MICOTOXINAS Y ALERGENOS, FACTORES INELUDIBLES DE LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Daniel F. MUOZ J*
1
, Maritza GRISALES S *
1
, Maria A. REINOSO S*
1
, Milena
CORREA G*
1


1
Universidad de Antioquia. Facultad de Qumica Farmacutica. Ingeniera de Alimentos, Medelln Colombia.

RESUMEN
Este artculo explora todo lo relacionado con las micotoxinas y alegernos enfocados en la
parte de los alimentos. El campo de inters est centrado en dar a conocer de forma clara y
precisa, todo lo pertinente a las micotoxinas y alrgenos de modo que se puedan identificar
estrategias de deteccin y posterior tratamiento a cara de lograr una seguridad alimentaria
veraz y eficiente con base en artculos y en investigaciones se busca recopilar informacin
fehaciente que date acerca de este tema en forma segura.
PALABRAS CLAVES: micotoxinas, alrgenos, seguridad alimentaria.
ABSTRACT
This article explores everything related to the mycotoxins and alegernos focused in the part
of the food the field of interest is centred in announcing of clear and precise form,
everything pertinent to the mycotoxins and allergens so that there could be identified
strategies of detection and later treatment to face of achieving a food veracious and efficient
safety with base in articles and in investigations one seeks to compile authentic information
that dates back brings over of this topic in sure form.
KEY WORDS: mycotoxins, allergens, food safety.














INTRODUCCION
Los alrgenos son sustancias,
generalmente de naturaleza proteica, que
en determinados individuos son capaces
de ocasionar una respuesta anmala,
dando lugar a una serie de sntomas
adversos.
Para sufrir una reaccin alrgica a un
alimento, la persona sensible debe haber
estado expuesta por lo menos una vez con
anterioridad. El cuadro alrgico se
desencadena, cuando por segunda vez su
organismo entra en contacto con ese
alimento; ahora sus anticuerpos
inmunoglobulina E reaccionan con el
antgeno, siendo el principal mediador, la
histamina, desencadenando la
sintomatologa alrgica: Picores,
dificultad respiratoria, dolor de estmago,
vmitos o diarrea.
En los ltimos aos, la prevalencia de las
alergias alimentarias ha despertado un
gran inters. Actualmente, se estima que
el 2-4% de los adultos y el 6% de los
nios sufren algn tipo de alergia
alimentaria. A pesar de que sabemos ms
que nunca sobre las cuestiones
relacionadas con este tema y sobre los
alimentos que las producen, las alergias
alimentarias siguen siendo un tema
complejo y difcil.
Aunque mucha gente habla de alergia
alimentaria o reaccin alrgica
refirindose a cualquier reaccin
desagradable que ocurra tras ingerir un
alimento, en muchos casos es probable
que se trate de una intolerancia o una
aversin. Las verdaderas reacciones
alrgicas se dan poco tiempo despus de
haber comido y activan el sistema
inmunolgico, produciendo
inmunoglobulina E. Los sntomas de una
intolerancia alimentaria suelen tardar ms
tiempo en observarse, no aparece una
respuesta inmunolgica e incluyen
sntomas como la hinchazn, diarrea o
estreimiento.
Sobre las alergias alimentarias
En una alergia alimentaria, el organismo
reacciona como si determinado alimento
fuera nocivo. Consecuentemente, el
sistema inmunitario (que lucha contra las
infecciones y las enfermedades) fabrica
anticuerpos contra el alrgeno alimentario
(la sustancia contenida en dicho alimento
que desencadena la reaccin alrgica).
La prxima vez que la persona se
exponga a ese alimento, sea ingirindolo,
tocndolo o inhalando sus partculas, su
organismo liberar sustancias qumicas,
como las histamina, para "protegerse".
Estas sustancias qumicas son las que
desencadenan los sntomas alrgicos, que
pueden afectar al sistema respiratorio, el
tubo digestivo, la piel y el sistema
cardiovascular. Entre los sntomas de una
reaccin alrgica se incluyen los
siguientes: moqueo nasal; erupcin
cutnea asociada a picor; hormigueo o
cosquilleo en lengua, labios o garganta;
inflamacin; dolor abdominal; resuello o
respiracin sibilante ("pitos" al respirar).
La gente suele confundir las alergias
alimentarias con la intolerancia
alimentaria debido a que se asocian a
sntomas similares. Los sntomas propios
de una intolerancia alimentaria abarcan
los eructos, la indigestin, la flatulencia,
las heces blandas o sueltas, el dolor de
cabeza, el nerviosismo y la sensacin de
"ruborizacin". Pero la intolerancia
alimentaria:
No implica la participacin del
sistema inmunitario.
Puede estar provocada por la
incapacidad de digerir determinadas
sustancias, como la lactosa.
Puede ser desagradable, pero solo
es peligrosa en casos excepcionales.
Segn la Administracin de Alimentos y
Frmacos de EE.UU. (F.D.A., por sus
siglas en ingles), hasta el 6% de los
norteamericanos menores de 3 aos
tienen alergias alimentarias. Son menos
frecuentes en la poblacin adulta pero,
globalmente, las alergias alimentarias
afectan a casi 11 millones de
estadounidenses.
Alrgenos alimentarios ms frecuentes
Un nio puede ser alrgico a cualquier
alimento, pero los siguientes ocho
alrgenos permiten explicar el 90% de
todas las reacciones alrgicas en la
poblacin infantil:
leche
huevos
cacahuetes
soja
trigo
frutos secos (como las nueces y
los anacardos)
pescado
marisco (como las gambas)

Por lo general, la mayora de los nios
con alergias alimentarias las acaban
superando. De todos los nios alrgicos a
la leche, en torno al 80% acaban
superando la alergia cuando crecen.
Aproximadamente dos tercios de los
nios alrgicos al huevo y en torno al
80% de los nio alrgicos al trigo o la
soja superan la alergia cuando tienen 5
aos.
Hay otros tipos de alergias alimentarias
que son ms difciles de superar con la
edad. Solo aproximadamente el 20% de
las personas alrgicas al cacahuete y en
torno al 10% de las personas alrgicas a
los frutos secos acaban superando sus
alergias con el paso del tiempo. Las
alergias al pescado y al marisco suelen
aparecer ms tarde en la vida de los
afectados y son incluso ms difciles de
superar con el paso del tiempo.
Reacciones propias de las alergias
alimentarias
Las reacciones propias de las alergias
alimentarias varan mucho en funcin de
la persona afectada. Algunas de estas
reacciones pueden ser muy leves y afectar
solo a una parte o sistema del organismo,
como la urticaria en la piel. Otras pueden
ser ms graves y afectar a ms de una
parte del organismo. Las reacciones
pueden ocurrir durante los primeros
minutos o tardar varias horas en aparecer
tras la exposicin al alrgeno alimentario.
Las reacciones alrgicas pueden afectar a
cualquiera de las siguientes cuatro reas
del cuerpo:
1. piel: granos o ronchas de color
rojo asociados a picor (urticaria);
eccema; enrojecimiento e inflamacin
de cara o extremidades; picor e
inflamacin de labios, lengua o boca
(las reacciones cutneas son el tipo
ms frecuente de reaccin).
2. tubo digestivo: dolor abdominal,
nuseas, vmitos y/o diarrea.
3. vas respiratorias: moqueo nasal
o nariz tapada, estornudos, tos,
resuello, respiracin sibilante ("pitos"
al respirar), sensacin de ahogo.
4. sistema cardiovascular: mareo o
desmayo.
Las reacciones alrgicas graves, cuyos
efectos estn mucho ms extendidos por
el cuerpo, se denominan anafilaxia. Estas
reacciones alrgicas, sbitas y de riego de
vida, afectan a dos o ms sistemas que
acabamos de sealar. Adems, puede
haber inflamacin de la va respiratoria,
dificultades severas para respirar, una
cada de la tensin arterial, prdida de
conciencia y, en algunos casos, hasta la
muerte.
CMO SE CONTROLAN?
El sistema de seguridad alimentaria debe
garantizar la ausencia de alrgenos no
declarados en los productos
comercializados, es por eso, que se
realizan campaas de toma de muestras
estableciendo prioridades en el muestreo,
teniendo en cuenta la incidencia de los
mismos.
Las tcnicas utilizadas en el Laboratorio
son de reconocido prestigio:
Enzimoinmunoensayo y PCR (Reaccin
en Cadena de la Polimerasa). Se realiza
de manera sistemtica el control de
alimentos especfico celaco, sin gluten,
utilizando mtodos con las ltimas
tendencias de la investigacin. As mismo
se realizan ensayos para detectar: Huevo,
leche y cacahuetes, en aquellos productos
que se sospecha su posible presencia y no
consta en el etiquetado.
Las propias industrias estn obligadas a
garantizar su ausencia y todas las etapas
del proceso, asegurando su trazabilidad y
poniendo especial atencin en aquellos
puntos en los que puede producirse una
contaminacin cruzada, implantando la
lisis de peligros y puntos de control
crticos) (1)
METODOS DE DETECCION DE
LOS ALERGENOS
Actualmente, los mtodos analticos para
la deteccin de alrgenos alimentarios se
pueden clasificar en dos grandes grupos:
por un lado, mtodos basados en la
deteccin directa mediante tcnicas
electroforticas, cromatogrficas y
espectromtricas de alta resolucin, y por
otro, tcnicas inmunoqumicas y mtodos
indirectos, basados en el reconocimiento
especfico de fragmentos de ADN que
codifican una determinada protena
alergnica mediante tcnicas genticas.
Sin embargo, del rango de mtodos
disponibles, los mtodos analticos ms
frecuentemente empleados para la
deteccin y cuantificacin de alrgenos
en los alimentos son los ensayos
inmunoenzimticos (test ELISA) y la
reaccin en cadena de la polimerasa
(PCR), mientras que el resto son, hoy por
hoy, slo aplicables en el campo de la
investigacin (2)
Tcnica Elisa
La tcnica ELISA emplea anticuerpos
conjugados a enzimas que detectan el
alrgeno diana y genera un producto
coloreado, siendo la intensidad del color
un indicativo de la concentracin en que
se encuentra el alrgeno en el alimento.
En la actualidad existen numerosos kits
comerciales basados en esta tcnica para
la deteccin de alrgenos alimentarios
tales como el gluten, almendras, avellana,
beta-lactoglobulina, distintas protenas de
cacahuete, casena, crustceos, huevo,
mostaza, ssamo soja.
Reaccin en cadena de la polimerasa
(PCR)
Aunque la tcnica estndar tiene un
carcter meramente cualitativo, es decir,
es indicativa de la presencia/ausencia del
ADN diana, la introduccin de una sonda
especfica marcada con un compuesto
fluorescente en la reaccin, permite
monitorizar su progreso y cuantificar la
cantidad de ADN presente inicialmente
en la muestra. (Esta sonda lleva adherida
una molcula fluorescente y otra
molcula que inhibe esta fluorescencia
("quencher"), de tal forma que slo
cuando la sonda es desplazada de su sitio
por accin de la ADN polimerasa, la
molcula fluorescente se libera de la
accin del "quencher" y emite
fluorescencia al ser iluminada con un
lser. La cuantificacin de la
fluorescencia emitida durante cada ciclo
de la PCR ser proporcional a la cantidad
de ADN que se Est amplificando).
Radioalergosorbent test (RAST) y
enzimoalergosorbent test (EAST)
La mayora de las tcnicas de diagnstico
de alergias alimentarias en pacientes
utilizan las propiedades del suero
sanguneo de los individuos alrgicos,
debido a que ste contiene anticuerpos
IgE que reconocen especficamente y se
unen a los antgenos (alrgeno). Estos
mtodos inmunolgicos pueden ser
tambin utilizados en la deteccin y
cuantificacin de alrgenos en los
alimentos, sin embargo su utilizacin es
muy limitada debido a la dificultad que
supone poder estandarizar estos sistemas
as como a la falta de disponibilidad de
sueros en pacientes alrgicos, por lo que
no pueden considerarse un
Mtodo de eleccin para su aplicacin a
la deteccin de alrgenos en alimentos.
Mtodos de inmunoelectroforesis
INMUNOBLOTTING
Basados en la separacin electrofortica
de las protenas alergnicas en geles de
poliacrilamida en condiciones
desnaturalizantes (SDS PAGE) bien de
acuerdo a su peso molecular (geles 1D) o
simultneamente de acuerdo a su peso
molecular y a su punto isoelctrico (geles
2D). Una vez separadas las protenas son
transferidas a una membrana de
nitrocelulosa o polivinilpirrolidona para
posteriormente ser revelado por
inmunodeteccin mediante la incubacin
de la membrana con anticuerpos
especficos monoclonales. Este sistema
permite su aplicacin tanto a alimentos
crudos como ligeramente cocinados,
garantizando adems mayor especificidad
cuando se analizan muestras complejas.
Sin embargo, no es muy eficiente en
alimentos sometidos a elevadas
temperaturas o productos esterilizados ya
que las protenas se encuentran
desnaturalizadas y formando agregados,
lo que dificulta su separacin.

Rocket inmunoelectroforesis (RIE)
Consiste en la aplicacin de una corriente
elctrica a la inmunodifusin simple,
obtenindose resultados que se pueden
cuantificar. Los anticuerpos se aaden
sobre un medio gelificado que se somete
a un campo elctrico sobre el que se
disponen pocillos que contienen las
muestras problema. La difusin
electrofortica del antgeno a travs del
gel que contiene el anticuerpo permite la
aparicin de lneas de precipitado en
forma de conos o cohetes. La distancia
entre el pocillo y la punta del cono (altura
del cohete) es directamente proporcional
al logaritmo de la concentracin del
antgeno presente en la muestra.
Tiras de flujo lateral
Consiste en una versin simplificada de la
tcnica ELISA que emplea una tira
membranosa, generalmente de
nitrocelulosa, nylon o polivinildifluorido
en la que se fijan los inmunoreactivos,
antgenos o anticuerpos, sobre la que
posteriormente se aplican los reactivos
que van a reaccionar inmunolgicamente.
Este mtodo es muy sencillo en cuanto a
su manejo y a su posibilidad de
interpretacin visualmente o de forma
semicuantitativa. Hoy en da existen en el
mercado sistemas para la deteccin de
alrgenos alimentarios como el gluten, la
avellana o el cacahuete. Adems, se estn
desarrollando estos sistemas como
indicadores de posibles contaminaciones
en las instalaciones industriales.
Microarrays
Estos sistemas surgen de la necesidad del
desarrollo de nuevas tecnologas, rpidas
y sensibles y que necesiten la menor
cantidad posible de muestra. Consisten en
microchips de reducidas dimensiones en
los que se ha inmovilizado elementos
moleculares especficos (por ejemplo,
anticuerpos especficos a ciertos
alrgenos) mediante microimpresin o
microinstruccin, formando una
superficie que posteriormente se pone en
contacto con los anticuerpos especficos,
los cuales se fijan a los componentes y
posteriormente se detectan revelando con
precisin el perfil obtenido. El desarrollo
de esta tcnica ha supuesto un gran
avance en el diagnstico de las alergias
alimentarias, sobre todo en el
conocimiento de la reactividad cruzada
entre alrgenos y de la selectividad de las
sensibilizaciones, ya que es posible un
anlisis mltiple y rpido de los
productos alergnicos de los alimentos.
Sin embargo y pese a ello, an es
impensable su uso por la industria
alimentaria de forma estandarizada.
Biosensores
Este sistema constituye una tecnologa
emergente para la deteccin de alrgenos
en alimentos. Son dispositivos de anlisis
compactos que incorporan un elemento de
reconocimiento, biolgico o
biomimtrico, asociado a un sistema de
transduccin que permite amplificar y
registrar en tiempo real la seal producida
por la interaccin especfica entre el
elemento de reconocimiento y el analito.
La molcula diana es inmovilizada sobre
la superficie de un sensor de manera que
la interaccin entre el elemento de
reconocimiento y el analito produce una
actividad medible cuantitativamente. En
los ltimos aos ha aumentado su uso
para la deteccin de alrgenos, siendo
utilizado con sistemas de
enzimoinmunoensayo directo y sndwich
para la deteccin de protenas de leche,
cacahuete, mariscos y ssamo en
muestras de alimentos.
Espectrometra de masas
Este mtodo se basa en la comparacin de
los perfiles de las protenas extradas del
alimento frente a los perfiles
caractersticos (espectros de masas) de las
diferentes protenas extradas de
estndares del alrgeno en cuestin.
Mediante este mtodo es posible la
identificacin y cuantificacin del
alrgeno en alimentos. Actualmente
existe una potente herramienta no
inmunolgica (la espectrometra de
masas, MALDI/TOF-MS) que, a
diferencia de las tcnicas ELISA y otros
mtodos inmunolgicos, permite
identificar protenas alergnicas sin
necesidad de utilizar anticuerpos
especficos frente a ellas.
Sistema de cromatografa lquida
espectrometra de masas en tndem
(cudruplo-cudruplo-tiempo de vuelo)
Esta tcnica ha sido utilizada para la
deteccin y cuantificacin de las
protenas del suero de la leche,
empleando un sistema de cromatrografa
lquida asociada a espectrometra de
masas utilizando ionizacin por
nanoelectrospray con cuadrupolo tiempo
de vuelo para la deteccin de casena en
alimentos
MICOTOXINAS
Ahora en cuanto a las micotoxinas con
una definicin reciente de Pitt (1996), las
micotoxinas son "metabolitos fngicos
cuya ingestin, inhalacin o absorcin
cutnea reduce la actividad, enferma o
causa la muerte de animales (sin excluir
las aves) y personas."
Probablemente, las micotoxinas han
ocasionado enfermedades desde que el
hombre comenz a cultivar plantas de
forma organizada. Se ha conjeturado, por
ejemplo, que la intensa reduccin
demogrfica experimentada en Europa
occidental en el siglo XIII se debi a la
sustitucin de centeno por trigo,
importante fuente de micotoxinas del
hongo Fusarium (Miller, 1991). La
produccin de toxinas de Fusarium en
cereales almacenados durante el invierno
ocasion tambin en Siberia durante la
segunda guerra mundial, la muerte de
miles de personas.
TRATAMIENTO DE LA MUESTRA
A ANALIZAR
El primer factor que llega a tener una
influencia directa en el resultado es el
muestreo. El problema del muestreo, en el
caso de micotoxinas, es un problema
bastante fuerte y representa la mayor
fuente de error en los resultados
(Whitaker et al 1974). En este aspecto hay
consenso respecto a que un mal
procedimiento de muestreo lleva a
resultados que difieren de un laboratorio a
otro. Por lo tanto, se recomienda seguir
un procedimiento de muestreo establecido
y que el tamao de muestra para el
anlisis en granos no sea inferior a 5 kg
(NOM-188-SSA1-2000). El envo de la
muestra al laboratorio debe hacerse en
bolsa de papel Kraft para el caso de
granos y alimentos. Una vez que la
muestra llega al laboratorio sta pasa por
un proceso de preparacin que consiste en
molienda y cuarteo para obtener una
submuestra pequea pero representativa
que es analizada. Para esto se lleva a cabo
un proceso de extraccin mediante el uso
de solventes orgnicos o mezclas de ellos
con agua. La eficiencia de la extraccin
de las micotoxinas va a depender del tipo
de solvente utilizado. Posterior a esto, en
algunos mtodos se lleva realiza un
proceso de limpieza o purificacin para
eliminar las impurezas que pueden
interferir con la cuantificacin.
METODOS DE DETECCION
Para determinar si los productos estn
contaminados con micotoxinas, hay que
analizar cada uno de ellos. Los
procedimientos apropiados de muestreo
son pre-requisito para la obtencin de
resultados fiables debido a la distribucin
heterognea de las micotoxinas en los
granos y otros productos (Flores et al.,
2012). Los mtodos convencionales de
anlisis para las micotoxinas incluyen
ensayo de inmunoabsorcin ligado a
enzimas (ELISA, por sus siglas en
ingles); cromatografa en capa fina
(TLC); cromatografa de lquidos de alta
resolucin con fluorescencia (HPLC-FL),
cromatografa de lquidos de alta
resolucin con detector de arreglo de
diodos (HPLC-DAD), cromatografa de
lquidos de alta resolucin con detector de
espectrometra de masas (HPLC-EM) y
cromatografa de gases acoplado a
espectrometra de masas (GC-EM). La
mayora de estos mtodos emplean una
prepurificacin con columnas de
extraccin en fase slida (SPE, por sus
siglas en ingles) o el empleo de tcnicas
de inmunoafinidad para eliminar
interferencias y mejorar la medicin de
las micotoxinas. Estos mtodos de
anlisis aplicados a las muestras de
alimentos o granos dan resultados en
cuestin de horas o das. Se debe
considerar que una mayor complejidad
analtica en la industria alimentaria
requiere un informe rpido para cada
contaminante individual
Ensayo de inmunoabsorcin ligado a
enzimas (ELISA)
La tecnologa se basa en la capacidad de
un anticuerpo especfico para distinguir la
estructura tridimensional de una
micotoxina determinada. El ELISA
directo competitivo se utiliza
comnmente en el anlisis de
micotoxinas. Una placa de ELISA
convencional de micro-valoracin
consiste en la reaccin en equilibrio del
complejo antgeno-anticuerpo.
Equipos: lector de ELISA
Cromatografa en capa delgada (CCD)
Tradicionalmente, el mtodo ms
utilizado para el anlisis de micotoxinas
es la Cromatografa en Capa Ddelgada, la
cual ofrece la capacidad de analizar una
gran cantidad de muestras
simultneamente, lo que la hace una
tcnica econmica. El uso de CCD en el
anlisis de micotoxinas sigue siendo
popular para realizar determinaciones
cuantitativas y semi-cuantitativas. Esto es
debido a su alto rendimiento en el nmero
de muestras que se pueden procesar, el
bajo costo operativo y la facilidad de
identificacin de los compuestos,
utilizando luz ultra violeta o visible.
Cromatografa de lquidos de alta
resolucin (HPLC)
Actualmente el anlisis de micotoxinas
depende en gran medida del uso del
HPLC empleando columnas diferentes
dependiendo de la estructura fsica y
qumica de la micotoxina. Existen
columnas de fase normal y fase reversa,
las cuales se emplean para la separacin y
purificacin de las toxinas en funcin de
su polaridad. Adicionalmente se han
introducido pequeas mini columnas que
son empleadas para realizar un
pretratamiento de la muestra, para
purificar y aislar las toxinas. En esencia la
mayora de los protocolos utilizados para
la deteccin de las micotoxinas por HPLC
son muy similares. Los mtodos de
deteccin ms comnmente encontrados
son detectores de UV o de fluorescencia,
que dependen de la presencia de un
cromforo en las molculas. Existen
reportes donde la detencin se realiza con
luz ultravioleta, sin embargo se tienen que
derivatizar las micotoxinas, por ejemplo,
las fumonisinas extradas de maz se
pueden derivatizar con naftalen-2,3-
dicarboxaldehdo (NAD) y o-
ftaldialdehdo (OPA) y se pueden detectar
tanto en luz UV a una longitud de onda de
252 nm para los derivados NAD y 335
para los derivados con OPA, por otro lado
se emplea la fluorescencia para su anlisis
a una longitud de excitacin de 420 y una
de emisin de 520 nm para los derivados
con NAD; los derivados con OPA se
determinan a 335 nm de excitacin y 440
nm d emisin (Ndube et al., 2011). Para
el anlisis de tricoticenos se han
reportado metodologas que utilizan
agentes derivatizantes para realizar su
deteccin, uno de estos compuestos es el
sulfonilo de difenilindanona, generando
esteres con este compuesto, determinando
su absorbancia a 278 nm, empleando
HPLC, el limite de detencin para esta
toxina fue de 30 a 50 ng; para toxina T2,
HT-2, Diacetoxiscirpenol, T-2 triol, T-2
tetraol, e iso-HT-2 (Yagen et al., 1986).
Una serie de micotoxinas ya tienen
fluorescencia natural (por ejemplo, la
OTA, la AFLA, CIT, ZEA) y pueden ser
detectadas directamente en el HPLC-FD.
La tcnica de HPLC es la ms utilizada
en la industria para la deteccin de
micotoxinas y existen numerosos
protocolos para el anlisis de las
micotoxinas. La mayora de los
protocolos se basan en realizar una
prepurificacin de la muestra con
columna de extraccin en fase solidos
(SPE por sus siglas en ingles) y la
separacin por HPLC empleando como
detector la fluorescencia o bien la
espectrometra de masas (EM). As,
mismo se han utilizado las columnas de
purificacin de inmunoafinidad, sin
embargo Las tcnicas actuales, tales como
HPLC acoplado a espectrometra de
masas ofrecen una mayor selectividad, lo
que permite mltiples anlisis de la
muestra sin realizar una limpieza previa.
Ya que sera ventajoso trabajar sin ningn
tipo de limpieza y analizar los extractos
crudos con el fin de no adulterar el patrn
de micotoxinas por preparacin de la
muestra.
Cromatografa de gases (CG)
Normalmente, el sistema est relacionado
con la espectrometra de masas EM,
detector de ionizacin de llama (FID) o
detector de captura de electrones (ECD).
La mayora de las micotoxinas no son
voltiles y por lo tanto tienen que ser
derivatizadas para el anlisis mediante
GC. Varias tcnicas han sido
desarrolladas para la derivatizacin de las
micotoxinas. Las reacciones qumicas
tales como sililacin o polifluoroacilacin
se emplean con el fin de obtener un
compuesto voltil.
CONCLUSIONES
De lo anterior podemos concluir
que dependiendo la tcnica utilizada en
los anlisis se pueden obtener
confiabilidad en los resultados de la
determinacin de las micotoxinas, se
debe considerar que la tcnica de
ELISA puede generar falsos positivos
o negativos, lo cual hace necesaria la
confirmacin por otra tcnica de
anlisis. Con la cromatografa en capa
delgada se pueden obtener buenos
resultados y analizar simultneamente
varias muestras, con los
inconvenientes antes mencionados. Por
otro lado, las tcnicas de cromatografa
de lquidos o de gases son buenas
alternativas en cuanto a los lmites de
deteccin y cuantificacin de las
diferentes micotoxinas, solo se debe
considerar que tipo de micotoxina se
requiere de evaluar para seleccionar la
tcnica adecuada. El objetivo final es
logar detectar concentraciones muy
bajas en las muestras ya sea de
alimentos o materias primas de uso
pecuario, para lograr establecer
problemas en la produccin (3)







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