CHOCOLATERIA

HISTORIA DEL CHOCOLATE

Profesora: Ma. Caridad Sotomayor.

Realizado por: Mariela Sinchi.











HISTORIA DEL CHOCOLATE
El chocolate (Tchocolatl) es el alimento que se obtiene al mezclar dos
productos que se derivan de la manipulacin de las semillas del cacao: la
pasta de cacao y la manteca de cacao.

A partir de
esta combinacin se elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la proporcin entre estos
elementos y de su mezcla con otros productos tales
como leche y frutos secos.
No se sabe con certeza los orgenes del cacao
aunque se cree que su diseminacin empez en de Amrica del Sur, de la
cuenca del ro Orinoco o el ro Amazonas, extendindose poco a poco hasta
llegar a Mxico mientras que otros plantean que ocurri lo opuesto que se
extendi desde de Mxico hasta la cuenca del ro Amazonas.
Segn varios estudios ratifican que en el ao 1000 a. C. ya se consuma el
chocolate.
Al inicio fue una bebida como especie de cerveza ya que estaba basada en la
fermentacin de la pulpa de cacao que se utilizaba en las celebraciones de
matrimonios. Luego los olmecas, mayas y mexicas
comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de
los granos aderezada con chile. Lo consuman en forma
semilquida o liquida y era considerado como un alimento
energizante, que lo mezclaban con una masa de harina de
maz, con chiles y miel.
Algunos siglos despus los mexicas continuaron el gusto por el chocolate
maya. Lo preparaban:
1. Las semillas eran primero tostadas y luego molidas para hacer una
pasta que despus se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba
hasta que la manteca o grasa del cacao suba a la superficie.
2. Se le quitaba la espuma y luego se volva a mezclar con la bebida
3. Finalmente se bata enrgicamente para formar un lquido con una
espuma consistente que se beba fro.
A esta preparacin de base se le aadan diferentes ingredientes,
como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante y harina de maz
como emulsionante bsico para absorber la manteca de cacao. El
resultado era una bebida sumamente energtica pero tambin muy
amarga y picante.
En la regin de Mesoamrica en Mxico, las semillas de cacao eran tan
apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el
comercio de la poca.

Europa
El primer europeo que prob esta bebida, antecedente del
chocolate fue Cristbal Coln en 1502 y
a su vuelta a Espaa, llev muestras de
cacao a los Reyes Catlicos pero no le
gusto por su sabor amargo y picante
adems por su aspecto sucio.
Pero Hernn Corts le haba llamado la
atencin el valor monetario que le daban
los aztecas y decidi llevarse consigo a la Espaa de Carlos I en
1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa.
En el siglo XVI, Hernn Corts introdujo en la corte espaola el
chocolate que beban los aztecas. Las damas de la realeza espaola
se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto,
condimentado con especias y a veces con pimienta.
La incorporacin de azcar y de especias como vainilla y canela no
se sabe con exactitud quienes fueron pero se les atribuye a las
monjas de un convento de Oaxaca (Mxico) que aadieron azcar
al cacao y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza(Europa)
Los misioneros jesuitas llevaron por primera vez el chocolate a
Espaa, Italia y Francia a travs de una red internacional de
conventos y monasterios.
Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento
como un alimento, y no una bebida de compaa y de placer.
En 1606 llega la fabricacin del chocolate a Italia, a travs de
Francesco Carletti tras un viaje a las posesiones espaolas de
Amrica . A travs de Carletti tenemos las primeras referencias a la
elaboracin del chocolate por parte de los indgenas (semillas de cacao
tostadas, agua y azcar) y, sobre todo, a la existencia de cacao
solidificado en cuadraditos, que serva para ser transportado en los
viajes como provisin, y que si era necesario se disolva en agua.
En 1615 llega el cacao a Francia a travs del matrimonio de la hija de
Felipe III, Ana, con el rey Luis XIII de Francia.
En 1646 llega a Alemania desde Italia. Durante aos, los alemanes lo
consideraron como una medicina, y slo se venda en drogueras y
farmacias.
En 1657 empieza a extenderse por Inglaterra
En 1746, el agua se sustituye por leche, aadiendo adems huevos,
alcohol y vino aejo

El siglo XVIII
El proceso de elaboracin desarrollado por los
espaoles a comienzos del siglo XVIII consista en
tostarlo, descascarillar y moler hasta dejarla
convertida en una fina pasta y mezclada con
azcar, canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se
daba al chocolate forma de bloques, pero aun as
se utilizaba bsicamente para preparar bebidas y
apenas se empleaba como golosina o para hacer pasteles.
En 1711, Carlos VI, pretendiente a la corona de Espaa en la guerra
de sucesin, se convierte en emperador austriaco y se traslada de
Madrid a Viena, llevando la aficin espaola por el chocolate a la
capital austraca.
En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera
fbrica fue fundada en 1765. Quaker Milton Hershey introduce la
tableta de chocolate con leche y almendras a principios del siglo XX.
El chocolate en el siglo XIX
La elaboracin artesanal del chocolate se sustituy en 1777 en
Barcelona por la mecnica. A comienzos del siglo XIX, junto con el
desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo, la industria
del chocolate se organiz y perfeccion en varios pases.
El primer paso importante fue la
solidificacin del chocolate para obtener la
tableta. El italiano Doret fue el primero que
solidific el chocolate en Turn.
La primera tableta fue la de Fry and
Sons, en Inglaterra sobre 1847, una mezcla de
licor, cacao y azcar que se presentara comercialmente en
Birmingham en 1849 bajo el nombre de Chocolat Dlicieux Manger.
Los italianos inventaron los bombones gordos como bellotas, se
preparaban con una pasta de cacao hecha a mano y moldeada
toscamente.
La invencin del chocolate con leche hacia 1875 por parte de Daniel
Peter gracias al aprovechamiento de leche en polvo creada por Henri
Nestl.

LINCOGRAFIA:
http://www.cacaoychocolate.com/historiachocolate.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate