INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO

TRINGULO MINEIRO - CMPUS UBERABA

CURS O TCNI CO EM QU MI CA
DOUGLAS RAMOS ALVES
ESTGIO SUPERVISIONADO
UBERABA-MG
JULHO !"#$
DOUGLAS RAMOS ALVES
ESTGIO SUPERVISIONADO
Relatrio de Estgio apresentado ao Curso Tcnico
em Qumica do Instituto Federal do Tringulo
Mineiro Cmpus Ueraa! como re"uisito
parcial # oten$%o do ttulo de Tcnico em
Qumica com &ailita$%o em Qumica'
(rientador) *os +ilson ,omes
-uper.isor) /arine 0eatri1 Costa Ferreira
DEDICAT%RIA
2edico este traal&o a min&a m%e! e3emplo de
perse.eran$a e maturidade "ue com o passar dos
anos! n%o se endurece! mas ad"uire a .irtude da
mudan$a # medida "ue o tempo passa' Isso
realmente saer ser 4le3.el e dei3ar 2eus
traal&ar dentro de s' Eu amo .oc56
AGRADECIMENTOS
7grade$o a todos os meus amigos e principalmente a todos os pro4essores "ue me apoiou e
ti.erem e4ici5ncia nos seus traal&os em me ensinar' 7grade$o pela paci5ncia de todos os
docentes mostrando sempre "ue s%o e3tremamente 4le3.eis! "uali4icados e pro4issionais
assim 4a1endo a di4eren$a' 7grade$o tamm a coordena$%o do Instituto Federal do Tringulo
Mineiro "ue sempre me au3iliou! ino.ando e sempre mel&orando as condi$8es de aprendi1ado
para todos discentes'
NOME DO ESTAGIRIO& DOUGLAS RAMOS ALVES
ORIENTADOR& JOS 'ILSON GOMES
INSTITUIO CONCEDENTE& REFRIGERANTE GOL
SUPERVISOR& (ARINE BEATRI) COSTA FERREIRA
REA DE DESENVOLVIMENTO& ANLISE FSICO-QUMICA
PERODO DE REALI)AO& !!"*!"#$ A $""+!"#$
CARGA HORRIA TOTAL& #," HORAS
SUMRIO
I9TR(2U:;('''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''<
='>' C(9TR(?E 2E @,U7''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=A
Foto > ?aoratrio de FsicoBQumica'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=C
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=C
='>'=' 7nlise de cloro ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=D
E= B coletar F>( em tuo de ensaio'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=D
E> 7dicionar G gotas de orto tolidina'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=D
EG -e a gua mudar imediatamente a colora$%o para amarelo! signi4ica "ue e3iste
a presen$a de cloro''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=D
='>'>' 7nlise de 7lcalinidade'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=D
='G' 79@?I-E 2( HR(2UT( 7C7072(''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=I
='G'=' 7nlise 0ri3 = J C''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=I
E= 74erir o re4ratKmetro com um sacarmetro''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=I
E> -eparar uma garra4a na sada da enc&edora ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=I
='G'>' 7nlise C(>''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=I
='G'G' 7nlise de acide1'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
='G'A' 7nlise de Tor"ue''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
E= Coletar = garra4a de cada cae$ote do arrol&ador'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
E> Hrend5Bla no aparel&o MTor"umetroN''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
EG 7rir a garra4a normalmente'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
EA atra.s do leitor do tor"umetro 4a1er a leitura e anotar na planil&a'''''''''''''''=L
EC B ( .alor encontrado de.e estar entre D e =A 7ertura e =C a >C de 4ec&amento
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
ED Caso esteOa 4ora! a m"uina de.e ser parada e os cae$otes aOustados''''''''''''=L
='G'C' 7nlise Temperatura''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
E= 74erir o termKmetro todo incio de produ$%o '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
E> 7ps reali1ar o teste de press%o ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
EG Hegue uma garra4a do mesmo momento da garra4a retirada pra medir a .a1%o
de C(>'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
EA Colocar o termKmetro dentro da garra4a e a.aliar a temperatura''''''''''''''''''''=L
EC 7notar o .alor na planil&a'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L
='A' 79@?I-E- 2E P7R(HE C(MH(-T('''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>E
79EP(-)''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>G
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''>G
<
INTRODUO
Esse documento .isa apresentar in4orma$8es sore o estgio reali1ado na IR? B
IndQstria de Re4rigerantes ?tda! con&ecida regionalmente como Re4rigerantes ,ole! reali1ado
no perodo de >> de Oul&o a GE de agosto de >E=G! per4a1endo um total de =DE &oras'
( estgio 4oi desen.ol.ido so a orienta$%o do pro4essor do Instituto Federal do
Tringulo Mineiro B Cmpus Ueraa! -r' *os +ilson ,omes e a super.isora de estgio
Engen&eira de 7limentos! /arine 0eatri1 "ue super.isiona o controle de "ualidade da
empresa'
2urante o perodo de estgio atuei na rea de FsicoBQumica! reali1ando ati.idades
como) anlises de cloro! alcalinidade! acide1! p&! dure1a da gua! C(
>
! concentra$%o de R0ri3!
e demais ati.idades e3traordinrias como) saneamento! Seri4ica$%o de tor"umetro! la.agem
de m"uinas como) enc&edora e esteira com produtos ade"uados "ue s%o) @cido peracetico!
-a%o clorado C>>E! sa%o para limpe1a pesado C>=D! e demais produtos! etc'
7 seguir! relatarei um re.e &istrico da empresa e ati.idades reali1adas durante o
estgio e3plicitando as anlises "ue reali1o na rea de Fsico Qumica'
REFRIGERANTES GOL - UBERABA MG
Inaugurada em =T de -etemro de =LDD! a 4rica de Re4rigerantes ,ol est
locali1ada em Ueraa! Minas ,erais! regi%o do Tringulo Mineiro' ( nome da indQstria de
re4rigerantes ,ol surgiu en"uanto o seu 4undador! Francisco 0ertoldi! assistia a um Oogo da
sele$%o 0rasileira na copa de LD' ( empresrio comemorou o gol do camisa =E da sele$%o
rasileira da poca! *os 7rantes 9ascimento! Hel! e associou as pala.ras ,ol e Hel! "ue
originou o nome da compan&ia'
7 ,ol emprega cerca =EE 4uncionrios diretos e =CE indiretos e um das mais
importantes indQstrias da regi%o' 7 empresa aumentou sua capacidade de produ$%o e suas
instala$8es' Com espa$o 4sico de apro3imadamente <DEEmU! constante a.an$o tecnolgico e
I
moderni1a$%o das instala$8es le.aram os saorosos produtos ,ol para os Estados de -%o
Haulo! ,ois e o 2istrito Federal'
Foto = Hrdio Re4rigerantes ,ole
Fonte) 7r"ui.o Hessoal
7 ,ol O marca tradicional no cotidiano do Tringulo Mineiro' -eus produtos s%o)
Re4rigerantes ,ol e Turmin&a ,ol1in&oV
,ol WeroV
,ol ?aranOaV
,ol ?im%oV
,ol ColaV
Ice CluV
EnergX CluV
@guaV
9o.a (ndaV
L
( REFRI,ER79TE
Re4rigerante uma eida n%o alcolica! caronatada! com alto poder re4rescante
encontrada em di.ersos saores' 7 indQstria de re4rigerante surgiu em =I<= nos Estados
Unidos' 9o 0rasil! os primeiros registros remontam a =LED! mas somente na dcada de =L>E
"ue o re4rigerante entrou de4initi.amente no cotidiano dos rasileiros M70IR! >EE<N' Em
=LA>! no Rio de *aneiro! 4oi instalada a primeira 4rica'
( 0rasil o terceiro produtor mundial de re4rigerantes! depois dos Estados Unidos e
M3ico MHal&a! >EECV Rosa e cols'! >EEDN' Contudo! o consumo per capita da ordem de DL ?
por &aitante por ano! o "ue coloca o pas em >IT lugar nesse aspecto'
C(MH(-I:;( 2( REFRI,ER79TE
(s ingredientes "ue comp8em a 4ormula$%o do re4rigerante t5m 4inalidades espec4icas
e de.em se en"uadrar nos padr8es estaelecidos' -%o eles) @gua) Constitui cerca de IIY mZm
do produto 4inal' Ela precisa preenc&er certos re"uisitos para ser empregada na manu4atura de
re4rigerante MHal&a! >EECN)
B 0ai3a alcalinidade) Caronatos e icaronatos interagem com cidos orgnicos! como
ascrico e ctrico! presentes na 4ormula$%o! alterando o saor do re4rigerante! pois redu1em
sua acide1 e pro.ocam perda de aromaV
B -ul4atos e cloretos) 7u3iliam na de4ini$%o do saor! porm o e3cesso preOudicial! pois o
gosto 4icar demasiado acentuadoV
B Cloro e 4enis) ( cloro d um saor caracterstico de remdio e pro.oca rea$8es de o3ida$%o
e despigmenta$%o! alterando a cor original do re4rigerante' (s 4enis trans4erem seu saor
tpico! principalmente "uando cominado com o cloro Mcloro4enisNV
B Metais) Ferro! core e mangan5s aceleram rea$8es de o3ida$%o! degradando o re4rigeranteV
B Hadr8es microiolgicos) [ necessrio um plano de &igieni1a$%o e controle criterioso na
unidade industrial! "ue garantam # gua todas as caractersticas deseOadas) lmpida! inodora e
li.re de microorganismos'
7$Qcar) [ o segundo ingrediente em "uantidade Mcerca de ==Y mZmN' Ele con4ere o saor
adocicado! \encorpa] o produto! Ountamente com o acidulante! 4i3a e real$a o paladar e
4ornece energia' 7 sacarose Mdissacardeo de 4rmula C12F22(11 B glicose J4rutoseN o
a$Qcar comumente usado Ma$Qcar cristalN'
=E
Concentrados) Con4erem o saor caracterstico # eida' -%o compostos por e3tratos! leos
essenciais e destilados de 4rutas e .egetais MHal&a! >EECN' -aor a e3peri5ncia mista de
sensa$8es ol4ati.as! gustati.as e tteis perceidas durante a degusta$%o M,oretti! >EECN'
7cidulante) Regula a do$ura do a$Qcar! real$a o paladar e ai3a o pF da eida! iniindo a
proli4era$%o de microorganismos' Todos os re4rigerantes possuem pF cido M>!< a G!C de
acordo com a eidaN' 9a escol&a do acidulante MTaela =N! o 4ator mais importante a
capacidade de real$ar o saor em "uest%o MHal&a! >EECN'
( cido ctrico MI9-1 GGEN otido a partir do microorganismo 7spergillus niger! "ue
trans4orma diretamente a glicose em cido ctrico' (s re4rigerantes de lim%o O o cont5m na
sua composi$%o normal'
( cido 4os4rico MI9- GGIN apresenta a maior acide1 dentre todos a"ueles utili1ados em
eidas' [ utili1ado principalmente nos re4rigerantes do tipo cola'
( cido tartrico MI9- GGAN usado nos re4rigerantes de saor u.apor ser um dos seus
componentes naturais'
7ntio3idante) Hre.ine a in4lu5ncia negati.a do o3ig5nio na eida' 7ldedos! steres e
outros componentes do saor s%o suscept.eis a o3ida$8es pelo o3ig5nio do ar durante a
estocagem' ?u1 solar e calor aceleram as o3ida$8es' Hor isso! os re4rigerantes nunca de.em
ser e3postos ao sol' (s cidos ascrico e isoascrico MI9- GEEN s%o muito usados para essa
4inalidade' Quando o primeiro utili1ado n%o com o oOeti.o de con4erir .itamina C ao
re4rigerante! e sim ser.ir unicamente como antio3idante'
Conser.ante) (s re4rigerantes est%o suOeitos # deteriora$%o causada por le.eduras! mo4os e
actrias Mmicroorganismos acid4ilos ou cidoBtolerantesN! pro.ocando tur.a$8es e altera$8es
no saor e odor' ( conser.ante MTaela >N .isa iniir o desen.ol.imento desses microorgaB
nismos MHal&a! >EECN' ( cido en1oico MI9- >==N atua praticamente contra todas as espB
ciesespcies de microorganismos' -ua a$%o m3ima em pF ^ G' [ arato e em tolerado
pelo organismo' Como esse cido pouco solQ.el em gua! utili1ado na 4orma de en1oato
de sdio' ( teor m3imo permitido no 0rasil de CEE mgZ=EEm? de re4rigerante Me3presso
em cido en1oicoN' ( cido srico MI9- >E>N ocorre no 4ruto da Trama1eira M-orus
aucupariaN' [ usado como sorato de potssio e atua mais especi4icamente sore olores e
le.eduras' -ua a$%o m3ima em pF ^ D' ( teor m3imo permitido GE mgZ=EEm?
Me3presso em cido srico li.reN'
Edulcorante) [ uma sustncia MTaela GN "ue con4ere saor doce #s eidas em lugar
da sacarose' 7s eidas de ai3a caloria MdietN seguem os padr8es de identidade e "ualidade
das eidas correspondentes! com e3ce$%o do teor calrico'
==
2i3ido de carono) 7 caronata$%o d \.ida] ao produto! real$a o paladar e a
apar5ncia da eida' -ua a$%o re4rescante est associada # soluilidade dos gases em l"uidos!
"ue diminui com o aumento da temperatura' Como o re4rigerante tomado gelado! sua
temperatura aumenta do traOeto "ue .ai da oca ao estKmago' ( aumento da temperatura e o
meio cido estomacal 4a.orecem a elimina$%o do C(2! e a sensa$%o de 4rescor resulta da
e3pans%o desse gs! "ue um processo endotrmico MHal&a! >EECN'
=>
#. PRINCIPAIS ATIVIDADES REALIZADAS DURANTE O
ESTGIO:
Durante o estgio u!e o"ser#ar e anotar o ro$esso
uti%i&a!o !urante a 'a"ri$a()o !e re'rigerante. O $ontro%e
!e *ua%i!a!e !a gua + o ro$esso !e ,aior i,ort-n$ia
ara a 'a"ri$a()o !o re'rigerante e su$o. ois + o
ingre!iente "si$o e $er$a !e /01 !o su$o e re'rigerante +
$o,osto or gua. Para ter u, "o, re'rigerante e su$o a
gua !e#e estar !entro !e u, a!r)o ara *ue se ossa ter
u, $ontro%e !e *ua%i!a!e e'i$iente ara *ue e%a n)o a%tere
o gosto !os ro!utos. A gua esta en#o%#i!a e, *uase
to!os os setores no $ontro%e !e *ua%i!a!e.
O ar,a&ena,ento !a gua + 'eito e, tr2s
reser#at3rios. sen!o $a!a u, ara !e'ini!a 'ina%i!a!e. Os
reser#at3rios 4 e 5 s)o inter%iga!as entre si or u,a
tu"u%a()o e nessas + *ue e6ige7se u, $ontro%e ,aior. ois
+ !estina!o 8 'a"ri$a()o !o re'rigerante e su$o. A gua.
a3s assar e%o 'i%tro o%i!or. !e#e estar $o,%eta,ente
se, $%oro e $o, o P9 entre :.0 e ;.0 ara *ue 'i*ue %i#re !e
$ar"onatos e "i$ar"onatos *ue reage, $o, as ,at+rias
ri,as !o re'rigerante. !an!o u, gosto ese$i'i$o !e
re,+!io. De#e7se ta,"+,. atra#+s !a titu%a()o. $on'erir a
a%$a%ini!a!e !a gua ara sa"er se rea%,ente o P9 est
a!e*ua!o. A a%$a%ini!a!e !e#e estar !entro !e <0 a ;0,g.
=G
Para 'a&er a a%$a%ini!a!e. titu%a,os a gua $o, $i!o
su%'=ri$o 0.04N e assi,. atra#+s !o #a%or $onsu,i!o.
$onsegui,os !eter,inar o #a%or !a a%$a%ini!a!e. O #a%or
*ue en$ontra,os na "ureta !e $i!o su%'=ri$o $onsu,i!o
+ ,u%ti%i$a!o or >0 ara en$ontrar7se o #a%or e, ,g. Nos
reser#at3rios 4 e 5. !eter,ina,os ta,"+, a !ure&a !a
gua *ue + a *uanti!a!e !e ?ons Ca
4@
e Ag
4@
!isso%#i!os
e, gua. Para !eter,inar7se a !ure&a. trans'eri,os por meio
de uma pro.eta! uma al"uota de =EEml de gua para um erlenmeXer de >CEml! em seguida
adicionaBse >ml de tamp%o HF =E e posteriormente o indicador [rio T ME!=gN' ( tamp%o de.e
ser adicionado antes do [rio T' 7dicionaBse lentamente a solu$%o E2T7 at oter uma cor
a1ul Mponto 4inal da titula$%oN' 2e.eBse 4a1er anlises em triplicatas! tirando assim um mdia
de todas e no 4inal 4a1Bse o clculo da dure1a utili1ando uma taela de .alores' ( reser.atrio
= utili1ado apenas para limpe1a e demais atriui$8es' Hortanto! o seu controle de "ualidade
in4erior e n%o muito rigoroso! mas de.emos sempre mant5Bla 4ora de contamina$8es
analisando a "uantidade de cloro "ue se dada por \ppm]' Hara diminuir ou aumentar a
"uantidade de gua controlamos a .a1%o pelos dosadores de cloro' 9esses dosadores!
utili1amos um sistema americano! onde utili1aBse pastil&as de cloro' Controlamos tamm o
4iltro polidor "ue a ultima etapa por onde a gua dos reser.atrios > e G passa antes de ir
para o re4rigerante e suco! de.endo estar sem saor! odor! e completamente li.re de cloro'

R(TI97 E HR(CE--(- H7R7 ?I0ER7:;( 2E I9_CI( 2E HR(2U:;()
Seri4icar se os
po$os est%o
ligados M=)EE
em =)EE &oraN
Seri4icar o
.olume da
gua em
cada cai3a
Coletar gua
das cai3as
para 4a1er
anlise de
cloro
Coletar gua das
cai3as para 4a1er
anlise de
alcalinidade
M=)EE em =)EE
&oraN
Fa1er anlise
de acide1 do
PC a ser
engarra4ado
M=)EE em =)EE
&oraN
Fa1er anlise
0ri3 3arope
=JC
Fa1er anlise
de cor
Ir para lin&a
de en.ase para
calirar o
4lomi3 M0ri3 e
C(
>
N
2e acordo com
o produto a ser
en.asado!
colo"ue o
micrKmetro no
.alor
determinado na
taela
7guarde o
operador da
enc&edora 4a1er o
amiente da
enc&edora
Hegar com o
operador da
enc&edora
uma amostra
do produto a
ser
engarra4ado
Fa1er
anlise de
0ri3 ME)GE
em E)GE
minN
Fa1er a
corre$%o se
4or
necessrio
Marir ou
4ec&ar o
micrKmetroN
Fa1er anlise de
C(
>
ME)GE em
E)GE minN
Fa1er corre$%o
se 4or
necessrio
Marir ou
4ec&ar a
.l.ula de
C(
>
N
Seri4ica$%o da
temperatura
do produto
ME)GE em E)GE
minN
Fa1er anlise
de acide1
produto
acaado M=)EE
em =)EE &oraN
Fa1er anlise
de .olume
ME)GE em E)GE
minN
Hrogramar
M2igitarN a
data de acordo
com o produto
a ser
en.asado!
.encimento!
&ora! lote! etc'
Hegar = garra4a de
cada cae$ote do
arrol&ador Het e 4a1er
o teste do passa ou n%o
passa ME)GE em E)GE
minN
Hegar =
garra4a de
cada cae$ote
do arrol&ador
Het e 4a1er a
anlise de
tor"ue ME)GE
em E)GE minN
Fa1er a
degusta$%o
do produto e
a.aliar seu
saor
7ps a
amostra
estar dentro
do padr%o!
a.isar o
encarregado
de produ$%o
para iniciar
o processo
de en.ase
Fa1er anlise de
dure1a = .e1 por
dia
Fa1er
anlise de
HF do
produto
cola a ser
en.a1ado
Seri4ica$%o condi$%o do
pacote pronto Msolda Z
4irme1aN ME)GE em E)GE
minN
=A
#.!. CONTROLE DE GUA.
Hara garantir a "ualidade do re4rigerante e suco necessrio "ue todos os produtos "ue
comp8e ten&am "ualidade' ( principal constituinte do re4rigerante e do suco a gua! sendo
seu tratamento e a monitori1a$%o de suma importncia! pois sua "ualidade a4eta diretamente
no saor do produto 4inal'
[ necessrio um plano de &igieni1a$%o e controle criterioso na indQstria "ue garanta #
gua todas as caractersticas deseOadas) lmpida e inodora e li.re de microorganismos'
C?(R() [ muito importante para a seguran$a da gua! porm na 4arica$%o n%o
podemos ter gua com residual de cloro "ue d um saor caracterstico de remdio e
=C
pro.oca rea$8es de o3ida$%o e despigmenta$%o alterando a cor original do re4rigerante
e suco'
7?C7?I9I272E) @gua possui caronatos e icaronatos se a alcalinidade esti.er
alta ir interagir com cidos orgnicos! como cido ascrico e o cido ctrico
presentes na 4ormula$%o do re4rigerante e suco! alterando o saor! pois redu1em a
acide1 e pro.ocam perda de aroma'
9o laoratrio 4sicoB"umico "ue controlaBse! de &ora em &ora! o cloro e a
alcalinidade da gua'
9o laoratrio de microiologia reali1aBse semanalmente anlise microiologica da
gua! O "ue por se tratar de um produto alimentcio! de.e permanecer isento de
contamina$8es'
F/0/ ! - L12/310435/ 67 F895:/-Q;8<5:1
Fonte) 7r"ui.o Hessoal
Foto G ?aoratrio de Microiologia
Fonte) 7r"ui.o Hessoal
=D
#.!.#. A=>?597 67 :?/3/
E= B coletar F
>
( em tuo de ensaio
E> 7dicionar G gotas de orto tolidina
EG -e a gua mudar imediatamente a colora$%o para amarelo! signi4ica "ue e3iste a presen$a
de cloro'
EA 7.aliar se a "uantidade de ppm para cada est aai3o ou alta! e corrigir com cloro!
colocando nas cai3as ou aumentar e diminuir a .a1%o dos dosadores de pastil&as de cloro'
EC Cai3a > e G! o limite de cloro de D # I ppm
ED B Cai3a =! o limite de cloro de > # A ppm
#.!.!. A=>?597 67 A?:1?5=56167
E= Coletar amostra de gua das C3 > e G e Filtro polidor
E> ColocaBse =EE ml destas em um erlenmeXer de >CE ml
EG 7diciona G gotas de tiossul4ato de sdio! > gotas de 4enol4etalena e G gotas do a1ul de
romotimol
EA 7gitarBse =C min para 4a1er a mistura &omog5nea
EC B Hrocede a titula$%o com cido sul4Qrico E!E>9
ED 7notar o .olume gasto do cido sul4Qrico
E< B Multiplicar o .olume de cido por =E e anotar na planil&a
EI ( .alor encontrado de.e estar entre CE # <E mg! se esti.er 4ora adicionar FC? con4orme
na taela'
=<
#.!.$. A=>?597 67 D;37@1 61 A;1
Preparao de solues:
E= Hreparar >CEml de solu$%o E!E> molZ? de E2T7 dissdico M9a
>
F
>
C
=E
(
G
9
>
' >F
>
(N!
HM ^ G<>!>Cg mol! pre.iamente seco a <E IERC por > &oras
E> Hreparar o .olume necessrio de tamp%o HF =E MDAg de 9F
A
C? em gua destilada!
C<Eml de 9F
A
(F concentrado e diluir para = litroN'
2etermina$%o da dure1a da gua)
E= B Trans4ereBse por meio de uma pro.eta uma al"uota de =EE!EEml de gua para um
erlenmeXer de >CEml
E> Em seguida adicionaBse >ml de tamp%o HF =E e a seguir! o indicador [rio T ME!=gN
EG ( tamp%o de.e ser adicionado antes do [rio T'
EA 7dicionaBse lentamente a solu$%o E2T7 at oter uma cor a1ul Mponto 4inal da titula$%oN
EC 2e.eram ser 4eitas as anlises em triplicatas tirando assim um mdia de todas
ED B 9o 4inal 4a1 se o clculo da dure1a e determina se a gua esta dura
=I
#.$. ANLISE DO PRODUTO ACABADO.
(s ingredientes "ue comp8em a 4ormula$%o do re4rigerante t5m 4inalidades
espec4icas e de.em se en"uadrar nos padr8es estaelecidos'
#.$.#. A=>?597 B35B # C D
E= 74erir o re4ratKmetro com um sacarmetro
E> -eparar uma garra4a na sada da enc&edora
EG Retirar =EE ml do produto do M re4rigerante N
EA Retirar totalmente o gs do produto M para "ue n%o &aOa inter4er5nciaN
EC 7gitar o produto por cerca de > minutos
ED B Retirar cerca de >ml
E< Colo"ue >ml no re4ratKmetro e 4a$a a leitura
EI B 7note o .alor encontrado na planil&a
EL -e o produto esti.er 4ora da taela padr%o de ri3! 4a$a a corre$%o atra.s do micrKmetro
=E Hara cada ponto "ue .oc5 precisa suir! ara > pontos no micrKmetro
== Hara cada ponto "ue .oc5 precisa aai3ar! 4ec&e > pontos no micrKmetro
=> B 7 cada troca do reser.atrio de.er ser 4eito anlise de 0ri3
#.$.!. A=>?597 CO
!
E= 74erir o mamKmetro todo incio de produ$%o
E> -eparar um garra4a na sada da enc&edora
EG Colocar a garra4a na la.adora ultrason M ou agitar a mesmaN
EA 7ps > minutos retira a garra4a e colo"ue no medidor de press%o
EC B 7gitar o produto astante
ED B Colo"ue o produto no medidor de C(
>
E< Retire o medidor de .a1%o e me$a a temperatura
EI 2e posse da temperatura e press%o .eri4i"ue atra.s da taela de C(
>
o .alor indicado
EL Caso o produto esteOa aai3o do .olume mnino de C(
>
! teremos "ue aumentar a press%o
de C(
>
do 4lomi3
=L
=E Caso o produto esteOa acima do .olume m3imo de C(
>
! teremos "ue aai3ar a press%o
de C(
>
do 4lomi3
#.$.$. A=>?597 67 1:567@
E= Retirar =Eml do produto acaado atra.s de uma pipeta e completaBse at c&egar a marca
de =EEml com gua! coloca se em um erlenmeXer de >CEml
E> B Utili1ar o agitador magntico para desgasei4icar o produto M>minN
EG Em seguida pingaBse > a G goas do indicador Fenol4talena
EA Hrocede a titula$%o com &idr3ido de -dio M9a(FN E!=9 at o ponto de .iragem
perceido pela colora$%o rosa
EC MultiplicaBse o .olume gasto por E!EDA e anota o resultado na planil&a
ED ( resultado pode .ariar de E!LE a E!=CE dependendo do saor
E< -e o .alor esti.er aai3o deste nQmero adicionar cido ctrico
#.$.E. A=>?597 67 T/3F;7.
"# - C/?7013 # A1331G1 67 :161 :127H/07 6/ 133/?I16/3
"! - P37=6J-?1 =/ 1K137?I/ LT/3F;8<703/M
"$ - A2353 1 A1331G1 =/3<1?<7=07
"E - 1031NO9 6/ ?750/3 6/ 0/3F;8<703/ G1@73 1 ?750;31 7 1=/013 =1 K?1=5?I1
"D - O N1?/3 7=:/=0316/ 67N7 79013 7=037 , 7 #E A2730;31 7 #D 1 !D 67 G7:I1<7=0/
", - C19/ 7907P1 G/31, 1 <>F;5=1 67N7 973 K13161 7 /9 :127H/079 1P;9016/9
#.$.D. A=>?597 T7<K7310;31.
"# - AG7353 / 073<Q<703/ 0/6/ 5=8:5/ 67 K3/6;HR/
"! - AK49 371?5@13 / 07907 67 K3799R/
"$ - P7A;7 ;<1 A1331G1 6/ <79</ </<7=0/ 61 A1331G1 37053161 K31 <7653 1 N1@R/ 67
CO
!
"E - C/?/:13 / 073<Q<703/ 67=03/ 61 A1331G1 7 1N1?513 1 07<K7310;31
"D - A=/013 / N1?/3 =1 K?1=5?I1
>E
#.$.,. A=>?597 V/?;<O035:1.
E= -eparar um garra4a na sada enc&edora
E> Hegue uma pro.eta totalmente seca
EG Sagarosamente adicione o produto na pro.eta
EA Seri4i"ue o .alor indicado
EC B ( produto de.e ter uma .aria$%o de =Y a mais ou a menos no .alor indicado no rtulo

#.$.*. A=>?597 67 C/3.
E= 2escaronatar a amostra e trans4erir para cueta de >C ou >!C mm
E> 9o caso de 3arope composto diluir = J C
EG Hosicionar a cueta no comparador e! com au3lio do disco ade"uado determinar a cor da
amostra
EA E3pressar o resultado em unidade ppm
EC Cada produto tem seu .alor padr%o! se o mesmo esti.er 4ora corrigir com corante
#.$.+. A=>?597 67 PH
E= B Hegar uma amostra do produto
E> Colocar o H&metro na amostra
EG 7notar o .alor do HF na planil&a
#.E. ANLISES DE SAROPE COMPOSTO
Parope composto o 3arope simples acrescido dos outros componentes do re4rigerante' Essa
etapa 4eita em tan"ues de a$o ino3id.el! e"uipados com agitador! de 4orma a garantir a
per4eita &omogenei1a$%o dos componentes e e.itar a admiss%o de ar' 7 adi$%o dos
ingredientes de.e ocorrer de 4orma lenta e cuidadosa e de acordo com a se"u5ncia
estaelecida na 4ormula$%o' ( conser.ante o primeiro componente a ser adicionado' Em
caso de adi$%o aps o acidulante! 4ormaBse uma 4locula$%o irre.ers.el Mo en1oato de sdio
precipitaN' 7 adi$%o do antio3idante ocorre minutos antes da adi$%o do concentrado'
>=
#.E.#. A=>?597 A:567@ LS13/K7 :/<K/90/M
E= Retirar CEml de 3arope composto com au3lio de um al%o .olumtrico
E> Trans4ereBse este .olume para um al%o .olumtrico de GEEml
EG 7.olumaBse para GEEml com gua destilada
EA 7gitaBse o mesmo manualmente! e pipete se =Eml deste 3arope para um erlenmeXer de
>CEml e completa com gua destilada ate c&egar no menisco de =EEml
EC Em seguida pingaBse > a G gotas do indicador 4enol4telena
ED Hrocede titula$%o com &idr3ido de sdio M9a(FN E!=9 at o ponto de .iragem
perceido pela colora$%o rosa
E< MultiplicaBse o .alor gasto por E!EDA e anotaBse o resultado na planil&a
EI 2ependendo do saor o resultado de.e estar entre E!=EE e E!E=EC
EL -e o .alor esti.er aai3o corrigir com cido ctrico
#.E.!. A=>?597 B35B LS13/K7 C/<K/90/M

E= 2epois de ter 4eito a dilui$%o do 3arope de = J C para acide1
E> pegaBse apro3imadamente >ml de 3arope diludo
EG 74ereBse e o re4ratKmetro
EA Fa1er a leitura do 0ri3 e anotar na planil&a do 3arope composto
>>
CONCLUSO
Este estgio 4oi de suma importncia! onde se pKde colocar os con&ecimentos tericos
da rea de Qumica conceidos no IFTMB Ueraa! em uma prtica completamente realista!
aplicandoBos de 4orma mais sria! at ent%o estritos ao campus' ConcluiBse "ue esta etapa de
imprescind.el importncia para um tcnico em Qumica! ou para "ual"uer outra pro4iss%o
reali1ada nesta rea! pois no estgio "ue se tem uma maior no$%o do "ue nos espera em um
mercado de traal&o totalmente concorrido! onde se de.e aliar teoria! prtica e .alores
pessoais para poder ter cada .e1 mais sucesso' Em contrapartida! podeBse notar "ue a rea de
tcnico em "umica em geral arange assuntos "ue um tcnico n%o tem domnio completo!
"ue tem uma rea de arang5ncia muito grande! e demanda de muito estudo e
aper4ei$oamento! principalmente de aprendi1ado pratico com as anlises FsicoBQumicas'
-itua$%o presenciada no decorrer do estgio! mais sempre superada com au3lios e pes"uisas
sore o assunto'
Hortanto! deste estgio podemBse tirar .rios con&ecimentos de suma importncia para
um laoratrio de 4sicoB"umica e com o aprendi1ado "ue asor.i no IFTM! consegui 4a1er
algumas mel&oras e tra1er coisas no.as para mel&orar nas anlises de 4sico "umica no
controle de "ualidade e sempre "ue posso au3ilio nas anlises microiolgicas "ue um
conteQdo n%o muito aordado para tcnicos em "umicas! e .oc5 conseguir atra.s da
dedica$%o e postura "ue o docentes do curso nos passa conseguir aordar con&ecimentos
completamente di4erentes muito grati4icante! ou seOa! concluo "ue 4oi e ta sendo uma
aprendi1agem muito oa'
Hor 4im! .alori1o muito esta grande oportunidade de con&ecer no.as pessoas! estando
ati.o no mercado de traal&o! como au3iliar de laoratrio! captando no.os con&ecimentos!
"ue t5m grande importncia e "ue sempre ser%o le.ados como um grande aprendi1ado'
>G
ANESOS&

Foto A ?aoratrio de Fsico Qumica
Fonte) 7r"ui.o Hessoa
Foto C ?aoratrio de Fsico Qumica
Fonte) 7r"ui.o Hessoal
>A
Foto < 0ancada laoratrio FsicoBQumica
Fonte) 7r"ui.o Hessoal
Foto I laoratrio de Microiologia
Fonte) 7r"ui.o Hessoal
>C
Foto L laoratrio de Microiologia'
Fonte) 7r"ui.o Hessoal
>D
REFERNCIAS&
70IR B 7ssocia$%o 0rasileira das IndQstrias de Re4rigerantes e de 0eidas 9%o
7lcolicas' Fistrico do setor' 2ispon.el em) `&ttp)ZZaaa'air'org'rZruri"ue'
p&pGbidcruri"ue^=<Id' eltimo acesso em E= set' >E=G'
79SI-7 7g5ncia 9acional de Sigilncia -anitria' 7diti.os alimentares' 2ispon.el em)
`&ttp)ZZaaa'an.isa'go.'rZalimentosZlegisZespeci4icaZaditi.os'&tmd'07UR! *'E' e 07UR!
092E- -etorial! .' >G! p' =E=B=AL! >EED'
C79T(! E'?' e HERUWW(! T'M' Qumica
na aordagem do cotidiano! .ol' > FsicoQumica' A' ed' -%o Haulo) Moderna!
>EED'
FERREIR7! E'C' e M(9TE-! R' 7 "umica da produ$%o de eidas alcolicas' Qumica
9o.a na Escola! .' =E! p' CEBC=! =LLL'
FERREIR7! ?'F'V F7RT+I,! 2'F' e R(CF7 FI?F(! R'C' 7lgumas e3peri5ncias
simples en.ol.endo o princpio de ?e C&atelier' Qumica 9o.a na Escola! .' C! p' >IBG=!
=LL<'
,(RETTI! M' Manual de treinamento anlise sensorial' -%o Haulo) 7m0e.!
>EEC'
M7CE2(! F' FsicoBQumica I' Rio de *aneiro) ,uanaara 2ois! =LI='
H7?F7! H',' Tecnologia de re4rigerantes' Rio de *aneiro) 7m0e.! >EEC'
HU,?I7! *'E' Hadr%o de codi4ica$%o da data de .alidade' -%o Haulo) 7m0e.! >EEC'
REFRI,ER79TE- ,(?[' 2ispon.el
em)`&ttp)ZZaaa're4rigerantesgole'com'rZsiteZsore'&tmld' eltimo acesso em) E= set' >E=G
R(2RI,UE-! M'S'9'V R(2RI,UE-! R'7'F' e -ERR7! ,'E' Hrodu$%o de 3arope de a$Qcar
in.ertido otido por &idrlise &eterog5nea! atra.s de planeOamento e3perimental' Ci5ncia e
Tecnologia de 7limentos! .' >E! p' =EGB=EL! >EEE'
R(-7! -'E'-'V C(-E9W7! *'H' e ?E;(! ?'T'-' Hanorama do setor de eidas no 0rasil'