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Beliveau / Gingras

Krebszellen mgen keine Himbeeren. Das Kochbuch


Leseprobe
Krebszellen mgen keine Himbeeren. Das Kochbuch
von Beliveau / Gingras
Herausgeber: Ksel Verlag

http://www.narayana-verlag.de/b5415
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Narayana Verlag GmbH
Blumenplatz 2
D-79400 Kandern
Tel. +49 7626 9749 700
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und englischen Homopathie Bcher vorgestellt.

Narayana Verlag, 79400 Kandern, Tel.: 07626 / 974 970-0
Beliveau/Gingras ,Krebszellen mgen keine Himbeeren'
Rhrkuchen
mit
Blaubeeren
Vorbereitungszeit: 1 h 15 1 Kuchen
Schwierigkeit: mitteI
200 g Zucker
175 m! Olivenl
2 Eier
1Oog Mehl 100 g
Weizenkleie 300g
Blaubeeren
Den Ofen auf 190 C vorheizen.
Zucker und Olivenl in einer Schssel schaumig
schlagen.
Die Eier nacheinander unterschlagen.
Mehl und Weizenkleie hinzufgen und gut
vermischen.
Die Blaubeeren zugeben und vorsichtig umrhren.
n eine gefettete und mit Mehl bestubte Kastenform
von 25 x 11 cm fllen.
35 bis 40 Minuten im Ofen backen.
Vor dem Herausnehmen aus der Form 10 Minuten
darin auskhlen lassen.
PhiIippe CasteI, von seinen KoIIegen zum gesundheits-
bewussten Kchenchef des Jahres 2004 gewhIt
Cranberry-Gelee
mit Ahornsirup und
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeit:
einfach
Man entfernt die Schale von Zitrusfrchten mit
Hilfe eines Zitrusschlers (Zestenreiers) oder
eines einfachen Gemsemessers. Es ist wichtig, sie
gut von der darunter liegenden weien Schale :u
trennen, die einen bitteren Geschmack hat.
Jergessen Sie nicht, die Frucht davor grndlich
:u waschen.
300 g Cranberries
175 ml dunkler Ahornsirup
Schale einer Orange
2 Orangen in Spalten
Die Cranberries mit dem Ahornsirup aufkochen.
Die Schale hinzufgen und die Hitze reduzieren. 10
Minuten im offenen Topf kcheln lassen.
Die Orangen hinzufgen und 5 Minuten
bei schwacher Hitze kochen lassen.
Eric Harvey, Lehrkoch an der Ecole hteliere (HoteI-
fachschuIe; Anm.d. bers.) de la Capitale in Quebec


Teil
Rezepte
125

Rhrkuchen
mit Weizenkleie
und Blaubeeren
Cranberry-
Gelee
Vier Portionen

Narayana Verlag, 79400 Kandern, Tel.: 07626 / 974 970-0
Beliveau/Gingras ,Krebszellen mgen keine Himbeeren'
Joghurt-
Smoothie
mit Waldbeeren
Vegetarische
Pastete
mit ToIu und
Linsen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeit: einfach
6 Portionen Vorbereitungszeit: 1 h 30
Schwierigkeit: einfach
4 Portionen

Mit diesem erfrischenden und nahrhaften Getrnk
machen Sie sich die krebshemmende Wirkung aller
Waldbeeren :unut:e.
110g Erdbeeren
100g Himbeeren
75 g Cranberries
75g Blaubeeren
1 Banane
70g Honig
300g Naturjoghurt
Garnitur
6 Physalis
6 Bltter frische Minze
Alle Zutaten in der Kchenmaschine oder im Mixer
prieren.
n Weinglser gieen und jede Portion mit einer
Physalis und einem Minzeblatt garnieren.
Jean-Pierre CIoutier, Chef koch und Besitzer des
Cafe-RestaurantduMusee in Quebec
Diese Pastete schmeckt ausge:eichnet mit einer
Tomatensauce. Als Beilage eignet sich ein Spinat-,
Endivien- oder Kopfsalat.
110g Linsen aus der Dose, gewaschen
und abgetropft
260 g fester Tofu, gerieben
20 g Weizenkleie
10 g Petersilie, gehackt
40 g Zwiebein, fein gehackt
50 g Champignons, fein gehackt
2 EL Dijonsenf
3 Eier
60 ml Sojasauce 2
Knoblauchzehen, gehackt
V4TL schwarzer Pfeffer 1 TL
gemahlenes Kurkuma
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine Brotbackform
mit 23 x 12 cm (kleine Kastenform von 25 cm Lnge)
mit Olivenl einfetten.
Die Linsen im Mixer oder mit dem Prierstab
prieren.
Die Linsen in einer groen Schssel mit allen
brigen Zutaten vermengen.
Die Masse mit den Hnden fest in die Form drcken.
Etwa eine Stunde im Ofen backen. Vor dem Entfer-
nen aus der Form 10 Minuten abkhlen lassen.
MarIene Gagnon, Lehrkchin an der Ecole hteliere de
la Capitale in Quebec

Joghurt-
Smoothie mit
Waldbeeren
Vegetarische
Pastete

Se und
salzige
Snacks

134
TeiI III Rezepte
Narayana Verlag, 79400 Kandern, Tel.: 07626 / 974 970-0
Beliveau/Gingras ,Krebszellen mgen keine Himbeeren'
Misosuppe Dashi

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: mitteI
6 Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeit: einfach
1 Liter

Miso ist eine fermentierte Sofapaste, die reich an
Isoflavonen ist. Es gibt verschiedene Qualitten,
ihre Farbe variiert :wischen wei und rot. In
Japan wird diese kalorienarme Suppe tglich
morgens, mittags und abends gegessen. Man kann
Miso mindestens ein Jahr lang an einem trocke-
nen und khlen Ort aufbewahren. Gai Lan (oder
Kai Lan) wird auch als chinesischerBrokkoli
be:eichnet, auch wenn er nicht wirklich :ur
Brokkoli-Familie gehrt. Seine langen Bltter sind
dunkelgrn und seine Stiele sehr dnn.
25 g Wakame- oder Arame-Algen
ein Spritzer Olivenl
120g Gai Lan (chinesischer Brokkoli) oder Grnkohl,
in feine Streifen geschnitten
12 frische Shiitake, gehackt
2l Hhnerbrhe
3 EL rote Misopaste
3 Lauchzwiebeln, klein gehackt
Die Algen 5 bis 10 Minuten in einer Schssel mit
kaltem Wasser einweichen.
Das Olivenl in einem groen Topf erhitzen. Den
Gai Lan und die Shiitake 3 bis 4 Minuten bei mittlerer
Hitze anbraten.
Die Brhe hineingieen, die abgetropften Algen
hinzufgen und 10 Minuten lang knapp unter dem
Siedepunkt simmern lassen.
Die Misopaste in etwas Bouillon auflsen und in die
Suppe geben. Die Lauchzwiebeln hinzufgen und
servieren.
Jean-Pierre CIoutier, Kchenchef und Besitzer des

Cafe-restourontduMusee in Quebec
Dashi ist eine fapanische Brhe auf Algenbasis.
Man kann sie :ur Zubereitung von Suppen,
Jinaigrettes, Saucen und :ahlreichen anderen
Re:epten benut:en.
Kombu-Algen werden von den Japanern sehr
gescht:t und gro:gig in Bouillons und als
Garnitur verwenden. Sie haben die Form einer
Platte mit gewellten Rndern.
1 l Wasser
2TLKombu-Algen
2 EL Bonitoflocken
Das Wasser mit den Algen in einem groen Topf
langsam erhitzen.
Kurz vor dem Siedepunkt die Algen herausnehmen
und die Bonitoflocken hineinschtten.
Die Platte ausschalten und die Flocken langsam auf
den Topfboden sinken lassen.
Die Brhe durch ein Sieb passieren und servieren.
Susan SyIvester, Lehrkchin an der co/e hteliere de
la Capitale in Quebec

Teil Rezepte 147

Suppen
und

Misosuppe
Dashi
Narayana Verlag, 79400 Kandern, Tel.: 07626 / 974 970-0
Beliveau/Gingras ,Krebszellen mgen keine Himbeeren'
Pochierte
Lachsschnitzel
in Weiweinsauce
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeit:
mitteI
Diese Lachsschnit:el schmecken herrlich mit
einem guten Duftreis.
4 Lachsschnitzel
Schale einer halben Orange
80 ml Weiwein
Zitronen-Orangen-Butter
frisch gepresster Saft einer Orange
frisch gepresster Saft einer Zitrone
2 EL klein geschnittene Schalotten
2 EL Honig
1 EL Maisstrke
175 ml Sahne mit 15 % Fettgehalt
Salz und Pfeffer aus der Mhle
Orangen- und Zitronensaft in einenTopf gieen. Die
Schalotten und den Honig hinzufgen. Bei mittlerer
bis starker Hitze reduzieren, bis die Flssigkeit eine
sirupartige Konsistenz hat.
Die Maisstrke in der Sahne auflsen. Die Mischung
in den Topf gieen und 5 Minuten bei geringer Hitze
kcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 180 C vorheizen.
Eine ofenfeste Grillpfanne oder eine Quicheform
einfetten. Die Lachsschnitzel darauf verteilen, mit
Salz und Pfeffer wrzen. Den Orangensaft und den
Wein hinzufgen. Mit Alufolie abdecken.
10 bis 15 Minuten im Ofen dnsten, bis der Lachs die
gewnschte Garstufe erreicht hat. Mit der Zitronen-
Orangen-Creme berziehen und sofort servieren.
Christophe AIary, Lehrkoch an der cole hteliere dela
Capitale in Quebec, von seinen KoIIegen zum Koch des
Jahres 2004 gewhIt.
TeiI III Rezepte 183
Gegrillte Makrele
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten 4 Portionen
Schwierigkeit: mitteI
4 kleine Makrelen
Salz
1 Zitrone, geviertelt
1 Gurke, in feinen Streifen
4 Kopfsalatbitter
1 Tomate, geviertelt
Daikon (milder japanischer Rettich),
fein gerieben
Sojasauce
Die Fische ausnehmen und subern. Mit einem
scharfen Kchenmesser die Haut vorsichtig lngs,
dann quer einschneiden und leicht salzen.
Die Fische mit der Haut nach unten auf den Rost legen
und grillen, bis sie zu Dreiviertel gar sind. Mit einem
Kchenheber umdrehen und nach Geschmack fertig
grillen.
Auf Portionstellern anrichten. Jede Portion mit einem
Zitronenviertel, einem Viertel der Gurkenstreifen,
einem Kopfsalatblatt und einem Tomatenviertel
garnieren.
Ein kleines Hufchen geriebenen Daikon hinzufgen
und vor dem Servieren mit ein paarTropfen Sojasauce
garnieren.
Joe Nagata, Kchenchef des japanischen Restaurants
Ginko in Quebec

Lachsschnitzel
G
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g
4 Portionen
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Haupt-
gericht*
Narayana Verlag, 79400 Kandern, Tel.: 07626 / 974 970-0
Beliveau/Gingras ,Krebszellen mgen keine Himbeeren'
;*
Gegrillter grner
Spargel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Wenn Sie kein Sel de Guerande :ur Hand haben, tut
es auch normales Sal:. Heben Sie die harten
Spargelteile auf und verwenden Sie sie spter in
einer Spargelsuppe.
1 Bund frischer grner Spargel
1 ELOlivenl
Sel de Guerande
Pfeffer aus der Mhle
Den Grill im Herd vorheizen.
Den Spargel unter flieendem kaltem Wasser
waschen. Die Stangen zwischen weichem und
hartemTeil auseinanderbrechen. Grndlich
abtrocknen.
Die Spargelspitzen in eine verschliebare Plastiktte
legen und das Olivenl hinzufgen. DieTte fest
verschlieen und hin und her schwenken, damit das
l sich berall verteilt.
Die Spargelspitzen aus derTte holen und neben-
einanderauf ein Backblech legen.
Auf der oberen Schiene ca. 8 Minuten grillen,
bis sie leicht braun zu werden beginnen, dabei
nach der Hlfte der Zeit umdrehen.
Das Blech aus dem Ofen holen. Die Spargelspitzen
mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
Richard BeIiveau
Geschmorter
Rosenkohl
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeit: einfach
1 kg Rosenkohl, gewaschen und getrocknet
60 ml Olivenl
2TL gemahlenes Kurkuma Salz
und Pfeffer aus der Mhle
Den Ofen auf 200 C vorheizen.
Mit einem scharfen kleinen Messer jeden Rosenkohl
an der Unterseite (am Strunk) kreuzfrmig ein-
schneiden.
Den Rosenkohl in eine verschliebare Plastiktte
legen. Olivenl und Kurkuma hinzufgen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. DieTte verschlieen und
gut schtteln, damit die Marinade sich gleichmig
verteilt.
Die Rosenkohlrschen aus der Tte holen und
nebeneinander auf ein Backblech legen.
Mit Alufolie abdecken und ca. 40 Minuten garen, bis
sie weich sind.
Richard BeIiveau
TeiI III Rezepte 217

0,(1!2,

Gegrillter
grner Spargel
Geschmorter
Rosenkohl mit
Kurkuma

4 Portionen
4 bis 6 Portionen

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