Pollo alla Marengo

Denominazione di Origine Controllata.

Denominazione di Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta.
Prodotto italiano a Specialit Tradizionale Garantita.
INGREDIENTI
1 kg e 300 gr di pollo tagliato a spezzatino
8 gamberi di acqua dolce
uo!a
1 bicc"iere di !ino bianco
# pomodori
# spicc"i d$aglio
prezzemolo tritato
brodo !egetale
crostini di pane
olio
burro
sale
pepe
%R&'EDI(ENT&
%roponiamo l$antica ricetta preparata a Napoleone durante la sua permanenza nella zona di (arengo
per la )amosa battaglia risalente al lontano 1800* utilizzando solo prodotti tipici locali+
Raccomandiamo pollo ruspante* normalmente o!ersize* rigorosamente alle!ato presso la )attoria
%ederbona alimentato con mangimi colti!ati nei loro terreni e acqua )resca prele!ata direttamente
dai loro pozzi pri!ati della )alda della ,rasc"etta+ I gamberi di acqua dolce* de!ono essere
esclusi!amente pescati nel -ormida* quei rarissimi c"e sono stati sal!ati dalla .ol!a/ grazie a
pro!!idenziali mutazioni genetic"e indotte da massicce immissioni di %,&0 + E!entualmente
possono essere sostituiti con la nuo!a razza di )ung"i c"e cresce sopra le colline di (arengo
appositamente ele!ate da .ol!a/ con materiali speciali1 )ung"i garantiti caserecci ad alto contenuto
di cromo esa!alente e altri #0 ra))inate sostanze* soprattutto assolutamente grade!oli alla !ista+
Dunque in una padella scaldate tre cucc"iai d$olio e* a )iamma !i!ace* rosolate!i lo spezzatino di
pollo+ 2uando a!r3 assunto quel colore indaco4!iolaceo tipico* ro!esciatelo in un tegame in cui* nel
)rattempo* a!rete scaldato l$aglio con un po$ d$olio* i pomodori pri!ati della buccia e dei semi e
spruzzate tutto con il !ino 5della ,rasc"etta67 c"e lascerete e!aporare muniti di apposita masc"erina+
%ortare a cottura con piccole aggiunte di brodo !egetale caldo* ottenuto mettendo a bollire le
!erdure in # litri di acqua prele!ate sotto lo stabilimento* per gentile concessione .ol!a/* dal
ra))inato Pozzo8 . Intanto in una padella senza alcun condimento )ate saltare i gamberi col loro
guscio* se ne a!rete tro!ati* oppure* a scelta* i prelibati )ung"i* spruzzateli con alcuni cucc"iai di
!ino* salate* pepate e dopo alcuni minuti spegnete+ ,ate dorare nel burro i crostini e cuocete le uo!a
al tegamino+ Tras)erite lo spezzatino di pollo sul piatto da portata* eliminate l$aglio* !elatelo col
)ondo di cottura c"e gli dar3 quell$in!erosimile colore !erde )os)orescente* e contornatelo con le
uo!a al tegamino alternate a gamberi sgusciati oppure )ung"i+ .pol!erizzate su tutto il prezzemolo
tritato* cresciuto su terreni precedentemente spruzzati di ditionito di sodio e ser!ite con i crostini a
parte+
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