PAN DE MOLDE DE CAIHUA

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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del
Compromiso Climtico

CHEFF PANADERIA Y PASTELERIA
PROFESOR:
JAVIER ZUIGA
INTEGRANTES:

1. MIRIAN REYNA
2. LILI MARISOL
3. MARCOS


2014

PAN DE MOLDE DE CAIHUA

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DEDICATORIA
Se lo dedico a la persona ms importante que est siempre a
mi lado y me hace rer.



PAN DE MOLDE DE CAIHUA

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AGRADESCO:

A DIOS, POR BRINDARNOS LA DICHA DE LA SALUD Y BIENESTAR
FSICO Y ESPIRITUAL
A NUESTROS PADRES, COMO AGRADECIMIENTO A SU
ESFUERZO, AMOR Y APOYO
INCONDICIONAL, DURANTE NUESTRA FORMACIN TANTO
PERSONAL COMO PROFESIONAL.
A NUESTROS DOCENTES, POR BRINDARNOS SU GUA Y
SABIDURA EN EL DESARROLLO DE ESTE
TRABAJO.




PAN DE MOLDE DE CAIHUA

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Es un producto original del rea andina del sur de Per y Bolivia. Se encuentra en las zonas ms
altas del altiplano. Su color vara desde el negro a diversos tonos de marrn. La caahua tiene un
alto valor nutritivo y se cultiva entre los 3.500 y los 4.100 sobre el nivel del mar.
Sus granos son ms largos comparados con otros tipos de semilla, no obstante es similar en
algunos aspectos a la quinua. Ambas pertenecen a la familia de las a la familia de las
quenopodeaceas. La zona de mayor produccin se encuentra al norte del lago.

Es considerado un producto tpico del Per y se utiliza de diversas maneras. Tiene propiedades
nutricionales y medicinales. Este producto ha sido utilizado hace miles de aos desde la poca del
Tahuantinsuyo. Sus granos son fciles de digerir y muestran una riqueza en protenas, calcio,
fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9; asimismo estn libres de gluten y son
bajos en grasa. Era considerada un tipo de quinua silvestre.
- Las semillas de caahua presentan un alto contenido de protenas y una importante cantidad de
lisina un aminocido importante que el organismo no puede producir.
- La harina de caahua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten que no pueden
comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener propiedades energizaste y
de gran contenido enzimtico contribuye a revitalizar el organismo contra el envejecimiento.
- Se utiliza para regular la funcin intestinal.
- Se usaba y se usa como forraje para los animales durante las pocas de sequa.
- Adems, la ceniza de sus tallos y troncos se puede usar como repelente contra insectos.

- Por ser altamente energtica, a comparacin de otros cereales. Es apropiada para las zonas y
temperaturas fras, por ello form parte de la alimentacin incaica. Adems su consumo tuvo gran
significado en la religin de los Incas.
- Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea, la disminucin del colesterol y contra
las afecciones cardiovasculares.

PAN DE MOLDE DE CAIHUA

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HARINA PASTELERA 1500 GR
HARINA DE CAIWUA 200GR
GLUTEN SECO 34GR
LECHE EN POLVO 102 GR
PROPIONATOD E CALCIO 4GR
LEVADURA FRESCA 51 GR
LECHE FRESCA 1.125 GR
SAL 34 GR
AZUCAR BLANCA 119GR
AMNTEQUILLA 119 GR
PAN DE MOLDE DE CAIHUA

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EMOLSIFICANTE 26 GR

1 RMP
2 PESAR TODOS LOS INGREDIENTES
3 AMAZADO
VELOCIDAD 1 HOMOGENIZAR E HIDRATAR TODAS ALS PROTEINAS Y LOS ALMIDONES
DAADOS.
ADREGAR LA MANTEQUILLA Y SEGUIR AMAZANDO HASTA QUE SE INTEGRE BIEN Y LUEGO LA
LEVADURA.
VELOCIDAD 2 DESALLO DE GLUTE AUN 95%
4 PESO DE MASA 823GR DEJAR REPOZAR DE 3 A 5 MN
5 FORMADO LAMINAR Y ENRROLLAR EL TAMAO DEL MOLDE METIENDOLE LOS COSTADOS
HACIA ADENTRO
6 FERMENTACION
TENPERATURA 28-32 C
TIEMPO 60 A 90 MN
HUMEDAD RELATIVA 80%
7 HORNEAR
* TERPERATURA 150 C
* TIEMPO 40 A 45 MN
8 ENFRIADO TENPERATURA AMBIENTE 2HS
9 RABANAR EN LA REBANADORA Y EMBOLSAR


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