Sabor Brasil

SALMO CRISPY
Receita TEMAKERIA TOSHI MAKI

RECOMENDE A UM AMIGO
Ingredientes
200 GR SALMO CORTADO EM TIRAS GROSSAS; 200 GR DE LEGUMES: BRCOLIS, COUVE FLOR
E CENOURA CORTADOS; SAL A GOSTO; LIMO ALHO ARROZ BRANCO PARA ACOMPANHAR
Modo de preparo
1-CORTE O SALMO EM TIRAS GROSSAS E TEMPERE COM SAL, LIMO E ALHO. RESERVE 2-
CORTE OS LEGUMES:COUVE FLOR, BROCOLES, CENOURA E COLOQUE PRA COZINHAR DEPOIS
TEMPERE COM AZEITE E SAL. 3-PREPARE O ARROZ BRANCO PRA ACOMPANHAR.

RISOTO DE BACALHAU

Receita TRIUNFUS BUFFET
Ingredientes
INGREDIENTE DO RISOTO 1 CHICARA DE AZEITE. 1 PIMENTAO MEDIO VERMELHO 1 PEMENTAO
MEDIO AMAREO 1 PEMENTAO MEDIO VERDE 100G DE CENOURA EM CUBO 180G DE AZEITONA
RETA SEM CAROO, FATIADA 1 CEBOLA PEQUENA BEM PICADA 01 TOMATE SEM PELE
CORTADO EM CUBO 300G DE BACALHAU COZIDO E DESFIADO 500G DE ARROZ BRANCO
COZIDO 01 COLHEER RASA DE AAFRO
Modo de preparo
LAVE BEM OS LEGUMES, REFOGUE A CEBOLA E OS PIMENTES COM O AZEITE E O AAFRO,
ACRESCENTE TOMATE, AZEITONA E CENOURA, DEIXE REFOGAR BEM E COLOQUE O
BACALHAU QUE J EST COZIDO, REFOGE MAIS UM POUCO, TEMPERE BEM COM TEMPERO DE
SUA PREFERENCIA, MEXA BEM E COLOQUE O ARROZ QUE J EST COZIDO. ACRESCENTE
CHEIRO VERDE A GOSTO.

Misto Baiano

Receita Ki-Mukeka - Itapu
Ingredientes
300grs de fil de peixe 200grs de camaro 200gras de siri catado tomates, cebolas, pimento, coentro,
limo, sal gosto, leite de coco e azeite de dend
Modo de preparo
Bater do liquidificador os tomates, as cebolas, o pimento e o coentro. Temperar o peixe, o siri catado e o
camaro com sal gosto e limo; acrescentar os temperos batidos e reserve. Aquecer um agd de barro
e refogar o peixe, o siri catado e o camaro. Acrescentar o leite de coco e o azeite de dend. Deixe
cozinhar por 10 minutos em fogo brando. Sirva com arroz, piro, farofa e feijo.

FIL JAMMER

Receita EMPRIO RABE RESTAURANTE
Ingredientes
2 fils de cordeiro limpos (150g cada); 50ml de vinho tinto seco; 4 figos; 1 colher (sopa) de margarina; 1
xcara (ch) de arroz branco; 1 colher (sopa) de hortel picada; 1 colher (sopa) de leo de soja; alho a
gosto; sal a gosto.
Modo de preparo
Refogue o arroz junto com o leo, o alho e o sal. Deixe cozinhar normalmente. Depois de cozido,
acrescente hortel. Reserve. Em um liquidificador, bata 2 figos com vinho, at que se forme um caldo.
Reserve. Em uma frigideira, coloque margarina e refogue o fil at dourar. Em seguida, retire-o e reserve-
o. Na mesma frigideira, adicione o caldo de figo batido com vinho. Refogue at encorpar. Montagem: No
prato, coloque o arroz, o fil de cordeiro e, por ltimo, derrame o molho de figo. Para enfeitar, coloque 2
figos e um galhinho de hortel. Tempo de preparo: 30 minutos. Serve 1 pessoa.

RAVIOLE DE CORDEIRO

Receita TRATORIA PELUSO
Ingredientes
Cordeiro e massa: 200g de carne de cordeiro; 10g de alho; 20g de cebola branca; sal a gosto; 10g de
cenoura; 5g de alho-por; 5g de salso; 10g de molho de tomate; 100ml de vinho tinto seco; 200g de
farinha de trigo; 10ml de azeite; 6 ovos. Molho pesto: poro de manjerico; poro de hortel;
200ml de azeite; 50g de sal; 50g de amndoa.
Modo de preparo
Cordeiro: Tempere a carne e deixe-a marinando por 2 horas. Depois, grelhe-a em uma panela com azeite.
Reserve. Na mesma panela, doure a cenoura, o alho, o alho-por, o salso e a cebola e, em seguida,
coloque o molho de tomate e o vinho. Junte carne, deixe o vinho reduzir pela metade. Adicione gua at
que a carne fique coberta. Quando o cordeiro estiver cozido, desfie-o em pedaos pequenos, peneire o
molho e reserve. Molho pesto: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Junte-os ao molho do cordeiro.
Deixe tudo reduzir um pouco em fogo baixo. Massa: Em uma bacia, coloque a farinha de trigo, o azeite e
o sal. Aos poucos, adicione os ovos at que eles saltem da bacia. Deixe descansar por 1 hora. Em
seguida, abra a massa em um cilindro, deixe-a bem fina e espalhe-a em uma mesa. Coloque o recheio
(carne de cordeiro desfiada), passe um pouco de clara de ovo batida para ajudar a colar. Adicione outra
camada de massa por cima. Feche com os dedos e corte com a frma. Por ltimo, cozinhe a massa j
recheada em gua fervendo com sal durante 7 minutos. Tempo de preparo: Aproximadamente 2 horas.
Serve 2 pessoas.

FRANGO DO MESTRE

Receita GORDEIXOS
Ingredientes
200g de coxa e de sobrecoxa desossadas; 100ml de molho pomodoro; 30g de cogumelos; 4 rodelas de
cebola; 20g de farinha de trigo; 50ml de cerveja; 200g de talharim; 50ml de azeite de ervas; sal a gosto.
Modo de preparo
Grelhe a coxa e a sobrecoxa e cubra-as com o molho e os cogumelos. Passe a cebola na farinha e na
cerveja, e frite-a em uma frigideira. Coloque o talharim no azeite de ervas, pr-aquecido, e sirva. Se
necessrio, adicione sal. Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 1 pessoa.

COSTELINHA SO JORGE

Receita BAR DO FERREIRA
Ingredientes
400g de costelinha suna; 200ml de vinho branco seco; sal a gosto; 20g de mostarda; 40g de ketchup;
10ml de vinagre; 5g de alho; 5g de cebola; 10ml de azeite; 5g de pimenta; 100g de farinha de mandioca;
30g de uva-passa preta; 30g de damasco; 20g de amndoa; 170g de arroz arbreo; 5ml de caldo de
galinha; 10g de queijo parmeso; 10g de manteiga.
Modo de preparo
Costelinha: Tempere a costelinha com sal a gosto. Grelhe-a. Depois, em uma panela, acrescente azeite,
cebola e alho. Adicione o vinho e um pouco de gua at que a costelinha fique coberta. Cozinhe. A carne
deve ficar bem macia. Reserve. Molho: Refogue o alho e a cebola no azeite. Em seguida, coloque
mostarda, ketchup e vinagre. Reserve. Farofa: Frite o alho e a cebola no azeite. Ponha a pimenta, as
uvas, o damasco e as amndoas e, aos poucos, a farinha de mandioca. Risoto: Frite o alho e a cebola no
azeite at dourar. Na sequncia, adicione o arroz, o vinho, o caldo de galinha e um pouco de gua morna.
Cozinhe at atingir o ponto. Depois, acrescente o queijo parmeso e a manteiga. Para finalizar, use sal a
gosto. Regue a costelinha com o molho e sirva-a com risoto e farofa. Tempo de preparo: 15 minutos.
Serve 1 pessoa.

GALETO AO MOLHO 7 ERVAS

Receita BANGAL GALETERIA
Ingredientes
Galeto: 2 galetos de 800g; Molho: mao de salsa; mao de manjerona; mao de alecrim; mao
de osmarim; mao de slvia; mao de tomilho; 3 tomates; 500ml de vinagre, xcara de leo; sal a
gosto. Farofa: 3 colheres (sopa) de manteiga; 6 ovos; 1 xcara de farinha de mandioca. Maionese de
batatas: 2kg de batata; 250ml de ovo pasteurizado; 1l de leo; de xcara de vinagre e sal; salsa a gosto.
Modo de preparo
Galeto: Asse o galeto at que ele fique dourado. Retire-o da churrasqueira e acrescente molho. Molho:
Pique a salsa, a cebolinha, a manjerona, o osmarim, a slvia, o tomilho, a cebola e o tomate. Tempere-os
com vinagre, leo e sal. Maionese de batatas: Em um liquidificador, coloque o ovo pasteurizado, o leo, o
vinagre e o sal. Bata tudo at que um creme seja formado. Cozinhe a batata com a casca. Deixe-a esfriar,
retire a casca, pique tudo e coloque o creme e a salsa picada. Farofa de ovos: Em uma frigideira, derreta
a manteiga. Adicione os ovos e sal a gosto. Quando os ovos estiverem prontos, acrescente farinha de
mandioca. Tempo de preparo: 50 minutos. Serve 4 pessoas.

FIL AO MOLHO CREMOSO DE
CEBOLAS DOURADAS, VINHO
BRANCO, CREME DE LEITE E
ESPECIARIAS

Receita FRED
Ingredientes
200g de fil mignon; 100g de arroz; 50g de castanha-de-baru; 300g de cebola em corte brunoise; 100ml
de creme de leite; 100ml de azeite; 50ml de vinho branco seco; 20g de manteiga de leite; 20g de alho;
100ml de caldo de carne; noz-moscada a gosto; sal a gosto; salsa a gosto; pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Tempere o fil mignon com sal e pimenta-do-reino e, em seguida, grelhe-o na chapa. Em uma panela,
refogue um pouco da cebola e do alho no azeite. Coloque o arroz, acrescente gua e deixe cozinhar.
Reserve. Em outra panela, frite o restante da cebola no azeite e deixe-a dourar. Reserve metade dessa
cebola para preparar o arroz. Leve a outra metade ao liquidificador, adicionando o caldo de carne, a noz-
moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Volte esse creme ao fogo e acrescente o vinho branco, deixando-o
reduzir um pouco. Depois, coloque o creme de leite. Para preparar o arroz, ponha em outra panela a
manteiga de leite, a cebola reservada, a castanha-de-baru triturada, o arroz e um pouco de salsa picada.
Sirva o prato com a poro de arroz e o fil coberto com creme. Tempo de preparo: 40 minutos. Serve 1
pessoa.

FILET AO MOLHO CHIMICHURRI

Receita RESTAURANTE DOCE DELCIA
Ingredientes
200g de fil mignon; 180g de batata-rstica; 10g de salsinha picada e desidratada; 5g de alho picado; 5g
de cebola picada; 5g de pimenta-calabresa; 10g de organo; 2g de pimenta-do-reino; 10g de cenoura
picada; 100ml de vinagre de vinho branco; 100ml de azeite; 5g de tomilho picado; sal a gosto.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture-os bem. Deixe marinar por 24 horas na geladeira,
para que ganhem mais sabor. Lave as batatas, para retirar toda a sujeira. Coloque-as em uma assadeira,
acrescentando sal, as ervas-finas e o azeite. Leve-as para assar at que fiquem cozidas e gratinadas.
Tempere o fil com sal e alho a gosto. Grelhe-o at chegar ao ponto desejado. Montagem: Cubra o fil
com o molho e coloque as batatas (cortadas em cubos) ao lado da carne. Tempo de preparo: 20 minutos.
Serve 1 pessoa.

SALMONE NIEMEYER

Receita VILLA TEVERE
Ingredientes
200g de fil de salmo fresco; 70g de arroz arbreo; 10g de manteiga; sal a gosto; pimenta-do-reino a
gosto; 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem; 1 envelope de aafro de boa qualidade; 1 colher (sopa)
de suco de maracuj concentrado; cebola roxa ralada a gosto; 500ml de caldo de peixe ou de camaro; 1
clice de vinho branco seco; mel a gosto; molho de ostra a gosto; leo de gergelim a gosto; hortalias-
baby; tomatinhos-sweet grape; queijo parmeso ralado a gosto; alho-por frito a gosto; limo a gosto; 1
colher (sopa) de polpa de maracuj com sementes (para decorao).
Modo de preparo
Corte o fil de salmo em 2 partes ao comprido. Unte uma frma tipo aro com manteiga e monte o salmo
nas laterais, firmando com os dedos. Leve para a geladeira enquanto o risoto preparado. Refogue o
arroz na cebola ralada e no azeite. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar. Baixe o fogo. Junte o
suco de maracuj e v acrescentando o caldo de peixe em processo normal de cozimento de risoto,
mexendo sempre. Acrescente o aafro para realar a cor, um fio de molho de ostra, um fio de leo de
gergelim e um fio de mel. Interrompa o cozimento 5 minutos antes do tempo normal (por volta de 13
minutos). Retire o salmo da geladeira. Coloque-o em um refratrio e preencha o interior com o risoto.
Cubra o risoto com queijo parmeso e leve ao forno a 190 graus por 7 minutos. Retire do forno e coloque
a estrutura no prato de servio. Usando luvas, puxe o aro para cima (ou alargue as laterais se for esse
tipo de aro). Use a polpa natural com sementes para decorar uma das laterais do prato. Na outra lateral,
acomode a saladinha j temperada com limo, azeite e um toque de balsmico. Tempo de preparo: 30
minutos. Serve 1 pessoa.

BOB DE SARAPATEL A LA
BIRIMBAU

Receita BIRIMBAUBRASIL RESTAURANTE
Ingredientes
Sarapatel: 1kg de mido de carneiro (lngua, bofe, fgado e corao, incluindo o sangue coagulado); 100g
de tomate maduro picado; 100g de cebola picada; 100g de pimento (verde) picado; 2 dentes de alho; 2
colheres (sopa) de colorau; 1l de gua fervente; 2 limes; 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
coentro picado a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto. Pur de mandioca: 400g de mandioca;
200ml de leite de coco; 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa; sal a gosto; gua suficiente para cobrir
a mandioca; cebolinha a gosto. Molho de queijo coalho: 250g de queijo coalho ralado; 100g de manteiga
sem sal; 60g de farinha de trigo; 1l de leite.
Modo de preparo
Sarapatel: Coloque os midos em uma panela e despeje gua at cobri-los. Esprema os limes e ferva
tudo por aproximadamente 1 hora. Na sequncia, escorra os midos e pique-os em cubos pequenos.
Ferva 1l de gua. Em outra panela, adicione azeite e espere esquentar para acrescentar o colorau, o
alho, a cebola, o tomate e o pimento. Refogue tudo por 5 minutos. Depois, coloque os midos, sal,
pimenta-do-reino e o litro de gua fervente. Misture bem, deixando ferver at engrossar o caldo. Apure os
temperos, ponha coentro por cima e reserve. Pur de mandioca: Cozinhe a mandioca com sal e manteiga
de garrafa, at que ela fique bem molinha. Processe a mandioca ou amasse-a com a ajuda de um garfo.
Acrescente o leite de coco e o sal. Em seguida, coloque o pur de mandioca na panela do sarapatel.
Mexa continuadamente at que o pur incorpore os midos. Adicione cebolinha por cima. Desligue o fogo
e reserve. Molho de queijo coalho: Em uma panela, despeje a manteiga e deixe-a derreter. Em seguida,
coloque a farinha de trigo e mexa at que tudo vire uma massa. Preferencialmente, use um batedor de
ovos, mexendo sem parar. Acrescente leite, espere que a fervura suba e ponha o queijo coalho. Mexa at
que um creme bem cremoso se forme. Desligue o fogo e reserve. Montagem: Pr-aquea o forno a 180
graus. Coloque o bob de sarapatel em um refratrio. Acrescente o molho de queijo coalho por cima do
bob e leve para gratinar por 8 minutos, ou at ficar dourado. Tempo de preparo: 2 horas. Serve 8
pessoas.

DE UM EXTREMO AO OUTRO

Receita DUDU CAMARGO RESTAURANTE
Ingredientes
Congrio rosa: 400g de fil de congrio rosa; limo; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto, azeite a gosto.
Molho de pimenta rosa: 20g de manteiga; cebola picada; 50ml de vinho branco; 5g de pimenta rosa;
200ml de creme de leite fresco; 5g de cebolinha picada; sal a gosto; pimenta a gosto. Arroz de limo
siciliano: 20g de limo; cebola picada; 20ml de conhaque; 400g de arroz pr-cozido; 20ml de suco de
limo siciliano; 100ml de creme de leite fresco; sal a gosto; acar a gosto; manteiga a gosto.
Modo de preparo
Congrio rosa: Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e limo. Grelhe-o numa frigideira, usando um
fio de azeite. Molho de pimenta rosa: Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola picada, deixando-
as dourar. Adicione o vinho branco e a pimenta rosa. Espere dourar por aproximadamente 3 minutos.
Depois, acrescente o creme de leite e a cebolinha. Faa o molho reduzir at ficar cremoso. Corrija o sal e
o acar. Arroz de limo siciliano: Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola picada e flambe-as no
conhaque. Adicione o arroz, o limo, o suco de limo e o creme de leite fresco. Corrija o sal e o acar.
Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 2 pessoas.

ROBALO AO MOLHO BRANCO

Receita CANTINA DA MASSA
Ingredientes
Peixe: 150g de fil de robalo; taa de vinho branco; 1 colher (sopa) de leo ou azeite extravirgem; sal a
gosto; pimenta a gosto; limo a gosto; farinha de trigo a gosto. Molho: 2 colheres (sopa) de manteiga com
sal; 100g de farinha de trigo; 200ml de leite integral. Pur de mandioquinha: 2 batatas-baroa mdias; 2
colheres (sopa) de manteiga; 200ml de leite integral; 2 aspargos; sal a gosto.
Modo de preparo
Modo de preparo: Peixe: Tempere o peixe com sal, pimenta e limo, e reserve. Empane levemente o
peixe com farinha branca e grelhe por 8 minutos no leo e no azeite. Se quiser, use vinho branco para
temperar a carne. Molho: Insira a manteiga em uma panela, juntamente com a farinha de trigo. Misture
tudo com o leite. Pur de mandioquinha: Derreta a manteiga e, em seguida, coloque as batatas e o sal.
Adicione, aos poucos, o leite e mexa at alcanar a consistncia ideal. Acrescente ainda os aspargos.
Tempo de preparo: 1 hora. Serve 1 pessoa.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU
MODA DO CHEFE

Receita BAR DO MERCADO MUNICIPAL
Ingredientes
300g de bacalhau dessalgado; 20g de cebola; 30g de brcolis picado; 10g de salsinha; 5 azeitonas
(verdes) picadas e sem caroos; 10g de manteiga; 70g de sopa de creme de batata-car; 10ml de azeite;
10g de queijo parmeso; sal a gosto.
Modo de preparo
Salteie o bacalhau dessalgado no azeite e na manteiga. Adicione cebola, at que ela e o peixe fiquem
dourados. Coloque o brcolis, a salsinha e a azeitona. Verifique o tempero e reserve. Insira essa mistura
num recipiente que possa ir ao forno e cubra com o creme de batata-car e o queijo parmeso ralado.
Gratine. Tempo de preparo: 15 minutos. Serve 2 pessoas.

LINGUADO COM RISOTO DE GORGONZOLA E
PRA

Receita 4DOZE BISTR
Ingredientes
Filet de linguado: 250g de filet de linguado (cortado ao meio); 100g de cebola; 100ml de azeite; 50ml de
caldo de legumes; de mao de manjerico; suco de limo; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto;
tomates-cereja a gosto (para decorar). Risoto de pera: 80g de arroz arbreo; 1 colher (sopa) de manteiga;
100ml de vinho branco; 50g de queijo gorgonzola; 50g de pera; sal a gosto; cebola a gosto; pimenta-do-
reino a gosto; 100ml de caldo de legumes; 80g de queijo parmeso.
Modo de preparo
Filet de linguado: Pique metade da quantidade da cebola em pedaos bem finos. Tempere o filet com sal
e pimenta-do-reino. Polvilhe essa cebola cortada e enrole o linguado, formando rolinhos compactos.
Prenda-os com palito ou amarre-os com nir ou cebolete. Corte o restante da cebola em fatias. Transfira-
a para uma assadeira, usando um pouco de sal e de azeite. Disponha por cima os rolinhos de peixe e
regue-os com azeite. Leve tudo ao forno mdio, pr-aquecido, por aproximadamente 8 minutos (ou at
que tenha cozinhado). Bata as cebolas e o caldo de cozimento do peixe no liquidificador, juntamente com
o caldo de legumes (levemente amornado), as folhas de manjerico e o suco de limo. Espere at que
um molho homogneo seja formado. Coloque esse molho no prato. Por cima dele, ponha os rolinhos de
peixe e decore-os com as folhas de manjerico e os tomates (cortados em gomos). Risoto de pera:
Adicione uma pequena parte da manteiga em uma frigideira quente. Na sequncia, acrescente a cebola
picada e jogue o arroz arbreo. Aos poucos, v despejando o caldo de legumes e o vinho branco. Quando
o arroz estiver no ponto al dente, coloque a manteiga e os queijos gorgonzola e parmeso. Misture. Em
outra panela, deixe derreter a outra parte da manteiga. Em seguida, despeje a pera cortada em cubos e
espere at que ela fique al dente. Junte o risoto com a pera, misturando-os delicadamente. Se
necessrio, use sal e pimenta-do-reino a gosto. Tempo de preparo: 30 minutos. Serve 1 pessoa.

FEIJOADA VEGETARIANA

Receita BHUMI - COZINHA ORGNICA E SAUDVEL
Ingredientes
Feijoada: 1kg de feijo preto orgnico; 200g de abbora-japonesa orgnica, cortada em cubos; 200g de
abobrinha-verde orgnica, cortada em meia-lua; 200g de cenoura orgnica, cortada em rodelas; 150g de
salso orgnico; 1 cebola orgnica pequena, cortada em cubinhos; 4 colheres (sopa) de leo de girassol;
150g de pimento orgnico, cortado em tiras; 250g de cogumelo shitake; sal a gosto. Farofa: 80g de
castanha-de-baru; 200g de manteiga; 30g de cebola; 250g de farinha de mandioca; sal a gosto. Arroz
com brcolis: 4 xcaras de arroz; 1 mao de brcolis; caldo de legumes a gosto (para cozinhar o arroz).
Modo de preparo
Feijoada: Deixe o feijo de molho por, no mnimo, 1 hora. Escorra a primeira gua em uma panela de
presso, coloque o feijo e complete com gua suficiente para cozinhar at atingir o ponto certo. Em outra
panela, adicione o leo e a cebola e mantenha at dourar. Na sequncia, acrescente os outros
ingredientes da feijoada e refogue por 10 minutos. Coloque o feijo. Ajuste o sal e deixe cozinhar por 20
minutos. Farofa: Em uma frigideira grande, adicione a manteiga, a castanha-de-baru triturada e a cebola,
deixando dourar um pouco. Em seguida, coloque a farinha de mandioca e acerte o sal. Arroz com
brcolis: Cozinhe o arroz e misture-o com o brcolis. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos. Serve 1
pessoa.

CREPE AMLIE POULAIN

Receita C'EST SI BON
Ingredientes
Massa do crepe: 1l de leite; 4 ovos; 100g de manteiga sem sal derretida; colher (sobremesa) de sal; 1
colher (sobremesa) de acar; 750g de farinha de trigo especial; 1 xcara (ch) de cerveja ou 1 colher
(sobremesa) de fermento em p. Crepe: 4 massas finas para crepe (25cm de dimetro, cada); 320g de
queijo brie; 32 uvas (verdes e sem caroos); rcula a gosto. Molho vinagrete: 80ml de azeite; 10g de
mostarda dijon; 10ml de vinagre de vinho tinto ou de ma; sal a gosto; pimenta a gosto.
Modo de preparo
Massa do crepe: Coloque, em um liquidificador, o leite e, aos poucos, v acrescentando os demais
ingredientes. Por ltimo, insira a cerveja ou o fermento em p. Deixe tudo descansar na geladeira por
aproximadamente 30 minutos. Depois desse tempo, abra as massas em uma frigideira pr-aquecida e
untada com manteiga. Reserve. Crepe: Em uma frigideira aquecida e untada com manteiga, deite a
massa pronta do crepe e dobre-a em formato de meia-lua. Adicione 80g de queijo brie em fatias em uma
das metades da massa. Dobre a outra metade por cima do queijo. Asse a massa at que ela fique
dourada e o queijo, derretido. Abra-a e despeje 8 uvas partidas ao meio. Dobre novamente e retire o
crepe da frigideira. Sirva-o com folhas de rcula e decore com o molho vinagrete. Molho vinagrete: Em um
bowl, bata a mostarda e o vinagre. Aos poucos, acrescente o azeite, sempre batendo tudo. Adicione ainda
sal e pimenta a gosto. Tempo de preparo: 40 minutos. Serve 4 pessoas.

FILET DE FILHOTE NO LEITE DE
CASTANHA DO PAR

Receita CARPE DIEM
Ingredientes
Peixe e molho de leite de castanha: 4 fils de filhote (250g cada); 800ml de leite de castanha-do-par; 1
cebola mdia picada; coentro fresco a gosto; salsinha a gosto; cebolinha a gosto; 1 pimento (vermelho)
mdio picado; 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; sal a gosto; 4
pimentas-de-cheiro picadas; 1 limo; alho picado a gosto; vinho branco a gosto; pimenta-do-reino a gosto.
Pur de banana-da-terra: 10 bananas-da-terra maduras; 2 colheres (sopa) de acar; 2 colheres (sopa)
de manteiga; 50ml de creme de leite fresco. Couve crocante: 1 mao de couve; leo para fritura; sal a
gosto.
Modo de preparo
Peixe: Lave os fils em bastante gua corrente, esfregando-os com limo. Faa uma vinha d?alho (limo,
alho picado, vinho branco, sal e pimenta-do-reino). Em seguida, tempere os peixes nessa vinha. Em uma
frigideira antiaderente, coloque o azeite e a manteiga. Doure os fils dos dois lados, at que eles fiquem
completamente cozidos. Reserve-os, aquecendo-os no forno. Molho de leite de castanha: Em uma
panela, aquea a manteiga e o azeite e refogue a cebola, as pimentas-de-cheiro picadas e o pimento
picado. Adicione o leite de castanha e deixe ferver e reduzir. Finalize com o coentro, a salsinha, a
cebolinha, sal e pimenta a gosto. Pur de banana-da-terra: Cozinhe as bananas (com casca) em panela
de presso por 30 minutos, usando um pouco de gua. Deixe esfriar. Retire a casca e corte as bananas
em pedaos. Em uma panela, derreta o acar e a manteiga, e adicione os pedaos de banana com
creme de leite. Cozinhe at secar todo o excesso de lquido. Bata as bananas no liquidificador, at que
elas virem pur. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Volte o pur para uma panela e cozinhe por mais 10
minutos, at engrossar e se transformar num pur consistente. Couve crocante: Corte a couve bem
fininha. Esquente o leo e frite-a rapidamente, por imerso. Escorra em papel-toalha e tempere com sal.
Montagem: Faa uma cama com algumas colheradas do pur de banana-da-terra e deite os fils de
peixe. Regue tudo com o molho de leite de castanha e finalize o prato com o crocante de couve em cima
do peixe. Tempo de preparo: 50 minutos. Serve 4 pessoas.

ESCALOPE DA NOITADA

Receita DA NOI
Ingredientes
Escalope: 400g de fil (4 pedaos de 100g, cada, batidos at ficarem arredondados); 20g de manteiga;
sal a gosto. Molho putanesca: 20ml de azeite; 5g de alho picado; cebola picada; 10g de alcaparras;
10g de azeitonas (pretas e sem caroos); 10g de aliche; 200ml de pomodoro; organo a gosto; salsinha a
gosto; sal a gosto; acar a gosto. Fettuccine Alfredo: 400g de fettuccine pr-cozido; 30g de manteiga; 15
folhas de slvia; 300ml de creme de leite fresco; 60g de queijo parmeso.
Modo de preparo
Escalope: Grelhe o escalope temperado com sal numa frigideira, usando manteiga. Molho putanesca:
Em uma panela, coloque o azeite e o alho, at dourar. Acrescente a cebola picada, as alcaparras, as
azeitonas e o aliche, e refogue. Depois, adicione o pomodoro, o organo e a salsinha. Corrija tudo com
sal e acar. Deixe ferver por 5 minutos. Fettuccine Alfredo: Em uma frigideira, coloque a manteiga e
deixe-a dourar. Acrescente a slvia e espere at que tudo fique crocante. Adicione o creme de leite e o
queijo parmeso. Mexa at ficar cremoso e insira o fettuccine. Tempo de preparo: 30 minutos. Serve 2
pessoas.

RAGU DE LINGUIA DO FERREIRA

Receita FEITIO MINEIRO
Ingredientes
Ragu: 500g de linguia moda; 100ml de vinho tinto seco; azeite extravirgem a gosto; 6 tomates frescos
processados; 3 dentes de alho; 1 cebola mdia; 1 talo de alecrim; 1 pimenta-dedo-de-moa; 3 cenouras
mdias, cortadas em cubos; talo de alho-por; 1 talo de salso. Polenta: 1 caixa de fub; 2l de caldo de
frango; xcara de queijo parmeso ralado; 3 colheres (sopa) de manteiga; sal a gosto; pimenta-do-reino
a gosto.
Modo de preparo
Ragu: Em uma panela, aquea o azeite e doure o alho, a cebola, o alecrim, a cenoura, o alho-por e o
salso. Acrescente a linguia e deixe-a dourar. Coloque o vinho, at ele secar. Adicione o tomate e
cozinhe por 30 minutos. Se necessrio, ponha mais gua. Espere apurar e reserve. Se preferir, use ainda
pimenta-dedo-de-moa. Polenta: Ferva 1,5l do caldo de frango. Na sequncia, coloque sal e despeje o
fub, at alcanar o ponto da polenta, por 30 minutos. Se necessrio, adicione o restante do caldo. Ao
final do cozimento, acrescente o parmeso ralado, a manteiga e a pimenta-do-reino. Sirva a polenta bem
quente, com o ragu de linguia por cima. Tempo de preparo: 1 hora. Serve 4 pessoas.

POLVO MEDITERRNEA

Receita EXPAND
Ingredientes
3 tentculos de polvo fresco e limpo; sal a gosto; 1 clice de vinho branco; 2 folhas de louro; 1 colher
(sopa) de gros de pimenta-do-reino; 2 aspargos frescos pr-cozidos; 5 batatas-bolinha cozidas com
casca; 5 tomates-cereja; 1 colher (sopa) de cebola roxa cortada em Julienne; 1 colher (ch) de alho
cortado em brunoise; pprica-picante a gosto; azeite extravirgem a gosto.
Modo de preparo
Coloque os tentculos de polvo em uma panela de presso, juntamente com os gros de pimenta, o vinho
branco e as folhas de louro. Deixe por 10 minutos e, aps pegar presso, reserve. Aquea uma frigideira
antiaderente, adicione azeite e os tentculos de polvo e espere 1 minuto. Acrescente o alho, salteie-o e
junte o aspargo fresco, a cebola e a batata. Ajuste o sal, a pimenta-do-reino moda e a pprica picante.
Salteie por mais 1 minuto e junte o tomate-cereja. Deixe mais 1 minuto e sirva com um fio de azeite.
Tempo de preparo: 10 minutos. Serve 1 pessoa.

PANELINHA DE CAMARO LA
FRASSON

Receita FRASSON
Ingredientes
150g de camaro mdio descascado; 150g de arroz branco j cozido; 300ml de gua; 50g de tomate
picado; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de creme de leite; 100g de queijo mussarela ralado;
cebola a gosto; alho a gosto; salsinha a gosto; cebolinha a gosto.
Modo de preparo
Doure a cebola e o alho na manteiga e, em seguida, acrescente o camaro. Quando o fruto do mar
estiver bem douradinho, adicione o tomate picado e o arroz. Refogue-os bem e coloque 300ml de gua
para cozinhar. Se necessrio, ponha mais gua, at que o arroz fique bem cozido. Acrescente metade da
poro de queijo, o creme de leite, a salsinha e a cebolinha, e mexa. Insira tudo na panelinha e cubra com
o restante do queijo. Leve a panela ao forno pr-aquecido por 4 minutos para gratinar. Tempo de preparo:
20 minutos. Serve 1 pessoa.

FRALDINHA ANGUS COM AIOLI DE
MOSTARDA

Receita PARRILLA MADRID
Ingredientes
200g de fraldinha; 50g de aioli de mostarda; 100g de uvas-passas; 200ml de vinho branco; 200g de
batata; 10g de molho de pimenta; 3 dentes de alho; 3 ovos; azeite a gosto.
Modo de preparo
Grelhe a carne de fraldinha virando-a uma vez de cada lado. Bata trs ovos no mixer, usando o azeite, o
alho e a mostarda (aioli). Coloque as uvas no vinho branco e deixe por 50 minutos. Leve tudo ao fogo e
reduza por 10 minutos. Ponha por cima o aioli de mostarda e uma colher (sopa) da reduo das uvas.
Cozinhe as batatas e corte-as em cubos. Puxe-as no azeite e acrescente molho de pimenta. Tempo de
preparo: 2 horas. Serve 1 pessoa.

FIL A LA BOHEME

Receita PIANTELLA
Ingredientes
Fil: 300g de fil mignon lanhado; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 1 batata-asterix; 1 cebola; 1 copo
de leite; xcara de farinha de trigo; leo (para fritar). Molho: 1 xcara de creme de leite fresco; 2 colheres
(sopa) de mostarda amarela; 1 colher (sopa) de amido de milho; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto;
salsinha cortada (para decorar).
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o creme de leite e a mostarda. Deixe-os ferver. Em seguida, junte o amido
diludo em gua e mexa por aproximadamente 2 minutos, at que o molho engrosse e fique em ponto
nap. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve. Em outra panela ou frigideira funda, aquea o leo. Corte
a batata em rodelas finas e frite-a. Reserve. Corte a cebola em rodelas finas, passe-a no leite e na farinha
de trigo. Frite e, na sequncia, reserve. Tempere o fil mignon e grelhe-o em uma frigideira at alcanar o
ponto desejado. Montagem: Em um prato, disponha o fil mignon grelhado e regue-o com o molho de
mostarda. Ao lado da carne, coloque as cebolas e as batatas j fritas. Decore tudo com salsinha picada.
Tempo de preparo: 10 minutos. Serve 1 pessoa.

FILET AO MOLHO CHIMICHURRI

Receita RESTAURANTE DOCE DELCIA
Ingredientes
200g de fil mignon; 180g de batata-rstica; 10g de salsinha picada e desidratada; 5g de alho picado; 5g
de cebola picada; 5g de pimenta-calabresa; 10g de organo; 2g de pimenta-do-reino; 10g de cenoura
picada; 100ml de vinagre de vinho branco; 100ml de azeite; 5g de tomilho picado; sal a gosto.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture-os bem. Deixe marinar por 24 horas na geladeira,
para que ganhem mais sabor. Lave as batatas, para retirar toda a sujeira. Coloque-as em uma assadeira,
acrescentando sal, as ervas-finas e o azeite. Leve-as para assar at que fiquem cozidas e gratinadas.
Tempere o fil com sal e alho a gosto. Grelhe-o at chegar ao ponto desejado. Montagem: Cubra o fil
com o molho e coloque as batatas (cortadas em cubos) ao lado da carne. Tempo de preparo: 20 minutos.
Serve 1 pessoa.

CANELONE GHETTO

Receita SPAGHETTO & GRILL
Ingredientes
2 folhas de massa para canelone; 100g de espinafre; 20g de margarina; 200ml de leite; 260g de ricota;
60g de nozes trituradas; sal a gosto; 2 conchas de molho quatro queijos (preparado base de leite,
farinha de trigo, queijos parmeso, gorgonzola, mussarela e catupiry).
Modo de preparo
Refogue o espinafre com margarina e uma pitada de sal. Junte a ricota e o leite, formando uma mistura
homognea. Em seguida, acrescente as nozes. Recheie a massa formando os canelones. Cubra-os com
o molho 4 queijos e leve-os ao forno por 10 minutos. Tempo de preparo: 15 minutos. Serve 2 pessoas.

FILET ALLA RUSTICA

Receita VILLA BORGHESE RISTORANTE
Ingredientes
Ingredientes: Filet: 1 bombom de filet mignon de 200g; sal a gosto; pimenta a gosto; azeite a gosto. Arroz
da chef: 1 xcara de arroz cozido al dente; 100g de filet mignon cortado em iscas; alho a gosto; mostarda
a gosto; molho ingls a gosto; cebola moda a gosto; 50g de linguia picada e frita; 50g de lascas de
champignon; milho a gosto; batata-palha a gosto; cebolinha a gosto; vinho a gosto.
Modo de preparo
Filet: Tempere o filet com sal e pimenta e grelhe todos os lados, pincelando-os com azeite. Arroz da chef:
Tempere as iscas por 30 minutos. Enxugue-as e frite-as rapidamente na frigideira, usando um pouco de
azeite. Junte a marinada e cozinhe por 5 minutos. Reserve. Acrescente a linguia, os champignons e o
milho escorrido. Em uma frigideira grande, aquea azeite e frite o alho bem picadinho e a cebola em
cubos at que eles dourem. Misture tudo com as iscas. Junte o arroz com xcara de gua e mexa bem.
Montagem: Sirva o prato com batata-palha e cebolinha. Por cima, adicione o bombom de filet mignon,
com molho de vinho. Tempo de preparo: 50 minutos. Serve 1 pessoa.

TORNEDOR SUNO

Receita TREM DAS ONZE
Ingredientes
Tornedor: 2 medalhes de lombo suno (100g cada); 2 fatias de bacon; 20g de alho; 100ml de molho
shoyu; 180ml de vinho branco; 5g de alecrim; 10g de sal. Arroz: 100g de arroz; 15g de bacon cortado em
cubos pequenos; 15g de calabresa cortada em cubos pequenos; 15g de carne seca desfiada; 10g de
pimento (verde) cortado em cubos pequenos; 10g de cebola fatiada em brunoise. Creme de mandioca:
100g de aipim; 50g de manteiga; 200ml de creme de leite; 3 folhas de louro. Molho de vinho: 1 ramo de
alecrim; azeite a gosto; 300ml de vinho tinto; 20ml de molho shoyu; 1 colher (sopa) de mel; xcara (ch)
de aceto balsmico.
Modo de preparo
Tornedor: Tempere os medalhes com alho, shoyu, vinho branco, alecrim e sal, e deixe marinar. Enrole
as fatias de bacon e frite a carne na chapa. Arroz: Cozinhe a carne seca. Depois, fatie e reserve. Cozinhe
o arroz com alho, cebola e sal. Reserve. Frite o bacon, a calabresa, a cebola e o pimento. Junte a carne
e o arroz. Creme de mandioca: Cozinhe o aipim com as folhas de louro. Em um liquidificador, bata o aipim
com manteiga e creme de leite, at alcanar o ponto de pur. Molho de vinho: Salteie o raminho de
alecrim no azeite. Acrescente o vinho, o shoyu, o mel e o aceto e deixe-os reduzir. Tempo de preparo: 50

CEVAPCICI DOS BALCS

Receita LUNNA RESTAURANTE
Ingredientes
Cevapcici: 250g de picanha bovina picada e quase moda; 250g de pernil suno picado e quase modo; sal
a gosto; pimenta-do-reino (preta) a gosto; 2 colheres (ch) de pprica; 1 ovo; 1 dente de alho picado;
molho de tabasco a gosto; manjerico picado a gosto; 3 colheres (sopa) de caldo de carne quente. Molho:
2 cebolas picadas em Julienne; 1 colher (ch) de manteiga; canela em p a gosto; 200ml de caldo de
carne; sal a gosto.
Modo de preparo
Cevapcici e molho: Amasse as carnes com os ingredientes, deixando o ovo batido para o final. Amacie
muito bem para que tudo fique completamente misturado. Forme retngulos com cerca de 5cm de
comprimento e 3cm de largura. Grelhe as carnes de todos os lados, virando-as com regularidade. Em
uma frigideira, derreta a manteiga e deixe esquentar bem. Acrescente as cebolas e mexa-as em fogo alto,
at que elas fiquem transparentes. Coloque sal e canela e, por ltimo, o caldo de carne. Deixe reduzir
pela metade e ponha em cima dos cevapicicis j grelhados. O prato acompanha linguia e batata ao
queijo gouda. Tempo de preparo: 15 minutos. Serve 4 pessoas.

CHICKEN DONER KEBAB

Receita VILA MAD
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (ch) de organo desidratado; 1 colher (ch) de pprica-doce;
pimenta (preta) a gosto; suco de 1 limo; sal a gosto; alho a gosto; 200g de peito de frango em tiras;
tomate a gosto, pepino a gosto; po srio.
Modo de preparo
Pr-aquea o forno a 220 graus. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e condimentos, alho e
limo. Em seguida, adicione o peito de frango em tiras e deixe por alguns instantes. Em uma assadeira,
coloque toda a mistura no forno por aproximadamente 40 minutos. Sirva no po srio com as folhas e
legumes. Tempo de preparo: 1 hora e 25 minutos. Serve 1 pessoa.

CAMARO ARES MORANGA

Receita ARES DO BRASIL
Ingredientes
230g de abbora-moranga; 100ml de creme de leite fresco; 20g de gengibre; 60g de requeijo cremoso;
200g de camares mdios; 90g de camares grandes (aproximadamente 4 unidades, para enfeite); 50g
de queijo parmeso; 10g de alho; 30g de cebola; 120ml de caldo de frango; 70g de castanha-do-par e de
castanha-de-caju; 250g de arroz branco cozido; azeite a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Modo de preparo: Primeiro, prepare o creme de abbora, colocando em um processador 200g do fruto, o
creme de leite fresco, o gengibre, cerca de 100ml do caldo de frango, o alho e a cebola. Reserve. Em
uma frigideira funda, salteie os camares mdios com um pouco de azeite, de sal e de pimenta-do-reino.
Acrescente, ento, o creme de abbora, os 30g de abbora restantes (em cubos) e o requeijo cremoso.
Coloque tudo em uma tigela funda, salpique com o queijo parmeso e leve ao fogo para que possa
gratinar. Enquanto isso, grelhe os camares grandes para enfeite do prato e reserve-os. Em outra
frigideira, adicione o arroz com os 20ml restantes de caldo de frango. Acrescente tambm as castanhas
picadas. Tempo de preparo: 45 minutos. Serve 2 pessoas.

CORAO DE INDIANO

Receita BAR DO FERREIRA PIER 21
Ingredientes
Corao de paleta: 314g de corao de paleta; sal a gosto; azeite a gosto; Arroz de castanhas: arroz a
gosto; 1 colher (sopa) de manteiga; castanha a gosto. Chutney de abacaxi: 30g de abacaxi (maduro,
descascado e picado, sem a parte dura); 1 cebola grande picada; 1 pimenta (vermelha), sem sementes e
picada; 1 raiz de gengibre, descascada e bem picada; 1 copo de vinagre; 1 xcara de acar refinado; 1
xcara de acar mascavo; uva-passa a gosto; manteiga a gosto.
Modo de preparo
Corao de paleta: Tempere a carne com sal e azeite. Em seguida, grelhe-a em uma frigideira. Sele cada
lado em fogo alto por 4 minutos. Depois, leve em fogo combinado (no vapor mdio) por 12 minutos. Sirva
o corao com chutney. Arroz de castanhas: Aquea a manteiga em uma frigideira. Coloque as castanhas
e o arroz. Mexa bem. Chutney de abacaxi: Pique a cebola e a pimenta. Em uma panela, coloque a
manteiga em fogo mdio. Quando estiver derretida, acrescente a cebola, a pimenta e o gengibre. Mexa
bem. Adicione o vinagre, o abacaxi e as xcaras de acar. Deixe cozinhar. Por ltimo, coloque as uvas-
passas. Misture mais, at que todo o lquido tenha evaporado. Montagem: No prato, ponha o corao com
arroz enformado. Finalize, colocando o chutney por cima da carne. Tempo de preparo: 25 minutos. Serve
1 pessoa.

RISOTO COM RAG DE LINGUIA

Receita BIERFASS LAGO
Ingredientes
1 cebola grande picada; 3 dentes de alho; 100g de bacon picado; 200g de linguia toscana; 300g de
linguia de pernil apimentada; 4 xcaras de arroz arbreo; 2l de caldo de carne; 2 copos grandes de vinho
tinto; 150g de manteiga; 150g de queijo parmeso ralado; sal a gosto.
Modo de preparo
Frite a cebola, o alho e o bacon e espere-os dourar. Em seguida, acrescente as linguias picadas e deixe-
as fritar. Coloque o arroz arbreo e o vinho tinto e mexa-os. Aos poucos, v adicionando o caldo de carne,
at que o arroz fique cozido. Desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmeso. Se necessrio,
use sal. Tempo de preparo: 20 minutos. Serve at 4 pessoas.

BAIO DE DOIS COM CARNE DE
SOL

Receita CAF ANTIQURIO
Ingredientes
Arroz: 5 dentes de alho; 1 cebola; 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa; 1kg de arroz; 8 copos de
caldo de galinha ou de legumes; 3 folhas de louro. Montagem: 100g de toucinho defumado em cubos;
100g de linguia defumada em cubos; 200g de carne de sol em cubos; 1 cebola roxa, cortada em cubos;
2 tomates, cortados em cubos; 1kg de feijo verde cozido e escorrido; 100g de queijo coalho, cortado em
cubos; cheiro-verde a gosto; pimenta a gosto; sal a gosto; 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa.
Modo de preparo
Arroz: Frite o alho na manteiga de garrafa e, antes de dourar, junte a cebola e o arroz, mexendo bem.
Acrescente as folhas de louro e cubra tudo com o caldo fervente. Deixe cozinhar at que os gros fiquem
macios. Reserve. Montagem: Frite o toucinho na prpria gordura e, quando comear a dourar, coloque a
linguia. Mexa por mais alguns minutos para dourar ainda mais. Retire tudo da panela e reserve. Grelhe a
carne de sol com metade da manteiga de garrafa. Na mesma panela, aquea, rapidamente, a cebola e os
tomates. Adicione o feijo, o arroz reservado e o queijo coalho, e misture. Acerte o sal e finalize com o
cheiro-verde e a manteiga de garrafa. Se quiser, sirva o prato com vinagrete de cebola e pimenta. Tempo
de preparo: 15 minutos. Serve 1 pessoa.

FIL MIGNON AO MOLHO DE
CERVEJA PRETA E POIVRE VERT

Receita VELOCE MASSAS
Ingredientes
Fil: 6 colheres (sopa) de azeite; 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino; 1 cebola roxa; 100g
champignon; 2 colheres (sopa) de caldo de carne; 5 ramos de cebolete; 2 cervejas pretas; 15 escalopes
de fil mignon (de 70g cada); sal a gosto. Arroz cremoso: 150g de risoto-base; 2 colheres (sopa) de
cebola picada; 1 colher (sopa) de manteiga sem sal; 50ml de vinho branco; 50ml de caldo de legumes;
60g de creme de leite fresco; 50g de queijo parmeso ralado; pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (ch) de
cebolinha picada; 1 colher (ch) de salsa picada; sal a gosto.
Modo de preparo
Fil: Pique a cebola em pedaos bem pequenos. Aquea 5 colheres de azeite em uma panela
antiaderente. Junte cebola e salteie at que ela fique bem dourada. Acrescente a cerveja preta, a
pimenta-do-reino e o caldo de carne. Com o auxlio de um fouet, mexa bem at que todo o caldo de carne
seja diludo. Deixe reduzir at atingir a consistncia de xarope. Quando o molho estiver quase no ponto,
aquea o restante do azeite em outra frigideira e sele os fils, adicionando sal somente aps vir-los pela
primeira vez. Use ainda o cebolete e o champignon. Arroz cremoso: Aquea a manteiga em uma panela
de borda alta. Em seguida, fatie a cebola e coloque a pimenta-do-reino, a cebolinha e a salsa. Incorpore o
arroz e o vinho, e mexa bastante. Hidrate tudo com o caldo de legumes e acrescente o creme de leite
fresco. Desligue o fogo e coloque o queijo parmeso. Sirva o arroz enformado com o auxlio de um aro de
confeiteiro. Se quiser decorar, salpique a salsinha. Tempo de preparo: 40 minutos. Serve 5 pessoas (fil)
e 1 pessoa (arroz cremoso).

FIL DO CAMPO

Receita YOUR'S
Ingredientes
Fil: 400g de fil; 20g de manteiga; sal a gosto. Molho de queijo com marrasquino: 200ml de licor
marrasquino; 100g de queijos variados; 200ml de creme de leite fresco; sal a gosto; manteiga a gosto.
Arroz de ervas frescas: 20g de manteiga; cebola picada; 400g de arroz pr-cozido; 5g de ervas frescas
picadas (alecrim, manjerico, slvia, tomilho, etc); sal a gosto.
Modo de preparo
Fil: Tempere o fil no sal e grelhe-o com manteiga em uma frigideira. Molho de queijo com marrasquino:
Flambe o licor marrasquino em uma frigideira com a manteiga. Adicione os queijos e o creme de leite
fresco, deixando ferver at ficar cremoso. Se necessrio, use sal. Arroz de ervas frescas: Coloque a
manteiga e a cebola em uma panela e deixe dourar. Adicione as ervas e o arroz pr-cozido. Corrija o sal.
Tempo de preparo: 25 minutos. Serve 2 pessoas.

FRANGO AO MOLHO DE MOSTARDA

Receita SUBSTNCIA - GASTRONOMIA LIGHT
Ingredientes
600g de peito de frango sem osso e sem pele; 500g de moranga-caboti (j limpa); 40g de frutose; 350ml
de gua mineral; 80g de abobrinha-italiana (verde); 80g de cenoura; 80g de brcolis; 240g de molho
branco; 50g de mostarda dijon; 4g de sal light; pimenta (preta) moda a gosto; azeite a gosto.
Modo de preparo
Corte a cenoura, o brcolis e a abobrinha-italiana em fatias longitudinais. Cozinhe tudo no vapor e
reserve. Prepare o molho branco conforme a receita da embalagem e reserve a quantidade necessria.
Corte o peito de frango em escalopes. Tempere-o com metade do sal light e com a pimenta moda.
Reserve por alguns minutos para pegar o sabor. Grelhe com azeite. Coloque a moranga j limpa na
panela com a gua e a frutose. Deixe cozinhar por 30 minutos ou at que a moranga fique bem macia.
Em seguida, amasse bem, at que ela fique em ponto de pur. Misture a mostarda dijon ao molho branco,
at que fique tudo bem homogneo. Montagem: Sirva no prato os escalopes de frango e cubra-os com o
molho de mostarda. Como acompanhamento, coloque os legumes e o pur de moranga. Decore o frango
com gros de mostarda. Tempo de preparo: 2 horas. Serve 4 pessoas

CEVICHE COSTEO

Receita EL PASO TEXAS
Ingredientes
Tortillas: 4 tortillas de trigo; 500g de fil mignon limpo e cortado em fatias; 200g de queijo minas ralado
finamente; 2 cebolas; cebolinha a gosto; molho ingls a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto.
Molho de chipotle: 6 tomates; 1 pimento (vermelho); 1 cebola; 3 dentes de alho; molho de pimenta a
gosto; 150ml de creme de leite.
Modo de preparo
Tortillas: Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira, grelhe a cebola e coloque um pouco de
molho ingls. Acrescente mais molho ingls, queijo minas e cebolinha. Recheie as tortillas, dobrando-as
em formato de meia-lua, e disponha-as num refratrio. Adicione o molho, mais queijo e deixe gratinar.
Molho de chipotle: Coloque todos os ingredientes para assar em uma chapa ou frigideira, at que eles
estejam cozidos. Bata-os no liquidificador e leve-os ao fogo. Acrescente pimenta e, em seguida, o creme
de leite. O prato acompanha guacamole, arroz mexicano e frijoles charros. Tempo de preparo: 20
minutos. Serve 4 pessoas.

FILET ROQUEFORT

Receita SAN LORENZO RISTORANTE
Ingredientes
220g de filet mignon limpo e em formato de medalho; 50g de queijo roquefort; 180g de arroz arbreo;
50g de alho-por; 50g de queijo parmeso; 25g de queijo gorgonzola; 25g de manteiga sem sal; 100ml de
creme de leite fresco; 100ml de vinho branco seco; 1 colher (sopa) de azeite; sal a gosto; caldo de galinha
a gosto; alho a gosto; cebola a gosto.
Modo de preparo
Filet: Corte o filet em dois. Coloque sal e grelhe-o dos dois lados no azeite, at obter o ponto desejado da
carne. Reserve. Molho: Em uma frigideira pr-aquecida, adicione o azeite e refogue a cebola. Acrescente
o creme de leite fresco, a manteiga e o queijo roquefort. Espere dar a consistncia do molho. Coloque os
filets grelhados e regue-os com o molho para obter sabor. Risoto: Adicione, em uma frigideira pr-
aquecida, o azeite. Refogue a cebola picada at que ela fique transparente. Coloque o arroz arbreo j
pr-cozido e, em seguida, o vinho branco e o caldo de galinha dissolvido em gua quente. Quando secar,
acrescente o creme de leite fresco, os queijos parmeso e gorgonzola e a manteiga sem sal. Misture tudo
para no grudar no fundo da frigideira. Adicione o alho-por e espere dar o ponto. Tempo de preparo: 40

FRANGO DO MESTRE

Receita GORDEIXOS
Ingredientes
200g de coxa e de sobrecoxa desossadas; 100ml de molho pomodoro; 30g de cogumelos; 4 rodelas de
cebola; 20g de farinha de trigo; 50ml de cerveja; 200g de talharim; 50ml de azeite de ervas; sal a gosto.
Modo de preparo
Grelhe a coxa e a sobrecoxa e cubra-as com o molho e os cogumelos. Passe a cebola na farinha e na
cerveja, e frite-a em uma frigideira. Coloque o talharim no azeite de ervas, pr-aquecido, e sirva. Se
necessrio, adicione sal. Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 1 pessoa.

Gnocchi de Batata Baroa

Receita Cia das Massas
Ingredientes
1 kg de Batata Baroa; 01 ovo; 01 gema; 250g de farinha de trigo; e 01 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
Descasque a batata baroa e cozinhe em gua e sal por meia hora ou at que fiquem macias. Escorra e
espere esfriar. Pegue a batata baroa cozida, amasse bem at ficar pastosa. Junte o ovo, a gema, a
margarina e a batata baroa, amasse bem e v incorporando a farinha de trigo aos poucos, at obter uma
massa uniforme. Abra a massa em uma mesa enfarinhada e faa rolinhos compridos, com cerca de 1
centmetro de dimetro. Corte em pedaos de 02 cm de comprimento. Cozinhe o Gnocchi em gua
abundante. Ponha um punhado de cada vez evitando que grudem. Quando boiar, est no ponto certo de
cozimento. Passe para uma travessa e misture o molho de sua preferncia.

Tortellonis Al Mare

Receita Italiano
Ingredientes
MASSA:( duas Pessoas) 200 gramas de trigo e dois ovos RECHEIO 100 g de bacalhau desfiado e
refogado com alho, pimenta do reino e cebola a gosto MOLHO: 20 g de filet de anchovas 100 ml de molho
de tomates cebola, alho, pimenta calabresa, azeitonas e alcaparras a gosto. Opcional: batatinhas zero,
brcolis e abobrinha
Modo de preparo
Misture o trigo e os ovos, descanse meia hora e abra com um rolo, corte quadrados de 7 cm, disponha o
recheio e feche. Cozinhe por trs minutos na gua fervente com sal. Refogue no azeite a cebola ralada,
alho e os filet de anchova. Acrescente o molho de tomates, as azeitonas e alcaparras. Em seguida o
tortelloni, a batata, o brcolis e abobrinha e sirva regado a um fio de azeite.

Linguado a Jardineira.

Receita Caranguejo do Assis I
Ingredientes
- 2 Fils de Linguado - Alho, Sal e Azeite a gosto para temperar o Peixe. - 150gr de camaro mdio - 3
colheres de sopa de Vinagrete - 1 Colher de Sopa de Manteiga - 50 Gr de Vagem - 50 Gr de Cenoura - 50
Gr de Batata - 50 Gr de Chuchu - Arroz Branco para Acompanhar
Modo de preparo
- Tempere o Linguado com Alho, Sal e Azeite e Leve ao Forno mdio por aproximadamente 15 MIn. -
Coloque o Vinagrete em uma panela e acrescente a Manteiga, deixe ferver por 5 minutos e acrescente o
camaro deixando ferver por mais 5 minutos. - Cozinhe os Legumes em gua e Sal at ficarem macios.
Montagem do Prato: Coloque os 2 fils sobre um recipiente e despeje o molho de camaro por cima.
Sirva com o Arroz e os Legumes ao lado.

Bife Chorizo ao molho gorgonzola com
risoto de espinafre

Receita Delira Restaurante e Pizzaria
Ingredientes
250g de Bife de Chorizo 40 g de manteiga 20g de cebola branca picada 100g de Arroz italiano p/ risoto
(Carnaroli) 1.500 ml gua potvel 50g Caldo de legumes 20g de queijo parmeso ralado 0,0001 g louro
folha ( 1 folha) 300ml leite integral 50g de queijo gorgonzola 100 ml creme de leite 50 ml de Vinho branco
seco 50ml de azeite unid. de espinafre Sal gosto Tempero do chorizo (salgrosso, pimenta do reino e
alho triturado gosto).
Modo de preparo
Creme de Espinafre: Separe as folhas de 1/2 m. De espinafre (aproximadamente 120 gr), lave-as, e
ponha para ferver com 500 ml de gua por aproximadamente 2 minutos, escorra a gua e as bata no
liquidificador com azeite, colocando aos poucos at formar um creme. Reserve. Risoto: Em uma panela
coloque o lt. de gua com o caldo de legumes para ferver. Em outra panela derreta 20 gr de manteiga e
acrescente a cebola picada, assim que estiver dourada acrscente a folha de louro e o vinho branco, deixe
em fogo baixo at o lcool do vinho evaporar, ento acrescente o arroz italiano. Refogue-o e v
acrescentando a gua de legumes fervida aos poucos, at cozinhar, aproximadamente por 15 minutos,
assim que estiver cozido misture o creme de espinafre (reservado), desligue o fogo, acrescente o restante
da manteiga (20 gr) e o queijo parmeso ralado. Bife de Chorizo: Tempere o bife com sal grosso, pimenta
do reino e alho triturado gosto e grelhe-o. Montagem: Em um prato disponha o risoto, o molho
gorgonzola e o bife de chorizo em cima do molho.

Camaro Tropixaba

Receita Giglio's
Ingredientes
- Um abacaxi medio - 500 g de camaro medio -04 tomates maduros - 01 cebola grande - 3 dentes de
alho - orucum - azeite - coentro a gosto - 300 g requeijo de boa marca - 100 g de palmito em pedaos -
100 g de parmeso - 300 g arroz branco pronto - 50 g de banana da terra em cubos - 50 g de castanha do
para triturada
Modo de preparo
01 - Pegue um abacaxi mdio e maduro, parta ao meio (inclusive a coroa - cuidado para no se furar),
retire toda a polpa, cortando em cubinhos bem pequenos e reserve, deixando os dois lados do abacaxi
ocos. 02 ? faa uma moqueca capixaba de camaro: azeite, orucum, alho, cebola em cubos, tomate em
cubos, camaro mdio e coento. 03 ? misture na moqueca de camaro, os cubinhos de abacaxi, o
palmito em pedaos e deixe refogar, logo em seguida misture o requeijo e deixe aquecer ate formar um
creme. 04 ? coloque o creme dentro do abacaxi e cubra com parmeso e leve ao forno para gratinar 05 ?
pegue o arroz branco pronto, refogado a gosto, acrescente os cubos das bananas da terra fritos a
castanha do para triturada misture e sirva como acompanhamento.

Makaire bleu bretonne

Receita Le Mditerran
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 04 PESSOAS - 01 kg de lombo de marlin azul; - sal e pimenta do reino moida a
gosto; - azeite para fritar os lombos; Para a massa de crepe: - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; - 2
colheres (sopa) de manteiga amolecida; - 2 ovos; 1 gema; 100ml de leite; PARA O RECHEIO DA CREPE:
- 4 bananas; - 2 colheres (sopa) de acar ; - 1 colher (sopa) canela em p ; - manteiga. PARA O
MOLHO: - 500gr de camaro VM limpo e descascado; - 5 unidades de tomates sem cascas; - 2 cebolas
picadas; - 1 dente de alho amassado; 1 mao de coentros; - sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher
(sobremesa) de acar; 2 colheres sopa de azeite extra virgem; - 1 dose de suco de tomate;
Modo de preparo
Faa os crepes: coloque a farinha em uma tigela e, mexendo sempre, junte a manteiga, Os ovos e a
gema. Mexa, adicione o leite e deixe repousar durante 15 minutos. Unte uma Frigideira com manteiga,
leve ao fogo baixo e quando estiver quente, coloque uma Pequena poro de massa. Deixe fritar dos dois
lados e repita essa operao. Corte em rodelas finas as banana e coloque-as sobre uma forma untada
com Manteiga. Polvilhe com o acar e a canela em p e leve ao forno at ficarem Douradas. Retire e
deixe esfriar. Recheie os crepes com a banana assada. Esquente o azeite em uma frigideira de 25cm de
dimetro, em fogo mdio; adicione o Alho e doure-o ligeiramente. Acrescente a cebola picada. Aps a
cebola refogada, Acrescente os tomates, o acar, e sal e pimenta gosto e deixe levantar fervura.
Diminua o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar o molho por uns 10 minutos. Junte o Camaro e
cozinhe por mais 8 minutos. Por final polvilhe de coentro picado. Para finalizar, fritar no azeite os lombos
de marlin 4 minutos de cada lado.

Tagliatta Preferito

Receita Preferito
Ingredientes
250g de contra fil maturado 50g Rcula Azeite 20g de Parmeso 70g Risotto arbrio Zaferano italiano
30g Grana Padano 2 colheres de ch de Manteiga 10 g Cebola triturada Brodo Vegetal (0,5L de gua, 1
cenoura, 1 cebola e 1 talo de salso. Ferver por 40 min) Sal, Azeite e alho a gosto
Modo de preparo
Preparo do Risotto Em uma caarola colocar uma colher de ch de manteiga, a cebola e o arroz. Saltear
at dourar (sem queimar). Em seguida, encobrir com brodo vegetal at que o arroz cozinhe no ponto
desejado. Desligar o fogo e acrescentar uma colher de Grana Padano, Zaferano e a outra colher de ch
de manteiga. Misturar tudo. Preparo da carne: Em uma grelha bem quente, grelhar a carne at o ponto
desejado. (Sugesto: Melhor consumido Mal Passado). Depois de pronto, cortar em tiras e temperar com
um pouco de sal e azeite. Para saltear a rcula, basta aquecer azeite e alho em uma panela e colocar a
rcula por 30 segundos. Agora que todo o preparo foi feito, use sua criatividade para montar o prato ou
decorar conforme a foto.

Bacalhau ao Francisco Neto

Receita Restaurante Timoneiro
Ingredientes
500g de polvo cozido em tentculos; 2 dentes de alho fatiados; 1 pimento vermelho em tiras; Azeite e sal
gosto; Pur de Batatas para acompanhar 1/2 kg de batata 1 xcara de leite 2colheres de sopa manteiga
450g de Bacalhau em lasca 2 cebolas picadas 1 dente de alho 2 tomates picados 1 xcara (ch) de azeite
de oliva 250g de camaro fresco pequeno 200g de catupiry 100g de queijo parmeso ralado sal e pimenta
a gosto.
Modo de preparo
Cozinhar o bacalhau junto com a cebola, dente de alho, tomate, pimenta, sal e azeite quando der fervura
colocar o camaro fresco (como faz na moqueca). Depois preparar o Pur de batata com leite e manteiga.
Em uma vasilha coloque primeiro o pur, depois o molho da moqueca de camaro com o bacalhau, por
cima coloque o catupiry e bouvilhe o queijo parmeso ralado, leve ao forno para gratinar.

Badejo da Costa

Receita Trindade Restaurante & Bar
Ingredientes
200 gr. Fil de Badejo 100 gr. de camaro 50 gr. de banana da terra frita 20 ml. de leite de coco 20 gr. de
tomate 15 gr. de cebola 10 gr. de colorau 20 ml. de azeite extra virgem 5 ml. suco limo 5 gr. de alho 20
ml. de azeite de ervas. Sal e pimenta do reino a gosto Salsa e coentro a gosto 200 gr. de arroz cozido
Modo de preparo
1 - Tempere o fil de badejo com o suco de limo, sal, pimenta e alho 2 - Grelhe o Fil de badejo; 3 -
Refogue no azeite; cebola, alho, tomate, colorau, acrescente os camares e deixe cozinhar por
aproximadamente 2 minutos; acrescente a banana frita e o leite de coco e deixe apurar por mais 2
minutos. 4 - Finalize com o arroz cozido, salsa e coentro MONTAGEM DO PRATO Sirva no prato o arroz
enformado, e sobre ele coloque o fil de badejo grelhado e regue com azeite de ervas.

Ravioli Rusticano

Receita Vila Rusticana
Ingredientes
1kg de trigo, 7 ovos, 1 mao de espinafre, 2 colheres de sopa de manteiga, 6 folhas de slvia, 1 kg de
brie, 6 peras bem maduras.
Modo de preparo
1) Massa: Juntar 1 kg de trigo com 6 ovos, misturar bem. Acrescente um mao de espinafre batido no
liquidificador com 1 ovo. Misturar tudo at a massa ficar bem lisa e homognea. 2) Recheio: Descasque o
brie e a pra e amasse os dois juntos at formarem um pur. 3) Modo de preparo: Esticar a massa,
rechear e fechar o ravili. 4) Molho: 2 colheres de manteiga na frigideira com 6 folhas de slvia. Espere a
manteiga derreter e misture com o ravili.

Mignon das Montanhas Capixabas

Receita Vila Salsa Forneria Gourmet
Ingredientes
File: 200g;File mignon (temperar com alho, sal e azeite) Risoto: 150g de arroz arbreo, 5g de margarina,
10g de cebola picada, 25g de queijo morbier, 25g de queijo resteia, sal a gosto e para o caldo do risoto:
cebola media, 1 cenoura e 1 salso. Farofa: 3mg de macadamia triturada, 6 fatias finas de socol triturada,
mao de cebolinha e 30g de farinha de mandioca
Modo de preparo
Tempere o file com o sal, alho picadinho e azeite. Para o risoto, cozinhe o arroz arbreo e enquanto isso
faa a preparao com margarina, cebola, deixando refogar. Antes de ganhar cor acrescente o arroz
continuando a refogar. Em outra panela coloque gua, cebola, cenoura e o salso para fazer um caldo de
legumes e regar o arboreo de tempo em tempo sempre que o arroz secar, at ficar no ponto. Ao chegar
no ponto, acrescente os queijos, mexendo com uma colher grande at o queijo derreter. Para a farofa:
numa frigideira coloque manteiga e a cebola at refogar, acrescente o socol, deixando-o fritar para em
seguida colocar a farinha e a macadamia, sempre controlando o sal.

Spaghetti ao molho de polvo, peixe e
perfume de tomate fresco

Receita Villa Vecchia Cucina Italiana
Ingredientes
200 gr Spaghetti (cozido) 100 gr de polvo (cozido) 100 gr cubos de peixe branco fresco 100 ml de molho
de tomate 1 tomate sem pele e sem semente em cubos 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de
sopa de alho e cebola batidos mao de ciboulleti picada Azeite/sal
Modo de preparo
Aquea a frigideira com azeite e doure os cubos de peixe temperados com sal, acrescente o polvo e o
molho de tomate, jogue o gengibre, os cubos de tomate e por ultimo a massa, acerte o temper

Mahi-Mahi

Receita Aroeira Bistr e Armazm
Ingredientes
200 gr. Fil de Dourado 5gr. Alho Q.b. Sal Q.b. Pimenta do reino branca 20gr. Castanha de caju e/ou
castanha do Par 50ml Azeite de oliva 2un. Banana da Terra 20gr. Manteiga 15gr. Cebola 75ml. Creme
de leite mao Coentro 100ml. leo de coco virgem orgnico 15gr. Nozes
Modo de preparo
Para o Peixe: Tempere o fil de Dourado com alho, sal e pimenta do reino branca. Pique as castanhas em
flocos bem finos Passe um dos lados do fil neste farelo de castanhas Frite em azeite de oliva, primeiro
com a crosta para baixo. Para o pur: Asse as bananas com casca em forno convencional por aprox. 15
min. Descasque e amasse-as no espremedor de batatas. Reserve Em uma panela aquea a manteiga,
refogue a cebola e junte a banana j amassada. Finalize com o creme de leite e o sal. Para o pesto de
coentro Em um pilo, amasse o coentro, junte o leo de coco virgem aos poucos e por ultimo as nozes.
Amasse todos juntos at formar uma pasta um pouco liquida

Carr de Cordeiro a moda

Receita Arrob@
Ingredientes
250gr Frenched rack 70gr de arroz para risoto 80 gr de chanpignon fatiado 100ml de vinho branco 100gr
parmeso ralado 1 batata mdia 1 cenoura mdia 50gr de vagem verde 1 colher de sopa de manteiga
Tempero verde picado Aipo Cebola picada Azeite Caldo de carne Sal a gosto Pimenta a gosto
Modo de preparo
Carne: Tempere o frenched rack com sal e pimenta a gosto. Grelhar em brasa at o ponto desejado.
Risoto: Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar at dourar levemente. Acrescente
o champignon, o arroz, o aipo e deixe refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a
gua, o caldo de carne, o vinho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at secar a gua. Retire
do fogo, misture o queijo parmeso e sirva. Legumes: Cortar os legumes da forma que preferir, cozinha-
los at ficar ao dente, em seguida, saltear na manteiga com tempero verde.

Al Capone Tessarolo

Receita Cantina Di Tessarolo
Ingredientes
150g. de Spaghetti tipo Grano duro 100g. de Camaro mdio 100g. de Lagosta 80g. de Cabola picada
80g. de Alho picado 80 ml de Vinho branco 02 maos pequenos de Coentro 50 ml de azeite de oliva 120g.
de Tomate italiano pelados 01 mao de manjerico Sal a gosto Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Frite a Cebola e Alho em frigideira com o azeite de oliva. Espere dar o tempo de dourar. Em seguida
adicione o camaro e a lagosta em cubos com o vinho branco. Adicione o Coentro, reduza o fogo e deixe
cozinhar. Adicione o Tomate e Manjerico a fogo alto. Coloque sal e a pimenta do reino ao seu gosto.
Cozinhe o espaguete em gua potvel at ficar ?al dent?. E para terminar misture o molho com a pasta e
decore com folhas de

Saltimboca com espaguetti, espinafre e
creme de limo

Receita O Mercador
Ingredientes
- 210gr de fil mignon tipo 4/5 ( 03 tornedor de 70gr cada) - 80gr champignon paris laminado - 30ml de
azeite virgem - 60gr de espinafre cozido hidropnico - 70gr massa seca italiana linguine - 10gr alho batido
( azeite de alho com leo) - 5gr de sal de pimenta - 20ml de azeite - 20gr de farinha de trigo s p empanar
- 80ml de creme de limo ( MOLHO -receita abaixo) Ingredientes do MOLHO - CREME DE LIMO -
300ml creme de leite fresco - 01 limo siciliano suco - 10gr de manteiga - sal a gosto - noz moscada a
gosto - pimenta do reino em gro Misture tudo e levante fervura. Pode por meia dose de vodka como
opcional.
Modo de preparo
- Cozinhar a massa ( al dente) em abundante gua temperada com sal grosso, esfriar em gua fria,
escorrer. Reservar na geladeira para utilizao; - Temperar a carne com sal de pimenta, bater bem
fininho, empane na farinha de trigo levemente e grelhe pincelando azeite de ervas.Reserve no calor; -
Aquecer o molho de limo e reservar no calor; - Aquecer o azeite + azeite de alho, saltear as verduras,
reaquecer a massa em gua fervente e saltear junto com as verduras. - Colocar harmoniosamente no
prato de servir a massa, carne e sobrepor o molho quente sobre a carne. Servir imediatamente.

Park?s Isabeau

Receita Park?s
Ingredientes
4 bastes de Kani manga tommy 4 ramas de salsa 3 colheres de sopa de maionese caseira 1 folha de
alface Cenoura 2 fatias de queijo Mussarela (80g)
Modo de preparo
Misturar o kani cortado em 8 partes, a manga cortada em cubos, a salsinha levemente picada e a
maionese, reservar. Na frigideira coloque as duas fatias de queijo ate ele fique crocante. Ainda quente
colocar em um recipiente com formato de cuba, para que pegue esse formato. Modo de servir: Aguarde o
queijo esfriar, dentro da cesta de queijo coloque a folha de alface depois a salada e enfeite com a os
bastes de cenoura e uma folhinha de salsa.

Cupim em trs texturas com pur de
pequi.

Receita Firula's Caf
Ingredientes
Cupim em trs texturas com pur de pequi 500 grs de pur de batata 20 grs de pur de pequi 30 grs de
manteiga Sal a gosto Cozinhe as batatas em gua e com a casca,depois de cozidas retirar a casca ainda
quente,amasse elas ou passe numa peneira. Coloque numa panela a manteiga deixe derreter em seguida
adicione o pur de batatas e o pur de pequi,corrija com sal. Cupim em trs texturas A tcnica do cupim
em baixa temperatura requer uma maquina de cozimento a baixa temperatura chamada " sous vide " e
uma maquina de vcuo. Mas vou fazer uma verso que de quase o mesmo resultado. 1 cupim 1 cebola 1
cenoura 1 talo de salso 20 gros de pimenta do reino 1 folha de louro gua q.b. leo q.b.
Modo de preparo
Pegue o cupim e doure ele no leo em todos os lados. Em seguida coloque na panela de presso e
complete com gua ate cobrir. Em seguida coloque os legumes cortados grosseiramente,junto com os
gros de pimenta e a folha de louro. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo,depois que comear a fervura. Tire
o cupim da gua,reserve e resfrie. Reserve o caldo tambm. Depois de resfriado corte ele em retngulos
e reserve. Reserve as aparas,elas serviro para fazer um farofa de cupim na frigideira. Coloque uma
frigideira no fogo em seguida coloque as aparas em fogo baixo e mexa sempre,ate secar bem ao ponto
de uma farofa bem seca. Reserve Coloque o caldo em uma panela funda,ligue o fogo deixe ficar morno. A
parte pegue 4 ovos separe as gemas das claras,s iremos usa as claras, com elas faremos uma clara em
neve que ser jogada por cima do caldo do cupim, com isso teremos uma clarificao,que se chama
consume,um liquido translcido e brilhante,o papel das claras e purificar o caldo tirando todas as
impurezas que possam a ver nele. Tempere com sal e reserve. Montagem Pegue o pur de pequi j
pronto,num prato retangular faa uma bola em cada uma das extremidades,com uma colher no meio do
pur,puxe para o centro do prato formando uma gota,em seguida coloque o cupim ja aquecido no
forno,pegue a farofa e coloque no meio do risco do pur,em seguida pegue o consume e coloque num
copo de dose. O prato esta pronto.

Carne de Sol de Cordeiro Nordestina

Receita Tropeiros da Borborema
Ingredientes
100g de rubaco (arroz da terra/feijo verde/queijo coalho e catupiry), 100g de batata doce frita cortada
em forma chips, 200g de carne de sol de cordeiro, 50g de nata de leite bovino, 1 cebola roxa cortada em
rodelas puxada na manteiga da terra, 50ml de manteiga da terra, coentro a gosto do rubaco.
Modo de preparo
Rubaco: Puxar a cebola roxa com um pouco de manteiga da terra, em seguida adicionar o feijo verde e
o arroz da terra, acrescentando queijo de coelho cortado em cubos e colocando catupiry de sua
preferncia at dar a liga. Logo depois acrescente coentro a gosto. Carne de Sol de cordeiro: Pegue 220g
de carne de cordeiro e deixe dormir de um dia para o outro em sal grosso. Batata Doce Cortada em chip
frita no leo - Acompanhamento. Laminar a batata doce em chip e fritar em leo. Montagem do Prato:
Dourar a cebola com manteiga da terra. Cortar a carne de sol de cordeiro em fatias e grelhar na manteiga.
Ao montar o prato coloca-se a nata sobre a carne de sol grelhada, de forma que cubra uniforme toda a
carne. Deixando que a nata derreta por completo em temperatura ambiente

Carne de Sol na nata

Receita Bar do Cuscuz
Ingredientes
350g de carne de sol desfiada, 20g de cebola branca, 20g de pimento verde, 120g de nata.
Modo de preparo
Escalda a carne de sol para diminuir o sal. Em seguida uma leve fritura da carne ao azeite. Aps a fritura
acrescentar a cebola e o pimento, logo em seguida a nata. Deixar em fogo brando at ferver e est
pronto o prato.

Cupim ao Possidnio

Receita A Cabana do Possidnio
Ingredientes
02kg de cupim, 300g de alho, 01 litro de vinho tinto, 200g de cenoura cortada em cubos, 200g de cebola,
100g de tomate, pimento, salsinha, caldo de carne. Recheio: requeijo, castanha triturada, tomate seco.
Ingredientes molho de hortel: 01 abacaxi, 01 litro de gua, 01 tablete de caldo de legumes, 01 mao de
hortel, 01 colher de sopa de creme de alho, 01 cebola, 01 colher de sopa de manteiga.
Modo de preparo
Corte a pea de carne ao meio e coloque o recheio. Enrole a carne como se fosse um rocambole e
amarre com um cordo. Liquidifique todos os outros ingredientes e temperos e derrame e amarre com um
cordo. Liquidifique todos os outros ingredientes e temperos e derrame sobre a carne, deixando-a no
molho por 12 horas. Envolva com papel alumnio e leve ao forno por 04 horas. Modo de preparo do molho
de hortel com abacaxi. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver um pouco. Deixe esfriar e coe.

Fil Mostarda

Receita Guaiamum Gigante
Ingredientes
4 medalhes de fil mignon, 200g de queijo de manteiga, palito para churrasco, 100g de espaguete. Para
o molho: 50g de bacon, 100g de champignon, 100g de ervilha, 200ml de mostarda, 100ml de creme de
leite.
Modo de preparo
Corte o queijo de manteiga em tiras, tempere os fils a gosto e corte-os em forma de espiral. Recheie
com o queijo de manteiga e prenda com os palitos de churrasco, levando ao forno a 200 por cerca de 20
minutos. Para o molho, doure o bacon, acrescente a mostarda e o creme de leite. Em seguida, coloque a
ervilha e o champignon. Tempere a gosto e reserve. Cozinhe a massa ao dente. Em uma travessa
coloque a massa, os fils, adicione o molho por cima e sirva.

Picanha Suna ao Molho de Ameixa

Receita Divino Fogo
Ingredientes
400g de picanha suna, 50ml de azeite de oliva, 50g de ervas finas, 100g de fub de milho, 150ml de
gua, 50g de queijo parmeso, 50g de molho roty pronto, 70g ameixa sem caroo, 1 colher de mel, sal a
gosto.
Modo de preparo
Envolva a picanha no molho de azeite e ervas finas e sal a gosto. Coloque para assar no forno mdio,
regado com o azeite por 25 minutos. Coloque as ameixas no molho roty acrescentando 1/2 colher de
sobremesa de sal e 1 colher de mel. Cozinhar no fogo brando por 10 minutos. Para a polenta, misture o
fub de milho na gua e deixe cozinhar por 25 minutos at dar o ponto. Acrescentar o queijo parmeso.

Feijoada de Frutos do Mar

Receita Canyon de Coqueirinho
Ingredientes
150g de camares mdios, 150 de lulas em anis, 150g de lagosta fresca, 250g de feijo fradinho branco,
500ml de bisque de camaro, 400ml de creme de leite, 200g de tomate fresco sem semente, 60ml de
suco de limo, 200g de cebola, 40g de alho, 200g de bacon, 60g de manteiga, 60g de coentro, tomilho,
louro e sal temperado a gosto.
Modo de preparo
Cozinhar o feijo fradinho com tomilho e louro at ficar macio, porm sem se desmanchar, por
aproximadamente uma hora e reservar. Fazer o crocante de bacon no microondas colocando 30s de um
lado e 30s do outro, e deixar esfriar. Colocar os frutos do mar, temper-los com sal e limo e refog-los
rapidamente no azeite com cebola e um pouco de alho. Em uma frigideira, refogar a manteiga, a cebola, o
alho e 100g de bacon em cubos e adicionar o feijo fradinho. Coma frigideira bem quente, adicionar o
bisque de camaro e depois de um minuto colocar o creme de leite e deixar reduzir at ficar cremoso.
Finalizar com tomate, coentro e algumas gotas de limo. Para montar, primeiro colocar feijo fradinho,
depois o salteado de frutos do mar e finalize com o crocante de bacon.

Cupim ao Possidnio

Receita A Cabana do Possidnio
Ingredientes
02kg de cupim, 300g de alho, 01 litro de vinho tinto, 200g de cenoura cortada em cubos, 200g de cebola,
100g de tomate, pimento, salsinha, caldo de carne. Recheio: requeijo, castanha triturada, tomate seco.
Ingredientes molho de hortel com acabaxi: 01 abacaxi, 01 litro de gua, 01 tablete de caldo de legumes,
01 mao de hortel, 01 colher de sopa de creme de alho, 01 cebola, 01 colher de sopa de manteiga.
Modo de preparo
Corte a pea de carne ao meio e coloque o recheio. Enrole a carne como se fosse um rocambole e
amarre com um cordo. Liquidifique todos os outros ingredientes e temperos e derrame sobre a carne
deixando nesse molho por 12 horas. Envolva com papel alumnio e leve ao forno por 04 horas. Molho de
hortel com abacaxi: refogue a cebola e o alho na manteiga, em seguida adicione o trigo mexendo bem.
Corte o abacaxi bem picado e coloque dentro do refogado juntamente com um pouco de gua tampe por
15 minutos at se tornar um creme de abacaxi. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver um pouco.
Deixe esfriar e coe.

Ragut de Pernil

Receita Sete Gatos
Ingredientes
800gr de pernil de porco Marinada: 3 xcaras (ch) de vinho tinto seco 1/2 xcara (ch) de cebola roxa
picada 1/2 xcara (ch) de salso picado 1/2 xcara (ch) de cenoura picada 1 dente de alho 1 buqu
garni Molho: 100gr. de bacon em cubos 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2
colheres (sopa) de geleia de amora preta Scheffer 500 ml. de gua sal e pimenta do reino a gosto Pur de
Batata Doce: 3 batatas doce cozidas e espremidas 1 batata comum cozida e espremida 1/2 xcara (ch)
de leite 1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de manteiga sal a gosto
Modo de preparo
Deixar a carne de leito em marinada de um dia para o outro. Preparo: Fritar os cubos de bacon na
manteiga e reservar. Fritar a carne do leito e reservar. Molho: Adicionar os vegetais da marinada a
panela onde foram fritas as carnes Juntar a farinha de trigo e em seguida adicionar o lquido da marinada.
Acrescentar a geleia, a gua e mexer Acrescentar a carne frita e deixar cozinhar por aproximadamente 50
minutos Acrescentar o bacon frito Pur de Batata Doce: Derreter a manteiga Acrescentar o pur das
batatas Acrescentar a nata fresca e o leite Acertar o sal

Escondidinho Bossa Nova

Receita Bossa Nova Bar
Ingredientes
Pur de batata salsa,Camares salteados com pimentes e molho bechemel gratinado com queijo
parmeso.
Modo de preparo
Prepare o molho bechemel derretendo o a manteiga e acrescentando aos poucos farinha de trigo, at
formar um creme, junte sal a gosto, pimenta do reino e nz moscada. Reserve. Saltear os camares com
pimentes coloridos na manteiga at ficarem dourados, acrescente molho bechemel do preparo
antecipado. Em uma cumbuca individual e funda acomode os camares e cubra com molho bechemel da
reserva, acrescente por cima pur de batata salsa, feito de batatas cozidas e amassadas. Finalize com
queijo parmeso e doure para servir. Dica do Chef: Serve muito bem acompanhado de pimenta tabasco.

Penne Diable (Picante)

Receita Box Cidade Restaurante
Ingredientes
170g de massa Penne Grano Duro cozida (al dente) 380 ml de Molho Sugo; 380 ml de molho branco; 50
ml Mostarda; 80g Alcatra grelhada cortada em pequenas tiras; Pimenta tabasco e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo
Aquea o Molho sugo junto ao molho Branco, adicione a mostarda, cheiro verde, tiras de alcatra e a
pimenta, salte o molho at engrossar, adicione a massa, cozinhe por mais 1 minuto e Pronto! Dica do
Chef: Decore o prato com Cheiro Verde e Queijo Parmeso!

Banana da Terra e Molho de Bacon e
Cominho

Receita Manga Rosa Restaurante e Pizzaria
Ingredientes
Para o musseline: banana da terra cozida 20g de nata 15g de parmeso 5g de manteiga Sal e pimenta
branca a gosto Para o mignon: 150g de mignon (medalho) Azeite temperado Sal e pimenta do reino a
gosto Para a farofa: 15g de pinho cozido 30g de farinha de mandioca (branca) 25g de cebola dente de
alho colher de sopa de gordura de bacon colher de sopa de azeite de oliva 5g de ciboulette picada
Sal e pimenta a gosto Para o molho: 15g de bacon em cubos pequenos 5 g de cebola 50ml de vinho tinto
seco 50ml de gua Cominho a gosto
Modo de preparo
Adicione o alho picado, o pinho laminado, a farinha e mexa at que a farinha incorpore a gordura. Corrija
o sal e a pimenta. Para o molho: Frite o bacon e a cebola em fogo baixo; Adicione o vinho e deixe reduzir;
Adicione a gua, o cominho e bata no liquidificador; Volte para o fogo baixo e deixe reduzir at encorpar.

Mignon al Mascarpone con Conchiglie
al Quatro Formaggi

Receita Scavollo
Ingredientes
Para o mignon: 450 g de mignon - cortado em medalhes ? 4 unidades sal a gosto azeite de oliva
tempero especial Para a massa: 400 gramas de massa em conchas recheadas de quatro queijos. Para o
molho: 330 ml de molho bechamel 100 gramas de catupiry 100 gramas de queijo provolone 100 gramas
de queijo mascarpone 30 gramas de queijo parmeso 5 gramas de hortel desidratado
Modo de preparo
Tempere o file mignon em uma frigideira colocar um pouco de azeite de oliva e grelhar os medalhes de
mignon. em uma panela colocar o molho bechamel em seguida os queijos: catupiry, provolone e
mascarpone com um pouco de creme de leite cozinhar por 10 minutos. Em uma refratria montar uma
cama das conchas recheadas de quatro queijos, sobre a cama dispor os mignones grelhados e cobrir
com o molho de queijos. salpicar queijo parmeso levar ao forno 250c para gratinar por 5 minutos aps
salpicar hortel desidratado. Servir. Dica do Chef: Mignon deve ser ao ponto e gratinado

Aperitivo Schwarzwald

Receita Schwarzwald - Bar do Alemo
Ingredientes
1 unid. Bratwurst 200 gr Carne de ona 1unid. Eisbein desfiado 1unid. Pat de linguia Blumenau
Modo de preparo
Bockwurst (salsicha tipica alem vermelha) ferver a gua em uma panela, colocar as salsichas e deixar
ferver por aproximadamente 5 minutos. Bratwurst (salsicha tipica alem branca) Empanar no trigo e
mostarda e fritar. Carne de ona: 200 gr. de patinho limpo e modo, acrescentar sal, pimenta, azeite a
gosto. Servir com broa preta. Eisbein desfiado: Em uma panela conzinhar o joelho de porco defumado por
2 horas e desfiar. Pat de linguia Blumenau Remover a casca. Em um processador de alimentos colocar
a linguia Blumenau, cheiro verde e nata fresca a gosto, at formar um pat. Servir com broa preta. Dica
do Chef: O patinho deve ser modo 2 vezes, para que a carne fique mais vermelha.

Sensaes do Brasil

Receita Taj Bar
Ingredientes
200g de fil de tilpia 2 espigas de milho verde 1 banana da terra 1 abobrinha 1 pitada de caldo de peixe
Sal a gosto Meio limo 1 galho de tomilho 1 folha de radici roxo 1 folha de alface crespa 1 folha de alface
romana 1 folha de alface americana 4 tomates cereja Azeite de oliva
Modo de preparo
Para o Curau: Raspe a bata o milho verde no liquidificador com meio copo de gua, passe na peneira e
leve ao fogo por 5 minutos. Para a Tilpia: Tempere a tilpia com sal, limo e caldo de peixe e grelhe com
um galho de tomilho e azeite de oliva. Corte a banana da terra e a abobrinha e grelhe separadamente.
Montagem do prato: Faa uma mini salada com as folhas e os tomates cereja, preencha a base do prato
com o curau, adicione o peixe grelhado e finalize decorando com a abobrinha e a banana da terra. Dica
do Chef: Para que a tilpia no quebre durante o cozimento, passe-a no trigo.

Fil Guanabara

Receita Bar e Restaurante Fontana e Guimares
Ingredientes
Fil Mignon, Queijo, Alho,
Modo de preparo
Fil temperado com sal e pimenta grelha o mesmo depois coloque o queijo e tampe com uma frigideira
para derreter o queijo, ao final colocar alho frito. Dica do Chef: No deixar o Mignon passar do ponto

Kassler ao molho cremoso

Receita Prosit Ratskeller
Ingredientes
Para o kassler: 150g de tomates picados sem sementes 150g de cebola picada 650g ou 4 fatias de
bistecas sunas defumadas (Kassler) (compramos de produtores da regio) Suco de 1 limo 90g de nata
30g de manteiga Sal uma pitada Pimenta do reino a gosto 500g batatas inglesas cortadas em cubos
grandes ou 12un de batatas aperitivo salsinha a gosto Para a salada alem: 80g de picles cortados em
cubos pequenos 80g de queijo mussarela cortado em cubos mdios 80g de batatas cortadas em cubos
mdios 80g de salsicha tipo viena 2 col.(sopa) de nata 20g ou 1 col. (ch) de mostarda amarela 10g ou
1/2 col. (ch) de maionese Sal a gosto
Modo de preparo
Untar uma panela de fundo grosso, com manteiga e fazer camadas intercaladas de bisteca defumada,
tomate picado, cebola picada e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Cozinhe
as batatas em gua e sal at ficarem al dente. Escorra-as e reserve. Separar as bistecas do caldo que
formou na panela e grelh-las. parte, juntar a nata, o suco de limo, o sal e a pimenta, acrescentar na
panela e misturar com o caldo, em fogo baixo. Colocar as bistecas novamente neste caldo, desligar o
fogo e reservar. Saltear as batatas na manteiga e polvilhar salsinha picada finamente. Para a salada
alem: Descascar as batatas, cort-las e cozinh-las em gua e sal. Escorrer e resfriar. Cozinhar as
salsichas at ferver a gua, pic-las em cubos pequenos e resfri-las. Misturar todos os ingredientes e
temperar com sal a gosto. Montagem do Prato: Em um prato redondo um pouco fundo, dispor as bistecas
no centro, por cima colocar o molho e um pouco de cebolas e tomates cozidos no prprio molho. Ao lado
acrecentar as batatas salteadas. Decorar com um ramo de alguma erva fresca e orgnica. Servir a salada
alem separada, decorada tambm com um ramo de alguma erva fresca. Dica do Chef: Servir com uma
gelia de amoras, acompanhado de uma salada de folhas e um bom chopp do tipo Pale Ale.

Sabor de Veraneio

Receita La Farinata
Ingredientes
3 cebolas pequenas 1 dente de alho 3 tomates um pedao de pimento cheiro verde a gosto pimenta
dedo de moa opcional 150g de fil de camaro 160g de arroz arbreo 300ml de caldo de legumes uma
taa de vinho branco seco uma colher de ch de curry 150ml de leite de coco duas colheres de molho
concentrado de tomate 3 colheres de manteiga 100g de parmeso ralado
Modo de preparo
Para camaro,em uma wok,aquea manteiga,cebola picada e o alho em pasta,quando subir o cheiro
acrescente um pedao de pimento bem picado,quando dourar a cebola,acrescente o camaro.quando
os camares estiverem selados,acrescente o tomate e o molho de tomate.mexa um pouco.deixe cozinhar
por alguns minutos.acrescente duas folhas de louro.quando o molho estiver encorpado,acrescente curry,o
leite de coco e reserve.par o risoto:aquea a frigideira com a manteiga,cebola ralada.deixe
dourar,acrescente o vinho branco e deixe o lcool evaporar.acrescente o arroz arbreo,assim que o arroz
estiver seco v acrescentando o caldo de legumes,mezendo vez ou outra.v adicionando o caldo aos
poucos.alguns minutos antes do ponto do arroz,acrescente o camaro de coco que estava
reservado,espere o ponto do risoto e para finaliz-lo acrescente parmeso ralado e cheiro verde . Receita
do chef Juliano Roque.

Galeto grill em crosta de queijos nobres

Receita Churrascaria e Pizzaria Galetus
Ingredientes
1 galeto com 1,5kg 30g de alho 15g de urucum em p 50ml de azeite extra virgem 1/2 cebola ralada 2
folhas de louro 1 pimenta dedo de moa suco de 1 limo siciliano 50g de bacon com gordura 3 colheres
de sopa de shoyu 40ml de vinho branco
Modo de preparo
Liquidificador todos os temperos do galeto e deix-lo marinando por 3h na geladeira.assar a uma
distancia de 60cm da brasa baixa at que cad lado esteja bem dourado e no centro do peito a carne atnja
70c.depois s processar os queijos com ervas e o creme de leite,e ento pincelar o galeto,voltando-o
para a brasa at que doure e forme uma casca caramelizada.Receita do chef Thiago Arnaud

Fillet a Dom Francisco

Receita Antiqurio
Ingredientes
150g de fillet 100g de fetuccine 50g de brcolis sal,alho e pimenta do reino a gosto 2 copos de leite 2
colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Tempere o fillet leve a chapa por aproximadamente oito minutos e reserve,cozinhar fetuccine e o
brocolis,refogue no azeite o brocolis o alho junte o fetuccine,molho:misture o leite,a farinha de
trigo,sal,pimenta e manteiga leve ao fogo ate encorpar.

Brandade de Bacalhau

Receita Bonaparte Restaurante e Lounge
Ingredientes
200g de bacalhau do porto 050ml de azeite extra virgem 10g de alho 250g de pure de batatas 20ml de
molho oriental
Modo de preparo
Saltear as lascas de bacalhau em azeite e alho,adicionar o pure de batatas,montar em um ramequim e
gratinar ao fim regar com molho oriental.Receita do chef Cristiano Seabra

Bacalhau Maria Borrega

Receita Caprinos Culinria Regional
Ingredientes
500g de bacalhau,500g batata inglesa cozida,2 ovos cozidos,2 cebolas grandes,1 pimento,1tomate
madura,1 caixa de creme de leite,2 dentes de alho,2 colheres de azeite extra-viirgem,2 colheres de
margarina,1/2 xicara de gua,1 sopa de extrato de tomate,200g de queijo prato ou mussarela.
Modo de preparo
coloca o bacalhau para dessalgar,limpe-o coloque em uma travessa untada com azeite,em uma camada
acrescente ovo cozido cortado em rodelasda mesma forma com a batata cozida.acrescente o creme de
leite e o queijo prato,assim repita as camadas.em uma panela coloque margarina,azeite,tomate,cebola
picada,alho triturado,pimento e gua e leve ao fogo at que cozinhe e repita a camada.leve ao fogo para
gratinar receita da chef Maria das montanhas.

Tempura de Salmo e Camaro

Receita Dinny
Ingredientes
200g de camaro mdio 200g de fil de salmo sal ajinomoto pimenta branca alho e leoo de gergelim a
gosto 200g de legumes fatiados(cenoura,repolho,pimento)
Modo de preparo
Misturar a massa,temperar o camaro e o salmo,depois empanar levemente e fritar em leo
quente.servir em prato acompanhado com arroz shop suey e molho teriaki- Receita do chef Gerson
Ferreira da Silva

Macarro oriental(harusame) salteado
com carne de sol,castanha de caju e
legumes

Receita Kisu Japanese Cuisine
Ingredientes
100g de macarro harusame 50g de cenoura cortada em julliene 50g de acelga 30g de talos em
cebolinha cebola em ptalas 1 dente de alho 1 colher de ch de gergelim branco torrado 1 colher de
sopa de leo de gergelim 1 colher de sopa de manteiga de garrafa 150g de carne de sol em tiras 2
colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de acar 1 colher de sopa de coentro 6 castanhas de caju
picadas grosseiramente
Modo de preparo
Preparo do macarro oriental: cozinhar o macarro na gua fervendo por 2 min,escorrer e cortar com uma
tesoura.temperar com leo de gergelim e 1 colher de sopa de shoyu.reservar.fritar a carne com manteiga
de garrafa,juntar os legumes e refogar por 2 min.colocar o macarro,temperar com o acar,1 colher de
sopa de shoyu,coentro e servir com as sementes de gergelim e castranha por cima.receita do chef Dylan
Koishi

PEIXE SUPREMO

Receita RESTAURANTE SAMBUR
Ingredientes
2 FILS DE ROBALO; 10 CAMARES MEDIO; 1/2CEBOLA PICADA; 1 COLHER(SOPA) QUEIJO
PARMESO; 200ml CREME DE LEITE; 1/2 XICARA DE LEITE; 1 XCARA DE LEITE DE COCO; 2
PEDAOS DE PALMITO CORTADOS AO MEIO; 1 PORO DE ARROZ COZIDO, 1 COLHER (SOPA)
MANTEIGA; 2 COLHERES(SOPA) SALSA PICADA
Modo de preparo
TEMPERAR OS FILES COM SAL, ALHO E LIMO; PASSE-OS NO TRIGO LEVEMENTE , GRELHAR
OS FILS EM UMA CHAPA JUNTO COM OS PALMITOS; EM UMA GRIGIDEIRA GRANDE, COLOQUE
A MANTEIGA E REFOGUE O CAMARO E A CEBOLA. DEPOIS MISTURE O ARROZ COZIDO, O
LEITE , O LEITE DE COCO, CREME DE LEITE, QUEIJO RALADO, E A SALSA. COLOQUE EM UMA
TRAVESSA JUNTO COM O PEIXE GRELHADO E O PALMITO

Bacalhau a natas

Receita Terra Grill
Ingredientes
1,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado; 1/2lt; 300g de batata ; 5g de dente de alho triturado; 100g de
cebola; 10g de coentro; 1 molho de alho por; 30g de manteiga; Azeite de oliva, queijo parmeso, sal e
pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
Bacalhau a natas: Dourar o alho e a cebola no azeite. Em seguida acrescentar o alho por picado e
refogar por 2 minutos. Acrescente o bacalhau e deixar no fogo por 5 minutos, colocar sal e pimanta do
reino a gosto. Cortar a batata em cubos e fritar. Levar ao fogo a manteiga, a nata, sal e pimenta do reino a
gosto. Transferir para uma travessa o bacalhau, coentro picado, a batata e o molho de natas. Levar ao
forno para gratinar com queijo parmeso.

Risoto italiano com camaro

Receita Restaurante e Choperia Zero Grau
Ingredientes
300grs camaro VM descascado, 150grs arroz arbreo, 100grs de queijo Grana Padano, 1 cebola mdia
picada, 1/2 chcara de alho por em rodelas finas, 4 chcaras de ch de consum de camaro, 1 clice de
vinho branco seco, 1/2 chcara de cenoura em cubos, 2 colheres (sopa) de azeite ou a gosto, 1 colher
(sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de alecrim, 1/2 lt de gua.
Modo de preparo
Em uma panela, ferver a gua junto com o alecrim. Em seguida, "puxe" o arroz com a manteiga regando
aos poucos com a prpria gua j fervida e coada por 20 minutos. Adicione o vinho branco. Em fogo
brando, numa frigideira grande, "puxe" a cebola no azeite junto com os camares adicionando em seguida
o arroz com o consum de camaro, a cenoura, o alho por e o palmito fatiado, sempre mexendo. Aps
10 minutos, acrescente o queijo e a manteiga. Retire do fogo e sirva em seguida.

Suppli al Telefono

Receita Clube Gourmet
Ingredientes
1kg arroz arbreo; 1kg mussarela; 200gr cebola; 300ml azeite; 100gr manteiga; 100gr alho poro; 400 ml
vinho branco seco; Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca (o quanto bastar).
Modo de preparo
Preparar o risoto, refogando com azeite e cebola ? acrescentar o vinho aos poucos e mexer bem ?
acrescentar o alho poro e a manteiga para finalizar.Esfriar o risoto, fazer bolinhas e rechear com a
mussarela. Empanar na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

PENNE AO FRUTOS COM SHITAKE

Receita NOMANGUE FRUTOS DO MAR
Ingredientes
" Sal a Gosto; 200g de massa tipo penne 3 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho picadinho 2
shitakes gigantes cortados em fatias grossas 100gr de camares mdios 1 colher de sopa de cheiro verde
sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de ch de gergelim preto 100gr de lula"
Modo de preparo
Cozinhe a massa . Em uma panela coloque o azeite, o alho, refogando bem.Acrescente os camares, os
shitakes e a Lula . Os shitakes vo cozinhar liberando seu sabor e cor. Acrescente ento o cheiro verde, o
sal e a pimenta do reino. Misture os frutos a massa cozida e coloque no prato quente. Finalize com o
gergelim preto que vai dar um toque muito especial. Servido com queijo parmeso

Fetuccine ao Funghi

Receita Parm-Barra da Tijuca
Ingredientes
Massa (Fetuccine) 300g,Molho Funghi - 300g - 150g de Funghi Seco, 20g de Cebola, Sal a Gosto, 1
colher de caf de Conhaque,150g de Creme de Leite,30g de Gordura Vegetal, 1 tablete de Caldo De
Carne.
Modo de preparo
"Fetuccine: Em gua fervente cozinhe a massa at ficar Aldente e Reserve. Molho ao Funghi: Em uma
frigideira aquea o molho ao ponto de fervura e adicione o fetuccine e sirva em seguida"

Supremo de bacalhau

Receita DOM VINICIUS
Ingredientes
Lascas de bacalhau cozidas com cebola branca, batata inglesa e vinho branco, aps o cozimento
acrescentar creme de leite, acompanha arroz branco e batata palha.
Modo de preparo
Lascas de bacalhau cozidas com cebola branca, batata inglesa e vinho branco, aps o cozimento
acrescentar creme de leite, acompanha arroz branco e batata palha.

Fil ao Molho de Lpulo e Risoto de
Amndoas

Receita Cervejaria Farol
Ingredientes
- Medalho de fil mignon - Arroz arbreo - Lpulo aromtico - Cebola - Alho - Manteiga - Molhe demi
glac - Amndoas em lminas - Nozes
Modo de preparo
Molho Refogar a cebola com o alho na manteiga, em seguida adicionar os nozes picadas e deixar dourar
em fogo brando, em seguida, colocar o lpulo j diludo em pequena quantidade de gua morna, e deixar
reduzir por 5 minutos, por fim, colocar 100g de molho base demi glac. Medalho de Fil: selar, temperar
e grelhar na chapa. Risoto: Deixar o arroz pr-cozido. Refogar as amndoas cortadas em laminas, na
manteiga, em seguida adicionar o arroz e mexer para obter uma mistura homognea, na finalizao,
colocar uma colher de requeijo e misturar. Dispor no prato, poro de arroz, o file grelhado e molho de
lpulo sobre o medalho.

Sorrentine de Cordeiro ao molho
cremoso de parmeso e nozes

Receita Emporio Canela
Ingredientes
Sorrentine: - Massa Fresca - 1 Pernil de cordeiro - 500ml Vinho tinto - 3 Cebola - 1 Alho - 3 Tomate.
Molho: - 1 Cebola - 2 dentes Alho - 1 Alho por - Manteiga 100 gramas - Queijo Parmeso 300 gramas -
Creme de leite 600 ml - Nozes chilenas 300 gramas - Tomilho - caldo de legumes 1 litro - 50g Manteiga -
Sal - pimenta.
Modo de preparo
Em uma assadeira. colocar o pernil, temperar com sal e pimenta. Cortar a cebola, o alho e o tamate ao
meio. dispor na assadeira e cobrrl com o vinho tinto. Forrar a assadeira com papel aluminio e assar em
forno 150 3 horas. apos assado, desfiar o cordeiro, corrigir os temperos. Processar o cordeiro ate formar
uma pasta, nao muito fina. Abrir a massa fresca, rechear os sorrentines e reservar. Molho: Em uma
frigideira, refogar a cebola, o alho e o alho poro na manteiga. Adicionalr o creme de leite. e o caldo de
legumes. Quando levantar fervura, desligar, deixar esfriar e bater no liquidificador. Coar e voltar pra
frigideira. Colocar o parmesao ralado, metade das nozes e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar a massa e adicionar a frigideira com o molho. Colocando o tomilho e o restante das nozes.
Servir imediatamente.

Tortelli ao Molho de Costelinha Gacha

Receita Cantina Pastasciutta
Ingredientes
- 400 gramas Tortelli recheado com Abobora Caboti e Noz Moscada - 40 gramas cebola (brunoise) - 30
gramas cenoura (brunoise) - 10 gramas alho - 30 gramas alho por - 400 gramas de Tomate Italiano
(concass) - 80 ml Vinho Tinto Suave - 100 gramas de Msculo Bovino de 1 (cubos) - 250 gramas
Costelinha de Porco - 80 gramas Lingia Colonial (fatias) - 60 gramas Queijo Colonial (cubos pequenos)
- 100 ml Azeite de Oliva - QB Slvia (grosseiramente picada) - QB Manjerico em folhas - Sal e Pimenta
Modo de preparo
O primeiro passo a escolha dos ingredientes, devem ser frescos e de boa procedncia. O vinho tinto
suave de qualidade no deixa o molho ficar cido. A costelinha de porco tem que ter bastante carne e
pouca gordura, se no esta gordura vai derreter e ficar no molho, tornando-o muito gorduroso, ela
tambm deve ser cortada bem pequena com espessura de no mximo 5 cm. O msculo tem que ser de
1 para agregar sabor ao prato e desfiar dentro do molho. A lingia e o queijo devem ser coloniais e
artesanais, nada de produtos industrializados e cheio de conservantes. Temperar a Costelinha com sal e
pimenta e dour-la na panela com azeite. Deglacear com o vinho, acrescentar o msculo e o tomate
concass. Deixar cozinhar em fogo mdio com a panela tampada por mais ou menos 1h30min ou at que
as costelinhas fiquem bem macias, suculentas e o msculo bem cozido e desfiado dentro do molho. Em
uma frigideira doure a lingia e acrescente ao molho. Em seguida na mesma frigideira doure a cenoura,
depois a cebola, o alho por e por fim o alho. Junte esta mistura ao molho e ento acrescente as folhas
de manjerico. Deglaceie esta frigideira com 80 ml de gua e coloque no preparo. Deixe cozinhar por
mais 10 minutos em fogo baixo. Corrija o sabor do molho com sal e pimenta. Delicadamente e com o
auxilio de uma concha tire o excesso de gordura derretida que esta na superfcie do molho. Cozinhe o
Tortelli em gua fervente com sal at que a massa fique al dente. Acrescente o Tortelli ao molho. Finalize
e decore o prato acrescentando o queijo em cubos e as folhas de slvia. Sirva na frigideira de ferro bem
quente.

Coelho Cervejeiro

Receita Cantina Di Capo
Ingredientes
- 200g de Coelho - 20g de Uvas Passas - 100 ml de Cerveja Clara - 50g de Bacon - Cebola - 1 Dente
de Alho - Bouquet Garni Amarrado Salsa, Tomilho e Louro - 1 Colher de Sopa de Farinha de Trigo - 1
Colher de Sopa de Acar Mascavo - Sal e Pimenta a Gosto.
Modo de preparo
Deixar as passas marinando em 100ml de cerveja. Dourar o bacon e as cebolas em um pouco de azeite
de oliva. Retirar e reservar. Na mesma panela, dourar os pedaos de coelho no restante do azeite. Retirar
o excesso de gordura, juntar o alho e temperar com sal e pimenta. Povilhar a farinha, misturar bem e
acrescentar a cerveja, o bouquet garni, as passas com marinada e o acar. Cobrir com agua, tampar a
panela e cozinhar por 15 minutos Voltar com a cebola e o bacon para a panela e continuar o cozimento
por mais 25 minutos. Acertar o tempero e servir!

Paoca de Pinho com Sufl de
Moranga e Queijo Colonial

Receita Josephina
Ingredientes
Paoca: ? 10 g de alho, ? 50g cebola, ? 80 g linguia defumada, ? 100g pernil suno, ? 1 colh salsinha
picada, ? 30 ml azeite oliva , ? 100 g pinho cozido, ? sal e pimenta a gosto. Sufl : - 150g pur de
abbora cabuti, - 1 0vo, - 30g farinha trigo, - 50g queijo colonial, - sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Paoca: Cozinhe e triture o pinho. Doure o alho e cebola no azeite, junte o pernil e a linguia defumada.
Acrescente o pinho e a salsinha. Sufl: cozinhe a moranga e faa um pur. Acrescente a farinha e ovo e
mexa. Coloque em um refratrio. Acrescente o queijo colonial como recheio. Levar ao forno em 180 por 8
minutos.

Entrecot Malbec

Receita Malbec : Sabores do Pampa e da Serra
Ingredientes
- 250g de entrecot - batata inglesa - vinho malbec - gelia de frutas vermelhas - cravo - canela - pimenta
da Jamaica - zimbro e anis estrelado.
Modo de preparo
Temperar o entrecot com sal e grelhar. Molho malbec: Coloca-se o vinho malbec em ponto de fervura e
acrescenta o aniz, canela, pimenta da Jamaica, zimbro - deixar aproximadamente 30 minutos em fervura.
Posteriormente colocar gelia de frutas vermelhas e deixar encorporar. Quando o molho estiver
homogneo deslige e deixar esfriar. Batata inglesa: cozinhar com sal e deixar esfriar. Posteriormente
grelhar com azeite de oliva. Servir o entrecot coberto com o molho acompanhado das batatas grelhadas.
O prato harmoniza com um bom vinho Malbec.

Maltagliati Mar e Montanha

Receita Atelier de Massas
Ingredientes
Massa: ? 350g de farinha de trigo ? 3 ovos ? gua, se necessrio Molho: ? 150 g de cordeiro assado ?
150g de polvo cozido ? 6 rodelas de berinjela com 2 cm ? 8 ou 10 finas rodelas de alho por ? 5
cogumelos tipo paris laminados ? 3 colheres de sopa de creme de leite fresco ? 50g de parmeso em
lasca
Modo de preparo
Massa: misture os ingredientes at ficar uma massa lisa e uniforma. Abra com um rolo uma ponta com
uns 2 ou 3 milmetros de espessura. Depois, corte tiras longas com largura irregular. Cozinhe em gua
fervente por 5 minutos ou at ficar ?al dente?. Molho: Em uma frigideira, em fogo alto, grelhe as berinjelas
e os cogumelos, dos dois lados. Reserve. Agora, nessa mesma frigideira, em leo de oliva, coloque a
carne de cordeiro, o polvo e o alho por e refogue. Volte com a berinjela e os cogumelos. Acrescente o
creme de leite e salteie at engrossar. Coloque o sal e a pimenta, incorpore a massa e sirva em uma
travessa com as lascas de parmeso

Rigatoni Allo Zafferano Della Terra

Receita Becco Restaurante - Bela Vista
Ingredientes
- 120g de massa crua - 130g de fil cortado em iscas - ? 120 ml de creme de leite fresco - 20 ml de
conhaque - 15 ml de azeite de oliva - 60g de requeijo - 30g de queijo parmeso ralado - 5g de cebola
picada - 2g de alho - 2g de sal - 10g de ervas de Provence - 10g de aafro da terra
Modo de preparo
Massa: Cozinhar a massa em gua fervente por cerca e 5 minutos. Molho: Em uma frigideira aquecida,
colocar o azeite de oliva e as iscas de fil temperadas com sal. Adicionar a cebola e o alho; dourar.
Acrescentar o aafro, mexer bem e flambar com conhaque. Adicionar o creme de leite, o requeijo e o
queijo ralado; cozinhar, mexendo sempre, at encorpar o molho. Misturar a massa ao molho, acrescentar
as ervas de Provence e servir.

Rigatoni Frango Funghi

Receita Becco Restaurante - Praia de Belas
Ingredientes
"? 120g de massa crua ? 120g de peito de frango fatiado ? 5 ml de azeite ? 5g de cebola ? 30g de funghi
seco ? 5 ml de conhaque ? 240g de creme de leite ? 30g de queijo parmeso ralado ? 70g de requeijo
Modo de preparo
Massa: Cozinhar a massa em gua fervente por cerca de 5 minutos. Molho: Em uma frigideira refogue
com azeite o frango, a cebola e o funghi, Flambe com conhaque. Misture o creme de leite, o requeijo e o
queijo ralado. Acrescente o rigatoni cozido.

Fil Resenha

Receita Boteco Dona Neusa
Ingredientes
? 250g de fil ? Queijo gorgonzola ? torradas
Modo de preparo
Cortar o fil em cubos e temperar com sal e pimenta do reino. Assar na chapa com azeite e servir em
cumbucas com torradas. Aps, derreter o queijo gorgonzola e coloc-lo sobre o fil.

Fil Resenha

Receita Boteco Dona Neusa
Ingredientes
? 250g de fil ? Queijo gorgonzola ? torradas
Modo de preparo
Cortar o fil em cubos e temperar com sal e pimenta do reino. Assar na chapa com azeite e servir em
cumbucas com torradas. Aps, derreter o queijo gorgonzola e coloc-lo sobre o fil.

Sanduiche Aberto

Receita Boteco do Marqus
Ingredientes
? Po de forma branco ? Queijo mussarela ? Presunto ? Pepino em conserva ? Tomate gacho ? Tomate
cereja ? Cenoura ? Fil suno ? Fil de frango ? Salame italiano ? Fil mignon ? Ovo de codorna ? Molho
ros ? Maionese ? Molho barbecue.
Modo de preparo
Sobre a fatia de po, espalhe homogeneamente a maionese, molho ros e o barbecue. Suficiente para
montagem de 4 sabores diferentes. Acomode sobre as fatias de po untadas, queijo fatiado, presunto e
tomate cortado. Aps, acrescente fil de frango, salame italiano, fil suno e fil mignon cortado
separadamente. Aps, cenoura cozida em rodelas, pepino fatiado, metade decorada de tomate cereja a
outra de ovo de codorna. Acompanha molho do cheff. Sirva e se delicie desta maravilha.

Saint Peter Rolls

Receita House Cafe Bistro
Ingredientes
? 2 fils de St. Peter ? 100gr de cogumelo shimeji (no deve ser lavado) ? 1 colher de sopa de manteiga
sem sal ? 2 colheres de sopa de cream cheese ? 50gr de brcolis (aprox. 1 ramo) ? bulbo de alho por
? 100gr de quinoa real ? 4 damascos ? Raspas de limo siciliano
Modo de preparo
Hidrate as sementes de quinoa em um recipiente com duas xcaras de gua, por 5 min. Aps, cozinhe a
quinoa com uma pitada de sal na mesma gua em que foi hidratada. Use fogo baixo por 20min e assim
que pronto, reserve. Escoe o excesso d?gua, se houver. Pique o damasco brunoise (cortes bem
pequenos, menor que jardineira) e junte a quinoa j cozida. Perfume a mistura com raspas de um limo
siciliano, aproximadamente do limo suficiente. Reserve o preparado. Tempere os fils de peixe com
uma pitadinha de sal e pimenta do reino fresca, moda na hora. Reserve-os. Aproveite e corte o bulbo do
alho por em tiras finas e reserve para fritar na sarten. Em uma sarten bem quente, derreta a manteiga
at espumar e ento adicione o shimeji para saltear. Acrescente o shoyo e v tirando para no queimar.
Coloque o brcolis picado mo em pequenos pedaos para saltear junto com o cogumelo. O shimeji
ficar ao ponto em aproximadamente 5 minutos, ou at o shimeji ficar levemente mole. Prove para
verificar a consistncia. Enquanto prepara o shimeji, aproveite para fritar o alho por que foi cortado em
tiras, deixando-o na frigideira at dourar. Ficar com um aspecto desfiado e servir ara adornar o prato.
Coloque o fil de peixe aberto sobre uma tbua de cortar, ou em um prato se preferir. Espalhe uma colher
de sopa de cream cheese sobre o fil e logo, coloque o shimeji sobre esta cama de cream cheese. Enrole
o peixe com o recheio e fixe com um palito para no abrir. Faa o mesmo com o segundo fil. Ento, os
coloque em uma assadeira, pincele um pouco de azeite de oliva sobre os peixes enrolados e leve ao
forno pr-aquecido em 180C por 8 minutos. Em um prato raso, faa uma cama com a quinoa preparada
e coloque os dois rolos de peixe sobre esta cama. Adorne ao redor do peixe com o alho por desfiado. D
seu toque pessoal ao prato, que pode ser com ptalas de flores ou alguns riscos no prato feitos com
melao ou balsmico reduzido, a criatividade sua! Bom proveito!

Salmo Thi Saeng

Receita Nipothai Bistr Oriental
Ingredientes
? 200g de fil de salmo ? 120g de arroz integral sete gros ? 100g de pur de mandioquinha ? 20ml de
leo de gergelim torrado ? 50ml de molho de ostra ? Sal e shoyo para temperar ? 2 colheres de azeite de
oliva ? limo
Modo de preparo
Passar o leo de gergelim em todo o fil, em seguida passar o molho de ostra. Em uma panela colocar as
duas colheres de azeite, refogar o arroz e colocar 300ml de gua. Deixe ferver e baixe o fogo com a
panela semi tampada. Quando estiver secando, desligar o fogo e deixar na panela tampada por
aproximadamente 5 minutos. Reservar. Ferver a mandioquinha at ficar cozida ao ponto que possa
esmagar para formar o pur, temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar o miolo do limo siciliano
deixando apenas a casca para servir o pur. Levar o salmo ao fofo na grelha japonesa, deixar 3 minutos
para cada lado do fil, aps finalizar em forno micro-ondas por 3 minutos. Montar no prato e servir. O
cozimento em grelha japonesa, torna-se mais saudvel pois no requer gordura, ao grelhar o fil ele fica
mais alto no fogo, ao mesmo tempo da um sabor de defumado ao peixe, tornando-o muito mais saboroso
e leve.

Papardelle Ai Frutti Di Mare

Receita Tartoni Ristorante
Ingredientes
? 120g de massa tipo papardelle negro (com tinta de lula) ? 20ml de azeite de oliva ? 1 colher de ch de
cebola picada ? dente de alho pequeno picado ? 1 colher de sopa de alho poro em rodelas finas ? 40g
de polvo ? 40g de camaro descascado ? 40g de lula em anis ? 40g de mexilhes sem casca ?
Temperos como alecrim, tomilho e manjerona ? 200ml de conhaque ? Uma apitada de gengibre em p ?
colher de ch de salsinha picada ? 40g de tomates sem pele e sementes, em cubos ? 25g de ervilha
congelada ? 1 concha de molho de tomate ? Tomates cerejas e ceboullete para decorao
Modo de preparo
Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e o alho poro. Acrescente os frutos do mar e tempere com
tomilho, a manjerona e o alecrim e mexa at que os frutos do mar cozinhem e fiquem macios. Adicione o
conhaque e flambe. Acrescente o gengibre em p, a salsinha, os tomates em cubos, a ervilha fresca e o
molho de tomate.. Enquanto isso, cozinhe o papardelle conforme instruo do fabricante, deixando a
massa ?al dente?

Mignon Karashi com Pur de Batata
Doce

Receita Tatibana
Ingredientes
Mignon karashi ? 200g de fil mignon em cubos ? 15ml de Molho Shoyu Light ? 80g de Cenoira pr-
cozida fatiada em tiras finas ? 10g de acar ? 5g de pimenta dedo de moa fatiada, sem semente ? 5g
de gengibre ralado ? 5g de coentro finamente picado ? 30ml Molho de ostra. Pur de batata doce: ? 500g
batata doce ? 30g manteiga ? 40ml de leite ? Wasabi em pasta a gosto ? Sal a gosto ? Gohan (arroz
japons) ? 50g arroz japons ? 80ml de gua
Modo de preparo
Mignon Karashi: Misture o shoyu light, acar, molho de ostra, gengibre junto com o fil mignon e reserve.
Em uma frigideira, aquea um pouco de leo e leve o fil mignon temperado para fritar. Acrescente a
cenoura e a pimenta dedo de moa mexendo rapidamente, e retire do fogo. Acrescente coentro picado a
gosto e sirva com o pur e Gohan (arroz japons). Pur de batata doce: Cozinhe a batata doce, amasse e
volte ao fogo misturando com a manteiga, wasabi, leite e creme de leite sem deixar ferver. Sal a gosto.
Gohan: Lavar o arroz numa bacia com gua corrente. Esfregue os gros com cuidado, pois os gros so
fceis de quebrar. Enxgue bem com gua corrente e repita esta operao 3 vezes at a gua ficar
praticamente clara. Deixe o arroz descansando por alguns minutos com gua. Isto permite que o arroz
fique mais macio. Numa panela, coloque o arroz e a quantidade de gua necessria. Levar para cozinhar

Melanzana Al Forno

Receita Tartoni Ristorante
Ingredientes
? 50g de beriigela ? 1 ovo batido ? 60g de farinha de trigo ? leo para fritar Para o molho: ? 10ml de
azeite de oliva ? 30g de cebola em lascas ? 120g de tomate pelatti (em lata) ? 70g de molho de tomate ?
10g de salsa ? 2 folhas de louro ? 6 folhas de manjerico ? Sal e pimenta a gosto ? 100g de carne moda
Para a montagem: ? 100g de mussarela fatiada ? 50g de presunto cozido fatiado ? 30g de queijo
parmeso
Modo de preparo
Para fazer a berinjela, corte a em fatias finas no sentido do comprimento, passe no ovo batido e na
farinha de rosca, e frite em leo bem quente ate ficar levemente dourada. Esco0rra em papel toalha e
reserve. Para o molho, refogue a carne moda em alho e leo at ficar bem sequinha. Em outra panela
refogue a cebola no azeite de oliva, adicione os tomates da lata,o molho de tomate, as folhas de louro e
tempere com sal e pimenta. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou at os tomates comearem a
desmanchar. Acrescente a salsa e a carne moda. Para montar, coloque um pouco do molho no fundo da
travessa, faa uma camada de berinjela, coloque 2 folhas de manjerico, fatias de queijo mussarela e
presunto. Repita ess procedimento mais duas vezes e finalize com queijon parmeso. Asse at dourar.

Salmo ao Forno em Gros de
Mostarda

Receita Sapore Speciale
Ingredientes
250 g de salmo (1 posta) Ragu 80 g de camaro cozido 80 g de aipim cozido picado 4 colheres (sopa)
de molho branco 1 colher de alho triturado 1 colher de cebola triturada Sal a gosto 2 colheres de vinho
branco
Modo de preparo
Doure o alho e a cebola. Adicione os camares e o aipim e a seguir adicione o vinho branco. Mexa por
dois minutos e adicione o molho branco e mexa at obter uma mistura consistente e firme. Tempere a
gosto. Salmo 250 g de salmo com a pele temperada com sal e pimenta-do-reino selada na chapa ou
em uma frigideira. Cobertura para o salmo Misture 2 colheres (sopa) de maionese com 1 colher de
mostarda em gros. Misture junto 1 colher (ch) de acar mascavo ou mel. E cubra a posta de salmo
com este creme. Leve ao forno a 180 por 5 minutos ou at atingir a cor desejada. Montagem Coloque o
salmo em um prato e com o auxlio de um aro enforme o ragu. Decore o ragu com camares grelhados.

Bacalhau Real

Receita Casa do Peixe
Ingredientes
300 g de bacalhau em lascas 300 g de batata roxa 200 g de cebola rosa 4 dentes de alho 50 ml de azeite
2 folhas de louro 100 ml de vinho branco 300 ml de molho bechamel Parmeso para gratinar Azeitonas
pretas para decorar
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau e reserve a gua para o molho bechamel. Corte a batata em cubinhos pequenos e
frite em leo. Corte as cebolas em tiras e refogue em um pouco de azeite. Reserve. Despeje o restante do
azeite em uma frigideira e doure o alho e o louro. Coloque o vinho branco e em seguida refogue o
bacalhau desfiado. Em uma travessa, monte por camadas a batata, o bacalhau e o molho bechamel.
Finalize com a cebola refogada, polvilhe com parmeso e decore com azeitonas pretas. Leve ao forno
quente a 220 graus e deixe por 15 minutos at dourar e sirva.

Fil de Namorado

Receita Abstrato Bistr
Ingredientes
700 g de fil de namorado 50 g de camaro 50 g de marisco 50 g de lula 50 g de polvo 12 azeitonas 20 g
de alcaparras Azeite extravirgem a gosto 150 g de vegetais ao vapor - brcolis, cenoura, batata e ervilha -
2 colheres de manteiga 20 g de champignon
Modo de preparo
Grelhe o fil e reserve. Salteie os frutos do mar no azeite extravirgem. Cozinhe os legumes ao vapor.
Salteie os legumes na manteiga. Coloque o fil grelhado numa travessa. Despeje os vegetais em cima do
fil. Coroe o fil com os frutos do mar.

Chivito Clssico

Receita A Casa
Ingredientes
Po (rende 10 unidades) 500 g de farinha de trigo 250 ml de gua morna 15 g de fermento biolgico
instantneo 10 g de sal 15 g de acar 10 ml de leo Recheio 150 g de bife de coxo mole 4 fatias de
bacon 1 fatia de presunto 1 fatia de queijo 1 ovo frito ou cozido Sal e alho a gosto 3 rodelas de tomate 3
folhas de alface 4 azeitonas picadas 200 g de batatas noisettes
Modo de preparo
Po Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes. Comece a sovar com as mos at formar
uma massa homognea que forme uma bola suave. Deixe pousar durante umas horas at aumentar de
tamanho. Sobre uma superfcie enfarinhada sove mais um pouco e divida em 10 partes. Passe o rolo at
formar discos. Cubra com um pano e deixe pousar mais 20 minutos. Aquea o forno a 260. Coloque para
assar at eles incharem e ficarem levemente dourados. Retire e cubra com um pano umedecido. Recheio
Tempere o bife com sal e alho a gosto. Sobre uma chapa quente grelhe o bife junto ao bacon, frite ou
cozinhe o ovo. Ao virar a carne coloque por cima todos os ingredientes anteriores e as fatias de queijo e
presunto. Monte o chivito colocando sobre o po aberto ao meio, tomate, alface, azeitonas previamente
picadas e todos os ingredientes grelhados. Feche o po e sirva acompanhado de batatas noisettes fritas.
Molho opcional. Bom apetite!

Spaghetti Nero di Spia ao Molho de
Camaro e Limo Siciliano

Receita Armazm da Pasta
Ingredientes
150 g de spaghetti Nero di seppia 100 g de camaro mdio 10 g de alho picado 10 g de cebola picada 1
limo siciliano (suco e raspas da casca) 100 g de nata fresca Sal a gosto
Modo de preparo
Molho Doure cebola e alho picados em azeite, acrescente o camaro e deixe dourar levemente.
Acrescente sal, o suco e parte das raspas do limo com a nata. Deixe engrossar e desligue. Para finalizar
acrescente o restante das raspas por cima do molho j disposto sobre a massa. Massa Numa panela
coloque 2 litros de gua e deixe ferver. Acrescente um pouco de sal e azeite e coloque a massa para
cozinhar por cerca de 8 minutos para ficar ?al dente?. Escorra e imediatamente acrescente o molho.

Risoto de Cordeiro

Receita Ataliba Churrascarias
Ingredientes
250 g de arroz arbreo 300 g de carne de ovelha desfiada j assada 1 cebola mdia picada 600 ml de
caldo de ovelha ou carne temperada 2 colheres (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de nata copo de
vinho branco seco Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Raspas de meio
limo siciliano
Modo de preparo
Aquea uma panela com 1 colher de manteiga, frite a cebola, acrescente o arroz. Frite rapidamente,
adicione o vinho e refogue por 1 minuto. Coloque a metade do caldo e deixe cozinhar, mexendo sempre e
adicionando mais caldo, se necessrio. Quando estiver al dente, retire do fogo e reserve. Aquea uma
frigideira com o restante da manteiga, refogue a carne de ovelha, tempere com sal e pimenta. Junte o
arroz, o restante do caldo e deixe apurar por, aproximadamente, 5 minutos. Acrescente a nata, queijo
parmeso e as raspas de limo. Mexa bem e sirva imediatamente.

Capito no Capricho

Receita Capito Gourmet
Ingredientes
300 g de batatas 150 g de calabresa 300 g de corao de frango 300 g de frango na chapa 150 g de
queijo provolone 2 folhas de alface Farinha de mandioca a gosto
Modo de preparo
Lave e descasque 5 batatas mdias, pique-as em filetes e frite-as em leo pr-aquecido a 200, at
dourar e reserve. Corte meia pea de calabresa em rodelas e frite-as por, aproximadamente, 5 segundos
e reserve. Corte o peito de frango em cubos (aproximadamente 300 g), leve chapa (aquecida a 200)
para grelhar por, aproximadamente, 5 minutos e reserve. Separe 30 unidades de corao de frango e leve
chapa (aquecida a 200) por, aproximadamente, 10 minutos e reserve. Corte uma fatia de
aproximadamente 2 dedos de queijo provolone, depois o fatie em cubos. Numa travessa de porcelana
oval, disponha as pores, decore com duas folhas de alface e farinha a gosto. Sirva em seguida e bom
apetite.

Entrevero de Frutos do Mar

Receita Casa do Chico
Ingredientes
150 g de pinho 150 g de fil de salmo em cubos 100 g de cebola 100 g de pimentes 100 g de marisco
100 g de lula 100 g de camares descascados Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma chapa quente adicione a cebola e os pimentes para dourarem regados no azeite. Quando a
cebola estiver levemente dourada adicione os cubos de fil de salmo com o cuidado de selar todos os
lados. Quando ambos estivarem selados, adicione os frutos do mar. Grelhe-os por, aproximadamente, 10
minutos. Acerte o sal, a pimenta e regue com azeite. Retire-os e sirva-os em uma cumbuca de barro,
acompanhados de arroz e fatias de pes.

Escalope com Risoto de Brie

Receita Donna Dinning Club
Ingredientes
2 colheres de cebola branca em brunoise xcara de arroz arbreo 50 ml de vinho branco seco 25 g de
queijo brie 50 ml de molho demi-glace 250 g de fil mignon Azeite de oliva extravirgem a gosto Aafro a
gosto Caldo de galinha a gosto Manteiga composta - manteiga sem sal, folhas de tomilho, pasta de alho -
a gosto Sal e pimenta a gosto Vinho do porto a gosto
Modo de preparo
Para o risotto: Em uma panela pequena doure a cebola com azeite de oliva, acrescente o arroz e refogue
por 2 minutos; deglace com vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de
galinha e o aafrao conforme for secando na panela, mexendo sempre por aproximadamente 16 minutos
a fogo medio. Uma vez cozido o arroz retirar do fogo e mantecar com o queijo brie e a manteiga
composta, acertar o tempero e reservar. Para o file: Cortar a carne em escalopes (fatias finas), temperar
com sal e pimenta; grelhar a fogo alto, ate o ponto desejado. Para o molho: Ferver o molho demiglace em
uma frigideira com o vinho do porto e deixar reduzir, finalizar com manteiga sem sal. Montagem: Servir o
risotto junto com os escalopes de file mignon e regar com o molho.

Hanami

Receita Miyoshi SC 401
Ingredientes
60 g de salmo 60 g de peixe branco 60 g de atum 1 colher de shoyu 1 colher de suco de limo 1 colher
de suco de laranja 1 colher de molho tar 1 pitada de Ajinomoto 4 gotas de leo de gergelim Cebolinha e
gergelim a gosto
Modo de preparo
Corte os peixes em cubos. Coloque no tchawan (tigela) onde ser servido para maaricar levemente.
Reserve. Em outro recipiente misture o shoyu, o suco de limo, o suco de laranja, o molho tar, o
Ajinomoto e o leo de gergelim. Depois de misturado, o molho deve ser acrescentado ao tchawan (tigela)
onde os peixes em cubos maaricados esto reservados. Finalize com gergelim e cebolinha picada a
gosto.

Fil a Dijon

Receita La Provence Bistr
Ingredientes
1 medalho de fil mignon 250 g de batata inglesa cozida ao dente e ralada cebola picada 1 dente de
alho picado Sal e pimenta a gosto 50 ml de azeite 50 ml de vinho branco seco 50 ml de fundo escuro de
carne 25 g de mostarda de Dijon 25 g de nata
Modo de preparo
Esquente 2 frigideiras antiaderentes. Em uma delas coloque um fio de azeite e o fil j temperado com sal
e pimenta-do-reino. Tempere a batata com o azeite, sal, pimenta e alho. Faa o formato de um
hambrguer e coloque na outra frigideira dourando durante 2 minutos em cada lado. Reserve quente.
Frite o fil at ele ficar no ponto desejado. Coloque a cebola e refogue por mais 30 segundos. Junte o
vinho e a mostarda de Dijon, misture bem e em seguida junte os demais ingredientes e deixe
homogeneizar. Sirva o fil com o molho por cima e a batata ao lado.

Tagliarim Aoriano

Receita Paixo de Vero
Ingredientes
50 g de cebola em cubinhos 10 g de alho 5 g de sal 100 g de bacon 1 tomate concass 150 g de catupiry
50 ml de leite 400 g de tagliarim 100 g de ostras 100 g de marisco 100 g de lula Salsinha a gosto
Modo de preparo
Frite o bacon e acrescente a cebola. Logo em seguida, o alho e refogue. Adicione os frutos do mar. Aps
o catupiry com o leite e deixe ferver at ficar um molho homogneo. Acrescente o tomate com casse.
Cozinhe o tagliarim e reserve. Por ltimo, sirva o molho por cima da massa quente.

paghetti na Manteiga com Escalopes de
Mignon e Reduo de Vinho Tinto.

Receita Santo Antnio Spaghetteria Caff
Ingredientes
200 g de mignon cortado em 2 escalopes 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de
manteiga 1 colher (ch) de ervas finas 1 colher (sopa) cebola bem picada 150 ml de vinho
tinto seco 1 colher (sopa) de bacon picado 1 colher (sopa) de champignon fatiado Sal a
gosto 1 colher de salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
Carne: Tempere os escalopes com sal e coloque para grelhar com azeite. Voc escolhe o
ponto da carne. Molho: Coloque a manteiga e a cebola para refogar. Acrescente o bacon e
deixe fritar at ficar crocante. Em seguida acrescente o vinho tinto, o champignon, as ervas
finas e sal. Deixe ferver por 4 a 5 minutos, at reduzir. Massa: Coloque 2 litros de gua, sal
e azeite em uma panela e deixe ferver para ento acrescentar 150 g de spaghetti. Deixe
cozinhar at que fique "al dente". Escorra a gua e acrescente a manteiga. Montagem: Em
um prato coloque os escalopes com o molho de vinho e, ao lado, coloque o spaghetti.
Finalize com a salsinha por cima.
Santa
Catari
na
Balnerio
Cambori
Biguau
Blumenau
Bombinhas
Florianpoli
s
Jaragu do
Sul
Joinville
Porto Belo
Rio do Sul
So Jos

Frango dos Deuses

Receita gua Doce Cachaaria
Ingredientes
600 g de frango em fil temperado com sal 1 colher de leo 1 colher de manteiga Para o Creme dos
deuses 1 colher (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher
(caf) de aafro 1 tablete de caldo de galinha 300 ml de leite 2 colheres (sopa) mostarda 2 colheres de
creme de leite e sal a gosto
Modo de preparo
Grelhe os frangos temperados em uma frigideira com a manteiga e o leo. Reserve. Em outra panela -
para fazer o molho dos deuses - coloque o leo, a cebola, a farinha, o aafro, o caldo de galinha e o
leite. Misture tudo por 5 minutos. Aps, coloque a mostarda e o creme de leite e sirva sobre os frangos.
Acompanha arroz branco e batata frita.

Mignon ao Molho de Queijo do Reino

Receita Alles Picanha
Ingredientes
200 g de fil mignon 50 g de queijo do reino 30 g de arroz branco 50 g de espinafre 100 g de batata
bolinha Sal a gosto Pimenta-do-reino moda na hora a gosto 40 ml de leite integral 10 g de amido de milho
30 g de manteiga extra sem sal Organo afre.
Modo de preparo
Molho Em uma frigideira, aquea o leite e depois adicione o queijo do reino ralado fino e depois o amido.
Deixe ferver por 5 minutos sempre mexendo at que o molho adquira textura cremosa. Carne Em uma
frigideira, derreta a manteiga e coloque o mignon para dourar ambos os lados. No final tempere com sal e
pimenta. Arroz Cozinhe o arroz em gua e sal, depois em uma frigideira adicione o espinafre picado,
manteiga e 30 ml de leite. Salteie na frigideira at que incorpore os sabores. Batata Cozinhe as batatas
com casca em gua e sal. Depois descasque as batatas e doure-as salteando em uma frigideira com
manteiga, sal e organo. Montagem do Prato Disponha a carne no prato e cubra com o molho, ao lado
arrume o arroz e as batatas.

Rosti Alem

Receita Rosti Haus Batataria
Ingredientes
Para a Rosti: 350 g de batata asterix ralada 1 salsicha branca alem 1 salsicha vermelha alem Salsinha
50 g de requeijo tipo catupiry. Para o Apfel-Rotkohl: 1 repolho roxo pequeno 2 mas 100 ml de vinho
branco 100 ml de vinagre de vinho branco 4 colheres (sopa) de manteiga colher (ch) de cravo da ndia
1 colher (ch) de canela 2 colheres (sopa) de acar mascavo Sal Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Para a Rosti: Em uma frigideira sele os dois salsiches fatiados com a salsinha. Preencha com uma
camada de batata Asterix ralada uma outra frigideira (16). Coloque o requeijo e cubra o mesmo com os
salsiches. Preencha com outra camada de batata ralada formando um bolo. Com um filete de leo de
canola frite os dois lados. Para o Apfel-Rotkohl: Corte o repolho roxo em fatias bem fininhas e reserve.
Pique a ma em cubinhos. Numa panela mdia, coloque a manteiga e leve ao fogo mdio. Quando
derreter, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos. Junte as mas, o vinho, o vinagre, o cravo, o
acar e a canela. Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos ou at que o repolho esteja bem macio.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e sirva.

Sabor Brasil

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originalbeschreibung:

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Sabor Brasil

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

SALMO CRISPY

Receita TEMAKERIA TOSHI MAKI

Das könnte Ihnen auch gefallen