ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERIA AGRONMICA
FORMACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y PROCESADORA DEL
TOMATE RIIN (Lycopersicon sculentum) BAJO INVERNADERO
INTEGRANTES:
ROBERTO CAIZATOA
ALEX CORO
LUIS GUAMAN
MARCO TENELEMA
FABIN SHAGAY
ILLIAM LUMBI
NOVENO
RIOBAMBA ! ECUADOR
"#$%
I& FORMACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y PROCESADORA DEL
TOMATE RIIN ( Lycopersicon sculentum ) BAJO INVERNADERO
II& INTRODUCCIN
En la actualidad el tomate rin es la hortaliza mas cultivada en el mundo por su contenido
nutricional y su demanda en la dieta diaria. Se lo puede cultivar a campo abierto y en
invernadero, desde el nivel del mar hasta la altura de 3200 msnm; es decir, en zonas tropicales,
valles y en zonas andinas en condiciones de invernadero.
El tomate rin es uno de los cultivos ms importantes, por ser una hortaliza de consumo masivo,
su popularidad aumenta debida a su alta produccin y rentabilidad. Sin duda esta alternativa es un
rubro sini!icativo en la econom"a actual de las !amilias campesinas. Es un cultivo de alta
demanda nutricional debido a su elevada tasa de crecimiento veetativo y a la ran cantidad de
!ruta producida. #as curvas de absorcin de tomate muestran $ue el orden de e%traccin de
elementos es de& '( )( *a( +( S( ,( -e( +n( .n( /( *u. Esta hortaliza se siembra en ran
diversidad de suelos, sin embaro, se pre!ieren los suelos !rancos, bien drenados, pro!undos, de
!ertilidad media y buena capacidad de retencin de nutrientes.
0na dosis adecuada de !ertilizante $ue se la aplica al suelo como tambi1n al !olla2e determinan
una buena produccin, la misma $ue ser determina mediante el en!rentamiento de los tres
!actores, como son& #o $ue re$uiere la planta, lo $ue hay en el suelo y la e!iciencia de la
!ertilizacin.
A& JUSTIFICACIN
El presente traba2o tiene la !inalidad el obtener un conocimiento adecuado acerca de los
re$uerimientos nutricionales $ue re$uiere el cultivo de tomate rin tomando en consideracin
diversos aspectos como las propiedades del suelo y las condiciones climticas del luar, con la
utilizacin del m1todo de !ertirrieo para de esta manera en un !uturo poder dar las soluciones de
mane2o del cultivo con el !in de tener una tasa elevada de produccin.
B& OBJETIVOS
$& G'(')*+
-ormacin de una empresa productora y procesadora del tomate rin 3lycopersicon sculentum4
ba2o invernadero.
III& REVISION DE LITERATURA
A& CULTIVO DE TOMATE RION
$& O),-'(
El orien del 1nero Lycopersicon se localiza en la rein andina $ue se e%tiende desde el sur de
*olombia al norte de *hile, pero parece $ue !ue en +1%ico donde se domestic, $uiz por$ue
crecer"a como mala hierba entre los huertos. 5urante el silo 678 se consum"an en +1%ico
tomates de distintas !ormas y tamaos e incluso ro2os y amarillos, pero por entonces ya hab"an
sido tra"dos a Espaa y serv"an como alimento en Espaa e 8talia. En otros pa"ses europeos solo
se utilizaban en !armacia y as" se mantuvieron en 9lemania hasta comienzos del silo 686. #os
espaoles y portuueses di!undieron el tomate a :riente +edio y ;!rica, y de all" a otros pa"ses
asiticos, y de Europa tambi1n se di!undi a Estados 0nidos y *anad. 38)-:9<=:. 20>04
"& T*./(/01* 2 0/)3/+/-1*
?-amilia& Solanaceae.
?Especie& Lycopersicon esculentum.
,lanta perenne de porte arbustivo $ue se cultiva como anual. ,uede desarrollarse de !orma
rastrera, semirrecta o erecta. E%isten variedades de crecimiento limitado 3determinadas4 y otras
de crecimiento ilimitado 3indeterminadas4. El !ruto es una baya bi o plurilocular $ue puede
alcanzar un peso $ue oscila entre unos pocos miliramos y @00 ramos. 38)-:9<=:. 20>04
%& R'45'),0,'(6/7 '8*3/9+,0:6,9/7
El mane2o racional de los !actores climticos de !orma con2unta es !undamental para el
!uncionamiento adecuado del cultivo, ya $ue todos se encuentran estrechamente relacionados y la
actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.
*& T'0;')*65)*
#a temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30A* durante el d"a y entre > y >BA*
durante la noche; temperaturas superiores a los 30?3CA* a!ectan a la !ructi!icacin, por mal
desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en eneral y del sistema radicular en particular.
Demperaturas in!eriores a >2?>CA* tambi1n oriinan problemas en el desarrollo de la planta.
9 temperaturas superiores a 2CA* e in!eriores a >2A* la !ecundacin es de!ectuosa o nula.
#a maduracin del !ruto est muy in!luida por la temperatura en lo re!erente tanto a la precocidad
como a la coloracin, de !orma $ue valores cercanos a los >0A* as" como superiores a los
30A* oriinan tonalidades amarillentas.
<& H50'8*8
#a humedad relativa ptima oscila entre un @0E y un F0E. Gumedades relativas muy elevadas
!avorecen el desarrollo de en!ermedades a1reas y el arietamiento del !ruto y di!icultan la
!ecundacin, debido a $ue el polen se compacta, abortando parte de las !lores. El ra2ado del !ruto
iualmente puede tener su orien en un e%ceso de humedad ed!ica o rieo abundante tras un
per"odo de estr1s h"drico. Dambi1n una humedad relativa ba2a di!iculta la !i2acin del polen al
estima de la !lor.
9& L50,(/7,8*8
#os valores reducidos de luminosidad pueden incidir de !orma neativa sobre los procesos de la
!loracin, !ecundacin as" como el desarrollo veetativo de la planta. En los momentos cr"ticos
durante el per"odo veetativo resulta crucial la interrelacin e%istente entre la temperatura diurna
y nocturna y la luminosidad.
8& S5'+/
#a planta de tomate no es muy e%iente en cuanto a suelos, e%cepto en lo $ue se re!iere al
drena2e, aun$ue pre!iere suelos sueltos de te%tura sil"ceo?arcillosa y ricos en materia ornica. )o
obstante se desarrolla per!ectamente en suelos arcillosos enarenados.
En cuanto al pG, los suelos pueden ser desde lieramente cidos hasta lieramente alcalinos
cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero $ue me2or tolera las condiciones
de salinidad tanto del suelo como del aua de rieo. 38)-:9<=:. 20>04
=& C*+,8*8 8'+ A-5*
#a calidad del aua para rieo est determinada por la concentracin y composicin de los
constituyentes disueltos $ue contena. ,or lo tanto, la calidad del aua se considera las
condiciones de salinidad o el contenido de sodio intercambiable en cual$uier zona de rieo.
#as caracter"sticas ms importantes $ue determinan la calidad del aua de rieo son&
#a concentracin total de sales solubles.
#a concentracin relativa de sodio con respecto a otros cationes.
#a concentracin de boro u otros elementos t%icos.
/a2o ciertas condiciones, la concentracin de bicarbonatos con relacin a la concentracin
de calcio mas manesio.
*& E3'96/ 8' +*7 7*+'7 7/+5<+'7 '( +* ;+*(6*
#os e!ectos de la salinidad se podr"an arupar ba2o tres aspectos di!erentes& relaciones h"dricas,
balance de ener"a y nutricin. #a concentracin de sales solubles eleva la presin osmtica de la
solucin del suelo. Si tenemos en cuenta $ue el aua tiende a pasar de las soluciones menos
concentradas a las ms concentradas, con ob2eto de diluir 1stas Hltimas e iualar las presiones
osmticas de ambas, se comprende $ue cuando la concentracin salina de la solucin del suelo es
superior a la del 2uo celular de las plantas, el aua tender a salir de 1stas Hltimas hacia la
solucin del suelo.
<& E+ ;H
Est relacionado con la calidad del aua y las caracter"sticas del !ertilizante, el control del pG es
necesario para evitar $ue se precipiten los nutrientes en !orma de sales insolubles $ue obstruyen
el sistema de oteo, el pG al !inal del otero debe de ser de C.C?@.0, esto se lora acidi!icando el
aua con acido !os!rico, sul!Hrico o n"trico.
9& L* 9/(8596,>,8*8 '+?96),9* (CE)
)os indica las concentraciones de sales solubles las cuales producen presiones osmticas
elevadas en la disolucin de soluciones nutritivas yIo en la solucin del suelo. Jue est en
contacto con el sistema radicular de la planta. 9 ciertos niveles se limita el rendimiento del
cultivo. 3*9#8-:=)89, -.9. >KKC4
@& F')6,+,A*9,B(
El tema !ertilidad es probablemente uno de los temas ms con!usos para los productores de
tomates de invernadero; de todas maneras, es un tema importante para la produccin. #os puntos
claves para un prorama de nutricin e%itoso son las siuientes&
0se el !ertilizante espec"!icamente diseado para los tomates de invernadero.
Sepa $u1 cantidad de cada elemento !ertilizante se necesita.
Sepa cunto est siendo aplicado.
=evise la conductividad el1ctrica 3E*4 y los niveles de pG.
Sea observador de los sinos de de!iciencias de las plantas o de un e%ceso de nutriente.
*he$uee peridicamente el estado nutricional de la planta tomando muestras para el
anlisis de te2ido.
#os elementos ms importantes en la !ertilizacin del tomate en estos suelos son el nitreno,
!s!oro, potasio, calcio, manesio, boro y zinc, y la mayor"a de ellos son suministrados a trav1s
de !ertilizantes ranulados o mediante !ertirieo con sales solubles.
#a !ertilizacin !oliar en tomate es una prctica de ran importancia como complemento a una
adecuada !ertilizacin al suelo. 5ebido a la alta demanda nutricional de este cultivo, la aplicacin
de !ertilizantes !oliares permite arear una parte de los nutrientes $ue la planta ocupa durante
estados !enolicos de ran consumo, como la !loracin y el llenado de !rutas.
Elementos como el boro y zinc en !loracin e inicio de cua2e, y como el calcio y potasio durante
el crecimiento y llenado de !rutas, son de ran importancia en la !ertilizacin !oliar.
3*9+9*G:, -. 200L4
*& S/+59,B( (56),6,>*
Se aplica en todos los rieos, sin tener alternancia con aua sola. #a concentracin de !ertilizantes
var"a seHn el estado !enolico de la planta. #os elementos mayores como )itreno, -s!oro y
,otasio se suministran a partir de los !ertilizantes como )itrato de *alcio, )itrato de +anesio,
Sul!ato de +anesio y ,otasio, 9cido -os!rico.
Se cuida en especial el suministro de micronutrientes $ue son esenciales para el amarre, !irmeza y
calidad de !rutos, todos suministrados por el sistema de rieo. Se inicia la !ertirriacin aplicando
>B?>B?>B $ue tiene una relacin >&>&> mas acido !os!rico en la etapa de trasplante a primera
!loracin. En etapa de !ormacin de !ruto se disminuye el nitreno y se incrementa potasio,
!s!oro, calcio y manesio.
Dabla >. *antidad de !ertilizantes utilizados para >000 litros de solucin nutritiva en tomate
indeterminado en invernadero.
F')6,+,A*(6' *;+,9*8/ F/)05+* C*(6,8*8C$###L A-5* D';/7,6/ "@## L *-5*
A9,8/ 3/73B),9/ G3,:L >BC ml. L3B ml.
N,6)*6/ 8' 9*+9,/ *a3):342 >,22F . 3,0B0 .
S5+3*6/ 8' 0*-('7,/ +SoLBG2: B@0 . >,K00 .
S5+3*6/ 8' ;/6*7,/ '2S:L CC> . >,3BF .
N,6)*6/ 8' 0*-('7,/ +3):342@G2: @0C . >,C>3 .
T),;+' $@ >C?>C?>C >,C00 . 3,BC0 .
M,9)/(56),'(6'7 +n, /, .n, *u, -e >C.K . 3K.BC .
-uente& *9+9*G:, -. 200L
B& ANLISIS FOLIAR
,ara saber si la planta ha recibido una nutricin adecuada, se comparan los niveles presentes en el
te2ido !oliar, con los ranos de su!iciencia para cada especie. El anlisis !oliar es un buen
instrumento para monitorear el estado nutricional de las plantas, y 2unto con el anlisis de suelos,
permite obtener in!ormacin Htil para plani!icar el prorama de !ertilizacin. El anlisis !oliar es
tambi1n adecuado para comprobar el orien de anormalidades causadas por de!iciencias
nutricionales o por e%ceso de !ertilizacin o contaminacin. 3D8S59#E, S. >KK>4
$& N,>'+'7 D'3,9,'(6'7
8ndican $ue el elemento en cuestin no alcanza en el te2ido la concentracin su!iciente para el
normal desarrollo de las !unciones !isiolicas o procesos metablicos en el $ue 1ste est
implicado.
"& N,>'+'7 <*D/7 ,
+ani!iesta $ue la planta no est absorbiendo el elemento nutriente de !orma plenamente
satis!actoria y, aun$ue no obliatoriamente deben producirse alteraciones importantes en el
desarrollo veetativo y la productividad, es conveniente prestar atencin a la nutricin con este
elemento para no caer en el estado de!icitario.
%& N,>'+'7 B;6,0/7
8ndican $ue la nutricin es e$uilibrada y no es limitante para un correcto !uncionamiento de la
plantacin.
=& C/(9'(6)*9,/('7 *+6*7
8ndican $ue 1ste est siendo absorbido en cantidades superiores a las estrictamente necesarias, ya
sea por su abundante disponibilidad en el suelo en estado asimilable o por un e%ceso de
!ertilizacin. En estas circunstancias puede producirse una disminucin de la calidad del !ruto y
tambi1n la aparicin de carencias por antaonismos en la absorcin de otros nutrientes.
9dicionalmente, la acumulacin e%cesiva de alunos elementos en los te2idos puede producir
e!ectos t%icos, con raves repercusiones en el desarrollo y la produccin.
3MMM.econatur.net4
-iura >. =elacin entre el rendimiento relativo de los cultivos.
@& A(:+,7,7 (56),9,/(*+ 8'+ 6/0*6' ),EB(
Dabla 2. )iveles de los elementos recomendados en el te2ido de tomate rin 3Lycopersicon
sculentum).
E+'0'(6/ C/(9'(6)*9,B( (F) E+'0'(6/ C/(9'(6)*9,B( (;;0)
) L.0?C.C -e >00?2C0
, 0.3?>.0 +n L0?300
' L.0?B.0 *u C.0?2C
*a >.0?C.0 +o 0.>C?C
+ 0.L?>.C .n 30?>C0
-uente& S)N5E=, =. 200@
C& SGNTOMAS DE DEFICIENCIA DE NUTRIENTES EN TOMATE RIN
9dems de realizar los anlisis peridicos de los te2idos de las ho2as para saber el nivel de
nutrientes de las plantas, los productores deber"an !i2arse en los s"ntomas $ue muestran las plantas
cuando e%iste una de!iciencia de un nutriente. #o siuiente ayudar a identi!icar estas
de!iciencias de nutrientes&
$& N,6)B-'(/ (N)
*recimiento restrinido de las puntas, ra"ces, y especialmente de los brotes laterales. #as plantas
tienen un aspecto de au2a, con clorosis eneral de toda la planta, tornndose verde claro, y lueo
un color amarillento en las ho2as ms vie2as $ue tambi1n se ve en las puntas de las ho2as ms
2venes. #as ho2as ms vie2as se caen tempranamente. <eneralmente, las nervaduras de las ho2as
ms 2venes muestran el color pHrpura en la cara posterior de la ho2a, cuando la de!iciencia es
severa en tomates.
"& FB73/)/ (P)
*recimiento restrinido y tipo au2a, similar al de la de!iciencia de nitreno. El color de la ho2a
es eneralmente opaco, verde oscuro a verde azulado, con los pec"olos y las nervaduras en la
parte posterior de las ho2as ms 2venes, de color pHrpura. #as ho2as 2venes son de color verde
amarillento con las nervaduras color pHrpura con de!iciencia de nitreno, y verde oscuro si hay
de!iciencia de !s!oro. 5e todas maneras, las de!iciencias de nitreno y de !s!oro son muy
parecidas.
%& P/6*7,/ (H)
#as ho2as maduras y de los niveles ba2os de la planta muestran clorosis internerval, y manchas
necrticas marinales o chamuscadas $ue proresan hacia el interior y hacia arriba de las ho2as
ms 2venes, cuando la de!iciencia se hace ms severa. #a !ruta a menudo madura en !orma
despare2a, o muestra manchones verdes a amarillos en las !rutas ro2as maduras. #os !rutos
alunas veces se caen de la planta 2usto antes de madurar. #a de!icincia puede tambi1n provocar
!rutos blandos o espon2osos. Si este es el caso, aumente el nivel de potasio hasta L00 O LC0 ppm.
3<9##E<:S, G. 20034
D& ELEMENTOS NUTRICIONALES A NIVIEL DEL SUELO
$& N,6)B-'(/ * (,>'+ 8'+ 75'+/
#a cantidad de nitreno presente en la muestra se realiza con dos !ines di!erentes& por una parte,
para evaluar la !ertilidad de la muestra en este nutriente y por otra, para estimar las caracter"sticas
biolicas de la muestra a trav1s de la relacin carbonoI nitreno.
El nitreno de las muestras puede presentarse en !orma de nitreno ornico 3nitreno
presente en materiales ornicos4 y en !orma de nitreno mineral, ya sea como nitreno
amoniacal 3)G
L
P
4 o en !orma de nitratos 3):
3
?
4.
#a !raccin ms importante cuantitativamente suele ser la del nitreno ornico. #a determinacin con2unta de estas
tres !racciones se denomina nitreno total. +uchas veces el procedimiento anal"tico no incluye la !raccin nitratos
pero, como esta !raccin suele tener muy poca importancia cuantitativa, no se comete ran error en asimilar el
resultado de la determinacin a nitreno total. 3D8S59#E, S.>KK>4
Dabla 3. )iveles de )itreno en el suelo en !orma de )G
L
P
VALORES DE NH
4
+
3ppm) NIVELES
0 O C +uy ba2o
C O >0 /a2o
L0 O KK +edio
>00 O >LK 9lto
(>C0 +uy alto
-uente& =:5=8<0E., =. >KKB
"& FB73/)/ * (,>'+ 8' 75'+/
#a mayor parte de la cantidad total de !s!oro $ue e%iste en el suelo est liada $u"micamente a
compuestos de solubilidad limitada. En suelos neutros a alcalinos se !orma !os!ato de calcio, en
tanto en los suelos cidos se producen !os!atos de hierro y aluminio. #a cantidad de !s!oro
disponible $ue e%iste en el suelo puede ser apenas del >E o menos de la cantidad total e%istente.
#a solubilidad del !os!ato est ba2o el control de varios !actores, uno de ellos es la cantidad total
de !os!ato en !ase slida $ue e%iste en el suelo. *uando mayor es la cantidad total presente en el
suelo, mayor es la posibilidad de $ue este ultimo tena ms !os!oro en la solucin. 3*.-.9. 20034
*& F5'(6'7 8' 3B73/)/ (P)
E%iste dos !uentes de !os!oro $ue son&
Fuentes inorgnicos: #a mayor parte de los compuestos inornicos de !s!oro en los suelos
pertenecen a uno de estos dos rupos&
$) #os $ue contienen calcio.
") #os $ue contienen hierro y aluminio.
#os compuestos ms sencillos de calcio, tales como los !os!atos mono y diclcicos, son
!cilmente asimilables para el desarrollo veetal. E%cepto en suelos recientemente !ertilizados,
estos compuestos estn presentes en cantidades e%tremadamente pe$ueas, ya $ue con !acilidad
se trans!orman en materiales ms insolubles. 3/0*'+9) G, >KK34
Fuentes orgnicos: *omparativamente, se han realizado menos traba2os de investiacin sobre
los compuestos ornicos de !s!oro en los suelos a pesar del hecho de $ue esta !raccin
comprende en alunos casos ms de la mitad del !s!oro total del suelo. Estos son aparentemente
muy comple2os pero son los $ue se encuentran presentes dentro de plantas como son&
$) -itina y derivados de la !itina.
") ;cidos nucleicos.
%) -os!ol"pidos.
3/0*'+9) G, >KK34
Dabla L. 8nterpretacin de !s!oro, e%tra"do por el +1todo :lsen.
FSFORO ASIMILALE !ppm) IN"ER#RE"A$IN
Q de C,0 +uy ba2o
C,> O >C,0 /a2o
>C,> O 30,0 )ormal
30,> O L0,0 9lto
( de L0,0 +uy alto

-uente& =:5=8<0E., =. >KKB
%& P/6*7,/ * (,>'+ 8'+ 75'+/
El potasio es un elemento nutritivo esencial para todos los oranismos vivos. #os veetales
necesitan cantidades elevadas de este nutriente siendo seme2ante su re$uerimiento al de
nitreno.
Dabla C. )iveles de !ertilidad del ,otasio
E+'0'(6/ N,>'+ <*D/ N,>'+ 0'8,/ N,>'+ A+6/ E45,>*+'(6'
P/6*7,/ 0?BC BC?>C0 (>C0 ppm
0?0,>K 0,>K?0,3F (0,3F me$I>00ramos
-uente& =:5=8<0E., =. >KKB