Principios de las Buenas Prcticas

de Laboratorio
Organizacin del
Laboratorio
Un Aspecto
Fundamental en la
Organizacin del
Laboratorio es
saber exactamente.
*Quin es
responsable de qu?
*Quin dirige?
*Cul es la relacin
jerrquica y funcional
entre las distintas
personas?
Materiales y
reactivos
Equipos e
Instrumentos
El Local y las
Instalaciones
El Personal Documentos y
Archivos
Las Muestras Materiales de
Referencia
Si las personas no
renen las
caractersticas que
la tarea requiere,
no puede esperarse
que realicen
correctamente su
trabajo.
Cada individuo
involucrado en la
realizacin de un
estudio debe tener la
educacin,
entrenamiento y
experiencia que le
permita llevar a cabo
la funcin que le
haya sido asignada.
El local utilizado
como laboratorio
debe ser apropiado
para las tareas que
se desean llevar a
cabo
Eso no solo
comprende espacio
fsico, sino una
serie de
caractersticas tales
como facilidad de
limpieza, buena
iluminacin, etc.,
En un laboratorio limpio y
ordenado las cosas se
encuentran ms
fcilmente, la
contaminacin de
muestras es menos
probable.
Deben cumplir
con los siguientes
requisitos:
Ser adecuados
para la tarea.
Tener asistencia
tcnica, servicio y
repuestos disponibles.
Ser accesibles.
Cumplir los
requerimientos
tcnicos
Ser compatible
con los
equipos
existentes.
Identidad
Condiciones de
Almacenamiento
Fecha de caducidad
o Fecha de
retitulacin.
Concentracin
Operador
Fecha de preparacin
Caractersticas
Estabilidad
Homogeneidad
Valores
declarados
Una muestra es una
porcin de un lote,
material de
referencia, muestra
de la superficie de
un equipo o rea.
Destinada para
anlisis
microbiolgico y/o
fsico qumico en
el laboratorio.
Se manejan distintos
documentos.
.Lista de reactivos:
nos permite identificar
las sustancias,
reactivos y material
que requieren especial
cuidado.
POES: Procedimientos Operativos Estndar de
Saneamiento en el Laboratorio. Son descripciones escritas
detalladas de los procedimientos a seguir para cada
actividad (protocolos) , relacionada con la limpieza y
desinfeccin de las instalaciones. Materiales y personal del
laboratorio.
Registros: Indican de
modo permanente que
fue lo que hicimos; por
lo tanto es importante
mantener la integridad
de los registros.
1. Principios de buenas prcticas de laboratorio
Elabore un mapa conceptual que sintetice los principios
fundamentales de las Buenas Prcticas de Laboratorio (BPL).







2. Normas generales de seguridad en el laboratorio
Descargue la Resolucin 16078 de 1985 ubicada en el botn Material del curso / semana 1 / slide 37. Revise la dotacin mnima necesaria en laboratorios para anlisis
microbiolgico y establezca qu requisitos mnimos son indispensables para realizar control de calidad en una empresa de conservas.

l laboratorio para anlisis microbiolgico poseer como mnimo lo siguiente:
A. EQUIPO
- Bao Mara
- Bao serolgico
- Esterilizador por calor seco
- Autoclave (con instrumentos de control, medicin y prevencin:
- Equipo para anaerobiosis
- Balanza granataria, sensibilidad 0.1 9
- Incubadoras (con control termosttico + - 1C)
-Homogeneizador para muestras slidas
- Cuenta colonias
- Microscopio
- Neveras
B. REACTIVOS y MEDIOS DE CULTIVO
C. MATERIAL DE VIDRIO_
D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO_

El laboratorio para anlisis organolptico, deber contar con:
1. Una zona independiente dotada de:
A. Menaje propio de cocina experimental como:
- Estufa
- Nevera
- Horno
- Extractor de olores
- licuadora
- Ollas
- Cubiertos- Vajillas, blanca de porcelana de cristal o desechable.





B. Equipo y material de laboratorio necesario como:
Termmetro
Reloj cronmetro
Potencimetro.
Refractmetro
Balanzas y todos aquellos instrumentos de medida y control que el alimento a analizar lo requiera.
C. Material de vidrio
2. Zonas para degustacin
Zonas para degustacin que puede operar por panel cerrado o panel abierto. Para el panel cerrado la estructura debe tener cabinas individuales para los
degustadores; cada cabina tendr iluminacin artificial para lograr IJS efectos luz da y rojo por medio de bombillos azules y rojos. Estar aislada de la cocina
experimental pero comunicada con ella a travs de ventanillas.

Las zonas para degustacin debern contar con ventanilla adecuada para garantizar ausencia de olores que interfieran en las pruebas.
Los muebles y paredes de las zonas de degustacin debern estar pintados de colores blanco o gris claro.

En una empresa de conservas, segn la Resolucin 16078, los requisitos indispensables y que necesariamente deberan estar en orden deben ser los de LOCAL
E INSTALACIONES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS, Y MATERIALES Y REACTIVOS.

3. Normas bsicas
Teniendo en cuenta las normas bsicas necesarias durante la realizacin de prcticas en el laboratorio, elabore una cartilla creativa donde explique las principales normas.

a. En qu aspectos se complementan?
Las dos intentan reglamentar los diferentes procedimientos y acciones realizadas en los laboratorios, la resolucin indica los materiales que se deben usar, los
procesos que se deben realizar, las condiciones fsicas y las sanitarias, las BPL determinan la manera adecuada de usar stos materiales, las condiciones del
personal manipulador, el organigrama y respectiva documentacin de cada proceso realizado, entre otras funciones especficas.

b. Qu diferencias existen entre la resolucin y las BPL?
La resolucin 16078 pretende estandarizar los laboratorios de control de calidad de alimentos para que haya lo necesario; en cambio, las BPL evalan los
diferentes procesos del laboratorio, tanto internos como externos, para que haya calidad y eficacia en la evaluacin.