4.alimentacion Educacion Inicial

Orientaciones para
la maestra y el maestro
Alimentacin en el Nivel
de Educacin Inicial
4
Educacin para la liberacin es lo que necesitamos
Hugo Rafael Chvez Fras
Presidente Constitucional de la Repblica Bolivariana de Venezuela
Conferimiento del Doctorado Honoris Causa de la Universidad Mayor de San Andrs,
y medalla Mariscal Andrs de Santa Cruz al Presidente Chvez
La Paz, 23 de Enero
LIBRO 1: Trompo de los Alimentos
LIBRO 2: Manipulacin Higinica de los Alimentos
LIBRO 3: Lactancia Materna
LIBRO 4: Alimentacin en el Nivel de Educacin Inicial
LIBRO 5: Alimentacin en el Nivel de Educacin Primaria
LIBRO 6: Publicidad y Alimentacin
LIBRO 7: Marco Legal en la Alimentacin
Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas
para el Buen Vivir
MINISTRO
Gral. Carlos Osorio
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN
COORDINACIN GENERAL
Marilyn Di Luca, Diana Caldern, Ailyn Adames,
Mara Mercedes Alayn, Amrica Pirela, Carmen
Alicia Mendoza.
COORDINACIN TCNICA
Direccin de Educacin
COMIT REDACTOR MULTIDISCIPLINARIO
Lysbhett Reyes, Margarita Palacios M., Yosmar
Briceo, Mara Fernanda Dos Santos, Lucy
Romero, Idelmar Caldern, Marlene Da Mata,
Victoria Ordosgoitti, Vernica Sandoval, Ana
Daz, Leonardo Perdomo, Evely Martnez,
Mailet Allen, Jesaida Silvera, Betzaida Lpez,
Yolihect Inojosa, Wendy Sandoval, Carmen
Figuera, Leisdir Bernal, Tannys Tapias, Irma
Perdomo, Aimara Villanueva.
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin
DISEO Y DIAGRAMACIN
Andrea Miranda
ILUSTRACIN
Cruz Manuel Noguera
EDICIN
Jos Joaqun Flores
COLECCIN
Nutriendo conciencias en las escuelas para
el Buen Vivir
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin.
Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt,
Esq. El Carmen Edif. INN. Caracas, Repblica
Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos:
483.19.52/481.70.03/481.82.54.
ISBN:
Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir: 978-980-6129-57-3
Alimentacin en el Nivel de Educacin Inicial: 978-980-6129-61-0
Depsito Legal: lf20320113632779
Primera Edicin.
Impreso en:
Inversiones Innova Pro 811,C.A. Caracas
Tiraje: 1.000 ejemplares.
Ministerio del Poder Popular para la Educacin
MINISTRA
Profa. Maryann del Carmen Hanson Flores.
VICEMINISTERIO PARA LA ARTICULACIN DE LA EDUCACIN BOLIVARIANA
Prof. Conrado Rovero Mora.
VICEMINISTERIO PARA LA PARTICIPACIN Y APOYO ACADMICO
Profa. Trina Manrique.
DIRECCIN GENERAL DE CURRCULO
Profa. Maigualida Pinto Iriarte.
EQUIPO DE VALIDACIN
Viceministerio para la Articulacin de la Educacin Bolivariana: William Medina
y Moralber Torres; Direcciones Generales del Ministerio del Poder Popular para
la Educacin: Currculo: Hildred Tovar y Nora Alvarado; Consultora Jurdica:
Flor Guedez; Educacin Inicial: Nilda Palomares; Educacin Primaria: Euridice
Waramato, Irene Duarte y Marjorie Badema; Formacin del Personal Docente:
Yohoani Blanco; Direccin General de Supervisin Educativa: Miguel Angel
Snchez y cuarenta docentes coordinadores del Programa de Alimentacin
Escolar (PAE), pertenecientes a la Zona Educativa del Distrito Capital.
El Gobierno Bolivariano a travs del Ministerio del Poder Popular para
la Alimentacin presenta el siguiente libro, el quinto de la coleccin
Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir que aborda el
tema de la alimentacin en la Educacin Inicial, etapa fundamental que
constituye el primer nivel educativo en la formacin de la nia y el nio;
en el que se emprenden junto con la familia y la comunidad, acciones,
actividades y programas multidisciplinarios dirigidos a promover la salud,
la alimentacin y la nutricin como factores esenciales para propiciar el
crecimiento y desarrollo de nias y nios, su bienestar, calidad de estilos
de vida y prcticas de nutricin adecuadas.
En el mbito alimentario y nutricional, la Educacin Inicial desarrolla una
diversidad de conocimientos y experiencias, producto de los valores y
significados que brindan los alimentos y la hora de las comidas, como una
oportunidad para desarrollar la pedagoga de la alimentacin en estas
etapas, partiendo desde el embarazo, cuando el binomio madre- hija o
hijo forman una unidad bio-psico-social de intercambio nutricional muy
estrecho, continuando a partir del nacimiento con el fortalecimiento de la
prctica de la Lactancia Materna, hasta la incorporacin de la alimentacin
complementaria, la cual conforma un proceso que estimula la exploracin
y el aprendizaje, a travs del contacto y la percepcin de los alimentos y las
comidas, con todos los sentidos: colores, formas, sabores, texturas y sonidos;
la cual se modificar progresivamente de acuerdo al desarrollo evolutivo de
la nia o el nio, utilizando el Trompo de los Alimentos como herramienta
para favorecer una nutricin adecuada y vinculada con nuestra cultura
alimentaria desde las primeras etapas de la vida.
En este sentido, la Educacin Inicial cumple un rol muy importante en
el desarrollo de las nias y los nios, que repercute en la familia y la
comunidad: al educarse y sensibilizarse con la prctica de la Lactancia
Materna y estar plenamente conscientes de sus beneficios; al formar
buenos hbitos de consumo nacidos de la prctica misma del buen
comer en la escuela; al practicar normas de higiene desde las edades
tempranas y al reconocer los alimentos autctonos en el Trompo de
los Alimentos; nuestras nias y nuestros nios ejercern la libertad que
propicia el conocimiento, siendo modelos en sus propios hogares y para
la comunidad a la que pertenece la escuela. De esta forma sembraremos
un futuro mejor para las ciudadanas y ciudadanos que construirn el pas
del maana La misin comienza hoy!
NDICE
El derecho a la alimentacin de las nias y los nios 1
El crecimiento y desarrollo de la nia y el nio en la etapa inicial 3
Cmo se evala el estado nutricional? 5
Tabulacin de indicadores 11
Causas de la malnutricin 18
Consecuencias de la malnutricin 20
La alimentacin de la nia y el nio en la Etapa Inicial 21
Beneficios de una alimentacin variada y balanceada con el Trompo de los Alimentos 23
Cunta energa necesitan las nias y los nios de 0 a 6 aos de edad? 24
Cmo cubrir los requerimientos de energa y nutrientes de 0 a 6 aos de edad? 26
Nmero de raciones de alimentos por da recomendadas para la nia y el nio lactante y preescolar 27
Ideas y sugerencias para alimentar a nias y nios 30
Formemos hbitos en nuestras nias y nios 36
Factores que intervienen en la formacin de hbitos alimentarios, higiene y estilos de vida saludable 41
Caractersticas del desarrollo de las nias y los nios y su relacin con la formacin de hbitos alimentarios 43
Hbitos de higiene personal en la Educacin Inicial 54
A cocinar en la Educacin Inicial. Una experiencia para disfrutar y aprender 56
Recetas sencillas 59
Alimentacin en nias y nios menores de seis aos con condiciones especiales 66
Orientaciones educativas para el logro de una adecuada nutricin en la etapa inicial 68
Cmo organizar los espacios de aprendizajes en las etapas de maternal y preescolar? 69
En cuanto a la formacin personal, social y comunicacional a la comunidad... 72

En cuanto a su desarrollo evolutivo qu podemos hacer? 74
Estrategias sugeridas 77
Para las nias y los nios de 1 a 2 aos se sugiere: Todas y todos a comer sano, qu rico! 78
Para las nias y los nios de 2 a 3 aos se sugiere: Qu chvere es sentir! 79
Para las nias y los nios de 3 a 6 aos se sugiere: Cmo son las frutas? 80
El Da Nacional de la Alimentacin 81
Me gusta el huerto de mi preescolar! 82
Vamos a cocinar! 83
La lista de alimentos del mercado 84
Mi rompecabezas de Lactancia Materna 85
Anexos 86
Glosario 87
Referencias bibliogrficas 89
Alimentacin Nivel Educacin Inicial
1
Una de las etapas fundamentales del desarrollo
evolutivo de las nias y los nios es de 0 a 6 aos de
edad, en este lapso de tiempo se dan una serie de
cambios de tipo fsico, fisiolgico, psicomotor y social,
que requieren una atencin integral de calidad, por
lo que es fundamental la integracin de actores
sociales como la familia, la comunidad y los centros
y escuelas de Educacin Inicial, en sus etapas de
maternal y preescolar, con sus dos vas de atencin
educativa: convencional y no convencional.
Una alimentacin adecuada es parte esencial de
esta atencin integral. En la Convencin sobre los
Derechos del Nio en su artculo 24, se menciona
que es funcin del Estado adoptar medidas para
asegurar que todos los sectores de la sociedad, y en
particular los padres, conozcan los principios bsicos
de la salud y la nutricin de los nios, las ventajas
de la Lactancia Materna, la higiene y el saneamiento
ambiental y las medidas de prevencin de accidentes,
tengan acceso a la educacin pertinente y reciban
apoyo en la aplicacin de esos conocimientos desde
los primeros aos de vida.
El derecho a la alimentacin de las nias y los nios
2
Es importante considerar los factores de la dinmica
social actual que condicionan el consumo de
alimentos en las nias y los nios en etapa inicial,
en el cual predominan los alimentos con alto
contenido calrico y baja calidad nutricional. Entre
estos destacan:
La incorporacin de la mujer al trabajo fuera del
hogar es una de las causas del abandono de la
Lactancia Materna, lo cual tambin trae consigo,
un menor tiempo de atencin materna, en este
periodo importante en que la alimentacin
requiere especial dedicacin.
Nueva estructura familiar.
Influencia de la publicidad en los medios de
comunicacin, tema que se desarrolla en el
libro de Publicidad y Alimentacin de esta
coleccin.
Incorporacin ms temprana de las nias y los
nios al sistema educativo.
Mayor posibilidad de las nias y los nios en edad
preescolar y escolar de elegir sus mens sin una
3
En esta etapa las nias y los nios experimentan
cambios como consecuencia del crecimiento
y desarrollo, dos fenmenos diferentes
relacionados entre s. El crecimiento es el
aumento del nmero de clulas o del tamao
celular, que conlleva el aumento del tamao de
los tejidos y se mide por el incremento de peso y
talla que experimenta la nia o el nio a medida
que avanza en edad. En cambio, el desarrollo
es el proceso que conduce a la diferenciacin
de esos tejidos y la adquisicin de funciones
de cada uno de ellos. Este se manifiesta por la
adquisicin de nuevas habilidades como gatear,
caminar y hablar, entre otros.
En el primer ao de vida se da la etapa de
crecimiento ms veloz que tiene el ser humano.
Una nia o nio sano, nacido a trmino y con un
peso normal, a los cuatro meses duplica el peso
que tuvo al nacer y a los seis meses ha crecido
en promedio 16 cm. Este crecimiento tan rpido,
es diferente en nias y nios en edad preescolar,
pues existe una estabilidad en el crecimiento.
A medida que las nias y los nios crecen, van
adquiriendo habilidades que caracterizan cada
edad. As, a partir de los 2 aos ya caminan con
ms firmeza y mayor rapidez, sus movimientos
son ms seguros, adems de que aprenden a
bajar y subir escaleras.
El crecimiento y desarrollo de la nia y el nio
en la etapa inicial
4
Desde el punto de vista fsico, el desarrollo de estas
habilidades ocurre gracias a la disminucin de la
grasa corporal, el incremento de la masa muscular y
el aumento de la densidad sea.
Durante esta etapa se aprende a conocer y
seleccionar los alimentos y se da el proceso de
maduracin de las funciones digestivas (masticacin
y digestin). A travs de la obtencin de hbitos
alimentarios saludables, y una participacin regular
en actividades fsicas, se estima que la nia y el nio
alcance un desarrollo fsico y cognoscitivo ptimo y
reduzca el riesgo de enfermedades crnicas.
Es importante tener presente que el crecimiento y
desarrollo puede variar de una nia o un nio a otra
u otro, por lo que es necesario hacer un seguimiento
de estos procesos para evaluar que se estn dando
de manera ptima.
5
Cmo se evala el estado nutricional?
Uno de los aspectos fundamentales para la evaluacin
nutricional es el conocimiento del consumo de
alimentos en el hogar y en el preescolar: Las nias
y los nios menores de 2 aos deben mantenerse
recibiendo Lactancia Materna a libre demanda
desde que nacen y Alimentacin Complementaria
adecuada desde el sexto mes (vase libro de
Lactancia Materna).
Para conocer el consumo de alimentos de la nia o
el nio, la y el docente deben hacer un registro lo
ms preciso posible de las preparaciones o comidas
que han ingerido el da anterior, para esto debe
buscar el apoyo de la madre, padre, representante y
responsable. Una vez anotadas las preparaciones y las
cantidades en medidas prcticas (tazas, cucharaditas,
vasos, unidades) se puede verificar si el consumo
correponde con la recomendacin para la edad.
Puede usar el modelo que se presenta como anexo
al final del libro para realizar el registro respectivo.
Otro de los aspectos es la evaluacin del peso
y talla de acuerdo a su edad. Luego de tomar
estas medidas antropomtricas y compararlas
con valores de referencia, podremos evaluar si
la nia o el nio presenta un crecimiento normal
asociado a un peso de acuerdo a la edad y talla,
o si presenta malnutricin ya sea por dficit o
por exceso.
Es importante agregar que de existir algn factor
de riesgo para el estado nutricional de la nia o
el nio como peso y talla bajo para la edad, as
como peso y talla excesivo para la edad. Se debe
recomendar a los representantes que acudan a
una evaluacin mdica y nutricional que arrojar
mayor informacin que ser fundamental para
evitar la aparicin de enfermedades asociadas a
esta malnutricin.
6
Por ser la talla un aspecto multifactorial resulta
difcil predecir cunto debe crecer una nia
o un nio. Es comn que las familias de talla
alta tengan hijas o hijos altos y las familias de
talla baja los tengan bajos. Por lo tanto, la talla
es un factor hereditario, pero para alcanzar el
potencial gentico de crecimiento deben darse
las condiciones ptimas, ya que el mismo est
influenciado por muchos factores externos. De
manera que las condiciones del medio ambiente,
en especial la alimentacin y la nutricin son
los aspectos ms determinantes del crecimiento
despus de la herencia.
Para evaluar el crecimiento de la nia y el nio es
necesario conocer la edad y algunas dimensiones
corporales con ayuda de la antropometra. Estas
medidas son muy importantes porque son
sencillas y prcticas, por lo tanto se requiere que
las y los docentes sepan medir correctamente,
adems de realizar el registro de tales medidas de
la manera apropiada, para ello se sugiere seguir
las siguientes recomendaciones:
Segn el INN, la antropometra
es un compendio de tcnicas
que permiten el estudio de las
dimensiones del cuerpo humano.
Por medio de estas se determinan
varias medidas sencillas en las
nias y los nios, como peso y
talla. Los datos obtenidos se
comparan con tablas o grfcos
que muestran los valores
considerados normales para la
edad, de esta manera se evala
el crecimiento y desarrollo en un
momento determinado.
7
Recomendaciones para tomar el peso:
Hacerlo en el transcurso de la maana,
preferiblemente en ayunas.
La balanza debe ubicarse en un lugar plano y
sin desniveles, verificando que est calibrada
(es decir, la aguja debe marcar cero).
Al momento de pesar, la nia o el nio debe
quedarse sin ropa alguna. Si esto no es posible,
debe estar en ropa interior, sin zapatos ni
medias.
4 5 8 0 0
Cmo registrar el peso:
Para el registro del peso, se recomienda que se
haga con cinco cifras, en las dos primeras se
registra el peso en kilogramos (kg), y en las tres
ltimas se colocan los gramos (g). Por ejemplo: si
un nio pesa 45,8 kg, se registrar as:
8
Para pesar nias y nios menores de 2
aos
Las nias y los nios menores de 2 aos se
colocan en la balanza desnudos o con ropa
interior muy liviana. Si fuese pesado con paales
se debe restar el peso de estos del peso total
registrado, ya que los datos de referencia para
los lactantes se basan en el peso sin ropa.
La lectura del peso se debe efectuar cuando a
la nia o el nio no lo est sosteniendo ninguna
persona y est colocado en el centro de la
balanza peditrica, acostado y sin moverse. En
aquellas situaciones en que no se disponga
del instrumento, se puede obtener la pesada
por diferencia de la siguiente forma: Se coloca
al acompaante en la balanza de adultos, se
anota el peso y luego se pesa al acompaante
con la nia o el nio en brazos y se anota ese
valor, el peso del mismo ser igual al peso del
acompaante con la nia o el nio en brazos
menos el peso del acompaante.
La anotacin del peso debe ser en kilogramos
y gramos.
9
Recomendaciones para tomar la talla:
Elegir un lugar bien iluminado.
Colocar la balanza en un lugar plano y sin
desniveles
Disponer de una pared lisa.
Que la nia o el nio no tenga ningn accesorio
en la cabeza tales como cintillo, gorra, moos,
entre otros, que puedan impedir la medicin.
Para pesar a nias y nios mayores de
2 aos:
Coloque a la nia o el nio en el centro de
la balanza.
La nia o el nio debe estar derecho y con
los brazos colocados a ambos lados del
cuerpo.
Verifique que no se mueva o coloque el
taln o las puntas de los pies fuera de la
balanza.
10
Para medir la talla en mayores de 2 aos
Prepare una plomada, utilizando un objeto
pesado como una piedra, atado a un hilo grueso
(pabilo o guaral). Pguela a la pared con cinta
adhesiva. Esto sirve para asegurar que la cinta
quede totalmente recta.
Coloque la cinta mtrica al lado de la plomada,
asegurndola con cinta adhesiva.
Coloque al nio o la nia de espalda a la cinta
mtrica, con los pies descalzos y los talones
juntos tocando la pared con la punta de los pies
formando una V.
Vigilar que la nia o el nio no flexione las piernas
y mantenga la espalda derecha.
Colocar la escuadra contra la pared y en contacto
con la parte superior de la cabeza de la nia o
el nio, el cual debe estar mirando al frente a la
hora de realizar la medicin.
La lectura se realiza en el punto de la cinta mtrica
que coincide con la escuadra.
Anotar la cifra en centmetros. Si una nia mide
1,25 m se registra as:
Para medir la talla en menores de 2 aos:
La longitud se mide en posicin acostada.
Se recomienda que esta medicin la realicen dos
personas.
La nia o el nio se coloca acostado boca
arriba.
Una persona le sostiene la cabeza de modo
que la nia o el nio fije la mirada hacia arriba,
cerciorndose que la parte superior de la cabeza
se apoye en la tabla fija del aparato de medicin
(infantmetro o tallmetro de madera). La otra
persona (el medidor) mantiene las piernas
extendidas colocando su mano izquierda
sobre las rodillas de la nia o el nio y con la
mano derecha mueve la tabla deslizable del
instrumento de medicin, hasta hacer contacto
completo con las plantas de ambos pies de la
nia o el nio (de taln a punta).
Chequear la escala del instrumento y anotar la
medicin en centmetros, tal como se explic
anteriormente.
Los datos obtenidos y la edad de las nias
y los nios evaluados sirven para hacer la
comparacin con valores de referencia, como
los que se presentan ms adelante:
1 2 5
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Tabulacin de indicadores
Despus de realizar la medicin del peso y la
talla de la nia y el nio es necesario realizar la
clasificacin del estado nutricional para evaluar
las acciones a llevar a cabo. Se debe hacer lo
siguiente:
Calcular la edad.
Identificar en la parte inferior de la grfica
segn el gnero del sujeto a evaluar, el punto
de la lnea horizontal correspondiente a la
edad en aos y meses si se trata de peso para
la edad o talla para la edad.
Identificar el punto correspondiente al valor
de peso o de talla, segn sea el caso, en la
lnea vertical de la izquierda.
El punto se dibuja en la interseccin que se
forma al prolongar hacia la derecha una lnea
en sentido horizontal, a partir del valor de
peso o talla, con otra lnea vertical ascendente
a partir de la edad en aos y meses.
En peso para la talla se sigue el mismo
procedimiento pero en la linea horizontal de
la parte inferior aparece el valor de la talla y en
la vertical de la izquierda el valor del peso.
En las grficas se identifican las zonas con la
clasificacin del estado nutricional. Los valores
que coincidan exactamente con la curva
siempre se clasificarn en el rango inferior.
Para mayor informacin en la interpretacion de
las grficas dirjase a la sede del Instituto Nacional
de Nutricin ms cercana a su comunidad.
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La evaluacin nutricional de la nia o el nio
en la etapa inicial es imprescindible para evitar
riesgos de malnutricin, que son situaciones
en la que ciertas caractersticas que pueden ser
temporales o no, propias de la nia o el nio o de
su entorno, constituyen factores determinantes de
alteraciones nutricionales por dficit o por exceso. A
continuacin se enumeran algunas de las causas de
la malnutricin:
Factores de riesgo de malnutricin por
dficit:
En las y los menores de 2 aos: La poca
o ninguna ganancia de peso o la prdida
del mismo entre un mes y otro, es signo
del destete temprano y la administracin
de teteros contaminados o con diluciones
inadecuadas que pueden provocar
enfermedades frecuentes. Todo esto a
causa del desconocimiento de la madre
sobre los beneficios de la Lactancia Materna
Exclusiva, la Alimentacin Complementaria
adecuada y la Manipulacin Higinica de
Alimentos.
Entre los 2 y 6 aos de edad: La prdida de peso
puede ser provocada por la seleccin de poca
variedad de alimentos, el consumo frecuente de
alimentos poco nutritivos (golosinas y refrescos),
infecciones continuas, entre otros. Unido a esto,
la ingesta de alimentos contaminados dentro
y fuera del hogar provoca la aparicin de
enfermedades parasitarias (diarreas) recurrentes
que afectan la absorcin de nutrientes en el
organismo, provocando la alteracin en el estado
nutricional de las nias y los nios, que puede
traer como consecuencia la desnutricin.
Causas de la malnutricin
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Factores de riesgo de malnutricin por
exceso:
La poca prctica o el abandono de la
Lactancia Materna Exclusiva (desde el
nacimiento hasta los seis meses) y de la
Lactancia Materna Complementada, a partir
del sexto mes hasta los dos aos, ocasiona la
introduccin temprana de otros alimentos y
frmulas infantiles con aadido de azcares
y cereales.
Imitacin por parte de la nia o el nio de
hbitos alimentarios inadecuados del grupo
familiar, tales como el consumo frecuente de
alimentos de escaso valor nutritivo, como los
dulces, refrescos alimentos refinados, frituras
y chucheras, los cuales tienen un elevado
contenido de grasas saturadas, colesterol,
azcares y colorantes artificiales.
Prctica insuficiente de juegos recreativos en
las y los lactantes y actividad fsica en nias y
nios de edad preescolar.
Utilizacin del alimento como premio o
recompensa.
Todas estas causas estn influenciadas por aspectos
socioculturales, el nivel educativo de los padres, as
como la condicin econmica de la familia.
20
En relacin a las consecuencias de la malnutricin
se tiene que son muy variadas y afectan al
organismo en general.
Malnutricin por dficit Malnutricin por exceso
Retraso en el crecimiento.
Bajo peso
Anemias nutricionales
Apata
Tristeza, llanto e irritabilidad.
Disminucin en la motricidad de los lactantes
y fatiga al jugar o realizar actividad fsica en
las nias y los nios de 2 a 6 aos.
Infecciones a repeticin
Problemas en el aprendizaje.
Desnutricin
Aumento del rea grasa y/o muscular.
Sobrepeso
Obesidad
Aumento del colesterol y triglicridos.
Aumento del riesgo de padecer diabetes.
Predisposicin a afecciones cardiovasculares y
respiratorias.
Disminucin de la motricidad en lactantes. La
nia o el nio de 2 a 6 aos se fatiga rpidamente
al hacer actividad fsica o jugar enrgicamente.
Dificultades en el rea socioemocional.
Problemas ortopdicos
Fuente: Instituto Nacional de Nutricin
En el cuadro a continuacin se presenta algunas
de las consecuencias de un estado nutricional
alterado por dficit o por exceso en nias y nios
en la etapa inicial.
La malnutricin representa un riesgo importante
para el desarrollo de enfermedades en la etapa
inicial que repercutirn en la vida adulta. De manera
que el centro maternal, preescolar y la familia, as
como el personal de salud y la comunidad deben
trabajar de manera conjunta en la vigilancia del
crecimiento de la nia o el nio, as como sugerir
y emplear todas las acciones que sean necesarias
para promover y mantener su estado nutricional
ptimo, adems de prevenir su deterioro.
Consecuencias de la malnutricin
21
Pasos para una alimentacin saludable:
La alimentacin se inicia desde la etapa
de gestacin, donde la embarazada debe
alimentarse de forma sana y balanceada para
asegurar el crecimiento de la nia o el nio
en formacin, proteger su estado de salud y
nutricin, adems de brindarle la oportunidad
de comenzar a conocer los sabores y
sensaciones que proporcionan los alimentos
desde el vientre materno
Desde el nacimiento la Lactancia Materna
Exclusiva promueve una nutricin adecuada, el
crecimiento y desarrollo integral de la nia y el
nio. A partir del sexto mes, con la incorporacin
de la Alimentacin Complementaria, la nia y
el nio progresivamente evolucionan en su
alimentacin, incorporando poco a poco en su
rutina alimentaria el Trompo de los Alimentos
(Para ms detalles revise el libro de Lactancia
Materna de esta coleccion).
La alimentacin de la nia y el nio en la etapa inicial
Estudios comunitarios del INN a nivel
regional han determinado que las
culturas indgenas tambin tienen sus
creencias en relacin a la alimentacin
durante el embarazo y la etapa inicial,
por ejemplo, las mujeres del pueblo
Jivi durante el embarazo cuidan su
alimentacin y se habla de alimentos
prohibidos, como los peces con dientes,
ya que el caribe puede comerse el nio
por dentro de la matriz, o la sierra,
que con sus aletas puede trancar a
la madre durante el alumbramiento.
22
Teniendo en cuenta las caractersticas
particulares y el ritmo del crecimiento y
desarrollo evolutivo de cada nia y nio entre
0 y 6 aos, una vez que se inicie la alimentacin
complementaria y en lo sucesivo es importante
que la alimentacin cumpla con las siguientes
principios:
Suficiente: en cantidad para cubrir los
requerimientos nutricionales de energa,
protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas,
minerales y agua.
Adecuada en calidad: para asegurar la salud
y el bienestar que responda a las necesidades
individuales de acuerdo al esquema de
alimentacin complementaria, a la edad, sexo
y estado fisiolgico de la nia o el nio.
Inocua: libre de agentes patgenos
y sustancias perjudiciales que puedan
deteriorar la salud de la nia o el nio
(Para mayor informacin sobre este aspecto
consulte el libro de Manipulacin Higienica
de los Alimentos de esta coleccin).
Variada: con la opcin de combinar
la diversidad que brinda el Trompo de
los Alimentos, ofreciendo diferentes
preparaciones, formas y consistencias de
los alimentos en funcin de nuestra cultura
alimentaria.
23
Beneficios de una alimentacin variada y balanceada
con el Trompo de los Alimentos en la etapa inicial
Una vez que la nia y el nio comienza su
experiencia de aprendizaje con los alimentos ha
llegado el momento de conocer poco a poco el
Trompo de los Alimentos, iniciar el consumo de
agua y considerar la oportunidad que ofrece la
rutina en las horas de las comidas. La alimentacin
en esta etapa:
Permite tener una mejor calidad de vida,
fortalece el sistema inmunolgico, lo protege
de enfermedades infecciosas y tambin ayuda
a prevenir desde la infancia la aparicin de
trastornos y enfermedades con base alimentaria
y nutricional que se presentan posteriormente
en la edad escolar y adulta.
Contribuye en la maduracin y desarrollo de los
sistemas neuromuscular, gastrointestinal, renal
e inmunolgico, por medio de una transicin
gradual desde la Lactancia Materna, pasando por
la Alimentacin Complementaria, hasta la dieta
mixta habitual de la nia y el nio mayor.
Constituye junto con la Lactancia Materna la
base para la formacin de hbitos alimentarios,
higiene y estilos de vida saludable que
promueven el intercambio y la consolidacin de
conocimientos, para su aplicacin en la rutina
escolar, familiar y en la comunidad.
Ayuda en la formacin de rutinas que favorecen
una relacin alimentaria sana y que promueve
actitudes positivas en las nias y los nios hacia
una alimentacin saludable.
24
Cunta energa necesitan las nias y los nios
de 0 a 6 aos de edad?
Los requerimientos de energa y nutrientes
aumentan en los perodos de crecimiento
acelerado y en una actividad fsica incrementada,
tal como ocurre en el embarazo, los primeros
aos de la infancia y la adolescencia. La
carencia o exceso de nutrientes en estas etapas
puede acarrear alteraciones en el crecimiento
y desarrollo.
Las nias y los nios en edad inicial son un grupo de
poblacin susceptible o de riesgo, pues son etapas
decisivas para el alcance de un adecuado estado
nutricional en la edad adulta.
Grupo de Edad Energa (Kcal/da)
0 - 5,9 meses 640
6 - 12 meses 800
1 - 3 aos 1.060
4 - 6 aos 1.470
Fuente: INN, Valores de Referencia de Energa y Nutrientes para la
Poblacin Venezolana. Revisin 2000. Publicacin N 53.
Serie Cuadernos Azules. Caracas, Venezuela.
En la tabla a continuacin se muestra el
promedio de energa diaria que requieren las
nias y los nios recin nacidos hasta los 6
aos de edad, en base a estudios llevados a
cabo por el INN en poblacin sana por grupos
etarios de todo el territorino nacional.
25
Hay que tener presente que la cantidad de energa
que necesita una nia o un nio depende de su
edad, sexo, estado fisiolgico y actividad fsica. Los
que son muy sedentarios gastan menos energa
que los que son ms activos.
El gasto energtico se puede clasificar segn
su intensidad en ligero, moderado e intenso,
siendo variable en las nias y los nios en
edad preescolar, tal como se muestra a
continuacin:
Requerimientos de energa (Kcal) para la poblacin venezolana
segn edad, sexo y tipo de actividad fsica
Edad (aos)
Nios Nias
Actividad
fsica ligera
Actividad
fsica
moderada
Actividad
fsica intensa
Actividad
fsica ligera
Actividad
fsica
moderada
Actividad
fsica intensa
3 1.170 1.310 - 1.150 1.290 -
4 1.230 1.380 - 1.210 1.360 -
5 1.300 1.450 - 1.280 1.430 -
6 1.450 1.650 1.850 1.380 1.560 1.850
Fuente: Valores de Referencia de Energa y Nutrientes para la Poblacin Venezolana. Revisin 2000. Publicacin N 53.
Serie de Cuadernos Azules. INN. Caracas-Venezuela
26
Cmo cubrir los requerimientos de energa y
nutrientes de 0 a 6 aos de edad?
Para que el crecimiento y desarrollo de la nia y el
nio evolucione normalmente es indispensable una
dieta adecuada en calidad y cantidad, teniendo en
cuenta la importancia de que cada comida tenga
la concentracin y espesor adecuado, as como
la proporcin armnica de los nutrientes que
intervienen en la formacin y restauracin de los
tejidos, la energa requerida para el funcionamiento
de los rganos y el mantenimiento de la vida. A
medida que la nia y el nio crece va pasando
por diferentes etapas biolgicas, las cuales tienen
necesidades nutricionales diferentes.
27
Franjas del Trompo de Alimentos
N de raciones diarias recomendadas
Grupos de Edad
6 - 12 meses 1 - 3 aos 3 - 6 aos
Granos, cereales, tubrculos y pltanos
1 arepa pequea,1/2 taza de arroz pasta de arroz, 1/2 taza de pur,1
bollito pequeo, 1 unidad pequea de cachapa, 1 trozo pequeo de
casabe, 1 rebanada de pan, 3 cucharadas rasas de avena en hojuelas,
1/2 taza de tubrculos, 2/3 taza de granos (caraotas), 1/4 de unidad de
pltano, 1 paquetico de galleta sin relleno.
3 - 4 4 - 6 6 - 7
Hortalizas y frutas
1/3 - 1/2 taza de zanahoria de remolacha, vainitas,
tomate, pepino, repollo, cebolla.
1 - 11/2 11/2 - 2 2 - 3
Hortalizas y frutas
1/2 taza de cambur, lechosa, meln, patilla, pia y guayaba,1 mango
pequeo, 1naranja mandarina pequea,1 vaso de jugo de guayaba,
naranja, lechosa, parchita.
2 - 3 3 - 4 5 - 6
Leche, carnes y huevos
1/2 taza de leche*, 1 rebanada de queso o
1 cucharada de queso rallado.
4 - 6 2 - 4 4
Leche, carnes y huevos
30 grs o 3 cucharadas de pollo, carne, pescado
o revoltillo de huevo.
1 - 2 1 - 2 2 - 3
Grasas y aceites vegetales
1 cucharadita de margarina, mantequilla, 1/4 de
unidad de aguacate, 1 cucharadita de aceite.
1 - 11/2 2 - 3 4 - 5
Azcares
1 cucharadita de azcar blanca o morena,
1 cucharada de papeln o miel.
- 1 3
Nota: *Incluye leche materna.
Las cantidades expresadas por cada grupo de alimentos, corresponden a una (1) racin.
Fuente: Clculos propios INN, 2011
Nmero de raciones de alimentos por da recomendadas
para la nia y el nio lactante y preescolar
28
Para cubrir los requerimientos de energa y
nutrientes, las nias y los nios deben recibir
Lactancia Materna Exclusiva los primeros seis
meses de vida y luego complementarla con
otros alimentos que se van incorporando
progresivamente hasta alcanzar una dieta mixta,
que incluya los siguientes alimentos, de acuerdo
a las franjas del Trompo:
Franja del
Trompo
Nutrientes Algunos alimentos y comidas recomendados en la etapa inicial.
Amarilla:
Granos,
cereales,
tubrculos y
pltanos.
Carbohidratos
vitaminas,
minerales y fibra.
- Corazn de la arepa.
- Papillas de cereales (maz, arroz, avena y cebada).
- Papillas de tubrculos o verduras con leche materna: ocumo, pltano
y batata.
- Arroz sancochado
- Cachapitas de maz tierno.
- Purs de tubrculos o verduras como apio, ame, ocumo, caldo y sopa
de caraotas u otros granos.
Verde:
Hortalizas y
frutas.
Vitaminas y
minerales y fibra.
- Sopa de hortalizas como auyama, zanahoria y calabacn.
- Arepitas de colores preparadas con zanahoria, auyama o espinacas.
- Compotas preparadas con frutas y hortalizas de la poca de cosecha: mango,
cambur, guayaba y lechosa entre otras.
- Las hortalizas como el cebolln, aj dulce, cebolla, ajo, pimentn y perejil, entre
otras constituyen los alios naturales para sazonar las comidas de las nias y los
nios, que no llevan agregado de sal, sino a partir del ao de edad, cuando se
puede usar de forma moderada.
29
Franja del
Trompo
Nutrientes Algunos alimentos y comidas recomendados en la etapa inicial.
Azul:
Leche, carne
y huevos.
Protenas
- Leche materna
- Quesos blancos frescos.
- Carnes de pollo y res para la preparacin de sopas con tubrculos
o verduras y hortalizas, que al principio se ofrecen licuadas o coladas,
luego pisadas y picadas en trocitos.
- Es importante el aporte de cidos grasos esenciales presentes en las
sardinas y el atn frescos (que no sean enlatados).
Naranja:
Aceites,
margarina sin
grasas trans y
mantequilla.
Grasas
Aceite de maz, ajonjol o girasol. Tambin son importantes alimentos
como el aguacate, una fuente de cidos grasos esenciales. Estos
alimentos deben ser suministrados de forma moderada.
Gris:
Azucares
Carbohidratos
simples
Azcar y papeln, los cuales se comienzan a incorporar en la dieta a
partir del ao de edad, consumindolas con moderacin, esto puede
lograrse evitando suministrar refrescos, jugos pasteurizados, chupetas,
caramelos, chocolates, helados, galletas y tortas cremosas, entre otros
alimentos a las nias y los nios.
30
Ideas y sugerencias para alimentar a nias y nios
EL DESAYUNO
En la etapa inicial la vida de las nias y los nios
est llena de actividades fsicas y mentales,
pues en el maternal y el preescolar aprenden,
juegan y comienzan a desarrollarse fuera del
entorno familiar. Desayunar adecuadamente
y complementar su alimentacin con unas
meriendas nutritivas contribuir a su bienestar
integral y al desarrollo de su aprendizaje.
El desayuno es la comida ms importante del da,
ya que reconstituye todas las reservas de energa
utilizadas durante la noche, esto significa romper
con un ayuno de 8 a 12 horas. Adems ayuda a
restablecer las funciones del aparato digestivo y a
acelerar el metabolismo. Cuando el desayuno se
omite, el cuerpo tiene que utilizar fuentes internas
de energa y nutrientes, lo cual obliga al organismo
a cambios metablicos que pueden afectar su
funcionamiento normal, disminuyendo la capacidad
de atencin, la motricidad y la actividad fsica durante
el da. A la larga esta problemtica puede afectar el
crecimiento y desarrollo.
31
Los estilos de vida que llevamos actualmente
impiden muchas veces que la nia o el nio
desayunen de una manera adecuada y
generalmente lo hacen a media maana cuando
desde tempranas horas ya se han iniciado las
actividades intelectuales o fsicas, trayendo
como consecuencia que muchas nias y nios
no tengan hambre a la hora del almuerzo,
omitiendo una comida, de esta forma no cubren
el requerimiento diario de caloras y nutrientes.
An cuando se enve al maternal o preescolar
una merienda con una gran cantidad de
alimentos, sta no debe sustituir al desayuno.
Si la nia o el nio no come nada antes de salir
de su casa, en el maternal o preescolar debe
comer un desayuno completo que incluya
alimentos de las cinco franjas del Trompo de los
Alimentos (Para mayor informacin consulte el
primer libro de la coleccin).
Voy a la escuela
despus de comer un
gran desayuno!
32
LA MERIENDA
La merienda es una comida liviana
complementaria de los platos principales
necesarios para cumplir con los requerimientos
energticos de la nia y el nio. La misma debe
tener las siguientes caractersticas:
En caso de preparar meriendas para trasladar,
utilizar envases livianos y de un material que
proteja el contenido o alimentos del agua, el
polvo y evite el deterioro de los mismos.
Los envases para trasladar los alimentos slidos
y lquidos, deben ser de material irrompible y
fciles de abrir por la nia o el nio.
Incluir alimentos naturales, especialmente
frutas (Ver los cuadros siguientes). No deben
incorporarse en las meriendas chucheras
dulces ni saladas, bebidas gaseosas, pasta
seca, frituras, o preparaciones con cremas
pasteleras, las cuales tienen un elevado
contenido de caloras, grasas trans, colesterol
y colorantes artificiales.
Evitar alimentos que puedan resultar
riesgosos, como semillas, man, entre otros,
si no se brinda una orientacin adecuada y
oportuna.
Seleccionar alimentos que se conserven bien
a temperatura ambiente y que no requieran
refrigeracin.
Los alimentos y preparaciones ofrecidos
deben ser de variados colores y texturas,
sabores agradables, servidos en la cantidad
adecuada a cada nia o nio, para evitar
que los rechace.
Al llegar a la casa hay que revisar el envase
de la merienda, lavarlo con detergente y
agua caliente y dejarlo abierto hasta el da
siguiente.
33
Ejemplos de mens sugeridos para nias y nios lactantes para
complementar la Lactancia Materna
6 a 9 meses
COMIDA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES OBSERVACIONES
DESAYUNO
De 1/4 a 1 bollito pequeo sancochado pisa-
do con una rebanada de queso blanco fresco,
jugo de guayaba (1/2 - 1 taza).
Previamente al suministro de este
men la nia o el nio lactante debe
recibir cada alimento en particular
para conocer la tolerancia que
manifieste hacia el mismo, hasta ir
evolucionando a un men mixto,
el cual ser complementario a la
Lactancia Materna.
MERIENDA
(maana)
Compota casera de cambur y Leche Materna
(1/2 taza).
ALMUERZO
Sopa de calabacn con verduras o tubrculos,
pollo, (1/2 taza) y jugo de lechoza (1/2 taza).
MERIENDA
(tarde)
Papilla de ocumo/ Leche Materna (1/2 - 1
taza).
CENA
Corazn de arepa (1/2 unidad pequea),
queso blanco (1 cucharada)- papilla de arroz
(1/2 - 1 taza).
34
COMIDA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES OBSERVACIONES
DESAYUNO
Papilla de maz con leche materna (1/2 - 1 taza),
bollitos sancochados troceados (1 unidad pequea),
queso blanco rallado (1 cucharada), mantequilla (1
cucharadita).
- A medida que la nia o el
nio avanza en su proceso de
alimentacin es importante
modificar gradualmente las
consistencias (licuado-pisado-
picado).
- Es importancia dejar que la
nia o el nio experimente
comiendo primero con sus
dedos y luego con la cucharilla,
lo cual es un buen ejercicio de
coordinacin motora.
MERIENDA
(maana)
Compota casera de cambur (1/2 - 1 taza).
ALMUERZO
Sopa de calabacn con pollo (1 taza), carne guisada
(3 cucharadas), arroz (1/2 taza), lechosa picada (1/2
taza).
MERIENDA
(tarde)
Papilla de ocumo (1/2 - 1 taza).
CENA
Arepa asada (1 unidad pequea), queso blanco
rallado (1 cucharada), mantequilla (1 cucharadita),
jugo de fruta (1 taza).
9 a 12 meses
35
Ejemplo de men sugerido para nias y nios de 1 a 3 aos
DESAYUNO
Avena con leche (1 taza).
1 arepa mediana.
1 cda. de queso blanco rallado.
1/2 - 1 taza de fruta picada.
1 cucharadita de mantequilla.
MERIENDA
(maana)
1 vaso de jugo de fruta de la poca de
cosecha,1 paquete de galletas.
ALMUERZO
1/2 - 1 taza de arroz, 30 gr de atn, 3 tajadas,
ensalada de repollo y zanahoria (1/2 taza),
lechosa picada (1/2 - 1 taza).
MERIENDA
(tarde)
1/2 - 1 vaso de jugo de fruta, 1 racin de
torta de auyama.
CENA
Pur de papas (1/2 - 1 taza), carne molida
(30 gr), queso rallado (1 cucharada),
ensalada de tomate (1/4 - 1/2 taza), jugo de
fruta (1/2 - 1 taza).
Nota: A partir del primer ao la nia o el nio alcanza progresos en cuanto al conocimiento de nuevos alimentos y formas de preparacin,
consumiendo cantidades variables, en funcin de cmo sea su actividad fsica y caractersticas particulares, tambin evolucionar
progresivamente en cuanto a la calidad y cantidad de alimentos que consumen en la edad preescolar y etapas sucesivas.
36
Formemos hbitos en nuestras nias y nios
Los hbitos alimentarios en el nivel de Educacin
Inicial se construyen progresivamente sobre
la base que brinda el proceso educativo, en
ello intervienen la familia, el centro maternal,
el preescolar y la comunidad, los cuales tienen
un rol fundamental en cuanto a qu y cmo
promover la enseanza y aprendizaje de hbitos
alimentarios y estilos de vida saludables. Existen
diversos aspectos que es importante tener en
cuenta a la hora de planificar en esta temtica.
Las y los docentes deben tener en cuenta la
importancia de difundir estas informaciones a
madres, padres, representantes, responsables y la
comunidad educativa, puesto que la formacin
de hbitos requiere como ya se mencion, de
la planificacin y seguimiento de acciones, en
un proceso en el que es fundamental mantener
una comunicacin adecuada, con la finalidad de
llevar a la prctica una metodologa de trabajo,
ajustada a las necesidades y desarrollo evolutivo
de la nia o el nio, sus gustos y preferencias
alimentarias, as como los factores culturales
propios de la familia y la comunidad.
Las sedes regionales del INN han
evaluado las conductas alimentarias a
nivel nacional, por ejemplo en los warao,
cuando la nia o el nio cumple los seis
o siete meses, la madre comienza a
suministrarle papillas de ocumo o de
arroz que a veces mastica primero. A
esta dieta se agregan paulatinamente
otros alimentos semi-slidos, cuando
comienzan a salir los dientes, como
cambur, pltano verde sancochado,
fcula del moriche, carato de arroz y
sopas de pescado. La Lactancia Materna
es valorizada positivamente en este
pueblo, se cree que sin ella las nias y
los nios creceran sin fuerzas, por
eso el destete se realiza hacia los dos
aos o ms.
37
A continuacin se describen algunos aspectos para
la optimizacin de dicho proceso:
Preparacin del ambiente:
Se sugiere que el ambiente donde coman las nias
y los nios sea:
Agradable: tranquilo y estimulante y que propicie
el agrado al permanecer en dicho espacio.
Confortable: el mobiliario debe ser cmodo y
adaptado a las caractersticas fsicas y desarrollo
evolutivo de la nia o el nio, adems debe
propiciar una buena postura corporal.
Motivador: que incentive el consumo de
alimentos saludables, el cumplimiento de las
normas de higiene. Se pueden emplear afiches,
u otros recursos didcticos y visuales que
sirvan de informacin permanente, variada y
til que permita que las nias, los nios, las y
los docentes y el resto del personal del centro
o escuela y dems visitantes de la institucin,
puedan apropiarse del material referido a la
alimentacin.
Aseado: que se encuentre organizado, limpio y
desinfectado.
38
Acompaamiento de la adulta o adulto
Rol de la adulta o adulto:
Modelador: resulta muy efectivo que las
adultas o adultos coman al mismo tiempo
que las nias y nios, ya que de esta manera
pueden comunicarse y ensearles mediante
el ejemplo los hbitos de higiene, el consumo
de alimentos variados y balanceados y los
modales a practicar antes, durante y despus
de las comidas.
Facilitador: es vital el aprovechamiento del
tiempo que se dedique a la alimentacin
para compartir, ensear y aprender
diversos aspectos como la incorporacin
de vocabulario o nuevas palabras, la
exploracin y la identificacin de las texturas
y los sabores de los alimentos, adems de
estimular su adecuada masticacin, as
como la prctica de las normas de higiene
y el uso de utensilios para dicho proceso,
entre otros.
39
Uso de utensilios para la alimentacin
Uno de los aspectos que contribuye con el
logro de la formacin de hbitos alimentarios
consiste en modelar a nuestras nias y nios,
actividades que les ayuden a practicar el
uso adecuado de utensilios para su proceso
de alimentacin, sin olvidar que los mismos
deben ser acordes a su edad. Tambin, es
importante que estos tengan colores y dibujos
que despierten su inters y el disfrute de
los alimentos. Entre los utensilios tenemos:
baberos, manteles, cubiertos, platos, vasos o
tazas, servilletas, entre otros, que consideren
necesarios para favorecer el proceso.
40
Construccin de rutinas
Se sugiere establecer desde el nivel de Educacin
Inicial, rutinas paso a paso para las diferentes
actividades que lleve a cabo la nia o el nio en
su vida diaria, incluyendo la alimentacin. Algunas
acciones recomendadas para desarrollar antes,
durante y despus de las comidas son:
Prepararse para comer guiando a la nia o el
nio en las diferentes acciones, concedindole
tambin cierto grado de autonoma.
Lavado de las manos antes y despus de comer.
Incorporar a la nia o el nio para compartir a la
hora de las comidas en la mesa familiar.
Brindarle la oportunidad a la nia y el nio
de manejar los utensilios para comer, de esta
manera se promueve su autonoma y se estimula
su psicomotricidad.
Establecer y cumplir los horarios de las comidas,
respetando el ritmo de cada nia o nio en su
alimentacin, sin forzarlos a comer ni castigarlos.
Permitir que las nias y los nios exploren
los alimentos a travs de sus sentidos, siendo
la mejor manera de aprender de estos,
reconocerlos y valorarlos.
Al terminar de comer, propiciar la limpieza
bucal.
41
Factores que intervienen en la formacin de hbitos
alimentarios, higiene y estilos de vida saludable
Los hbitos alimentarios en la etapa inicial estn influenciadas por la accin de diversos factores, entre
estos destacan:
Factores biolgicos
La edad, el sexo, el desarrollo evolutivo de la nia y el nio, la
motricidad, la actividad fsica y el estado de salud.
Factores geogrficos
La ubicacin geogrfica del lugar e interrelaciones persona-medio
ambiente (marino, montaa, llanura, urbano) y la produccin
agroalimentaria.
Factores culturales
El grupo tnico, las costumbres familiares, tradiciones nacionales y
regionales, creencias populares, religiosas, influencia de los medios de
comunicacin social.
Factores psicolgicos
La oportunidad de potenciar el aprendizaje que brinda la adulta
y el adulto para favorecer actitudes y sensibilizacin a la nia y al
nio sobre qu, cmo, cundo y por qu comer.
Factores econmicos
Poder adquisitivo familiar, produccin agrcola y pecuaria,
disponibilidad, comercializacin, almacenamiento, preparacin,
distribucin y conservacin de los alimentos.
Factores educativos
La familia y el centro o escuela de Educacin Inicial y su rol como
formadores y modeladores de los hbitos, especialmente las personas
encargadas de decidir acerca de la preparacin y distribucin de los
alimentos.
42
Adems de stos existen otros factores que
intervienen en la formacin de hbitos como:
La publicidad: por medio de comerciales
atractivos llenos de color y premios influyen
notablemente en el comportamiento de
las madres, padres, nias y nios para
que seleccionen e ingieran determinados
alimentos. Este aspecto se desarrolla a
profundidad en el libro Publicidad y
Alimentacin de esta coleccin.
La incorporacin de las madres en el
campo laboral: genera una disminucin en
la supervisin de las comidas, as como el
tiempo de dedicacin para la preparacin
de alimentos nutritivos (ejemplo jugos
naturales y compotas preparadas con frutas
son sustituidas por jugos pasteurizados y
compotas comerciales, lo cual va habituando
a las nias y los nios al consumo de azcares
adems de que promueve el rechazo hacia
los alimentos saludables.
43
Caractersticas del desarrollo de las nias y los nios y su
relacin con la formacin de hbitos alimentarios
En un breve lapso las nias y los nios adquieren
capacidad de pensar y hablar, aprender y razonar
y se forman los fundamentos de los valores y los
comportamientos sociales que los acompaarn
durante toda la vida adulta; amplan su rango
de experiencias e interrelacin con el entorno y
estn en una etapa decisiva para la formacin de
los hbitos.
Cada nia y nio experimenta su propio ritmo de
crecimiento y desarrollo, tienen diferentes formas
de actuar y comportarse, necesidades distintas
de acuerdo a su edad y etapa de crecimiento,
no obstante, presentan ciertas caractersticas
comunes que pueden ser tiles para entender y
manejar el proceso de comunicacin y formacin
de hbitos, los cuales se citan a continuacin:
44
LA CURIOSIDAD
Le permite a las nias y los nios conocer y
explorar el mundo que los rodea, lo que ayuda
a ampliar sus experiencias y aprendizaje.
En esta etapa, los alimentos adems de
satisfacer necesidades fisiolgicas, son fuente
inagotable de sensaciones, aprendizajes
y un recurso y estmulo importante para
familiarizarse con el entorno. Tambin son
una herramienta fundamental en la formacin
de hbitos alimentarios, higiene y estilos de
vida saludable. Una manera de estimular la
curiosidad natural de las nias y nios se puede
lograr permitindoles explorar los alimentos y
comidas en todas sus cualidades (color, forma,
textura, aroma y sabor) y ofrecindoles diversas
alternativas variadas en relacin a la forma de
preparacin y combinacin de los alimentos.
45
LA NECESIDAD DE INDEPENDENCIA
Se manifiesta en las nias y los nios mediante
el deseo de actuar con autonoma y de
asumir decisiones, que les permitan sentirse
independientes y ejercer control en ciertos
aspectos; as por ejemplo pueden tomar la
decisin de qu y cundo comer, de esta
manera un da pueden decidir consumir un
alimento y otro da podran rechazarlo.
La sensacin de independencia puede
estimularse positivamente solicitndole a
las nias y los nios cooperacin o ayuda
para algunas tareas relacionadas con la
alimentacin, as en un ambiente de control
y seguridad pueden bajo supervisin de los
adultos, ayudar a seleccionar, preparar y servir
los alimentos de la familia.
46
LA NECESIDAD DE SEGURIDAD
O AFILIACIN
Generalmente sienten preferencia por lo que les
es familiar, bien sea las personas, los horarios y la
rutina a la que estn acostumbrados; por ello en
algunos casos suelen rechazar lo que les resulta
novedoso.
Las nias y los nios pueden insistir en comer en
lugares que les resulten familiares, acogedores e
incluso pueden sentir preferencia por consumir
los alimentos en una determinada taza o plato,
o escoger la misma comida en muchos das
consecutivos.
La necesidad de seguridad o afiliacin puede
promoverse invitando a las nias y los nios a
organizar, ambientar el rea del comedor con
motivos alusivos a la alimentacin u otros que
resulten agradables y vistosos, que los ayuden
a familiarizarse con el ambiente. Tambin es
importante que las nias y los nias coman en
familia, por lo menos una vez al da.
47
LA HABILIDAD DE FOCALIZAR SU
ATENCIN
Las nias y los nios pueden centralizar su
atencin en lo que ellos desean o les resulta
agradable e interesante.
Cuando las nias y los nios sienten hambre, se
concentran en la idea de comer. Una vez que han
satisfecho su apetito dedican su atencin a otras
actividades que les resulten ms interesantes. Al
respecto se sugiere a las adultas y los adultos hacer
de las comidas momentos de disfrute, de manera
que estos instantes les resulten tan placenteros
como las dems actividades diarias recordando
que la alimentacin es un proceso educable.
48
IMITACIN DE CONDUCTAS
Las nias y los nios desde edades tempranas
de su desarrollo, enfocan su atencin a las
conductas y actitudes que muestran las
personas que los rodean (familiares y amigos)
y tambin estn prestos a recibir cuidados
y comprensin. De acuerdo a las actitudes
y conductas que observen en la familia y
los amigos, las nias y los nios aprenden a
degustar y valorar positivamente los alimentos.
En este aspecto se recomienda a las adultas y
los adultos estar pendientes de las respuestas
(verbales y no verbales) que manifiestan en
relacin a las comidas y los alimentos, ya
que las nias y los nios imitan las conductas
adecuadas e inadecuadas y adquieren hbitos
a travs de este proceso de imitacin.
49
Tambin tenga presente:
Dar la oportunidad para socializar y compartir a la
hora de las comidas, esto ayuda a las nias y a los
nios a mantenerse relajados.
Ofrecer los alimentos, no forzarlos a comer.
Conversar y ensear a las nias y los nios a
tomar parte activa de manera supervisada, en el
seguimiento de los procedimientos relacionados
con el uso y manejo de los equipos y utensilios
utilizados durante la alimentacin y rutinas de aseo
personal.
Disponer en un recipiente adecuado los
desperdicios producto de las comidas.
Conservar una estrecha comunicacin entre
madres, padres, y docentes, para ofrecer una
atencin integral a las nias y los nios, mediante
la deteccin a tiempo de problemas o situaciones
que puedan afectar el crecimiento y desarrollo,
facilitar y estimular la prctica de adecuados
hbitos alimentarios y estilos de vida saludable.
50
Mantener una actitud positiva, ya que los
rechazos que las nias y los nios manifiestan
hacia la alimentacin son temporales y se
modifican a travs de las diferentes etapas
de su desarrollo y en la medida en que se
programen estrategias desde la familia, el
maternal, preescolar u hogar de cuidado
y la comunidad, dirigidas a valorar la
alimentacin como un proceso educable.
Promover el cultivo de los huertos familiares
y escolares, cuyos productos pueden ser
utilizados en la elaboracin de comidas
sencillas, nutritivas, atractivas, inocuas,
preparadas con seguridad y apropiadas a las
nias y los nios considerando los patrones
culturales y gastronoma de cada regin y
localidad.
51
Promover la prctica de actividades fsicas
y juegos tradicionales al aire libre. Estas
actividades son vitales para el bienestar fsico,
la recreacin e integracin social, por lo que
es fundamental incentivar el ejercicio diario
en las nias y los nios del nivel de Educacin
Inicial, como parte de la rutina escolar, los
fines de semana, durante las vacaciones y los
das feriados.
Tambin es importante limitar la
permanencia de la nia o el nio frente a la
televisin, computadora y videojuegos, que
aumentan el sedentarismo y pueden resultar
perjudiciales a la salud, adems de afectar la
comunicacin familiar, aspecto fundamental
de la socializacin en la etapa inicial.
52
Evitar largos momentos de espera antes de
las comidas, ya que esto produce inquietud
y malestar, lo cual ocasiona que adultas,
adultos, nias y nios se estresen y se
pierda as una oportunidad para disfrutar
una experiencia saludable. Por esto se debe
sentar a las nias y los nios para que coman
solamente cuando la comida est servida.
53
Promover que el tiempo de las comidas debe
oscilar entre 20 y 30 minutos, diferenciando las
horas de las comidas de otras rutinas del da, as
la nia y el nio aprenden a darle su tiempo y
espacio a las diferentes actividades diarias.
El INN junto con el Ministerio del
Poder Popular para la Educacin saben
de la importancia que tiene educar
para consolidar tempranamente
hbitos alimentarios y estilos de vida
saludable, esto es mejor que cambiar
hbitos inadecuados en la edad escolar,
la adolescencia o en la adultez. La
formacin de una cultura alimentaria
desde los primeros aos de vida ayuda
a prevenir enfermedades crnicas no
transmisibles como la obesidad, las
enfermedades cerebro-vasculares y
del corazn, la hipertensin arterial,
la diabetes mellitus, osteoporosis y el
cncer.
54
Las medidas de higiene son fundamentales
para mantener un buen estado de salud. Deben
estar presentes en todas las actividades que
desarrolla la nia y el nio y en la conservacin
del medio ambiente. Por lo que se recomienda
educarlos desde temprana edad para crear los
hbitos adecuados.
Entre las medidas a tomar en cuenta destacan:
Bao diario
Baar a la nia y el nio diariamente con agua y
jabn en un lugar higinico.
Lavado de manos y mantenimiento de las
uas cortas y limpias
Los residuos de sucio en las manos son
transmisores de enfermedades, por eso hay que
habituar a la nia y el nio a lavarse las manos
con agua y jabn antes y despus de comer,
antes de manipular los alimentos, y despus de
ir al bao.
Hbitos de higiene personal en la Educacin Inicial
55
Evitar fumar, mascar tabaco o chim frente
o cerca de las nias y los nios
Esto es perjudicial no slo para el fumador sino
para los que estn a su alrededor porque causa
enfermedades como cncer, tos frecuente
y contamina el medio ambiente, adems de
deteriorar la dentadura.
Evitar ingerir bebidas alcohlicas frente
o cerca de las nias y los nios
Ya que es un mal ejemplo y los expone a la
ingestin accidental.
Para mayor informacin referente a la higiene
en general y en especial de los alimentos puede
consultar el libro Manipulacin Higinica de los
Alimentos de esta coleccin.
Cepillar los dientes y limpiar bien las encas
diariamente
Realizarlo despus de cada comida, al
levantarse y antes de acostarse. Adems utilizar
pasta de dientes e hilo dental y un cepillo en
buen estado. Se debe visitar al odontlogo
por lo menos una vez al ao.
Enserles el uso de ropa limpia y calzado
adecuado
Luego del aseo personal diario es importante
vestirlos con ropa limpia y en buen estado, as
como calzarlos para evitar aquellos parsitos que
pueden entrar al cuerpo a travs de los pies.
Ensear a la nia o el nio a orinar y defecar
en los lugares adecuados
Debe hacerlo en letrinas o baos limpios, esto
evita que se infecten con parsitos, adems de
fomentar el adecuado saneamiento ambiental.
56
Conocer nuestros alimentos
autctonos desde la infancia
fortalece la Soberana
Alimentaria
La seleccin y preparacin de las comidas en
el contexto de la Educacin Inicial ofrece una
oportunidad para conocer y trabajar en relacin al
aprendizaje que brindan los alimentos, como parte
de las estrategias que se desarrollan en este nivel
educativo en beneficio del crecimiento y desarrollo
de la nia y el nio.
En tal sentido es importante:
Utilizar la cocina y la alimentacin infantil como
un espacio de encuentro para la comunidad
educativa, con el fin de conocer y compartir
las recetas elaboradas con los alimentos que se
producen y que se encuentran disponibles en la
regin, de acuerdo a las pautas de alimentacin
infantil (ingredientes y procedimientos de
preparacin), a fin de promover la Soberana
Alimentaria desde las primeras etapas de la vida.
Aprovechar los momentos de las comidas y los
estmulos que brindan los alimentos como un
acto pedaggico, que contribuye a la formacin
de hbitos alimentarios saludables y de higiene.
A cocinar en la Educacin Inicial...
Una experiencia para disfrutar y aprender
57
La Lactancia Materna, una estrategia
para continuar con una Alimentacin
Complementaria que fortalece nuestra cultura
alimentaria
Es saludable para la nia o el nio extender la
Lactancia Materna el mayor tiempo posible, por lo
que el inicio de la alimentacin complementaria
no es un obstculo para seguir gozando de los
beneficios que esta brinda; una forma de que la
nia o el nio disfrute y conozca los alimentos de
nuestra gastronoma y cultura alimentaria, consiste
en utilizar la leche materna como un ingrediente de
las nuevas comidas que se le ofrecern.
A partir del sexto mes llega el momento de
incorporar en la alimentacin de la nia o el nio,
las papillas o purs preparados con cereales (al
principio elaboradas con arroz y maz, que no
contienen glten), tubrculos como ocumo, batata
u hortalizas como auyama; al adicionar la leche
materna, combinada como un ingrediente ms
de estas preparaciones, ayudaremos a la nia o el
nio a una mejor aceptacin y asimilacin de estos
nuevos alimentos, debido a que este reconoce el
sabor de la leche materna, la cual le es familiar.
58
Cmo utilizar la leche materna en la preparacin
de las papillas y los purs:
Para agregar la leche materna a las papillas o
purs preparadas con cereales o tubrculos, la
madre puede extrarsela en cualquier momento
del da con extractor manual o elctrico,
es importante almacenar la leche materna
extrada en el congelador en sus recipientes
especiales (Ver libro de Lactancia Materna de
esta coleccin).
Cada da que se vaya a usar la leche se baja del
refrigerador unas horas antes, mejor la noche
anterior, y se calienta con agua templada, no
caliente, para que la leche no pierda propiedades.
Luego se agrega a los cereales o purs preparados
y se le ofrece a la nia o el nio con una cucharita
pequea.
59
Papilla de tubrculos o verduras criollas:
Para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1/2 taza de ocumo chino pelado y picado.
Leche materna
Agua
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Preparacin:
Lave muy bien y pele el ocumo chino o la verdura seleccionada para preparar la papilla,
pquela en cubos de aproximadamente 2 cms., colquelos en un vaporizador o en un colador
metlico sobre agua hirviendo, cuesa al vapor unos 15 minutos o hasta que ablanden, o bien
coloque en una olla, y vierta agua hirviendo hasta cubrir; cocine aproximadamente de unos
15 a 20 minutos hasta ablandar. Coloque en pasapur o triture con un tenedor (de acuerdo
al desarrollo y evolucin de la nia o el nio). Agregue la leche materna o frmula. Aada una
media cucharadita de aceite vegetal (opcional).
Rendimiento:
1/2 taza de papilla.
Nutriconsejo:
Es importante lavarse muy bien las manos con agua y jabn antes de preparar los
alimentos, tambin los utensilios de cocina deben estar bien limpios y despus de lavados.
Recuerde pasarlos por agua hervida.
60
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
100gr de zanahoria.
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Preparacin:
Lice la zanahoria, pase el liquido por un tamiz en un recipiente grande, vaya agregando
la harina moviendo constantemente hasta que compacte y quede suave, divdala en
partes iguales, redondee cada pelotica de masa con las manos y presionela sucesivamente,
hacindola girar con la mano humedecida; molde los bordes hasta obtener la forma de
arepita. Coloque las arepitas sobre la sartn o la plancha caliente, dorar de ambos lados
hasta formar concha. Despus se hornea por 10 minutos a 350F. La sartn o la plancha
caliente debe estar previamente engrasada. Puede colocar cualquier tipo de relleno queso,
carne, pollo. La masa puede colorearse con otras hortalizas para obtener arepitas de variados
colores: remolacha, espinaca y pimentn. El tiempo de horneado tambin puede ser menor,
de acuerdo a la necesidad de obtener arepitas ms o menos crocantes. Al principio es
importante ofrecer consistencias blandas a las nias y los nios que inician la alimentacin
complementaria, por lo que se sugiere suministrar primero el corazn de la arepa.
Rendimiento:
5 arepitas
Nutriconsejo:
En estas etapas hay que evitar el uso de la sal y condimentos fuertes, dado que el aparato
digestivo y los riones de la nia o el nio an estn en formacin.
Arepas de colores: para nias y nios a partir de los seis meses de edad
61
Pur de auyama: para nias y nios a partir de los seis meses de edad

Ingredientes:
1/2 taza de auyama madura pelada y picada.
Leche materna
Agua
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Preparacin:
Lave muy bien y pele la auyama o el vegetal seleccionado, pquela en cubos de
aproximadamente 2 cms., colquelos en un vaporizador o en un colador metlico sobre
agua hirviendo y cocnelos al vapor unos 15 minutos o hasta que ablande la auyama.
Tambin lo puede poner en una olla, vertiendo agua hirviendo encima hasta cubrir y
cocinar aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlo por el pasapur o triturarlo con un
tenedor (de acuerdo al desarrollo y evolucin de la nia o el nio), agregue la leche
materna o un poco de lquido de coccin hasta obtener la consistencia deseada. Agregue
una media cucharadita de aceite vegetal (opcional). Sirva un poco de pur en el recipiente
del nio o nia y ofrecer tibio.
Rendimiento:
1/2 taza de pur de auyama
Nutriconsejo:
El aceite crudo le proporciona la energa extra que necesita para su crecimiento, as como para
su desarrollo cerebral.
62
Tortitas de arroz: para nias y nios a partir a partir del sptimo mes
Ingredientes:
1 taza de arroz con zanahoria cocido.
1 clara de huevo.
1/4 de taza de queso blanco rayado.
1 cucharada de leche lquida.
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Preparacin:
Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes. Forme las torticas y en una plancha
previamente aceitada y caliente, asarlas por cada lado hasta que queden doradas.
Rendimiento:
Aproximadamente 5 torticas de arroz.
Nutriconsejo:
Es importante evitar el uso de teteros en la alimentacin del nio o nia, dada la dificultad
de mantener estos envases limpios y por ser causante de la caries del bibern y otras
enfermedades de la infancia.
63
Croquetas de frijol: Para nias y nios a partir a partir de los nueve meses
Ingredientes:
1/4 de kg de frijol.
1/2 cebolla pequea finamente picada.
1 huevo.
1 diente de ajo.
1 papa en pur o casabe remojado.
1 aj dulce finamente picado.
1/2 cucharada de cilantro finamente picado.
Sal al gusto.
Aceite para engrasar el sartn.
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Preparacin:
Triture los frijoles previamente cocidos, adale el huevo batido y el pur de papas o casabe
remojado, amase y agregue los alios y la sal. Forme unas tortitas y colquelas en el sartn
engrasado, luego voltelas. Sirva con arroz y ensalada.
Rendimiento:
5 croquetas pequeas.
Nutriconsejo:
Las leguminosas o granos, se comienzan a suministrar a la nia o el nio a partir del noveno
mes, primero probando con el caldo y luego incorporando los granos.
64
Empanadas de maz asadas: Para nias y nios a partir de los nueve meses
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
1/2 taza de fcula de maz.
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Preparacin:
En un recipiente con mezcle 2 a 2 1/2 tazas de agua tibia, incorpore las harinas y luego
agregue el agua moviendo constantemente hasta que vaya tomando forma y que la masa
quede suave. Dejar reposar mnimo por 3 minutos. En un papel plstico colocar una bolita de
masa aplastada y darle forma en un circulo que no quede tan gruesa, como 2cm de grosor.
Coloque el relleno, doble el papel plstico de modo que quede una lunita, para ello puedes
usar un plato para presionarla y que quede bien sellada. En un sartn o plancha caliente
engrasada coloque la empanada, selle por los lados, luego baje el fuego, tape y vaya dndole
vueltas cada 3 minutos. Vuelva a tapar, cocine mnimo 10 minutos hasta que quede bien
cocida. Puede colocar cualquier tipo de relleno como queso, carne, pollo entre otros.
Rendimiento:
6 a 8 empanaditas.
Nutriconsejo:
Una vez iniciada la Alimentacin Complementaria, las consistencias a suministrar van
evolucionando de acuerdo a los progresos alcanzados por la nia o el nio, por ejemplo su
capacidad de masticar y deglutir los alimentos poco a poco, entre otros aspectos.
65
Jugo de auyama y pia: Para nios y nias a partir del ao de edad
Ingredientes:
1/2 litro de agua.
250 grs. de pia.
125 grs. de auyama cocida.
1 limn.
3 cucharaditas de azcar.
Canela molida.
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Preparacin:
Colocar la auyama cocida en una licuadora junto a la pia y el jugo del limn, agregarle
azcar al gusto y un punto de canela molida. Lice a velocidad media, colar y servir.
Rendimiento:
3 vasos.
66
Alimentacin en nias y nios menores
de seis aos con condiciones especiales
Alimentacin del nio autista
El autismo es un trastorno del neurodesarrollo
que afecta a la comunicacin, imaginacin,
planificacin y reciprocidad emocional. Los
sntomas son la incapacidad de interaccin social,
el aislamiento y las estereotipias. La nia o el nio
autista puede pasar desapercibido hasta el cuarto
mes de vida; a partir de ah, la evolucin lingstica
queda estancada.
La nia o el nio con autismo requiere un cuidado
especial incluso en la alimentacin, se puede decir
que normalmente se restringe el consumo de
alimentos que contengan gluten: trigo, cebada,
centeno, avena, alfalfa y sus productos derivados:
panes, harinas y otros productos de panadera y
pastelera, pizza, pastas de smola, polvos para
bebidas instantneas, bebidas preparadas con
los cereales arriba mencionados y casena: leche
de vaca en polvo y lquida, yogurt, frmulas
infantiles derivadas de leche de vaca, alimentos
gratinados, sopas tipo cremas, salsas blancas,
quesos, requesn, mantequilla, margarinas con
slidos lcteos, leche condensada, evaporada,
malteada, batidos, helados, suero, casenato
de sodio, panquecas, galletas, tortas, dulces de
pastelera, pudines, caramelos, chocolates y
leches achocolatadas. Adems hay que eliminar
el azcar en la dieta del autista.
Algunos estudios han demostrado casos de nias
y nios con autismo que tienen insuficiencia de
vitaminas como las del complejo B, por lo que se
recomienda proveer esas vitaminas, siempre bajo
la supervisin de un especialista nutricional.
67
Hiperactividad y alimentacin
El sndrome de hiperactividad se define como
un trastorno en la conducta en que la nia
o el nio no deja de moverse, lo toca todo,
cambia de postura constantemente y se distrae
fcilmente, lo que puede influir en el rendimiento
escolar. Generalmente la alimentacin de
una nia o un nio hiperactivo consiste en
suprimir en la dieta algunos alimentos que
contengan sustancias que puedan afectar
negativamente su comportamiento. Diversos
estudios han demostrado que deben evitarse
alimentos que incluyan colorantes artificiales,
aditivos alimentarios, conservantes sintticos
y potenciadores del sabor. Entre estos
alimentos destacan los dulces, chucheras,
bebidas gaseosas, salsas procesadas, entre
otros. Se recomienda que en estos casos un
especialista del rea nutricional elabore una
dieta personalizada.
El lactante y preescolar vegetariano
es una nia o un nio con restriccin en
el consumo de carnes, huevos y leche,
que lo priva de protenas de origen
animal, de hierro y algunas vitaminas
esenciales para su crecimiento, por ello
es importante vigilar las condiciones de
la alimentacin por medio de una dieta
que incluya suplementos que eviten
que la nia o nio vegetariano sufra de
malnutricin asociada a las defciencias.
Tambin debe hacerse un seguimiento
continuo del crecimiento y desarrollo
de estas nias y nios.
68
La etapa entre 0 y 3 aos es el perodo de vida de
la nia y del nio, donde suceden los cambios ms
acelerados e importantes de todo su ciclo vital,
pasan de una total dependencia de los adultos
a desplazarse, obtener objetos y comunicarse
verbalmente en forma independiente.
Por ello, la y el docente deben poseer las
competencias bsicas para poder desempearse
en el campo de la Educacin Inicial y por ende en
la etapa maternal.
Orientaciones educativas para el logro de una adecuada
educacin nutricional en la etapa inicial
A continuacin se presentan una serie de
orientaciones pedaggicas que le servirn como
ideas generadoras para disear actividades que
promuevan la importancia de una alimentacin
variada y balanceada en las nias, nios,
docentes y familia, as como tambin brindarle a
el o la docente informacin para compartir con
las madres elaboradoras.
Es importante resaltar la necesidad de una
comunicacin efectiva con la familia, con el fin de
mejorar la calidad de atencin alimentaria de la nia
y el nio en la institucin educativa y en el hogar.
69
En Educacin Inicial, el espacio debe estar
ambientado con recursos que apoyen el
aprendizaje de los hbitos alimentarios, ofrezcan
oportunidad de conocer los tipos de alimentos,
entre otros.
Etapa Maternal
Nias y nios de 0 a 1 ao
En estas edades, las aulas de maternal deben
contar con espacios para la alimentacin, deben ser
tranquilos, ventilados, higinicos e iluminados y que
garanticen seguridad.
En el resto de los espacios, la y el docente deben
apoyar el aprendizaje de los hbitos alimenticios;
de higiene antes y despus de comer; de descanso
despus de las comidas; y en el espacio para el libre
desplazamiento se pueden utilizar recursos con
motivos relacionados a la alimentacin, como por
ejemplo: tacos con frutas, frutas plsticas, entre otros,
que las nias y los nios puedan manipular, morder,
chupar, explorar con los sentidos, de acuerdo a sus
etapas de desarrollo.
Cmo organizar los espacios de aprendizajes en las
etapas de maternal y preescolar?
70
Nias y nios de 1 a 2 aos
Los ambientes deben ser zonas tranquilas de
poco trnsito, se recomienda que estn situados
en una esquina bien diferenciados con juguetes y
materiales organizados y clasificados.
Nias y nios de 2 a 3 aos:
Las aulas de maternal de este grupo, cuentan
con los siguientes espacios: para la alimentacin,
higiene, sin grandes desplazamientos (incluye
elementos para armar y construir, representar
e imitar) y desplazamiento tanto interior como
exterior. El espacio para la alimentacin tambin
debe ser tranquilo, ventilado, higinico, con
recursos como platos irrompibles, cubiertos,
vasos, baberos, jarras con tapa, manteles, entre
otros. El resto de los espacios se pueden dotar
de recursos referidos a la alimentacin que sirvan
para armar, desarmar y construir donde puedan
observar, sentir, tocar, oler, or, explorar, descubrir,
manipular, separar, comparar, clasificar, crear,
cambiar la forma de objetos, entre otros.
71
Etapa Preescolar
Nias y nios de 3 a 6 aos:
Las aulas de preescolar deben estar organizadas en
cuatro espacios:
Armar y construir.
Expresar y crear.
Experimentar y descubrir.
Representar e imitar.
Cada espacio tiene su finalidad, como lo indican sus
nombres. En ellos, la y el docente pueden planificar
estrategias e incorporar recursos relacionados con
la alimentacin que les permita a las nias y a los
nios armar rompecabezas, jugar memoria, crear
cuentos, canciones, hojear libros, representar roles
(chef, vendedor de frutas, alimentos, entre otros),
realizar recetas, sembrar, entre otros; adaptando
esto a su localidad, regin, estado y pas.
72
Realizar charlas informativas a los miembros
de toda la comunidad, en especial a las
madres embarazadas, sobre la importancia
de una variada alimentacin durante el
embarazo y la importancia de la Lactancia
Materna Exclusiva para el desarrollo
evolutivo de las nias y los nios de 0 a 6
meses de edad.
Organizar encuentros de embarazadas
y madres que lactan para compartir
experiencias e informacin sobre esta
hermosa etapa de la vida.
Afianzar el rol de la comunidad en el ejercicio
de la controlara social en la promocin,
proteccin y apoyo a la Lactancia Materna y la
importancia de una lactancia feliz.
Intercambiar experiencias en cuanto a
los hbitos alimentarios y estilos de vida
saludable.
Elaborar recetas tradicionales sencillas y
nutritivas con alimentos de produccin
nacional que se pueden brindar a las
nias y los nios en esta etapa de la vida
contextualizadas por las regiones del pas.
En cuanto a la formacin personal, social y comunicacional
a la comunidad qu podemos hacer?
73
Realizar un encuentro gastronmico con
preparaciones de diversos alimentos tpicos
del pas, con la participacin de los miembros
de la comunidad en diversas presentaciones,
papillas, picados, cremas, entre otros, con
el propsito de prepararse para cuando se
inicien en la Alimentacin Complementaria.
Advertir sobre las medidas de higiene en la
Alimentacin Complementaria; para evitar
diarreas y otras enfermedades en las nias y
los nios.
Realizar un monitoreo de peso y talla de las
nias y los nios a travs de evaluaciones
trimestrales.
Elaborar trpticos, materiales informativos
dirigidos a la comunidad educativa y al Poder
Popular sobre la red de atencin en salud y
nutricin.
Enfatizar la importancia de la relacin
afectiva desde muy temprana edad. Esto
garantiza confianza, autoestima y un
desarrollo armnico de la personalidad de
la nia y el nio.
74
Invertimos mucho tiempo cuidando y
alimentando a nuestros bebs desde muy
temprana edad. Las nias y los nios estn
aprendiendo y aprehendiendo constantemente
de la realidad en la cual estn inmersos.
Exploran los objetos que los rodean, advierten
la atencin amorosa de su familia, ante una
incomodidad lloran y reciben inmediatamente
atencin y cuidados, agitan sus manitas y
realizan una serie de acciones que reflejan su
capacidad intelectual y afectiva en progreso.
De all que podemos reconocer el reflejo de
bsqueda ante un estmulo, seguimiento de
objetos, levantan la cabeza al estar acostados
boca abajo, mueven un sonajero estirando
sus manos, se sientan con apoyo, mueven la
cabeza, se dan vuelta a sonidos y objetos de
inters, fijan la mirada. Ms adelante comienzan
a tomar objetos, aplaudir, gatear, se sientan
solos, exploran los objetos que lo rodean, entre
otras acciones.
En cuanto a su desarrollo evolutivo qu podemos hacer?
75
Ante tales logros acelerados, debemos retomar el
juego como recurso. ste es un derecho planteado
en la Convencin de los Derechos del Nio
en su Art. 31, donde se le garantiza que nias y
nios dispongan de tiempos, espacios y juguetes
adecuados para jugar y oportunidades para
aprender a hacerlo de un modo ldico.
Los hbitos de alimentacin y sueo constituyen
otros aspectos importantes a tomar en cuenta
porque toda la informacin que aporte la familia al
respecto contribuye a obtener una visin global de
ese beb dentro de su ambiente familiar y permitir
prevenir situaciones de riesgo para garantizar su
salud e integridad fsica.
De all que sea importante respetar los tiempos
de descanso de las nias y los nios. El sueo
permite que diversos procesos metablicos se
realicen, adems potencia el buen estado del
sistema inmunolgico, favorece la regeneracin
celular, el bienestar mental y emocional.
76
Numerosos especialistas sealan que un beb
que descansa, que duerme en un ambiente
agradable y en el que se respetan sus horas de
reposo es un beb que poseer en el futuro una
mayor capacidad de concentracin, autocontrol
y relaciones personales armnicas.
Las adultas y los adultos deben organizar los
tiempos a las nias y los nios, desde muy
temprana edad, con la finalidad de emplear
el tiempo adecuado a las diversas actividades
diaria, como los deberes escolares, juego,
descanso, sueo, alimentacin y aseo personal,
a travs de la consolidacin de hbitos que se
respeten y se realicen con agrado.
Es importante para la o el docente, documentar
todos los logros o capacidades de las nias y los
nios con frecuencia semanal, llevando un registro
descriptivo, con el propsito de brindar informacin
a las madres, padres o responsables sobre los
avances de sus hijas e hijos. Asimismo, la institucin
educativa debe brindar un espacio para que las
familias puedan interactuar e intercambiar opiniones
sobre la manera que adoptan sus hijas e hijos para
aprender, conocer y comunicarse.
Se quiere lograr que la educacin desde la ms
temprana edad apunte al desarrollo integral de
nuestras nias y nuestros nios, determinando el
potencial con el que cada uno cuenta y la mejor
manera de desarrollarse.
77
Las siguientes estrategias son slo algunas
orientaciones generales para desarrollar en las
nias y los nios de 0 a 6 aos hbitos para una
adecuada alimentacin desde una temprana
edad. La y el docente deben adaptarlas a las
caractersticas del grupo que tiene a su cargo.
Estrategias sugeridas
78
Para las nias y los nios de 1 a 2 aos se sugiere:
Todas y todos a comer sano, qu rico!
Promover actividades con diferentes
frutas para que las nias y los nios
puedan identificar, tocar, oler, separar,
clasificar y jugar, con el fin de conocer la
diversidad de frutas y su importancia en la
alimentacin.
Invitar a las nias y a los nios a cantar temas
alusivos a la alimentacin y la higiene.
Disear junto a madres, padres,
representantes y responsables carteles,
carteleras, afiches, entre otros, con dibujos
adaptados a la etapa que muestren las
normas higinicas para el consumo de
las frutas y otros alimentos.
Elaborar teatrinos y tteres con personajes
llamativos y temas relacionados con la
importancia de una alimentacin adecuada.
Invitar a las nias y los nios a escuchar
lecturas de cuentos infantiles relacionados con
los alimentos.
Disear rompecabezas para las nias y los
nios, de pocas piezas con diferentes imgenes
relacionadas con la alimentacin.
Promover conversaciones con las madres,
padres, representantes y responsables
acerca de la importancia de una adecuada
alimentacin.
79
Para las nias y los nios entre 2 y 3 aos se sugiere:
Qu chvere es sentir!
Disear actividades donde las nias y los
nios puedan hacer con masa, plastilina,
arcilla u otros que considere la y el
docente, modelos de frutas, con el fin de
caracterizarlas y conocerlas para incluirlas
en su alimentacin.
Promover conversaciones acerca de las
frutas de mayor consumo en la familia.
Propiciar la observacin de frutas para
identificar texturas, colores, sabores y
formas, que considere la y el docente.
Organizar visitas a mercados de la zona con
el fin de conocer otras frutas y las normas
de higiene que hay que tener a la hora de
su compra.
Propiciar en el espacio de expresar y crear,
oportunidades para que las nias y los nios
expresen con dibujos su experiencia de
conocer las frutas.
Organizar actividades ldicas como
rompecabezas, juegos de mesa, juegos de
memoria de figuras e imgenes de alimentos
adecuados para una alimentacin variada y
balanceada.
Organizar con las madres, padres, representantes
y reponsables para compartir una merienda con
las nias y los nios donde se utilicen alimentos
sanos.
Promover jornadas, charlas, talleres con los
padres para valorar la importancia de una
alimentacin variada y balanceada.
80
Para las nias y los nios de 3 a 6 aos se sugiere:
Cmo son las frutas?
Propsito: Propiciar en la nia y el nio la
identificacin de diferentes frutas de consumo
diario y las normas de higiene antes, durante y
despus de la comida.
Recursos: Frutas de estacin: lechosa, cambur,
guayaba, mango, naranja, meln entre otras.
Prepare el ambiente y organice la rutina
diaria tomando en cuenta la fase de inicio
(presentacin del material), la fase de
desarrollo (implementacin de la estrategia)
y la fase de culminacin (intercambio y
organizacin de los conocimientos).
Antes de desarrollar la estrategia
converse con las nias y los nios sobre
las frutas, pregnteles qu conocen y
qu quieren conocer de ellas, comente
sobre el beneficio de comerlas. Solicite
la colaboracin de los padres, madres o
representantes que lleven a la institucin
educativa frutas de la temporada.
Invite a las nias y los nios al rea y pregunte, quin
quiere conocer los diferentes tipos de frutas?
Permita que las nias y los nios exploren las
frutas, pregunten sobre sus caractersticas (color,
textura, tamao, olor y sabor), semejanzas y
diferencias y clasifquelas tomando en cuenta
diferentes criterios.
Disfrute el rico sabor de las frutas, comparta con
las nias y los nios la importancia de la higiene
antes y despus de consumirlas, as como el
lavarlas correctamente.
D instrucciones para la limpieza del ambiente,
lavado de utensilios y mobiliario, como norma
importante de higiene.
81
El Da Nacional de la Alimentacin
Propsito: Promover en las nias y los nios
los hbitos alimentarios adecuados de higiene y
buenos modales en la mesa.
Recursos: Comida preparadas con alimentos
soberanos, afiche del Trompo de los Alimentos,
cartulinas, tmpera, papel, pinceles, lpices y
creyones.
Planifique con las nias y los nios la
organizacin de una actividad especial para
celebrar el Da Nacional de la Alimentacin
cada 18 de noviembre.
Permita que las nias y los nios decidan
qu desean hacer para celebrarlo
destacando la importancia de una
adecuada alimentacin, siempre con la
ayuda y orientacin de la o el docente.
Promueva una merienda donde las nias y los
nios escojan las comidas, procure que en su
preparacin participen los padres y madres, con el
fin de tener una variedad de alimentos.
Converse con las madres, padres, representantes
y responsables que las comidas deben ser de
alimentos que se encuentren en el Trompo de los
Alimentos y sean tpicos de la regin.
Incentive a las nias y los nios para la elaboracin de
tarjetas, dibujos, carteleras, afiches que expresen las
recomendaciones para una alimentacin saludable y
puedan formar parte de la decoracin del saln.
Recuerde a sus estudiantes e invitados antes de servir
la comida las normas de higiene personal que hay
que cumplir antes de comer, igualmente durante la
comida mencionar los buenos modales.
Finalizar preguntndoles a las nias y los nios qu
les pareci el compartir y en qu otro lugar se podra
poner en prctica lo que se aprendi.
82
Me gusta el huerto de mi preescolar!
Propsito: Desarrollar experiencias de siembra y
recoleccin de alimentos en las nias y los nios.
Recursos: Semillas, tierra, abono para plantas,
agua u otro material que se considere necesario
para la actividad.
Converse con las nias y los nios acerca de
lo que es un huerto, cmo se realiza, y por
qu es tan importante sembrar, hablar sobre
estos beneficios con trminos sencillos para
su compresin; luego preguntarles qu les
gustara sembrar, propngales cebolla, cebolln,
tomate, pimentn, caraota, entre otros.
Participe a los padres, madres o representantes
la finalidad de construir el huerto y solicite su
colaboracin tanto para la elaboracin del
huerto como para los materiales a utilizar.
Incentive a las nias y a los nios al cuidado
de la siembra, organice grupos para su riego
y limpieza.
Organice la recoleccin de la cosecha, donde
participe toda la comunidad escolar, con el fin de
valorar la importancia de la siembra, haciendo
nfasis en los productos agrcolas de la regin y la
adquisicin de alimentos saludables.
Incorpore acciones recomendadas por el
Programa Todas las manos a la siembra del
Ministerio del Poder Popular para la Educacin.
Converse con las nias y los nios sobre lo que
hicieron y lo que se puede obtener del huerto, as
mismo comentar la importancia del huerto para la
alimentacin y la economa familiar..
83
Propsito: Formar a las nias y los nios en
cuanto a las normas de seguridad, preparacin
e higiene de los alimentos.
Recursos: Utensilios de cocina, receta de
ensalada u otra que el o la docente considere
pertinente, receta escrita y dibujada por la y
el docente.
Conforme grupos de nias y nios, tomando
en cuenta el ambiente de aprendizaje.
Solicite el apoyo de los padres, madres
o representantes para la seleccin y
elaboracin de recetas sencillas.
Converse con las nias y los nios sobre lo
importante que es cumplir con las normas
de preparacin e higiene de los alimentos.
Se recomienda buscar informacin en
el libro Manipulacin Higinica de los
Alimentos de esta coleccin.
Invite a las nias y los nios a comparar forma,
tamao, textura, olor y sabor de los alimentos,
as como tambin a manipular de manera
adecuada algunos utensilios de cocina que no
presenten riesgo con el fin permitir el desarrollo
de destrezas motoras.
Incorpore activamente a las nias y los nios
en la preparacin de las recetas, mezclando los
alimentos, describiendo sus caractersticas y sus
propiedades alimenticias, sirva la comida al grupo
con la ayuda de sus estudiantes.
Vamos a cocinar!
84
La lista de alimentos del mercado
Propsito: Elaborar una lista de alimentos
saludables.
Recursos: Hojas de papel bond, pizarra,
marcadores, folletos de ofertas de alimentos,
creyones, lpices.
Inicie la rutina preguntando a las nias
y nios qu tipo de comida les gusta,
elaborar dibujos con la representacin de
estas comidas.
Motive a sus estudiantes a identificar qu
alimentos se necesitan para preparar lo
dibujado.
Organice a las nios y nias en grupos para
que elaboren dibujos de los alimentos que
se necesitan para preparar las diferentes
comidas o hacer listas para su compra.
Promueva discusiones donde se resalte la
importancia de los alimentos saludables, la
importancia de las listas de mercado para
apoyar a la economa del hogar, la compra
de alimentos frescos y en buen estado,
entre otros que la o el docente considere
importante.
85
Mi rompecabezas de Lactancia Materna
Propsito: Demostrar a las nias y los nios
los beneficios de la Lactancia Materna.
Recursos: Rompecabezas de Lactancia
Materna elaborado por la o el docente.
Disee rompecabezas, tacos u otro recurso
que permita unir piezas y conformar
imgenes relacionadas con la Lactancia
Materna.
Promueva conversaciones que conlleven a
las nias y los nias a valorar la Lactancia
Materna.
Incentivar a las nias y los nios a armar las
figuras y analizar lo que trasmiten las imgenes,
por ejemplo preguntarles el beb se siente
feliz con el amor que recibe de la mam?
creen ustedes que crecer adecuadamente si
toma leche materna? cundo sea grande ser
un nia o nio sonriente? Aproveche todas las
respuestas para fomentar la importancia y los
beneficios de la Lactancia Materna.
86
Deteccin de las preferencias alimentarias
de las nias y los nios
Grupos de alimentos Preferencias de alimentos
Observaciones y
sugerencias
Cereales, granos,
tubrculos y pltanos
Frutas y hortalizas
Carnes, leche y
derivados y huevos
Azcar, miel y papeln
Grasas y aceites
87
que ocurren en el individuo desde que nace
hasta que alcanza la madurez determinndole
habilidades para la vida en sociedad.
Desnutricin: estado patolgico que resulta del
consumo y utilizacin inadecuados de energa
y nutrientes por un perodo considerable de
tiempo y se manifiesta en peso y/o talla inferior
para la edad.
Dilucin: accin de diluir, lo cual consiste en
disminuir la concentracin de una disolucin
aadiendo disolvente.
Enfermedad cerebro vascular: es una lesin
causada por el bloqueo de la circulacin en
arterias cerebrales, debido a la aterosclerosis u
otro tipo de obstruccin, la cual causa muerte
del tejido por falta de irrigacin sangunea
produciendo deficiencia de una o varias
funciones orgnicas.
Estereotipia: Repeticin involuntaria e
intempestiva de un gesto o movimiento de
alguna extremidad.
Aditivos alimentarios: son sustancias qumicas
que se convierten en componentes de los
alimentos o influyen en sus caractersticas,
cuando son utilizadas en el procesamiento o
empacado de los mismos.
Agente patgeno: es aquel elemento o medio
capaz de producir algn tipo de enfermedad o dao
en el cuerpo de un animal o ser humano.
Caloras: es la cantidad de energa requerida
para elevar 1C la temperatura de 1 gramo
de agua. En el caso del cuerpo humano se
utilizan valores grandes y por eso se aplican las
kilocaloras.
Caloras vacas: son las caloras provenientes
de alimentos que no tienen aporte nutritivo.
Desarrollo psicomotor: proceso de cambios que
ocurren en el tiempo en una serie de aspectos
de la vida humana como son la percepcin,
la motricidad, el aprendizaje, el lenguaje, el
pensamiento, la personalidad y las relaciones
interpersonales; es decir, son todos los cambios
Glosario
88
Gasto energtico: es la relacin entre el
consumo de energa y que es utilizada por el
organismo.
Gluten: protena de reserva nutritiva que se
encuentra en las semillas del trigo, avena y cebada.
Hbitos alimentarios: son los hbitos que
tienen que ver con la seleccin y consumo de
alimentos en respuesta a influencias ecolgicas,
socioeconmicas, polticas y culturales.
Maduracin neurolgica: es el desarrollo del
cerebro y maduracin del sistema nervioso
central y perifrico del ser humano, la cual ocurre
aproximadamente durante el sexto ao de vida.
Malnutricin por dficit: condicin que ocurre
cuando el cuerpo de una persona no est
obteniendo los nutrientes en cantidad suficiente.
Malnutricin por exceso: condicin que
ocurre por exceso de ingesta energtica.
Necesidades energticas: es la cantidad de
energa (caloras) que requiere el organismo
para realizar sus funciones metablicas.
Nutrientes: son elementos o compuestos
qumicos necesarios para el metabolismo de
un ser vivo, estn contenidos en los alimentos
y participan activamente en las reacciones
metablicas para mantener las funciones del
organismo.
Patrn de referencia: es una tabla construida
en base a datos provenientes de una poblacin
sana y bien nutrida, representativa de los
distintos sexos y grupos de edad. Estos datos
clasifican a la poblacin de acuerdo a criterios
preestablecidos.
Plomada: es un instrumento compuesto por
una pesa de metal que se sujeta al extremo de
una cuerda para que esta, tensada por la fuerza
de la gravedad, sealando la lnea vertical.
89
Referencias bibliogrfcas
Comit de Nutricin de la Sociedad Uruguaya de Pediatra (2004) Guas de alimentacin del
Nio Preescolar y Escolar. Archivos de Pediatra. Uruguay.
Garca, M y Dini, E (1999) Nutricin en pediatra. Alimentacin en el preescolar. Captulo
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Instituto Nacional de Nutricin, CENAMEC, Fundacin Cavendes, Ministerio de Educacin. (1999)
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Instituto Nacional de Nutricin (2003) Planificacin de Men. Serie: Nutricin Comunitaria.
Mdulo 4. Caracas.
Instituto Nacional de Nutricin. Recetario de la Sala Maternal Negra Hiplita. (En elaboracin).
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Justo, M. Crecimiento y Desarrollo.{Documento en lnea}. Disponible en: http://www.waece.org
La pediatra. Nutricin: Preescolar. {Documento en lnea}. Disponible en: http://www.healthsystem.
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Mahan L, K y Escott-Stump, S. (2000) Nutricin y Dietoterapia. Dcima edicin. McGraw- Hill
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90
Ministerio del Poder Popular para la Educacin. (2007) Diseo Curricular del Sistema Educativo
Bolivariano. Caracas.
Ministerio del Poder Popular para la Educacin. (2007) Diseo Curricular del Subsistema de Educacin
Inicial Bolivariano. Caracas.
Picariello, A (2003) El men de mi hijo. Men light III. Caracas, Venezuela.
Propuesta para el Diseo Curricular del Sistema Educativo Bolivariano. Documento Base (2007) Caracas.
Propuesta para el Diseo Curricular del Subsistema de Educacin Primaria (2007) Caracas.
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin.
Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt, Esq. El Carmen Edif. INN - Caracas,
Repblica Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos: 483.19.52/481.70.03/481.82.54

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