GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA

ESTADSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

MDULO

MATERIA

CURSO

SEMESTRE

CRDITOS

TIPO

FORMACIN BSICA
COMN

ESTADSTICA EN LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Obligatoria

PROFESOR(ES

DIRECCIN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORAS

(Direccin postal, telfono, correo electrnico, etc.)
Dpto. Estadstica e Investigacin Operativa.
Facultad de Farmacia- 18071 Granada

URL: http://www.ugr.es/udocente/
HORARIO DE TUTORAS

GRADO EN EL QUE SE IMPARTE

OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRA OFERTAR

Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos

Grado en Nutricin Humana y Diettica

Grado en Farmacia

PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)

Es aconsejable haber cursado en el Bachillerato alguna de las dos modalidades de Matemticas: Matemticas I
y II o bien Matemticas Aplicadas a las Ciencias Sociales I y II.
BREVE DESCRIPCIN DE CONTENIDOS (SEGN MEMORIA DE VERIFICACIN DEL GRADO)
-Introduccin a la Estadstica. Anlisis descriptivo de datos estadsticos.
-Medidas descriptivas de una variable numrica.
-Modelos de regresin estadstica.
-Tablas de contingencia.
-Probabilidad e inferencia.
-Muestreo.
-Control estadstico de la calidad.
COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECFICAS
Competencias Generales:

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-Tener capacidad para estimar con una determinada confianza el error final del valor de una magnitud tras un
proceso de medicin experimental.
-Conocer y aplicar el mtodo cientfico y del protocolo de actuacin correspondiente.
-Poder estimar, con una determinada fiabilidad, parmetros a travs de observaciones experimentales de
otras medidas relacionadas con ellos mediante funciones.
Competencias especficas:
-Aplicar los conocimientos estadsticos para la comprensin y el desarrollo de la ciencia y tecnologa de los
alimentos.
-Conocer, comprender y aplicar los conocimientos estadsticos y las tcnicas computacionales en relacin
con su aplicacin a la ciencia y tecnologa de los alimentos.

OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEANZA)

1. Conocer los mtodos descriptivos estadsticos, medidas estadsticas y tcnicas de regresin.
2. Conocer los fundamentos de probabilidad, variables aleatorias y distribuciones notables de probabilidad.
3. Conocer los procedimientos ms frecuentes de seleccin de muestras.
4. Conocer los principios bsicos de la inferencia estadstica y su aplicacin a problemas relacionados con la
la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
5. Interpretar los grficos de control y su aplicacin en los procesos de produccin.
TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA
TEMARIO TERICO:
1. Anlisis descriptivo de datos estadsticos.
1.1 Descripcin del proceso estadstico.
1.2 Variable estadstica: tipos, tablas, grficos.
1.3 Medidas estadsticas.
1.4 Variables estadsticas bidimensionales: tablas, covarianza, coeficiente de correlacin lineal.
Ejercicios y aplicaciones.
2. Modelos de regresin estadstica.
2.1 Concepto de regresin estadstica.
2.2 Regresin mnimo cuadrtica.
2.3 Regresin lineal: rectas de regresin, varianza residual.
2.4 Regresin no lineal: polinmica, exponencial, etc.
Ejercicios y aplicaciones.
3. Probabilidad. Variable aleatoria. Distribuciones notables.
3.1 lgebra de sucesos.
3.2 Espacio de probabilidad. Consecuencias de los axiomas de probabilidad.
3.3 Probabilidad condicionada. Independencia. Teoremas probabilidad total y Bayes.
3.4 Variable aleatoria, tipos. Caractersticas ms importantes de una variable aleatoria.
3.5 Distribuciones notables de variables aleatorias discretas.
3.6 Distribuciones notables de variables aleatorias continuas.
Ejercicios y aplicaciones.
4. Introduccin a la Inferencia Estadstica.
4.1 Estimacin y contraste de hiptesis.
4.2 Tipos de estimacin.

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4.3 Intervalos de confianza sobre el modelo Normal.

4.4 Intervalo de confianza para proporciones.
4.5 Elementos de un contraste de hiptesis.
4.6 Contrastes de hiptesis sobre el modelo Normal.
4.7 Test de independencia para variables cualitativas.
Ejercicios y aplicaciones.
5. Introduccin al Muestreo.
5.1 Necesidad de la seleccin de muestras.
5.2 Conceptos bsicos en muestreo.
5.3 Tipos de muestreo.
5.4 Muestreo aleatorio con y sin reemplazamiento.
5.5 Muestreo estratificado. Afijacin.
5.6 Muestreo por conglomerados y sistemtico.
5.7 El tamao de la muestra.
Ejercicios y aplicaciones.
6. Control estadstico de calidad.
6.1 Objeto del control de la calidad. El control de calidad en la produccin.
6.2 Variabilidad: tipos.
6.3 Control en curso de fabricacin: intervalos de tolerancia y grficos de control.
6.4 Control de recepcin.
6.5 Planes de muestreo. Planes de aceptacin-rechazo.
Ejercicios y aplicaciones.
PRCTICAS
Prctica 1: Anlisis descriptivo de datos unidimensionales: tablas, grficos estadsticos, parmetros
estadsticos.
Prctica 2: Anlisis descriptivo de datos bidimensionales: tablas, parmetros estadsticos, ajustes lineales y no
lineales.
Prctica 3: Estimacin puntual y mediante intervalos de confianza.
Prctica 4: Grficos de control de calidad.

BIBLIOGRAFA

-R. Ardanuy y Q. Martn: Estadstica para Ingenieros. Hesprides, Salamanca (1993).

-M.R. Hubbard: Statistical Quality Control for the Food Industry. Van Nostrand Reinhold, New York (1990).
-R.S. Kenett y S. Zacks: Estadstica Industrial Moderna. Thomson, Mxico (2000).
-A. M. Lara: Estadstica para ciencias biolgicas y ciencias ambientales. Proyecto Sur, Granada (2002).
-A. Martn y J.D. Luna: 50 10 horas de Bioestadstica. Norma, Madrid (1995).
-M. Snchez, G. Frutos y P.L. Cuesta: Estadstica y Matemticas Aplicadas. Sntesis, Madrid (1996).
-M. J. Valderrama: Biometra. Sider S.C., Granada (2010).
ENLACES RECOMENDADOS

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Pgina web de la Unidad Departamental del Departamento de Estadstica e I.O. en el Campus de Cartuja:
http://www.ugr.es/udocente.
Plataforma de docencia SWAD: http://swad.ugr.es
Pgina web con enlaces a las pginas personales de los profesores:
http://www.ugr.es/udocente/miembros.htm
Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica: http://www.fesnad.org/

METODOLOGA DOCENTE
Lecciones terico-prcticas de los contenidos de la asignatura descritos anteriormente, combinndose la
explicacin terica con la aplicacin prctica para hacer ms fcil la asimilacin de dichos contenidos.
Las herramientas bsicas utilizadas para ello son: pizarra, exposicin mediante ordenador y uso del software
pertinente en ordenador.
Descripcin, anlisis y formulacin de problemas relacionados con la ciencia y tecnologa de alimentos
mediante las herramientas facilitas por los contenidos del temario. Interpretacin y discusin de resultados.
Fomento de la autovaloracin del esfuerzo y del trabajo del alumno.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades presenciales
(NOTA: Modificar segn la metodologa docente propuesta para la
asignatura)
Primer
cuatrimestre

Temas
del
temario

Sesiones
tericas
(horas)

Sesiones
prcticas
(horas)

Exposiciones
y seminarios
(horas)

Tutoras
colectivas
(horas)

Exmenes
(horas)

Etc.

Actividades no presenciales
(NOTA: Modificar segn la metodologa
docente propuesta para la asignatura)

Tutoras
individuales
(horas)

Estudio y
trabajo
individual
del
alumno
(horas)

Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Semana 5

Semana 6

Semana 7

Semana 8

Semana 9

Semana 10

Trabajo
en grupo
(horas)

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Etc.

Semana 11

Semana 12

Semana 13

Semana 14
Semana 15
Total horas

90

90

30

15

15

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EVALUACIN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIN, CRITERIOS DE EVALUACIN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIN FINAL, ETC.)
Una prueba parcial, a realizar en torno a la mitad del periodo de docencia de la asignatura, en la que se
podr, si se supera, eliminar la materia correspondiente.
Una prueba final que incluye la materia restante y que incluir, en su caso y a efectos de recuperacin,
los contenidos de la prueba parcial.
Ambas pruebas tendrn contenidos tericos y prcticos, predominando los segundos sobre los primeros y
aportarn a la calificacin final hasta un mximo de 9 puntos.
Hasta 1 punto aportar la participacin del alumno en las actividades que se le encomienden.
INFORMACIN ADICIONAL

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