
1%
Brocoli
1.005
1%
Habichuela
944
0%
Coliflor
936
0%
Lechuga
898
0%
Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de

Santander, 2010
70%
62%
60%
51%
43%
41%
40%
30%
18%
20%
17%
17%
12%
10%
3%
Grfico 14. Verduras ms consumidas en Norte de Santander, 2005


*
ho
ha
*
co
ol
ac
pe
pi
n
m
re
po
llo
re
e*
rd
ve
ja
ve
ar
uy
am
hu
bi
c
ha
ah
el
ia
or
na
h
za
a*
a*
a
ar
g
lla
_l
bo
ce
ul
bo
*
e*
bo
lla
_b
at
ce
to
TIPO DE ALIMENTO
74
3%
0%
m
50%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
61,9%
33,6
20,0
54,8
34,8
37,8
23,1
Cebolla_bulbo*
50,9%
23,5
14,7
44,0
29,3
30,5
20,4
Cebolla_larga
43,3%
7,0
5,0
10,0
5,0
8,4
5,3
Zanahoria*
40,5%
25,0
12,5
33,3
20,8
25,9
18,4
Habichuela*
17,9%
27,5
13,8
36,7
22,9
27,2
14,3
Ahuyama*
17,2%
51,0
34,0
68,0
34,0
49,1
22,6
Arveja_verde*
17,0%
26,0
17,3
52,0
34,7
32,2
19,6
Repollo
12,3%
11,0
8,3
22,0
13,8
16,1
11,8
Remolacha*
3,2%
24,0
19,0
24,0
5,0
24,8
10,6
10
Pepino_cohom*
2,6%
30,6
23,0
51,0
28,1
36,1
18,8
11
Berenjena
2,6%
16,5
8,3
33,0
24,8
21,9
16,0
12
Lechuga
2,2%
8,0
4,7
8,0
3,3
8,6
7,7
13
Espinaca*
1,4%
17,3
10,1
23,0
12,9
17,7
11,6
16,0
14
Apio
1,4%
11,0
7,2
14,5
7,3
16,5
15
Acelga
0,9%
15,0
6,3
21,0
14,8
14,3
8,5
16
Brcoli*
0,7%
39,0
36,0
45,0
9,0
38,7
8,7
17
Guatila
0,2%
10,0
10,0
10,0
0,0
10,0
0,0
18
Rbano
0,1%
14,5
14,5
14,5
0,0
14,5
NA
Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005

Q1
HOMBRE
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
78,1
60,5
79,7
0,8
3,0
31,8
66,0
111,5
392,2
MUJER
76,3
55,9
78,4
0,7
3,0
31,6
66,7
110,0
286,0
SISBEN_1
67,7
49,6
71,3
0,7
3,0
29,1
55,0
100,4
253,0
SISBEN_2
80,5
57,7
77,2
0,7
3,0
34,0
71,6
111,2
279,6
SISBEN_3
87,2
71,6
86,6
0,8
4,0
30,7
68,1
117,3
392,2
SISBEN_4
15,3
8,2
5,8
0,5
9,5
12,4
15,3
18,2
21,0
Rural
59,6
50,4
66,0
0,8
3,0
19,9
43,9
85,9
232,0
Urbano
81,9
59,4
79,2
0,7
3,0
35,1
71,7
114,3
392,2
Tabla 35. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005
75
3.2.10
10 frutas ms consumidas se destacan el mango y la

naranja con medianas de consumo por encima de los
100 gd-1.
Informacin general: En Norte de Santander para

2005, se encontr que aproximadamente 77,1% de las
personas consuman frutas (22), con una mediana de
consumo de 71,0 grd-1 (IQR=112,0).

se encontr que el grupo de hombres presentaron una
mediana de consumo ms alta. En cuanto a nivel del
consumo de frutas diario tambin lo haca. Por rea
ms frutas evidenciado esto en el valor de cada uno
de los cuartiles y la mediana, en comparacin con el
consumo de las personas de la zona rural.
En el departamento de Norte de Santander, la

produccin de ctricos fue importante, seguida de pia
y banano. Las frutas ms consumidas fueron limn,
mora, banano y guayaba. Dentro del grupo de las
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Norte De Santander
76.153
100%
Limon
18.040
24%
Mandarina
8.573
11%
Naranja
8.216
11%
Pia
7.500
10%
Banano
6.084
8%
Mora
4.361
6%
Durazno
4.360
6%
Fresa
4.255
6%
Curuba
2.689
4%
Patilla
2.361
3%

Norte de Santander, 2010
60%
50%
49%
30%
18%
20%
12%
12%
9%
10%
6%
6%
Grfico 15. Frutas ms consumidas en Norte de Santander, 2005


4%
4%
*
an
go
M
ya
pa
Pa
as
es
Fr
l
To
m
at
e_
ar
bo
a
Pi
*
an
ja
ar
N
ba
ya
ua
G
Ba
na
no
a
or
M
Lim
TIPO DE ALIMENTO
76
5%
0%
n
40%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
Limn
49,4%
24,0
17,8
48,0
IQR
30,3
Media
DS
42,8
40,5
Mora
18,3%
36,3
25,0
50,0
25,0
45,1
30,4
Banano
12,1%
80,0
66,0
115,0
49,0
99,4
63,4
Guayaba
11,7%
73,3
53,0
110,0
57,0
82,7
47,9
Naranja*
8,5%
137,0
98,0
186,0
88,0
143,2
75,2
Pia
6,5%
64,3
33,1
88,0
55,0
82,3
65,3
Tomate_arbol
5,8%
54,0
42,5
81,0
38,5
72,9
48,5
Fresas
5,4%
60,0
40,0
80,0
40,0
65,1
37,3
Papaya
4,4%
60,0
42,0
120,0
78,0
85,6
66,6
10
Mango*
4,1%
102,0
94,5
180,0
85,5
132,5
73,0
11
Lulo
4,0%
72,0
48,0
104,0
56,0
85,9
63,1
12
Aguacate*
3,4%
95,0
47,5
141,3
93,8
110,7
69,3
13
Curuba
2,7%
37,5
30,0
50,0
20,0
38,0
10,5
14
Meln
2,1%
51,8
45,2
90,7
45,6
70,7
43,8
15
Manzana*
1,8%
140,0
72,1
155,3
83,1
119,2
67,3
16
Coco
1,3%
78,0
27,6
119,6
92,0
74,8
50,4
17
Sanda
1,2%
64,9
64,9
129,7
64,9
92,1
75,1
18
Maracuy
0,9%
70,0
37,5
100,1
62,6
72,6
39,3
19
Uva
0,9%
50,0
28,0
67,0
39,0
48,0
24,6
20
Toronja
0,8%
83,0
46,1
133,8
87,6
109,2
83,8
21
Guanbana
0,8%
40,0
32,0
49,5
17,5
56,3
43,8
22
Mandarina*
0,6%
148,0
136,0
148,0
12,0
166,0
75,1
23
Pera*
0,6%
114,0
57,0
163,0
106,0
104,0
63,0
24
Boroj
0,5%
46,5
31,3
65,0
33,8
49,8
24,9
25
Maran*
0,4%
120,0
120,0
120,0
120,0
26
Uchuva
0,4%
44,0
38,0
49,5
11,5
43,7
11,5
27
Durazno*
0,3%
112,8
87,1
138,4
51,3
112,8
72,5
28
Guama*
0,1%
224,0
224,0
224,0
224,0
NA
29
Ciruela*
0,1%
152,0
152,0
152,0
152,0
NA
30
Kiwi
0,1%
61,5
61,5
61,5
61,5
NA
31
Noni
0,1%
46,8
46,8
46,8
46,8
NA
32
Chirimoya
0,1%
46,3
46,3
46,3
46,3
NA
33
Higo
0,1%
30,0
30,0
30,0
30,0
NA
34
Mamey
0,1%
25,0
25,0
25,0
25,0
NA
Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005

Hombre
Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
110,5
109,0
111,6
1,0
12,0
34,7
72,0
146,3
916,7
Mujer
100,3
100,1
111,1
1,0
11,8
30,9
63,3
142,1
629,5
SISBEN_1
88,4
89,3
83,8
1,0
11,8
24,3
51,0
108,0
427,0
SISBEN_2
107,2
104,3
106,8
1,0
12,0
35,8
72,0
142,5
916,7
SISBEN_3
126,9
122,9
146,4
1,0
12,0
34,1
84,5
180,5
693,6
Rural
83,5
93,6
64,6
1,1
12,0
24,4
49,0
89,0
427,0
Urbano
109,7
106,4
114,5
1,0
11,8
35,0
74,0
149,5
916,7
Tabla 38 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005
77
78

79
3.2.11
de la poblacin, en comparacin con las personas que

vivan en la zona rural.
Las verduras ms consumidas en el departamento del
Meta son zanahoria, tomate, arveja, cebolla de bulbo,
habichuela y cebolla larga. Al analizar el consumo de
las verduras reportadas en la encuesta se encontr
que el pepino de guiso y la ahuyama presentaban los
mayores valores de ingesta diaria.
Informacin general: el 59% de personas consumieron

verduras en el departamento del Meta (22), con una
mediana de consumo de 60,0 gd-1 (IQR=67,1).
Meta solo reporta produccin de aj. Por tanto, aunque
haya produccin de las verduras consumidas, esta no es
suficiente para suplir las necesidades del departamento,
con lo cual la mayor parte de estas son importadas de
departamentos cercanos como Cundinamarca.
Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras

en el departamento del Meta se encontr que el grupo
de las mujeres presentaron una mediana de consumo
ms alta, que el de los hombres. En cuanto a nivel del
ms gramos de verdura al da evidenciado esto en el
valor de cada uno de los cuartiles y la mediana de la
poblacin, en comparacin con las personas que vivan
en la zona rural.

se encontr que el grupo de hombres presentaron una
mediana de consumo ms alta. En cuanto a nivel del
ms verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana
60%
55%
52%
50%
41%
36%
40%
35%
27%
20%
8%
10%
8%
6%

ac
ha
ga
re
ol
ch
u
m
ho
co
o
in
pe
p
Grfico 16. Verduras ms consumidas en el departamento de Meta, 2005

le
ca
na
pi
_l
bo
lla
ce
hu
bi
c
ha
es
ar
g
a*
el
bo
ul
_b
la
ve
a
ve
j
ar
ce
bo
l
rd
e*
at
e*
m
to
ia
ho
r
za
TIPO DE ALIMENTO
80
7%
0%
na
30%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Zanahoria
54,8%
16,7
12,0
33,3
21,3
24,2
17,0
Tomate*
51,9%
24,2
12,1
41,8
29,7
29,7
19,8
Arveja_verde*
41,0%
26,0
15,0
39,3
24,3
31,1
20,8
Cebolla_bulbo
36,1%
18,5
10,0
31,3
21,3
23,2
18,7
Habichuela*
35,3%
27,5
16,7
36,7
20,0
28,4
17,5
Cebolla_larga
26,6%
5,3
3,7
8,0
4,3
6,4
3,9
Espinaca
8,0%
13,3
11,3
23,0
11,7
16,5
8,6
Pepino_cohom*
7,5%
23,2
20,1
40,6
20,5
27,7
14,4
Lechuga
7,1%
8,5
5,6
14,1
8,5
12,1
11,1
10
Remolacha*
6,0%
29,6
22,3
33,5
11,2
31,1
14,2
11
Ahuyama*
4,7%
65,5
34,0
68,0
34,0
54,6
19,1
12
Repollo
4,4%
13,8
11,0
22,7
11,7
21,1
19,0
13
Acelga
2,2%
20,0
20,0
38,8
18,8
25,3
14,4
14
Aj
2,2%
6,1
3,5
7,0
3,5
6,1
2,8
15
Apio*
2,0%
33,0
33,0
35,0
2,0
32,4
11,3
16
Pepino_guiso*
0,7%
81,0
54,0
81,0
27,0
63,0
31,2
17
Calabaza*
0,7%
36,0
24,0
54,0
30,0
40,0
30,2
18
Rbano
0,4%
19,3
19,3
19,3
19,3
19
Brcoli*
0,2%
21,0
21,0
21,0
21,0
NA
20
Coliflor
0,2%
15,0
15,0
15,0
15,0
NA
Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
70,0
52,6
63,5
0,8
4,3
30,9
55,6
94,4
269,8
MUJER
76,5
59,8
72,1
0,8
3,5
31,8
64,9
103,8
325,4
SISBEN_1
61,0
51,9
70,6
0,9
3,5
22,0
43,5
92,7
218,7
SISBEN_2
68,2
57,8
63,6
0,8
4,3
25,8
52,3
89,3
325,4
SISBEN_3
80,9
55,2
68,6
0,7
5,0
39,8
71,2
108,3
269,8
SISBEN_4
93,4
82,0
66,5
0,9
22,7
28,5
94,5
95,0
226,3
Rural
69,9
56,8
63,3
0,8
5,0
30,4
49,4
93,7
275,7
Urbano
74,0
56,5
67,6
0,8
3,5
31,8
62,1
99,4
325,4
Tabla 40 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005
81
3.2.12
Las frutas ms consumidas en este departamento

son limn, guayaba, tomate de rbol, mora, banano
y aguacate, estos ltimos presentaron medianas de
consumo altas en comparacin con el resto de las frutas
analizadas. La manzana, la mandarina y la naranja
fueron las frutas que de acuerdo a la ENSIN, 2005,
tuvieron las medianas ms altas.
Informacin general: Informacin general: En Meta

para 2005, se encontr que aproximadamente 71,5%
de las personas consuman frutas (22), con una mediana
de consumo de 96,5 grd-1 (IQR=132,5).

se encontr que los hombres presentaron un consumo
ms alto en comparacin con las mujeres. En cuanto a
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 presentaba
los consumos ms bajos, en tanto que los niveles
2 y 3 presentaban los consumos ms altos. Por rea
ms frutas, evidenciado esto en el valor de cada uno
de los cuartiles y la mediana, en comparacin con el
consumo de las personas de la zona rural.
Meta no reporta produccin de mango, ni de tomate de

rbol, que son dos de las frutas ms consumidas, sin
embargo, si report produccin de las otras frutas ms
consumidas. Se destaca que si bien es productor de patilla
(Tabla 41), la preferencia por esta fruta no es prioritaria
para los consumidores de frutas del departamento.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Meta
230.400
100%
Citricos
107.947
47%
Patilla
38.895
17%
Guayaba
35.363
15%
Maracuya
16.505
7%
Pia
16.400
7%
Papaya
12.197
5%
Aguacate
1.983
1%
Mora
520
0%
Guanabana
342
0%
Lulo
188
0%

Meta, 2010
30%
27%
25%
22%
14%
15%
13%
12%
11%
11%
9%
10%
6%
Grfico 17. Frutas ms consumidas en el departamento de Meta, 2005


e
at
ac
Ag
u
ar
an
ja
*
uy
ac
ar
M
go
an
M
Lu
lo
*
no
na
Ba
or
a
M
ar
bo
l
To
m
at
e_
ba
G
ua
ya
0%
TIPO DE ALIMENTO
82
8%
5%
Lim
20%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
26,6%
42,0
24,0
71,0
47,0
60,4
55,3
Guayaba
22,4%
55,0
41,0
123,0
82,0
83,7
57,9
Tomate_arbol
14,0%
40,5
27,0
62,5
35,5
54,5
37,4
Mora
12,6%
50,0
30,0
62,5
32,5
64,3
58,5
Banano*
11,6%
90,0
66,0
160,0
94,0
117,8
76,4
Mango*
11,2%
99,0
65,1
160,0
94,9
111,7
64,1
Lulo
10,8%
55,8
36,0
81,8
45,8
64,8
43,2
Maracuy
9,0%
31,3
18,8
62,5
43,8
49,9
50,2
Naranja*
8,0%
138,3
69,6
203,7
134,1
151,2
82,0
10
Aguacate
5,6%
80,2
63,3
129,4
66,0
99,4
53,1
11
Manzana*
5,0%
140,0
75,0
150,0
75,0
123,1
65,1
12
Papaya*
4,8%
85,0
52,5
120,0
67,5
89,5
53,5
13
Pia
4,2%
44,0
29,3
88,0
58,7
69,5
48,5
14
Fresas
2,4%
20,0
18,6
38,1
19,6
27,6
10,8
15
Uva
2,2%
80,0
51,0
130,0
79,0
95,6
67,2
16
Curuba
2,0%
26,9
18,8
33,3
14,6
30,0
16,1
17
Coco
1,8%
64,0
64,0
104,0
40,0
81,7
41,0
18
Mandarina*
1,4%
148,0
125,0
184,0
59,0
159,9
75,9
19
Araz
1,4%
37,0
30,8
67,5
36,8
45,9
23,5
20
Guanbana
1,2%
32,0
22,1
51,1
29,1
37,7
21,6
21
Pera
1,0%
81,5
62,5
105,0
42,5
82,0
25,0
22
Meln
1,0%
69,0
11,3
90,3
79,0
54,8
40,7
23
Granadilla
1,0%
33,0
33,0
33,0
0,0
39,6
14,8
24
Badea*
0,8%
99,0
66,0
140,3
74,3
107,3
49,5
25
Boroj
0,8%
13,0
13,0
16,3
3,3
16,3
6,5
26
Ciruela*
0,6%
87,6
56,8
108,8
52,0
81,2
52,3
27
Sanda
0,6%
64,9
48,6
64,9
16,2
54,0
18,7
Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
136,8
114,0
133,8
0,8
11,8
53,3
100,8
187,1
594,0
Mujer
127,1
108,5
123,0
0,9
11,8
50,0
94,0
173,0
661,0
SISBEN_1
96,9
76,8
91,0
0,8
12,0
35,8
72,0
126,8
301,0
SISBEN_2
139,7
110,9
132,3
0,8
12,0
54,0
111,0
186,3
570,0
SISBEN_3
135,7
117,8
136,0
0,9
11,8
54,0
95,0
190,0
661,0
SISBEN_4
50,3
17,3
12,3
0,3
38,0
44,1
50,3
56,4
62,5
Rural
122,6
112,0
118,3
0,9
12,0
42,3
80,0
160,5
594,0
Urbano
133,5
110,9
133,5
0,8
11,8
54,0
97,3
187,5
661,0
Tabla 43. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005
83
3.2.13
las verduras ms consumidas. La berenjena y el pepino

de guiso son las verduras con el reporte de las medianas
ms altas.
Informacin general: el 67,6% de las personas en

Casanare consumieron verduras (22), con una mediana
de consumo de 59,9 gd-1 (IQR=72,2).

verduras se encontr que las mujeres presentaron un
consumo ms alto en comparacin con los hombres.
En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que el nivel
4 presentaba los consumos ms bajos, en tanto que
los niveles 1 y 2, presentaban los consumos ms altos.
Por rea residencial se encontr que la zona urbana
present una mediana de consumo de 59,9 gd-1.
El departamento del Casanare report a 2010 una

produccin baja de verduras, siendo las ms importantes
la ahuyama y el tomate. La zanahoria, el tomate, la
arveja verde, la cebolla de bulbo y la habichuela fueron
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Casanare
236
100%
Ahuyama
182
77%
Tomate
36
15%
Arveja
18
7%
Aji
0%
Tabla 44. Verduras ms producidas en

Casanare, 2010
60%
48%
50%
48%
44%
39%
38%
30%
22%
19%
20%
11%
6%
10%
m
a*
ya
ah
u
m
*
co
no
pi
pe
Grfico 18. Verduras ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

ho
po
llo
re
a
ug
ch
ar
bo
lla
_l
ce
le
ga
la
bi
ch
ha
ce
bo
l
la
_b
ul
ve
ej
a
ar
v
ue
bo
*
e
rd
*
at
e
m
to
ria
ho
na
TIPO DE ALIMENTO
84
6%
0%
za
40%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Zanahoria
48,2%
16,7
10,7
25,0
14,3
20,9
16,1
Tomate*
48,0%
33,0
20,0
50,7
30,7
36,1
20,6
Arveja_verde
43,8%
17,3
15,0
30,0
15,0
23,8
15,5
Cebolla_bulbo*
39,4%
30,0
20,0
44,1
24,1
32,0
18,8
Habichuela
38,0%
18,3
13,8
27,5
13,8
22,2
15,7
Cebolla_larga
22,0%
6,0
4,0
8,6
4,6
7,5
5,1
Lechuga
18,5%
9,0
6,0
18,0
12,0
12,9
10,4
Repollo
10,8%
14,7
11,0
22,5
11,5
17,0
10,8
Pepino_cohom*
6,1%
30,6
28,0
42,0
14,0
35,5
14,5
10
Ahuyama*
5,6%
49,1
34,0
68,0
34,0
49,7
18,5
11
Espinaca
5,0%
11,5
7,7
11,5
3,8
13,5
8,5
12
Remolacha*
3,6%
23,2
16,0
36,1
20,1
27,8
16,8
13
Apio
2,7%
11,3
4,8
12,0
7,2
12,0
10,7
14
Acelga
2,6%
10,0
10,0
30,0
20,0
17,6
11,3
15
Aj
1,2%
7,0
3,5
10,5
7,0
7,9
4,9
16
Coliflor*
0,9%
41,3
31,9
45,0
13,1
38,8
15,3
17
Pepino_guiso*
0,5%
54,0
47,0
67,0
20,0
58,0
20,3
18
Brcoli*
0,5%
42,0
31,5
52,5
21,0
42,0
21,0
19
Berenjena*
0,2%
65,7
65,7
65,7
0,0
65,7
NA
20
Calabaza*
0,2%
48,0
48,0
48,0
0,0
48,0
NA
21
Rbano
0,2%
7,0
7,0
7,0
0,0
7,0
NA
Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005

HOMBRE
Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
71,4
57,4
73,7
0,8
3,0
28,9
56,5
102,6
345,7
MUJER
74,9
56,3
70,1
0,8
3,8
30,8
65,0
100,9
332,7
SISBEN_1
71,3
47,4
79,8
0,7
3,8
27,2
68,5
107,0
183,7
SISBEN_2
74,3
61,2
70,2
0,8
3,8
30,0
59,8
100,2
345,7
SISBEN_3
73,1
55,0
76,4
0,8
3,0
30,0
59,2
106,4
284,7
SISBEN_4
66,0
42,1
58,7
0,6
13,0
31,3
52,0
90,0
174,0
URBANO
73,2
56,8
72,2
0,8
3,0
30,0
59,9
102,2
345,7
Tabla 46 . Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005
85
3.2.14
no aparecen como las ms consumidas. Las frutas ms

consumidas por las personas de este departamento en
2005 fueron limn, tomate de rbol, mora, maracuy
y mango.
Informacin general: Informacin general: En Casanare

para 2005, se encontr que aproximadamente 66 % de
las personas consuman frutas (22), con una mediana

se encontr que las mujeres presentaron un consumo
ms alto en comparacin con los hombres. En cuanto
a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por
rea residencial se encontr que la zona urbana posea
una mediana de consumo de frutas de 80 gd-1.
Casanare present en 2005 un consumo diversificado

de frutas (Tabla 33), siendo las ms consumidas limn,
tomate de rbol, mora, mango y maracuy. A pesar de
ser productor de papaya y patilla (Tabla 32) ests frutas
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Casanare
21.395
100%
Papaya
7.310
34%
Patilla
4.963
23%
Pia
3.915
18%
Maracuya
2.592
12%
Citricos
1.713
8%
Guayaba
300
1%
Aguacate
151
1%
Banano
125
1%
Limon
101
0%
Naranja
69
0%
Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010

25%
20%
20%
18%
15%
12%
12%
11%
10%
8%
8%
7%
TIPO DE ALIMENTO

a*
*
M
an
za
n
an
ja
ar
N
lo
Lu
a
Pi
no
*
na
Ba
an
go
M
ac
ar
uy
a
or
M
To
m
at
e_
ar
bo
0%
Grfico 19. Frutas ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005

86
7%
5%
Lim
15%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
Media
DS
Limn
20,3%
24,0
18,3
43,8
25,5
38,9
40,5
Tomate_arbol
17,9%
42,5
38,0
74,0
36,0
56,2
33,9
Mora
14,9%
37,5
25,0
58,1
33,1
51,1
42,1
Maracuy
12,4%
26,0
18,8
42,5
23,8
43,1
41,3
Mango*
12,3%
102,0
58,8
153,0
94,3
107,7
62,8
Banano*
11,3%
115,0
80,0
115,0
35,0
110,0
56,1
Pia
8,4%
44,0
29,3
62,5
33,2
55,2
30,6
Lulo
7,6%
47,0
36,0
62,5
26,5
51,5
29,8
Naranja*
7,5%
137,0
96,3
256,0
159,7
154,6
84,5
10
Manzana*
7,0%
140,0
70,0
157,0
87,0
119,2
65,0
11
Papaya
7,0%
60,0
40,0
80,0
40,0
80,1
61,5
12
Guayaba
6,7%
55,0
53,0
82,0
29,0
74,1
44,4
13
Fresas
6,2%
33,0
24,0
64,5
40,5
54,0
48,2
14
Aguacate*
5,6%
91,7
63,3
190,0
126,7
113,8
69,4
15
Mandarina*
5,4%
148,0
136,0
240,5
104,5
172,1
71,9
16
Pera*
3,3%
141,5
100,0
163,0
63,0
128,2
60,7
17
Uva
2,8%
36,0
16,0
92,0
76,0
54,9
44,3
18
Curuba
2,5%
12,5
12,5
28,1
15,6
28,1
31,1
19
Meln
2,2%
23,0
17,0
46,0
29,0
33,2
21,5
20
Mamoncillo
1,9%
55,0
42,8
100,0
57,3
72,8
49,6
21
Guanbana
1,7%
32,0
32,0
64,0
32,0
62,5
59,6
22
Kiwi
1,2%
19,5
16,8
41,9
25,1
32,1
22,3
23
Granadilla
0,9%
33,0
33,0
33,0
0,0
33,0
0,0
24
Coco
0,8%
39,0
16,6
39,0
22,4
49,6
50,1
25
Durazno*
0,6%
82,0
66,6
92,3
25,6
76,9
42,3
26
Ciruela
0,5%
52,0
39,0
104,0
65,0
78,0
68,8
27
Feijoa
0,5%
37,0
27,8
55,5
27,8
43,2
28,3
28
Bananito
0,5%
36,0
36,0
40,0
4,0
38,7
4,6
29
Uchuva
0,5%
22,0
19,3
66,0
46,8
49,5
52,5
30
Sanda
0,3%
37,8
35,1
40,5
5,4
37,8
7,6
31
Pomarrosa*
0,2%
96,0
96,0
96,0
0,0
96,0
NA
Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
127,1
122,2
142,3
1,0
12,0
37,5
75,0
179,8
569,3
Mujer
128,5
125,6
142,0
1,0
12,0
38,0
82,0
180,0
828,0
SISBEN_1
101,5
97,5
109,1
1,0
12,0
29,3
67,5
138,4
414,2
SISBEN_2
129,3
134,2
132,5
1,0
12,0
38,0
76,0
170,5
828,0
SISBEN_3
131,7
119,8
162,3
0,9
12,0
38,0
88,0
200,3
556,0
SISBEN_4
149,9
109,7
204,8
0,7
42,0
56,5
95,0
261,3
368,0
URBANO
127,9
123,9
142,6
1,0
12,0
38,0
80,0
180,6
828,0
Tabla 49 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005
87
3.2.15
Informacin general: en el departamento de Arauca la
mediana de consumo de verduras a 2005 fue de 48,5
gd-1 (IQR=64,8).
El departamento de Arauca no reporto en 2010
produccin de verduras. Las verduras ms consumidas
en 2005 fueron: tomate, zanahoria, cebolla larga
y cebolla de bulbo; arveja verde, repollo y arveja,

tambin fueron importantes. Las medianas de consumo
ms altas las obtuvieron ahuyama, pepino cohombro y
pepino de guiso.
En cuanto a grupos poblacionales se encontr que las
mujeres posean una mediana de consumo mayor a
los hombres. Por nivel del SISBEN el 2 y 4 tenan las
medianas de consumo ms altas. La zona urbana
present una medina de consumo de 48,5 gd-1.
120%
99%
100%
84%
77%
80%
55%
46%
40%
40%
28%
12%
20%
Grfico 20. Verduras ms consumidas en el departamento de Arauca, 2005


7%
ha
ug
re
m
ol
ac
ch
le
a*
uy
ah
la
ue
ch
bi
am
*
ha
po
re
ve
ar
v
ej
la
ol
ce
b
llo
e*
rd
bo
_b
ul
ar
_l
lla
bo
ce
za
na
ho
ga
ria
e*
at
m
TIPO DE ALIMENTO
88
7%
0%
to
60%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
98,8%
22,0
16,7
41,8
25,1
29,6
19,3
Zanahoria
83,8%
16,8
12,5
31,8
19,3
24,1
17,3
Cebolla_larga
76,7%
6,0
4,5
9,0
4,5
7,3
5,0
Cebolla_bulbo
55,1%
17,6
9,3
29,5
20,3
21,6
16,0
Arveja_verde*
46,1%
26,0
17,3
52,0
34,7
31,3
18,6
Repollo*
39,7%
22,0
11,0
33,0
22,0
23,8
15,8
Habichuela*
28,4%
27,5
18,3
41,3
22,9
29,0
16,4
Ahuyama*
12,3%
39,3
22,7
68,0
45,3
44,4
23,0
Lechuga
7,4%
7,0
4,0
9,0
5,0
8,9
10,3
10
Remolacha*
6,5%
24,0
22,0
42,0
20,0
29,1
12,8
11
Pepino_cohom*
6,2%
30,6
15,3
40,8
25,5
30,0
19,2
12
Acelga
4,3%
20,0
10,0
40,0
30,0
24,8
15,3
13
Espinaca
2,5%
11,5
11,5
21,9
10,4
17,0
11,3
14
Coliflor*
2,4%
27,0
15,0
27,0
12,0
29,0
20,2
15
Apio
2,3%
15,7
11,0
24,0
13,0
18,5
10,3
16
Brcoli
1,9%
16,0
10,5
21,0
10,5
18,4
11,6
17
Col*
1,6%
30,0
15,0
35,3
20,3
28,3
17,5
18
Aji
0,5%
4,8
4,2
5,3
1,0
4,7
0,7
19
Rbano
0,2%
12,0
11,0
13,0
2,0
12,0
2,8
20
Pepino_guiso*
0,1%
80,0
80,0
80,0
0,0
80,0
NA
Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005

mean
sd
IQR
cv
0,0
Q1
MEDIANA
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
59,4
48,6
63,6
0,8
3,0
21,4
45,5
85,0
288,1
MUJER
64,0
52,3
64,7
0,8
3,0
25,0
50,8
89,7
266,9
SISBEN_1
48,0
40,6
43,2
0,8
3,4
20,3
38,5
63,5
213,7
SISBEN_2
70,3
51,7
72,1
0,7
3,0
27,9
63,0
99,9
246,6
SISBEN_3
66,5
56,9
68,8
0,9
3,7
24,4
49,0
93,2
288,1
SISBEN_4
84,3
70,1
131,1
0,8
5,2
15,4
73,4
146,5
196,4
URBANO
61,8
50,6
64,8
0,8
3,0
22,4
48,5
87,2
288,1
Tabla 51. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005
89
3.2.16
Informacin general: La mediana de consumo de frutas

diaria en el departamento de Arauca fue de 78,6 gd-1.
Es este departamento se destaca la produccin de

ctricos, papaya y pia. Las frutas ms consumidas
fueron: limn, mango y banano. El mango y el banano
tenan medianas de consumo altas. El grupo de los
hombres posea una mediana mayor a las mujeres. El
SISBEN 4 present la mediana de consumo menor de
los 4 grupos estudiados y el 3 la medina ms alta.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART. (%)
Arauca
7.881
100%
Citricos
3.860
49%
Papaya*
2.341
30%
Pia*
1.680
21%

Arauca, 2010
35%
32%
30%
25%
19%
20%
14%
13%
6%
5%
5%
Grfico 21. Frutas ms consumidas en Arauca, 2005


Papaya
Guayaba
Naranja*
Mora
Tomate.rb
Banano*
0%
Mango*
5%
TIPO DE ALIMENTO
90
7%
Pia
7%
Manzana*
9%
10%
Limn
15%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
Media
DS
Limn
32,2%
28,4
18,0
57,5
39,5
50,3
52,4
Mango*
19,1%
102,0
73,9
166,3
92,4
120,6
69,6
Banano*
14,3%
80,0
56,8
133,3
76,6
100,9
61,9
Tomate_arbol
13,5%
50,7
32,4
67,5
35,1
54,7
31,4
Mora
9,4%
50,0
32,0
70,0
38,0
60,3
41,8
Naranja*
7,4%
137,0
68,5
186,0
117,5
139,4
83,0
Guayaba
6,6%
72,1
53,0
88,8
35,8
80,3
42,6
Papaya
5,9%
35,0
30,0
81,0
51,0
57,4
43,4
Manzana*
5,4%
140,0
46,7
157,0
110,3
122,3
80,7
10
Pia
5,4%
40,0
22,0
58,7
36,7
42,4
21,9
11
Lulo
4,9%
48,0
37,8
61,9
24,1
58,2
33,6
12
Aguacate*
3,9%
95,0
67,4
190,0
122,6
120,6
77,1
13
Mamoncillo
3,8%
60,0
33,0
75,0
42,0
57,8
28,7
14
Maracuy
3,5%
33,3
18,8
62,5
43,8
41,3
28,2
15
Guanbana
3,3%
38,0
26,0
87,3
61,3
58,8
47,0
16
Fresas
2,8%
30,0
16,6
50,0
33,4
40,4
30,3
17
Mandarina*
2,6%
136,0
102,0
148,0
46,0
137,1
61,7
18
Meln
2,3%
19,7
11,5
34,5
23,0
43,4
63,5
19
Uva
2,0%
53,0
38,8
86,0
47,3
69,0
42,5
20
Curuba
2,0%
35,4
22,5
62,5
40,0
48,8
38,3
21
Pera*
1,6%
81,5
61,5
100,6
39,1
81,8
43,4
22
Coco
1,5%
26,0
16,6
33,2
16,6
32,5
26,8
23
Badea
1,0%
24,8
24,8
52,7
27,9
55,5
60,0
24
Boroj
0,5%
62,5
44,3
70,3
26,0
55,5
26,7
25
Guama
0,5%
56,0
42,0
70,0
28,0
56,0
28,0
26
Granadilla
0,3%
33,0
33,0
33,0
0,0
33,0
0,0
27
Uchuva*
0,2%
202,0
202,0
202,0
0,0
202,0
NA
28
Durazno*
0,2%
164,0
164,0
164,0
0,0
164,0
NA
29
Ciruela*
0,2%
105,0
105,0
105,0
0,0
105,0
NA
30
Noni
0,2%
28,1
28,1
28,1
0,0
28,1
NA
Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005

Hombre
Q1
MEDIANA
Q3
mean
sd
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
115,8
108,7
120,4
0,9
11,8
36,0
79,0
156,4
636,5
Mujer
123,2
121,2
126,9
1,0
11,8
42,0
78,6
168,9
787,5
SISBEN_1
87,1
99,0
92,3
1,1
11,8
24,8
49,2
117,0
613,1
SISBEN_2
130,9
125,0
125,0
1,0
12,0
48,5
88,5
173,5
787,5
SISBEN_3
136,6
107,7
152,3
0,8
11,8
51,8
102,9
204,0
636,5
SISBEN_4
97,5
112,8
100,0
1,2
22,5
23,6
38,6
123,6
309,0
URBANO
119,7
115,5
122,5
1,0
11,8
37,5
78,6
160,0
787,5
Tabla 54. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005
91
3.2.17
consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea

residencial se encontr que la zona urbana posea una
mediana de consumo de verduras de 29 gd-1, mucho
ms baja que la nacional.
Informacin general: en el departamento del Vichada el

79,4% de las personas consumieron verduras (22), con
una mediana de consumo de 29,5 gd-1(IQR=43,0).
En el ao 2010 el departamento del Vichada tena
una produccin de ahuyama, aj, tomate, pepino y
pimentn.
En el departamento del Vichada la produccin de

verduras reportada a las EVA est limitada a cinco
especies, siendo la ahuyama la ms producida. Las
verduras ms consumidas fueron tomate, cebolla
de bulbo, cebolla larga y zanahoria. De las verduras
reportadas a la ENSIN 2005 en este territorio la
ahuyama y el pepino cohombro son las que reportan
mayores medianas de consumo.
Las frutas ms consumidas fueron tomate, cebolla de

bulbo y cebolla larga. La mediana de consumo ms alta
para las verduras reportadas en la ENSIN 2005 fue la
de la ahuyama (68 gd-1).

se encontr que hombres y mujeres presentaron un
consumo similar de estos alimentos. En cuanto al nivel
del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el
consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea
mediana de consumo de verduras de 62,5 gd-1.

verduras se encontr que los hombres presentaban una
mediana de consumo ms alto que el de las mujeres,
sin embargo no son muy diferentes. En cuanto a nivel
del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Vichada
290
100%
Ahuyama
217
75%
Aji
28
10%
Tomate
20
7%
Pepino
13
4%
Pimenton
12
4%

Vichada, 2010
70%
66%
60%
53%
47%
40%
30%
20%
11%
4%
4%
3%
Repollo
Ahuyama*
Habichuela*
Arveja.vde*
Zanahoria*
Cebolla.larg
Cebolla.bulb*
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 22. Verduras ms consumidas en el departamento de Vichada, 2005

92
3%
Remolacha*
12%
10%
Pepino.cohom*
20%
Tomate*
50%

VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
66,3%
20,0
20,0
40,0
20,0
28,9
18,2
Cebolla_bulbo*
52,8%
9,0
5,0
18,0
13,0
13,8
12,9
Cebolla_larga
46,8%
6,0
4,0
9,0
5,0
7,4
4,4
Zanahoria*
20,2%
16,7
7,5
27,3
19,8
21,2
15,9
Arveja_verde*
11,7%
17,9
15,0
26,0
11,0
24,5
14,8
Habichuela*
11,4%
20,0
13,8
27,5
13,8
23,6
14,7
Ahuyama*
4,4%
68,0
34,0
68,0
34,0
51,2
22,6
Repollo
3,6%
8,2
6,0
15,0
9,0
11,1
6,3
Pepino_cohom*
3,0%
40,8
20,9
63,4
42,6
44,3
25,7
10
Remolacha*
3,0%
24,0
18,8
24,0
5,2
26,3
16,0
11
Lechuga
2,8%
8,6
5,5
16,8
11,3
11,9
8,2
12
Cebolla_puerro
2,6%
7,5
3,8
7,5
3,8
6,7
2,9
13
Apio*
0,6%
18,0
18,0
18,0
0,0
18,0
0,0
14
Espinaca*
0,5%
11,5
11,5
11,5
0,0
10,4
2,6
Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
48,0
46,3
47,3
1,0
3,0
15,8
32,0
63,0
323,5
MUJER
42,6
36,9
43,5
0,9
3,0
14,5
29,0
58,0
198,8
SISBEN_1
37,7
36,7
35,5
1,0
3,0
13,5
27,5
49,0
245,7
SISBEN_2
54,2
44,7
45,6
0,8
3,0
26,0
43,6
71,6
300,5
SISBEN_3
57,2
49,2
48,6
0,9
4,5
26,0
44,5
74,6
323,5
URBANO
45,2
41,7
43,0
0,9
3,0
15,0
29,5
58,0
323,5
Tabla 57 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005
93
3.2.18
cuenta de la produccin de frutas nativas. Las frutas ms

consumidas fueron limn, tomate de rbol y guayaba.
Se resalta la aparicin en la encuesta de frutas propias
de las regiones de la Orinoquia y Amazona: el araz,
el maraon, el icaco y el carambolo.
Informacin general: Informacin general: En el

Vichada para 2005, se encontr que aproximadamente
63,4 % de las personas consuman frutas (22), con una
mediana de consumo de 62,5 grd-1 (IQR=92,0).

se encontr que hombres y mujeres presentaban
consumos similares de frutas. En cuanto a nivel del
consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea
mediana de consumo de frutas de 62,5 gd-1.
En el departamento de Vichada para el ao 2010, las

frutas ms producidas fueron guayaba, mango, limn
y naranja. Se destaca la amplia variedad de frutas
producidas, a pesar que en las estadsticas no se da
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Vichada
5.576
100%
Guayaba
1.080
19%
Mango
975
17%
Limon
875
16%
Naranja
858
15%
Guanabana
600
11%
Patilla
548
10%
Mandarina
330
6%
Toronja
196
4%
Pia
52
1%
Melon
44
1%
Tabla 58. Frutas ms producidas en

Vichada, 2010
60%
50%
48%
30%
5%
4%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 23. Frutas ms consumidas en el departamento de Vichada 2005
94

4%
3%
Manzana
7%
Lulo
Banano
Guayaba
Tomate.rb
0%
8%
Mora*
9%
10%
Pia
14%
Naranja
15%
Maracuy
20%
Limn*
40%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn*
48,3%
25,0
21,0
42,0
21,0
38,5
33,8
Tomate_arbol
15,1%
54,0
27,0
74,5
47,5
56,1
36,1
Guayaba
14,0%
62,5
37,5
103,1
65,6
75,9
47,9
Banano
9,4%
80,0
57,5
114,3
56,8
98,6
59,0
Maracuy
8,0%
53,8
37,5
62,5
25,0
54,3
35,5
Naranja
7,3%
137,0
95,5
140,0
44,5
135,2
61,2
Pia
4,6%
88,0
44,0
111,8
67,8
90,0
59,8
Mora*
3,9%
40,0
25,0
50,0
25,0
46,1
43,0
Lulo
3,9%
70,0
47,0
90,0
43,0
77,8
47,8
10
Manzana
3,4%
153,5
123,8
175,0
51,3
146,7
49,1
11
Mandarina
3,0%
74,0
74,0
148,0
74,0
109,9
53,2
12
Papaya
2,4%
70,0
60,0
120,0
60,0
103,8
64,2
13
Guanbana*
2,3%
40,0
31,8
59,1
27,3
45,5
19,9
14
Sanda
2,3%
64,9
64,9
129,7
64,9
102,0
60,6
15
Aguacate
1,9%
190,0
190,0
195,0
5,0
199,8
45,2
16
Mango*
1,1%
51,0
49,5
66,0
16,5
59,6
19,0
17
Carambolo
1,0%
60,0
60,0
90,0
30,0
90,0
71,4
18
Curuba*
0,9%
28,1
25,0
54,7
29,7
36,5
21,1
19
Meln
0,9%
80,5
58,7
124,6
65,9
111,3
84,5
20
Coco*
0,4%
19,5
19,5
22,8
3,3
21,7
3,8
21
Uva*
0,4%
40,0
36,0
80,0
44,0
64,0
48,7
22
Mamoncillo
0,4%
75,0
62,5
100,0
37,5
83,3
38,2
23
Toronja
0,4%
84,0
84,0
84,0
0,0
84,0
0,0
24
Granadilla
0,3%
51,5
44,3
58,8
14,5
51,5
20,5
25
Boroj
0,3%
78,0
65,0
91,0
26,0
78,0
36,8
26
Pera
0,3%
163,0
163,0
163,0
0,0
163,0
0,0
27
Noni*
0,1%
14,0
14,0
14,0
0,0
14,0
NA
28
Araz*
0,1%
30,0
30,0
30,0
0,0
30,0
NA
29
Maran*
0,1%
30,0
30,0
30,0
0,0
30,0
NA
30
Icaco
0,1%
80,0
80,0
80,0
0,0
80,0
NA
31
Durazno
0,1%
82,0
82,0
82,0
0,0
82,0
NA
32
Fresas
0,1%
100,0
100,0
100,0
0,0
100,0
NA
Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005

Hombre
Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
96,0
102,4
79,5
1,1
12,0
35,5
62,5
115,0
619,0
Mujer
90,7
86,8
97,8
1,0
11,0
27,0
62,5
124,8
478,5
SISBEN_1
73,9
74,1
74,0
1,0
11,0
24,0
48,8
98,0
569,4
SISBEN_2
111,2
112,9
104,5
1,0
12,0
35,5
71,0
140,0
619,0
SISBEN_3
115,9
86,2
130,5
0,7
12,0
47,0
90,0
177,5
392,5
URBANO
93,3
94,6
92,0
1,0
11,0
31,0
62,5
123,0
619,0
Tabla 60 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005
95
3.2.19
no reporta datos de produccin a las Evaluaciones

Municipales Agropecuarias, por tanto no se puede
saber si el departamento es productor de algunas de
las verduras consumidas.
Informacin general: el 34,4% de las personas del

departamento de Guaina consume verduras (22), con
una mediana de consumo de 51,0 gd-1 (IQR=26).
Al analizar por grupos de estudio, el consumo de

verduras en mujeres fue mayor que en hombres, sin
embargo no estuvieron muy distanciados. En cuanto a
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel con la mediana
de consumo ms alta fue el 4 y el de la ms baja fue el
posea una mediana de consumo de frutas ms alta
que la rural.
La diversidad de verduras en la dieta de los consumidores

de estos alimentos en el Guaina es baja (Tabla 61)
as como los consumos diarios. Las verduras ms
consumidas fueron: zanahoria, tomate, habichuela,
arveja verde, cebolla larga (Grfico 24). Guaina
50%
45%
45%
42%
40%
32%
35%
31%
31%
25%
21%
20%
15%
7%
Grfico 24. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaina 2005


Ahuyama*
Lechuga
Remolacha*
Cebolla.bulb
Cebolla.larg
Arveja.vde*
Habichuela*
Tomate*
0%
TIPO DE ALIMENTO
96
5%
5%
3%
Repollo
8%
10%
Zanahoria*
30%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Zanahoria*
45,0%
25,0
16,7
33,3
16,7
29,5
17,8
Tomate*
42,4%
20,0
20,0
40,0
20,0
30,0
17,7
Habichuela*
32,3%
27,5
18,3
27,5
9,2
27,2
13,2
Arveja_verde*
31,3%
26,0
14,8
39,0
24,3
29,7
17,9
Cebolla_larga
31,3%
6,0
6,0
7,0
1,0
6,9
3,2
Cebolla_bulbo
20,7%
18,0
9,0
23,5
14,5
22,0
19,9
Remolacha*
7,8%
24,0
24,0
41,4
17,4
30,2
12,0
Lechuga
7,2%
16,0
8,0
18,0
10,0
19,4
17,1
Ahuyama*
5,4%
49,1
40,0
80,0
40,0
54,2
23,8
10
Repollo
3,1%
16,5
10,3
27,8
17,4
22,6
20,0
11
Pepino_cohom*
2,1%
25,5
17,9
30,6
12,8
23,0
9,0
12
Espinaca*
2,1%
20,1
11,5
37,9
26,4
24,9
16,7
13
Apio
1,3%
9,6
9,6
23,0
13,4
18,9
14,5
14
Acelga*
0,5%
22,5
22,5
22,5
0,0
22,5
0,0
15
Brcoli*
0,3%
36,0
36,0
36,0
0,0
36,0
NA
16
Rbano
0,3%
7,0
7,0
7,0
0,0
7,0
NA
Tabla 61. Verduras consumidas en Guaina, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
74,4
56,0
72,6
0,8
3,0
32,6
61,1
105,3
290,8
MUJER
78,2
60,4
86,2
0,8
3,3
29,3
62,1
115,5
309,3
SISBEN_1
71,5
55,0
71,3
0,8
3,0
30,9
59,1
102,2
294,6
SISBEN_2
73,3
58,8
81,4
0,8
3,0
26,0
56,4
107,4
306,9
SISBEN_3
90,3
60,5
85,3
0,7
3,8
43,5
75,5
128,8
309,3
SISBEN_4
80,7
51,0
58,2
0,6
6,3
53,8
79,3
111,9
147,8
Rural
65,2
50,8
72,1
0,8
3,0
21,7
54,5
93,8
263,9
Urbano
84,3
61,9
83,0
0,7
3,0
37,0
68,0
120,0
309,3
Tabla 62 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005
97
3.2.20
Informacin general: Informacin general: En Guaina
para 2005, se encontr que aproximadamente 30,8%
de las personas consuman frutas (22), con una mediana

se encontr que los hombres tenan un mayor consumo
que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se
encontr que a medida que ste suba, el consumo
diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial
se encontr que la zona urbana posea una mediana de
consumo de frutas de 70 gd-1.
Las principales frutas consumidas en la Guaina fueron:

lulo, tomate de rbol, maracuy y mora, todos con un
bajo nivel de consumo en gramos por da, con una
mediana de menos de 63 grda-1 (Grfico 25), se
destaca la amplia variedad de frutas consumidas en
este territorio. El departamento no reporta produccin de
frutas en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales.
25%
20%
20%
13%
12%
12%
10%
9%
10%
9%
6%
4%
Grfico 25. Frutas ms consumidas en el departamento de Guaina, 2005


Guayaba
Naranja*
Manzana*
Banano*
Pia
Limn
Mora
Maracuy
Tomate.rb
0%
TIPO DE ALIMENTO
98
5%
5%
Lulo
15%
4%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Lulo
19,7%
62,5
48,0
72,0
24,0
77,6
46,2
Tomate_arbol
13,1%
62,5
27,0
92,3
65,3
67,0
44,4
Maracuy
12,4%
62,5
37,5
70,0
32,5
59,8
28,2
Mora
12,4%
62,5
46,3
62,5
16,3
57,7
24,3
Limn
10,2%
17,8
12,0
21,8
9,8
18,3
9,1
Pia
9,2%
62,5
44,0
88,0
44,0
83,2
71,4
Banano*
8,6%
80,0
66,0
130,5
64,5
111,4
70,3
Manzana*
5,7%
140,0
82,2
157,0
74,8
120,0
52,3
Naranja*
4,8%
137,0
137,0
196,0
59,0
165,0
61,5
10
Guayaba*
4,1%
105,0
62,5
115,0
52,5
120,4
79,9
11
Papaya
3,8%
60,0
37,5
120,0
82,5
72,5
38,2
12
Curuba
3,8%
31,3
25,0
65,6
40,6
44,4
22,6
13
Guanbana
3,5%
57,5
32,0
63,3
31,3
48,2
19,4
14
Bananito
3,5%
36,0
36,0
72,0
36,0
65,5
64,0
15
Mandarina*
2,9%
136,0
136,0
148,0
12,0
134,4
23,4
16
Mango*
2,5%
64,3
62,5
73,5
11,0
67,1
22,3
17
Uva
2,5%
55,0
42,5
68,0
25,5
58,0
32,5
18
Coco
2,2%
64,0
51,5
141,8
90,3
103,8
87,4
19
Fresas
1,9%
23,3
16,6
54,4
37,8
48,7
52,7
20
Pera
1,6%
40,8
40,8
52,5
11,8
53,5
30,0
21
Zapote
1,6%
40,5
40,5
40,5
0,0
58,0
39,1
22
Aguacate*
1,3%
142,5
79,2
211,3
132,1
147,9
106,8
23
Kiwi*
1,3%
67,0
67,0
91,3
24,3
91,3
48,5
24
Granadilla
1,3%
33,0
33,0
52,3
19,3
52,3
38,5
25
Durazno*
1,0%
82,0
73,5
171,0
97,5
135,7
108,0
26
Boroj
0,6%
28,7
23,0
34,3
11,3
28,7
16,0
27
Sanda*
0,3%
129,7
129,7
129,7
0,0
129,7
NA
28
Araz
0,3%
41,6
41,6
41,6
0,0
41,6
NA
Tabla 63. Frutas consumidas en Guaina, 2005

Q1
Hombre
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
108,2
97,5
97,1
0,9
12,0
42,9
72,0
140,0
680,8
485,0
Mujer
99,1
88,7
89,4
0,9
12,0
39,4
65,9
128,8
SISBEN_1
87,2
87,2
96,0
1,0
12,0
36,0
60,0
132,0
485,0
SISBEN_2
101,0
87,2
90,3
0,9
12,0
42,3
65,8
132,5
436,0
SISBEN_3
116,7
103,7
88,4
0,9
16,0
57,5
72,0
145,9
680,8
SISBEN_4
72,0
0,0
0,0
0,0
72,0
72,0
72,0
72,0
72,0
URBANO
103,8
93,3
99,5
0,9
12,0
40,5
70,0
140,0
680,8
Tabla 64. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005
99
100

101
3.2.21
Informacin general: el 68,1% de las persona del
departamento de Amazonas consuma verduras (22),
con una mediana de consumo de 26 gd-1 (IQR=34,5).
En el Amazonas para el ao 2010 se report la
produccin de pimentn, aj y cebolla de rama, pero
en general la produccin de verduras era reducida.
Las verduras ms consumidas eran cebolla de bulbo,
tomate y zanahoria.
A nivel general las medianas de consumo de las especies

reportadas fueron muy bajas.
se encontr que los hombres presentaron una mediana
de consumo mayor que las mujeres. En cuanto a nivel del
SISBEN, se encontr que la mayor mediana de consumo
se present en el nivel 4 y la ms baja en los niveles 1 y
posea una mediana de consumo de verduras de 26
gd-1, por debajo de la mediana nacional.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Amazonas
66
100%
Pimenton
18
28%
Aji
18
26%
Cebolla De Rama
13%

Amazonas, 2010
90%
79%
80%
66%
70%
60%
40%
4%
4%
4%
Remolacha*
6%
Lechuga
Arveja.vde*
Habichuela*
Zanahoria*
Tomate*
0%
6%
Pepino.cohom*
11%
10%
Cebolla.larg
12%
20%
Repollo*
22%
30%
Cebolla.bulb
50%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 26. Verduras ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005
102

VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_bulbo
78,8%
9,0
4,5
10,3
5,8
10,9
12,0
Tomate*
65,9%
16,7
10,0
20,0
10,0
20,2
15,0
Zanahoria*
21,8%
25,0
12,5
25,0
12,5
21,9
12,7
Habichuela*
12,3%
27,5
13,8
27,5
13,8
22,4
10,3
Arveja_verde*
10,6%
17,3
13,0
26,0
13,0
23,0
14,3
Cebolla_larga
6,2%
6,0
3,0
7,0
4,0
5,8
3,0
Pepino_cohom*
6,0%
30,6
20,4
51,0
30,6
34,9
19,0
Repollo*
3,8%
11,0
6,3
19,1
12,8
15,1
12,1
Lechuga
3,6%
9,0
5,5
13,0
7,5
11,7
9,5
10
Remolacha*
3,5%
24,0
13,0
24,0
11,0
21,9
12,9
11
Ahuyama*
2,4%
34,0
21,3
68,0
46,8
42,5
22,3
12
Espinaca*
0,7%
11,5
6,2
11,5
5,3
9,1
3,1
13
Apio*
0,5%
18,0
5,5
18,0
12,5
16,6
12,5
14
Aj
0,5%
4,3
4,3
6,0
1,8
7,2
5,6
15
Coliflor
0,3%
7,5
6,3
11,3
5,0
9,2
5,2
16
Acelga
0,1%
5,3
5,3
5,3
0,0
5,3
NA
Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

Media
DS
IQR
cv
0,0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
36,4
34,7
30,5
1,0
3,0
14,5
28,0
45,0
207,1
MUJER
38,2
37,3
36,3
1,0
3,0
14,5
25,7
50,8
206,8
SISBEN_1
28,1
25,6
20,1
0,9
4,5
13,5
19,3
33,6
178,5
SISBEN_2
40,3
39,9
35,5
1,0
4,5
14,5
29,0
50,0
207,1
SISBEN_3
33,0
31,4
31,4
1,0
4,5
14,5
19,0
45,9
162,5
SISBEN_4
54,9
42,6
62,5
0,8
3,0
19,0
43,5
81,5
175,7
URBANO
37,3
36,0
34,5
1,0
3,0
14,5
26,0
49,0
207,1
Tabla 67. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005
103
3.2.22
el copoaz fue la principal fruta consumida, seguida

del limn y la guayaba; otras frutas como el carambolo
y el araz se caracterizan por estar entre las 15 frutas
ms consumidas en este territorio. La manzana y la
mandarina tuvieron las medianas de consumo ms
altas del grupo de frutas analizado.
Informacin general: En Amazonas para 2005, se

encontr que aproximadamente 63% de las personas
de 62,5 grd-1 (IQR=74,8).

se encontr que hombres y mujeres tenan un consumo
similar. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que
a medida que ste suba, el consumo diario de frutas
la zona urbana posea una mediana de consumo de
frutas de 62,5 gd-1.
En el departamento del Amazonas para el ao 2010, se

report las frutas mostradas en la tabla Tabla 68, donde
se puede apreciar que la produccin est representada
por productos originarios de este departamento: el
copoaz, el aguaje, el araz, la uva caimarona, el asai,
la guama, el chontaduro y el caimo. A nivel de consumo
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Amazonas
1.619
100%
Copoazu
368
23%
Aguaje
313
19%
Araza
290
18%
Uva Caimarona
227
14%
Asai
153
9%
Guama
102
6%
Chontaduro
66
4%
Caimo
51
3%
Pia
50
3%

Amazonas, 2010
45%
40%
38%
35%
30%
23%
19%
20%
15%
8%
10%
7%
6%
5%
5%
4%
3%
Grfico 27. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005


3%
2%
Araz
Carambolo
Mora
Mango*
Maracuy
Naranja*
Banano
Papaya
Lulo
Guayaba
Limn
TIPO DE ALIMENTO
104
3%
0%
Copoaz
25%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Copoaz
38,2%
36,0
27,0
54,0
27,0
42,8
24,6
Limn
22,7%
35,5
23,7
48,5
24,8
39,9
29,6
Guayaba
19,3%
82,0
41,0
82,5
41,5
82,1
50,6
Lulo
8,4%
70,0
36,0
72,0
36,0
61,0
32,5
Papaya
6,7%
60,0
40,6
120,0
79,4
83,4
46,4
Banano
5,7%
80,0
40,0
109,8
69,8
81,0
54,8
Naranja*
4,8%
137,0
88,1
149,3
61,1
139,0
68,7
Maracuy
3,8%
56,3
37,5
75,0
37,5
62,8
44,3
Mango*
3,3%
96,0
66,0
153,0
87,0
107,5
60,6
10
Mora
3,0%
35,0
24,8
62,5
37,8
41,3
21,8
11
Carambolo
2,6%
58,1
35,6
71,3
35,6
62,4
38,7
12
Araz
1,6%
45,0
45,0
67,5
22,5
64,0
30,6
13
Manzana*
1,5%
157,0
150,0
187,8
37,8
158,9
62,1
14
Mandarina
1,4%
148,0
136,0
210,0
74,0
180,6
75,6
15
Chontaduro*
1,4%
87,0
29,0
145,0
116,0
100,4
79,7
16
Fresas
1,4%
50,0
50,0
70,0
20,0
80,0
70,8
17
Asai
1,3%
57,5
47,5
62,5
15,0
52,1
13,2
18
Pia
1,2%
42,5
25,7
53,3
27,6
41,4
16,2
19
Zapote
1,1%
81,0
81,0
116,3
35,3
111,3
76,9
20
Guanbana
0,9%
66,3
61,3
70,0
8,8
61,8
13,0
21
Granadilla
0,8%
33,0
23,4
44,5
21,1
36,7
17,5
22
Uva
0,7%
68,0
50,0
140,0
90,0
114,7
110,9
23
Guama*
0,5%
122,5
87,5
140,0
52,5
105,0
44,6
24
Tomate_arbol
0,5%
36,0
36,0
76,0
40,0
54,8
36,5
25
Durazno*
0,4%
104,0
98,5
104,0
5,5
98,5
11,0
26
Coco
0,4%
39,0
38,6
93,3
54,6
92,9
108,8
27
Aguaje*
0,2%
187,5
146,3
228,8
82,5
187,5
116,7
28
Aguacate*
0,2%
142,5
118,8
166,3
47,5
142,5
67,2
29
Sanda
0,2%
75,7
70,3
81,1
10,8
75,7
15,3
30
Boroj
0,2%
60,0
50,0
70,0
20,0
60,0
28,3
31
Badea
0,2%
58,8
48,1
69,4
21,3
58,8
30,1
32
Ciruela
0,2%
27,0
21,5
32,5
11,0
27,0
15,6
33
Pomarrosa
0,2%
24,0
24,0
24,0
0,0
24,0
0,0
34
Curuba
0,2%
18,8
15,6
21,9
6,3
18,8
8,8
35
Pera*
0,1%
163,0
163,0
163,0
0,0
163,0
NA
Tabla 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
87,2
88,4
75,3
1,0
12,0
33,0
62,5
108,3
764,4
Mujer
88,2
80,1
73,8
0,9
12,0
35,5
62,9
109,3
469,0
SISBEN_1
72,0
64,1
55,3
0,9
12,0
29,3
49,3
84,5
314,0
SISBEN_2
87,3
85,8
80,5
1,0
12,0
27,5
63,5
108,0
764,4
SISBEN_3
92,1
91,3
73,5
1,0
12,0
36,0
60,0
109,5
469,0
SISBEN_4
111,0
96,2
111,1
0,9
12,0
37,5
82,0
148,6
636,5
URBANO
87,7
84,1
74,8
1,0
12,0
34,1
62,5
108,9
764,4
Tabla 70 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005
105
3.2.23
departamento de Guaviare consume verduras (22), con
una mediana de consumo de 29 gd-1 (IQR= 52,3).
En el departamento del Guaviare no se report
produccin de verduras a las EVA, lo cual no indica que
no haya produccin de estos alimentos. Las principales
verduras consumidas fueron tomate, cebolla larga,
cebolla de bulbo y zanahoria, se destaca el hecho
que el grupo de las cebollas y el apio presentaron las
medianas de consumo ms bajas.
69%
60%
49%
50%
39%
40%
32%
24%
20%
20%
10%
4%
4%
Grfico 28. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005


2%
Repollo
Pepino.cohom*
Habichuela*
Arveja.vde*
Zanahoria*
Cebolla.bulb
Cebolla.larg
TIPO DE ALIMENTO
106
3%
0%
Tomate*
30%
Remolacha*
70%
Lechuga
80%

verduras se encontr que los hombres tenan un mayor
consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN,
se encontr que a medida que ste suba, el consumo
diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial
consumo de verduras de 29 gd-1, muy por debajo de
la mediana nacional de 45, 7 gd-1.
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
68,5%
20,0
10,0
26,0
16,0
22,2
18,0
Cebolla_larga
49,4%
6,0
3,0
6,0
3,0
5,6
2,9
Cebolla_bulbo
38,8%
9,0
4,5
16,6
12,1
16,1
20,6
Zanahoria*
30,7%
25,0
12,5
33,3
20,8
24,4
16,8
Arveja_verde*
24,3%
26,0
15,0
39,3
24,3
28,8
16,8
Habichuela*
19,8%
27,5
17,2
30,7
13,5
26,4
14,1
Lechuga
4,2%
11,0
5,5
17,3
11,8
12,6
6,9
Remolacha*
3,6%
24,0
24,0
39,0
15,0
30,4
12,0
Pepino_cohom*
3,3%
30,6
30,6
51,0
20,4
39,2
16,3
10
Repollo
2,5%
10,0
6,0
11,0
5,0
10,1
5,5
11
Ahuyama*
1,6%
68,0
42,5
68,0
25,5
54,4
18,8
12
Espinaca*
0,6%
11,5
8,6
11,5
2,9
11,5
5,8
13
Apio
0,2%
5,5
5,5
5,5
0,0
5,5
0,0
14
Pepino_guiso*
0,2%
47,3
43,9
50,6
6,8
47,3
9,5
15
Coliflor*
0,1%
54,0
54,0
54,0
0,0
54,0
NA
Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
50,3
50,2
56,6
1,0
3,0
14,5
29,0
71,1
329,5
MUJER
46,4
47,0
49,3
1,0
3,0
14,5
27,5
63,8
256,0
SISBEN_1
42,7
44,9
37,7
1,1
3,0
14,5
26,0
52,2
269,4
SISBEN_2
49,5
51,0
55,5
1,0
3,0
14,5
29,0
70,0
329,5
SISBEN_3
57,0
46,5
68,0
0,8
3,0
17,5
42,9
85,5
208,7
SISBEN_4
90,2
66,2
101,5
0,7
13,0
26,0
74,0
127,5
222,7
URBANO
48,3
48,6
52,3
1,0
3,0
14,5
29,0
66,8
329,5
Tabla 72 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005
107
3.2.24
Informacin general: En Guaviare para 2005, se
de 50,7 grd-1 (IQR=91,3), siendo el departamento
con el consumo diario de frutas ms bajo del pas.
Este departamento no presentaba datos de produccin
en las EVA. Las frutas ms consumidas fueron mora,
maracuy, limn y tomate de rbol. Del grupo de las
20%
18%
diez frutas ms consumidas se destacan el mango y la

manzana por poseer las medianas de consumo ms
altas. Otras frutas que aparecieron en la encuesta
fueron cocona, guama, zapote, araz y boroj.
se encontr que las mujeres posean una mediana de
consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al
nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
una mediana de consumo de frutas de 50,7 gd-1.
18%
16%
16%
16%
14%
14%
9%
9%
8%
6%
6%
4%
Banano
Guayaba
Lulo
Mango*
Tomate.rb
Limn
0%
Maracuy
2%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 29 Frutas ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005
108
6%
Pia
10%
Manzana*
10%
10%
Mora
12%

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Mora
18,2%
30,0
25,0
40,0
15,0
33,1
15,7
Maracuy
16,1%
28,1
18,8
56,3
37,5
51,0
52,4
Limn
15,8%
17,8
12,0
24,0
12,0
24,1
19,2
Tomate_arbol
14,3%
36,0
27,0
54,0
27,0
41,7
29,7
Mango*
9,9%
99,0
66,0
102,0
36,0
97,9
52,7
Lulo
9,7%
36,0
36,0
72,0
36,0
49,6
29,0
Guayaba
9,5%
41,0
27,5
82,0
54,5
53,8
33,9
Banano
8,8%
80,0
66,0
115,0
49,0
93,1
43,3
Manzana*
5,8%
150,0
140,0
157,0
17,0
137,9
32,8
10
Pia
5,8%
44,0
29,3
64,3
35,0
54,4
43,8
11
Curuba
3,8%
12,5
12,5
25,0
12,5
18,9
9,0
12
Naranja*
3,7%
137,0
98,0
274,0
176,0
170,9
86,2
13
Boroj
3,0%
91,0
52,0
130,0
78,0
85,8
47,4
14
Araz*
2,4%
101,3
45,0
135,0
90,0
101,3
55,8
15
Fresas
2,4%
30,0
30,0
50,0
20,0
38,6
16,4
16
Mandarina*
1,9%
148,0
136,0
296,0
160,0
190,0
82,2
17
Pera*
1,5%
150,0
114,0
163,0
49,0
142,3
54,9
18
Papaya
1,4%
80,0
60,0
120,0
60,0
91,7
48,4
19
Guanbana
1,4%
32,0
28,0
52,0
24,0
40,0
24,1
20
Aguacate*
1,3%
95,0
68,8
166,3
97,5
114,7
53,3
21
Meln
1,1%
53,1
45,4
90,3
44,9
79,2
57,8
22
Granadilla
1,1%
33,0
33,0
36,0
3,0
37,1
10,3
23
Uva
0,7%
88,0
68,0
114,0
46,0
92,0
44,6
24
Carambolo
0,5%
45,0
30,0
105,0
75,0
90,0
101,0
25
Coco*
0,3%
137,0
81,5
205,5
124,0
145,7
124,2
26
Cocona
0,3%
54,0
54,0
81,0
27,0
72,0
31,2
27
Ciruela
0,3%
26,0
26,0
32,0
6,0
30,0
6,9
28
Bananito*
0,2%
136,0
94,0
178,0
84,0
136,0
118,8
29
Guama*
0,2%
112,0
84,0
140,0
56,0
112,0
79,2
30
Sanda
0,1%
64,9
64,9
64,9
0,0
64,9
NA
31
Mamoncillo
0,1%
60,0
60,0
60,0
0,0
60,0
NA
32
Zapote
0,1%
40,5
40,5
40,5
0,0
40,5
NA
33
Pomarrosa
0,1%
32,0
32,0
32,0
0,0
32,0
NA
Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
86,2
91,4
89,1
1,1
12,0
25,0
46,5
114,1
513,0
Mujer
91,4
95,9
96,0
1,0
12,0
27,0
54,0
123,0
506,4
SISBEN_1
74,3
80,9
60,1
1,1
12,0
23,5
42,5
83,6
466,0
SISBEN_2
95,2
96,6
108,3
1,0
12,0
27,0
53,8
135,3
473,4
SISBEN_3
102,4
104,6
109,3
1,0
12,0
30,0
60,0
139,3
506,4
SISBEN_4
114,8
131,0
41,5
1,1
12,0
49,5
72,0
91,0
513,0
URBANO
89,0
93,8
91,3
1,1
12,0
25,7
50,7
117,0
513,0
Tabla 74 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005
Fuente: Fuente: base de datos ENSIN, 2005
109
3.2.25
Informacin general: el 48% de las personas del
departamento de Vaups consuma verduras (22), con
una mediana de consumo de 26,0 gd-1 (IQR= 31,0).
El departamento de Vaups, no report produccin de
verduras en las EVA. Las verduras ms consumidas en
2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga
y zanahoria. El grupo de las cebollas presentaron las
80%
medianas ms bajo de consumo a pesar de alimentos

altamente consumidos entre la poblacin.
verduras se encontr que los hombres y mujeres
presentaban consumos similares de estos alimentos. En
cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo diario de verduras tambin
urbana posea una mediana de consumo de verduras
de 26 gd-1.
76%
70%
60%
44%
35%
21%
20%
17%
15%
3%
Lechuga
Habichuela*
Arveja.vde*
Zanahoria*
Cebolla.larg
Cebolla.bulb
0%
Pepino.cohom*
5%
10%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 30. Verduras ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005
110

2%
1%
Ahuyama*
30%
Repollo*
40%
Tomate*
50%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
75,9%
20,0
10,0
20,0
10,0
20,3
17,1
Cebolla_bulbo
44,1%
4,5
4,5
9,0
4,5
12,0
18,7
Cebolla_larga
34,8%
6,0
3,0
6,0
3,0
5,6
2,6
Zanahoria*
21,0%
16,7
12,5
25,0
12,5
21,0
15,3
Arveja_verde*
16,7%
17,3
15,0
29,5
14,5
24,5
17,3
Habichuela*
14,6%
18,3
13,8
27,5
13,8
24,2
15,6
Pepino_cohom*
5,2%
30,6
20,4
40,8
20,4
34,1
15,2
Lechuga
3,1%
9,0
8,5
16,3
7,8
11,4
5,0
Repollo*
1,6%
11,0
10,3
11,0
0,8
11,5
1,9
10
Ahuyama*
1,1%
34,0
34,0
51,0
17,0
42,1
18,2
11
Remolacha*
0,8%
24,0
22,0
24,0
2,0
23,8
8,2
12
Espinaca*
0,8%
11,5
5,0
11,5
6,5
11,2
7,4
13
Apio*
0,5%
22,0
22,0
22,0
0,0
22,0
0,0
Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaups, 2005

Q1
HOMBRE
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
37,3
40,1
29,8
1,1
3,0
14,5
26,0
44,3
245,8
MUJER
38,4
45,1
31,0
1,2
3,0
13,0
26,0
44,0
275,3
SISBEN_1
29,4
32,4
19,1
1,1
3,0
10,7
21,8
29,8
189,6
250,0
SISBEN_2
42,3
45,0
37,5
1,1
3,0
14,5
26,0
52,0
SISBEN_3
65,0
65,8
64,0
1,0
3,0
16,0
44,0
80,0
275,3
URBANO
37,9
42,8
31,0
1,1
3,0
13,0
26,0
44,0
275,3
Tabla 76 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005
111
3.2.26
Entre las diez frutas ms consumidas resaltan guama

y boroj.
Informacin general: En Vaups para 2005, se

de 64,0 grd-1 (IQR=89,5).
Este departamento la produccin de frutas reportado en
las EVA, estaba representada principalmente por pia;
otras frutas propias de la regin como uva caimarona y
chontaduro tambin fueron reportadas. Las frutas ms
consumidas eran limn, pia, banano y maracuy.
De otro lado se destaca la alta diversidad de especies

reportadas como frutas en este territorio.
nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
una mediana de consumo de frutas de 64 gd-1.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Vaupes
76
100%
Pia
63
83%
Uva Caimarona
8%
Chontaduro
8%
Naranja
1%
Tabla 77. Frutas ms producidas en Vaups, 2010

25%
21%
21%
20%
11%
11%
10%
6%
6%
6%
6%
Grfico 31. Frutas ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005


Boroj
Guama
Mora
Lulo
Tomate.rb
Maracuy
Banano
Pia
0%
Mango*
4%
TIPO DE ALIMENTO
112
6%
5%
Limn
15%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
21,2%
21,0
12,0
24,0
12,00
22,7
16,7
Pia
20,5%
66,0
38,5
88,0
49,50
73,9
56,0
Banano
11,2%
80,0
80,0
115,0
35,00
100,7
47,0
Maracuy
10,9%
21,9
17,2
49,2
32,03
41,3
37,2
Tomate_arbol
6,4%
48,3
27,0
54,0
27,00
45,3
17,3
Lulo
6,4%
36,0
36,0
72,0
36,00
51,5
25,7
Mora
6,1%
30,0
27,5
41,3
13,75
34,4
15,2
Guama
6,1%
28,0
28,0
56,0
28,00
54,5
50,7
Boroj
5,8%
52,0
29,3
65,5
36,25
49,0
21,6
10
Mango*
3,8%
99,0
61,5
102,0
40,50
89,5
46,6
11
Mandarina*
3,5%
148,0
136,0
156,0
20,00
152,9
63,6
12
Manzana*
3,2%
140,0
87,5
192,5
105,00
141,9
77,4
13
Aguacate*
2,9%
137,5
95,0
190,0
95,00
150,8
68,3
14
Naranja*
2,6%
166,5
137,0
215,5
78,50
181,1
65,9
15
Zapote*
2,6%
145,0
81,0
256,0
175,00
160,5
84,8
16
Uva
2,6%
80,0
54,5
86,0
31,50
80,3
32,0
17
Curuba
2,6%
18,8
17,2
25,0
7,81
22,7
12,0
18
Guanbana
2,2%
32,0
32,0
40,0
8,00
36,4
14,8
19
Papaya*
1,9%
120,0
120,0
120,0
0,00
125,0
66,9
20
Guayaba
1,6%
82,0
41,0
82,0
41,00
65,6
22,5
45,4
21
Araz
1,3%
56,3
42,2
84,4
42,19
70,3
22
Copoaz
1,3%
54,0
49,5
54,0
4,50
49,5
9,0
23
Granadilla
1,3%
37,0
36,0
37,0
1,00
36,0
2,0
24
Asai
1,3%
24,0
21,5
25,5
4,00
23,0
6,6
25
Pera
0,6%
70,1
48,2
92,1
43,88
70,1
62,0
26
Ciruela
0,6%
57,0
47,5
66,5
19,00
57,0
26,9
27
Bananito*
0,3%
180,0
180,0
180,0
0,00
180,0
NA
28
Aguaje*
0,3%
140,0
140,0
140,0
0,00
140,0
NA
29
Meln*
0,3%
90,3
90,3
90,3
0,00
90,3
NA
30
Fresas
0,3%
30,0
30,0
30,0
0,00
30,0
NA
Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaups, 2005

Q1
Hombre
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
88,6
91,9
90,4
1,0
12,0
24,3
61,5
114,6
512,5
389,3
Mujer
87,8
77,4
85,8
0,9
12,0
34,2
64,0
120,0
SISBEN_1
75,1
64,3
90,3
0,9
12,0
24,0
48,5
114,3
276,5
SISBEN_2
93,8
95,5
87,3
1,0
12,0
27,8
65,3
115,0
512,5
SISBEN_3
107,4
85,5
93,0
0,8
16,0
44,0
74,0
137,0
330,0
Urbano
88,2
84,7
89,5
1,0
12,0
27,0
64,0
116,5
512,5
Tabla 79 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005
113
3.2.27
Dentro de las verduras reportadas por la encuesta el

palmito no apareci en las respuestas de los encuestados.

departamento de Putumayo consume verduras (22), con
una mediana de consumo de 52,0 gd-1 (IQR=64,8).

verduras se encontr que las mujeres posean una
mediana de consumo ms alta que la de los hombres.
En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo diario de verduras tambin
urbana posea una mediana de consumo de verduras
de 52 gd-1.
En el departamento de Putumayo, las verduras ms

producidas en 2010 fue el palmito, seguido de lejos por la
zanahoria y el tomate. Entre las verduras ms consumidas
se encuentran el tomate, la zanahoria y la cebolla larga.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Putumayo
840
100%
Palmito
726
86%
Tomate
36
4%
Zanahoria
30
4%
Arveja
11
1%
Repollo
10
1%
Cilantro
1%
Lechuga
1%
Acelga
1%
Cebolla De Rama
1%

Putumayo, 2010
70%
64%
60%
47%
30%
28%
26%
21%
20%
Repollo
Habichuela*
Arveja.vde
Cebolla.bulb*
Cebolla.larg
Zanahoria
0%
Pepino.cohom*
7%
10%
Tomate*
30%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 32. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005
114

5%
4%
Acelga*
40%
Ahuyama*
48%
50%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
63,6%
24,7
15,0
40,0
25,0
29,7
19,0
Zanahoria
47,6%
16,7
9,2
25,0
15,8
21,4
16,6
Cebolla_larga
47,1%
5,0
3,2
7,0
3,8
6,3
4,0
Cebolla_bulbo*
29,7%
18,5
10,9
26,5
15,6
22,3
16,6
Arveja_verde
27,6%
17,3
17,3
30,1
12,8
26,3
17,2
Habichuela*
25,6%
18,3
18,3
27,5
9,2
25,2
14,9
Repollo
21,1%
14,8
11,0
22,5
11,5
18,0
13,0
Pepino_cohom*
7,2%
30,6
20,4
48,5
28,1
33,6
15,6
Ahuyama*
5,3%
32,7
24,6
68,0
43,5
43,4
23,3
10
Acelga*
4,3%
20,0
10,0
20,0
10,0
18,6
13,5
11
Espinaca*
3,0%
23,0
11,5
30,0
18,5
27,1
22,1
12
Lechuga
2,4%
9,8
8,0
18,0
10,0
13,6
8,2
13
Remolacha*
2,0%
33,5
22,0
44,0
22,0
32,9
17,9
14
Coliflor*
0,5%
42,0
28,1
54,0
25,9
40,1
16,3
15
Brcoli*
0,2%
37,3
23,9
50,6
26,8
37,3
37,8
16
Calabaza
0,2%
18,0
15,0
21,0
6,0
18,0
8,5
17
Rbano
0,2%
8,3
7,5
9,2
1,7
8,3
18
Aj
0,1%
7,0
7,0
7,0
7,0
2,4
NA
Tabla 81. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
60,3
48,8
61,2
0,8
3,0
23,9
50,8
85,1
324,8
MUJER
67,2
57,0
66,0
0,8
3,0
26,0
52,3
92,0
469,2
SISBEN_1
61,8
57,8
62,4
0,9
3,0
23,0
43,6
85,4
469,2
SISBEN_2
65,2
50,9
64,8
0,8
3,0
25,9
52,3
90,8
271,7
SISBEN_3
64,5
49,5
66,5
0,8
3,0
26,0
52,3
92,5
227,1
URBANO
63,8
53,2
64,8
0,8
3,0
25,1
52,0
89,9
469,2
Tabla 82 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005
115
3.2.28
sobresalen algunas frutas de origen Amaznica y de la

Orinoquia como boroj, araz, cocona y aguaj.

departamento de Putumayo consumi frutas (22), con
Las principales frutas producidas en el departamento de
Putumayo fueron pia, bananito y chontaduro. Las ms
consumidas en el ao 2005 fueron tomate de rbol
y mango. Entre las frutas reportadas por la encuesta

se encontr que los hombres mujeres posean una
mediana de consumo ms alta que la de las mujeres.
En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo
haca. Por rea residencial se encontr que la zona
urbana posea una mediana de consumo de frutas de
76,3 gd-1.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Putumayo
16.984
100%
Pia
5.805
34%
Bananito
5.304
31%
Chontaduro
4.674
28%
Tomate De Arbol
464
3%
Lulo
336
2%
Granadilla
219
1%
Manzana
56
0,3%
Banano
56
0,3%
Mora
36
0,2%
Copoazu
30
0,2%

Putumayo, 2010
30%
25%
24%
23%
22%
9%
8%
6%
6%
5%
Mora
Guayaba*
Lulo
Banano*
Maracuy
Limn
0%
Mango
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 33. Frutas ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005
116
6%
Papaya*
10%
10%
Aguacate
15%
Tomate.rb
20%

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate_arbol
23,9%
54,0
38,0
76,0
38,0
61,5
37,8
Mango
23,4%
60,0
37,5
90,0
52,5
69,9
44,7
Limn
22,0%
35,5
18,0
62,5
44,5
47,6
40,6
Maracuy
9,7%
37,5
18,8
62,5
43,8
49,6
49,4
Banano*
8,7%
80,0
80,0
132,0
52,0
107,7
52,3
Lulo
7,7%
54,0
38,0
72,0
34,0
66,9
34,3
Guayaba*
6,5%
86,0
56,9
125,8
69,0
99,4
63,1
Mora
5,6%
57,5
42,5
70,0
27,5
60,1
31,3
Aguacate
5,5%
68,8
47,5
142,5
95,0
99,6
75,3
10
Papaya*
5,4%
90,0
60,0
127,5
67,5
110,2
71,4
11
Manzana*
5,2%
157,0
140,0
157,0
17,0
150,7
54,4
12
Naranja*
5,2%
137,0
137,0
186,0
49,0
151,2
65,2
13
Pia
4,8%
44,0
33,7
88,0
54,3
59,2
47,4
14
Guanbana
2,4%
57,5
37,5
70,0
32,5
55,8
23,7
15
Granadilla
2,4%
33,0
33,0
33,0
0,0
34,8
12,2
16
Mandarina*
1,9%
148,0
117,3
160,0
42,8
144,0
84,4
17
Uva
1,7%
64,0
40,0
96,0
56,0
87,7
70,1
18
Toronja
1,5%
61,5
46,1
61,5
15,4
62,3
28,8
19
Pera*
1,2%
114,0
105,0
163,0
58,0
122,7
59,0
20
Boroj*
0,9%
80,0
52,0
104,0
52,0
98,5
75,9
21
Araz
0,8%
62,5
58,8
78,1
19,3
63,0
23,7
22
Bananito
0,7%
72,0
36,0
132,0
96,0
81,0
49,0
23
Fresas*
0,5%
92,5
63,1
121,3
58,1
91,9
43,8
24
Cocona
0,5%
29,5
29,5
31,5
2,0
31,5
4,0
25
Coco
0,4%
26,0
19,5
26,0
6,5
21,7
7,5
26
Zapote*
0,0%
136,5
108,8
164,3
55,5
136,5
78,5
27
Aguaje
0,1%
63,0
63,0
63,0
0,0
63,0
NA
28
Meln
0,1%
23,0
23,0
23,0
0,0
23,0
NA
29
Uchuva
0,1%
12,0
12,0
12,0
0,0
12,0
NA
Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Hombre
Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
112,1
100,4
93,9
0,9
11,8
46,1
76,0
140,0
642,0
Mujer
113,6
99,1
106,4
0,9
11,8
42,1
77,1
148,5
632,6
SISBEN_1
103,3
85,4
98,0
0,8
12,5
42,5
73,3
140,5
466,0
SISBEN_2
112,1
98,3
99,0
0,9
11,8
42,5
76,0
141,5
642,0
SISBEN_3
124,6
114,6
123,1
0,9
12,0
45,0
82,1
168,1
601,0
URBANO
112,9
99,7
103,5
0,9
11,8
42,5
76,3
146,0
642,0
Tabla 85. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005
117
3.2.29
Entre las diez verduras ms consumidas la ahuyama

present la mediana de consumo ms alta seguida de
la arveja verde.

departamento de Caquet consume verduras (22), con

verduras se encontr que los hombres posean una
mediana de consumo ms alta que el de las mujeres. En
cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el consumo
ms alto se presentaba en el nivel 3, en tanto que el
nivel 1 presentaba el ms bajo. Por rea residencial se
encontr que la zona urbana posea un consumo mayor
a la zona rural.
En el departamento de Caquet la produccin reportada

de verduras fue limitada, en las EVA solo se report la
produccin de tomate, cebolla de rama, ahuyama y
cilantro. Las principales verduras consumidas fueron
cebolla larga, tomate, zanahoria y cebolla de bulbo.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Caqueta
255
100%
Tomate
193
76%
Cebolla De Rama
35
14%
Ahuyama
20
8%
Cilantro
3%

Caquet, 2010
60%
54%
53%
46%
50%
40%
31%
3%
3%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 34. Verduras ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005

118

2%
Acelga*
Habichuela*
Arveja.vde*
Cebolla.bulb
Zanahoria
Tomate*
0%
6%
Espinaca
11%
Ahuyama*
12%
10%
Repollo
20%
Cebolla.larg
30%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_larga
54,4%
8,0
5,0
12,7
7,7
10,0
7,0
Tomate*
52,8%
30,9
18,1
43,9
25,8
35,0
20,8
Zanahoria
46,5%
16,7
10,0
27,2
17,2
21,7
16,4
Cebolla_bulbo
31,0%
18,5
11,7
29,7
18,0
23,3
16,9
Arveja_verde*
12,3%
34,7
24,7
52,0
27,3
36,2
19,0
Habichuela*
11,1%
20,2
13,8
40,0
26,3
27,7
18,7
Repollo
6,0%
11,0
7,3
22,0
14,7
15,9
12,9
Ahuyama*
3,1%
40,0
34,0
68,0
34,0
48,3
24,4
Espinaca
2,5%
13,8
10,6
31,6
21,0
21,9
15,8
10
Acelga*
2,2%
20,0
9,2
22,5
13,3
20,5
13,5
11
Lechuga
2,0%
9,0
8,1
18,0
10,0
14,3
9,3
12
Pepino_cohom*
1,5%
32,8
28,1
40,8
12,8
33,1
11,5
13
Remolacha*
1,5%
24,0
16,8
32,1
15,3
32,4
25,2
14
Alcachofa*
0,4%
42,0
28,0
56,0
28,0
42,0
39,6
15
Coliflor
0,4%
13,5
13,5
13,5
0,0
13,5
0,0
16
Pepino_guiso*
0,2%
54,0
54,0
54,0
0,0
54,0
NA
17
Apio*
0,2%
27,5
27,5
27,5
0,0
27,5
NA
18
Brcoli
0,2%
12,0
12,0
12,0
0,0
12,0
NA
19
Guatila
0,2%
5,0
5,0
5,0
0,0
5,0
NA
Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquet, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
55,3
49,8
55,9
0,9
3,3
17,9
44,1
73,8
350,0
MUJER
52,4
44,4
55,0
0,8
3,0
18,8
41,8
73,9
230,9
SISBEN_1
50,0
45,9
55,0
0,9
3,0
14,7
36,2
69,7
230,9
SISBEN_2
58,8
50,7
52,1
0,9
3,8
25,0
47,5
77,1
350,0
SISBEN_3
65,5
46,4
61,4
0,7
3,3
28,6
61,0
89,9
200,7
SISBEN_4
49,1
2,4
1,7
0,0
47,4
48,2
49,1
49,9
50,7
Rural
42,4
37,5
47,7
0,9
3,4
13,0
32,8
60,7
191,1
Urbano
61,7
51,4
58,6
0,8
3,0
25,0
47,5
83,6
350,0
Tabla 88 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005
119
3.2.30
las frutas reportadas en la ENSIN 2005, el chontaduro,

la sanda, el bananito, el carambolo y el maran,
presentaron las mayores medianas de consumo.

departamento de Caquet consumi frutas (22), con

frutas se encontr que hombres y mujeres posean un
consumo similar de frutas. En cuanto al nivel del SISBEN,
se encontr que a medida que ste suba, el consumo
diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial
consumo mayor la rural.
Las principales frutas producidas en el departamento del

Caquet fueron pia, lulo y araz. Las ms consumidas
fueron limn, mango y banano. Se destaca que entre
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Caqueta
8.718
100%
Pia
3.372
39%
Lulo
3.225
37%
Araza
1.104
13%
Chontaduro
346
4%
Naranja
241
3%
Patilla
223
3%
Mandarina
100
1%
Fresa
60
1%
Maracuy
48
1%

Caquet, 2010
40%
34%
35%
30%
16%
20%
8%
8%
5%
5%
Pia*
Naranja*
Maracuy
Tomate.rb
Banano
0%
Mango
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 35. Frutas ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005

120
6%
Uva
10%
Araz
10%
10%
Lulo
14%
15%
Limn
25%

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
34,2%
35,5
23,7
71,0
47,3
56,7
49,0
Mango
16,0%
51,0
36,0
102,0
66,0
80,7
69,0
Banano
13,9%
80,0
56,0
113,5
57,5
85,3
56,8
Tomate_arbol
9,8%
36,0
25,3
76,0
50,7
52,4
41,9
Maracuy
9,5%
42,5
25,0
66,3
41,3
67,0
64,0
Naranja*
8,2%
106,7
93,0
137,0
44,0
130,4
71,8
Pia*
7,6%
88,0
44,0
154,0
110,0
97,9
64,9
Lulo
6,3%
47,0
36,0
72,0
36,0
58,8
38,6
Araz
4,9%
55,7
33,8
67,5
33,8
62,6
49,3
10
Uva
4,6%
40,0
24,0
80,0
56,0
66,8
60,7
11
Guayaba*
4,3%
82,3
49,8
109,3
59,5
85,0
47,8
12
Mora
4,1%
41,0
40,0
77,5
37,5
65,1
61,3
13
Manzana
3,8%
75,0
42,5
140,0
97,5
92,3
54,8
14
Chontaduro*
3,5%
101,5
72,5
130,5
58,0
103,7
37,8
15
Sanda*
3,0%
129,7
64,9
210,8
145,9
137,9
84,3
16
Coco
2,7%
16,3
13,0
51,5
38,5
32,5
27,6
17
Fresas
2,2%
42,5
27,0
70,0
43,0
51,7
37,2
18
Aguacate*
1,9%
142,5
95,0
166,3
71,3
124,1
67,9
19
Curuba
1,4%
25,0
25,0
25,0
27,5
13,7
20
Mandarina*
1,1%
147,0
88,4
183,5
95,2
124,9
77,7
21
Papaya
1,1%
60,0
52,5
66,3
13,8
58,8
22,5
22
Guanbana
1,1%
59,0
46,6
83,8
37,1
71,4
37,7
23
Ciruela
1,1%
54,3
28,5
117,0
88,5
91,3
94,3
24
Granadilla
1,1%
49,5
28,9
66,0
37,1
45,4
24,8
25
Boroj
1,1%
38,8
37,5
40,6
3,1
39,4
2,4
26
Bananito*
0,8%
180,0
103,5
211,5
108,0
150,0
111,1
27
Pomarrosa
0,8%
80,0
80,0
120,0
40,0
106,7
46,2
28
Carambolo*
0,3%
120,0
120,0
120,0
120,0
NA
29
Maran*
0,3%
120,0
120,0
120,0
120,0
NA
30
Mamoncillo
0,3%
60,0
60,0
60,0
60,0
NA
31
Badea
0,3%
39,5
39,5
39,5
39,5
NA
32
Meln
0,3%
22,6
22,6
22,6
22,6
NA
Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquet, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
MEDIANA
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
114,6
102,5
128,4
0,9
11,8
38,2
72,0
166,6
506,5
Mujer
112,9
102,4
140,8
0,9
11,7
33,8
72,5
174,6
624,0
SISBEN_1
96,9
90,6
106,0
0,9
11,7
31,0
59,3
137,0
506,5
SISBEN_2
149,3
123,8
159,0
0,8
12,0
47,8
102,0
206,8
624,0
SISBEN_3
116,3
92,9
132,1
0,8
12,0
36,0
102,0
168,1
498,0
Rural
96,7
89,4
111,6
0,9
11,8
30,4
60,0
142,0
506,5
Urbano
123,2
107,8
141,0
0,9
11,7
41,0
87,0
182,0
624,0
Tabla 91. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005
121
122

123
3.2.31
departamento del Cesar
departamentos, la mediana de consumo ms alta

reportada para estos alimentos fue para coliflor, pepino
cohombro y ahuyama con medianas de consumo
mayores a 30 gd-1.

departamento de Cesar consumi verduras (22), con

verduras se encontr que los hombres posean una
mediana de consumo ms alta que el de las mujeres.
En cuanto al nivel del SISBEN, no se pudo identificar
una relacin entre el consumo y el nivel, ya que el 3
tiene una mediana ms baja que el 2 y el 4. Por rea
residencial se encontr que la zona urbana tiene un
consumo mayor que en la rural.
Las verduras con mayor participacin en la produccin

del departamento del Cesar en el ao 2010 fueron
ahuyama, tomate y cebolla de bulbo. Desde el lado
del consumo, las ms consumidas fueron cebolla de
bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria. Del listado
de verduras resultante de la encuesta se resalta la poca
variedad de estos alimentos en comparacin con otros
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cesar
14.768
100%
Ahuyama
8.644
59%
Tomate
4.332
29%
Cebolla De Bulbo
1.485
10%
Aji
120
1%
Cebolla De Rama
88
1%
Pimenton
60
0,4%
Cilantro
39
0,3%

Cesar, 2010
80%
71%
71%
70%
60%
50%
33%
27%
30%
20%
Ahuyama*
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 36. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005

124

5%
5%
Remolacha*
6%
Arveja.vde*
6%
Lechuga
Habichuela*
Zanahoria*
Cebolla.larg
Tomate*
0%
7%
Repollo*
12%
10%
Cebolla.bulb
40%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_bulbo
71,1%
13,5
8,8
22,0
13,2
18,1
15,3
19,2
Tomate*
70,8%
26,1
16,7
41,8
25,1
31,3
Cebolla_larga
33,1%
6,0
4,3
9,0
4,8
7,3
4,1
Zanahoria*
27,5%
16,7
11,2
25,1
13,9
22,0
15,7
Habichuela*
11,6%
27,5
17,0
30,7
13,7
27,2
16,2
Repollo*
7,2%
16,5
11,0
22,0
11,0
19,2
11,2
Lechuga
6,0%
13,5
9,0
29,3
20,3
19,2
16,1
Ahuyama*
5,9%
34,0
22,7
68,0
45,3
44,5
20,7
9
10
Arveja_verde*
5,5%
17,3
17,0
37,1
20,1
25,6
15,4
Remolacha*
5,2%
24,0
16,0
28,5
12,5
25,5
12,0
11
Apio
2,7%
9,6
7,8
21,0
13,3
16,0
12,9
12
Pepino_cohom*
2,1%
40,0
20,4
51,0
30,6
38,9
21,0
13
Espinaca*
0,7%
23,0
11,5
47,0
35,5
31,3
23,2
14
Coliflor*
0,1%
40,5
40,5
40,5
40,5
NA
Tabla 93. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
58,5
45,7
56,7
0,8
3,0
24,1
48,2
80,8
291,2
MUJER
53,7
41,7
51,2
0,8
3,0
22,9
43,0
74,0
219,3
SISBEN_1
50,4
39,8
48,3
0,8
3,0
21,3
41,8
69,5
220,0
SISBEN_2
60,8
46,3
59,6
0,8
3,0
24,5
53,4
84,1
291,2
SISBEN_3
60,5
47,4
51,7
0,8
3,0
26,4
47,3
78,1
284,2
SISBEN_4
82,2
37,2
47,6
0,5
35,1
61,5
88,4
109,1
116,9
Rural
50,2
40,1
53,6
0,8
3,0
16,9
37,3
70,5
204,5
Urbano
59,1
45,4
56,0
0,8
3,0
25,0
48,4
81,0
291,2
Tabla 94. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005
125
3.2.32
departamento de Cesar
Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas,

se encontr que mujeres y hombres posean consumos
similares. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que
a medida que ste suba, el consumo diario de frutas
la zona rural posea una mediana de consumo mayor
a la urbana.

departamento del Cesar consumi frutas (22), con una
Las frutas ms producidas en el departamento de Cesar,
son papaya, naranja y aguacate. Las ms consumidas
fueron limn, mango, guayaba y tomate de rbol. De
estas frutas el mango y la guayaba tienen altos consumos.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cesar
69.679
100%
Papaya
22.170
32%
Naranja
18.484
27%
Aguacate
11.478
16%
Mango
6.070
9%
Patilla
3.603
5%
Maracuya
1.866
3%
Tomate De Arbol
1.865
3%
Melon
1.576
2%
Mora
1.513
2%
Lulo
703
1%
Tabla 95 . Frutas ms producidas en Cesar, 2010

35%
31%
30%
25%
22%
12%
10%
10%
9%
8%
7%
Grfico 37. Frutas ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005


Mora
Maracuy
Pia
Naranja*
Banano
Tomate.rb
Guayaba*
0%
Mango*
5%
TIPO DE ALIMENTO
126
7%
5%
Sanda*
15%
15%
Limn
20%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
31,3%
24,0
21,8
42,0
20,3
38,3
34,3
Mango*
22,0%
102,0
90,0
192,0
102,0
138,2
70,8
Guayaba*
14,8%
82,0
57,5
110,0
52,5
95,5
54,1
Tomate_arbol
12,2%
54,0
38,0
71,5
33,5
57,6
38,3
Banano
10,2%
80,0
57,5
82,0
24,5
81,8
40,9
Naranja*
8,9%
137,0
98,0
196,0
98,0
145,2
76,0
Pia
7,6%
44,0
43,3
88,0
44,8
64,0
43,2
Maracuy
7,0%
37,5
28,1
57,5
29,4
52,7
46,9
Mora
6,6%
25,0
15,5
33,5
18,0
31,0
25,3
10
Sanda*
4,7%
129,7
89,2
129,7
40,5
137,7
70,3
11
Lulo
3,4%
72,0
54,0
108,0
54,0
84,1
38,0
12
Mandarina*
2,2%
148,0
102,0
296,0
194,0
181,7
93,2
13
Mamoncillo
2,1%
55,0
45,0
75,0
30,0
60,0
20,7
14
Coco
2,1%
43,8
37,5
137,0
99,5
96,2
82,5
15
Aguacate*
1,7%
190,0
190,0
190,0
0,0
172,9
42,1
16
Zapote
0,9%
40,5
31,0
63,8
32,8
78,1
97,7
17
Guanbana*
0,8%
83,0
65,5
96,0
30,5
85,7
32,6
18
Curuba
0,8%
25,0
25,0
25,0
0,0
25,0
0,0
19
Manzana*
0,6%
150,0
116,7
157,0
40,3
127,8
68,1
20
Papaya*
0,6%
120,0
58,0
120,0
62,0
101,6
58,8
21
Boroj
0,6%
66,0
60,0
160,0
100,0
101,2
53,7
22
Meln
0,5%
57,8
50,7
58,0
7,4
50,9
13,9
23
Uva
0,5%
56,0
29,0
80,0
51,0
53,0
31,6
24
Pitahaya*
0,4%
224,4
224,4
224,4
0,0
224,4
0,0
25
Noni
0,4%
28,1
23,4
35,1
11,7
29,6
11,7
26
Granadilla
0,3%
33,0
33,0
33,0
0,0
33,0
0,0
27
Nspero
0,1%
74,0
74,0
74,0
0,0
74,0
NA
28
Chirimoya
0,1%
69,5
69,5
69,5
0,0
69,5
NA
29
Pera
0,1%
57,0
57,0
57,0
0,0
57,0
NA
30
Ann
0,1%
50,0
50,0
50,0
0,0
50,0
NA
31
Ciruela
0,1%
38,0
38,0
38,0
0,0
38,0
NA
Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
Hombre
117,1
98,6
134,0
0,8
12,0
38,0
82,5
172,0
100%
571,0
Mujer
124,7
108,9
148,0
0,9
12,0
38,0
82,5
186,0
614,9
SISBEN_1
110,0
98,8
131,9
0,9
12,0
35,0
76,0
166,9
614,9
SISBEN_2
132,6
113,5
155,3
0,9
12,0
45,4
94,3
200,6
563,5
SISBEN_3
121,4
85,9
118,4
0,7
14,2
49,5
102,0
167,9
378,0
SISBEN_4
138,9
NA
0,0
NA
138,9
138,9
138,9
138,9
138,9
Rural
117,0
104,5
146,9
0,9
12,0
33,0
85,5
179,9
521,3
Urbano
122,5
103,1
135,3
0,8
12,0
44,8
82,5
180,0
614,9
Tabla 97. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005
127
3.2.33

verduras se encontr que las mujeres posean una
mediana de consumo ms alta que el de los hombres.
En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4
presentaba la mediana de consumo ms baja y el 3 la
ms alta. Por rea residencial se encontr que la zona
urbana posea la mediana de consumo ms alta en
comparacin con la urbana.

departamento de Sucre consume verduras (22), con
Las verduras ms producidas en el departamento
de Sucre fueron aj, berenjena y ahuyama. Las ms
consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y zanahoria.
La ahuyama posee la mayor mediana de consumo.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Sucre
1.313
100%
Aji
581
44%
Berenjena
370
28%
Ahuyama
240
18%
Habichuela
81
6%
Col
30
2%
Pepino
12
1%
Tabla 98. Verduras ms producidas

en Sucre, 2010
70%
61%
60%
53%
50%
40%
35%
7%
7%
habichuela
aj
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 38. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005
128

5%
4%
apio
8%
cebolla larga
10%
lechuga*
repollo*
zanahoria*
0%
cebolla.bulbo
10%
pepino.coh*
16%
20%
Tomate*
30%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
61,3%
22,0
16,7
41,8
25,1
29,4
18,4
Cebolla_bulbo
52,8%
10,0
8,1
19,8
11,6
18,8
18,7
Zanahoria*
34,7%
12,5
6,3
21,0
14,8
15,9
12,9
Repollo*
16,4%
22,0
11,0
33,0
22,0
24,8
14,6
Pepino_cohom*
10,0%
40,8
30,6
51,0
20,4
42,5
17,2
Lechuga*
8,0%
18,0
18,0
23,0
5,0
20,9
10,9
Habichuela*
7,0%
27,5
13,8
32,1
18,3
27,3
14,4
Aj
6,5%
4,4
4,4
7,3
2,9
6,0
2,5
Cebolla_larga
4,9%
6,0
3,6
6,0
2,4
5,5
2,3
10
Apio
4,2%
9,6
6,9
11,2
4,3
10,3
4,8
11
Remolacha*
2,2%
24,0
16,8
31,4
14,7
23,0
8,7
12
Berenjena*
1,9%
18,7
18,7
20,0
1,3
21,8
14,1
13
Arveja_verde*
1,2%
37,5
14,5
52,0
37,5
33,5
19,1
14
Espinaca
1,0%
11,5
10,6
11,5
1,0
15,6
13,5
15
Col
1,0%
5,0
5,0
7,5
2,5
7,7
5,1
16
Ahuyama*
0,7%
80,0
80,0
80,0
66,5
30,2
17
Rbano
0,1%
7,3
7,3
7,3
7,3
NA
18
Coliflor
0,1%
6,8
6,8
6,8
6,8
NA
Tabla 99. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
47,0
36,0
49,3
0,8
4,4
20,5
36,0
69,8
189,0
MUJER
50,0
40,1
49,0
0,8
3,0
21,0
37,3
70,0
271,3
SISBEN_1
48,5
35,4
50,0
0,7
3,0
22,7
36,5
72,6
192,3
SISBEN_2
47,7
41,1
51,5
0,9
3,5
17,1
36,0
68,7
271,3
SISBEN_3
51,2
39,0
45,0
0,8
4,0
25,0
41,2
70,0
189,0
SISBEN_4
40,3
34,4
28,8
0,9
4,4
25,2
25,2
54,0
115,5
Rural
45,2
33,2
45,0
0,7
3,5
21,0
34,8
66,0
161,0
Urbano
49,9
40,0
51,8
0,8
3,0
20,5
38,0
72,3
271,3
Tabla 100. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005
129
3.2.34
departamento de Sucre consumi frutas (22), con una
Las frutas ms consumidas en el departamento de sucre
se obtuvieron que las ms cultivadas en 2010 fueron
la patilla, el coco, el aguacate y el zapote. Las ms
consumidas fueron mango, coco, guayaba y tomate de

rbol. Dentro del grupo de las 10 ms consumidas el
mango, el aguacate y la naranja reportaron las mayores
medianas de consumo.
consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al
nivel del SISBEN, se encontr que la mediana ms baja
fue el nivel 3. Por rea residencial se encontr que la
zona rural posea la mediana de consumo ms alta.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Sucre
16.043
100%
Patilla
6.904
43%
Coco
3.021
19%
Aguacate
2.948
18%
Zapote
1.975
12%
Naranja
358
2%
Maracuya
349
2%
Papaya
221
1%
Melon
80
0%
Mango
64
0%
Limon
63
0%
Tabla 101. Frutas ms producidas en Sucre,

2010
35%
31%
30%
27%
25%
25%
15%
15%
13%
13%
11%
9%
10%
6%
Grfico 39. Frutas ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005


Pia
Naranja*
Maracuy
Aguacate*
Mamoncillo
Banano
Tomate.rbol
Guayaba
Coco
0%
TIPO DE ALIMENTO
130
5%
5%
Mango*
20%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Mango*
31,0%
160,0
102,0
204,0
102,0
167,8
83,9
Coco
27,5%
25,5
12,8
34,0
21,3
35,2
43,6
Guayaba
25,0%
82,0
60,0
123,0
63,0
97,2
54,2
Tomate_arbol
15,1%
42,5
38,0
57,5
19,5
49,4
23,5
Banano
12,5%
80,5
80,0
126,0
46,0
107,8
55,0
Mamoncillo
12,5%
60,0
50,0
100,0
50,0
79,3
54,7
Aguacate*
11,0%
190,0
95,0
275,0
180,0
175,8
86,3
Maracuy
9,5%
37,5
18,8
60,0
41,3
44,4
27,9
Naranja*
6,2%
137,0
75,0
245,0
170,0
153,3
89,4
10
Pia
5,1%
60,0
37,1
88,0
50,9
62,8
34,7
11
Mora
3,4%
50,0
35,0
50,0
15,0
53,1
37,4
12
Limn
3,4%
33,0
21,0
48,0
27,0
41,6
34,6
13
Guanbana
2,5%
32,0
32,0
57,5
25,5
51,9
40,3
14
Sanda
1,8%
64,9
62,5
129,7
67,2
93,7
63,9
15
Cereza
1,8%
50,0
38,8
55,0
16,3
48,9
11,2
16
Zapote
1,6%
41,5
21,9
67,7
45,8
46,9
27,2
17
Manzana*
1,4%
145,0
131,3
157,0
25,8
140,6
49,3
18
Mandarina*
1,4%
136,0
127,5
148,0
20,5
131,0
36,2
19
Nspero*
1,4%
111,1
63,5
148,0
84,5
121,4
72,7
20
Ciruela*
0,5%
141,0
119,4
161,5
42,1
139,9
42,8
21
Uva
0,5%
48,0
46,0
66,0
20,0
64,0
37,5
22
Pera
0,4%
66,0
66,0
90,0
24,0
82,0
27,7
23
Ann*
0,1%
150,0
150,0
150,0
0,0
150,0
NA
24
Lulo*
0,1%
140,0
140,0
140,0
0,0
140,0
NA
25
Papaya*
0,1%
120,0
120,0
120,0
0,0
120,0
NA
26
Carambolo
0,1%
94,4
94,4
94,4
0,0
94,4
NA
27
Meln
0,1%
90,3
90,3
90,3
0,0
90,3
NA
Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
171,5
141,5
186,3
0,8
12,0
62,5
128,7
248,8
728,4
Mujer
164,8
136,8
166,4
0,8
12,0
62,3
135,0
228,7
1247,2
SISBEN_1
176,9
144,4
194,0
0,8
12,0
62,5
140,5
256,5
728,4
SISBEN_2
167,9
135,3
175,7
0,8
12,0
67,7
137,0
243,4
1247,2
SISBEN_3
146,9
136,0
178,8
0,9
18,8
41,0
92,4
219,8
596,3
SISBEN_4
105,5
58,8
60,8
0,6
12,0
75,0
102,0
135,8
246,0
Rural
184,8
152,4
207,3
0,8
12,7
74,6
159,8
281,9
1247,2
Urbano
160,2
131,8
164,5
0,8
12,0
60,0
122,6
224,5
732,0
Tabla 103. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005
131
3.2.35
consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla

larga y zanahoria.
se encontr que las mujeres posean una medina de
consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca.
posea una mediana de consumo mayor a la rural.

departamento de La Guajira consume verduras (22), con
La produccin de verduras en el departamento de La
Guajira se caracteriza por ser baja, las verduras ms
producidas fueron tomate, ahuyama y aj. Las ms
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
La Guajira
7.107
100%
Tomate
3.051
43%
Ahuyama
2.364
33%
Aji
1.692
24%

La Guajira, 2010
90%
82%
80%
70%
70%
60%
40%
2%
30%
6%
6%
5%
4%
4%
4%
Lechuga*
Repollo*
Habichuela*
Arveja verde*
Remolacha*
10%
Ahuyama*
22%
20%
Zanahoria*
Cebolla.larga
Tomate*
0%
Cebolla.bulbo
50%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 40. Verduras ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005
132

VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_bulbo
82,4%
11,4
6,8
19,5
12,8
16,1
13,6
Tomate*
70,3%
20,7
15,0
40,0
25,0
28,7
19,7
Cebolla_larga
28,3%
6,0
4,0
7,0
3,0
6,4
3,2
Zanahoria*
21,9%
16,0
12,5
25,0
12,5
22,3
17,0
Ahuyama*
6,0%
68,0
34,0
68,0
34,0
55,9
21,7
Lechuga*
5,8%
13,5
9,0
19,5
10,5
15,0
8,7
Repollo*
5,4%
16,5
11,0
22,0
11,0
18,1
10,9
Habichuela*
4,3%
18,3
13,8
27,5
13,8
22,0
13,8
Arveja_verde*
4,0%
15,0
13,0
26,0
13,0
22,3
17,6
10
Remolacha*
3,8%
24,0
15,0
29,7
14,7
24,9
11,5
11
Apio
2,6%
8,0
3,7
11,8
8,1
13,0
14,2
12
Pepino_cohom*
2,4%
30,6
20,4
40,8
20,4
32,2
13,7
13
Col
0,6%
7,5
7,5
7,5
0,0
7,5
0,0
14
Aj
0,6%
3,4
3,4
4,3
0,9
7,1
7,9
15
Berenjena*
0,1%
33,0
33,0
33,0
0,0
33,0
NA
16
Espinaca
0,1%
7,7
7,7
7,7
0,0
7,7
NA
Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
47,6
37,5
49,9
0,8
3,0
18,1
35,6
68,0
213,4
MUJER
50,9
40,4
53,7
0,8
3,0
20,5
37,3
74,2
204,4
SISBEN_1
44,6
38,0
46,4
0,9
3,0
17,5
32,3
63,9
213,4
SISBEN_2
51,9
38,9
51,3
0,8
3,0
23,5
41,8
74,8
204,4
SISBEN_3
55,5
41,0
46,7
0,7
3,0
26,0
49,2
72,7
201,8
SISBEN_4
63,5
31,5
41,2
0,5
24,8
36,4
60,6
77,7
131,6
Rural
34,8
30,9
31,2
0,9
3,0
12,3
24,6
43,5
149,3
Urbano
53,2
40,0
51,2
0,8
3,0
24,5
43,0
75,7
213,4
Tabla 106 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
133
3.2.36

consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que la mediana de
consumo del nivel 4 posea el consumo ms bajo y el
2 el ms alto. Por rea residencial se encontr que la
zona rural posea una mediana de consumo mayor que
la urbana.

departamento de La Guajira consumi frutas en 2005
(22), con una mediana de consumo de 75,0 gd-1
(IQR=104,1).
Las frutas ms producidas en el departamento de La
Guajira, fueron banano, patilla y coco. Las ms consumidas
fueron limn, tomate de rbol, guayaba y banano.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
La Guajira
38.228
100%
Banano
19.844
52%
Patilla
7.891
21%
Coco
3.066
8%
Aguacate
1.834
5%
Mango
1.529
4%
Naranja
1.139
3%
Limon
932
2%
Melon
821
2%
Tomate De Arbol
471
1%
Lulo
310
1%

La Guajira, 2010
30%
27%
25%
19%
16%
13%
8%
8%
7%
Mora
Mango*
Maracuya
Naranja*
Banano
Guayaba
0%
Tomate.rbol
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 41. Frutas ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005
134

5%
4%
Pia
9%
10%
Coco
15%
Limn
20%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Limn
26,8%
24,0
24,0
Q3:75%
48,0
IQR
Media
DS
24,0
41,7
35,5
Tomate_arbol
18,6%
54,0
38,0
62,5
24,5
55,7
25,3
Guayaba
16,1%
65,5
41,0
105,0
64,0
80,8
49,4
Banano
13,0%
80,0
66,0
115,0
49,0
89,4
49,3
Naranja*
9,1%
133,8
64,0
274,0
Maracuy
8,2%
25,0
18,8
37,5
210,0
155,6
98,0
18,8
29,8
17,9
Mango*
7,7%
102,0
76,5
102,0
25,5
105,7
40,9
Mora
7,3%
40,0
35,0
50,0
15,0
48,0
23,0
Coco
5,3%
75,0
37,5
137,0
99,5
89,1
66,0
10
Pia
3,6%
53,3
35,5
88,0
52,5
64,1
39,7
11
Meln
3,5%
37,5
23,0
85,4
62,4
54,8
48,5
12
Ciruela
3,1%
80,0
48,0
80,0
32,0
64,6
35,5
13
Sanda*
2,9%
129,7
64,9
145,9
81,1
134,4
74,8
14
Lulo
2,9%
81,0
68,1
93,3
25,2
80,1
21,7
15
Manzana*
2,2%
157,0
138,8
165,3
26,5
153,3
69,1
74,0
16
Nspero*
2,2%
127,0
74,0
148,0
17
Aguacate*
1,8%
190,0
190,0
190,0
129,0
64,0
193,2
58,7
18
Papaya*
1,8%
105,0
67,5
120,0
52,5
106,0
55,6
19
Higo*
1,1%
275,0
275,0
275,0
256,7
44,9
20
Pera*
0,9%
105,0
57,0
114,0
57,0
89,8
50,0
21
Mandarina*
0,7%
102,0
92,1
110,5
18,4
100,6
30,0
22
Zapote
0,7%
60,0
50,9
78,1
27,2
69,1
39,7
23
Papayuela
0,2%
66,0
66,0
66,0
66,0
NA
24
Boroj
0,2%
40,0
40,0
40,0
40,0
NA
25
Guanbana
0,2%
32,0
32,0
32,0
32,0
NA
26
Uva
0,2%
24,0
24,0
24,0
24,0
NA
27
Fresas
0,2%
18,0
18,0
18,0
18,0
NA
28
Curuba
0,2%
12,5
12,5
12,5
12,5
NA
Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
109,5
97,0
109,0
0,9
12,0
40,0
72,0
149,0
530,4
Mujer
107,4
96,5
97,0
0,9
12,0
40,0
76,0
137,0
623,7
SISBEN_1
92,8
81,7
86,0
0,9
12,0
34,0
66,0
120,0
431,0
SISBEN_2
119,2
104,1
105,6
0,9
12,0
45,2
88,0
150,8
623,7
SISBEN_3
116,5
103,6
139,8
0,9
12,0
40,0
76,0
179,8
410,0
SISBEN_4
96,8
90,4
130,0
0,9
18,8
27,0
54,0
157,0
284,0
Rural
124,0
94,3
167,2
0,8
12,0
39,5
100,0
206,7
354,2
Urbano
106,8
96,8
99,3
0,9
12,0
40,0
74,0
139,3
623,7
Tabla 109. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
135
3.2.37
consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo,

cebolla larga y zanahoria.
consumo alta con respecto a los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que la mediana de
consumo del nivel 3 era ms bajo que el del 2. La
mediana de consumo en el nivel 4 era la ms alta. Por
rea residencial se encontr que la zona urbana era
ms alta que la de la rural.

departamento de Magdalena consumi verduras en
2005 (22), con una mediana de consumo de 41,4 gd-1
(IQR=48,5).
Las verduras ms producidas en 2010 en el departamento
de Magdalena fueron aj, tomate y ahuyama. Las ms
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Magdalena
18.392
100%
Aji
5.425
29%
Tomate
5.255
29%
Ahuyama
4.420
24%
Col
1.700
9%
Cilantro
1.342
7%
Berenjena
250
1%

Magdalena, 2010
90%
80%
77%
76%
70%
60%
40%
26%
30%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 42. Verduras ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005
136

4%
3%
Repollo
4%
Habichuela*
6%
Apio
6%
Aj
9%
Ahuyama*
Zanahoria*
Cebolla.larga
0%
Cebolla.bulb
10%
Lechuga*
20%
20%
Tomate*
50%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
77,3%
20,0
16,0
38,0
22,0
28,0
18,2
Cebolla_bulbo
76,1%
10,0
7,9
19,0
11,1
16,6
15,1
Cebolla_larga
26,4%
5,1
3,6
7,0
3,4
6,1
3,8
Zanahoria*
19,8%
16,0
8,0
28,8
20,8
21,5
17,0
Lechuga*
8,6%
18,0
10,0
20,0
10,0
19,3
12,4
Ahuyama*
6,4%
68,0
34,0
68,0
34,0
57,7
16,0
Aj
5,7%
7,0
4,7
14,0
9,3
9,5
5,8
Apio
4,1%
8,0
5,4
12,4
7,0
11,0
8,8
Habichuela*
3,6%
18,3
13,8
27,5
13,8
21,7
12,1
10
Repollo
3,4%
11,0
8,0
17,9
9,9
16,3
13,2
11
Pepino_cohom*
3,1%
40,8
22,3
51,0
28,7
39,4
18,4
12
Remolacha*
3,0%
24,0
24,0
29,3
5,3
28,5
11,8
13
Arveja_verde*
2,2%
39,0
15,0
52,0
37,0
38,6
26,3
14
Espinaca
0,8%
5,8
5,8
10,0
4,3
7,4
2,6
15
Berenjena
0,7%
7,0
7,0
33,0
26,0
18,1
13,9
16
Col*
0,4%
16,8
15,0
18,9
3,9
17,1
2,5
17
Rbano*
0,3%
29,0
21,5
29,0
7,5
24,0
8,7
Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005

HOMBRE
Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
50,7
37,6
45,2
0,7
3,0
23,4
41,2
68,6
195,4
MUJER
51,5
40,9
52,9
0,8
3,0
19,5
41,9
72,4
322,2
SISBEN_1
48,0
35,6
47,0
0,7
3,0
21,0
39,6
68,0
195,4
SISBEN_2
54,6
41,2
51,9
0,8
3,0
23,3
45,9
75,1
281,2
SISBEN_3
54,4
45,9
65,7
0,8
3,6
16,5
42,3
82,3
322,2
SISBEN_4
78,9
58,2
77,6
0,7
14,5
40,0
78,8
117,6
143,5
Rural
42,2
31,5
40,4
0,7
3,0
18,5
35,0
58,9
174,5
Urbano
54,7
41,5
54,6
0,8
3,0
23,4
45,0
78,0
322,2
Tabla 112 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
137
3.2.38
departamento de Magdalena consume frutas, con una

consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 1 posea la
mediana de consumo ms alta. Por rea residencial se
encontr que la zona urbana posea una mediana de
consumo ms alta que la rural.
Las frutas ms producidas en el departamento de

Magdalena fueron banano, ctricos y mango. Las ms
consumidas fueron guayaba, mango, limn, banano y
tomate de rbol.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Magdalena
533.978
100%
Banano
423.564
79%
Citricos
41.480
8%
Mango
27.052
5%
Papaya
11.632
2%
Naranja
10.078
2%
Coco
4.405
1%
Maracuya
4.095
1%
Patilla
3.765
1%
Lulo
2.727
1%
Tomate De Arbol
2.303
0,4%

Magdalena, 2010
22%
22%
20%
18%
17%
15%
14%
12%
10%
6%
6%
Grfico 43. Frutas ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005


Maracuy
Pia
Aguacate*
Mora
Tomate.rbol
Banano*
Limn
Mango*
0%
TIPO DE ALIMENTO
138
5%
5%
Guayaba
10%
4%
Naranja*
25%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Guayaba
22,4%
73,3
53,0
88,5
35,5
81,6
47,5
Mango*
22,3%
102,0
80,0
160,0
80,0
127,4
68,3
Limn
18,3%
24,0
14,8
31,9
17,1
27,2
18,0
Banano*
16,5%
80,0
66,0
115,0
49,0
92,1
46,4
Tomate_arbol
13,6%
54,0
27,0
72,0
45,0
56,3
33,0
Mora
11,7%
37,5
20,0
50,0
30,0
39,4
22,5
Aguacate*
6,3%
142,5
91,7
190,0
98,3
145,0
70,5
Pia
6,2%
66,0
37,5
132,0
94,5
84,1
63,7
Maracuy
4,7%
28,1
18,8
43,8
25,0
55,2
72,4
10
Naranja*
3,6%
137,0
62,5
274,0
211,5
156,0
89,8
11
Coco*
3,5%
137,0
37,5
137,0
99,5
102,5
63,5
12
Guanbana
3,4%
46,9
32,0
64,0
32,0
54,1
41,0
13
Meln
2,6%
69,0
34,1
90,3
56,2
71,3
49,4
14
Manzana*
1,6%
120,0
35,1
165,3
130,1
109,2
69,9
15
Zapote
1,5%
70,0
47,3
157,5
110,3
116,1
98,7
16
Sanda*
1,2%
97,3
21,6
129,7
108,1
103,8
82,6
17
Mamoncillo
1,2%
50,0
18,0
50,0
32,0
75,6
93,9
18
Papaya
1,2%
40,0
30,0
40,0
10,0
58,2
54,6
19
Ciruela
0,7%
64,0
64,0
64,0
80,0
45,3
20
Lulo
0,7%
54,0
36,0
72,0
36,0
54,0
18,0
21
Boroj
0,7%
52,0
44,0
140,0
96,0
78,4
57,8
22
Maran
0,4%
80,0
60,0
100,0
40,0
80,0
40,0
19,5
280,5
27,6
84,6
23
Guama*
0,3%
280,5
270,8
290,3
24
Nspero*
0,3%
84,6
84,6
84,6
25
Papayuela*
0,1%
262,5
262,5
262,5
262,5
NA
26
Manga
0,1%
71,3
71,3
71,3
71,3
NA
27
Fresas
0,1%
70,0
70,0
70,0
70,0
NA
28
Uchuva
0,1%
44,0
44,0
44,0
44,0
NA
29
Pera
0,1%
19,0
19,0
19,0
19,0
NA
Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005

Q1
Hombre
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
113,3
93,8
99,8
0,8
12,0
49,9
82,0
149,6
518,0
Mujer
124,0
99,8
119,8
0,8
12,0
52,5
95,0
172,3
550,0
SISBEN_1
124,8
98,0
115,6
0,8
12,0
54,9
96,0
170,6
511,5
SISBEN_2
109,5
92,7
87,0
0,8
12,0
50,0
80,0
137,0
550,0
SISBEN_3
114,5
99,4
131,0
0,9
12,0
41,0
82,0
172,0
446,0
SISBEN_4
154,6
134,7
119,4
0,9
71,3
76,9
82,5
196,3
310,0
Rural
122,6
102,2
131,3
0,8
12,0
52,0
86,0
183,3
511,5
Urbano
117,0
94,7
108,8
0,8
12,0
50,0
87,3
158,8
550,0
Tabla 115 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
139
3.2.39
en las EVA. Las verduras ms consumidas fueron cebolla

de bulbo, tomate y zanahoria. La mediana de consumo
ms alta fue de la ahuyama.

departamento del Atlntico consume verduras (22), con
Al analizar por grupos el consumo de verduras se

encontr que las mujeres posean una mediana de
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 fue menor
que el 3 y el 2. Por rea residencial se encontr que
la zona urbana posea una mediana de consumo de
verduras fue mayor a la urbana.
La produccin de verduras en el departamento de

Atlntico se caracteriza por el cultivo de ahuyama que
tiene una participacin mayor al 50% de la reportada
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Atlantico
3.755
100%
Ahuyama
2.211
59%
Aji
854
23%
Tomate
281
7%
Berenjena
208
6%
Cebolla De Rama
113
3%
Col
35
1%
Cilantro
30
1%
Habichuela
25
1%

Atlntico, 2010
90%
80%
78%
74%
70%
50%
40%
33%
12%
11%
Lechuga
Aj
Cebolla.larg
Zanahoria
0%
Tomate*
10%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 44. Verduras ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005
140

8%
7%
Repollo*
14%
Ahuyama*
16%
Habichuela*
18%
20%
Apio
30%
Cebolla.bulb
60%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_bulbo
77,8%
14,7
9,5
27,7
18,2
20,9
16,7
Tomate*
74,3%
22,4
15,8
41,8
25,9
29,8
19,4
Zanahoria*
33,0%
25,0
12,6
41,7
29,0
28,6
18,9
Cebolla_larga
18,2%
6,0
4,5
8,0
3,5
6,8
4,2
Aj
16,4%
14,0
7,0
21,0
14,0
15,1
10,7
Lechuga
13,6%
18,0
17,0
39,0
22,0
24,6
15,4
Apio
12,3%
11,5
8,0
23,0
15,0
17,3
14,1
Habichuela*
10,8%
27,5
13,8
46,0
32,3
29,9
17,4
Ahuyama*
8,2%
68,0
34,0
68,0
34,0
55,2
18,8
10
Repollo*
7,1%
22,5
17,0
34,0
17,0
29,2
18,2
11
Pepino_cohom*
4,7%
51,0
30,6
61,2
30,6
49,2
18,2
12
Remolacha*
3,2%
29,3
23,0
48,0
25,0
37,9
21,5
13
Arveja_verde*
2,8%
26,0
26,0
52,0
26,0
34,1
15,5
14
Col
2,1%
7,5
6,4
15,0
8,6
12,6
9,5
15
Espinaca
1,0%
11,5
11,5
19,5
8,0
14,4
6,5
16
Berenjena
1,0%
9,3
8,0
12,6
4,6
12,4
9,2
17
Brcoli*
0,5%
45,0
37,5
48,0
10,5
43,0
12,2
18
Coliflor*
0,5%
45,0
45,0
60,0
15,0
49,5
19,6
19
Acelga
0,5%
20,0
12,5
32,5
20,0
20,5
12,2
20
Calabaza
0,1%
12,0
12,0
12,0
0,0
12,0
NA
21
Cebolla_puerro
0,1%
3,0
3,0
3,0
0,0
3,0
NA
Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlntico, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
72,6
56,4
75,1
0,8
3,0
29,0
55,1
104,1
301,9
MUJER
72,2
55,1
67,0
0,8
4,0
31,0
58,0
98,0
325,9
SISBEN_1
65,5
53,5
64,7
0,8
3,0
27,7
49,0
92,4
324,5
SISBEN_2
73,5
56,8
68,8
0,8
5,0
29,9
58,3
98,7
325,9
284,3
SISBEN_3
80,5
55,7
70,7
0,7
5,0
38,2
67,9
108,9
SISBEN_4
73,0
57,6
64,8
0,8
8,5
30,2
52,4
95,0
288,1
Rural
49,0
40,9
33,1
0,8
5,0
24,4
37,7
57,5
193,0
Urbano
73,5
56,1
70,9
0,8
3,0
30,8
58,3
101,6
325,9
Tabla 118 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005
141
3.2.40
rbol, guayaba y mora. Dentro de las 10 frutas ms

consumidas la naranja, el mango y el meln tuvieron
medianas de consumo mayores a 90 gd-1

departamento del Atlntico consuma frutas (22), con

se encontr que los hombres tenan mayor consumo de
frutas que las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se
encontr que el nivel 4 posea una mediana de consumo
ms bajo que el 3. Por rea residencial se encontr que
la zona urbana posea una mediana de consumo ms
alta que la rural.
Las principales frutas producidas en el departamento

de Atlntico fueron limn, mango y guayaba. Las
ms consumidas fueron limn, banano, tomate de
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Atlantico
37.836
100%
Limon
17.602
47%
Mango
7.390
20%
Guayaba
4.202
11%
Naranja
2.199
6%
Patilla
2.044
5%
Ciruela
1.475
4%
Melon
1.069
3%
Maraon
520
1%
Papaya
493
1%
Lima
330
1%

Atlntico, 2010
30%
25%
26%
24%
20%
20%
16%
15%
13%
9%
10%
8%
7%
5%
5%
4%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 45. Frutas ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005
142

Meln*
Pia
Mango*
Maracuy
Naranja*
Mora
Guayaba
Tomate.rb
Banano
0%
Limn
10%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
26,3%
24,0
12,0
33,0
21,0
33,0
37,7
Banano
24,3%
80,0
56,0
112,8
56,8
85,3
38,2
Tomate_arbol
19,8%
54,0
40,5
76,0
35,5
68,0
42,8
Guayaba
15,7%
82,0
55,0
150,0
95,0
104,8
69,8
Mora
13,3%
40,0
25,0
58,1
33,1
49,4
37,6
Naranja*
8,6%
137,0
83,8
226,7
143,0
149,2
82,1
Maracuy
7,6%
37,5
28,1
75,0
46,9
71,0
66,3
Mango*
6,8%
102,0
66,0
122,3
56,3
102,7
55,5
Pia
5,4%
88,0
44,0
143,0
99,0
101,4
72,9
10
Meln*
3,9%
92,0
90,3
180,6
90,3
126,8
77,9
11
Coco
3,1%
26,0
16,6
51,0
34,4
51,7
54,6
12
Zapote
2,9%
62,5
40,5
70,0
29,5
68,7
40,0
13
Nspero
2,2%
70,0
54,0
116,0
62,0
88,7
59,2
14
Mandarina*
1,8%
153,0
138,8
240,5
101,8
182,8
79,3
15
Aguacate*
1,7%
190,0
130,0
216,3
86,3
177,3
67,1
16
Ciruela*
1,6%
96,0
56,0
111,5
55,5
93,6
47,6
17
Manzana*
1,1%
157,0
93,4
196,3
102,9
143,5
59,8
18
Sanda*
0,8%
129,7
83,6
129,7
46,1
125,8
65,2
19
Papaya*
0,8%
120,0
95,0
150,0
55,0
121,4
60,9
20
Lulo
0,8%
36,0
27,4
44,8
17,4
37,4
15,5
21
Boroj
0,5%
88,0
76,6
99,0
22,4
87,6
36,5
22
Guanbana
0,3%
70,0
51,0
76,5
25,5
61,7
26,5
23
Curuba
0,2%
30,6
24,7
36,6
11,9
30,6
16,8
24
Fresas
0,2%
28,0
23,0
33,0
10,0
28,0
14,1
25
Kiwi*
0,1%
134,0
134,0
134,0
0,0
134,0
NA
26
Carambolo
0,1%
73,0
73,0
73,0
0,0
73,0
NA
27
Pera
0,1%
50,0
50,0
50,0
0,0
50,0
NA
28
Uva
0,1%
32,0
32,0
32,0
0,0
32,0
NA
Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlntico, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
125,0
115,6
115,0
0,9
12,0
47,0
84,5
162,0
873,1
Mujer
115,0
97,1
116,5
0,8
12,0
42,5
82,0
159,0
600,7
SISBEN_1
109,1
100,7
115,0
0,9
12,0
37,5
80,0
152,5
873,1
SISBEN_2
124,2
105,9
100,9
0,9
12,0
54,0
89,0
154,9
600,7
SISBEN_3
123,1
105,2
132,5
0,9
12,0
42,0
85,0
174,5
462,9
SISBEN_4
133,3
129,7
149,6
1,0
12,0
39,4
77,3
189,0
685,0
Rural
94,4
73,3
95,3
0,8
18,8
31,0
81,0
126,3
321,5
Urbano
120,6
107,2
118,0
0,9
12,0
44,0
83,0
162,0
873,1
Tabla 121. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005
143
144

145
3.2.41
cohombro y la ahuyama poseen las medianas de

consumo ms altas.
Al analizar por grupos el consumo de verduras se
encontr que las mujeres posean una mediana de
consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca.
posea una mediana de consumo de verduras mayor
a la rural.

departamento de Bolvar consume verduras (22), con
Las principales verduras producidas en el departamento
de Bolvar en 2010 fueron aj, ahuyama y berenjena.
Las ms consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate
y zanahoria. De las verduras consumidas, el pepino
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Bolivar
6.278
100%
Aji
4.183
67%
Ahuyama
1.676
27%
Berenjena
350
6%
Hortalizas Varias
54
1%
Habichuela
15
0%

Bolvar, 2010
90%
80%
78%
74%
70%
60%
7%
7%
7%
7%
Pepino.cohom*
Aj
Cebolla.larg
Zanahoria
Tomate*
0%
7%
Lechuga*
13%
10%
Habichuela*
15%
Repollo
20%
Apio
27%
30%
Cebolla.bulb
50%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 46. Verduras ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005
146

VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_bulbo
77,8%
13,0
9,0
19,8
10,8
17,0
14,4
Tomate*
73,6%
20,9
13,9
34,6
20,7
26,7
18,2
Zanahoria
27,1%
16,7
10,0
27,1
17,1
22,6
17,9
Cebolla_larga
15,0%
6,0
3,6
6,0
2,4
5,8
2,5
Aj
12,5%
14,0
14,0
21,0
7,0
18,0
12,9
Apio
7,4%
11,0
11,0
16,5
5,5
15,8
12,5
Repollo
7,2%
16,5
11,0
22,5
11,5
19,5
9,9
Habichuela*
7,1%
27,5
18,4
46,0
27,6
33,0
15,2
Lechuga*
6,8%
18,0
18,0
39,0
21,0
26,1
16,2
10
Pepino_cohom*
6,6%
40,8
30,6
61,2
30,6
44,5
20,1
11
Remolacha*
3,5%
33,5
23,0
48,0
25,0
36,8
19,1
12
Arveja_verde*
1,9%
52,0
32,7
52,0
19,3
42,7
15,8
13
Berenjena
1,6%
16,5
16,5
16,5
0,0
17,7
4,9
14
Ahuyama*
1,3%
68,0
68,0
80,0
12,0
66,6
16,7
15
Col
1,0%
13,1
7,5
15,0
7,5
11,7
3,7
16
Brcoli*
0,5%
67,5
55,3
75,0
19,8
62,8
22,2
17
Coliflor*
0,3%
52,5
41,3
63,8
22,5
52,5
31,8
18
Espinaca
0,3%
17,3
14,4
20,1
5,8
17,3
8,1
19
Calabacn*
0,1%
56,0
56,0
56,0
0,0
56,0
NA
20
Acelga
0,1%
10,0
10,0
10,0
0,0
10,0
NA
Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolvar, 2005

Q1
HOMBRE
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
55,8
49,1
47,3
0,9
3,0
23,6
38,9
70,9
274,9
MUJER
55,7
44,5
52,4
0,8
3,0
23,9
41,4
76,4
228,5
SISBEN_1
47,7
39,9
39,5
0,8
3,0
22,0
34,2
61,5
243,5
SISBEN_2
55,7
42,1
46,0
0,8
3,0
27,8
43,5
73,8
219,6
SISBEN_3
80,8
63,3
84,7
0,8
5,0
29,0
61,5
113,7
274,9
SISBEN_4
71,6
56,0
12,0
0,8
25,0
50,0
52,5
62,0
168,7
Rural
45,3
40,5
34,6
0,9
4,5
20,1
30,8
54,7
201,9
Urbano
59,5
48,2
53,2
0,8
3,0
25,5
46,5
78,7
274,9
Tabla 124 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005
147
3.2.42
Las frutas ms producidas en Bolivar fueron el aguacate,

el mango, la naranja y la guayaba, de estas el banano
se caracteriza por ser de las ms consumidas, al igual
que la guayaba (Tabla 125, Grfico 47).

departamento de Bolvar consuma frutas (22), con una
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Bolivar
75.650
100%
Aguacate
35.304
47%
Mango
14.575
19%
Naranja
12.945
17%
Guayaba
3.970
5%
Coco
3.288
4%
Melon
2.496
3%
Pia
1.520
2%
Limon
990
1%
Nispero
200
0,3%
Guanabana
140
0,2%

Bolvar, 2010
40%
36%
35%
30%
25%
22%
16%
15%
8%
6%
6%
5%
Ciruela*
8%
Meln
9%
10%
Mora
12%
Maracuy
Aguacate*
Limn
Tomate.rb
Guayaba*
0%
Banano
5%
Mango*
20%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 47. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005
148

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Mango*
36,2%
127,5
96,0
195,0
99,0
145,6
78,3
Banano
22,3%
80,0
66,0
116,3
50,3
101,1
60,8
Guayaba*
16,0%
102,8
62,5
135,8
73,3
106,3
59,6
Tomate_arbol
12,5%
57,5
42,5
76,0
33,5
63,2
27,6
Limn
8,5%
24,0
13,3
46,5
33,3
34,6
27,7
Aguacate*
8,3%
123,8
91,7
190,0
98,3
130,8
67,4
Maracuy
8,0%
37,5
25,0
62,5
37,5
58,0
49,4
Mora
5,8%
62,0
37,5
77,5
40,0
60,7
32,9
Meln
5,6%
62,5
45,2
92,0
46,9
69,7
43,3
10
Ciruela*
4,9%
96,0
76,0
160,0
84,0
120,1
71,1
11
Naranja
4,2%
93,8
62,5
186,0
123,5
133,6
89,8
12
Pia
3,9%
62,5
37,5
110,0
72,5
82,1
64,0
13
Sanda*
3,3%
113,5
64,9
129,7
64,9
101,2
49,9
14
Mamoncillo*
2,2%
95,0
50,0
150,0
100,0
96,9
50,2
15
Coco
2,0%
38,0
19,8
143,5
123,7
83,5
84,8
16
Guanbana
1,9%
52,8
32,0
64,0
32,0
54,0
30,8
17
Manzana
1,8%
46,7
46,7
157,0
110,3
99,5
86,3
18
Zapote
1,6%
40,1
25,3
64,4
39,1
57,0
47,3
19
Nspero
1,2%
74,0
63,5
84,7
21,2
101,3
84,5
20
Papaya
0,8%
63,6
45,0
67,2
22,2
84,1
77,9
21
Mandarina*
0,5%
108,0
102,2
117,3
15,1
111,4
17,9
22
Cereza*
0,4%
100,0
65,0
125,0
60,0
93,3
60,3
23
Papayuela
0,4%
56,5
47,1
84,8
37,7
69,1
39,2
24
Boroj
0,3%
40,6
29,7
51,6
21,9
40,6
30,9
25
Mamey*
0,1%
276,8
276,8
276,8
0,0
276,8
NA
26
Durazno*
0,1%
104,0
104,0
104,0
0,0
104,0
NA
27
Uva
0,1%
81,0
81,0
81,0
0,0
81,0
NA
28
Fresas
0,1%
57,5
57,5
57,5
0,0
57,5
NA
29
Chontaduro
0,1%
18,8
18,8
18,8
0,0
18,8
NA
30
Curuba
0,1%
16,7
16,7
16,7
0,0
16,7
NA
Tabla 126. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005

Q1
Mediana
Q3
Categora
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
156,9
117,2
148,8
0,7
12,0
70,0
126,3
218,8
699,5
Mujer
154,3
115,2
134,6
0,7
12,0
69,3
131,8
203,9
666,0
SISBEN_1
144,4
102,9
129,6
0,7
12,0
68,5
122,6
198,1
589,8
SISBEN_2
163,0
123,1
157,0
0,8
12,0
72,6
132,4
229,6
699,5
SISBEN_3
173,2
134,2
156,1
0,8
18,8
67,4
138,5
223,5
693,0
SISBEN_4
204,1
163,2
133,4
0,8
70,0
111,0
133,0
244,4
503,5
Rural
161,6
110,9
145,3
0,7
12,0
81,8
132,0
227,1
589,8
Urbano
153,3
118,1
136,5
0,8
12,0
66,0
125,5
202,5
699,5
Tabla 127 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005
Al analizar el consumo de frutas por grupos poblaciones, se encontr que en Bolvar los hombres posean una
mediana de consumo mayor que las mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN, a medida que ste aumenta el
consumo de frutas tambin lo hace en los niveles 1 al 3, sin embargo el nivel 4 tiene un consumo menor que el 3.
Entre la zona urbana y la rural hubo un mayor consumo en esta ltima (Tabla 127).
149
3.2.43
departamento del Archipilago de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina
Informacin general: el 69,4% de las personas en
el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa
Catalina consuma verduras (22), con una mediana de
consumo de 52,5 gd-1 (IQR=56,0).
departamento no tenga produccin de algunas verduras.

Con respecto al consumo, las principales verduras
consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria
(Grfico 48). Dentro del grupo de verduras identificadas
en la encuesta la ahuyama resalta por tener la mediana de
consumo ms alta 64,6 gd-1, sin embargo fue consumida
por menos del 1% de la poblacin que consuma verduras,
en contraste con las tres primeras verduras ya nombradas
que posean medianas de consumo por debajo de los 30
gd-1 (Tabla 128).
En este departamento no se registran datos de produccin

en las EVA, sin embargo esto no quiere decir que el
70%
66%
59%
60%
50%
47%
30%
20%
20%
16%
13%
10%
9%
7%
6%
Grfico 48. Verduras ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005

Repollo
Apio*
Pepino.cohom*
Cebolla.larga
Arveja.vde*
Habichuela*
Lechuga
Zanahoria*
Tomate*
TIPO DE ALIMENTO
150
5%
0%
Cebolla.bulb*
40%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_bulbo*
65,8%
22,0
11,4
35,2
23,8
25,9
18,9
Tomate*
59,3%
27,2
18,3
44,8
26,6
34,3
22,2
Zanahoria*
46,5%
25,0
12,5
43,4
30,9
28,1
18,4
Lechuga
20,2%
16,0
9,0
24,0
15,0
18,5
14,8
Habichuela*
16,0%
18,3
13,8
27,5
13,8
22,7
12,6
Arveja_verde*
13,2%
27,8
17,3
40,3
23,0
30,3
14,4
Cebolla_larga
9,5%
4,5
4,1
6,0
2,0
5,3
2,2
Pepino_cohom*
6,6%
30,6
20,4
40,8
20,4
31,9
14,7
Apio*
5,8%
22,0
11,0
22,8
11,8
20,5
12,6
10
Repollo
4,5%
11,0
7,8
22,5
14,7
15,0
8,8
11
Remolacha*
2,5%
36,0
15,0
49,7
34,7
39,0
29,3
12
Ahuyama*
0,8%
64,6
56,8
72,3
15,5
64,6
21,8
13
Brcoli*
0,8%
24,0
20,0
28,0
8,0
24,0
11,3
14
Espinaca
0,8%
11,1
8,1
14,2
6,1
11,1
8,7
Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Q1
HOMBRE
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
63,1
45,8
41,3
0,7
4,5
37,1
52,3
78,4
296,5
MUJER
72,7
51,9
78,1
0,7
4,5
30,9
55,5
109,0
261,0
SISBEN_1
69,7
49,7
82,2
0,7
9,7
27,8
56,2
110,0
224,8
SISBEN_2
67,5
50,2
63,3
0,7
4,5
32,8
51,5
96,0
261,0
SISBEN_3
70,2
49,1
48,7
0,7
5,0
37,1
53,9
85,8
296,5
SISBEN_4
43,4
32,6
37,2
0,8
7,3
19,3
39,7
56,4
100,0
Rural
57,2
38,2
39,4
0,7
5,0
29,8
50,0
69,2
186,8
Urbano
72,6
52,5
60,4
0,7
4,5
36,5
55,3
96,9
296,5
Tabla 129 . Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
En el Archipilago de San Andrs, el consumo de verduras en mujeres present una mediana de consumo mayor que el
de los hombres. Entre los niveles de SISBEN, se encontr que el nivel 4 present el consumo ms bajo, en tanto que el nivel
1 present el consumo ms alto, con lo cual se indica que no habra relacin entre las condiciones socioeconmicas y el
consumo de verduras. La zona rural presentaba un consumo de verduras ms bajo que la urbana.
151
3.2.44
Consumo de frutas en
el Archipilago de San Andrs,
Providencia y Santa Catalina
Informacin general: el 62% de las personas en el
Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa
Catalina consume frutas (22), con una mediana de
consumo 130 gd-1 (IQR=148,0).
35%
33%
30%
27%
23%
25%
20%
16%
15%
11%
10%
6%
6%
Maracuy
7%
Naranja*
Al igual que con verduras el archipilago de San Andrs

no reportaba produccin en las EVA. Las frutas ms
consumidas fueron mango, coco y banano (Grfico
49), de estas el mango y el banano tienen medianas
de consumo de ms de 100 gd-1 junto a la naranja
(Tabla 130).
5%
5%
4%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 49. Frutas ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
152

Guayaba*
Pia
Limn
Mora*
Tomate de
rbol*
Banano*
Coco
Mango*
0%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Mango*
32,6%
108,0
96,0
201,0
105,0
142,3
73,1
Coco
27,1%
80,0
47,5
107,5
60,0
92,8
63,2
Banano*
23,4%
115,0
80,0
135,0
55,0
111,0
55,7
Tomate_arbol*
16,1%
86,4
55,5
113,8
58,3
96,9
53,0
Mora*
11,0%
96,5
59,4
110,5
51,1
98,9
51,2
Limn
7,3%
17,8
14,2
42,5
28,3
29,7
20,2
Naranja*
5,5%
143,5
69,6
274,0
204,4
159,2
94,2
Maracuy
5,5%
37,5
24,7
51,6
26,9
39,3
22,1
Pia
5,0%
44,0
40,0
88,0
48,0
63,3
32,0
10
Guayaba*
4,1%
82,0
57,5
82,5
25,0
90,3
55,4
11
Mandarina
3,2%
74,0
62,5
148,0
85,5
98,9
46,9
12
Manzana*
1,8%
109,3
76,4
154,1
77,7
121,2
59,0
13
Meln
1,8%
72,8
55,2
94,8
39,6
77,3
26,5
14
Papaya
1,8%
65,0
35,0
91,5
56,5
61,5
37,4
15
Ciruela
1,8%
47,8
43,6
55,0
11,4
50,9
18,3
16
Guanbana*
1,4%
144,0
88,0
160,0
72,0
117,3
75,6
17
Aguacate*
1,4%
142,5
94,2
166,3
72,1
126,1
73,5
18
Fresas
1,4%
50,0
45,0
77,5
32,5
65,0
35,0
19
Lulo*
0,9%
124,2
71,1
177,3
106,2
124,2
150,2
20
Pomarrosa
0,9%
64,0
56,0
72,0
16,0
64,0
22,6
21
Sanda
0,9%
58,7
45,6
71,9
26,3
58,7
37,2
22
Pera
0,5%
75,0
75,0
75,0
0,0
75,0
NA
23
Durazno
0,5%
70,0
70,0
70,0
0,0
70,0
NA
24
Uchuva
0,5%
55,0
55,0
55,0
0,0
55,0
NA
Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
149,3
93,5
131,0
0,6
14,3
80,0
115,0
211,0
427,4
Mujer
169,7
113,8
153,0
0,7
14,3
83,0
148,0
236,0
559,8
SISBEN_1
166,0
109,5
155,5
0,7
37,5
63,9
153,5
219,4
427,4
SISBEN_2
159,2
98,9
138,8
0,6
20,0
89,3
125,0
228,0
522,0
SISBEN_3
154,8
106,0
147,3
0,7
14,3
77,0
122,5
224,3
550,0
SISBEN_4
211,3
167,2
80,5
0,8
43,2
131,2
190,0
211,7
559,8
Rural
190,9
108,6
151,0
0,6
40,0
112,0
160,3
263,0
522,0
Urbano
144,1
100,0
139,3
0,7
14,3
66,8
108,0
206,1
559,8
Tabla 131 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
En el Archipilago de San Andrs, las mujeres presentaban un mayor consumo de frutas que los hombres, evidenciado
esto en la mediana, y los cuartiles que siempre fueron ms altos. Al analizar el consumo de frutas por nivel de SISBEN,
se encontr que el nivel 4 present el mayor nivel de ingesta, sin embargo entre los otros niveles no se estableci alguna
relacin con el mayor o menor consumo, con lo cual al parecer en este departamento, no hay relacin entre las condiciones
socioeconmicas de los habitantes y su consumo de frutas. De otro lado en la zona rural se presentaba mayor consumo que
en la urbana, con una amplia diferencia entre las medianas de consumo (52,3 gd-1) (Tabla 131)
153
3.2.45
Informacin general: el 70,1% de las personas en el
departamento de Crdoba consuma verduras (22), con
una mediana de consumo 32,9 gd-1 (IQR=50,2).
Las verduras ms consumidas en el departamento de

Crdoba, fueron aj, berenjena y pepino (Tabla 132).
Las ms consumidas en 2005, fueron cebolla de bulbo,
tomate, zanahoria y aj (
Grfico 50). Se resalta que del grupo de las 10 verduras
ms consumidas, ninguna tiene mediana, ms altas de
41 gd-1 (Tabla 133).
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cordoba
3.249
100%
Aji
1.559
48%
Berenjena
879
27%
Pepino
458
14%
Ahuyama
147
5%
Habichuela
80
2%
Aji Dulce
71
2%
Tomate
40
1%
Aji Picante
12
0%
Col
0%

Crdoba, 2010
70%
66%
60%
51%
50%
40%
37%
30%
26%
20%
13%
7%
10%
7%
6%
4%
3%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 50. Verduras ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005

154

Lechuga*
Pepno Cohombro*
Berenjena*
Habichuela
Cebolla Larga
Repollo*
Aj
Zanahoria*
Tomate*
Cebolla de
Bulbo
0%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Cebolla_bulbo
65,6%
9,9
6,6
18,5
11,9
15,6
15,6
Tomate*
51,1%
26,5
16,7
44,0
27,3
33,0
22,3
Zanahoria
36,6%
12,6
6,4
25,0
18,7
18,3
15,9
Aj
25,9%
6,6
4,4
8,8
4,4
9,1
7,4
Repollo*
13,2%
22,0
11,0
22,5
11,5
22,7
13,5
Cebolla_larga
7,2%
4,5
3,4
6,0
2,6
6,1
5,7
Habichuela
6,8%
17,0
10,0
27,6
17,6
23,7
18,4
Berenjena*
6,0%
18,7
9,3
33,0
23,7
23,8
16,9
Pepino_cohom*
4,4%
40,8
30,6
61,2
30,6
43,6
20,9
10
Lechuga*
3,4%
18,0
9,0
19,5
10,5
18,5
11,5
14,9
11
Arveja_verde*
1,5%
25,3
13,5
34,5
21,0
25,0
12
Espinaca
1,4%
11,5
7,7
23,0
15,3
14,4
9,5
13
Col
1,3%
7,5
7,4
7,5
0,1
8,0
3,5
14
Remolacha*
1,1%
25,0
21,0
48,0
27,0
32,8
17,1
15
Ahuyama*
0,8%
80,0
68,0
80,0
12,0
71,7
13,1
16
Apio
0,3%
7,7
6,6
9,3
2,8
9,0
4,4
17
Calabaza*
0,2%
22,0
18,0
24,0
6,0
0,0
5,7
18
Rbano*
0,0%
29,0
29,0
29,0
29,0
NA
Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Crdoba, 2005

Q1
HOMBRE
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
46,4
43,3
48,9
0,9
3,0
15,0
31,0
63,9
273,3
MUJER
47,4
40,6
49,9
0,9
3,0
16,7
34,3
66,7
208,2
SISBEN_1
42,3
37,6
45,3
0,9
3,0
14,4
30,3
59,7
273,3
SISBEN_2
57,2
50,9
67,3
0,9
3,0
18,0
40,1
85,3
247,9
SISBEN_3
60,7
43,2
56,4
0,7
3,0
26,3
55,0
82,7
201,9
SISBEN_4
87,8
48,2
63,9
0,5
21,8
57,3
67,3
121,3
171,5
Rural
41,5
35,6
45,9
0,9
3,0
13,9
30,4
59,7
273,3
Urbano
51,7
46,5
54,5
0,9
3,0
17,6
37,4
72,0
255,7
Tabla 134 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Crdoba, 2005
En el departamento de Crdoba las mujeres posean una mediana de consumo mayor que los hombres. Por nivel del
SISBEN a media que este aumenta lo hace tambin el consumo de verduras. En la zona rural la mediana de consumo es
menor que en la urbana (Tabla 134).
155
3.2.46
Las frutas ms producidas en el departamento de

Crdoba fueron sanda, coco, mango, maracuy y
papaya (Tabla 135). Las ms consumidas fueron coco,
mango, guayaba y maracuy (Grfico 51), todas
producidas en el departamento, la sanda que fue
la fruta ms producida est en el grupo de las ms
consumidas con una mediana de 64,9 gd-1. El coco
y el maracuy se destacan por tener medianas de
consumo bajas, por debajo de los 26 gd-1 (Tabla 136).

departamento de Crdoba consume frutas (22), con
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cordoba
68.710
100%
Sanda
27.936
41%
Coco
13.071
19%
Mango
8.086
12%
Maracuya
7.828
11%
Papaya
7.015
10%
Naranja
2.564
4%
Guayaba
738
1%
Maraon
578
1%
Pia
382
1%
Limon
376
1%

Crdoba, 2010
50%
46%
45%
35%
30%
25%
25%
20%
16%
9%
9%
5%
Limn
Tomate de
rbol
Banano*
Naranja*
Maracuy
Coco*
0%
Guayaba*
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 51. Frutas ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005

156

4%
4%
Pia
11%
10%
Sanda
14%
15%
Mango*
40%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Coco
46,2%
34,0
20,0
60,0
40,0
48,3
44,6
Mango*
24,9%
110,5
96,0
192,0
96,0
147,0
77,1
Guayaba*
16,2%
82,0
57,5
110,0
52,5
96,7
57,5
Maracuy
13,5%
25,0
18,8
39,3
20,6
36,0
29,6
Naranja*
10,5%
137,0
98,0
196,0
98,0
152,3
71,4
Banano*
8,6%
80,0
68,1
115,0
46,9
106,2
55,9
Tomate_arbol
8,6%
38,0
27,0
54,0
27,0
46,2
25,4
Limn
4,9%
32,3
21,0
48,1
27,1
46,2
44,7
Sanda
4,0%
64,9
43,2
129,7
86,5
94,6
62,8
10
Pia
3,9%
62,5
37,5
88,0
50,5
70,6
53,9
11
Aguacate*
3,5%
190,0
95,0
206,3
111,3
172,1
78,2
12
Mora
3,0%
37,5
25,0
62,5
37,5
50,6
36,9
13
Papaya*
1,9%
80,0
60,0
120,0
60,0
100,4
61,3
14
Boroj
1,8%
40,0
26,0
74,0
48,0
46,1
27,3
15
Ciruela*
1,7%
104,0
64,0
160,0
96,0
121,5
78,7
16
Nspero
1,5%
74,0
71,0
142,8
71,8
100,9
60,8
17
Mandarina*
1,3%
136,0
102,0
204,0
102,0
165,5
75,1
18
Guanbana
1,1%
48,0
32,0
48,0
16,0
53,9
37,3
19
Cereza
1,1%
46,9
40,0
50,0
10,0
49,5
16,9
20
Manzana*
1,1%
140,0
78,5
157,0
78,5
120,1
43,3
21
Zapote
0,9%
20,3
16,2
54,0
37,8
39,8
34,2
22
Mamoncillo
0,7%
62,5
28,8
92,5
63,8
71,2
58,1
23
Carambolo
0,4%
30,0
30,0
63,0
33,0
55,5
43,6
24
Mamey
0,2%
50,0
32,5
50,0
17,5
67,7
59,7
25
Fresas
0,2%
20,0
20,0
30,0
10,0
55,6
75,3
26
Papayuela
0,2%
61,3
56,5
77,8
21,3
73,0
27,0
27
Uva*
0,1%
135,0
115,5
147,5
32,0
130,3
32,3
28
Meln
0,1%
42,5
32,8
67,3
34,5
52,5
35,6
29
Toronja
0,1%
62,5
62,5
62,5
0,0
62,5
0,0
30
Mangostino
0,1%
30,0
30,0
30,0
0,0
30,0
0,0
Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Crdoba, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
137,0
116,0
145,1
0,8
11,0
46,9
102,0
192,0
726,4
Mujer
138,5
116,3
150,9
0,8
11,0
48,0
102,0
198,9
721,3
SISBEN_1
133,3
113,5
147,2
0,9
11,0
42,8
100,0
190,0
726,4
SISBEN_2
148,1
119,1
151,5
0,8
12,2
54,0
115,5
205,5
619,3
SISBEN_3
154,7
131,9
187,4
0,9
12,5
51,8
103,8
239,2
606,8
SISBEN_4
200,7
166,6
100,4
0,8
37,5
120,0
141,4
220,4
506,0
Rural
135,5
113,3
153,4
0,8
11,4
42,9
102,0
196,3
654,0
Urbano
140,4
119,4
141,2
0,9
11,0
51,0
102,8
192,2
726,4
Tabla 137. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Crdoba, 2005
El consumo de frutas entre hombres y mujeres medido por la mediana es el mismo para ambos gneros. A medida
que aumenta el SISBEN tambin lo hace el consumo de frutas, a excepcin del nivel 3 que present una mediana
menor que el 2. Las personas en la zona urbana y la rural consumieron similar cantidad de frutas al da (Tabla 137).
157
3.2.47
departamento de Antioquia consume verduras (22), con
En el departamento de Antioquia se produjo en 2010

principalmente tomate, repollo y zanahoria (Tabla 138).
Las verduras que ms se consumieron en 2005, fueron
zanahoria, tomate, cebolla de bulbo, repollo y arveja
verde (Grfico 52).
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Antioquia
184.763
100%
Tomate
54.949
30%
Repollo
43.839
24%
Zanahoria
35.513
19%
Lechuga
13.535
7%
Pimenton
13.401
7%
Cebolla De Rama
7.868
4%
Brocoli
5.064
3%
Remolacha
3.871
2%
Apio
2.062
1%
Coliflor
704
0,4%

Antioquia, 2010
Agronet, 2012
60%
54%
50%
50%
40%
22%
20%
17%
6%
Lechuga
Habichuela*
Arveja verde*
Cebolla larga
Repollo
Cebolla de
Bulbo
Tomate
0%
3%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 52. Verduras ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

158

3%
Pepino
Cohombro*
8%
Remolacha*
11%
10%
Zanahoria
35%
30%
VERDURA
% Personas
Mediana
Zanahoria
54%
21,4
Q1: 25%
10,6
Q3: 75%
IQR
Media
DS
39,6
29,0
27,8
20,3
Tomate
50%
22,4
14,9
44,0
29,1
32,1
22,2
Cebolla De Bulbo
35%
13,0
8,8
23,5
14,7
19,5
17,4
Repollo
22%
22,0
11,0
33,0
22,0
25,4
15,4
Cebolla Larga
17%
6,0
4,3
9,0
4,8
7,6
5,5
Arveja Verde*
11%
34,7
17,3
52,0
34,7
38,9
22,3
Habichuela*
8%
30,7
18,3
55,0
36,7
34,3
17,3
Lechuga
6%
16,0
8,0
17,0
9,0
14,9
11,1
Remolacha*
3%
24,0
16,9
44,5
27,6
35,9
25,8
Pepino Cohom*
3%
40,8
28,7
59,9
31,3
43,0
20,7
10
11
Col
3%
15,0
7,5
15,0
7,5
14,6
10,1
12
Aj
3%
8,8
4,4
10,0
5,6
7,5
3,3
13
Ahuyama*
2%
49,1
34,0
68,0
34,0
50,2
19,9
14
Cebolla Puerro*
2%
23,0
15,3
46,0
30,7
29,1
23,4
15
Espinaca
1%
10,8
7,7
23,0
15,3
19,0
19,7
16
Apio
1%
6,9
5,5
17,3
11,8
15,7
16,2
17
Guatila*
1%
62,0
38,8
65,1
26,4
54,4
18,8
18
Brcoli*
0%
31,5
20,3
42,8
22,5
31,5
14,0
19
Colinabo*
0%
54,0
45,0
54,0
9,0
48,0
10,4
20
Coliflor*
0%
30,0
22,5
45,0
22,5
35,0
22,9
Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

HOMBRE
Q1
MEDIANA
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
72,6
56,4
75,1
0,8
3,0
29,0
55,1
104,1
301,9
MUJER
72,2
55,1
67,0
0,8
4,0
31,0
58,0
98,0
325,9
SISBEN_1
65,5
53,5
64,7
0,8
3,0
27,7
49,0
92,4
324,5
SISBEN_2
73,5
56,8
68,8
0,8
5,0
29,9
58,3
98,7
325,9
SISBEN_3
80,5
55,7
70,7
0,7
5,0
38,2
67,9
108,9
284,3
SISBEN_4
73,0
57,6
64,8
0,8
8,5
30,2
52,4
95,0
288,1
Rural
49,0
40,9
33,1
0,8
5,0
24,4
37,7
57,5
193,0
Urbano
73,5
56,1
70,9
0,8
3,0
30,8
58,3
101,6
325,9
Tabla 140 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005
La mediana de consumo en mujeres es mayor a la de los hombres. Entre el nivel del SISBEN 1 a 3, la mediana de consumo
aumenta a medida que sube el nivel, sin embargo el nivel 4 es ms bajo que el nivel 3. La zona urbana tiene una mediana
de consumo mucho ms alta que la de la zona rural sobrepasndola en aproximadamente 20,6 gd-1 (Tabla 140).
159
3.2.48
En el departamento de Antioqua, la naranja, el tomate

de rbol y el banano destinado para el mercado
nacional, son las principales frutas producidas (Tabla
141). De otro lado las principalmente consumidas son
banano, mango, tomate de rbol, limn y guayaba
(Grfico 53). De las diez frutas ms consumidas el
mango y la naranja tienen las medianas ms altas del
grupo analizado (Tabla 142).

departamento de Antioquia consume verduras (22), con
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Antioquia
303.660
100%
Banano
45.121
15%
Naranja
69.313
23%
Tomate De Arbol
58.322
19%
Aguacate
28.819
9%
Mango
13.926
5%
Bananito
12.562
4%
Mora
11.660
4%
Fresa
11.611
4%
Mandarina
7.648
3%
Guayaba
7.244
2%

Antioquia, 2010
18%
17%
16%
16%
15%
16%
13%
14%
9%
10%
8%
8%
8%
7%
6%
6%
4%
2%
Coco
Aguacate
Pia
Naranja*
Mora
Guayaba
Limn
Tomate de
rbol
Mango
0%
Banano
12%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 53. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

Tabla 142. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005
1
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
Media
DS
banano
16,6%
80,0
66,0
115,0
49,0
95,5
54,5
mango
15,6%
102,0
66,0
175,0
109,0
120,4
70,4
tomate de
rbol
15,6%
55,5
38,0
84,0
46,0
70,9
43,5
limn
15,4%
33,0
20,3
48,5
28,3
43,7
39,8
Sigue
160

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
Media
DS
Guayaba
12,7%
82,0
55,0
110,0
55,0
97,7
59,6
Mora
9,5%
42,0
30,0
60,0
30,0
47,7
23,1
Naranja*
7,8%
186,0
137,0
205,5
68,5
169,1
62,8
Pia
7,8%
58,7
22,0
88,0
66,0
86,5
75,4
Aguacate
6,8%
68,8
47,5
183,3
135,8
101,9
70,1
10
Coco
6,3%
25,5
19,1
39,5
20,4
37,9
33,1
11
Manzana*
6,0%
150,0
78,5
157,0
78,5
134,2
57,9
12
Maracuy
5,4%
37,5
29,7
56,9
27,2
65,2
68,4
13
Mandarina*
5,0%
148,0
136,0
158,5
22,5
161,0
70,7
14
Guanbana
4,8%
57,5
32,0
80,0
48,0
65,6
49,0
15
Papayuela
2,8%
66,0
33,0
66,0
33,0
65,5
48,6
16
Papaya
2,2%
80,0
60,0
120,0
60,0
85,2
37,4
17
Granadilla
1,5%
33,0
33,0
37,0
4,0
42,5
19,0
18
Sanda
1,4%
64,9
64,9
129,7
64,9
106,0
79,0
19
Fresas
1,3%
50,0
45,6
85,0
39,4
78,6
68,6
20
Ciruela
1,1%
58,4
47,1
112,0
64,9
83,4
54,4
21
Lulo
1,0%
72,0
47,0
108,0
61,0
91,4
59,2
22
Pera*
0,7%
142,5
54,3
156,5
102,2
108,0
59,3
23
Nspero*
0,7%
127,0
127,0
127,0
0,0
131,5
46,4
24
Uva
0,6%
98,0
84,0
115,0
31,0
101,8
22,0
48,5
25
Carambolo
0,6%
97,9
62,5
125,8
63,3
103,6
26
Meln
0,6%
92,0
39,9
126,5
86,6
90,1
64,3
27
Zapote
0,3%
108,0
94,5
182,0
87,5
148,3
94,2
28
Bananito
0,3%
36,0
36,0
45,0
9,0
42,0
10,4
29
Uchuva
0,3%
27,5
25,8
28,1
2,4
26,8
2,5
30
Boroj
0,2%
65,0
58,5
71,5
13,0
65,0
18,4
31
Feijoa*
0,1%
247,5
247,5
247,5
0,0
247,5
NA
32
Pitahaya*
0,1%
187,0
187,0
187,0
0,0
187,0
NA
33
Higo*
0,1%
172,0
172,0
172,0
0,0
172,0
NA
NA
34
Durazno*
0,1%
130,0
130,0
130,0
0,0
130,0
35
Pomarrosa
0,1%
64,0
64,0
64,0
0,0
64,0
NA
36
Maran
0,1%
57,5
57,5
57,5
0,0
57,5
NA
37
Guama
0,1%
56,0
56,0
56,0
0,0
56,0
NA
38
Chontaduro
0,1%
29,0
29,0
29,0
0,0
29,0
NA
Tabla 142. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
129,1
118,1
117,6
0,9
12,0
48,0
90,5
165,6
881,7
Mujer
141,4
121,2
140,1
0,9
12,0
54,0
107,3
194,1
820,8
SISBEN_1
130,7
118,8
124,0
0,9
12,0
47,5
102,0
171,5
593,0
SISBEN_2
118,8
101,3
112,4
0,9
12,0
47,6
84,5
160,0
692,0
SISBEN_3
143,1
124,4
139,1
0,9
12,0
53,8
107,0
192,9
820,8
SISBEN_4
210,0
168,5
138,6
0,8
35,0
98,4
176,8
237,0
881,7
Rural
130,1
110,6
134,8
0,9
12,0
47,5
92,8
182,3
549,5
Urbano
137,6
123,0
132,0
0,9
12,0
53,8
102,0
185,7
881,7
En Antioqua las
mujeres
tienen
mayor mediana de
consumo de frutas
que los hombres.
En cuanto al nivel
de SISBEN el 2 tiene
el consumo ms
bajo
evidenciado
en los cuartiles y la
mediana estn por
debajo de los otros,
el nivel 4, presenta
los consumos ms
altos. En la zona
urbana hay mayor
consumo de frutas
que en la urbana.
Tabla 143. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005
161
3.2.49
En el departamento del Quindo se destaca la

produccin de tomate, seguida por la de ahuyama.
Entre las verduras ms consumidas se destaca el tomate,
la zanahoria por ser consumidas por ms del 59% de
la poblacin que consume verduras, sin embargo sus
medianas de consumo no son mayores a 20 gd-1.

departamento del Quindo consume verduras (22), con
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Quindio
18.275
100%
Tomate
15.717
86%
Ahuyama
2.271
12%
Pimenton
108
1%
Habichuela
73
0,4%
Hortalizas Varias
57
0,3%
Cebolla De Rama
15
0,1%
Aji
12
0,1%
Cebolla De Bulbo
11
0,1%

Quindo, 2010
61%
60%
59%
50%
40%
23%
22%
20%
14%
13%
10%
8%
7%
7%
Pepino
cohombro*
27%
30%
Ahuyama*
70%
Lechuga
Repollo
Arveja
verde
Habichuela*
Cebolla
larga
Cebolla
bulbo
Zanahoria
Tomate*
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 54. Verdura ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005

162

VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
61%
20,0
10,0
32,0
22,0
22,9
18,5
Zanahoria
59%
16,7
8,0
28,9
20,9
21,7
17,0
Cebolla_bulbo
27%
9,7
6,7
18,0
11,3
15,0
13,2
Cebolla_larga
23%
4,5
3,0
6,0
3,0
5,7
4,3
Habichuela*
22%
27,5
18,3
41,3
22,9
32,5
16,0
Arveja_verde*
14%
26,0
17,3
39,3
22,0
31,5
18,7
Repollo
13%
12,8
11,0
22,0
11,0
17,8
11,1
Lechuga
8%
8,0
4,0
12,0
8,0
11,2
11,1
Ahuyama*
7%
51,0
22,5
68,0
45,5
46,8
23,1
10
Pepino_cohom*
7%
30,6
20,4
40,8
20,4
30,4
17,7
11
Espinaca*
4%
23,0
11,5
23,8
12,3
22,4
13,9
12
Remolacha*
3%
24,0
24,0
48,0
24,0
35,3
21,0
13
Apio*
1%
17,0
11,0
23,0
12,0
17,2
6,8
14
Coliflor
1%
15,0
15,0
27,0
12,0
19,8
6,6
15
Acelga
1%
10,0
10,0
13,3
3,3
11,3
1,8
16
Guatila*
1%
30,0
17,5
47,1
29,6
34,6
25,7
17
Col*
0%
55,5
55,5
55,5
0,0
55,5
NA
18
Aj
0%
3,5
3,5
3,5
0,0
3,5
NA
Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindo, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
HOMBRE
54,6
43,8
58,6
0,8
3,4
20,4
48,5
79,0
100%
225,5
MUJER
55,0
47,4
65,5
0,9
3,4
18,0
38,0
83,5
248,6
SISBEN_1
46,3
40,6
58,9
0,9
4,0
13,0
37,6
71,9
215,5
SISBEN_2
57,0
43,1
62,0
0,8
3,4
22,0
48,3
84,0
184,8
SISBEN_3
56,3
49,4
64,4
0,9
3,4
19,3
36,0
83,8
248,6
SISBEN_4
57,4
35,8
47,1
0,6
17,8
25,4
56,0
72,5
150,0
Rural
47,1
37,5
67,0
0,8
4,0
13,0
36,2
80,0
179,0
Urbano
56,5
47,2
60,7
0,8
3,4
20,4
43,8
81,1
248,6
Tabla 146. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Quindo, 2005
En el departamento del Quindo la mediana de consumo de verduras en hombres fue mayor al de mujeres, con una
diferencia de casi 10 gd-1. Entre niveles del SISBEN, la mediana ms alta se present en el nivel 4 y la ms baja en el 3.
Por rea en la zona urbana se consuma ms verduras que en la zona rural.
163
3.2.50
departamento de consume frutas (22), con una mediana
de consumo de 116,6 gd-1 (IQR=148,4).
En el departamento de Quindo la produccin de
ctricos fue la ms importante para su fruticultura en
2010, seguida del banano y la pia. Las frutas ms

frecuentemente consumidas en 2005 fueron banano,
mango, guayaba, pia y tomate de rbol. De las frutas
consumidas en el Quindo la naranja, el aguacate, la
mandarina y la manzana tienen medianas de consumo
altas entre 137-190 gd-1, siendo el aguacate y la
mandarina los ms atractivos por ser consumidos en
altas cantidades en cada uno de los cuartiles analizados.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Quindio
116.049
100%
Citricos
77.019
66%
Banano
18.760
16%
Pia
11.255
10%
Aguacate
4.603
4%
Maracuya
992
1%
Papaya
955
1%
Granadilla
621
1%
Bananito
459
0,4%
Mora
358
0,3%
Macadamia
351
0,3%

Quindo, 2010
25%
21%
20%
18%
17%
15%
15%
12%
10%
10%
10%
9%
8%
8%
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 55. Frutas ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005

164

Aguacate*
Naranja*
Limn
Maracuy
Mora
Tomate
rbol*
Pia
Guayaba
Mango*
Banano*
0%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Banano*
21,3%
80,0
60,9
115,0
54,1
91,0
58,4
Mango*
18,4%
96,0
60,0
126,0
66,0
103,8
66,7
Guayaba
16,9%
70,0
54,9
110,0
55,1
93,1
64,7
Pia
15,1%
58,7
42,4
88,0
45,6
74,4
55,2
Tomate_arbol
11,8%
54,0
37,5
62,5
25,0
55,6
29,0
Mora
10,4%
62,5
40,0
95,0
55,0
72,0
42,4
Maracuy
9,6%
41,7
18,0
70,0
52,0
62,3
70,6
Limn
9,3%
47,8
24,0
73,8
49,8
62,0
49,3
Naranja*
8,4%
137,0
70,0
173,8
103,8
135,9
72,2
10
Aguacate*
7,8%
190,0
162,9
190,0
27,1
173,8
54,7
11
Mandarina*
7,8%
148,0
142,0
164,0
22,0
162,3
56,6
12
Manzana*
7,6%
140,0
70,0
157,0
87,0
118,2
51,4
13
Papaya
7,1%
60,0
30,0
65,0
35,0
65,9
55,3
14
Guanbana
3,1%
45,3
25,5
73,8
48,3
58,4
40,8
15
Lulo
2,7%
70,0
68,1
78,0
9,9
77,2
33,4
16
Coco
2,2%
13,0
13,0
15,7
2,7
17,2
8,6
17
Granadilla
2,0%
33,0
33,0
62,5
29,5
47,3
23,7
18
Pera*
1,6%
163,0
163,0
195,5
32,5
181,1
57,3
19
Sanda
1,6%
43,2
32,4
54,0
21,6
54,0
35,3
20
Chontaduro*
1,3%
87,0
43,5
108,8
65,3
74,9
43,4
21
Boroj*
1,1%
85,0
40,0
93,3
53,3
71,3
44,4
22
Uva
0,9%
50,5
19,0
94,5
75,5
63,0
56,5
5,0
23
Fresas
0,9%
38,0
33,0
38,0
24
Lima*
0,2%
274,0
274,0
274,0
33,0
10,0
274,0
NA
25
Mamoncillo
0,2%
35,0
35,0
35,0
35,0
NA
26
Carambolo
0,2%
33,3
33,3
33,3
33,3
NA
Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindo, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
156,9
118,8
160,0
0,8
12,0
66,0
129,7
226,0
622,5
Mujer
153,0
133,3
143,8
0,9
12,0
54,5
110,0
198,3
641,2
SISBEN_1
153,0
119,2
168,5
0,8
14,5
49,0
132,0
217,5
562,5
SISBEN_2
139,3
111,0
137,4
0,8
12,0
55,6
104,6
193,0
535,0
SISBEN_3
163,7
138,9
150,0
0,8
12,0
62,5
125,0
212,5
641,2
SISBEN_4
169,5
111,5
157,5
0,7
62,5
77,6
130,3
235,1
438,0
Rural
146,7
108,5
189,9
0,7
12,0
45,6
136,0
235,5
551,0
Urbano
156,7
130,6
147,9
0,8
12,0
62,5
116,0
210,4
641,2
Tabla 149. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Quindo, 2005
En el departamento del Quindo los hombres tienen una mediana de consumo ms altas que las mujeres. En este territorio
al analizar por niveles del SISBEN se encontr que el nivel 1 tiene la mediana de consumo ms alta, y el 2 la ms baja. En
la zona rural hay un mayor consumo de frutas que la urbana al menos en el tercer cuartil y el segundo cuartil (mediana).
165
166

167
3.2.51

Risaralda se especifica en la Tabla 150, se destaca
la produccin de tomate y de cebolla de rama. Las
verduras ms consumidas fueron zanahoria, tomate,
cebolla de bulbo y cebolla larga. De las diez verduras
ms consumidas el tomate, el repollo, la habichuela,
la arveja verde y la remolacha se destacan por tener
medianas de consumo mayores a 22 gd-1.

departamento de Risaralda consume verduras (22), con
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Risaralda
17.110
100%
Tomate
10.932
64%
Cebolla De Rama
5.879
34%
Pepino
155
1%
Habichuela
131
1%
Arveja
14
0%

Risaralda, 2010
70%
62%
60%
53%
50%
40%
31%
30%
28%
18%
20%
17%
11%
10%
9%
7%
6%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 56. Verduras ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

168

Remolacha*
Arveja
verde*
Pepino
Cohombro
Lechuga
Habichuela*
Repollo*
Cebolla
Larga
Cebolla
Bulbo
Tomate*
Zanahoria
0%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Zanahoria
62,3%
18,0
12,5
33,9
21,4
25,7
19,4
Tomate*
52,7%
24,3
16,7
41,8
25,1
31,9
19,5
Cebolla_bulbo
30,6%
19,6
13,2
29,3
16,1
23,9
15,7
Cebolla_larga
27,5%
6,0
4,5
11,3
6,8
8,3
7,2
Repollo*
17,7%
22,0
12,1
22,5
10,4
22,0
11,3
Habichuela*
16,5%
27,5
18,3
32,2
13,8
29,8
15,7
Lechuga
10,6%
9,0
5,7
18,0
12,3
14,4
14,7
Pepino_cohom
9,0%
20,4
19,1
30,6
11,5
27,0
17,3
Arveja_verde*
6,9%
34,7
26,0
52,0
26,0
35,3
14,7
10
Remolacha*
6,1%
24,0
11,2
48,0
36,8
31,3
19,9
11
Ahuyama*
4,5%
32,7
17,0
49,1
32,1
36,2
20,5
12
Espinaca*
1,6%
23,5
14,4
46,0
31,6
27,5
16,2
13
Brcoli*
1,0%
24,0
21,0
48,0
27,0
33,0
20,1
14
Guatila*
0,8%
50,5
34,1
63,6
29,4
47,2
22,3
15
Apio
0,8%
21,9
7,7
39,0
31,3
24,9
20,4
16
Rbano*
0,4%
29,0
29,0
29,0
0,0
29,0
0,0
17
Coliflor
0,4%
15,0
15,0
15,0
0,0
15,0
0,0
18
Col
0,2%
15,0
15,0
15,0
0,0
15,0
NA
Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
66,7
55,1
74,6
0,8
3,1
22,0
52,7
96,6
311,2
MUJER
58,8
48,7
59,5
0,8
3,3
20,8
50,7
80,3
246,0
SISBEN_1
57,7
47,0
61,4
0,8
4,5
20,2
51,1
81,6
311,2
SISBEN_2
63,0
49,1
68,0
0,8
3,4
25,8
52,0
93,8
237,7
SISBEN_3
64,0
56,3
67,6
0,9
3,3
20,2
51,2
87,8
294,0
SISBEN_4
71,4
58,2
71,7
0,8
3,1
24,5
59,3
96,2
256,7
Rural
54,6
47,1
62,8
0,9
3,3
16,7
46,2
79,5
311,2
Urbano
64,7
53,0
71,0
0,8
3,1
22,0
52,5
93,0
294,0
Tabla 152. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005
En Risaralda los hombres presentaron una mayor mediana de consumo que el grupo de mujeres. El nivel del SISBEN 4
present la mediana de consumo ms alta, los otros niveles presentaban medianas de consumo similares. La zona urbana
presentaba una mediana de consumo mayor a la rural.
169
3.2.52
En el departamento de Risaralda se destaca la

produccin de pia, banano, naranja y aguacate. De
otro lado las frutas ms consumidas fueron banano,
tomate de rbol, guayaba, mango, maracuy y pia.
Entre las 10 frutas ms consumidas en Risaralda se
destaca la manzana, que tuvo la mediana de consumo
ms alta.

departamento de Risaralda consume frutas (22), con
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Risaralda
70.840
100%
Pia
16.240
23%
Banano
14.186
20%
Naranja
14.109
20%
Aguacate
9.112
13%
Mora
4.650
7%
Lulo
2.929
4%
Tomate De Arbol
2.364
3%
Guanabana
1.690
2%
Bananito
1.560
2%
Granadilla
1.259
2%

Risaralda, 2010
25%
20%
18%
16%
16%
15%
14%
11%
7%
5%
Pia*
Maracuy
Mango*
Guayaba
Tomate rbol
Banano
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 57. Frutas ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

170

6%
Papaya
7%
Naranja*
7%
Mora
10%
Manzana
21%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Banano
21,4%
80,0
66,0
115,0
49,0
96,7
59,2
Tomate_arbol
17,6%
39,3
36,0
61,3
25,3
54,4
38,1
Guayaba
15,8%
82,0
55,0
109,3
54,3
87,3
42,8
Mango*
15,5%
96,0
66,5
105,5
39,0
101,5
51,1
Maracuy
13,6%
50,0
37,5
70,0
32,5
75,2
69,8
Pia*
11,2%
88,0
37,5
115,8
78,3
84,9
60,2
Manzana*
7,2%
157,0
150,0
198,0
48,0
169,7
50,8
Mora
7,0%
46,3
37,5
62,5
25,0
61,1
52,5
Naranja*
6,7%
137,0
98,0
274,0
176,0
173,5
88,9
10
Papaya
6,1%
60,0
60,0
120,0
60,0
83,5
49,8
11
Mandarina*
5,6%
148,0
136,0
183,0
47,0
170,1
69,8
12
Limn
5,6%
42,5
24,0
71,0
47,0
74,7
77,4
13
Lulo
4,5%
54,0
36,0
72,0
36,0
70,5
58,1
14
Aguacate*
4,3%
190,0
166,3
211,3
45,0
182,7
77,8
15
Guanbana
3,5%
32,0
32,0
48,0
16,0
42,4
15,6
16
Meln
1,6%
75,2
26,3
118,5
92,2
80,9
67,3
17
Chontaduro
1,6%
58,0
57,6
101,5
43,9
77,3
43,7
18
Granadilla
1,6%
33,0
33,0
36,0
3,0
39,2
13,2
19
Fresas
1,6%
30,0
22,5
54,4
31,9
36,9
20,5
20
Coco*
1,3%
90,0
39,0
182,7
143,7
115,5
92,8
21
Sanda
1,3%
64,9
64,9
162,1
97,3
99,4
63,7
22
Uva*
1,1%
173,0
88,9
250,0
161,1
165,9
97,8
23
Pera*
1,1%
156,5
125,6
193,0
67,4
162,1
94,5
24
Boroj
1,1%
31,3
20,0
47,5
27,5
36,3
20,5
25
Bananito
0,8%
72,0
54,0
72,0
18,0
60,0
20,8
26
Zapote*
0,3%
128,0
128,0
128,0
0,0
128,0
NA
27
Carambolo
0,3%
60,0
60,0
60,0
0,0
60,0
NA
Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
167,3
147,8
182,8
0,9
14,4
59,8
124,0
242,5
1052,0
Mujer
136,4
111,1
131,8
0,8
12,5
54,0
102,0
185,8
541,5
SISBEN_1
151,5
146,9
159,2
1,0
12,5
57,5
115,0
216,7
1052,0
SISBEN_2
135,7
120,6
139,3
0,9
18,8
50,7
94,0
190,0
552,9
SISBEN_3
141,4
109,9
117,5
0,8
14,4
62,5
110,0
180,0
632,0
SISBEN_4
201,2
157,8
251,7
0,8
18,8
68,0
161,0
319,7
671,4
Rural
154,1
174,5
197,6
1,1
12,5
42,9
91,0
240,5
1052,0
Urbano
150,3
121,6
138,1
0,8
14,4
60,0
114,4
198,1
671,4
Tabla 155. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005
En el departamento de Risaralda la mediana de consumo de frutas en hombres es mayor que para las mujeres. A
nivel de SISBEN el nivel 4 tiene la mayor mediana de consumo y el 2 la menor. De acuerdo a la zona de residencia
en el rea urbana se consume ms gramos de fruta al da que en la rural.
171
3.2.53
departamento de Caldas consume verduras (22), con
Caldas en 2010, se caracteriz por la alta participacin

del tomate (94% de la produccin total). Las principales
verduras consumidas fueron el tomate, la zanahoria, la
cebolla larga y la cebolla de bulbo. El pepino, la arveja
verde y el tomate fueron las verduras del grupo de las diez
ms consumidas con los ms altos consumo en gramos.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Caldas
67.534
100%
Tomate
63.568
94%
Cebolla De Bulbo
1.455
2%
Hortalizas Varias
1.360
2%
Pepino
200
0,3%
Habichuela
184
0,3%
Pimenton
172
0,3%
Esparrago
158
0,2%
Zanahoria
87
0,1%
Repollo
70
0,1%
Remolacha
58
0,1%

Caldas, 2010
70%
60%
58%
55%
50%
37%
40%
32%
30%
20%
20%
15%
12%
10%
8%
7%
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 58. Verduras ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005

172

Ahuyama*
Lechuga
Pepino
cohombro
Arveja verde*
Habichuela*
Repollo
Cebolla
bulbo
Cebolla
larga
Zanahoria
Tomate*
0%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
57,8%
30,4
20,0
48,7
28,7
36,1
21,7
Zanahoria
55,1%
18,3
10,6
33,2
22,6
25,3
18,8
Cebolla_larga
37,3%
7,0
4,5
12,0
7,5
9,8
8,8
Cebolla_bulbo
31,9%
22,0
11,8
32,3
20,5
24,4
15,7
Repollo
19,8%
22,0
11,0
33,0
22,0
22,3
11,9
Habichuela*
15,3%
27,5
18,3
35,2
16,8
27,6
13,5
Arveja_verde*
11,5%
26,0
17,3
39,3
22,0
31,6
15,3
Pepino_cohom*
7,6%
30,6
20,4
38,2
17,8
29,5
15,7
Lechuga
6,9%
19,0
18,0
39,0
21,0
28,0
18,3
10
Ahuyama*
5,1%
29,8
20,0
52,3
32,3
36,0
22,5
11
Espinaca
2,4%
23,0
16,0
32,0
16,0
27,3
16,4
12
Remolacha*
2,0%
40,0
24,0
76,0
52,0
49,7
26,9
13
Apio*
1,9%
23,0
11,0
36,0
25,0
24,3
16,3
14
Guatila*
1,2%
46,5
37,2
61,4
24,2
49,9
14,1
15
Col
1,0%
7,5
7,5
10,3
2,8
11,5
8,1
16
Brcoli*
0,3%
52,5
47,3
57,8
10,5
52,5
14,8
17
Rbano
0,3%
14,0
14,0
14,0
0,0
14,0
0,0
18
Berenjena*
0,2%
37,5
37,5
37,5
0,0
37,5
NA
Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
66,9
58,6
73,4
0,9
3,0
25,1
50,9
98,5
425,0
MUJER
68,3
52,1
69,6
0,8
3,0
27,6
54,9
97,1
309,4
SISBEN_1
82,8
50,0
71,6
0,6
4,0
44,8
77,9
116,4
235,8
SISBEN_2
58,6
50,4
57,4
0,9
3,0
22,6
44,0
80,0
362,6
SISBEN_3
73,0
60,8
68,5
0,8
3,0
32,0
57,4
100,5
425,0
SISBEN_4
58,6
47,9
88,3
0,8
5,1
12,8
48,6
101,1
162,4
Rural
59,6
47,6
69,9
0,8
3,8
19,9
44,3
89,8
235,8
Urbano
72,9
59,3
69,0
0,8
3,0
31,5
58,3
100,5
425,0
Tabla 158 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005
En Caldas la mediana de consumo de verduras en mujeres fue ms alta que la de hombres. Por otro lado el nivel del SISBEN
1 posea la mediana, el primer cuartil y es tercer cuartil ms alto, en comparacin con los otros, con lo que se evidencia
que en este departamento el consumo de frutas no es dependiente del nivel de ingresos. A nivel de zona de residencia en
la urbana se consumi ms cantidad de verdura que en la rural.
173
3.2.54
departamento de Caldas consume frutas (22), con una
mediana de consumo 80,0 gd-1 (IQR=118,5).
En el departamento de Caldas se produca

principalmente ctricos, aguacate y banano. Las frutas
ms consumidas fueron banano, tomate de rbol,
limn y guayaba. La naranja y el aguacate tuvieron las
medianas de consumo ms altas, dentro del grupo de
las 10 ms consumidas.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Caldas
91.655
100%
Citricos
33.943
37%
Naranja
14.576
16%
Aguacate
12.134
13%
Banano
9.065
10%
Guayaba
4.712
5%
Granadilla
2.961
3%
Mora
2.695
3%
Limon
2.478
3%
Lulo
2.187
2%
Mandarina
1.875
2%

Caldas, 2010
18%
16%
15%
16%
14%
14%
12%
10%
10%
9%
8%
8%
7%
5%
4%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 59. Frutas ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005


Aguacate*
Mora
Maracuya
Naranja*
Guanabana
Mango*
Guayaba
Limn
Tomate
de rbol
2%
0%
174
7%
6%
Banano
14%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Banano*
16,4%
80,0
66,0
115,0
49,0
94,4
52,9
Tomate_arbol
14,8%
54,0
38,0
62,5
24,5
59,9
37,1
Limn
14,4%
24,0
12,0
46,0
34,0
38,0
36,4
Guayaba
14,1%
73,3
50,0
110,0
60,0
84,5
47,0
Mango*
9,6%
99,0
55,6
102,0
46,4
98,6
55,3
Guanbana
9,3%
48,0
32,0
64,0
32,0
55,9
30,3
Naranja*
8,2%
137,0
87,2
196,2
109,0
155,4
82,6
Maracuy
7,3%
35,4
18,8
59,1
40,4
45,8
32,5
9
10
Mora
6,8%
42,5
40,0
57,5
17,5
49,2
20,9
Aguacate*
6,6%
190,0
126,7
190,0
63,3
163,5
56,3
11
Pia
5,9%
44,0
32,6
88,0
55,4
58,1
40,9
12
Manzana*
5,5%
78,5
70,0
157,0
87,0
103,1
56,8
13
Papaya*
3,9%
120,0
60,0
120,0
60,0
110,0
51,0
14
Pera*
2,5%
94,3
73,4
156,5
83,1
119,8
71,2
15
Mandarina*
1,8%
185,0
148,0
296,0
148,0
212,8
73,3
16
Lulo
1,6%
48,0
42,0
72,0
30,0
63,4
39,6
17
Curuba
1,6%
18,8
12,5
21,9
9,4
21,4
13,4
18
Coco
1,1%
39,0
26,0
137,0
111,0
73,0
58,7
19
Uva*
0,9%
100,0
95,0
100,0
5,0
95,0
10,0
20
Granadilla
0,9%
35,0
33,0
37,0
4,0
35,0
2,3
21
Boroj
0,7%
66,0
46,0
99,0
53,0
74,7
53,5
22
Meln*
0,5%
115,0
103,5
126,5
23,0
115,0
32,5
23
Feijoa
0,5%
74,0
55,5
92,5
37,0
74,0
52,3
24
Chontaduro
0,5%
35,8
32,4
39,1
6,8
35,8
9,5
25
Fresas
0,5%
20,0
20,0
20,0
20,0
Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
Hombre
114,2
94,5
119,3
0,8
11,8
44,0
82,0
163,3
492,0
Mujer
109,8
94,4
117,6
0,9
12,0
40,3
80,0
157,8
594,0
SISBEN_1
45,5
32,1
35,0
0,7
11,8
26,7
35,5
61,7
142,0
SISBEN_2
116,7
95,1
112,0
0,8
12,0
48,0
83,5
160,0
492,0
SISBEN_3
116,2
90,7
130,3
0,8
12,0
44,0
82,0
174,3
594,0
SISBEN_4
170,1
127,4
202,7
0,7
17,6
53,3
144,0
256,0
463,0
Rural
93,4
90,9
98,4
1,0
11,8
32,0
61,7
130,4
492,0
Urbano
121,8
94,8
121,8
0,8
12,0
50,0
95,5
171,8
594,0
Tabla 161 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005
En el departamento de Caldas los hombres tuvieron una mediana de consumo mayor a las mujeres, aunque la diferencia
no fue alta. Por nivel del SISBEN el nivel uno tuvo la mediana de consumo ms baja, en tanto que la ms alta la obtuvo
el nivel 4. En la zona urbana se obtuvo un consumo ms alto que en la rural, lo que se puede observar en la Tabla 161,
donde la mediana y los cuartiles 2 y 3 siempre tuvieron valores ms altos.
175
3.2.55
En Tolima para el ao 2010 se destac la produccin

de tomate, zanahoria, ahuyama y pimentn. El tomate,
la zanahoria, la cebolla larga y la de bulbo, as como
la habichuela, fueron las verduras ms consumidas en
2005. Siendo el tomate y la zanahoria importantes por
la cantidad diaria ingerida.
Informacin general: el 74% de las personas en el

departamento de consuma verduras (22), con una
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Tolima
30.882
100%
Tomate
6.764
22%
Zanahoria
4.600
15%
Ahuyama
4.326
14%
Pimenton
3.200
10%
Arveja
2.808
9%
Habichuela
2.806
9%
Repollo
2.350
8%
Cilantro
2.100
7%
Remolacha
835
3%
Cebolla De Bulbo
450
1%

Tolima, 2010
70%
58%
50%
50%
37%
40%
31%
30%
28%
27%
5%
5%
5%
Remolacha*
6%
10%
Lechuga
20%
Repollo
60%
Espinaca*
Habichuela*
Arveja verde*
Cebolla
bulbo*
Cebolla larga
Zanahoria
Tomate*
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 60. Verduras ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005

176

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
57,7%
32,0
19,1
52,2
33,1
36,5
22,1
Zanahoria*
50,4%
23,0
12,5
37,5
25,0
26,3
19,1
Cebolla_larga
37,1%
6,0
4,3
9,0
4,8
7,5
4,7
Cebolla_bulbo*
31,0%
23,4
14,7
42,6
27,9
30,3
22,1
Arveja_verde*
27,8%
26,0
17,3
39,3
22,0
29,9
15,9
Habichuela*
26,6%
27,5
14,9
41,3
26,4
30,4
18,0
Espinaca*
5,7%
23,0
11,5
36,0
24,5
23,4
13,3
Repollo
5,1%
22,0
11,0
22,5
11,5
20,3
12,4
Lechuga
4,9%
8,5
8,0
18,0
10,0
14,9
13,1
10
Remolacha*
4,7%
24,0
19,5
44,0
24,5
28,7
14,5
11
Ahuyama*
3,9%
24,6
14,7
34,0
19,3
29,2
19,4
12
Pepino_cohom*
3,4%
30,6
20,4
51,0
30,6
33,2
17,4
13
Acelga
3,0%
20,0
9,8
22,5
12,8
19,4
12,0
14
Pepino_guiso*
0,8%
54,0
43,9
54,0
10,1
49,5
13,9
15
Apio
0,5%
18,3
13,5
23,0
9,5
18,3
5,5
16
Brcoli
0,1%
21,0
21,0
21,0
0,0
21,0
NA
Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
72,1
56,6
69,1
0,8
3,0
29,5
57,0
98,6
303,1
MUJER
69,4
54,4
63,8
0,8
3,0
29,0
53,5
92,8
284,3
SISBEN_1
56,4
46,5
63,1
0,8
3,0
20,0
50,0
83,1
284,3
SISBEN_2
74,2
57,3
67,0
0,8
3,0
34,2
58,8
101,2
303,1
SISBEN_3
78,6
58,7
67,9
0,7
3,0
37,5
64,3
105,4
295,0
SISBEN_4
78,8
48,5
61,2
0,6
18,4
40,9
72,5
102,1
199,0
Rural
55,6
42,0
55,2
0,8
3,0
24,6
47,8
79,8
223,8
Urbano
78,5
59,9
69,1
0,8
3,0
35,6
64,7
104,7
303,1
Tabla 164 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005
El consumo de verduras en el departamento del Tolima fue ms alto en los hombres que en las mujeres, lo que se evidenci
en los cuartiles 1, 3 y la mediana. En este departamento a medida que aumento el nivel del SISBEN aumentaba la cantidad
de gramos de verduras consumidas al da. Con respecto a las zonas de residencia en la urbana se consuma ms cantidad
de verduras que en la rural.
177
178

179
3.2.56
departamento del Tolima consuma frutas (22), con una
mediana de consumo de 100 gd-1 (IQR=138,3).
La produccin de aguacate es importante para el

departamento del Tolima, seguido del mango y el limn.
Desde el lado del consumo el limn, la mora, el mango
y el tomate de rbol son las frutas ms consumidas,
siendo el mango importante no solo por su frecuencia
sino por la cantidad de fruta consumida.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Tolima
203.205
100%
Aguacate
63.475
31%
Mango
47.752
23%
Limon
23.586
12%
Banano
17.324
9%
Naranja
10.036
5%
Lulo
5.013
2%
Tomate De Arbol
5.001
2%
Guayaba
4.587
2%
Papaya
4.551
2%
Mora
3.548
2%

Tolima, 2010
30%
28%
20%
17%
16%
14%
15%
10%
8%
10%
7%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 61. Frutas ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005


6%
6%
Naranja
Lulo
Uchuva
Maracuy
Guayaba
Banano
Tomate de
arbol
Mango*
Mora
0%
180
7%
5%
llimon
25%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
27,8%
24,0
16,5
42,0
25,5
36,1
31,2
Mora
17,4%
50,0
40,0
80,0
40,0
61,3
33,9
Mango*
16,1%
102,0
76,5
180,0
103,5
129,2
67,6
Tomate_arbol
13,7%
54,0
54,0
76,0
22,0
68,6
42,7
Banano
10,3%
80,0
80,0
121,0
41,0
99,0
45,3
Guayaba*
8,1%
116,5
82,0
164,0
82,0
122,5
54,7
Maracuy
7,4%
37,5
28,1
66,3
38,1
50,3
31,6
Uchuva
6,8%
55,0
55,0
94,0
39,0
74,8
42,0
Lulo
6,3%
72,0
54,0
81,0
27,0
77,6
39,7
10
Naranja*
6,0%
137,0
137,0
186,0
49,0
156,8
75,5
11
Manzana*
5,7%
140,0
78,5
157,0
78,5
125,5
63,3
12
Pia
5,2%
88,0
54,1
132,0
77,9
96,9
52,1
13
Papaya
4,5%
90,0
60,0
120,0
60,0
102,7
48,9
14
Fresas
3,9%
60,0
50,0
90,0
40,0
71,9
46,0
15
Meln
3,6%
69,0
34,5
92,0
57,5
77,3
50,6
16
Mandarina*
2,9%
148,0
102,0
204,0
102,0
158,9
74,5
17
Uva
2,8%
80,0
36,0
108,0
72,0
102,4
93,3
18
Guanbana
2,6%
32,0
18,0
63,6
45,6
45,2
30,9
19
Sanda
2,2%
64,9
64,9
91,9
27,0
82,9
23,7
20
Granadilla
1,3%
33,0
33,0
33,0
0,0
33,0
0,0
21
Curuba
1,2%
25,0
25,0
50,0
25,0
35,9
15,5
22
Mamoncillo
0,9%
45,0
30,0
127,5
97,5
89,2
92,7
23
Pera*
0,7%
105,0
105,0
163,0
58,0
127,9
32,0
24
Aguacate
0,7%
95,0
68,8
137,5
68,8
107,8
56,9
25
Bananito*
0,6%
204,0
162,0
216,0
54,0
174,0
68,9
26
Ciruela
0,6%
80,0
64,0
116,0
52,0
100,0
88,0
27
Pitahaya*
0,4%
160,0
103,4
198,0
94,6
147,6
95,2
28
Araz*
0,3%
135,0
135,0
135,0
0,0
135,0
0,0
29
Durazno*
0,3%
117,0
110,5
123,5
13,0
117,0
18,4
30
Guama
0,3%
21,0
21,0
21,0
0,0
21,0
0,0
31
Mamey
0,1%
100,0
100,0
100,0
0,0
100,0
NA
32
Coco
0,1%
64,0
64,0
64,0
0,0
64,0
NA
33
Ann
0,1%
50,0
50,0
50,0
0,0
50,0
NA
34
Papayuela
0,1%
44,0
44,0
44,0
0,0
44,0
NA
35
Boroj
0,1%
26,0
26,0
26,0
0,0
26,0
NA
Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
131,8
113,3
130,3
0,9
11,0
50,0
96,0
180,3
652,0
Mujer
135,9
123,4
141,0
0,9
12,0
46,0
100,0
187,0
718,0
SISBEN_1
90,6
82,9
115,9
0,9
12,0
21,8
61,3
137,6
378,8
SISBEN_2
135,7
121,5
143,8
0,9
11,0
48,0
90,0
191,8
718,0
SISBEN_3
158,1
124,0
153,5
0,8
12,0
62,5
132,0
216,0
675,5
SISBEN_4
199,6
149,3
204,0
0,7
37,5
81,6
150,0
285,6
507,0
Rural
128,7
114,4
144,5
0,9
11,0
46,0
80,8
190,5
585,3
Urbano
135,9
120,1
132,3
0,9
12,0
49,1
100,0
181,5
718,0
Tabla 167. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005
En este departamento hay

mayor consumo de frutas
en las mujeres que en
los hombres al analizar
los cuartiles y la mediana
de consumo. Por niveles
del SISBEN se observa
que a medida que este
aumenta, tambin lo hace
la mediana de consumo.
Por zona de residencia
en la urbana se consume
ms fruta que en la rural.
181
3.2.57
En el departamento del Huila las principales verduras

producidas fueron: el tomate y la arveja. Las frutas ms
consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y
de bulbo. El pepino de guiso y la coliflor, de las verduras
identificadas en este departamento tenan las medianas
de consumo ms altas.

departamento del Huila consuman verduras (22), con
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Huila
41.288
100%
Tomate
22.296
54%
Arveja
4.722
11%
Hortalizas Varias
4.154
10%
Cebolla De Rama
2.361
6%
Ahuyama
2.291
6%
Habichuela
1.909
5%
Cebolla De Bulbo
1.729
4%
Pimenton
1.464
4%
Pepino
361
1%
Tabla 168. Principales verduras producidas

en Huila, 2010
70%
65%
58%
60%
56%
50%
38%
40%
30%
22%
22%
20%
14%
11%
10%
7%
6%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 62. Verduras ms consumidas en el departamento de Huila, 2005
182

Acelga
Espinaca
Ahuyama*
Repollo
Arveja
verde*
Habichuela*
Cebolla
bulbo*
Cebolla
larga
Zanahoria
Tomate*
0%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
65,1%
31,3
19,2
50,4
31,2
35,6
20,9
Zanahoria
57,8%
16,7
10,0
29,2
19,2
22,9
18,0
Cebolla_larga
56,0%
7,2
5,0
12,0
7,0
9,2
6,2
Cebolla_bulbo*
38,0%
21,5
11,8
34,0
22,3
24,8
16,5
Habichuela*
21,8%
27,5
13,8
44,5
30,8
30,6
17,7
Arveja_verde*
21,8%
26,0
13,0
49,2
36,2
30,5
18,1
Repollo
14,4%
16,5
11,0
22,0
11,0
20,4
13,8
Ahuyama*
10,9%
24,0
13,6
54,2
40,6
33,0
23,6
Espinaca
6,9%
11,5
5,8
23,0
17,3
16,7
15,9
10
Acelga
5,8%
10,0
7,5
20,0
12,5
16,2
13,3
11
Remolacha
4,5%
13,4
10,4
24,5
14,1
24,2
23,3
12
Pepino_cohom*
4,2%
17,9
10,2
30,6
20,4
22,4
16,7
13
Lechuga
4,0%
8,3
4,5
9,9
5,4
10,4
8,7
14
Apio
0,7%
11,5
8,3
17,8
9,5
13,7
8,5
15
Brcoli*
0,5%
52,5
42,0
52,5
10,5
43,6
21,2
16
Coliflor*
0,5%
40,5
27,0
60,0
33,0
43,2
28,5
17
Guatila*
0,5%
36,7
30,3
68,3
37,9
43,7
23,8
18
Col
0,4%
11,2
7,5
15,9
8,4
12,2
5,6
19
Pepino_guiso*
0,3%
54,0
40,5
58,5
18,0
48,0
18,7
20
Rbano
0,1%
11,4
11,4
11,4
0,0
11,4
NA
Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
74,4
56,0
72,6
0,8
3,0
32,6
61,1
105,3
290,8
MUJER
78,2
60,4
86,2
0,8
3,3
29,3
62,1
115,5
309,3
SISBEN_1
71,5
55,0
71,3
0,8
3,0
30,9
59,1
102,2
294,6
SISBEN_2
73,3
58,8
81,4
0,8
3,0
26,0
56,4
107,4
306,9
SISBEN_3
90,3
60,5
85,3
0,7
3,8
43,5
75,5
128,8
309,3
SISBEN_4
80,7
51,0
58,2
0,6
6,3
53,8
79,3
111,9
147,8
Rural
65,2
50,8
72,1
0,8
3,0
21,7
54,5
93,8
263,9
Urbano
84,3
61,9
83,0
0,7
3,0
37,0
68,0
120,0
309,3
Tabla 170. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005
En el departamento del Huila la mediana de consumo de verduras fueron similares para hombres y para mujeres. Con
respecto al nivel del SISBEN a medida que este aumentaba tambin lo haca la mediana de consumo. Entre la zona rural y
urbana, esta ltima tena el consumo ms alto en cantidad de gramos ingeridos diariamente.
183
3.2.58
departamento del Huila consuma frutas (22), con una
El departamento del Huila, posee una variada oferta

de frutas, donde sobresale la produccin de granadilla,
maracuy, lulo y banano. El limn, la guayaba, el
banano, la naranja y el tomate de rbol fueron las
frutas ms consumidas. De estas la guayaba, el banano
y la naranja poseen medianas de consumo altas.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Huila
120.846
100%
Granadilla
27.367
23%
Maracuya
22.097
18%
Lulo
15.120
13%
Banano
10.495
9%
Mora
8.526
7%
Citricos
8.258
7%
Pia
5.696
5%
Tomate De Arbol
4.604
4%
Uva
3.230
3%
Papaya
2.857
2%

Huila, 2010
22%
18%
20%
16%
15%
13%
12%
11%
11%
5%
10%
10%
8%
Acelga
10%
Espinaca
25%
Ahuyama*
Repollo
Arveja
verde
Habichuela
Cebolla
bulbo
Cebolla
larga
Zanahoria
Tomate
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 63. Frutas ms consumidas en el departamento de Huila
184

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
22,4%
35,5
18,0
58,4
40,4
49,1
43,5
Guayaba*
17,6%
82,0
48,8
123,0
74,3
95,0
62,2
Banano*
16,2%
80,0
61,8
115,0
53,3
94,3
52,7
Naranja*
12,8%
137,0
68,5
186,0
117,5
134,3
78,6
Tomate_arbol
11,8%
43,2
32,4
58,9
26,5
54,4
34,6
Mora
11,1%
50,0
30,0
70,0
40,0
56,0
37,6
Mango*
11,0%
76,5
43,3
102,0
58,8
93,3
71,8
Maracuy
10,1%
37,5
21,6
50,0
28,4
47,4
44,8
Pia
9,5%
36,0
22,0
66,0
44,0
50,4
41,8
10
Lulo
7,7%
48,0
34,3
72,0
37,7
56,3
38,0
11
Granadilla
7,0%
33,0
17,4
50,8
33,4
37,9
26,8
12
Papaya
5,2%
60,0
25,0
120,0
95,0
87,3
73,1
13
Manzana
3,6%
70,0
35,0
147,5
112,5
89,2
57,3
14
Mandarina*
3,1%
148,0
136,0
190,0
54,0
163,6
60,4
15
Guanbana
2,8%
76,0
50,0
123,8
73,8
96,3
72,4
16
Fresas
2,8%
40,0
23,0
58,0
35,0
48,2
33,1
17
Aguacate
2,2%
59,2
40,4
178,1
137,8
97,7
68,9
18
Uva
1,9%
70,8
38,0
125,6
87,6
82,4
53,8
19
Coco
1,7%
70,9
14,6
137,0
122,4
73,3
57,5
20
Mamoncillo
1,7%
30,0
15,0
60,0
45,0
60,7
70,3
21
Chontaduro
1,4%
58,0
29,0
87,0
58,0
65,9
38,0
22
Pera*
1,3%
212,3
114,0
283,0
169,0
190,8
92,4
23
Sanda
1,2%
64,9
40,5
97,3
56,7
75,2
51,8
24
Curuba*
1,1%
100,0
50,0
100,0
50,0
80,7
39,6
25
Meln
1,0%
23,0
22,2
54,5
32,3
51,9
57,8
26
Badea
0,5%
71,0
71,0
88,8
17,8
88,8
35,5
27
Ann
0,2%
75,0
62,5
87,5
25,0
75,0
35,4
28
Mangostino
0,2%
69,0
58,5
79,5
21,0
69,0
29,7
29
Boroj
0,2%
60,0
58,8
61,3
2,5
60,0
3,5
27,5
30
Guama
0,2%
56,5
42,8
70,3
56,5
38,9
31
Carambolo*
0,1%
255,0
255,0
255,0
255,0
NA
32
Pitahaya*
0,0%
118,0
118,0
118,0
118,0
NA
33
Manga*
0,1%
96,0
96,0
96,0
96,0
NA
34
Noni
0,1%
35,1
35,1
35,1
35,1
NA
Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
134,1
122,8
148,8
0,9
11,8
45,0
90,0
193,8
765,3
Mujer
125,8
107,1
129,3
0,9
12,0
45,0
86,8
174,3
526,0
SISBEN_1
116,0
113,4
100,2
1,0
12,4
42,0
73,9
142,2
612,3
SISBEN_2
129,5
110,3
140,0
0,9
11,8
48,0
88,0
188,0
612,1
SISBEN_3
144,9
122,4
165,8
0,8
12,0
53,4
102,7
219,3
765,3
SISBEN_4
117,2
125,6
121,0
1,1
18,0
25,5
81,5
146,5
347,0
Rural
106,9
92,4
119,4
0,9
11,8
37,5
70,3
156,9
526,0
Urbano
143,4
124,4
148,7
0,9
12,0
53,3
101,4
201,9
765,3
En el departamento del Huila

los hombres consuman
mayores cantidades de
frutas que las mujeres. Los
niveles de SISBEN 1 y 4
posean las medianas de
consumo ms bajas. Y en
la zona urbana se consuma
ms cantidad de frutas que
en la rural.
Tabla 173. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005
185
3.2.59
El Valle del Cauca present un consumo de verduras

diversificado. Las principales verduras consumidas fueron:
tomate, zanahoria, cebolla de bulbo y cebolla larga.

departamento del Valle del Cauca consume verduras
(22), con una mediana de consumo 56,5 gd-1
(IQR=67,5).
El Valle del Cauca es un importante departamento

abastecedor de verduras para la zona suroccidental del
pas, donde se destaca la produccin de tomate: produce
todas las verduras ms consumidas (Tabla 174).
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Valle Del Cauca
85.361
100%
Tomate
35.186
41%
Pimenton
9.102
11%
Ahuyama
7.605
9%
Repollo
6.749
8%
Pepino
6.474
8%
Cebolla De Rama
5.837
7%
Aji
3.040
4%
Habichuela
3.025
4%
Cilantro
2.742
3%
Zanahoria
2.434
3%
Tabla 174. Principales verduras producidas por

el Valle del Cauca, 2010
70%
64%
60%
48%
47%
40%
31%
30%
10%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 64. Verduras ms consumidas en el departamento del Valle del Cauca

186

6%
6%
Pepino
cohombro
Habichuela*
Repollo
Cebolla
larga
Cebolla
bulbo
Zanahoria
0%
Arveja
verde *
11%
10%
Lechuga
19%
Ahuyama
19%
20%
Tomate*
50%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
63,8%
27,8
16,7
44,8
28,1
32,8
20,5
Zanahoria
47,6%
17,5
10,7
36,4
25,8
26,3
20,6
Cebolla_bulbo
47,1%
18,9
11,0
34,0
23,0
25,8
19,7
Cebolla_larga
31,2%
6,0
4,5
9,6
5,1
9,0
8,7
Repollo
18,8%
15,0
11,0
22,5
11,5
19,7
13,4
Habichuela*
18,5%
30,0
23,0
55,0
32,0
36,5
18,6
Arveja_verde*
10,7%
29,5
17,3
52,0
34,7
34,9
19,5
Ahuyama*
9,6%
32,7
16,5
49,1
32,6
33,9
20,8
9
10
Lechuga
6,5%
8,0
8,0
12,0
4,0
13,8
15,5
Pepino_cohom*
5,8%
30,6
20,4
42,0
21,6
32,7
17,9
11
Remolacha*
4,4%
32,0
24,0
46,0
22,0
33,7
18,1
12
Espinaca
2,2%
12,2
8,2
23,0
14,9
18,1
13,2
13
Aj
0,9%
4,4
3,5
11,5
8,0
11,2
12,8
14
Apio
0,7%
18,7
10,2
24,2
14,0
20,3
14,0
15
Brcoli
0,5%
27,0
17,3
42,0
24,8
31,5
18,2
16
Guatila*
0,3%
47,3
38,5
54,6
16,1
45,8
10,4
17
Col
0,3%
7,5
6,6
9,4
2,8
8,4
4,7
18
Rbano*
0,3%
29,0
21,5
50,8
29,3
38,5
30,4
19
Coliflor*
0,2%
30,0
30,0
30,0
0,0
30,0
0,0
20
Alcachofa
0,2%
18,7
18,7
18,7
0,0
18,7
0,0
21
Acelga
0,2%
13,8
9,4
18,1
8,8
13,8
12,4
22
Pepino_guiso*
0,1%
54,0
54,0
54,0
0,0
54,0
NA
Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
72,9
57,1
73,3
0,8
3,0
29,0
61,4
102,3
399,4
MUJER
70,0
56,5
63,0
0,8
3,4
29,0
53,2
92,0
480,3
SISBEN_1
64,6
49,4
63,5
0,8
3,0
27,5
50,8
91,0
282,7
SISBEN_2
69,9
53,4
65,9
0,8
3,4
28,4
56,3
94,3
315,0
SISBEN_3
77,5
61,8
74,3
0,8
3,0
31,8
63,3
106,0
399,4
SISBEN_4
82,1
87,7
67,9
1,1
3,0
27,7
63,3
95,6
480,3
Rural
60,2
47,5
67,1
0,8
4,1
21,7
47,1
88,8
250,8
Urbano
72,8
57,7
70,3
0,8
3,0
29,0
57,5
99,3
480,3
Tabla 176 . Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
En este departamento el grupo de los hombres consuma ms verduras que las mujeres. El consumo por grupos del SISBEN
aumentaba a medida que el nivel suba, sin embargo los niveles 3 y 4 presentaron la misma mediana de consumo. La zona
urbana consuma ms cantidad de verduras que la urbana.
187
3.2.60
Las frutas ms consumidas en el Valle del Cauca fueron:

limn, tomate de rbol, banano, pia y guayaba. El Valle
es un proveedor de frutas para el suroccidente colombiano.

departamento del Valle del Cauca consuma frutas (22),
con una mediana de consumo 98,0 gd-1 (IQR=136,3).
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Valle Del Cauca
545.709
100%
Citricos
104.040
19%
Banano
85.296
16%
Pia
80.771
15%
Papaya
66.239
12%
Chontaduro
48.766
9%
Uva
33.971
6%
Melon
24.043
4%
Maracuya
19.540
4%
Guayaba
17.152
3%
Aguacate
12.065
2%
Tabla 177. Principales frutas producidas en el

Valle del Cauca, 2010
25%
21%
13%
12%
12%
10%
10%
10%
Lulo
14%
Mora
16%
15%
Maracuy
19%
Mango*
20%
10%
5%
Naranja*
Guayaba
Pia
Banano
Tomate de
rbol
Limn
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 65. Frutas ms consumidas en el Valle del Cauca, 2005

Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005
1
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Limn
21,1%
24,0
16,0
42,0
26,0
33,6
30,2
Tomate_arbol
18,5%
50,7
27,0
75,6
48,6
58,6
38,9
Banano
15,8%
80,0
66,0
115,0
49,0
99,2
55,6
Pia
13,8%
58,7
42,5
88,0
45,5
72,2
48,3
Guayaba
12,7%
73,3
54,7
108,5
53,8
84,1
54,5
Mango*
12,0%
102,0
68,0
160,0
92,0
115,3
61,4
Maracuy
11,9%
43,1
20,6
83,1
62,5
60,8
53,2
Sigue
188

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Mora
10,4%
62,5
40,0
100,0
60,0
74,8
48,3
Lulo
10,4%
48,0
36,0
72,0
36,0
61,7
42,4
10
Naranja*
9,6%
137,0
90,7
186,0
95,3
147,2
74,8
11
Manzana*
5,8%
140,0
49,5
157,0
107,5
117,6
61,4
12
Mandarina*
3,8%
148,0
136,0
148,0
12,0
144,8
45,6
13
Uva*
3,8%
82,0
46,6
135,0
88,4
94,5
59,7
14
Papaya
3,0%
60,0
32,5
120,0
87,5
82,6
73,1
15
Aguacate*
2,1%
190,0
77,8
190,0
112,3
163,5
79,8
16
Guanbana
2,0%
46,5
32,0
68,5
36,5
57,1
40,9
17
Sanda
1,6%
64,9
64,9
129,7
64,9
88,3
52,7
18
Fresas
1,4%
27,5
19,0
76,6
57,6
46,3
40,6
19
Coco
1,3%
39,0
26,0
64,0
38,0
57,1
56,4
20
Meln
1,2%
23,0
11,5
60,2
48,7
40,2
44,7
21
Pera*
1,1%
163,0
145,8
163,0
17,3
142,5
39,3
22
Granadilla
0,8%
33,0
33,0
49,5
16,5
49,5
41,9
23
Chontaduro
0,7%
58,0
48,3
87,0
38,7
67,1
36,4
24
Curuba
0,6%
38,3
15,6
51,9
36,3
36,0
21,1
25
Papayuela
0,4%
66,0
33,0
66,0
33,0
62,2
32,8
26
Boroj
0,4%
40,0
26,0
62,5
36,5
43,7
22,0
27
Noni
0,3%
18,7
17,5
21,0
3,5
19,9
5,9
28
Durazno
0,2%
69,3
55,2
77,7
22,5
65,4
22,8
29
Feijoa
0,2%
62,5
49,8
62,5
12,8
54,0
14,7
30
Mamey*
0,2%
184,5
184,5
184,5
0,0
184,5
0,0
31
Ciruela*
0,2%
152,0
114,0
190,0
76,0
152,0
107,5
32
Grosella
0,2%
80,0
80,0
80,0
0,0
80,0
0,0
33
Carambolo*
0,1%
120,0
120,0
120,0
0,0
120,0
NA
34
Pomarrosa
0,1%
80,0
80,0
80,0
0,0
80,0
NA
35
Lima
0,1%
37,5
37,5
37,5
0,0
37,5
NA
36
Bananito
0,1%
36,0
36,0
36,0
0,0
36,0
NA
37
Zapote
0,1%
16,2
16,2
16,2
0,0
16,2
NA
Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
138,7
121,3
133,3
0,9
11,0
52,8
105,0
186,0
928,5
Mujer
130,8
122,0
136,3
0,9
12,0
47,0
89,7
183,3
906,3
SISBEN_1
115,8
96,5
120,4
0,8
12,0
40,9
82,0
161,3
428,7
SISBEN_2
134,4
126,5
132,2
0,9
11,0
49,5
94,7
181,7
906,3
SISBEN_3
145,8
128,6
152,0
0,9
11,8
50,7
109,5
202,7
928,5
SISBEN_4
130,4
93,5
159,2
0,7
12,0
49,5
111,3
208,7
306,0
Rural
121,7
107,4
156,7
0,9
12,0
29,3
88,0
186,0
470,3
Urbano
135,6
122,9
134,5
0,9
11,0
50,0
98,7
184,5
928,5
En este departamento los

hombres
presentaban
un mayor consumo de
frutas que las mujeres.
Por niveles del SISBEN
a medida que estos
aumentaban,
tambin
lo haca el consumo de
frutas. La zona urbana
presentaba un mayor
consumo que la rural.
Tabla 179. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
189
190

191
3.2.61
Las principales verduras consumidas en el Cauca

fueron: tomate, cebolla de bulbo, zanahoria y cebolla
larga. La diversidad de produccin le permite tener
todos los productos consumidos.

departamento del Cauca consume verduras (22), con
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cauca
23.564
100%
Tomate
11.154
47%
Ahuyama
4.270
18%
Cebolla De Rama
2.571
11%
Hortalizas Varias
2.130
9%
Arveja
611
3%
Pimenton
609
3%
Habichuela
439
2%
Pepino
332
1%
Coliflor
300
1%
Brocoli
225
1%

en Cauca, 2010
70%
58%
47%
38%
40%
27%
20%
14%
13%
8%
10%
7%
4%
Ahuyama*
Arveja
verde*
Habichuela*
Repollo
Cebolla
larga
Zanahoria*
Cebolla
bulbo
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 66. Verduras ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005

192
6%
Remolacha*
30%
Tomate*
50%
Pepino cohombro*
60%

VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate*
58,3%
20,0
10,0
27,8
17,8
21,7
17,0
Cebolla_bulbo
46,9%
10,0
8,8
21,8
13,0
16,7
13,6
Zanahoria*
37,6%
15,9
8,0
25,0
17,0
20,4
17,0
Cebolla_larga
26,5%
6,0
3,0
8,0
5,0
7,1
6,1
Repollo
13,8%
11,3
11,0
22,0
11,0
18,1
13,5
Habichuela*
12,8%
27,5
18,3
41,3
22,9
32,8
17,9
Arveja_verde*
8,3%
26,0
17,3
34,7
17,3
29,3
16,0
Ahuyama*
6,6%
68,0
32,3
68,0
35,8
50,8
24,0
Pepino_cohom*
5,6%
30,6
10,2
40,8
30,6
27,5
17,3
10
Remolacha*
4,4%
24,0
24,0
48,0
24,0
33,4
17,9
11
Acelga
4,1%
10,0
10,0
20,0
10,0
15,1
9,6
12
Espinaca*
3,0%
19,2
7,2
33,1
25,9
22,1
16,3
13
Lechuga
1,8%
8,0
6,0
18,0
12,0
12,0
9,7
14
Rbano
1,0%
14,0
11,8
21,8
9,9
16,7
8,8
15
Brcoli*
0,8%
42,0
34,1
57,8
23,6
42,3
19,5
16
Pepino_guiso*
0,8%
27,0
27,0
27,0
0,0
33,6
23,4
17
Aj
0,5%
8,8
6,1
10,8
4,7
8,2
3,7
18
Col
0,3%
5,6
4,7
6,6
1,9
5,6
2,7
Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005

Media
DS
IQR
cv
0%
Q1
Mediana
Q3
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
45,5
44,1
49,4
1,0
3,0
13,3
29,0
62,6
272,0
MUJER
49,9
46,1
54,4
0,9
3,0
14,5
35,7
68,9
232,5
SISBEN_1
40,0
40,2
37,8
1,0
3,0
13,0
27,2
50,8
272,0
SISBEN_2
50,6
43,0
65,5
0,8
3,0
13,0
37,6
78,5
174,8
SISBEN_3
68,5
55,6
71,0
0,8
3,0
26,0
52,2
97,0
253,2
SISBEN_4
44,2
32,7
37,9
0,7
5,0
20,5
42,5
58,4
115,5
Rural
39,1
41,2
39,1
1,1
3,0
11,8
25,7
50,9
272,0
Urbano
56,7
47,4
56,5
0,8
3,0
22,5
41,1
79,0
253,2
Tabla 182. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005
En este departamento la mediana de consumo de verduras fue ms alta en mujeres que en los hombres. El nivel 1 del
SISBEN posea la mediana de consumo ms baja y la ms alta la tena el SISBEN nivel 3. La zona urbana presentaba un
mayor nivel de consumo de verduras que la rural.
193
3.2.62
departamento del Cauca consuma frutas (22), con una
Las principales frutas producidas en el Cauca son:

banano, limn y coco. Solo dos frutas naranja y mango
estn en el grupo de las ms consumidas por las
personas y las ms ingeridas en gramos al da.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Cauca
74.098
100%
Pia
23.232
31%
Coco
16.042
22%
Chontaduro
9.570
13%
Banano
4.744
6%
Naranja
3.459
5%
Aguacate
2.590
3%
Mango
2.576
3%
Fresa
2.212
3%
Mora
1.911
3%
Lulo
1.869
3%
Tabla 183. Principales frutas producidas en }

Cauca, 2010
18%
17%
16%
16%
14%
13%
13%
12%
11%
10%
10%
10%
8%
8%
8%
Mango*
18%
Lulo
20%
6%
4%
2%
Naranja
Mora
Guayaba
Tomate de
rbol
Pia
Coco
Limn
Banano
0%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 67. Frutas ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005

194

FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Banano
18,1%
80,0
66,0
160,0
94,0
119,7
73,6
Limn
17,2%
24,0
16,0
37,5
21,5
37,7
40,0
Coco
16,0%
39,0
25,0
83,8
58,8
76,6
83,0
Pia
13,0%
62,5
42,5
88,0
45,5
73,4
49,0
Tomate_arbol
13,0%
55,8
37,7
86,3
48,5
71,7
47,0
Guayaba
10,9%
82,0
55,0
102,5
47,5
93,9
59,9
Mora
9,9%
61,3
42,5
75,0
32,5
66,2
43,1
Naranja*
9,6%
137,0
68,5
186,0
117,5
139,8
80,3
Lulo
8,2%
55,8
36,0
72,0
36,0
62,6
38,0
10
Mango*
7,6%
96,0
67,0
102,0
35,0
99,5
52,3
11
Maracuy
4,1%
25,0
18,8
37,5
18,8
34,1
24,1
12
Manzana*
4,0%
140,0
140,0
157,0
17,0
144,1
46,4
13
Papaya
3,2%
60,0
40,0
80,0
40,0
72,5
46,6
14
Mandarina*
2,8%
148,0
136,0
148,0
12,0
143,9
54,4
15
Chontaduro
2,0%
87,0
58,0
116,0
58,0
86,0
46,1
16
Uva
1,7%
80,0
65,0
100,0
35,0
86,3
40,1
17
Aguacate*
1,3%
190,0
126,7
275,0
148,3
192,0
74,1
18
Guanbana
1,0%
62,5
41,3
70,0
28,8
63,0
39,1
19
Chirimoya
1,0%
36,9
29,5
51,6
22,1
43,2
18,8
20
Pera*
0,8%
136,1
109,3
159,8
50,4
129,7
35,5
21
Granadilla
0,7%
33,0
33,0
66,0
33,0
46,2
18,1
22
Arbol_pan
0,6%
70,0
39,4
103,1
63,8
72,5
39,3
23
Guama
0,6%
23,0
21,6
34,0
12,4
32,6
23,1
24
Boroj
0,4%
62,5
62,5
91,3
28,8
81,7
33,2
25
Fresas
0,4%
20,0
19,5
35,0
15,5
29,7
17,6
26
Papayuela*
0,3%
137,8
93,6
181,9
88,3
137,8
124,8
27
Zapote*
0,0%
128,0
128,0
128,0
0,0
128,0
0,0
28
Sanda
0,3%
86,5
86,5
86,5
0,0
86,5
0,0
29
Mamoncillo*
0,1%
90,0
90,0
90,0
0,0
90,0
NA
30
Ciruela*
0,1%
87,6
87,6
87,6
0,0
87,6
NA
Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
121,0
109,2
141,6
0,9
12,0
37,4
80,0
179,0
584,0
Mujer
130,5
111,1
130,0
0,9
12,0
50,0
91,3
180,0
594,5
SISBEN_1
114,0
105,3
131,5
0,9
12,0
35,5
78,0
167,0
594,5
SISBEN_2
135,1
111,1
129,5
0,8
12,0
54,0
103,6
183,5
545,8
SISBEN_3
150,2
121,0
149,0
0,8
15,0
62,0
108,0
211,0
525,0
SISBEN_4
121,9
95,6
127,0
0,8
25,0
49,0
84,5
176,0
344,0
Rural
116,9
104,9
135,1
0,9
12,0
35,5
82,5
170,6
584,0
Urbano
133,3
113,9
130,0
0,9
12,0
54,0
88,0
184,0
594,5
Tabla 185. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005
La mediana de consumo del grupo de mujeres fue ms alta que para el de los hombres. Por niveles del SISBEN el
nivel 1 y 4 posean las medianas de consumo ms bajas. En la zona urbana haba mayor nivel de consumo de
frutas que en la rural.
195
3.2.63
(Grfico 68, Tabla 187). Las ms consumidas fueron:

cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y cebolla larga o
de rama.

departamento del Choc consume verduras (22), con
En el departamento del Choc hay una reducida

produccin de verduras cuantificada, posiblemente
haya ms produccin y productos sembrados en la
zona, sin embargo las formas de cultivo no permiten un
reporte exacto (Tabla 186).
El departamento de Choc se caracteriz en 2005 por

tener una baja diversidad de verduras consumidas
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Choco
1.227
100%
Cebolla De Rama
900
73%
Tomate
195
16%
Cilantro
132
11%

en Choc
60%
62%
55%
50%
40%
29%
30%
27%
20%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 68. Verduras ms consumidas en el departamento de Choc

196

2%
Lechuga
2%
Remolacha
4%
Aj
8%
Repollo
Cebolla
larga
Zanahoria
Tomate
Cebolla de
Bulbo
0%
9%
Arveja
9%
10%
Habichuela
70%
VERDURA
% Personas
Mediana
Cebolla De Bulbo*
61,6%
10,5
Q1: 25%
6,6
Q3: 75%
IQR
Media
DS
19,3
12,7
16,5
16,1
Tomate*
55,4%
16,8
10,0
25,5
15,5
20,4
15,5
Zanahoria*
28,7%
16,0
8,3
25,0
16,7
19,7
15,1
Cebolla Larga
27,3%
6,0
4,5
9,8
5,3
8,5
6,9
Habichuela*
9,0%
18,3
13,8
27,5
13,8
24,7
15,0
Arveja*
8,8%
17,3
13,0
26,0
13,0
23,2
17,0
Repollo*
7,8%
14,7
7,3
22,5
15,2
15,6
8,5
Aj*
4,0%
9,3
3,5
12,6
9,1
10,3
7,4
27,0
Remolacha*
2,0%
24,0
15,0
42,0
10
Lechuga
1,8%
8,0
8,0
8,0
29,7
18,5
10,3
5,3
11
Pepino*
1,6%
20,4
20,4
30,6
10,2
28,1
14,2
12
Cebolla Puerro
1,2%
6,6
6,6
6,6
6,6
0,2
13
Espinaca
0,6%
5,8
5,8
5,8
5,8
14
Col*
0,4%
12,3
12,3
12,3
12,3
Tabla 187. Verduras consumidas en Choc

Q1
Mediana
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
Q3
75%
100%
HOMBRE
38,4
37,4
39,4
1,0
4,5
12,6
26,0
52,0
216,7
MUJER
35,4
33,4
34,5
0,9
3,0
13,0
26,1
47,5
214,0
SISBEN_1
31,9
28,4
33,4
0,9
3,0
11,0
26,0
44,4
211,0
SISBEN_2
42,7
43,5
36,3
1,0
3,0
16,0
26,2
52,3
214,0
SISBEN_3
55,0
46,7
42,0
0,8
4,5
26,0
42,0
68,0
216,7
Rural
28,9
28,2
26,3
1,0
3,0
9,9
19,8
36,2
193,5
Urbano
45,2
39,8
36,0
0,9
3,0
18,0
37,1
54,0
216,7
Tabla 188. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005
En este departamento se encontr que las medianas de consumo de hombres y mujeres fueron iguales. Entre los niveles
de SISBEN se observa una diferencia clara entre los dos primeros y el 4 que present la mediana de consumo ms alta. La
zona urbana present una mayor mediana de consumo de verduras que la rural.
197
3.2.64
Las frutas ms consumidas en el Choc en 2005, fueron:

limn, boroj, coco, banano y mango; todos frutales
de clima clido. Banano y naranja tienen un consumo
destacable tanto por la proporcin de personas que los
consumen como por las cantidades consumidas Con
respecto a la produccin, el departamento produce lo
mostrado en la Tabla 189, donde el coco y el boroj se
muestran importantes y se relacionan con el consumo.

departamento de Choc consuma frutas (22), con una
30%
27%
25%
19%
20%
17%
17%
13%
15%
10%
7%
7%
6%
6%
6%
5%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Choc

198

Pia
Aguacate
Naranja
Tomate
de rbol
Guayaba
Mango
Banano*
Coco
Borojo
Limn
0%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1: 25%
Q3: 75%
IQR
Media
DS
Limn
27,1%
24,0
14,2
42,0
27,8
35,8
35,8
Boroj
18,7%
39,0
26,0
52,0
26,0
46,4
32,4
Coco
17,1%
69,3
41,8
103,8
62,0
86,9
62,8
Banano*
16,9%
160,0
80,0
200,0
120,0
156,5
78,4
Mango
13,1%
102,0
57,8
102,0
44,3
105,5
65,0
Guayaba
7,1%
82,0
58,6
103,9
45,2
82,8
44,6
Tomate De rbol
6,7%
54,0
27,0
54,0
27,0
43,9
19,6
Naranja*
6,4%
137,0
91,3
154,1
62,8
128,2
62,0
Aguacate
6,0%
95,0
63,3
190,0
126,7
123,0
77,1
10
Pia
5,6%
88,0
44,0
110,0
66,0
97,8
62,7
11
Guanbana
3,5%
32,0
32,0
72,0
40,0
48,8
23,1
12
Lulo
3,3%
48,0
24,0
70,0
46,0
52,8
32,8
13
Bananito*
2,5%
144,0
108,0
180,0
72,0
137,6
68,2
14
Manzana*
2,4%
157,0
150,0
157,0
7,0
155,2
14,7
15
Maracuy
2,4%
37,5
16,7
62,5
45,8
54,6
52,0
16
Papaya
2,2%
100,0
57,6
135,0
77,4
103,4
54,3
17
Mora
1,5%
65,0
38,8
92,5
53,8
85,9
75,2
18
Maran*
1,1%
220,0
140,0
270,0
130,0
213,3
82,6
19
Uva
1,1%
96,0
84,0
96,0
12,0
101,3
29,8
20
Carambolo
0,9%
70,0
40,0
80,0
40,0
60,0
23,5
21
Pera
0,7%
127,5
97,5
177,8
80,3
147,8
81,5
22
Fresas
0,7%
42,0
34,5
42,0
7,5
34,5
15,0
23
Mandarina*
0,4%
142,0
139,0
145,0
6,0
142,0
8,5
24
Guama
0,4%
69,6
60,9
78,3
17,4
69,6
24,6
25
Granadilla
0,4%
35,0
34,0
36,0
2,0
35,0
2,8
26
Mamoncillo
0,4%
30,0
27,0
33,0
6,0
30,0
8,5
27
Mamey*
0,2%
260,0
260,0
260,0
0,0
260,0
NA
28
rbol Del Pan*
0,2%
225,0
225,0
225,0
0,0
225,0
NA
29
Chontaduro*
0,2%
203,0
203,0
203,0
0,0
203,0
NA
30
Papayuela*
0,2%
165,0
165,0
165,0
0,0
165,0
NA
31
Ciruela
0,2%
80,0
80,0
80,0
0,0
80,0
NA
32
Nspero
0,2%
62,5
62,5
62,5
0,0
62,5
NA
33
Zapote
0,2%
54,0
54,0
54,0
0,0
54,0
NA
34
Badea
0,2%
40,0
40,0
40,0
0,0
40,0
NA
35
Meln
0,2%
23,0
23,0
23,0
0,0
23,0
NA
Tabla 189. Principales frutas producidas en Choc

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
130,0
123,4
141,5
0,9
12,0
39,8
87,5
181,3
815,0
Mujer
124,6
111,4
146,8
0,9
12,0
40,0
88,9
186,8
607,5
SISBEN_1
115,2
113,4
122,5
1,0
12,0
37,5
80,0
160,0
815,0
SISBEN_2
171,0
127,7
200,5
0,7
12,0
62,5
153,0
263,0
607,5
SISBEN_3
123,4
100,0
145,5
0,8
12,0
50,5
82,0
196,0
432,0
Rural
135,7
124,1
156,3
0,9
12,0
40,0
100,0
196,3
815,0
Urbano
114,8
105,3
121,1
0,9
12,0
38,5
82,0
159,6
607,5
Tabla 191. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005
Para el departamento
del Choc el consumo
de frutas entre hombre
y mujeres es similar de
acuerdo a las medianas
registradas por ambos
grupos. Por nivel del
SISBEN el 1 y el 3
presentaron
medianas
similares y ms bajas
que el 2. En la zona rural
se present la mayor
mediana de consumo y en
general la mayor cantidad
de gramos ingeridos.
199
3.2.65
departamento de Nario consume verduras (22), con
Las verduras ms consumidas en el departamento de

Nario en 2005, fueron: zanahoria, tomate, arveja
verde y repollo (Grfico 70). Las cuales en 2010 fueron
producidas en este departamento, con lo que se puede
establecer una relacin parcial entre la oferta y la
demanda (Tabla 192), de otro lado aunque en 2010
se produjo palmito, este alimento no report consumo,
en 2005.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Nario
147.665
100%
Palmito
43.320
29%
Tomate
32.259
22%
Zanahoria
28.298
19%
Repollo
9.122
6%
Lechuga
8.385
6%
Cebolla De Rama
8.254
6%
Arveja
5.437
4%
Coliflor
5.306
4%
Cebolla De Bulbo
3.650
2%
Ajo
1.490
1%

Nario, 2010
60%
53%
45%
40%
36%
35%
20%
23%
20%
21%
10%
6%
5%
Acelga*
14%
Lechuga
50%
4%
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 70. Verduras ms consumidas en el departamento de Nario, 2005

200

Pepino
_cohombro*
Habichuela
Cebolla _
larga
Cebolla
_bulbo*
Repollo
arveja_
verde*
Tomate
Zanahoria
0%
VERDURA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Zanahoria
53,4%
13,0
8,0
23,0
15,0
17,8
14,8
Tomate
44,9%
12,0
7,0
21,0
14,0
17,3
14,2
Arveja_verde*
35,7%
14,0
8,0
32,0
24,0
20,4
16,7
Repollo
35,2%
13,0
8,0
22,8
14,8
18,1
14,7
Cebolla_bulbo*
22,8%
13,0
9,0
18,5
9,5
16,4
12,8
Cebolla_larga*
21,4%
13,0
8,0
24,3
16,3
18,0
13,9
Habichuela
14,3%
13,0
7,3
20,0
12,8
17,9
15,0
Lechuga
6,0%
13,0
9,0
18,8
9,8
16,2
10,8
9
10
Acelga*
4,6%
16,0
8,5
23,0
14,5
17,8
12,9
Pepino_cohom*
4,4%
18,5
11,3
32,8
21,5
23,3
16,4
11
Ahuyama
4,0%
10,0
4,5
23,5
19,0
16,4
16,2
12
Coliflor*
2,2%
27,0
16,0
56,0
40,0
32,8
20,4
13
Col*
1,8%
15,5
8,3
26,0
17,8
19,4
15,3
14
Brcoli
1,7%
10,0
9,0
18,0
9,0
16,6
13,6
15
Espinaca*
1,6%
16,0
9,8
41,8
32,0
24,6
20,2
16
Remolacha*
1,3%
14,0
5,0
43,3
38,3
23,1
20,5
17
Aj
0,4%
7,0
5,5
10,5
5,0
8,3
5,1
18
Rbano*
0,3%
32,0
32,0
32,0
0,0
32,0
0,0
Tabla 193. Verduras consumidas en Nario, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
HOMBRE
59,2
42,3
55,7
0,7
3,0
25,5
51,0
81,2
237,5
MUJER
64,3
51,3
57,3
0,8
3,0
28,2
50,2
85,5
284,5
SISBEN_1
54,7
41,2
50,0
0,8
3,0
25,0
44,4
75,0
256,0
SISBEN_2
62,8
48,7
59,0
0,8
3,0
27,0
52,0
86,0
284,5
SISBEN_3
70,7
51,3
61,8
0,7
6,8
32,0
58,0
93,8
236,1
SISBEN_4
92,0
49,0
52,0
0,5
25,0
64,0
88,5
116,0
188,5
Rural
53,3
43,9
46,9
0,8
3,0
22,0
43,7
68,9
284,5
Urbano
70,6
48,7
68,2
0,7
5,0
33,3
61,4
101,5
256,0
Tabla 194. Consumo de verduras (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Nario, 2005
En el departamento de Nario hombres y mujeres posean medianas de consumo similares. Al hacer el anlisis por
nivel del SISBEN, se encontr que a medida que este aumenta lo hace tambin la cantidad de gramos de verduras
ingeridas al da. La zona urbana presenta mayor nivel de consumo de verduras que la zona rural.
201
3.2.66
departamento de Nario consuma frutas (22), con una
Las frutas ms consumidas en Nario son: tomate de

rbol, pia, mango y mora. El departamento produce
todas las frutas que consume, a excepcin de los
caducifolios como la manzana y la pera, que son frutas
importantes por la cantidad de gramos ingeridos al da.
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN (t)
PART (%)
Nario
133.669
100%
Coco
55.739
42%
Banano
25.876
19%
Citricos
19.080
14%
Bananito
8.401
6%
Pia
4.679
4%
Tomate De Arbol
4.502
3%
Mora
2.729
2%
Lulo
2.269
2%
Papaya
2.233
2%
Borojo
2.057
2%
Tabla 195. Principales frutas producidas

en Nario, 2010
30%
28%
20%
18%
16%
16%
15%
11%
10%
10%
8%
8%
Grfico 71. Frutas ms consumidas en el departamento de Nario, 2005


Guayaba
Limn
Banano
Maracuya
Naranja
Mora
Mango
TIPO DE ALIMENTO
Papaya
5%
Pia
0%
202
7%
5%
Tomate
de rbol
25%
FRUTA
% Personas
Mediana
Q1:25%
Q3:75%
IQR
Media
DS
Tomate_arbol
28,5%
57,5
40,5
81,0
40,5
69,1
41,5
Pia
17,6%
44,0
22,0
62,5
40,5
49,7
37,3
Mango*
16,3%
90,0
60,0
132,0
72,0
97,8
54,8
Mora
15,6%
54,4
29,1
68,8
39,7
54,1
30,9
Naranja*
11,3%
137,0
91,3
226,7
135,4
153,3
80,6
Maracuy
9,6%
37,5
28,1
51,6
23,4
58,0
61,7
Banano
8,4%
80,0
66,0
120,0
54,0
103,9
57,5
Limn
8,1%
36,0
12,0
71,0
59,0
60,6
65,4
Guayaba*
7,4%
82,0
55,0
110,0
55,0
95,5
58,4
10
Papaya
4,7%
60,0
30,0
120,0
90,0
74,8
60,2
11
Manzana*
4,1%
148,5
140,0
157,0
17,0
151,6
76,8
12
Mandarina*
2,8%
148,0
136,0
149,3
13,3
157,5
58,7
13
Lulo
2,8%
62,5
47,0
77,5
30,5
84,8
61,0
14
Aguacate
1,8%
47,5
47,5
95,0
47,5
89,8
61,0
15
Coco
1,7%
59,3
32,0
72,6
40,6
57,5
29,9
16
Fresas*
0,7%
84,0
40,0
100,0
60,0
79,4
40,1
17
Sanda
0,7%
64,9
32,4
64,9
32,4
61,6
43,5
18
Uva*
0,0%
160,0
76,0
240,5
164,5
156,5
97,8
19
Chontaduro
0,6%
72,5
47,1
87,0
39,9
61,6
34,3
20
Nspero
0,6%
46,3
17,6
83,3
65,7
54,6
46,3
21
Bananito
0,6%
37,5
36,0
56,3
20,3
54,8
35,5
22
Papayuela
0,6%
33,0
30,4
33,0
2,6
30,4
5,2
23
Boroj
0,6%
27,4
17,3
45,6
28,3
35,5
24,9
24
Curuba
0,4%
37,5
28,1
37,5
9,4
31,3
10,8
25
Pera*
0,3%
213,5
181,8
245,3
63,5
213,5
89,8
26
Chirimoya*
0,1%
104,3
104,3
104,3
0,0
104,3
NA
27
Zapote*
0,0%
81,0
81,0
81,0
0,0
81,0
NA
28
Granadilla
0,1%
66,0
66,0
66,0
0,0
66,0
NA
29
Ciruela
0,1%
38,0
38,0
38,0
0,0
38,0
NA
30
Guanbana
0,1%
16,0
16,0
16,0
0,0
16,0
NA
Tabla 196. Frutas consumidas en Nario, 2005

Q1
Mediana
Q3
Media
DS
IQR
cv
0%
25%
50%
75%
100%
Hombre
121,1
119,6
112,0
1,0
13,5
44,0
80,0
156,0
912,4
Mujer
118,7
111,3
107,8
0,9
12,0
44,0
76,0
151,8
813,0
SISBEN_1
107,4
100,1
102,0
0,9
12,0
37,5
70,0
139,5
676,0
SISBEN_2
108,4
102,0
93,0
0,9
12,0
44,0
76,0
137,0
912,4
SISBEN_3
157,4
150,0
152,0
1,0
12,0
52,5
107,5
204,5
813,0
SISBEN_4
204,2
134,5
210,5
0,7
42,5
91,5
189,0
302,0
458,9
Rural
100,2
83,0
91,8
0,8
12,0
42,5
71,0
134,3
414,0
Urbano
135,9
134,4
122,4
1,0
12,0
51,4
83,0
173,8
912,4
Tabla 197. Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Nario, 2005
En el departamento de Nario el grupo de hombres presentaba las mayores medianas de consumo de frutas
en comparacin con el grupo de mujeres. Al analizar el consumo en gramos diarios por grupos del SISBEN, se
encontr que a medida que aumenta el nivel tambin lo hace la cantidad de gramos ingeridos. En la zona urbana
se consume ms verduras que la rural.
203
204

205
3.3 CONCLUSIONES DEL PERFIL DE

CONSUMO
Esta seccin del estudio, fue realizada con base en
fuentes secundarias, para lo relacionado con consumo
se utiliz la base de datos tabulados de la ENSIN, 2005
que posee representatividad nacional y departamental y
que fue facilitada por el ICBF en 2012. La investigacin
tuvo como finalidad identificar las frutas y verduras ms
consumidas en el pas y conocer el consumo diario de
cada una, a nivel nacional y departamental.
Para el anlisis de los datos de oferta de frutas y
verduras se utiliz la base de datos de las Evaluaciones
Agropecuarias Municipales, facilitadas por el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural y disponibles en
el portal web Agronet. Que permitieron tener una
aproximacin de la produccin de frutas y verduras en
el pas.
A nivel nacional la mediana de consumo diario de
verduras en 2005 fue de 45,75 gd-1 (IQR=62), y la de
frutas fue 88 gd-1 (IQR=135,5), que comparados con
lo recomendado (400 gd-1), es bajo.
Al analizar en conjunto frutas y verduras se observa que
los datos la ingesta de frutas al da es mayor que la de
verduras, lo cual se explica por las formas de consumo,
los hbitos, la disponibilidad y la variedad de las frutas
en el pas.
En 2005, los departamentos de Guaina, Vaups,
Amazonas, Vichada y Guaviare, posean el consumo de
frutas en gramos ms bajo del pas (medianas menores
a 40,5 gd-1). En contraste, los departamentos de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolvar,
Quindo posean los consumos en gramos ms altos
(medianas por encima de 114 gd-1).
Con respecto a las frutas ms consumidas en 2005,
se obtuvo que la poblacin colombiana prefiri
principalmente: limn, mango, banano, guayaba,
tomate de rbol y mora, los cuales fueron ingeridas
al menos por el 10% de las personas que consumen
alguna fruta, sin embargo el limn posee el consumo
ms bajo de las frutas. De otro lado el mango presenta
uno de los consumos ms altos entre las 10 frutas ms
consumidas con lo que se convierte en una de las frutas
ms importantes de la canasta familiar.
Los departamentos de Norte de Santander, Santander,
Bogot D.C., Huila y Meta, poseen las medianas ms
altas de consumo de verduras por encima de los 60gd-1.
Los departamentos de Vichada, Guaviare, Amazonas,
Choc y Vaups, presentaron las medianas de consumo
ms bajas por debajo de 29,5 gd-1.
206

Dentro del grupo de las verduras ms consumidas en el

pas estn el tomate, la cebolla de bulbo, la zanahoria,
la cebolla de rama, la arveja verde y la habichuela;
de las cuales solo la habichuela tiene una mediana de
consumo por encima de los 27 gd-1.
En general las especies de verduras pertenecientes
al grupo de las cucurbitceas: pepino cohombro,
ahuyama, calabaza, presentaban las medianas ms
altas de consumo diario.
A nivel general el consumo entre hombres y mujeres
tanto de frutas como de verduras es similar en los
departamentos. El consumo de verduras y frutas en el
sector urbano es mayor que en lo rural. Con respecto
al nivel del SISBEN por departamento si bien se observa
que a medida que aumenta el nivel, el consumo de
frutas y verduras tambin lo haca, no en todos los
departamentos fue la regla, por lo tanto no se pudo
establecer una relacin clara entre el nivel del SISBEN y
el mayor o menor consumo de frutas y verduras.
De otro lado, la oferta constante de frutas y verduras en
el pas favorece la promocin de su consumo, debido
a que hay una constante oferta que le permite a los
consumidores elegir entre gran variedad de F&V, y
que por ahora no es un limitante para aumentar las
cantidades ingeridas.
Siguiendo los lineamientos de la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS), un programa de promocin del
consumo de F&V debe incluir iniciativas dirigidas
tanto a los problemas de oferta como de demanda
y debe basarse en una evaluacin de necesidades.
(48), Acorde a ste lineamiento esta seccin del estudio
caracteriz la oferta de frutas y verduras a nivel nacional
y departamental, para lo cual se tuvo en cuenta la
produccin nacional y la situacin de comercio exterior
de frutas y verduras en Colombia.
Esta seccin da a conocer aspectos relevantes de la oferta
de F&V en el pas a nivel general y por departamento, se
propone una agrupacin de departamentos de acuerdo
al tipo y cantidad de la fruta y verdura producida,
se brindan elementos para el anlisis de la situacin
de comercio exterior de F&V en el pas y se realiza el
anlisis del consumo aparente de estos productos, que
toma como insumos la informacin analizada.
207
4.
PERFIL NACIONAL
DE OFERTA
DE FRUTAS Y
VERDURAS EN
COLOMBIA
4.1 RESULTADOS PRODUCCIN DE

FRUTAS EN COLOMBIA
4.1.1 Produccin y rea
cosechada de frutas en Colombia
De acuerdo a la informacin en Agronet (2012), la
produccin de frutas en Colombia para el ao 2010
fue liderada por el cultivo de banano, con una cantidad
cercana a los 2 millones de toneladas. Producidas,
en un rea aproximada de 78 mil hectreas, con
un rendimiento promedio de 11 t*ha-1, siendo
Antioquia el principal departamento productor con
una participacin en la produccin del 62%, de la cual
ms del 90% es para exportacin (49).
Colombia posee una amplia produccin de frutas
debido a sus condiciones agroecolgicas. Las frutas
ms producidas en el pas sin tener en cuenta el
banano para exportacin, son el grupo de los ctricos,
la pia, el banano nacional, el aguacate, el mango y
la papaya (Grfico 72, Grfico 73 y Grfico 74 ).
208

27%
900.000
810.000
630.000
540.000
14%
450.000
3%
3%
3%
Mora
Patilla
Tomate
de rbol
Coco
Guayaba
Papaya
Frutales
exticos
Mango
Aguacate
Banano
Final
Ctricos
2%
2%
2%
1% 1%
1%
1%
0%
0%
Zapote
4%
Curuba
4%
Guanabana
4%
90.000
Uva
5%
Fresa
6%
180.000
Meln
6%
Granadilla
7%
Caducifolios
270.000
Lulo
360.000
Maracuya
Produccin (t.)
720.000
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 72. Panorama general de la produccin de frutas en Colombia en 2010
*Nota: Banano no exportable, destinado al mercado nacional
Fuente: Adaptado de Agronet, 2012
El banano fue la segunda fruta ms producida en el pas

en 2010, pero tuvo una exportacin de aproximadamente
el 90% de esa produccin, el 10% restante fue banano
con fines de mercado interno (Grfico 72), que se
produjo por todo el pas, debido a las condiciones
agroecolgicas de muchos de los departamentos e
ingresaron al circuito de abastecimiento de alimentos
de la Nacin.
60.000
El grupo de los ctricos (est compuesto por naranjas,

mandarinas, limones, limas, pomelos, tangelos,
toronjas y una categora denominada Ctricos que
corresponde a los reportes no desagregados de este tipo
de frutas. La naranja es la fruta ctrica ms producida
en el pas, participando con el 25,6% de la produccin
de su grupo (Grfico 75).
23%
REA COSECHADA (ha.)
50.000
40.000
13%
30.000
8%
20.000
7%
4%
10.000
0
2%
Ctricos
Banano
Aguacate
Mango
Pia
Papaya
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 73. rea cosechada de las principales frutas producidas en el pas, 2010.
*Nota: Banano para mercado nacional: dato tomado de Anuario de frutas y hortalizas 2006-2010. MinAgricultura, 2010
209
900.000
27%
800.000
700.000
PRODUCCIN (T)
600.000
500.000
13%
400.000
9%
300.000
6%
200.000
6%
5%
100.000
0
Pia
Ctricos
Banano
Aguacate
Mango
Papaya
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 74. Produccin de las principales frutas producidas en el pas, 2010
*Nota: Banano para mercado nacional: dato estimado de Evaluaciones Municipales Agropecuarias y Exportaciones del SIEX-DIAN
LIMA
9.840
1%
LIMON
82,464
9%
CITRICOS
459,151
52%
MANDARINA
109.708
12%
NARANJA
228,128
26%
POMELO
175
0%
TANGELO
1.001
0%
TORONJA
196
0%
Grfico 75. Produccin (t) grupo de ctricos desagregado (2010)

210

El aguacate dentro del listado de las principales frutas producidas en Colombia, es un alimento dinmico en
trminos del aumento de su produccin y el rea cosechada, con un crecimiento de 18% y del 22% entre 2007 y
2010. De otro lado la papaya, a pesar de ser una de las frutas con mayor produccin en el pas, ha presentado
una disminucin tanto de la produccin como del rea cosechada equivalente al 10% y 13% respectivamente, para
el mismo periodo.
Las otras frutas producidas en el pas, se caracterizaron por que su produccin era para 2010 por debajo de las
140 mil toneladas (Grfico 77), aunque en rea cosechada algunas frutas como el coco, la guayaba, el tomate
de rbol, la patilla y los frutales exticos (que agregan a la uchuva, la pitahaya, el agraz, el araz, la chirimoya,
el higo, la guama, el pan de rbol, el mangostino, el borojo, entre otros.), superan a las frutas con mayores
producciones en el pas (Grfico 76), pero debido a la estructura de los sistemas productivos, la fisiologa de las
especies, la deficiente tecnologa, estos no alcanzaron un lugar preponderado a nivel de toneladas cosechadas.
La anterior situacin confirma lo encontrado por Tafur y colaboradores (2006) quienes afirman que en Colombia
la produccin de frutales se encuentra atomizada por buena parte de su territorio. La mayor parte proviene de
rboles dispersos en patios o pequeos huertos explotados artesanalmente, con mezclas de varias especies y
el predominio del frutal de la regin. Se estima que 70% de la produccin de frutas proviene de pequeos y
medianos productores, caracterizados por una alta heterogeneidad en lo econmico y en el grado de desarrollo
tecnolgico, empresarial y comercial (50).
18.000
16.000
6%
6%
5%
3%
12.000
10.000
3%
8.000
3%
3%
2%
2%
1%
1%
1%
Guananbana
Uva
Meln
Granadilla
Caducifolios
Maracuya
Lulo
Patilla
Tomate de
rbol
Mora
Guayaba
Frutos
Exticos
2.000
1%
0,5%
0,1%
Zapote
4.000
Fresa
2%
Curuba
6.000
Coco
Produccin (t.)
14.000
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 76. rea de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010
211
140.000
4%
4%
4%
3%
3%
3%
100.000
3%
80.000
1%
1%
1%
40.000
1%
1%
0,5%
Guananbana
Uva
Fresa
Meln
Granadilla
Caducifolios
Lulo
Maracuya
Mora
Patilla
Coco
Tomate de rbol
Guayaba
Frutos
Exticos
20.000
0,1%
0,0%
Feijoa
2%
Zapote
2%
60.000
Curuba
Produccin (t.)
120.000
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 77. Produccin de frutas menores producidas en Colombia a 2010

4.1.2 Produccin de frutas por

departamento
Como se dijo anteriormente, Colombia posee
caractersticas agroecolgicas que lo convierten en un
pas con potencial para la produccin de frutas en el
mundo, adems de ser centro de origen y dispersin
de varias especies frutales, que permiten el consumo de
una alta variedad de estos alimentos a nivel interno y
que tienen potencial de exportacin.
En Colombia todos los departamentos reportan
produccin de frutas. El principal departamento
despensa de frutas es Antioquia debido a la produccin
de banano, en cifras generales este departamento
produjo en 2010, un milln y medio de toneladas

de frutas aproximadamente en alrededor de 49 mil
hectreas, de las cuales el 67% del rea era destinado
a este alimento, sumado a estos indicadores el
departamento tambin se destaca por ser productor de
otras frutas como aguacate, mango, naranja y tomate
de rbol. Magdalena tambin es productor de banano
concentrando el 79% de su produccin en este cultivo.
Entre los otros departamentos productores de frutas
resaltan: Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca y
Meta, quienes en conjunto con Antioquia concentran el
55% de la produccin de este grupo de alimentos, de
acuerdo a los datos reportados en las EVA (Grfico 78).
15%
500.000
14%
300.000
8%
7%
7%
6%
2% 2%
2%
2%
1% 1%
1%
1%
Casanare
2%
Atlntico
2%
Choco
2%
La Guajira
Magdalena
Huila
Caldas
Boyac
Tolima
Meta
Antioqua
Cundinamarca
Santander
Valle del Cauca
3%
Risaralda
3%
Crdoba
3%
100.000
Cesar
3%
Cauca
4%
Nario
Nte. de
Santander
Bolvar
200.000
Quindio
Produccin (t.)
400.000
DEPARTAMENTO
Grfico 78. Produccin de frutas por departamento, 2010*

*Nota: No se incluyen los departamentos de Putumayo, Sucre, Caquet, Arauca, Vichada, Amazonas, Guaviare, Vaups por reportar una
produccin inferior al 1% del nacional; el Archipilago de San Andrs y el departamento de Guaina no reportan
produccin de frutas en 2010.
212

213
4.1.3 PRODUCCIN DETALLADA POR

DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIN DE
DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD
EN LA PRODUCCIN DE FRUTAS EN
COLOMBIA
La gran diversidad de condiciones agroclimticas
como la variedad de sistemas productivos frutcolas en
el pas, conllevan ventajas desde el punto de vista de
la seguridad alimentaria y nutricional de Colombia,
porque se aumenta la gama de productos a escoger,
disminuyendo la dependencia a pocas especies
comestibles y por ende al riesgo de escases en al menos
este tipo de alimentos.
De otro lado, la amplia diversidad de frutas producidas
y su gran dispersin por el territorio, hacen de la
implementacin de polticas pblicas en cuanto a

promocin de la produccin, la inspeccin vigilancia
y control de la inocuidad, la mejora logstica de
distribucin, entre otras, asuntos complejos que
dificultan la operatividad de dichas estrategias. En
razn a lo anterior la agrupacin de departamentos
con caractersticas de produccin similares, permitiran
el diseo de acciones que tengan en cuenta la
particularidad de cada sitio, pero que sea replicable
en otros territorios con caractersticas anlogas. Para
determinar qu tan similares son los departamentos
del pas en cuanto a la produccin de las frutas ms
consumidas, se gener un mapa de calor 11 a partir
de los datos de produccin de dichos alimentos. Con
esta herramienta se conformaron cinco grupos de
departamentos (Grfico 79).
11
Revisar: Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas
de calor, al final del documento.
Grupos de Frutas
Pia
Guayaba
Mandarina
Limn
Aguacate
Papaya
Banano
Lulo
Maracuy
Naranja
Manzana
T.rbol
Mango
Coco
Mora
Grupos de
Departamentos
Antioquia
Caldas
Cesar
Tolima
Bolivar
Cundinamarca
Magdalena
Norte Santander
Atlntico
Vichada
Valle del Cauca
Risaralda
Quindo
La Guajira
Nario
Sucre
Crdoba
Calica
Choc
Santander
Putumayo
Guaviare
Vaups
Amazonas
Caquet
Casanare
Arauca
Meta
Boyac
Huila
Grfico 79. Mapa de calor de los datos de produccin 2010, de las frutas ms consumidas en el pas
214

El grfico presenta el comportamiento de la produccin

de las 15 frutas ms consumidas en el pas, de acuerdo
a los datos reportados en el captulo correspondiente.
El primer grupo conformado por los departamentos de
Meta, Boyac y Huila, agrupados por la produccin de
guayaba, lulo, mora y maracuy.
El segundo grupo conformado por los departamentos
de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaups, Amazonas,
Caquet, Casanare y Arauca, en los que predomina
la produccin de pia. Adems de esto se identifica
un subgrupo entre Arauca y Casanare que estn
relacionados tambin por la produccin de papaya.
El tercer grupo est conformado por los departamentos
de Choc, Cauca, Crdoba, Sucre y Nario, debido
a la produccin de coco. En su interior se encuentran
tres subgrupos uno conformado entre Choc y Cauca
por la produccin de pia adems del coco; un
segundo subgrupo donde se encuentra nicamente
el departamento de Crdoba con una produccin
de Mango, Maracuy, papaya y banano; y un tercer
subgrupo que relaciona los departamentos de Nario y
Sucre, vinculados nicamente por la produccin de coco.
El cuarto grupo lo conforman los departamentos de
Valle del Cauca, Risaralda, Quindo y La Guajira,
vinculados por la produccin de banano y pia.
El quinto grupo Antioqua, Caldas, Cesar, Tolima, Bolvar,
Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander,
Atlntico y Vichada, agrupados por su predominio
en la produccin de aguacate, mango y naranja. A
su interior se encuentran igualmente dos subgrupos.
Uno que relaciona a Antioqua, Caldas, Cesar, Tolima,
Bolvar, por la produccin de Aguacate. El segundo
est formado por Cundinamarca, Magdalena, Norte de
Santander y Vichada, que en combinacin con el otro,
se asemejan en la produccin de Mango y Naranja.
Con el fin complementar la informacin generada
por los mapas de calor, se presentan las tablas: 198
a 202, en las que de forma detallada se muestran los
mayores volmenes de produccin de frutas a nivel
departamental. Cabe aclarar que si bien el mapa de
calor se gener con las 15 frutas ms consumidas en
el pas, las tablas muestran estas y otras frutas que son
importantes a nivel local, pero que no estn en el grupo
de las ms consumidas, y tambin seala las frutas que
generan las agrupaciones.
La Tabla 198, muestra la produccin detallada del

primer grupo de departamentos, estos se destacan en
primer lugar por ser despensas locales de las principales
frutas ms consumidas a nivel nacional, sin embargo
sus principales producciones no son de las frutas ms
consumidas a nivel nacional, sino que obedecen a la
vocacin productiva de cada regin como el caso de
Boyac, donde los caducifolios son muy importantes en
la produccin local.
Para el grupo 2 conformado por los departamentos de
Santander, Putumayo, Guaviare, Vaups, Amazonas,
Caquet, Casanare y Arauca, se destaca que la pia
es importante en la mayor parte de los departamentos,
ubicada en los principales renglones de produccin
local. Resalta el caso de Amazonas, que con una muy
baja produccin de pia est incluida en el grupo, por
ser la nica fruta de las ms consumidas a nivel nacional
que se reporta en las estadsticas de produccin, tambin
por la produccin local de productos autctonos como el
araz, el copoaz, la uva caimarona, el chontaduro y el
caimo. Otros departamentos como Guaviare, Putumayo,
Vaups y Caquet, es importante la produccin de frutas
originarias de estas regiones (Tabla 199).
En el grupo 3 de departamentos se observa que el
coco, fruta que los agrupa, es una especie importante
en trminos de la produccin departamental de cada
caso, es tpico de departamentos costeros. En general
este clster provee una parte importante de las frutas
ms consumidas en el pas (Tabla 200).
El grupo 4, que vincula a los departamentos mostrados
en la Tabla 201, se caracterizan por la alta cantidad de
fruta producida, donde el Valle de Cauca resalta, ya
que este es el mayor productor de fruta del pas, donde
el banano ocupa los primeros lugares de produccin.
Estos departamentos producen una variada oferta de
las frutas ms consumidas en el pas (Tabla 201).
El grupo 5, se caracteriza por que agrupa un nmero
considerable de departamentos (9), de esta forma
tambin es uno de los grupos con ms variedad de
frutas producidas que incluye a las ms consumidas a
nivel nacional, donde la naranja se cultiva en todo el
grupo analizado (Tabla 202).
215
Departamento
Meta
Ctricos
Patilla
Guayaba*
Maracuy*
Pia*
Papaya*
Aguacate*
Mora*
Guanabana
Lulo*
Boyac
Pera
Durazno
Ciruela
Guayaba*
Mora*
Ctricos
Curuba
Tomate derbol*
uchuva
Naranja*
Huila
Granadilla
Maracuy*
Lulo*
Banano*
Mora*
Ctricos
Pia*
Tomate de rbol*
Uva
Papaya*
Departamento
Santander
Pia*
Mandarina*
Guayaba*
Naranja*
Mora*
Aguacate*
Limn*
Papaya*
Meln*
Ctricos
Putumayo
Pia
Bananito
Chontaduro
Tomate de rbol*
Lulo*
Granadilla
Manzana*
Banano*
Mora*
Copoazu
Guaviare
Pia*
Araza
Borojo
Patilla
Cocona
Vaups
Pia*
Uva caimirona
Chontaduro
Naranja
216
Grupo 1
Produccin (t)
230.400
107.947
38.895
35.363
15.505
16.400
12.197
1.983
520
342
188
128.309
17.799
11.548
9.696
9.389
9.352
8.907
8.034
7.390
7.313
7.055
120.846
27.367
22.097
15.120
10.495
8.526
8.258
5.696
4.604
3.230
2.857
Produccin (t)
466.213
239.130
73.731
32.089
21.865
17.378
12.406
9.629
8.198
7.720
7.151
16.984
5.805
5.304
4.674
464
336
219
56
56
36
30
3.036
900
846
480
450
360
76
63
6
6
1
PART (%)
100%
47%
17%
15%
7%
7%
5%
1%
0%
0%
100%
100%
14%
9%
8%
7%
7%
7%
6%
6%
6%
5%
100%
23%
18%
13%
9%
7%
7%
5%
4%
3%
2%
Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010,

por los departamentos del grupo 1 generado a
partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan
en el mapa de calor; las frutas sealadas con
asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms
consumidas.
Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones
Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012
Grupo 2
PART (%)
Departamento
Produccin (t)
PART (%)
100%
1.619
Amazonas
100%
51%
23%
368
Copoazu
16%
19%
313
Aguaje
7%
18%
290
Araza
5%
14%
227
Uva Caimarona
9%
153
Asai
4%
6%
102
Guama
3%
2%
4%
66
Chontaduro
3%
51
Caimo
2%
2%
3%
50
Pia*
2%
100%
31.502
Caquet
44%
13.777
Pia*
100%
34%
30%
9.600
Lulo*
31%
15%
4.765
Araza
28%
6%
1.832
Chontaduro
5%
1.529
Patilla
3%
2%
100%
7.881
Arauca
1%
49%
3.860
Ctricos
0.3%
30%
2.341
Papaya*
21%
1.680
Pia*
0.3%
0.2%
0.2%
100%
1607%
94%
53%
por los departamentos del grupo 2 generado a partir
15%
del mapa de calor
43%
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en
100%
el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco
83%
(*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas.
8%
8%
1%

Departamento
Choc
Chontaduro
Coco*
Pia*
Borojo
Banano*
Bananito
Limn*
Aguacate
Lulo*
cauca
Pia*
Coco*
Chontaduro
Banano*
Naranja*
Aguacate*
Mango*
Fresa
Mora*
Lulo*
Crdoba
Patilla
Coco*
Mango*
Maracuy*
Papaya*
Naranja*
Guayaba*
Maran
Pia*
Limn*
Sucre
Patilla
Coco*
Aguacate*
Zapote
Naranja*
Maracuy*
Papaya*
Meln
Mango*
Limn*
Nario
Coco*
Banano*
Ctricos
Bananito
Pia*
Tomate de rbol*
Mora*
Lulo*
Papaya*
Borojo
Produccin(t)
22.573
7.044
6.050
4.775
2.628
944
860
121
102
50
74.098
23.232
16.042
9.570
4.744
3.459
2.590
2.576
2.212
1.911
1.869
98.710
27.936
13.071
8.086
7.828
7.015
2.564
738
578
382
376
16.043
6.904
3.021
2.948
1.975
358
349
221
80
64
63
133.669
55.739
25.876
19.000
8.401
4.679
4.502
2.729
2.269
2.233
2.057
Grupo 3
Departamento
PART(%)
100%
Sucre
31%
Patilla
27%
Coco*
21%
Aguacate*
12%
Zapote
4%
Naranja*
Maracuy*
4%
1%
Papaya*
0.5%
Mel
0.2%
Mango*
100%
Limn*
31%
Nario
Coco*
22%
Banano*
13%
6%
Ctricos
5%
Bananito
Pia*
3%
3%
Tomate de rbol*
Mora*
3%
Lulo*
3%
Papaya*
3%
Borojo
100%
41%
19%
12%
11%
10%
4%
1%
1%
1%
1%
100%
43%
19%
18%
12%
2%
2%
1%
0.5%
0.4%
0.4%
100%
42%
19%
14%
6%
4%
3%
2%
2%
2%
2%
Produccin(t)
PART(%)
100%
16.043
43%
6.904
19%
3.021
18%
2.948
12%
1.975
2%
358
2%
349
1%
221
0.5%
80
0.4%
64
0.4%
63
100%
133.669
42%
55.739
19%
25.876
14%
19.080
6%
8.401
4%
4.679
3%
4.502
2%
2.729
2%
2.269
2%
2.233
2%
2.057
Departamento
Valle del Cauca
Ctricos
Banano*
Pia*
Papaya*
Chontaduro
Uva
Maln
Maracuy*
Coco*
Guayaba*
Aguacate*
Risaralda
Pia*
Banano*
Naranja*
Aguacate*
Mora*
Lulo*
Tomate de rbol*
Guanabana
Bananito
Granadilla
Quindo
Ctricos
Banano*
Pia*

de calor
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en
el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*),
pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas.
Tabla 200. Principales frutas

producidas en 2010, por los
departamentos
del
grupo
3
generado a partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las
frutas que agrupan en el mapa
de calor; las frutas sealadas con
asterisco (*), pertenecen al grupo de
Fuente: elaborado a partir de
las Evaluaciones Agropecuarias
Municipales, 2010. Agronet, 2012
Aguacate*
Maracuy*
Papaya*
Granadilla
Bananito
Mora*
Macadamia
La Guajira
Banano*
Patilla
Coco*
Aguacate*
Mango*
Naranja*
Limn*
Meln
Tomate de rbol*
Lulo*
Grupo 4
Produccin(t)
545.709
104.040
85.296
80.771
66.239
48.766
33.971
24.043
19.540
18.940
17.152
12.065
70.840
16.240
14.186
14.109
9.112
4.650
2.929
2.364
1.690
1.560
1.259
PART(%)
100%
19%
16%
15%
12%
9%
6%
4%
4%
3%
3%
2%
100%
23%
20%
20%
13%
7%
4%
3%
2%
2%
2%
116.049
77.019
18.760
11.255
4.603
992
955
621
459
358
351
38.228
19.844
7.891
3.066
1.834
1.529
1.139
932
821
471
310
100%
66%
16%
10%
4%
1%
1%
1%
0.4%
0.3%
0.3%
100%
52%
21%
8%
5%
4%
3%
2%
2%
1%
1%
217
Departamento
Antioquia
Banano*
Naranja*
Tomate de rbol*
Aguacate*
Mango*
Bananito
Mora*
Fresa
Mandarina*
Guayaba
Departamento
Caldas
Ctricos
Naranja*
Aguacate*
Banano*
Guayaba*
Granadilla
Mora
Limn*
Lulo*
Mandarina*
Departamento
Cesar
Papaya*
Naranja
Aguacate*
Mango*
Patilla
Maracuy
Tomate de rbol*
Meln
Mora*
Lulo*
Departamento
Tolima
Aguacate*
Mango*
Limn*
Banano*
Naranja*
Lulo*
Tomate de rbol*
Guayaba*
Papaya*
Mora*
Produccin(t)
303.660
45.121
69.313
58.322
28.819
13.926
12.562
11.660
11.611
7.648
7.244
Produccin(t)
91.655
33.943
14.576
12.134
9.065
4.712
2.961
2.695
2.478
2.187
1.875
Produccin(t)
69.679
22.170
18.484
11.478
6.070
3.603
1.866
1.865
1.576
1.513
703
Produccin(t)
203.205
63.475
47.752
23.586
17.324
10.036
5.013
5.001
4.587
4.551
3.584
PART(%)
100%
15%
23%
19%
9%
5%
4%
4%
4%
3%
2%
PART(%)
100%
37%
16%
13%
10%
5%
3%
3%
3%
2%
2%
PART(%)
100%
32%
27%
16%
9%
5%
3%
3%
2%
2%
1%
PART(%)
100%
31%
23%
12%
9%
5%
2%
2%
2%
2%
2%
Grupo 5
Departamento
Bovar
Aguacate
Mango*
Naranja*
Guayaba*
Coco*
Meln
Pia*
Limn*
Nispero
Guanabana
Departamento
Cundinamarca
Mango*
Ctricos
Banano*
Tomate de rbol*
Mora*
Naranja*
Fresa
Pia*
Mandarina*
Granadilla
Departamento
Magdalena
Banano*
Ctricos
Mango*
Papaya*
Naranja*
Coco*
Maracuy*
Patilla
Lulo*
Tomate de rbol*
Departamento
Norte de Santander
Limn*
Mandarina*
Naranja*
Pia*
Banano*
Mora*
Durazno
Fresa
Curuba
Patilla
Departamento
Vichada
Guayaba*
Mango*
Limn*
Naranja*
Guanabana
Patilla
Mandarina*
Toronja
Pia*
Meln
Produccin(t)
75.650
35.304
14.575
12.945
3.970
3.288
2.496
1.520
990
200
140
Produccin(t)
292.259
66.970
42.042
31.704
28.563
26.581
24.143
23.937-11.466
9.850
6.326
Produccin(t)
539783.
423.564
41.480
27.052
11.632
10.078
4.405
4.095
3.765
2.727
2303
Produccin(t)
76.153
18.040
8.573
8.216
7.500
6.084
4.361
4.360
4.255
2.689
2.361
Produccin(t)
5.576
1.080
975
875
858
600
548
330
196
52
44

por los departamentos del grupo 5 generado a
partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan
en el mapa de calor; las frutas sealadas con
asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms
consumidas.
218

PART(%)
100%
47%
19%
17%
5%
4%
3%
2%
1%
0.3%
0.2%
PART(%)
100%
23%
11%
11%
10%
9%
8%
8%
4%
3%
2%
PART(%)
100%
79%
8%
5%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
0.4%
PART(%)
100%
24%
11%
11%
10%
8%
6%
6%
6%
4%
3%
PART(%)
100%
19%
17%
16%
15%
11%
10%
6%
4%
1%
1%
219
SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR

DE FRUTAS EN COLOMBIA
4.1.4 Exportaciones de frutas frescas
La participacin de Colombia en el mercado internacional
de frutas est representada por la exportacin de frutas
tradicionales y exticas. Con respecto a las primeras,
el principal producto son las musceas, que incluyen
banano, bananito y pltano, cuya comercializacin ha
mostrado experiencias favorables que las han posicionado
en el mercado extranjero, en 2010 Colombia export
1.802.581,15 t. de estos productos (51), siendo luego
del caf el producto agrcola colombiano ms tranzado
en el exterior.
En frutas exticas tropicales como: uchuva, tomate
de rbol y gulupa, se evidencia un supervit en la
balanza comercial frutcola colombiana, sin embargo,
las exportaciones son comparativamente pequeas
en volumen con respecto al banano y subsisten las
dificultades para su comercializacin, lo que implica una
labor de largo aliento para posicionar estos productos
en el exterior (52).
9.000
El ao de anlisis para la exportacin de frutas en

Colombia fue 2010. La naranja fue el segundo producto
frutcola ms exportado, luego del banano (Grfico
80), siendo Ecuador el pas mayoritario de destino de
esta fruta con un participacin del 80.1% de la fruta
exportada (Grfico 82). En tercer lugar est la uchuva,
fruta tradicional de exportacin de Colombia, los
principales pases que consumen esta fruta son Holanda
con una participacin del 65% de las exportaciones de
uchuva desde Colombia y Alemania con un 19%.
Dentro de la frutas exportadas se destaca el grupo de
los limones, cuyos principales pases de desino fueron
para 2010, Ecuador (34%) y Estados Unidos (32%); la
gulupa tambin se destaca como uno de los principales
productos frutcolas exportados, con un mercado
principalmente europeo siendo Holanda el principal
destino de exportacin (Grfico 82).
8, 220%
8.000
7.000
6.000
5,369
4,881
5.000
4.000
3.000
2,294
2.000
825
1.000
500
446
Pias
Pitahayas
372
317
248
Naranjas
Uchuvas
Limones
Gulupa
Granadilla
Tomate
de rbol
Papayas
Melones
y sandias
Grfico 80. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010.
18,000
Toneladas (tn.)
16,000
14,000
Granadilla
12,000
Gulupa
10,000
Limones
8,000
Naranjas
6,000
Papayas
4,000
Pias
2,000
Tomate de rbol
Uchuva
2007
2008
2009
AO
2010
Grfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010)
220

NARANJA
Ecuador
80,7%
Guadalupe
11,8%
Guyana
Francesa
0,1%
Martnica
7,0%
Panam
0,3%
Arba
0,0%
LIMONES
Otros UCHUVAS
Suecia 4%
1%
Canad
2%
Francia
Holanda
4%
(Paises Bajos
Blgica y
65%)
Luxemburgo
5%
Alemania
19%
Martnica
14% Guadalupe
10%
GULUPA
Blgica y
Luxemburgo
3%
Alemania
14%
Cuba 3%
Puerto Rico
2%
Estados Unidos
32%
Holanda
(Paises
Bajos)
73%
Otros 2%
Ecuador
34%
Francia
6%
Blgica y
Luxemburgo
2%
Otros
5%
Grfico 82. Pases destino de las principales frutas de exportacin de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
En 2008, observando la tendencia de las principales

frutas exportables se identifica que se presenta
una disminucin de las exportaciones de forma
diferencial para varias frutas (Grfico 81), esto debido
posiblemente a que durante este ao el precio de los
alimentos subi de forma considerable, incluso en el
mundo se lleg hablar de crisis alimentaria debido al
aumento de los precios de los alimentos bsicos (53)
que de forma directa afectan la decisin de compra de
los consumidores a adquirir bienes secundarios o de
lujo como son consideradas algunas frutas.
Una de las tendencias ms sobresalientes por su alta
fluctuacin es la naranja, dado que a pesar de ser la
fruta en segundo puesto de importacin del pas, a
partir de 2008 ha presentado una disminucin de las
exportaciones llegando en 2010 a valores similares de
fruta exportada en 2007. Esta tendencia se explica por
varios factores, incluida la crisis alimentaria de 20072008, un segundo factor coincidente temporalmente
tuvo que ver con que Ecuador, el pas de destino de
gran parte de la exportacin de naranjas colombianas,

sufri varios embates climticos que le hicieron reducir
su produccin agrcola en general (54) y por ende
aumentar algunas importaciones como la de la naranja,
situacin que volvi a estabilizarse en 2010, haciendo
que los niveles de importacin bajaran nuevamente.
La uchuva por su lado mantiene una tendencia
constante, con exportaciones entre las 6400 t y las 5369
t, para el periodo de estudio. La gulupa ha mostrado
una tendencia a la alza de las exportaciones desde
2005, con lo que se reafirma que es una de las frutas
con mayor futuro exportador en el pas (Grfico 81).
Con respecto al segundo grupo de frutas exportadas
se analiza, que la cantidad comercializada de estos
alimentos es relativamente baja (<250 t.), al compararlo
con el grupo anterior. De stas frutas sobresalen el
grupo de los mangos y los mangostines, las fresas y el
maracuy (Grfico 83).
250
200
198
181
150
105
100
72
Los dems citricos
TIPO DE ALIMENTO
10
Uvas
Lulo
Mandarina y
clementinas
Coco
Higos
Aguacates
Peras
Maracuya
Fresas
Mangos y
Mangostinos
16
Otras pasifloras
36
Anonas Frecas
43
Frutos rojos(framb,
moras, zarzamoras
48
Curuba
56
50
Grfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas, 2010.

221
4.1.5 Importaciones de frutas

A nivel general la variedad de frutas importadas es menor que las exportadas, de la misma forma que la cantidad
transada. En este grupo los bananos y manzanas son las principales frutas importadas (Grfico 85). Para el caso
de las bananas y pltanos, Ecuador es el principal pas origen de los productos con una participacin en las
importaciones de estos productos del 90%. En Manzanas los pases de origen son Chile con una participacin de
92% de las importaciones de manzana y Estados Unidos con una participacin del 7% (Grfico 86). Colombia
tambin importa aguacates, papayas, limones, mandarinas desde Ecuador, con lo cual este pas se convierte en
una fuente cada vez ms importante de frutas para Colombia.
Con respecto a la tendencia de la importacin de frutas en el pas, a nivel general se ha presentado un aumento
leve en volumen de las frutas importadas. El caso de la manzana es interesante ya que a partir del 2008, se
presenta un aumento considerable, debido al aumento de su consumo a nivel nacional.
90.000
90.000
84, 872
80.000
70.000
70.000
60.000
60.000
0
2007
2008
2009
2010

frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)
PERAS
Estados Unidos
6%
Otros
2%
UVAS
152
Chile
78%
Estados Unidos
18%
Argentina
4%
Chile
60.4%
AGUACATE
Per
14.8%
Venezuela
6%
Argentina
5.3%
Otros
0.5%
Ecuador
94%
Grfico 86. Pases origen de las principales frutas importadas a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
222
314
Cerezas
3,513 1,209
Pias
3,907
Grfico 85. Volumen de las principales frutas

frescas importadas en 2010 hacia Colombia
Estados
Unidos
19.0%
Chile
92%
5, 536 4, 453
TIPO DE ALIMENTO
AO
MANZANA
9,044
Naranjas
10.000
9,675
Coco
17,515
Limones
10.000
21,606
Duraznos
Uvas
25,147
Aguacate
20.000
Mandarina y
clementinas
20.000
30.000
Peras y membrillos
Mangos y
Mangostinos
30.000
40.000
Uvas
Manzanas
Peras y
membrillos
40.000
50.000
Banano o
pltanos
Mangos y Mangostines
Manazanas
Aguacates
50.000
TONELADAS (t)
Toneladas (tn.)
80.000

4.1.6 El abastecimiento de frutas para

el consumo nacional
4.2 RESULTADOS DE PRODUCCIN

DE VERDURAS EN COLOMBIA
Para calcular el abastecimiento de frutas nacional para el

consumo nacional se realiza la operacin propuesta por
(30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB:
Produccin bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones.
Esta ecuacin se complement realizando un ajuste a la
produccin bruta descontando las prdidas poscosecha,
las cuales se calcularon en 22.93% 12.
A nivel general Colombia produce una amplia variedad

de verduras, de las cuales se destacan el tomate, la
zanahoria y la cebolla de bulbo y de rama, las cuales
se caracterizaron en 2010 por tener una produccin
mayor a 100 mil toneladas. En el Grfico 87, se puede
evidenciar una gran variedad de verduras y reconocer
las verduras ms producidas en el pas.
Indicador para 2010
Valor (t.)
Fuente de
informacin
Produccin Nacional (PN)
5.036.737
Evaluaciones
agropecuarias,
Agronet, 2012
Prdidas poscosecha (PP: 22.93%)
1.154.923,79
Clculo propio3
Produccin Bruta (PB=PN-PC)
3.881.813,21
Clculo propio
Importaciones (M)
194.658,2
SIEX, DIAN
1.830.352,3
SIEX, DIAN
Consumo aparente (CA)
3.401.042,90
Clculo propio
Poblacin
46.044.601
Censo 2005,
DANE
Consumo per cpita (CA/Poblacin)
0,0488 t. =
48.8 kg
Clculo propio
Exportaciones (X)
13
Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el consumo

nacional13
Como puede observarse en la Tabla 203, Colombia en el

captulo de frutas tiene una balanza comercial positiva,
es decir que se exporta ms de lo que se importa y dada
la alta produccin, el pas es autosuficiente en la mayor
parte de las frutas que se consumen con regularidad. De
otro lado el consumo de 48.8 kg. per cpita al ao de
frutas a travs del mtodo sealado en la metodologa,
indica que el consumo aparente de los colombianos
en 2010 fue de aproximadamente 133.65 gr de fruta
al da, frente a los 400 g/da de F&V que constituyen
la recomendacin de consumo mnimo hecha por la
OMS (13), lo que pone en evidencia la necesidad de
aumentar el rea de produccin dedicado a F&V y de
idear estrategias para reducir las prdidas poscosecha
de estos productos, con el fin de suplir las necesidades
de consumo de estos alimentos en el pas.
12
El promedio de las prdidas pos cosecha se calcularon
teniendo en cuenta los datos que se reportaron en los Planes Frutcolas
Departamentales (PFD) de: Santander (9.56%), Cundinamarca
(41.4%), Antioqua (13.4%), Tolima (20.45%), Boyac (5.73%) y el
dato de prdidas poscosecha en Corabastos, reportado en el PFD de
Cundinamarca de 35%. En: http://www.asohofrucol.com.co/
13
Exportaciones incluido banano
223
600.000
PRODUCCIN (t.)
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 87. Esquema general de la produccin de verduras en Colombia, 2010.
600.000
32%
400.000
16%
300.000
16%
200.000
3%
3%
Palmito
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 88. Principales verduras producidas en Colombia, 2010

Fuente: adaptado de Agronet, 2012
224

1%
Habichuela
3%
Pimenton
Cebolla de Rama
Zanahoria
Cebolla de bulbo
Tomate
3%
Lechuga
5%
100.000
Ahuyama
9%
Repollo
PRODUCCIN (t.)
500.000
Hortalizas
Guatila
Rabano
Esparrago
Calabacn
Acelga
Col
Apio
Berenjena
Calabaza
Ajo
Espinaca
Brocol
Remolacha
Coliflor
Aj
Hort. Varias
Arveja
Pepino
Habichuela
Palmito
Pimenton
Lechuga
Ahuyama
Repollo
Cebolla de Rama
Zanahoria
Tomate
Cebolla de bulbo
16.000
17%
16%
14.000
16 %
12%
10.000
8.000
7%
6.000
5%
5%
4%
4.000
4%
3%
3%
2%
2%
Cilantro
Pimenton
Repollo
Lechuga
Habichuela
Ahuyama
Palmito
Cebolla de Rama
Zanahoria
Cebolla de bulbo
Arveja
Tomate
2.000
Pepino
REA (ha)
12.000
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores reas de produccin en Colombia
Entre las verduras ms producidas en el pas en 2010

se destaca el tomate que particip con el 32% de la
produccin de verduras reportada en las EVA y los
departamentos que ms lo produjeron fueron Boyac
y Norte de Santander; la cebolla de bulbo (16%) y la
cebolla de rama (9%) fueron las verduras que ocupan el
segundo y tercer lugar, estas dos verduras se produjeron
mayoritariamente en Boyac; la zanahoria (16%) que
se produjo en gran proporcin en Cundinamarca y
Boyac; y el repollo con una participacin del 5%, cuya
mayor zona de produccin fue Antioqua (Grfico 87).
En cuanto a las reas de produccin de verduras se
evidencia que hay relacin entre las reas destinadas a
la siembra de los cultivos y lo producido, sin embargo
en el caso de arveja se evidencia que este cultivo ocupa
un rea importante dentro del rea destinada a la
produccin de verduras a pesar de ser un alimento que
tuvo una participacin dentro de la produccin total de
verduras menor al 1% (Grfico 89).
4.2.1 Produccin de verduras por

departamento
Se observa que los departamentos con mayor rea de
su territorio destinado a la produccin de verduras son
Boyac y Cundinamarca, lo que convierten al altiplano
Cundi-Boyacense una zona prioritaria para realizar
actividades de inspeccin, vigilancia y control de la
inocuidad. Al revisar las verduras ms producidas y
las reas destinadas a esos cultivos, se observa que las
verduras ms producidas ocupan las mayores reas de
cultivo
Grfico 90, Grfico 91) para Cundinamarca y Boyac,
que son los departamentos que ms produccin tienen.
En el caso de Boyac, su alta participacin es debida a
la produccin de cebolla tanto larga como de bulbo.
En Cundinamarca la produccin es jalonada por la
produccin de verduras de hoja como repollo y lechuga.
225
21%
19%
14.000
12.000
14%
10.000
9%
8.000
6%
6.000
4.000
6%
5% 4% 4%
Vaupes
Meta
Amazonas
Casanare
Vichada
Caqueta
Putumayo
Sucre
Choco
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0% 0%
Crdoba
Bolvar
Atlntico
Cesar
La Guajira
Quindio
Huila
Caldas
Santander
Nario
Valle del Cauca
Antioqua
Boyac
Cundinamarca
Nte. de Santander
Risaralda
2% 2% 2%
1% 1% 1%
1% 1% 1%
2.000
Cauca
REA (ha)
16.000
Magdalena
18.000
Tolima
20.000
DEPARTAMENTO
Grfico 90. rea cosechada de verduras por departamento 2010

450.000
25%
400.000
18%
300.000
250.000
12%
200.000
11%
9%
4%
Vaupes
Amazonas
Meta
Caqueta
Casanare
Vichada
Choco
Putumayo
Sucre
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Crdoba
2% 1%
1% 1% 1% 1%
Bolvar
Atlntico
Huila
Caldas
Santander
Valle del Cauca
Nario
Antioqua
Boyac
Cundinamarca
Nte. de Santander
Cesar
2%
50.000
La Guajira
5% 5%
Quindio
Risaralda
100.000
Cauca
Magdalena
150.000
Tolima
PRODUCCIN (T)
350.000
DEPARTAMENTO
Grfico 91. Produccin de verduras en los departamentos de Colombia, 2010

4.2.2 Produccin detallada por

departamentos y agrupacin de
departamentos por similaridad en la
produccin de verduras en Colombia
Al igual que con las frutas, Colombia posee gran
diversidad de condiciones ambientales que permiten
una amplia variedad de sistemas productivos
hortcolas. Sin embargo su produccin es dispersa por
el territorio, con lo cual la implementacin de polticas
desde la promocin de la produccin, la inspeccin,
vigilancia y control de la inocuidad, la mejora logstica
de distribucin, entre otras, es un asunto complejo que
dificulta la operatividad de dichas estrategias.
En razn a lo anterior la agrupacin de departamentos

con caractersticas de produccin similares, permitiran
el diseo de acciones que tengan en cuenta la
particularidad de cada sitio, pero que sea replicable
en otros territorios con caractersticas similares. Al
igual que el ejercicio de las frutas, se construy el
mapa de calor 14 para las verduras, que se presenta
a continuacin, generado a partir de los datos de
produccin departamental de las verduras reportadas
en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales. Con
esta herramienta se conformaron cuatro grupos (Grfico
92) claramente diferenciados y los departamentos de
Choc y Putumayo, conformando cada uno un grupo,
pues no comparten similitud con ninguno.
A continuacin se presentan los resultados:
14
Revisar: Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas
de calor, al final del documento.
226


Grupos de verduras
Ajo
Coliflor
Palmito
Col
Berenjena
Aj
Remolacha
Pimentn
Apio
Brcoli
Repollo
Acelga
Rbano
Guatila
Calabacn
Calabaza
Espinaca
Lechuga
Zanahoria
Esprrago
Hortalizas
Pepino
Ahuyama
Ceb.Rama
Ceb.Bulbo
Tomate
Grupos de Departamentos
C.marca
Antioquia
Tolima
Nario
Boyac
N.Santand.
V. d.Cauca
Huila
Cauca
Santander
Risaralda
Caldas
Quindo
Caquet
Choc
Magdalena
LaGuajira
Cesar
Vichada
Casanare
Atlntico
Putumayo
Bolvar
Meta
Vaups
Crdoba
Sucre
Amazonas
Grfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de produccin de verduras por departamento 2010
Para mayor detalle, los cuatro grupos se delimitan con

lneas rojas.
1. El primero fue Amazonas, Sucre, Crdoba, Vaups,
Meta y Bolvar, agrupados bsicamente por la
produccin de aj.
2. El segundo grupo Atlntico, Casanare, Vichada,
Cesar, La Guajira y Magdalena, agrupados fuertemente
por la produccin de ahuyama principalmente y en
segundo lugar por la produccin de tomate.
3. El tercer grupo lo integran Caquet, Quindo, Caldas,
Risaralda, Santander, Cauca, Huila y Valle del Cauca
relacionados fuertemente por la produccin de
tomate. A su vez Se identifica un subgrupo y es el
conformado por Risaralda, Santander, Cauca, Huila
y Valle del Cauca relacionados por la produccin de
cebolla de rama.
4. El cuarto grupo conformado por Norte de Santander,
Boyac, Nario, Tolima, Antioquia y Cundinamarca,
relacionados por la produccin de tomate y
zanahoria.
5. El quinto grupo, Putumayo, se caracteriza por la
produccin de palmito y
6. El sexto, Choc, caracterizado por la produccin de

cebolla de rama y tomate.
En las tablas 204 a la 208, se puede observar la
produccin de las principales verduras producidas por
departamento, los cuales estn ordenados por grupos;
al interior de cada tabla, no solo se puede identificar
las verduras utilizadas para la generacin del mapa
de calor, sino otra informacin que tiene que ver con
la produccin global de produccin de verduras por
departamento y su desagregacin.
Los departamentos del primer grupo identificados en
la Tabla 204, se caracterizan por su poca variedad y
cantidad de verduras producidas, el aj especie que los
agrupa es el producto ms producido en cada uno de
estos departamentos.
El grupo 2, se caracteriza por la heterogeneidad en
cuanto a la cantidad de verduras producidas por cada
departamentos, a nivel general se observa que si bien
se producen algunas de las verduras ms consumidas
en el pas, la variedad disponible por oferta regional
no es alta.
227
El grupo 3, tiene la particularidad de tener departamentos

altamente productores de varias especies de verduras,
donde el tomate es la verdura que los vincula, pero
tambin la que ocupa el primer rengln de produccin
en todos los casos (Tabla 206).
En el grupo 4 se encuentran reunidos, los departamentos
ms productores de verduras del pas Boyac y
Cundinamarca, Norte de Santander y Antioqua, y
uno de los departamentos que para el sur del pas,
es importante por la proveedura de estos alimentos
Nario. Tomate y Zanahoria que son las verduras que
los agrupan se encuentran como las verduras que
ocupan los primeros lugares en la produccin general
de este grupo (Tabla 207).
Los grupos 5 y 6, se distinguen por no presentar alta
similaridad con la produccin de verduras de otros
departamentos, como ya se haba dicho Putumayo se
caracteriza por la produccin de palmito, destinado
principalmente para exportacin y por la produccin
de otras especies importantes desde el consumo, pero
en bajas cantidades (<36 t al ao). Por su parte el
departamento del Choc presenta una baja variedad
de verduras producidas (Tabla 208).
Departamento
Amazonas
Aj
Cebolla de rama
Cilantro
Pimentn
Sucre
Aj*
Berenjena
Ahuyama*
Habichuela*
Col
Pepino
Grupo 1
Produccin(t)
66
PART(%)
100%
17.5
9
22
18
1,31.3
580.8
370.0
240.0
26%
13%
33%
28%
100%
44%
28%
18%
80.5
30.0
12.0
6%
2%
1%
Crdoba
Aj*
Berenjena
Pepino
Ahuyama*
Habichuela*
Tomate*
Col
Vaups
Aj*
Cebolla de rama*
Meta
Aj*
3,249.3
1,641.9
879.2
458.0
147.0
80.1
40.0
3.2
140.0
138.0
2.0
835.0
835.0
100%
51%
27%
14%
5%
2%
1%
0%
100%
99%
1%
100%
100%
Bolvar
Aj
Ahuyama*
6,278.0
4,183.0
1,676.0
100%
67%
27%
350.0
54.0
15.0
6%
1%
0.2%
Berenjena
Hortalizas varias
Habichuela*
Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por los

departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa de
calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de
Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias
228

229
Grupo 3
Departamento
Atlntico
Ahuyama*
Aj
Tomate*
Berenjena
Cebolla de rama*
Col
Cilantro
Habichuela*
Casanare
Ahuyama*
Tomate*
Arveja*
Aji
Vichada
Ahuyama*
Aj
Tomate*
Pepino
Pimentn
Cesar
Ahuyama*
Tomate*
Cebolla de bulbo*
Aj
Cebolla de rama*
Pimentn
Cilantro
La Guajira
Tomate*
Ahuyama
Aj
Magdalena
Aj
Tomate*
Ahuyama*
Col
Cilantro
Berenjena
Grupo 2
Produccin(t)
3.755
2.211
854
281
208
113
35
30
25
236
182
36
18
0
290
217
28
20
13
12
14.768
8.644
4.332
1.485
PART(%)
100%
59%
23%
7%
6%
3%
1%
1%
1%
100%
77%
15%
7%
0%
100%
75%
10%
7%
4%
4%
100%
59%
29%
10%
120
88
1%
1%
60
0.4%
39
7.107
3.051
2.364
1.692
18.392
5.425
5.255
4.420
1.700
1.342
250
0.3%
100%
43%
33%
24%
100%
29%
29%
24%
9%
7%
1%
Tabla 205. Principales verduras producidas en 2010, por los

departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa
de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al
grupo de las 15 ms consumidas.
Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias
Departamento
Produccin(t)
230
Departamento
Valle del Cauca
Tomate*
Pimentn
Ahuyama*
Repollo*
Pepino
Cebolla de Rama*
Aj
Habichuela*
Cilantro
Zanahoria*
Santander
Tomate*
Cebolla de rama*
Pepino
Habichuela*
Ahuyama*
Pimentn
Hortalizas varias
Ajo
Arveja*
Cebolla de bulbo
Caldas
Tomate*
Cebolla de bulbo
Hortalizas varias
Pepino
Habichuela*
Pimentn
Esprrago
Zanahoria*
Repollo*
Remolacha
Huila
Tomate*
Arveja*
Hortalizas varias
Cebolla de rama*
Ahuyama*
Habichuela*
Cebolla de bulbo*
Pimentn
Pepino
Quindo
Tomate*
Ahuyama*
Pimentn
Habichuela*
Hortalizas varias
Cebolla de rama*
Aj
Cebolla de bulbo*
Grupo 3
PART(%)
Departamento
Valle del Cauca
85.361
100%
Cauca
35.186
41%
Tomate*
Tomate*
Pimentn
9.102
11%
Ahuyama*
Ahuyama*
7.605
9%
Cebolla de rama*
6.749
8%
Repollo*
Hortalizas varias
Pepino
6.474
8%
Arvejas*
Cebolla de Rama*
5.837
7%
Pimentn
Aj
3.040
4%
Habichuela*
Habichuela*
3.025
4%
Pepino
Cilantro
2.742
3%
Coliflor
2.434
3%
Zanahoria*
Brcoli
Santander
79.293
100%
Risaralda
31.898
TablaTomate*
206. Principales verduras producidas
en40%
2010, Tomate*
Cebolla de rama*
29.335
37%
Cebolla de rama*
por los departamentos
del grupo 3 generado
Pepino
4.390 a partir
6% del Pepino
mapa de
Habichuela*
3.508
4%calor Habichuela*
Ahuyama*
3.488
4% en Arveja*
Nota: el color
rosado seala las verduras
que agrupan
3% (*), Caquet
el mapaPimentn
de calor; las frutas sealadas2.397
con asterisco
Hortalizas
varias
3%
Tomate*
pertenecen
al grupo de las 151.996
ms consumidas.
Ajo
947
1%
Cebolla de rama*
Fuente:
elaborado
a
partir
de
las
Evaluaciones
Arveja*
389
0%
Ahuyama*
Agropecuarias
Municipales, 2010.
Agronet,
Cebolla de bulbo
257
0%2012 Cilantro
67.534
100%
Caldas
Tomate*
63.568
94%
Cebolla de bulbo
1.455
2%
1.360
Hortalizas varias
2%
Pepino
200
0.3%
184
0.3%
PERFIL NACIONAL Habichuela*
DE CONSUMO
Pimentn
172
0.3%
Esprrago
158
0.2%
Zanahoria*
87
0.1%
Repollo*
70
0.1%
Remolacha
58
0.1%
Produccin(t)
85.361
35.186
9.102
7.605
6.749
6.474
5.837
3.040
3.025
2.742
2.434
79.293
31.898
29.335
4.390
3.508
3.488
2.397
1.996
947
389
257
67.534
63.568
1.455
1.360
200
184
172
158
87
70
58
41.288
22.296
4.722
4.154
2.361
2.291
1.909
1.729
1.464
361
18.257
15.717
2.271
108
73
57
15
12
11
Grupo 3
PART(%)
Departamento
100%
Cauca
41%
Tomate*
11%
Ahuyama*
9%
Cebolla de rama*
8%
Hortalizas varias
8%
Arvejas*
7%
Pimentn
4%
Habichuela*
4%
Pepino
3%
Coliflor
3%
Brcoli
100%
Risaralda
40%
Tomate*
37%
Cebolla de rama*
6%
Pepino
4%
Habichuela*
4%
Arveja*
3%
Caquet
3%
Tomate*
1%
Cebolla de rama*
0%
Ahuyama*
0%
Cilantro
100%
94%
2%
2%
0.3%
0.3%
0.3%
0.2%
0.1%
0.1%
0.1%
100%
54%
11%
10%
6%
6%
5%
4%
4%
1%
100%
86%
12%
1%
0.4%
0.3%
0.1%
0.1%
0.1%
Produccin(t)
23.564
11.154
4.270
2.571
2.130
611
609
430
332
300
225
17.110
10.932
5.870
155
131
14
255
193
35
20
7
PART(%)
100%
47%
18%
11%
9%
3%
3%
2%
1%
1%
1%
100%
64%
34%
1%
1%
0%
100%
76%
14%
8%
3%
Departamento
Norte de Santander
Tomate*
Cebolla de bulbo*
Pimentn
Zanahoria*
Cilantro
Cebolla en rama*
Brcoli
Habichuela*
Coliflor
Lechuga*
Boyac
Cebolla de bulbo*
Tomate*
Cebolla larga*
Zanahoria*
Arveja verde*
Pepino
Remolacha
Habichuela*
Ahuyama*
Brcoli
Nario
Palmito
Tomate*
Zanahoria*
Repollo*
Lechuga*
Cebolla de rama*
Arveja*
Coliflor
Cebolla de bulbo
Ajo
Tolima
Tomate*
Zanahoria*
Ahuyama*
Pimentn
Arveja*
Habichuela*
Repollo*
Cilantro
Remolacha
Cebolla de bulbo
Departamento
Putumayo
Palmito
Tomate*
Zanahoria*
Arveja*
Lechuga*
Acelga
Cebolla de rama*
Produccin(t)
Grupo 4
PART(%)
Departamento
Antioquia
Tomate*
Repollo*
Zanahoria*
Lechuga*
Pimentn
Cebolla de rama*
Brcoli
Remolacha
Apio
Coliflor
Cundinamarca
Zanahoria*
Cebolla larga*
Tomate*
Lechuga*
Repollo*
Habichuela*
Espinaca
Pimentn
Pepino
Arveja*
Produccin(t)
184.763
54.949
43.839
35.513
13.535
13.401
7.868
5.064
3.871
2.062
704
304.091
109.206
41.988
37.786
28.579
19.944
9.529
9.370
8.105
6.448
5.642
PART(%)
100%
30%
24%
19%
7%
7%
4%
3%
2%
1%
0.4%
100%
36%
14%
12%
9%
7%
3%
3%
3%
2%
2%

en 2010, por los departamentos del grupo 4
Nota: el color rosado seala las verduras que
agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas
con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15
ms consumidas.
Grupo 5
Produccin(t)
840
726
36
30
11
7
7
6
PART(%)
100%
86%
4%
4%
1%
1%
1%
1%
Departamento
Choc
Cebolla de rama*
Tomate*
Grupo 6
Produccin(t)
1.095
900
105
PART(%)
100%
82%
18%

2010, por los departamentos de los grupos 5 y 6
231
4.3 RESULTADOS DE SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR

DE VERDURAS EN COLOMBIA
4.3.1 Exportacin e importacin de verduras frescas
50,000
1,748
43,990
45.000
32
23
23
15
13
Brocoli
Esparragos
Ajo
168
Puerros
190
Pepinos y
Pepinillos
Lechugas
Cebollas
315
Las dems
hortalizas
888
Tomates
899
TIPO DE ALIMENTO
IMPORTACIONES (to.)
40.000
Palmitos
2,000
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
Aj
TONELADAS(t.)
Dentro de las principales verduras exportadas por Colombia, se destacan el aj cuyo destino principal es
Estados Unidos, los palmitos exportados especialmente a Estados Unidos y Francia y las cebollas destinadas
mayoritariamente a Estados Unidos y Venezuela (Grfico 93).
35.000
30.000
22,939
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
Cebollas
Ajo
362
58
Tomate
Zanahoria
Esprragos
Aj
TIPO DE ALIMENTO
Grfico 93. Volumen de principales verduras exportadas, 2010

Grfico 94. Principales verduras importadas, 2010

Las principales verduras importadas por el pas son

las cebollas, los tomates y los ajos (Grfico 94). Los
ajos son importados principalmente de China y los
tomates se importan 100% de Ecuador. La cebolla
se importa de Per y Ecuador principalmente
(Grfico 95)
4.3.2 El abastecimiento de verduras

para el consumo nacional
Para calcular el abastecimiento de verduras para
el consumo nacional se realizar la operacin
propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA:
consumo aparente; PB: Produccin bruta; M:
Importaciones; X: Exportaciones. Esta ecuacin se
complement realizando un ajuste a la produccin
bruta descontando las prdidas poscosecha, las
cuales se calcularon en 16.3% de acuerdo a la
informacin del Plan Hortcola Nacional, que informa
que los comerciantes tienen una prdida entre el 2.6%
y el 30.1% de verduras, durante su manipulacin.
232

Ecuador
22%
China
3%
Per
73%
Per
37%
Holanda
1%
Otros
1%
Grfico 95. Origen de las importaciones colombianas

de cebolla. 2010
233
Al calcular el consumo per cpita para 2010 de las verduras, se tiene

que fue de 33.14 kg al ao (Tabla 209), es decir, aproximadamente
91 gr al da. Sumando el consumo de frutas y verduras per cpita
resultante de calcular el abastecimiento nacional de F&V da
un aproximado de 224.65 gr. d-1, con lo cual bajo las actuales
circunstancias y con la informacin disponible indica que el pas para
2010 no alcanzaba a suplir las recomendaciones internacionales que
son de 400 gr al da.
4.4 CONCLUSIONES SOBRE LA PRODUCCIN

DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA
Indicador para
2010
Valor (t.)
Fuente de
informacin
Produccin
Nacional (PN)
1.668.767
Evaluaciones
agropecuarias,
Agronet, 2012
Prdidas
poscosecha (PP:
16.3%)
272.009
Clculo propio
Produccin
Bruta (PB)
1.396.758
Clculo propio
Importaciones
(M)
133.805
SIEX, DIAN
Exportaciones
(X)
4.339
SIEX, DIAN
Consumo
aparente (CA)
1.526.224
Clculo propio
Poblacin
46.044.601
Censo 2005,
DANE
Consumo per
cpita (CA/
Poblacin)
0,03314 t. =
33.14 kg
Clculo propio
Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras

para el consumo nacional, 2010
A nivel general el pas cuenta con una amplia diversidad de especies

de F&V, que son producidas en gran parte del territorio nacional.
Este hecho favorece la variedad de alimentos del que dispone el
consumidor al momento de hacer su eleccin de compra, lo que
redunda en que tiene la posibilidad de ingerir bioactivos y nutrientes
provenientes de diferentes fuentes.
La misma caracterstica de diversidad en la produccin hace que la
cantidad disponible de cada una de las F&V con las que cuenta el pas
no sea amplia en todas las especies producidas, con consecuencias
negativas tanto para el mercado interno, que en ciertas pocas del
ao experimenta baja oferta, como en los mercados internacionales,
donde se requiere cantidad y continuidad para ser competitivos y
cuyo requisito no se cumple muchas veces.
De otro lado, los departamentos del pas cuentan con numerosas
condiciones agroecolgicas para la produccin de F&V, que ha
ocasionado junto con otros factores que no se haya logrado una
especializacin de las zonas de produccin en el territorio, lo cual trae
problemas de tipo tcnico y logstico en la produccin de estos alimentos,
si se mira desde la ptica Nacional y de la competitividad del sector.
Pero tambin conlleva a algunas ventajas para los circuitos econmicos
locales, dado que se dispone de gran diversidad de alimentos a bajo
costo y permite a las personas con diferentes capacidades, tecnologas,
saberes, nivel de capital y formas de tenencia de la tierra la generacin
de ingresos, para llevar una vida digna.
Desde el lado de las frutas, el banano es la ms producida en el
pas, sin embargo cerca del 90% de la produccin es destinada a la
exportacin y el 10% al mercado nacional, lo cual no es despreciable
si se observan los indicadores de las otras frutas producidas.
El grupo de los ctricos es uno de los ms importantes para la
fruticultura colombiana, dentro de este grupo la naranja es la que
ms se produce y tambin es una de las que ms se exportan, sobre
todo al Ecuador.
El aguacate, el mango y la papaya, terminan de componer el grupo
de las frutas ms producidas en el pas, sin embargo los cultivos
denominados exticos (la uchuva, la pitahaya, el agraz, el araz, la
chirimoya, el higo, la guama, entre otros), debido al impulso que han
tenido en los ltimos aos dadas las potencialidades del pas para
producir y exportar estas frutas, se ubican en un lugar importante
234

de la produccin frutcola del pas, pero que necesitan

estrategias de todo orden, para mejorar los niveles de
produccin que poseen.
A nivel de despensas frutcolas, el pas concentra cerca
del 50% de su produccin en seis departamentos:
Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca, Antioquia,
Meta y Tolima, sin embargo los otros departamentos
del pas aportan a cada una de las regiones a donde
pertenecen, siendo tambin muy importantes por ser
zonas potenciales para la promocin de esta actividad.
Desde la situacin de abastecimiento de frutas, Colombia
a 2010 presentaba una balanza comercial positiva, es
decir que se exportaba ms de lo que se importaba
y dada la alta produccin, el pas es autosuficiente
en la mayor parte de las frutas que se consumen con
regularidad. Al hallar el consumo aparente que seala
la disponibilidad general de un alimento por persona,
se encontr que el pas podra abastecer 48.8 kg. per
cpita al ao es decir unos 133.65 gr de fruta al da.
Este dato es importante porque revela que bajo las
actuales circunstancias, un aumento en el consumo real
de frutas en al menos los estndares recomendados de
400 grd-1 entre frutas y verduras, implica que haya
un aumento de la produccin de estos alimentos y una
reduccin en las prdidas a fin de poder abastecer una
sta nueva demanda, pero de forma paulatina.
En cuanto a lo conocido como verduras, las estadsticas
reconocen un nmero ms bajo de especies que para el
caso de frutas, sin embargo no son pocas. En este sentido
se recomienda indagar procesos de reconocimiento local
de especies comestibles que puedan ser parte de ste
grupo, dada la importancia que estos alimentos tienen.
Las verduras ms producidas en el pas son: el tomate,
la zanahoria, la cebolla de bulbo y de rama, el
repollo, lechuga y ahuyama, de estas las tres primeras
concentran ms del 60% de la produccin nacional.
Cundinamarca y Boyac son los departamentos que
ms produccin de verduras tienen, lo que convierten al
altiplano Cundi-Boyacense en una zona prioritaria para
realizar actividades de inspeccin, vigilancia y control
de la inocuidad. Los departamentos de Santander,
Antioquia y Nario, tambin son zonas importantes y
estratgicas a nivel regional en la produccin, ya que
si bien no son los mayores productores, si juegan un
rol importante en el abastecimiento de verduras del sur,
oriente y norte del pas.
Las exportaciones de verduras del pas son mnimas
comparadas con las frutas, sin embargo se destaca
la exportacin de Aj, Cebollas y Palmitos, que poco a
poco se posicionan en el mercado internacional.
Al calcular el consumo aparente de verduras por persona

para el ao 2010, se obtuvo que fue de 33.14 kg al
ao, es decir, aproximadamente 91 gr al da, lo cual es
ms bajo que el caso de las frutas, y al igual que para
ese grupo, se propone que estrategias para el aumento
de su consumo vayan de la mano con el proceso de
fortalecimiento de la produccin de verduras, dado que
no solo la falta de oferta constante o la variacin de
precios, pueden desmotivar a los consumidores, sino
tambin los problemas entorno a la inocuidad, muchos
de ellos concentrados en el proceso de produccin en
finca, disminuyendo an ms su consumo.
Esta seccin del documento pretende mostrar un
panorama general y exploratorio de la situacin del
acceso de F&V en Colombia, a fin de aumentar el
conocimiento acerca de cmo el consumo de estos
alimentos est condicionado por mltiples factores y
abrir la posibilidad de futuros estudios a profundidad
y de acciones intersectoriales e interinstitucionales
que puedan generar acciones para la promocin del
consumo de F&V y el fortalecimiento de la cadena
hortcola, acorde a las realidades econmicas y sociales
del pas. En este sentido se estudi las variables: gasto
de los hogares, condiciones econmicas de los mismos
y el precio de F&V en el mercado. Con el fin de explorar
como estas afectan el consumo, fueron seleccionadas
debido a que numerosos estudios en el mundo han
determinado su influencia en el consumo real de
alimentos saludables.
Los resultados de acceso se dividieron en dos secciones,
en la primera se realiz el anlisis de la distribucin
del gasto en los hogares de Colombia para el periodo
2006-2007, determinando cunto es destinado a la
compra de frutas y verduras y profundizando en las ms
consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005 y tomando los
datos de la Encuesta de Ingresos y Gastos 2006-2007.
En la segunda parte, se tomaron las 3 verduras y las 3
frutas ms consumidas y se estableci la fluctuacin de
precios mensual de estos alimentos, en cinco centros
de abastecimiento del pas, estos se compararon con el
calendario agrcola nacional, a fin de determinar si hay
correspondencia entre la oferta y el precio de las F&V
en Colombia.
Desde el enfoque de los determinantes sociales de
la salud, que tienen que ver con las circunstancias
en que las personas nacen, crecen, viven, trabajan y
envejecen, incluido el sistema de salud (56), este estudio
tiene relevancia, porque analiza factores relacionados
con la distribucin de los recursos a nivel local, que
condicionan el acceso a una alimentacin saludable
que impacta de forma directa e indirecta la salud de
las personas.
235
5.
ESTUDIO
EXPLORATORIO SOBRE
FACTORES DEL ACCESO
QUE CONDICIONAN
EL CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS EN
COLOMBIA
5.1 RESULTADOS
5.1.1 El gasto de los hogares en frutas
y verduras
De acuerdo a la EIG 2006-2007, se encontr que
las personas en Colombia destinaban 19% al rubro
de Alimentos y bebidas no alcohlicas, este tem
corresponda al tercer rengln de gastos ms importante
dentro de los hogares promedio colombianos (Grfico
96), lo cual es un dato valioso al analizar las dinmicas
entorno al consumo de algunos alimentos que
conforman esta destinacin del gasto, ya que permite
entender que un aumento o disminucin de los precios
de los alimentos, impacta determinantemente en la
calidad de vida de las personas, sobre todo de aquellas
de ms bajos ingresos.
236

Muebles,
art. hogar y
conservacin
ordinaria del
hogar; 4%
Comunicaciones
3%
Salud; 2%
Recreacin y
Transporte; 9%
cultura; 3%
Educacin; 3 %
Alojamiento,
servicios
pblicos y otros
combustibles
23%
Restaurantes
y hoteles; 9%
Bienes y
servicios
diversos; 20%
Prendas de
vestir y calzado;
5%
Alimentos y
bebidas no
alcohlicas;
19%
Bebidas
alcohlicas
cigarrillos y
afines; 1%
Grfico 96. Distribucin porcentual del gasto de los hogares colombianos, 2006-2007
Fuente: EIG, 2006-2007 (57)
Al analizar la composicin del rubro de alimentos y bebidas no alcohlicas se encuentra que, la participacin
porcentual del gasto para frutas corresponde al 4% y para verduras y hortalizas frescas era del 5% 15 (Grfico 97).
Al comparar estos datos con los obtenidos en la encuesta ENSIN 2005, se puede establecer una relacin entre el
bajo consumo de F&V y la poca participacin de estos alimentos en el gasto mensual de los hogares.
Azcar, mermelada
miel, chocolate y dul.
az.; 6%
Leche, queso y
huevos; 14%
Productos alimen. no
incluidos ant; 9%
Platanos, tubrculos
y races; 6%
Aguas min., refres.,

jugos frut. y de
legum. (Nd); 2%
Aceites y grasas; 5%
Hort. y legumb.
frescas; 5%
Pan y cereales; 16%
Frutas; 4%
Caf, t y cacao; 4%
Carnes; 23%
Legumbres secas;
3%
Pescado; 3%
Leg. y hort. en
conserva 1%
Grfico 97. Distribucin porcentual de productos en la clasificacin Alimentos y Bebidas, 2005

Fuente: EIG, 2006-2007 (57)
15
La clasificacin hortalizas de la EIG 2005-2007 incluye alimentos como: tomate, cebolla, arveja, espinaca, apio, zanahoria, etc.,
que corresponda a lo que en esta investigacin se ha definido como verduras.
237
Siguiendo con el anlisis del gasto de los hogares, se tomaron las 15 frutas y verduras ms consumidas por las
personas en 2005 y se estableci para 2006-2007, cuanto era destinado para su compra, tanto en precio como
en participacin porcentual del gasto en su rubro correspondiente: fruta o verdura. Con esto se estableci cules
de las frutas y verduras ms consumidas en el pas, pesaban ms en el gasto de los hogares (Tabla 210).
Se puede observar que las frutas con mayor participacin en el gasto de los hogares eran las naranjas, seguida
de las moras y lo bananos. El limn que fue la fruta ms consumida en 2005, representaba uno de los gastos ms
bajos, principalmente por las bajas cantidades en que se consuma, sin embargo el precio por gramo consumido
diariamente es uno de los ms altos ($0,7g da-1) con respecto a las frutas analizadas (Tabla 210).
La naranja era una fruta que se ingera en porciones ms o menos grandes, sin embargo la proporcin de
personas que lo hizo en la ENSIN 2005 no fue ms all del 8% de los encuestados que consuman frutas, a pesar
de esto contribuye al 8% del gasto mensual de frutas, la naranja es la fruta con mayor oferta en el pas de acuerdo
al captulo de oferta de F&V, en este sentido el precio parece no condicionar su ingesta, por lo tanto su nivel de
gasto puede estar dependiendo de la frecuencia de consumo y la cantidad de gramos ingeridos.
Fruta
ENSIN 2005
EIG 2006-2007
Gasto mensual prom.

por hogar que adquiere
el bien ($)
Costo del gramo por

persona da ($g-1)*
3,5%
2.478,4
0,7
3.588,2
5,5%
4.361,8
0,3
3.581,8
7,2%
4.354,1
0,4
14%
3.194,8
5,9%
3.883,6
0,3
13%
3.713,7
7,0%
4.514,4
0,6
42,5
10%
4.149,7
7,6%
5.044,4
0,8
37,5
8%
3.271,0
5,1%
3.976,2
0,8
Naranja
137,0
8%
5.048,8
8,4%
6.137,3
0,3
Coco
34,7
8%
1.298,7
0,7%
1.578,8
0,3
Pia
58,7
7%
2.506,9
2,9%
3.047,4
0,4
Lulo
54,0
5%
4.089,9
4,9%
4.971,7
0,7
Manzana
140,0
4%
4.245,1
6,0%
5.160,3
0,3
Aguacate
137,5
4%
4.249,7
5,6%
5.166,0
0,3
Papaya
60,0
4%
4.291,0
5,8%
5.216,2
0,7
Mandarina
148,0
3%
2.501,1
3,0%
3.040,4
0,2
51.769,2
79,1%
62.931,1
7,0
Mediana de
consumo diario (gr)
% Personas consumen
frutas
Gasto mensual
prom. por hogar que
adquiere el bien ($)
2006-2007
% Gasto total de
frutas
Limn
24,0
20%
2.038,8
Mango
102,0
15%
Banano
80,0
14%
Guayaba
82,0
Tomate de rbol
54,0
Mora
Maracuy
Total
Tabla 210. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas
* Costo del gramo por persona da ($*gr-1)= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo
Fuente: clculos propios con base en (57),(22). Precios constantes 2012.
El banano fue la segunda fruta que ms contribua

al gasto total mensual de frutas en 2006-2007, su
consumo en gramos al da estaba en un nivel intermedio
y el precio por gramo consumido diariamente fue uno
de los ms bajos con respecto a las frutas analizadas
($0,4 gda-1), con lo cual se puede decir que tanto
por gramos consumidos, como por frecuencia de
consumo, es decir personas que lo consuman, era una
de las frutas ms importantes de la canasta familiar
colombiana (Tabla 210).
238

El mango fue en 2005 una de las frutas ms importantes

tanto por personas que lo consume, como la cantidad
consumida. Al analizar su participacin en el gasto total
de frutas al mes, se observa que contribuy al 5,5% del
gasto y su precio por gramo al da es de $0,3 siendo uno
de los ms bajos, con lo cual, al igual que el banano, a
2005 tena un lugar importante en la canasta familiar
(Tabla 210)
En el caso de las verduras se observa que el tomate
y la cebolla de bulbo, fueron los alimentos que ms
239
contribuan al gasto mensual de verduras de los hogares y que sus precios por gramo son altos al compararlos
con las otras. Esto indica que el precio de estos alimentos fue alto en el periodo de estudio. La cebolla larga posee
el costo por gramo ms alto, y el consumo en gramos ms bajo, pero su participacin en el gasto de verduras es
importante indicando esto que el precio es uno de los determinantes en la cantidad consumida (Tabla 211).
La zanahoria fue una verdura interesante porque su participacin en el gasto es uno de los ms altos, y su consumo
en gramos tambin lo es, y su precio por gramo a diferencia de las verduras antes analizadas est en un nivel
bajo ($1,7gr da -1)
Fruta
ENSIN 2005
Tomate
EIG 2006-2007
Mediana de consumo
diario (gr)
% Personas
consumen verduras
Gasto mensual
prom. por hogar que
2006-2007
% Gasto total de
verduras
Gasto mensual
prom. por hogar que
22,0
61%
5.759,8
25,4%
7.001,7
Costo del gramo

por persona da
($g-1)*
2,1
Cebolla de bulbo
13,5
48%
4.453,1
15,0%
5.413,2
2,7
Zanahoria
16,7
40%
3.332,8
7,7%
4.051,4
1,7
Cebolla larga
6,0
30%
3.772,2
9,5%
4.585,6
5,4
Arveja verde
26,0
17%
3.777,9
8,0%
4.592,4
1,3
Habichuela
27,5
16%
2.985,5
4,7%
3.629,3
0,9
Repollo
16,5
10%
1.358,9
1,4%
1.651,9
0,7
Lechuga
12,0
6%
1.736,0
2,0%
2.110,2
1,3
Ahuyama
49,1
5%
1.455,7
1,7%
1.769,6
0,3
Pepino cohombro
30,6
4%
1.164,6
1,1%
1.415,7
0,3
Aj
8,1
4%
1.052,5
0,6%
1.279,4
1,0
Remolacha
24,0
3%
869,1
0,8%
1.056,5
0,3
Espinaca
11,5
2%
1.060,7
0,9%
1.289,4
0,9
Apio
11,0
2%
723,3
0,4%
879,2
0,6
Acelga
20,0
1%
971,0
0,4%
1.180,4
0,4
34.473,1
79,6%
41.905,8
19,9
Total
Tabla 211. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas
* Costo del gramo por persona da ($*gr-1)= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo. Precios constantes 2012
Fuente: clculos propios con base en (57),(22).
El pepino cohombro, la ahuyama, la remolacha y la

acelga, son las verduras con el ms bajo precio por
gramo, siendo interesante la ahuyama debido a que
posee el consumo en gramos ms alto de las verduras
estudiadas, pero su participacin en el gasto mensual
(1,7%) podra entenderse como que su frecuencia de
consumo al mes no estn alta. (Tabla 211).
Al comparar el costo del gramo de frutas y verduras por
persona al da, se tiene que las frutas ms consumidas
representan un gasto ms bajo por gramo que el de las
verduras consumidas, lo cual podra estar explicando
en parte, porque en Colombia para el ao 2005, el
consumo de frutas fue mayor que el de verduras.
5.1.2 Los precios de las frutas y

verduras ms consumidas en el pas
Para analizar de forma exploratoria el comportamiento
de los precios en las diferentes regiones del pas,
se seleccionaron tres frutas y tres verduras que se
encuentran entre el grupo de las ms consumidas por
240

porcentaje de consumo de acuerdo a la ENSIN, 2005.

Las frutas seleccionadas fueron: guayaba (14%), mango
(15%) y banano,(15%) y las verduras: tomate (59,2%),
cebolla de bulbo (47,7%) y zanahoria (46,4%).
El precio del tomate a lo largo del ao presenta un
comportamiento bastante fluctuante como puede
observarse en el Grfico 98, este oscila en promedio
entre los $ 1500 por kg a los $1300 por kg, si bien
este comportamiento variable es durante todo el ao,
la fluctuacin en el precio no es tan alta debido a que
como se pudo analizar en los resultados de oferta de
frutas y verduras, en casi todos los departamentos se
produce esta verdura, haciendo que los periodos de
escasez no sean tan prolongados en el ao.
Los meses que presentan mayor precio por kg de tomate
son febrero, julio y agosto, que tambin son meses donde
hay una pequea disminucin de las cosechas (58). De los
centros de abastecimiento mayoristas el de Barranquilla
presenta siempre los precios ms bajos, en tanto los
precios ms altos se presentan en Cali, Bogot y Medelln.
Precio constante 2008 ($/Kg)
1800,0
1700,0
1600,0
1500,0
1400,0
Barranquilla
1300,0
Bogot
1200,0
Bucaramanga
1100,0
1000,0
Cali
900,0
Medelln
Diciembre
Noviembre
MES
Octubre
Septiembre
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
Enero
800,0
Prom. Nal.
Grfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por Kg, a los largo de un ao. Ao base 2008
Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)
El precio de la cebolla de bulbo a nivel nacional y en

las diferentes centrales de abasto mayoristas presenta
un comportamiento monomodal, donde los precios
ms altos se concentran entre los meses de marzo a
agosto con el pico de precios en mayo y junio, el resto
de los meses hay fluctuacin pero por debajo de los
$ 1300Kg-1. Este comportamiento de precios altos
coincide con un periodo de baja oferta del producto que
abarca el primer semestre del ao ms o menos hasta
el mes de junio, donde se inician las cosechas (58). La
central de abastecimiento con los precios ms altos es
Medelln y las que presentan los precios ms favorables
para el consumidor son Bogot y Cali (Grfico 99).
La zanahoria es la verdura en estudio que ms varia

en su precio a lo largo del ao, presentndose valores
promedio a nivel nacional entre $609-1143Kg-1.
Entre los meses de abril a noviembre se observa un
comportamiento monomodal, donde inicialmente
aumenta el precio gradualmente hasta el mes de junio y
luego empieza un descenso hasta el mes de septiembre.
Al revisar el calendario de cosecha nacional se puede
encontrar que la tendencia de precios obedece a la
tendencia de cosechas u oferta del producto, donde
hay un descenso de produccin de enero hasta abril,
mes en que paulatinamente vuelve a subir hasta el
mayor pico de cosecha que es en septiembre (58). Las
centrales mayoristas de Bogot y Barranquilla son las
que presentan los precios ms altos durante el ao
(Grfico 100).
1900,0
1700,0
1500,0
Barranquilla
1300,0
Bogot
Bucaramanga
1100,0
Cali
Diciembre
Noviembre
Octubre
Septiembre
MES
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Prom. Nal.
Abril
700,0
Marzo
Medelln
Febrero
900,0
Enero
2100,0
Grfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de bulbo por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
241
1400,0
1200,0
1000,0
800,0
Barranquilla
Bogot
600,0
Bucaramanga
400,0
Cali
200,0
Medelln
Diciembre
Noviembre
Octubre
Septiembre
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
Enero
Prom. Nal.
MES
Grfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria a lo largo de un ao. Ao base 2008
Entre los meses de enero a junio se presentan los

precios ms altos para la guayaba, en tanto que
de julio a diciembre se presentan los ms bajos.
A nivel general los precios promedio nacionales
varan entre los $1000 a 1400 por kilogramo.
Entre las centrales mayoristas, Barranquilla
posee el comportamiento ms fluctuante con un
pico de precio en abril de $1818 por kilogramo
y un pico de bajo precio en julio de $991 por
kilogramo. Bogot tambin presenta los precios
ms altos de este producto, posiblemente por
su distancia con los centros de produccin de
esta fruta (Grfico 101), razn que necesita
ser ms explorada a fin de atribuirle este
comportamiento de precio.
242

Al comparar la tendencia de precios con el

calendario nacional de cosechas de guayaba, se
encuentra que entre enero y marzo se presentan
las cosechas de este producto, sin embargo
al comparar esta situacin con los precios se
observa que para los meses de febrero a marzo
hay una leve tendencia al aumento de los
precios con lo cual no se evidencia la relacin
esperada de a mayor oferta menores son los
precios al menos para estos meses, sin embargo
para el resto del ao las bajas en los precios
del producto se relacionan con la tendencia de
aumento de las cosechas (58).
1800,0
1600,0
Barranquilla
1400,0
1200,0
Bogot
1000,0
Bucaramanga
800,0
Cali
600,0
Medelln
400,0
Prom. Nal.
Diciembre
Octubre
Noviembre
MES
Septiembre
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
200,0
Enero
2000,0
5000,0
4500,0
4000,0
3500,0
3000,0
2500,0
2000,0
1500,0
1000,0
Barranquilla
Bogot
Bucaramanga
Cali
500,0
Diciembre
Noviembre
Octubre
Septiembre
MES
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
Medelln
Enero
Grfico 101. Comportamiento de los precios del kg de guayaba a lo largo de un ao. Ao base 2008
Prom. Nal.
Grfico 102. Comportamiento de los precios del mango por kg a lo largo de un ao. Ao base 2008
243
En el caso de los precios del mango se observa que hay dos picos de precios altos, el primero de enero a marzo
donde los precios aumentan a los $1700 por kilogramo y el segundo de agosto a noviembre donde hay una
variacin mayor del precio con un pico en septiembre que corresponde a $2437 por kilogramo (Grfico 102), al
analizar estos datos con la tendencia de cosechas de mango a nivel nacional, se puede observar que el pico de
precio del segundo semestre del ao coincide con un periodo donde las cosechas en el pas disminuyen (58) es
decir que se observa una relacin entre la oferta y el precio del alimento.
1000,0
900,0
800,0
700,0
600,0
Barranquilla
500,0
400,0
Bogot
300,0
Bucaramanga
200,0
Cali
100,0
Medelln
MES
Diciembre
Noviembre
Octubre
Septiembre
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
Enero
Prom. Nal.
Grfico 103. Comportamiento de los precios del banano por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
El banano es la fruta que presenta menos variacin a

lo largo del ao para gran parte de las centrales de
abastecimiento, sin embargo si se observa la diferencia
de precios entre el promedio nacional y la central
mayorista de Bogot, que asciende a aproximadamente
los $300 por Kg. (Grfico 103). Al comparar el
comportamiento de los precios con el calendario
de cosechas de 2011, se puede analizar que hay un
comportamiento similar al de los precios en cuanto a la
tendencia de poca variacin en el ao (58).
5.2 CONCLUSIONES SOBRE EL

ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO
Con respecto a la participacin porcentual de frutas y
verduras en el gasto de los hogares, se puede concluir que
este es bajo, situacin que corresponde con el bajo consumo
de estos alimentos por parte de la poblacin colombiana.
Al estudiar el costo del gramo consumido de frutas y
verduras por persona al da, se tiene que las frutas ms
consumidas representan un gasto ms bajo por gramo
debido a que cuando la cantidad consumida es mayor,
su precio por gramo disminuye. Al contrario sucede
244

con las verduras consumidas, dado que por su bajo

consumo en gramos, el precio es mayor. Lo anterior
puede suceder porque en los mercados al comprar altos
volmenes los precios de los productos disminuyen,
contrario a que si se compran al menudeo, donde
el precio por unidad aumenta. Tambin dado que el
abastecimiento de frutas es mayor al de verduras con lo
cual el precio de las frutas es menor en el mercado que
el de verduras.
La central mayorista de abastecimiento de Bogot es la
que presenta, para gran parte de las frutas y verduras
analizadas los precios ms altos, debido a que Bogot
no es gran productor de frutas y verduras y la mayor
parte de su abastecimiento es de las regiones aledaas
con lo cual, los costos por intermediacin, costos de
transporte y almacenamiento y prdidas poscosecha
son altos, lo cual tiene implicaciones importantes para
gran porcentaje de la poblacin colombiana ya que esta
es la principal central de abastos del pas. Con lo que se
sugiere ampliar los estudios que permitan encontrar las
variables claves que propician esta situacin.
De los productos estudiados el precio del tomate es

el que presenta la mayor fluctuacin anualmente, sin
querer decir esto que los valores sean muy disimiles
en el ao, esto debido posiblemente a que es uno de
los productos analizados ms transados en el mercado
interno. En tanto el banano es el producto con la menor
fluctuacin anual, posiblemente por la constante oferta
que ofrece el pas.
Todos los productos analizados, tienen una relacin
directa entre los picos de oferta y la disminucin
del precio, lo cual indica que el mercado de F&V en
Colombia est enmarcado en las reglas de oferta y
demanda tradicionales es decir que cuando aumenta la
oferta disminuye el precio y cuando esta baja aumenta el
precio. Sin embargo se observa que esta relacin puede
a veces estar desfasada en algunos meses, donde si
bien hay abundancia de producto, el precio se mantiene
constante o incluso al alza, situacin que sucede sobre
todo en los meses de noviembre y diciembre.
Otra situacin evidenciada con el estudio es la alta
fluctuacin de precios y de oferta de productos a lo
largo del ao, con lo cual se hace evidente que el pas
planea su produccin de alimentos dependiendo de las
condiciones climticas, principalmente, por lo que hay
meses en los que se genera una sobreoferta de F&V
y en otros una relativa escases de las mismas, esta
situacin puede llegar a convertirse en un punto crtico
en las estrategias de promocin al consumo de frutas y
verduras, ya que la disponibilidad y precios constantes
de estos alimentos son factores cruciales para animar al
consumidor a preferir estos alimentos durante todos los
meses del ao.
245
6.
RECOMENDACIONES
Siguiendo los lineamientos de la Organizacin Mundial

de la Salud (OMS), un programa de promocin del
consumo de F&V debe incluir iniciativas dirigidas tanto
a los problemas de oferta como de demanda y debe
basarse en una evaluacin de necesidades. (48), Acorde
a ste lineamiento este estudio caracteriz la oferta de
frutas y verduras a nivel nacional y departamental, para
lo cual se tuvo en cuenta la produccin nacional y la
situacin de comercio exterior de frutas y verduras en
Colombia., como un elemento crtico al momento de
analizar el consumo y la inocuidad de stos alimentos
en el marco de la Seguridad Alimentaria del pas y las
estrategias para la promocin de su ingesta.
Para el sector de la salud, la situacin de amplia oferta
de F&V en el pas, debera ser un punto a potencializar,
trabajando de la mano con el productivo a fin de crear
sinergias que favorezcan el consumo de F&V y que a su
vez fortalezcan la cadena hortofrutcola del pas.
En relacin con lo anterior, en el desarrollo del estudio
se identificaron diferencias entre el nivel de consumo
y la produccin de frutas y verduras, de igual forma
entre las frutas y verduras ms consumidas y las ms
producidas en el pas, informacin que es importante
para tomar medidas en cuanto al aprovisionamiento
de aquellos alimentos estratgicos y que estn en los
patrones de consumo de los colombianos, que por estar
fuera del alcance de esta investigacin y por no tener
informacin de periodos comparables de alta confianza,
no pudieron ser analizadas en el documento; en tal
sentido y dado que esto implica una visin amplia, se
246

recomienda a la Comisin Intersectorial de Seguridad

Alimentaria y Nutricional- CISAN, realizar un estudio que
provea informacin al respecto.
Un reto importante para el pas que tiene una fuerte
vocacin hortofrutcola, es balancear la oferta exportadora
y la produccin de F&V destinada al consumo interno,
ya que si bien el mercado internacional es una fuente
importante de divisas y de recursos para el mejoramiento
de la calidad de vida de los productores agropecuarios,
an hay un potencial no explotado en el mercado interno,
que muchas veces ofrece mejores condiciones que el
externo, el cual est supeditado a externalidades como
el comportamiento de las divisas o cambios en el clima
econmico mundial; por lo tanto se recomienda iniciar
procesos de investigacin de mercados en las economas
locales, a fin de encontrar negocios atractivos para el
sector hortofrutcola.
Por otro lado, el fortalecimiento de las cadenas de
abastecimiento regionales de la mano con la educacin,
motivacin y concienciacin de los consumidores sobre
la importancia de la ingesta regular de F&V, y el apoyo
gubernamental, podran generar procesos sostenibles y
beneficiosos para ambas partes (oferta y demanda) en lo
econmico, lo social, lo ambiental y por supuesto en el
mejoramiento de la salud de los consumidores.
Tambin es importante fortalecer los procesos de
inspeccin vigilancia y control de inocuidad en cada
uno de los eslabones de la cadena de frutas y verduras,
principalmente en la produccin, ya que cada da es ms
evidente que problemas asociados a peligros biolgicos
y qumicos, estn cerrando grandes oportunidades de
negociar las F&V colombianas en el exterior; de la misma
forma los consumidores internos cada vez son ms
conscientes de los riesgos de consumir F&V frescas, lo que
puede estar llevando a que muchos saquen de su dieta
estos alimentos, con una clara disminucin de la demanda
por estos productos.
Es importante iniciar y potenciar el trabajo intersectorial
e interinstitucional ya que el problema de la baja
ingesta de F&V, no es solo del campo de la salud, es un
inconveniente que afecta profundamente a los productores,
a los comercializadores, a las familias y a las instituciones
pblicas, tanto por las situaciones que esto genera, como
por las oportunidades que se estn dejando de lado, tales
como el mejoramiento de la salud, el aumento de los
ingresos, el mejoramiento de la calidad de vida, entre otras.
En este mismo sentido, se encontr que el consumo
aparente/per cpita de frutas y verduras fue de 224.65
gr/da. Un porcentaje importante de prdidas pos
cosecha y una relacin directa entre los picos de oferta
y la disminucin del precio de F&V en todo el territorio
y a lo largo del ao. Estas consideraciones entre otras,
demuestran la necesidad de intervenir a lo largo de la

cadena (produccin, comercializacin, consumo), si se
proponen desarrollar polticas que promuevan el consumo,
pues las consecuencias de motivar un incremento en la
demanda sin garantizar una oferta estable y de buen
precio, pueden derivar en un bajo o ningn impacto en
los indicadores que se desean modificar.
Por lo tanto se recomienda plantear estrategias que
permitan la disminucin de las prdidas poscosecha de
frutas y verduras, que tienen que ver con los paquetes
tecnolgicos de la produccin hortofrutcola en el pas, as
como su manejo en el almacenamiento y transporte, y la
manipulacin en la cadena de comercializacin.
Trabajar desde un enfoque integrado produccin acceso
consumo, de tal manera que las iniciativas promovidas
permitan potencializar el sector productivo, con prioridad
al pequeo y mediano productor, disminuyan la
intermediacin que afectan la calidad y la inocuidad de los
alimentos y redunde en mayor oferta para la poblacin,
generando una mayor oportunidad para optar por el
consumo de un alimento saludable.
Se recomienda, seguir indagando sobre el perfil de
consumidores de frutas y verduras en Colombia y a nivel
departamental, donde se incluyan variables que tengan
que ver con la decisin y motivacin de compra de F&V,
los hbitos, las actitudes y las prcticas frente al consumo
de estos alimentos, debido a que entre ms se sepa de
este grupo de poblacin, mejor estarn diseadas las
estrategias de promocin de un alimentacin saludable.
De la misma forma, se recomienda hacer estudios a
profundidad de los sistemas productivos de las frutas y
verduras ms consumidos en el pas, con la finalidad de
identificar otras variables que permitan priorizar aquellos
que necesitan atencin urgente en el tema de inspeccin
vigilancia y control de la inocuidad.
Es necesario ampliar los estudios a fin de determinar
cules son los factores que inciden en el consumo de frutas
y verduras en el pas y profundizar en otras variables de
la situacin socio-econmica de la poblacin y de otros
aspectos como los hbitos, las costumbres y las prcticas
de consumo de F&V a fin de entender las dinmicas entre
estos factores y para tener informacin actualizada, que d
cuenta de las variaciones en el gusto y las preferencias de
consumo de F&V de las personas a nivel nacional y regional.
Se recomienda fortalecer el sistema estadstico de consumo
y de produccin de frutas y verduras en el pas, para de
esta forma hacer un seguimiento continuo a los cambios
que estos fenmenos presentan, pero tambin para
generar informacin de la ms alta calidad que permitan
aproximaciones muy cercanas a la realidad.
247
7.
ANEXOS
7.1 ANEXO METODOLGICO

PARA EL ANLISIS DE LOS DATOS DE
LA ENSIN 2005
Este anexo, es una breve explicacin del proceso
de alistamiento de la base de datos de la Encuesta
nacional de la situacin nutricional en Colombia,
2005, facilitada por el ICBF, y que fue el principal
insumo para el captulo de Consumo nacional de
frutas y verduras.
La base de datos del captulo de ingesta fue entregada
en el programa Microsoft Acces 2010.
A nivel general el almacenamiento de los recordatorios
de 24 horas se almacenaron en tablas en donde
en cada tabla hay informacin de cada una de las
personas debidamente separada y organizada, para
su identificacin posterior se asign una variable
(campo clave) que permitiera en cualquier momento
identificar la informacin correspondiente a una
determinada persona, dos tablas bsicamente son
las que almacenan la informacin de la encuesta
(DATOSpersona y alimentosPERSONA) y que se
pueden unir por dos variables (CODPERSONA y
NUMRECORDATO) que son comunes en cada una de
las tablas (se utiliz un sistema relacional de bases de
datos). Cada una de las tablas est compuesta por
variables. Los datos bsicos de la tabla que permite
identificar a cada una de las personas se almacenaron
en la tabla DATOSpersona (60) .
248

En la tabla alimentosPERSONA la informacin se encuentra organizada de la siguiente forma: cada fila de la

tabla corresponde a un registro donde se almacena un alimento consumido por una persona, cada persona
puede tener muchos registros y depende de la cantidad de alimentos consumidos, cada persona en un registro se
diferencia por la variable CODPERSONA, el recordatorio que se hizo a las personas se diferencia por la variable
NUMRECORDATO, esto porque algunas de las persona puede tener dos recordatorios de 24 horas (60).
Los pasos a seguir para la generacin de las bases de datos, necesarios para el anlisis de consumo de frutas y
verduras, fueron los siguientes:
1. Construccin de una tabla denominada departamentos, con los cdigos de los departamentos y su respectivo
nombre, de acuerdo a clasificacin del DANE.
2. Crear una consulta denominada PERSONAS X DEPTO con la tabla departamentos y la tabla DATOS X
persona, el campo clave es el cdigo del deprtamento.
3. Generar la consulta con los campos: CODPERSONA, EDAD, NUMRECORDATORIO, SEXO, ESTADOFISIO,
LOCALIDAD, ZONA, RESULTADOENTREVISTA, Departamento (Ilustracin 1)
Ilustracin 1. Generacin consulta PERSONASXDEPTO
4. A partir de la tabla TablaDeAlimentos,

se extraen los alimentos que son frutas
y verduras y se realizan dos tablas
VERDURAS y FRUTAS que contienen
el campo clave Alimento, la clasificacin
de los alimentos se puede observar en
la Tabla 212.
249
ALIMENTO
TIPO
GRUPO
ALIMENTO
TIPO
GRUPO
brocoflor crudo
brcoli
VERDURA
acelga cocida
acelga
VERDURA
acelga cruda
acelga
VERDURA
brculi cocido
brcoli
VERDURA
brcoli
VERDURA
agua de coco (lquido

del coco)
coco
FRUTA
brculi crudo
brculi tallos crudos
brcoli
VERDURA
aguacate pulpa
aguacate
FRUTA
brculi, flores crudas
brcoli
VERDURA
Aguaje
aguaje
FRUTA
brculi, hojas crudas
brcoli
VERDURA
aj picante rojo, crudo
aj
VERDURA
papaya
FRUTA
aj picante verde
aj
VERDURA
Caballito (Dulce de
papaya)
ajo crudo
aj
VERDURA
caimo morado pulpa sin

semillas
caimo
FRUTA
albaricoques sin semilla,

crudos
albaricoque
FRUTA
Calabacn
calabacn
VERDURA
alcachofa (corazn)
cruda
alcachofa
VERDURA
alcachofa cocida sin sal
alcachofa
VERDURA
anillos de cebolla
apanados fritos
cebolla
VERDURA
cscara de limn
limn
FRUTA
Ann Amaznico
ann
FRUTA
cebolla cabezona (huevo)

cocida sin sal
cebolla de
bulbo
VERDURA
cebolla cabezona (huevo)

cruda
cebolla de
bulbo
VERDURA
cebolla comn, hojas y

tallos, cruda
cebolla larga
VERDURA
cebolla comn, tallos

crudos
cebolla larga
VERDURA
cebolla puerro cocida
cebolla puerro
VERDURA
ann, pulpa sin semilla
ann
FRUTA
apio tallo cocido
apio
VERDURA
apio tallo crudo
apio
VERDURA
Araz
araz
FRUTA
rbol del pan, pulpa

cocida
rbol del pan
FRUTA
Asai
asai
FRUTA
auyama todas las

variedades, cruda
ahuyama
VERDURA
auyama todas las

variedades, horneada
ahuyama
VERDURA
baby carrots crudos
zanahoria
VERDURA
baby zucchini
calabacn
VERDURA
badea, jugo sin semillas
badea
FRUTA
banano bocadillo, pulpa
bananito
FRUTA
banano comn pulpa
banano
FRUTA
calabaza o vitoria cocida
calabaza
VERDURA
calabaza o vitoria cruda
calabaza
VERDURA
carambola
carambolo
FRUTA
cebolla puerro cruda
cebolla puerro
VERDURA
cereza dulce con cscara

sin semilla
cereza
FRUTA
chirimoya, pulpa
chirimoya
FRUTA
chontaduro, pulpa cocida
chontaduro
FRUTA
cidrayota con cscara

cocida
guatila
VERDURA
cidrayota con cscara

cruda
guatila
VERDURA
ciruela claudia pulpa sin

semilla
ciruela
FRUTA
ciruela comn pulpa sin

semilla ni cscara
ciruela
FRUTA
coco pulpa, sin cscara

ni agua
coco
FRUTA
banano manzano, pulpa
banano
FRUTA
banano pacifico, pulpa
banano
FRUTA
berenjena cocida
berenjena
VERDURA
berenjena cruda
berenjena
VERDURA
berro (hojas) crudo
berro
VERDURA
Cocona
cocona
FRUTA
col
VERDURA
col
VERDURA
Boli de Coco
coco
FRUTA
col china cocida sin sal
Boli de guayaba agua
guayaba
FRUTA
col china cruda
Boli de Guayaba con

Leche
guayaba
FRUTA
Boli de maracuy agua
maracuy
FRUTA
coliflor cocida
coliflor
VERDURA
Boli de mora agua
mora
FRUTA
coliflor cruda
coliflor
VERDURA
Boli de Zanahoria
zanahoria
VERDURA
VERDURA
boroj
FRUTA
colinabo sin cscara

cocido
colinabo
boroj, pulpa
brevas secas sin cocer
breva
FRUTA
colinabo
VERDURA
brevas verdes
breva
FRUTA
colinabo sin cscara

crudo
FRUTA
brcoli
VERDURA
Copoaz
copoaz
brocoflor cocido
250

col o tallos cocida
col
VERDURA
col o tallos cruda (hojas)
col
VERDURA
ALIMENTO
TIPO
GRUPO
ALIMENTO
TIPO
GRUPO
crema de coco cruda

extrada de la pulpa
rellada
coco
FRUTA
madroo, pulpa sin

semilla
madroo
FRUTA
curuba pulpa y jugo sin

semillas
curuba
FRUTA
Dulce de Coco
coco
FRUTA
Dulce de Mango Maduro
mango
FRUTA
Dulce de Mango verde
mango
FRUTA
Dulce de papaya
papaya
FRUTA
Dulce de Pia
pia
FRUTA
durazno amarillo, pulpa

con cscara
durazno
FRUTA
durazno blanco, pulpa

sin semilla
durazno
FRUTA
durazno, pulpa cruda
durazno
FRUTA
escarola o endivia cruda
escarola
VERDURA
esprragos cocidos
esprragos
VERDURA
esprragos crudos
esprragos
VERDURA
espinaca cocida
espinaca
VERDURA
espinaca cruda
espinaca
VERDURA
feijoa sin cscara
feijoa
FRUTA
mamey, pulpa sin semilla
mamey
FRUTA
mamoncillo, pulpa sin

semilla
mamoncillo
FRUTA
mandarina, jugo
mandarina
FRUTA
mandarina, pulpa y jugo

sin semillas
mandarina
FRUTA
manga, pulpa sin semilla

ni cscara
mango
FRUTA
mango, pulpa sin semilla

ni cscara
mango
FRUTA
mangostino
mangostino
FRUTA
manzana con cscara sin

semillas ni corazn
manzana
FRUTA
manzana sin cscara

cocida
manzana
FRUTA
manzana sin cscara

cocida en microondas
manzana
FRUTA
manzana, pulpa sin

semillas ni cscara, cruda
manzana
FRUTA
maracuy amarillo jugo
maracuy
FRUTA
maracuy morado jugo
maracuy
FRUTA
maracuy morado pulpa

con semillas
maracuy
FRUTA
frambuesa
frambuesa
FRUTA
fresas enteras
fresas
FRUTA
granada pulpa sin

semillas
granada
FRUTA
maracuy, pulpa sin

semillas
maracuy
FRUTA
granadilla, jugo sin

semillas
granadilla
FRUTA
maran o merey sin

almendra
maran
FRUTA
grosellas rojas y blancas

crudas
grosella
FRUTA
meln, pulpa amarilla sin

semillas
meln
FRUTA
guamas, envoltura de la
semilla
guama
FRUTA
meln, pulpa verde sin

semillas
meln
FRUTA
guanbana, pulpa sin

semillas
guanbana
FRUTA
moras de castilla, pulpa

sin semillas
mora
FRUTA
guayaba blanca, cscara

y pulpa sin semillas
guayaba
FRUTA
guayaba rosada, cscara

y pulpa sin semillas
guayaba
FRUTA
higo, pulpa sin semillas
higo
FRUTA
icaco, pulpa sin semilla
icaco
FRUTA
kiwi, pulpa
kiwi
FRUTA
leche de coco, extraido

de la pulpa y agua
coco
FRUTA
moras, pulpa sin semillas
mora
FRUTA
nacuma cogollo tierno
palmito
VERDURA
naranja jugo
naranja
FRUTA
naranja, pulpa sin

semillas
naranja
FRUTA
nspero del japn, pulpa

sin semillas
nspero
FRUTA
nspero, pulpa sin

semillas
nspero
FRUTA
lechuga batavia
lechuga
VERDURA
Noni
noni
FRUTA
lechuga comn
lechuga
VERDURA
okra (kimbombo) cocido
kimbombo
FRUTA
lechuga romana
lechuga
VERDURA
okra (kimbombo) cruda
kimbombo
FRUTA
lima, pulpa sin semillas
lima
FRUTA
papaya
FRUTA
limn con cscara sin

semillas
limn
FRUTA
papaya, pulpa sin

semillas
FRUTA
limn
FRUTA
papayuela, pulpa sin

semillas
papayuela
limn jugo
limn sin cscara, ni
semillas
limn
FRUTA
pepino cohombro con

cscara crudo
pepino cohom
VERDURA
lulo jugo
lulo
FRUTA
pepino cohombro sin

cscara
pepino cohom
VERDURA
251
ALIMENTO
TIPO
GRUPO
Pepino de agua
pepino cohom
VERDURA
pepino de rellenar crudo
pepino de
guiso
VERDURA
pera asitica
pera
FRUTA
pera cruda con cscara
pera
FRUTA
Pera sin cscara
pera
FRUTA
pia, jugo
pia
pia, pulpa sin corazn
pia
FRUTA
FRUTA
pitahaya amarilla, pulpa

sin semillas
pitahaya
FRUTA
pitahaya roja, pulpa sin

semillas
pitahaya
FRUTA
pomarrosa, pulpa
pomarrosa
FRUTA
pomelo, pulpa sin

semillas ni membranas
pomelo
FRUTA
rbano blanco (oriental),

sin cscara crudo
rbano
rbano rojo con cscara

crudo
ALIMENTO
tomate de rbol, pulpa
sin semillas
TIPO
tomate de
rbol
GRUPO
FRUTA
tomate rojo cocido
tomate
VERDURA
tomate rojo, promedio

ao, crudo
tomate
VERDURA
tomate verde crudo
tomate
VERDURA
tomates secos (al sol)
tomate
VERDURA
tomatillo (cereza) crudo
cereza
FRUTA
toronja jugo
toronja
FRUTA
toronja, pulpa blanca,

rosada, roja, todas las
reas
toronja
FRUTA
tuna, pulpa
tuna
FRUTA
uchuvas enteras
uchuva
FRUTA
uva blanca, pulpa
uva
FRUTA
VERDURA
uva negra, pulpa
uva
FRUTA
rbano
VERDURA
uva tipo americano,

pulpa
uva
FRUTA
remolacha cocida
remolacha
VERDURA
uva tipo europeo roja o

verde con cscara
uva
FRUTA
remolacha cruda
remolacha
VERDURA
yaca o peraleja pulpa
yaca
FRUTA
repollitas de bruselas
cocidas
repollitas de
bruselas
VERDURA
repollitas de bruselas
crudas
repollitas de
bruselas
VERDURA
repollo chino cocido

sin sal
repollo
VERDURA
repollo chino crudo
repollo
VERDURA
repollo comn cocido
repollo
VERDURA
repollo comn crudo
repollo
VERDURA
repollo morado cocido
repollo
VERDURA
repollo morado crudo
repollo
VERDURA
Rollo de guayaba
guayaba
FRUTA
sanda o patilla, pulpa
sanda
FRUTA
252

zanahoria cocida sin sal
zanahoria
VERDURA
zanahoria cruda
zanahoria
VERDURA
zapote, pulpa sin semillas
zapote
FRUTA
zucchini cocido
calabacn
VERDURA
zucchini crudo
calabacn
VERDURA
arveja verde, tierna,

cocida
arveja verde
VERDURA
arveja verde, tierna,

cruda
arveja verde
VERDURA
Habichuela cocida
habichuela
VERDURA
Habichuela cruda
habichuela
VERDURA
Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas
5.
Se generan las bases de datos de trabajo a partir de las tablas PERSONASXDPTO, VERDURA o FRUTA
y alimentosPERSONA, con los campos y agrupados como lo muestra la Ilustracin 2.
Ilustracin 2. Generacin base de datos de trabajo
6. Las bases de datos generadas son exportadas a

Microsoft Excel 2010, para poder trabajar el anlisis de
los datos, luego de hacer las pruebas de normalidad y
encontrar que hay varios datos extremos que afectan los
resultados, se extraen el 10% de los datos extremos (%5
en cada cola de la distribucin) y se trabaja con esta
nueva base de datos.
7. Para hallar el consumo de frutas y verduras a nivel
nacional (es decir la sumatoria de todas las frutas o
verduras consumidas durante el da), se importan las bases
de datos que han sido depuradas en el paso 6 a Microsoft
Acces 2010 y a travs de una consulta se realiza la suma
de todas las verduras o todas las frutas consumidas por
persona al da, esta nueva tabla se exporta a Microsoft
Excel 2010 y se hace el anlisis estadstico.
7.2 ANEXO METODOLOGCO PARA

EL ANLISIS DE LOS MAPAS DE CALOR
Este anexo metodolgico, tiene como funcin guiar
la interpretacin de los mapas de calor de la seccin
de resultados del perfil de oferta de frutas y verduras
en Colombia. Se construy a partir del anlisis hecho
para la produccin de frutas, sin embargo es replicable
a lo concerniente con la produccin de verduras. Este
anexo contiene informacin de lo que es un mapa de
calor, componentes del mapa, su construccin y la
forma de analizarlo.
El Mapa de calor permite la agrupacin de departamentos
que son similares de acuerdo a las especies de frutas
producidas en ellos, identificando diferencias y
semejanzas entre los departamentos estudiados.
253
Esta herramienta es una representacin grfica de

datos, en este caso cada color representa la produccin
de frutas por departamento, no como valor numrico
sino a manera de escala desde verde que representa
baja o nula produccin, hasta el color blanco que
representa producciones altas, por ejemplo: el
departamento de Amazonas tuvo produccin de pia
por 50 t y Santander una de 239.129 t, para los dos
departamentos esta fruta es la ms producida, por eso
son representados por el color blanco. Los grficos de
calor constan de dos entradas el eje X y el Y, donde
se ubican dendrogramas que muestran grupos de frutas
y grupos de departamentos.
El dendrograma del eje X (Grupos de frutas), se
obtiene de una matriz de similaridad 16 que proviene
de la comparacin entre cada fruta con las dems,
en las variables: cantidades producidas y su origen de
produccin (departamento), dndole valores bajos 17 a
las frutas producidas en departamentos comunes y en
cantidades parecidas, para esto fue utilizado el ndice
de similaridad de Morisita-Horn.
16
La matriz de similaridad es un proceso que se genera
internamente en el software utilizado y de la cual no hay salida de
datos, pero que es insumo para la construccin de los clsteres.
17
Son bajos debido a que el Indice de Morisita-Horn, le
asigna valores bajos cercanos a 0 a los departamentos similares y 1
a departamentos disimiles entre s.
254

Luego de generada la matriz de similaridad, esta pasa

por un proceso de clusterizacin que agrupa las frutas
con valores bajos entre s (es decir similares) y genera
la representacin grfica del eje X del mapa de calor.
Este dendrograma agrupa las especies de frutas que se
parecen de acuerdo a los departamentos en los cuales
son producidas. Sin embargo, no revela en cuales
departamentos son producidas.
El dendrograma del eje Y (Grupos de departamentos),
se obtiene de la misma forma que para el eje X, solo
que los valores comparados son entre departamentos
y las variables analizadas son: fruta producida por
departamento y cantidad de esa fruta producida
por departamento. Este dendrograma agrupa los
departamentos que son parecidos de acuerdo a las
frutas que en ellos se producen. Sin embargo, no
muestra cuales son las especies de frutas por las cuales
se estn agrupando.
Por lo tanto, al analizar por separado las representaciones
grficas de los clsteres, estas no explican el porqu de
la agrupacin, por tanto al generar el mapa de calor
(Grfico 104), que cruza los dendrogramas del eje X
y el eje Y, se puede encontrar cuales departamentos
tienen produccin similar de frutas y cules son las
especies que los agrupan.
Grupos de frutas
Pia
Guayaba
Mandarina
Limn
Aguacate
Papaya
Banano
Lulo
Maracuy
Manzana
T.rbol
Naranja
Mango
Coco
Mora
Antioquia
Caldas
Cesar
Tolima
Bolvar
Cundinamarca
Magdalena
N.Santander
Atlntico
Vichada
Valle del Cauca
Risaralda
Quindo
La Guajira
Nario
Sucre
Crdoba
Cauca
Choc
Santander
Putumayo
Guaviare
Vaups
Amazonas
Caquet
Casanare
Arauca
Meta
Boyac
Huila
Grfico 104. Mapa de calor generado para el anlisis de la

produccin de frutas por departamento
Pia
Guayaba
Mandarina
Limn
Aguacate
Papaya
Banano
Maracuy
Lulo
Manzana
Naranja
T.rbol
Mango
Antioquia
Caldas
Cesar
Tolima
Bolvar
Cundinamarca
Magdalena
N.Santander
Atlntico
Vichada
Valle del Cauca
Risaralda
Quindo
La Guajira
Nario
Sucre
Crdoba
Cauca
Choc
Santander
Putumayo
Guaviare
Vaups
Amazonas
Caquet
Casanare
Arauca
Meta
Boyac
Huila
Coco
1. Luego de generar el mapa, lo

primero es observar por ejes,
los grupos conformados, en
este caso como el objetivo es
agrupar departamentos por
similaridad en la produccin
de frutas, se analizar el
eje Y. En este se observa
inicialmente la conformacin
de cinco grandes grupos
(zonas delimitadas de color
rojo en Grfico 105), y se
revisan que departamentos
los conforman.
2 Revisar al interior de los grupos
las frutas que generan los
clsteres principales.
Grupos de frutas
Mora
Para su anlisis, se procede de la

siguiente forma:
Grfico 105. Anlisis de mapa de calor. Paso 1: revisin conformacin de grupos
Al revisar el grupo 2 de abajo

hacia arriba (ovalo azul del
Grfico 106), se observa la
aparicin de sectores con
diferentes tonalidades que van
desde el verde hasta el blanco,
pasando por el amarillo y el
rosado, en este grfico ms
que la tonalidad importa la
agrupacin de zonas por
colores. Bloques de colores
diferentes al verde ( blanco,
amarillo y rosado) indican que
hay alguna relacin entre esos
departamentos y la produccin
de determinado producto, por
ejemplo, se observa para la fruta
pia, una zona vertical fcilmente
identificable que corresponde a
los departamentos: Santander,
Putumayo, Guaviare, Vaups,
Amazonas, Caquet y Arauca,
(zona demarcada con un
rectngulo azul en el Grfico
106), lo cual nos indica que la
produccin de pia en estos
departamentos es la que est
conformando el clster principal.
255
256

Pia
Mandarina
Guayaba
Aguacate
Limn
Banano
Papaya
Maracuy
Lulo
Manzana
Naranja
T.rbol
Mango
Mora
Coco
N.Santander
Atlntico
Vichada
Valle del Cauca
Risaralda
Quindo
La Guajira
Nario
Sucre
Crdoba
Cauca
Choc
Santander
Putumayo
Guaviare
Vaups
Amazonas
Caquet
Casanare
Arauca
Meta
Boyac
Huila
Pia
Mandarina
Guayaba
Aguacate
Limn
Banano
Papaya
Maracuy
Lulo
Manzana
Naranja
T.rbol
Mango
Mora
Coco
Antioquia
Grfico 106. Anlisis de mapa de calor. Paso 2: revisin al detalle de los grupos Caldas
Cesar
Tolima
Bolvar
Cundinamarca
Ahora bien, al revisar al interior del grupo, se encuentra que este se relaciona por la produccin
Magdalena de pia, sin
embargo, el grupo se divide en subgrupos y estos se ramifican en varios conjuntos a su N.Santander
vez (ver crculos azul y
Atlnticose encuentra que
morado del Grfico 107), esto sucede en todos clsteres conformados. Al analizar los subgrupos
Vichada
uno est conformado por Casanare y Arauca relacionado adems de la produccin de pia
azul), por la
Valle(crculo
del Cauca
Risaralda
produccin de papaya (cuadrado morado del Grfico 107); y el otro por Amazonas, Vaups,
Guaviare, Putumayo
Quindo
y Santander relacionados por la produccin de pia.
La Guajira
Nario
Sucre
Crdoba
Cauca
Choc
Santander
Putumayo
Guaviare
Vaups
Amazonas
Caquet
Casanare
Arauca
Meta
Boyac
Huila
Grfico 107. Anlisis de mapa de calor. Paso 3: revisin al detalle de frutas que conforman subgrupos
De esta forma se analizan los clsteres que faltan, identificando por cada uno la fruta que permite su agrupacin
y aquellas que generan subgrupos.
257
8.
BIBLIOGRAFA
1. Pieiro M, Daz L. Mejoramiento de la calidad

e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: un
enfoque prctico manual para multiplicadores.
Roma: Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO); 2004. p. 122.
2. Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social,
Departamento Nacional de Planeacin. Conpes
3514: POLTICA NACIONAL FITOSANITARIA Y DE
INOCUIDAD PARA LAS CADENAS DE FRUTAS Y DE
OTROS VEGETALES. Bogot; 2008. p. 145.
3. Universidad de Antioqua, Escuela de Nutricin
y Diettica. PROPUESTA METODOLGICA PARA
LA DETERMINACIN DEL PERFIL NACIONAL Y
REGIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS.
Medelln; 2011. p. 60.
Departamento Nacional de Planeacin. Conpes 113:
POLTICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL (PSAN). Bogot: DNP; 2008. p. 48.
5. Rodrguez M. Gua metodolgica para el anlisis
de los sistemas de abastecimiento y distribucin de
alimentos y el diseo de polticas del SADA. Bogot:
FAO; 2010. p. 83.
6. Zhang Q, Fu L. Review of the Multi-Level Factors
Contributing to Fruit and Vegetable Consumption in the
US. North American Journal of Medicine and Science.
2011;4(4):2327.
258

7. Hall JN, Moore S, Harper SB, Lynch JW. Global

Variability in Fruit and Vegetable Consumption. American
Journal of Preventive Medicine [Internet]. American
Journal of Preventive Medicine; 2009;36(5):402
9.
Available
from:
http://dx.doi.org/10.1016/j.
amepre.2009.01.029
8. Ball K, Crawford D. Chapter 13 Socioeconomic
Inequalities in Fruit and Vegetable Intakes. Bioactive
Foods in Promoting Health Fruits and Vegetables.
2010. p. 195203.
9. Schutter OD. Informe del Relator Especial sobre
el derecho a la alimentacin. Consejo de Derechos
Humanos 19o perodo de sesiones. Tema 3 de la agenda:
Promocin y proteccin de todos los derechos humanos,
civiles, polticos, econmicos, sociales y culturales,
incluido el derecho al desarrollo. Asamblea General
ONU. 2011. p. 24.
10. Organizacin Mundial de la Salud (WHO). FRUIT
AND VEGETABLE PROMOTION INITIATIVE/ A MEETING
REPORT. Geneva; 2003 p. 30.
11. Duckworth R. Introduccin. Frutas y verduras.
Zaragoza, Espaa: Editorial Acribia; 1968. p. 13.
12. Westing A. The classification of horticultural plants.
In: Janick J, editor. Horticultural Science. Estados Unidos:
W.H. Freeman Company; 1931. p. 323.
13. Font Quer P. Diccionario de botnica. Barcelona:
Editorial Labor S.A.; 1965. p. 500, 501, 1097.
14. Centro Nacional de Consultora, ICBF, Ministerio
de la Proteccin Social. Guas Alimentarias- Hbitos
de alimentacin saludable. Cartilla tcnica. Guas
aimentarias para la poblacin colombiana. Cartilla
tcnica. 2011. p. 314.
15. Agudo A. Measuring intake of fruit and vegetables.
Background paper for the Joint FAO/WHO Workshop on
Fruits and Vegetables for Health. Kobe, Japan.; 2004.
p. 40.
16. Pennington J, Fisher R. Classification of fruits and
vegetables. Journal of Food Composition and Analysis.
2009;22:2331.
17. DANE. Resultados encuesta nacional agropecuaria.
Bogot: DANE; 2011. p. 181.
18. Dembitsky VM, Poovarodom S, Leontowicz H,
Leontowicz M, Vearasilp S, Trakhtenberg S, et al. The
multiple nutrition properties of some exotic fruits:
Biological activity and active metabolites. Food

Research International [Internet]. Elsevier Ltd; 2011
Aug [cited 2013 Jan 31];44(7):1671701. Available
from:
http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/
S0963996911001608
19. Brug J, Vet ED, Nooijer JD, Verplanken B. Predicting
Fruit Consumption
: Cognitions , Intention , and
Habits. Journal of Nutrition Education and Behavior.
2006;38(2):7381.
20. OMS, FAO. Dieta, nutricin y prevencin de
enfermedades crnicas. OMS, Serie de informes tcnicos
[Internet]. 2003;916:1152. Available from: http://
whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_916_spa.pdf
21. ICBF, Centro Nacional de Consultora. Guas
alimentarias para la poblacin colombiana. Hbitos
de alimentacin saludable. Cartilla educativa. Bogot;
2011. p. 154.
22. ICBF, Profamilia, INS, Universidad de Antioquia,
Organizacin Panamericana de la Salud. Encuesta
nacional de la situacin nutricional en Colombia, 2005.
Primera. Borda C, editor. Bogot; 2006. p. 466.
23. Fonseca Z, Heredia A, Ocampo P, Forero Y,
Sarmiento O, lvarez M, et al. Encuesta nacional de
la situacin nutricional en Colombia 2010. Primera Ed.
ICBF, PROFAMILIA, MSPS, INS, editors. Bogot: ICBF;
2011. p. 513.
24. Organizacin de las Naciones para la Alimentacin
y la Agricultura -FAO-. Seguridad alimentaria y nutricin
[Internet]. Documentos tcnicos de referencia. Cumbre
mundial sobre la alimentacin. Volmen 1. 1996 [cited
2012 Aug 30]. Available from: http://www.fao.org/
docrep/003/w2612s/w2612s05a.htm#d
25. Morn C, Schejtman A. Evolucin del consumo de
alimentos en Amrica Latina. In: Morn C, Zacaras I,
Pablo S de, editors. PRODUCCIN Y MANEJO DE DATOS
DE COMPOSICION QUMICA DE ALIMENTOS EN
NUTRICIN [Internet]. Santiago de Chile: Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO); 1997. p. 18. Available from: http://
www.fao.org/docrep/010/ah833s/AH833S08.htm
y la Agricultura -FAO-. Alimentos para el consumidor:
comercializacin, elaboracin y distribucin [Internet].
Documentos tcnicos de referencia. Cumbre mundial
sobre la alimentacin. Volmen 2. 1996 [cited 2012 Aug
30]. Available from: http://www.fao.org/docrep/003/
w2612s/w2612s08.htm
259
27. Montoya I, Montoya L, Castellanos O. Anlisis de los

enfoques organizativos de las tendencias econmicas,
culturales, sociales y tecnolgicas. Revista escuela de
administracin de negocios. 2004;(50):11231.
28. Salcedo D. Tendencias hortofrutcolas en el mercado
internacional. Frutas y hortalizas. Bogot; 2010;(9):17.
29. Tafur R, Toro J. Frutas tropicales de Colombia para
el mundo: produccin, agroindustria, comercializacin
y cadena productiva. In: Montao P, Toro J, editors.
Presente y futuro de la fruticultura colombiana. Santiago
de Cali: Produmedios; 2007. p. 922.
30.
Corporacin Colombia Internacional (CCI),
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Comercializacin y encadenamientos productivos en el
sector agroalimentario. Bogot: Corporacin Colombia
Internacional (CCI, Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural; 2002. p. 261.
31. Lallukka T, Laaksonen M, Rahkonen O. Healthy
Eating: What Is the Role of the Economic Situation?
Bioactive Foods in Promoting Health: Fruits and
Vegetables [Internet]. First Edit. Elsevier Inc.; 2010. p.
99110. Available from: http://dx.doi.org/10.1016/
B978-0-12-374628-3.00007-4
32. Temple N, Steyn N. The cost of a healthy diet: A
South African perspective. Nutrition [Internet]. Elsevier
260

Ltd; 2011;27(5):5058. Available from: http://dx.doi.

org/10.1016/j.nut.2010.09.005
33. Darmon N, Drewnowski A. Does social class predict
diet quality? Am J Clin Nutr. 2008;87:110717.
34. Andreyeva T, Long MW, Brownell KD. The Impact
of Food Prices on Consumption: A Systematic Review
of Research on the Price Elasticity of Demand for Food.
American Journal of Public Health |. 2010;100(2):216
22.
35. Rodrguez F, Bermdez LT. PERFIL Y
CARACTERIZACIN DE LA COMERCIALlZACIN
Y CONSUMO DE FEIJOA EN BOYAC. Agronoma
Colombiana. 1996;XIII(1):5662.
36. Middaugh AL, Fisk PS, Brunt A, Rhee YS. Few
Associations between Income and Fruit and Vegetable
Consumption. Journal of Nutrition Education and Behavior
[Internet]. Elsevier Inc.; 2012;44(3):196203. Available
from: http://dx.doi.org/10.1016/j.jneb.2011.10.003
37. Lezama LFH. Problemas relativos a la calidad
e inocuidad de los alimentos y su repercusin en el
comercio. Food, Nutrition and Agriculture [Internet].
1999;25:3441. Available from: http://www.fao.org/
docrep/x4390T/x4390T00.htm
38. Tafur M allister. La inocuidad de alimentos y el
comercio internacional. Rev Colomb Cienc Pecu [Internet].

2009;22(3):3308. Available from: http://rccp.udea.
edu.co/index.php/ojs/article/viewFile/433/401
Departamento Nacional de Planeacin. Conpes 3375:
POLTICA NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA
E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA EL SISTEMA DE
MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS. Bogot;
2005. p. 39.
40. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Ficha
metodolgica EVA. Bogot; 2012. p. 5.
41. DIAN. Sistema Estadstico de Comercio Exterior SIEX
[Internet]. [cited 2012 Jul 26]. Available from: http://
websiex.dian.gov.co/
42. Manjarrs LM, Daz A, Correa JM, Carriquiry A.
Informe final: Evaluacin de la ingesta diettica de la
poblacin colombiana entre 2 y 64 aos. Medelln;
2006. p. 41.
43. DANE. Metodologa Encuesta Nacional Ingresos y
Gastos 2006-2007. Bogot: DANE; 2009. p. 152.
44. Anlisis histrico de los precios mayoristas mensuales
[Internet]. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural;
2012. Available from: http://www.agronet.gov.co/
agronetweb/AnalisisEstadisticas/tabid/73/Default.aspx
45. Profamilia, Instituto Nacional de Salud, Universidad
de Antioquia, Organizacin Panamericana de la Salud,

ICBF. Encuesta nacional de la situacin nutricional en
Colombia, 2005. Primera Ed. Bogot: Panamericana
Firmas e Impresos, S.A.; 2005. p. 445.
46. Profamilia, Salud IN de, Antioquia U de, Salud OP de
la, ICBF. Base de datos ENSIN, 2005. Bogot D.C.; 2005.
47. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Agronet. Base
de datos Evaluaciones Agropecuarias Municipales. 2012.
48. Organizacin Mundial de La Salud, Organizacin
de las Naciones para la Alimentacin y la Agricultura.
Un marco para la promocin de frutas y verduras a nivel
nacional. 2005. p. 29.
49.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Reportes Estadsticos [Internet]. Red de Informacin y
Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario
AGRONET Colombia. 2012. Available from: http://www.
agronet.gov.co/agronetweb1/Estad%C3%ADsticas.aspx
50. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Fondo
Nacional de fomento hortofrutcola, Asohofrucol, Sociedad
de agricultores y ganaderos del Valle del Cauca. Plan
frutcola nacional. Diagnstico y anlisis de los recursos
para la fruticultura en Colombia. Cali; 2006. p. 88.
51.
DIAN. EXPORTACIONES POR SUBPARTIDA
ARANCELARIA [Internet]. Sistema Estadstico de Comercio
Exterior. 2012 [cited 2012 Aug 15]. Available from: http://
websiex.dian.gov.co/pls/siex/esubpartidas$.startup
261
52. Combariza J, Aranda Y. Produccin y comercializacin

de frutas. Manual de frutales. Bogot: Produmedios;
2012. p. 1634.
y la Agricultura -FAO-. La alimentacin y la agricultura
a examen. El estado mundial de la agricultura y la
alimentacin 2008 [Internet]. Roma: Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO); 2008. p. 11535. Available from: ftp://ftp.fao.
org/docrep/fao/011/i0100s/i0100s08.pdf
54.
Banco Central del Ecuador. Situacin
macroeconmica: Ecuador. Memoria Anual del Banco
Central del Ecuador [Internet]. Quito; 2007. p. 43
174. Available from: http://www.bce.fin.ec/frame.
php?CNT=ARB0000006
55. Corporacin Colombia Internacional (CCI). 5 al da,
cada da mejora tu vida [Internet]. [cited 2012 Jul 27].
Available from: http://www.cci.org.co/ccinew/OC 5 AL
DIA.html
56. Organizacin Mundial de La Salud. Determinantes
sociales de la salud [Internet]. OMS. 2013 [cited 2013
Feb 13]. Available from: http://www.who.int/social_
determinants/es/
57. DANE. Encuesta de ingresos y gastos 20062007. Datos con proyecciones de poblacin 2005
[Internet]. Bogot D.C.; 2009 p. 33. Available from:
http://www.dane.gov.co/index.php?option=com_
content&view=article&id=114&Itemid=66
262

58. Arciniegas JC, Velsquez E de J, Arias CH.

Anuario estadstico de frutas y hortalizas 2007-20011
y sus calendarios de siembras y cosechas. Resultados
Evaluaciones Agropecuarias Municipales 2011. Bogot
D.C.: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural; 2012.
p. 301.
59. DANE. Precios mayoristas de alimentos [Internet].
SIPSA-Agronet. Bogot D.C.; 2012. Available from:
http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/ReportesAjax/
parametros/reporte89_2011.aspx?cod=89
60. ICBF, Profamilia, INS, Universidad de Antioquia,
Organizacin Panamericana de la Salud. Base de datos
ENSIN 2005. Bogot D.C.; 2006.
263
264


Perfil Nacional Consumo FyV Colombia 2012

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Perfil Nacional Consumo FyV Colombia 2012

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO

ALEJANDRO GAVIRIA URIBE

RAFAEL ZAVALA GMEZ DEL

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO

TEXTO ELABORADO POR

Juliana Andrea Combariza

La seguridad alimentaria y nutricional,

Qu son las frutas y verduras?

Importancia de las frutas y verduras en la

Tendencias en el consumo de frutas y

La produccin de frutas y verduras en

La comercializacin de frutas y verduras

los factores del acceso que condicionan el 28

La inocuidad de las frutas y las verduras

Metodologa Perfil nacional de consumo

Metodologa Perfil nacional de oferta de

Metodologa estudio exploratorio de

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE

Situacin de consumo de verduras en

Situacin de consumo de verduras a nivel

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO

Relacin del consumo y la produccin de

Situacin de consumo de frutas en

Situacin de consumo de frutas a nivel

Relacin del consumo y la produccin de

Perfil detallado de consumo de verduras y

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de verduras en Bogot D.C.

Consumo de frutas en Bogot D.C.

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

Consumo de frutas en el departamento

CONCLUSIONES DEL PERFIL DE

PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE

Consumo de frutas en el departamento

RESULTADOS PRODUCCIN DE FRUTAS

Produccin y rea cosechada de frutas en

Consumo de frutas en el Archipilago de

Produccin de frutas por departamento

Consumo de frutas en el departamento