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REFLUJO GASTROESOFGICO
Definicin: Trastorno digestivo durante el cual los jugos cidos estomacales, los
alimentos y/o los lquidos regresan desde el estmago hacia el esfago (conducto que va
desde la boca hasta el estmago).
ESOFAGITIS
Definicin: Trastorno digestivo que se produce cuando el cido del estmago (cido
clohdrico) asciende hacia el estmago, por lo que acaba inflamando e irritando la
mucosa que protege el estmago.

Las modificaciones del estilo de vida son el primer paso en el tratamiento de la
enfermedad por reflujo gastroesofgico y la esofagitis, dentro de las cuales tenemos:

MEDIDAS POSTURALES

Elevar la cabecera de la cama con unos tacos de madera de unos 10 cm de altura
con respecto a las patas de la cama. Evite utilizar almohadones, que favorecen el
reflujo nocturno.
Evitar acostarse despus de las comidas, siendo importante dejar que transcurran
hasta dos horas despus de comer o cenar.
Evitar picar antes de acostarse.
Dejar un periodo, como mnimo de dos horas, sin actividad fsica despus de
comer.
No usar ropa o cinturones demasiado ajustados, o que aprieten el abdomen. Evite
tambin los esfuerzos que aumenten la tensin de los msculos del abdomen.

MEDIDAS HIGINICAS

Es fundamental controlar el exceso de peso, siendo necesario adelgazar en caso de
obesidad o sobrepeso.
Evitar las comidas copiosas. Es preferible comer menos cantidad y ms veces (
hacer 5-6 comidas al da).
Beber y comer relajadamente, tomndose su tiempo. Intente comer y masticar
despacio, tragando poco aire durante las comidas.
DIETA Y
RECOMENDACIONES
PARA EL
TRATAMIENTO DEL
REFLUJO
GASTROESOFGICO
Y ESOFAGITIS
C Cl l n ni ic ca a C Ca ar rr re er ro o
Centro O.R.L
Dr. Juan Carrero
ORL- Fonocirujano
Dra. Marisa Lois
Mdico Fonatra
C/ Senra, N 7-9 bajo B
Tlf. 981 58 60 88 Fax. 981 58 61 49
e-mail: clinica@juancarrero.net
Web: www.clinicajuancarrero.net
15702 Santiago de Compostela
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Es recomendable no fumar ni tomar alcohol.
Evitar tomar alimentos muy fros o muy calientes.
mentos que consume, pues algunos
co y la tos crnica, pues ambos empeoran los sntomas
entar los sntomas de reflujo. Valore con su mdico la conveniencia, o


MEDIDAS DIETTICAS
levar a cabo un riguroso control de
dieta, sobre todo durante los perodos en que se manifiesta la sintomatologa. Esto no
Consultar con su mdico todos los medica
pueden favorecer el reflujo.
Ingerir los medicamentos con abundante agua.
Evitar el estreimiento crni
de reflujo.
Aunque el ejercicio fsico y el deporte son beneficiosos para muchas enfermedades,
pueden aum
no, de realizarlo.

Adems de las medidas posturales es fundamental l
la
significa que podamos comer cualquier cosa, incluso una vez que hayan desparecido
totalmente los sntomas, pues el adoptar un etilo de vida sano, puede ayudarnos a que
esta patologa aparezca tan solo ocasionalmente.

ALIMENTOS PERMITIDOS

CEREALES NO INTEGRALES:

Avena, centeno, trigo, maz, etc., no hay limitacin en su consumo.
Pueden tomarse PAPILLAS: Harinas, maicenas, smolas, copos de avena, crema
ana elaborada sin huevo: macarrones, fideos, espaguettis, etc. Se pueden


z, fideos y pasta. Se deben elaborar siempre

de arroz.
Arroz. Puede tomarse como ingrediente de sopas, en ensaladas, arroz en blanco.
Pasta itali
tomar gratinadas, condimentadas con aceite de
oliva extra virgen o mantequilla fresca.

Pan. Puede tomarse pan tostado, pan del da anterior, colines, etc.

SOPAS, CALDOS Y CONSOMS:

Sopas de verduras, hortalizas, arro al
iva extra virgen, especias naturales suaves, finas
,

estilo casero con aceite de ol
hierbas, laurel, tomillo, perejil, etc.
Evitar el uso de avecrem y otros condimentos artificiales, as como las sopas de
sobre o lata.
No aadir como ingredientes pescados grasos o carnes grasas (unte, tocino, bacon
chorizo, etc.).
Caldos y consoms de verduras u hortalizas, siempre elaboradas al estilo casero
con aceite de oliva extra virgen y muy poco grasas.
na vez que desparece el brote doloroso, primero en forma de pur,
despus cocidas o al vapor y, finalmente una vez que desaparece totalmente la

VERDURAS:

Se pueden tomar u

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sintomatologa se podr consumir verdura cruda.
Se pueden tomar solas o bien combinadas en menestra, cocinndolas de manera
les poca sal y con especias o
s
s, apio, calabaza y calabacn.
r una vez que desparece el brote doloroso, primero en forma de pur,
despus cocidas o al vapor y, finalmente una vez que desaparece totalmente la

es poca sal y con especias o
s
ezcladas entre s, pero siempre cocidas y en forma de
pur.
sal
especias o condimentos suaves, eliminando totalmente las preparaciones ms
as: Lentejas, garbanzos, habas, judas secas, judas
verdes, guisantes, soja, alubias, etc.
igilar su consumo, limitndolo a dos o tres raciones
sencilla con aceite de oliva extra virgen, aadindo
condimentos, eliminando totalmente las preparaciones ms grasas a base de carne
grasas como el tocino, unte, embutidos, etc.

Verduras frescas: Acelgas, espinacas, grelo

HORTALIZAS:

Se pueden toma

sintomatologa se podr consumir hortaliza cruda.
Se pueden tomar solas o bien combinadas en menestra, cocinndolas de manera
sencilla con aceite de oliva extra virgen, aadindol
condimentos, eliminando totalmente las preparaciones ms grasas a base de carne
grasas como el tocino, unte, embutidos, etc.

olacha. Hortalizas frescas: Lechuga, cannigos, berros, endibias, zanahoria y rem
Patatas: se pueden tomar cocidas o en pur, evitando que se conviertan en el plato
principal y utilizndolas como acompaantes de otros.
No se deben tomar fritas, tampoco en tortilla de patata y, mucho menos patatas
chips de bolsa.

LEGUMBRES:

Se pueden tomar solas o m

Se cocinarn de forma sencilla con aceite de oliva extra virgen, aadindoles poca
y con
grasas a base de carnes grasas como el tocino, unte, embutidos, etc.
Las legumbres sin pasar se deben eliminar totalmente de la dieta, durante el brote
agudo de reflujo esofgico.

Legumbres secas y/o fresc


CARNES:

Se debe v como mximo a la
pre se deben tomar las partes magras. Esta es una recomendacin
nos
s contenido en colesterol.
condimentos y especias naturales, que
semana y, siem
saludable para cualquier persona, independientemente del tipo de dieta que est
llevando a cabo.
Se pueden tomar cualquier tipo de carne, es preferible tomar siempre aquellas me
grasas y con meno
Se deben preparar asados, al horno, a la plancha, al grill o al vapor y, cocinados con
muy poca sal. Se pueden emplear todo tipo de
pueden sustituir el sabor de la sal.
Hay que evitar las preparaciones grasas como son: rebozados, empanados, guisos,
estofados, etc.
Se pueden acompaar con purs de verduras y/o hortalizas, o bien con hortalizas
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por ejemplo: cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, calabaza,
ante la
n piel: pollo y pavo. Se puede consumir dos veces a la semana.
Caza menor: perdiz, codorniz, etc. Se puede consumir dos veces a la semana.
s.
nte de la dieta.
bacon, etc. Se deben
totalmente de la dieta.
, lengua, etc. Se deben eliminar
ES:
a, durante los brotes agudos de reflujo
esofgico, debido a su contenido en sal y grasa.
n serrano, jamn ibrico, lomo
ibrico, jamn cocido, etc.
vez
tomtico.
en mayor cantidad que las carnes, como mnimo cuatro o cinco
cocidas, como
calabacn, berenjena, etc.
Evitar tomar carne por la noche para cenar, siendo preferible su consumo dur
comida.

Aves si

Conejo. Se puede consumir dos veces a la semana.
Ternera. Tomar ocasionalmente una vez cada 7- 10 das.
Buey. Tomar ocasionalmente una vez cada 7- 10 da
Cordero. Tomar ocasionalmente una vez cada 7- 10 das.
Hamburguesas y salchichas. Se deben eliminar totalme
Cerdo, jabal y sus derivados: chorizo, salchichn, tocino,
eliminar totalmente de la dieta.
Venado. Se deben eliminar totalmente de la dieta.
Ganso y pato. Se deben eliminar
Vsceras y despojos: hgado, molleja sesos, riones
totalmente de la dieta.

EMBUTIDOS Y FIAMBR

Se deben eliminar totalmente de la diet


Chorizo, salchichn, fuet, salami, bacon, jam

El jamn y el lomo ibrico (muy magro), se pueden tomar ocasionalmente una
que ya ha pasado el brote sin

PESCADOS:

Deben consumirse
veces a la semana. Esta es una recomendacin saludable para cualquier persona,
ue hayan
.
s rebozados, guisos,
lsas
adas con poca sal y a base de finas hierbas y/o especias suaves.
, rape, gallo, besugo,

independientemente del tipo de dieta que est llevando a cabo.
Se recomienda el consumo de pescado blanco fresco o en su defecto congelado,
mientras que el pescado semigraso y graso se tomarn una vez q
transcurrido algunos meses sin ningn tipo de sntoma.
Se deben preparar cocidos, al vapor, a la plancha, al horno o en microondas
Hay que evitar las preparaciones ms grasas como son lo
estofados, etc.
No se deben tomar con salsas tipo mostaza, mayonesa y, si acompaarlos de sa
naturales elabor
Se pueden acompaar con verduras y hortalizas, preparadas a la plancha, al horno,
cocidas o en pur: cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, patata etc.
En ocasiones se pueden preparar acompandolos de otros ingredientes como
marisco, pero siempre sin grasa y sin abusar de la sal.

Pescados blancos: merluza, rodaballo, mero, abadejo
lenguado, y la aceda. Se pueden consumir sin limitacin.
Pescados azules (grasos): salmn, sardina, bonito del norte, atn, caballa,
boquern, palometa y el jurel.
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Pecados semigrasos: trucha, salmonete, dorada, lubina y el pez espada.
atn, mejillones, etc., en aceite de oliva. Se deben
edneos. Se deben eliminar de la dieta.
inar de la dieta durante el brote sintomtico.
, bo avante, etc.
s de tres huevos por semana, debido a su elevado
contenido en colesterol. Esta es una recomendacin saludable para cualquier
pre
de oliva.
sa y sin fermentar: de Burgos, Villaln, Requesn, etc.
Se pueden tomar sin problema, sobre todo si son descremados y, a ser posible sin

en aquellas personas con sobrepeso.
al,
esnatada y, sin fibra aadida.
Derivados lcteos: yogourt natural o de frutas, cuajada, natilla, flan, etc. Se deben
omienda tomar sus formas

bre todo los aceites de oliva y, preferible aceite extra
sobre el plato una vez elaborado. Si resulta muy
uaves y las margarinas libres de cidos
Pescados en conserva: sardinas,
eliminar totalmente de la dieta.
Salazones y ahumados. Se deben eliminar totalmente de la dieta.
Huevas de pescado, caviar y suc

MARISCOS:

Se deben elim

Mariscos: Langostinos, gambas, almejas, cigalas, langosta g

HUEVOS Y DERIVADOS:

Nunca debe consumirse m

persona, independientemente del tipo de dieta que est llevando a cabo.
Se prepararn pasados por agua o escalfados, tambin en tortilla francesa siem
con aceite nuevo o a la plancha con la sartn untada de un poco de aceite
No se consumirn huevos duros, ni fritos con mucho aceite, ni en tortilla de patata.

QUESOS:

Queso fresco sin gra

sal. Evitar las formas integrales.
Quesos suaves y muy poco curados. Hay que tener en cuenta su contenido en grasa
y, limitar por lo tanto su consumo
Quesos grasos de oveja, cabra o mezcla, tanto si son duros, semiduros o cremosos
como el Manchego, Idiazbal, Holands, queso azul, Cheddar, Emment
Camembert, Tetilla, Arza- Ulloa, quesos para untar, quesos ahumados, etc.
Se deben eliminar totalmente de la dieta.

LECHE:

Se debe tomar leche d

evitar las formas integrales y, si hay sobrepeso se rec
descremadas.
Crema de leche. Limitar su consumo en aquellas personas con sobrepeso.

ACEITES Y GRASAS:

Se deben consumir so
virgen, aadindolo en crudo
fuerte de sabor se puede utilizar en lugar de aceite de 1, el de 0,4.
En ocasiones y dependiendo del tipo de elaboracin podemos emplear aceites de
semillas como el de girasol, maz y soja.
Hay que evitar cocinar con productos como: mantequillas, margarinas y tocino.
El aceite vegetal lquido, las margarinas s
transgrasos son preferibles a la mantequilla y a la margarina en barra.
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FRUTAS:

Se puede tomar fruta dulce cocida o asada y sin piel.
Se debe limitar el consumo de higos, uvas y pltanos, en el caso de personas con

a dulce.
utas duras, crudas y poco maduras.
mos.
ango maduro, higos, pltano, meln, la
mayora de frutas tropicales, etc.
ECAS:
ecas sin problema.
Los frutos secos grasos se deben eliminar totalmente de la dieta.
Se deben evitar los dtiles, sobre todo en aquellas personas que tienen obesidad.
taas, nueces y almendras.
ir siempre que sea casera y preparada con leche descremada.
Se debe evitar la repostera casera que incluya productos fritos y muy grasos.
ejables que se deben eliminar totalmente de la dieta,
incluso cuando ponga en el envase que estn elaborados sin azcar, con poca grasa,
as, margarinas, etc.

sobrepeso.
Se pueden tomar compotas, mermeladas, gelatinas y zumos naturales, elaborados a
base de frut
Se puede tomar dulce de membrillo.
Se deben evitar las fr
Se deben evitar la fruta cida y sus zu

Fruta dulce: naranja dulce, caqui, uvas, m

Fruta semicida: albaricoques, mango verde, cerezas, ciruelas, nectarinas, uvas,
peras, manzanas, melocotones.
Fruta cida: pomelo, naranja, limones, pia, mandarinas, kivi, fresas, fresones,
fruta de la pasin.

FRUTOS Y FRUTAS S

Se pueden consumir las frutas s

Frutas secas: ciruelas, pasas y dtiles.

Frutos secos: cacahuetes, avellanas, cas

REPOSTERA:

Se puede consum

Dulces caseros: Flanes de arroz, natillas, cuajadas, bizcochos sin aceite....

PASTELERA Y BOLLERA:

Son alimentos muy poco acons

light, etc.
Se debe evitar el consumo de los productos horneados y elaborados con
mantequill

Las galletas no grasas, tipo tostada o Mara, se pueden consumir sin problema.
Bollos, magdalenas, rosquillas, croissants, pasteles, chocolate, natas, helados, miel,
eben preparar con muy poca sal y con condimentos muy suaves.
Se deben eliminar de la dieta las especias picantes y fuertes.

caramelos, etc. Se deben eliminar totalmente de la dieta.

CONDIMENTOS:

Los alimentos se d

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Especias y finas hierbas que se pueden emplear: poca sal, ans, laurel, clavo, nuez
icas: agua mineral sin gas, zumos naturales (excepto de frutas
cidas), refrescos con o sin azcar e infusiones sin propiedades estimulantes. Se
a
rante la aparicin de la sintomatologa.
ieta.

LIMENTOS PROHIBIDOS DURANTE EL BROTE DOLOROSO
PAN FRESCO y PAN INTEGRAL.
uerros, fiambres, etc.
E CARNE. Son estimulantes de la secrecin de
en fibra, ya que son irritantes fsicos.
lor, coles,
itar sobre todo aquellas con
S SIN PASAR. Se permite el pur de guisantes.
ebemos eliminar: Venado, pato, ganso, cerdo, cordero,
E.
s).
rdina, bonito del norte, atn, caballa, boquern,
ADOS y EN SALAZN.
nte el brote sintomtico.
S FRITOS CON MUCHO ACEITE Y EN TORTILLA
UESOS AHUMADOS.
moscada, organo, vainilla, canela.

BEBIDAS:

Bebidas no alcohl

pueden tomar sin ningn tipo de limitacin.
Bebidas con propiedades estimulantes: caf descafeinado, caf y t, se deben
eliminar totalmente de la dieta.
Bebidas no alcohlicas carbnicas (con gas). Se deben eliminar totalmente de l
dieta.
Bebidas alcohlicas fermentadas. Se deben eliminar totalmente de la dieta, sobre
todo du
Bebidas alcohlicas destiladas: aguardiente, whisky, ginegra, cognac, cremas,
licores, etc. Se deben eliminar totalmente de la d

A

CEREALES INTEGRALES.

ENTREMESES: esprragos, p
EXTRACTOS DE VEGETALES Y D
cido clorhdrico.
VERDURAS CRUDAS. Se deben evitar sobre todo aquellas con
elevado contenido
Debemos eliminar: nabos, brcol, berenjenas, rbanos, repollo, colif
HORTALIZAS CRUDAS EN ENSALADA. Se deben ev
elevado contenido en fibra, ya que son importantes irritantes fsicos.
Debemos eliminar: lombarda, tomates, esprragos, puerros, pimientos, cebollas, ajos,
pepinos, etc.
PATATAS FRITAS.
LEGUMBRE
CARNES GRASAS. D
tocino, bacon, hamburguesas, vsceras, etc.
CARNES AHUMADAS.
CARNES EN CONSERVA.
EMBUTIDOS y FIAMBR
PESCADOS GRASOS (azule
Debemos eliminar: salmn, sa
palometa y el jurel.
PESCADOS EN CONSERVA: atn, sardinas, bonito, etc.
PESCADOS AHUM
HUEVAS DE PESCADO.
MARISCOS. Se deben eliminar de la dieta dura
HUEVOS DUROS, HUEVO
DE PATATA.
QUESOS GRASOS Y FERMENTADOS (roquefort, oveja, cabra, emmental,
cheddar, etc.), Q
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LECHE ENTERA.
NATA.
MANTECA, TOCINO Y CUALQUIER GRASA FRITA
CRUDA, FRUTA DURA Y POCO MADURA.
rinas, kivi, fresas, fresones,
CHO AZCAR, HOJALDRES Y PASTELES EN GENERAL,
ADAS MUY DULCES, HELADOS,
BORADAS CON AJO Y CEBOLLA.
C.
STIMULANTES: caf descafeinado, caf, t negro.
lantes de la secrecin de cido clorhdrico.
, bebidas destiladas,
ECOMENDACIONES GENERALES:
adera: pan blanco, pan tostado,
tostadas, biscotes, galletas tostadas, bizcochos caseros, repostera casera (natillas,
.), sobre todo durante el brote gastroesofgico.
das,
ar la carne de cerdo y derivados grasos
vino, pescados azules, etc.
Se deben eliminar
tes irritantes, entre
en, aadindola
antequillas, etc.
y las infusiones estimulantes con
en ocasionar una presin esofgica baja.
FRUTA
ZUMOS DE FRUTA CIDA.
Debemos eliminar: pomelo, naranja, limones, pia, manda
fruta de la pasin.
FRUTOS SECOS GRASOS Y SALADOS.
DULCES CON MU
CARAMELOS, CHOCOLATES, MERMEL
TURRONES.
SALSAS PICANTES, GRASIENTAS Y MUY SALADAS.
SALSAS ELA
CONDIMENTOS PICANTES: PIMIENTA, PIMENTN, ET
VINAGRE.
BEBIDAS Y REFRESCOS CON GAS.
BEBIDAS E
BEBIDAS ALCOHLICAS. Son estimu
Debemos eliminar: Aperitivos, vinos (sobre todo blanco), cerveza
licores, cremas .


R

A Estn permitidos los siguientes productos de pan

flanes de arroz, etc.).
B Se debe eliminar cualquier producto integral (pan integral, galletas integrales,
cereales integrales, etc
C - Eliminar cualquier producto que contenga mucha fibra: verduras y hortalizas cru
legumbres sin pasar, fruta cruda y dura.
D - No tomar carnes duras ni fibrosas.
E - Evitar la grasa en la dieta. Se debe elimin
(embutidos y fiambres), carne de bo
F - No consumir productos en conserva, en salazn, ni ahumados.
G Los alimentos deben tomarse cocidos, hervidos o a la plancha.
las preparaciones ms grasas, ya que pueden actuar como agen
las que incluimos: frituras, guisos, empanados y rebozados.
H - La carne si se prepara a la plancha, debe estar bastante hecha.
I Se deben elaborar los alimentos con aceite de oliva extra virg
siempre que se pueda en crudo y, evitar cocinar con tocino, m
J - Eliminar los condimentos y especias fuertes, como pueden ser: pimienta, pimentn,
vinagre, mostaza, ali-oli, cebollas, ajos y rbanos.
K - No se deben consumir salsas picantes.
L Se deben eliminar las bebidas refrescantes con gas
cafena, tena, menta, etc.; porque pued
M - Eliminar todas las bebidas alcohlicas. Estn permitidas el agua mineral natural sin
gas y los zumos naturales de fruta no cida.


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