Sie sind auf Seite 1von 27

COCINA

COCINA EN LA ANTIGEDAD 1
LA COCINA ROMANA Y GRIEGA:
La cocina romana fue evolucionando conforme aumentaba el tamao
del Imperio, pero prevalecieron a pesar de ello las costumbres griegas,
combinadas con las tradas de las provincias del Imperio.
Las diferencias entre los alimentos adquiridos por distintas clases
sociales aumentaron, y se empez a demostrar un gusto peculiar por
los alimentos ligeramente podridos. Los alimentos mas preciados eran
el queso, las uvas, la miel, el cordero y las especias tradas de Oriente
Primo.

!ocina a lo largo de la "istoria.
#limentos.
$an%ares.
&'cnicas de cocina.
!ocinas del mundo.
!ocina tradicional.
!ocina molecular.
Los tres me%ores restaurantes.
$is cinco cocineros.
Premios a nivel grupal.
!()*&IO+#,IO.

COCINA EN LA ANTIGEDAD 1
LA COCINA ROMANA Y GRIEGA:
La cocina romana fue evolucionando conforme aumentaba el tamao
del Imperio, pero prevalecieron a pesar de ello las costumbres griegas,
combinadas con las tradas de las provincias del Imperio.
Las diferencias entre los alimentos adquiridos por distintas clases
sociales aumentaron, y se empez a demostrar un gusto peculiar por
los alimentos ligeramente podridos. Los alimentos mas preciados eran
el queso, las uvas, la miel, el cordero y las especias tradas de Oriente
Primo.

COCINA EN LA ANTIGEDAD 1
LA COCINA ROMANA Y GRIEGA:
La cocina romana fue evolucionando conforme aumentaba el tamao
del Imperio, pero prevalecieron a pesar de ello las costumbres griegas,
combinadas con las tradas de las provincias del Imperio.
Las diferencias entre los alimentos adquiridos por distintas clases
sociales aumentaron, y se empez a demostrar un gusto peculiar por
los alimentos ligeramente podridos. Los alimentos mas preciados eran
el queso, las uvas, la miel, el cordero y las especias tradas de Oriente
Primo.

COCINA EN LA ANTIGEDAD 2
LA COCINA EN LA EDAD MEDIA:
)n la )dad $edia, la alimentacin era muy pobre, por las malas
cosec"as, los impuestos de la nobleza y clero y la poca variedad de
productos que se comerciaban en cada zona.
La cocina como tal se llevaba a cabo en los castillos de nobles y en los
conventos del alto clero. *e llevaban a cabo principalmente asados,
como corderos, coc"inillos y animales de caza, acompaado todo esto
de verduras "ervidas. +o eista casi el pescado, solo en zonas
costeras.


PESCADOS, MOLUSCOS Y OTROS
Podemos distinguir tres grupos claros-
1. Pescados:
2. Moluscos: mejilloes! almejas! a"ajas! #$%a&os! "iei&as...
'. C&us()ceos: #o%a"a(e!la%os(a! cama&*! %am#a! ca&a#ie&o...
+. O(&os: a "eces se usa (i#u&*! (o&(u%as! e&i,os de ma&! o medusas.
-LANCO.: %allo! me&o! &oda#allo...
A/0LE.: a(1! salm*! #oi(o...

CARNES Y HONGOS
Podemos dis(i%ui&:
1. Ca&es &ojas: solomillos de #ue2!
de (e&e&a! e(&eco(! e(c.
2. Ca&es ma%&as o #lacas: e las
3ue se iclu2e las a"es
2 coejos. .e des(aca 4ollo!
4a"o! coejo! o lie#&e.
Co 5o%os! me &e6ie&o a se(as! 2
4odemos dis(i%uidos al%uos %&u4os
mu2 am4lios 2 a4&eciados:
1. -ole(us:3ue 4uede se& de
di6e&e(es (i4os! "eeosos
o o. comes(i#les so! los
#ole(us edulis! ae&eus! o
sa()ico! au3ue es(e 1l(imo es
idi%es(o.
2. Amai(as: al%uas so "eeosa 2
o(&as o! las comes(i#les so! la
,am#iaa de 76&ica 2 la #asii.
'. O(&os (i4os de se(as (am#i8 mu2
a4&eciadas e la %as(&oom$a
so la se(a ja4oesa si(a9e 2
al%uas es4ecies eu&o4eas 2
o&(eame&icaas como el $scalo
o el c5am4i:o.

FRUTAS Y VERDURAS
Los (i4os de 6&u(as se dis(&i#u2e
se%1 la 84oca del a:o 2 si so
(&o4icales o o:
1. T&o4icales: ecesi(a
5umedad 2 calo&; 4i:a!
ma%o! 4a4a2a!
a%uaca(e...
2. No (&o4icales: 4uede
desa&&olla&se e lu%a&es
co mas 6&$o 2 meos
5umedad; ma,aa! 4e&a!
a&aja! c5i&imo2a...
'. P&ima"e&a 2 "e&ao: so
6&u(as co u %&a
4o&ce(aje de a%ua; mel*!
sad$a! u"as! 6&esas!
ec(a&ia...
+. O(o:o e i"ie&o: 3ue suele
da&se du&a(e (odo el a:o a1
asi; a&aja! mada&ia!
c5i&imo2a! ca3ui...
Las "e&du&as 3ue 4uede se&
dis(&i#uida 4o& 84ocas del
a:o! 4e&o a1 as$ si%ue
cul(i")dose a lo la&%o del
a:o de mae&a 3ue o se
4uede di"idi& e es(acioes
del a:o.

MANJARES DE LA
ACTUALIDAD
-OLET0. ED0LI.
AMANITA <ILD0LI.
<OIE DE PATO
CA=IAR
MARI.CO.

TCNICAS DE COCINA:
1. Es6e&i6icacioes
'. Co&(es co
cuc5illo
>. Desid&a(acioes +. A(em4e&a&
2. Geli6icacioes

COCINAS DEL MUNDO 1
1. Cocina japonesa:
Cocina muy naturalista, buena materia prima.
Gran manejo de los cuchillos y uso de
tcnicas antiguas.
Abundancia de arroz, verduras y pescado
crudo.
.. !ocina meicana-
Cocina con abundancia de sabores, y
muy intensos.
Principal producto es el maz, las
verduras, el pollo y la ternera.
Se utiliza mucho el chile y todas
las comida se acompaan con
tortas de maz.

COCINAS DEL MUNDO 2
!"#
$"#
/#P0+
)(,OP# 1 )*&#2O*
(+I2O*
,)*&O 2)L $(+2O
C%&S'(% )* A+,& -%.% *& */ ('&)%.

COCINA TRADICIONAL
Decimos cocina tradicional a aquella, que por
decirlo de algn modo, nos hacan nuestras
madres y abuelas, y que no utiliza tcnicas de
cocina muy complejas.

COCINA MOLECULAR
e lle!a a cabo en los mejores restaurantes del
mundo, es lo contrario a la cocina tradicional y
por supuesto se utilizan tcnicas de
elaboraci"n bastante complejas, incluso se
utilizan laboratorios.

/%S +-*S (*.%-*S
-*S+A'-A&+*S )*/ ('&)% $
1. #l Celler de Can $oca,que se encuentra en %irona, en #spa&a, posee
tres estrellas de la gua 'icheln y el ttulo que les acredita como mejor
restaurante del mundo. #sta dirigido por los tres hermanos Can $oca, el
mayor, (oan $oca, el che)* (ordi el maestro repostero, que es el peque&o
de los hermanos y el director (osep, hermano mediano.

/%S +-*S (*.%-*S
-*S+A'-A&+*S )*/ ('&)% 0
.. )l restaurante Noma de !open"ague en 2inamarca que "a ostentado el
ttulo de me%or restaurante del mundo los 3ltimos tres aos. *igue manteniendo
las tres estrellas de la gua $ic"eln y se caracterizo por el uso de ingredientes
de la zona y cuyo c"ef es ,en' ,edzepi.
4. Os(e&ia <&acescaa, es el restaurante que ostenta el tercer puesto en los
me%ores restaurantes del mundo, esta situado en $odena Italia. )s dirigido por
su c"ef $assimo 5ottura, y posee tres estrellas de la gua $ic"eln, y esta
situado en la cabeza de la lista de me%ores restaurantes de toda Italia.

(1S +-*S C%C1&*-%S $
$i primer cocinero, no es ni muc"o menos el me%or, posee una estrella
$ic"eln y su restaurante se encuentra en Illescas en &oledo, )l 5o"o,
estoy "ablando de Pe4e Rod&$%ue,. )s dueo de )l 5o"o %unto a su
"ermana y su "ermano. *u cocina se caracteriza por una buena materia
prima y la representacin moderna de platos tpicos.

(1S +-*S C%C1&*-%S 0
$i segundo cocinero es /ordi !ruz, que con tan solo 46 aos, ya es %efe de
cocina de restaurante #bac en 5arcelona y tiene dos estrellas $ic"eln, entre
otros muc"os premios individuales. 7a formado parte de innumerables
cocinas desde los 86 aos y posee el ttulo de me%or cocinero de )spaa,
conseguido en .99:, convirti'ndose en el m;s %oven en conseguirlo. )s una
de las mayores promesas respecto a convertirse en uno de los me%ores de la
cocina mundial.

(1S +-*S C%C1&*-%S 2
$i tercer cocinero es el me%or de todo el mundo, <e&&a Ad&i?, cuyo restaurante El
-ulli, ostento el ttulo de me%or restaurante del mundo y tres estrellas de la <ua
$ic"eln, "asta su cierre, que es cuando es convertido en museo de la cocina mundial y
en laboratorio para investigar en nuevas t'cnicas culinarias. =erran #dri; se dedica a
dar conferencias entre otras cosas, las cuales termina as- >La cocina es dura, pero me
daba la felicidad, que es lo importante , "acer algo que te llene y te apasione, que te
lleve a la felicidad?.

(1S +-*S C%C1&*-%S 2
$i tercer cocinero es el me%or de todo el mundo, <e&&a Ad&i?, cuyo restaurante El
-ulli, ostento el ttulo de me%or restaurante del mundo y tres estrellas de la <ua
$ic"eln, "asta su cierre, que es cuando es convertido en museo de la cocina mundial y
en laboratorio para investigar en nuevas t'cnicas culinarias. =erran #dri; se dedica a
dar conferencias entre otras cosas, las cuales termina as- >La cocina es dura, pero me
daba la felicidad, que es lo importante , "acer algo que te llene y te apasione, que te
lleve a la felicidad?.

(1S +-*S C%C1&*-%S 3

P-*(1%S A &14*/ G-'PA/
1. +as estrellas 'icheln, de la
Gua (cheln, de las cuales se
puede tener de una a tres, y que
junto al premio a mejor
restaurante del a&o, te atribuyen
el ttulo de mejor restaurante del
mundo. #l ser premiado con una
estrella se basa en la buena
cocina y en la inno!aci"n.
.. Los soles de la Gu$a Re4sol, se
les conceden a los restaurantes con
una alto nivel culinario, pero es
menos eigente que las estrellas de
la <ua $ic"eln.
4. P&emio a Mejo& Res(au&a(e del ao, se
concede cada ao al me%or restaurante.

C'*S+1%&A-1%5
8. @!(AL )* )L $)/O, ,)*&#(,#+&) 2)L $(+2OB
aC !eller de !an ,oca
cC )l 5o"o
bC +oma
.. )l boletus )dulis no es comestible.
aC D),2#2),O
bC =#L*O


ME ESPERABA MS DE TI ...

Das könnte Ihnen auch gefallen