Sie sind auf Seite 1von 7

Komplement. integr. Med.

05/2007
Fortbildung 35
Eine gesunde, ausgewogene Ernhrung
hatte in der chinesischen Medizin schon
immer einen hohen Stellenwert fr das
allgemeine Wohlbefinden, die Vorbeu-
gung von Erkrankungen sowie die Thera-
pie von akuten und chronischen Krankhei-
ten. Bereits im Neijing des Gelben Kaisers
(Huangdi Neijing), dem bekanntesten
Werk der chinesischen Medizin, wird im
Teil Ling Shu ber die Ernhrungsthe-
rapie als therapeutisches Verfahren und
deren Anwendung berichtet. Bis auf die
mengenmige Zubereitung gab es da-
mals kaum Unterschiede in den Kochre-
zepten fr Arzneimittel und Lebensmittel.
In der Tang-Dynastie (618907) trennen
sich Arznei- und Ernhrungstherapie all-
mhlich. Fr die Ernhrungstherapie oder
Ditetik werden nun die Begriffe Shiliao
oder Shizhi verwendet [1]. Kennzeich-
nend ist die qualitative Charakterisierung
der Nahrungsmittel im Hinblick auf ihre
Wirkung beim Menschen.
Klassifikation
der Lebensmittel
Basis fr das Verstndnis und die An-
wendung der chinesischen Ernhrung
und Ditetik ist das energetische Kon-
zept des Qi. Strungen in der Versor-
gung, in der Verteilung oder im Gleich-
gewicht fhren zu unterschiedlichen
Disharmoniemustern bzw. Krankheiten.
Eine zielgerichtete Ernhrungstherapie
mit geeigneten Lebensmitteln wirkt auf-
grund ihrer qualitativen Eigenschaften
diesen Ungleichgewichten entgegen. Im
Gegensatz zur westlichen, quantitativ
geprgten Nhrstoffanalyse werden zur
Charakterisierung der Lebensmittel in
der chinesischen Medizin vier verschie-
dene qualitative Aspekte herangezogen:
Temperaturverhalten: hei, warm, neu-
tral, khl, kalt
Geschmacksrichtung: sauer, bitter, s,
scharf, salzig
Funktionskreisbezug: Le/Gb, He/D,
Mi/Ma, Lu/Di, Ni/Bl
Wirkrichtung: steigend, schwebend,
sinkend, fallend

Zur Gesunderhaltung und als adjuvante Therapie bei Krankheitsprozessen


Flexibel und undogmatisch:
chinesische Ditetik
Medizin und Ernhrung haben denselben Ursprung (Yishi Tongyuan), heit es in den klassi-
schen Texten. Die Ditetik als eine der fnf Sulen der chinesischen Medizin kann prventiv
und therapeutisch als Bestandteil eines komplementren und integrativen Behandlungskon-
zeptes eingesetzt werden. Denn: Das richtige Essen kann krank machende Faktoren zurck-
schlagen, die Zang Fu harmonisieren, den Geist anregen und Qi und Blut strken. Sun Simiao
(zur Zeit der Tang Dynastie 618907 n. Chr.)
U. Siedentopp
Siedentopp_NEU.indd 35 25.04.2007 13:29:18
Komplement. integr. Med. 05/2007
36 Fortbildung
Lebensmittel nach Temperaturverhalten geordnet
Lebensmittel mit heiem Temperaturverhalten
Cayennepfeffer Ingwer, getr. Pfeffer Schinken, roh
Chilli Knoblauch Piment Zimt
Curry Lamm Rotwein
Glhwein Peperoni Salami
Lebensmittel mit warmem Temperaturverhalten
Aal Kabeljau Paprika Sternanis
Anis Kaffee Pastinake Sultaninen
Anistee Kakao Petersilie Thymian
Aprikose Kardamom Prsich Traubensaft
Brlauch Kse (Harzer-) Pinienkerne Vanille
Basilikum Kirschen Pistazien Wacholderbeeren
Beifu Kirschsaft Porree Walnsse
Bohnenkraut Kokosnuss Pute Walnussl
Curcuma Koriander Rapsl Wildschwein
Dill Korinthen Reh Ziege
Essig Kreuzkmmel Rind Ziegenkse
Esskastanien Kmmel Rosenkohl Ziegenmilch
Fasan Kmmeltee Rosinen Zucker
Fenchel Krbis Rosmarin Zwiebeln
Fencheltee Krbiskernl Salbei
Forelle Lachs Sahne, saure
Frhlingszwiebeln Lauch Schaf
Garnelen Leinsamen Schafmilch
Hafer Liebstckel Schafskse
Himbeeren Lorbeerbltter Schimmelkse
Hirsch Meerrettich Schnittlauch
Huhn Mohn Scholle
Hummer Muscheln Senf
Ingwer, frisch Muskat Shrimps
Ingwertee Nelken Sojal
Lebensmittel mit neutralem Temperaturverhalten
Ananas Haselnuss Makrele Sahne
Austern Hering Mandeln Sardinen
Barsch Hirse Marzipan Sauerampfer
Blumenkohl Honig Melisse Schwein
Bohnen, dicke Hhnerei Mirabelle Sesam
Bohnen, grne Kalb Mhren Sojabohnen
Buchweizen Kamillentee Oliven Sonnenblumenkerne
Butter Karpfen Papaya Stangenbohnen
Dattel Kartoffeln Paume Skartoffeln
Dinkel Kse (Kuhmilch-) Preiselbeere Thunsch
Erbsen Kohlrabi Quinoa Weintrauben
Erdnsse Kuhmilch Radicchio Weikohl
Erdnussl Krbiskerne Reis Wildreis
Estragon Lakritz Roggen Zwetschge
Feigen Linsen Rote Beete
Feldsalat Mais Rotkohl
Gans Maisbarttee Rben
Grnkern Majoran Safran
Tab. 1: Lebensmittel mit heiem, warmen bzw. neutralem Temperaturverhalten
Lebensmittel nach
Temperaturverhalten geordnet
Lebensmittel mit
khlem Temperaturverhalten
Amaranth Mango
Apfel Miso
Artischocke Mungbohnen
Aubergine Olivenl
Birne Orange
Borretsch Pfefferminze
Brokkoli Pfefferminztee
Brombeere Quark
Brunnenkresse Quitte
Buttermilch Radieschen
Champignon Rettich
Chinakohl Rukola
Eisbergsalat Sahne, saure
Endivie Sauerkirschen
Ente Sauerkraut
Erdbeeren Schellsch
Frischkse Sellerie
Frchtetee Sesaml
Fruchtsfte Sojamilch
Gartenkresse Sonnenblumenl
Gerste Spinat
Grapefruit Stachelbeeren
Gurke Staudensellerie
Hase Tee, grner
Holunder Tee, schwarzer
Honigmelone Tintensch
Johannisbeere Tofu
Kaninchen Weizen
Kerbel Weizenbier
Kichererbsen Weizenkleie
Leinsamenl Wirsing
Maisl Zitrone
Mandarine Zucchini
Mangold
Lebensmittel mit
kaltem Temperaturverhalten
Algen Rhabarber
Bambussprossen Salat, grn
Banane Salz
Chicore Schnecken
Joghurt Sojasauce
Ker Spargel
Kiwi Tomaten
Krabben Wassermelone
Lwenzahn Weizenkeime
Mineralwasser Worcestershire
Pfferlinge
Tab. 1: Lebensmittel mit khlem bzw. kal-
tem Temperaturverhalten
Siedentopp_NEU.indd 36 25.04.2007 13:29:32
Komplement. integr. Med. 05/2007
Fortbildung 37
Temperaturverhalten als Ausdruck
der Dynamik
Das Temperaturverhalten beschreibt die
energetische Dynamik eines Lebens-
mittels und seinen Einuss auf die Be-
wegung des Qi. Damit symbolisiert es
den Yang-Aspekt. Die Angabe bezieht
sich auf den Rohzustand des Lebensmit-
tels. Heie und warme Nahrungsmittel
wirken sympathikoton, vertreiben Klte,
wrmen das Krperinnere, strken das
Yang und bewegen das Qi nach oben
und auen im Krper. Bei einer berm-
igen Verwendung entsteht innere Hit-
ze. Als Indikationen gelten Qi-Schwche,
Yang-Mangel und Klteerkrankungen.
Bei Yang-Flle und Hitzestrungen sind
sie kontraindiziert.
Heie Lebensmittel ndet man berwie-
gend in der Gruppe der Gewrze und
Kruter, warme kommen in allen Lebens-
mittelgruppen vor.
Khle und kalte Nahrungsmittel wirken
parasympathikoton, khlen Hitze und
leiten Feuer aus, nhren Yin, Blut und
Krpersfte, beruhigen den Geist Shen,
bewegen das Qi nach unten und ver-
langsamen den Qi-Fluss bis zu Stagna-
tionen. Im berma genossen erzeugen
sie innere Klte und Feuchtigkeit. Als In-
dikationen fr diese Lebensmittel gelten
Hitzeerkrankungen, Yin-, Blut- und Sfte-
mangel. Bei Yin-Flle und Kltestrungen
sind sie kontraindiziert.
Kalte Lebensmittel findet man ber-
wiegend bei Obst, Gemse und Salat.
Khle Nahrungsmittel sind mit Ausnah-
me von Nssen und Samen in allen
anderen Gruppen vertreten. Neutrale
Lebensmittel zeigen eine milde, harmo-
nisierende und ausgleichende Wirkung.
Sie kommen in den verschiedenen Le-
bensmittelgruppen am hugsten vor
und strken das Qi. Zu ihnen gehren
die meisten unserer Grundnahrungs-
mittel. Sie werden bei Hitze und auch
Kltestrungen eingesetzt.
Das Temperaturverhalten lsst sich
grundstzlich durch kchentechnische
Verfahren und Zubereitungsarten gut
Nimm Getreide als Nahrung, Frch-
te zur Untersttzung, Tierisches
zum Energie vermehren und Ge-
mse zum Fllen. (Huangdi Neijing
der Gelbe Kaiser)
Lebensmittel mit saurem Geschmack
Ananas Forelle Mandarine Sahne, saure
Apfel Frchtetee Mango Sauerampfer
Aprikose Fruchtsfte Melisse Sauerkirschen
Beifu Grapefruit Mirabelle Sauerkraut
Birne Grnkern Oliven Stachelbeeren
Bohnenkraut Himbeeren Orange Tomaten
Brombeere Joghurt Prsich Weintrauben
Brunnenkresse Johannisbeere Paume Zitrone
Buttermilch Ker Preiselbeere Zwetschge
Erdbeeren Kirschen Quark
Essig Kirschsaft Quinoa
Fasan Kiwi Rhabarber
Tab. 2 Lebensmittel mit saurem Geschmack
Lebensmittel mit bitterem Geschmack
Amaranth Feldsalat Mohn Spargel
Anistee Grapefruit Papaya Tee, grner
Artischocke Holunder Paprika Tee, schwarzer
Basilikum Kaffee Pastinake Thymian
Beifu Kakao Petersilie Wacholderbeeren
Bohnenkraut Kamillentee Quitte Weizenbier
Borretsch Kardamorn Radicchio Ziege
Brunnenkresse Kerbel Roggen
Buchweizen Koriander Rosenkohl
Chicore Krbiskerne Rosmarin
Curcuma Liebstckel Rotwein
Curry Lwenzahn Rukola
Eisbergsalat Maisbartee Safran
Endivie Majoran Salbei
Essig Mandeln Salat, grner
Tab. 3 Lebensmittel mit bitterem Geschmack
www.aku-klar.de
Grter Webshop fr Akupunkturbedarf und -literatur
SEIRIN zum Dauertiefpreis
KLAR TCM supersoft:
Unsere perfekte preisgnstige Eigenmarke
Fon 08134 / 93 51 72 info@aku-klar.de
K
L
A
R
AKU-
OMPETENT
KUPUNKTUR
SCHNEL
LASE
Siedentopp_NEU.indd 37 25.04.2007 13:29:32
Komplement. integr. Med. 05/2007
38 Fortbildung
beeinflussen: Zerkleinern, Schneiden,
Reiben, Prieren, Trocknen, Mahlen,
Dnsten, Garen, Blanchieren, Kochen,
Grillen, Rsten, Braten und Backen be-
wirken eine zunehmende Vernderung in
Richtung Wrme und Hitze. Umgekehrt
wird ein Lebensmittel durch Einweichen,
Quellen oder Keimenlassen, Kochen in
viel Wasser oder mit Salz, Zubereitung
als Rohkost oder Fermentation in seiner
Wirkung khler. Einlegen in Salz, Pkeln,
Zugabe von Eiswrfeln oder Aufbewah-
ren im Eisfach fhrt zu kaltem Tempera-
turverhalten.
Eine Frage des
Geschmacks
Die Geschmacksrichtung der Nahrungs-
mittel deckt sich zumeist mit der sinn-
lichen Wahrnehmung ber die Ge-
schmacksknospen der Zunge. Von
bergeordneter Bedeutung ist jedoch die
damit verbundene innere Qualitt und
Wirkung auf bestimmte Krperschichten
und Ebenen. Der Geschmack stellt den
Organbezug eines Lebensmittels her
und symbolisiert seinen Yin-Aspekt.
Der saure Geschmack steht in Beziehung
zur Leber. Er wirkt zusammenziehend,
Yin nhrend und Sfte bewahrend. Ein
bermiger Verzehr verstrkt Qi- und
Blutstagnationen. Sauer besitzt die Ei-
genschaft, uere pathogene Faktoren
wie Wind und Klte in das Krperinnere
zu ziehen. Viele Frchte, aber auch einige
Kruter und Gemse wirken sauer.
Der bittere Geschmack strkt das Herz.
Er wirkt absenkend und trocknend, fr-
dert die Verdauung, beseitigt Nsse und
Feuchtigkeit und begnstigt die Diurese.
Indikationsgebiete sind vor allem Nah-
rungsstagnationen, Nsse- und Feuch-
tigkeitsansammlungen sowie Schleim-
erkrankungen. Im berma verstrken
bittere Lebensmittel Yin- und Blutleere.
Der Anteil der natrlicherweise bitteren
Lebensmittel nimmt durch zunehmende
landwirtschaftliche und industrielle Ver-
nderungen an den Panzen mehr und
mehr ab. Kruter, Salate und Gewrze
mssen daher fr therapeutische Zwek-
ke gezielt ausgesucht werden.
Der se/neutrale Geschmack strkt den
mittleren Erwrmer mit den Organen Ma-
gen und Milz. Er wirkt aufbauend, ernh-
rend, befeuchtend, spasmolytisch, anal-
getisch und kann Stagnationen lsen. Als
Indikationsgebiete gelten hauptschlich
Yin-Leere, Trockenheit und Flssigkeits-
mangel. Ein bermiger Verzehr ser
Die fnf Aromen dringen in den
Magen ein und werden zu den
entsprechenden Zang-Organen
transportiert. Sauer reist zur Leber,
scharf reist zur Lunge, bitter reist
zum Herzen, s reist zur Milz und
salzig reist zu den Nieren. Die fnf
Geschmacksrichtungen wirken sich
dank ihrer natrlichen Eigenschaften
auf spezische Weise auf den
Krper aus.
(Su Wen, Kapitel 23)
Lebensmittel mit sem Geschmack
Aal Grnkern Majoran Schwein
Amaranth Gurken Makrele Sellerie
Ananas Hafer Mandarine Sesam
Anis Hase Mandeln Sesaml
Anistee Haselnuss Mangold Sojabohnen
Apfel Hering Mango Sojamilch
Aprikose Himbeeren Marzipan Sojal
Artischocke Hirsch Mirabelle Sonnenblumenkerne
Aubergine Hirse Mhren Sonnenblumenl
Austern Holunder Mungbohnen Spargel
Bambussprossen Honig Oliven Spinat
Banane Honigmelone Olivenl Stachelbeeren
Barsch Huhn Orange Staudensellerie
Basilikum Hhnerei Papaya Sternanis
Birne Hummer Paprika Skartoffeln
Blumenkohl Joghurt Pastinake Sultaninen
Bohnen, dicke Johannisbeere Pefferminze Tee, grner
Bohnen, grne Kakao Pfferlinge Tee, schwarzer
Borretsch Kalb Prsich Thunsch
Brokkoli Kamillentee Paume Tomaten
Brombeere Kaninchen Pinienkerne Traubensaft
Buchweizen Karpfen Pistazien Sultaninen
Butter Kartoffeln Porree Tee, grner
Buttermilch Kse (Kuhmilch-) Preiselbeere Tee, schwarzer
Champignon Kerbel Pute Thunsch
Chinakohl Kichererbsen Quark Tomaten
Dattel Kirschen Quinoa Traubensaft
Dinkel Kirschsaft Quitte Vanille
Eisbergsalat Kiwi Radicchio Walnussl
Ente Kohlrabi Reh Wassermelone
Erbsen Kokosnuss Reis Weintrauben
Erdbeeren Korinthen Rettich Weikohl
Erdnsse Kuhmilch Rind Weizen
Erdnussl Kmmel Roggen Weizenkeime
Estragon Kmmeltee Rosenkohl Weizenkleie
Esskastanien Krbis Rosinen Wildreis
Fasan Krbiskerne Rote Beete Wirsing
Feigen Krbiskernl Rotkohl Ziege
Feldsalat Lachs Rben Ziegenkse
Fenchel Lakritz Safran Zimt
Fencheltee Lamm Sahne Zucchini
Forelle Lauch Salat, grner Zucker
Frischkse Leinsamen Sardinen Zwetschge
Frchtetee Leinsamenl Schaf Zwiebeln
Fruchtsfte Linsen Schafmilch
Gans Mais Schafskse
Garnelen Maisbarttee Schimmelkse
Gerste Maisl Schnecken
Tab. 4: Lebensmittel mit sem Geschmack
Siedentopp_NEU.indd 38 25.04.2007 13:29:32
Komplement. integr. Med. 05/2007
Fortbildung 39
Speisen verursacht Feuchtigkeits- und
Schleimerkrankungen. Es gibt eine reich-
haltige Auswahl an natrlich vorkommen-
den sen Lebensmitteln.
Der scharfe Geschmack strkt die Lun-
ge. Er verteilt das Qi, befreit die Kr-
peroberflche, ffnet die Hautporen,
wirkt schweitreibend, vertreibt uere
pathogene Faktoren und kann Stagnatio-
nen lsen. Im berma erzeugt er Hitze
und Austrocknung im Krper. Vor allem
in der Gruppe der Gewrze und Gemse
nden sich scharfe Nahrungsmittel.
Der salzige Geschmack strkt die Nieren.
Er lst Stagnationen, wirkt befeuchtend
und absenkend, frdert die Diurese und
den Stuhlgang. Ein bermiger Verzehr
salziger Speisen schwcht das Nieren-Qi.
Die Gruppe der natrlicherweiser salzi-
gen Nahrungsmittel ist relativ klein. Hier
sind vor allem Fische und Meeresfrchte
zu nennen. Dagegen enthalten viele in-
dustriell hergestellte Fertigprodukte teil-
weise viel Salz.
Grundstzlich gilt, dass der einem Or-
gan zugeordnete Geschmack in Maen
genossen dieses Organ strkt. Zu viel
von dieser Geschmacksrichtung schadet
jedoch dem entsprechenden Organ. Die
Geschmacksrichtung lsst sich durch k-
chentechnische Zubereitungsarten nur
gering beeinflussen. Sie symbolisiert
damit den Yin-Aspekt unserer Nahrungs-
mittel. Von praktischer Bedeutung fr die
Ernhrungstherapie ist die Verstrkung
der Geschmacksrichtung s durch wr-
mende Verfahren wie Garen, Kochen und
Backen.
Wirkung auf die Funktionskreise
Jedes Lebensmittel ist in seiner Wirkung
auf einen oder mehrere Funktionskreise
ausgerichtet. Die Angaben geben Auf-
schluss darber, in welchem Funktions-
kreis das Nahrungsmittel seine Wirkung
besonders entfaltet: Mi/Ma, Lu/Di, Le/
Gb, He/D, Ni/Bl.
Wirkrichtung
Diese energetische Eigenschaft be-
schreibt den Einuss der Lebensmittel
auf bestimmte Krperbereiche und die
Bewegungsrichtung des Qi. Die Ein-
teilung umfasst vier Kategorien. Eine
emporhebende/stei gende Wi rkri ch-
tung entfalten Nahrungsmittel, die auf
die obere Krperhlfte zielen, das Yang
tendenziell nach oben bewegen, einer
nach unten ziehenden Krankheitsdyna-
mik entgegenwirken und meistens ei-
nen sen und scharfen Geschmack
aufweisen.
Lebensmittel mit scharfem Geschmack
Anis Kardamorn Pastinake Schafskse
Brlauch Kse (Kuhmilch-) Peperoni Schnittlauch
Basilikum Kse (Harzer-) Petersilie Sellerie
Cayennepfeffer Knoblauch Pfeffer Senf
Chilli Kohlrabi Pfefferminze Sojal
Curcuma Koriander Pfefferminztee Sternanis
Curry Kreuzkmmel Piment Thymian
Dill Kmmel Porree Wacholderbeeren
Estragon Kmmeltee Radieschen Weizenkeime
Fenchel Lauch Rapsl Ziegenkse
Frhlingszwiebeln Liebstckel Rettich Zimt
Gartenkresse Lorbeerbltter Rosmarin Zwiebeln
Glhwein Majoran Rotwein
Hirsch Meerretich Rukola
Ingwer, frisch Muskat Rben
Ingwer, getr. Nelken Safran
Ingwertee Paprika Salbei
Tab. 5 Lebensmittel mit scharfem Geschmack
Lebensmittel mit salzigem Geschmack
Algen Kse (Kuhmilch-) Salz Sojasauce
Austern Kichererbsen Sardinen Thunsch
Barsch Krabben Schafskse Tintensch
Ente Lachs Schellsch Worcestershire
Garnelen Mineralwasser Schinken, roh Ziegenkse
Gerste Miso Schnecken
Hirse Muscheln Scholle
Hhnerei Petersilie Schwein
Kabeljau Salami Shrimps
Tab. 6 Lebensmittel mit salzigem Geschmack
Weitere Informationen bei: Meckel-Spenglersan GmbH
Postfach 1418 D-77804 Bhl Telefon (07223) 3 06 71 Fax (07223) 87 13
info@spenglersan.de www.spenglersan.de
Sprhende Gesundheit.
Der eine hat Heuschnupfen.
Die andere Spenglersan Kolloid K.
Anwendungsgebiete: Allergische Leiden wie Heuschnupfen und Asthma.
Zusammensetzung: 1 ml enthlt: Antigene Dil. D9 und Antitoxine Dil. D9 von Streptococcus lanceolatus,
Staphylococcus aureus, Diplococcus pneumoniae.
Handelsform: Sprhflaschen mit 10 ml, 20 ml, 50 ml und 100 ml. Flssigkeit zum Einreiben.
Homopathisches Arzneimittel.
Siedentopp_NEU.indd 39 25.04.2007 13:29:33
Komplement. integr. Med. 05/2007
40 Fortbildung
Die schwebende/oberflchliche Wirk-
richtung zielt auf die Krperoberche,
hat eine aufsteigende und auswrts ge-
richtete Qualitt, wirkt schweitreibend
und vertreibt uere pathogene Fakto-
ren. Ein ser und scharfer Geschmack
begnstigt die schwebende Wirkrich-
tung. Die absteigende/sinkende Wirk-
richtung ist auf das Krperinnere ausge-
richtet, wo Qi und Krperssigkeiten
bewahrt werden. Ihre Bewegungsrich-
tung ist ab- und einwrts gerichtet. Als
huge Geschmacksqualitt ndet sich
sauer.
Die fallenden/in der Tiefe wirksamen
Nahrungsmittel ziehen nach unten, wo-
durch sie oft diuretische und laxierende
Eigenschaften aufweisen. Sie wirken
einer nach oben ziehenden Krankheits-
symptomatik entgegen. Hier ndet man
zumeist eine bittere und salzige Ge-
schmacksqualitt.
Ernhrungsrelevante
Disharmoniemuster
Eine Vielzahl ernhrungsrelevanter Dis-
harmoniemuster lsst sich durch ent-
sprechende ditetische Manahmen
im klinischen Alltag gut beeinflussen.
Ein Yin-Mangel erfordert beispielsweise
den Einsatz von khlen und kalten Le-
bensmitteln mit sem und saurem Ge-
schmack. Die Zubereitungsart sollte yin-
isierend sein (kurze Garzeiten, Kochen
mit viel Wasser und Salzen). Warm/heie
und bitter/scharfe Speisen und Getrnke
gilt es zu meiden. Bei differenzierten St-
rungen wie Lungen-, Leber-, Nieren- und
Herz-Yin-Mangel werden entsprechend
spezifische Ernhrungs- und Ditemp-
fehlungen gegeben.
Ein Yang-Mangel bedarf berwiegend
warmer und heier Lebensmittel mit s-
em, bitterem oder salzigem Geschmack.
Eine yangisierende Zubereitung (braten,
grillen, rsten oder backen) verstrkt die
Wirkung. Khle und kalte Nahrung muss
reduziert werden. Hier wird bei diteti-
scher Beratung diffenzialtherapeutisch
weiter nach Herz-, Nieren- und Milz-Yang-
Mangel unterschieden.
Disharmoniemuster der Grundsubstanzen
Qi, Blut und Krperssigkeiten bieten
sich ebenfalls fr ernhrungstherapeuti-
sche Manahmen an. Bei Mangelzustn-
den, Stagnationen und Fllesyndromen so-
wie Strungen durch pathogene Faktoren
im Bereich der Zang-Fu-Organe existieren
neben allgemeinen Ernhrungsratschl-
gen sehr gezielte Ditetikempfehlungen.
Diese lassen sich problemlos mit unseren
einheimischen Nahrungsmitteln und Ge-
trnken im Alltag umsetzen.
Basis einer wirksamen Ditetik ist in je-
dem Fall die Syndromdiagnostik anhand
einer integrativen allgemeinen und er-
nhrungsmedizinischen Anamnese so-
wie die klinische Untersuchung. Die ge-
naue Kenntnis der Lebensmittel mit ihren
qualitativen Aspekten und Wirkprolen
ermglicht darauf aufbauend eine sehr
individuelle Beratung und Ditetik.
Chinesische Ditetik
als integrative
Ernhrungstherapie
stliches Erfahrungswissen aus der chi-
nesischen Ditetik lsst sich im Sinne
einer integrativen Ernhrungsmedizin
grundstzlich gut mit den Kenntnissen
der westlichen Ernhrungswissenschaft
und Ernhrungsmedizin kombinieren.
Um Patienten aktiv in die Ernhrungsthe-
rapie zu integrieren und die Compliance
zu erhhen, sollten ihnen Informationen
und Unterlagen zu den Lebensmittelwir-
kungen zur Verfgung stehen. Fr die
praktische Umsetzung bieten einfache
und alltagstaugliche Rezepte eine sehr
motivierende und konkrete Hilfe. Beson-
ders gute Erfahrungen hat der Autor in
der Behandlung von Patienten mit Nah-
rungsmittelallergien gemacht.
Praxisbeispiel
Ein Patient mit Nuss-Kernobst-Allergie
bei bekannter Frhblherallergie auf Bir-
ke und Haselnuss zeigt pltzlich auftre-
tende Symptome nach dem Verzehr von
frischem Stein- und Kernobst sowie nus-
shaltigen Lebensmitteln: Niesattacken,
starker Husten, brennende Halsschmer-
zen, starkes Kribbeln im Mund, starker
Juckreiz und beginnende Rtung der
Haut im Bereich der oberen Krperhlfte
mit Schwellungen im Gesicht und Hals,
Lippen sowie an den Hnden und Unter-
armen, starke Blhungen, weicher, dn-
ner Stuhlgang.
Therapieprinzipien: Milz und Lunge str-
ken, Feuchtigkeit und Schleim ausleiten,
Wind und Hitze vertreiben.
Lebensmittelempfehlungen: akut khl
(grner Tee und Pfefferminztee) um Hitze
Zubereitung:
Meersalz in eine Schssel geben, mit Rotweinessig, Zitronensaft und Rotwein so lange verrhren bis es
sich aufgelst hat. Mit Pfeffer, fein gehacktem Basilikum abschmecken, das Olivenl darunter schlagen.
Zwiebeln schlen und in feine Wrfel schneiden. Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und in kleine
Wrfel schneiden. Tomaten ebenfalls wrfeln. Alles zusammen mit den Oliven mischen. Salat mit der Sa-
latsauce mischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Den Blauschimmelkse in kleine Wrfel schneiden,
Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stcke zerpcken. Kse und grnen Salat zu
dem brigen Salat geben, gut durchmischen und mit fein gehackten Schnittlauchrllchen garnieren.
Wirkung aus Sicht der chinesischen Ditetik: Der bunte Sommersalat nhrt das Yin, bewahrt die Sfte,
bewegt das Qi und regt die Verdauung an.
Ernhrungsmedizinische Wirkung: Der Salat enthlt reichlich Vitamine, Mineralstoffe und sekundre Pan-
zenstoffe. Er wirkt appetitanregend und verdauungsfrdernd.
Zutaten und Wandlungsphase:
Meersalz (F, E, M, W)
2 EL Rotweinessig (H, E)
Saft 1 Zitrone (H)
2 EL Rotwein (F)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (E, M)
1 Bund Basilikum (F, E)
4 EL Olivenl, kalt gepresst (H)
2 kleine Zwiebeln (H, F, M)
1 rote Paprikaschote (E)
1 grne Paprikaschote (E)
4 mittelgroe Tomaten (H, E)
50 g schwarze Oliven (F, M, E)
200 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkse
(M)
1 grner Kopfsalat (F)
1 Bund Schnittlauch (H, M, W)
Rezept fr einen bunten Sommersalat fr 4 Personen
Abb. 1: Tomaten: kalt, s, sauer, Leber,
Milz
Siedentopp_NEU.indd 40 25.04.2007 13:29:33
Komplement. integr. Med. 05/2007
Fortbildung 41
zu khlen, neutral/warm um Milz und Lun-
ge zu strken, bevorzugter Geschmack
scharf und khl (befreit die Oberche
und vertreibt pathogene Faktoren) wie
Radieschen, Rettich, Kresse und Pfeffer-
minze sowie se (nicht geste!) Le-
bensmittel. Scharfe Lebensmittel mit hei-
em Temperaturverhalten wie Chili, Curry,
Knoblauch, Pfeffer, Zimt sind zu meiden!
Fazit
Die chinesische Ernhrung und Ditetik
bietet dem Arzt und Patienten die Mg-
lichkeit, aktiv fr die Gesunderhaltung
zu wirken, Bendlichkeitsstrungen zu
beseitigen und Krankheitsprozesse auf
dem Weg der Heilung wirksam zu un-
tersttzen. Drogen/Arzneimittel, Lebens-
mittel und Gewrze unterscheiden sich
nicht grundstzlich, sondern nur in der
Art und Intensitt ihrer Wirkung. Es gibt
keine Differenzierung zwischen gesun-
den und ungesunden Lebensmitteln. Die
Auswahl, Zubereitung und Kombination
erfolgt immer individuell. Die therapeu-
tische Wirkung beruht auf spezischen,
qualitativen Eigenschaften. Die Prinzipien
der chinesischen Ernhrungsmedizin und
Ditetik (Yaoshan) knnen exibel und
undogmatisch angewandt werden. Da-
bei kommt auch dem kulinarischen As-
pekt eine wichtige Bedeutung zu.
[1] Engelhardt U, Hempen CH. Chinesische
Ditetik. Mnchen: Elsevier Urban &
Fischer 2006
[2] Flaws B, Wolfe L. Das Yin und Yang der
Ernhrung. Mnchen: O.W. Barth 1997
[3] Kastner J. Propdeutik der Chinesischen
Ditetik. Stuttgart: Hippokrates 2003
[4] Kirchhoff S, Kempe T. Chinesische
Ditetik Ernhrungstafel. Ktzting: Verlag
fr ganzheitliche Medizin 1997
[5] Leggett D. Helping Ourselves A Guide
to Traditional Chinese Food Energetics,
3rd Ed. Meridian Press Totnes 1997
[6] Pitchford P. Healing with Whole Foods
Oriental Traditions and Modern Nutri-
tion. Berkeley (Ca): North AtlanticBooks
1993
[7] Siedentopp U, Hecker HU. Chinesische
Ditetik Lebensmittel, ihre Indikationen
und Zuordnungen zu den Wandlungs-
phasen, Temperaturverhalten und Ge-
schmacksrichtungen. Kassel, Siedentopp
& Hecker GbR 2006
[8] Siedentopp U. Hecker HU. Praxishand-
buch Chinesische Ditetik. Kassel:
Siedentopp & Hecker GbR 2004
[9] Yanping W. Ernhrungstherapie mit chi-
nesischen Krutern. Mnchen: Elsevier
2005
Literatur
Ahnatalstrae 5
34128 Kassel
drsied@gmx.de
Naturheilverfahren, Akupunktur
Ernhrungswissenschaften
Dr. med. Dipl. oec. troph. Uwe Siedentopp
Die Produkte von Land und Wasser,
die als Nahrungsmittel verwen-
det werden, sind viele tausende.
Ihre fnf Geschmcker, fnf Qi,
Klte, Hitze, fllende und auslei-
tende Charakteristika beruhen auf
Yin und Yang. Darin besteht der
Unterschied zu den Drogen. Wenn
ein Mensch die Charakteristika
kennt, und ausgewogen einsetzt,
ist dies um vieles wirkungsvoller
als Medikamente. (Song Dynastie
9601279)

GRATIS Bestellcoupon
Fax 0 89/9634 46
Praxisadresse oder Stempel
Bitte senden Sie diesen
Coupon an:
Protina Pharm. GmbH
Klopfer Nhrmittel GmbH
85737 Ismaning
Ja, bitte senden Sie mir
weitere Informationen zur
tiefenwirksamen Entsu-
erung mit organischen
Mineralverbindungen !
Basenprparate mit organischen
Mineralverbindungen sind sinnvoll
fr die tiefenwirksame Korrektur
einer Stoffwechselbersuerung.
Bei organischen Mineralverbindungen
tritt der basische Effekt verzgert ein,
hlt dafr aber lnger an. Prparate mit
Empfehlen auch Sie Ihren Patienten
verlssliche Qualitt fr die tiefenwirk-
same Entsuerung.
NATRLICH ENTSUERN.
Tiefenwirksame Entsuerung
Bicarbonaten neutralisieren den sauren
Magensaft und wirken kurzfristiger. Der
basische Effekt geht schnell ber die
Niere verloren.
Organische Mineralverbindungen
fr eine tiefenwirksame Entsu-
erung
Das traditionelle Basenprparat Basica

Vital

mit 100 % organischen Mineral-


verbindungen empehlt sich zur konti-
nuierlichen und tiefenwirksamen Ent-
suerung des Stoffwechsels. Organisch
ge bun dene Mi n eral stof -
fe, vor wiegend Citrat-
verbindungen, re gulieren
das Sure-Basen-Gleich-
gewicht auf natrliche
Weise. Das geschmacks-
neutrale Granulat Basica
Vital

ist gut vertrglich und fr viele


Patienten das geeignete Basenprparat.
Basica

Vital

mit 100 % organisch-


basischen Vitalstoffen
Siedentopp_NEU.indd 41 25.04.2007 13:29:46