Galletas Con Stevia

ndice General
Evaluacin de Proyectos ICN-336
GALLETAS CON STEVIA

Informe Final
Integrantes
Javiera Bolados
Ximena Castillo
Daruska Miric
Felipe Norambuena
Franco Picarte
Denisse Vsquez
Mara Ignacia Vera
Profesora
Johana Moya
Ayudantes
Javier Gallardo
Ana Solar
Paulina Yaez
Fecha Entrega
23 de Julio de 2012
Galletas con Stevia
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ndice General
ndice General
ndice General .................................................................................................................................................... 1
ndice de Tablas ................................................................................................................................................. 5
ndice de Figuras ................................................................................................................................................ 8
1. Introduccin................................................................................................................................................. 10
2. Resumen Ejecutivo ..................................................................................................................................... 12
3. Diagnstico ................................................................................................................................................. 18
3.1. Definicin de la Idea del Proyecto ...................................................................................................... 18
3.2. Objetivos del Proyecto ........................................................................................................................ 18
3.2.1. Objetivo General...................................................................................................................... 18
3.2.2. Objetivos Especficos .............................................................................................................. 19
3.3. Antecedentes Generales del Proyecto ............................................................................................... 19
3.3.1. Qu es la Stevia? .................................................................................................................. 19
3.3.2. Factibilidad de Producir Stevia en Chile .................................................................................. 22
3.3.3. Datos Nutricionales y Beneficios del Consumo de Galletas. ................................................... 24
3.3.4. Mercado de las Galletas en el Mundo ..................................................................................... 25
3.3.5. Demanda de Galletas en Chile ................................................................................................ 30
3.3.6. Materias Primas para Galletas segn Sabor ........................................................................... 32
3.4. Alcance del Proyecto .......................................................................................................................... 35
3.5. Justificacin del Proyecto ................................................................................................................... 36
3.6. Impacto del Proyecto .......................................................................................................................... 36
4. Metodologa ................................................................................................................................................ 38
4.1. Identificacin de la Situacin Actual ................................................................................................... 38
4.2. Situacin con Proyecto ....................................................................................................................... 38
4.3. Separabilidad de Proyectos ................................................................................................................ 39
4.4. Mtodos de Medicin de Beneficios y Costos .................................................................................... 39
4.5. Mtodos de Evaluacin de Rentabilidad............................................................................................. 40
4.5.1. Valor Actual Neto (VAN) .......................................................................................................... 40
4.5.2. Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................................................ 40
4.5.3. Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM) ........................................................................... 41
4.5.4. Periodo de recuperacin de capital o Payback ....................................................................... 41
4.6. Programacin de las Actividades de la Evaluacin del Proyecto (Carta Gantt).................................. 42
5. Estudio de Mercado .................................................................................................................................... 44
5.1. Definicin del Producto ....................................................................................................................... 44
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5.2. Mercado Objetivo................................................................................................................................ 44
5.3. Anlisis de Demanda .......................................................................................................................... 46
5.3.1. Demanda pasada de Galletas en Chile. .................................................................................. 46
5.3.2. Demanda actual y futura de Galletas en Chile. ....................................................................... 47
5.4. Anlisis de Oferta ............................................................................................................................... 50
5.4.1. Oferta pasada de Galletas en Chile......................................................................................... 50
5.4.2. Oferta actual y futura de Galletas en Chile. ............................................................................. 51
1.4.2.1 Anlisis de Competencia, productos similares y sustitutos..................................................... 51
1.4.2.2 Anlisis de Oferta Actual y Futura: .......................................................................................... 53
5.4.3. Anlisis de Oferta y Demanda (Brecha) .................................................................................. 55
5.5. Anlisis de Sistema de Comercializacin ........................................................................................... 56
5.5.1. Marketing Estratgico .............................................................................................................. 56
5.5.2. Marketing Operativo ................................................................................................................ 66
5.5.3. Tabla Resumen de Egresos del Anlisis de Comercializacin ................................................ 72
6. Estudio Tcnico........................................................................................................................................... 74
6.1. Anlisis del Tamao del Proyecto....................................................................................................... 74
6.2. Localizacin del Proyecto ................................................................................................................... 75
6.2.1. Orientacin de la Localizacin ................................................................................................. 75
6.2.2. Macrolocalizacin .................................................................................................................... 76
6.2.3. Microlocalizacin ..................................................................................................................... 77
6.2.4. Otros Factores que Influyen en la Localizacin del Proyecto .................................................. 79
6.2.5. Decisin de Localizacin ......................................................................................................... 79
6.3. Ingeniera del Proyecto ....................................................................................................................... 82
6.3.1. Seleccin del Proceso Productivo ........................................................................................... 82
6.3.2. Seleccin de Equipos .............................................................................................................. 86
6.3.3. Productos y Subproductos ...................................................................................................... 88
6.3.4. Lay-Out .................................................................................................................................... 91
6.3.5. Obras Fsicas .......................................................................................................................... 92
6.3.6. Proyectos Complementarios ................................................................................................... 93
6.3.7. Calendario de Inversiones ....................................................................................................... 94
6.3.8. Programa de Reinversiones .................................................................................................... 94
6.3.9. Anlisis de Materias Primas e Insumos ................................................................................... 96
6.3.10. Programas de Trabajo ............................................................................................................. 97
6.3.11. Programacin de Produccin .................................................................................................. 98
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6.3.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto ........................................................ 98
7. Anlisis Organizacional ............................................................................................................................. 100
7.1. Estructura Organizacional................................................................................................................. 100
7.1.1. rea Gerencia General.......................................................................................................... 101
7.1.2. rea Gerencia de Seguridad y Salud Ocupacional ............................................................... 103
7.1.3. rea Gerencia de Marketing y Ventas ................................................................................... 106
7.1.4. rea Gerencia de Recursos Humanos .................................................................................. 110
7.1.5. rea Gerencia de Operaciones ............................................................................................. 111
7.1.6. rea Gerencia de Administracin y Finanzas........................................................................ 119
7.1.7. Horarios ................................................................................................................................. 120
7.2. Leyes laborales atingentes al proyecto............................................................................................. 120
7.3. Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones .............................................................................. 121
7.4. Otros Egresos ................................................................................................................................... 124
7.5. Tabla resumen de egresos ............................................................................................................... 124
8. Estudio Marco Legal.................................................................................................................................. 125
8.1. Legislacin Laboral ........................................................................................................................... 125
8.2. Legislacin de Localizacin y Permiso de Funcionamiento .............................................................. 126
8.3. Legislacin de Produccin ................................................................................................................ 126
8.4. Legislacin Ambiental ....................................................................................................................... 127
8.5. Legislacin para el Cliente ................................................................................................................ 127
9. Estudio Tributario ...................................................................................................................................... 128
9.1. Impuestos Indirectos ......................................................................................................................... 128
9.1.1. Impuesto a las Ventas y Servicios (IVA)[70] ............................................................................ 128
9.1.2. Impuesto a los Actos Jurdicos (de Timbres y Estampillas)[71] ............................................... 128
9.2. Impuestos Directos ........................................................................................................................... 128
9.2.1. Impuesto a la Renta de Primera Categora[71] ....................................................................... 128
9.2.2. Impuesto nico de Segunda Categora que afecta a los Sueldos, Salarios y Pensiones[71] . 129
9.3. Escudos Fiscales .............................................................................................................................. 129
10. Estudio Societario ..................................................................................................................................... 130
10.1. Tipo de Sociedad .............................................................................................................................. 130
10.2. Pasos formacin sociedad ................................................................................................................ 131
10.3. Costo de Formacin de Sociedad..................................................................................................... 132
11. Estudio Ambiental ..................................................................................................................................... 134
11.1. Caracterizacin del rea donde se emplazar el proyecto: .............................................................. 134
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11.2. Principales emisiones y residuos del proyecto ................................................................................. 134
12. Estudio de Calidad .................................................................................................................................... 139
13. Estudio Econmico Financiero .................................................................................................................. 141
13.1. Definicin de Parmetros.................................................................................................................. 141
13.1.1. Determinacin de la Tasa de Descuento............................................................................... 141
13.1.2. Criterio para determinar horizonte de evaluacin .................................................................. 141
13.2. Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones ..................................................................... 141
13.3. Calendario de Montos de Ingresos ................................................................................................... 145
13.4. Calendario de Montos de Egresos.................................................................................................... 145
13.5. Depreciaciones ................................................................................................................................. 148
13.6. Anlisis de Proyecto Puro ................................................................................................................. 150
13.6.1. Escudo Fiscal ........................................................................................................................ 150
13.6.2. Ventas de activos .................................................................................................................. 150
13.6.3. Flujo de Caja Proyecto Puro.................................................................................................. 150
13.6.4. Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR, PAYBACK)......................................... 152
13.7. Anlisis de Proyecto Financiado ....................................................................................................... 152
13.7.1. Anlisis de Alternativas de financiamiento ............................................................................ 152
13.7.2. Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses .......................................................... 155
13.7.3. Escudo Fiscal ........................................................................................................................ 156
13.7.4. Ventas de activos .................................................................................................................. 156
13.7.5. Flujo de Caja Proyecto Financiado ........................................................................................ 156
13.7.6. Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR, PAYBACK) ............................... 158
14. Anlisis de Sensibilidad............................................................................................................................. 159
14.1. Unidimensional ................................................................................................................................. 159
14.2. Anlisis de los resultados y conclusiones ......................................................................................... 160
15. Conclusiones y Recomendaciones ........................................................................................................... 163
16. Bibliografa y Referencias ......................................................................................................................... 167
17. Anexos ...................................................................................................................................................... 172
17.1. Anexo 1: Ventajas y desventajas del uso de Stevia ......................................................................... 172
17.2. Anexo 2: Proyecciones ..................................................................................................................... 176
17.3. Anexo 3: Resultado Encuesta........................................................................................................... 178
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ndice de Tablas
ndice de Tablas
Tabla 1: Tabla de valor nutricional aproximado del extracto de tallo de Stevia en 100 ml. .............................. 19
Tabla 2: Tabla chilena de composicin de alimentos. ...................................................................................... 25
Tabla 3: Informe anlisis de galletas. ............................................................................................................... 25
Tabla 4: Ranking de consumo de productos de panadera fina en el ao 2008 ............................................... 26
Tabla 5. Precio harina de trigo. ......................................................................................................................... 33
Tabla 6. Precio del huevo Yemita y Copita. ...................................................................................................... 34
Tabla 7. Precio del huevo Agricovial y Arizona. ................................................................................................ 34
Tabla 8. Precio del huevo Codipra y La Granja. ............................................................................................... 34
Tabla 9: Carga Gantt ........................................................................................................................................ 42
Tabla 10. Consumo per cpita de galletas por ao en el pas. ......................................................................... 46
Tabla 11: Datos proyeccin de demanda. ........................................................................................................ 48
Tabla 12: Segmentacin Demanda Actual ....................................................................................................... 49
Tabla 13: Demanda proyectada segn segmento objetivo ............................................................................... 49
Tabla 14: Principales empresas productoras de galletas en el pas. ................................................................ 50
Tabla 15: Oferta Total de Galletas en Chile. ..................................................................................................... 51
Tabla 16: Proyeccin de la Oferta en Chile. ..................................................................................................... 54
Tabla 17: Brecha entre Demanda y Oferta de Galletas. ................................................................................... 55
Tabla 18: Precios productos de la competencia ............................................................................................... 70
Tabla 19: Tabla Resumen de Egresos ............................................................................................................. 73
Tabla 20: Brecha insatisfecha proyectada ........................................................................................................ 74
Tabla 21: Produccin proyectada ..................................................................................................................... 74
Tabla 22: Mtodo cualitativo por puntos para la eleccin de la ciudad ............................................................. 76
Tabla 23: Mtodo cualitativo por puntos para la eleccin del terreno ............................................................... 80
Tabla 24: Costo por Materia Prima e Insumos.................................................................................................. 80
Tabla 25: Costos de terreno ............................................................................................................................. 81
Tabla 26: Costos por transporte al ao............................................................................................................. 81
Tabla 27: Costos Finales .................................................................................................................................. 81
Tabla 28: Ingredientes galletas ......................................................................................................................... 83
Tabla 29: Tiempo ciclo productivo .................................................................................................................... 85
Tabla 30: Equipos a utilizar............................................................................................................................... 86
Tabla 31: Especificacin amasadora ................................................................................................................ 87
Tabla 32: Especificacin galletera .................................................................................................................... 87
Tabla 33: Especificacin horno ......................................................................................................................... 87
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ndice de Tablas
Tabla 34: Especificacin ventilador .................................................................................................................. 88
Tabla 35: Especificacin embolsadora ............................................................................................................. 88
Tabla 36: Ficha tcnica de galletas de lnea orientada a los nios. .................................................................. 89
Tabla 37: Ficha tcnica de galletas de lnea orientada a la familia. .................................................................. 90
Tabla 38: Especificacin de instalaciones ........................................................................................................ 92
Tabla 39: Costo proyectos complementarios .................................................................................................... 93
Tabla 40: Calendario de inversiones ................................................................................................................ 94
Tabla 41: Programa de reinversiones ............................................................................................................... 95
Tabla 42: Cantidad materias primas requerida ................................................................................................. 96
Tabla 43: Balance materias primas .................................................................................................................. 97
Tabla 44: Resumen gastos insumos................................................................................................................. 97
Tabla 45: Programacin de la produccin al ao 2020..................................................................................... 98
Tabla 46: Resumen de egresos estudio de ingeniera...................................................................................... 98
Tabla 47: Ficha Gerente General ................................................................................................................... 101
Tabla 48: Ficha Secretario/a Ejecutivo ........................................................................................................... 102
Tabla 49: Ficha Gerente de Seguridad y Salud Ocupacional ......................................................................... 103
Tabla 50: Ficha Supervisor de Riesgos .......................................................................................................... 104
Tabla 51: Supervisor de Medio Ambiente ....................................................................................................... 105
Tabla 52: Ficha Gerente de Marketing y Ventas............................................................................................. 106
Tabla 53:Ficha Jefe de Publicidad .................................................................................................................. 107
Tabla 54:Ficha Jefe de Ventas ....................................................................................................................... 108
Tabla 55:Ficha Vendedor................................................................................................................................ 109
Tabla 56:Ficha Gerente de Recursos Humanos ............................................................................................. 110
Tabla 57: Ficha Gerente de Operaciones ....................................................................................................... 111
Tabla 58: Ficha Jefe de Operaciones ............................................................................................................. 112
Tabla 59: Ficha Operario ................................................................................................................................ 113
Tabla 60: Ficha Jefe de Laboratorio ............................................................................................................... 114
Tabla 61: Ficha Analista de Datos .................................................................................................................. 115
Tabla 62:Ficha Jefe de Planificacin .............................................................................................................. 116
Tabla 63: Ficha Jefe de Bodegas ................................................................................................................... 117
Tabla 64: Ficha Bodeguero............................................................................................................................. 118
Tabla 65: Gerente de Administracin y Finanzas ........................................................................................... 119
Tabla 66: Ficha Jefe de Contabilidad ............................................................................................................. 120
Tabla 67. Cantidad de Personal por Cargo .................................................................................................... 121
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ndice de Tablas
Tabla 68. Sueldo Bruto Mensual con Descuentos Previsionales.................................................................... 122
Tabla 69. Proyeccin de Remuneraciones ..................................................................................................... 123
Tabla 70. Proyeccin de Egresos del Personal .............................................................................................. 123
Tabla 71. Resumen de Egresos Anuales. ...................................................................................................... 123
Tabla 72: Egresos Operacionales................................................................................................................... 124
Tabla 73: Egresos Organizacionales .............................................................................................................. 124
Tabla 74: Tasa de impuesto anual.................................................................................................................. 129
Tabla 75. Costos de Formacin de Sociedad Limitada. ................................................................................. 133
Tabla 76: Emisiones aplicables a vehculos motorizados pesados ................................................................ 136
Tabla 77:Lmites establecidos de contaminantes para la descarga de riles hacia el alcantarillado ............... 137
Tabla 78: Costos asociados al tratamiento de residuos lquidos .................................................................... 137
Tabla 79: Costo Implementacin Norma ISO 22.000 ..................................................................................... 139
Tabla 80: Costos asociados a la implementacin ISO 9001. .......................................................................... 140
Tabla 81: Resumen Egresos Estudio de Calidad ........................................................................................... 140
Tabla 82: Montos de inversiones en activos fijos............................................................................................ 142
Tabla 83: Montos de inversiones en intangibles ............................................................................................. 142
Tabla 84: Tabla de Reinversiones de Activos Fijos ........................................................................................ 144
Tabla 85: Tabla Ingresos Anuales por Precio del Producto ............................................................................ 145
Tabla 86: Proyeccin costos materias primas ................................................................................................ 147
Tabla 87: Montos de egresos ......................................................................................................................... 147
Tabla 88: Costo y vida til de activos fijos ...................................................................................................... 148
Tabla 89: Detalle depreciacin acelerada para inversiones y reinversiones .................................................. 149
Tabla 90: Venta de Activos en el horizonte de evaluacin ............................................................................. 150
Tabla 91: Flujo de Caja Puro .......................................................................................................................... 151
Tabla 92: Caractersticas del financiamiento .................................................................................................. 155
Tabla 93: Tabla de amortizacin..................................................................................................................... 156
Tabla 94: Flujo de Caja con Financiamiento ................................................................................................... 157
Tabla 95: Anlisis de sensibilidad sin financiamiento ..................................................................................... 159
Tabla 96: Anlisis de sensibilidad con financiamiento .................................................................................... 159
Tabla 97: Ventajas y desventajas del uso de Stevia....................................................................................... 172
Tabla 98 Demanda de Galletas en Chile. ....................................................................................................... 176
Tabla 99. Oferta de Galletas en Chile. ............................................................................................................ 177
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ndice de Figuras
ndice de Figuras
Figura 1: Importacin Anual de Stevia en Chile ................................................................................................ 21
Figura 2: Importaciones por Pas de Origen ..................................................................................................... 22
Figura 3: Importaciones por Empresa............................................................................................................... 22
Figura 4: Logo empresa Arcor .......................................................................................................................... 28
Figura 5: Logo de la marca Keebler.................................................................................................................. 28
Figura 6: Logo de la empresa Nestl ................................................................................................................ 29
Figura 7: Logo empresa KraftFoods ................................................................................................................. 29
Figura 8: Consumo per cpita de galletas segn pas ...................................................................................... 31
Figura 9. Evolucin precio de la avena. ............................................................................................................ 35
Figura 10: Consumo per cpita de galletas por ao en el pas. ........................................................................ 46
Figura 11: Demanda de Galletas en Chile. ....................................................................................................... 48
Figura 12: Galletas Cereal Mix Avena. ............................................................................................................. 51
Figura 13: Galletas Gran Cereal. ...................................................................................................................... 52
Figura 14: Galletas Be Cookies. ....................................................................................................................... 52
Figura 15: Galletas Vitalife. ............................................................................................................................... 52
Figura 16: Galleta Quaker................................................................................................................................. 52
Figura 17: Oferta anual de Galletas en Chile. ................................................................................................... 54
Figura 18: Anlisis FODA ................................................................................................................................. 64
Figura 19: Logo del Producto............................................................................................................................ 66
Figura 20: Anlisis del Producto ....................................................................................................................... 68
Figura 21: Lnea familiar 190[g] ........................................................................................................................ 68
Figura 22: Diseo envase lnea familiar variedad manzana canela 190[g] ....................................................... 69
Figura 23: Diseo envase lnea familiar variedad vainilla almendra 190[g] ...................................................... 69
Figura 24: Plano Segmentado de Casablanca Norte........................................................................................ 78
Figura 25: Plano Segmentado de Casablanca Sur ........................................................................................... 78
Figura 26: Diagrama de flujo............................................................................................................................. 83
Figura 27: Lay-Out fabrica de galletas Natevia ................................................................................................. 91
Figura 28: Lay-Out rea de produccin ............................................................................................................ 92
Figura 29: Organigrama Empresa Natevia ..................................................................................................... 100
Figura 30: Puntos crticos en la lnea de produccin. ..................................................................................... 135
Figura 31: Variacin VAN sin financiamiento .................................................................................................. 160
Figura 32: Variacin TIR sin financiamiento ................................................................................................... 160
Figura 33: Variacin VAN con financiamiento................................................................................................. 161
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ndice de Figuras
Figura 34: Variacin TIR con financiamiento .................................................................................................. 162
Figura 35: Sexo de los Encuestados .............................................................................................................. 178
Figura 36: Rango de Edad de los Encuestados.............................................................................................. 178
Figura 37: Enfermedades de los Encuestados ............................................................................................... 179
Figura 38: Horas a la Semana de Actividades Fsicas Realizadas por los Encuestados ............................... 179
Figura 39: Veces a la Semana que Consumen Galletas los Encuestados ..................................................... 179
Figura 40: Informacin Nutricional de las Galletas ......................................................................................... 180
Figura 41: Veces a la Semana que Consumen Alimentos Saludables los Encuestados ................................ 180
Figura 42: Preferencia por Productos Bajos en Caloras ................................................................................ 180
Figura 43: Decisin de Comprar Galletas Endulzadas con Stevia ................................................................. 181
Figura 44: Sabores Deseados en las Galletas Endulzadas con Stevia .......................................................... 181
Figura 45: Costo Dispuesto a Pagar por los Encuestados ............................................................................. 181
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Introduccin
1. Introduccin
La historia de la galleta se remonta hasta hace 10.000 aos, en donde nuestros antepasados nmadas
descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquira una consistencia similar al pan sin levadura
que permita transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de ms de seis mil aos cuidadosamente
envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos
cocinados.
El consumo de galletas en Chile es muy frecuente, debido a su facilidad de adquirir, portabilidad, versatilidad
para acompaar o sustituir las distintas comidas del da y a su bajo precio. Es por eso que el consumidor
adquiere este producto con la finalidad de satisfacer necesidades nutricionales o sociales (esto porque las
galletas son un excelente complemento para ocasiones en donde se amerita conversaciones importantes,
reuniones sociales, juntas de trabajo, etc.) convirtiendo a la galleta en un producto fundamental para el
desarrollo de la vida diaria de las personas. Sin embargo, en chile el 100% de las galletas no cumple con los
estndares bsicos internacionales, con respecto a grasas, sal y azcares, segn un estudio de
CONADECUS.
Es tan alta la tasa de aceptacin de las galletas en el mercado Chileno, que un estudio realizado por
Euromonitor encargado por el diario El mercurio, public en abril del 2011 que los chilenos durante el 2010
consumieron en promedio: 0,1 Kg de barras de cereal, 20 L de jugos azucarados, 8,4 Kg de galletas, 2,7 Kg
de chocolate, 2 litros de leches saborizadas, 122 L de bebidas azucaradas, 2,2 Kg de golosinas. Adems, en
este estudio se dice que estos productos han experimentado un aumento en el consumo entre un 29% y
153% en los ltimos 5 aos1.
El azcar es uno de los principales ingredientes de las galletas junto con la harina, la cual se ve como un
componente inofensivo, sin embargo, un estudio realizado por un profesor de la Escuela de Medicina de la
Universidad de California, doctor Robert Lustig, asegura que el azcar en sus distintas formas (azcar
refinada o rubia, denominada sacarosa; la fructosa; y el jarabe de maz de alta fructosa) debe ser considerada
una toxina daina para la salud humana. El fundamento para esta aseveracin tan drstica es que el
consumo excesivo de azcar es el causante de la obesidad y de varias dolencias crnicas como las
enfermedades cardiacas, la hipertensin y diversos tipos de cncer. El doctor Robert Lusting asegura que la
metabolizacin del azcar es lo que la hace daina, a lo que se suma el hecho que es una calora vaca
puesto que no aporta ni protenas, ni vitaminas, ni minerales. Este metabolismo se lleva a cabo en el hgado,
y a diferencia de lo que ocurre con otros hidratos de carbono como la glucosa de los alimentos que son
metabolizados por cada clula, cuando se consumen volmenes importantes de sacarosa este rgano las
1
http://www.bcn.cl/come_inteligente/come_inteligente/es_toxica_azucar
Galletas con Stevia
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Introduccin
transforma en grasa, dando paso al sndrome metablico y a la resistencia a la insulina, lo cual es la antesala
de la obesidad y sus complicaciones.
En estos ltimos aos el estilo de vida sano se ha introducido como una tendencia mundial, en donde las
familias buscan el bienestar de sus miembros cambiando su alimentacin y la forma de vida, dndole la
espalda a un estilo consumista y donde el tiempo es dinero. Cada vez se ve ms gente acercndose al
deporte, adems de polticas de gobiernos enfocadas en bajar los altos ndices de obesidad que afectan a los
nios chilenos. Un 21,1% de los escolares chilenos presenta obesidad, de acuerdo a la cifra entregada por
JUNAEB (Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas) correspondiente al ndice de medicin para el ao 20072
Es en este escenario en donde se presenta una alternativa saludable al consumo normal de galletas en Chile,
ya que aporta al mercado un producto elaborado con Stevia, una planta capaz de endulzar de forma natural,
sustituyendo al azcar de la dieta habitual de los Chilenos, la cual produce todas las complicaciones antes
mencionadas. Las principales propiedades de la Stevia son que posee cero caloras, ayuda a regular el nivel
de glucosa en la sangre, reduce la ansiedad por la comida y baja la presin arterial cuando sta es
demasiado alta.
Uno de los problemas en el posicionamiento de los productos alimenticios saludables en el mercado chileno
es su bajo inters en las personas, ya sea por un envase poco atractivo, o por su sabor y texturas inusuales.
Es por esto que, adems de elaborar galletas endulzadas con Stevia, se har nfasis en introducir al
mercado, galletas saludables para nios, incentivando la demanda con envases que sean de su agrado, y con
sabores que no eviten su consumo. La produccin siempre estar enfocada a la familia chilena que espera un
producto que aporte en el bienestar de sus integrantes, que sea agradable estticamente, y por sobre todo,
de calidad.
Por lo tanto, el proyecto busca introducir al mercado una alternativa saludable tanto en los estndares de
calidad, como en la sustitucin del azcar como endulzante. Natevia, son galletas endulzadas con Stevia, las
cuales se dividen en dos lneas de productos, uno enfocado en la familia, fabricado a base de avena, y el otro
en nios en edad escolar, fabricado en base a harina de trigo. La Stevia es un ingrediente obtenido de forma
natural, ya que proviene directamente de una planta, siendo una alternativa mucho ms saludable que otros
endulzantes artificiales, que nacen de la transformacin qumica de otro compuesto. Adems, la Stevia no
aporta grasas, colesterol ni caloras a las galletas Natevia.
http://www.obesidadycirugia.cl/pags/cont_act_n7.html
Galletas con Stevia
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Resumen Ejecutivo
2. Resumen Ejecutivo
Debido al alto consumo de galletas en Chile, (8,4 [kg galletas/ao], Euromonitor), y que al 100% de las 84
marcas existentes de galletas, ninguna cumple con las normas bsicas de contenido de grasas, sal y
azcares que sugiere la Organizacin mundial de la salud (estudio realizado por CONADECUS), adems, que
en Chile el 95% de las galletas exceden 4 veces la norma establecida para la sal y el 100% de las galletas no
cumple con la norma establecida para las grasas, se dice que el consumo de ellas es nocivo para la salud
tanto para nios como para adultos, pudiendo producir enfermedades como hipertensin arterial,
enfermedades coronarias y obesidad
Tambin, un estudio realizado por la Corporacin Nacional de Consumidores de Chile muestra que ninguna
marca actual de galletas informa la cantidad de azcar en el rotulado nutricional. Lo que hace suponer que las
galletas, que actualmente se venden en Chile, deben tener grandes porcentajes de azcar agregada pero el
consumidor no tiene opcin a informarse. Considerando que en Chile el 21% de los escolares y ms del 60%
de la poblacin presenta actualmente obesidad o sobrepeso, junto con lo anteriormente mencionado, se
vuelve imperativa la produccin a gran escala de productos alimenticios ms saludables, buscando
alternativas para suplir las actuales materias primas como, por ejemplo, el endulzamiento de galletas con
Stevia en vez de azcar o sucralosa.
Es por esto que la empresa ofrece al mercado una alternativa saludable, la cual presenta una ventaja
comparativa con respecto a la competencia, el endulzamiento de las galletas con Stevia. La Stevia es un
arbusto originario de Paraguay y Brasil, presentado el 2004 por la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin) como un producto seguro para el consumo humano. Una de las
principales propiedades de la Stevia es que posee cero caloras, ayuda a regular el nivel de glucosa en la
sangre, reduce la ansiedad por la comida y es un hipotensor suave, es decir, baja la presin arterial que este
demasiado alta.
El otro edulcorante existente hoy en da en el mercado es la sucralosa, el cual no es una opcin para la
elaboracin de las galletas debido a que existen estudios3 que aseguran que la sucralosa destruye las
bacterias beneficiosas del organismo, aumenta el pH intestinal, aumenta el peso corporal y es absorbida por
las clulas grasas, aumentando el grado de nocividad de las galletas actuales.
El producto Natevia est enfocado en satisfacer las necesidades de las personas que tienen inters en llevar
una vida saludable, incluyendo tambin a personas con enfermedades como diabetes, hipertensin y
obesidad, las cuales no pueden gozar de una rica colacin entre comidas cuando deseen. Se definirn dos
3Estudios
publicados en Journal of Toxicology and Environmental Health
Galletas con Stevia
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Resumen Ejecutivo
lneas de productos, uno enfocado en la familia, en donde el envase ser de un tamao familiar (170 gr), con
colores sobrios, aportando la mayor informacin necesaria por el cliente, y otro enfocado en nios en la etapa
escolar, en donde el envase ser de un tamao personal (70 gr), con colores vivos y un diseo atractivo y
creativo. El envase familiar se destaca por ofrecer un formato cmodo en el transporte, entregando una
cantidad de porciones adecuadas a una familia promedio, en cambio el envase para la lnea escolar, es
necesario adecuarse a las necesidades fsicas del consumidor, disminuyendo el tamao del formato,
entregando una porcin de galletas enfocada en una colacin. En la lnea familiar el ingrediente base es la
avena, con esencias de vainilla y almendras, y otra con esencia de manzana y canela, en cambio en la lnea
escolar, el ingrediente base ser harina de trigo, saborizada con vainilla, limn y naranja. En ambos se
buscar satisfacer la necesidad del cliente de un alimento sano y sabroso, cumpliendo con los estndares de
fabricacin y calidad vigentes.
El producto puede ser sustituido principalmente por los Snacks poco saludable, los que aportan con un alto
contenido de grasas, azcares y colesterol, como papas fritas, chocolates, dulces, bebidas, ramitas, sufls,
entre otros, los cuales ofrecen una alternativa daina al momento de una colacin a media maana, o luego
de unas horas despus de almorzar.
El consumidor en Chile presenta una tendencia a consumir galletas de carcter dulce, donde el 77% del
volumen de galletas vendidas corresponde a este tipo de galletas, y el 23% corresponde a la venta de galletas
saladas. La situacin anterior, muestra lo arraigado que se encuentran las marcas tradicionales y sus
productos con el consumidor promedio. Adems, se tienen alrededor de 90.000 puntos de venta en el pas,
donde los canales ms relevantes son los supermercados, locales de venta mayoristas, almacenes y
quioscos.
La demanda es proyectada en funcin de la segmentacin de la poblacin segn el mercado objetivo descrito
anteriormente, y en base a la encuesta realizada por los evaluadores, la que arroja que un 43% de las
personas encuestadas consume alimentos saludables y que un 70% prefiere consumir productos bajos en
caloras. La segmentacin se realiz segn: perfil psicogrfico: Exploradores, cuya meta es el
descubrimiento, motivacin la bsqueda y su valor la libertad; Simuladores, cuya meta es el status, su
motivacin crear una impresin y su valor la admiracin; y Disconformes, cuya meta es el escape, su
motivacin revelarse y su valor principal la superacin, nivel socieconmico: NSE ABC1, C2 y C3, ubicacin
geogrfica: poblacin V regin y edad: entre 5-59 aos.
Se espera que la demanda aumente aproximadamente en un 14% con respecto al ao anterior, de forma
continua sobre un horizonte de 10 aos. El valor promedio del crecimiento, luego del ao 2012, es cercano al
Galletas con Stevia
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Resumen Ejecutivo
5% anual, lo que se asemeja a lo esperado en la prensa y viendo el ndice de determinacin, el pronstico de
la demanda es confiable.
La oferta de galletas en Chile se estimar segn la produccin anual de las mayores empresas productoras
que son, Calaf, Dos en Uno, Costa, y Mckay donde se tienen los valores del ao 2011, y se estimaron los
valores de produccin considerando un crecimiento anual del 5% desde el ao 2003. Se suma a lo anterior
los valores de importacin de galletas en los ltimos aos. Cabe destacar que las mayores empresas en este
rubro son Nestl (con su fillial Mckay) poseedora del 36% de la captacin del mercado de galletas y
Ambrosoli (Costa) que posee el 35%.
Se realiza la proyeccin de la oferta en funcin de los datos de la oferta pasada, segmentndola segn la
cantidad de galletas saludables producidas con respecto a la oferta total (correspondiente a un 30%), y el
segmento objetivo descrito anteriormente. Se observa que la oferta de galletas muestra una tendencia a
aumentar paulatinamente, con una tasa de crecimiento anual aproximado al 4%.
Analizando la brecha insatisfecha, se ve claramente que el mercado de las galletas es un mercado bastante
accesible para ingresar en el ao actual y en los siguientes, esto porque desde el 2012 hasta el 2022 la
demanda es mayor a la oferta, dando claras oportunidades de ingreso a productos nuevos o mejorados. Por
lo tanto, se decide que el producto planteado en este proyecto puede ser implementado desde este ao.
Luego de un anlisis interno y externo del sistema de comercializacin, se llega a la conclusin mediante la
realizacin de un FODA, que el mximo se encuentra en el cuadrante que incluye las fortalezas y
oportunidades, por lo que se puede concluir que la estrategia recomendada es: Dadas tus fortalezas, toma
todas tus oportunidades.
La estrategia genrica escogida es Especialista, ya que la empresa se enfocar en satisfacer las
necesidades particulares de los consumidores mejor que la competencia, ya que la diferencia principal con
respecto a las galletas tradicionales ofrecidas por el mercado es el uso del endulzante Stevia. Con respecto a
la estrategia de crecimiento, se escoge la Intensiva, ya que la empresa busca crecer en el mercado
aumentando la frecuencia de compra, generando un aumento en el volumen de ventas, logrando una mayor
participacin en el mercado. La estrategia competitiva escogida en una primera instancia es Seguidor, ya
que la empresa necesita entrar al mercado de una forma pacfica con una pequea cuota de mercado,
adaptndose inicialmente al mercado actual. Luego, se pretende seguir una estrategia Retadora, ya que,
conociendo la competencia y el comportamiento del cliente, se pretender posicionar la empresa como lder
del mercado.
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Resumen Ejecutivo
Para la estimacin del precio es necesario considerar los costos de operacin (insumos, materias primas y
gastos en energa), salarios, gastos administrativos y gastos de marketing indirecto, para calcular un valor
mnimo, el cual es de $790. ste tambin es determinado por un anlisis de la encuesta realizada y de los
valores ofrecidos por la competencia. La estrategia a utilizar es Penetrar, debido a que el ingreso al mercado
ser a travs de bajos precios, maximizando el volumen de ventas y concentrndose en un principio en evitar
la entrada de nuevos competidores.
Debido a que el nmero de puntos de ventas es Intensivo, las galletas sern distribuidas por una empresa
externa, encargada de entregar a los distintos puntos de venta final las unidades solicitadas, llevndolas hasta
el cliente. Estos puntos sern supermercados, minimarket, almacenes, quiscos escolares, entre otros.
La empresa requiere de un canal de publicidad acorde con su necesidad, por lo que es necesario un tipo de
marketing masivo; como posters en paraderos de micro, comerciales en televisin y radio emisoras enfocados
principalmente a la clase social ABC1 y C2 y avisos en pgina de internet propia y otras, promover el
consumo de galletas endulzadas con Stevia con atractivas promociones como aumentar el porcentaje neto
del envase por el mismo precio o para los nios incluir un sticker/figura coleccionable o un gran premio dentro
del envase, entre otros. En el anlisis de comercializacin se consideran como egresos todos los costos
asociados a la venta de las galletas endulzadas con Stevia, tanto en los puntos de distribucin finales como
supermercados y almacenes, como en el local de ventas ubicado a un costado de la fbrica. Se estima que la
inversin por Marketing es de 56.160.000 y que el gasto operacional anual es de $44.040.000.
Para la determinacin del tamao del proyecto se utilizaron los datos de demanda y oferta proyectadas para
los prximos 10 aos mostrados en el anlisis de mercado, los cuales permitieron obtener la brecha
insatisfecha en anlisis. Se decide satisfacer el 80% de la brecha objetivo el primer ao, con un crecimiento
de 5% en los prximos 10 aos.
La planta de fabricacin de galletas Natevia debe estar localizada en un lugar de fcil acceso, comunicacin,
que posea una adecuada ubicacin para la distribucin de los productos, debe existir disponibilidad de mano
de obra especializada en la elaboracin, adems de ubicarse en un lugar donde la contaminacin generada
no afecte a las personas que viven a su alrededor, por lo que luego de un anlisis cualitativo y cuantitativo de
las opciones de terreno, se concluye que la decisin adecuada es el Terreno 1 de 5000 metros cuadrados,
ubicado en Camino a Algarrobo, a 5 min del centro de Casablanca, la cual contar con: 2 bodegas, una para
el almacenamiento de materias primas y otra para los productos terminados, lugar de recepcin de camiones,
estacionamientos particulares, vestidores provistos de un casillero propio para cada trabajador, comedores,
oficinas administrativas, baos, laboratorio de anlisis, cmaras frigorficas, cuarto de limpieza y lugar de
mantencin de equipos. Adems, contar con una sala de ventas en las inmediaciones de la planta. La
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Resumen Ejecutivo
justificacin de las reas se debe a que la planta tendr una produccin diaria de 360 [Kg/h], y 25 personas
trabajando en la misma, considerando operarios y personal administrativo. La inversin inicial de la
construccin ser de $80.697.198, adems de proyectos complementarios como la implementacin de agua y
luz de $10.591.000.
Las etapas productivas son: Pesaje e incorporacin de materias primas, amasado, reposo, formado, coccin,
enfriado (mediante ventilador), envasado, almacenaje y distribucin. El tiempo de ciclo ser de 50 minutos, y
las materias primas a utilizar: Harina de trigo, Avena, Stevia, Aceite Vegetal, Polidextrosa, Huevo lquido
pasteurizado, Agente leudante, Lecitina de Sodio, Sal, cido Benzoico, donde el costo total anual de estas es
de $262.707.745. Los equipos ms importantes de la planta son: Balanza electrnica, Carros de transporte,
Amasadora, Bscula, Galletera, Horno de conveccin continua, Envolsadora, ventilador, los cuales implican
una inversin total de $43.654.500. El costo de los insumos de la planta asciende a un total de $1.240.324
anuales.
La estructura de la empresa Natevia es del tipo jerrquica, divida en seis reas: gerencial, de seguridad y
salud ocupacional, de maketing y ventas, de recursos humanos, de operaciones y, de administracin y
finanzas. La planta cuenta con 12 operarios, los cuales, adems del personal administrativo, trabajarn en un
horario de 8 am a 17 pm, en donde se cuenta 1 hora para almorzar. Se considerar como remuneracin a la
suma de todos aquellos tems pagados en dinero (Remuneracin fija, remuneracin variable corto plazo y
remuneracin variable de largo plazo), incluyendo los beneficios adicionales monetarios que constituyen
renta. Las remuneraciones mensuales son de un total de $8.779.601, las cuales tendrn un ajuste anual del
IPC del 3%. Adems, se consideraron beneficios entregados a los trabajadores y las capacitaciones
realizadas a cada uno de ellos, cuyo monto anual es de $750.000 y $935.000 respectivamente.
Los egresos por los activos fijos adquiridos para las actividades asociadas a administracin vienen dados por
la construccin de oficinas y lugares de reunin (los cuales fueron considerados en el estudio tcnico) y por
los equipos de trabajo adquiridos tales como escritorios, computadores, impresoras, sillas, mesas, entre otros,
donde el costo de la inversin es de $5.248.500 y una operacin mensual de $150.000.
La empresa debe contar con todos los aspectos legales necesarios, como la patente industrial, el plan
regulador de Casa Blanca, estar de acuerdo con el D.S.977/96, (establece las mnimas condiciones sanitarias
que deben tener la produccin, el envase, la distribucin y la venta de alimentos para uso humano), la NCh
2861/2011 (sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control, HACCP), OHSAS 18001 (sistemas de
gestin de la salud y la seguridad en el trabajo), Ley 19.300 (Ley ambiental), el cdigo del trabajo, entre otras.
La empresa es una Sociedad de Responsabilidad Limitada, en la que los socios responden hasta el monto de
sus aportes. La razn de la eleccin es por sus principales caractersticas: socios que se conozcan mucho,
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Resumen Ejecutivo
negocios de tamao pequeo, negocios de bajo capital., importante aporte personal de los socios, fuerte
amarre de los socios, sociedad simple en sus trmites, y que es ms importante el socio que el capital. El
costo total del inicio de la sociedad es de $540.000.
Segn el reglamento de evaluacin del sistema de impacto ambiental, el proyecto o actividad que se someta
al sistema de evaluacin ambiental deber hacerlo mediante una Declaracin de Impacto Ambiental (DIA),
salvo que el proyecto no exhiba ninguna de las caractersticas o efectos tabulados en el artculo 11 de la ley
N19.300 sobre Bases Generales del Medio Ambiente, modificada por la Ley 20.417, el cual es el caso de
este proyecto.
Los principales residuos que emitir la empresa sern emisiones de material particulado en suspensin desde
los hornos, residuos slidos y lquidos en el proceso. Los residuos lquidos sern tratados con un costo de
inversin de $83.750.000 y un costo de operacin anual de $2.700.000. El resto de los residuos se mantendr
bajo las emisiones establecidas por la ley.
En el estudio econmico, se obtuvo para un flujo de caja puro del proyecto un payback de 10 aos, un VAN
en un horizonte de evaluacin de 10 aos igual a $190.663.874 y, adems una TIR de 27%; analizando estos
tres indicadores es posible deducir que es recomendable llevar a cabo el proyecto sin financiamiento. En el
flujo de caja con financiamiento, se obtuvo un VAN de $204.466.542 al cabo de 10 aos, con un payback
igual al periodo de evaluacin y una TIR de 29%; por lo tanto se deduce que el proyecto financiado es
recomendable realizarlo. Comparando ambos flujos de caja, se obtiene que es ms conveniente llevar a cabo
el proyecto finaciado.
Galletas con Stevia
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Diagnstico
3. Diagnstico
3.1. Definicin de la Idea del Proyecto
El proyecto consiste en la elaboracin de galletas endulzadas con Stevia. Esta idea est basada en sustituir el
azcar usado tradicionalmente en su elaboracin, para contribuir a la salud de los chilenos. Es bien sabido
que el azcar es perjudicial para el organismo, ya que aporta con muchas caloras y no es un producto
natural, limitando de esta forma su consumo. El otro edulcorante existente hoy en da en el mercado es la
sucralosa, sta es extrada del azcar y a su estructura se le sustituyen tres tomos de hidroxilo por tres de
cloro, lo cual crea una molcula 600 veces ms dulce que el azcar; sin embargo, este edulcorante no es una
opcin para la elaboracin de las galletas debido a que existen estudios4 que aseguran que la sucralosa
destruye las bacterias beneficiosas del organismo, aumenta el pH intestinal, aumenta el peso corporal y es
absorbida por las clulas grasas; por lo tanto, se escoge el edulcorante natural Stevia como endulzante para
las galletas.
El proyecto busca satisfacer la demanda de alimentos saludables por una gama de consumidores
insatisfechos, los cuales se pueden clasificar en dos grupos, personas con enfermedades, tales como la
diabetes, obesidad e hipertensin, y personas que evitan el consumo de alimentos que perjudiquen su salud y
la de su familia.
Generalmente, el mercado de productos saludables est orientado a un pblico adulto, lo cual se ve reflejado
en sus envoltorios y sabores, es por esto que el proyecto busca incentivar el consumo de galletas saludables
en nios, diseando un envase diferente y cautivador para sacar ventajas competitivas con el resto del
mercado de galletas.
Para cumplir el objetivo de diferenciacin del producto, se considerar producir distintos sabores de galletas
dependiendo del mercado objetivo, en el caso de los nios, se producirn sabores tales como limn y naranja,
en el caso de los adultos, se tendrn sabores como avena con esencia de manzana y canela y avena con
esencia de vainilla y almendras.
3.2. Objetivos del Proyecto

3.2.1. Objetivo General
Evaluar la factibilidad de producir galletas endulzadas con Stevia en Chile para sustituir el azcar, que es el
actual endulzante mundial.
4Estudios
publicados en Journal of Toxicology and Environmental Health
Galletas con Stevia
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Diagnstico
3.2.2. Objetivos Especficos
Realizar estudios de mercado para conocer la actual demanda de galletas en Chile.
Utilizar indicadores econmicos para evaluar la rentabilidad del proyecto.
Definir alcances del proyecto para realizar futuros estudios, tales como legales, econmicos, tcnicos
y ambientales.
3.3. Antecedentes Generales del Proyecto

3.3.1. Qu es la Stevia?
La Stevia Rebaudiana Bertoni, mejor conocida como Stevia, es un arbusto originario de Paraguay y Brasil.
Descubierto en el ao 1887 por el botnico suizo Moiss Bertoni, pero utilizado desde hace siglos por los
indios guarans, es ampliamente cultivado por sus hojas dulces.
Presentado en el ao 2004 por la FAO, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, como un producto seguro para el consumo humano, es uno de los pocos sustitutos naturales
del azcar. Hoy en da supone el 41% de los endulzantes consumidos, siendo ampliamente utilizado en
pases desarrollados tales como Japn y Estados Unidos[3].
Informacin Nutricional
Las hojas secas de Stevia contienen aproximadamente un 42% de sustancias hidrosolubles, motivo por el
cual endulza ms al ser mezclada con lquidos.
Su principio activo ms importante es el Estevisido, un azcar natural. Adems, contiene protenas, fibra,
hierro, fsforo, calcio, potasio, zinc, y vitaminas, tal y como se muestra en la Tabla 1 para el extracto de un
tallo de Stevia.
Tabla 1: Tabla de valor nutricional aproximado del extracto de tallo de Stevia en 100 ml.
Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
-Caroteno
Vitamina A
Vitamina B2
43,2 [mg]
24 [UI]
0,224 [mg]
Hierro
Sodio
Potasio
1,04 [mg]
17,6 [mg]
1760 [mg]
Vitamina B6
Vitamina E
0,288 [mg]
0,136 [mg]
cido Pantotnico
cido Actico
1,44 [mg]
0,296 %
Niacina
3,12 [mg]
cido Lctico
0,68 %
Biotina
13,92 [mg]
Metales Pesados
Bajo 8 [ppm]
Fsforo
Calcio
160 [mg]
96 [mg]
Cafena
Arsnico
No detectado
No detectado
Fuente: www.Steviadeltolima.com
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Diagnstico
Una de las principales propiedades de la Stevia es que posea cero caloras, es decir, es totalmente acalrico.
Ayuda a regular el nivel de glucosa en la sangre, reduce la ansiedad por la comida y es un hipotensor suave,
es decir, baja la presin arterial que este demasiado alta.
Es un diurtico suave, mejora las funciones gastrointestinales y ayuda a la desintoxicacin del tabaco y del
alcohol, reduciendo el deseo hacia estos. Adems, retarda la aparicin de caries y enfermedades en las
encas, previene e inhibe la reproduccin de bacterias y organismos infecciosos mejorando la resistencia
frente a resfriados y gripes.
Beneficios
Debido a las propiedades antes mencionadas, existe una gran cantidad de beneficios asociados al uso de la
Stevia. Algunos de estos son:
Regula el nivel de azcar en la sangre: El principio activo de la Stevia estimula de forma directa las
clulas del pncreas para que estas produzcan la insulina necesaria.
Control del peso: Al no contener caloras, reduce la ansiedad por la comida, y disminuye el deseo
por lo dulce y las grasas.
Combate la ansiedad: El magnesio presente, tiene efecto sobre la excitabilidad de las neuronas del
sistema nervioso, reduciendo la angustia y combatiendo as contra el tabaquismo y el alcoholismo.
Accin cardiotnica: Debido a su alto nivel de potasio y a su bajo nivel de sodio, regula la presin
arterial y refuerza el sistema vascular.
Accin digestiva: Sus propiedades diurticas y anticidas permiten eliminar las toxinas acumuladas
por la mala alimentacin.
Accin antimicrobiana: Previene e inhibe las infecciones causadas por bacterias y otros
organismos patgenos, y mejora la resistencia frente a cepas que causan resfriados y gripes.
Anticaries: Inhibe el crecimiento de plaquetas y reduce las caries dentales.
Efecto drmico: Tiene la capacidad de revitalizar las clulas de la piel, ayudando en la cura de
males como el acn y la dermatitis, permitiendo tambin que cortes en la piel cicatricen ms rpido.
Actividad antioxidante: El extracto lquido de Stevia posee componentes con poder antioxidante,
los cuales protegen y reparan las clulas del cuerpo, previniendo adems, la formacin de clulas
cancerosas.
En la del Anexo 1 se detallan las ventajas y desventajas asociadas al uso de la Stevia.
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Diagnstico
Usos y Formas de Consumo
La Stevia es parte importante en la dieta de pacientes diabticos. Debido a su accin hipoglicmica, mejora
la circulacin pancretica, estimulando as la secrecin de insulina y reduciendo el nivel de glucosa en la
sangre.
Debido a su capacidad de reducir la ansiedad por las comidas y la apetencia por dulces, chocolates y grasas,
es recomendable su consumo a pacientes con problemas de obesidad, debido a que su consumo disminuye
el nmero de caloras ingeridas por la persona.
Adems, al ser estable a altas temperaturas, se puede utilizar libremente como edulcorante de mesa, en
pastelera, dulces, chocolates, entre otros, sin ningn riesgo de degradacin por exceso de temperatura y sin
dejar un sabor metlico en el alimento.
Para consumo humano, la Stevia es comercializada en forma de hojas secas, solucin Acuosa Concentrada
de Stevia y concentrado de estevisido.
Importacin de Stevia
Debido a los beneficios antes mencionados, el consumo de Stevia en Chile a lo largo de los aos ha ido en
aumento, hecho que se refleja en el aumento de las importaciones de Stevia, mostrado en la Figura 1.
Importacin Anual
600
Toneladas
500
400
300
200
100
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Ao
Figura 1: Importacin Anual de Stevia en Chile
Fuente: Legal Publishing.
Si bien la Stevia es originaria de Paraguay y Brasil, puede ser cultivada tambin en diversas partes del
mundo. Es as, que la Stevia que ingresa al pas proviene principalmente de Brasil, Estados Unidos y Per, tal
y como se muestra en la Figura 2.
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Diagnstico
Importaciones por Pas de Origen

2% 1% 1%
3% 3% 3%
5%
BRASIL
ESTADOS UNIDOS
PERU
34%
6%
ARGENTINA
ESPAA
16%
IRLANDA
FRANCIA
26%
ALEMANIA
INDIA
CHINA
COREA DEL SUR
Figura 2: Importaciones por Pas de Origen

La Stevia importada es utilizada por empresas alimenticias, farmacuticas, agrcolas, entre otras. Entre estas,
las mayores cifras las presentan las empresas Chemie S.A y Coca Cola de Chile S.A. Siendo la segunda
ampliamente conocida a nivel mundial.
Importaciones por Empresa

CHEMIE S.A.
COCA COLA DE CHILE S. A.
5%
4%
4% 3% 2%
INDUSTRIA DE BALATAS S.A.
26%
6%
7%
11%
20%
12%
ANASAC CHILE S.A.

INDUSTRIA DE BALATAS CABAL
S.A
NUEVO HOGAR S.A.
PROALTEC S.A.
CORR.Y SERV.DE
NUTRIC.ANIMAL S
NATURAL RESPONSE S.A.
LAB.GARDEN HOUSE
FARMACEUTICA
CRODA CHILE LIMITADA
Figura 3: Importaciones por Empresa

3.3.2. Factibilidad de Producir Stevia en Chile

Como se dijo anteriormente la Stevia es una planta originaria de Paraguay, sin embargo es perfectamente
adaptable a regiones tropicales y subtropicales, que presentan condiciones ideales de altitud, clima, suelo.
Galletas con Stevia
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Diagnstico
Cultivo de Stevia
La Stevia se cultiva a temperaturas entre los 20 y 25 C y en zonas con mucha luz solar, sin embargo las
cantidades de luz pueden controlarse con invernaderos. La altitud ptima de cultivo es entre 500 y 1600
metros sobre el nivel del mar.
La planta necesita terrenos relativamente hmedos (precipitaciones medias anuales de 1.400 mm a 1.600
mm) ya que un suelo demasiado hmedo puede daarla. Los mejores suelos para su cultivo son aquellos que
tengan una buena profundidad para facilitar el desarrollo y la distribucin de las races, as como un mejor
movimiento del agua recibido por lluvia o por riego; a su vez se requiere una buena permeabilidad para evitar
la acumulacin de agua en la superficie.
La condicin ideal del suelo debe ser arcillo-arenoso para facilitar el movimiento del oxigeno dentro del suelo
y la buena actividad de los microorganismos. Adems debe contener un alto contenido de materia orgnica y
el pH del suelo debe ser entre 6,5 7 para el buen crecimiento.
En cuanto a la cosecha, el mejor momento de hacer el corte es antes de que la aparezca el botn floral,
debido a que es el momento en el cual se obtiene la mxima cantidad de glucsido.
Proceso de Produccin de Stevia
Existen ms de 300 variedades de Stevia, pero la Stevia Rebaudiana Bertoni es la nica con propiedades
endulzantes gracias a su principio activo denominado estevisido, que son los glicsidos responsables del
sabor dulce de la planta.
Existen tres formas de consumir Stevia:
En su forma natural, hoja de Stevia: 10 a 15 veces ms dulce que el azcar comn de mesa. Solo
necesita un buen secado, irradiacin y almacenamiento. La irradiacin es un proceso por el cual los
productos son sometidos a la accin de rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy
corto tiempo y sin empleo de productos qumicos ni calor. As se aseguran productos con baja carga
bacteriana y sin contaminantes.
Otra alternativa es moler la hoja de Stevia para ser convertida en hoja micropulverizada.
Extractos de Stevia: Potencia endulzante de 100 a 300 veces mayor que el azcar comn. A modo
general la produccin de extractos de Stevia se inicia con una reduccin del tamao de las hojas,
luego se extraen los slidos presentes en las hojas con agua (extraccin del edulcorante), para
posteriormente pasar por diferentes etapas de filtracin donde se purifica hasta obtener un lquido
cristalino. Mediante un proceso de deshidratacin (secado) se obtiene un polvo cristalino constituido
principalmente por stevitidos y rebaudisidos (92%).
Galletas con Stevia
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Diagnstico
Extracto en forma lquida: Poder endulzante aproximadamente 70 veces mayor que la sacarosa.
Son soluciones acuosas concentradas de Stevia producidas por la maceracin en agua, filtracin y
evaporacin.
Cultivos en Chile
Manto Verde es el pionero en la produccin de Stevia en el pas, con aproximadamente 100 hectreas
plantadas en la zona de Illapel, las que producen cerca de cuatro mil kilos de Stevia. Este producto puede
llegar a costar $ 3000 los 200 gramos[4].
Chile Stevia ha logrado introducir la Stevia, especficamente en el Valle de Quillota, Quinta Regin,
obteniendo hojas de excelente calidad[5].
Stevia BoBo, introdujo esta planta como alternativa de diversificacin agrcola en la provincia del uble. Los
precios de venta de las hojas deshidratadas fluctan entre los $4.500 y $42.000 dependiendo de la cantidad
de gramos a comprar[6].
Equivalencias[7]
1 Kg. de hoja seca y molida de Stevia endulza 150 Litros de agua.
1 Kg de Esteviosido endulza 1,500 Litros de agua.
1 Kg de azcar endulza 25 Litros de agua.
1 taza de azcar equivale a 1 a 2 cucharadas de la hierba fresca o de cucharadita del polvo de

extracto.
3.3.3. Datos Nutricionales y Beneficios del Consumo de Galletas.

Su funcin es ser un alimento liviano, tipo snack, que puede ser consumido tanto en hora de comida o entre
medio de estas. En la actualidad se ha avanzado hacia una produccin de galletas cada vez ms saludables
debido a estrictas normativas de salud, las cuales exigen determinados niveles de sal, azcar, grasas
saturadas y grasas trans, entre otros.
El Ministerio de Salud de nuestro pas ha hecho hincapi en ser estricto con la normativa alimenticia ya que
es necesario cumplir con la Declaracin Mundial y el Plan de Accin para la Nutricin, establecido en la
Conferencia Internacional sobre Nutricin de 1992. A esto se debe la creacin de la Tabla Chilena de
Composicin Qumica de Alimentos, 2010 la cual hace referencia a la composicin de galletas, como se
muestra a continuacin:
Galletas con Stevia
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Diagnstico
Tabla 2: Tabla chilena de composicin de alimentos.
Nutriente
Unidad
Galleta dulce-chips
Galleta Avena
Galleta Miel
[g]
2,00
12,40
10,00
Energa
[kcal]
497,00
386,00
444,00
Energa Corregida
[kcal]
498,00
389,00
445,00
Protena
[g]
6,20
4,60
7,60
Protena Corregida
[g]
6,20
4,60
7,60
Lpidos
Carbohidratos
Totales
Cenizas
[g]
23,90
7,90
17,50
[g]
66,60
74,10
63,90
[g]
1,30
1,00
1,00
Fibra Diettica
[g]
2,10
0,00
0,00
Porcin
[g]
40,00
66,50
65,00
Humedad
Fuente: Ministerio de Salud, 2010.
Por otra parte CONADECUS, Corporacin nacional de consumidores, realiz un estudio referente a la calidad
nutricional de galletas en el ao 2008, en el cual se determin las composiciones de nutrientes
recomendables segn los consumidores:
Tabla 3: Informe anlisis de galletas.
Recomendable
Consumir con moderacin
No recomendable
Bajo contenido
Mediano contenido
Alto contenido
Grasa
1,5[g]/100[g]
1,5-10[g]/100[g]
10[g]/100[g]
Sal
<0,3[g]/100[g]
0,3-0,5[g]/100[g]
>0,5[g]/100[g]
Sodio
Equivalente a 120[mg]
Equivalente a 120-200[mg]
equivalente >200[mg]
Fibra
0,5[g]/100[g]
0,5-3[g]/100[g]
3[g]/100[g]
Nutriente
Fuente: CONADECUS, 2008.
3.3.4. Mercado de las Galletas en el Mundo

En la actualidad las galletas son un alimento popular que se encuentra distribuido por todo el mundo.
Conforman un mercado en crecimiento, con nuevas frmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los
parmetros de salud, rapidez y conveniencia.
Como ejemplo de la globalizacin del mercado de la galleta, a continuacin se presenta una tabla que
muestra los valores de consumo per cpita de productos de panadera fina en la mayora de los pases de
Europa, los cuales se posicionan como principales exportadores e importadores de galletas a nivel mundial.
En 2008 Irlanda lider el puesto como principal pas consumidor[8].
Galletas con Stevia
Pgina 25
Diagnstico
Tabla 4: Ranking de consumo de productos de panadera fina en el ao 2008
Pas
Irlanda
Rumania
Holanda
Blgica
Italia
Reino Unido
Dinamarca
Suiza
Portugal
Francia
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
Total UR*
Kg/per
cpita/ao
24,02
23,39
15,7
10,11
9,83
9,71
9,24
9,16
8,88
8,84
8,43
8,42
8,31
8,26
Pas
Lituania
Estonia
Alemania
Finlandia
Suecia
Grecia
Bulgaria
Letonia
Hungra
Rep. Checa
Japn
Polonia
Austria
Kg/per
cpita/ao
8,2
8,14
8
7,85
7,18
6,7
6,59
6,31
4,56
4,09
2,01
1,71
1,42
Fuente: Dir. Nal. Transf. Y Comerc. De Pord. Agrcolas y Forestales con datos CAOBISCO
*No incluye Chipre, Luxemburgo, Malta y Noruega[8]
Segn la fuente estadstica COMTRADE (base de datos estadsticos de las Naciones Unidas sobre el
comercio) las exportaciones mundiales del producto con cdigo arancelario 1905, los cuales corresponden a
Productos de panadera, pastelera o galletera, incluso con adicin de cacao; hostias, sellos vacos de los
tipos utilizados para medicamentos, obleas para sellar, pastas secas de harina, almidn o fcula, en hojas, y
productos similares en el ao 2008 fueron de US$ 22.501,890 millones de dlares, lo que represent un
crecimiento porcentual respecto del ao 2007 del 18% (en el perodo 2004-2008 la tasa de crecimiento anual
se ha mantenido en una cifra del 7%). Observndose una tendencia creciente en este perodo mencionado[9].
Los pases con mayor tasa de crecimiento en el perodo 2004-2008 fueron Estonia (70%), Uganda (52%) y
Pakistn (47%). En el lado contrario, Venezuela (-31%) y Costa de Marfil (-15%) fueron los que
experimentaron mayor tasa de decrecimiento. Los principales exportadores mundiales son Alemania (15,52%
de las exportaciones mundiales), Blgica (8,44%), Francia (7,96%), Italia (7,04%) y Canad (5,73%)[9].
El total de las exportaciones de pases latinoamericanos en 2008 fue de US$ 1.119,464 millones de dlares,
lo que represent el 4,97% de las exportaciones mundiales. Los pases con mayor tasa de crecimiento en el
perodo 2004-2008 fueron Bolivia (126%), El Salvador (29%), Costa Rica (26%) y Argentina (25%), mientras
que Venezuela (-31%) fue el que experiment mayores tasas de decrecimiento. Los principales pases
Galletas con Stevia
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Diagnstico
exportadores latinoamericanos en 2008 fueron Mxico (2,03% de las exportaciones mundiales), Brasil
(0,47%) y Colombia (0,41%)[9].
Las exportaciones totales de productos de panadera y galletera en la Unin Europea (UE) alcanzaron en el
2008 un total de 642,135.1 toneladas, siendo los principales pases de destino: Estados Unidos de Amrica
(EEUU) con 91,807.3 toneladas, Noruega 90,987.3 toneladas, Suiza 77,016.5 toneladas y Rusia con 48,503.2
toneladas. Adems, de la Unin Europea se import en Honduras en el 2008 un total de 39.2 toneladas de
productos de panadera y galletera. Los principales pases exportadores de la Unin Europea en panadera y
galletera son: Alemania, Blgica, Italia y Francia[10].
Las importaciones totales de la Unin Europea en este sector son menores que las exportaciones, en el 2008
se import un total de 182,035 toneladas, provenientes principalmente de: Turqua(36,330.4 toneladas), China
(21,032.5 toneladas), Suiza (16,468.9 toneladas) y EEUU (11,340.5 toneladas). De la regin centroamericana
se import productos de panadera y galletera solamente de Guatemala en el 2008, las cuales ascendieron a
609.7 toneladas. Los principales pases importadores de la Unin Europea son: el Reino Unido, Alemania,
Francia y Blgica[10].
Principales Productores
Las empresas que se han posicionado como principales productores de galletas a nivel mundial son:
1. Arcor[11]
Arcor fue fundada en 1951 en la ciudad de Arroyito, Crdoba, Argentina. Con un crecimiento sostenido, la
empresa se consolid en un grupo industrial que se especializa en la elaboracin de golosinas, galletas,
chocolates, helados y productos alimenticios.
Esta empresa es el mayor productor mundial de caramelos, y el mayor exportador de golosinas de Argentina,
Brasil, Chile y Per, realizando cien lanzamientos por ao y llegando con sus productos a ms de 120 pases
en los 5 continentes. A partir de 2011, Arcor tiene 40 plantas de fabricacin, con 29 slo en Argentina y la
extensin restante entre los de Brasil (5), Chile (4), Per (1) y Mxico (1). Tiene las exportaciones a ms de
117 pases. El lema de la compaa es: Le Damos Sabor al Mundo
En el ao 2005 se produce la asociacin estratgica con el grupo francs Danone, empresa productora de
galletas, alfajores y barras de cereal en el Mercosur, de lo que resulta Bagley Latinoamrica S.A. la cual se
transform en la mayor empresa de galletas de Amrica del Sur. Su desempeo alcanza un slido liderazgo
en Argentina, una relevante posicin en el mercado brasileo y una creciente participacin en Chile.
Asimismo, desarroll una importante penetracin en otros pases de la regin. Es N 1 en ventas de galletas,
Galletas con Stevia
Pgina 27
Diagnstico
alfajores y barras de cereal de Argentina y de la regin sur de Brasil, con 7 plantas productivas en este
negocio: 4 en Argentina, 2 en Brasil y 1 en Chile.
Figura 4: Logo empresa Arcor
2. Keebler[12]
Keebler es una de las principales empresas manufactureras de galletas, aperitivos salados y snacks del
mundo. Su reconocida imagen, con Ernie Keebler y los Duendes, es uno de los iconos publicitarios ms
famosos en la publicidad americana.
Esta marca pasa en el 2001 a formar parte del portafolio de productos de Kelloggs Foods Company,
expandiendo y afianzando el nivel de reconocimiento y compra de las Galletas Keebler. Adems, la empresa
forma parte del portafolio de productos de Distribuidora Corripio desde 1999. En la actualidad Keebler tiene
plantas para la fabricacin de las galletas en Estados Unidos, Canad, Tailandia, Indonesia y Malasia.
Con ventas del 2011 de ms de 13 millones de dlares, Kelloggs Company es el principal productor de cereal
y un importante productor de alimentos como galletas dulces y saladas, pasteles para tostar, barras de
cereales, snacks con sabor a fruta, waffles congelados y alimentos vegetarianos, los cuales se fabrican en 18
pases, y son vendidos en ms de 180 pases en el mundo.
Figura 5: Logo de la marca Keebler
3.
Nestl[13]
A mediados de 1860 en la localidad suiza de Vevey, un farmacutico llamado Nestl comenz a experimentar
con distintas combinaciones de leche de vaca, harina de trigo y azcar en un intento de desarrollar una fuente
alternativa de alimentacin infantil para las madres que no pueden amamantar. Su objetivo ltimo era para
ayudar a combatir el problema de la mortalidad infantil por desnutricin. Llam al nuevo producto Farine
Lacte Henri Nestl, el que a los pocos aos empez a comercializarse dentro de toda Europa.
Galletas con Stevia
Pgina 28
Diagnstico
Adems en 1875 Daniel Peter, un vecino de Henri Nestl, descubri la manera de combinar la leche y el
cacao en polvo para crear el chocolate con leche, comenzando una compaa que rpidamente se convirti
en el principal fabricante del mundo de chocolate y ms tarde se fusion con Nestl. En 1882 Miller suiza
Julius Maggi crea un producto alimenticio utilizando leguminosas, en donde sus guisantes instantneos y
sopas de frijoles ayudaron a lanzar Maggi & Company. En 1947 se produjo la fusin entre ambas compaas.
En la actualidad cuenta con alrededor de 328.000 personas, y tiene fbricas u operaciones en casi todos los
pases del mundo. Las ventas de Nestl en 2011 fueron casi 83,7 millones de francos suizos.
Figura 6: Logo de la empresa Nestl
4.
Kraft[14]
Kraft Foods Inc. es un conglomerado americano multinacional de productos de confitera, alimentos y bebidas.
Comercializa marcas en ms de 170 pases, de las cuales 12 cada ao ganan ms de $1 billn en todo el
mundo: Cadbury, Jacobs, Kraft, LU, Maxwell House, Milka, Nabisco, Oscar Mayer, Philadelphia, Trident,
Tang. Cuarenta de sus marcas tienen por lo menos un siglo de antigedad. La compaa tiene su sede en
Northfield, Illinois, un suburbio de Chicago, Estados Unidos. Su sede europea se encuentra en Glattpark,
Opfikon, Suiza, cerca de Zurich.
Luego de un historial de asociaciones estratgicas y compras de empresas que la llevaron a ser el
conglomerado nacional actual, en julio de 2007, la compaa compr Groupe Danones cookie y la divisin de
cereales por US $ 7,2 mil millones, incluyendo la marca icnica francesa galletas Lefvre-Utile.
En Julio del 2006 United Biscuit, una empresa britnica, vende todos sus negocios al sur de Europa, incluida
Nabisco (multinacional estadounidense en el mercado de las galletas) y todas sus marcas registradas a Kraft
Foods, convirtindose as en el lder del sector en Espaa y Portugal.
Kraft Foods es la empresa nmero uno en la industria de alimentos y bebidas en Estados Unidos y la segunda
a nivel mundial, con ventas netas superiores a los 49 mil millones de dlares y contribuciones sociales por
ms de 100 millones de dlares. Las marcas de galletas que comercializa Kraft actualmente son: Oreo, Chips
Ahoy!, Ritz, Honey Bran, Kraker Bran, Marb Dorada.
Figura 7: Logo empresa KraftFoods
Galletas con Stevia
Pgina 29
Diagnstico
5. Galletas Gulln[15]
Fundada en Aguilar de Campoo, Palencia, en 1892, Gulln es el primer productor nacional de galletas, con
una cifra anual de 102 millones de kg y una facturacin de 163 millones de euros en 2009. Gulln dispone de
dos fbricas de produccin en Aguilar de Campoo; la segunda, Gulln II inaugurada en 2003, ocupa una
extensin de 100.000 m2, siendo la mayor fbrica de galletas de Espaa, y la mayor en superficie de Europa.
Galletas Gulln es una empresa familiar que naci en la poca de Galletas Fontaneda, que fue la pionera en
la villa en la fabricacin de galletas, y que comenz a finales del siglo XIX a partir de los reposteros locales,
que las elaboraban con el trigo de Tierra de Campos y el azcar y otros productos de las antiguas colonias
espaolas.
La empresa experiment una notable relevancia cuando la infanta Isabel de Borbn la nombr suministradora
oficial de la Casa Real, lo que supuso un espaldarazo para su prestigio. El sector vivi adems una poca de
esplendor en Aguilar, que lleg a ser conocido como "el pueblo de las galletas", y donde llegaron a existir
hasta cinco fbricas: Fontaneda, Gulln, Fontibre, Ruvil y Tefe.
No obstante, la crisis del sector llev al cierre de todas ellas, excepto Gulln y Fontaneda, que absorbieron
toda la actividad en la villa, convirtindose en el motor de su desarrollo. En los aos 1950, la empresa
comenz un proceso de diversificacin del producto, comenzando la fabricacin de galletas tostadas,
barquillos, rosquillas y pastas. Fue adems la primera empresa galletera espaola en fabricar galletas
integrales.
3.3.5. Demanda de Galletas en Chile

Debido a que las galletas son bienes de consumo secundarios, el gasto en ellos est condicionado a la
evolucin de los ingresos per cpita y de la situacin econmica del pas. En Chile se consumen 6,1 kilos de
galletas al ao por persona, una cifra bastante baja en comparacin con pases que tienen hbitos de
consumo similares al nuestro (como Argentina y Mxico) tal como lo muestra la Figura 8[16]:
Galletas con Stevia
Pgina 30
Diagnstico
Consumo per cpita
Consumo [kg/ hab ao]
12
10
8
6
4
2
0
Chile
Per
Argentina
Mxico
Brasil
Figura 8: Consumo per cpita de galletas segn pas

Fuente: http://www.chilealimentos.com
Debido al amplio margen de consumo per cpita del consumidor chileno en comparacin con el de los dems
pases, el mercado de galletas an tiene bastante espacio para crecer a nivel nacional, y eso se ha venido
reflejando a travs de los ltimos aos.
En el estudio de mercado se realizara un anlisis en profundidad de la evolucin de la demanda de galletas
en el pas.
Oferta de Galletas en Chile
En Chile, la produccin masiva de confites est concentrada en las empresas Costa, Mckay, Calaf, Dos en
Uno, Kraff, Fruna, Galletas Santiago y Tatawa. Cabe destacar que las mayores empresas en este rubro son
Nestl (con su filial Mckay) poseedora del 36% de la captacin del mercado de galletas y Ambrosoli (Costa)
que posee el 35%[19]. La industria esta caracterizada por presentar altas barreras de entrada y una fuerte
competencia entre los participes.
Siguiendo la tendencia mundial, el mercado nacional de galletas tiende al alza, creciendo a una tasa anual de
aproximadamente un 5% siendo valorizado al 2011en unos 590 millones de dlares[20].
Galletas Nutricionales
Como se haba mencionado anteriormente, el mercado chileno de galletas corresponde a unos 590 millones
de dlares y crece a una tasa anual de 5%, sin embargo en el mercado de las galletas tipo nutricionales se
tiene un alza por sobre el 15%, moviendo alrededor de unos 60 millones de dlares[22].
Galletas con Stevia
Pgina 31
Diagnstico
3.3.6. Materias Primas para Galletas segn Sabor

Las galletas son bsicamente un pastel horneado, hecho con una pasta base de harina, agua, grasa y huevo.
Existe una gran variedad de galletas; saladas y dulces, simples o rellenas y con diferentes sabores, etc.
Algunas de las clasificaciones que se realizan segn su receta son las siguientes:
Maras, tostadas y troqueladas: Se elaboran a base de harinas, azcares y grasas comestibles, a

las que se le pueden aadir otros ingredientes para su enriquecimiento, formando una masa elstica
a consecuencia del desarrollo del gluten. Se cortan por sistema de prensa o rodillo troquelado.
Craker y de aperitivo: Se fabrican con harina y grasas comestibles, generalmente sin azcar, y
sus masas pueden someterse a fermentacin para conseguir su tradicional ligereza.
Barquillos con o sin relleno: se obtienen cociendo en planchas metlicas de pastas en estado
lquido viscoso, formadas principalmente por harina, fculas, glucosa y sal, susceptibles de adquirir
diferentes formas: rectangulares, cilndricas, abanicos, etc. Pueden elaborarse solos o con rellenos a
base de azcar, dextrosa, grasa y aromas.
Bizcochos secos y blandos: elaborados con harina, azcar y huevos, batidos a gran velocidad
para conseguir que monten adecuadamente y depositndose en moldes o chapa lisa para su
horneado. Se clasifican en secos y blandos segn porcentaje de humedad que contienen a la salida
del horno.
Galletas tipo sndwiches: son dos galletas tradicionales, a las que se le adiciona entre ambas un
relleno consistente en una mezcla de azcar, grasa y otros componentes debidamente autorizados.
Pastas blandas y duras: se obtienen a partir de masas cuya peculiaridad consiste en batir
adecuadamente todos los componentes (azcar, grasa y otros productos alimenticios) y luego
adicionar la harina, horneando seguidamente la masa moldeada para impedir el desarrollo del gluten.
Baadas con aceite vegetal: Se parte de galletas tradicionales que despus de horneadas son
sometidas a una dispersin o bao de aceite vegetal muy atomizado por su superficie e incluso por
su parte inferior, segn tipos.
Costos Materias Primas

El costo de las principales materias primas en la elaboracin de galletas se detalla a continuacin:
Harina de Trigo: En Chile el abastecimiento de harina de trigo proviene del sector molinero nacional con
granos nacional e importado, ms la harina importada que representa una parte muy menor del total.
El precio de la harina de trigo en el mercado nacional se muestra en la siguiente tabla:
Galletas con Stevia
Pgina 32
Diagnstico
Tabla 5. Precio harina de trigo.
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Ene
233,40
214,95
207,58
227,99
233,04
211,95
197,43
229,51
N/D
N/D
Feb
232,11
214,41
207,56
228,66
231,79
208,83
197,21
229,90
N/D
N/D
Comportamiento del Precio a Mayorista de la Harina de Trigo

($ Reales Marzo 2009/Kg.)
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
230,89 239,43 237,05 236,46 230,26 234,20 229,73
212,51 209,78 208,44 208,33 205,66 207,07 211,04
205,40 204,20 207,49 207,54 210,89 217,06 224,34
235,81 236,03 235,08 233,83 232,17 234,68 234,24
227,50 225,84 224,25 223,28 222,36 221,92 220,95
203,05 200,85 200,30 200,68 202,05 201,86 200,42
196,06 194,04 193,57 192,44 191,79 193,42 196,31
233,10 228,37 227,96 229,73 247,48 259,56 281,97
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
Oct
228,34
210,75
217,38
234,19
220,31
197,50
205,98
298,72
N/D
Nov
224,12
208,61
227,62
233,38
216,94
194,97
229,29
318,66
N/D
Dic
220,02
207,85
225,69
233,44
212,50
196,02
229,06
N/D
N/D
Fuente: www.cotrisa.cl
Por otro lado, la comercializacin de la harina de trigo se encuentra regulada por los establecido en los
artculos 12 y 14 de la Ley N18.525. En ellos se seala que para solo efecto de asegurar un margen
razonable de la fluctuacin de los precios internos del trigo se estableci un sistema para la aplicacin de
derechos y rebajas arancelarias que permita sustentar un costo mnimo y un costo mximo de importacin de
los productos sealados.
Esta poltica de estabilizacin de precios, denominada bandas de precios, constituye una excepcin dentro de
los esquemas de intervencin del Estado en materia de comercializacin de productos agrcolas y no
agrcolas - su justificacin econmica radicara en que la inestabilidad de los precios internacionales genera
una prdida social neta para el pas. En el caso de la harina de trigo, el sistema no establece una banda
propiamente tal, sino que se aplican a este producto los derechos y rebajas determinados para el trigo,
multiplicados por el factor 1,56, como se muestra a continuacin:

=
1,56 [

Huevo: La produccin de huevos est concentrada en 7 grandes productores que manejan el negocio en
Chile, en un mercado caracterstico de productos no transables, donde su precio es independiente de los
mercados internacionales. Sin embargo, el subsector s es afectado por el mercado internacional de los
insumos. Los precios se muestran a continuacin, segn empresa productora:
Galletas con Stevia
Pgina 33
Diagnstico
Tabla 6. Precio del huevo Yemita y Copita.
Empresa
Yemita
Categora Blanco Color
Empresa
Sper
$ 60,00
$ 63,00
Sper
$ 58,00
$ 61,00
Extra
$ 47,00
$ 50,00
Extra
$ 46,00
$ 49,00
$ 44,00
$ 46,00
$ 44,00
$ 46,00
$ 38,00
$ 39,00
$ 38,00
$ 39,00
$ 34,00
$ 35,00
$ 35,00
$ 34,00
Copita
Fuente: Asociacin de Productores de Huevo de Chile, ASOHUEVO.

Tabla 7. Precio del huevo Agricovial y Arizona.
Empresa
Agricovial
S.A.

Sper
$ 62,00
$ 65,00
Extra
$ 50,00
$ 53,00
$ 47,00
$ 50,00
$ 44,00
$ 45,00
Empresa
Arizona
(V Regin)

Sper
$ 61,00
Extra
$ 48,00
$ 45,00
$ 40,00

Tabla 8. Precio del huevo Codipra y La Granja.
Empresa
Codipra
Empresa
Sper
$ 57,00
$ 61,00
Sper
$ 61,00
$ 64,00
Extra
$ 45,00
$ 45,00
Extra
$ 48,00
$ 51,00
$ 37,00
$ 40,00
$ 45,00
$ 47,00
$ 33,00
$ 36,00
$ 39,00
$ 40,00
$ 32,00
$ 32,00
$ 34,00
$ 36,00
La Granja
Avena: La avena sigue siendo el tercer cultivo anual con mayor superficie en el pas. En el 2010/11 la
produccin subi 48%, a 563.800. El productor nacional recibi un precio promedio de US$207,2 por tonelada
($ 99,5 por kilo), con una diferencia de US$ 39,7 por tonelada con el precio internacional y de US$ 53,8 por
tonelada con el precio FOB obtenido por la avena entera exportada[24]. A continuacin se muestra un grfico
con la variacin en el precio de la avena:
Galletas con Stevia
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Diagnstico
Figura 9. Evolucin precio de la avena.

Fuente: Elaborado por ODEPA con informacin de Aduana, Banco Chile, y Reuters.
3.4. Alcance del Proyecto

La empresa se encuentra inmersa en el mercado alimenticio, especficamente en el de las galletas. sta
busca ofrecer un producto sano dirigido a toda la familia diferenciando adultos de nios. A los adultos les
entrega una alternativa saludable y rpida para el snack de medioda, y para los nios un entretenido y sano
recreo. Gracias a las propiedades de la Stevia, el producto es apto para personas que padezcan
enfermedades como hipertensin, diabetes y obesidad.
El producto estar enfocado en un pblico de un nivel socio econmico medio-alto, sin distincin de edad ni
gnero, con una mentalidad abierta a un estilo de vida sano tanto en su salud fsica como mental,
comprometido con el cuidado propio y de su familia, incentivando el consumo de alimentos saludables, y por
sobre todo consiente de las consecuencias de consumir productos dainos para la salud.
La fbrica de galletas estar ubicada en la Regin de Valparaso con el objetivo de descentralizar el mercado
de la Regin Metropolitana, considerando que la regin elegida es tan representativa como la capital. La
empresa distribuir en toda la quinta regin como primera instancia, sin embargo, no se descarta la
posibilidad de expansin a regiones cercanas o incluso a lo largo del pas.
La evaluacin del proyecto se estima que durar entre 5 y 10 aos, sin embargo, la duracin real ser
determinada en un estudio ms detallado, considerando como factor principal el anlisis econmico del
proyecto.
Galletas con Stevia
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Diagnstico
3.5. Justificacin del Proyecto

El consumo de galletas en Chile es muy frecuente, un estudio realizado por Euromonitor encargado por el
diario El mercurio, public en abril del 2011 que los chilenos durante el 2010 consumieron en promedio: 0,1
Kg de barras de cereal, 20 L de jugos azucarados, 8,4 Kg de galletas, 2,7 Kg de chocolate, 2 litros de leches
saborizadas, 122 L de bebidas azucaradas, 2,2 Kg de golosinas. Adems, en este estudio se dice que estos
productos han experimentado un aumento en el consumo entre un 29% y 153% e los ltimos 5 aos.
En Chile, de las 84 marcas existentes de galletas, ninguna cumple con las normas bsicas de contenido de
grasas, sal y azcares que sugiere la Organizacin mundial de la salud, por lo que el consumo de ellas es
nocivo para la salud tanto para nios como para adultos. Las muestras evidencian altos niveles de sodio o
grasas saturadas y bajos niveles de fibra diettica, adems de la falta de rotulacin del contenido de azcar.
Segn las normas internacionales, la concentracin mxima de sal en las galletas tiene que ser, a lo ms, de
medio gramo por cada 100 gramos de galleta y el contenido de grasas no debe exceder de 4 gramos por
cada 100 gramos de galletas. En Chile el 95% de las galletas exceden 4 veces la norma establecida para la
sal y el 100% de las galletas no cumple con la norma establecida para las grasas.
La relevancia de esto incurre en que estudios realizados por la OMS indican que el consumo en exceso de sal
prolongado en el tiempo produce hipertensin arterial y enfermedades coronarias. Este dato es importante
debido a que el 30% de los chilenos padece de estas enfermedades.
Tambin, un estudio realizado por la Corporacin Nacional de Consumidores de Chile muestra que ninguna
marca actual de galletas informa la cantidad de azcar en el rotulado nutricional. Lo que hace suponer que las
galletas, que actualmente se venden en Chile, deben tener grandes porcentajes de azcar agregada pero el
consumidor no tiene opcin a informarse.
Adems, el alto consumo de azcares y grasas produce obesidad precoz en nios y adultos. Considerando
que en Chile el 21% de los escolares y ms del 60% de la poblacin presenta actualmente obesidad o
sobrepeso, junto con lo anteriormente mencionado, se vuelve imperativa la produccin a gran escala de
productos alimenticios ms saludables, buscando alternativas para suplir las actuales materias primas como,
por ejemplo, el endulzamiento de galletas con Stevia en vez de azcar .
3.6. Impacto del Proyecto

En la actualidad existe una gran cantidad de personas que sufren algn tipo de enfermedad que limita el
consumo de ciertos alimentos, siendo en el caso de la obesidad y la diabetes, el azcar el principal
ingrediente que afecta su organismo. Debido a esto, se pretende elaborar un producto el cual satisfaga la
necesidad de estas personas de consumir alimentos de un sabor agradable, producidos con materias primas
Galletas con Stevia
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Diagnstico
naturales y que no sean perjudiciales para su salud. Adems, el producto ampliar el mercado de galletas
saludables, introduciendo una nueva alternativa para el consumo familiar.
El emplazamiento de la empresa provocar un aumento en las alternativas de empleo, ya que ser necesario
contratar profesionales y tcnicos de diferentes reas, tales como ingenieros, obreros, operarios,
administrativos, entre otros. Tambin ser necesario contratar empresas externas al giro de la empresa, las
cuales con sus servicios aporten en el completo funcionamiento de la fbrica, ya sea en la distribucin de las
galletas, como en la adquisicin de materias primas.
El lanzamiento de una nueva marca en el mercado de galletas, impulsar una nueva competencia tanto en los
precios como en la calidad, incentivando a los actuales productores a innovar en las formas de produccin y
publicidad.
En la operacin de la empresa se deber tener en cuenta el impacto ambiental que provoque en sus
alrededores. Visualmente, la empresa ocupar un volumen geogrfico que anteriormente estaba desocupado,
provocando molestias en sus vecinos cercanos. Energticamente, la fabricacin de las galletas necesita
consumir grandes cantidades de energa elctrica en sus equipos, adems de consumos administrativos. Con
respecto a las emisiones provocadas por la operacin de la planta, se debe tener en cuenta el cumplimiento
de las normas especficas en la ley chilena, teniendo principal cuidado en los hornos. Con respecto al ruido,
se deber tener cuidado en no sobrepasar los decibeles establecidos en las normas actuales. Y finalmente,
se deben reducir los residuos tanto lquidos como slidos, ahorrar agua y energa y aprovechar oportunidades
para reciclar y reutilizar.
Galletas con Stevia
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Metodologa
4. Metodologa
4.1. Identificacin de la Situacin Actual
Como se mencion anteriormente, en Chile se consumen 6,1 kilos de galletas al ao por persona, lo que
comparado con otros pases de Amrica Latina es una cifra bastante baja. Debido a lo anterior, el mercado
nacional tiene un espacio bastante grande para crecer, lo que ha estado ocurriendo en los ltimos aos,
donde presenta una tasa anual de crecimiento de 5%, y se espera que siga ocurriendo. A diferencia del
mercado de galletas comn, el mercado de las galletas tipo nutricionales a tenido un alza por sobre el 15%,
donde han comercializado alrededor de 60 millones de dlares.
En el mercado nacional existen 8 grandes empresas productoras de galletas, donde las dos mayores
empresas de este rubro poseen en total el 70% de la captacin del mercado. La industria de produccin de
galletas se caracteriza por presentar altas barreras de entrada y una fuerte competencia entre los participe.
El consumidor en Chile presenta una tendencia a consumir galletas de carcter dulce, donde el 77% del
volumen de galletas vendidas corresponde a este tipo de galletas, y el 23% corresponde a la venta de galletas
saladas. La situacin anterior, muestra lo arraigado que se encuentran las marcas tradicionales y sus
productos con el consumidor promedio. Adems, se tienen alrededor de 90.000 puntos de venta en el pas,
donde los canales ms relevantes son los supermercados, locales de venta mayoristas, almacenes y
quioscos.
En el pas, ninguna de las marcas existentes de galletas cumple con las normas bsicas de contenido de
grasas, sal y azcares que sugiere la Organizacin Mundial de Salud, mostrando un carcter perjudicial para
la salud para todo tipo de persona. En Chile el 95% de las galletas exceden en 4 veces la norma establecida
para la Sal y el 100% de las galletas no cumple con la norma establecida para las grasas.
Actualmente, en Chile, no existe en el mercado empresas grandes que posean en sus lneas productivas
galletas endulzadas con Stevia.
4.2. Situacin con Proyecto

La produccin de galletas endulzadas con Stevia ir dirigida a dos segmentos, uno insatisfecho con la oferta
actual de galletas, debido al alto contenido de caloras y por el no cumplimiento de la normativa nutricional, y
otros que son los objetivos recurrentes de las dems empresas productoras de galletas, familia y nios. El
proyecto ingresar aun mercado ya consolidado, pero a la vez, contribuir a la concientizacin de una vida
saludable que est presente en el contexto actual.
Galletas con Stevia
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Metodologa
En caso de lograr un exitoso ingreso al mercado, se incentivar la produccin de galletas saludables en los
competidores, disminuyendo la participacin de mercado de las galletas tradicionales que estn fuera de
norma y perjudican la salud de la gente. Una consecuencia final de estos cambios en el mercado ser el
cumplimiento de la normativa nutricional vigente y quizs, en un futuro, una modificacin de sta hacia una
legislacin ms estricta en beneficio del consumidor.
Adems, una nueva industria generar nuevos empleos y nuevas oportunidades en los dems mbitos que
abarca la creacin de sta. Tambin, la elaboracin de este alimento saludable aumentar la produccin de
Stevia a nivel nacional debido a la necesidad de cubrir la demanda, incentivando cada vez ms la
investigacin de esta planta para maximizar su produccin.
Por ltimo, la implementacin de este proyecto y sus implicancias se vern reflejadas en un aumento del PIB
en el sector de alimentos, bebida y tabaco, y en el sector agrcola.
4.3. Separabilidad de Proyectos

El proyecto de elaboracin de galletas endulzadas con Stevia, no se puede dividir en sub-proyectos, ya que
todas las etapas son dependientes unas de otras, es tan necesaria la obtencin de materias primas, la
elaboracin de envases y la distribucin de las galletas como el proceso en s. Todas estas etapas en
conjunto logran producir las galletas de calidad que se desean vender.
4.4. Mtodos de Medicin de Beneficios y Costos

En todo proyecto es posible encontrar factores que generen ingresos a la empresa y otros que generen
gastos, sin embargo, lo que hace a un proyecto rentable es lograr que la utilidad, los ingresos menos los
gastos asociados, sea siempre positiva.
Los beneficios que se pueden obtener del proyecto son los ingresos por las ventas del producto, es decir, las
ventas de las galletas endulzadas con Stevia. Los costos son los gastos que se ven involucrados en la
produccin de las galletas, tales como las materias primas, el costo de los envases y el costo de distribucin
de las galletas. Adems de los costos directos de produccin, que vendra a ser el costo de venta del
producto, se tienen otros gastos involucrados, por ejemplo, el arriendo del local, las cuentas de agua, luz y
gas, el salario de los empleados y publicidad. Tambin se encuentran los gastos de inversin inicial como la
adquisicin de todos los activos fijos de la empresa, tanto equipos para la produccin de galletas como
escritorios, computadores y otros activos fijos necesarios para la administracin de la empresa.
Para que el proyecto funcione, el ingreso por ventas debe superar con creces todos los costos asociados que
tiene la fabricacin de galletas, de esta forma se asegura la rentabilidad del proyecto y por ende, su
factibilidad.
Galletas con Stevia
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Metodologa
4.5. Mtodos de Evaluacin de Rentabilidad

Los mtodos para evaluar la rentabilidad son:
4.5.1. Valor Actual Neto (VAN)

Es un criterio financiero para el anlisis de proyectos de inversin, el cual consiste en determinar el valor
actual o presente de los flujos de caja que se esperan en el transcurso de la inversin, tanto de flujos positivos
como de salidas de capital (incluida la inversin inicial) donde stas se representan con signo negativo,
mediante su descuento a una tasa de costo de capital adecuado al valor temporal del dinero y al riesgo de la
inversin. Segn este criterio, se recomienda realizar aquellas inversiones cuyo VAN sea positivo.
Por lo tanto, si los beneficios actualizados son mayores que los costos actualizados se dice que la rentabilidad
del proyecto es mayor a la tasa de descuento, por lo tanto conviene invertir.
La tasa de descuento es la tasa alternativa de inters de invertir el dinero en otro proyecto o medio de
inversin.
Se designa como VFj al flujo neto de un perodo "n", (positivo o negativo), se representa a la tasa de
actualizacin o tasa de descuento por "i" (inters) y la inversin inicial del proyecto , entonces el Valor
Actual Neto (al ao cero) del perodo "n" es igual a:
=
(1 + )
4.5.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)

Es la tasa de inters que hace que el Valor Actual Neto sea igual a cero. Tambin se conoce como la tasa
crtica de rentabilidad cuando se compara con la tasa mnima de rendimiento requerida (tasa de descuento)
para un proyecto de inversin. Mientras mayor sea la TIR, mayor rentabilidad tendr el proyecto.
Si la evaluacin del proyecto se realiza en base a la Tasa Interna de Retorno, se toma como referencia la tasa
de descuento. Si la TIR es mayor que la tasa de descuento, el proyecto se debe aceptar ya que significa que
se tendr un rendimiento mayor al mnimo requerido, siempre que se reviertan los flujos netos de efectivo. Si
la TIR es menor que la tasa de descuento, no se debe aceptar el proyecto porque implica que existir un
rendimiento menor al mnimo requerido.
La TIR se puede ser calculada a travs de la siguiente expresin:
,
= 0
(1 + )
Galletas con Stevia
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Metodologa
4.5.3. Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM)

La TIRM a diferencia de la TIR considera la posibilidad de reinvertir los flujos incrementales de fondos del
proyecto a una tasa igual al costo de capital de la empresa. La TIR supone la reinversin de los flujos a la
Tasa Interna de Retorno del proyecto.
La TIRM se define como la tasa de descuento a la cual es desembolso inicial incremental de un proyecto es
igual al valor presente de un valor terminal, y donde el valor terminal se obtiene como la suma de los valores
futuros de los flujos de fondos, calculado su valor compuesto al costo de capital de la empresa.
4.5.4. Periodo de recuperacin de capital o Payback

Es el nmero de aos que la empresa tarda en recuperar la inversin, por lo que a partir de este momento la
suma de los flujos netos es mayor o igual a cero. Cuanto ms corto sea el periodo de recuperacin de la
inversin mejor ser el proyecto. Uno de los inconvenientes que presenta este mtodo es que no considera el
valor del dinero en el tiempo.
Para flujos de caja anuales constantes:
=
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Metodologa
4.6. Programacin de las Actividades de la Evaluacin del Proyecto (Carta Gantt)

Tabla 9: Carga Gantt
Galletas con Stevia
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Metodologa
Tabla 9: Carga Gantt (Continuacin)
Fuente: Elaboracin propia
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
5. Estudio de Mercado
5.1. Definicin del Producto
El producto Natevia tiene la meta de sustituir el actual mercado de galletas producidas con azcar u otro tipo
de endulzante artificial, ingresando al mercado una galleta endulzada con Stevia. Este producto est enfocado
en satisfacer las necesidades de las personas que tienen inters en llevar una vida saludable, adems incluye
a personas con enfermedades como diabetes, hipertensin y obesidad, las cuales no pueden gozar de un rico
snack cuando sienten la necesidad.
Las galletas son un bien de consumo, ya que son disfrutadas por el cliente que viene a ser el consumidor
final. Existirn dos lneas de productos, una orientada a mujeres y familia y otra orientada especialmente a los
nios; la primera consiste en galletas a base de avena con esencia de vainilla y almendras y otra con esencia
de manzana y canela; estas galletas cuentan con dos tipos de envases, uno tamao familiar (190 g) y otro
para consumo personal (70 g), ambos envases sern diseados con colores sobrios ad hoc al pblico
objetivo. La lnea de nios tiene sabores de vainilla, chocolate y naranja, con un envoltorio llamativo y
atractivo para ellos y en tamao personal (70 g). El producto envasado, el cual tiene una duracin estimada
de un ao, debe ser almacenado en un lugar fresco y seco. Adems, estn elaboradas bajo estrictas normas
de higiene e inocuidad, avaladas bajo las normas ISO 9001, ISO 22.000, HACCP.
Una parte de la demanda de galletas ser cubierta por la actual oferta, sin embargo, el producto ofrecido en
este proyecto podr cubrir el resto de la demanda sin problemas, ya que cuenta con la caracterstica de ser
novedoso (hoy no se conocen galletas endulzadas con Stevia) y muy atractivo para el mercado insatisfecho,
teniendo de esta forma una ventaja competitiva tremenda.
La red de distribucin estar pensada para todo el pblico objetivo, encontrndose en supermercados y en
quioscos de colegio, teniendo la ventaja del nuevo mercado abierto por la ley Super 8, y fomentando as la
vida saludable desde una temprana edad.
5.2. Mercado Objetivo

Con respecto al mercado objetivo, se puede observar una tendencia de las marcas en competencia a ofrecer
a los consumidores nuevas referencias, cada vez ms imaginativas y saludables, creando nuevos segmentos
de productos que aporten valor aadido y se diferencien de las referencias ms tradicionales. Los fabricantes
han apostado por ofrecer galletas que, por un lado, aporten beneficios para el organismo en el consumidor
adulto y, por otro, potencien el placer pensando, sobre todo, en el consumidor infantil o el ocasional. Todo
ello, tratando de ajustarse lo ms posible a la mejor relacin calidad-precio que, cada vez, demanda ms el
consumidor.
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
De esta manera, los fabricantes apuestan por galletas ricas en sabor, saludables (bajas en sal, integrales, sin
grasas trans o sin azcar), a un precio accesible y en formatos ms pequeos, que mantengan mejor las
propiedades del producto.
Un ejemplo de esto es la marca Vitalife de McKay la cual presenta en el mercado su nueva lnea de galletas
Vitalife+Semillas, que adems de un nuevo sabor, entregan una fuente de energa, con aporte de Omega 3,
bajo contenido de Sodio y libre de colesterol, con la premisa de premisa de promover un estilo de vida
saludable, ofrecemos a nuestras consumidoras una nueva alternativa, sin sacrificar el placer de comer algo
rico.
Siguiendo esta tendencia, el proyecto se puede dividir en 2 principales lneas de producto. El mercado
objetivo para la primera lnea de producto se enfoca en nios de edad escolar, los cuales debido a la ley
Super 8 estarn obligados a comprar alimentos saludables, por lo menos, dentro de las dependencias de su
lugar de estudio.
El mercado objetivo de la segunda lnea de producto se puede dividir en 2 subconjuntos. El primero
corresponde a personas con una mentalidad abierta a un estilo de vida sano tanto con su salud fsica como
mental, comprometido con el cuidado propio y el de su familia, incentivando el consumo de alimentos
saludables, y por sobre todo consientes del dao causado al consumir productos que atenten a su salud. El
segundo subgrupo corresponde a personas con algn tipo de enfermedad fsica como obesidad, hipertensin,
celiaco o diabetes, las cuales se ven obligadas por su condicin a consumir alimentos bajos en caloras,
grasas y azcares. Estas personas son capaces de ser responsables con su salud, entendiendo cuan daino
es para su organismo un alimento que salga de las especificaciones mdicas, y que sean capaces de probar
nuevas alternativas que les ofrezcan un buen sabor y alta calidad, considerando los lmites que ellos
necesitan.
El producto puede ser sustituido principalmente por los Snacks poco saludable, los que aportan con un alto
contenido de grasas, azcares y colesterol, como papas fritas, chocolates, dulces, bebidas, ramitas, sufls,
entre otros, los cuales ofrecen una alternativa daina al momento de una colacin a media maana, o luego
de unas horas despus de almorzar. Estos productos son de fcil acceso, ya que se encuentran en
supermercados o quioscos cercanos al lugar de trabajo o estudio, disponibles a un precio asequible al bolsillo
del cliente.
Los competidores directos a nuestro producto son los Snack saludables, los que aportan una alternativa
similar al producto que se est analizando, como Barras de cereal, galletones de avena, galletas de trigo o
salvado, entre otros.
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Estudio de Mercado
5.3. Anlisis de Demanda

5.3.1. Demanda pasada de Galletas en Chile.
Debido al amplio margen de consumo per cpita del consumidor chileno en comparacin con el de los dems
pases, el mercado de galletas an tiene bastante espacio para crecer a nivel nacional, y eso se ha venido
reflejando a travs de los ltimos aos.
Tabla 10. Consumo per cpita de galletas por ao en el pas.
Demanda
[Kg/ ao hab]
3.4
3.8
4.4
5.0
5.4
5.7
6.6
6.2
6.2
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Fuente: Elaboracin propia con datos de Chilealimentos.
A continuacin se muestra una grfica con el consumo anual de galletas por habitantes, desde el ao 2003 al
2011.
Consumo de galletas [kg/ao hab]
Consumo Anual de galletas

7
6
5
4
3
2
1
0
2003
2004
2005
2006
2007
Ao
2008
2009
2010
2011
Figura 10: Consumo per cpita de galletas por ao en el pas.

Fuente: Elaboracin propia.
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Como se observa en la tabla y grfica, la tendencia de consumo va en aumento, por lo que se espera un
crecimiento de la industria para satisfacer la demanda.
El consumidor chileno tiene una clara tendencia a consumir los diferentes tipos de galletas de carcter dulce,
en desmedro de las galletas saladas: el 77% del volumen de las galletas vendidas corresponde a esta
categora, y slo el 23% a la de saladas. Este fenmeno se debe a lo arraigado que se encuentran las marcas
tradicionales y sus productos con el consumidor promedio (galletas de vino, limn y coco)[25].
En Chile las galletas llegan al consumidor final a travs de alrededor de 90.000 puntos de venta a lo largo de
todo el pas. Los canales ms relevantes corresponden los supermercados, locales de venta mayoristas,
almacenes y quioscos.
La estacionalidad tambin es una caracterstica importante a la hora de caracterizar la demanda de galletas
en Chile. Por ejemplo, durante la primavera y verano se produce un aumento en el consumo de galletas light
o en su defecto las que proporcionan menos aporte energtico. En invierno se consumen ms galletas con
chocolate y en Navidad se prefieren los surtidos.
En un anlisis de preferencia segn el nivel socioeconmico se tiene que el perfil del consumidor
perteneciente al grupo socioeconmico medio-alto y alto muestra la preferencia que tiene por las galletas de
chocolate clsico, de coco y de vainilla, mientras que el del consumidor que pertenece a un grupo
socioeconmico ms bajo prefiere las galletas de frutilla. En cuanto al gasto medio, se dice que una familia
gasta anualmente 13.000 pesos en comprar alguna variedad de galletas y es el grupo ABC1 el que ms
dinero aporta (sobre 20.000 pesos)[26].
5.3.2. Demanda actual y futura de Galletas en Chile.

Durante el ao 2012 no se ha publicado informacin sobre la demanda actual o esperada de galleta. Por lo
tanto, mediante el modelo de proyeccin de demanda se obtendr esta ltima para los prximos aos y el
actual.
La proyeccin se realizar mediante el mtodo de mnimos cuadrados, este da como resultado una lnea recta
que minimiza la suma de los cuadrados de las diferencias verticales entre la lnea y cada una de las
observaciones reales.
Utilizando los valores de demanda nacional presentados en el punto anterior se obtiene la siguiente tabla:
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Tabla 11: Datos proyeccin de demanda.
Ao
Demanda
[kg/ao*hab]
Habitantes[27]
Demanda(y)
[ton/ao]
2003
3,4
15.745.583
53.535
2004
3,8
15.919.479
60.494
2005
4,4
16.093.378
70.811
2006
5,0
16.267.278
81.336
2007
5,4
16.432.674
88.736
2008
5,7
16.598.074
94.609
2009
6,6
16.763.470
110.639
2010
6,0
16.928.873
101.573
2011
6,2
17.094.270
105.984
Total
767.718
Promedio
85.302
A continuacin se muestra el grfico de demanda anual desde el ao 2003 hasta el ao 2011:
Demanda de Galletas en Chile

Demanda [Ton/ao]
120000
100000
80000
60000
Demanda
40000
Lineal (Demanda)
20000
y = 7099,4x + 49805
R = 0,9211
0
0
3 4 5 6 7
N asociado al ao
10
Figura 11: Demanda de Galletas en Chile.

Finalmente, se proyecta la demanda en funcin de la segmentacin de la poblacin segn el mercado

objetivo descrito, y en base a la encuesta realizada por los evaluadores, la que se encuentra especificada en
el Anexo 2 la que arroja que un 43% de las personas encuestadas consume alimentos saludables y que un
70% prefiere consumir productos bajos en caloras. La segmentacin se realiz segn: perfil psicogrfico
Exploradores (9% de la poblacin nacional, cuya meta es el descubrimiento, motivacin la bsqueda y su
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
valor la libertad), Simuladores (16% de la poblacin, cuya meta es el status, su motivacin crear una
impresin y su valor la admiracin) y Disconformes (5% de la poblacin, cuya meta es el escape, su
motivacin revelarse y su valor principal la superacin), NSE ABC1,C2 y C3 (45% de la poblacin nacional),
poblacin V regin (10% de la poblacin nacional) y poblacin etaria entre 5-59 aos (79,4% de la poblacin
de la V regin). La segmentacin se realizo de forma inicial el nivel socioeconmico, luego por ubicacin
geogrfica, por edad y finalmente por perfil psicogrfico, como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 12: Segmentacin Demanda Actual
Ton/ao
Ao
Demanda Total
Socioeconmico
Quinta Regin
Edades
Perfil Psicogrfico
2012
120799
54360
5436
4316
1295
2013
127898
57554
5755
4570
1371
2014
134998
60749
6075
4823
1447
2015
142097
63944
6394
5077
1523
2016
149197
67139
6714
5331
1599
2017
156296
70333
7033
5584
1675
2018
163395
73528
7353
5838
1751
2019
170495
76723
7672
6092
1828
2020
177594
79917
7992
6345
1904
2021
184694
83112
8311
6599
1980
2022
191793
86307
8631
6853
2056
Fuente: Elaboracin Propia
Por lo tanto, la demanda proyectada hasta el 2022 es la siguiente:

Tabla 13: Demanda proyectada segn segmento objetivo
Ao
Demanda [Ton/ao]
2012
1295
2013
1371
2014
1447
2015
1523
2016
1599
2017
1675
2018
1751
2019
1828
2020
1904
2021
1980
2022
2056
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Viendo lo anterior, se espera para el ao 2012, que la demanda aumente aproximadamente en un 14% con
respecto al ao anterior. Adems, es posible determinar que la demanda de galletas seguir un crecimiento
continuo sobre un horizonte de 10 aos. El valor promedio del crecimiento, luego del ao 2012, es cercano al
5% anual, lo que se asemeja a lo esperado en la prensa y viendo el ndice de determinacin, el pronstico de
la demanda es confiable.
5.4. Anlisis de Oferta

5.4.1. Oferta pasada de Galletas en Chile.
Las principales empresas productoras en Chile actan como una Sociedad Annima y Cerrada, con lo cual
no estn obligadas a publicar sus reportes sobre sus datos operacionales en Chile, por lo tanto sus datos de
produccin y de ventas son difciles de encontrar. Siguiendo la tendencia mundial, el mercado nacional de
galletas tiende al alza, creciendo a una tasa anual de aproximadamente un 5% siendo valorizado al 2011 en
unos 590 millones de dlares[32].
Por lo anterior, la oferta de galletas en Chile se estimar segn la produccin anual de las mayores empresas
productoras que son, Calaf, Dos en Uno, Costa, y Mckay donde se tienen los valores del ao 2011 y se
estimaron los valores de produccin considerando un crecimiento anual del 5% desde el ao 2003 [33]. Adems
se tomar como oferta los valores de importacin de galletas en los ltimos aos.
La siguiente tabla, resume la produccin anual de galletas de las distintas empresas:
Tabla 14: Principales empresas productoras de galletas en el pas.
Empresa
Produccin [ton/ao]
Calaf
14.400[34]
Dos en Uno
25.000[35]
Costa
28.400[36]
McKay
33.600[37]
Como se puede apreciar, el mercado de galletas est fuertemente dominado por las empresas Costa y
McKay.
A continuacin se muestra la produccin de galletas y la importacin de estas desde el ao 2003,
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Estudio de Mercado
Tabla 15: Oferta Total de Galletas en Chile.
Ao
N asociado
al ao
Produccin
[Ton/ao]
Importacin[38]
[Ton/ao]
Total Oferta
(y) Ton/ao
2003
68.632
2.924
71.555
2004
72.063
3.495
75.558
2005
75.666
5.056
80.723
2006
79.450
5.886
85.335
2007
83.422
5.540
88.962
2008
87.593
4.445
92.038
2009
91.973
5.162
97.135
2010
96.571
8.456
105.028
2011
101.400
9.288
110.688
Total
807022
5.4.2. Oferta actual y futura de Galletas en Chile.

1.4.2.1 Anlisis de Competencia, productos similares y sustitutos
A continuacin se analizar la oferta de galletas actual en Chile. Inicialmente se presenta el mercado de
productos similares y sustitutos a las galletas Natevia.
Productos similares
Adems de las galletas a base de avena presente en el mercado, se consideran como galletas saludables a
las galletas de agua, soda y salvado, que entregan marcas como Costa, McKay y Dos en Uno. La
competencia directa de Natevia se presenta a continuacin.
Cereal Mix Avena, Arcor (Dos en Uno): galletas nutricionales que combina graos de avena y frutas.
Posee 3 variedades; Avena-Granola, Avena-Manzana y Avena-Pasas[28].
Figura 12: Galletas Cereal Mix Avena.

Fuente: www3.tinglesa.com
Gran Cereal, Costa: galletas nutricionales a base de avena y granos enteros. Posee 4 variedades;
Clsicas, Muesli, Fibra Cacao y Avena sin Azcar[29].
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Figura 13: Galletas Gran Cereal.

Fuente: www.lider.cl
Be Cookies: galletas nutricionales a base de avena y granos. Posee 6 variedades; Chips de

Chocolate, Almendra-Coco, Nueces-Pasas, Manzana-Canela, Chocolate-Frutos Rojos y ChocolateNaranja[30].
Figura 14: Galletas Be Cookies.

Fuente: www.becookies.cl
Vitalife, McKay, Nestl: galletas nutritivas a base de avena y cereal integral. Posee 3 variedades;
Avena-Pasas, 4 Cereales, Manzana-Salvado[31].
Figura 15: Galletas Vitalife.

Fuente: www.comebienvivebien.cl
Quaker: galletas nutritivas a base de avena Quaker. Poseen 6 variedades; Avena-Pasas, AvenaManzana-Canela, Avena-Granola, Avena-Chocolate-Almendras, Avena-Frutos Rojos, AvenaChocolate Amargo[32].
Figura 16: Galleta Quaker.

Fuente: www.quaker.cl
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Analizando los productos similares, se puede notar una clara diferencia con las galletas ofrecidas en el
presente proyecto, debido a que ninguna de las galletas existentes en el mercado posee la propiedad de estar
endulzadas con un producto natural, como lo es la Stevia. Uno de los productos que ms se acercan a las
galletas endulzadas con Stevia, son las galletas Gran Cereal donde se promociona el hecho de que posee 0%
azcar. Sin embargo, estas galletas poseen un endulzante no natural, como lo es la sucralosa.
Adems, todos lo productos concuerdan en el uso de la avena como ingrediente base saludable en las
galletas.
Productos sustitutos
En el mercado local se encuentra una gran variedad de productos sustitutos, estos pueden ser dulces, como
las galletas comunes (o no nutritivas) ofrecidos tambin por las empresas que producen las galletas
mostradas anteriormente, o salados como pueden ser los snacks que tambin son producidos por estas
empresas. Sin embargo, estos productos se alejan bastante de ser saludables, dejado este punto casi por
completo de lado, donde prcticamente se enfocan en entregar un producto masivo de bajo precio y poco
saludable. Muchos de estos productos son los que caen dentro del estudio realizado por CONADECUS, como
se mencion anteriormente.
Lugares y forma de oferta de productos similares y sustitutos.
Para todos los productos, similares y sustitutos, existe una amplia gama de lugares y formas de ofrecimiento
en el mercado local. Todos estos productos, son ofrecidos preferentemente en minimarket, confiteras,
supermercados mayoristas, supermercados e hipermercados a lo largo de todo Chile. En la quinta regin los
productos similares y sustitutos se pueden encontrar en los siguientes puntos de venta: supermercados
Jumbos, supermercados Unimarc, Supermercados Tottus, supermercados Santa Isabel, tiendas Ok Market,
supermercados Lider, supermercado mayorista 10, adems de las distribuidoras en general.
1.4.2.2 Anlisis de Oferta Actual y Futura:

En Chile, la produccin masiva de confites est concentrada en las empresas Costa, Mckay, Calaf, Dos en
Uno, Kraff, Fruna, Galletas Santiago y Tatawa. Cabe destacar que las mayores empresas en este rubro son
Nestl (con su fillial Mckay) poseedora del 36% de la captacin del mercado de galletas y Ambrosoli (Costa)
que posee el 35%[39] [40]. La industria esta caracterizada por presentar altas barreras de entrada y una fuerte
competencia entre los participes.
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Estudio de Mercado
Al graficar los datos de la tabla Oferta de galletas en Chile se obtiene el siguiente grfico:
Oferta de Galletas en Chile

120000
Oferta [Ton/ao]
100000
80000
60000
Oferta
40000
Lineal (Oferta)
20000
y = 4741,1x + 65964
R = 0,9876
0
0
3 4 5 6 7
N asociado al ao
10
Figura 17: Oferta anual de Galletas en Chile.

Utilizando los datos de la tabla anterior es posible realizar la proyeccin de la oferta. Adems, es importante
considerar tanto la oferta de galletas saludables con respecto a la oferta total (30% de la oferta total nacional)
como la cantidad de galletas ofertadas al segmento objetivo, obteniendo finalmente los datos mostrados a
continuacin:
Tabla 16: Proyeccin de la Oferta en Chile.
[Ton/ao]
Ao
Oferta
113375
Oferta Galletas
Saludables
34012
Galletas en
V Regin
3401
2012
2013
118116
35435
2014
122857
2015
Socioeconmico Edades
1531
1215
3543
1595
1266
36857
3686
1659
1317
127598
38279
3828
1723
1368
2016
132339
39702
3970
1787
1419
2017
137080
41124
4112
1851
1469
2018
141821
42546
4255
1915
1520
2019
146562
43969
4397
1979
1571
2020
151303
45391
4539
2043
1622
2021
156044
46813
4681
2107
1673
2022
160786
48236
4824
2171
1723
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Estudio de Mercado
Como se ve en la tabla anterior la oferta de galletas muestra una tendencia a aumentar paulatinamente, con
una tasa de crecimiento anual aproximado al 4%.
5.4.3. Anlisis de Oferta y Demanda (Brecha)

Finalmente, con los datos de oferta y demanda pasada y sus correspondientes proyecciones, se hace posible
determinar la brecha que existe en el mercado de las galletas, con el fin de poder decidir cuando sera
conveniente entrar al mercado de galletas o en el caso contrario, no entrar al mercado debido a la poca
demanda o alta oferta. A continuacin, se muestra una tabla con la brecha en el mercado. Esta brecha se
obtuvo restando la demanda menos la oferta, ambas proyectadas.
Tabla 17: Brecha entre Demanda y Oferta de Galletas.
[Ton/Ao]
Ao
Demanda
Oferta
Brecha Insatisfecha
2012
1295
1295
80
2013
1371
1371
105
2014
1447
1447
130
2015
1523
1523
155
2016
1599
1599
181
2017
1675
1675
206
2018
1751
1751
231
2019
1828
1828
257
2020
1904
1904
282
2021
1980
1980
307
2022
2056
2056
332
Analizando la tabla anterior, se ve claramente que el mercado de las galletas es un mercado bastante
accesible para ingresar en el ao actual y en los siguientes, esto por que desde el 2012 hasta el 2020 la
demanda es mayor a la oferta, dando claras oportunidades de ingreso a productos nuevos o mejorados. Por
lo tanto, el producto planteado en este proyecto puede ser implementado desde este ao o en los siguientes.
Sin embargo, con la finalidad de entrar de forma rpida en el mercado, debido al desarrollo amplio y gil que
posee el mercado de las galletas, es preferible aprovechar en forma rpida la brecha existente. De esta forma
se evita que el producto a lanzar tenga una competencia directa y entra como producto diferenciado del resto.
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5.5. Anlisis de Sistema de Comercializacin

5.5.1. Marketing Estratgico
Se debe realizar un estudio de anlisis en profundidad de las variables externas a la propia organizacin, con
el fin de recabar la mayor cantidad de informacin posible al objeto de asegurar una buena toma de
decisiones empresariales.
Para este caso en particular, se mostrar de qu manera se relacionan los distintos actores de la industria
actual de galletas en Chile, para determinar su comportamiento e identificar las posibles ventajas competitivas
que el producto Natevia pueda tener frente a la competencia.
Competidores en el sector industrial
Como se mencion anteriormente, el mercado de galletas en Chile es un oligopolio, en donde las principales
empresas que forman parte de la competencia son: 2 en 1, Costa, Ambrosoli, Nestl y Quaker.
Rivalidad entre los competidores existentes:
La caracterstica oligoplica del mercado nacional de galletas hace que la rivalidad entre los competidores sea
muy fuerte. La presencia de grupos multinacionales en el mercado de galletas, y en general en el mercado
alimenticio chileno incrementa, de manera desmesurada, la competitividad del sector, afectando los mrgenes
operacionales de la industria. Es por esto, que las empresas presentes en este rubro poseen una alta
diversificacin de sus productos, adems de un fuerte posicionamiento de marca, lo cual reduce la exposicin
directa a las evoluciones competitivas.
Las empresas compiten agresivamente por los distribuidores y puntos de venta mayorista, con el objetivo de
ganar exclusividad de su marca para la venta. Tambin luchan mediante promociones y campaas
publicitarias, para impulsar una lnea de productos nuevos o para recordar a la gente los productos
tradicionales con nuevas caractersticas o presentaciones. En la siguiente tabla se tiene el anlisis de la
rivalidad entre los competidores existentes en la industria de las galletas en Chile, en donde MPA, PA, N y MA
significan muy poco atractivo, poco atractivo, neutro, atractivo, muy atractivo respectivamente.
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Estudio de Mercado
Tabla 9: Anlisis rivalidad entre competidores.
Intensidad de Rivalidad entre los

Competidores de la Industria
MPA
Crecimiento de la industria
Lento
Nmero de competidores
Pocos
Diferenciacin de producto
PA
Especializacin de activos
Alta
Costos fijos de salida
Alta
Restricciones gubernamentales
Alta
MA
Rpido
Muchos
Baja
Barreras de salida
X
-
Alta
-
Baja
X
X
Baja
Baja
Poder negociacin proveedores:

La mayora de las empresas fabrican sus productos con materias primas tanto nacionales como exportadas.
El trigo, insumo principal de la fabricacin de galletas, mayoritariamente es importado. Sobre un 40% del total
de requerimientos es comprado en el mercado local durante el primer trimestre de cada ao, mientras el
porcentaje restante corresponde a importaciones que se adquieren durante el resto del ao. Las
importaciones de esta materia prima porvienen de Canad, pues con este pas existe un acuerdo bilateral de
comercio, que dentro de sus medidas contempla una rebaja arancelaria para el trigo. A continuacin se
muestra una grafica de los precios del trigo
Los cultivos nacionales de trigo son contratados por los 2 principales participantes de la industria de pastas:
Carozzi y Tresmontes Lucchetti, que en conjunto poseen un 82% de dicho mercado.
Tambin otro insumo importante es el cacao, utilizado para la fabricacin de galletas con chocolate, importado
mayoritariamente desde Costa de Marfl, primer productor a nivel mundial.
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Estudio de Mercado
El precio de los principales insumos que se utilizan (trigo, azcar, cacao) es altamente variable en el tiempo.
stos son transados en los mercados internacionales de commodities, lo que posibilita cambios significativos
en su precio. En la siguiente tabla se tiene el anlisis del poder de negociacin con los proveedores:
Tabla 10: Anlisis poder negociacin con los proveedores.
Poder negociacin proveedores

Cantidad de proveedores
MPA
PA
MA
Pocos
Muchos
Costo de cambio proveedor
Elevados
Bajos
Contribucin a la calidad
Elevada
Baja
Poder negociacin consumidores

En Chile, un 55% de las ventas de las empresas productoras de galletas se realiza a travs de
supermercados, mientras que cerca de un 33% corresponde a grande cadenas. Las empresas ms
importantes en este rubro representan los mas grandes proveedores de supermercados, por lo que
generalmente se tiene un alto poder de negociacin con este tipo de empresas.
Adems las compaas diversifican sus canales de venta a travs de distribuidoras minoristas con el objeto
de acaparar ms fcilmente el mercado. En la siguiente tabla se tiene el anlisis del poder de negociacin con
los consumidores:
Tabla 11: Anlisis poder negociacin consumidores.
Poder Negociacin Clientes
MPA
Cantidad de Clientes
Pocos
Disponibilidad Sustituto
Amplia
Costo cambio Cliente
Bajos
Sensibilidad al precio
Alta
PA
A
X
MA
Muchos
Restringida
Altos
Baja
Amenaza nuevos participantes

El mercado chileno de confites (chocolates, galletas y caramelos) se caracteriza por presentar altas barreras
de entrada, dadas por la necesidad de contar con marcas de prestigio y amplios canales de distribucin, por
lo que la entrada al mercado de un nuevo participante (o competidor) no es una gran amenaza para las
empresas ya establecidas. En la siguiente tabla se tiene el anlisis de la amenaza de nuevos participantes
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Tabla 12: Anlisis amenaza nuevos participantes.
Amenaza de Nuevos Participantes

Barreras de entrada:
Economas de escala
Pequea
Diferenciacin de producto
Requerimiento de capital y
tecnologa
Experiencia y Efectos de
Aprendizaje
Poltica gubernamental:
Proteccin industrial
MPA
PA
MA
Grande
Baja
Alta
Bajos
Elevados
Bajos
Elevados
Desfavorable
Favorable
Amenaza sustitutos
Como las galletas no corresponden a un bien de primera necesidad, su consumo ,generalmente, es debido a
la necesidad de consumir alimentos fuera de las horas de comida regulareso a la necesidad de consumir
alimentos para la satisfaccin personal. En el mercado alimenticio actual existe una diversidad de productos
que puedan satisfacer estas necesidades. Los principales competidores son las golosinas, como los chicles,
barras de cereal, chocolates,etc. Tambin un fuerte competidor son los Snacks como papas fritas, manis,
ramitas,etc. Estos productos son de fcil acceso, ya que se encuentran en supermercados o quioscos
cercanos al lugar de trabajo o estudio, disponibles a un precio asequible al bolsillo del cliente. En la siguiente
tabla se tiene el anlisis de la amenaza de sustitutos.
Tabla 12: Anlisis amenaza sustitutos.
Amenaza de Sustitutos
MPA
PA
MA
Disponibilidad del sustituto
Amplia
Restringida
Costo de cambio del usuario
Bajos
Precio/valor sustituto
Bajos
Elevados
Agresividad del productor del

sustituto
Baja
Elevada
Altos
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Estudio de Mercado
Anlisis Externo
La industria frente a los futuros clientes en los que se enfoca el producto, tiene poco poder de negociacin, ya
que existen muchos otros alimentos capaces de satisfacer la misma necesidad, por lo tanto, el cliente tiene la
opcin de cambiarse de marca o producto de una manera fcil y rpida. Debido a esto, la estrategia de
comercializacin elegida debe atraer al cliente constantemente utilizando precios y calidad convenientes. Una
de las ventajas competitivas con respecto al resto de la competencia es la utilizacin del endulzante natural
Stevia.
Con respecto a los proveedores de las materias primas del producto, y mirndolo del punto de vista de la
empresa, existe un alto poder de negociacin con el proveedor de Stevia, ya que esta demandar grandes
volmenes de su producto, provocando estabilidad y confianza con el proveedor, asegurando la calidad en la
cadena de suministros. Sin embargo, y del punto de vista de la industria, con los proveedores de las otras
materias primas, existe un equilibrio en el poder de negociacin, ya que las empresas tienen el poder de
decidir entre comprar los insumos a uno u otro, debido a que existe una amplia oferta de stos, y adems, el
precio es fijado por el mercado.
Las galletas pueden ser sustituidas principalmente por productos que satisfagan la necesidad de consumir
alimentos fuera de las horas de comida regulares. Estos productos son de fcil acceso, ya que se encuentran
en supermercados o quioscos cercanos al lugar de trabajo o estudio, disponibles a un precio asequible al
bolsillo del cliente. Estos productos abarcan desde un Snack saludable como una manzana, o arroz inflado,
hasta otro menos saludable, como papas fritas o un completo. En este caso, la relacin con estas empresas
es una competencia indirecta, diferencindose principalmente en ser una alternativa saludable, bajo en grasas
y sin colesterol.
Los competidores directos a nuestro producto son las marcas de alimentos que entreguen una alternativa
saludable de galletas, las que caen en la clasificacin de Snack saludables, los que aportan una alternativa
similar al producto que se est analizando, como barras de cereal, galletones de avena, galletas de trigo o
salvado, entre otros. Las lneas que actualmente se encuentran en el mercado como una alternativa saludable
son Quaker, Vitalife, Gran Cereal, Nutra Bien. La relacin de la empresa con estas marcas es competitiva,
diferencindose en el ingrediente principal de las galletas, la Stevia.
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Anlisis Interno: Cadena de Valor.

Actividad primaria:
Logstica interna bilateral: La empresa tendr una relacin cercana con sus proveedores, confiando
y exigiendo fielmente la calidad necesaria para la produccin de las galletas, y la entrega oportuna de
los pedidos. La planta tendr bodegas de almacenamiento de materias primas, en donde el sistema de
recepcin contar con un control de calidad, fiscalizando el volumen y el buen estado de los productos,
los que luego se distribuirn de forma interna en la planta.
Operaciones: El plan de la empresa ser de mejoramiento continuo, el cual se enfoca en el

mejoramiento de las debilidades durante todo el proceso productivo (no solo cuando el producto ha
sido terminado), y del cumplimiento de las metas establecidas. Para esto se contar con un sistema
automtico de control en la planta, cuidando especialmente los puntos crticos del proceso productivo;
que los operadores cuenten con el sistema de seguridad necesarios, adems de planes preventivos de
seguridad; contar con reglas bsicas de higiene, tanto en las lneas de proceso como en sus
trabajadores; un control de calidad para los productos terminados, que asegure el cumplimiento de las
especificaciones del producto; un sistema de control de los residuos, preocupndose de RILes, RISes
y gases; y preocupacin sobre el ahorro energtico.
Logstica interna lateral: La empresa contar con bodegas de almacenamiento de productos

terminados, desde donde se pondrn a disposicin de la empresa de distribucin. Se fiscalizar que
los camiones de distribucin cuenten con la normativa vigente, con los sistemas de control de
humedad y temperatura necesarios para asegurar el almacenamiento en el transporte.
Marketing y ventas: El producto ser distribuido a supermercados, minimarket, distribuidoras locales

y quioscos, en envases de tamao familiar (15 galletas) y personal (mini galletas y galletones) para la
lnea familiar, y solo personal en el caso de la lnea infantil. El envase contar con toda la informacin
que necesita el cliente, entregada de forma clara y creativa, como fecha de vencimiento, informacin
nutricional, peso neto, aporte energtico e ingredientes. Adems, la lnea infantil ser llamativa para un
pblico exigente, la cual incentivar de forma entretenida el consumo del producto. Con respecto al
Marketing, se impulsar el sentido de estilo de vida saludable, y el consumo de alimentos que aporten
al cuidado del organismo, tanto individual como familiar.
Servicio: Para realzar la confianza entre el cliente y la empresa, se dispondr de un servicio de postventa, el cual ser incluido en el envase (nmero de contacto) en donde se recibirn sugerencias por
parte del cliente, adems de reclamos por partidas en mal estado, pudiendo ser retribuidos.
Actividad secundaria:
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Estudio de Mercado
Infraestructura de la organizacin: La organizacin de la empresa se centra en una estructura

jerrquica, donde estarn definidos los cargos gerenciales, medios y operacionales segn el perfil
necesario para cada uno. Los cargos en conjunto trabajarn en pro del cumplimiento de las metas,
misin y visin de la empresa. Existirn reas encargadas exclusivamente del proceso productivo, de
recursos humanos, de administracin y finanzas, de seguridad y salud ocupacional, del control de
calidad, de la programacin de la produccin, y de marketing.
Direccin de recursos humanos: La idea de la empresa es que tanto sus clientes como sus
trabajadores se sientan satisfechos con el servicio entregado. Con respecto a los trabajadores, se les
entregarn gratificaciones por su desempeo para mantener la motivacin necesaria para ayudar al
cumplimiento de las metas de la empresa. Adems se contar con todos los implementos de seguridad
e higiene necesarios para crear un ambiente libre de accidentes. Una de las funciones del rea de
recursos humanos es la contratacin del personal adecuado, dependiendo del perfil esperado por la
empresa para cada puesto, teniendo adems en consideracin al momento de elegir a los lderes de
cada rea, el cumplimiento de un ambiente grato y confiable de trabajo.
Desarrollo de tecnologa, investigacin y desarrollo: Es importante para la empresa contar con un

conocimiento constante de la tecnologa a nivel mundial, para as mantener un continuo mejoramiento
tanto en el proceso productivo como en la automatizacin de la planta y en los equipos empleados.
Para esto es necesario estar al tanto de la innovacin de las prcticas a nivel internacional, y de las
nuevas tecnologas presentes en el mercado, destinando parte de los recursos econmicos en su
obtencin.
Abastecimiento (compras): Las materias primas sern adquiridas por proveedores externos, los
cuales debern cumplir con las mismas normas de calidad de la empresa, para as mantener los
estndares de calidad esperados por los clientes. Se fiscalizar el cumplimiento de las
especificaciones de las materias primas de forma exigente, adems de los plazos de entrega
establecidos. Se mantendr un trato de confianza y lealtad con los proveedores, para lograr un mutuo
beneficio y complicidad en la entrega de un producto de calidad. Los precios de las materias primas e
insumos se fijarn por negociacin entre las partes.
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FODA
Fortalezas
Mejoramiento continuo del proceso productivo
Confianza con proveedores y clientes
Cumplimiento de normas vigentes.
Ventaja competitiva con respecto al endulzante utilizado
Servicio de post-venta que asegure buena calidad del producto.
Contar con dos lneas de productos, abarcando ms mercado.
Responsabilidad social empresarial
Sistema de fiscalizacin de materias primas.
Propiedades del endulzante Stevia con respecto al azcar y otros endulzantes artificiales.
Oportunidades
Ley Super 8 en los colegios.
Aumento del inters de seguir una vida saludable.
No cumplimiento de las normas bsicas de las galletas en Chile (Estudio CONADECUS) por parte de
la competencia.
Debilidades
Contaminacin ambiental por parte de los hornos.
Debido al precio elevado de la Stevia, el precio final del producto se ver afectado.
Amenazas
Al ser un producto nuevo, la recepcin de los clientes puede ser negativa.
Existencia de muchos sustitutos y competidores ya posicionados.
Pocos proveedores de la Stevia.
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Estudio de Mercado
Anlisis del FODA
FODA
10
8
6
4
2
O
-4
0
-3
-2
-1
-2
-4
FO
OD
DA
FA
Figura 18: Anlisis FODA

Con respecto a la Figura 18 se puede observar que el mximo se encuentra en el cuadrante que incluye las
fortalezas y oportunidades, por lo que se puede concluir que en el rubro, la empresa est posicionada en el
mejor escenario posible, luego la estrategia genrica recomendada es: Dadas tus fortalezas, toma todas tus
oportunidades.
Seleccin Segmento Objetivo
Segmentacin Geogrfica: El producto ser distribuido en la V Regin de Valparaso, en donde

adems, ser emplazada la planta. Esto debido a que al instalar la fbrica en un sector geogrfico
central del pas, existen ventajas en la distribucin del producto, adems, una alternativa es la
descentralizacin del rubro productivo, el cual se concentra en la regin metropolitana.
Segmentacin Demogrfica: La primera lnea de producto ser dirigida a mujeres casadas y solteras,
con y sin hijos, entre 15 y 59 aos. La segunda lnea de productos ser dirigida a nios entre 5 y 14
aos, sin distincin de gnero. Ambas lneas se enfocarn en un nivel socioeconmico ABC1, C2 y C3,
con una renta percpita sobre $600.000, con un nivel de educacin tcnico superior.
Segmentacin Psicogrfica: Esta dirigido a personas dispuestas elegir un producto innovador, que
estn abiertos a descubrir nuevos productos y a ser los primeros en probarlos. Personas que busquen
constantemente productos que se adecuen a sus necesidades, prefiriendo marcas atrevidas con estilo
propio. A este perfil se adecuan los perfil psicogrfico Exploradores (9% de la poblacin nacional,
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
cuya meta es el descubrimiento, motivacin la bsqueda y su valor la libertad), Simuladores (16% de
la poblacin, cuya meta es el status, su motivacin crear una impresin y su valor la admiracin) y
Disconformes (5% de la poblacin, cuya meta es el escape, su motivacin revelarse y su valor
principal la superacin)18].
Segmentacin por Estilo de Vida: Por un lado, personas consientes del cuidado personal y de su
familia, que consuman alimentos saludables, consecuentes con el cuidado propio y del ambiente,
acostumbrados y preocupados de hacer actividad fsica, que tienen control sobre la fuerza de voluntad
necesaria para mantener una alimentacin libre de grasas, caloras y colesterol y abiertos a cambios.
Por otro lado, personas que padezcan algn tipo de enfermedad como diabetes, hipertensin u
obesidad, responsables de consumir alimentos dentro de las especificaciones mdicas, consientes del
dao causado al consumir alimentos fuera de sus lmites y preocupados por prolongar su vida.
Ventajas Competitivas
La principal ventaja competitiva del producto Natevia, radica en que es un proyecto innovador ya que se
diferencia del resto de la competencia en que el endulzamiento de las galletas es en base a stevia y no a
azcar, abriendo una oportunidad importante y slida en el mercado de las personas con enfermedades
relacionadas con el sobre peso, como la obesidad y la hipertensin.
Otra ventaja competitiva del producto es su alta calidad ya que corresponde a uno de los elementos que
contribuye a la satisfaccin del cliente y es por eso que el proceso elegido para la fabricacin de este tipo de
galletas garantiza un buen manejo de materias primas, un funcionamiento ptimo de las maquinarias y un
proceso exhaustivo de control, garantizando, de esta manera, una alta calidad del producto, asegurndose del
estado y la presencia de slo los componentes estipulados en la frmula del producto final.
Otra ventaja competitiva del producto es su fcil acceso: Los productos de la competencia tienden a tener un
valor unitario elevado, por lo que se ofrecer un producto de menor valor de tal manera de que sea capaz de
captar, en un corto a mediano plazo, parte de la demanda estipulada, sin dejar en desmedro la calidad del
producto.
Adems se trabajar para mantener una relacin buena y confiable con los proveedores de los suministros
necesarios, con el objetivo de abaratar lo ms posible los costos de stos, generando una ventaja sobre los
competidores directos.
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Estrategias
Genrica o Bsica: La estrategia escogida es Especialista, ya que la empresa se enfocar en

satisfacer las necesidades particulares de los consumidores mejor que la competencia, ya que la
diferencia principal con respecto a las galletas tradicionales ofrecidas por el mercado, es el uso del
endulzante Stevia.
Crecimiento: La estrategia escogida es Intensiva, ya que la empresa busca crecer en el mercado

aumentando la frecuencia de compra, generando un aumento en el volumen de ventas, logrando una
mayor participacin en el mercado.
Competitiva: La estrategia escogida en una primera instancia es Seguidor, ya que la empresa

necesita entrar al mercado de una forma pacfica con una pequea cuota de mercado, adaptndose
inicialmente al mercado actual. Luego, se pretende seguir una estrategia Retadora, ya que,
conociendo la competencia y el comportamiento del cliente, se pretender posicionar la empresa como
lder del mercado.
Posicionamiento
La empresa busca entrar en el hogar de los clientes, como un producto natural, rico y sano, el cual permita
mantener la salud de todos los integrantes de su familia con productos que satisfagan los gustos hasta de los
ms pequeos. Con esto se afirma la misin de Natevia, donde lo natural se disfruta.
La forma de lograr de entrar en el mercado y lograr un establecimiento a largo plazo, es utilizando los
recursos como marketing masivo, internet, televisivo, radial, y escrito, intentando captar la mayor cantidad de
canales de informacin. Adems, se utilizar el recurso de degustacin en supermercados y auspicio en
eventos. Finalmente, se intentar asociar la marca a una imagen confiable en la cual el cliente se sienta
representado.
5.5.2. Marketing Operativo

Producto
Figura 19: Logo del Producto

Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
El producto Natevia consiste en la fabricacin de galletas endulzadas con Stevia, la cual remplaza el azcar u
otros endulzantes artificiales, aportando con propiedades como 0% colesterol, grasas y caloras, apuntando
adems a un sector de la poblacin que sufre enfermedades como hipertensin, obesidad o diabetes. Se
definirn dos lneas de productos, uno enfocado en la familia, en donde el envase ser de un tamao familiar
(190 gr), con colores sobrios, aportando la mayor informacin necesaria por el cliente, y otro enfocado en
nios en la etapa escolar, en donde el envase ser de un tamao personal (70 gr), con colores vivos y un
diseo atractivo y creativo. El envase familiar se destaca por ofrecer un formato cmodo en el transporte,
entregando una cantidad de porciones adecuadas a una familia promedio, en cambio el envase para la lnea
escolar, es necesario adecuarse a las necesidades fsicas del consumidor, disminuyendo el tamao del
formato, entregando una porcin de galletas enfocada en una colacin. En la lnea familiar el ingrediente base
es la avena, con esencias de vainilla y almendras, y otra con esencia de manzana y canela, en cambio en la
lnea escolar, el ingrediente base ser harina de trigo, saborizada con vainilla, chocolate y naranja. En ambos
se buscar satisfacer la necesidad del cliente de un alimento sano y sabroso, cumpliendo con los estndares
de fabricacin y calidad vigentes. Las galletas sern fabricadas en la planta de produccin ubicada en la V
Regin de Valparaso, distribuida en toda la regin con eficiencia, cumpliendo los plazos y lugar de entrega
acordados con los clientes, y vendidas finalmente en supermercados, minimarket, almacenes y quioscos en
colegios, entre otros.
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
A continuacin, en la Figura 20 se presenta esquemticamente el anlisis hecho al producto.
Producto Aumentado
Servicio al consumidor
Informacin adicional
sobre el producto
Producto Formal
Venta en planta y locales
Marca: Natevia
Linea familiar y escolar
Galletas con Stevia
Producto Medular
100% Natural
Saludable
Figura 20: Anlisis del Producto

En la Figura 21 se presentan las dos variedades de la lnea familiar. La cual, como ya se menciono
anteriormente, presenta los sabores manzana canela y vainilla almendra.
Figura 21: Lnea familiar 190[g]

Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Los envases presentados corresponden al tamao de 190 g, la cual ha sido diseada pensando en una
familia promedio de acuerdo a las preferencias presentadas por las personas encuestadas (Anexo 3).
Dentro de las preferencias de los encuestados se encuentra el sabor manzana. Se decide producir la variedad
manzana canela para generar ventajas comparativas, ya que es un sabor poco producido en la actualidad.
En las Figura 22 y en la Figura 23 se presentan de forma detallada los diseos para las variedades
presentadas.
Figura 22: Diseo envase lnea familiar variedad manzana canela 190[g]
Figura 23: Diseo envase lnea familiar variedad vainilla almendra 190[g]
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Como se puede apreciar, los colores escogidos son sobrios, apuntando a un consumidor adulto, el cual se
preocupara principalmente por los beneficios que el producto le transmita.
El formato escogido se debe a la facilidad de transporte que presenta, tanto para el consumidor como para su
distribucin a los locales de venta, reduciendo la posibilidad de fractura del producto.
Precio
En el clculo del precio es necesario considerar los costos de operacin (insumos, materias primas y gastos
en energa), salarios, gastos administrativos y gastos de marketing indirecto, para calcular un valor mnimo.
Debido a esto, es necesario el desarrollo del estudio tcnico del proyecto, en donde se contar con
informacin necesaria para decidir y definir un precio final del bien, el cual cubra los gastos operacionales, y
adems genere utilidad.
Sin embargo, se puede hacer una primera estimacin del precio de acuerdo a una encuesta realizada, la cual
determin que el rango de precio dispuesto a pagar por el cliente es entre $500-$700 para un envase familiar
de 15 galletas aproximadamente.
El precio ser fijado mediante un anlisis de la elasticidad de la demanda. La demanda se define como
elstica debido a la existencia de una alta variedad de sustitutos, ya que el consumidor puede elegir y cambiar
de opinin fcilmente al percibir una variacin en los precios. Adems, se consideraran los costos asociados a
la materia prima.
La estrategia ha utilizar es Penetrar, debido a que el ingreso al mercado ser a travs de bajos precios,
maximizando el volumen de ventas y concentrndose en un principio en evitar la entrada de nuevos
competidores.
Para esto, es necesario tener en cuenta los precios de la competencia, para as tener una idea del
comportamiento del mercado. Se tomaron datos del supermercado Santa Isabel, ubicado en Quillota, #441,
Via del Mar, Valparaso.
Tabla 18: Precios productos de la competencia
Producto
Gran Cereal
Vita Life
Gran Cereal Avena
Cereal Mix
Cereal Mix
Quaker
Gramos
135
129
185
230
115
187
Precio [$]
349
449
549
899
339
899
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Los costos obtenidos de materia prima ascienden a un monto anual de $261.737.845, luego dividiendo por la
produccin total de galletas igual a 86 [ton/ao] se tiene un valor final del costo de materia prima igual a $3
por gr. Adems, cada galleta pesa 12 gr y si se considera que el paquete de galletas contendr
aproximadamente 15 unidades, el precio base obtenido por paquetes es igual a $540 por paquete.
Junto con lo anterior, considerando las respuestas obtenidas desde la encuesta, sobre los precios que los
consumidores prefieren pagar, y adems agregando los costos, como los sueldos e insumos, el precio final se
estima en $790 por paquete de galleta. Se debe tener presente que luego de posicionarse en el mercado, se
analizar la factibilidad de aumentar el precio a travs del tiempo.
Plaza (Canal de distribucin)
Debido a que la empresa busca lograr una cercana con el cliente, se construir una sala de ventas en la
inmediacin de la planta, en donde se pueda adquirir el producto directo del lugar de fabricacin, sujeto a
posibles rebajas y promociones.
Debido a que el nmero de puntos de ventas es Intensivo, las galletas sern distribuidas por una empresa
externa, encargada de entregar a los distintos puntos de venta final las unidades solicitadas, llevndolas
finalmente hasta el cliente. stos sern supermercados, minimarket, almacenes, quiscos escolares, entre
otros. Para asegurar el stock de ventas, se contar con bodegas aptas parael almacenamiento de productos
terminados.
Publicidad y Promocin
La empresa en su afn de llegar a toda la poblacin, requiere de un canal de publicidad acorde con esta
necesidad, por lo que es necesario invertir recursos econmicos en marketing masivo; como posters en
paraderos de micro, comerciales en televisin y radio emisoras enfocados principalmente a la clase social
ABC1 y C2 y avisos en pgina de internet propia y otras. Adems, se utilizar el recurso de degustacin en
supermercados y auspicio en eventos a travs de promotoras. La publicidad ser enfocada en la difusin de
un estilo de vida saludable, en las propiedades de la Stevia, en la calidad y sabor de las galletas intentando
asociar la marca a una imagen confiable en la cual el cliente se sienta representado.
De acuerdo al enganche de los clientes, se incentivar el consumo a travs de promociones como el aumento
en un porcentaje del peso neto del envase por el mismo precio, incorporar algn tipo de incentivo para los
nios como: stickers, figuras coleccionables, etc, o encontrar un premio en el envase.
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
5.5.3. Tabla Resumen de Egresos del Anlisis de Comercializacin

En el anlisis de comercializacin se consideran como egresos todos los costos asociados a la venta de las
galletas endulzadas con Stevia, tanto en los puntos de distribucin finales como supermercados y almacenes,
como en el local de ventas ubicado a un costado de la fbrica.
En los puntos de distribucin finales se tiene el costo de los vendedores en terreno, los cuales se encargan de
interactuar con los supermercados, almacenes, minimarkets, quioscos (incluidos los de colegios), entre otros,
para vender el producto y obtener los requerimientos de cada establecimiento; tambin se tiene el costo de la
empresa de logstica, la cual es la encargada del transporte de las galletas desde la fbrica hasta los destinos
finales.
En el local de ventas se tiene la inversin inicial realizada para construir un local apto para las ventas y,
adems, el sueldo del vendedor del local. Para todos los vendedores tanto de terreno como del local, se les
realiza una capacitacin inicial donde se les ensea a vender el producto, a tratar a los clientes y los
beneficios del endulzante utilizado.
Para promocionar el producto se utilizarn distintas vas de publicidad, en primer lugar se tendrn promotores
en supermercados los cuales estarn al tanto de las cualidades del producto y entregarn degustaciones de
las galletas a los clientes; tambin se contar con publicidad en la televisin local UCV donde se emitirn 4
propagandas diarias por 20 das al mes de lunes a viernes, con publicidad en la radio local Ritoque donde se
emitirn 2 propagandas diarias de lunes a viernes, con posters en los paraderos de las micros, publicidad en
la pgina web Facebook y con una pgina web propia para que los clientes puedan acceder e informarse
sobre los beneficios de la Stevia, los productos que vende la empresa, los distintos lugares donde se pueden
comprar, dejar sus comentarios y compartir sus experiencias con otros clientes.
Otra forma de promover el consumo de galletas endulzadas con Stevia es con atractivas promociones como
aumentar el porcentaje neto del envase por el mismo precio o para los nios incluir un sticker/figura
coleccionable o un gran premio dentro del envase.
Galletas con Stevia
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Estudio de Mercado
Tabla 19: Tabla Resumen de Egresos
Inversin
Vendedor en Local (1)
Vendedores en Terreno (2)
Promotores en Supermercados (4)
Capacitacin Vendedores y Promotores
Promociones y Degustaciones
Publicidad
Televisin (4 propagandas diarias por 20
das al mes de lunes a viernes)
Radio (propagandas diarias de lunes a
viernes)
Paraderos de Micros
Facebook (1000 visitas)
Pgina Web
Terreno y Construccin Local
Empresa de Logstica[46]
Total Anual
Operacional
$200.000 mensual
$250.000 mensual
$30.000 semanal
$60.000
$1.000.000 mensual
$1.700.000 mensual
$1.700.000 mensual
$100.000 mensual
$400.000 mensual
$1.145.000 mensual
$80.000 mensual
$80.000 mensual
$15.000.000
56.160.000
$80.000 semanal
44.040.000
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
6. Estudio Tcnico
6.1. Anlisis del Tamao del Proyecto
En este punto se determinaron las cantidades de produccin proyectadas para los prximos aos de
funcionamiento del proyecto. A partir de estos resultados se podr estimar el requerimiento de espacio para el
establecimiento de la fbrica, adems de la necesidad de mano de obra y los costos de inversin y operacin
asociados.
Para la determinacin del tamao del proyecto se utilizaron los datos de demanda y oferta proyectadas para
los prximos 10 aos, mostrados en el anlisis de mercado, los cuales permitieron obtener la brecha
insatisfecha del mercado en anlisis.
Tabla 20: Brecha insatisfecha proyectada
[Ton/Ao]
Ao
Demanda
Oferta
Brecha Insatisfecha
2012
1295
1295
80
2013
1371
1371
105
2014
1447
1447
130
2015
1523
1523
155
2016
1599
1599
181
2017
1675
1675
206
2018
1751
1751
231
2019
1828
1828
257
2020
1904
1904
282
2021
1980
1980
307
2022
2056
2056
332
Luego, considerando satisfacer inicialmente el 80% de la brecha insatisfecha objetivo el primer ao, y con un
crecimiento del 5% en los prximos 10 aos, la produccin estimada ser:
Tabla 21: Produccin proyectada
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Produccin
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
Brecha
80
105
130
155
181
206
231
257
282
307
332
Ton/ao
64
86
109
134
159
185
213
241
271
301
332
Ton/mes
5
7
9
11
13
15
18
20
23
25
28
Kg/da
265
358
455
557
663
772
886
1005
1127
1254
1385
Kg/hr
44
60
76
93
110
129
148
167
188
209
231
Galletas/hr
3685
4976
6326
7735
9202
10728
12312
13955
15656
17416
19234
Galletas/da
22108
29857
37957
46409
55214
64368
73872
83731
93938
104497
115406
Con respecto a la flexibilidad y holgura de la produccin estarn consideradas dentro de la produccin ya que
el producto en cuestin posee un tiempo de caducidad amplio sobreponindose a la eventualidad de que la
demanda baje, ante lo cual el producto ser almacenado, y adems, el tamao del proyecto esta sujeto a
expansiones en la eventualidad de que la demanda aumente. La posibilidad de la expansin ser evaluada
durante la ejecucin de este.
6.2. Localizacin del Proyecto

6.2.1. Orientacin de la Localizacin
La planta de fabricacin de galletas Nateviadebe estar localizada en un lugar de fcil acceso, comunicacin y
que posea una adecuada ubicacin para la distribucin de los productos, tambin debe existir disponibilidad
de mano de obra especializada en la elaboracin, adems de ubicarse en un lugar donde la contaminacin
generada no afecte a las personas que viven a su alrededor, cabe mencionar que el estudio ambiental se
realizar en un informe posterior.
As el lugar elegido debe reducir los costos asociados de manera de maximizar la rentabilidad del proyecto,
por lo que en una primera instancia se tendrn varias alternativas de modo que al ir avanzando en la
realizacin de los estudios, especialmente del ambiental, para poder decidir finalmente la ubicacin.
En cuanto a las materias primas, stas no son un determinante en la localizacin, ya que en la V Regin
existe una alta variedad de proveedores del resto de las materias primas utilizadas.
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Estudio Tcnico
6.2.2. Macrolocalizacin
La planta de produccin de galletas se ubicar en la V Regin de Valparaso. Se elige esta regin por sobre la
Regin Metropolitana, debido a que est ltima se encuentra saturada tanto en forma ambiental
(contaminacin por emisiones, por lo que obtener permisos de construccin es mucho ms complejo), como
por la cantidad de industrias existentes. Igualmente, la regin escogida es tan representativa como la capital,
brindando ventajas con respecto a la distribucin del producto a otras zonas del pas, no descartando una
posible expansin tanto a regiones cercanas, como a lo largo de todo el pas.
Se analizara realizar el emplazamiento de la planta en las localidades de Casablanca, Quillota y Villa
Alemana, por lo que se calificaran y ponderaran seis factores considerados influyentes en la eleccin de la
ciudad a fin de maximizar la rentabilidad, tal y como se presenta en la Tabla 22.
Tabla 22: Mtodo cualitativo por puntos para la eleccin de la ciudad
Quillota
Casablanca
Villa Alemana
Factor
Peso
Calificacin
Ponderacin
Calificacin
Ponderacin
Calificacin
Ponderacin
Acceso
10%
5,5
0,55
6,0
0,60
5,5
0,55
30%
5,5
1,65
6,0
1,80
4,0
1,20
20%
6,0
1,20
6,0
1,20
5,5
1,10
Alejado de la
poblacin
20%
5,0
1,00
5,0
1,00
4,0
0,80
Lugar no
saturado
15%
4,0
0,60
5,0
0,75
4,0
0,60
Urbanizacin
5%
6,0
0,30
6,0
0,30
6,0
0,30
Total
100%
rea
disponible
Disponibilidad
Mano de obra
5,30
5,65
4,55
Se asigno a cada factor una ponderacin en escala de 0 a 100%, de modo que la suma de los seis factores
considerado sea un 100%. Se asigno a cada factor una calificacin en escala de 1 a 7, donde un valor de 1
equivale a un valor bajo, y 7 equivale a un valor alto.
Los factores considerados fueron:
Acceso: anlisis de la facilidad de acceder a la ciudad.
rea disponible: anlisis de la cantidad de hectreas disponibles para la construccin industrias.
Disponibilidad mano de obra: anlisis de la cantidad de gente en la ciudad disponible para trabajar
dentro de la fbrica.
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Alejado de la poblacin: anlisis de la disponibilidad de terrenos cuya ubicacin sea lejana a las
comunidades urbanas.
Lugar no saturado: anlisis de la cantidad de industrias actualmente emplazadas en la ciudad.
Urbanizacin: anlisis de la disponibilidad de luz, agua potable, alcantarillado, calles pavimentadas,

etc.
As, del anlisis cualitativo presentado en la Tabla 22 se desprende que la localizacin ptima de la planta
ser en la ciudad de Casablanca. Esta cuidad se encuentra en la ruta 68, por lo cual tiene un fcil acceso
tanto desde la cuidad de Valparaso como desdeel Gran Santiago, lo que facilitara la recepcin de materias
primas.
La ciudad no se encuentra saturada industrialmente hablando, por lo cual no existirn problemas al respecto.
En los alrededores de la ciudad se dispone de parcelas en las cuales es posible realizar el emplazamiento de
la planta, de modo que su ubicacin no sea inmediata a zonas habitadas.
6.2.3. Microlocalizacin
Luego de analizar los tres posibles sectores para ubicar la fbrica, se decide por la localidad de Casablanca.
Esta localidad cuenta con 39,40 hectreas para el subgrupo IE-1[20], el cual representa Actividades
Productivas Inofensivas, este subgrupo se orienta, segn el Plan Regulador de Casablanca, a albergar las
actividades productivas inofensivas similares al industrial (depsitos, talleres, bodegas, centros de mantencin
automotriz, entre otros) con una subdivisin predial mnima de 2.500 m2. La superficie estimada de la fbrica
de galletas es de 5.000 m2, esto incluye la planta en s, estacionamientos, bodegas y local de ventas; sin
embargo, en el estudio de ingeniera se determinar la superficie real que ocupar el proyecto.
Para localizar la fbrica es necesario regirse bajo la norma del Plan Regulador de Casablanca, en las
siguientes figuras se muestra en colores como estn normados los terrenos en Casablanca dependiendo del
uso que se le dar, en color morado se indican los terrenos destinados al uso industrial, por el tamao del
proyecto de Natevia, ste se ubica en el subgrupo IE-1 como fue explicado anteriormente y en las figuras se
representa con el color morado oscuro.
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Figura 24: Plano Segmentado de Casablanca Norte
Fuente: Ministerio de Vivienda y Urbanismo
Figura 25: Plano Segmentado de Casablanca Sur

Fuente: Ministerio de Vivienda y Urbanismo
Se observa en las figuras que de las 39,40 hectreas destinadas a Actividades Productivas Inofensivas, an
queda disponibilidad para la empresa Natevia, por lo tanto, Casablanca es una excelente opcin para instalar
la fbrica. Se buscaron terrenos industriales aptos para la construccin de la fbrica y los valores encontrados
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Estudio Tcnico
son muy similares, un terreno de 5.000 m2 se vende a $10.000.000 aproximadamente en los tres sectores. A
continuacin se presentan las cotizaciones:
Terreno 1
Terreno 3
Ubicacin: Camino a Algarrobo a 5 min

del centro de Casablanca
Ubicacin: Camino a Algarrobo a 35 min

del centro de Casablanca
Precio: $9.500.000
Precio: $10.000.000
Dimensin: 5.000 m2
Dimensin: 5.000 m2
Terreno 2
Terreno 4
Ubicacin: Avenida Alejandro Galaz a 15
min del centro de Casablanca
Ubicacin: A orillas de ruta F90 y 500 m

de la ruta 68
Precio: $12.000.000
Precio: $8.900.000
Dimensin: 5.000 m2
Dimensin: 5.000 m2
No posee agua potable
De los cuatro terrenos presentados en los tres sectores disponibles, se escoger en los prximos estudios
cual ser el terreno definitivo para la construccin de la fbrica.
6.2.4. Otros Factores que Influyen en la Localizacin del Proyecto

Otras de las variables externas que influyen en la eleccin de la ubicacin de la planta son:
Suministros de energa elctrica, agua, y gas natural.
Factores de tipo jurdico, social, fiscal y ambiental.
Financiamiento de la empresa, asistencia tcnica.
6.2.5. Decisin de Localizacin

Para decidir finalmente que terreno se utilizara, se consideraron tres factores:
Costo terreno: anlisis del costo del terreno por metro cuadrado.
Urbanizacin del terreno: anlisis de la disponibilidad de luz, agua potable y alcantarillado en el

terreno.
Acceso: anlisis de la facilidad de acceso al terreno.
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Lo anterior se presenta en la Tabla 23.
Tabla 23: Mtodo cualitativo por puntos para la eleccin del terreno
Terreno 1
Terreno 2
Terreno 3
Terreno 4
Factor
Peso
Calif.
Pond.
Calif.
Pond.
Calif.
Pond.
Calif.
Pond.
Costo Terreno
Urbanizacin
del Terreno
Acceso
35%
5,5
1,93
4,5
1,58
5,0
1,75
6,0
2,10
35%
6,0
2,10
6,0
2,10
6,0
2,10
5,0
1,75
30%
6,0
1,80
5,0
1,50
6,0
1,80
6,0
1,80
Total
100%
5,83
5,18
5,65
5,65
A cada uno de los tres factores se asigno una ponderacin de 0 a 100%, de modo que la suma de los tres
factores sea 100%. Se asigno a cada factor una calificacin en escala de 1 a 7, donde un valor de 1 equivale
a un valor bajo, y 7 equivale a un valor alto.
De esta forma, del anlisis presentado en la Tabla 23, para el emplazamiento de la fbrica de galletas Natevia
se escoge el Terreno 1, ubicado en Camino a Algarrobo, a 5 min del centro de Casablanca.
Para realizar la evaluacin cuantitativa se utilizarn diferentes factores econmicos. A continuacin se
muestran los principales factores a considerar donde el menor costo total de los 4 proyectos indicar cual es
el mejor proyecto.
Costo de terreno
Costo de transporte
Costo de mano de obra
Costos en insumos (agua, electricidad y gas)
La mano de obra se considerar igual para los cuatro terrenos debido a que la mano de obra a utilizar en
cada proyecto es la misma. Adems, no existe mayor diferencia en el costo de los insumos entre proyectos,
esto porque, se necesitaran los mismos para todos, por lo tanto los costos se consideraran iguales. A
continuacin se muestran los costos de la materia prima y los costos de insumos obtenidos en el punto de
Anlisis de Materias Primas e Insumos del presente informe.
Tabla 24: Costo por Materia Prima e Insumos
Costo
Valor [CL$/ao]
Materia Prima
Insumos
261.737.845
1.240.324
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Los costos de terreno se especificaron anteriormente con sus distintas propiedades, a continuacin se
muestra una tabla de los costos de terreno:
Tabla 25: Costos de terreno
Terreno
Costo [CL$]
1
2
3
4
9.500.000
12.000.000
10.000.000
8.900.000
El costo de transporte se determinar eligiendo un punto de referencia de salida de la materia prima, de esta
forma se considera la comuna de Valparaso como punto inicial luego llega al centro de Casa Blanca y
finalmente dirigirse a casa terreno. Por lo tanto, todas las rutas poseen el mismo recorrido desde Valparaso
hasta el centro de Casa Blanca. A continuacin se muestran los costos de transporte estimados para cada
proyecto:
Tabla 26: Costos por transporte al ao
Terreno
Distancia [km]
Costo [$/ao]
1
2
3
4
46,7
54,9
71,3
49,5
798.093
938.110
1.218.142
846.014
Luego, sumando los costos principales, es posible determinar el efecto final de estos en cada proyecto. A
continuacin se muestra una tabla resumen con el detalle de cada costo y el costo total para cada sector.
Tabla 27: Costos Finales
Terreno
Costo Terreno [$]

9.500.000
12.000.000 10.000.000
8.900.000
Costo Transporte [$]
798.093
938.110
1.218.142
846.014
Costo Materia Prima [$] 261.737.845 261.737.845 261.737.845 261.737.845
Costo Insumos [$]
1.240.324
1.240.324
1.240.324
1.240.324
Total
273.276.262 275.916.379 274.196.311 272.724.183
Viendo los costos finales, el lugar ms rentable en cuanto a costos seria el terreno 4, esto se debe
mayormente a su menor costo del terreno.
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Finalmente analizando ambos mtodos, cualitativo y cuantitativo, se determina que el lugar ms apropiado
para la realizacin del proyecto es el Terreno 1. Esto a pesar de que presenta levemente un mayor costo
(diferencia de $ 552.079) que el terreno 4, que es el del menor costo final, ya que, se prefiere poseer un
mayor acceso al terreno, lo que compensa la diferencia obtenida.
6.3. Ingeniera del Proyecto

6.3.1. Seleccin del Proceso Productivo
El proceso productivo del proyecto corresponde a la transformacin de las materias primas (ingredientes),
para obtener un producto final (galletas). La transformacin se realiza mediante lneas de proceso continuas,
en donde se cuenta con diferentes equipos especficos que transformar la materia prima en diferentes etapas,
para finalmente obtener las galletas endulzadas con Stevia. La produccin se estimar de acuerdo a los
volmenes requeridos por los clientes intermedios (supermercados, quioscos, minimarket, etc). La produccin
ser por turnos diurnos, con 40 horas de trabajo semanales.
El proceso se define como Flow-Shop, debido a que es un proceso que sigue una lnea continua de
produccin, sin embargo, no es un solo producto final, si no dos lneas de galletas; una familiar, y una escolar.
No existen subproductos en la elaboracin de las galletas.
El personal requerido para la operacin de la planta no es calificado, debe tener los estudios bsicos, sin
embargo, los mandos medios y altos deben ser de personal calificado, y de la experiencia necesaria, acorde
con el perfil de cada puesto de trabajo. Los cargos se detallarn en el estudio organizacional
La instalacin de la planta productiva ser en la localidad de Casablanca, la cual contar con: 2 bodegas, una
para el almacenamiento de materias primas y otra para los productos terminados, lugar de recepcin de
camiones, estacionamientos particulares, vestidores provistos de un casillero propio para cada trabajador,
comedores, oficinas administrativas, baos, laboratorio de anlisis, cmaras frigorficas, cuarto de limpieza y
lugar de mantencin de equipos. Adems, contar con una sala de ventas en las inmediaciones de la planta.
El tema de los residuos ser tratado en el Estudio de Impacto Ambiental.
Las materias primas utilizadas corresponden a las especificadas en los ingredientes:
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Tabla 28: Ingredientes galletas
12 galletas
5000 galletas/h
[g/h]
200
200
100
30
55
585
1 Taza de Harina de trigo

1 Taza de Avena
Taza de Aceite Vegetal
Taza de Stevia
1 Huevo pasteurizado
Total
[g/h]
83.333
83.333
41.667
12.500
22.917
243.750
[Kg/h]
83
83
42
13
23
244
El proceso de fabricacin de galletas, independiente del tipo que sea, tiene la misma base, las variaciones
dependen de las materias primas, las cuales a su vez dependen del producto deseado, sin tener relacin con
el proceso. La Figura 26 presenta el esquema de produccin de galletas bsicas, si se quisiera producir
galletas rellenas o galletas con cobertura, se agregara otra etapa luego del enfriado y antes del envasado.
Pesaje e incorporacin
de las materias primas
Materias
Primas
Amasado
Reposo
Ventilador
Formado
Coccin
Enfriado
Envases
Envasado
Distribucin
Almacenaje
Figura 26: Diagrama de flujo

A continuacin se detalla cada etapa del proceso de fabricacin de galletas dulces secas.
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Recepcin y almacenaje de materias primas: Los bodegueros reciben en la zona de descarga las materias
primas, las almacenan de acuerdo a su fecha de caducidad y en caso de que los productos deban
mantenerse a cierta temperatura, se van a la zona de refrigeracin. Los sacos de harina, avena y productos
molidos se almacenan de forma separada, debido a que necesitan temperaturas reguladas para su
conservacin. Los productos congelados se almacenan en un lugar que cuenta con las condiciones
necesarias para mantener la temperatura de forma constante. Dependiendo del tamao y de la cantidad del
stock, los productos son situados en un lugar o en otro. Dos operarios se encargarn de esta funcin.
Pesaje e incorporacin de materias primas: Dos operarios efectan el pesaje en balanzas electrnicas
segn la receta del producto, introduciendo las materias primas en recipientes de plstico (utilizando la tara de
la balanza),y las distribuyen al proceso. Los recipientes se diferencian por forma y color segn el ingrediente.
Los productos molidos como harinas se pesan en bsculas en el mismo envase que las contiene. Una vez
pesadas, las materias primas son introducidas en la amasadora.
Amasado: Se efecta el amasado de las materias primas hasta que la pasta ha alcanzado la textura ptima,
es decir, que los ingredientes estn bien distribuidos en la masa, que sta tenga buena consistencia y que la
mezcla sea elstica. Un operario se encargar de esta funcin. La duracin aproximada es de 10 minutos
Reposo: Luego del amasado, la masa se deja reposar dentro de la amasadora, con el objetivo de lograr la
consistencia y adhesividad de la masa requeridos.
Formado: En la formadora de galletas se incorpora el molde establecido segn el tipo de galletas a elaborar.
La masa pasa por rodillos laminadores que ejercen la presin necesaria para que adquiera el grosor requerido
antes de pasar por el molde. A pesar de que los moldes son de una medida estndar, las galletas elaboradas
no suelen resultar idnticas, existiendo variaciones en el peso de las unidades. Un operario se encargar de
esta funcin.
Enlatado: Una vez formadas las galletas, stas son cortadas con un alambre y se depositan en latas que son
enviadas al horno. Un operario se encargar de esta funcin.
Coccin: La coccin se realiza dentro de un horno, el cual enfra y humedece la superficie de las galletas,
retardando su secado y deshidratacin. Adems, la superficie de la masa no pierde elasticidad y se retarda la
formacin de la corteza, quedando ms fina y brillante al final de la coccin. El horneado se realiza a una
temperatura y un tiempo establecidos los cuales varan dependiendo de las galletas deseadas (generalmente
20 minutos a 160 170 C). Un operario se encargar de esta funcin
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Enfriado: El proceso de enfriado ocurre sobre las correas transportadoras de galletas ayudado por un
ventilador, en la zona de paso entre la salida del horno hasta la sala de envasado. La lnea no se somete a
control de temperatura ya que, debido al tamao de las unidades, se alcanza la temperatura apta para
envasado poco tiempo despus del horneado. Un operario se encargar de esta funcin.
Envasado: Segn el producto, se utiliza un envase u otro. Para esta etapa se cuenta con una mquina a la
cual se le indica el peso a envasar y sta se encarga de colocar los envases con las etiquetas del producto.
Debido a la irregularidad de las unidades, el envasado se realiza segn peso, y no por unidades de galletas.
Un operario se encargar de esta funcin.
Embalaje: En esta etapa se introducen los envases de galletas ordenadamente dentro de cajas, las cuales se
sellan con cinta adhesiva, se identifican y luego se almacenan en la zona de productos acabados. Las cajas
pueden ser de cartn o de plstico retornable dependiendo del lugar del envo. Los productos son
almacenados a temperatura ambiente durante un tiempo mximo de 15 das. Dos operarios se encargarn de
esta funcin
Distribucin: El proceso de distribucin del producto consiste desde la preparacin de los pedidos hasta la
entrega al cliente. Generalmente se trabaja con el sistema productivo Just in Time (JIT), por lo tanto, el cliente
hace su pedido y se le entrega la cantidad justa que pidi. El proceso de distribucin ser realizado por una
empresa externa, la cual cuenta con camiones especializados para el tipo de producto y sus condiciones de
almacenamiento.
El tiempo de ciclo sern 50 [min], con 2 cargas de 126 [kg] de ingredientes totales por hora.
Tabla 29: Tiempo ciclo productivo
Etapa
[min]
de materias primas
Amasado
10
10
Reposo
Coccin
20
Enfriado
Total
50
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
6.3.2. Seleccin de Equipos

A continuacin se pueden observar los equipos ms importantes para llevar a cabo la produccin de galletas,
adems se detalla su funcin dentro del proceso y la cantidad necesaria para cumplir con la produccin anual
estipulada, considerando tambin la proyeccin, por lo que los equipos al comienzo no son ocupados usando
toda su capacidad. La Tabla 30 incluye los costos aproximados de los equipos, necesarios para determinar la
inversin inicial en maquinaria y la vida til que servir para determinar la depreciacin cuando se requiera
determinar el flujo de caja.
Tabla 30: Equipos a utilizar
Equipo
Funcin
Balanza
electrnica
Pesado de ingredientes
necesarios para la
elaboracin de galletas
antes de entrar al proceso
Transporte de cada uno de
los ingredientes ya
pesados al rea de
amasado
Mezclado de ingredientes,
en seco y hmedo, para la
formacin de la masa
Pesado de materia prima
recibida en cada embarque
que llega a la planta
Formado y cortado de
galletas segn el tamao
establecido
Coccin de galletas
Embolsado de galletas
para su presentacin en el
mercado
Enfriamiento de las galletas
Carros de
transporte,
Roll.Tainer
Amasadora
Bscula
Galletera
Horno de
conveccin
continuo
Embolsadora
Ventilador
Inversin
Inicial en
Equipos
Cantidad Capacidad
Inversin
Total US$
Vida til
(aos)
30 kg
Inversin
Unitaria
US$
393
786
100 kg
127
254
100 kg
10.000
10.000
15
1.000 kg
1.900
1.900
10.000
galletas/h
11.600
11.600
15
19.000
19.000
20 80
paquetes/
min
-
42.321
42.321
15
1.448
1448
87.309
10
Fuente: Elaboracin propia con informacin de tesis Diseo de una planta procesadora de galletas de soya [45]
A continuacin se presenta la especificacin de los equipos ms importantes.
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Amasadora
Tabla 31: Especificacin amasadora
Modelo
Descripcin
Volumen
Ancho
Profundidad
Alto
Peso
Potencia
Amasadora tipo planetaria. HS-80

Doble Accin. De acero inoxidable
80 L
1120 cm
680 cm
1310 cm
370 kg
3,68 HP
Fuente: www.maquinasdepanaderia.com.ar[46]
Galletera
Tabla 32: Especificacin galletera
Modelo
Caractersticas
Capacidad
Ancho
Fondo
Alto
Hornos Iberia. Galletera multidrop

Automtica, multifuncional, corte por alambre, 99
programas para crear la galleta
10.000 galletas/hora
80 cm
1,5 m
1310 cm
Fuente: www.hornos-iberia.com
Horno
Tabla 33: Especificacin horno
Modelo
Caractersticas
Tipo
Velocidad
Ancho cinta transportadora
Largo
Temperatura
Sistema
Velocidad
Calefaccin
Encendido
Potencia trmica instalada
Otros
Exoterms.r.l
Horno de fabricacin continua con correa transportadora de acero
inoxidable resistente al calor.
Puerta lateral para inspeccin y carga.
Calefaccin por conveccin forzada de aire, con coccin uniforme.
Variable
45 cm
6m
Control de temperatura, con indicacin digital, sensor (termocupla),
temperatura regulable hasta 280 C.
Programa electrnico con memoria para 5 programas de temperaturas
y tiempos de coccin, sistema automtico de apagado con
temporizador
Variador electrnico para el transporte, con indicacin digital,
incorporado al programador.
Gas, opcional energa elctrica, segn necesidad del cliente.
Mediante buja y transformador por alta tensin.
10000 kcal/h
No requiere mano de obra especializada, fcil instalacin y bajo costo
de mantenimiento
Fuente: www.exoterm.com.ar[47]
Galletas con Stevia
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Ventilador
Tabla 34: Especificacin ventilador
Modelo
Caractersticas
Capacidad
Dimensiones
HUNATBC14K17
Con pedestal y proteccin de malla en la succin.
Motor de hp, 110 volts
36 cm de dimetro
Fuente: www.exoterm.com.ar
Embolsadora
Tabla 35: Especificacin embolsadora
Marca
Modelo
Caractersticas
Qingdao Nissin Food Machinery Co., ltd.

QNF360
Apto para el envasado de varias galletas, de formas
redondas y ovaladas.
Longitud: 100 240 mm
Ancho: 40 80 mm
Altura: 40 70 mm
Principal de la mquina: (L x W): 4020 x 1150 mm
Seccin de alimentacin: (L x W): 3100 x 580 mm
4,1 kW fase, de 220V, 50 Hz
1500 kg
Lmites de tamao
Superficie construida
Consumo de energa
Peso neto
Fuente: www.exportpages.es[48]
6.3.3. Productos y Subproductos

Debido a la segmentacin realizada, se estipularon dos lneas de productos, una enfocada a los nios y otra
dirigida a la familia. De las lneas de productos inicialmente convenidas, se cambi la lnea de galletas de
limn por las de chocolate, debido a que la encuesta realizada arroj que las personas prefieren galletas de
chocolates endulzadas con Stevia, ya que igualmente sern ms saludables que las endulzadas con azcar o
sucralosa. En base a lo anterior se considerarn los siguientes productos finales:
Galletas endulzadas con stevia (Nios):
Esencia de vainilla
Esencia de chocolate
Esencia de naranja
Galletas endulzadas con stevia a base de avena (Familia):
Esencia de canela y manzana
Esencia de vainilla y almendras
Los 5 productos sern fabricados en envoltorios de tamao familia (190 g) y personal (70 g).
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
La planta no genera subproductos, solo genera residuos lquidos y slidos los cuales sern tratados tal como
se indica en las eleccin del proceso de produccin.
A continuacin se presenta en detalle la ficha tcnica especfica de cada lnea de producto
Tabla 36: Ficha tcnica de galletas de lnea orientada a los nios.
NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
INFORMACIN
NUTRICIONAL
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
INGREDIENTES
USO DEL PRODUCTO
POBLACIN SENSIBLE
CONSIDERACIONES DE
ALMACENAMIENTO
FORMA DE DISTRIBUCIN
VIDA TIL ESTIMADA
Galletas de avena
Galletas endulzadas con Stevia fabricadas a base de aceite vegetal,
permitiendo un producto 0% en colesterol, grasas y con un mnimo porciento
de caloras.
Nutricin
Porcentaje (base 100[g])
Energa [kcal]
400
Protenas [g]
8
Grasas totales [g]
0,4
Hidratos de Carbono[g]
55
Azucares [g]
0
Fibra diettica total [g]
11
Sodio [mg]
200
Producto en estado slido con textura suave. Sabor a chocolate
Harina de trigo, Stevia, Aceite Vegetal, Polidextrosa, Huevo lquido
pasteurizado, Agente leudante, Lecitina de Sodio, Sal, cido Benzoico.
Alimento de consumo entre comidas ocasional (snack)
El producto puede ser consumido por toda la poblacin, con precaucin de
los celiacos.
Almacenamiento en lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y directa
exposicin a la luz del sol. No se debe almacenar cerca de productos que
tengan olores fuertes como detergentes o insecticidas. Una vez abierto el
envase se debe almacenar en la misma bolsa o en otro recipiente que
proteja a las galletas de la humedad.
En supermercados y kioscos de colegios
Tamao personal: 70[g]
Tamao familiar: 190[g]
1 ao
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Tabla 37: Ficha tcnica de galletas de lnea orientada a la familia.
NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
INFORMACIN
NUTRICIONAL
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
INGREDIENTES
USO DEL PRODUCTO
POBLACIN SENSIBLE
CONSIDERACIONES DE
ALMACENAMIENTO
FORMA DE DISTRIBUCIN
VIDA TIL ESTIMADA
Galletas de avena
Galletas endulzadas con Stevia fabricadas en base a avena y a aceite
vegetal, permitiendo un producto 0% en colesterol, grasas y caloras.
Nutricin
Porcentaje (base 100[g])
Energa [kcal]
400
Protenas [g]
8
Grasas totales [g]
0,4
Hidratos de Carbono[g]
55
Azucares [g]
0
Fibra diettica total [g]
11
Sodio [mg]
200
Producto en estado slido con textura spero. Sabor a canela y manzana.
Harina de trigo, Avena, Stevia, Aceite Vegetal, Polidextrosa, Huevo lquido
pasteurizado, Agente leudante, Sal, cido Benzoico.
Alimento de consumo entre comidas ocasional (snack)
El producto puede ser consumido por toda la poblacin, con precaucin de
los celiacos.
Almacenamiento en lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y directa
exposicin a la luz del sol. No se debe almacenar cerca de productos que
tengan olores fuertes como detergentes o insecticidas. Una vez abierto el
envase se debe almacenar en la misma bolsa o en otro recipiente que
proteja a las galletas de la humedad.
En supermercados y kioscos de colegios
Tamao personal: 70[g]
Tamao familiar: 190[g]
1 ao
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
6.3.4. Lay-Out
La fbrica de galletas Natevia se edificara en un terreno de 5.000 metros cuadrados, distribuyndose cada
una de sus partes como se indica a continuacin.
5000 m cuadr
15 m cuadr
50 m cuadr
180 m cuadr
4 m cuadr
Oficina
1332 m cuadr
20 m cuadr
15 m cuadr
15 m cuadr
12 m cuadr
27 m cuadr
12 m cuadr
45 m cuadr
Oficina
411 m cuadr
Oficina
586 m cuadr
100 m cuadr
28 m cuadr
Oficina
281 m cuadr
Oficina
298 m cuadr
Oficina
70 m cuadr
6 m cuadr
reas Verdes
Oficina
6 m cuadr
rea Peatonal
Oficina
6 m cuadr
rea Vehicular
6 m cuadr
6 m cuadr
Estacionamiento
Bodega MP
6 m cuadr
Bodega PT
6 m cuadr
6 m cuadr
7 m cuadr
Cuarto Limpieza
Mantenimiento
Planta
6 m cuadr
6 m cuadr
6 m cuadr
Oficinas
6 m cuadr
Comedor
Sala de Ventas
6 m cuadr
Baos y Vestidores
Laboratorio
Figura 27: Lay-Out fabrica de galletas Natevia
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
Dentro de la planta en si, los equipos se distribuirn de la siguiente manera:
1800mm
Galletera
Horno
Enfriamiento
y Envasado
Zona Pesaje
MP
A
Mantenimiento
A Cuarto
de Limpieza
11050mm 900mm
Amasadora
6900mm
De Bodega
MP
1800mm
20100mm
2000mm
Zona
Embalaje
PT
4150mm
Exterior
2820mm
10050mm
A Bodega
PT
10050mm
Figura 28: Lay-Out rea de produccin

6.3.5. Obras Fsicas

La ubicacin final de la empresa ser camino a algarrobo, a 5 minutos del centro de Casablanca, el cual es un
terreno urbanizado. La planta ser construida en su totalidad, teniendo adems que obtener servicios de agua
y electricidad.
La fbrica est dividida en las siguientes reas: Planta, Vestidores, baos, comedor, oficinas, cuarto de
limpieza, bodega materias primas, bodega productos terminados, mantencin de equipos, estacionamiento
particular, recepcin de camiones, laboratorio de anlisis, sala de ventas. La superficie destinada a cada rea
ser:
Tabla 38: Especificacin de instalaciones
Instalacin
Caracterstica
Planta
Realizacin proceso productivo

Capacidad para 20 trabajadores.
Implementado con microondas para
calentar su colacin
2 baos, uno para hombres y otro para
mujeres
Separado para hombres y mujeres, con
una capacidad total para 20
trabajadores. Implementado con 1
casillero por operario
Capacidad para materias primas
Capacidad para 10000 envases por
semana
Comedor
Bao
Vestidor
Bodega MP
Bodega PT
Galletas con Stevia
rea
[m2]
180
Costo Unitario
[$/m2]
167.798
28
167.798
4.698.344
12
167.798
2.013.576
15
167.798
2.516.970
50
59.733
2.986.650
20
59.733
1.194.660
Costo total [$]

30.203.640
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Estudio Tcnico
Tabla 38: Especificacin de instalaciones (Continuacin)
Instalacin
Caracterstica
Cuarto de
limpieza
Mantencin de
equipos
Lugar de almacenamiento equipo de

limpieza
Lugar de reparacin y mantencin de
maquinaria
Oficinas equipadas para personal
administrativo
Capacidad para 10 autos.
Lugar de anlisis de calidad del
producto final
Oficinas
Estacionamiento
Laboratorio de
Anlisis
rea
[m2]
Costo Unitario
[$/m2]
Costo total [$]
167.798
671.192
15
167.798
2.516.970
45
167.798
7.550.910
100
167.798
16.779.800
15
167.798
2.516.970
Sala de ventas
Lugar de ventas a pblico en las

inmediaciones de la planta
12
167.798
2.013.576
Recepcin de
Camiones
Lugar para 2 camiones de descarga y

carga de productos
30
167798
5.033.940
Total
526
80.697.198
La justificacin de las reas se debe a que la planta tendr una produccin diaria de 360 [Kg/h], y 25personas
trabajando en la misma, considerando operarios y personal administrativo. En la superficie de las bodegas se
considera la produccin diaria, y la cantidad de materias primas necesarias para la produccin, siendo un
tiempo de almacenamiento mximo 15 das.La superficie de las oficinas comprende una sala de reuniones,y 4
oficinas destinadas a mandos altos de la empresa.
6.3.6. Proyectos Complementarios

Para la construccin de la empresa es necesario tener en cuenta los proyectos complementarios que
permitan tener acceso a agua potable, electricidad, alcantarillados, gasoductos y tendido de lneas
telefnicas, ya que el terreno solo se encuentra urbanizado.
A continuacin se presentan los costos aproximados de los proyectos complementarios:
Tabla 39: Costo proyectos complementarios
Inversin
Agua
Electricidad
Alcantarillado
Gasoductos
Lnea telefnica
Total
Permiso municipal
Total Inv.
[$]
1.000.000
5.000.000
1.500.000
500.000
200.000
8.200.000
700.000
8.900.000
[$] + IVA
1.190.000
5.950.000
1.785.000
595.000
238.000
9.758.000
833.000
10.591.000
Fuente: Elaboracin propia a partir de informacin de CONAGUA [49]
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
6.3.7. Calendario de Inversiones

La planta productora de galletas contempla una inversin en activos fijos depreciables, no depreciables,
capital de trabajo y gastos de puesta en marcha. Para la elaboracin del calendario solo se considerarn los
activos fijos. En la siguiente tabla, se presentan las inversiones las cuales indicarn el tiempo (1 mes) que se
requerir para cada etapa hasta el diseo final.
La primera adquisicin ser el terreno, el cual esta urbanizado, sin embargo, es necesario construir todas las
instalaciones de la planta, adems de oficinas, bodegas y estacionamientos. El terreno tiene un valor de
$9.500.000, la construccin tiene un total de $80.697.198 y paralelamente se desarrollarn los proyectos
complementarios necesarios para contar con servicios bsicos de agua potable, luz, y alcantarillado, los
cuales se estiman en un valor de $10.591.000. Finalmente se adquieren los equipos necesarios para la
fabricacin de las galletas, evaluado en $56.530.500, valor que se encuentra subestimado debido a que solo
se consideran los equipos principales. El total de la inversin es de $157.318.698.
Tabla 40: Calendario de inversiones
Inversin
Terreno
Construccin
Proyectos complementarios
Mes 1
9.500.000
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
80.697.198
10.591.000
Instalacin y compra de equipos

Total
56.530.500
157.318.698
6.3.8. Programa de Reinversiones

De acuerdo a la vida til entregada por el Servicio de Impuestos Internos, los activos fijos se deprecian de
acuerdo a lo indicado en laTabla 41, en la que adems se incorporan las reinversiones en un horizonte de
evaluacin de 10 aos, en los cuales no se alcanza a depreciar la construccin, la amasadora, galletera, y
embolsadora. En cuanto al terreno, este constituye un activo no depreciable.
Galletas con Stevia
Pgina 94
Estudio Tcnico
Tabla 41: Programa de reinversiones
Reinversin
Vida til
$ USD
Balanza electrnica
Carros de transporte,
Roll.Tainer
Amasadora
786
393.000
254
127.000
15
10.000
5.000.000
Bscula
1.900
950.000
Galletera
Horno de conveccin
continuo
Embolsadora
Ventilador
Construccin
Total
15
11.600
5.800.000
19.000
9.500.000
15
10
80
42.321
1.448
21.160.500
724.000
80.697.198
124.351.698
87.309
10
393.000
127.000
950.000
9.500.000
724.000
0
Galletas con Stevia
Pgina 95
127.000
10.843.000
724.000
Estudio Tcnico
6.3.9. Anlisis de Materias Primas e Insumos

Las materias primas necesarias para la produccin de galletas son:
Stevia: Endulzante natural, que hace la diferencia en la elaboracin de las galletas.
Harina de trigo: Base de las galletas orientada a los nios y da elasticidad y consistencia a las
galletas.
Avena: Base de las galletas del tipo familiar. Da consistencia a las galletas y una textura rugosa.
Aceite vegetal: Provoca que las galletas sean ms hmedas y suaves. Tambin junto a la stevia le
confiere a la masa extensibilidad y elasticidad.
Huevo pasteurizado: Junta y humecta la masa.
En cuanto a saborizantes y preservantes, la cantidad a agregar es nfima y los costos de estos no sern
considerados para el anlisis de materias primas.
A continuacin se presenta la cantidad necesaria de materias primas requeridas, para la produccin de 86
[ton/ao], usando como base lo informado en la seleccin del proceso productivo, donde se indica la cantidad
de gramos por hora para la produccin de 12 galletas, encontrndose finalmente la cantidad de toneladas al
ao requeridas por materia prima.
Tabla 42: Cantidad materias primas requerida
Materias Primas
Harina de trigo
Avena
Aceite vegetal
Stevia
Huevo pasteurizado
Total
[g/galleta]
17
17
8
3
5
49
[g/da]
493.117
493.117
246.558
73.968
135.607
1.442.366
[ton/ao]
118
118
59
18
33
346
A continuacin se presentan los costos asociados a las materias primas principales y el costo total anual para
la produccin requerida.
Galletas con Stevia
Pgina 96
Estudio Tcnico
Tabla 43: Balance materias primas
Materias Primas
Harina de trigo
Avena
Aceite vegetal
Stevia
Huevo pasteurizado
Materiales Auxiliares
Envases1
Caja de Cartn2
Costo total materias primas
BALANCE MATERIAS PRIMAS

[$/ton]
[ton/ao]
318000
118
99700
118
368890
59
10000000
18
398000
33
Cantidad requerida Costo Unitario
[anualmente]
[$/material]
480000
2
3000
3
[$/ao]
37634664
11799295,6
21828696,86
177522000
12953188,6
[$/ao]
960000
9900
262.707.745

1/ Incluye Etiqueta
2/ La capacidad del la caja es para 160 paquetes
Con respecto a los insumos, los clculos se basaron en un proyecto ya existente. Los gastos en insumos son:
Tabla 44: Resumen gastos insumos
Insumo
Agua
Electricidad
Gas
Total
Costo Total/ao [$]

298.398
750.394
191.532
1.240.324
6.3.10. Programas de Trabajo

La planta cuenta con 12 operarios, los cuales sern contratados de acuerdo al perfil especificado en el estudio
organizacional. Los postulantes no requieren estudios tcnicos, y trabajarn en un horario de 8 am a 17 pm,
en donde se cuenta 1 hora para almorzar. El jefe de operaciones debe tener una experiencia mnima de 3
aos, y nivel educacional medio, el cual trabajar en el mismo horario que los operarios. En cuanto a
remuneraciones, stas estn especificadas en el estudio organizacional. Con respecto al mantenimiento de
equipos, esto ser realizado por una empresa externa, la cual es la misma a la que se compraron. Los
equipos en la fase inicial de la puesta en marcha del proyecto, no sern utilizados al 100% de su capacidad,
por lo que en la proyeccin de la produccin, se requerirn los mismos equipos, utilizados a una capacidad
mayor. Sin embargo, cuando la produccin sobrepase la capacidad mxima de los equipos, se deber evaluar
el agrandar la capacidad de los equipos de la planta. La empresa reajustar los sueldos de sus trabajadores
con respecto al IPC de los ltimos 6 meses, para mantener la fidelidad de sus trabajadores.
Galletas con Stevia
Pgina 97
Estudio Tcnico
6.3.11. Programacin de Produccin

La produccin de galletas se realizar diariamente, con un horario de trabajo de lunes a viernes de 8 am a 17
am, con una hora de almuerzo. sta ser constante durante el ao trabajando de lunes a viernes, por lo que
los das trabajados al ao sern 240.
Las galletas sern fabricadas bajo pedido, por lo que la programacin de elaboracin de distintos tipos de
galletas ser dependiendo de la solicitud de los clientes, los cuales podrn elegir entre la lnea familiar o la
orientada a los nios, adems del formato, ya sea tamao individual o familiar. Adems el cliente tambin
podr pedir las galletas con los sabores especificados en la definicin del producto.
Sin embargo si la demanda es baja, las galletas sern guardadas en bodegas aptas para su almacenamiento,
ya que stas poseen una vida til de 1 ao. A continuacin se presenta la cantidad proyectada de galletas al
2020, adems de las materias primas principales para su elaboracin.
Tabla 45: Programacin de la produccin al ao 2020
Produccin
Materias
Primas
Harina de
trigo
Avena
Aceite
vegetal
Stevia
Huevo
pasteurizado
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
1019
2020
[Galletas/
da]
29.857
37.957
46.409
55.214
64.368
73.872
83.731
93.938
[Ton/ao]
119
152
186
221
257
295
335
376
[Ton/ao]
119
152
186
221
257
295
335
376
[Ton/ao]
60
76
93
110
129
148
167
188
[Ton/ao]
18
23
28
33
39
44
50
56
[Ton/ao]
33
42
51
61
71
81
92
103
6.3.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto

En la siguiente tabla, se presenta un resumen de los egresos de la ingeniera de proyectos.
Tabla 46: Resumen de egresos estudio de ingeniera
Resumen de egresos de Ingeniera del Proyecto

Inversin inicial en equipos
Inversin en obras fsicas
Total inversin
Costos operacionales
Egresos anuales
43.654.500
80.697.198
124.351.698
263.948.069
388.299.767
Galletas con Stevia
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Estudio Tcnico
En la tabla no se incluyen los gastos administrativos ni sueldos, ya que estos sern considerados en el
estudio organizacional.
Galletas con Stevia
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Anlisis Organizacional
7. Anlisis Organizacional
7.1. Estructura Organizacional
La estructura de la empresa Natevia es del tipo jerrquica divida en seis reas: gerencial, de seguridad y
salud ocupacional, de maketing y ventas, de recursos humanos, de operaciones y, de administracin y
finanzas. En cada una de estas reas se encuentran distintos cargos, los cuales se presentan en el siguiente
organigrama:
Gerente General
Secretario/a
Ejecutivo/a
Gerente de Seguridad
y Salud Ocupacional
Gerente de
Marketing y Ventas
Jefe de
Publicidad
Gerente de
Recursos Humanos
Jefe de
Ventas
Gerente de
Operaciones
Jefe de
Planificacin
Gerente de Administracin
y Finanzas
Jefe de
Laboratorio
Jefe de
Contabilidad
Jefe de
Operaciones
Supervisor de
Riesgos
Jefe de
Bodegas
Supervisor Medio
Ambiente
Analista de
Datos
Vendedores
Operarios
Bodegueros
Figura 29: Organigrama Empresa Natevia

Cada cargo tiene distintas obligaciones y metas, adems de un perfil definido para posibilitar el cumplimiento
de objetivos, el cual considera nivel educacional, formacin y experiencia mnima requerida para cada cargo.
Natevia cre fichas detalladas para los cargos presentes en el organigrama, donde el postulante sabr
exactamente sus rol dentro de la organizacin. A continuacin se presentan las fichas para cada cargo:
Galletas con Stevia
Pgina 100
7.1.1. rea Gerencia General

Tabla 47: Ficha Gerente General
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a
IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Gerente General
Gerencia General
Secretario/a Ejecutivo/a
Gerente de Seguridad y Salud Ocupacional
Gerente de Marketing y Ventas
Gerente de Recursos Humanos
Gerente de Operaciones
Gerente de Administracin y Finanzas
Depende Jerrquicamente de
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin preferencias
Sin preferencias
Sin preferencias
Superior
Ingeniero Civil Qumico
Ingeniero Civil Industrial
Mnimo 5 aos de experiencia gerencial
Herramientas informticas nivel intermedio
Conocimientos mnimos del rubro alimenticio
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
PRINCIPALES RESPONSABILIDADES
Representante legal de la empresa.
Dirigir y coordinar todas las reas gerenciales.
Garantizar la calidad del producto elaborado.
PRINCIPALES METAS
Lograr rentabilidad de la organizacin.
PRINCIPALES HABILIDADES
Liderazgo
Proactividad
Trabajo en equipo
Toma de decisiones
Galletas con Stevia
Pgina 101
Tabla 48: Ficha Secretario/a Ejecutivo

Nombre del Puesto
rea/Divisin
Supervisa a
Secretario/a Ejecutivo/a
Gerencia General
Gerente General
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Media Tcnico
Tcnico Secretariado
o similar
Mnimo 1 ao
Herramientas informticas nivel avanzado.
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Recepcin de llamadas y redaccin de mensajes de gerencia general.
Actualizar agenda y programar reuniones de gerencia general.
Organizar actividades de gerencia general.
PRINCIPALES METAS
Lograr optima organizacin de actividades de Diccin

Gerencia General.
Redaccin
Cordialidad
Manejo de programas computacionales avanzado
Galletas con Stevia
Pgina 102
7.1.2. rea Gerencia de Seguridad y Salud Ocupacional

Tabla 49: Ficha Gerente de Seguridad y Salud Ocupacional
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Gerencia de Seguridad y Salud Ocupacional
Supervisor de Riesgos
Supervisor de Medio Ambiente
Gerente General
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin preferencias
Sin preferencias
Sin preferencias
Superior
Ingeniero Civil Ambiental
Ingeniero Ambiental
Ingeniero en Prevencin de Riesgos
o similares
Mnimo 5 aos de experiencia en el rea
Conocimientos de prevencin de riesgos
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Gestionar entrega de elementos de proteccin personal a trabajadores.
Gestionar charlas y capacitaciones de seguridad.
Evaluar cumplimiento de normas ambientales.
Entregar evaluaciones mensuales de desempeo a gerente general.
Asistir a reuniones gerenciales mensuales.
Supervisar y orientar rea de gerencia de seguridad y salud ocupacional.
Asegurar funcionamiento ptimo de gerencia de seguridad y salud ocupacional.
PRINCIPALES METAS
Asegurar cumplimiento de ISO 14001.
Liderazgo
Proactividad
Trabajo en equipo
Toma de decisiones
Galletas con Stevia
Pgina 103
Tabla 50: Ficha Supervisor de Riesgos
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Tcnico o Superior
Prevencionista de Riesgos
Ingeniero en Prevencin de Riesgos
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Capacitacin de personal respecto a seguridad laboral.
Controlar estadsticas de accidentes laborales.
Actualizar normativas de seguridad laboral.
Permitir que operarios trabajen bajo totales medidas de seguridad.
Dotar de seguridad al proceso productivo.
PRINCIPALES METAS
Lograr disminuir accidentes laborales
Lograr alto estndar de seguridad laboral
Trabajo en equipo
Galletas con Stevia
Pgina 104
Tabla 51: Supervisor de Medio Ambiente

Nombre del Puesto
rea/Divisin
Supervisa a

DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Superior
Ingeniero Ambiental
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Informar a gerente de rea el desempeo del proceso en el aspecto ambiental.
Implementar normativas ambientales.
PRINCIPALES METAS
Proactividad
Galletas con Stevia
Pgina 105
7.1.3. rea Gerencia de Marketing y Ventas

Tabla 52: Ficha Gerente de Marketing y Ventas
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Gerencia de Marketing y Ventas
Jefe de Publicidad
Jefe de Ventas
Gerente General
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Superior
Ingeniero Comercial
Ingeniero en Marketing
Publicista
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Supervisary orientar gerencia de marketing y ventas.
Informar desempeo de rea a gerencia general.
Revisar y aceptar planes de marketing.
Generar contactos de ventas.
PRINCIPALES METAS
Lograr alta eficiencia en desempeo de gerencia de

marketing y ventas
Liderazgo
Proactividad
Trabajo en equipo
Toma de Decisiones
Galletas con Stevia
Pgina 106
Tabla 53:Ficha Jefe de Publicidad
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Jefe de Publicidad
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Tcnica o Superior
Publicista
Licenciado en Marketing
Ingeniero en Marketing
Herramientas informticas nivel avanzado
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Idear y disear formas de promocionar el producto: promociones, publicidad, entre otros.
Disear publicidad.
Supervisar efectividad de publicidad en el tiempo mediante anlisis de ventas.
Dar a conocer el producto a la comunidad.
PRINCIPALES METAS
Generar aceptacin del producto por parte de la Trabajo en equipo

comunidad
Creatividad
Galletas con Stevia
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Tabla 54:Ficha Jefe de Ventas
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Jefe de Ventas
Vendedores
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Mnimo 3 aos de experiencia en ventas
Supervisar y orientar a vendedores en terreno y en sala de ventas.

Capacitar vendedores.
PRINCIPALES METAS
Maximizar ventas.
Liderazgo
Proactividad
Galletas con Stevia
Pgina 108
Tabla 55:Ficha Vendedor

Vendedor
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a
Jefe de Ventas
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Enseanza Media
Sin preferencia
Mnimo 2 aos de experiencia en ventas
Vender producto.
Contactar y generar confianza con los clientes.
PRINCIPALES METAS
Lograr una buena atencin al cliente
Satisfacer al cliente
Trabajo en equipo
Cordialidad
Empata
Galletas con Stevia
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7.1.4. rea Gerencia de Recursos Humanos

Tabla 56:Ficha Gerente de Recursos Humanos
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Gerente de Recursos Humanos
Gerencia de Recursos Humanos
Gerente General
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencias
Sin preferencias
Sin preferencias
Superior
Psiclogo
Contratar personal.
Realizar contratos de trabajos y evaluar gratificaciones a entregar.
Realizar entrevistas de trabajos.
PRINCIPALES METAS
Asegurar ptima seleccin de personal.

Lograr ambiente de trabajo grato en la organizacin.
Liderazgo
Proactividad
Trabajo en equipo
Toma de decisiones
Galletas con Stevia
Pgina 110
7.1.5. rea Gerencia de Operaciones

Tabla 57: Ficha Gerente de Operaciones
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Gerencia de Operaciones
Jefe de Operaciones
Jefe de Laboratorio
Jefe de Planificacin
Gerente General
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Superior
Ingeniero en Alimentos
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Supervisar
y
orientar
Informar desempeo de rea a gerencia general
Revisar y aprobar planes de produccin
Optimizacin de proceso productivo
gerencia
PRINCIPALES METAS
de
operaciones
Lograr alta eficiencia en desempeo gerencia de Liderazgo

operaciones
Proactividad
Trabajo
Toma de Decisiones
en
equipo
Galletas con Stevia
Pgina 111
Tabla 58: Ficha Jefe de Operaciones
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Jefe de Operaciones
Operarios
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Media
Sin preferencia
Sin preferencia
Supervisar y orientar a operarios.

Asegurar buen funcionamiento del proceso.
Asegurar buen estado de los equipos.
Recibir rdenes de procesamiento e informar a operarios.
PRINCIPALES METAS
Lograr produccin estimada.
Liderazgo
Proactividad
Galletas con Stevia
Pgina 112
Tabla 59: Ficha Operario
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Operario
Jefe de Operaciones
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Sin Preferencia
Enseanza Media
Sin Preferencia
Conocimiento previo de operacin de equipos
Operar equipos del proceso productivo.

Limpiar equipos antes y despus de inicio de la produccin.
Operar cuidadosamente los equipos.
Operar equipos acatando medidas de seguridad.
PRINCIPALES METAS
Lograr la produccin diaria
Trabajo en equipo
Galletas con Stevia
Pgina 113
Tabla 60: Ficha Jefe de Laboratorio
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Jefe de Laboratorio
Analista de Datos
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Tcnico o Superior
Analista Qumico
Ingeniero en Alimentos
o similares
Mnimo 3 aos de experiencia en el rubro
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Supervisar y orientar al analista de datos.
Recibir rdenes de procesamiento e informar a operarios.
Realizar pruebas microbiolgicas, qumicas y sensoriales.
PRINCIPALES METAS
Analizar eficientemente las muestras de producto.
Proactividad
Galletas con Stevia
Pgina 114
Tabla 61: Ficha Analista de Datos
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Analista de Datos
Jefe de Laboratorio
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Tcnica o Superior
Estadista
Recibir datos de anlisis de calidad.

Analizar datos de calidad.
Elaborar informes de calidad diarios de produccin para informar a jefe de laboratorio.
Realizar anlisis de calidad de producto constantemente.
PRINCIPALES METAS
Informar diariamente a jefe de laboratorio calidad de

productos.
Galletas con Stevia
Pgina 115
Tabla 62:Ficha Jefe de Planificacin

Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Tcnico o Superior
Ingeniero Comercial
o similar
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Asegurar ptima cadena de suministros.
Realizar proyecciones de demanda y produccin.
Definir capacidad de la planta.
Entregar informacin a gerente de operaciones.
PRINCIPALES METAS
Optimizar la cadena de produccin.
Proactividad
Trabajo en equipo
Galletas con Stevia
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Tabla 63: Ficha Jefe de Bodegas
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Jefe de Bodegas
Bodegueros
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Media
Sin preferencia
Mnimo un ao en el rea
Supervisar y orientar a bodegueros.

Recibir rdenes de entrada y salida de productos y materias primas.
Actualizar inventario en bodega.
PRINCIPALES METAS
Tener control absoluto de inventario en bodega
Liderazgo
Proactividad
Galletas con Stevia
Pgina 117
Tabla 64: Ficha Bodeguero

Bodeguero
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a
Jefe de Bodega
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencia
Masculino
Sin preferencia
Media
Sin preferencia
Sin preferencia
Mantener bodega en orden.

Movilizar materias primas y productos.
Optimizar disposicin de materias primas y productos.
PRINCIPALES METAS
Optimizar funcionamiento de bodega
Trabajo en equipo
Galletas con Stevia
Pgina 118
7.1.6. rea Gerencia de Administracin y Finanzas

Tabla 65: Gerente de Administracin y Finanzas
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Gerencia de Administracin y Finanzas
Jefe de Contabilidad
Gerente Gerencial
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencia
Sin preferencia
Sin preferencia
Superior
Ingeniero Comercial

Supervisar y orientar rea de gerencia de administracin y finanzas.
PRINCIPALES METAS
Lograr alta eficiencia en desempeo de gerencia de Liderazgo

administracin y finanzas.
Proactividad
Trabajo en equipo
Toma de decisiones
Galletas con Stevia
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Tabla 66: Ficha Jefe de Contabilidad
Nombre del Puesto

rea/Divisin
Supervisa a

Jefe de Contabilidad
Gerencia de Administracin y Finanzas
DATOS PERSONALES
Edad
Sexo
Estado Civil
EDUCACIN
Nivel Educativo
Profesin
EXPERIENCIA LABORAL
FORMACIN
Sin preferencias
Sin preferencias
Sin preferencias
Tcnico
Contador Auditor
Mantener cuentas de empresa al da.

Realizar pagos de remuneraciones y gratificaciones a trabajadores.
PRINCIPALES METAS
Llevar un registro efectivo de ingresos y egresos de Proactividad

la organizacin
Trabajo en equipo
7.1.7. Horarios
La empresa Natevia comenzar su produccin con solo un turno donde el horario laboral para todos los
cargos ser de 8:00 a 17:00 hrs. de lunes a viernes, con una hora de colacin a media jornada. La colacin
para los empleados asociados a produccin ser en turnos para permitir una produccin continua.
7.2. Leyes laborales atingentes al proyecto

La legislacin laboral asociada al giro de la empresa Natevia, se basa en cumplir las exigencias estipuladas
por el Ministerio del Trabajo. Las normas relacionadas a este proyecto vienen dadas por el Cdigo del
Trabajo, el cual se aplica a toda organizacin que posea una relacin empleado empleador, por el Decreto
Supremo 745, el presenta los requisitos bsicos con los que debe contar un lugar de trabajo, y por la Ley
16744, la cual obliga a la empresa a contratar seguros sociales para todos sus trabajadores. Todas las
normas mencionadas se detallan en el estudio de marco legal del presente informe.
Galletas con Stevia
Pgina 120
7.3. Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones

Se considerar como remuneracin a la suma de todos aquellos tems pagados en dinero (Remuneracin fija,
remuneracin variable corto plazo y remuneracin variable de largo plazo), incluyendo los beneficios
adicionales monetarios que constituyen renta.
Debido a la magnitud de la empresa, algunos de los cargos sern asignados a una misma persona, donde
realizar respectivamente los trabajos especificados en el punto 1 de este tem. A continuacin se muestra
una tabla con el personal necesario en la empresa por cargo:
Tabla 67. Cantidad de Personal por Cargo
Cargo
Gerente General
G. Administracin y Finanzas
G. Seguridad y Salud Ocupacional
G. Marketing y Ventas
Jefe de Publicidad
Jefe de Ventas
G. Recursos Humanos
G. Operaciones
Jefe de Operaciones
Jefe Laboratorio
Analista de Datos
Jefe Contabilidad
Secretario Ejecutivo
Operario
Jefe Bodega
Bodeguero
Personas por
Cargo
Ttulo
Ingeniero Civil Industrial
Ingeniero en Prevencin de
Riesgos
Ingeniero Comercial
Psiclogo
Analista Qumico
1
1
10
Contador Auditor
Tcnico Secretariado
Enseanza Media
Enseanza Media
El anlisis de remuneraciones se realizar considerando los siguientes descuentos previsionales [8].
AFP: Hbitat 12,23%.
Salud: 7%.
Seguridad Laboral: 0,95%.
Seguro Cesanta: 3%.
Galletas con Stevia
Pgina 121
A continuacin se muestra una tabla resumen de los sueldos mensuales, en pesos chilenos, con los
descuentos previsionales mencionados anteriormente:
Tabla 68. Sueldo Bruto Mensual con Descuentos Previsionales
Cargo
Gerente General
G. Administracin y
Finanzas
G. Seguridad y
Salud Ocupacional
Supervisor de
Riesgos
Supervisor de Medio
Ambiente
G. Marketing y
Ventas
Jefe de Publicidad
Jefe de Ventas
G. Recursos
Humanos
G. Operaciones
Jefe de Operaciones
Jefe Laboratorio
Analista de Datos
Jefe Contabilidad
Secretario Ejecutivo
Operario
Jefe Bodega
Bodeguero
Total
Cantidad
de
Remuneracin
personas
AFP
Salud
Seguridad Seguro
Laboral Cesanta
Sueldo
Lquido
1.051.683
128.621
73.618
9.991
31.550
807.903
710.607
86.907
49.742
6.751
21.318
545.888
595.085
72.779
41.656
5.653
17.853
457.144
873.299
106.804
61.131
8.296
26.199
670.868
815.260
99.706
57.068
7.745
24.458
626.283
929.039
113.621
65.033
8.826
27.871
713.688
456.406
55.818
31.948
4.336
13.692
350.611
1
1
10
615.430
332.792
200.000
75.267
40.700
24.460
43.080
23.295
14.000
5.847
3.162
1.900
18.463
9.984
6.000
472.773
255.651
153.640
200.000
24.460
14.000
1.900
6.000
153.640
22
8.779.601
1.073.745 614.572
83.406
263.388
6.744.489
Luego, el valor total de cada tem es proyectado considerando que son dependientes de la variacin del IPC
anual. Para el ao 2013 se proyecta un IPC del 3%[52] al igual que para el ao 2014[53]. La tabla de proyeccin
de remuneraciones mensuales se muestra a continuacin,
Galletas con Stevia
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Tabla 69. Proyeccin de Remuneraciones
tem
Ao 2012
Ao 2013
(IPC 3%)
Ao 2014
(IPC 3%)
Ao 2015
(IPC 3%)
Ao 2016
(IPC 3%)
Ao 2017
(IPC 3%)
Ao 2018
(IPC 3%)
Ao 2019
(IPC 3%)
Ao 2020
(IPC 3%)
Sueldo
Bruto
8.779.601
9.042.989
9.314.279
9.593.707
9.881.518
10.177.964
10.483.303
10.797.802
11.121.736
AFP
1.073.745
1.105.958
1.139.136
1.173.310
1.208.510
1.244.765
1.282.108
1.320.571
1.360.188
Salud
614.572
633.009
652.000
671.559
691.706
712.457
733.831
755.846
778.522
83.406
85.908
88.486
91.140
93.874
96.691
99.591
102.579
105.656
263.388
271.290
279.428
287.811
296.446
305.339
314.499
323.934
333.652
6.744.489
6.946.824
7.155.229
7.369.886
7.590.982
7.818.712
8.053.273
8.294.871
8.543.717
Seguridad
Laboral
Seguro
Cesanta
Sueldo
Lquido
Adems, se deben considerar los beneficios entregados a los trabajadores y las capacitaciones realizadas a
cada uno de ellos. El monto al ao de los beneficios entregados es de $750.000. El valor de las
capacitaciones realizadas a todo el personal al ao es de $935.000. Finalmente se obtiene la siguiente tabla
de proyeccin de gastos del personal de forma anual,
Tabla 70. Proyeccin de Egresos del Personal
tem
Ao 2012
Ao 2013
(IPC 3%)
Ao 2014
(IPC 3%)
Ao 2015
(IPC 3%)
Ao 2016
(IPC 3%)
Ao 2017
(IPC 3%)
Ao 2018
(IPC 3%)
Ao 2019
(IPC 3%)
Ao 2020
(IPC 3%)
Beneficios
750.000
772.500
795.675
819.545
844.132
869.456
895.539
922.405
950.078
Capacitaciones
935.000
963.050
991.942
1.021.700
1.052.351
1.083.921
1.116.439
1.149.932
1.184.430
Total
1.685.000
1.735.550
1.787.617
1.841.245
1.896.482
1.953.377
2.011.978
2.072.337
2.134.508
Tabla Resumen de Egresos

Con los datos obtenidos en el punto anterior es posible determinar los egresos totales respecto del personal,
esto es, sueldos, beneficios y capacitaciones en los 12 meses del ao. A continuacin, se muestra la tabla
resumen de egresos anuales respecto del ao 2013, que es cuando se pondr inicio a la empresa.
Tabla 71. Resumen de Egresos Anuales.
Egreso
Monto [CL$]
Sueldos
108.515.868
Beneficios
772.500
Capacitaciones
963.050
Total
110.251.418
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7.4. Otros Egresos

Los egresos por los activos fijos adquiridos para las actividades asociadas a administracin vienen dados por
la construccin de oficinas y lugares de reunin (los cuales fueron considerados en el estudio tcnico) y por
los equipos de trabajo adquiridos tales como escritorios, computadores, impresoras, entre otros detallados a
continuacin:
Tabla 72: Egresos Operacionales
Egresos
Cantidad
Inversin
(Precio Unitario)
Escritorio[34]
Escritorio Secretariado[34]
Computador[35]
Silla Giratoria[34]
Silla Fija[34]
Mesa de Reunin[34]
Impresora Multifuncional[36]
Aire Acondicionado[37]
Pizarra Acrlica[38]
Estantera[34]
Servicio Telefnico[39]
TOTAL
8
1
9
9
10
1
3
4
1
5
$145.600
$183.600
$209.900
$23.500
$9.200
$377.000
$150.000
$190.000
$44.000
$15.300
$5.248.500
Operacional
(Mensual)
$150.000
$150.000
Los egresos totales percibidos para la actividad asociada a administracin ser $7.048.500 para el primer
ao.
7.5. Tabla resumen de egresos

Los egresos asociados al anlisis organizacional se muestran en la siguiente tabla:
Tabla 73: Egresos Organizacionales
Egresos Organizacionales
$/ao
Egresos asociados al Personal
110.251.418
Egresos Operacionales
7.048.500
TOTAL
117.299.918
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Estudio Marco Legal
8. Estudio Marco Legal

Toda empresa debe tener un respaldo legal para comenzar y mantener su funcionamiento, para esto existen
diversas leyes y normativas que legislan el proceder de sta. El siguiente estudio abarca normativas
atingentes a los trabajadores, a la localizacin y permiso de funcionamiento, a la gestin de calidad y a los
estndares de produccin. Las reas asociadas al producto se dividen de la siguiente forma:
8.1. Legislacin Laboral

Cdigo del Trabajo[60]
Esta ley se aplica a todos los centros laborales en que exista una relacin de empleado empleador, ya que
el cdigo incluye normas que establecen las mnimas condiciones de trabajo, seguridad, higiene y
obligaciones para ambas partes.
Contrato de Trabajo: Documento que establece las obligaciones, deberes y derechos entre el
empleado y empleador. Este documento indica el periodo de contratacin, el sueldo y fecha en que
se pagar, las gratificaciones, los horarios laborales, entre otros acuerdos entre las partes.
Jornada de Trabajo: Este punto define los horarios de ingreso, colacin y salida de los trabajadores
administrativos y de planta de la fbrica. En Natevia, la jornada laboral ser de lunes a viernes de
8:00 a 17:00 hrs. incluida la hora de colacin, de esta forma se trabajarn 40 horas semanales
cumpliendo lo establecido el cdigo del trabajo.
Remuneraciones: Es el pago a los empleados por el servicio prestado, definido en el contrato de

trabajo. Los sueldos de los trabajadores sern pagados mensualmente el ltimo da hbil del
presente, por el monto acordado en el contrato de cada cargo.
Decreto Supremo N 745[61]

Este decreto establece las condiciones sanitarias y ambientales mnimas en los lugares de trabajo para que
sean mantenidos en estados aceptables y dignos para los trabajadores que los utilicen. Esto incluye tanto a la
planta como a las oficinas, baos y comedores.
Ley N 16744[62]
Esta ley establece que todo trabajador propio o externo que preste sus servicios a una empresa, ya sea
administrativo u operacional, debe contar con un seguro social obligatorio que lo proteja de los riesgos
asociados a ella.
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Estudio Marco Legal
8.2. Legislacin de Localizacin y Permiso de Funcionamiento

Plan Regulador de Casablanca[63]
El plan regulador establece en que lugares estn permitidas las construcciones de plantas industriales, de tal
forma que la comunidad no se vea afectada por una nueva fbrica en el sector y, adems los lugares
establecidos se encuentran divididos segn el tipo de fbrica que se instalar, stas son Actividades
Productivas Inofensivas (IE-1) y Actividades Productivas Molestas (IE-2), clasificndose la empresa Natevia
en la primera categora, la cual cuenta con 39,4 hectreas disponibles para este tipo de industrias.
Patente Industrial[64]
Toda organizacin productora con local fijo requiere del permiso de la municipalidad del sector para su
funcionamiento. En el caso de Natevia es la Municipalidad de Casablanca la encargada de entregar este
permiso.
8.3. Legislacin de Produccin

Decreto Supremo N 977/96[65]
Este decreto establece las mnimas condiciones sanitarias que deben tener la produccin, el envase, la
distribucin y la venta de alimentos para uso humano, para as proteger la salud y la nutricin de la poblacin
de manera de garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.
Norma Chilena 2861/2011
Norma que tiene por titulo: Sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP). Ser
analizada con detalle en el Estudio de Calidad.
OHSAS 18001[66]
Evaluacin reconocida internacionalmente para sistemas de gestin de la salud y la seguridad en el trabajo.
Una seleccin de los organismos ms importantes de comercio, organismos internacionales de normas y de
certificacin la han concebido para cubrir los vacos en los que no existe ninguna norma internacional
certificable por un tercero independiente.
Entre las reas claves que considera esta evaluacin se encuentran planificacin para identificar, evaluar y
controlar los riesgos, programa de gestin de OHSAS, estructura y responsabilidad, formacin, concienciacin
y competencia, consultora y comunicacin, control de funcionamiento, preparacin y respuesta ante
emergencias y medicin, supervisin y mejora del rendimiento productivo.
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Estudio Marco Legal
8.4. Legislacin Ambiental

Ley N 19300[67]
La presente ley define la normativa referente al comportamiento de la comunidad y de los entes productores
con el medioambiente y las responsabilidades con ste. Se consideran dentro del documento instrumentos de
gestin ambiental, responsabilidades de dao ambiental, su fiscalizacin y creacin del Ministerio del Medio
Ambiente, quien ser el ente a cargo. Debido a que Natevia cuenta con una planta de procesos es necesario
que se considere el cumplimiento de esta legislacin para desarrollar un correcto desempeo productivo sin
perjuicio del medioambiente.
ISO 14001[68]
La norma ISO 14001 tiene el propsito de crear un plan de manejo ambiental en una organizacin, la cual
certifica internacionalmente que la empresa acreditada cumple con el delicado equilibrio entre el
mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin del impacto ambiental. La empresa Natevia se regir por el
proceso descrito por la norma ISO 14001, respetando las leyes ambientales nacionales.
8.5. Legislacin para el Cliente

Ley N 19.496[69]
Esta ley establece las normas sobre proteccin de los derechos de los consumidores, considerando derechos
y deberes de estos, obligaciones de los proveedores, la reglamentacin de los etiquetados, promociones e
informacin al consumidor, adems de la definicin del Servicio Nacional del Consumidor (SERNAC), ente
encargado del buen cumplimiento de los puntos anteriores. Debido a que la empresa en cuestin, Natevia,
produce bienes de consumo debe cumplir y considerar esta normativa.
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Estudio Tributario
9. Estudio Tributario
La fbrica de galletas Natevia ser una sociedad de Responsabilidad Limitada con fines de lucro, motivo por
el cual estar afecta a distintos impuestos, a cargo de los cuales se encuentra el Servicio de Impuestos
Internos (SII), entidad encargada de fiscalizar el cobro y pago de todos los impuestos.
A continuacin se presentan los impuestos directos e indirectos que aplican al proyecto.
9.1. Impuestos Indirectos

9.1.1. Impuesto a las Ventas y Servicios (IVA)[70]
El Impuesto a las Ventas y Servicios (IVA), regulado por el D.L. N 825, se aplica sobre la base imponible de
ventas efectuadas por la empresa, con una tasa del 19%, vigente a partir del 1 de Octubre de 2003.
Se genera en la etapa de comercializacin del bien, y afecta al consumidor final. Se deber cancelar la
diferencia el debito fiscal, que corresponde a la suma de los impuestos recargados en las ventas efectuadas
en el periodo de un mes, y el crdito fiscal, que corresponde al impuesto recargado en las facturas asociadas
a la adquisicin de bienes o utilizacin de servicios.
Si de esta diferencia resulta un remanente, ste se acumular al perodo tributario siguiente y as
sucesivamente hasta su extincin.
9.1.2. Impuesto a los Actos Jurdicos (de Timbres y Estampillas)[71]

El Impuesto de Timbres y Estampillas, regulado en el Decreto Ley N3.475, de 1980, se aplica principalmente
a los documentos o actos que dan cuenta de una operacin de crdito de dinero.
Su base imponible corresponde al monto del capital especificado en cada documento, aplicndose una tasa
de 0,05% sobre su monto por cada mes que media entre su fecha de emisin y vencimiento, con un mximo
de 0,6%. Los instrumentos a la vista o sin plazo de vencimiento tienen una tasa de 0,25% sobre su monto.
9.2. Impuestos Directos

9.2.1. Impuesto a la Renta de Primera Categora[71]
El Impuesto de Primera Categora se aplica sobre las utilidades liquidas obtenidas por la empresa, es decir,
los ingresos percibidos menos los gastos, siendo declarado anualmente mediante el formulario N22 en el
mes de abril por todas las rentas percibidas durante el ao calendario anterior.
A contar del 1 de enero del ao 2004 y hasta el ao comercial 2010, la tasa aplicada fue del 17%. De acuerdo
a la Ley de Financiamiento para la Reconstruccin del Pas, Ley N20.455, la tasa del impuesto se elevo a un
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Estudio Tributario
20% para el ao 2011, para descender posteriormente a una tasa del 18,5% el ao 2012 y finalmente volver a
una tasa del 17% para el ao 2013, tal y como se presenta en la Tabla 74.
Tabla 74: Tasa de impuesto anual
Impuesto / Aos
2004 al 2010
2011
2012
2013 y siguientes
Impuesto 1 categora
17%
20%
18,5%
17%
Fuente: Servicio de Impuestos Internos (SII)
Sin embargo, de acuerdo a la Reforma Tributaria actualmente propuesta, se espera un alza permanente de la
tasa del impuesto, quedando definitivamente en un 20% a partir del ao 2013[71].
Se realizaran pagos provisionales mensuales (PPM) a cuenta del impuesto a la renta que corresponde a
declarar el mes de abril de cada ao.
Mediante el uso del libro Fondo de Utilidades Tributables (FUT) se llevara a cabo el control de las utilidades
generadas, junto con el retiro y distribucin de las mismas.
9.2.2. Impuesto nico de Segunda Categora que afecta a los Sueldos, Salarios y Pensiones [71]
El Impuesto nico de Segunda Categora se aplica a las rentas del trabajo dependiente, tales como sueldos,
pensiones y rentas accesorias o complementarias a las ya mencionadas.
Es un tributo progresivo que se determina mediante una escala de tasas, cuyo clculo se realiza sobre las
remuneraciones del trabajo, deduciendo previamente los pagos por concepto de seguridad social y de salud.
Debe ser retenido y enterado mensualmente en las arcas fiscales por el empleador.
9.3. Escudos Fiscales

Mediante el uso de escudos fiscales es posible disminuir la base imponible para el Impuesto de Primera
Categora, disminuyendo as la cantidad de impuesto a pagar.
Para esto, los escudos fiscales a utilizar sern la depreciacin de los equipos, las perdidas del ejercicio
anterior e intereses por crditos en instituciones financieras.
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Estudio Societario
10. Estudio Societario

10.1. Tipo de Sociedad
Las sociedades son organizaciones con personalidad jurdica distinta a la de los socios y que persiguen fines
de lucro. Aqu quedan fuera las corporaciones y fundaciones. Las sociedades puedes ser de personas o de
capitales. Adems, se pueden encontrar sociedades mixtas como la en comandita por acciones.
En el pas las sociedades pueden tener cualquier objeto de lucro mientras no sea contrario a la ley, a la moral
y a las buenas costumbres. Por regla general la ley chilena no exige un capital mnimo para constituir una
sociedad, salvo en el caso de algunas sociedades annimas especiales. Las sociedades reguladas por el
Cdigo civil Chileno, sociedad colectiva civil y sociedad en comandita civil, son contratos consensuales por
cuanto la ley no establece solemnidades. Las dems sociedades, esto es, las sociedades comerciales, las en
comandita por acciones y las sociedades de responsabilidad limitada son contratos solemnes.
Considerando las sociedades existentes, la personalidad jurdica bajo la cual se constituir la empresa para
ejercer sus actividades de produccin y comercializacin de galletas endulzadas con stevia ser una
Sociedad de Responsabilidad Limitada.
Las sociedades de Responsabilidad Limitada son sociedades de personas en que los socios responden hasta
el monto de sus aportes. La sociedad de responsabilidad limitada sea civil o comercial es siempre solemne,
debe constar en escritura pblica, cuyo extracto debe inscribirse en el Registro de Comercio y publicarse en el
Diario Oficial. Las modificaciones sociales son todos actos que deben cumplir las mismas formalidades de la
constitucin. En lo previsto por la ley que trata las sociedades de responsabilidad limitada se rigen
supletoriamente por las normas de la sociedad colectiva contempladas en el Cdigo Civil y en el Cdigo de
Comercio[31].
Las razones por las que se ha elegido este tipo de sociedad son primordialmente por las principales
caractersticas que presenta, las que se muestran a continuacin:
Socios que se conozcan mucho.
Negocios de tamao pequeo.
Negocios de bajo capital.
Importante aporte personal de los socios.
Fuerte amarre de los socios.
Sociedad simple en sus trmites.
Es ms importante el socio que el capital.
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Estudio Societario
10.2. Pasos formacin sociedad

Los trmites para crear una Sociedad de Responsabilidad Limitada son[73]:
1.- Se debe hacer una Escritura Pblica, los antecedentes que deben ser incluidos son; Nombre de la
sociedad, Nombre de los socios y sus respectivos RUT, Nombre del representante legal de la empresa, monto
del capital que aportan los socios, giro al que se dedicar la empresa, forma y porcentaje del reparto de los
beneficios, domicilio de la empresa, otros que indique la asesora legal que acompaa a la formacin. El
trmite se debe realizar en cualquier notara a lo largo del pas, los papeles solicitados con contrato de
constitucin de sociedad y carn de identidad de los socios.
2.- Publicar la creacin de la sociedad en el Diario Oficial de la Repblica, esto se realiza de la siguiente
forma: una copia del extracto de la Escritura Pblica debe publicarse en el Diario Oficial, rgano dedicado
exclusivamente a temas legales, que circula todos los das. Esto puede realizarse las oficinas ubicadas en
Santiago o la sucursal de la provincia correspondiente.
3.- Registro de la Incorporacin Comercial. Con la Escritura Pblica y con el Diario Oficial donde aparece el
extracto, se debe ir al Conservador de Bienes Races para inscribir la sociedad en el Registro de Comercio.
Se puede ir al Registro de Comercio de la ciudad donde se vive. Una vez realizados estos trmites, la
Sociedad adquiere existencia legal.
4.- iniciacin de Actividades y Obtencin o Registro del Rol nico Tributario RUT en el SII. Se debe presentar
la cdula de identidad, comprobante del domicilio de su empresa, otorgado por la comisara ms cercana, el
comprobante de solicitud de patente comercial. Adems, se deber adjuntar copia autorizada ante notario de
la escritura de constitucin y el formulario N4415 es firmado por su o sus representantes legales que firman
la solicitud y el RUT de la empresa. Se debe poner en el formulario la nmina de socios de la empresa y el
porcentaje de participacin que les corresponder en la sociedad. Los documentos se deben entregar en la
oficina del SII correspondiente al domicilio de la empresa. Al efectuar la iniciacin de actividades el SII otorga
el N de RUT de la empresa y se crea su existencia tributaria.
5.- Inspeccin del Servicio de Impuestos Internos. Se refiere a la evaluacin de los antecedentes presentados
por el contribuyente, as como de los que estn en poder del Servicio, destinada a establecer que el
contribuyente realizar efectivamente la actividad declarada. El objetivo fundamental de la Verificacin de
Actividad, es evitar que algunas personas o empresas inicien actividades con el objetivo de obtener
documentos timbrados en el Servicio, que posteriormente respaldarn transacciones inexistentes o
sencillamente se utilizarn para su comercializacin.
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Estudio Societario
6.- Impresin y timbraje de Facturas. Es necesario que los documentos ms utilizados como, facturas,
boletas, guas de despacho y libro de compras y venta, tengan validez y vigencia por lo que deben ser
timbrados por el Servicio de Impuestos Internos. Esto se puede realizar en las oficinas de SII correspondiente
al domicilio de la empresa. Si la empresa finaliza sus actividades, es indispensable dar aviso de trmino de
giro al mismo Servicio y entregar esta documentacin.
7.- Obtener la patente Municipal. La patente es un permiso que autoriza a realizar las actividades comerciales
en la comuna donde se solicita, esto es, en la municipalidad en que funciona la empresa. Se debe presentar
fotocopia de la cdula de Identidad por ambos lados, se debe acreditar el domicilio de la empresa, certificado
de Iniciacin de Actividades de Impuestos Internos, autorizacin de la Superintendencia de Electricidad y
Combustibles, Autorizacin Sanitaria (si corresponde), declaracin de Capital propio inicial (si corresponde),
dependiendo del giro se pide cumplir otros requisitos especficos relacionados a este, informe de la direccin
de Obras Municipales efectuado por un funcionario municipal, sobre el local en que funcionar la empresa.
Cualquier sea el tipo de empresa, es necesario acompaar el formulario con un plano o croquis de plata del
inmueble que ocupa la empresa y su disposicin geogrfica. Los plazos que demoran las municipales en
otorgar las patentes y permisos municipales son distintos, podran ser entre 5 a 10 das, dependiendo de la
municipalidad.
8.- Finalmente se procede al registro del seguro contra accidentes. Este es un seguro obligatorio de cargo del
empleador que cubre las contingencias derivadas de los accidentes sufridos por una persona a causa o con
ocasin del trabajo. Las cotizaciones se deben hacer en el Instituto de Normalizacin Provisional.
10.3. Costo de Formacin de Sociedad

Los costos de constitucin se muestran a continuacin:
Abogado: los honorarios que pueden cobrar los abogados son muy variables. Sin perjuicio, el rango de
valores est entre los $100.000 y $300.000 para la constitucin de una sociedad con estatutos estndares y
un capital mnimo.
Escritura Pblica y Legalizacin: los costos de una escritura pblica para la constitucin de una sociedad
depender del capital que se haya aportado. El clculo establecido por ley es de uno por mil capital inicial
declarado, es decir, si el capital fuese de $7.000.000 el costo sera de $7.000, adems se deben sumar los
gastos propios de las notaras para las copias y extractos autorizados que otorgan, lo que puede dar un
monto total aproximado de $100.000 para una sociedad con bajo capital.
Galletas con Stevia
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Estudio Societario
Inscripcin en el Conservador de Bienes Races: sus aranceles se pueden revisar en la pgina web
www.conservador.cl, teniendo un valor inicial de $5.500 ms el 0,2% del capital inicial y un valor adicional de
$300 por pgina, teniendo un tope mximo de $260.000 promedio en las grandes ciudades.
Oficina del Diario Oficial: el cobro de publicacin es de $34 pesos por letra, por lo tanto en promedio el
costo vara entre los $70.000 y los $140.000.
Finalmente, realizando una estimacin de los costos antes mencionados, el costo final de formacin de
sociedad es igual a $540.000. El detalle se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 75. Costos de Formacin de Sociedad Limitada.
Costo
Monto [CL$]
Abogado
150.000
Escritura Pblica y legalizacin
100.000
Inscripcin en el Conservador de Bienes Races
170.000
Publicacin en Diario Oficial
120.000
Total
540.000
Fuente: Abogados del Maule (s.f) Recuperado el 21 de Julio del 2012 de www.abogadosentalca.cl/costos-de-constituir-unasociedad/
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Estudio Ambiental
11. Estudio Ambiental

Segn el reglamento de evaluacin del sistema de impacto ambiental, el proyecto o actividad que se someta
al sistema de evaluacin ambiental deber hacerlo mediante una Declaracin de Impacto Ambiental (DIA),
salvo que el proyecto no exhiba ninguna de las caractersticas o efectos tabulados en el artculo 11 de la ley
N19.300 sobre Bases Generales del Medio Ambiente, modificada por la Ley 20.417.[33]
Como las caractersticas del proyecto no pueden ser asociadas a las mencionadas en el artculo 11 de la ley
N19.300, el proyecto se somete a una Declaracin de Impacto Ambiental, conforme a lo que sealan el
artculo 10, letra h) y el artculo 3:
h) Planes regionales de desarrollo urbano, planes intercomunales, planes reguladores
comunales y planes seccionales.
Asimismo, debern someterse al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental los proyectos
industriales y los proyectos inmobiliarios que se ejecuten en zonas comprendidas en los planes
a que se refiere esta letra, cuando los modifiquen o exista declaracin saturada o latente.[34]
El proyecto se inserta dentro del Plan Regulador de Casablanca, por lo que la formulacin de una
declaracin de impacto ambiental es necesaria.
11.1. Caracterizacin del rea donde se emplazar el proyecto:

Segn la CONAF, en la quinta regin existen 3 parques nacionales (Rapa Nui, Juan Fernndez, y La
Campana) pero ninguna de ellos se encuentra cercano a la localizacin del proyecto.[74]
Tambin cabe mencionar que el proyecto no se encuentra ubicado cerca de reservas nacionales ni prximo a
sitios prioritarios para la biodiversidad, por lo que segn el D.L. N1224, el proyecto no se sita en un rea
declarada zona de inters turstico nacional [36].
Con los antecedentes sealados anteriormente, se concluye que no existen restricciones, refirindose al
componente paisaje, para la materializacin del proyecto en Casablanca.
11.2. Principales emisiones y residuos del proyecto

A continuacin se listan los principales residuos que se generan en el proyecto en las etapas de construccin
y produccin:
Emisiones gaseosas provocadas por los vehculos de transporte.
Emisiones de los hornos.
Residuos slidos generados en las etapas de construccin y operacin del proyecto
Residuos lquidos generados en la operacin del proyecto y referentes a uso sanitario.
Galletas con Stevia
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Estudio Ambiental
El siguiente diagrama muestra los puntos crticos en donde es posible emisiones o generacin de residuos
durante la etapa de produccin:
Recepcin y
almacenaje de
materias primas
Emisin gaseosa:
vehculos de
transporte
de las materias primas
Amasado
Reposo
Residuos slidos:
Material particulado
en suspensin
Formado
Coccin
Residuos slidos
Distribucin
Ventilador
Enfriado
Envasado
Envases
Almacenaje
Emisin gaseosa:
Vehculo de
Transporte
Figura 30: Puntos crticos en la lnea de produccin.
Emisiones gaseosas provocadas por los vehculos de transporte

Las emisiones de mayor importancia corresponde a la generacin de xidos de azufre y nitrgeno (SOx y
NOx), producto de los gases de escape de los vehculos que trabajan en o para la empresa, por lo que se
exigir a los contratistas que cumplan con la norma de emisiones aplicables a vehculos motorizados
pesados contenida en el decreto supremo n 55 del ao 1994, el cual establece el n mximo de emisiones
que un vehculo puede emitir bajo condiciones normalizadas.[37]
A continuacin se detalla un extracto de esta norma, para vehculos motorizados pesados con PBV mayor a
15.000 [Kg]:
Galletas con Stevia
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Estudio Ambiental
Tabla 76: Emisiones aplicables a vehculos motorizados pesados
Opcin
CO [gr/bHPh]
HCNM+NOx [gr/bHPh]
HCNM [gr/bHPh]
MP [gr/bHPh]
1
2
15.5
15.5
2.4
2.5
0.5
0.1
0.1
Los fabricantes de motores podrn optar por la opcin 1 o 2

Emisiones de los hornos
Al igual que con las emisiones de los vehculos de transporte, una mala operacin de los hornos puede
favorecer a la produccin de xidos de azufre y nitrgeno, por lo que se operarn dichos equipos de manera
tal que sus emisiones cumplan con el decreto supremo N 45, artculo 1, que establece la norma para
incineracin y coincineracin de distintos tipos de horno [75].
Residuos slidos
Los residuos slidos se pueden clasificar en dos categoras: Residuos slidos de construccin y residuos
slidos de operacin.
Residuos slidos de construccin
Durante la construccin de la planta, se generar una baja produccin de residuos slidos debido a que el
material de remocin podra ser redistribuido dentro del mismo sector de la construccin, y a medida que se
vayan acumulando, sern dispuestos en un relleno sanitario.
Residuos slidos de operacin
Los residuos slidos de operacin corresponden a todo el material slido que se pierde dentro de la lnea de
produccin (harina, cscaras de huevo, stevia, etc.) y adems de los residuos domsticos que corresponden
a la basura (residuos orgnicos, plsticos, cartones etc.).
Sern acumulados en contenedores cerrados, los cuales sern entregados a una empresa externa para que
los disponga en un relleno sanitario.
Residuos lquidos
Los residuos lquidos que generar el proyecto corresponden solamente a residuos lquidos domsticos
(aguas servidas), debido a que el proceso de elaboracin de galletas endulzadas con stevia se considera un
proceso seco, en donde el agua es utilizada solo en la limpieza de los equipos.
Como se mencion anteriormente, los residuos lquidos generados provendrn desde los servicios higinicos
de los trabajadores, los que, debido a su composicin, sern descargados directamente al alcantarillado. A
Galletas con Stevia
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Estudio Ambiental
continuacin se muestran las concentraciones mximas de cada parmetro en cuestin que pueden ser
descargadas al alcantarillado segn el decreto supremo n 609/1998 [39]
Tabla 77:Lmites establecidos de contaminantes para la descarga de riles hacia el alcantarillado
Parmetro
Lmite Mximo [mg/l]
Aceites y grasas
Aluminio
Arsnico
Boro
Cianuro
Cadmio
Cobre
Cromo hexavalente
Cromo total
DBO 5
Fsforo
Hidrocarburos Totales
Manganeso
Mercurio
Nquel
Nitrgeno amoniacal
Plomo
Slidos suspendidos
Sulfato
Sulfuros
Zinc
150
10
0.5
4
1
0.5
3
0.5
10
0.75
10 45
20
4
0.02
4
80
1
300
1000
5
5
A continuacin se presentan los costos asociados al tratamiento de residuos lquidos:

Tabla 78: Costos asociados al tratamiento de residuos lquidos
Costo
Monto [US$]
Inversin
167.500
Costos operacionales anuales
5.400
Fuente: Tratamiento de residuos lquidos de una fbrica de galletas. Lorna Guerrero Saldes, UTFSM.
Normativa ambiental de carcter general:

Las autorizaciones y permisos ambientales correspondientes estn regulados por la ley N 19.300 as como
el procedimiento en el marco legal lo determina el reglamento de evaluacin del sistema de impacto
ambiental. A continuacin se seala una lista con la normativa ambiental aplicable al proceso:
Galletas con Stevia
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Estudio Ambiental
Artculo 19 N 8 de la constitucin poltica de la republica

La constitucin asegura a todas las persona el derecho a vivir en un medio ambiente libre de
contaminacin, siendo deber del Estado velar para que este derecho no sea afectado.[76]
Decreto con Fuerza de ley N 725

La SEREMI de salud es capaz de aprobar los proyectos relativos a la construccin, reparacin,
modificacin y ampliacin de cualquier obra pblica o particular destinada a la evacuacin,
tratamiento o disposicin final de desages, aguas servidas de cualquier naturaleza y residuos
industriales o mineros.[77]
Decreto supremo N 144

Establece que los gases o emanaciones contaminantes de cualquier naturaleza, producidos en
cualquier establecimiento o lugar de trabajo debern captarse o eliminarse en forma tal que no
causen daos o molestias al vecindario.[78]
D.F.L N458
Establece una serie de reglas con el objetivo de mitigar las emisiones de polvo en toda obra de
construccin, reparacin, modificacin, alteracin, reconstruccin o demolicin.[79]
Decreto supremo N 146

Establece los niveles mximos permisibles de presin sonora corregida y los criterios tcnicos para
evaluar y calificar la emisin de ruidos molestos generados por fuentes fijas.[80]
Galletas con Stevia
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Estudio de Calidad
12. Estudio de Calidad

Otro estudio atingente a la produccin de Natevia es el Estudio de Calidad asociado a los bienes de consumo
producidos, en este caso galletas. ste considera dentro de su marco normativas y estndares de manejo y
control de los bienes tanto durante su proceso como en su disposicin final. El objetivo de poseer un marco
referente a normativa de calidad es asegurar un producto de calidad a nivel nacional como internacional
mostrando compromiso, y aceptacin, con y por parte de los consumidores; siendo los principales estndares
de calidad:
Norma Chilena 2861/2011[81]
Esta norma lleva por ttulo Sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP), el cual es
un enfoque internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos tanto en su industria como en otras que
fabriquen materiales que puedan estar en contacto con stos. Se define como un proceso sistemticopreventivo para garantizar de forma objetiva y lgica la seguridad alimentaria. En l se identifican, evalan y
previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a lo largo del proceso de cadena de
suministros, asegurando la inocuidad de los alimentos.
La aplicacin de esta normativa en la produccin de Natevia asegurar una menor necesidad de inspecciones
del proceso, adems de un ahorro de recursos utilizados y una mayor satisfaccin por parte de los
consumidores.
Debido a que la planificacin e implementacin de un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos
depende de las condiciones de la empresa, como por ejemplo el tamao, se mencionan los costos del curso a
realizar para implementar dicha norma por persona, y el total considerando la totalidad de los trabajadores.
Tabla 79: Costo Implementacin Norma ISO 22.000
Curso HACCP por persona
Total [CL$]
96.000
2.400.000
Fuente: Emagister, Cursos de HACCP.
ISO 9001[82]
Esta norma es un estndar base del sistema de gestin de calidad internacional. Las empresas que tienen
esta certificacin cuentan con un sistema efectivo que les permite administrar y mejorar la calidad de sus
productos y/o servicios. Los clientes se inclinan por proveedores que cuenten con esta certificacin, es por
esto que la empresa Natevia cumple con la norma asegurando as los estndares de calidad esperados por
los clientes.
Galletas con Stevia
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Estudio de Calidad
A continuacin se presentan los costos asociados a la implementacin de la ISO 9001.
Tabla 80: Costos asociados a la implementacin ISO 9001.
Descripcin
Paquete todo en uno
Procedimientos
Manual de calidad
Anlisis de la situacin
Que es ISO? Introduccin a ISO 9001 PowertPoint
Capacitacin del jefe del proyecto
Boletines informativos para los empleados
Cuaderno de trabajo: Gua por el jefe del proyecto
Capacitacin de los empleados
Capacitacin de las auditoras internas
Costo total
997 [US$]
Fuente: www.normas9000.com
ISO 22001[83]
Esta norma tiene como objetivo certificar el cumplimiento de los requisitos de la gestin de inocuidad en toda
la cadena alimentaria, para lograrlo integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los prerequisitos y los principios del Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control. Esta certificacin es
imprescindible para optar a ser proveedores de grandes centros de compras. La empresa Natevia tiene el fin
de vender su producto a grandes cadenas de supermercados por lo cual es de vital importancia contar con
esta certificacin.
La implementacin de la norma depende de las condiciones de la empresa, adems del cumplimiento de un
curso del que tienen que participar la totalidad de los trabajadores, el cual tiene un valor de $209.000.
Por lo tanto, el resumen de los egresos que implican la implementacin de las Normas de Calidad es:
Tabla 81: Resumen Egresos Estudio de Calidad
Norma
Valor [S]
Curso HACCP por persona

ISO 9001
ISO 220001
Total
2.400.000
498.500
5.225.000
8.123.500
Galletas con Stevia
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Estudio Econmico Financiero
13. Estudio Econmico Financiero

13.1. Definicin de Parmetros
13.1.1. Determinacin de la Tasa de Descuento
La tasa de descuento consiste en una medida financiera que permite estimar el valor actual de pagos futuros,
esta tasa representa el costo oportunidad de realizar el presente proyecto y es obtenido de la siguiente forma:
Tasa de Descuento = Tasa Libre de Riesgo + Tasa de Riesgo
La tasa libre de riesgo es un concepto terico que asume que en la economa existe una alternativa de
inversin que no tiene ningn riesgo para el inversionista, sta se estima como la tasa de inters de los
pagars descontables del Banco Central de Chile, la cual corresponde para el ao 2012 a un 4,0% anual[92].
La tasa de riesgo del inversionista corresponde al riesgo que est dispuesto a asumir el inversionista por el
proyecto, si un proyecto tiene alto riesgo, entonces tendr una alta tasa de riesgo, lo cual contribuye en una
compensacin mayor para el inversionista comparado si el proyecto tuviera una menor tasa de riesgo. El
proyecto de galletas endulzadas con Stevia es un proyecto de mediano riesgo, ya que se trata de un nuevo
proceso de elaboracin de galletas. El mercado de las galletas ya es conocido, sin embargo, este proyecto
implementa el uso de nuevas materias primas las cuales no han sido completamente investigadas, por lo
tanto se le asigna una tasa de riesgos de 15,0% anual.
Finalmente, la tasa de descuento ser la suma de ambas tasas descritas, dando un valor final de 19,0%
anual.
13.1.2. Criterio para determinar horizonte de evaluacin

Para determinar el horizonte de evaluacin del proyecto, fueron consideradas las vidas tiles de los
principales activos fijos, donde la mayora se encontraba entre 5, 10 y 15 aos, adems se considera que la
vida real del proyecto es independiente del horizonte de evaluacin, ya que se pretende mantener en
funcionamiento la fbrica en un plazo indefinido, por lo tanto, el horizonte de evaluacin que mejor describe al
proyecto es de 10 aos, en este periodo se logra reinvertir en equipos y pagar por los crditos a largo plazo
que se puedan haber pedido, adems es un tiempo razonable para que la empresa ya se encuentre
posicionada en el mercado y de esta forma est operando a su ptima capacidad de operacin (al cabo de 10
aos se pretende cubrir el 100% de la brecha insatisfecha del mercado objetivo).
13.2. Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones

La inversin requerida antes de la puesta en marcha puede agruparse en tres grupos: activos fijos, capital
intangible y capital de trabajo. Todos estos montos corresponden a inversiones realizadas en el ao cero del
Galletas con Stevia
Pgina 141

proyecto. En la presente tabla, se observan los costos en activos fijos, los cuales incluyen: el terreno; la
construccin tanto de la planta productora de galletas como el local de comercializacin, el que se ubica en
las inmediaciones de la planta; el costo en proyectos complementarios (agua, luz, alcantarillado, gasoductos y
lnea telefnica); la compra de maquinaria y finalmente los activos fijos administrativos, que incluyen muebles
y enseres para las oficinas y artculos tecnolgicos como impresoras y computadores.
A continuacin se puede observar el calendario de montos de inversiones en activos fijos, en las que se
incurren para la realizacin del proyecto.
Tabla 82: Montos de inversiones en activos fijos
Activos Fijos
Ao 0
Terreno
9.500.000
Construccin Planta productora
80.697.198
Construccin local comercializacin
5.500.000
Proyectos complementarios
9.758.000
Instalacin y compra de equipos
56.530.500
Activos fijos administrativos (muebles, enseres, computadores, etc)
5.248.500
Total inversin activos fijos
167.234.198
Fuente: Elaboracin a partir de informacin de estudios anteriores
Las inversiones en intangibles consideran capacitaciones, gastos por implementacin de ISO 9001 Y HACCP,
egresos del estudio societario (abogado, escritura pblica y legalizacin, inscripcin en el Conservador de
Bienes Races y publicacin en Diario Oficial), publicidad y permiso municipal.
Tabla 83: Montos de inversiones en intangibles
Inversin en intangibles
Capacitacin
Egresos por implementacin de ISO 9001
Egresos por implementacin de HACCP
Egresos Estudio Societario
Publicidad
Permiso municipal
Total Intangibles
Costo [$]
60.000
498.500
2.400.000
540.000
41.100.000
833.000
45.431.500
La inversin en capital de trabajo es una inversin suministrada por el propio estudio financiero la cual
constituye un conjunto de recursos necesarios en la forma de activos circulantes, para la operacin normal del
Galletas con Stevia
Pgina 142

proyecto durante un ciclo productivo, para un tamao determinado. Se considera como ciclo productivo
cuando se inicial el primer desembolso para cancelar los insumos de operacin, y termina cuando se venden
los insumos transformados en productos terminados.
Para el proyecto se calcular el capital de trabajo a travs del mtodo del periodo de desfase, el cual busca
determinar la cuanta de los egresos que deben financiarse desde el momento en que se inicia el desembolso
y hasta el momento en que estos son recuperados. Esto se realiza a travs de la siguiente ecuacin,
suponiendo que el periodo de desfase es de 4 meses.
=

4
12 /
= 135.621.226
De acuerdo a la vida til entregada por el Servicio de Impuestos Internos, los activos fijos se deprecian de
acuerdo a lo indicado en la siguiente tabla, en la que adems se incorporan las reinversiones en un horizonte
de evaluacin de 10 aos, en los cuales no se alcanza a depreciar la construccin, la amasadora, galletera, y
embolsadora. En cuanto al terreno, este constituye un activo no depreciable.
Galletas con Stevia
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Tabla 84: Tabla de Reinversiones de Activos Fijos
REINVERSIN
Balanza Electrnica
393.000
Carros de Transporte Roll. Tainer
127.000
Amasadora
Bscula
10
393.000
127.000
5.000.000
950.000
Galletera
5.800.000
Horno de Conveccin Continuo
9.500.000
Embolsadora
950.000
9.500.000
21.160.500
Ventilador
724.000
Escritorio
1.164.800
1.164.800
1.164.800
183.600
183.600
183.600
Escritorio Secretariado
Computador
Silla Giratoria
724.000
1.889.100
1.889.100
1.889.100
1.889.100
211.500
211.500
211.500
92.000
92.000
92.000
Mesa de Reunin
377.000
377.000
377.000
Impresora Multifuncional
450.000
450.000
450.000
450.000
Aire Acondicionado
760.000
760.000
760.000
760.000
Silla Fija
Pizarra Acrlica
44.000
44.000
44.000
Estantera
76.500
76.500
76.500
Construccin Planta Productora

Construccin Local
Comercializacin
Total
80.697.198
5.500.000
135.100.19
8
3.099.100
2.149.400
3.099.100
Galletas con Stevia
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127.000
0 13.942.100
2.873.400
13.3. Calendario de Montos de Ingresos

Los ingresos fueron calculados segn el precio estimado en el estudio de mercado, de acuerdo a la
proyeccin de la produccin anual. La cantidad de envases fue calculada segn dividiendo la produccin
anual por el peso neto por envase. El precio en el ao 2012 es de $790, con un aumento anual de 0,1%. Por
lo tanto, los ingresos proyectados son:
Tabla 85: Tabla Ingresos Anuales por Precio del Producto
Ao
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ingresos
[CL$]
377.393.802
484.578.316
598.395.206
719.054.320
846.642.083
981.373.277
1.123.471.589
1.273.024.646
1.430.276.974
1.595.400.207
13.4. Calendario de Montos de Egresos

En siguiente tabla se pueden observar los diferentes egresos producidos a lo largo del horizonte de
evaluacin, en los que destacan las materias primas y remuneraciones del personal, debido a su alto costo.
Para la realizacin del calendario de egresos se consideraron los siguientes elementos:
Materias Primas
1. Harina de Trigo: Precio de la harina ajustado segn el ndice de Precio al Consumidor IPC del
2012 igual a 5,5% anual.
2. Avena: Precio de la avena ajustado segn el ndice de Precio al Consumidor IPC del 2012 igual
a 3,3% anual.
3. Aceite Vegetal: Precio de la avena ajustado segn el ndice de Precio al Consumidor IPC del
2012 igual a 3,6% anual.
4. Stevia: A lo largo del periodo de evaluacin, mantiene constante el precio de referencia del ao
2012.
Galletas con Stevia
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5. Huevo pasteurizado: A lo largo del periodo de evaluacin, se mantiene constante el precio de
referencia del ao 2012.
6. Materiales auxiliares: A lo largo del periodo de evaluacin, se mantiene constante el precio de
referencia del ao 2012.
Con los precios ya reajustados segn el Instituto Nacional de Estadsticas-Chile (INE) y la proyeccin de la
produccin, se puede estimar los costos estimados de las materias primas, los que se encuentran en la Tabla
86.
Insumos
1. Agua: Proyeccin de acuerdo al IPC del 2012, el que vara en un 4% anual, lo que ser
considerado igual a lo largo del periodo de evaluacin.
2. Electricidad: El costo se mantiene constante durante el periodo de evaluacin.
3. Gas: El costo se mantiene constante durante el periodo de evaluacin.
Remuneraciones
Proyeccin de acuerdo al IPC del 2012, el que vara en un 3% anual, lo que ser considerado igual a
lo largo del periodo de evaluacin.
Beneficios y capacitaciones
Proyeccin de acuerdo al IPC del 2012, el que vara en un 3% anual, lo que ser considerado igual a
lo largo del periodo de evaluacin.
Servicio telefnico
Se mantiene constante durante el periodo de evaluacin.
Transporte
El costo se mantiene constante durante el periodo de evaluacin.
Publicidad
El costo se mantiene constante durante el periodo de evaluacin.
A continuacin se presenta el calendario de egresos, siendo los datos recopilados de estudios anteriores y
proyectados de acuerdo a la informacin anterior.
Galletas con Stevia
Pgina 146
Tabla 86: Proyeccin costos materias primas
Proyeccin Precios MP
Harina de trigo
Avena
Aceite vegetal
Stevia
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
1019
2020
2021
2022
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
[CL$/ton]
318.000
335.490
353.942
373.409
393.946
415.613
438.472
462.588
488.030
514.872
543.190
99.700
102.990
106.389
109.900
113.526
117.273
121.143
125.140
129.270
133.536
137.943
368.890
382.170
395.928
410.182
424.948
440.246
456.095
472.515
489.525
507.148
525.405
10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000
Huevo pasteurizado
398.000
398.000
398.000
398.000
398.000
398.000
398.000
398.000
398.000
398.000
398.000
Materiales auxiliares
969.900
969.900
969.900
969.900
969.900
969.900
969.900
969.900
969.900
969.900
969.900

Tabla 87: Montos de egresos
Ao 1
Materias primas
Insumos
Remuneraciones
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
268.371.934 344.500.788 427.021.114 515.575.204 610.556.282 712.500.543 822.008.840

1.240.324
1.252.260
1.264.673
1.277.583
1.291.009
1.304.973
Ao 8
Ao 9
Ao 10
939.646.892 1.066.166.035 1.202.343.841
1.319.495
1.334.597
1.350.304
1.366.639
108.515.868 111.771.344 115.124.485 118.578.219 122.135.566 125.799.633 129.573.622
133.460.830
137.464.655
141.588.595
Beneficios
772.500
795.675
819.545
844.132
869.456
895.539
922.405
950.078
978.580
1.007.937
Capacitaciones
Servicio
telefnico
Transporte
963.050
991.942
1.021.700
1.052.351
1.083.921
1.116.439
1.149.932
1.184.430
1.219.963
1.256.562
1.800.000
1.800.000
1.800.000
1.800.000
1.800.000
1.800.000
1.800.000
1.800.000
1.800.000
1.800.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
3.840.000
Publicidad
3.425.000
3.425.000
3.425.000
3.425.000
3.425.000
3.425.000
3.425.000
3.425.000
3.425.000
3.425.000
Total
388.928.677 468.377.009 554.316.517 646.392.489 745.001.234 850.682.127 964.039.294 1.085.641.828 1.216.244.538 1.356.628.575
Galletas con Stevia
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13.5. Depreciaciones
Se realizara la depreciacin de los activos fijos a utilizar en el proyecto de acuerdo a la informacin
presentada por el Servicio de Impuestos Internos, entidad que determina la vida til de los activos[93].
Se determina que la depreciacin se realizara de forma acelerada, a fin de disminuir en una mayor cantidad
los impuestos a pagar durante los primeros aos de operacin de la empresa.
De acuerdo a lo anterior, se presenta en la Tabla 88 los activos fijos que en la empresa se utilizaran, junto con
su precio unitario y su vida til normal y acelerada.
Tabla 88: Costo y vida til de activos fijos
Cantidad
Activo Fijo
Balanza Electrnica
Carros de Transporte
Roll. Tainer
Amasadora
Bscula
Galletera
Horno de Conveccin
Continuo
Embolsadora
Ventilador
Escritorio
Computador
Silla Giratoria
Silla Fija
Mesa de Reunin
Impresora
Multifuncional
Aire Acondicionado
Pizarra Acrlica
Estantera
2
1
1
1
1
1
1
8
1
9
9
10
1
3
4
1
5
Valor Unitario
[US$]
196.500
Valor Total
[US$]
393.000
Vida til
Normal
9
Vida til
Acelerada
3
63.500
127.000
5.000.000
950.000
5.800.000
5.000.000
950.000
5.800.000
15
9
15
5
3
5
9.500.000
9.500.000
21.160.500
724.000
145.600
183.600
209.900
23.500
9.200
377.000
21.160.500
724.000
1.164.800
183.600
1.889.100
211.500
92.000
377.000
15
10
5
5
3
5
5
5
5
3
1
1
1
1
1
1
150.000
450.000
190.000
44.000
15.300
760.000
44.000
76.500
3
5
5
1
1
1
Fuente: Elaboracin propia segn informacin presentada anteriormente y SII.
De acuerdo a lo anterior, se determino cuanto se depreciara anualmente cada bien. Considerando que los
activos son depreciados aceleradamente, en la Tabla 89 se presenta de forma detallada los valores anuales
tanto para los activos de inversin como los de reinversin.
Galletas con Stevia
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Tabla 89: Detalle depreciacin acelerada para inversiones y reinversiones
Depreciacin por Ao [CL$]

Activo Fijo
Balanza Electrnica
Carros de Transporte Roll.
Tainer
Amasadora
Bscula
Galletera
Horno de Conveccin
Cont.
Embolsadora
Valor Libro
7
10
[CL$]
65.500
65.500
65.500
65.500
131.000
31.750
31.750
31.750
31.750
1.000.000 1.000.000
1.000.000
316.667
633.333
1.160.000 1.160.000
1.160.000 1.160.000
1.160.000
3.166.667 3.166.667
3.166.667
3.166.667
6.333.333
4.232.100 4.232.100
4.232.100 4.232.100
4.232.100
1.000.000 1.000.000
316.667
316.667
316.667
Ventilador
241.333
241.333
241.333
724.000
Escritorio
145.600
145.600
145.600
183.600
183.600
183.600
Computador
209.900
209.900
209.900
209.900
Silla Giratoria
23.500
23.500
23.500
9.200
9.200
9.200
Mesa de Reunin
377.000
377.000
377.000
Impresora Multifuncional
150.000
150.000
150.000
150.000
Aire Acondicionado
190.000
190.000
190.000
190.000
Pizarra Acrlica
44.000
44.000
44.000
Estantera
15.300
15.300
15.300
Construccin Planta Prod. 5.043.575 5.043.575 5.043.575 5.043.575 5.043.575 5.043.575 5.043.575 5.043.575 5.043.575
Construccin Local
343.750
343.750
343.750
343.750
343.750
343.750
343.750
343.750
343.750
Comercializacin
Total
16.949.442 15.601.342 15.569.592 12.329.325 11.779.425 6.185.525 5.937.225 5.419.075 5.419.075
5.043.575
30.261.449
343.750
2.062.500
9.486.058
40.943.816
Silla Fija
Galletas con Stevia
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13.6. Anlisis de Proyecto Puro

13.6.1. Escudo Fiscal
Los escudos fiscales corresponden a:
Depreciacin
Se realiz una depreciacin del tipo acelerada, debido a que el descuento en el impuesto es mucho
mayor en los primeros aos. El valor total de la depreciacin se muestra en la siguiente tabla. La
reinversin de los activos es considerada al final de su vida til. El detalle del clculo de la
depreciacin se encuentra en el punto anterior.
Prdida del ejercicio anterior

Existen utilidades antes de impuesto negativas en los aos 1 al 4, las cuales sern utilizadas como
escudos fiscales en los aos siguientes.
13.6.2. Ventas de activos

La venta de los activos fijos se realizar en el ao siguiente del trmino de su vida til, la cual ser por un
monto igual a la mitad del precio de compra. El valor de las ventas de activos fijos se detalla en la siguiente
tabla.
Tabla 90: Venta de Activos en el horizonte de evaluacin
Ao
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ventas Activos
Fijos [CL$]
0
0
0
0
1.549.550
0
1.074.700
1.549.550
63.500
0
6.971.050
13.6.3. Flujo de Caja Proyecto Puro

En el flujo de caja para el proyecto puro no se considera el financiamiento externo, analizando la conveniencia
financiera de su ejecucin con inversiones propias.
Galletas con Stevia
Pgina 150
Tabla 91: Flujo de Caja Puro
10
Ingresos por venta
377.393.802 484.578.316 598.395.206 719.054.320 846.642.083 981.373.277 1.123.471.589 1.273.024.646 1.430.276.974 1.595.400.207
Costos Operacionales
378.900.627 458.320.068 544.229.817 636.275.138 734.852.313 840.500.688

10.028.050
10.056.942
10.086.700
10.117.351
10.181.439
10.214.932
10.249.430
10.284.963
10.321.562
Utilidad No Operacional
-11.534.875
16.201.306
44.078.689
72.661.831 101.640.849 130.691.150
159.432.295
187.382.819
214.032.436
238.771.633
Venta Mayor
1.549.550
1.074.700
1.549.550
63.500
6.971.050
Venta Valor Libro
20.947.092
15.698.592
15.635.092
14.878.525
11.779.425
7.536.725
8.486.425
5.450.825
5.450.825
12.100.758
32.481.966
31.979.252
3.535.654
-32.481.966 -31.979.252
-3.535.654
55.797.203
89.861.424 124.229.125
152.495.421
181.995.494
208.581.612
233.641.924
9.485.524
21.118.951
25.924.222
30.939.234
35.458.874
39.719.127
-32.481.966 -31.979.252
74.584.982 103.110.174
Depreciacin
Prdida Ejercicio Anterior
UAI
Impuestos (17%)
UDI
Inversin Depreciable
135.100.198
Inversin No Depreciable
19.258.000
Gastos Puesta en Marcha
7.756.500
Capital de Trabajo
10.148.921
953.824.361 1.075.392.397 1.205.959.575 1.346.307.013
Costos No Operacionales
15.276.442
-3.535.654
46.311.678
126.571.199
151.056.260
173.122.738
193.922.797
3.099.100
2.149.400
3.099.100
127.000
13.942.100
2.873.400
20.947.092
15.698.592
15.635.092
14.878.525
11.779.425
7.536.725
8.486.425
5.450.825
5.450.825
12.100.758
32.481.966
31.979.252
3.535.654
129.642.892
Rec. Capital de Trabajo
129.642.892
Venta Valor Libro

Depreciacin
Valor de Desecho
1.020.646.301
Flujo Neto de Caja
-291.757.590
-11.534.875
16.201.306
40.979.589
64.725.857
84.215.007 107.547.799
Flujo Caja Actualizado
-291.757.590
-9.693.172
11.440.793
24.317.936
32.276.762
35.290.246
134.930.624
156.507.085
39.928.390
38.918.699
34.402.514
237.667.164
Flujo Caja Actualizado Acc -291.757.590 -301.450.762 -290.009.970 -265.692.033 -233.415.271 -198.125.025 -160.252.893 -120.324.503
-81.405.805
-47.003.290
190.663.874
37.872.132
Galletas con Stevia
Pgina 151
164.631.462 1.353.439.349
13.6.4. Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR, PAYBACK)
VAN
El valor actual neto representa la suma de los valores del flujo de caja neto actualizados utilizando la
tasa de descuento del inversionista. Esta tasa permite analizar si un proyecto es o no recomendable
realizar, en el caso de este proyecto el VAN es $190.663.874, siendo este valor positivo, lo cual
indica que s es recomendable llevar a cabo el proyecto.
TIR
La tasa de inversin de retorno, representa la tasa de inters ms alta que podra pagar un
inversionista sin perder dinero. Esta tasa, al igual que el VAN, permite analizar si es recomendable
realizar un proyecto, en este caso el TIR es 27% y al ser mayor que la tasa de descuento (19%) hace
que el proyecto s sea recomendable realizarlo.
PAYBACK
El payback corresponde al ao en que el flujo de caja del proyecto cubre el monto total de la
inversin inicial, en este proyecto, el payback ocurre el ao 10.
13.7. Anlisis de Proyecto Financiado

13.7.1. Anlisis de Alternativas de financiamiento
Luego de estimar el comportamiento financiero y la rentabilidad asociada al giro del proyecto en discusin sin
uso de financiamiento externo se procede a determinar el comportamiento del mismo con la inclusin de
financiamiento externo, por lo cual a continuacin se procede a establecer, especificar y analizar las
alternativas de financiamiento externo este.
La adecuada eleccin del posible financiamiento externo permitir decidir la conveniencia o no de realizar el
proyecto con capitales externos.
Las principales alternativas de son:
Capital semilla[94]
Programa que tiene por objetivo apoyar a emprendedores innovadores en el inicio de su proyecto de
negocios, considerando etapas de creacin, puesta en marcha y despegue del mismo. El beneficio es
otorgado por el Servicio de Cooperacin Tcnica (Sercotec) y consiste en un monto de financiamiento no
rembolsable, con las siguientes caractersticas:
Monto de hasta el 75% del monto total del proyecto, con un tope mximo de $40.000.000.
Orientado a personas naturales o personas jurdicas con fines de lucro.
Galletas con Stevia
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Proyecto con ejecucin por un perodo no superior a 24 meses y que posea ventas o servicios
totales no superiores a $100.000.000.
Crdito Bancario
Banco Santander [ 9 5 ]
Crdito facilitado por una entidad bancaria privada, el cual puede ser efectivo a Corto o Largo Plazo. Cada
tipo de crdito posee condiciones diferentes, como se muestra a continuacin:
Crdito de Corto Plazo:
Financiamiento de capital de trabajo
Lneas de crdito en cuenta corriente.
Prstamos no reajustables (pesos), reajustables (UF) para satisfacer las necesidades de caja
inmediata, con flexibilidad en el pago segn los flujos de su negocio. Tambin con pagars en pesos
reajustables en dlares.
Financiamiento a exportadores e importadores.
Tasa de inters Corto Plazo: 23.14% (anual)
Crdito de Mediano y Largo Plazo:
Financiamiento de capital, proyectos de inversin, crditos hipotecarios y Leasing.
Lneas de financiamiento Corfo en UF o dlares, con periodos de gracia para el pago del capital y
opcin de tasa de inters fija o variable.
Crdito para empresas en pesos o UF, con opcin de cuotas mensuales, trimestrales o semestrales.
Simulacin Crdito Largo Plazo:[96]
Monto Solicitado: $85.000.000
Tasa de inters: 23.29% (anual)
Plazo del Crdito: 36 meses
Valor cuota mensual: $3.363.640
Valor cuota anual: $42.445395
Crdito CORFO Micro y Pequea Empresa[97]

Crdito que tiene como objetivo financiar inversiones y capital de trabajo de micro y pequeos empresarios.
Se otorga a travs de instituciones financieras no bancarias con recursos de CORFO.
Galletas con Stevia
Pgina 153

Este tipo de crdito esta orientado a personas naturales o jurdicas que destinen los recursos recibidos a
actividades de produccin de bienes y servicios, las cuales no generen ventas anuales superiores a UF
25.000, financiando inversiones y capital de trabajo de la organizacin.
El monto mximo otorgado es de UF 5.000 ($105.000.000 aproximadamente), con un plazo mximo de 120
meses. La tasa de inters aplicada es un 10,8% (anual).
Fondo de Garanta para Pequeos empresarios (FOGAPE)[98]
Fondo estatal, administrado por banco Estado, destinado a garantizar un determinado porcentaje del capital
de los crditos, operaciones de leasing y otros mecanismos de financiamiento que las instituciones
financieras, tanto pblicas como privadas, otorguen a micro-medianos Empresarios, Exportadores y
Organizaciones de Pequeos empresarios elegibles, que no cuentan con garantas o que estas sean
insuficientes para presentar a las instituciones financieras en la solicitud de sus financiamientos. El
funcionamiento de este fondo es supervisado por la Superintendencia de Bancos e instituciones Financieras
(SBIF).
Dentro de los tipos de financiamientos permitidos se encuentran los destinados al Capital de trabajo, Inversin
y constitucin de la sociedad de la organizacin.
A este fondo pueden acceder personas naturales o jurdicas que desarrollen actividades empresariales, las
cuales luego de ser clasificadas deben cumplir con los siguientes niveles de ventas mximas anuales:
Galletas con Stevia
Pgina 154

Tabla 92: Caractersticas del financiamiento
Tipo de Beneficiario
Nivel de Ventas Mximo
Pequeos Empresarios
Ventas anuales, netas de IVA, no excedan de UF. 25.000.

A partir del 20/09/2005 se considera para efectos de evaluacin del
cumplimiento, los ltimos 12 mesas a la solicitud del crdito de acuerdo a
declaracin de IVA.
Por Ley N 20.202 se estableci igual nivel de ventas mximas para pequeas
empresas agrcolas y no agrcolas.
Organizacin de
Sin lmite de ventas anuales. No obstante, al menos 2/3 partes de las
Pequeos Empresarios
personas naturales que la componen deben cumplir con los niveles de ventas
Elegibles
mximos sealados en Pequeos Empresarios.
Exportadores
Exportaciones promedio FOB (*) igual o inferior a US$ 16.700.000 anuales,

realizadas
en
los
dos
aos
calendarios
anteriores.
(*) El valor promedio FOB se obtiene dividendo por 2 la sumatoria del monto
total de las exportaciones en los dos aos calendarios anteriores.
Fuente: http://www.fogape.cl
El costo de acceder a este fondo de garanta es pagar una comisin de uso que puede llegar a un mximo de
2% de inters anual del capital garantizado. Actualmente dicha comisin se asigna de acuerdo al riesgo de
cada institucin financiera, siendo cobrada de forma anticipada por periodos anuales.
Algunas instituciones que trabajan con FOGAPE son: Banco Santander, Banco Estado, Banco de Chile,
Banco BBVA, Banco BCI, Coopeuch, Banco Ita, entre otros.
Alternativa escogida
Luego de analizar las diversas alternativas de financiamiento externo para el proyecto en discusin, Natevia,
se decidi optar por un Crdito CORFO Micro y Pequea Empresa en el caso de Crdito de Largo Plazo ya
que posibilita financiar un alto porcentaje de la inversin inicial de este, hasta $105.000.000
aproximadamente, con una tasa de inters bajas, 10,8% (anual). Por otro lado se opto por acceder a crditos
con Banco Santander en el caso que sean de Corto Plazo, con una tasa de inters de 23.14%
aproximadamente.
13.7.2. Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses

Luego de analizar en el estudio financiero las diversas alternativas de financiamiento externo para el proyecto
en discusin, Natevia, se decidi optar por un Crdito CORFO Micro y Pequea Empresa en el caso de
Crdito de Largo Plazo, ya que posibilita financiar un alto porcentaje de la inversin inicial de este, hasta
Galletas con Stevia
Pgina 155

$105.000.000 aproximadamente, con una tasa de inters baja, 10,8% (anual). Por otro lado se opto por
acceder a crditos con Banco Santander en el caso que sean de Corto Plazo, con una tasa de inters de
23.14% aproximadamente.
Por lo tanto el porcentaje de financiamiento respecto a la inversin en el ao cero es de un 36%, a pagar en
un plazo de 3 aos y con un pago constante de cuotas iguales anuales correspondientes a $42.817.991.
Tabla 93: Tabla de amortizacin
Principal
Amortizacin
Inters
Cuota
0
1
2
3
105.000.000
73.522.009
38.644.396
0
31477991
34877614
38644396
11340000
7940377
4173595
42817991
42817991
42817991
13.7.3. Escudo Fiscal

Los escudos fiscales corresponden a:
Depreciacin
Igual que en el financiamiento puro.
Prdida del ejercicio anterior

Existen utilidades antes de impuesto negativas en los aos 1 al 4, las cuales sern utilizadas como
escudos fiscales en los aos siguientes.
Intereses a largo y corto plazo

La tasa de inters para los crditos a largo plazo es de 10,8% anual y para corto plazo es 23,14%.
Se debe diferenciar en el pago de los prstamos lo que es amortizacin de la deuda de lo que es
pago de interese, siendo los intereses, un gasto afecto a impuestos.
13.7.4. Ventas de activos

Corresponde a la misma que en el proyecto puro.
13.7.5. Flujo de Caja Proyecto Financiado

En el flujo de caja para el proyecto financiado se considera el financiamiento externo, analizando la
conveniencia financiera de su ejecucin con una combinacin de financiamiento propio y ajeno. Al determinar
el financiamiento ms adecuado, conlleva una optimizacin del retorno del proyecto. Las alternativas de
financiamiento son evaluadas en el estudio de financiamiento.
Galletas con Stevia
Pgina 156
Tabla 94: Flujo de Caja con Financiamiento
0
Ingresos por venta
Costos Operacionales
Costos No Operacionales
Utilidad No Operacional
Venta Mayor
Venta Valor Libro
Intereses Largo Plazo
Intereses Corto Plazo
Depreciacin
UAI
Impuestos (17%)
UDI
Inversin Depreciable
Inversin No Depreciable
Gastos Puesta en Marcha
Capital de Trabajo
Rec. Capital de Trabajo
Venta Valor Libro
Depreciacin
Valor de Desecho
Amortizacin Largo Plazo
Amortizacin Corto Plazo
Flujo de Caja antes Finan.
Crdito Largo Plazo
Crdito Corto Plazo
Flujo Neto de Caja
Flujo Caja Actualizado
Flujo Caja Actualizado Acc
377.393.802
378.900.627
10.028.050
-11.534.875
0
0
11.340.000
0
20.947.092
0
-43.821.966
0
-43.821.966
135.100.198
0
19.258.000
7.756.500
129.642.892
484.578.316
458.320.068
10.056.942
16.201.306
0
0
7.940.377
12.577.253
15.698.592
43.821.966
-63.836.882
0
-63.836.882
0
598.395.206
544.229.817
10.086.700
44.078.689
0
0
4.173.595
21.646.730
15.635.092
63.836.882
-61.213.609
0
-61.213.609
3.099.100
0
20.947.092
0
0
15.698.592
43.821.966
0
15.635.092
63.836.882
10
719.054.320 846.642.083 981.373.277 1.123.471.589 1.273.024.646 1.430.276.974 1.595.400.207

636.275.138 734.852.313 840.500.688 953.824.361 1.075.392.397 1.205.959.575 1.346.307.013
10.117.351 10.148.921 10.181.439
10.214.932
10.249.430
10.284.963
10.321.562
72.661.831 101.640.849 130.691.150 159.432.295 187.382.819 214.032.436 238.771.633
1.549.550
0
1.074.700
1.549.550
63.500
0
6.971.050
0
0
0
0
0
0
0
27.081.190
14.878.525
61.213.609
-28.961.942
0
-28.961.942
0
16.175.263
0
11.779.425
7.536.725
28.961.942
0
44.724.219 124.229.125
7.603.117 21.118.951
37.121.102 103.110.174
2.149.400
3.099.100
0
8.486.425
0
152.495.421
25.924.222
126.571.199
127.000
0
5.450.825
0
181.995.494
30.939.234
151.056.260
0
0
5.450.825
0
208.581.612
35.458.874
173.122.738
13.942.100
0
12.100.758
0
233.641.924
39.719.127
193.922.797
2.873.400
0
14.878.525
61.213.609
0
11.779.425
28.961.942
0
7.536.725
0
0
8.486.425
0
0
5.450.825
0
0
5.450.825
0
129.642.892
0
12.100.758
0
1.020.646.301
69.901.742
0
5.811.326 107.547.799
0
134.930.624
0
156.507.085
0
0
164.631.462 1.353.439.349
54.352.866 93.546.803 117.031.934 69.901.742

0
0
0
-186.757.590
0
0
0
0
5.811.326 107.547.799 134.930.624
-186.757.590
0
0
0
0
2.435.233 37.872.132
39.928.390
-186.757.590 -186.757.590 -186.757.590 -186.757.590 -186.757.590 -184.322.358 -146.450.225 -106.521.835
0
156.507.085
38.918.699
-67.603.137
0
0
164.631.462 1.353.439.349
34.402.514 237.667.164
-33.200.622 204.466.542
31.477.991
-291.757.590
105.000.000
34.877.614 38.644.396
54.352.865 93.546.803 117.031.934
-54.352.865 -93.546.803 -117.031.934 -69.901.742
Galletas con Stevia
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13.7.6. Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR, PAYBACK)
VAN
El valor actual neto representa la suma de los valores del flujo de caja neto actualizados utilizando la
tasa de descuento del inversionista. Esta tasa permite analizar si un proyecto es o no recomendable
realizar, en el caso de este proyecto el VAN es $204.466.542, siendo este valor positivo, lo cual
indica que s es recomendable llevar a cabo el proyecto.
TIR
La tasa de inversin de retorno, representa la tasa de inters ms alta que podra pagar un
inversionista sin perder dinero. Esta tasa, al igual que el VAN, permite analizar si es recomendable
realizar un proyecto, en este caso el TIR es 29% y al ser mayor que la tasa de descuento (19%) hace
que el proyecto s sea recomendable realizarlo.
PAYBACK
El payback corresponde al ao en que el flujo de caja del proyecto cubre el monto total de la
inversin inicial, en este proyecto, el payback ocurre el ao 10.
Galletas con Stevia
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Anlisis de Sensibilidad
14. Anlisis de Sensibilidad

14.1.
Unidimensional
Para realizar el anlisis de sensibilidad se considera como variable critica el precio de venta de las galletas, a
fin de determinar como afecta efectivamente este parmetro a los indicadores VAN y TIR, para los anlisis
con y sin financiamiento.
De esta forma, mediante variaciones en el precio de las galletas se generan las siguientes tablas:
Tabla 95: Anlisis de sensibilidad sin financiamiento
PRECIO
VAN
TIR
710
720
730
740
750
760
770
770
780
790
800
810
820
830
-222.121.006
-169.214.295
-116.867.982
-64.936.082
-13.333.694
37.918.996
89.077.280
89.077.280
139.870.577
190.663.874
241.216.371
291.711.920
342.193.018
392.479.431
7%
10%
13%
16%
18%
21%
23%
23%
25%
27%
29%
30%
32%
34%

Tabla 96: Anlisis de sensibilidad con financiamiento
PRECIO
VAN
TIR
750
760
770
770
780
790
800
810
820
830
-6.002.766
47.862.615
100.722.949
100.722.949
152.859.717
204.466.542
255.810.831
306.758.857
357.588.087
408.145.576
19%
22%
25%
25%
27%
29%
31%
33%
35%
37%
Galletas con Stevia
Pgina 159
14.2.
Anlisis de los resultados y conclusiones
Los resultados tabulados se presentan en las siguientes graficas.

Como se puede apreciar en la Figura 31, el VAN y el precio de venta siguen una relacin lineal, de igual forma
en la Figura 32 se puede apreciar la relacin entre el TIR y el precio, cuya tendencia es la misma.
VAN Sin Financiamiento

500
VAN [Millones de CL$]
400
300
200
100
0
-100
700
720
740
760
780
800
820
840
820
840
-200
-300
Precio [CL$]
Figura 31: Variacin VAN sin financiamiento
TIR Sin Financiamiento

40%
35%
TIR [%]
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
700
720
740
760
780
Precio [CL$]
800
Figura 32: Variacin TIR sin financiamiento

Se puede ver que la sensibilidad de los indicadores al precio, para el caso sin financiamiento, no es grande,
dado que las pendientes de las graficas no son pronunciadas.
Galletas con Stevia
Pgina 160
Para el caso sin financiamiento el punto critico esta dado por:
= $ 0
= 19 %
= $ 753
Analizando ahora el caso con financiamiento, como se puede apreciar en la Figura 33, la relacin entre el
VAN y el precio de venta es lineal, de igual forma en la Figura 34 se puede apreciar la relacin entre el TIR y
el precio que siguen la misma tendencia.
VAN Con Financiamiento

450
VAN [Millones de CL$]
400
350
300
250
200
150
100
50
0
-50 740
750
760
770
780
790
800
Precio [CL$]
810
820
830
840
Figura 33: Variacin VAN con financiamiento

Galletas con Stevia
Pgina 161
TIR Con Financiamiento

40%
35%
TIR [%]
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
740
750
760
770
780
790
800
Precio [CL$]
810
820
830
840
Figura 34: Variacin TIR con financiamiento

En este caso, se puede ver que la sensibilidad del VAN al precio es mayor que en el caso sin financiamiento,
presentando una pendiente ms pronunciada. Por el contrario, para el caso del TIR se aprecia que la
pendiente de la curva es menor en el caso con financiamiento.
De esta forma se puede decir que el VAN con financiamiento es ms sensible al precio que el VAN sin
financiamiento, mientras que el TIR con financiamiento es menos sensible al precio que el TIR sin
financiamiento.
Para el caso con financiamiento el punto critico esta dado por:
Galletas con Stevia
= $ 0
= 19 %
= $ 751
Pgina 162
Conclusiones y Recomendaciones
15. Conclusiones y Recomendaciones

Mediante un diagnstico general del proyecto, se pudo observar que en la actualidad la calidad de las galletas
en Chile deja mucho que desear, debido a que ninguna cumple con las normas bsicas de contenido de
grasas, sal y azcares que sugiere la Organizacin Mundial de la Salud (estudio realizado por CONADECUS),
adems, que en Chile el 95% de las galletas exceden 4 veces la norma establecida para la sal, y que el 100%
de las galletas no cumple con la norma establecida para las grasas. Por lo tanto, se dice que el consumo de
ellas es nocivo para la salud tanto para nios como para adultos, pudiendo producir enfermedades como
hipertensin arterial, enfermedades coronarias y obesidad. Adems se observa que existe un alto consumo
del producto por parte de la poblacin, abriendo la posibilidad de una alternativa de negocio. Se encuentra
una necesidad insatisfecha por un sector de la poblacin cada vez ms preocupado de llevar una vida
saludable, la cual es, encontrar un producto sano, de calidad y sabroso, que pueda ser ingerido entre
comidas, y que no aporte con caloras, grasas o azcares a su dieta balanceada. Finalmente, se presenta el
producto Natevia, el cual es una galleta endulzada con Stevia, la cual cumple la funcin de alimentacin sana
y de calidad entre comidas, siendo sta una colacin, y adems rene las propiedades de bajo en caloras y
libre de sales y grasas, ya que es endulzado por un ingrediente natural, acalrico y sin azcares.
Luego se decide la metodologa de la evaluacin analizando inicialmente la situacin actual chilena en el
mercado de las galletas, adems del horizonte de posibilidades del proyecto, llegando a la conclusin de que
la necesidad puede ser satisfecha, y que a pesar de que existen muchos productos sustitutos, se tiene la
ventaja sobre la competencia actual con respecto a la mala calidad de las galletas, y el nocivo trato en la
salud de las personas. Se definen los mtodos de medicin de beneficios y costos, adems del modo de
evaluacin de rentabilidad, de los cuales se concluye ms adelante.
En el estudio de mercado, se define en una primera instancia el producto. Nace Natevia, el cual est definido
apuntando a dos posibles mercados, en formatos y lneas productivas diferentes, una enfocada en la familia,
en donde el envase ser de un tamao familiar (170 gr), con colores sobrios, aportando la mayor informacin
necesaria por el cliente, y otro enfocado en nios en la etapa escolar, en donde el envase ser de un tamao
personal (70 gr), con colores vivos y un diseo atractivo y creativo. El envase familiar se destaca por ofrecer
un formato cmodo en el transporte, entregando una cantidad de porciones adecuadas a una familia
promedio, en cambio el envase para la lnea escolar, es necesario adecuarse a las necesidades fsicas del
consumidor, disminuyendo el tamao del formato, entregando una porcin de galletas enfocada en una
colacin. En la lnea familiar el ingrediente base es la avena, con esencias de vainilla y almendras, y otra con
esencia de manzana y canela, en cambio en la lnea escolar, el ingrediente base ser harina de trigo,
saborizada con vainilla, chocolate y naranja.
Galletas con Stevia
Pgina 163
De acuerdo a las caractersticas, se decide el mercado objetivo, segmentando la poblacin de acuerdo a:
perfil psicogrfico: Exploradores, cuya meta es el descubrimiento, motivacin la bsqueda y su valor la
libertad; Simuladores, cuya meta es el status, su motivacin crear una impresin y su valor la admiracin; y
Disconformes, cuya meta es el escape, su motivacin revelarse y su valor principal la superacin, nivel
socieconmico: NSE ABC1,C2 y C3, ubicacin geogrfica: poblacin V regin y edad: entre 5-59 aos. Con
esto, sumado a la recopilacin de datos tanto de la demanda como de la oferta pasada y actual, se realizan
las proyecciones de los mismos, pudiendo identificar una brecha insatisfecha, presentando una oportunidad
de negocio. Se decide iniciar con una produccin en funcin de un 80% de la brecha insatisfecha, con un
porcentaje de 5% anual de crecimiento.
Utilizando la informacin anterior se definen las estrategias de comercializacin, tanto en marketing
operacional como estratgico. Luego de un exhaustivo anlisis interno y externo de la empresa y de la
industria respectivamente, se observan las ventajas competitivas del proyecto, que en este caso se enfoca en
el uso de la Stevia como endulzante, adems de las estrategias generales, de crecimiento y competitivas,
orientadas en el posicionamiento de la empresa en el mercado.
La estrategia genrica escogida es
Especialista, ya que la empresa se enfocar en satisfacer las necesidades particulares de los consumidores
mejor que la competencia, ya que la diferencia principal con respecto a las galletas tradicionales ofrecidas por
el mercado es el uso del endulzante Stevia. Con respecto a la estrategia de crecimiento, se escoge la
Intensiva, ya que la empresa busca crecer en el mercado aumentando la frecuencia de compra, generando
un aumento en el volumen de ventas, logrando una mayor participacin en el mercado. La estrategia
competitiva escogida en una primera instancia es Seguidor, ya que la empresa necesita entrar al mercado
de una forma pacfica con una pequea cuota de mercado, adaptndose inicialmente al mercado actual.
Luego, se pretende seguir una estrategia Retadora, ya que, conociendo la competencia y el comportamiento
del cliente, se pretender posicionar la empresa como lder del mercado. Con respecto al Marketing operativo
se define un rango de precio de acuerdo al resultado de la encuesta realizada por los evaluadores y la
observacin de la competencia, el cual es de $790 finalmente, adems del sistema de publicidad y sus costos
asociados. Por lo tanto, se decide seguir con la evaluacin del proyecto, viendo la posibilidad de factibilidad
con respecto al mercado.
Se procede a tomar decisiones con respecto al estudio tcnico. Observando el estudio econmico se decide
el tamao y localizacin del proyecto. El tamao es decidido observando la produccin esperada por la
empresa en la satisfaccin de la brecha insatisfecha, y la localizacin con respecto a este tamao luego de un
anlisis cualitativo y cuantitativo de las posibles opciones, decidiendo que el lugar ms apropiado para el
emplazamiento de la empresa en la V Regin de Valparaso, en la localidad de Casablanca, en un terreno
cuya superficie es de 5.000 metros cuadrados. En la ingeniera del proyecto se define el proceso productivo,
Galletas con Stevia
Pgina 164
el cual satisfaga las necesidades del cliente, y que presente los menores costos operacionales para la
empresa, incluyendo insumos, costos de materias primas, operacin y distribucin. Luego de decidir el
proceso productivo y los equipos a utilizar, se realiza la disposicin de las reas de la empresa en el terreno
decidido (Lay Out), evaluando costos de construccin, calendarios de inversin y de reinversin. Finalmente,
se decide la programacin de la produccin, y en base a eso el programa de trabajo, el cual consiste en 25
empleados en total, siendo de ellos 12 operarios, los cuales trabajarn en un horario de 8 am a 17 pm, en
donde se cuenta con 1 hora para almorzar.
Luego se definen detalles del proyecto, con respecto al estudio tributario, legal y ambiental, todos necesarios
para poder llevar a cabo el proyecto, en donde se define que la empresa ser una sociedad de
responsabilidad limitada, donde el costo total del inicio de la sociedad es de $540.000, que el proyecto entra
al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental mediante una Declaracin de Impacto ambiental, y que los
principales residuos que emitir la empresa sern emisiones de material particulado en suspensin desde los
hornos, residuos slidos y lquidos en el proceso, adems que los residuos lquidos sern tratados con un
costo de inversin de $83.750.000 y un costo de operacin anual de $2.700.000. El resto de los residuos se
mantendr bajo las emisiones por ley establecidas.
Con respecto al estudio organizacional se define la estructura jerrquica de la empresa, como los perfiles de
cada cargo en la empresa. Adems se calculan los egresos correspondientes a remuneraciones, beneficios y
capacitaciones, adems de la inversin correspondiente al estudio organizacional, enfocado en las oficinas y
personal administrativo del proyecto.
En el estudio econmico, al final del estudio de prefactibilidad, es posible observar en el flujo de caja puro del
proyecto que este es recomendable por s solo, con una recuperacin de la inversin inicial al cabo de 10
aos y obtenindose un valor actual neto en un horizonte de evaluacin de 10 aos igual a $190.663.874,
adems cabe destacar que la tasa interna de retorno es de 27%; analizando estos tres indicadores es posible
deducir que es recomendable llevar a cabo el proyecto sin financiamiento, debido a que la tasa de descuento
es menor al TIR y, adems, el VAN entrega un nmero positivo dentro de los 10 primeros aos.
En el flujo de caja con financiamiento, se consider un crdito de largo plazo CORFO Micro y Pequea
Empresa, con una tasa de inters anual de 10,8% a pagar en 3 cuotas iguales, financiando un 36% de la
inversin inicial la cual corresponde a $105.000.000; para los crditos de corto plazo fue considerado el
Banco Santander el cual entrega crditos con una tasa de inters anual de 23,14% a pagarse completamente
al ao siguiente. Luego de realizar el flujo de caja con los financiamientos mencionados, es posible concluir
que el proyecto es recomendable, ya que presenta un VAN de $204.466.542 al cabo de 10 aos, con un
Galletas con Stevia
Pgina 165
payback igual al periodo de evaluacin y, por otro lado, la TIR aumenta con respecto al flujo de caja puro a un
valor de 29%.
Finalmente, comparando ambos tipos de flujos de caja se concluye que llevar a cabo el proyecto con
financiamiento es la mejor opcin, adems es imposible solventar con capital propio el nivel de inversin
requerido en este proyecto. Para los dos flujos de caja presentados se realizaron una serie de estimaciones y
consideraciones como la proyeccin de los precios de las materias primas, el cumplimiento de la meta de
ventas y produccin para cada ao, solo fueron considerados los equipos ms relevantes del proceso y se
asume que operarn sin dificultades a lo largo de su vida til y, debido a se tienen expectativas de que la
empresa siga funcionando luego del periodo de evaluacin, es que se considerar al final del ao 10 un valor
de desecho igual a la utilidad despus de impuestos de ese ao sobre la tasa de descuento del proyecto.
Galletas con Stevia
Pgina 166
Bibliografa y Referencias
16. Bibliografa y Referencias

[1] http://www.bcn.cl/come_inteligente/come_inteligente/es_toxica_azucar
[2] http://www.obesidadycirugia.cl/pags/cont_act_n7.html
[3] http://www.eStevias.com/la-eStevia/
[4] http://www.chilecrecesano.com/link.cgi/Noticias/2009/Octubre/1382
[5] http://www.chileStevia.cl/productos/hojas-secas/
[6] http://www.Steviabiobio.cl/web/index.php?option=com_content&view=article&id=23&Itemid=26
[7] http://www.engormix.com/MA-agricultura/cultivos-tropicales/articulos/manual-cultivo-Stevia-yerbat1337/078-p0.htm
[8] Informe de producto, Galletitas y bizcochos. Ing. Alim. Elizabeth Lezcano. Diciembre 2011.
[9] Feria Sial, Panadera y pastelera. AL- INVEST IV. Jess Albizu. Ao 2010.
[10] Panadera y galletas, ficha N35/UE.
[11] http://www.arcor.com.ar/PageController.aspx?pgid=102&secid=1
[12] http://www.kelloggcompany.com/
[13] http://www.nestle.com/aboutus/Pages/aboutus.aspx
[14] http://www.kraftfoodscompany.com/mx/sp/about/nuestrahistoria.aspx
[15] http://www.gullon.es/
[16] http://www.chilealimentos.com/link.cgi/Servicios/noticiero/2012_ESTUDIO_mercado_coyuntura/Carame
los_chocolates_otros/21122
[17] http://www.edicionesespeciales.elmercurio.com/destacadas/detalle/index.asp?idnoticia=010909200402
1X1050010
[18] http://www.chilealimentos.com/link.cgi/Servicios/noticiero/investigacion_mercados/2008/Chile/3082
[19] http://www.industriaalimenticia.com/Articles/Actualidades/BNP_GUID_9-52006_A_10000000000000786439
[20] http://www.chilealimentos.com/link.cgi/Servicios/noticiero/2012_ESTUDIO_mercado_coyuntura/Carame
los_chocolates_otros/21122
[21] http://www.nestle.cl/aboutus/Pages/Nuestras_fabricas.aspx
[22] http://www.estrategia.cl/detalle_noticia.php?cod=33619
[23] www.odepa.gob.cl/articulos/MostrarDetalle.action?idn=1279&idcla=6
[24] www.odepa.gob.cl//odepaweb/publicaciones/doc/4550.pdf;jsessionid=F3A4ECB99657A334C67844565
DCA41B8
[25] www.edicionesespeciales.elmercurio.com/destacadas/detalle/index.asp?idnoticia=0109092004021X10
50010 (Fecha Visita: Junio, 2012)
Galletas con Stevia
Pgina 167
[26] www.chilealimentos.com/link.cgi/Servicios/noticiero/investigacion_mercados/2008/Chile/3082
(Fecha
Visita: Mayo, 2012)

[27] www.ine.cl/canales/chile_estadistico/demografia_y_vitales/proyecciones/Informes/Microsoft%20Word%
20-%20InforP_UR.pdf (Fecha Visita: Junio, 2012)
[28] www.arcor.com.ar/detallen.aspx?Nid=541&pgid=501&secid=1(Fecha Visita: Junio, 2012)
[29] www.costa.cl/galletas/gran-cereal.html (Fecha Visita: Junio, 2012)
[30] www.becookies.cl (Fecha Visita: Junio, 2012)
[31] www.comebienvivebien.cl/productos/FichaProducto.aspx?ContentID=112&SID=114
(Fecha
Visita:
Junio, 2012)
[32] www.quaker.cl/galleta-de-avena-con-manzana-y-canelaquaker/ (Fecha Visita: Junio, 2012)
[33] www.chilealimentos.com/link.cgi/Servicios/noticiero/2012_ESTUDIO_mercado_coyuntura/Caramelos_c
hocolates_otros/21122 (Fecha Visita: Junio, 2012)
[34] www.estrategia.cl/detalle_noticia.php?cod=33619 (Fecha Visita: Junio, 2012)
[35] es.wikipedia.org/wiki/Calaf_(empresa)(Fecha Visita: Junio, 2012)
[36] www.dosenuno.cl/oficinas.html (Fecha Visita: Junio, 2012)
[37] www.feller-rate.cl/general2/corporaciones/ecarozzi1004.pdf
[38] www.nestle.cl/aboutus/Pages/Nuestras_fabricas.aspx (Fecha Visita: Junio, 2012)
[39] http://servicios.legalpublishing.cl/EstadisticasFR/Comunes/default.asp?es_nueva_consulta=0
(Fecha
Visita: Junio, 2012)

[40] http://es.scribd.com/doc/31158237/Galletas-Consumidas-en-Chile-No-Son-Saludables-dra-CeciliaCastillo-Omar-Perez-Santiago (Fecha Visita: Junio, 2012)
[41] http://www.industriaalimenticia.com/Articles/Actualidades/BNP_GUID_9-52006_A_10000000000000786439 (Fecha Visita: Junio, 2012)
[42] Perfiles Psicogrficos: Los siete tipos de chilenos, Lourdes Andrs.
[43] Econsult, Informes Econmicos Combustibles, Junio 2012
[44] Ministerio de Vivienda y Urbanismo, Plan Regulador de Casa Blanca, Septiembre 2010
[45] http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/9744.pdf
[46] http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/amasadorasybatidorasesprial-maquinasdepanaderia.htm
[47] http://www.exoterm.com.ar/h_gastronomicos_ep.html
[48] http://www.exportpages.es/pdf.aspx?fd3ec414-b95b-45a1-a27d-756bfa28f33f
[49] http://es.scribd.com/doc/65255610/03-Catalogo-2011-CONAGUA
[50] http://www.fas.usda.gov/oilseeds/circular/2007/June/oilseedsfull0607.pdf
[51] http://www.thegrocer.co.uk/topics/prices-and-promotions/egg-prices-up-after-scramble-to-meet-eubattery-cage-ban/224792.article#
Galletas con Stevia
Pgina 168
[52] www.sinteci.cl/laboral/Sinteci_sueldos.doc
[53] www.bcentral.cl/publicaciones/politicas/pdf/ipm032011.pdf
[54] www.lasegunda.com/Noticias/Economia/2012/04/735116/banco-central-sube-fuerte-proyeccion-deinflacion-y-advierte-riesgos-de-corto-plazo
[55] PRECIOS ELEMENTOS DE OFICINA: OFIPRECIOS: HTTP://WWW.OFIPRECIOS.COM/WEB/GUEST/HOME
[56] PRECIO COMPUTADOR: PC FACTORY: HTTP://PCFACTORY.CL/PRODUCTO/9788-SLIM29I.INTEL.ATOM.D425..2GB..500GB..LED.18.5..DVDRW..TMP.+.MULTIFUNCIONAL
[57] PRECIO IMPRESORA MULTIFUNCIONAL: PARIS
HTTP://WWW.PARIS.CL/WEBAPP/WCS/STORES/SERVLET/CATEGORYCONFOTO_10001_40000000577_-
5_51056558_18877035__1_NO__18877035,51056555,51056558
[58] PRECIO AIRE ACONDICIONADO: ADOOS:
HTTP://WWW.ADOOS.CL/POST/4286568/AIRE_ACONDICIONADO_PARA_CASA_U_OFICINA
[59] PRECIO PIZARRA ACRLICA: OFIMARKET

HTTP://WWW.OFIMARKET.CL/DEFAULT.ASP?AREA=008&CATEGORIA=022&GENERICO=107&COLUMNAS=P
[60] PRECIO PLAN DE TELFONO: MOVISTAR

HTTP://WWW.MOVISTAR.CL/NEGOCIOS/EQUIPAMIENTOS-Y-SERVICIO-PRIVADO/PLANES-DE-ALTO-CONSUMO
[61] Direccin del Trabajo, Cdigo del Trabajo: www.dt.gob.cl/legislacion/1611/articles-59096_recurso_1.pdf

[62] Ministerio de Salud, Decreto Supremo N 745: www.mma.gob.cl/chilecanada/1288/article-29651.html
[63] Biblioteca del Congreso Nacional, Ley 16744: Establece Normas sobre Accidentes del Trabajo y
Enfermedades Profesionales: www.leychile.cl/Navegar?idNorma=28650
[64] Municipalidad de Casablanca, Memoria Plan Regulador Comunal de Casablanca:
docs.google.com/file/d/0B8ZJ9sEGDWkfZjkwNWY4YzItOWY3Zi00ZGY2LWE4YjgtNDQ4MDA4MWIyNz
Ey/edit?pli=1#
[65] Municipalidad de Casablanca, Trmite Rentas y Patentes:
ftptransp.e-casablanca.cl/tramites/RENTAS%20Y%20PATENTES.pdf
[66] Servicio Nacional del Consumidor, Reglamento Sanitario de los Alimentos:
www.sernac.cl/sernac2011/descargas/leyes/decreto/ds_977-96_reglamento_alimentos.pdf
[67] BSi, Auditora y Certificacin, OHSAS 18001: www.bsigroup.es/certificacion-y-auditoria/Sistemas-degestion/estandares-esquemas/Seguridad-y-Salud-Laboral-OHSAS18001/
[68] Biblioteca del Congreso Nacional de Chile, Ley sobre Bases Generales del Medio Ambiente:
www.leychile.cl/Navegar?idNorma=30667
[69] Depsito de Documentos de la FAO, Certificacin ISO 14001:
www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s08.htm
[70] Servicio Nacional del Consumidor, Ley 19496:
Galletas con Stevia
Pgina 169
www.sernac.cl/leyes/compendio/docs_compendio/Ley19496.pdf
[71] http://www.sii.cl/aprenda_sobre_impuestos/impuestos/impuestos_indirectos.htm
[72] http://www.sii.cl/portales/inversionistas/imp_chile/impuesto_primera.htm
[73] Material de Apoyo Evaluacin de Proyectos, Asignatura Evaluacin de Proyectos
[74] http://www.sii.cl/portales/inversionistas/imp_chile/impuesto_segunda.htm
[75] www.sii.cl/portales/investors/formas_invertir/constituyendo_sociedad.htm
[76] WWW.GUIOTECA.COM/TEMAS-LEGALES/%C2%BFCOMO-CREAR-UNA-SOCIEDAD-DE-RESPONSABILIDADLIMITADA/
[77] HTTP://WWW.IST.CL/ACERCA_LEY/LEYES/DS30.PDF
[78] HTTP://WWW.SINIA.CL/1292/ARTICLES-26087_LEY_BASES.PDF
[79] HTTP://WWW.CONAF.CL/CMS/EDITORWEB/PARQUES%20NACIONALES%2004032011.PDF
[80] HTTP://WWW.LEYCHILE.CL/NAVEGAR?IDNORMA=6519
[81] HTTP://WWW.MMA.GOB.CL/1304/ARTICLES-51182_ACUERDO1_2012.PDF
[82] HTTP://SEREMI5.REDSALUD.GOB.CL/WRDPRSS_MINSAL/WP-CONTENT/UPLOADS/2012/02/NORMAINCINERACI%C3%B3N.PDF
[83] http://www.lsa.cl/ingles/normas_ingles/norma9i.htm
[84] http://www.camara.cl/camara/media/docs/constitucion_politica_2009.pdf
[85] http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=5595
[86] HTTP://WWW.LEYESAMBIENTALES.CL/EMISIONES_ATMOSFERA_EN/DS_144_61_CONTRL_CONTA_EN.PDF
[87] HTTP://WWW.LEYCHILE.CL/NAVEGAR?IDNORMA=13560
[88] http://www.asimet.cl/pdf/DS_146.pdf
[89] Chile Alimentos, NCh2861-2011:
www.chilealimentos.com/medios/Servicios/NormasNacionales/INN/ConsultaPublica/NCh02861_201_04
4_v02.pdf
[90] Herramientas para Sistemas de Calidad, ISO 9001: www.normas9000.com/que-es-iso-9000.html
[91] Quality Team Consulting, ISO 22001:
www.qualityteamconsulting.com/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid=65&lang=es
[92] Banco Central de Chile: www.bcentral.cl
[93] http://www.sii.cl/pagina/valores/bienes/tabla_vida_enero.htm
[94] Corfo, pagina web http://www.corfo.cl/programas-y-concursos/programas/capital-semilla
[95] Banco Santander, pagina web www.santander.cl
[96] Simulador Crdito Banco Santander, pagina web
http://www.santander.cl/simuladores/fogape_pyme/simulacion.asp
Galletas con Stevia
Pgina 170
[97] Corfo,
pagina
web
http://www.corfo.cl/programas-y-concursos/programas/credito-corfo-micro-y-
pequena-empresa
[98] Fondo de garanta para pequeos empresarios, pagina web www.fogape.cl
Galletas con Stevia
Pgina 171
Anexos
17. Anexos
17.1. Anexo 1: Ventajas y desventajas del uso de Stevia
Tabla 97: Ventajas y desventajas del uso de Stevia
Propiedades
Ventajas
Dietticas y nutricionales de la 0 Caloras
Desventajas
El sabor de la Stevia es diferente
Stevia
0 Grasas saturadas
al del azcar y toma tiempo
0 Azcares
acostumbrarse a su sabor.
0 Colesterol
0 Carbohidratos
0 Cafena
0 ndice de Glicemio
No se procesa en el hgado, no Si no est muy bien procesada,
tiene peligro de sobredosis ni es tiene un sabor que a algunas
cancergeno
como
otros personas suele causar nuseas.
edulcorantes sintticos
Se puede utilizarla sin procesarla
Para personas susceptibles a
(hojas), liquida o cristalizada
nuseas
embarazadas
se
recomienda usar Stevia procesada

lquida
Ideal
para
dietas
de
adelgazamiento por estar libre de

azcar y tener buen gusto
puede suministrarse a nios de Se debe cuidar que este bien
pocos meses
diluida si se utiliza en polvo
contiene protenas, fibra, fsforo,
No contiene vitaminas
calcio,
potasio,
zinc,
hierro,
manganeso, cobalto
Medicinales y teraputicas de la En forma de fermentado natural,
Stevia
tiene un efecto antioxidante (o

anti-edad) se considera seis
veces ms antioxidante que el t
verde
Galletas con Stevia
Pgina 172
Anexos
Tabla 97: Ventajas y desventajas del uso de Stevia (Continuacin)
Propiedades
Ventajas
Medicinales y teraputicas de la Cardiotnico
Stevia
Desventajas
y
cardiovascular,
protector
hipertensin,
diurtico, obesidad, cido rico,

antiviral y bactericida.
Evita o previene la diabetes, el
No cura la diabetes, el efecto anti-
efecto anti diabtico se halla en la diabtico no se halla en el

Stevia fermentada o en forma de edulcorante de la Stevia
concentrado bruto, polvo pardo, en
cpsulas para diabticos tipo 2,
por su efecto hipoglucemiante y
regulador
Protege los dientes
Se debe cuidar que este bien

diluida si se utiliza en polvo
No afecta a los niveles de azcar

de sangre
Probada eficacia limpiadora del
sistema circulatorio.
Qumicas e industriales
Sus hojas son hasta 30 veces ms

dulce que el azcar
Extracto Hasta 300 veces ms
dulce que el azcar
No fermenta ni reacciona con No genera fermentacin
otros componentes presentes en
los alimentos.
Soluble en agua, alcohol etlico y No soluble en ter
metlico
Peso molecular: 804 [Da]
Frmula: C 38 H 60 O 18
Los cristales en estado de pureza,
se funden a 238 [C]
Galletas con Stevia
Pgina 173
Anexos
Tabla 97: Ventajas y desventajas del uso de Stevia (Continuacin)
Propiedades
Qumicas e industriales
Ventajas
Desventajas
Mantiene su sabor estable a altas El calor no genera el estado
y bajas temperaturas
meloso y acaramelado que tiene el

azcar
El concentrado de hoja de Stevia

en base lquida acuosa es muy til
como cosmtico.
Endulzante inocuo desde salsas,
encurtidos
confites
hasta
gaseosas.
Reduce costos de produccin por
ser 300 veces ms eficiente que la
sacarosa.
Tiene poder sinrgico, potencializa
la dulzura y el sabor
Los
productos
congelan
rpidamente y demoran ms en
descongelar.
Aceptado por FDA de USA como
aditivo alimentario inocuo desde
1997
Aceptado como substancia GRAS
de la FDA en Diciembre 2008.
El principio activo ms importante
es el Estevisido
En Veterinaria, se usan las hojas
para alimentar animales de granja
y de competicin para mejorar su
desarrollo y cra, as como a las
mascotas
Las
hojas
secas
de
Stevia
contienen aproximadamente un
42% de sustancias hidrosolubles
Galletas con Stevia
Pgina 174
Anexos
Tabla 97: Ventajas y desventajas del uso de Stevia (Termino)
Propiedades
Ecolgicas y medioambientales
Ventajas
Desventajas
Restaura la salud del suelo donde
se cultiva
Estimula el crecimiento de races
Activa la habilidad reproductora de
las clulas vegetales
Desintoxica la tierra de residuos Suele atraer algunos parsitos no
agro txicos
deseados
Su cultivo es muy promisorio,

tanto
por
su
buen
precio
internacional, como opcin en

ciertos pases de remplazo de
cultivos ilcitos.
Fuente: www.eStevias.com
Galletas con Stevia
Pgina 175
Anexos
17.2. Anexo 2: Proyecciones

Proyeccin de demanda.
Una lnea de mnimos cuadrados se describe segn:
=+
Donde: x: valor de la variable dependiente.
y: valores de la variable independiente (tiempo).
a: interseccin en el eje y.
b: pendiente de la lnea de regresin.
Para encontrar los valores de las variables a y b, en cualquier lnea de regresin, se pueden utilizar las
siguientes ecuaciones.
= =
Donde, es el promedio de los valores de x, es el promedio de los valores de y, finalmente n es el nmero

de datos, o nmero de aos que se utilizarn para proyectar la demanda.
Utilizando el mtodo anterior y los datos de demanda, se obtiene la siguiente tabla:
Tabla 98 Demanda de Galletas en Chile.
Ao
Demanda
[kg/ao hab]
Habitantes
Demanda
[ton/ao](y)
x*y
x^2
2003
3,4
15745583
53535
-4
-214140
16
2004
2005
3,8
4,4
15919479
16093378
60494
70811
-3
-2
-181482
-141622
9
4
2006
16267278
81336
-1
-81336
2007
5,4
16432674
88736
2008
2009
5,7
6,6
16598074
16763470
94609
110639
1
2
94609
221278
1
4
2010
2011
6
6,2
16928873
17094270
101573
105984
3
4
304720
423938
9
16
Total
767718
425964
60
Promedio
85302
47329
Galletas con Stevia
Pgina 176
Anexos
Luego, se determina el valor de la pendiente b:
=
425.964 9 0 85.302
= 7.099
60 9 0
Adems, considerando que el valor del intercepto a tiene un valor igual a 85.302 [ton/ao] (cuando x se hace
cero), la ecuacin de proyeccin es:
= 85.302 + 7.099
Proyeccin de Oferta
La proyeccin de la oferta se realiza con el mismo mtodo anterior. Se obtuvo la siguiente tabla:
Tabla 99. Oferta de Galletas en Chile.
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Total
Promedio
Produccin
[Ton/ao]
Importacin
[Ton/ao]
Total Oferta
(y) [Ton/ao]
x*y
x^2
68632
72063
75666
79450
83422
87593
91973
96571
101400
2924
3495
5056
5886
5540
4445
5162
8456
9288
71555
75558
80723
85335
88962
92038
97135
105028
110688
807022
89669
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
0
0
-286222
-226674
-161445
-85335
0
92038
194270
315083
442752
284466
31607
16
9
4
1
0
1
4
9
16
60
Galletas con Stevia
Pgina 177
Anexos
17.3. Anexo 3: Resultado Encuesta

Se realiz una encuesta para conocer la aceptacin que tendr en el mercado las galletas endulzadas con
Stevia, para esto se utiliz el servidor Survey Monkey. La encuesta consta de 11 preguntas, 10 de alternativas
y 1 de respuesta abierta la cual fue contestada por un total de 100 personas. A continuacin se presentan los
resultados obtenidos:
a. Indique su sexo:
Femenino
47%
Masculino
53%
Figura 35: Sexo de los Encuestados

b. Indique su edad:
16 a 25
26 a 40
41 en adelante
2%
8%
90%
Figura 36: Rango de Edad de los Encuestados

Galletas con Stevia
Pgina 178
Anexos
c. Sufre alguna de las siguientes enfermedades? Seleccione las que padezca
Hipertensin
Obesidad
Diabetes
Ninguna
1%
2%
14%
83%
Figura 37: Enfermedades de los Encuestados

d. Cuntas horas a la semana realiza alguna actividad fsica? Ej: Caminar, trotar, andar en bicicleta, ir al
gimnasio, entre otros.
No hago ejercicios
1a2
16%
3a4
5 o ms
29%
21%
34%
Figura 38: Horas a la Semana de Actividades Fsicas Realizadas por los Encuestados
e. Cuntas veces a la semana consume galletas?

No consumo
1a2
3a4
5 o ms
11% 10%
18%
61%
Figura 39: Veces a la Semana que Consumen Galletas los Encuestados

Galletas con Stevia
Pgina 179
Anexos
f.
Cuando compra galletas, se fija en su informacin nutricional?

S
No
No compro galletas
4%
39%
57%
Figura 40: Informacin Nutricional de las Galletas

g. Cuntas veces a la semana consume alimentos saludables?

No consumo
1a2
3a4
5 o ms
1%
28%
43%
28%
Figura 41: Veces a la Semana que Consumen Alimentos Saludables los Encuestados
h. Prefiere consumir productos bajos en caloras?

S
No
30%
70%
Figura 42: Preferencia por Productos Bajos en Caloras

Galletas con Stevia
Pgina 180
Anexos
i.
Comprara galletas endulzadas con Stevia, cuya composicin fuera de avena?

S
No
19%
81%
Figura 43: Decisin de Comprar Galletas Endulzadas con Stevia

j.
Qu sabor le gustara en las galletas endulzadas con Stevia?

Chocolate
Berries
Manzana
27%
Otros sabores
38%
14%
21%
Figura 44: Sabores Deseados en las Galletas Endulzadas con Stevia

k. Cunto estara dispuesto a pagar por las galletas endulzadas con Stevia en un envase familiar? (180
gr, 15 galletas aproximadamente)
$300 - $500
$501 - $700
10%
$701 - $900
$901 o ms
5%
36%
49%
Figura 45: Costo Dispuesto a Pagar por los Encuestados

Galletas con Stevia
Pgina 181

Galletas Con Stevia - Informe Final

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Evaluacin de Proyectos ICN-336

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

publicados en Journal of Toxicology and Environmental Health

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

3.2. Objetivos del Proyecto

publicados en Journal of Toxicology and Environmental Health

Galletas con Stevia

3.2.2. Objetivos Especficos

Realizar estudios de mercado para conocer la actual demanda de galletas en Chile.

Utilizar indicadores econmicos para evaluar la rentabilidad del proyecto.

3.3. Antecedentes Generales del Proyecto

Galletas con Stevia

Anticaries: Inhibe el crecimiento de plaquetas y reduce las caries dentales.

En la del Anexo 1 se detallan las ventajas y desventajas asociadas al uso de la Stevia.

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Importaciones por Pas de Origen

Figura 2: Importaciones por Pas de Origen

Importaciones por Empresa

INDUSTRIA DE BALATAS S.A.

ANASAC CHILE S.A.

Figura 3: Importaciones por Empresa

3.3.2. Factibilidad de Producir Stevia en Chile

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

1 Kg. de hoja seca y molida de Stevia endulza 150 Litros de agua.

1 Kg de Esteviosido endulza 1,500 Litros de agua.

1 Kg de azcar endulza 25 Litros de agua.

1 taza de azcar equivale a 1 a 2 cucharadas de la hierba fresca o de cucharadita del polvo de

3.3.3. Datos Nutricionales y Beneficios del Consumo de Galletas.

Galletas con Stevia

Fuente: Ministerio de Salud, 2010.

Consumir con moderacin

Fuente: CONADECUS, 2008.

3.3.4. Mercado de las Galletas en el Mundo

Galletas con Stevia

Tabla 4: Ranking de consumo de productos de panadera fina en el ao 2008

Galletas con Stevia

Galletas con Stevia

Figura 4: Logo empresa Arcor

Figura 5: Logo de la marca Keebler

Galletas con Stevia

Figura 6: Logo de la empresa Nestl

Figura 7: Logo empresa KraftFoods

Galletas con Stevia

3.3.5. Demanda de Galletas en Chile

Galletas con Stevia

Consumo per cpita