Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 44, Nmero 4, 2010.

399
Perfil lipdico srico de gallinas ponedoras alimentadas con niveles de
semilla de calabaza (Cucurbita maxima)
Y. Martnez
1
, M. Valdivi
2
, Mirna Estarrn
3
, G. Solano
4
y J. Crdova
5
1
Universidad de Granma, Aptado Postal 21, Bayamo, Granma, C.P 85300, Cuba
2
Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San Jos de Las Lajas, La Habana, Cuba
3
Centro de Investigacin y Asistencia en Tecnologa y Diseo del Estado de Jalisco, A.C. Av. Normalistas 800,
Guadalajara Jal. Mxico
4
Instituto de Investigaciones Agropecuarias Jorge Dimitrov, Bayamo, Granma, C.P 85300, Cuba
5
Universidad de Guadalajara, Departamento de Ing. Qumica. Blvd. Marcelino Garca Barragn 1421, Guadalajara,
Jalisco, Mxico
Correo electrnico: ymartineza@udg.co.cu
Para evaluar el perfil lipdico srico y el comportamiento productivo de gallinas ponedoras a las 45 semanas de edad, se ubicaron durante
91 d, segn diseo completamente aleatorizado, en cuatro tratamientos y 20 repeticiones, 160 gallinas ponedoras White Leghorn (L
33
) en pico
de puesta. Los tratamientos consistieron en dietas que contenan: 0, 3.3, 6.6 y 10 % de inclusin de harina de semilla de calabaza (HSC) en el
pienso. La viabilidad, intensidad de puesta, conversin masal y peso del huevo no difirieron significativamente entre tratamientos. La
concentracin de los triacilglicridos, colesterol total, lipoprotenas de baja densidad (LBD) y lipoprotenas de muy baja densidad (LMBD)
disminuyeron en 21.7, 33.7, 16.3 y 55.3 mg/dL, respectivamente, con 10 % de HSC en el pienso, con respecto al control. Adems, disminuy
el ndice aterognico de 3.33 a 2.96 y aumentaron las lipoprotenas de alta densidad (LAD), de 47.46 a 49.92 mg/dL, cuando se incluy en el
pienso hasta 10 % de HSC. Los cidos octadecanico (C18:0), oleico (C18:1n9), linoleico (C18:2n6) y -linolnico (C 18:3n3) se incrementaron
en 66.79, 21.60, 57.73 y 20.10 mg/dL, respectivamente; mientras que el cido araquidnico (C20:4n6) descendi a 6.69 mg/dL, con la inclusin
de 10 % de HSC en el pienso, con respecto al control. Se recomienda utilizar hasta 10 % de harina de semilla de calabaza en las dietas de gallinas
ponedoras para sustituir aceite vegetal y torta de soya importada, disminuir los lpidos perjudiciales y aumentar los cidos grasos esenciales
circulantes en el suero sanguneo, sin daar el comportamiento productivo de las gallinas.
Palabras clave: semilla, calabaza, gallinas, lpidos.
La composicin qumica de los alimentos determina,
en gran medida, la circulacin sangunea de los
triacilglicridos, fosfolpidos, LBD, LAD, el colesterol
total y el perfil de cidos grasos en animales
monogstricos (Grobas y Mateos 1996).
La inclusin de los cidos grasos esenciales, como el
-linolnico y linoleico, en la dieta de las aves reduce los
lpidos sricos perjudiciales (Ayerza y Coates 2000);
mientras que los omega 3 y omega 6 aumentan las LAD,
y disminuyen los cuadros aterognicos y la disfuncin
endotelial en las aves. Esto puede mejorar la calidad del
huevo como producto final, adems de beneficiar al con-
sumidor (Buitrago et al. 2005 y Paluo et al. 2005).
La calabaza es una cucurbitcea, cuya masa contiene
mucha agua y pocas propiedades nutritivas. Sin embargo, sus
semillas se consideran como un alimento completo (Martnez
et al. 2008), rico en protenas, cidos esenciales, fitoesteroles y
escualeno. Estos ltimos pueden originar hipolipemia (Carbin
et al. 1990 y Kerise et al. 2008).
El objetivo de este trabajo es evaluar el perfil lpidico
srico de gallinas ponedoras, alimentadas con diferentes
niveles de inclusin de harina de semilla de calabaza en
las dietas, en sustitucin total y parcial del aceite vegetal
y la torta de soya, respectivamente, ambos importados.
Materiales y Mtodos
La investigacin se desarroll en la Unidad Experi-
mental Avcola del Instituto de Ciencia Animal, ubicado
en la provincia de La Habana, Cuba. Se recolectaron y
mezclaron cinco muestras de semillas de calabazas en-
teras, de cinco lotes de la variedad INIVIT C-88, espe-
cie maxima, obtenidas en la Empresa de Semillas de
San Antonio de los Baos, Cuba.
Un total de 160 gallinas ponedoras de la raza White
Leghorn (Hbrido L
33
), de 33 semanas de edad (en ple-
no pico de puesta), se ubicaron durante 91 d, segn dise-
o completamente aleatorizado, en cuatro tratamientos
(dietas con 0, 3.3, 6.6 y 10 % de harina de semilla de
calabaza) y 20 repeticiones (2 aves/hueco).
A las semillas de calabaza se les determin: materia
seca (94.3 %), cenizas (4.5 %), protena bruta
(33.63 %), extracto etreo (34.2 %) y fibra bruta
(16.25 %) segn la AOAC (1995), y la protena verdadera
(31.83 %), de acuerdo con Bernstein et al. (1977). La fi-
bra detergente neutro (35.48 %), fibra detergente cido
(26.92 %), hemicelulosa (8.57 %) y lignina cido detergen-
te (13.73 %) se hallaron segn van Soest (1994). El conte-
nido de calcio (0.66 %) y fsforo total (0.21 %) se determi-
n por espectrofotometra de absorcin atmica (NOM
1994). La fraccin lipdica se muestra en la tabla 1. Los
ndices de ranciedad y perxidos se determinaron en mues-
tras conservadas durante cinco meses, mediante croma-
tografa gas-lquido, de acuerdo con NMX-F- 4090 (1999).
Para determinar el contenido de fitoesteroles,
fitoestanoles y escualeno se utiliz la tcnica descrita
por Giacometti (2001), mediante la utilizacin de un
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 44, Nmero 4, 2010. 400
cromatgrafo de gases Hewlett, Packard 6890 (Palo
Alto Ca.), equipado con un detector de ionizacin de
llama, automuestreador HP 6890 Series, y una columna
HP-5 (30 m x 0.32 mm ID x 0.25 mm espesor de pelcu-
la). Las determinaciones qumicas se realizaron en los
laboratorios del Centro Tecnolgico y Asistencia del
Estado de J alisco (CIATEJ ), Mxico.
Las dietas se formularon segn los requerimientos
recomendados por la Unin de Empresas del Centro
Avcola Nacional (UECAN 2007), con el propsito de
eliminar el aceite vegetal y reducir la torta de soya en
las dietas de las gallinas. La unidad experimental consis-
ti en una jaula metlica, de 40 cm x 40 cm, donde se
alojaron dos gallinas. Cada ave recibi 108 g de alimen-
to/d (UECAN 2007). El agua se suministr ad libitum,
a travs de dos bebederos niples/jaula y cada da se
ofertaron 16 h de iluminacin. Las gallinas se mantuvie-
ron en estas condiciones durante un perodo de adapta-
cin de dos semanas, segn lo indicado por Caballero
(1982). Se tuvieron en cuenta las determinaciones de
energa metabolizable de la harina de semilla de calaba-
za realizadas por Martnez (2009) (14.22 MJ /kg MS).
La composicin de los piensos se muestra en la tabla 2.
El peso inicial y final de las gallinas ponedoras se
realiz de forma individual, a las 33 y 45 semanas de
edad, en una balanza digital SARTORIUS, modelo BL
n i c a n i m r e t e D n i c a r t n e c n o C
O e d . q e m ( o d i x r e p e d e c i d n
2
) g k / 2 0 . 0 0 1 . 9 1
d a d e i c n a R a v i t a g e N
) g 0 0 1 / g m ( o n e l a u c s E 8 5 . 1 1 7 . 4 3
) g 0 0 1 / g m ( s o s a r g s o d i c A
o c i o n a c e d a x e H 0 : 6 1 C 5 5 . 1 1 3 0 . 1 2 0 7
o c i e l O 9 n 1 : 8 1 C 6 1 . 7 8 9 . 6 1 6 8
o c i e l o n i l 6 n 2 : 8 1 C 0 1 . 8 9 5 . 4 9 8 3 1
o c i n l o n i l - 3 n 3 : 8 1 C 9 8 . 0 8 0 . 7 6 0 1
S G A 0 4 . 6 1 3 1 . 7 8 4 0 1
I M G A 1 9 . 2 3 8 6 . 8 7 8 8
I P G A 6 3 . 6 2 8 5 . 2 3 2 5 1
S G A / I P G A 1 0 . 0 1 7 . 1
3 - n / 6 - n 9 0 . 0 4 1 . 0 1
l o r e t s o t i s - ) g 0 0 1 / g m ( s e l o r e t s e o t i F 3 6 . 2 4 1 . 2 6 1
l o r e t s e p m a C 4 2 . 1 5 0 . 2 4
l o r e t s a m g i t S 1 0 . 0 8 6 . 1
l o n e t s a m g i t S 6 8 . 0 4 2 . 7 2
Tabla 1. Principales caractersticas de la fraccin lipdica de la
harina de semilla de calabaza (BH)
Media, desviacin estndar ()
AGS: cidos grasos saturados
AGMI: cidos grasos monosaturados
AGPI: cidos grasos poli-insaturados
n-6: Omega 6
n-3: Omega 3
) % ( a m i r p a i r e t a M
) % ( a z a b a l a c e d a l l i m e s e d a n i r a h e d s e l e v i N
0 3 . 3 6 . 6 0 1
z a m e d a n i r a H 5 8 . 7 5 8 4 . 8 5 9 9 . 7 5 7 2 . 6 5
a y o s e d a t r o t e d a n i r a H 0 0 . 8 2 0 2 . 5 2 9 8 . 2 2 2 7 . 0 2
a z a b a l a c e d a l l i m e s e d a n i r a H 0 . 0 0 3 . 3 0 6 . 6 0 0 . 0 1
l a t e g e V e t i e c A 9 1 . 1 5 4 . 0 0 . 0 0 . 0
o c i c l c i d o t a f s o F 0 9 . 1 0 9 . 1 0 9 . 1 0 9 . 1
o c i l a c e d o t a n o b r a C 5 6 . 8 2 6 . 8 0 6 . 8 8 5 . 8
) e t n a d i x o i t n a ( T H B 1 0 . 0 1 0 . 0 1 0 . 0 1 0 . 0
a n i n o i t e M - L D 9 1 . 0 9 1 . 0 0 2 . 0 1 2 . 0
a n i s i L - L 4 0 . 0 5 0 . 0 6 0 . 0 6 0 . 0
n m o c l a S 5 2 . 0 5 2 . 0 5 2 . 0 5 2 . 0
a l c z e m e r P
1
0 0 . 1 0 0 . 1 0 0 . 1 0 0 . 1
a t i l o e Z 2 9 . 0 5 5 . 0 0 5 . 0 0 0 . 1
s o d a l u c l a c s e t r o p A
) S M g k / J M ( M E 3 6 . 1 1 3 6 . 1 1 3 6 . 1 1 6 6 . 1 1
a t u r b a n e t o r P 0 0 . 7 1
0 8 . 0
7 4 . 0
0 0 . 7 1
0 8 . 0
7 4 . 0
0 0 . 7 1
0 8 . 0
0 5 . 0
0 0 . 7 1
0 8 . 0
1 5 . 0
a n i s i L
a n i n o i t e M
a n i t s i c + a n i n o i t e M 3 7 . 0 3 7 . 0 3 7 . 0 3 7 . 0
o i c l a C 0 8 . 3 0 8 . 3 0 8 . 3 0 8 . 3
e l b i n o p s i d o r o f s F 0 4 . 0 0 4 . 0 0 4 . 0 0 4 . 0
o e r e t e o t c a r t x E 0 2 . 2 0 3 . 3 0 4 . 4 0 4 . 5
a t u r b a r b i F 0 2 . 3 0 6 . 3 0 0 . 4 0 3 . 4
Tabla 2. Composicin de los piensos experimentales (base hmeda)
1
Cada kg contiene: vit. A (10 x 10
6
U.I.), D
3
(1.5x 10
6
U.I.), K
3
(2100 mg), E (10000 mg),
tiamina (800 mg), riboflavina (2500 mg), ac. pantotnico (10 000 mg), piridoxina
(2 500 mg), ac. flico (250 mg), biotina (100 mg), vit. B
12
(15 mg), manganeso
(60 000 mg), cobre (8000 mg), hierro (60 000 mg), zinc (50 000 mg), selenio
(200 mg), iodo (800 mg) cobalto (500 mg), antioxidante (125 000 mg).

Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 44, Nmero 4, 2010. 401

1500, con precisin 0.1 g. El peso del huevo se deter-
min en todas las semanas experimentales. Se recolec-
taron 30 huevos de cada tratamiento, entre las 08:30 y
las 9:30 a.m. Se pesaron en una balanza tcnica digital
SARTORIUS, modelo BL 1500, con precisin 0.1 g y
se calcul el peso promedio.
El consumo de alimento se midi diariamente por el
mtodo de oferta y rechazo. Para determinar la intensi-
dad de puesta se consider la produccin total de hue-
vos/semana/tratamiento y se asumi como 100 % un
huevo/d/ave alojada. La viabilidad se calcul por la can-
tidad de aves vivas durante la etapa experimental entre
las que se alojaron al inicio del experimento.
A las 45 semanas de edad, se tomaron 10 gallinas
por cada tratamiento y por puncin se extrajeron 8 mL
de muestras de sangre. Las muestras se dejaron en re-
poso durante una hora, en viales de 10 mL. Se
centrifugaron (centrifuga Eppendorf) a 10 000 r.p.m. y
20
o
C durante 25 min. El suero se conserv a - 20
o
C
hasta su anlisis en el laboratorio.
En el suero sanguneo se determinaron los lpidos to-
tales, triglicridos, colesterol total, lipoprotenas de alta
densidad (LAD), lipoprotenas de baja densidad (LBD)
y las lipoprotenas de muy baja densidad (LMBD), se-
gn mtodos enzimticos colorimtricos, mediante la uti-
lizacin de Kits y un espectrofotmetro ultravioleta
(Humalyzer). Tambin se calcul el ndice aterognico
(IA), de acuerdo con la relacin informada por Salma et
al. (2007): IA=LBD/LAD.
La grasa del suero sanguneo de gallinas ponedoras
se extrajo al agregar a 1 mL de suero, 2.5 mL de una
solucin de cloroformo: metanol (2:1). Seguidamente, se
centrifug a 10.000 r.p.m. durante 10 min. y se recuper
la fase orgnica para su metilacin (AOAC 2002).
Para corroborar que las grasas se transformaron en
sus respectivos metil-steres, se corri una cromatografa
de capa fina. Se utiliz una lmina de aluminio recubierta
con una capa de slice y una fase mvil, constituida por
una solucin de heptano (70 %), ter etlico anhdrido
(30 %) y 1 % de cido actico glacial. Se us yodo como
revelador (AOAC 2002).
La cuantificacin de los cidos grasos se realiz en
un cromatgrafo de gases Agilent, Technologies 6890
(Polo Alto, California), equipado con detector de
ionizacin de llama (FI D) y provisto de un
automuestreador HP 6890 Series. El equipo se control
por un operador de datos GC Chemstation, versin
A.09.03. Los cidos grasos en forma de metil-steres
se separaron en una columna capilar HP-23 cis\trans
(60 m x 250 mm ID x 0.25 mm espesor de pelcula).
Los datos se analizaron mediante el mdulo de esta-
dstica descriptiva. Se determin la media y la desvia-
cin estndar y, en los casos necesarios, se utiliz la
dcima de Duncan (1955). Se emple el programa esta-
dstico SPSS, versin 12.1. La viabilidad se analiz por
comparacin de proporciones en el programa Estadsti-
co COMPARPRO 1.0 (Font et al. 2007).
Resultados y Discusin
La tabla 3 presenta el comportamiento productivo de
las gallinas ponedoras, alimentadas con diferentes nive-
les (0; 3.3; 6.6 y 10 %) de HSC en el pienso. La viabili-
dad, intensidad de puesta, conversin masal y peso pro-
medio de los huevos no mostraron diferencias significa-
tivas entre tratamientos. Se demostr que la inclusin de
hasta 10 % de HSC en el pienso no afect los principa-
les indicadores productivos de las gallinas ponedoras.
Por tanto, es posible utilizar este alimento de produccin
nacional en las dietas para gallinas ponedoras, como
sustituyente total del aceite vegetal y una parte de la
torta de soya, ambos importados.
La tabla 4 muestra el perfil lipdico srico de las
gallinas ponedoras, alimentadas con una dieta basal y
con tres niveles de HSC. Las concentraciones de los
triacilglicridos, colesterol total, LBD y las LMBD, as
como el ndice aterognico, disminuyeron
significativamente (P <0.05) al incrementar el conteni-
do de HSC en los piensos. Mientras que las LAD au-
mentaron progresivamente (P <0.05), con relacin al
nivel de inclusin de HSC en el pienso. Los lpidos tota-
les no presentaron diferencias significativas entre trata-
mientos.
Las gallinas ponedoras alimentadas con 6.6 y 10 %
de inclusin de HSC disminuyeron las LMBD, en 55.38
y 62.43 mg/dL respectivamente, con respecto al control.
Resultados similares han informado Salma et al. (2007),
quienes observaron descenso de las LMBD y de los
triacilglicridos sricos de gallinas ponedoras, al utilizar
0.04 % de cpsulas de Rhodobacter (bacteria, probitico).
Tambin Nogueira et al. (2003) encontraron valores si-
milares, al suplementar las dietas con cartlago de tibu-
rn (rico en cidos grasos poli-insaturados). El efecto
inverso lo ejercen las dietas con altos porcentajes de
cidos grasos saturados, ya que podran estimular la pro-
s e r o d a c i d n I
) % ( a z a b a l a c e d a l l i m e s e d a n i r a h e d s e l e v i N
E E
0 3 . 3 6 . 6 0 1
) % ( d a d i l i b a i V 0 0 . 0 0 1 0 0 . 0 0 1 0 0 . 0 0 1 7 3 . 8 9 3 8 . 0
) % ( a t s e u p e d d a d i s n e t n 3 1 . 3 8 7 4 . 2 8 8 4 . 3 8 5 5 . 2 8 8 6 . 0
) g k / g k ( l a s a m n i s r e v n o C 1 1 . 2 4 1 . 2 0 1 . 2 4 1 . 2 5 1 . 0
) g ( o v e u h l e d o s e P 0 2 . 1 6 0 1 . 1 6 0 9 . 0 6 0 1 . 1 6 0 3 . 0
Tabla 3. Comportamiento productivo de las gallinas ponedoras alimentadas con ni-
veles de harina de semilla de calabaza
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 44, Nmero 4, 2010. 402
duccin heptica de las lipoprotenas de muy baja densi-
dad (LMBD), por va de estimulacin de la expresin de
la apoliprotena B-100 (Bennett et al. 1995).
El cido -linolnico, ptimo en la HSC, pudo disminuir los
triacilglicridos sricos delas gallinas. Segn Clarkeet al. (2002),
los cidos grasos omega 3 tienen efectos metablicos ms de-
terminantes en la trigliceridemia que los omega 6, ya que estos
disminuyen la lipognesis heptica y estimulan la oxidacin de
los cidos grasos en el hgado y el msculo.
Los alimentos ricos en grasa mono-insaturada favore-
cen la salud cardiovascular en humanos (Paluo et al. 2005).
En efecto, la ingesta de grasa monoinsaturada provoca una
depreciacin de los triglicridos postprandial, con respecto
a la ingestin de grasa saturada. En animales existen pocos
estudios que sealen los beneficios de los AGMI. Sin em-
bargo, si se toman como referencia los estudios desarrolla-
dos en humanos, la harina de semilla de calabaza pudiera
disminuir los triacilglicridos, gracias a su composicin rica
en cido oleico (8616 mg/100 g) (tabla 1).
Tambin el cido linoleico, con cantidades importantes en la
HSC, pudo disminuir las LBD mediante el aumento de la ex-
presin heptica del receptor de las LBD y la captacin de las
LBD por el hgado (Mustad et al. 1996). Para 10 % de inclu-
sin de HSC, se observ disminucin de 16 mg/dL de LBD,
con respecto al control (tabla 4).
A medida que se increment el contenido de HSC en las
dietas suministradas a las gallinas, disminuy significativamente
(P <0.05) el colesterol total srico. En efecto, la disminucin de
colesterol entre la dieta con 10 % de HSC y la dieta control fue
de 33.7 mg/dL. Resultados similares obtuvieron Noriega et al.
(2003) y Salma et al. (2007), quienes comprobaron reduccin
del colesterol total en el suero de gallinas ponedoras, al adicio-
nar alimentos hipocolesterolmicos en sus dietas.
Lasemilladecalabazaposeems fitoesteroles (238 mg/100 g)
que las semillas oleaginosas convencionales (tabla 1). Los
esteroles vegetales, al ser ms hidrofbicos que el colesterol,
pueden desplazarlo por competencia en las micelas de absor-
cin, y disminuyen consecuentemente la absorcin del colesterol
en el intestino delgado (Child y Kuksis 1983). Adems, los
esteroles vegetales reducen la tasa de esterificacin del colesterol
s e r o d a c i d n I
) % ( a z a b a l a c e d a l l i m e s e d a n i r a h e d s e l e v i N
. g i S E E
0 3 . 3 6 . 6 0 1
s e l a t o t s o d i p L 0 0 . 4 8 0 2 0 0 . 4 6 0 2 0 0 . 0 5 0 2 0 0 . 4 6 1 2 0 0 . 5 4 2
s o d i r c i l g l i c a i r T 0 0 . 8 9 1 1
a
0 0 . 9 7 0 1
b
0 0 . 7 0 0 1
c
0 0 . 1 8 9
c
* * 8 3 . 8 2
l a t o t l o r e t s e l o C 2 6 . 9 2 1
a
7 0 . 7 0 1
b
8 4 . 7 9
c b
2 9 . 5 9
c
* * * 7 6 . 3
D A L 6 4 . 7 4
b
6 9 . 7 4
b
8 4 . 9 4
a
2 9 . 9 4
a
* * * 6 4 . 0
D B L 0 3 . 7 5 1
a
0 0 . 6 5 1
a
0 0 . 8 4 1
b a
0 0 . 1 4 1
b
* * 1 1 . 5
D B M L 7 1 . 3 3 2
a
0 1 . 9 9 1
b a
8 7 . 7 7 1
b
4 7 . 0 7 1
b
* 1 6 . 5 1
o c i n g o r e t a e c i d n 3 3 . 3
a
7 2 . 3
a
6 0 . 3
b
6 9 . 2
c
* 1 0 . 0
Tabla 4. Perfil lipdico srico (mg/dL) de gallinas ponedoras alimentadas con
niveles de HSC
abc
Medias con letras diferentes en la misma fila difieren a P <0.05 (Duncan 1955)
*P <0.05 **P <0.01 *** P <0.001
LAD: Lipoprotena de alta densidad
LBD: Lipoprotena de baja densidad
LMBD: Lipoprotena de muy baja densidad
en el enterocito, y disminuyen la cantidad de colesterol exporta-
do a la sangre en forma de portomicrones (Jones et al. 1997 y
Palou et al. 2005).
Asimismo, la semilla de calabaza contiene un buen conteni-
do de escualeno (34.7 mg/100 g), si se compara con otras
semillas oleaginosas y sus aceites (entre3 y 30 mg/100 g) (Kamm
et al. 2001). El alto porcentaje de escualeno en la semilla de
calabaza pudo contribuir a la reduccin del colesterol srico de
las gallinas ponedoras, ya que el escualeno reduce las LBD
(Sabeena et al. 2004). Adems, este terpeno acta como agente
antioxidante, atrayendo a los radicales perxidos formados en
el proceso de autooxidacin. Se evita as la oxidacin de los
AGPI (Dessi et al. 2002 y Sabeena et al. 2004).
Las lipoprotenas de alta densidad (LAD) aumentaron pro-
gresivamente en el torrente sanguneo de las gallinas, a medida
que se increment el porcentaje de HSC en las dietas. En
efecto, el aumento obtenido en LAD, mediante la utilizacin de
la dieta con 10 % de HSC, con respecto al control, fue de
2.46 mg/dL. Por tanto, result significativo (P <0.05). Proba-
blemente, este aumento en LAD haya sido propiciado por el
alto contenido de-linolnico (1067 mg/100 g) y linoleico (13894
mg/100 g) en la HSC (tabla 1).
Palou et al. (2005) sealaron que las LAD permiten el
transporte reverso del colesterol desde los tejidos y las paredes
arteriales hasta el hgado, favoreciendo su eliminacin por va
biliar. Sattar et al. (1998) informaron que las LAD se asocian a
enzimas con actividad antioxidante (como la paraoxonasa) y
trasladan hidroperxidos al hgado para su detoxificacin.
El ndice aterognico disminuy gradualmente con la
inclusin de la harina de semilla de calabaza en el pienso.
Salma et al. (2007) encontraron resultados similares, al in-
cluir cpsulas de Rhodobacter. La disminucin de este in-
dicador mostr la efectividad de la HSC en el descenso de
los lpidos perjudiciales y el aumento de las LAD. Actual-
mente, no existen patrones de ndices aterognicos para
aves. No obstante, una disminucin de este ndice debera
favorecer la salud de las gallinas ponedoras.
La tabla 5 muestra el perfil de cidos grasos del suero san-
guneo de gallinas ponedoras, alimentadas con diferentes nive-
les deHSC en el pienso. En el grupo deAGS, los cidos palmtico
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 44, Nmero 4, 2010. 403
y octadecanoico son los mayoritarios. Solo el segundo se
increment al aumentar el contenido de HSC en el pienso.
El ol ei co se mostr como el ci do graso
monosaturado ms abundante en el suero sanguneo
de gallinas ponedoras (tabla 5). Este cido graso y el
eicosenoico mostraron diferencias significativas
(P <0.05) con respecto al control. Sus concentracio-
nes aumentaron, segn se increment el nivel de HSC
en el pienso.
Las concentraciones sricas de los cidos linoleico y
-linolnico fueron mayoritarias entre los AGPI, au-
mentando progresivamente (P <0.05) con la inclusin
de HSC en el pienso. Las altas concentraciones de am-
bos cidos grasos en el suero sanguneo de las gallinas
G A
) % ( a z a b a l a c e d a l l i m e s e d a n i r a h e d s e l e v i N
. g i S E E
0 3 . 3 6 . 6 0 1
0 : 9 C 8 1 . 1
a
4 8 . 0
b
1 3 . 0
c
2 3 . 0
c
* * * 8 0 . 0
0 : 2 1 C 7 3 . 5 1
a
7 6 . 2 1
b a
5 5 . 6
b
3 7 . 5
b
* 6 9 . 2
0 : 3 1 C 2 1 . 8 3 4 . 7 5 0 . 9 3 7 . 7 4 5 . 0
0 : 5 1 C 8 6 . 4
a
1 7 . 1
b
6 7 . 1
b
6 2 . 2
b
* * 1 7 . 0
0 : 6 1 C 4 4 . 3 6 5
a
5 6 . 4 3 5
b
4 2 . 4 7 5
a
5 3 . 1 7 5
a
* * 1 5 . 7
0 : 7 1 C 1 6 . 3
c
1 9 . 3
c
5 1 . 4
b
4 6 . 4
a
* * 7 1 . 0
0 : 8 1 C 0 7 . 8 0 2
c
7 6 . 4 7 2
a
1 9 . 7 3 2
b
9 4 . 5 7 2
a
* * * 5 0 . 6
0 : 9 1 C 4 3 . 1
b
6 7 . 0
2 7 . 0
b
1 5 . 1
1 7 . 2
a
5 7 . 0
4 4 . 3
a
3 7 . 0
* * *
0 : 0 2 C 0 1 . 0 6 8 . 0 1 1 . 0 1 0 . 1 3 1 . 0 2 9 . 0 3 1 . 0 8 1 . 1
0 : 4 2 C 2 2 . 1
b
1 6 . 1
b
1 2 . 3
a
4 5 . 3
a
* * * 0 2 . 0
1 : 5 1 C 7 9 . 1
a
1 2 . 1
b a
3 2 . 1
b a
4 0 . 1
b
* 7 2 . 0
7 - n 1 : 6 1 C 6 7 . 9 5
a
5 1 . 4 4
b
6 6 . 3 5
a
6 6 . 8 3
b
* * * 6 1 . 3
9 - n 1 : 8 1 C 0 8 . 9 1 7
b
0 2 . 2 0 7
b
0 3 . 9 2 7
b a
0 4 . 1 4 7
a
* 0 9 . 0 1
5 - n 1 : 8 1 C 0 2 . 1 3
a
7 9 . 0 0 8 . 7 2
b
0 8 . 0 0 5 . 1 3
a
5 7 . 0 8 7 . 7 2
b
0 8 . 0
*
9 - n 1 : 0 2 C 7 3 . 2
b
9 2 . 3
a
8 1 . 3
a
8 9 . 2
a
* * 7 1 . 0
1 : 4 2 C 5 3 . 0 5 9 . 1 3 4 . 0 4 1 . 3 6 8 . 0 1 3 . 2 4 7 . 0 3 7 . 1
6 - n 2 : 8 1 C 0 3 . 9 2 3
b
7 2 . 2 3 3
b
0 3 . 5 3 3
b
0 0 . 0 9 3
a
* * * 1 3 . 0 1
3 - n 3 : 8 1 C 4 4 . 6
c
4 2 . 7 1
b
3 9 . 5 2
a
4 5 . 6 2
a
* * * 0 9 . 0
6 - n 4 : 0 2 C 5 8 . 8 3
a
7 8 . 0 4
a
3 1 . 4 3
b
6 1 . 2 3
b
* * 9 5 . 1
3 - n 5 : 0 2 C 7 5 . 0
b
3 2 . 0 6 7 . 0
b
0 2 . 0 1 8 . 1
a
6 1 . 0
1 2 . 2
a
4 1 0 * * *
3 - n 6 : 2 2 C 6 5 . 5
c
8 2 . 0 5 6 . 7
a
8 2 . 0 0 5 . 6
b
6 2 . 0 3 1 . 7
b a
7 2 . 0
* * *
S G A 0 3 . 3 1 8
b
0 4 . 8 4 8
a
0 7 . 3 4 8
a
0 8 . 5 4 8
a
* * * 0 2 . 9
I M G A 0 7 . 0 3 8
a
0 0 . 8 4 7
b
0 1 . 4 1 8
b a
0 0 . 2 1 8
b a
* * * 8 8 . 0 1
I P G A 7 5 . 8 6 3
c
6 9 . 2 0 4
b
0 0 . 1 0 4
b
0 7 . 1 6 4
a
* * * 3 1 . 1 1
I P G A / S G A 9 2 . 2
a
3 1 . 2
a
1 1 . 2
b a
1 9 . 1
b
* 7 0 . 0
6 - n 9 4 . 6 5 3
b
0 0 . 7 6 3
b
0 0 . 7 7 3
b
0 0 . 8 2 4
a
* * * 5 0 . 1 1
3 - n 5 2 . 1 1
c
3 0 . 4 2
b
0 9 . 2 3
a
5 2 . 3 3
a
* * * 7 0 . 1
6 - n / 3 - n 2 0 . 3 3
a
8 1 . 6 1
b
3 3 . 2 1
c
7 3 . 3 1
c
* * * 7 2 . 1
Tabla 5. Perfil de cidos grasos sricos de las gallinas ponedoras alimentadas con diferentes
niveles de HSC en el pienso (mg/dL).
abc
Medias con letras diferentes en la misma fila difieren a P <0.05 (Duncan 1955)
*P <0.05 **P <0.01 ***P <0.001
AG: cido graso
AGS: cido graso saturado
AGMI: cido graso monosaturado
AGPI: cido graso poli-insaturado
W-6: omega 6
W-3: omega 3
ponedoras estuvieron influenciadas por el alto contenido
de estos cidos grasos en la HSC.
Se encontr aumento en el suero sanguneo en las
concentraciones de los cidos eicosapentanoico y
docosahexanoico, a medida que aument el contenido
de HSC en el pienso. El cido araquidnico mostr dife-
rencias significativas entre tratamientos (P <0.05), con
valores inferiores para 10 % de HSC.
Los cidos palmtico y mirstico influyen en el au-
mento de las concentraciones sricas del colesterol total
(Palou et al. 2005). La concentracin srica de cido
palmtico no present diferencias significativas entre las
gallinas que consumieron 10 % de HSC en el pienso y
las alimentadas con el pienso control (tabla 5). El cido

Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 44, Nmero 4, 2010. 404

tetradecanoico (C14:0) no se encontr en nuestras con-
diciones de anlisis (cromatografa gas-lquido). Esto
sugiere que el uso de la semilla de calabaza en la ali-
mentacin de las gallinas ponedoras no influye en el au-
mento de la concentracin de los cidos grasos ms
aterognicos.
En las aves se desconocen los efectos del cido
esterico en el torrente sanguneo. Sin embargo, a partir
de pruebas con humanos y ratas se podran inferir sus
efectos benficos en los lpidos sricos de las gallinas
ponedoras. En pruebas con humanos, el cido esterico
interfiri en el equilibrio de los lpidos sricos; no aumen-
t las lipoprotenas de baja densidad, y disminuy las
plaquetas sanguneas (Kummrow et al. 2002). En prue-
bas con ratas, Fernndez et al. (2007) demostraron
menor poder aterognico del cido esterico (C18:0),
con respecto a los cidos palmtico (C16:0) y mirstico
(C14:0), respectivamente.
La concentracin del cido araquidnico (C20:4n-6)
declin en 6.7 mg/dL en el suero sanguneo, para 10 %
de HSC en el pienso, con respecto al control. La dismi-
nucin del araquidnico se pudo deber a una buena rela-
cin de omega 6/omega 3, ya que el aumento srico de
los omega 3 puede inhibir por competencia a la enzima
delta 5 desaturasa, y disminuir as la concentracin san-
gunea del cido araquidnico (Claria y Titos 2003).
Al aumentar la concentracin de los cidos grasos
insaturados en el suero sanguneo, como consecuencia
del incremento en el contenido de HSC en el pienso,
hubo una disminucin de la relacin AGS/AGPIM. Este
resultado es muy importante para prevenir cuadros
aterognicos en el ave y evitar la incorporacin de estos
lpidos perjudiciales al huevo (tabla 5). Cherian y Sim
(1991) y Ayerza y Coates (2000) haban informado re-
duccin de esta proporcin, al suplementar las dietas de
gallinas ponedoras con semilla de cha y de lino, respec-
tivamente. Este resultado demuestra que la inclusin de
la HSC en el pienso aument proporcionalmente los ci-
dos grasos esenciales en el suero sanguneo.
El cido eicosapentanoico (C20:5n-3) y el
docosahexanoico (C22:6n-3) mostraron mayores con-
centraciones, al incluir HSC en el pienso, lo que se rela-
ciona con mayor deteccin del cido -linolnico, pre-
cursor de estos cidos grasos. Esto demuestra que la
inclusin de HSC pudiera no haber afectado la actividad
de la enzima delta 6 y 5 desaturasa, con mayor afinidad
por el -linolnico, que convierte a este cido graso en
eicosapentanoico y decoxahexanoico.
Al incluir hasta 10 % de harina de semilla de calaba-
za en las dietas de gallinas ponedoras se obtuvo dismi-
nucin de las LMBD, triacilglicridos, colesterol total,
LBD e ndice aterognico. Las LAD se incrementaron
con la inclusin de HSC en el pienso. La circulacin
sangunea de los cidos esterico, linoleico, -linolnico,
eicosanoico y decoxahexanoico aument, al incluir HSC
en el pienso. Las relaciones omega 3/omega 6 y
AGS/AGSPIM disminuyeron con la incorporacin de
hasta 10 % de harina de semilla de calabaza en el pienso
de gallinas ponedoras.
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