CCBS

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS

E DA SAÚDE

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

Curso de Nutrição
DISCIPLINA: Educação Nutricional

CÓDIGO: NUT 8032

CRÉDITOS: 03
PERÍODO: 7º
CARGA HORÁRIA: 60 horas/aula
PRÉ - REQUISITO:
ATIVIDADES TEÓRICO-PRÁTICAS:

EMENTA

A disciplina integra conhecimentos teóricos e práticos dos

campos de educação, saúde e nutrição, subsidiando a formação do
nutricionista como educador, além de instrumentalizá-lo para o
desenvolvimento de práticas educativas nos diferentes espaços de
atuação.

OBJETIVOS

Geral:
Utilizar as ferramentas da educação para a prática profissional
promotora da saúde e estimuladora das práticas alimentares
saudáveis, através de uma visão crítica da Educação Nutricional.

Específicos:
- Discutir as diferentes concepções teóricas da Educação;
- Analisar os enfoques sobre Educação em Saúde, experiências
práticas e influências na Educação Nutricional;
- Reconhecer a complexidade do comportamento alimentar;
- Identificar a trajetória do profissional nutricionista na prática
educativa;
- Aprofundar a questão da prática educativa nas diferentes áreas de
atuação e locais de trabalho do profissional nutricionista;
- Abordar o planejamento detalhado da prática educativa;
- Incitar a postura educativa do profissional nutricionista;
- Construir uma visão crítica da Educação Nutricional do profissional
nutricionista.

METODOLOGIA

Aulas teóricas e expositivas; debates; estudos dirigidos; seminários

de práticas educativas em grupo.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade I - Fundamentos da Educação e teorias educacionais

- Teorias críticas
- Teorias não-críticas
Unidade II – Participação popular, educação e saúde
- Relação profissional de saúde usuário
- Enfoques sobre educação e saúde
Unidade III - Educação nutricional
- Histórico da Educação Nutricional
- O nutricionista e a prática educativa
- Educação Nutricional: aspectos sócioculturais
Unidade IV – Determinantes do Comportamento Alimentar
- Antropologia da Alimentação
- Comportamento Alimentar, mídia e subjetividade
- Hábito alimentar: aspectos psicossociais
Unidade V – Prática educativa em foco
- Diferentes etapas no planejamento, execução e avaliação de uma
ação educativa
- Seminário em grupo: propaganda da alimentação saudável

BIBLIOGRAFIA

(1) Saviani D. Escola e Democracia. 20ªed Coleção Polêmicas do nosso

tempo, nº 5. São Paulo:Cortez: São Paulo,1989.

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(3) (4) STOTZ, E.N. Enfoques sobre educação e saúde. In: VALLA,
V.LV.; STOTZ, E.N.(orgs.) Participação Popular, Educação e Saúde:
teoria e prática. Rio de Janeiro: Relume Dumará, 1993, p. 11-22.

(4) Boog MCF. Educação Nutricional: passado, presente, futuro. Rev Nutr.
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Menezeo. A prática educativa do nutricionista nas áreas de alimentação

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(5) Valente FLS. Em busca de uma educação nutricional crítica. III Seminário
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(6) Freitas MCS. Educação Nutricional: aspectos sócio-culturais. Rev Nutr

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(7) Mintz SW. Comida e Antropologia. RBCS 16(7):31-41. Outubro, 2001.

(8) Garcia RWD. Representações Sociais da Alimentação e Saúde e suas

Repercussões no Comportamento Alimentar. PHYSIS: Rev Saúde
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Andrade A, Rosi MLM. Mídia e subjetividade: impacto no comportamento

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(9) Garcia RWD. A culinária subvertida pela ordem terapêutica: um modo de

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Garcia RWD. Aspectos psicossociais dos Hábitos Alimentares da
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1998.