Manual Para La Elaboracin

De Helados De Crema

Recomendacin importante:
Este manual fue elaborado, especialmente para todas
aquellas personas que desean emprender un negocio en
esta rea. Primero que todo recomendamos entender
perfectamente el funcionamiento de cada ingrediente.
Debido que algunas veces puede encontrar dificultades
para adquirir ciertos ingredientes, bien sea por escasez,
o por alguna otra razn. Esto lo digo por experiencia
propia. Hay que entender la funcin de cada
ingrediente para tener la capacidad de sustituirlo
eficazmente por otro.

Los componentes del helado cumplen unas funciones
concretas y especificas. Por ejemplo, un helado con
una cantidad excesiva de agua da lugar a la formacin
de hielo en lugar de helado esponjoso. Si, por el
contrario, falta agua, la textura es cremosa y blanda, ya
que la grasa mejora la capacidad de absorcin del aire
(elemento que interviene en un porcentaje elevado y
que no se ha hecho constar como ingrediente) y
mantiene su firmeza incluso al aumentar la
temperatura ambiente.


Importante: Funcin de los ingredientes
bsicos:

1) Grasa de origen animal o vegetal: (crema de
leche, mantequilla, aceites vegetales o cualquier otro
tipo de grasas comestibles) Antes de comenzar
cualquier proceso de elaboracin de helados de crema
tenemos que tener en cuenta que el secreto de esto se
encuentra en la cantidad de grasa que va a contener el
helado. Mientras ms grasa ms cremoso ser el
helado. Un buen helado debe contener un 10% de
materia grasa. (de origen animal o vegetal), Por
ejemplo la crema de leche, mantequillas o aceites
comestibles de buena calidad.
La cantidad de grasa utilizada es variable, solo afecta
la cantidad de estabilizante a utilizar. Mientras mas
grasa se utilice mayor es la cantidad de estabilizante.


2) Emulsionante (lecitina): El efecto principal de los
emulsionantes en el helado es su capacidad para
desestabilizar la membrana de los glbulos de grasa.
Ha escuchado alguna vez que el agua y el aceite no
pueden mezclarse, bueno esto slo es posible si
agregamos un emulsionante. En la elaboracin de los
helados de crema el emulsionante utilizado es la
lecitina y se encuentra en grandes concentraciones en
las yema de los huevo. Como la base de la
preparacin de los helados cremosos es la materia
grasa, el encargado de unir la grasa con el agua es el
emulsionante (yema de huevo). Las yemas de huevo
sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y
de la nata, la dispersin de las mismas en la mezcla
favorece la cremosidad del helado.

Muy importante: si usted desea EMPRENDER UN
NEGOCIO EN ESTA AREA, NO ES
RECOMENDABLE UTILIZAR YEMAS DE
HUEVO, NINGUN FABRICANTE DE HELADOS
LAS UTILIZA. ES RECOMENDABLE UTILIZAR
LECITINA EN POLVO O LIQUIDA EN
SUSTITUCION DE LA YEMA DE HUEVO. Por
supuesto el procedimiento para la elaboracin de los
helados indicados en cada receta sigue siendo el
mismo. Solo debe sustituir las yemas de huevos por la
lecitina.
En las recetan que utilizan huevo se dar cuenta que
siempre hay que utilizar la cocina para calentar la
mezcla, esto es porque los huevos derivan de animales
y por esta razn, una mala utilizacin de los mismos
puede transmitir al cuerpo humano bacterias propias
de estos seres vivos. Para que un huevo no transmita la
bacteria si ya la tiene dentro, lo nico que resta para no
infectarnos es cocinar bien el alimento
Este es el caso de la salmonella, una bacteria que
puede estar dentro de lo huevos sin que nosotros lo
percibamos y causar una enfermedad llamada
salmonelosis que se caracteriza por diarrea, fiebre y
dolor abdominal.

3) Estabilizante: Los estabilizantes son productos
que se hidratan cuando se aaden al agua, usted podr
notar los efectos del estabilizante cuando est
elaborando los helados ya que sus efectos son
fcilmente observables, ya que se forma una alta
viscosidad. Es decir si usted agrega 15g de
estabilizante a un litro de agua lo que obtiene es un
gel. La gelatina y la fcula de maz (maicena),
funcionan como estabilizantes. Sin embargo
recomendamos utilizar estabilizante en polvo, pueden
comprarlo en cualquier tienda rabe.( Muy importante:
el estabilizante en polvo debe agregarse poco a poco y
batiendo la mezcla en la licuadora).

4) Azcar invertido: Est constituido por fructosa
y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD)
es ms alto que el de la sacarosa (azcar comn) y su
poder anticongelante (PAC) tambin.
Su aplicacin en heladera es similar a la del uso de la
dextrosa, glucosas (jarabe o en polvo), y del jarabe de
maz de alta fructosa (JMAF). Todos estos azcares
cumplen con inhibir la cristalizacin de la sacarosa
(azcar comn) y eventualmente de la lactosa. Al ser
incristalizable permite que se mantenga maleable el
helado, adems ayuda en la formacin de cristales de
hielo pequeos por lo que se consigue una textura
suave y ms agradable y refinada.

5) El sabor que ustedes deseen: aqu hay dos
opciones utilizar frutas o sabores artificiales.
Debe tener cuidado en la seleccin de los sabores
artificiales ya que algunos son de mala calidad.
Los sabores artificiales vienen en forma liquida y
tambin en polvo.

6) Leche en polvo.

7) Aire: el aire es el ingrediente ms importante en la
elaboracin de cualquier helado de crema. Existe una
maquina llamada manteador, que es la encargada de
incorporarle aire a los helados. Si no tenemos
maquina, lamentablemente debemos realizar el trabajo
que ella realiza. Es decir debemos retirar cada media
hora el helado de la nevera y batirlo en la licuadora
para que de sta manera los cristales de hielo sean ms
pequeos y el helado quede ms cremoso. Luego
cuando ya est congelado se debe raspar con una
cuchara de helado grande. Este procedimiento siempre
debe realizarlo, si desea obtener helados cremosos. Si
usted tiene la maquina no se preocupe ella realiza todo
este trabajo por usted.




En este manual encontrara receta de varios grados de
dificultad, como por ejemplo las de frutas que son las
que requieren mayor prctica. Tambin encontrara
distintos procedimiento en la elaboracin de los
helados. En algunas utilizan gelatina y en otra
maicena, por supuesto ambos ingrediente cumplen la
misma funcin















AQU TENEMOS UN ESQUEMA GENERAL
SOBRE EL PROCEDIMIENTO PARA LA
ELABORACOPN DE HELADOS DE CREMA.


NOTAS IMPORTANTES:
1) EL ESTABILIZANTE SE AGREGA
BATIENDO LA MEZCLA (PREFERIBLEMENTE
EN UNA LICUADORA)

2) LA MEZCLA N2 SE AGREGA EN LA
MEZCLA N LO MAS LENTO POSIBLE.
DURANTE ESTE PASO LA MEZCLA N1 DEBE
ESTAR BATIENDOSE EN UNA LICUADORA.


Bueno, aqu les dejo 109 recetas para elaborar helados
de crema, si es su primera vez le recomendamos
comenzar con aquellas recetas donde se utilice lecitina
y estabilizantes en polvo, ya que requieren menos
practica que las otras.

1) Receta bsica de crema americana (sin yemas)

1/ 2 taza de leche fra
1 cucharada de maicena
1 1/2 taza de leche caliente
8 cucharadas de azcar molida
25 g de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 claras batidas en punto de nieve

Disolver en una cacerola la maicena en la leche fra y
agregar, poco a poco, la leche caliente. Aadir el
azcar, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva
removiendo en forma continua con cuchara de madera.
Perfumar con la vainilla, dejar enfriar, distribuir en
moldes y llevar al freezer. Cuando est fro retirar,
pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la
heladera.


2) Receta bsica de crema N 2

5 litros de leche
400g de crema de leche ( 25g de mantequilla y 375g
de suero de leche.)
5 g de lecitina
2,5 g de estabilizante en polvo
Sabor artificial
200g de azcar
20g de dextrosa.
Mezcla N 1
Mezcle el estabilizante en polvo, azcar, sabor
artificial, la sacarosa y los 5 litros de leche.
Mezcla N 2
Coloque en la licuadora la crema de leche con la
lecitina.

Por ultimo agregue poco a poco la mezcla N 1 en la
mezcla N 2




3) Base del helado

70 g de leche entera en 1 litro de agua
40 g de crema de leche o (cualquier tipo de grasa
comestible)
32 g de leche en polvo desnatada
40 g de azcar
3,2g de lecitina de soja hecha polvo
16 g de jarabe de glucosa o dextrosa
Sabor artificial (de su preferencia)
1,5 g Estabilizante en polvo

Instrucciones:

Colocamos en la licuadora la crema de leche y la
lecitina de soja encendemos, luego incorporamos
poco a poco la leche entera (la que esta mezclada con
1 litro de agua), luego agregamos la leche en polvo
desnatada, azcar, glucosa, y el estabilizante en polvo.
Sacar de la licuadora y enfriar lo mas rpidamente
posible
Metemos al congelador tapado hasta otro da que
madure.
Nota: el paso que indica que se debe agregar un
ingrediente poco a poco es muy importante, de este
paso depende la calidad del helado.

Mezclar la base del helado con el sabor artificial.
Meter al congelador unos 15minutos 20minutos
Poner en la heladora para enmantecar.


4) Helado de turrn

Leche entera 549g
Nata lquida 52g
Leche polvo desnatada 31g
Sacarosa 60g
Lecitina de soja 6g
Azcar invertido113g
Miel 50g
Turrn 120g

Mezclar en un recipiente la leche, la nata y la leche en
polvo.
Poner esta mezcla al bao mara y a partir de los 40
aadir la sacarosa, el azcar y la miel y continuar hasta
los 85. Retirar del fuego, aadir el turrn y pasar por
el triturador. Enfriar rpidamente y dejar reposar entre
6 y 12 horas en el fro.
Triturar nuevamente antes de pasar a la heladora para
homogeneizar la mezcla



5) helado de crema de mango

500 gr. de mango
134 gr. leche entera
100 gr. nata
83 gr. leche polvo desnatada.
150 gr. dextrosa
25 gr. sacarosa
8 gr. lecitina
Unir leche y nata, mas leche en polvo disuelta y la
dextrosa, llevar a 40 y aadir la sacarosa y la lecitina,
bien mezcladas, revolver y llevar a 85.
Enfriar lo mas rpidamente posible, reposar un
mnimo de 6 horas, (mximo 72) mezclar con la fruta
en el momento de pasar a la heladora


6) Helado de canela

Helado:


580 g leche entera
47 g leche en polvo desnatada
20 g dextrosa
140 g azcar
10 gr. lecitina de soja
78 g nata
20 g azcar invertido
10 g canela en rama
Calentar la leche y la nata con los azucares y la canela,
hervir 5minutos retirar del fuego tapar e infusionar
hasta que est fro
Volver a calentar, y volcar cuando hierva, sobre la
lecitina, mantener a 75 unos minutos, hasta que
espese algo.
Enfriar en el congelador, colar y pasar a la heladora




7) Helado de caf

322 gr. leche entera
200 gr. caf expreso
195 gr. nata 35%
61 gr. leche polvo desnatada
138 gr. dextrosa
20 gr. azcar invertido
58 gr. sacarosa (azcar corriente)
6 gr. lecitina de soja

Verter la leche, el caf y la nata en olla incorporar la
leche en polvo y la dextrosa, batir llevar a 40 y aadir
la lecitina, el azcar normal y el azcar invertido llevar
a 85 enfriar lo mas rpidamente posible a 4 y dejar
madurar entre 6 y 12 horas, en nevera, batir de nuevo y
pasar a la heladora
8) Formula de crema base

Ingredientes:

Agua 484g
Nata 35% MG 170g
Leche polvo desnatada 90g
Dextrosa 152 g
Glucosa atomizada 20g
Sacarosa 72 g
Neutro para cremas 7g
(Lecitina de soja)

Elaboracin:

Calentar un poco de agua de la formula, a los 40
aadir el cardamomo, llevar a ebullicin, retirar del
fuego y dejar infusionar unos 5 minutos. Colar.
Colocar el agua y la nata en el recipiente, aadir
mientras se bate la leche en polvo, la dextrosa y la
glucosa y mezclar bien. Calentar a 40 e incorporar el
neutro bien mezclado con un poco de sacarosa y el
resto de la sacarosa y batir bien. Llevar la mezcla a
85. Enfriar lo ms rpidamente posible a 4 y dejar
madurar en la nevera entre 6 y 12 horas antes de pasar
a la heladora



9) Helado de fresa

Ingredientes:

164 gr. de leche
97 gr. nata
80 gr. leche en polvo desnatada
38 gr. dextrosa
113 sacarosas (azcar corriente)
8 gr. lecitina de soja
500 gr. de fresas


Con pasteurizado
Verter en el pasteurizado la leche y la nata.
Seleccionar la mxima agitacin y a continuacin, con
la leche y la nata todava fras, incorporar despacio y
en forma de lluvia la leche en polvo y la dextrosa,
procurando que no se formen grumos.
A partir de 40 C, aadir la sacarosa y el neutro bien
mezclado. Volver a la agitacin normal.
Completar el ciclo de pasteurizacin y dejar madurar a
4 C, de 6 a 12 horas, en el mismo pasteurizador o en
un tino de maduracin.
Triturar finamente las fresas, previamente limpias y
pesadas, con la ayuda, si es necesario, de un poco de
mix. Mezclar bien el conjunto y mantecar sin ms
demora.




10) Otra formula para la crema base

Ingredientes:
244 gramos de Leche entera
300 gramos de agua
59 gramos de leche en polvo desnatada
60 gramos de Azcar
6 gramos de Lecitina de Soja molida
211 gramos de Azcar invertida
.co

Instrucciones:

Mezclamos la leche, agua, leche en polvo desnatada,
azcar, lecitina de soja, azcar invertido. Calentamos
para que mezcle todo bien, pero no dejamos que se
caliente mucho. Yo lo aparto cuando veo que todo esta
mezclado.
Aado al final los anacardos molidos, tiene que quedar
como una pasta. Uso la batidora para mezclar.

Introduzco en el congelador para que enfre y repose.
Cuando esta fro lo llevo a la nevera y voy removiendo
cada 40 minutos. Cuando empieza a hacerse una pasta
otra vez lo vuelvo a batir con la batidora para que
quede bien mezclado. Sigo removiendo cada hora un
par de veces ms y esta listo para comer.






11) Helado de vainilla a base de maicena

Ingredientes:

1 litro de leche
500 cc. de crema de leche
250 gr. de azcar
2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de maicena

Preparacin:

1. Hervir la leche con la crema y azcar durante 2 a 3
minutos, agregar la maicena disuelta en un poco de
leche fra y cocinar unos minutos ms, hasta obtener
una crema liviana.

2. Retirar, aadir la esencia de vainilla, dejar enfriar,
colocar en la mquina heladora o cubeteras y llevar al
congelador hasta que est firme, revolviendo de vez en
cuando para que no se cristalice.








12) Helado Nieve de Frambuesa

Ingredientes:

1/4 litro de leche
100 ml. de nata lquida
50 gr. de frambuesas
150 gr. de azcar
Bolitas de caramelo y chocolate
Palitos de chocolate

Preparacin:

1. Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un
poco de azcar y reservar.

2. Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el
resto del azcar. Dejar cocer hasta que espese un poco
y aadir la mezcla de frambuesas.

3. Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el
congelador hasta que est congelado. Hacer bolas de
helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de
chocolate y caramelo. Servir al momento.


13) Receta bsica con maicena

3 cucharadas de maicena
1 l de leche
1 rama de vainilla
3 yemas
250 g de azcar molida
3 claras batidas en punto de nieve

Disolver la maicena en un poco de leche. Hervir el una
cacerola la leche restante junto con la vainilla, agregar
la fcula disuelta, dejar hervir y espesar la crema
removiendo en forma continua con cuchara de madera.
Batir en un bol las yemas con 200 g de azcar hasta
obtener una preparacin espumosa. Incorporar a las
claras batidas los 50 g de azcar restante. Incorporar la
leche a las yemas y, por ltimo, las claras. Distribuir
en moldes y llevar al freezer.

14) Receta bsica con gelatina

4 yemas
250 g de azcar molida
1/ 2 l de leche
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
400 g de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 claras batidas en punto de nieve

Batir en un bol las yemas con el azcar hasta lograr
una preparacin espumosa y reservar. Disolver la
gelatina en la leche, colocar en un recipiente, agregar
las yemas reservadas, mezclar, colocar en una cacerola
y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua
con cuchara de madera. Cuando la crema cubre la
superficie de la cuchara, retirar, colar, perfumar con la
vainilla y dejar entibiar. Batir la crema de leche hasta
espesar. Incorporar a la crema de vainilla y, por
ltimo, agregar las claras. Distribuir en un molde,
llevar al freezer, a la 1/2 hora batir un poco y volver a
la heladera.


15) Crema base para helados
Utilizando esta crema base, cada uno puede
modificarla y saborizarla para crear diferentes helados,
(Ej. con el agregado de pur de frutas, de caramelo, de
licores, etc.)


Ingredientes:

500 gramos de leche.
500 gramos de nata. (Crema de leche)
10 yemas de huevo.
150 gramos de azcar.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.


Elaboracin:
Como una crema inglesa.

Las yemas de huevo sirven para estabilizar las
materias grasa de la leche y de la nata, la dispersin de
las mismas en la mezcla favorecen su finura.

Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los
helados y deben madurar mezclados con la crema unas
24 horas, con esta maduracin se consigue hidratar las
protenas de la leche, produciendo un hinchamiento
del estabilizante obteniendo una mayor untuosidad. La
glucosa evita la cristalizacin de las azcares


16) Helado Bsico De Crema

Ingredientes:

1 litro de leche
5 yemas
3 claras
1 cda de fcula de maz
200 gr. de azcar
300 gr. de crema de leche
1/2 chaucha de vainilla
Colocar en una cacerola las yemas, el azcar y la
fcula, batir hasta obtener una preparacin esponjosa,
agregar la leche hervida y tibia con la chaucha de
vainilla, mezclar bien, llevar a fuego lento y revolver
constantemente hasta que comience a espesar. Retirar
antes que hierva. Dejar enfriar. Batir la crema de leche
espesa, mezclarla suavemente a las claras batidas a
punto de nieve e incorporar a la crema de vainilla, unir
todo con sumo cuidado y colocar en la heladora o
cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto
de helado.


17) Helado bsico de vainilla

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 litro de agua hirviendo
2 yemas
2 claras
Esencia de vainilla a gusto


Agregar a la leche el agua caliente y batirla bien, batir
aparte las yemas y agregarlas, de a poco a la leche
condensada, revolviendo con cuchara de madera,
calentar y seguir revolviendo hasta que est a punto de
ebullicin, pero cuidando que no hierva porque
entonces se cortara. Enfriar poniendo la cacerola
sobre agua fra, aadir la esencia de vainilla y colocar
en cubeteras o moldes, llevar al congelador, conectado
a fro mximo, cuando comience a espesar, retirarlo de
la heladera, reducirlo a pur, agregar las claras batidas
a nieve, volverlo al congelador hasta que tome el
punto comn del helado y reducir el fro para
mantenerlo con la consistencia adecuada hasta que
llegue el momento de servir.


18) Helado Bsico De Frutas

Ingredientes:

250 gr. de azcar
1/2 litro de agua
400 gr. de crema de leche
1 cda de jugo de limn
300 gr. de pulpa de frutas
(Durazno, anan o damasco
1 cda de maicena
Hervir el agua y el azcar durante cinco minutos.
Agregar el jugo de limn y la maicena disuelta en agua
fra, cocinar unos minutos ms, retirar y dejar enfriar.
Agregar las frutas tamizadas y la crema de leche batida
espesa, mezclar bien, verter en la heladora o cubeteras
y llevar al congelador, hasta que tome punto de helado.



19) Helado De Crema Americana

Ingredientes:

700 c.c. de leche
3 cda de leche en polvo entera
200 gr. de azcar
1 cdita de esencia de vainilla
7 gr. de gelatina sin sabor
200 gr. de crema de leche

Colocar la leche, la leche en polvo, el azcar, la
esencia de vainilla y la gelatina diluida e hidratada en
4 cucharadas de agua en el vaso de la licuadora, licuar
durante 30 segundos, batir la crema de leche a medio
punto y agregarla a la preparacin. Verter en cubeteras
o en la heladora elctrica. Llevar al congelador a fro
mximo, retirar cada media hora, batir enrgicamente
y volver al congelador hasta lograr punto de helado.






20) Helado de T y Crema

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 cda de t
200 gr. de azcar
1 sobre de gelatina sin sabor
Jugo de 1/2 limn
300 gr. de crema de leche
2 claras a punto de nieve
Para acompaar:
Ensalada de frutas

Preparar el t y dejarlo entibiar, en una cacerolita batir
las yemas con el azcar hasta que se vean esponjosas,
agregar el t tibio, mezclar bien, llevar a fuego suave y
revolver constantemente hasta que espese ligeramente,
retirar antes de que hierva e inmediatamente aadir la
gelatina disuelta en agua fra, mezclar bien y antes de
que la preparacin se enfre totalmente agregar la
crema de leche batida espesa, mezclada a las claras
batidas a punto de nieve. Unir bien, rociar con jugo de
limn y volcar en la heladora, o cubeteras, llevar al
congelador hasta que tome punto de helado. Este
helado se sirve en copas rodeado de ensalada de frutas.



21) Helado de crema Light

Ingredientes:

3 yemas
200 grs. de leche en polvo descremada
1 y 1/2cda de gelatina sin sabor
2 y 1/2 taza de agua
Edulcorante a gusto
1 cdta de vainilla

Poner la gelatina a hidratar en media taza de agua fra.
Poner en el vaso de la licuadora la leche en polvo, la
gelatina hidratada, las yemas, el agua, el edulcorante y
la esencia de vainilla.
Licuar unos segundos y dejar descansar la preparacin
durante una hora, para luego verter en cubeteras y
llevar al congelador.
Retirar un rato antes de servir, para que el helado se
ablande un poco.


22) Helado de crema de caf

Ingredientes:

6 cucharaditas de caf soluble
3 tacitas de agua
4 cucharaditas de leche en polvo
50 g de azcar
300 g de helado de vainilla
300 g de nata montada
canela en polvo
Disolver en el agua hirviendo el caf, la leche y el
azcar.
Dejar enfriar en la nevera 3 4 horas.
Poner el helado en una fuente honda y ablandarlo,
mezclndolo con la preparacin de caf.
Una vez bien unido, mezclar la mitad de la nata
montada.
Adornar alrededor con nata montada espolvoreada de
canela.
Tambin se puede verter en moldes individuales y
servirse en platos adornados de la misma forma.



23) Helado de caf y chocolate

3/4 de litro de helado de chocolate
4 cucharaditas de caf soluble
200 g de nata montada

Mezclar el helado con el caf.
Verter en copas y adornar con nata montada.
Helar.


24) Helado de Crema Rusa

Ingredientes:

1 litro de leche
250 gr. de azcar
1 taza de nueces picadas
5 yemas
400 c.c. de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla
1 copita de maraschino
3 claras

Hervir la leche con las nueces durante 10 minutos,
aparte, batir las yemas con el azcar hasta que estn
bien espumosa, 10 minutos aproximadamente. Agregar
la leche con la nueces mezclando constantemente,
llevar a fuego suave y cocinar hasta el momento en
que va a romper el hervor, retirar y dejar enfriar,
incorporar la crema de leche batida espesa mezclada a
las claras batidas a punto de nieve y el licor, mezclar
bien, colocar en la heladora o cubeteras y llevar al
congelador.


25) Helado De Cerezas A La Crema

Ingredientes:

1 litro de leche
250 gr. de azcar
1 cda al ras de maicena
400 gr. de crema de leche
1/2 cdita de esencia de kirsch
200 gr. de cerezas en almba

Hervir la leche con la crema y el azcar durante dos o
tres minutos, agregar la maicena disuelta en un poco
de leche fra, cocinar unos minutos hasta obtener una
crema liviana.
Retirar del calor, agregar el kirsch, dejar enfriar e
incorporar las cerezas cortadas en trocitos, mezclar
bien y volcar en la heladora o cubeteras. Llevar al
congelador hasta que tome punto de helado.


26) Helado de dulce de leche

Ingredientes:

600 c.c. de leche hervida
100 gr. de azcar
1/2 kg. de dulce de leche comn
250 gr. de crema de leche
3 claras de huevos
2 cdas de ron o coac

Agregar a la leche hervida el azcar, retirar una vez
disuelta, entibiar y aadir el dulce de leche, mezclar
todo muy bien y dejar enfriar por completo, agregar
entonces el ron o coac y la crema de leche
ligeramente batida. Colocar la preparacin en un
recipiente y llevarla al congelador hasta que tome
consistencia, retrelo pselo con un tenedor y agrguele
las claras batidas a nieve de a poco, mientras continua
batiendo. Lleve al congelador nuevamente, hasta que
tome consistencia, pero sin endurece

27) Helado de Durazno

Ingredientes:

1/2 kilo de duraznos
350 gr. de azcar
2 limones
1 taza de t de agua
250 c.c. de crema de leche

Poner a fuego fuerte el agua con el azcar hasta lograr
un almbar consistente, pelar los duraznos y pasar su
pulpa por la licuadora o la procesadora, luego pasarlo
por tamiz, el total de la fruta deber pesar 400 gr.
Agregar el jugo de limn y el almbar. Ponga la
mezcla a enfriar, batir la crema a punto chantilly y a
aadir al pur de frutas, poner en el congelador hasta
obtener el helado, revolviendo cada tanto para que la
mezcla resulte cremosa y no se cristalice.

28) Helado de Cerezas

Ingredientes

1/2 kilo de cerezas
250 gr. de crema de leche
1/2 litro de leche
1 taza y media de azcar
1 cda de fcula de maz

Limpiar las cerezas y quitarles el carozo, espolvorear
con azcar, aparte disolver la fcula de maz en un
poco de leche fra, y agregar al resto de la leche
caliente con azcar llevar a fuego, revolver hasta
espesar y retirar del fuego. Aadir las cerezas con su
jugo, picadas o enteras y dejar enfriar la preparacin a
temperatura ambiente, pasar luego a la heladera, aadir
la crema de leche batida a punto firme y mezclar bien.
Dejar congelar, retirando el helado cada tanto para
mezclarlo y nuevamente volverlo a colocar en el
freezer.


29) Helado de Chocolate

Ingredientes:
1 litro de leche
4 yemas
250 gr. de azcar
4 barritas de chocolate
1 cda de fcula de maz
1 cdita de esencia de vainilla
80 gr. de manteca
3 claras

Colocar en una cacerola las yemas, azcar y fcula,
batir durante 10 minutos, hasta que la preparacin se
vea bien espumosa, mientras tanto, hervir la leche con
el chocolate rallado, retirar del fuego y dejar entibiar,
volcar despacio sobre las yemas y azcar, mezclar
bien, llevar a fuego suave y cocinar revolviendo
constantemente hasta que espese, cuidando de retirar
antes que hierva. Agregar entonces la manteca cortada
en trocitos, revolver hasta disolver, aromatizar con
vainilla y dejar enfriar. Por ltimo, agregar las claras
batidas con una pizca de sal a punto de nieve, mezclar
cuidadosamente a la crema de chocolate y verter en la
heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que
tome punto, mezclando cada tanto para que no se
cristalice

30) Helado Moka

Ingredientes:
4 yemas
250 gr. de azcar
1/2 litro de caf
1 cda de fcula de maz
3 claras
300 gr. de crema de leche

Colocar en un recipiente las yemas, el azcar, y la
fcula, batir por 10 minutos hasta que la mezcla est
muy esponjosa, agregar el caf recin preparado y
apenas tibio, mezclar bien, llevar a fuego bajo y
revolver constantemente hasta que espese, retirar antes
de que hierva, dejar enfriar. En ese punto aadir la
crema de leche batida espesa a la que se habr
agregado tres claras batidas a punto de nieve. Colocar
en cubeteras o heladora y llevar al congelador dos o
tres horas.






31) Helado de Naranja

Ingredientes:

700cc. de gaseosa de naranja
3 cdas de leche en polvo
250 gr. de azcar
1 cda de postre de gelatina sin sabo
Licuar durante 15 segundos y a velocidad mxima la
gaseosa, la leche, el azcar y la gelatina, verter en
cubeteras o heladora elctrica y llevar al congelador a
fro mximo durante 1 hora hasta que tome punto de
helado. Servir en copas solo o salseado con salsa de
chocolate.

32) Helado de Papaya

Ingredientes:
700 cc. de leche
200 gr. de azcar
300 gr. de papaya pelada y sin semilla
1 cda de postre de gelatina sin sabor
1 cdita de esencia de vainilla
200 cc. de crema de leche

Licuar la leche, el azcar, las papayas, la gelatina
diluida, la esencia y la crema durante 15 segundos.
Verter en cubeteras o heladora elctrica y llevar al
congelador a fro mximo hasta que tome punto de
helado, cada media hora revolver para que no se
cristalice. Servir solo o en copas con salsa de
chocolate al coac.
Nota: La papaya, tambin es conocida como mamn.








33) Helado de Higos Blancos

Ingredientes:

700 cc. de leche
200 gr. de azcar
3 cdas de leche entera en polvo
Canela una pizca
7 gr. de gelatina sin sabor
1 cdita de esencia de vainilla
1/4 kg. de higos blancos tiernos
Tipo pasa

Licuar la leche con el azcar, la leche en polvo, la
canela, la gelatina diluida en agua caliente y la esencia
de vainilla, durante 15 segundos. Verter en heladora o
cubeteras y llevar al congelador a fro mximo hasta
lograr punto helado, retirar y agregar los higos
cortados en finas lminas, volver al congelador por
algunos minutos ms. Servir torneado en bochitas, solo
o con crema chantilly o salsa de chocolate o caramelo.




34) Helado de manzana y Miel

Ingredientes:

250 gr. de pur de manzanas cocidas
500 cc. de leche
2 cdas de azcar
150 gr. de miel de abejas
1 cdita de esencia de vainilla
7 gr. de gelatina sin sabor
100 gr. de crema de leche


Colocar en el vaso de la licuadora el pur de
manzanas fro, aadir la leche a temperatura ambiente,
el azcar, la miel, la esencia de vainilla, la gelatina
diluida y la crema de leche lquida. Licuar a velocidad
mxima durante 30 segundos, verter en cubeteras o
heladora elctrica, llevar al congelador, a fro mximo,
hasta que la preparacin tome punto de helado. Bajar a
temperatura normal y reservar el helado en el
congelador. Para servir: Colocar una porcin de pur
de manzana mezclado con almendras tostadas, en una
copa alta, cubrir con una porcin de helado de
manzanas y miel y otra de pur de manzanas.
Terminar con una bocha de helado decorada con una
cereza


35) Helado de Yogur

Ingredientes:

1 cda. de jugo de limn,
1 sobrecito de gelatina sin sabor,
1 taza de fruta fresca picada (frutillas, durazno, etc.),
1 taza de yogurt de frutillas, 1/2 taza de crema de
leche,
3 cdas. de azcar en polvo.

En un recipiente pequeo que pueda ir al fuego
combine el jugo de limn con el agua. Vierta la
gelatina y djela reposar durante 5 minutos. Cocine a
fuego lento revolviendo continuamente hasta que la
gelatina se haya disuelto completamente. Licu
ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo
todo, sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente,
mientras bate, aada la gelatina. Aparte, revuelva la
crema con el azcar y adala a la preparacin
anterior. Revuelva bien y vierta en recipiente
adecuado. Lleve al congelador. Veinte minutos antes
de servir, saquelo de congelador. Permita que se
ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el
vaso de la licuadora y bata hasta que est cremoso, an
espeso y bien fro. Sirva inmediatamente en copas
individuales y decore con trozos de durazno o frutillas.

36) Helado de Menta Granizada

Ingredientes:

50 grs. de hojas de menta fresca,
esencia de menta o i copita de licor de menta,
125 grs. de azcar,
jugo de 1/2 limn,
250 cc. de crema de leche,
100 grs. de chocolate troceado.

Mezcle el azcar con 1 y 1/2 tazas de agua en una
cacerola. Cocine a fuego lento revolviendo hasta que
se disuelva el azcar, y lleve a ebullicin. Debe
obtener un almbar punto bolita (si vuelca un poquito
en agua fra, debe formar una bolita maleable con los
dedos). Agregue las hojas de menta, y cocine 10
minutos a fuego bajo, revolviendo siempre. Retire y
deje enfriar. Cuele el almbar, aplastando las hojas de
menta para extraerle todo su sabor. Aada el jugo de
limn, y la esencia o el licor de menta. Bata la crema y
aada a la mezcla. Pase todo a un molde y lleve al
congelador. Deje 30 minutos hasta que empiecen a
congelarse por los bordes. Retire, agregue el chocolate
rallado grueso, bata bien y vuelva a poner en el
congelador. Deje 2 horas.


37) Helado de Praline

Ingredientes:

1 litro de leche
250 gr. de azcar
1/2 cda de maicena
5 yemas
1 cdita de esencia de vainilla
100 gr. de pralin
300 c.c. de crema de leche

Hervir la leche con el azcar, aparte batir en un bol
enlozado las yemas con la maicena, agregar la leche
hervida revolviendo continuamente, llevar a fuego
suave y mezclar hasta que espese, cuidando que no
llegue a hervir. Retirar, perfumar con esencia de
vainilla, dejar enfriar, agregar el pralin machacado y
la crema de leche batida espesa. Colocar en la heladora
o cubeteras y llevar al congelador hasta que tome
punto.


38) Copa Melba

Ingredientes:

1 kg. de helado de crema
6 mitades de duraznos en almbar
2 cdas de nueces picadas
300 gr. de crema de leche
6 disco de bizcochuelo
12 lengitas de gato
Jarabe granadina
Almbar al coac

Poner en copas anchas un trozo de bizcochuelo
mojado en almbar y coac, sobre ste una porcin de
helado de crema, cubrir con medio durazno, decorar
con una espiral de crema chantilly, salpicar con
nueces, rociar con granadina y colocar en cada copa
dos lengitas de gato.


39) Copa Tropical

Ingredientes:

1/2 kg. de helado de coco
1/2 kg. de helado de chocolate
300 gr. de crema de leche
100 gr. de azcar impalpable
Esencia de vainilla
1 copa de licor de crema de cacao
Granos de caf

Colocar en copas una porcin de helado de chocolate,
sobre sta una de helado de coco, decorar con trazos
verticales de crema chantilly, rociar cada copa con
licor de crema de cacao, y terminar de decorar con
granos de caf y galletitas para helados.


40) Copa Tutti-Frutti

Ingredientes:

1/4 kg. de helado de frutilla
1/4 kg. de helado de limn
1/4 kg. de helado de anan
Macedonia de Frutas:
2 bananas
2 rodajas de anan
3 duraznos
Cerezas al maraschino

Prepara la ensalada de frutas poniendo a macerar las
bananas, anan y duraznos, todos cortados en
pequeos dados, espolvoreados con azcar y rociados
con jugo de limn, mantener en la heladera hasta el
momento de servir. Distribuir en la copas una porcin
de helado de cada gusto, rodear de macedonia de
frutas y decorar con algunas cerezas al marschino.


41) Postre Helado Arco Iris

Ingredientes:

1/2 kg. de helado de frutilla
1/2 kg. de helado de vainilla
1/2 kg. de helado de chocolate
1 plancha de pionono
200 gr. de crema de leche
2 cdas de azcar impalpable
1 cdita de esencia de vainilla
2 cdas de escamas de chocolate

Tomar un molde de los llamados de tronco (medio
cilindro), forrarlo con papel manteca, sobre ste
colocar una plancha muy fina de pionono, si es
necesario, pegarlo al papel con un poquito de manteca,
volcar el helado de chocolate y distribuirlo
rpidamente por el fondo y los costados del molde,
inmediatamente hacer lo mismo con el helado de
crema y por ltimo el de frutilla, emparejar la
superficie, cubrir con un papel manteca y llevar al
congelador hasta que el postre est firme ( tres horas
aproximadamente). En el momento de servir, volcar
sobre una fuente fra, quitar el papel manteca y
adornar con crema chantilly, puesta en manga con
boquilla calada, espolvorear con escamas de chocolate
y servir inmediatamente cortado en rebanadas de tres
centmetros de ancho.



42) Postre Helado al Moka

Ingredientes:

1 bizcochuelo
1 kg. de helado al moka
1 copita de licor de crema de caf
1 pocillo de almbar
300 gr. de crema de leche
100 gr. de azcar impalpable
1 cdita de esencia de vainilla
300 gr. de dulce de leche
Prepara un bizcochuelo bsico de cuatro huevos en un
molde de veinticuatro centmetro de dimetro,
cocinarlo y dejarlo enfriar sobre rejilla, preparar la
receta de helado moka. Verterla en el mismo molde en
que se cocin el bizcochuelo, llevarlo al congelador
hasta que tome punto de helado y est firme. Dividir el
bizcochuelo en dos capas, rociarlo con el licor de
crema de caf, rebajado con almbar, untarlo con dulce
de leche y armarlo nuevamente, mantenerlo en la
heladera, en el momento de servir el postre desmolda
el helado sobre el bizcochuelo y adornarlo
rpidamente con la crema chantilly puesta en manga
con boquilla calada y granos de caf.



43) Postre Helado de Frutas

Ingredientes:

1 bizcochuelo
1 kg. de helado de crema americana
1 taza de ensalada de frutas
1 copita de maraschino
300 gr. de crema de leche
100 gr. de azcar impalpable
Gotas de esencia de vainilla
100 gr. de cerezas al maraschino

Prepara el helado bsico de crema americana, antes de
enfriarlo, agregarle una taza de ensalada de frutas al
natural bien escurrida, volcar el helado en el mismo
molde en que se cocin el bizcochuelo y llevar al
congelador hasta que tome punto de helado firme. El
bizcochuelo se realiza de tres huevos, baarlo con una
tacita de almbar de las frutas y una copita de
maraschino. Colocar el bizcochuelo bien borracho
sobre el helado firme, darlo vuelta y desmoldarlo
rpidamente sobre una fuente fra y decorar el postre
con crema chantilly y cerezas.


44) Spumone

Ingredientes:

Helado de vainilla
Helado de chocolate
Crema de leche
Azcar impalpable
Cerezas al maraschino
Higos confitados

Colocar en una copa una porcin de helado de crema,
al lado una de chocolate y cubrir con crema chantilly
bien helada, a la que se habr mezclado trocitos de
cerezas y de higos. Antes de servir, rociar con licor de
maraschino.


45) Helado de vainilla con peras especiadas

Ingredientes:

3 peras.
Jugo de 4 naranjas.
200cc de agua.
6 cucharadas de azcar.
1 ramita de canela.
2 clavos de olor.
Hojas de menta fresca.
kg de helado de vainilla.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar las
semillas.
Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, agua,
azcar, canela y clavo de olor. Dejar hervir 5 minutos.
Incorporar las mitades de peras y cocinar a fuego bajo
hasta que estn tiernas. Retirar y dejar enfriar.
Servir acompaadas de una bocha de helado y hojitas
de menta fresca.


46) Helados de vainilla

Ingredientes:

1 l de leche
1 rama de vainilla
300 g de azcar molida
entre 6 y 8 yemas
200 g de crema de leche

Calentar en una cacerola la leche junto con la vainilla
y hacer hervir. Colocar en otra cacerola el azcar, las
yemas y batir durante 10 minutos hasta que la
preparacin est espumosa. Incorporar, poco a poco, la
leche azucarada hirviendo sin dejar de batir. Llevar a
fuego lento y cocinar con cuchara de madera, sin dejar
que hierva porque se corta. Pasar por un colador, dejar
enfriar, agregar la crema batida y distribuir en los
moldes elegidos. Helar y, durante la primera 1/ 2 hora,
remover de tanto en tanto la crema para que no se
forme una pelcula.



47) Helado de Rhum y pasas de uvas

Ingredientes:

1 litro de leche
1 rama de vainilla
10 yemas de huevos,
300 gr. de azcar
300 gr. de crema de leche
100 gr. de pasas
10 cdas de rhum

Llevar la leche a ebullicin con la vainilla, antes de
que hierva retirarla del fuego, quitar la vainilla. Aparte
mezclar las yemas con el azcar, agregar la leche
caliente de a poco, cuando todo este bien mezclado
llevar a fuego muy lento para que la crema se espese,
tratando que no hierva, revolver con cuchara de
madera, sin parar. La coccin de crema se nota cuando
hace una pelcula sobre la cuchara de madera (al pasar
el dedo sobre la crema, el vaci no se junta) retirar del
fuego, colar la crema con un colador finito, dejar
enfriar, agregar la crema de leche batida a medio
punto, poner en la heladera, aparte remojar las pasas
de uva en el rhum, cuando la crema est a medio
congelar retirar, y aadir a la crema las pasa con el
rhum. Verter en un recipiente y congelar una hora,
retirar y batir el helado y taparlo, congelar por 2 horas
ms


48) Semifredo de Marsala

Ingredientes:

9 yemas
200 gr de azcar 375 c.c. crema de leche
80 c.c. de vino marsala
Ralladura de piel de 2 naranjas
Salsa de naranja:
500 c.c. de jugo de naranja
100 c.c. de agua
100 c.c. crema de leche
40 c.c. licor de naranja
Ralladura de piel de 1 naranja


Mezclar las yemas, el azcar y el vino a bao de Mara
en un perol. Batir hasta que la preparacin espese y
crezca en volumen. Dejar enfriar. Agregar luego la
crema y la ralladura de naranja. Verter en un molde y
llevar al freezer.
Salsa:
Colocar en una cacerola agua, azcar y ralladura de
naranja. Dejar hervir durante 5 minutos, agregar el
jugo y el licor de naranja. Dejar 2 o 3 minutos a fuego
bajo. Retirar, dejar enfriar y agregar la crema.
Servir el semifredo salseado con la salsa de naranja y
colocar hojitas de menta para decorar.





49) Helado de dulce de leche con crocante

Ingredientes:

Para decorar
Frutas a eleccin
Hojas de menta
Crumble:
1/2 taza de fibras
1/2 taza de galletitas dietticas
Ralladura de la piel de 1 naranja
3 cdas de miel
1/2 taza de copos de maz
1/2 taza de avena arrollada

Helado:
4 cdas de edulcorante
4 claras
375 gr. de queso untable descremado
375 gr. de dulce de leche diettico

Mezclar sin batir el dulce de leche con el queso
untable, aparte mezclar las claras con el edulcorante y
llevar a bao de Mara para que el edulcorante se
disuelva y la preparacin llegue a los 85. Retirar y
batir las claras a punto nieve, incorporar a la
preparacin anterior y llevar a fri hasta el momento
de servir.
Crumble:
Mezclar la avena, los copos, la fibra y las galletitas
procesadas. Agregar la miel y la ralladura de naranja.
Para el armado: Colocar en una copa de helado una
base del crumble y sobre este una bocha del helado de
dulce de leche. Decorar con la fruta elegida y con una
hojita de menta.

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de
hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar
la vainilla. Batir el huevo y las yemas con el azcar
hasta que la mezcla est cremosa. Poner la leche en un
bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el
bol sobre una olla medio llena de agua apunto de
hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla
quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel
transparente y dejar que se enfre, agregar el rhum.
Batir la crema de leche e incorporarla a la crema
anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora.
Batir y tapar, congelar durante 2 horas ms. Nota: se le
puede agregar frutas secas.



50) Helado de turrn

Ingredientes:

1 tableta de turrn de Jijona,
1/2litro de crema liquida,
1/2litro de leche y 2 cucharadas de azcar

Trozar la tableta de turrn y la ponemos a fuego lento
en un cazo
con la leche, hasta que se funda totalmente y forme
una crema. Aadimos
la crema liquida y el azcar. Removemos hasta obtener
una crema de
consistencia uniforme. Lo dejamos enfriar antes de
meterlo en el
congelador.



51) Helado de Canela

Ingredientes:

5 tazas de agua
1 1/4 tazas de azcar granulada
1 palito de canela
2 cucharadas de agua fra
1 cucharada de maicena
1 cucharada de jugo de limn.

Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que
tenga color, sabor y disminuya a cuatro tazas. Agregar
el azcar y dejar hervir cinco minutos. Disolver en las
dos cucharadas de agua fra la cucharada de maicena y
aadir a la anterior preparacin. Dejar cocer unos
cinco minutos. Sacar del fuego, dejar enfriar un poco,
poner la cucharada de jugo de limn y colar. Estando
ya fra la preparacin, poner a congelar al refrigerador;
a medio cuajar, batir para que no quede muy duro el
helado, esto por dos o tres veces, hasta que est listo.


52) Helado de Sambayn

Ingredientes:

4 yemas
250grs. de azcar
125cc de vino marsala
600cc de leche
3cdas de leche en polvo
1 sobre de gelatina sin sabor
4 claras
4cdas de azcar

Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua,
disolver la leche en polvo con un poco de leche fra.
Batir las yemas junto con el azcar hasta que estn
claras y espesas. Agregar el vino marsala.
Llevar al fuego la leche junto con la leche en polvo y
la gelatina. Dejar hasta que la leche levante el hervor y
luego retirar y enfriar un poco. Volcar lentamente la
leche sobre las yemas batidas revolviendo hasta
integrar todo. Llevar a bao Mara mezclando
permanentemente en forma de ocho hasta que la
preparacin est bien caliente, algo ms espesa y la
cuchara al retirarla la encontremos empaada. No dejar
que hierva pues se cortara.
Retirar y poner enseguida en un bao Mara invertido
con bastante hielo para cortar su coccin.
Aparte poner las claras junto con el azcar en una
cacerola. Llevar al fuego y batir con batidor de mano
hasta que al tocar notemos que las claras estn bien
calientes.
Retirar y poner en el bol de la batidora y continuar
batiendo hasta punto de merengue.
Volcar la crema sobre las claras mezclando
suavemente hasta integrarlas.
Verter sobre el molde elegido y llevar al congelador
hasta que est firme.
Si nos gusta que el helado est cremoso retirarlo un
poco antes de servir.
Se puede servir solo o salsearlo con salsa de caramelo
o de chocolate y crema chantill.


53) Helado de mango dos opciones

Ingredientes:

1 lata de mango en almbar
1 taza de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada o 1 taza de crema de leche o
nata
1 taza de vino blanco dulce

Se pone en el vaso de la licuadora, los mangos con su
almbar, el agua, la leche condensada y la leche
evaporada. Licuar hasta que se forme una crema, luego
retirar y agregar el vino, mezclando todo muy bien.
Poner en el recipiente adecuado y llevar al congelador
de la heladera hasta que est a punto. Sacar un rato
antes para que el helado se ablande un poco y poder
servirlo mejor. OTRA OPCIN
Tambin se puede preparar con la fruta al natural, para
ello se necesita 1kg de mangos maduros y 1 taza de
almbar liviano. El almbar se prepara con 3/4 taza de
azcar y una taza de agua.
Llevar al fuego y dejar hervir 5 minutos y luego
retirar. Si no se cuenta con leche evaporada, se
sustituye por leche comn o por crema de leche o nata
si se quiere ms sabroso.
54) Helado Granizado

Ingredientes:

4 yemas
4 claras
1 taza de azcar
3 tazas de leche
1 taza de crema de leche
1cdta de esencia de vainilla
2cdas de fcula
150grs de chocolate picado o pastillas de chocolate

Poner en una cacerola las yemas, la fcula, el azcar.
Agregar la leche de a poco y revolviendo. Llevar al
fuego hasta que espese, luego retirar y dejar enfriar
bien. Batir la crema de leche hasta espesar y agregar a
la preparacin anterior, ya fra. Batir las claras con dos
cucharadas de azcar a punto de merengue. Incorporar
la crema al merengue en forma suave. Agregar la
vainilla y el chocolate picado. Verter en recipientes
apropiados y llevar al congelador.


55) Helado de Caramelo Quemado

Ingredientes:
1/2 taza de caramelo quemado (puede quemarse ms o
menos, segn los gustos),
1/2 litro de leche,
200 cc. de crema de leche batida
2 cucharadas soperas de ron,
1/2 tableta de chocolate fondant (puede ser con leche
si gusta ms dulce),
azcar impalpable
un poco de cacao en polvo,
nueces o avellanas picadas (opcional).

Una vez quemado el caramelo, dejar enfriar
ligeramente y aadirle la leche, poco a poco, con
cuidado de que no salpique, removiendo bien. Derretir
el chocolate al bao Mara y agregarlo a la mezcla de
caramelo y leche. Mezclar y aadir el ron, el cacao,
azcar impalpable a gusto (hasta quitarle sabor a
quemado) y la crema batida un poco sostenida.
Mezclar a fondo. Poner en la heladera durante 30
minutos aproximadamente, aadiendo las nueces o
avellanas casi al final del proceso de helado, o de lo
contrario stas impedirn el buen funcionamiento de
las aspas de la heladera. Si no se tiene heladera, meter
la preparacin, incluidas las nueces o avellanas, al
congelador durante una hora, al cabo de este tiempo,
sacar y batir con un tenedor. Meter de nuevo al
congelador y repetir la operacin cada hora, tres veces.
Servir en forma de bolas, decorado con crema montada
y caramelos de caf o virutas o fideos de chocolate


56) Helado de ciruela roja

Ingredientes:

500 g. de ciruelas rojas maduras, peladas, deshuesadas
y troceadas,
150-200 g. de azcar,
zumo de limn al gusto,
1 cucharadita de vinagre balsmico,
200 c.c. de crema de leche lquida para montar.

Triturar las ciruelas junto con el azcar, el zumo de
limn y el balsmico hasta obtener un pur liso. Cubrir
con film transparente y meter al frigorfico durante 2
horas. Montar la crema con un poco de azcar y
reservar en el frigorfico. Al cabo de este tiempo,
probar el punto de azcar y de acidez, aadiendo ms
azcar si fuera necesario. No hay que olvidar que la
mezcla, al helar, pierde dulzor. Mezclar con la crema
montada y poner en la heladera durante 15-20 minutos
aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia
adecuada. Si no se tiene heladera, proceder como lo he
explicado en otras ocasiones. Servir en forma de bolas,
acompaado de crema lquida con azcar, o en
cucuruchos. NOTA: El pur obtenido antes de
incorporar la crema montada constituye un magnfico
coulis para acompaar postres o helados de otro sabor,
como por ejemplo de queso o de yogur.


57) Helado de ron y pasas

Ingredientes:

1 1/2 vasos de leche
I rama de vainilla
1 huevo
2 yemas de huevo
100 gr. de azcar
1 1/2 vasos de crema de leche
100 gr. de pasas
3 cucharadas de ron negro

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de
hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar
la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azcar
hasta que la mezcla est cremosa. Poner la leche en un
bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el
bol sobre una olla medio llena de agua apunto de
hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla
quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel
transparente y dejar que se enfre. Montar la crema e
incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol,
verter el ron y dejar macerar durante una hora.
Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un
recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar,
congelar durante 2 horas ms.


58) Helado de Invierno

Ingredientes:

Leche: 1 litro
Harina: 4 cucharadas
Azcar: 2 tazas
Banana: 2
Huevos: 4
Manteca: 1 cucharada
Cacao: 50 gr
Limn: 1 (ralladura)

Mezclar la leche, harina, azcar (1 taza), ralladura de
limn en una olla, llevar a fuego suave por 10 minutos,
revolviendo continuamente. Ya listo vaciarlo en copas
o platos individuales. Preparar con las claras y azcar
un merengue a punto de nieve, al final incorpore las
bananas picadas fino. Colocar sobre la crema anterior
una porcin de merengue y decore con cacao cocida en
poca agua dejndola espesar.


59) Helado Irlands

Ingredientes:

3/4 de helado de crema americana
1 taza de caf fro
6 cdas de whisky
8 cdas de azcar moreno
150 c.c. de crema de leche
1 cda azcar impalpable

En un bol mezclar el caf con el whisky y reservar en
la heladera para que se enfre bien, por lo menos 30
min. En caso de querer acelerar el proceso colocarlo en
el freezer por 10 min. Mientras tanto, en otro bol batir
la crema con el azcar impalpable unos 3 min. o hasta
que est firme. Reservar en la heladera hasta el
momento de servir. Entonces, distribuir una porcin de
helado en cada copa, baarla con la salsa de caf,
rociar encima con azcar moreno y por ltimo con la
cuchara formar copos de crema.


60) Helado de Vainilla con Peras Especiales

Ingredientes:

3 peras.
Jugo de 4 naranjas.
200 cc de agua.
6 cucharadas de azcar.
1 ramita de canela.
2 clavos de olor.
Hojas de menta fresca.
1/4 kg de helado de vainilla.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar las
semillas. Colocar en una cacerola el jugo de naranjas,
agua, azcar, canela y clavo de olor. Dejar hervir 5
minutos. Incorporar las mitades de peras y cocinar a
fuego bajo hasta que estn tiernas. Retirar y dejar
enfriar. Servir acompaadas de una bocha de helado y
hojitas de menta fresca.



61) Helado con Salsa de Miel y Nueces

Ingredientes:

Miel: 1 taza
Nueces peladas: 1/2 taza
Helado de vainilla: 4 bochas

En una ollita verter la miel, llevar a fuego fuerte hasta
que hierva, y dejar cocer 3 min. Luego retirar. Dejar
entibiar a temperatura ambiente unos 5 min. Mientras
tanto, distribuir el helado en las copas y llevar al
freezer. Aadir las nueces en la miel mezclando bien,
retirar las copas, verter la salsa y servir
inmediatamente.



62) Semifredo de Naranjas con Corazn de
Chocolate

Ingredientes:

Huevos 6
Azcar 1 taza
Vodka 50 cc
Crema 250 cc
Naranjas 2
Gelatina sin sabor 7 g
Frutas boysemberries 100 g
Ganache
Chocolate 150 g
Crema 100 g

Hidratar la gelatina con jugo de naranja y vodka,
colocar en una cacerola y batir hasta que los granitos
desaparezcan del lquido.
Batir en un bol yemas con azcar y agregar piel de
naranja, la gelatina (agregarla de a poco y revolviendo
constantemente) y crema batida, incorporar todo y
agregar claras batidas a nieve.
Molde alargado con papel film, volcar la preparacin,
llevar al freezer.
Retirar del freezer y ahuecarlo agregar boysemberries
(frutos rojos) y la Ganache, volver a cubrir con lo que
queda al ahuecarlo.
Ganache de chocolate:
Colocar en una olla chocolate y agregar crema.



63) Helado Oriental

Ingredientes:

1/4 litro de leche
100 cc. de nata lquida
50 gr. de frambuesas
150 gr. de azcar
Bolitas de caramelo y chocolate
Palitos de chocolate

Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco
de azcar y reservar.
Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto
del azcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y
aadir la mezcla de frambuesas.
Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el
congelador hasta que est congelado. Hacer bolas de
helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de
chocolate y caramelo. Servir al momento.



64) Helado de Sanda en Cubitos

Ingredientes:

1 sanda pequea
2 taza de agua
4 taza de azcar
2 cdas de glucosa

Cortar la sanda por la mitad, retirar la pulpa y
procesarla, hacer un almbar con el agua, el azcar y la
glucosa. Mezclar ambas preparaciones y colocar en
cubeteras hasta que se congele. Desmoldar los cubitos
y servirlos dentro de media cscara de sanda


65) Granit de Frutilla

Ingredientes:

400 gr. de frutilla
2 tazas de agua
150 gr. de azcar
2 cdas de glucosa

Preparar un almbar con el agua, el azcar y la glucosa
Licuar las frutilla, agregar el almbar y colocar la
preparacin en un recipiente apto para llevar al freezer.
Antes de que se congele totalmente, raspar la
preparacin con una cuchara para que se rompa y
quede fragmentada en pequeos cristales.



66) Alfajor Helado de Chocolate

Ingredientes:

Para las galletitas:
25 gr. de azcar
2 cdas de miel
50 gr. de harina
1 clara de huevo
45 gr. de manteca
Para armar el alfajor:
1/2 kg. de helado de chocolate
50 gr. de chips de chocolate
Para decorar:
Azcar impalpable y hojas de menta

Derretir la manteca y mezclarla con el azcar, la miel,
la harina y la clara de huevo. Tomar una cucharada de
la preparacin y colocarla en forma circular sobre una
placa siliconada. Repetir esta operacin con toda la
mezcla. Llevar a horno moderado durante 10 minutos
o hasta que estn apenas doradas, retirar del fuego y
dejar enfriar.
Para armar el alfajor:
colocar una galletita sobre el plato. Poner una bocha
de helado, espolvorear con chips de chocolate y
colocar otra tapita de galletita. Decorar con azcar
impalpable y menta.

67) Espuma de Durazno con Helado

Ingredientes:
4 duraznos
1/2 sobre de gelatina de duraznos
1/2 kg. de helado de durazno
4 claras de huevos
8 cdas de azcar
2 cdas de azcar impalpable
200 gr. de queso crema

Hidratar la gelatina en 50 cc. de agua fra, pelar los
duraznos y luego licuarlos, calentar la gelatina e
incorporar al pur de duraznos, agregar el azcar
impalpable y el queso crema. Batir las claras a nieve
con el azcar hasta lograr un merengue firme.

Acomodar en un vaso una cda grande de helado de
durazno, luego otra del licuado de duraznos, el queso y
por ltimo merengue.



68 Torta Helada de Limn)

Ingredientes:

1 disco de pionono de chocolate,
1 lata de leche condensada (400 gr.),
1 pote de crema de leche (250ml),
4 limones,
4 cucharadas de azcar impalpable,
1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.)
chocolate cobertura a gusto.

Batir la leche condensada con el jugo de limn. Aparte
batir la crema con el azcar. Unir los dos batidos.
Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin
que llegue a hervir. gregar a lo anterior.
En un molde desarmable colocar el disco de pionono y
sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo
decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes.
Llevar al congelador.
No olvidar sacarla media hora antes de servir para que
se pueda cortar.



69) Helado de Rosa

Ingredientes:

Cantidad 4 porciones
1/2 tazas de azcar
1 vaso de licor de frutillas
flor de ptalos de rosas (muchos)
1/2 lt crema de leche
5 yemas de huevo
1/8 gr. de azcar en terrn
1/4 tazas de leche
crema chantilly para adornar
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Se prepara un jarabe con terrones de azcar y el agua.
Se retira el jarabe del fuego y se hace una infusin con
los ptalos de rosa y la vainilla, cubrindolos y
dejndolos una hora en reposo. Se retiran los ptalos
de rosa. Entretanto se baten las yemas de los huevos y
se agrega encima de la infusin junto con el jarabe.
Luego se coloca toda la mezcla en una cacerola y se
pone a fuego mediano batiendo sin cesar hasta que
hierva. Se deja enfriar sin dejar de batir.
Se trabaja la crema, aadindole poco a poco la leche,
despus se le agrega la crema y el licor a la mezcla
fra.
Se hiela y se sirve en copas individuales, adornando
con crema chantilly. Sobre cada copa se presentar una
rosa fresca con una o dos hojas.
70) Postre Helado Express

Ingredientes:

250 cc de crema de leche
3 huevos grandes
5 cucharadas de azca
Tener forrado con film adherente un molde tipo ingls.
Espolvorear,
si se quiere, la base con pralin o almendras molidas
tostadas, etc.
Batir a nieve las claras, agregar de a poco el azcar,
seguir batiendo hasta
obtener un merengue bien armado. Agregar una por
una las yemas, seguir batiendo.
Aparte batir espesa, sin llegar a chantilly, la crema y
agregar en movimientos
suaves. Volcar en el molde y llevar 1 noche al freezer.


71) Torta Helada

Ingredientes:

3 kg de helado, un kilo por cada gusto a eleccin
1 pionono
Crema
Crocante de Mani

Se puede utilizar un molde de helado alargado, o uno
de budn,
preferentemente que sea rectangular.
Colocar en el molde papel film o de aluminio para que
no se pegue
el helado. Colocar en la base el crocante, colocar el
primer gusto
de helado hasta hacer una capa de 2 a 3 cm de alto. As
seguir
con los otros 2 gustos (entre gusto y gusto se puede
colocar crocante).
Calcular la cantidad de helado segn el molde para que
el ltimo gusto llegue hasta el borde del molde.
Colocar una tapa de pionono que luego servir como
base. Congelar bien y desmoldar.


72) Helado de Aguacate y Lima

Ingredientes:

4 yemas de huevo.
1 litro y 1/4 de nata para montar.
1/2 Taza de azcar.
2 aguacates maduros.
Ralladura de 2 limas / limones.
Zumo de una lima / limn.
2 claras de huevo.
Hojas de menta.
Cscara de aguacate para decorar.

Se baten las yemas del huevo. Se calienta la nata y el
azcar removiendo para que quede bien disuelto.
Cuando la nata rompa ha hervir se retira el cazo del
fuego. Se echan las yemas del huevo a la nata en
pequeas cantidades. Se remueve y se mete en la
nevera. Se pelan y se trituran los aguacates hasta
obtener una pasta, se echa a la crema y se bate
aadiendo el zumo y la ralladura. Se echa la mezcla en
un recipiente y se pone en el congelador hasta que
espese. Se remueve durante el proceso un par de veces.
Se baten las claras a punto de nieve y se aade a la
mezcla y por ltimo se deja en el congelador hasta que
est firme.


73) Helado de Leche Condensada

Ingredientes:

1 L. de nata para batir.
1 Lata de leche condensada (395gr.)
1 Paquete galletas Oreo de chocolate.
1 Paquete galletas Oreo de vanilla.
Nueces almendras en trocitos, gotitas de chocolate,
pasas y/o cualquier otro ingrediente que te apetezca
aadirle.
Se bate la nata con la batidora hasta que est firme,
cuando est lista se toma una paleta y con
movimientos envolventes se le mezcla la leche
condensada, posteriormente se enriquece aadindole
las galletas desmenuzadas en trocitos, almendras,
gotitas de chocolate y los ingredientes extra que te
apetezcan, se adorna con trocitos de almendras y
gotitas de chocolate. Se congela al menos por 6 horas.
Es un postre rpido y fcil de preparar que encanta a
los nios y adultos. Para la poca de verano es ideal.
Deber pasarse del congelador a la nevera al menos
media hora antes de servirse. Disfrutadlo


74) Jarabe de Chocolate

Ingredientes:

40 gr de cacao amargo
750 gr. de azcar
1/2 limn
1 litro de agua

Mezclar el azcar con el agua y la piel del limn
rallada.
Cocinar removiendo constantemente, hasta que el
azcar se disuelva totalmente. Retirar del fuego
cuando tome punto de jarabe. Dejar enfriar, aadir el
cacao y colar. Guardar en frascos bien limpios en la
heladera, se utiliza para baar postres o flanes y
helados.


75) Jarabe de naranja

Ingredientes:

Ralladura de 8 naranjas
1,60 kg de azcar
1 litro de agua
40 gr de cido ctrico

Ponga en un envase la ralladura de naranja, el azcar,
el cido ctrico y el agua hirviendo. Deje reposar por 2
o 3 das revolviendo de vez en cuando. Filtre por un
pao y embotellar y conservar en la heladera hasta su
uso


76) Jarabe de Frambuesas o Frutillas

Ingredientes:

1,500 kg. de frambuesas o frutillas molidas
1 litro de agua de agua
5 gr. de cido tartrico
1,500 de azcar aprox.

Ponga en un envase las frambuesas, o frutillas
molidas, el agua fra y el cido tartrico, mezcle bien y
deje reposar por 24 horas. Pngalo en una bolsa de
gnero y djelo estilar.
A 1 litro de jugo agrguele 1 kg de azcar.
Llvelo a fuego fuerte sin dejar de revolver hasta que
hierva. Retire del fuego, deje enfriar 15 min. Y
embotellar y conservar en la heladera, baar con este
jarabe postres y helados.


77) Helado de Mermelada de Duraznos

Ingredientes:

300 gr. de mermelada de duraznos
2 cdas de leche en polvo entera
600 cc. de leche
7 gr. de gelatina en polvo sin sabor
100 gr. de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Licuar la mermelada con la leche en polvo, la leche y
la gelatina en polvo sin sabor diluda en un poco de
agua caliente, retirar de la licuadora, incorporar la
crema de leche sin batir, perfumar con la esencia de
vainilla y verter en cubeteras o en heladora elctrica.
Llevar al congelador a fro mximo hasta obtener el
punto de helado. Si se desea un helado espuma,
agregar 2 claras batidas a nieve con 1 cuchara de
azcar
Helados Individuales:
Cuando el helado tome punto, tomar porciones y
rellenar flaneritas individuales forradas con papel
manteca, congelar hasta que la mezcla tome la forma
del moldecito. Luego baar con chocolate bombn, si
se desea, y salpicarlos con manes o nueces picados.



78) Helado de algarrobina a la pecana

Ingredientes:

1 litro de crema de leche
1 litro de leche evaporada helada
4 cdas de azcar
1/2 lata de leche Nestl
una cucharita de esencia de vainilla
3 cuchardas de algarrobina
1/2 taza de pecanas trituradas

Licuar la crema de leche con el azcar, echar la leche
evaporada con la vainilla y la leche Nestl hasta que
alce su volumen. En un pirex se acomoda las pecanas
trituradas en el fondo y encima se vierte lo licuado
anteriormente. Se pone a la refrigerar hasta el da
siguiente.




79) Horchata de chufa

Ingredientes:

500gr. de chufas
500gr azcar
2,5 litros de agua
1 rama de canela

Poner las chufas en remojo durante 12 horas,
machacarlas en un mortero y aadir el agua y la canela
dejar reposar 2 horas mas, agregar el azcar y remover
bien hasta que se deshaga, colar y meter al congelador
un par de horas removiendo de vez en cuando para que
no cristalice, servir granizada.


80) Smoothie de mango a la torrentera

Ingredientes:

8 onzas de leche
2 cucharadas de azcar
6 cubos de hielo un vaso de hielo frapp
2 cucharadas soperas de leche en polvo entera
150 gr. de pulps de mango
1 gota de esencia de vainilla
crema batida al gusto
1 cuch. nuez picada.

Licuar o batir en robot todos los ingredientes en alta
velocidad hasta lograr una mezcla brillante,
homognea, y cremosa, servir con topping de chantilly
y nuez picada
no deben quedar trozos de hielo .





81) Helado de pasas y ron

Ingredientes:

200g, de pasas de uva
100cc de ron
4 yogures naturales
1/2 litro de leche
250gr.de azcar

En un vol, mezclar la leche con el azcar, hasta que se
desahaga bien, aadir los yogures el ron y las pasas y
meter en el congelador, removindolo de vez en
cuando, para que quede suave


82) Helado De Limn

Ingredientes:

250 gr. de azcar
3 cdas de leche en polvo entera
600 c.c. de agua
7 gr. de gelatina sin sabor
1/2 taza de jugo de limn
1 cda de postre de esencia de vainilla
100 gr. de crema de leche sin batir 2 claras
Licuar el azcar con la leche en polvo, agregar el agua,
la gelatina diluida en agua, el jugo de limn, la esencia
y la crema y licuar durante 30 segundos ms. Verter en
cubeteras o heladora elctrica y llevar al congelador
hasta que tome punto de helado.







83) Helado de meln

Ingredientes:

4 porciones de helado de vainilla
1 meln
4 cucharadas de azcar
1 limn
un ramito de menta fresca.

Prepara un zumo con el limn, qutale las pepitas y
ponlo en el vaso de la batidora elctrica o del
pasapurs. Parte el meln en trozos, qutale la pulpa de
forma que no te lleves mucha parte verde, pues pierde
el dulzor del meln. Trocalo y ponlo tambin en el
vaso de la batidora junto con el azcar y unas hojitas
de menta fresca ( si no tienes menta fresca puedes
sustituirla por una gotas de licor de menta ). Btelo
todo junto hasta obtener un pur o crema fina. Reparte
el helado en cuatro copas de cristal, vierte por encima
la crema que menta fresca o en su defecto uno
gusanillos de has preparado y adrnalo con unas hojas
de chocolate.


84) Helado peasanta

Ingredientes:

1 barra de helado de tres gustos,
200gg de almendra fileteada y tostada, 100g de fresas
kigui, un poco de licor 43, 100g de azcar lustre, 10
galletas Maria bizcocho de brazo,
l. de claras
700g de azcar.

Hacemos un almbar a punto de hebra con los 700g de
azcar y un poco de agua. Montamos las claras a punto
de nieve y aadimos poco a poco el almbar para hacer
el merengue, reservamos. En una fuente ponemos las
galletas extendidas en hilera regamos con el licor,
encima ponemos la barra de helado aplastndola un
poco, echamos las fresas troceadas en trozos pequeos
el kigui. Cubrimos con el merengue, lo gratinamos y
le echamos las almendras por encima


85) Mousse de chocolate blanco y cilantro

Ingredientes:

5 yemas
100g de azcar
300g de chocolate blanco
600ml de crema de leche
1/2 cda de cilantro picado
1 cda de triple sec
Con un batidor de metal batir hasta cremar las yemas
con el azcar durante 10 min, o hasta duplicar el
volumen de la mezcla. Derretir o fundir el chocolate al
bao Mara e incorporarlo a la preparacin anterior.
Batir la crema de leche por 12 min. o hasta que forme
picos y aadirla a la preparacin anterior junto con el
cilantro y el triple sec. Mezclar bien en forma
envolvente, servir en copas y refrigerar por 8 horas.
Decorar con uchuvas, barquillos y hojitas de menta.


86) Helado de turrn

Ingredientes:

1 bote de leche condensada de 740 g
5 yogures naturales azucarados
100 g de queso Filadelfia
1/2 taza de caf de nata lquida
2 tabletas de turrn Jijon blando (de buena calidad)

Picar el turrn en tacos pequeos y reservas
aproximadamente 1/3 tableta.
Poner en un bol todos los ingredientes: leche
condensada, yogures, queso Filadelfia, nata lquida y
el turrn (excepto la parte reservada).
Mezclarlo bien todo, primero con una esptula y
despus con una batidora.
La mezcla se coloca en un molde rectangular con
capacidad para 750-1000 ml, y se mete en el
congelador.
Cada 20 minutos hay que remover toda la mezcla y
separar la crema que se va congelando en los bordes.
Al cabo de una hora se vierten los trozos de turrn
reservados y se mezclan bien con la crema.
Se sigue removiendo la mezcla hasta que pasen 2
horas en el congelador (en total un mnimo de 6
veces). Esto es bsico para evitar que al congelar se
formen cristales y el helado quede cremoso.
A partir de las 2 horas se deja congelar sin moverlo, al
menos 1 hora ms.



87) Helado de tiramis

Ingredientes para 8 personas:

1 vaso de azcar
24 vainillas
100 gramos de cacao puro en polvo
1 tazn de caf slo
5 huevos
1 chorrito de licor (preferible amaretto)
1 litro de crema de leche
500 gramos de queso mascarpone

Instrucciones de elaboracin:

Echar un cuarto del azcar en la crema de leche y
batirla (debe estar fra y de ser posible en un recipiente
metlico fro) hasta que quede compacta.

Separar las claras y las yemas de los huevos

Batir las claras a punto de nieve (mejor si se echan
unas gotas de limn o vinagre)

Mezclar bien con la batidora el queso mascarpone y
las yemas de huevo, aadiendo el resto del azcar.

Cuando el queso y las yemas estn mezclados juntar
con la crema batida y las claras a punto de nieve y
mezclar todo bien, pero despacio.

En el caf caliente disolver un tercio del chocolate en
polvo y echar un chorrito del licor.

Mojar ligeramente en el caf preparado, las vainillas y
disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una
fuente.

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos
cubrindolos uniformemente.

Poner una nueva capa de vainillas mojadas sobre la
mezcla.
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de
vainillas.

Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la
mezcla.
Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas).



88) Helado de Crema Portuguesa

Ingredientes:

4 yemas
150 gr. de azcar
600 gr. de leche
400 c.c. de crema de leche
1/2 cda de fcula de maz
1 copita de licor de maraschino
1 copita de oporto
200 gr. de frutas abrillantada
Merengue italiano:
4 claras, agua cant. nec
250 gr. de azcar

Hervir la leche y la crema juntas durante 5 minutos,
antes de retirar del fuego agregar la fcula disuelta en
un poquito de leche fra, retirar y dejar entibiar,
mientras tanto, batir a bao de Mara las yemas con el
azcar hasta llegar a punto letra, incorporar entonces,
sin dejar de batir, la leche y crema, retirar el recipiente
del bao de Mara, colocarlo sobre fuego suave y
continuar mezclando unos minutos hasta que la crema
comience a tomar consistencia, retirar antes de que
comience la ebullicin para evitar que se corte. Dejar
enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar
entonces el licor, el oporto y el merengue italiano,
mezclar suavemente, aadir las frutas cortaditas y
volcar en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador
hasta que tome punto de helado.
Merengue Italiano: Colocar en un jarro o cacerolita
pequea el azcar, cubrir apenas con agua, llevar a
fuego y dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo
fuerte, volcar sobre las claras batidas a punto de nieve
despacito, mientras se continua batiendo
enrgicamente hasta que se enfre.



89) Escarchado de manzana con helado de crema

Ingredientes:

Azcar 100gr
Agua 200cm
Manzanas verdes procesadas 4
Jugo de 1 limn
Helado de crema 4 bochas
tequila para completar las copas
Chips de manzanas cantidad necesarias
Poner el azcar en una cacerola. Agregar el agua y
llevar a fuego suave. Cocinar durante 5 minutos a
partir de que rompi el hervor.
Retirar y dejar enfriar. Luego, incorporar las manzanas
rociadas con jugo de limn y poner en una placa
metlica. Llevar al freezer, removiendo cada 1/2 hora
con un tenedor, hasta que se forme una escarcha.
Ubicar el helado de crema en las copas. Agregar el
escarchado y el tequila. y decorar con los chips de
manzana.



90) Helado De Anan

Ingredientes:

250 gr. de azcar
1/2 litro de agua
1 cda de jugo de limn
1 cda de maicena
1/2 anan pasado por licuadora
400 gr. de crema de leche

Hervir el agua con el azcar hasta obtener un almbar
liviano (5 minutos), agregar la maicena disuelta en
agua fra y cocinar un minuto ms, retirar del fuego,
agregar el jugo de limn y dejar enfriar. Luego
incorporar la pulpa de anan y la crema de leche batida
espesa, mezclar bien, verter en la heladora o cubeteras
y llevar al congelador hasta que tome consistencia.


91) Helado De Banana

Ingredientes:

6 bananas
200 gr. de azcar
400 c.c. de agua
Jugo de 1 limn
250 gr. de crema de leche
1 cda de maicena
2 claras batidas a nieve

Poner el azcar en una cacerola junto con el agua,
llevar a fuego y dejar hervir cinco minutos, aadir la
maicena disuelta en un poquito de agua fra, revolver
hasta que espese ligeramente, retirar y dejar enfriar.
Pasar las bananas por agua caliente, desmenuzar con
un tenedor, agregar el jugo de limn e incorporar a la
preparacin anterior ya fra. Por ltimo, aadir la
crema de leche batida espesa y las claras batidas a
punto de nieve. Unir todo muy bien, verter en la
heladora o cubeteras y llevar al congelador hasta que
tome consistencia.



92) Helado De Coco

Ingredientes:

4 yemas
200 gr. de azcar
3/4 litro de leche
1 cda de fcula de maz
1 cdita de esencia de coco
500 gr. de coco rallado
200 gr. de crema de leche
3 claras
Hervir la leche con el azcar y el coco, disolver la
fcula en un poquito de leche fra, agregar a la leche
hirviendo, cocinar un minuto ms revolviendo
constantemente, retirar del fuego, agregarle las yemas
ligeramente batidas, mezclando constantemente,
volver a fuego y retirar antes de levante el hervor.
Dejar enfriar, aromatizar con la esencia de coco, aadir
la crema batida espesa, unida a las claras batidas a
punto de nieve. Colocar en la heladora y llevar al
congelador hasta que tome punto.



93) Helado De Frutillas

Ingredientes:

250 gr. de frutillas
6 cdas de azcar
200 c.c. de crema de leche
1 clara
Lavar las frutillas, quitarles los tronquitos y las hojas,
filetearlas en lminas finas, colocarlas en un bol y
espolvorear con azcar. Dejar reposar 30 minutos para
que se maceren, luego, pisarlas con un tenedor o
procesar, para deshacerlas un poco, reservar. Batir la
crema de leche a medio punto y mezclarla con la clara
previamente batida a punto nieve, luego, incorporar las
frutillas, revolviendo en forma envolvente. Verter la
preparacin en un bol o cubeteras hasta que est bien
firme.



94) De nougat

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de
llevar al freezer,100 g de turrn de Alicante de
almendras o de man bien picado.


95) De dulce de leche

Preparar cualquiera de las recetas bsicas
reemplazando 100 g de azcar por la misma cantidad
de dulce de leche espeso. Incorporarlo cuando la
crema est fra.



96) De chocolate

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas en el
momento de calentar la leche 4 barritas de chocolate
dulce o amargo rallado.



97) De caf o moka

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas en el
momento de calentar la leche 2 cucharaditas de caf
soluble. Tambin, reemplazar la mitad de la cantidad
de leche por caf fuerte.



98) De crema rusa

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas en el
momento de calentar la leche 1/ 2 taza de nueces
picadas no muy finas.



99) De canela

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, y junto
con la leche, 1 cucharadita de canela molida.



100) De pralin

Colocar en una sartn 1 taza de azcar, cubrirla con
agua fra y llevar a fuego fuerte Distribuir en un
mrmol aceitado y dejar enfriar. Luego machacar o
licuar hasta reducir a polvo. Incorporar el pralin a
cualquiera de las recetas bsicas antes de calentar la
leche o una vez preparada la crema. hasta que se forme
el caramelo de color no demasiado oscuro. Agregar
1/2 taza de almendras, nueces o avellanas tostadas
picadas.



101) De amaretti

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, una vez
hecha la crema estando tibia, 100 g de amaretti
desmenuzados.



102) De cereza a la panna

Agregar a la receta de helado de crema americana una
vez fra, antes de llevar al freezer, 200 g de crema de
leche batida y 100 g de cerezas al marrasquino o
confitadas cortadas en trozos.


103) De quinotos al coac

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de
llevar la crema al freezer, 1 copita de coac y 12
quinotos en almbar escurridos, picados y sin semillas.


104) De crema portuguesa

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de
llevar al freezer, 1/2 vaso de vino de Oporto o jerez
dulce y 100 g de frutas confitadas picadas.


105) De marrn glac

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de
llevar al freezer, 150 g de castaas en almbar
escurridas y picadas. Pueden comprarse ya picadas.

106) Granizado de chocolate

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de
llevar al freezer, 4 o 5 barritas de chocolate en escamas
o rallado grueso.


107) De pistacho
Antes de calentar la leche, licuarla junto con 2
cucharadas de pistachos pelados y picados. Una vez
hecha la crema con cualquiera de las recetas bsicas,
antes de llevar al freezer, agregar unas gotas de
colorante vegetal verde.


108) De licor

Agregar a cualquiera de las recetas bsicas, antes de
llevar al freezer, 1 vasito de ron, coac o whisky.
Tambin, algn licor dulce como guindado,
marrasquino, triple sec, licor de naranja, entre otros.


109) A la menta

Agregar a la receta de helado de crema americana una
vez fra, antes de llevar al freezer, 1 vasito de licor de
menta verde o unas gotas de esencia de menta y otras
de colorante vegetal verde.