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Este documento describe un estudio que observó el efecto de diferentes condiciones ambientales y de refrigeración en la vida postcosecha de tomates de mesa. Dividió 12 tomates en 4 tratamientos: bolsa sellada refrigerada, a granel refrigerado, bolsa sellada a temperatura ambiente y a granel a temperatura ambiente. Observó cambios en los tomates cada 2 días durante 2 semanas. Los resultados mostraron que la refrigeración y la atmósfera modificada retrasaron la maduración más que dejarlos a temperatura ambiente o a granel.
Este documento describe un estudio que observó el efecto de diferentes condiciones ambientales y de refrigeración en la vida postcosecha de tomates de mesa. Dividió 12 tomates en 4 tratamientos: bolsa sellada refrigerada, a granel refrigerado, bolsa sellada a temperatura ambiente y a granel a temperatura ambiente. Observó cambios en los tomates cada 2 días durante 2 semanas. Los resultados mostraron que la refrigeración y la atmósfera modificada retrasaron la maduración más que dejarlos a temperatura ambiente o a granel.
Este documento describe un estudio que observó el efecto de diferentes condiciones ambientales y de refrigeración en la vida postcosecha de tomates de mesa. Dividió 12 tomates en 4 tratamientos: bolsa sellada refrigerada, a granel refrigerado, bolsa sellada a temperatura ambiente y a granel a temperatura ambiente. Observó cambios en los tomates cada 2 días durante 2 semanas. Los resultados mostraron que la refrigeración y la atmósfera modificada retrasaron la maduración más que dejarlos a temperatura ambiente o a granel.
observar el efecto que tienen las diferentes condiciones ambientales como
la atmosfera modificada y la refrigeracin en la vida de postcosecha de productos perecederos como el tomate de mesa.
Determinar cul tratamiento resulta mejor para preservar los productos perecederos como el tomate de mesa.
MARCO TEORICO
Todas las frutas y hortalizas respiran, antes y despus de la cosecha. Mediante la respiracin la fruta obtiene la energa necesaria para desarrollar una serie de procesos biolgicos indispensables. El proceso respiratorio ocurre a expensas de las sustancias de reserva (azcares, almidones, etc.) las que son oxidadas, con el consiguiente consumo de oxgeno (O2) y produccin de dixido de carbono (CO2). Adicionalmente, la respiracin genera calor (calor vital) que al ser liberado al medio que rodea a la fruta puede afectar al producto cosechado.
Despus de cosechados la respiracin se debe controlar para retardar el envejecimiento, conservar su valor nutritivo y mantener una apariencia fresca, que es lo que ms le importa al consumidor. Los vegetales tienen diferentes velocidades de respiracin, lo que afecta su maduracin y vida til. A mayor velocidad de respiracin, se acelera el deterioro despus de la cosecha, por ejemplo: las lechugas respiran ms rpido que las papas o la yuca, por lo que se descomponen en menos tiempo.
El control de la temperatura permite alargar la vida til de las frutas y hortalizas.El uso del fro prolonga la vida de los vegetales frescos, reduciendo su velocidad de respiracin sin embargo, no todos los productos requieren fro.El contenido de agua en cada fruta y verdura es de un 90% a 95%. La prdida de esta humedad es una de las causas principales de deterioro, ya que causa mala apariencia (producto se observa marchito, suave, con prdida de frescura, etc.).Parte del contenido de agua que tienen los vegetales pasa al aire que los rodea, este proceso se conoce como deshidratacin.
La luz es otro elemento que afecta la vida til de las frutas y hortalizas frescas. El exceso de luz acelera el proceso de maduracin de los productos, es por eso que en un mostrador los tomates verdes pueden tornarse rojos. Tambin la luz directa por un tiempo prolongado, puede provocar un efecto muy negativo en las papas, las toman coloraciones verdes.
MATERIALES Y METODOS
Materiales Material vegetal: se utilizaron 12 tomates de mesa del mismo tamao y que mostraban algunas caractersticas de haber iniciado el proceso de maduracin.
Metodologa Los doce tomates se dividieron en cuatro tratamientos:
Tratamiento 1: en bolsa plstica sellada sin sacarle el aire, ubicada bajo refrigeracin en la nevera.
Tratamiento 2: a granel o sin bolsa plstica, bajo refrigeracin en la nevera.
Tratamiento 3: en bolsa plstica sellada sin sacarle el aire, ubicada bajo condiciones ambientales normales, sin refrigeracin.
Tratamiento 4: a granel o sin bolsa plstica, ubicados en condiciones ambientales normales, sin refrigeracin.
Estos tratamientos se monitorearon cada 2 das, durante 2 semanas, observando los cambios en cuanto a color, forma, textura, tamao y otros indicadores de madurez ocurridos durante el proceso de maduracin.
Tratamiento 1 y 2
Tratamiento 3 y 4
RESULTADOS Y DISCUSIN
3/junio/2013
Los doce tomates presentan el mismo grado de madurez, estos presentaban caractersticas similares respecto a calibre y la categora, estos se dispusieron en los tratamientos indicados en la metodologa.
5/junio/2013
AMBIENTE REFRIGERACIN
El proceso de maduracin transcurri normalmente en los tomates ubicados en el ambiente a granel esto se debe a que tenan contacto con la luz, y por esta razn sus colores verdes desaparecieron provocndose u proceso fotosinttico en el que se degrado la clorofila y se expresaron los licopenos y carotenos.
El tratamiento que ubico los tomates a granel dentro de la nevera demostr un retraso en la maduracin de los mismos al presentar aun colores verdes sobre la testa del fruto, estos no tenan colores tan fuertes como el anterior descrito debido a que en la nevera su proceso de respiracin se redujo a razn de la temperatura y la luz, conservando el fruto anms.
Los tomates bajo una atmosfera modificada en ambiente demostr que cuando el producto se encuentra a condiciones de luz solar indirecta estos transforman sus pigmentos de clorofila por licopenos ms rpidamente, sin embargo al reducir su rea de respiracin estos se conservaron mucho ms al poderse observar visos de color verde.
En el tratamiento en atmosfera modificada y en la nevera retrasaron totalmente el proceso de maduracin al observarse los productos intactos, esto se debe a que la concentracin de oxigeno dentro de la bolsa se redujo notablemente y el proceso de oxidacin se realiz en mnimas proporciones, igualmente la baja temperatura en la nevera provoco que la perdida de agua fuera mnima.
7/junio/2013
AMBIENTE REFRIGERACIN
9/junio/2013
AMBIENTE REFRIGERACIN
11/junio/2013
AMBIENTE REFRIGERACIN
13/junio/2013
AMBIENTE REFRIGERACIN
El proceso que se llevo a cabo durante 10 das, permiti establecer que tratamiento permite a aquellos frutos climatricos en el caso del tomate alargar su vida postcosecha con el manejo de la temperatura y la atmosfera modificada. Lo que se observ respecto a los frutos que se ubicaron al ambiente fue que la incidencia de la radiacin solar indirecta provoca que los tejidos que aun contienen pigmentos de clorofila sean reemplazados por los carotenos, motivando el proceso de degradacin de almidones mediante procesos oxidativos que insinan el grado de madurez de cada fruto. Estas caractersticas se demostraron en el tratamiento a ambiente y a granel, de manera que a los 3 das de montar el ensayo estos continuaron con su proceso de maduracin normal, alcanzaron una pigmentacin en su totalidad roja causado por la concentracin de licopenos. El contenido de agua se mantuvo, permitiendo tener un fruto cuyos tejidos permanecan turgentes, sin embargo a partir del da 7 su textura se redujo, provocando al da 10 una prdida de turgencia notablemente visible perdiendo sus caractersticas de comercializacin y provocando el inicio de la senescencia del fruto y aparicin de un hongo blanco y verdoso en la corona o donde viene el pednculo del tomate. En cuanto al proceso ocurrido con las muestras con atmosfera modificada en ambiente retrasaron su maduracin puesto que al da 10 el fruto tenacoloraciones rojas plido, y su calidad de tejidos era ptima para el mercado, esto concluyo con la conservacin del fruto. La causa de que este tratamiento fuese efectivo se debe a que la bolsa permiti reducir los niveles de oxgeno respecto a los del CO2 que eran mayores all, puesto que a medida que respiraba el fruto el dixido de carbono aumentaba y el oxgeno consumido en el proceso metablico se agotaba, ante esto un mtodo eficiente que permite comercializar frutas con un periodo ms largo de vida. El tratamiento con refrigeracin favorece la reduccin de la tasa de respiracin del fruto puesto que la actividad enzimtica se reduce, de igual forma permite que el fruto mantenga condiciones ptimas para su comercializacin al extraer el calor mnimo que se genera de esta baja tasa. La diferencia entre los frutos con atmosfera modificada al ambiente y refrigerada radico exclusivamente en la coloracin del fruto al poseer un color rojo intenso en los tratados al ambiente, sin embargo se puede establecer que este tratamiento de atmosfera modificada, donde los niveles de O2 se reducen y aumentan los de CO2 son los ideales para este tipo de productos, ya sea refrigerados o no.