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PLAN DE NEGOCIOS




IBERSUR S.A.C
















Proyecto : SIDRA NATURAL

Fecha : 25 de Agosto del 2,007
Nombre : Jos Florentino Lavandera Snchez
Direccin : Alfred Rosemblandt No 220 Monterrico-Surco
Lima - Per
Tel. : 344-2103 / 9 838*5098
E-mail : jflav@ibersur.es
Skype : joeflav





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CONTENIDOS

0. Sumario Ejecutivo ............................................................................................ 3
1. LA EMPRESA................................................................................................... 4
2. EL EMPRESARIO............................................................................................ 15
3. EL PLAN FINACIERO....................................................................................... 16
4. EL IMPACTO EN EL DESARROLLO..................................................................... 19
















































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0. Sumario Ejecutivo

Mi plan de negocios est basado en la produccin de Sidra Natural y de los productos
derivados del proceso. La Sidra Natural es un producto nuevo en el mercado Peruano, y que
adems tiene cualidades para mejorar la salud.

Este proyecto tiene un pilar muy fuerte que es la mejora de toda una poblacin productora de
manzana que actualmente no est teniendo condiciones aceptables de vida, debido al bajo
precio, por debajo de sus costos, con el que el mayorista compra sus productos.

Esta zona est ubicada en el denominado Sur Chico de Lima, que comprende Chilca, Mala,
Calango, Caete, Yauyos, y Chincha en Ica, que son zonas productoras, pero al mismo tiempo
zonas deprimidas econmicamente y que actualmente estn siendo seriamente afectadas por
los movimientos ssmicos que asolaron Caete y Pisco.

Como empresario, tengo el conocimiento para el procesamiento, tengo acceso a los
productores de manzana, y estoy seguro de que por medio del desarrollo de una empresa
abocada a producir sidra, contribuir a mejorar su calidad de vida gracias a la compra a futuro
de su produccin, al mejor precio de compra que les pagar, los cuales tendrn seguridad
sobre sus ingresos futuros, y acceso a los canales de distribucin seleccionados. Asimismo,
tambin tengo acceso a los vendedores, de tal forma que puedo desarrollar toda la cadena de
valor de la sidra.

Este producto, tiene a su vez subproductos y derivados que tambin son comercializables y
que deparan una buena rentabilidad, dado que son productos naturales como el Mosto, que es
una bebida para toda edad y ocasin, el Vinagre de manzana y el Champn.

































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1. LA EMPRESA

1.1 Propuesta de negocios

Mi producto, la Sidra Natural, est basado en el procesamiento de la manzana, utilizando las
diferentes variedades que se producen en Peru.

Con la Sidra Natural lograremos una produccin constante, que permitir que los agricultores
tengan medios permanentes de vida y un precio justo por sus productos.

Este producto del sector de alimentacin y bebidas est dirigido a un consumidor cuidadoso de
su salud, que desee disfrutar de una bebida tonificante, refrescante, familiar, y que puede
estar al alcance de todas las mesas que deseen beber algo sano, sin qumicos distorsionantes.

La Sidra Natural de nueva expresin es una sidra con carcter y cuerpo, ideales para disfrutar
acompaando aperitivos, almuerzos, entre otros, pero sobre todo maridando perfectamente
con pastas, mariscos y pescados.

En lo que respecta a la fase visual podemos decir que tiene un color amarillo dorado, intenso,
con tonalidades verdosas, limpia, brillante, luminosa y con presencia de finas burbujas y buena
densidad en copa. La fase olfativa denota una nariz limpia y franca de intensidad media, con
aromas de manzana, notas ctricas de lima y pomelo y presencia de aromas secundarios de
fermentacin, elegante y sutil. En cuanto a la fase gustativa, tiene un ataque seco, buena
estructura, con paso de boca agradable, excelente equilibrio y con prolongacin final que invita
a seguir bebiendo.
La materia prima est disponible todo el ao, y el producto, al necesitar un tiempo de
maduracin de mediano plazo, permite abastecernos en cualquier poca y procesar el producto
durante todo el ao.

El beneficio para los productores que puede dar este proyecto, es que eleva el nivel de vida de
las personas que actualmente se encuentran en una grave situacin de pobreza, dndoles un
medio permanente y no estacional de ingresos, ya que calendarizaran sus plantaciones de
forma que su produccion sea permanente, vendiendo y generando ingresos propios.

El beneficio para los clientes radica principalmente en que se trata de un producto natural,
saludable, y con un grado de alcohol que proviene del propio proceso de fermentacin, sin que
haya de por medio aditivo qumico alguno, colorante, saborizante o gasificante. La sidra,
adems de contar con un sabor muy especial, aporta a nuestro organismo interesantes
cantidades de calcio y potasio, y adems ayuda a reducir el colesterol; asimismo, ayuda a
prevenir enfermedades cardiovasculares, es diurtica y rica en antioxidantes. Para su
conservacion es preciso mantenerla a una temperatura entre 10 y 18 C, en un lugar fresco y
seco.

Recientemente, la Doctora Caroline Walker de Brewing Research International, public
resultados parciales de su investigacin acerca de los positivos efectos para la salud de la
ingesta moderada y diaria de sidra, concluyendo que la toma diaria de aproximadamente
medio litro de sidra influye positivamente en la salud del consumidor. Buena parte de las
investigaciones de la Doctora Walker se basan en el rico contenido de la sidra en
antioxidantes, configurndose stos como previsores de daos celulares que podran originar
dolencias cancergenas y problemas cardiovasculares. El calcio y potasio contenidos en la sidra
se configuran como importantes factores para mantener la presin sangunea en niveles
ptimos. Esta misma fuente seala que la sidra alcanza niveles similares de actividad
antioxidante que su equivalente en vino tinto, refirindose concretamente a los producidos en
Rioja y Burdeos. Asimismo, algunos de esos antioxidantes propios de la manzana favorecen la
respiracin pulmonar y se revelan como anticancergenos.

El mdico y cirujano Dr. Arturo Cortina, enumer los muchos beneficios para la salud de la
bebida. La manzana tiene un distinto contenido en agua, azcares, cidos libres, sustancias
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mucilaginosas y levadura, que, tras un proceso de fermentacin, dan lugar a la sidra, que
previene la arterioesclerosis .
Adems, complet Cortina, este alcohol sensibiliza la insulina y produce una mayor
respuesta a los hidratos de carbono; inhibe la neoglucognesis, con lo que se
desencadena una cierta hipoglucemia, que se nota al da siguiente de una ingesta
copiosa. El mdico tambin indic que la sidra incide en la accin depresora sobre los centros
vasomotores, induce a la vasodilatacin perifrica, lo que da lugar al aspecto tpico que
presenta su bebedor: brazos delgados y aspecto sonrojado.

Pero tiene muchas ms indicaciones y beneficios. A saber: El alcohol de la sidra contiene
polifelones, especialmente taninos, que actan como antioxidantes . Esta cualidad da a la
Sidra poder bactericida. Subray las sustancias pptidas que contribuyen al espalme de la
sidra, contando, adems, con propiedades dietticas y organolpticas, que sirven para
regular otras funciones intestinales . Las enzimas digestivas que contiene tienen efectos
en la regulacin intestinal, absorcin del agua, equilibrio de la flora e incluso, puede tener
efectos preventivos del cncer de colon.

1.2 Proceso de produccin & desarrollo

Los permisos para la comercializacin son bsicamente el Registro Sanitario (actualmente en
trmite) con el cual se puede comercializar al pblico. No existen en la actualidad estndares
de calidad nacionales para este producto, pero los estamos elaborando conjuntamente con
procedimientos de calidad para un mejor funcionamiento.

Realizaciones y Criterios de realizacin

1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos)
2. Comprobar la limpieza y desinfeccin del rea de trabajo, verificando que se realicen
adecuadamente las operaciones necesarias y que se utilicen los productos adecuados.
3. Identificar y preparar la maquinaria y equipos que se va a utilizar en las operaciones
que va a realizar.
4. Comprobar que la maquinaria y equipos funcionen adecuadamente, tomando, de ser el
caso, las medidas adecuadas para su reparacion.
5. Comprobar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene establecidas.
6. Controlar el acondicionamiento de la materia prima, comprobando su adecuacin,
segn los requerimientos establecidos
7. Controlar las operaciones necesarias para la obtencin del mosto, comprobando que la
presin del prensado sea la adecuada al tipo de mosto a obtener.
8. Interpretar los resultados del anlisis fsico qumico del mosto para la sidra,
comprobando que el grado de acidez y la cantidad de azcar correspondan a los
parmetros establecidos.
9. Controlar el proceso de fermentacion de la sidra teniendo en cuenta los parmetros de
calidad establecidos.
10. Todos los procedimientos de produccion y comercializacion, se trabajaran de cara a
conseguir la certificacion ISO para crecer con confianza y seguridad en la calidad
ofrecida.

1 paso Almacen -Recepcin de la manzana
La manzana procedente de la zona del Sur Chico de Lima, como son el Valle de Mala, Calango,
Yauyos, Caete, Chincha e Ica, es recibida y seleccionada teniendo en cuenta los estndares
de calidad de la misma y la variedad existente. Clasificndola en agria, semidulce y dulce,
teniendo en cuenta el rango de porcentajes que intervienen de cada tipo, para el proceso de
obtencin del Mosto y Sidra Natural de calidad.
Terminada esta clasificacin, comienza el proceso de produccin.

2 paso Despalillado y Lavado
La manzana seleccionada pasa al proceso de despalillado, eliminando una a una el tallo y las
hojas que puedan tener.

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Al mismo tiempo se inicia el lavado automtico, con el cual se quita gran parte de las materias
que se unieron a la manzana en el perodo de crecimiento. Se eliminan as, las bacterias que
pudiera tener. En el despalillado y lavado se considera una merma de 5%.

3 paso Secado
Una vez realizado el lavado, se procede a la eliminacin del agua. Para ello se somete a una
presin de aire hasta eliminar todo el agua de las manzanas, para lograr que el mosto que se
obtenga sea puro.

4 paso Estrujado
La etapa de estrujado se inicia con la llegada de la manzana a travs de la cinta ransportadora
desde el secado. Los trozos de manzana producidos mediante los cortes simultneos de la
moledora (estrujadora), entran al deposito de la prensa

5 paso Prensado
Una vez alcanzado el nivel de capacidad de proceso de la prensa, se inicia el prensado. Este
puede durar media hora, produciendo un volumen de mosto segn las diferentes capacidades
del deposito de la prensa. Al final del proceso, quedan separados el Mosto y la Pulpa.

6 paso La Pulpa
La Pulpa de manzana es el subproducto resultante de la industria de fabricacin de sidra y de
zumo de manzana, que tendra un valor econmico de recuperacin. La Pulpa actualmente est
siendo utilizada para alimento de animales, carbones activos, acumuladores de energa
elctrica

6a paso Un equipo del CSIC (Madrid) patenta un sistema que utiliza la pulpa
de manzana para almacenar energa elctrica.

Un equipo del Consejo Superior de investigaciones Cientficas (CSIC) ha desarrollado un
nuevo sistema para almacenar energa elctrica a partir de pulpa de manzana
procedente de la fabricacin del zumo. Los resultados de laboratorio demuestran que
este proceso, patentado por el CSIC junto con la Universidad de Neuchtel (Suiza), es
ms sencillo y barato, al tiempo que menos contaminante, en comparacin con otros
procedimientos similares que se utilizan en la actualidad.

La investigadora del CSIC Teresa Centeno, que trabaja en el Instituto Nacional del
Carbn (CSIC), en Oviedo (Espaa), y ha dirigido este proyecto de investigacin,
resume la importancia del mismo: Hemos demostrado que con la gasificacin de pulpa
de manzana con vapor de agua obtenemos materiales con un rendimiento similar a los
existentes en el mercado. La principal ventaja del nuevo sistema respecto a los ya
existentes es, segn Centeno, su reducida capacidad contaminante, derivada de que en
su produccin no se utilizan productos qumicos agresivos.

La investigadora del CSIC recuerda que otros mtodos dirigidos a la obtencin de
carbones activos a partir de residuos vegetales utilizan procesos de activacin qumica.
Estos agentes qumicos, que son muy agresivos y requieren un proceso posterior de
lavado, impiden que el sistema se pueda extrapolar a gran escala desde el punto de
vista medioambiental, precisa. El proceso de gasificacin desarrollado por el CSIC
consiste en calentar la pulpa de manzana a baja temperatura y en ausencia de oxgeno,
para evitar que se queme, y posteriormente poner el material resultante en contacto
con dixido de carbono, vapor de agua u oxgeno, lo que le aporta porosidad. Los poros
proporcionan al material una mayor superficie para almacenar energa.

Ventajas industriales

Las empresas productoras de este residuo se ahorraran el coste de eliminarlo, y las
empresas productoras de este carbn activado obtendran a cambio materia prima de
forma fcil y econmica.
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La tcnica ha sido patentada en Espaa y est en trmites para obtener la patente
internacional. La directora del proyecto afirma que existen muchas empresas
interesadas en que este sistema se desarrolle de forma industrial. Entre las entidades
que se han puesto en contacto con ellos al respecto, se encuentra algunas asociacines
de sidreros de Asturias (Espaa).

6b paso Alimento de animales

El residuo est formado por la piel, el mesocarpio del fruto exprimido, las semillas y los
rabos del fruto. Se obtienen unos 20 Kg. de pulpa por cada 100 Kg. de manzana
procesadas, aunque la cifra puede ser muy variable. El contenido en materia seca del
residuo es de un 20%. Este subproducto puede usarse en fresco, o bien tras su ensilaje.
En el caso de ensilar, el pH medio alcanzado puede ser del orden de 3,5, dando buena
estabilidad a este alimento conservado. Se utiliza fundamentalmente en raciones de
animales de engorde. No tiene diferencias significativas en la composicin qumica con
el contenido de materia seca. Tambin es posible su uso como producto deshidratado.

6c paso Carbones activos

El nombre de carbn activado se aplica a una serie de carbones porosos preparados
artificialmente para que exhiban un elevado grado de porosidad y una alta superficie
interna. Estas caractersticas son las responsables de sus propiedades absorbentes, que
son utilizadas ampliamente en muchas aplicaciones tanto en fase gaseosa, como en
fase lquida. El carbn activado es un absorbente muy verstil, porque el tamao y la
distribucin de sus poros en la estructura carbonosa pueden ser controlados para
satisfacer las necesidades de la tecnologa actual y futura.
Entre las muchas aplicaciones que tienen los carbones activos son: filtros de carbn
activado, filtros de agua, revelado de huellas dactilares, sal negra (delicatessen
culinaria) y otros

7 paso Encubado
Una vez iniciado el proceso de prensado se enva el mosto que se va obteniendo hacia los
tanques. Este mosto permanece en estado de reposo durante 8 das, donde se produce la
fermentacin tumultuosa con decantamiento de las materias slidas ms densas que se
precipitan al fondo y por la parte superior del tonel sale la "malda"

8 paso Trasvase y Filtrado
Este proceso se lleva a cabo a travs del filtro de vaco. Ya pasados los 8 das se saca el jugo
clarificado desde la parte superior de los tanques. El mosto es impulsado por una bomba a
pistn o simplemente por un tubo que al estar los tanques recipientes a una altura inferior, por
gravedad llega a stos, evitando que los residuos slidos pasen al nuevo tanque.

9 paso Sidra Natural - Fermentacin Malolctica
Una vez filtrado el mosto se enva a los tanques de fermentacin, donde se debe cuidar la
temperatura, el contenido de azcar, la densidad y el PH.
Siempre se trata de mantener el Mosto entre los 18 y 21 C para controlar la fermentacin.
Cuando existan partidas fallidas, debidas a cambios de temperatura, mala fermentacin, etc.,
stas se destinan a los tanques de preparacin de vinagre. La experiencia nos indica que el
20% del volumen total de los tanques de fermentacion son partidas fallidas y que son
destinadas a vinagre. Este proceso dura alrededor de 5 meses.

10 paso El Vinagre de manzana
El Vinagre de manzana se obtiene por la fermentacin cida de la sidra de manzana. Desde la
antigedad se ha estado utilizando por sus propiedades nutritivas, ya que al igual que la sidra
contiene minerales (principalmente: potasio, calcio, magnesio, fsforo, sodio, hierro, cobre,
azufre y silicio), vitaminas (Vitamina A, Vitaminas B1, B2 y B6, Vitamina C, Vitamina E,
Caroteno, ). El tiempo de oxidacion y de consecucin de un estado casi 100% de pureza de
vinagre, es de 2 a 3 meses.
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Propiedades: Es un gran depurativo intestinal, rico en vitamina A, diurtico, rico en potasio,
reduce el colesterol, el exceso de agua en el organismo y el exceso de sodio, provoca en el
organismo un efecto depurativo y remineralizante.

11 paso El Mosto
Una vez terminada la Fermentacin Tumultuosa y realizado el trasvase y filtrado del mosto,
este se puede pasar al embotellado y luego a la comercializacin y distribucin del mismo.
El mosto se encuentra cien por cien natural con todas las propiedades de la manzana. El mosto
se encuentra cien por cien natural con todas las propiedades de la manzana.

12 paso Champn
El Champn natural es un producto ms en el que puede derivar el mosto de la manzana. Es
un espumante, con sabor y presentacin diferente de la Sidra Natural.
Su uso esta destinado, entre otros, a celebraciones y brindis, bodas, cumpleaos, banquetes,
fiestas Navideas, y para cualquier evento particular, familiar o fiesta nacional.

13 paso Embotellado

Sidra
Cuando la sidra ha alcanzado la densidad y el punto ideales, es bombeada desde el
tonel a la sala de embotellado cuidando de mantener la presin ligeramente elevada
para evitar as prdidas de fuerza. Una vez en este punto, se procede al embotellado.
La sidra llega a la llenadora, donde la botella es llenada, corchada y etiquetada.
Las botellas son siempre de 750 ml. El corcho debe ser de alcornoque, para evitar que
la sidra adquiera sabores no adecuados.

Vinagre
Cumplido el proceso de fermentacin (aproximadamente 2 meses) el Vinagre pasa al
igual que la Sidra a la sala de llenado, corchado y etiquetado, para su posterior
comercializacin. Las botellas a emplear son mas pequeas, 500 ml o pueden ser
tambin de 350 ml y de 250 ml. Para el vinagre tambin se emplean botellas de pvc, ya
que stas pueden conservar en perfecto estado el Vinagre sin alterar su composicin

Mosto
Una vez concluidos los primeros momentos de la Fermentacion Tumultuosa del mosto
(aproximadamente 8 dias) , esta listo para su filtrado y envasado. No tiene contenido
alcohlico, por lo que es una bebida refrescante y dulce, con todas las propiedades de la
manzana.

Champn
De la misma forma que los embotellados anteriores, el Champn tiene un proceso
similar. Solo que la botella, el corcho y el etiquetado son diferentes. Con esta botella se
tiene que cuidar mucho la presentacion, debido al nivel de cliente a la que va destinada.

14 paso Almacenamiento, Comercilizacin y Distribucin
A medida que se va realizando el embotellado, se van situando en cajas apropiadas para ello,
y ubicndolas en el lugar apropiado del almacen para ser posteriormente distribuidas.

En la Comercializacin se han considerado tres canales de venta: uno para grandes superficies,
otro para mayoristas y otro para minoristas. A cada uno se ha estimado porcentajes de
distribucion, asi como porcentajes de descuento en precios siguiendo las pautas del mercado.
Ver cuadro de canales de venta en 1.4.3 Distribucin.

Debemos sealar las cantidades destinadas a marketing publicitario, que se van
incrementando cada ao, para dar a conocer mejor el producto. Tambien un estudio muy
profundo de imagen de marca y etiquetas para los diferentes envases.
Una vez que los pedidos llegan a nuestro punto de venta, se inicia la Distribucin desde
nuestro almacen central a los almacenes de los canales de venta. Para ello se utilizarn los
medios que estn a nuestro alcance, camiones, furgonetas, vehculos, etc.
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Principales resultados del trabajo
Mosto
Sidra Natural
Vinagre
Champn
Pulpa
Alimento de animales
Carbones activos
Acumuladores de energa

Metodos, Procesos y Procedimientos

Mtodos:
Prensado
Clarificacin y estabilizacin
Elaboracin de mosto

Procesos:
Fermentacin Tumultuosa
Fermentacin Malolctica

Procedimientos:
Despalillado
Lavado
Secado
Estrujado
Anlisis del mosto
Descube y trasvase de mostos fermentados y sidras

1.2.1. Proveedores

La cadena de suministro se inicia con la compra de manzanas a pie de planta, o compra de la
plantacin por adelantado. Es una materia prima que no tiene tiempos de escasez y que
inclusive tiene tiempo de baja muy fuerte en el precio debido a sobreproducciones en meses
de verano. Los recursos bsicamente son el dinero para la compra del insumo, el cual ser
obtenido a travs del presente concurso, as como por medio de financiamiento propio y
endeudamiento de la empresa. Hay acuerdos avanzados con los productores, ya que son gente
con la que he trabajado antes.

La Sidra Natural ser procesada a partir de la materia prima, que es la manzana, y luego se
requerir de los complementos como botellas, corchos, etiquetas, cajas de cartn, publicidad.
y de artculos de merchandising, cabe mencionar que estos productos complementarios no
tienen riesgo de desabastecimiento, actualmente estamos evaluando diversas propuestas de
los proveedores correspondientes.

1.3 Estructura de mercado y anlisis

1.3.1 Mercado al que se dirige y base de clientes

El mercado al que se dirige la Sidra Natural, en un principio, es un mercado nuevo en el Per.
Bsicamente est dado por el segmento consumidor de bebidas sanas, que sean tonificantes, y
que agreguen una chispa de humor y vigor al da.
En tal sentido, nuestro segmento esta constituido por personas de 18 a 80 aos, ansiosos en la
bsqueda de algo nuevo, que sea beneficioso para la salud y evite los grados excesivos de
alcohol que contienen otras bebidas alcoholicas, dado que nuestra sidra es un producto ligero
de bajo contenido alcohlico.

A priori, se estima que existe una demanda insatisfecha del 10% al 15% de la poblacin a
nivel nacional, con expectativas de crecimiento.
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Algunos de los potenciales consumidores, tanto de la sidra como de uno de los subproductos
potenciales como el Mosto de manzana, seran los siguientes segmentos:

Mujeres y jvenes que gustan de tomar un jugo natural y refrescante.
Adultos que por prescripcin mdica no puedan beber bebidas alcohlicas.
Adultos de 55 a 80 aos como bebida refrescante.
Personas que buscan un aperitivo antes y despus de cada comida.
Personas que aprecien bebidas de buena calidad y que favorezcan la digestin.
En la restauracin, como ingrediente en diferentes platos de cocina.

1.3.2 Anlisis de la competencia

Actualmente en el mercado, no existe un producto, como la Sidra Natural de este proyecto.
Existen productos de manzana pero no se encuentran dentro de la familia de la sidra, no es
natural y no es de produccin nacional. En tal sentido, no hay valor agregado ni servicios
complementarios en ninguno de los productos que se ofrece en el sector al que me dirijo.

Este producto se ubica entre el vino de frutas, las bebidas naturales y el vino de mesa. Es un
producto natural y con propiedades para una vida y alimentacin sana. Los productos que
pueden ser de frutas y naturales, tienen una fermentacin que sobrepasa los 12 de alcohol,
grado al que no llega una fermentacin bien trabajada de manzana que es de 5.

Sin embargo, si hablamos de una competencia ampliada que incide sobre nuestro pblico,
objetivo en los momentos de consumo de la Sidra, podemos afirmar que los principales rivales
seran los espumantes, vinos afrutados y el vino blanco.
No obstante, a diferencia de estos productos tradicionales, la Sidra Natural es mucho ms sana
y refrescante. Su especial sabor resulta, en definitiva, mucho ms agradable a un mayor
nmero de personas que sus competidores directos.
Por ello, su consumo es ampliamente difundido en diversos pases, sin que actualmente exista
un productor de Sidra en el Per.

1.3.3 Envergadura y potenciales del mercado

Bsicamente al ser un producto totalmente nuevo para la cultura Peruana, podramos decir
que se ubica en un mercado en crecimiento, no vulnerable a cambios.
La tendencia es que ms gente beba ms Sidra, en tanto se beneficia con sus propiedades
naturales. La tendencia, una vez que la conozcan, es que sigan consumindola con mayor
confianza y en mayor cantidad. Tiene la ventaja que es una bebida que puede ser de aperitivo,
de acompaamiento, y de festejo, a la vez que refrescante, tonificante y relajante.

Si tomamos como base mxima a todas las personas mayores de 18 aos en el Per, segn
datos oficiales se tratara de aproximadamente el 60% de la poblacin peruana.
Es difcil estimar el consumo potencial de un producto del que no se tiene cultura de consumo
en el pas dado su carcter innovador, sin embargo, podemos tomar como referencia el vino,
su ms cercano competidor en trminos de momentos de disfrute.
En tal sentido, las cifras de los ltimos aos, revelan que en el Per el consumo per cpita de
vino se ha incrementado en 12% anualmente, gracias al dinamismo del mercado as como
tambin por el aumento del poder adquisitivo.

1.3.4 Ventajas de cara a la competencia

La Sidra Natural es una bebida que tiene un bajo grado alcohlico que oscila entre 4 y 5 y
tiene un claro carcter refrescante lo que la hace particularmente deseable en verano y otoo.

Una bebida como la sidra, eleva el tono vital, el tono afectivo y crea euforia corporal. Los
procesos cognitivos bajo estas circunstancias mejoran: imaginacin, asociacin de ideas,
empata, locuacidad. Se la ha recomendado en casos de reumatismo, obesidad e hipertensin
(por sus efectos diurticos en estos dos ltimos procesos).
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El consumo moderado de Sidra, ejerce una funcin protectora del aparato vascular frente a la
arteriosclerosis y evita la aparicin de clculos renales. As se ha comprobado en Inglaterra y
Estados Unidos. En estudios epidemiolgicos realizados por autores Europeos y Americanos,
que el nmero de muertes por infarto de miocardio es claramente menor en los bebedores
moderados de sidra que en los abstemios. La sidra previene el infarto de miocardio debido a su
contenido en pectina.

Adems por su accin eupptica, ayuda a la digestin y corrige el mal aliento en aquellas
personas que padecen afecciones gastrointestinales. Para el catarro, sea nasal o bronquial, se
utilizaba la sidra porque su riqueza en vitamina A tonifica y fortalece los bronquios, limpiando
las vas respiratorias. Por ltimo tambin se utiliz la sidra en la medicina popular en el
tratamiento de la fiebre paldica debido a su accin febrfuga. A finales del siglo XIX lleg a
prepararse una sidra rica en hierro que tena propiedades antianmicas.
1.4 Marketing & Ventas
1.4.1 Ventas

Actualmente la Sidra no se comercializa a nivel pblico, pues la empresa est an en proceso
de formacin. El objetivo de venta es la colocacin en el primer ao de 40,000 botellas de
sidra en el mercado, y un crecimiento del 12% para el ao siguiente.
Principalmente se lograr con una publicidad informativa, que pueda dar a conocer las
bondades de este producto, y las ventajas comparativas con los dems.

1.4.2 Marketing & Comunicacin

Al ser un producto nuevo para el pas, es necesario utilizar los medios de publicidad de mayor
cobertura y que puedan dar a conocer sus propiedades. Otra ventaja para la promocin de
este producto es la forma tan especial de servirlo para su consumo. Es la forma ancestral,
Asturiana, que se llama Escanciado. La Sidra debe escanciarse y esto es un espectculo para la
promocin del producto. Lo har un especialista, que sepa cmo hacerlo, y que ensee a
hacerlo (Ver anexo 1).

As, nuestro proceso de marketing y comunicacin cuenta con 3 etapas bien diferenciadas:

a) Etapa de introduccin: En esta etapa nuestro producto ser lanzado al segmento del
mercado que ya conoce el producto. As, este producto se dar a conocer entre la
colonia de espaoles residentes en el Per (compuesta por ms de 13,600 personas de
vida laboral activa) por medio de los locales que ellos frecuentan (agasajos de la
Embajada, restaurantes espaoles, puntos de reunin, entre otros). Gracias a la
contratacin de un escanciador profesional, se lograr una rpida empata con el
cliente y se le har degustar un producto de calidad, que iguala e incluso supera a las
sidras ms comercializadas en Espaa. La etapa de introduccin tambin incluye la
puesta en venta del producto en los locales frecuentados por dichos miembros de la
colonia, como son los restaurantes espaoles y los supermercados y licoreras aledaos
a sus residencias. As mismo a las casas que tengan por especialidad productos
naturales, y de cuidado de salud.
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b) Etapa de maduracin: Luego de haberse introducido en el primer pblico objetivo, su
comercializacin se ampliar a otros segmentos de mercado, que frecuenten
restaurantes (especialmente de pastas, pescados y mariscos), bares y pubs, as como
eventos sociales y comerciales. Se posicionar la bebida, asimismo, en los principales
autoservicios y licoreras que frecuente el pblico objetivo, en este caso, personas de
los niveles socioeconmicos A, B y C1.

c) Etapa de internacionalizacin: Finalmente, se espera que el producto empiece a ser
exportado a aquellos pases que tengan una tradicin de consumo de sidra (Estados
Unidos, Mxico, Francia, Japn, Chile, Argentina, Uruguay, Irlanda y Espaa) o cuenten
con una significativa colonia Espaola, de tal forma que se facilite su introduccin al
mercado. Muchos de estos pases son productores, pero su produccin no es suficiente
para satisfacer la demanda interna, tales son los casos conocidos de Espaa y Francia.

Los medios de comunicacin a elegir sern aquellos que se dirijan principalmente a las
personas que estn buscando una bebida tonificante, sana, natural y con mnimo grado
alcohlico, o sin alcohol como es el mosto, es el caso de los canales de cable que tienen
programas dirigidos a nuestro pblico objetivo dando a conocer toda la cultura de la Sidra y
sus propiedades, programas como Aventura Culinaria de Gaston Acurio, Oh Diosas, y otras del
gnero.
Otra ventaja sustancial es que este producto base genera productos conexos que gozan de una
aceptabilidad muy buena en el mercado, tal es el caso del Mosto de manzana, que es una
bebida preferida por la poblacin del sexo femenino, el Champn, que es una bebida propia de
celebraciones, el Vinagre natural de manzana que es un mercado existente y en crecimiento.

1.4.3 Distribucin

Los canales de distribucin principalmente sern:
Los supermercados
Las licoreras y Restaurantes (Minoristas)
Los Distribuidores Mayoristas


Estos canales ya existen y estn costeados debidamente. Es la mejor forma de llegar a una
venta expansiva a nivel nacional.

1.5 Estructura de la Empresa

1.5.1 Gestin

Bsicamente el know how de todo el proceso es de nuestro conocimiento, y los colaboradores
que tenga sern de nivel tcnico para el proceso de elaboracin de la Sidra Natural.

Actualmente contamos con un profesional con grado MBA que se responsabiliza de la parte
administrativa y costes, y cuento con dos colaboradores que nos apoyan en todo el proceso de
elaboracin, hasta el momento artesanal.
La necesidad futura, para el crecimiento, ser bsicamente de operarios tcnicos para el
apoyo del proceso de produccin, y una persona con experiencia en ventas. La calificacin de
este personal no es especial en su formacin, sino ms bien en lo que respecta a calidad
humana en su desempeo profesional y personal. La capacitacin estar a cargo de la
Universidad Nacional Agraria La Molina.

El producto se comercializar bajo la misma razn social de produccin, que ser la que
entregue a los distribuidores para su reparto y entregue en los locales de retail.
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1.5.3 Socios y patrocinadores

Por el momento no hay socio alguno en la parte tcnica o financiera. No obstante, si este
proyecto sale adelante, ser necesario poder contar con algn socio financiero, ms que
tcnico, para cumplir con el plan de industrializacin.
Pienso que si logramos que el crecimiento sea fuerte y sostenido, la empresa crecer y se har
necesaria la cooperacin con otras personas.

1.6 Riesgos

Cules son los principales riesgos para su empresa?

Riesgos Maneras de combatirlos
Desconocimiento del producto por terceros Publicidad y promocin. Desarrollo de
merchansiding basado en el escanciado.
Educacin del consumidor.
Ausencia en puntos de venta (on trade y
off trade)
Fuerte presencia en restaurantes y bares
(on trade) y eficiente distribucin a
licoreras y autoservicios (off trade)
Ataque de competidores y productos
sustitutos
Promocin y educacin al consumidor
sobre los beneficios del producto para la
salud.

1.7 Anlisis SWOT

VENTAJAS DEBILIDADES
Conocimiento profundo del proceso de
produccin y direccin de la empresa.
Costos totalmente manejables, y
mejora con economa de escala.
Acopio de insumos en poca de
abundancia pagando buen precio al
productor.
Conocimiento del funcionamiento de la
maquinaria necesaria para el proceso.
Producto con propiedades beneficiosas
para la salud y a la vez refrescante.

Nunca se trabaj con financiacin.
Estructura de la organizacin reducida.


OPORTUNIDADES RIESGOS
Producto que va a satisfacer un
segmento que no encuentra ningn
producto igual.
Iniciar la produccin de Sidra Natural
en Per.
Producto que dentro de su base
potencial de clientes se dirige a una
vida sana y a una alimentacin sana.
Mejorar las condiciones de vida y la
calidad de vida a los productores del Sur
Chico de Lima.
Que la estabilidad socioeconmica
nacional se deteriore, causando una
restriccin econmica.
Que se creen barreras arancelarias.
Contraataque de productos sustitutos.
Falta de receptividad por parte de los
dueos de restaurantes.
Que venga una empresa extranjera e
introduzca el producto.


1.8 Premio metlico potencial

El dinero obtenido por ganar el concurso se invertira en la compra de maquinaria para la
produccin de la sidra y en la implementacin del proyecto en forma industrial.
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2. EL EMPRESARIO

2.1 Motivacin personal y cualidades individuales

La motivacin personal para el desarrollo de esta empresa es desarrollar un producto que no
existe en Per, que sea saludable, natural y que por mi conocimiento del pas, la produccin de
la materia prima se est ofertando a precios que no cubren los costos de produccin del
agricultor, e incluso no se llegan a cosechar para su comercializacin.

Tenemos conocimiento pleno del proceso de la produccin de Sidra, ya que he nacido en
Asturias, Espaa, lugar donde tiene su denominacin de origen esta bebida, y contamos con el
know how necesario para el desarrollo total del producto. Mi motivacin es tambin lograr una
empresa que fomente un desarrollo social responsable y sostenido en la zona.
Este desarrollo contribuira tambin a mejorar las condiciones de pobreza y desolacin
actualmente existentes debido al terremoto ocurrido el 15 de agosto de 2007.

Los que me conocen diran que soy una persona muy trabajadora, muy firme en mis
decisiones, y honesta en mis actos. Lo que ambiciono es que mi producto se venda bien y que
tenga la aceptacin del consumidor final, que logre en tres aos posicionar mi producto,
hacerlo exportable y tener una empresa en crecimiento.

2.2 Experiencia

Mi experiencia profesional es el pilar de esta empresa, soy ingeniero industrial y economista, y
he estado dirigiendo empresas en Centroamrica. Conozco las pautas y las he vivido para
poder llevar adelante una empresa, en lo tcnico, en lo econmico y en lo humano. He
trabajado en empresas Multinacionales como Ford y Fiat.

Respecto al proceso de produccin, lo conozco pues he crecido dentro de esta industria y he
visto todo su funcionamiento. El reto para m es el mercado actual, posicionarme dentro de l
y llegar al pblico con fuerza para crecer.

2.3 Funcin personal

Mi funcin en la empresa es bsicamente la produccin y la gestin. Ambos temas estarn
bajo mi cargo, ya que conozco de ambas funciones.

2.4 Referencias

Mi nombre es: Jos Florentino Lavandera Snchez
Nacido el: 27 de Junio de 1,959 en Langreo, Asturias, Espaa.
Numero de pasaporte: RE002060018317
CE No: 000142592

Personas que me conocen:
1. Soraya Surez Velarde
Calle El Mstil No100 La Castellana-Surco Telf. 344-2103
sorayasv@gmx.net
2. Miguel lvarez Caldern
Calle El lamo No 160 Monterrico-Surco Telf.: 98158680
tortaslucassurco@gmail.com
3. Alberto Surez Caballero.
Calle El Mstil No 121 La Castellana- Surco Telf.: 271-0088
carlihs@yahoo.es
4. Miguel Ferr Trenzano.
Nicols de Rivera No 135 San Isidro- Telf.: 221-2802
mferre@pad.edu
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3. EL PLAN FINACIERO

Declaracin de ganancias y prdidas




Movimiento de caja












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Hoja de balance




Anlisis por Ratios o Indicadores

















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Planificacin





















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4. El IMPACTO EN EL DESARROLLO

4.1 El impacto en el desarrollo de su empresa

La compra de manzana para el primer ao del proyecto asciende a US $ 39,027 que sern de
beneficio para los productores directamente. Esto puede ser entregado parcialmente como
compra a futuro, inyectndoles as, un capital para que desarrollen su propio cultivo de
manzana, bajo la supervisin tcnica nuestra y con la garanta de una pliza de seguros. El
cultivo de las manzanas ser totalmente orgnico, sin elementos qumicos, para evitar el
deterioro de la tierra, y siempre salvaguardando la calidad del insumo para la Sidra. Si la
empresa llega a un crecimiento sostenido, ofrecer becas de estudio escolar a los hijos de los
productores de las comunidades con las que estamos trabajando.

4.2 Empleo y/o ingresos locales

Uno de los objetivos ms importantes del proyecto de la Sidra Natural es ser fuente de empleo
directo e indirecto a las personas que estn actualmente sin medios de vida y con una tierra
ociosa, que no pueden cultivarla porque no tiene capital para ello, y cuando pueden hacerlo, el
precio de compra local no compensa una parte mnima de la inversin realizada en el cultivo.

La Sidra Natural generar empleo directo en el primer ao de 6 personas de forma inmediata,
y a ms de 87 personas de forma indirecta, en las comunidades de produccin de manzana. Es
necesario saber que en las plantaciones trabajan no solamente personas individuales sino ms
bien familias enteras. As se convierten en pequeos empresarios que contratan jornaleros
para el desarrollo de sus plantaciones, la siembra, el abonado, la poda, el mantenimiento y la
recoleccin de la manzana. Luego est el trabajo indirecto en el transporte, en la distribucin y
venta del producto. El nmero de hectreas cultivadas para la produccin de manzanas
necesarias en un ao genera aproximadamente US$ 11.150. Gracias a nuestro proyecto, slo
en el primer ao, sus ingresos se elevarn en 250%, llegando a US$ 39,027.

4.3 Mejora en la calidad de vida

Al ser fuente de empleo la mejora de la calidad de vida de la poblacin ser evidente, podrn
contar con ingresos para vivir mejor, cuando este proyecto crezca, ser posible facilitar becas
de estudios para nios que estn creciendo sin alfabetizacin. Otra de las principales razones
es poder ofrecer una opcin de bebida sana, de bebida saludable a las personas jvenes, que
vayan logrando una cultura del buen beber, lograr una calidad de vida sin riesgos mayores en
la salud y sin ocasionar daos a terceros.

4.4 Conocimiento y transmisin de capacidades

Las personas que estn trabajando directamente con la empresa, podrn tener acceso a una
capacitacin permanente, no solamente en la parte tcnica vinculada al proceso de produccin,
sino una capacitacin en el rea que ellos puedan desear. De esta manera, se garantizar el
desarrollo sostenible de la empresa, desarrollando cuadros tcnicos y administrativos.

4.5 Impactos y mejora en el medioambiente

El impacto medioambiental es una de las prioridades, ya que el cultivo de la manzana ser
solamente con elementos orgnicos, biodegradables; no se utilizarn qumicos en el proceso.
Asimismo, el proceso de produccin de Sidra genera subproductos sumamente interesantes y
beneficiosos para el medioambiente. Segn estudios Consejo Superior de Investigaciones
Cientficas (CSIC) de Madrid, ha logrado desarrollar una mquina que genera energa elctrica
a partir de la pulpa de manzana. Traer dichas mquinas al Per sera un avance interesante
para generar la energa de la propia planta de produccin de sidra a partir de la pulpa
resultante como subproducto. Esto permitira reducir los consumos de combustibles y energa
elctrica, reduciendo la contaminacin. Por otro lado, el proceso productivo de la sidra tambin
tiene como subproductos la generacin de carbones activos, los mismos que son ampliamente
utilizados en la industria de filtros de agua.
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