MANUAL DE MEJORAMIENTO Y EDUCACION SANITARIA

DE LA PEA COMUNERA S.A.S

1. INTRODUCCION

El Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979,
dispone en su artculo 144 que: A) Todas las personas que han de realizar actividades
de manipulacin de alimentos deben de tener formacin en materia de educacin
sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de
alimentos. Igualmente deben de estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se
les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminacin de los alimentos. B) Las capacitaciones estarn bajo la responsabilidad
de la empresa y podrn ser efectuadas por la misma o por personas naturales o
jurdicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin
se realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a la empresa, estas
debern contar con la autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este
efecto se tendrn en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas
audiovisuales utilizadas, as como la idoneidad del personal docente.
En desarrollo de la mencionada preceptiva legal, De la Pea Comunera S.A.S presenta
el plan para llevar a cabo las capacitaciones necesarias para mejorar las condiciones
higinico sanitarias, la calidad y garantizar la inocuidad de los alimentos que se
producen en la empresa, asi como tambien preservar y proteger la salud de los
manipuladores.
2. OBJETIVO GENERAL
Capacitar a propietarios y funcionarios manipuladores de alimentos de DE LA PEA
COMUNERA S.A.S, en las buenas prcticas de higiene, manejo, preparacin,
conservacin y distribucin para mejorar las condiciones higinico sanitarias, la calidad
y garantizar la inocuidad de los alimentos que se producen en las instalaciones.

2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Concientizar a los manipuladores de alimentos del grado de riesgo que puede
generar sobre la salud humana un alimento inadecuadamente manipulado.
Impartir los conocimientos necesarios para que los asistentes cuenten con la
suficiente ilustracin para prevenir los riesgos sobre la salud humana por
enfermedades de transmisin por alimentos (ETAS).


3. JUSTIFICACIN
El recurso ms importante en cualquier organizacin lo forma el personal implicado en
las actividades laborales. Esto es de especial importancia en una organizacin que de
fabricacin de alimentos, en la cual la conducta y rendimiento de los individuos influye
directamente en la calidad y optimizacin de los servicios que se brindan. Un personal
capacitado, motivado y trabajando en equipo, son los pilares fundamentales en los que
las organizaciones exitosas sustentan sus logros. Estos aspectos, adems de
constituir dos fuerzas internas de gran importancia para que una organizacin alcance
elevados nivelesde competitividad, son parte esencial de los fundamentos en que se
basan los nuevos enfoques administrativos o gerenciales.

La esencia de una fuerza laboral capacitada proporciona habilidades y fortalezas en
diversos campos pero todos con el propsito comn de otorgar conocimientos claros y
veraces logrando eficiencia, efectividad y calidad en su trabajo. Los trabjadores
recibiran las herramientas necesarias para manipular y transformar los alimentos en
las condiciones higinico sanitarias requeridas para obtener alimentos inocuos.
Por lo anterior se plantea el presente plan de capacitacin anual en el rea de
educacin sanitaria y mejora del servicio al cliente.
4. FINES DEL PLAN DE CAPACITACION

Siendo su propsito general educar al trabajador en educacin sanitaria, el plan de
capacitaciones se lleva a cabo para contribuir a:

Elevar el nivel de inocuidad de los alimentos fabricados en DE LA PEA
COMUNERA S.A.S
Incrementar el compromiso de los trabajadores con la produccin con calidad
e higiene
Elevar el inters del trabajador por el aseguramiento de la calidad en
produccin.
Satisfacer ms fcilmente requerimientos futuros de la empresa en materia de
personal, sobre la base de la planeacin de recursos humanos.
Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo, la productividad
y la calidad y, con ello, a elevar la moral de trabajo.
Mantener la salud fsica y prevenir accidentes de trabajo. Fomentar
un ambiente seguro lleva a actitudes y comportamientos ms estables.
Mantener al colaborador al da con los avances tecnolgicos, lo que alienta la
iniciativa y la creatividad y ayuda a prevenir la obsolescencia de la fuerza de
trabajo.

5. IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION SANITARIA
Es una herramienta de trabajo en higiene de los alimentos, su importancia radica en
que incorpora la proteccin sanitaria de los alimentos a los manipuladores, con lo cual
amplan sus conocimientos en estos temas. La capacitacin sanitaria debe ser
impartida correctamente, para elevar su efectividad, y que requiere ser complementada
con la exigencia administrativa, constituyen principios bsicos para su mejor utilizacin
y reconocimiento exacto de su papel, entre las acciones que se realizan para prevenir
contaminacin en alimentos.
Los responsables que imparten la capacitacin deben comprender que dicha actividad
se realiza porque es necesario facilitar a los manipuladores los conocimientos
sanitarios, que les permitan incorporar y mantener buenos hbitos en el procesamiento
de alimentos. Es necesario realizar un diagnstico previo que defina los problemas
existentes y cules de ellos pueden ser superados mediante la capacitacin sanitaria.
La diversidad de condiciones sanitarias que pueden presentarse en los
establecimientos de alimentos indica la necesidad de identificar correctamente el
problema que debemos y podemos enfrentar
La capacitacin sanitaria debe permitir a los manipuladores, a travs de una correcta
identificacin de los problemas sanitarios: Determinar dnde y cmo actuar contra esos
problemas antes que afecten la calidad de los alimentos. Incorporar a su prctica diaria
el uso de indicadores de que las actividades estn bien. Participar en la vigilancia del
control de las etapas decisivas en el procesamiento de los alimentos. Para lograr xito
en la capacitacin sanitaria: Preparar correctamente al personal que debe impartirla,
para garantizar que la actividad educativa responda con los objetivos de modificar
determinadas conductas incorrectas, las cuales deben ser detectadas en los anlisis de
los problemas a superar.