CURVAS DE CONGELACION DE AGUA Y SOLUCIONES BINARIAS

I. INTRODUCCION:




























II. OBJETIVOS:
- Determinar las curva de congelacin del agua pura.
- Determinar la curva de congelacin a diferentes concentraciones de
sacarosa y sal.
- Comparar y discutir las diferencias entre las curvas determinadas.
III. MARCO TEORICO:
























IV. MATERIALES Y METODOS:
A. Materiales:
- 100g Sacarosa (azcar
blanca)
- 10 g de Cloruro de sodio
(Sal)
- Agua pura c/n
- Cmara de congelacin del
liofilizador
- Sistema de medicin de
temperatura Data longer
- Termmetro
- Balanza analtica
- 02 Matraz Erlenmeyer 250 ml
- Varilla de vidrio
- Cinta aislante negra




























B. Mtodos:

Curva de congelacin del agua pura:
- Enfriar la cmara del liofilizador hasta -35C.
- En la bandeja del liofilizador verter 200 ml de agua pura.
- Ubicar los sensores de temperatura del liofilizador, para que no tenga
contacto directo con la placa colocar un pedazo de cartn debajo.
- Colocar la placa en el congelador y realizar el seguimiento de la
temperatura por segundo.
- Congelar hasta los -15C.
- Al finalizar evaluar el congelado, dureza, textura.




















Curva de congelacin de solucin azucarada:
- Preparar soluciones de sacarosa a concentraciones de 10 y 15% peso/
volumen.
- Verter sobre las placas del liofilizador a -35C.
- Congelar hasta -25C.
- Retirar, observar y palpar dureza y textura comparando con la del
agua.
- Repetir el proceso para la solucin con sal al 5%.






























-15
-10
-5
0
5
10
15
0 10 20 30 40 50 60 70
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

(

C
)

TIEMPO (min)
CURVA DE CONGELACION: AGUA PURA
V. RESULTADOS:
En la curva de congelacin del
agua pura, se aprecian
diferentes etapas, en un
principio el agua desciende su
temperatura (calor sensible)
hasta el punto A, este este
punto la eliminacin de calor
latente de fusin es ms
rpida que la que se elimina
del sistema por lo que la
temperatura aumenta hasta
el punto B, que es el punto de
equilibrio de congelacin en
0C. ste se mantiene
constante durante 10
minutos, para luego
descender y sobrecongelarce
hasta -12C.
A
B

-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

(

C
)

TIEMPO (min)
CURVA DE CONGELACION: Sacarosa 15% y agua pura
Sacarosa 10% agua
Comparando las curvas de
congelacin del agua y la
solucin de sacarosa se
observa que el punto de
congelacin de la solucin de
sacarosa 15% no es
claramente distinguible, se
aprecia simplemente una
curva con pendiente
constante. A diferencia del
agua donde se aprecia las
zonas de perdida de calor
sensible, cambio de estado
(zona de congelacion), y
sobre enfriamiento.

-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

(

C
)

tiempo (min)
CURVA DE CONGELACION: Sacarosa 10% y agua pura
Series1 Series2
A diferencia de la curva
anterior, la curva de
congelacin de la sacarosa
10% presento una zona de
congelacin entre los -4 y
-5C. A diferencia del agua
cuyo punto de congelacin
se encuentra en 0C.
Ademas la pendiente de la
curva de congelacin de la
sol. De sacarosa es mayor
que la del agua por tanto
se congela con mayor
rapidez que el agua.
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
0 10 20 30 40 50 60 70
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

(

C
)

TIEMPO (min)
CURVA DE CONGELACION : Sal 5% y agua pura
Como en el grafico
anterior, la zona de
congelacin de la solucin
salina 5% entre los (-4)C
y (-6)C en un tiempo de
17 minutos, al igual que en
la curva del agua, la de la
sacarosa presenta un punto
de nucleacin antes de
iniciar el cambio de estado.
La pendiente de la curva de
congelacin de la sacarosa
es tambin mayor que la
del agua por tanto se
congela con mayor rapidez.
- Comparacin al tacto:
















El agua pura present mayor dureza que la de la solucin con sal al 5%.
Mientras que la bandeja del agua congelo (solidifico) en un 100% la de
la solucin con sal tenia aun una capa con solucin.















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-15
-10
-5
0
5
10
15
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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
cURVA DE CONGELACION SACAROSA
Series1 Series2
VI. DISCUSION:
VII. CONCLUSIONES:
VIII. BIBLIOGRAFIA: