Los puntos de coccin de la carne

De Maria Marambio
Bsquedas relacionadas
Grados Fahrenheit
Costra
Cocci
Tenedor
Ocasi
Presi
Hacer un buen asado es una tarea llena de detalles.
Hay que conocer el fuego es decir que combustible
se !refiere el ti!o de !arrilla que se "a a usar la
!otencia del calor que se requiere el ti!o de carne
el corte que se busca seg#n la ocasi$n o el anto%o
cu&nto se de%a la carne sobre la !arrilla y as' la lista
sigue. ( si detengo la lista en este !unto es !orque
ahora "amos a re"isar los distintos !untos de
cocci$n de la carne de "acuno.
Hay que a!render a distinguir cu&l es la cocci$n que
se !refiere y tambi)n hay que saber cu&l es el !unto
que m&s le acomoda a la carne que !retendemos
!oner a la !arrilla *!or e%em!lo muchos dir'an que
!oner al fuego un o%o de bife !ara sacarlo bien
cocido es algo as' como una here%'a en el reino de
los asados+.
Para quienes gustan de usar term$metros !ara ir
monitoreando la tem!eratura interna de la carne ac&
"a una tabla que cuenta en grados Fahrenheit y en
Celsius la historia de las tem!eratura ideales !ara
cortes de "acuno. Para quienes no gustan de tanta
tecnolog'a in"olucrada en el !roceso ancestral de un
asado tambi)n "an las se,as t&ctiles !ara saber
cu&ndo nuestro tro-o de carne ha llegado a la
tem!eratura que se desea !ero recuerde. lo m&s
im!ortante es lo que usted !refiera *aunque si usted
es un amante de la carne bien cocida le recomiendo
que de "e- en cuando y cuando el corte de carne se
lo mere-ca intente !robar una "ersi$n un !oco
menos asada+.
Crudo, extra rare, blue o bleu:
la carne ac& tiene una tem!eratura interna de //0
grados F o de 10 Celsius. 2s lo que en buenos
t)rminos !arrilleros se llama 3carne de "uelta y
"uelta3. 2n el e4terior del corte se a!recia esa costra
caf) que se forma con el contacto con el calor !ero
el interior de la carne est& ro%a sangrante. 5l tacto
*si usa los dedos o un tenedor !ara hacer !resi$n
sobre la carne no !ara !inchar+ se siente muy
blanda y %ugosa.
Rare, jugoso, poco hecho:
la tem!eratura interna del corte "a entre los /67 y
/60 grados F o entre los 18 y 00 Celsius. 9a costra
caf) tambi)n est& !resente a lo que le sigue *yendo
hacia el interior del corte+ un le"e tono rosado en la
carne que rodea el centro ro%o brillante %ugoso. 5l
tacto se siente blanda.
Medium rare:
este !unto de cocci$n es el menos usado en muchos
!a'ses latinos. 9a tem!eratura interna "a entre los
/:7 y /:0 grados F o los 01 y 0; grados Celsius. 9a
costra caf) sigue donde debe estar. 2l centro ya de%$
de ser de un ro%o brillante !ara con"ertirse en un
rosado intenso el que da !aso a una carne un !oco
m&s caf) en las !ro4imidades del e4terior de la
carne. Con los dedos se siente !oca resistencia
aunque comien-a a a!arecer. 2s decir est& blanda
!ero el&stica.
Medium, a punto, trmino medio:
este !unto es el fa"orito de multitudes. 5c& la carne
tiene una tem!eratura interna de entre /17 y /10
grados F o de <7 a <: Celsius. 9a costra caf) sigue
dorada y llamati"a. 2l centro es de un rosado le"e.
9a carne se siente al tacto firme y el&stica.
ell done, bien cocida, bien hecha:
#ltimo !aso en la escala. 9a carne tiene una
tem!eratura interna que "a desde los /<7 grados F
hacia arriba. 2sto es de los ;7 grados Celsius en
adelante. 9a costra e4terior est& caf) y adentro la
carne luce un tono caf) ligero !are%o. 5l tacto se
siente firme.
!ota: aqu' hay un "ideo que ense,a un truco muy
#til !ara saber a qu) me refiero cuando se habla de
las distintas resistencias que la carne ofrece al tacto
de acuerdo a su distinto !unto de cocci$n.
"rt#culos en nuestra red
=ombres de los cortes de carne seg#n el !a's.
C$mo descongelar carne !ollo mariscos con
seguridad
Pastel$n de !a!a
Comer carne res!onsablemente
2s!ecial D'a de la Tierra. C$mo reducir el
consumo de carne