Proyecto Panadera el Crocante

CONTENIDO
RESUMEN ........................................................................................................................................2
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO................................................................................3
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES.......................................................................6
Anlisis de Come!i"li#"!i$n del Po%e!&o..................................................................................'
ESTUDIO TECNICO.........................................................................................................................(
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS......................................................................................)*
ESTUDIO LEGAL...........................................................................................................................))
Re+,isi&os % Mon&os de Dee!-o ."" o/&ene n,es&" li!en!i".............................................)2
ORGANIGRAMA............................................................................................................................)3
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTI0O........................................................................)1
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION....................................................................)6
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..............................................................)'
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..............................................................)(
CALCULO DE LA DEPREACION...............................................................................................)2
CALDULO DEL CIF........................................................................................................................2*
ES3UEMA DEL PRESUPUESTO DE IN0ERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS....................2)
FU4O DE CA4A ECON5MICO......................................................................................................2)
U/i!"!i$n de 6El Co!"n&e SRL7.................................................................................................23
INTERIOR DE 6EL CROCANTE7..................................................................................................28
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA.............................................................................................21
ANE9OS.........................................................................................................................................26
1
Proyecto Panadera el Crocante
RESUMEN E4ECUTI0O
En el 2012 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para
iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeo estudio
de posibilidades. As nos dimos cuenta que en la urbanizaci!n "or#e Ch$vez %z. m &t. ' calle ram!n copaja
(acna con )esquero e*ista un mercado desatendido el que era el de las panaderas.
&ue#o de haber tomado la decisi!n de +ormar una panadera se realizo un per+il de la inversi!n que se requiere y
as poder estimar el costo total del proyecto para ver qu, posibilidades tenamos de +inanciarlo.
El presente proyecto de inversi!n es a nivel pre +actibilidad dado que se puede hacer ciertos ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel te!rico.
A su vez se decidi! que deberamos estar +ormalizados y se cre! para ello una -ociedad de .esponsabilidad
&imitada, se concreto que la raz!n social es )ani+icadora El Crocante/.eci,n -alidito -.&
2
Proyecto Panadera el Crocante
0123.%AC031 4E1E.A& 5E& ).36EC(3
). GENERALIDADES
).) Nom/e del Po%e!&o
)ani+icadora El Crocante -.&.
).2 N"&,"le#"
-ector )roductivo
).3 U/i!"!i$n
Calle -anta 7arbara %z.% &t ' 8rbanizaci!n .amon Copaja 5ist. Alto de la Alianza 9 (acna.
).8 C$di:o CIIU
Elaboraci!n de productos de panadera: 1;<1
).1 Unid"d E;e!,&o"
El +inanciamiento se realiza de manera 0nterna y un poco de e*terna, las cuales son las encar#adas de
llevar a cabo este proyecto y son:
).6 Ide" del Ne:o!io
Elaboraci!n de )an %arraqueta
-e tiene la proyecci!n de que el proyecto tendr$ ,*ito debido a los estudios realizados estimaron una
demanda masiva de pan marraqueta y la escasez de o+ertantes =panaderas> alrededor de la zona en el
distrito del Alto de la Alianza.
).' 0isi$n
E*pandir nuestro mercado tanto en la urbanizaci!n como en el distrito manteniendo la calidad del
producto.
).( Misi$n
7rindar un servicio de e*celencia al consumidor o+reciendo #aranta en los productos y cumpliendo con las
normas de se#uridad.
).2 O/;e&i<os del Po%e!&o
A+ianzar nuestra producto en el mercado
0ncrementar ventas anuales
&o#rar que la marca del producto ten#a aceptaci!n en el mercado
Con la elecci!n del proyecto, lo primordial es recuperar el monto invertido a corto plazo, a trav,s
de la rentabilidad del proyecto.
3
Proyecto Panadera el Crocante
ESTUDIO DE MERCADO
MODELO DE ESTUDIO
)ara el proyecto de la pani+icadora se har$ un estudio de mercado a trav,s de un modelo cualitativo en este caso lo
que es investi#aci!n de mercado. &o que se quiere lle#ar a comprender es el comportamiento de los
consumidores de pan marraquetas espec+icamente los del distrito del Alto de la Alianza, ya que la ubicaci!n de
la pani+icadora ser$ en el mismo distrito e*puesto, y para ese caso se han propuesto ' pre#untas con la +inalidad
de saber cu$les son los di+erentes comportamientos y pre+erencias del consumidor acerca del pan marraqueta.
&a encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la poblaci!n proyectada para el 2012 de la
01E0 que es de ?@' A00 con un sondeo de aprobaci!n del ?;B se selecciono una muestra de 1@< encuestas
cuya estructura es de la si#uiente +orma:

ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN MARRA3UETA
). =A!os&,m/" !ons,mi ."n M""+,e&">

-i 1o
2. =Con +,e ?e!,en!i" " l" sem"n" !ons,me ."n M""+,e&">
192 veces por semana
C9< veces por semana
;9@ veces por semana
3. =Donde !ons,me !on ms ?e!,en!i">
)anaderas
Dipermercados
3tros
8. =3,e ."ni?i!"do" .e?iee>
)anadera "oel
)anadera Eanessa
)anadera E8&8-A
3tros
1. =3,e -"!e +,e ,s&ed !ons,m" en ,n" de&emin"d" ."n"de@"
-u calidad
-u bajo precio
-u pre+erencia
6. =Po +,e !ons,me ."n m""+,e&">
Costumbre
)orque le #usta
4
Proyecto Panadera el Crocante
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
Pe:,n&" ). Esta es la pre#unta principal con esta pre#unta se pretende descubrir e identi+icar a los consumidores
de pan marraqueta y as medir el porcentaje de aprobaci!n.
Pe:,n&" 2. -abiendo si consumen pan marraqueta se pretende saber con qu, +recuencia semanal se da el
consumo de este para saber cu$l es el consumo primordial de pan marraqueta a la semana.
Pe:,n&" 3.Con esta pre#unta se puede medir las pre+erencias de los consumidores re+erentes a la +recuencia en el
consumo.
Pe:,n&" 8. Con esta pre#unta se identi+ica a los posibles competidores a su vez nos dar$ una re+erencia de cu$les
son las pani+icadoras que no lo#ran posicionarse en el mercado
Pe:,n&" 1. Con esta pre#unta se pretende descubrir cu$les son las razones por las cuales los consumidores
pre+ieren a ciertas pani+icadoras ya sea por su precio, calidad, etc.
Pe:,n&" 6. Con la pre#unta seis se esperan poder decidir si se mantiene el mismo proceso de producci!n en caso
de que les #uste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se d, por costumbre.
5
Proyecto Panadera el Crocante
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN MARRA3UETA
&ue#o de haber realizado los estudios necesarios a trav,s de las encuestas y con los resultados que se recibieron a
trav,s de estos se podr$ hacer los respectivos c$lculos con proyecci!n necesarios para el proyecto.
AALLANDO LA POBLACION POTENCIAL
)orcentaje de aprobaci!n de la muestra : @;B
&a tasa de crecimiento poblacional se#Fn el dato de la 01E0 es de 2.2B anual. )ara el distrito del Alto Alianza
por lo que la poblaci!n este ao est$ estimada en ?@'A00 habitantes =)EA>.
)oblaci!n potencial para el 200? G ?@'A00H0.@;G';@'@;
DEMANDA POTENCIAL AL 2**(
5emanda potencial al 200?G ';@'@;H2.2G1<<'??;
5emanda potencial al 200?G 1<<'??;IC';GCA'< apro*.
6
Proyecto Panadera el Crocante
Anlisis de Come!i"li#"!i$n del Po%e!&o
Pod,!&o
1uestro producto ser$ el pan marraqueta y nos centraremos en producir pan de calidad, as como hemos
re+lejado estos datos en nuestra misi!n, visi!n y objetivos.
)ara la comercializaci!n ser$ de acuerdo a la demanda de cada consumidor, nuestro producto ser$
empaquetado con bolsas con el lo#o de la empresa JEl crocante.
Pe!io
El precio del pan marraqueta ser$ al publico de -I 0.1;
Pl"#"
Con nuestro producto pensamos proveer a la 8rbanizaci!n &os -auces.
Pomo!i$n
)ara dar a conocer el producto se contrataran de#ustadoras, las cuales o+recer$n las bondades del pan
marraqueta, a si como se dejaran muestras #ratis a los di+erentes establecimientos, las primeras
ventas se dar$n a trav,s de dejar el producto en los di+erentes establecimientos y si es que son
vendidos ser$n pa#ados de caso contrario ser$n devueltos =a consi#naci!n>, para a si no comprometer
a las tiendas y nuestro producto ten#a mayor entrada a los establecimientos.
P,/li!id"d
&a campaa de publicidad ser$n +olletos con el lo#o y lema de la panadera JEl Crocante/ .eci,n -aliditoKK, -e
realizar$ por campaa de inau#uraci!n desayunos #ratuitos por una semana a los nios de la zona.
)ara los primeros 1; das de producci!n se dar un precio de introducci!n de -I. 0.1C por unidad para
animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro
producto.
7
Proyecto Panadera el Crocante
ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el pan marraqueta, en la cantidad de <000 unidades de pan durante el
perodo de un da
Aono Ro&"&i<o Modelo MA9 )***C E?i!ien&e F,n!ion"l % de :"n
en&"/ilid"d.
E+iciente y +uncional. Construido en acero ino*idable con tecnolo#a propia. 5e +$cil
manejo #racias a su mando electr!nico pro#ramable y de #ran versatilidad, ideal
para hornear todo tipo de productos de panadera y pastelera.
Lrea de cocci!n =m2> ;.2; 7andejas ='; * <;>: 1? Consumo de combustible:
184-IDora )otencia 0nstalada =MN> 1.; %edidas 4enerales =mm> ancho: 1200
&ar#o: 1@00 Alto 2C00
Am"s"do" So/"do" Modelo N1*C E?i!ien&eD o/,s&" % de ?!il
m"ne;o.
-u +unci!n es la de procesar un amasado y sobado homo#,neo utilizando para ello un
motor de 2 velocidades. -us accesorios han sido +abricados nte#ramente en acero
ino*idable.
Capac. IDarina: 2;M Capac. I%asa <0O )esoIM#. 1'0 %otor Elec. =D)> 2.; I ? )ot.
0nstalada 1.?MN I C.@;MN 5imensiones: '00 * 1000 * A;0
B"&ido"s Modelo )1E LC 5.&imo endimien&o en el /"&ido
0deal para toda pastelera. 5e +$cil manejo !ptimo rendimiento en sus batidos. Eariaci!n de
velocidad #radual silenciosa, accionando un mecanismo sin apa#ar el motor, posee
una palanca de centrado y ajuste de taza.
CapacI&itros 1; )eso M#. 100 %edidas ancho: ;;0 &ar#o: ?C0 alto: A;0 %otor el,ctrico
=D)> 1 )otencia instalada 0.?0
O&os Pod,!&osC
C$mara %AP 1000.1 Coche
%esa de (rabajo Est$ndar
5ivisora C0 %
8
Proyecto Panadera el Crocante
En l" .e.""!i$n de ."nD se e+,iee los si:,ien&es .o!esosC
Me#!l"doC En el que se reparten uni+ormemente los in#redientes. Day m$quinas amasadoras, que
realizan este proceso. 4racia a ella se puede variar la velocidad de amasado, que in+luir$ en el tiempo.
Pime" ?"se de ?emen&"do: Esta +ase de la +abricaci!n dura varias horas. Consiste en que las levaduras
actFen +ermentando parte de los componentes del pan. )ara ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad !ptimas para el desarrollo de -accharomyces cerevisiae. Esta temperatura
oscila entre los 2< y 2AQ C y la humedad es de un @;B. Esta +ermentaci!n ocurre en una masa muy
#rande, en la que todava no se han separado las porciones que +ormar$n las barras de pan.
Se:,nd" ?"se de ?emen&"doC 5espu,s de que la masa se haya +ermentado durante varias horas, se
corta y se le da +orma al pan para que resulte una super+icie lisa que pueda ser capaz de sujetar las
bolsas de C32. 5espu,s se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de
temperatura y humedad que en la primera +ase de +ermentado. Esta se#unda +ase puede lle#ar hasta
las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es
realmente cuando la levadura rompe el azFcar produciendo burbujas de C32.
Aone"do: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas
y durante unos tiempos de cocci!n caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas
temperaturas, que en #eneral suelen ser mayores de 200 #rados, se matan a todas las levaduras y a
todos los posibles contaminantes e*cepto a +ormas de resistencia, que pueden provocar
contaminaciones a la 2<9C' horas. (ambi,n se consi#ue un aumento de la masa del pan, al
e*pandirse el C32.debido al calor y un endurecimiento de la super+icie. Este endurecimiento se
produce por la evaporaci!n del a#ua de la corteza que supone una p,rdida de peso de un ?91< B de
la masa.
)ara valorar la calidad del pan y la posible +lora contaminante, se le hacen PRUEBAS PARA DETERMINAR SU
NI0ELC
R P,e/" .!&i!" de -one"do: &a prueba pr$ctica de horneado consiste en la +abricaci!n de un pequeo lote
de pan, y en su incubaci!n. Al cabo de <? horas, se comprueba la posible contaminaci!n o
putre+acci!n del pan.
R P,e/" !,"li&"&i<": Es una comprobaci!n de la presencia de bacterias del #,nero 7acillus. Consiste en
suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a C@Q C durante <? horas. -i
aparece una pelcula blanco9#ris$cea se con+irma la presencia de este microor#anismo.
R Re!,en&o en .l"!"
-e prepara una suspensi!n de cada in#rediente, y se pasteuriza a ?0Q C durante 10 minutos. A
continuaci!n se hace un recuento en placa de a#ar, incubando a C@Q C. -i hay m$s de 20
or#anismosI#. habra que desechar el in#rediente analizado.
R P,e/" de olo !,"li&"&i<"C -e le aaden @; ml de a#ua hirviendo =100 QC> durante 1; minutos, se incuba
despu,s a C09C; QC durante 2< horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido.
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Proyecto Panadera el Crocante
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
&as unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera del producto, los +ines
de semana se esta estimando una producci!n mayor a los dem$s das, es por esto que de lunes a
viernes realizamos una producci!n de 2?00 panes
El precio de venta es de -I. 0.1; la unidad.
El valor de los in#resos diarios ser$ el resultado de: El Pe!io de 0en&" F L"s Unid. De P"nes " Pod,!i
Ejemplo: 8nid. )roducidas del da &unes G 2?00
)recio de Eenta G 0.1;
0n#reso 5iario: 2?00 H 0.1; G <20 1uevos -oles
0n#reso -emanal: 20000H0.1; G C000 1uevos -oles
0n#reso %ensual: ?0000H0.1; G 12000 1uevos -oles
Pod,!!i$n en ,n" sem"n"
Pod,!!i$n
Pod,!!i$n
Mens,"l
D@"s L,n M" Mie 4,e 0ie S"/ Dom
Unid. de ."nes
" .od,!i
2?00 2?00 2?00 2?00 2?00 C000 C000 20000 ?0000
Pe!io de
0en&" 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1;
0,1; 0,1;
To&"l <20 <20 <20 <20 <20 <;0 <;0
C000 12000
T"s" 0,AC 0,AC 0,AC 0,AC 0.AC 1 1
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Proyecto Panadera el Crocante
ESTUDIO LEGAL
Re:is&o de M"!" 6El Co!"n&e SRL7
El re#istro de marcas est$ a car#o de la 3+icina de -i#nos 5istintivos del 0ndecopi.
&os pasos para el re#istro de %arcas de )roductos, -ervicios, Colectivas y de Certi+icaci!n, 1ombre Comercial y
&ema Comercial, son los si#uientes:
1. 5ebe pa#ar el derecho de tr$mite, cuyo costo es equivalente al )3.'*G de la 80(. El monto debe ser
cancelado en las o+icinas del 0ndecopi.
2. )resentar el +ormato de solicitud correspondiente, consi#nando datos de identi+icaci!n del solicitante. 5e
ser necesario, adjuntar los poderesH correspondientes.
C. Adicionalmente, indicar cu$l es el si#no que se pretende re#istrar. -i el si#no posee elementos #r$+icos,
presentar la descripci!n del mismo y adjuntar su reproducci!n =; reproducciones de ;*; cm y a colores si
tambi,n se desea prote#er los colores>.
<. 0ndicar e*presamente cu$les son los productos, servicios o actividades econ!micas que desea re#istrar,
as como cu$l es la clase en la que se solicita dicho re#istro.
;. 5e ser necesario, indicar la )rioridad que se reivindicaS y de reivindicarse la prioridad, adjuntar copia
Certi+icada por la autoridad competente de la )rimera -olicitud de .e#istro presentada o copia de la
Certi+icaci!n e*pedida por la Autoridad Competente =E*posiciones 3+iciales>.
'. &a respectiva 3rden de )ublicaci!n o 1oti+icaci!n correspondiente le ser$ entre#ada despu,s de 1; das
h$biles de haber presentado la solicitud de re#istro, en la 8nidad de (r$mite 5ocumentario.
@. 8na vez aceptada la -olicitud de .e#istro, usted deber$ acercarse a la 3+icina del 5iario 3+icial JEl
)eruanoK y solicitar la publicaci!n por Fnica vez =el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante>. -i el
si#no solicitado est$ constituido por un lo#otipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamao de C*Ccm.
?. 5entro del plazo de C meses de recibida la 3rden de )ublicaci!n, el solicitante debe realizar la publicaci!n
en el 5iario 3+icial El )eruano. En caso de solicitar el re#istro de una misma marca en di+erentes clases, dentro
de los 10 das si#uientes a la presentaci!n de las solicitudes, se podr$ pedir la emisi!n de una sola orden de
publicaci!n que conten#a todas las solicitudes, caso contrario se emitir$n !rdenes de publicaci!n
independientes.
A. El solicitante podr$ ceder los 5erechos E*pectaticios sobre una -olicitud en (r$mite, para lo cu$l deber$
presentar el documento en el que conste la Cesi!n con +irma debidamente le#alizada. Cuando la Cesi!n sea
e+ectuada por una persona natural, se deber$ presentar una declaraci!n jurada Tcon +irma le#alizada9 de bien
propio de libre disposici!n o consentimiento del c!nyu#e, de ser el caso.
10. En los si#uientes supuestos:
a. M"!"s Cole!&i<"s % M"!"s de Ce&i?i!"!i$nC adicionalmente se acompaar$ el .e#lamento de
8so correspondiente.
b. Nom/e Come!i"lC sealar +echa de primer uso y acompaar prueba que lo acrediten, asimismo
acompaar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las
actividades que se pretenda distin#uir.
c. Lem" Come!i"lC indicaci!n del -i#no al cual se asocia el &ema Comercial, indicando el nFmero de
Certi+icado o, en su caso, del e*pediente de la solicitud de re#istro en tr$mite.
Nota:
-e#Fn disposiciones le#ales, el tiempo m$*imo para la evaluaci!n de la solicitud y documentaci!n entre#ada a
la o+icina es de C0 das h$biles contados a partir del vencimiento del plazo de oposici!n o C0 das desde que
concluya el plazo otor#ado para absolver los requerimientos realizados por la o+icina con posterioridad al
plazo sealado.
-i despu,s de noti+icada la .esoluci!n, el solicitante quiere presentar un Re!,so de Re!onside"!i$n o un
Re!,so de A.el"!i$n %Ho Ad-esi$n, tiene un plazo m$*imo de 1; das Ftiles desde la +echa en que dicha
.esoluci!n se noti+ic!.
En conclusi!n si la tasa a pa#ar para obtener el re#istro de nuestra marca es del )3.'*G de la 80(, estamos
incurriendo en un monto equivalente a 1**.*1 nuevos soles.
11
Proyecto Panadera el Crocante
Re+,isi&os % Mon&os de Dee!-o ."" o/&ene n,es&" li!en!i"
Re+,isi&os de &mi&es
-olicitud de &icencia de 2uncionamiento, con car$cter de declaraci!n jurada, se#Fn +ormato que podr$ ser descar#ado
en la )a#ina Ueb de la %unicipalidad )rovincial del Alto de la Alianza, que incluir$:
1Fmero de ..8.C. y 5.1.0. o Carn, de E*tranjera del solicitante, trat$ndose de personas jurdicas o
naturales, se#Fn corresponda.
5eclaraci!n "urada de 3bservancia de Condiciones de -e#uridad o 0nspecci!n (,cnica de -e#uridad en
5e+ensa Civil de 5etalle o %ultidisciplinaria, se#Fn corresponda.

Cos&o de l" li!en!i" de ?,n!ion"mien&o

)ara un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de C0B del $rea total. El costo es del
0.0<C de la 80(, es decir un monto equivalente a )16.21 n,e<os soles.
12
Proyecto Panadera el Crocante
ORGANIGRAMA
13
4erente 4eneral 7eltran
Espinoza
Cajero Marla Ccama %aestro Dornero "uan )erez
%aestro )anadero E+rain
Castillo
Proyecto Panadera el Crocante
14

Smbolo Indica
Operacin
Transporte
Espera
Almacenamiento
Almacenamiento
Traslado de un objeto de un lugar a otro
Tiempo que se requiere para pasar a otra actividad
Proceso de guardar o proteger transitoriamente un objeto
Proceso de guardar o proteger definitivamente un objeto
Modificacin intencional de caractersticas fsicas o qumicas
Significa
DESCRIPCI5N
.ecepci!n de la materia prima
)esar la %.).
%edir el a#ua
(rasladar a la maquina sobadora
-obado de los in#redientes
)esado de la masa
(rasladar a la maquina divisoria
5ividido
7oleado sobre harina para empolvorear
)rimer reposo
2ormado
-e#undo reposo
(rasladar a la maquina de +ermentacion
2ermentacion
(rasladar a la maquina para hornear
Dorneado
)roducto terminado
To&"l 9 4 2 1
Proyecto Panadera el Crocante
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTI0O
15
Proyecto Panadera el Crocante
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION
)ara la elaboraci!n diaria de C000 unidades de pan se necesitar$n de los si#uientes in#redientes o materias
primas:
Pod,!!i$n de 3*** ."nes
MPD Unid"d Cons,mo Im.o&e To&"l
A"in" -aco 1,; 100 1;0
A#I!" M#. < 2 ?
S"l M#. 1,@ 0,; 0,?;
Le<"d," M#. 1,; ; @,;
A!ei&e &t. 0,@ < 2,?
Me;o"do M#. 0,@ ; C,;
A:," 7id!n =*1;lts> 2,; 10 2;
Pe&$leo 4al!n. C 10 C0
M"n&e!" M#. C < 12
TOTAL 232D61
Apro*imadamente SH. 232.61 diarios ser$ el monto necesarioS este dinero es el capital que se requiere para la
producci!n diaria.
Pod,!!i$n Mens,"l de )2*** ."nes
MPD Unid"d Cons,mo Im.o&e To&"l
A"in" -aco <; 100 <;00
A#I!" M#. 120 2 2<0
S"l M#. ;1 0,; 2;,;
Le<"d," M#. <; ; 22;
A!ei&e &t. 21 < ?<
Me;o"do M#. 21 ; 10;
A:," 7id!n =*1;lts> @; 10 @;0
Pe&$leo 4al!n. A0 10 A00
M"n&e!" M#. A0 < C'0
TOTAL ')(2D1
)or lo tanto para la producci!n mensual -I. 2CA.'; P C0 das G SH. ')(1.1
16
Proyecto Panadera el Crocante
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
)ara determinar el costo unitario de producci!n se debe tener consideraci!n del costo total de producci!n =%)5,
%35, C02> el cual es en promedio -I. C0@.< y la cantidad producida en promedio es de 2?;@.
-abiendo que el C3-(3 810(A.03 G C3-(3 5E ).358CC031 I 8105A5E- ).358C05A-
C.8. G -I. C0@.< I 2?;@
C.U. J *.)*'86
D@"s L,n M" Mie 4,e 0ie S"/ Dom
MPD 222,?@ 222,?@ 222,?@ 222,?@ 222,?@ 2CA,'; 2CA,';
MOD <1,?; <1,?; <1,?; <1,?; <1,?; <;,00 <;,00
CIF C;,?; C;,?; C;,?; C;,?; C;,?; C?,;; C?,;;
Cos&o de Pod,!!i$n C00,;? C00,;@ C00,;? C00,;? C00,;? C2C,20 C2C,20
Unid"des Pod,!id"s 2?00 2?00 2?00 2?00 2?00 C000 C000
Cos&o Uni&"io *D)*'31 *D)*'31 *D)*'31 *D)*'31 *D)*'31 *D)*''3 *D)*''3
COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO
Entonces si tomamos como re+erencia los valores de la tabla anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o
tambi,n obtener el valor mensual, si se desea.
Sem"n"l Mens,"l An,"l
MPD 1.;AC,'@ '.C@<,'A @'.<A',2?
MOD 2AA,2; 1.1A@,00 1<.C'<,00
CIF 2;',C' 1.02;,<2 12.C0;,0A
Cos&o de Pod,!!i$n 2.1<A,2? ?.;A@,11 10C.1';,C@
Unid"des Pod,!id"s 20.000,00 ?0.000,00 A'0.000,00
Cos&o Uni&"io 0,10@<' 0,10@<' 0,10@<'
)or lo tanto al observar ambos cuadros podemos lle#ar a la conclusi!n de que el costo unitario de producir un pan
es de SH. *.)*)*' CKn&imos de N,e<o Sol.
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Proyecto Panadera el Crocante
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
-e necesitar$n 2 personas que trabajar$n para realizar los C000 panes diarios, de lunes a viernes por haber menos
demanda de pan trabajar$n un promedio de ' horas diarias, y los +ines de semana un promedio de ? horas.
)or lo cual es necesario contar con:
Un m"es&o ."n"deoC Vue tiene como +unciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo,
or#anizar el trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso.
3tras denominaciones para esta ocupaci!n son las de maestro masero o maestro hornero, teniendo que
reportar directamente al "e+e o -upervisor de )roducci!n. (iene bajo su car#o panaderos y operarios
del $rea de producci!n.
=C,les son s,s &"e"s>
R .ealiza labores de producci!n.
R 0nspeccionar los productos que in#resan al proceso.
R 3perar las m$quinas m$s importantes de la lnea de producci!n.
R Controlar y re#istrar los par$metros de producci!n.
R Eeri+icar el re#istro del mantenimiento t,cnico y cambio de repuestos de los equipos.
R 0n+ormar los imprevistos durante la producci!n.
A%,d"n&e de P"ni?i!"!i$nC -u +unci!n es apoyar en las di+erentes etapas del proceso productivo. -u je+e
inmediato es maestro panadero.
C";eoC -e encar#ara de decepcionar el dinero que in#rese por las ventas del pan.
MOD NL S,eldo D@"s S,/ To&"l
M"es&o P"n"deo 1 1; 1 1;
M"es&o Aoneo 1 1; 1 1;
C";eo 1 1; 1 1;
To&"l
81
5e esta +orma los costos para producir C000 unidades de pan marraqueta por da ser$n de:
%ateria )rima -I. 2CA.';
)ersonal -I. <;,00
)ara producir 12000 unidades de pan marrqueta mensualmente ser$n de:
%ateria )rima -I. 2CA.'; H C0 G -I. @1?A.;
)ersonal -I. <;,00 H C0 G -I. 1C;0
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Proyecto Panadera el Crocante
CALCULO DE LA DEPREACION
&a inversi!n inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboraci!n y al nivel de producci!n,
&a tecnolo#a a emplear para la producci!n y la venta de C000 unidades de pan marraqueta es la si#uiente:
)ara el proceso de producci!n:
Dorno %AP 1000 a )etr!leo
C$mara %AP 1000,1 Coche
%esa de (rabajo Est$ndar
Amasadora
-obadora 2;M
7atidora 1;&
5ivisora C0%
)ara las ventas:
Eitrina
Caja .e#istradora
In<esiones C"n&id"d Cos&o 0id" M&il H D@"s De.e!i"!i$n
De.e!i"!i$n
Mens,"l
De.e!i"!i$n
Mens,"l de
M"+. % E+,i.os
De.e!i"!i$n
Mens,"l de
M,e/les %
Ensees
De.e!i"!i$n
An,"l
De.e!i"!i$n
An,"l de
M"+. %
E+,i.os
De.e!i"!i$n
An,"l de
M,e/les %
Ensees
Aono MA9 )*** "
Pe&$leo 1 2@000 1?2; 1; <<< <<< 9 ;C2' ;C2' 9
Am"s"do"E So/"do" 21N 1 ?A00 1?2; ; 1<' 1<' 9 1@;' 1@;' 9
Mes" de T"/";o Es&nd" 1 1000 1?2; 1 1' 1' 9 1A@ 1A@ 9
Cm"" MA9 )***D) Co!-e 1 'A00 1?2; < 11C 11C 9 1C'1 1C'1 9
Di<iso" 3*M 1 C@;0 1?2; 2 '2 '2 9 @<0 @<0 9
B"&ido" )1L 1 '000 1?2; C AA AA 9 11?< 11?< 9
0i&in"s 1 @;0 1?2; 0 12 9 12 1<? 9 1<?
C";" Re:is&"do" 1 2@; 1?2; 0 ; 9 ; ;< 9 ;<
To&"les 181'1 )(21 3* (2' ((* )' )*'61 )*163 2*2
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Proyecto Panadera el Crocante
H5epreciaci!n G Cos&o del e+,i.o H 0id" M&il Od@"sP / Los Valores de la depreciacin sern aplicados en el cuadro de flujo de caja
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Proyecto Panadera el Crocante
CALDULO DEL CIF
CIF Im.o&e D@"s To&"l
De.e!i"!i$n H D@" 2A,A0
Al+,ile OL,# % A:,"P 200 C1 ',<;
Re.. % M"n&enimien&o ?00 C'; 2,1A
To&"l 3(D11
El C02 diario es un monto total de -I. C?.;;, esto mensualmente nos dar$ un valor de -I. 11;'.<C 1uevos -oles
3(.11 F 3* J SH. ))16.83
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Proyecto Panadera el Crocante
ES3UEMA DEL PRESUPUESTO DE IN0ERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS
FU4O DE CA4A ECON5MICO
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Proyecto Panadera el Crocante
FLU4O DE CA4A ECON5MICOC el +lujo de caja econ!mico es una herramienta Ftil para la #esti!n de la
empresa, pues muestra cuanto puedes esperar de in#resos por ventas y cuanto tienes que tener
de dinero en e+ectivo para e+ectuar los e#resos que permitan la operatividad de la empresa. 8n
plan de +lujo de e+ectivo ayuda a que la empresa siempre ten#a liquidez al prever los e#resos y
proyectar los in#resos. )ara elaborar el +lujo de e+ectivo se debe conocer al#unos t,rminos:
1. In:esosC es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al cr,dito. En el caso de las
ventas al cr,dito su in#reso se re#istra en el perodo en que el pa#o se hace e+ectivo.
2. E:esosC son las salidas de dinero en e+ectivo para realizar las compras y #astos previstos.
3. S"ldo e!on$mi!oC es el resultado de restar los e#resos de los in#resos en un perodo de+inido.
8. S"ldo "!,m,l"doC es la suma del saldo econ!mico de un perodo m$s el saldo econ!mico del
periodo anterior.
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U/i!"!i$n de 6El Co!"n&e SRL7
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Proyecto Panadera el Crocante
INTERIOR DE 6EL CROCANTE7
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ESTRUCTURA DE LA PANADERIA
Ejemplo de cuadra de elaboraci!n: 5istribuci!n de los equipos en el local
A modo in+ormativo se adjunta el plano de una planta de pani+icaci!n con
la distribuci!n de los equipos, los sanitarios, dep!sitos, despacho.
.especto de los suministros b$sicos, es necesario considerar:
TA#ua potable o de pozo
TElectricidad mono+$sica o tri+$sica
T4as natural o envasado
T-istema cloacal
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Proyecto Panadera el Crocante
ANEXOS
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Proyecto Panadera el Crocante
ANQLISIS DEL ENTORNOC COMPETENCIA Y UBICACI5N
0ma#en de JEl CrocanteK antes de su construcci!n
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Proyecto Panadera el Crocante
COMPETENCIA
0ma#en de Arriba: )anadera J"oelK
)anadera JE8&8-AK
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