Ernesto Miramontes Lau

Ernesto Cruz Gonzlez

Bryan Ellsworth
Asistencia Tcnica Integral Para el Desarrollo Rural
MANUAL TECNICO DEL EXTENSIONISTA
Guadalajara, Jalisco. Diciembre de 2008
GUIA FISIOLOGICA DEL
Una gua de campo para conocer
como crece la planta de maz
Ernesto Miramontes Lau
Ernesto Cruz Gonzlez
Bryan Ellsworth
Ernesto Alonso Miramontes Lau.
Maestro en Ciencias Agrcolas.
Especialista en Suelos.
Profesor Investigador Titular de la Universidad de Guadalajara
ernesto_mlau@hotmail.com

Ernesto Cruz Gonzlez
Ingeniero Agrnomo.
Consultor Internacional en Productividad Agrcola.
ecruz240@hotmail.com

Bryan Ellis Elsworth
Maestro en Ciencias Agrcolas
Especialista Nutricin de Cultivos
Consultor Internacional
Bryan.ells@gmail.com



ATIDER
Asistencia Tcnica Para el Desarrollo Rural, S.A. de C.V.
Calzada de los Parasos 7282 Int 2
Ciudad Granja, CP 45010
Zapopan Jalisco






Impreso y hecho en Mxico
Printed and made in Mxico

Derechos Reservados:
Prmera edicin: Diciembre, 2008



ISBN; 968-5557-58-9


Manejo de Textos y pre-prensa digital:
Atider, S.A. de C.V.
Calzada de los Parasos 7282 Int 2
Ciudad Granja, CP 45010
Zapopan Jalisco


CONTENIDO
1. Fenologa del Maz
2. La Semilla de Maz
1. Cubierta o Pericarpio
2. Endospermo
3. Embrin
3. Germinacin
1. Coleoptilo
2. Mesocotilo
4. Emergencia
5. Sistema de Races
1. Races Coronarias
2. Races Adventicias
6. El Tallo
7. Las Hojas
8. Inflorescencia
1. Inflorescencia Masculina
2. Inflorescencia Femenina
9. Llenado de Grano
1. Estado de Ampolla
2. Estado Lechoso
3. Estado Masoso Blando
4. Estado masoso Duro
5. Estado Dentado
6. Estado de Madurez Fisiolgica
10. La Semilla
En el maz, como en cualquier otro cultivo, la fenologa o ciclo fisiolgico aparente se
divide generalmente en dos grandes etapas o fases; 1. Etapa de Crecimiento vegetativo y
2. Etapa Reproductiva, tambin denominada Fase Productiva.



FENOLOGIA DEL MAZ
ETAPAS DE CRECIMIENTO ETAPAS DE REPRODUCCIN
Recibe el nombre de fenologa (del griego phaino = hacer visible y logos = tratado), al
estudio de los acontecimientos peridicos naturales involucrados en la vida de una
planta, y, estos fenmenos estn relacionados generalmente con el clima, suelo,
manejo, etc., en que ocurren y viceversa, de la fenologa pueden determinarse
secuencias y consecuencias relacionadas con el manejo, suelo, clima, etc.

Uno de los objetivo de la fenologa del maz es la poder realizar un trabajo
asistencial mas dirigido hacia el cultivo, en donde se buscan metas de rendimiento
concretas. Para lograr la meta de rendimiento buscada, se deben aprovechar a
plenitud todos los factores que inciden en el rendimiento. Por esta razn se vuelve
imprescindible el establecimiento de un sistema de asistencia tcnica apoyado en
los perfiles fenolgicos del cultivo.
Fenologa del Maz
ETAPA DE
GERMINACIN
ETAPAS VEGETATIVAS
VE Emergencia De la siembra al momento de la Emergencia
El coleoptilo emerge de la superficie del suelo y se hace visible.
V1
V2
Vn



VT

Primera Hoja
Segunda Hoja
N-sima Hoja



Espigamiento

Es visible el cuello de la primera hoja verdadera.
Es visible el cuello de la segunda hoja.
Es visible el cuello de la hoja nmero n (n es igual al
nmero definitivo de hojas que la planta tiene; n
generalmente flucta entre 16 y 22, pero para el momento de
la floracin se habrn perdido las 4 a 5 hojas mas bajas).
Es completamente visible la ltima rama de la pancula. (Es
importante indicar que esto no es lo mismo que la floracin
masculina, que es la liberacin del polen anttesis)
ETAPAS REPRODUCTIVAS
R1

R2

R3

R4

R5




R6
Jiloteo o Emisin de
Pelos del Jilote
Ampollamiento

Estado Lechoso del
Grano
Estado Masoso del
Grano
Grano Dentado o
Llenado del Grano



Madurez Fisiolgica
del Grano
Son visibles los estigmas en el 50% de las plantas.

Etapa de ampolla, es decir, los granos comienzan a llenarse de
un liquido claro y se puede ver el embrin.
Los granos se llenan de un liquido blanco lechoso.

Los granos se llenan de una pasta blanca. El embrin tiene
aproximadamente la mitad del ancho del grano.
La parte superior de los granos se llena con almidn slido y,
cuando el genotipo es dentado, los granos adquieren la forma
dentada. En los tipos tanto cristalinos como dentados es visible
una lnea de leche cuando se observa el grano desde el
costado.
Una capa negra es visible en la base del grano. La humedad del
grano es generalmente alrededor del 35%.
La planta de maz experimenta, a lo largo de su vida, diferentes fases
o etapas fisiolgicas, las cuales se reconocen en campo cuando mas
del 50% de las plantas del cultivar se encuentran manifestando una
determinada fase.
Para reconocer y definir las diferentes etapas fisiolgicas de la
planta de maz, se ha desarrollado un mtodo simple que consiste
identificar una fase de desarrollo especifica mediante una clave con
letras del alfabeto latino y nmeros arbigos.
Fisiolgicamente se reconocen 3 grandes etapas en el desarrollo de
la planta de maz; 1). Una etapa que abarca desde el momento de la
siembra hasta que el coleoptilo se hace visible y que recibe el
nombre de etapa de germinacin. 2). Etapa de crecimiento
vegetativo, la cual se identifica con la letra V y, 3). La etapa
reproductiva o economica del maz y se identifica con la letra R. A
continuacin se detalla el sistema utilizado:
Fenologa del Maz
A continuacin se describe cada una de las etapas fenolgicas del cultivo de maz.
La semilla de maz esta constituida por:
CUBIERTA O PERICARPIO:
Formado totalmente por tejidos provenientes de la planta madre. El pericarpio protege la semilla,
antes y despus de la siembra, impidiendo la entrada de hongos y bacterias que podran invadir el
grano.
Si el pericarpio se daa, la germinacin de la semilla es mas lenta o nula, ya que los organismos
patgenos pueden invadir la semilla en germinacin y utilizar las reservas almacenadas antes que la
plntula logre afianzarse.
LA SEMILLA DE MAZ
ENDOSPERMA:
Hereda 2/3 partes de la planta madre y 1/3 parte del padre. El endosperma es la principal reserva
energtica del grano. En los maces dentados el endospermo representa el 80% del peso total del grano.
Esta compuesto en un 90% de almidn, un 7% de protenas con pequeas cantidades de aceites
minerales y otros compuestos orgnicos. Su funcin es proporcionar el alimento a la plntula en
germinacin y crecimiento hasta que las races estn bien afianzadas y que sus hojas puedan realizar
fotosntesis.
EMBRIN:
Recibe igual proporcin hereditaria del padre y de la madre. Esta formado por:
Eje Embrionario planta nueva.- En el grano de maz el eje embrionario es una plmula (porcin foliar),
un esbozo embrionario de 5 6 hojas y una radcula o porcin semejante a una raz en miniatura.
Esto significa que en una semilla madura en reposo se encuentran ya formadas las partes que habrn de
convertirse en una nueva plntula, y la naturaleza de esta aparece ya determinada en la semilla.
Escutelo.- Que constituye una gran reserva de alimento para la plntula en crecimiento.
El escutelo o cotiledn tiene un alto contenido de aceites y substancias orgnicas activas de gran
importancia para las etapas inciales de la germinacin y el crecimiento.
ENDOSPERMA
PERICARPIO
Escutelo
Plumula
Radicula
Eje
Embrionario
EMBRION
O
GERMEN
Cuando la semilla entra en contacto con la
humedad del suelo absorbe agua atreves de la
cutcula y el grano comienza a hincharse,
promoviendo cambios qumicos que activan el
crecimiento del eje embrionario.
1
GERMINACIN 1
2
Si las condiciones siguen siendo favorables, la
radcula se alarga y sale de la cubierta en dos o
tres das.
Posteriormente la plmula comienza a
alargarse y se inicia la formacin del coleptilo
(formacin de nuevas hojas dentro de esta
parte de la plntula).

Si las semillas no tienen la calidad deseada, lo
mas seguro es que se tengan problemas de
germinacin. Los problemas comunes en las
semillas (antes de la siembra) son; Semillas
estrelladas (rajadas), Semillas carcomidas por
plagas, Semillas NO viables por efecto del
secado.
Coleptilo
Radcula
3
La radcula aparece al inicio del
crecimiento (germinacin) y junto con
ella aparecen las races seminales (o
de las semillas).
La radcula y las races seminales son
fundamentales hasta que la planta
alcance su 3ra hoja (V3), estado en
que la presencia de races principales
es an escaza.
Despus de la 4ta hoja (V4) las races
primarias dejan de crecer y van
perdiendo importancia gradualmente.
Radcula
Races Seminales
Radcula
Races Seminales
(Laterales)
Plmula
Embrin
(Hinchado)
COLEOPTILO Y MESOCOTILO
3
2
1
El coleptilo es la estructura que emerge
desde la semilla hacia arriba, aproximndose
a la superficie del suelo a travs de la
elongacin del mesoctilo.




En el momento en que el pice del coleptilo
recibe estmulos lumnicos (an bajo la
superficie del suelo), reanuda su crecimiento,
elongndose y de esta manera se produce la
germinacin.
Por su carcter consistente y aguzado (de
aguja) lo convierte en una estructura
especializada para lograr la emergencia.



Inmediatamente despus de que el
coleptilo emerge sobre el suelo, da paso a
la hoja cotiledonar y a la primera hoja
verdadera en rpida sucesin.
Coleptilo
Una estructura dura que
protege las primeras
hojas y abre camino a
travs del suelo
Coleptilo
Hoja
Cotiledonar
Nivel del Suelo
COLEOPTILO
MESOCOTILO
El mesoctilo es una estructura tubular de color
blanco y semejante a un tallo, aparece
inmediatamente a continuacin del coleptilo, una
vez que este rompe la cubierta seminal.



La elongacin del mesoctilo, a partir de la semilla,
permite dejar a la plntula a una distancia de 1 a
2.5 cm. de la superficie del suelo.



En el extremo del mesoctilo se desarrolla un
subnudo, en el cual se ubica el punto de
crecimiento; a partir de este subnudo se produce
la elongacin definitiva del coleptilo.
2
3
Una caracterstica importante de una
semilla es su calidad. Muchos factores
afectan la calidad de la semilla,
Algunos ejemplos de daos en la
semilla de maz.
El tcnico debe estar preparado para
prevenir cualquier problema que se
pueda presentar.
La calidad de la semilla es un asunto
muy serio para dejarla en manos de
los comercializadores.
CALIDAD DE LA SEMILLA
EMERGENCIA
PRIMERA HOJA
COLEOPTILO

El sistema radicular nodal inicia su
desarrollo alrededor de la etapa de
germinacin (VE), y el primer grupo
(cogollo o verticilo) de races nodales
empieza la elongacin desde el
primer nudo durante la etapa V1
(1ra. hoja). Desde la etapa V1 hasta
alrededor de la etapa R3 (despus de
la cual el crecimiento radicular es
muy limitado), un grupo de races
nodales empieza el desarrollo en
cada nudo superior en el tallo, hasta
7 o 10 nudos en total. El sistema
radicular nodal se convierte en el
principal proveedor de agua y
nutrimentos para la planta hasta la
etapa vegetativa V6.
La Emergencia (VE) es el resultado de la rpida
elongacin del mesoctilo, el cual empuja al
coleptilo en crecimiento hacia la superficie
del suelo. Bajo condiciones de calor y
humedad adecuados, la emergencia de la
planta se realiza a los 4 o 5 das despus de la
siembra; pero cuando las condiciones son mas
fras o ms secas, la emergencia se puede
prolongar has en 2 semanas o ms.

Con la emergencia y la exposicin de la punta
del coleptilo a la luz del sol, se detiene la
elongacin del coleptilo y del mesoctilo. Las
hojas que estn en rpido desarrollo entonces
crecen a travs de la punta del coleptilo y
sigue el desarrollo de la planta arriba del
suelo. El crecimiento de la radcula y las races
seminales laterales comienza a disminuir
despus de la emergencia (VE), para
suspenderse totalmente en la etapa V3.

Plntula de Maz al Momento de la Emergencia
1
2
(VE)
SISTEMA DE RAICES
RAICES CORONARIAS, NODALES O
PRIMARIAS:
Se forman a partir de la corona ubicada
en el 2do subnudo, el cual se encuentra a
1 a 3 cm debajo del nivel del suelo. Sobre
(arriba) este subnudo se desarrollan 5
nuevos subnudos, a partir de los cuales
tambin se generan races principales.

Las races principales comienzan a
formarse cuando la plntula tiene 2 hojas
verdaderas, y crecen en un ngulo de 25-
30 con respecto a la hoja horizontal.
Cuando la plntula tiene 4 hojas
verdaderas (V4) comienzan a aparecer los
pelos radiculares en las races principales.

Cuando la planta tiene 6 hojas (V6), el
sistema de races principales esta
totalmente establecido. En el estado de
V8-V10, las races debern alcanzar una
profundidad de 45 cm en promedio y
tener una extensin de 35 cm a lo ancho.
En el estado de V10, las races comenzarn
a crecer en profundidad apartndose de la
horizontal. Este sistema de races puede
alcanzar una profundidad de hasta 2 m. En
suelos compactados o con mal drenaje el
sistema de races es mas horizontal que
profundo, afectando el crecimiento de estas
y con ellas el crecimiento de la planta y el
rendimiento.
RAICES ADVENTICIAS O DE ANCLAJE:
Las races adventicias o de anclaje son las
ltimas en desarrollarse, iniciando su aparicin
cuando la planta tiene las 10 hojas formadas
(estado V10).

Se originan a partir de los primeros 2 nudos
areos y desde el subnudo mas cercano a la
superficie del suelo.

Las races adventicias son gruesas, carnosas y
de gran vigor. Penetran segn el nudo en que se
originan a profundidades de 5-15 cm.

La funcin de estas races es de absorcin y
sostn, permitindole a la planta un mejor
anclaje y en la absorcin de agua y nutrimentos
para el funcionamiento de la planta en su
conjunto.
1
2
3
RAICES ADVENTICIAS
Sistema de Raz de Maz
Desarrollo muy intensivo del sistema de races de una planta de
maz en su fase de desarrollo V18
Patrn de desarrollo Radicular del Maz en
Alta Densidad de Poblacin
Patrn de Desarrollo Radicular del
Maz en; A.-Suelo con un horizonte
poco frtil y un subsuelo frtil, y, B.-
En un suelo homogneo.
A
B
En cultivares con una alta densidad de poblacin y variedades adecuadas a esta condicin, al
llegar la planta al estado de crecimiento V5 V6, la raz tiende generalmente a explorar el
suelo de manera vertical, buscando nutrimentos y agua en la porcin profunda del perfil. De
ah la importancia de realizar la fertilizacin de siembra con un tratamiento balanceado al
tipo de suelo y necesidad del cultivo, tomando en consideracin la densidad de poblacin.

En condiciones de alta densidad de poblacin las reservas de fosforo, potasio, calcio y
magnesio deben de garantizarse, ya que cualquier carencia de estos dificilmente podr
suplementarse con eficiencia, de manera que estos elementos deben de cubrirse antes o en
el momento de la siembra.

Con un entramado radicular como el que se observa en la imagen, la suplementacin de N
durante el ciclo del cultivo no es problema, incluso la eficiencia de este elemento alcanza su
nivel mas alto.
EL TALLO
La planta de maz tiene un tallo principal
que alcanza la superficie del suelo al
estado de V5 (5ta hoja).

A partir del estado de desarrollo V6, se
inicia un rpido crecimiento del tallo para
ganar altura, el cual se manifiesta a travs
de la elongacin de los entrenudos
inferiores.

Al estado de V8 se aprecia a simple vista,
en el extremo apical del tallo, los primeros
indicios de la panoja.


Generalmente, los tallos de la planta de
maz son muy robustos, y dependiendo de
la precocidad de la variedad, pueden
alcanzar entre 12 24 nudos areos.
La porcin del tallo comprendida entre
el nivel del suelo y la insercin de la
mazorca presenta alternadamente un
rea deprimida a lo largo de cada uno
de los entrenudos; dicha rea
corresponde a la seccin del tallo en
que se desarrollan los brotes de la
mazorca.

A partir del nudo que se ubica sobre la
insercin de la mazorca el tallo es
totalmente cilndrico.

3
1
2
Contrariamente a lo que sucede con la mayora
de las especies poceas, el maz tiene un tallo
macizo; este, desde afuera hacia dentro esta
conformado por las siguientes estructuras:

Epidermis: Es una capa impermeable y
transparente que protege al tallo contra el
ataque de insectos y contra enfermedades.

Pared: Se trata de una capa leosa, dura y
maciza que corresponde a un conjunto de
haces vasculares por donde circulan las
substancias alimenticias.

Medula: Es un tejido blando de carcter
esponjoso que llena la pared central del tallo;
en ella se almacenan las reservas alimenticias.



Desde los subnudos pueden nacer tallos
secundarios llamados hijuelos, los cuales, en
general, no llegan a desarrollarse
completamente. Cada planta (dependiendo de
la variedad, densidad de poblacin, fertilidad
del suelo, reserva de agua, etc.), puede
producir dos, tres o mas hijuelos.

Los hijuelos aparecen cuando la planta esta en
el estado de V5 V6.



La planta de maz puede alcanzar una altura de
hasta 4 m., los hbridos de alto rendimiento
(precoces, intermedios, intermedios tardos y
tardos), pueden tener una altura mas baja,
generalmente de 2.0 a 3 m.
EL TALLO
4
5
5
TALLOS SECUNDARIOS O HIJUELOS
LAS HOJAS
Una vez desplegada la hoja cotiledonar,
asoma, desplegndose rpidamente, la
1ra hoja verdadera. Tambin llamado
estado de desarrollo V1.

El desarrollo de las hojas posteriores y
hasta que la planta complementa un
total de 4 hojas (V4), estas tienen su
origen en nudos subterraneos.


La hoja cotiledonar, junto a las primeras
4 hojas verdaderas corresponde a las
hojas embrionarias que nacen en los
subnudos 4, 5, 6 y 7, respectivamente.

El 2do subnudo corresponde al punto de
unin del mesoctilo con el coleptilo, y
el 1ro a la unin del escutelo con el
embrin.


Entre los subnudos 2 y 6 no alcanza a apreciarse los
internudos; el 1er internudo, que corresponde al
mesoctilo, puede medir entre 1 y 6 cm; el ltimo
internudo, en tanto, que se ubica entre los
subnudos 6 y 7 presenta una elongacin de
aproximadamente 1 cm.



La planta, hasta el estado de V4, carece
prcticamente de tallo, ya que el punto de
crecimiento recin alcanza el nivel del suelo durante
el estado de V5; en este momento es posible ver
(con una lupa mas o menos potente) la iniciacin de
la panoja en el pice del tallo.

La iniciacin de la inflorescencia femenina se lleva a
cabo en el estado de desarrollo de V3 a V4.
1
3
2
4
8vo Nudo
7mo Nudo
6to Nudo
5to Nudo
1ro a 4to
Nudo
Las hojas que se desarrollan debajo de
la mazorca apical contribuyen en mayor
proporcin al crecimiento de la planta;
Las hojas que tienen una posicin
sobre la mazorca, tienen una mayor
importancia en el crecimiento de los
granos.

Al estado de V10, la planta ha
desarrollado 7 a 8 brotes de mazorca,
los cuales pueden visualizarse al
desprender del tallo las hojas con sus
respectivas vainas.





Las hojas que crecen sobre la mazorca apical tienen en promedio un tamao mayor y
se desarrollan mucho ms rpidamente que las hojas inferiores. Cuando la planta
llega al estado de V12 a V14, la planta ya ha fijado el nmero de potencial de granos
en cada mazorca y ha perdido, al menos, la hoja cotiledorar y la 1ra hoja verdadera.

El nmero de hojas, dependiendo del material gentico, puede variar de 12 a 24,
siendo lo mas comn, una oscilacin entre 15 y 22. Las hojas son alternas, alargadas,
de borde aspero, finamente ciliadas y algo onduladas.


5
6
INFLORESCENCIA
Inflorescencia Masculina
La inflorescencia masculina (espiga) se hace
visible normalmente, entre las ltimas hojas de
la planta, 7 a 10 das antes de que aparezcan los
estilos de la inflorescencia femenina el jilote.



Generalmente 2 a 3 das antes de comenzar la
liberacin de polen, se elongan los internudos
de la parte alta del tallo expulsando a la espiga,
la cual queda completamente desplegada; La
planta, en este momento, alcanza su altura
definitiva.



La espiga esta compuesta de un eje central que
corresponde a una prolongacin del tallo; en los
dos tercios superiores de dicho eje se desarrolla
una espiga, bajo la cual se originan varias ramas
finas de aspecto plumoso que corresponden a
espigas laterales. Tanto la espiga central, como
en las laterales, se forman espiguillas, las cuales
siempre se producen en pares, siendo una
pedicelada y la otra ssil.


1
2
3
Glumas
Anteras
Filamentos
La inflorescencia femenina corresponde a
una espiga; su eje que es grueso y de forma
cilndrica, y se le conoce como coronta. La
coronta esta cubierta de brcteas u hojas
envolventes totomoxtle. La espiga,
conjuntamente con las brcteas conforman
la mazorca.

Cada planta produce entre 7 y 8 brotes de
mazorca, pero generalmente uno (el apical)
llega a expresarse productivamente; solo en
condiciones de mayor luminosidad (bordes
cabeceras de las parcelas) en unidades
de produccin con baja poblacin (<50 000
plantas/ha), o bien bajo condiciones muy
optimas de nutricin (hidrica, biologica y
mineral), la planta puede expresar una
segunda tercera mazorca productiva. Pero
bajo condiciones normales, las plantas que
logran una segunda mazorca, generalmente
alcanza un desarrollo muy pobre.

Inflorescencia Femenina
Cada espiguilla a su vez produce 2 flores, las
cuales tienen 3 estambres largamente
filamentosos y un pistilo; este ltimo
normalmente degenera, permitiendo que
las flores sean funcionalmente masculinas.
Rodeando las 2 flores contenidas en cada
espiguilla se tienen 2 glumas al interior de
ellas; cada flor est encerrada entre 2
estructuras:

a).- La lemma glumela inferior; ubicada
en forma adyacente a una de las glumas y,

b).- La palea glumela superior; que se
sita entre las 2 flores.

La estructura que comprende la lemma, la
palea y la flor se denomina antecio, de
manera que existen 2 antecios en cada
espiguilla.
4
5
Las brcteas improductivas, si bien logran
una elongacin relativamente
importante, generalmente no alcanzan a
sobrepasar la vaina de la hoja que las
cubre.



La mazorca apical determina su nmero
de vulos 15 a 20 das antes de la emisin
de los estilos, presentando en ese
momento entre 1 y 2 cm de longitud. La
cantidad de vulos de la mazorca apical
puede variar entre 500 y 1000; y estos se
manifiestan alineados en 16 a 20 hileras
de 30 a 50 vulos cada una. Es decir, que
tienen la capacidad de producir entre 450
a 800 granos por mazorca.



La inflorescencia femenina esta
conformada por espiguillas, las cuales se
ubican en forma individual en cada una
de las cavidades de la coronta (elote);
cada espiguilla, a su vez contiene 2 flores,
pero solamente una logra emitir estilo; la
otra se aborta, dando lugar a un solo
grano por cavidad.



Cada flor funcional tiene un ovario
simple, el cual genera un estilo que se
elonga y emerge a travs de las brcteas
en el extremo superior de la mazorca. Los
estilos originados por cada flor femenina
conforman una caracterstica cabellera en
cada elote.
3
4
5
6
La etapa R1 (jiloteo) inicia cuando cualquiera
de las sedas o pelos del jilote estn visibles
fuera de los totomoxtles (hojas modificadas
que cubren a la mazorca). La polinizacin se
presenta cuando estas nuevas sedas
humedecidas atrapan los granos de polen
que caen. Un grano de polen capturado toma
alrededor de 24 horas para crecer dentro de
la seda hacia el vulo donde la fertilizacin
ocurre y el vulo se convierte en un grano.

Generalmente, 2-3 das son necesarios para
que todas las sedas de una mazorca
sencilla sean expuestas y polinizadas. Las
sedas crecieron de 2.5-3.8 cm (1-1.5
pulgadas) cada da y continuan elongndose
hasta que son fertilizadas.

El vulo de la etapa R1o el grano estn casi
sumergidos completamente en los
materiales circundantes de la mazorca
(tcnicamente llamadas las glumas, lemmas
y paleas) y es de color blanco en el exterior.
El material interno del grano en R1 es claro y
tiene muy poco lquido presente. El embrin
o germen no est visible todava cuando es
disectado. El pednculo y las hojas del
totomoxtle alcanzan su tamao completo
entre las etapas R1 y R2. La figura muestra la
presencia de pelos sedosos, lo cual ayuda a
capturar el polen.
JILOTEO (EMERGENCIA DE PELOS O SEDAS
DEL JILOTE)
MAZORCA
PEDUNCULO
PEDUNCULO
BRACTEAS, HOJAS TOTOMOSTLE
ELOTE
GRANOS
OLOTE, CORONTA
LLENADO DE GRANO
El llenado de grano inicia luego de ocurrida la
fecundacin y finaliza cuando el grano llega a su
madurez fisiolgica o total (cuando adquiere
nuevamente su estado de semilla).


Durante este proceso, el grano pasa por 5 estados
fisiolgicos bien definidos:

1.- Estado de ampolla:
Despus de 3 o 4 das de ocurrida la fecundacin
de los vulos, es posible apreciar, en la base del
elote, granos en su inicio de su crecimiento;
estos son semejantes a pequeas ampollas de
color blanquecino y un contenido de humedad
cercano al 90%.

Finalizado el estado de ampolla, los granos van
evidenciando su color blanco hasta alcanzar un
color cremoso. En este momento, el contenido
de humedad en los granos es de
aproximadamente el 85%.

Los cambios en la intensidad del
color obedece a una acumulacin
de almidn, el cual comienza a
formarse aproximadamente 2
semanas despus de la
fertilizacin de los vulos. Este
proceso determina que la
consistencia del fluido de los
granos vaya pasando
progresivamente de acuosa a
lechosa y posteriormente a densa
y pastosa.


1
2
2.- Estado lechoso:
Externamente, los granos muestran un color
blanquecino amarillento (segn el tipo de
material), en tanto que en el interior el fluido es
de color blanco lechoso. Los granos, que en esta
etapa presentan entre 70 y 75% de humedad en
promedio, estn ptimos para su consumo como
elote. El estado de elote es una etapa que pasa
en forma relativamente rpida, debido a la gran
acumulacin de materia seca que se produce
rpidamente en los granos, a partir del momento
en que se alcanza dicho estado.

3.- Estado masoso blando: La acumulacin continua de almidn en el endosperma,
determina que el fluido interno alcance en este estado una consistencia pastosa. La
corteza de la mazorca de la mazorca presenta un color rosado a rojo suave, producto del
cambio de color que comienza a ocurrir en los elementos circundantes (lemma y plea).
Los granos en este estado presentan alrededor de un 60% de humedad y han acumulado
cercas de la mitad de su peso seco total.



4.- Estado masoso duro o dentado: La
acumulacin continua de almidn en el
endosperma, determina que el fluido
interno alcance en este estado una
consistencia pastosa. La corteza de la
mazorca presenta un color rosado a
rojo suave, producto del cambio de
color que comienza a ocurrir en los
elementos circundantes (lemma y
plea). Los granos en este estado
presentan alrededor de un 60% de
humedad y han acumulado cerca de la
mitad de su peso seco total. Dentro de
este proceso se reconocen dos
situaciones o subestados de madurez:

a).- Estado dentado o de masa dura: la mayora de los granos comienza a mostrar
hendiduras en su parte apical, lo que corresponde al dentado de los granos; el
contenido promedio de humedad en este estado alcanza a 55%. Los granos comienzan
a secarse desde su parte apical, que es donde se inicia el depsito de almidn. As,
aparece la denominada lnea de leche en los granos, la cual marca la transicin entre el
almidn duro o slido y la parte an lechosa; esta lnea va acercndose cada vez ms
hacia la coronta en la medida que avanza la madurez, desapareciendo definitivamente
una vez que los granos alcanzan el estado de madurez fisiolgica.
Cuando la lnea lctea se sita aproximadamente en la parte media de los granos,
stos presentan aproximadamente un 40% de humedad y han alcanzado casi un 90%
de su peso seco final.




b).- Estado de madurez
fisiolgica:
Este estado se alcanza cuando
los granos logran su mxima
acumulacin de materia seca,
asegurndose con ello la
obtencin del mximo
rendimiento. La capa de
almidn duro ha avanzado
hasta la zona de unin del
grano con la coronta, lo que
determina la desaparicin de la
lnea de leche y el trmino del
crecimiento de los granos. En
ese momento, el contenido
promedio de humedad en los
granos es de 37% y en la planta
de aproximadamente un 60%.

Casi simultneamente con la
desaparicin de la lnea de
leche en la regin placentaria
de la semilla, que corresponde
al lugar de insercin de sta en
la coronta, se hace visible un
punto o pelcula de color
negro. La desaparicin de la
lnea de leche y la aparicin del
punto negro son, en definitiva,
indicadores de que se ha
alcanzado el estado de
madurez fisiolgica.

Los totomoxtles y muchas
hojas ya no estn verdes
aunque la caa puede estarlo.
La figura a la derecha muestra
un grano en R6 (izquierda) en
el lado opuesto el embrin y
cortes laterales desde la parte
superior, media y baja del
grano.







Luego de alcanzada la madurez fisiolgica, hay que esperar que las semillas vayan
perdiendo humedad para as minimizar el costo de secado y lograr, por otra parte,
una eficiente cosecha mecanizada. Desde el estado de madurez fisiolgica hasta la
madurez de cosecha, considerando un 20% de humedad en los granos al momento
de la trilla, pueden transcurrir entre 20 y 22 das como promedio. La tasa de
prdida de humedad en los granos, luego de lograda la madurez fisiolgica,
depende fundamentalmente de la temperatura; sin embargo, tambin es
importante considerar que la velocidad de secado de los granos es dependiente del
cultivar que se utilice.

3

La semilla de maz est contenida
dentro de un fruto denominado
caripside; la capa externa que
rodea este fruto corresponde al
pericarpio, estructura que se
sita por sobre la testa de la
semilla. Esta ltima est
conformada internamente por el
endosperma y el embrin, el cual
a su vez est constituido por la
coleorriza, la radcula, la plmula
u hojas embrionarias, el
coleoptilo y el escutelo o
cotiledn.,
El ciclo de produccin inicia con
una semilla y finaliza cuando se
obtiene ota semilla, y asi
continuar de manera perpetua
con l proceso.
LA SEMILLAS 1
Pericarpio
Testa
Capa de Aleurona
Endosperma Amilceo

Escutelo (Cotiledn)
Coleoptilo
Plmula

Meristema Apical

Epiblasto
Radcula
Coleorriza
EMBRIN
Bola
Grande
Plano
Grande
Plano
Medio
Plano
Chico
Bola
Chica
TAMAO
81%
10% 43% 30% 8% 12%
97%
DEFORMES 3%

100%
ARQUITECTURA DE UNA MAZORCA