Historia y Beneficios de Los Alimentos Fermentados - Eva Muerde La Manzana

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30 ene, 2013
Enviado a Alimentos Fermentados, Nutrientes, Salud, Weston A. Price | 32 Comentarios
No hace mucho que los alimentos fermentados han empezado a desaparecer de nuestras mesas. Hoy da, el chucrut y encurtidos modernos se hacen
con vinagre en vez del mtodo tradicional de lactofermentar con sal.
Pero existen numerosas ventajas de volver a los mtodos tradicionales de nuestros antepasados, y comer ms alimentos fermentados. stos nos
aportan beneficios para la salud mediante la lactofermentacin, y este proceso puede transformar el sabor de la comida de lo insulso y corriente, a
una acidez refrescante impulsada por colonias de bacterias beneficiosas y un mayor aporte de micronutrientes.
La vida en el Paleoltico no era impoluta ni estaba esterilizada. No exista el jabn para lavarse las manos, la carne no vena envasada al vaco, y
tampoco se almacenaba en neveras para evitar que se pusiera mala. De hecho, durante la mayor parte de la historia de la humanidad, el hombre no ha
sido consciente de la existencia de los microorganismos, por no hablar del papel tan importante que stos han jugado en nuestras vidas. No fue hasta
el siglo XVII cuando se descubrieron estos microorganismos, y tardamos un par de siglos ms en darnos cuenta de que podan causar enfermedades
y que el hecho de hervir o calentar sustancias era capaz de atenuar o acabar con su potencial daino.
Historia y beneficios de los alimentos fermentados | Eva Muerde La M... http://www.evamuerdelamanzana.com/2013/01/historia-y-beneficios-d...
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El problema es que, como casi siempre, nos pasamos. Las muertes causadas por enfermedades infecciosas cayeron en picado, y se declar una guerra
sin cuartel a este mundo invisible: los grmenes, bacterias y todo tipo de microorganismos nos la tenan jurada, y eliminarlos por completo de
nuestras vidas cotidianas era primordial para conseguir una salud ptima. Hoy en da, todo est pasteurizado, los productores se sienten orgullosos de
ello (algo parecido a lo que ocurre con los productos desnatados y bajos en grasa), y todo lo que pueda entrar en contacto con cualquier tipo de
orificio corporal sea mano o utensilio se lava a conciencia con jabones desinfectantes. Si es cierto que tememos a lo desconocido, no se me
ocurre mejor ejemplo que nuestro miedo irracional y aparentemente innato a estos pequeos organismos que no podemos ver.
En un mundo normal, nunca tendramos por qu pensar en reponer las bacterias que nos permiten digerir la comida. Sin embargo,
convivimos con antibiticos, agua clorada, jabones antibacterianos y todos aquellos factores que estn presentes en nuestra vida
contempornea que yo clasificara como una guerra a las bacterias, y si no somos capaces de reponer esas bacterias beneficiosas, no
podremos absorber de manera eficaz los nutrientes de los alimentos que ingerimos. Sandor Katz
No discuto que prestar atencin a la higiene no sea importante, en especial dado el estado actual de nuestro sistema alimentario. Lo es, y mucho. Yo
nunca bebera leche cruda proveniente de vacas criadas en intensivo y alimentadas con pienso, igual que no me comera un steak tartare ni un
entrecot sangrante de esos mismos animales. Me imagino que gracias a los estndares actuales de la agricultura industrial, las tasas de incidencia de
intoxicaciones alimentarias se dispararan si no se estuviese pasteurizando casi todo.
Pero creo que hasta puede resultar beneficioso ponerle microorganismos a la vida. Si tenemos en cuenta el entorno en el que hemos hecho la
mayor parte de nuestra evolucin y adaptacin, puede que echarle al cuerpo unas pocas bacterias (de alimentos u otras procedencias), sea una parte
fundamental de una vida sana. Si aceptamos el argumento de que nuestra evolucin, a lo largo de millones de aos, puede haber dado forma a
prcticas actuales, tanto alimentarias como otras, no quiere decir eso que ensuciarnos y comer bacterias beneficiosas es, desde siempre, una
parte integral de nuestra existencia?
Alimentos fermentados
Nos hemos estado alimentando con comidas repletas de bacterias durante cientos, miles y millones de aos. Nuestros antepasados no esterilizaban ni
pasteurizaban lo que ingeran. La vida, segn nuestros valores actuales, era sucia, y suframos de enfermedades infecciosas. Pero al menos tenamos
ms armas para lidiar con ellas.
Los humanos en el mundo entero han fermentado su comida desde tiempos ancestrales. Los primeros indicios de viticultura se remontan a 8000 aos
atrs en el rea caucsica de Georgia. Y existe evidencia de que se fermentaban bebidas en Babilonia alrededor de 5000 AC, en Egipto alrededor de
3150 AC, en el Mxico prehispnico alrededor de 2000 AC y en Sudan alrededor de 1500 AC. Tambin existe evidencia de que se produca pan con
levadura en el antiguo Egipto tan temprano como 1500 AC y que se fermentaba leche en Babilonia circa 3000 AC.
Los lcteos fermentados son una parte importante de la dieta tradicional de los Masai. En el este y el sudeste asitico se consume natto (soja
fermentada), kimchi (col fermentada), salsa de pescado fermentada y pasta de gambas fermentada entre otros. En Asia Central, kefir, kumis (leche de
yegua fermentada) y shubat (leche de camella fermentada). En la India existen una variedad de encurtidos fermentados y yogures. El Pacfico cuenta
con el poi, que es la raz de taro machacada y fermentada. Ms cercano a nosotros, en Europa del Este tenemos la kombucha (t fermentado) y el
kvass de remolacha (bebida a base de remolacha fermentada), y en el centro y norte de Europa se consume chucrut, sauerrben (nabo o colinabo
fermentado), crme frache y kefir, adems del rakfisk (trucha en salazn fermentada).
Algn sentido tiene que tener, verdad? Todos lo estn haciendo (o, al menos, solan hacerlo), quizs nosotros tambin deberamos de hacerlo. A
nuestra alimentacin sin duda le faltan comidas fermentadas. Incluso en las ocasiones en las que consumimos alimentos de este tipo, suelen ser
versiones de pega que se producen con rapidez para un consumo indiscriminado. El chucrut, por ejemplo, suele ser blando y harinoso, en vez de
crujiente y cido como debera de ser. La razn: el chucrut comercial es un impostor pasteurizado y conservado en vinagre, desprovisto de sabor y de
nutrientes. En Espaa no tengo conocimiento de que exista chucrut crudo fermentado a la venta (si fuera as, ste debera de encontrarse refrigerado).
Es una suerte que resulte tan sencillo (y barato) hacer nuestros propios alimentos fermentados.
Cules son los beneficios de consumir alimentos fermentados?
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Comprtelo:
En muchas sociedades la comida fermentada se ha ganado una buena reputacin por sus efectos beneficiosos sobre el sistema inmunitario, la salud
intestinal y el bienestar general.
Al distanciarnos de esta tcnica tan antigua para conservar alimentos, tambin nos distanciamos de los inigualables efectos positivos para la
salud que stos nos aportan. Sally Fallon, autora del libro Nourishing Traditions, es una gran defensora de la lactofermentacin, y con razones ms
que aparentes:
La proliferacin de lactobacilos en verduras fermentadas mejora su digestibilidad e incrementa los niveles de vitaminas. Estos
organismos beneficiosos producen numerosas enzimas tiles adems de sustancias antibiticas y anticancergenas. Su principal
subproducto, el cido lctico, no slo conserva las verduras y las frutas en un estado perfecto, sino que promueve el crecimiento de una
flora bacteriana saludable en todo el intestino. Sally Fallon
La lactofermentacin mejora el perfil de micronutrientes de muchos alimentos. Por ejemplo, la leche que se somete a este tipo de fermentacin, bien
de forma natural como es el caso del requeixo, o bien inoculando con un cultivo como ocurre con el yogur, piima, matsoni y otros lcteos
fermentados, nos aporta ms vitaminas en comparacin con la leche cruda, y sobretodo en comparacin con la leche pasteurizada y uperisada. Los
lcteos fermentados muestran de manera consistente un aumento en el nivel de folato, vitamina B12 y biotina.
Los incrementos en los perfiles de micronutrientes de alimentos fermentados no se reducen al yogur y al kefir. Las verduras y frutas lactofermentadas
tambin se ven afectadas de manera positiva. La biodisponibilidad de aminocidos, en particular la lisina con sus efectos antivirales, y la metionina,
se ve incrementada mediante el proceso de fermentacin. Las verduras, como en el caso del chucrut y el kimchi, a menudo muestran un incremento
en la actividad de la vitamina C y la vitamina A.
Volvamos por un momento a los lcteos. No me canso de repetir que, bajo mi punto de vista, la forma ptima de ingerirlos es la siguiente: crudos,
enteros, fermentados y provenientes de ganado que se alimenta con pasto. El proceso de fermentacin descompone la lactosa, atenuando de este
modo un azcar potencialmente problemtico y reduciendo el contenido en carbohidratos.
En el caso del chocolate, es necesario comenzar por la fermentacin de los granos de cacao. Esto le da profundidad al color y enriquece el sabor, pero
sobretodo, lo que consigue este proceso es destruir los taninos astringentes que se encuentran en el cacao crudo. Estos taninos confieren un sabor
amargo, y ciertas personas experimentan reacciones negativas a los mismos. Si eres muy sensible al vino tinto y te suelen dar dolores de cabeza
cuando lo bebes, es posible que tengas una sensibilidad a los taninos. Los mejores chocolates negros son el producto de una larga fermentacin de
los granos de cacao, eliminando la mayor parte de los taninos.
La fermentacin tambin puede hacer que ciertos alimentos previamente incomibles o incluso peligrosos se vuelvan medianamente nutritivos. Por
ejemplo, se pueden reducir bastante las lectinas, el gluten y los fitatos de los cereales al fermentarlos. No estoy proponiendo que volvamos a comer
pan, pero si en algn momento te quieres dar el capricho, lo ideal sera hacerlo con un poco de pan de masa fermentada tradicional.
Incluso la soja se vuelve permisible con una fermentacin apropiada. El natto es un acompaamiento japons a base de soja fermentada, y es uno de
los alimentos ms ricos en vitamina K2 (Menaquinona-7 o MK-7), de la que he empezado a hablar en mi anterior artculo, un nutriente que es de
suma importancia para la salud sea, dental y cardiovascular.
La vitamina K2 tambin se vuelve ms disponible con la fermentacin. El queso curado de leche cruda tiene una gran cantidad de K2
(Menaquinona-4 o MK-4), as como el hgado y la mantequilla de vacas que se alimentan de pastos verdes. De nuevo, volvemos a la fermentacin: la
vaca se alimenta de hierba rica en vitamina K1, la fermentacin en su sistema digestivo produce la K2, y nosotros la ingerimos al consumir su
hgado o ciertos productos lcteos enteros.
Adems de todo esto, los alimentos fermentados son la mejor fuente de probiticos. Ayudan a restaurar el equilibrio de bacterias en el sistema
digestivo. Si padeces de estreimiento, colon irritable, intolerancia a la lactosa o al gluten, candidiasis, alergias o asma, puedes estar seguro de que
est relacionado con una falta de bacterias beneficiosas en el sistema digestivo. Los fermentos mejoran la funcin digestiva y nos ayudan a absorber
los nutrientes, vitaminas y minerales que ingerimos. No se trata de algo mgico o milagroso, en realidad es muy sencillo: al introducir bacterias
beneficiosas en nuestros cuerpos estamos restaurando un equilibrio de la flora intestinal que sola ser la norma para quienes se alimentaban con
comida real y tradicional y se exponan a las bacterias de manera regular. Los alimentos fermentados simplemente abordan esa carencia que en
nuestra sociedad es tan grave, pero no introducen nada nuevo a la fisiologa humana.
Por si todo esto no fuera suficiente, fermentar es muy barato! Se puede hacer sin necesidad de accesorios sofisticados, y la mayora de los
ingredientes necesarios para estas recetas cuestan muy poco dinero.
Hemos estado consumiendo alimentos fermentados de forma voluntaria durante miles de aos, y muchsimo ms tiempo de forma accidental, y en mi
opinin deberan de ser una parte fundamental de una alimentacin ancestral, saludable y coherente.
32 Comentarios
1.
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3 de 13 05/01/2014 12:50
Jess says:
30 enero, 2013 en 10:55
Muy buen post Eva.
Osea, he estado haciendo el canelo, comiendo dos o tres veces por semana chucrut (al estilo alemn: col, sal y vino) el del sper.
Pues nada, toca aprender a hacerlo en casa.
El chocolate de ms de 70%, bien No? No saba que el grano se fermentaba.
Suelo tomar bastante te, verde o rojo, pero me voy a animar a tomar kombucha, Alguna sugerencia?
En fin muchas gracias por tus consejos.
Responder
Eva Muerde La Manzana says:
30 enero, 2013 en 11:36
Hola, Jess! Pues si has estado comiendo el chucrut por sus beneficios como alimento fermentado un poco s. Pero seguro que lo has
disfrutado!
Eso s, para aprovecharnos de sus ventajas, no debemos cocinar los fermentados.
El chocolate, de ms de 70%, yo prefiero de 85% o ms, el de 70% como un capricho muy de vez en cuando El que ms me gusta es
este, y suelo pedir los packs por pares (y creo que unos cuantos lectores del blog tambin lo estn haciendo!)
Este es el artculo introductorio de la seccin de fermentados, en las prximas semanas ir poniendo mucha ms informacin, recetas,
tcnicas, trucos, ideas. y todo lo que se me vaya ocurriendo!
Si quieres esprate a que escriba sobre la kombucha, es muy sencilla de hacer!
Responder
Cristina says:
30 enero, 2013 en 11:32
Hola Eva!!! Tengo una duda, los goitrgenos de todo tipo de coles as como los presentes en rbanos y nabos, se destruyen con la
fermentacin? Muchas gracias por tus aportaciones. Saludos.
Responder
30 enero, 2013 en 11:51
Hola Cristina! No se destruyen, por ello si no puedes consumirlos, puedes hacer otros fermentos, por ejemplo de zanahoria y otras
hortalizas Si es por mitigar estos efectos, recomiendo incluir algas en la fermentacin o bien consumirlo en un contexto de una
alimentacin rica en yodo.
Responder
Manu says:
11 marzo, 2013 en 20:43
Hola chicas! Comento para quien no lo sepa, que nabos, rbanos y coles son de la misma familia botnica (no es por hacerme
el listo, slo lo comento por si os parece curioso, pues aparentemente no se parecen mucho)
Felicidades y gracias por la web!!
Responder
18 marzo, 2013 en 11:43
Hola, Manu! Muchas gracias por el apunte.
Responder
2.
Mara says:
30 enero, 2013 en 11:57
Me encantaaa! yo soy completamente fan de los fermentados, es que parece magia! es como volver a ser pequeo y hacer experimentos, super
divertido! Adems, te obliga a olvidarte de la lgica, dejarte llevar por tus sentidos y dar el salto de comerte lo que has hecho, y todo sin que
ningn laboratorio certifique nada
3.
4 de 13 05/01/2014 12:50
Ah, y te has dejado fuera los fermentados que ms consumimos los espaoles: chorizo, morcilla, jamn serrano que las carnes tambin se
fermentan! (aunque Sandor Katz no las tenga en su libro)
Y una pregunta tomas agua filtrada? crees que es realmente mejor el agua filtrada que el agua que sale del grifo directamente? Por lo que
yo tengo entendido, quita unas cosas pero pone otras
Una compaera polaca, tomaba casi siempre ts, pero si beba agua tambin la herva (as se le va el cloro)
Responder
31 enero, 2013 en 11:02
Hola Mara! A que es divertido fermentar?? A mi es que una de las cosas que ms me gusta en la vida es experimentar, y con los
fermentados se experimenta bien a gusto!
Tienes toda la razn, en los apuntes que tom para escribir el artculo los haba puesto (adems de bastantes otras cosas que no llegu a
redactar), y luego a la hora de escribirlo se me pas! Pero tiene fcil remedio, a ver si luego edito la entrada y los incluyo!
El tema del agua, depende mucho de la calidad del agua all donde ests, nosotros s tenemos un filtro, y es cierto lo del cloro (o bien
hervirla o dejarla en un recipiente sin tapar para que evapore la cuestin es que el agua se trate con cloro o con cloraminas)
Responder
Rosa says:
30 marzo, 2013 en 20:26
Mara: En el libro The Art Of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential concepts And Processes from Around The World trata
tambin Sandor Ellix Katz de la fermentacin de carnes, pescados y mucho ms. No se si est en castellano.
Responder
Roser says:
30 enero, 2013 en 14:20
Hola
Encantada de seguirte. Esperar los siguientes post para profundizar de lleno en este campo de los alimentos fermentados.
La verdad es que no tena ni idea, soy toda odos.
Gracias de nuevo por tu inestimable gua, siempre tan interesante y rompedora!!!!!
Responder
31 enero, 2013 en 11:05
Buenos das, Roser. La nueva seccin de fermentados creo que ser un proyecto que llevar a lo largo del tiempo (es decir, no una serie
de artculos como pueden ser los del desayuno, el sueo, etc.), as que poco a poco ir poniendo ms informacin detallada. Creo que
hasta le voy a dedicar su propio men y todo!
Responder
4.
sel says:
30 enero, 2013 en 15:55
Hola, Eva!! Yo vivo en Madrid. Dnde puedo encontrar aceite de coco? Es que en los sper de barrio(mercadona, lidl, da, mercadona) no hay
nada. Asimismo, qu sal para cocinar me recomiendas? Le que la tpica refinada, no es muy muy buena! Espero con impaciencia tambin un
post sobre belleza
Responder
31 enero, 2013 en 11:19
Hola, Sel! Yo tambin vivo en Madrid. En algunas tiendas bio puedes encontrar aceite de coco, lo que pasa es que los precios me
resultan excesivos. El que yo utilizo en casa y nos gusta muchsimo es este. Hago muchas compras en esta pgina, tienen muchos
productos de muy buena calidad (harina de coco, salmn salvaje sockeye enlatado, aceite de palma rojo, distintos aceites tambin para el
cuidado de la piel, aceites esenciales) y precios muy competitivos, son serios, los gastos de envo son muy razonables (entre 4 y 6
dlares). Los envos suelen tardar unas 2 semanas, pero no hay ningn tipo de problemas. Tengo pensado poner una seccin de la lista
5.
5 de 13 05/01/2014 12:50
de la compra, cuando llegu a hacerla ir poniendo las cosas que compro ah tambin. Ya lo puse en los comentarios de otra entrada,
pero por si te animas a hacer un pedido te dejo un cdigo con el que te hacen un descuento de $5 o $10 en la primera compra,
dependiendo de la cantidad que pidas: EDU847
La sal que usamos nosotros es la sal gris de Gurande, recomiendo siempre una sal marina sin refinar y sin tratar, hay varias. En las
tiendas bio en Madrid he visto sal del atlntico sin refinar en paquetes de kilo.
Y el tema belleza, higiene y dems. creo que tambin requiere una seccin propia! Lo voy pensando!
Responder
sel says:
31 enero, 2013 en 18:05
Pues, s, lo de la belleza es fundamental .
Yo por ahora me hago mascarillas de arcilla verde, y exfoliantes con azcar, bicarbonato y aloe, para enjuague bucal agua con
sal, para los labios miel (por si los tengo secos).
Pero s que estoy perdida respecto por ejemplo champs y mascarillas, ya que tengo el pelo muy largo
Y tambin el tema de hidratantes, algo para pieles grasas, es que yo no puedo echarme cualquier cosa a la cara.
Alguien sabe cmo hacer pasta de dientes?
Cuando puedas ya me escribes ))
Responder
6 febrero, 2013 en 9:04
Uy, no haba ledo tu respuesta!
No desesperes Sel, que voy a intentar abrir la seccin higiene/belleza pronto se me acumulan las tareas!
Tema dientes, compartir ms de una receta, adems de que me gustara escribir bastante acerca del tema porque es mucho
ms importante y serio de lo que pensamos.
Responder
Beatrix says:
30 enero, 2013 en 19:01
Soy consumidora de kimchi (plato tpico de la cocina coreana hecha con col fermentada y un condimento muy picante).Lo compro en un
establecimiento coreano que vende comidas preparadas por ellos e ingredientes asiticos difciles de encontrar en un super convencional.
La nica pega es el fuerte olor que desprende , molesta al resto de los miembros de la famlia y debo ponerlo dentro de un tupper hermtico.
Por lo dems, una vez que te acostumbras a comer fermentados,se produce un efecto de adiccin y no puedes pasar de l.
Responder
31 enero, 2013 en 11:25
Nosotros tambin somos fans del kimchi!! De hecho, hace un par de das abr uno de los botes que tena fermentando y nos dimos un
buen festn! En los aos que viv en Londres, estaba en un entorno muy cosmopolita, con amigos de todas partes del mundo, incluidos
coreanos, y al verdad que te abre mucho a las cocinas de otros sitios. Para los coreanos de hecho, el kimchi slo es uno de los muchos
platos que hacen fermentados. Le dedicar una entrada al kimchi en algn momento, ya vers lo sencillo que es de hacer, adems as
sabes exactamente lo que le pones (en bastantes recetas tradicionales incluyen harina y azcar). Lo del olor si, es fuertecillo, pero s
que es cierto lo del efecto de adiccin con los alimentos fermentados, a nosotros nos ocurre lo mismo!
Responder
6.
juan manuel says:
30 enero, 2013 en 22:33
Si os vieran vuestras abuelas comer estas cosas ,diran.-pero donde habis estado para que os laven la cabeza de esa manera, hay dios mo que
nias, si es que no se os puede dejar solas
7.
6 de 13 05/01/2014 12:50
Responder
31 enero, 2013 en 11:27
Jajaja, Juan Manuel, las abuelas de otros no s, pero la ma, que en paz descanse, estara encantada. Cuando mi madre comparte
conmigo los recuerdos de su infancia, muchas veces me cuenta cmo la abuela preparaba grandes barriles de sauerkraut y sauerrben en
la bodega
Responder
Carolina says:
4 febrero, 2013 en 10:20
Hola!!! Disculpa si no escribo en el sitio adecuado. Simplemente quera decirte que hace poco ms de dos semanas hice un pedido en
iherb.com y me ha llegado todo perfecto. Ped aceite de coco y harina de coco entre otras cosas, que estaban muy bien de precio, la harina
todava no la he probado, pero el aceite si (es el mismo que le habas recomendado a alguien en otro comentario) y me ha encantado! Quera
agradecerte que lo hayas compartido con nosotros, porque aqu en Espaa es todo muy caro, adems en mi ciudad no es muy fcil encontrar
segn que cosas y de esta manera es muy sencillo. Adems he usado el cdigo y me descontaron 10 dlares del pedido. Bueno no me enrollo
ms, te quera dar las gracias y te animo a que sigas compartiendo todo lo que sabes en estos artculos, que estamos aprendiendo mucho.
Un saludo, Carol
Responder
4 febrero, 2013 en 14:44
Hola, Carolina!
Me alegro mucho de que te haya gustado el aceite de coco y la experiencia con el pedido.
Un saludo!
Responder
8.
Encarni says:
4 febrero, 2013 en 14:28
Hola:
He estado leyendo vuestros comentarios sobre las compras que habis hecho en iherb; No paran los paquetes en la aduana? De cunto es el
pedido mximo, en peso o en dlares, para no tener problemas?
Llevo tiempo que quiero hacer un pedido y no me atrevo por lo la la aduana Muchas gracias.
Gracias Eva, tus entradas me estn ayudando mucho.
Responder
4 febrero, 2013 en 14:53
Hola, Encarni!
Llevo aos haciendo pedidos en iherb, los puedo contar por decenas, y nunca he tenido problema de ningn tipo, ni de aduana, ni con la
empresa. El importe mximo es de $80 y el peso creo que son 4 libras (aproximadamente 2 kilos volumtricos), te viene el peso de cada
producto en su pgina correspondiente. La pgina no te deja exceder ese importe y peso. Imagino que lo hacen as porque es el acuerdo
que tienen para que pasen los paquetes, eso y que todo entra por Alemania, por lo que ya se encuentra en la Unin Europea, y no hay
problema.
Responder
Iselene says:
15 octubre, 2013 en 13:11
Hola, yo he hecho dos pedidos en iherb, el primero llego sinproblemas, pero el que he hecho ahora me han escrito que esta parado
en la aduana ya que viene de EEUU y supera los 22. tena entendido que de normal venan de Alemania y no los paraban, pero
no se si eso ha cambiado. Encima no soy de madrid, con lo que adems de pagar aduanas tendre que pagar los trmites de
correome parece que ya se me ha acabado lo de comprar ahi, si esto va a ser la nueva forma de envio
Responder
9.
7 de 13 05/01/2014 12:50
15 octubre, 2013 en 13:19
Hola Iselene. Ya siento lo que te ha pasado, suelo avisar con frecuencia en mi facebook, pero an as, es posible que no lo
lea todo el mundo.
Existen dos modalidades de envo: el envo sin tracking que cuesta $4 y te permite hasta 4 libras de peso (aproximadamente
2 kilos) y el envo con tracking que es ms caro y permite envos de ms peso.
Pues bien, el envo sin tracking (Global Priority Mail by DHL, que adems, este mes es gratis para pedidos de ms de $40)
pasa por Alemania y no da ningn problema. Yo llevo muchsimos pedidos ya con iHerb desde hace aos, y jams he tenido
problema de aduana. Esta opcin es la que tienes que escoger SIEMPRE.
La otra opcin (International Airmail with Tracking) viene via Suiza, y la gente que ha escogida esta opcin siempre tiene
problemas con la aduana.
Espero que te sirva de ayuda y no te desanime a seguir comprando ah.
Saludos.
Responder
Iselene says:
16 octubre, 2013 en 13:17
Vaya, quizs cuando hice el primer envo si use esa opcin y luego no. De momento solucionare este problema y
tendr mas cuidado la prxima vez. Gracias por la aclaracin.
Un saludo
Responder
Iselene says:
16 octubre, 2013 en 13:21
Confirmado, el primer envio lo hice sin tracking y el segundo conaunque no se por queen fin, ahora si me
fijar de ahora en adelante.
Gala says:
12 febrero, 2013 en 10:44
Yo compraba hasta ahora un chucut en una tienda ecolgica que pensaba que era decente pero es verdad que no estaba refrigerado. Entonces
no est fermentado? Vaya decepcin!
Responder
12 febrero, 2013 en 13:09
Hola Gala! Fermentado seguramente si, pero estaba pasteurizado, por lo que te da un poco igual, se carga todo lo beneficioso de los
alimentos fermentados. En estos momentos estoy trabajando en un artculo (o dos todava no s si lo dividir) acerca del chucrut y con
instrucciones infalibles para hacerlo en casa!
Responder
Gala says:
15 febrero, 2013 en 13:09
La verdad es que es muy interesante. Yo de momento no me veo hacindolo, bastante raro les parece a mis padres lo del kfir!!
pero en el futuro estara bien
Lo nico tengo la preocupacin del botulismo con este tipo de conservas caseras, qu piensas de eso?
Un saludo, y gracias por tu respuesta.
Responder
10.
8 de 13 05/01/2014 12:50
18 febrero, 2013 en 9:50
Bueno, t dale un poco de tiempo a que tus padres se acostumbren a tus rarezas (y dales de probar, que seguro que les
gusta!) y en poco tiempo te veo haciendo otros experimentos por la casa!
No hay ninguna preocupacin por el botulismo. Te explico por qu.
Las advertencias acerca de los peligros del botulismo se dan cuando existe una o ms de las siguientes condiciones:
- bajo nivel de oxgeno
- bajo nivel de cido
- baja temperatura
- bajo nivel de sal
- pasteurizacin
Y ya sabemos que sta ltima da como resultado materia muerta, lo contrario a los alimentos lactofermentados, que crean
una comunidad de microbios beneficiosos y un sistema de defensa natural contra las toxinas y las bacterias de
descomposicin.
Con el mtodo que he compartido en el artculo prctico de cmo hacer chucrut, se crea un ambiente anaerbico necesario
para la proliferacin de bacterias cido lcticas, y stas son la clave de que no se desarrolle el botulismo ni otras toxinas.
En esta tabla puedes ver que cuando el ph est por debajo de 4, las toxinas C. botulinum NO sobreviven en una solucin
lactofermentada.
Fuente
De hecho, las verduras bien fermentadas son ms seguras que las verduras crudas que se han podido exponer a patgenos
como el E. Coli. Con los productos bien fermentados (que no exista desarrollo de moho) no existe riesgo, ya que las
bacterias cido lcticas son las mejores asesinas de otras bacterias.
Responder
Juan says:
8 septiembre, 2013 en 19:49
Hola Eva (o Edurne, no se como he de llamarte)
Mi estado de salud y energa no son muy ptimos desde hace algunos aos bla bla bla El asunto es que experimentando, probando de aqu,
de lo otro, que si noseque alimento, o nosecual suplemento, di con uno de vitamina K2 extrado de cultivos de natto, y he notado una gran
diferencia en mi estado de bienestar al tomarlo, despus de varios aos no encontrndome demasiado bien.
Despus de haber ledo algunos artculos sobre flora intestinal, probiticos, y alimentos fermentados, tengo la sensacin de que lo mio quizs
sea un problema del estado de mi flora intestinal, que no cumple sus funciones como debera hacerlo y no produce la vitamina K2 que sus
bacterias deberan producir, el estreimiento, etc.
Mi inters es empezar a hacer fermentados en general por las bacterias beneficiosas, pero mas en concreto por la vitamina K. Deduzco, aunque
igual de forma equivocada, que los fermentos que mas cantidad de vitamina K2 tienen son los que por naturaleza ya disponen de vitamina K1
11.
9 de 13 05/01/2014 12:50
antes de fermentar, que luego se encargan de transformar en K2 las bacterias, como las verduras de hoja verde en general o la col y el chucrut
en concreto. O esto no tiene nada que ver y solo depende del tipo de bacteria y proceso de fermentacin? o de los dos aspectos?
Que fermentos recomendaras (para hacer en casa) desde el punto de vista de la vitamina K? Crees que experimentar fermentando vegetales
con alto contenido en Vitamina K1 como la alfalfa, berros, brecol etc. solos o en combinacin con la col se obtendra un buen resultado en
relacin a esta vitamina? Estara bien para poder ir haciendo a lo largo del ao, con las verduras de cada temporada.
Para cuanto tiempo se pueden hacer fermentados como el chucrut, sin que se pongan malos o pierdan cualidades? bastara con guardarlos en
la nevera?seria interesante hacer para una buena temporada.
No dejo de aprender leyendo tus artculos, da gusto leer cosas serias y con lgica, mas all de la plaga de pseudociencia y esoterismo que hay
por Internet sin pies, cabeza, ni argumentos que sostengan lo que dicen.
Un saludo, Juan
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