You are on page 1of 32

COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALA

PINOL DE GALLINA
Ingredientes:
1 Libras de Gallina Criolla,
Libra de Pinol, (maz tostado y molido)
1 Libra de tomate rojo,
1 Manojito de Cilantro,
1 Cebolla grande,
1 Chille pimiento rojo,
4 Onzas de miltomate (pequeo verde)
Preparacin:

1. Se pone a coser la gallina durante 1 hora hasta que est suave, casi cosida, se
sazonar con sal al gusto.

2. Con la misma agua en que se cocin la gallina se licua el tomate, el cilantro,
miltomate, pimiento y cebolla.

3. Luego se le agrega el recado a la gallina y se sigue cocinando durante 15
minutos ms, cuando esta lista, se saca la gallina y se pone aparte.

4. El maz tostado y molido, (pinol) se disuelve en agua tibia, mejor si se utiliza el
agua de la gallina y se agrega al caldo, se pone a cocinar por otros 15 minutos
ms, se sazonar con sal al gusto y listo.
FRIJOLES BLANCOS CON POLLO, CARNE DE RES Y DE CERDO
Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)
Procedimiento:

Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel,
y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los
ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y
la rama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no
a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido y colado.

ARROZ CON APIO

Ingredientes:

Arroz de grano redondo, 400 gramos
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Queso rallado, 4 cucharadas
Pimienta blanca molida, al gusto
Apio, 1 ramita
Nata lquida, 4 cucharadas
Sal, al gusto
Hierbabuena, al gusto

Elaboracin:

Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo
y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar 1 minuto en el
aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y
cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la nata, revolver y continuar
cociendo.

Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos
minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limn y hojitas de hierbabuena.


CHUCHITOS
Ingredientes:

- 2 libras de maseca
- 1/2 libra de manteca derretida
- 1/2 tasa de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 saborines
- 1 cucharadita de consom de pollo

Recado:

- 12 tomates
- 1 chile guaque
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
- 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)

Preparacin:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua
tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia
pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un
trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira
de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de
ponerle la tuza.

Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si
se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo.
Salen 25 chuchitos.

PULIK:
INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION:

Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal
hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la
lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz
remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se
le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en
partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez
del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10
minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.




TAMALITOS DE CHIPILN
Ingredientes

10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
(OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.

Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja
de milpa

Preparacin -
Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las
indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes
mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se
suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja
de maz para que no se salga al momento de cocinarlos.
El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocnelos al vapor alrededor de
40 minutos.
Srvase caliente.






PEPIN
Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Gaque
- 1 Chile pasa
- 2 onza de miltomate
- 2 onza de Ajonjol
- 2 onza de Pepitoria Verde
- 1 cscara de pltano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Gisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en
su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el
ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano.
Despus de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un
poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar
junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer
la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta
espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y
agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.
Puede acompaarse con Arroz blanco.
Consejos
En algunos pases al gisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman
tambin Judas y el miltomate, se le conoce como tomate en otros pases. El miltomate
es un fruto verde pequeo que viene envuelto en una cscara color marrn.
REVOLCADO
INGREDIENTES PARA ELABORAR:
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR:

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y crtela en trozos
peque;os. Guarde una taza del caldo del que qued al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan
los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fre con manteca.

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maz o miga
de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.




CHILAQUILAS DE GISQUIL
Ingredientes
1 gisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparacin
1. lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las
rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas.
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de
que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del gisquil.
4. tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso
como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el
queso.
5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3
granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.
7. tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo
con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a
fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un
color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la
sarten.
8. hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar
aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.
9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco
de queso duro en polvo.

SUBAN-IK
Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeos
1chile Cobn
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeo (guajillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de pltano (banano)
Preparacin
1. parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o
aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.

2. luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3. por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y
cocnalos, licalos y agrega la bolita de masa y culalos.

4. sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la
salsa.

5. en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano (banano) y
sobre ellas el guiso, cubrindolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.

6. acompalo de tamal blanco o de masa.

Buen provecho.

PACHES
Ingredientes:

2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en
poca agua

Preparacin:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega
la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un pur
grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se
agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa
quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la
carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido.

TAMALES DE ARROZ
Ingredientes para ms de 30 tamales.
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 kg)
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca ( kg)
sal al gusto
hojas de pltano
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjol (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 Aceitunas
35 Chiles pimientos cortados en tiras
Preparacin
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda
el talco).
2.- Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para
envolver el tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas
de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con
cuidado de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la
masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela ste por pocos, aadindole agua
hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135
fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci
la carne.
5.- Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua
hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo
grueso y ponga a cocer a fuego medio muvala constantemente con una paleta de
madera. Djelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal
ya que en el proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida
y djela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada de recado
sobre la masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna.

PAN DE CAMOTE
Ingredientes:
4 onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)
4 cebollinas, picadas fino
1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)
1 cucharadita de hojitas de romero picado
6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito
1 cucharadita de sal
1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra
1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor
2 cucharadas de leche, o agua
1/2 taza de pasitas amarillas
Otros Ingredientes: aceite en spray para engrasar la bandeja donde se va a
hornear el pan y ramitas de romero para decorar.
Procedimiento:
1. Cortar el queso en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada). Cernir (con la ayuda de un
colador grande) la harina, polvo de hornear, sal y pimienta.
2. Pelar el camote utilizando un pelador de papas y rallar en el lado grueso del rallo
directamente en el recipiente con la harina. Incorporar las cebollinas, romero y el
queso y revolver con la ayuda de una cuchara.
3. Luego, combinar el huevo con la leche y agregar a la mezcla de la harina. Revolver
con la cuchara ligeramente, no excederse. Con la cuchara o con las manos unir toda la
masa y darle una forma redonda. Traspasar a una bandeja engrasada y decorar con
queso blanco y ramitas de romero. Rociar una cucharadita de harina sobre la
superficie.
4. Hornear en el horno pre-calentado a 350 por 45-50 minutos o hasta que este
doradito en la superficie. Remover del horno y colocar en una parrilla para refrescar
por 5-10 minutos.
Servir fresco cuando aun este calentito, o
tostado tambien es delicioso.


KACK IK

Ingredientes
1 chompipe (pavo)
1 libra Tomate
1/2 libra Cebolla
1 manojo Culantro (cilantro)
3 cabezas de Ajo
Cebollin al gusto
Zamat (hojitas de olor) al gusto
Chile seco o colorado molido si se desea
Achiote molido para dar color si se desea
Preparacin:
1. Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o
estripado con la mano el ajo pelado.
2. Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,sal al gusto se le puede
agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color
al caldo.
3. Se acompaa con Arroz cocido.
4. Ya servido se le puede agregar el chile



FLOR DE IZOTE GUISADO
Ingredientes:

1 frasco de Flor de Izote Miguels.
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequea picada
5 tomates pelados y picados
sal y pimienta al gusto

Preparacin:

1. Hierva la flor de izote en 4 tazas de agua por unos 5 minutos y luego escurra.
2. Caliente el aceite, sogra el ajo hasta que esponje.
3. Agregue la cebolla hasta estar vidriosa. Luego aada el tomate pelado con agua
hirviendo y picado.
4. Sazone con sal y pimienta
5. Deje hervir por 3 minutos y agregue la flor de izote. Deje hervir otros dos minutos y
sirva..



ESTOFADO DE GALLINA
Ingredientes:
*Una gallina criolla o de chacra
*Aceite en cantidad necesaria
*Media taza de ajo molido
*Una cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de comino
*Dos hojas de laurel
*Un cuarto de atado de organo fresco
*Tres cubitos de caldo de gallina
*Media taza de aj colorado seco licuado
*Dos tazas de cebolla picada
*Un kilo y medio de tomate
*Una taza y media de aceite
*Una taza de arvejas
*Cuatro zanahorias en rodajas
*Media taza de pasas
*Media taza de vino blanco
PREPARARARACION:

Preparamos un aderezo con ajo, pimienta, comino y laurel. Agregamos organo,
cubitos picados, aj, cebolla y tomate licuado, dejamos cocinar.
Aparte ponemos a dorar la gallina trozada en presas y cuando est bien dorada por
todos lados, incorporamos en la preparacin anterior, junto con el vino blanco, pasas,
arvejas y zanahoria en rodajas. Dejamos al fuego hasta que la carne est muy blanda.
Rectificamos la sazn, retiramos del fuego y servir acompaado con papas
sancochadas y arroz graneado.

EMPANADAS DE LOROCO
INGREDIENTES:
1 libra de maz molido.
libra de requesn.
4 onzas de loroco
Sal
PREPARACIN:
El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco
con el requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que
ya tenemos lista, despus se rellenan con la preparacin que de antemano hemos
preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se
ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan
rpido y ya estn listas para servirse.


YUCA CON CHICHARRN
Ingredientes:
2 libras de yuca
Salsa de tomate
Curtido de repollo
2 ajos
Chicharrn
1 chile
Sal al gusto
Elaboracin:
1. Pelar la yuca y cocinar con ajo y sal. Cuando este suave pasarla por un colador
para quitar el agua.
2. En un plato, poner la yuca, encima el repollo, y salsa de tomate y por ultimo el
chicharrn.
Sugerencias:
1. Tambin puedes moler la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones
lo parten en trozos finos y lo cocinan en la salsa de tomate.


GALLO EN CHICA
Ingredientes:
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas ( de taza) 1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos
1 Taza de chicha.
Preparacin:
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta.
Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite.
Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente.
Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente.
Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido.
Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la
carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas.
Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo.
Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn.
Dejar hervir por lo menos 10 minutos.
Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas
como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de
schiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cscara de pia remojado en panela con
agua y esperar por un da para que fermente.
En caso de no contar con pia y panela pude substituirlo por coca cola con vino o
cerveza.

QUESADILLA
Ingredientes:

1/2libra de margarina
1 1/4 taza de azcar
3 huevos
1 libra de harina de arroz
1 cucharada de royal
1 taza de leche
4 onzas d queso duro rallado
2 cucharadas de ajonjol

Preparacin:

Bata la margarina, aada el azcar, cuando este bien mezclado agregue los huevos una
a uno; despus, harina de arroz cernida con el royal alternado con la leche, por ltimo
el queso rallado.
Engrase y enharine 2 moldes de quesadilla de tamao corriente, o uno grande. Vierta
la masa roci con el ajonjol y hornee a 350 grados durante 30 minutos. Da para 10
personas.



CALDO DE MARISCOS
Ingredientes:

1 libra camarn mediano
1 cebolla
1 chile pimiento rojo
5 tomates
Sal al gusto
1 cucharada organo
cucharadita achiote
2 papas
2 jaibas
6 onzas almejas
4 onzas jutes
4 onzas filete de pescado
4 onzas mejillones
2 camarones grandes
6 tazas agua
Perejil

Preparacin:

Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cscaras de los camarones en
una olla, cubrir con agua y cocinar por 15 minutos. Licuar estas cscaras y colar en
colador fino. Reservar este lquido cernido.

Retirar la venita negra de los camarones.

Sofrer la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y
organo. Pintar con achiote disuelto en agua.

Incorporar la papa en cuadritos y el lquido de las cscaras de camarn.

Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.

Rectificar la sazn.

Decorar con perejil picado.

Consejos:

Condimentar con comino en polvo.
Agregar cabeza de pescado al caldo.
Sustituir la papa por yuca.

PAVO CON MOLE
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 clavo de olor
sal
pimienta
3 cucharadas de semillas de ssamo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
30 g de chocolate amargo
50 g de uva pasas
50 g de almendras laminadas
250 g de salsa de chile dulce
2 rebanadas de miga de pan blanco
1 cucharadita de sal
1 pizca de canela
1 pizca de cilantro molido
1/4 cucharadita de ans estrellado
2 clavos molidos
1 pizca de pimienta
Preparacin de la receta de pavo con mole:
1 Prepara el caldo:
2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua con el
clavo de olor, sal y pimienta. Llvalo a ebullicin.
3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo. Cuece a
fuego lento, tapado, durante una hora.
4 - Por otro lado, dora las semillas de ssamo en una sartn con aceite. Qutales el
aceite y reserva.
5 - En la misma sartn, fre la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se doren.
6 - Aade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover.
7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el recipiente de la batidora. Aade una
cucharada de semillas de ssamo, las pasas, las almendras, la salsa chile, el pan, la sal,
la canela, el cilantro, el ans, el clavo y la pimienta y btelo todo.
8 - Vierte esta mezcla en una cacerola, aade el caldo y llvalo a ebullicin
removiendo.
9 - Cuando est listo para servir, coloca el pavo en la bandeja; cbrelo con la salsa y
espolvorea con las semillas de ssamo restantes y decora con rodajas de aguacate.
10 - Se sirve con arroz y tortillas.
BACALAO
Ingredientes
Porciones: 8
1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas
1 chile ancho, desvenado y sin semillas
2 kilos de jitomate
3 pimientas gordas
1 rajita de canela
1/2 taza de aciete de oliva 5 dientes de ajo
2 cebollas, picadas
1/2 taza de hojas de perejil, picadas
1 taza de almendras, peladas y picadas
1 lata (390 gramos) de pimiento morrn en lata, escurridos y en rajas
1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas
1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras
Chile gero o chilacas en vinagre, al gusto
Modo de preparacin
1. Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cbrelo con agua fra; djalo
remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal.
Enjugalo y cucelo con agua limpia hasta que quede suave, entre 10 y 15
minutos; desmenzalo finamente.
2. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado,
aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla
mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte
superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y mtelos a la olla
con agua hirviendo. Despus de 30 segundos o cuando su cscara empiece a
desprenderse, retira inmediatamente los jitomates y sumrgelos dentro del
agua con hielo. Djalos ah hasta que estn completamente fros,
aproximadamente 5 minutos, scalos, plalos y qutales las semillas. Licalos
junto con el chile remojado, pimientas y canela.
3. Calienta el aceite de oliva en un sartn grande a fuego moderado, agrega el ajo,
cebolla y hojas de perejil; sofre hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte
encima la salsa de jitomate y cocina al fuego ms bajo durante 45 minutos.
4. Luego incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coci y cocina
durante 10 minutos. Entonces aade las almendras, aceitunas, pimientas y
chiles geros o chilacas. Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego.
Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.


TAMALES
Ingredientes:
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de
marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de
sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos
Procedimiento:
Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms
gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en
cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos .La
Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya
adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve
constantemente. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole
suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la
coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.
Tamales, antes de meterlos a la olla de coccin Se contina batiendo, y cuando ya
haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate
hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante. El
tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de
cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al recado. Separadamente en
una sartn adecuada, se derrite la manteca y se pone a frer con el recado hasta que el
color se intensifica. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se
parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras
(reservar).Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en
diagonal. Se coloca una porcin de masa en el centro, y se agrega el recado
abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o
4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un
paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen
en remojo para que ablanden, tambin se puede utilizar papel de aluminio. Coccin
de los tamales: En una olla amplia se pone un colchn (en el fondo) con las hojas
sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los
tamales en la olla sobre el colchn de hojas, y comienza la coccin.

LAS HILACHAS
Ingredientes
- 1 libra de carne de res (la ms recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de
viuda"
- 1 libra de tomate maduro
- 4 onzas de miltomate
- 3 chiles gaque
- 3 cebollas grandes
- 1 manojo de cilantro
- 1 libra de papa
- 3 zanahorias
- 4 chiles pimientos
- 4 onzas de harina de pan
- Achiote (un poco)
- Sal al gusto
Preparacin
Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando est lista se separa del caldo.
Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar.

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con
un poco de agua. Luego se lican junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone
a frer en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortadas
en rodajas, dejando que se cocinen.

Se quita la grasa del caldo en el cual se coci la carne y se le agrega a la salsa, junto con
la carne. Cuando las papas y las zanahorias estn cocidas, se agrega la harina para que
la salsa espese un poco.

Este plato se puede servir acompaado de arroz y un trozo de aguacate.

TAMALITOS DE CAMBRAY
Ingredientes:

Masa:
2 Libras de masa de maz salpor o maz blanco (Se puede reemplazar por maseca sin
disolver)
Libra de margarina
Litro de leche
Polvo de canela
Un puito de ans
1 Libra de azcar
1 pizca de sal

Relleno:
2 onzas de almendras
1 onza de pasas
Media taza de rosiclor (Azcar con esencia de fresa para reemplazar el rosiclor)
Tusas para envolver

Preparacin:

Calienta la leche (sin hervir), adele la margarina, el azcar, la canela y el ans;
disuelve la harina o la masa hasta que quede bien desecha (Si utilizaste maseca y no
masa, cuando todo est caliente la vas echando en polvo poco a poco para que no se
agrume).

Coloca la masa lista por puitos en las tusas (como que fueran chuchitos), rellena con
las pasas, las almendras y canela en polvo; se adorna con una cucharadita de rosiclor y
se amarran con la misma tusa.

Se ponen a cocer con poca agua a fuego lento por 30 o 45 minutos aproximadamente.




EL JOCON
INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
Aceite
Masa de maz
Agua
Sal al gusto
Pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua
con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca
agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o
psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr
que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo
en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a
frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un
poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una
pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.


CHILES RELLENOS
Ingredientes:














4 huevos
1 chile guaque
Preparacin:
1. Lavas los pimientos, los abres, les sacas las semillas y les quitas las venas.
2. Los asas sobre un sartn, lo justo para poder pelarlas sin que se quemen.
Mientras estn calientes, mtelos en una bolsa plstica unos 5 minutos, luego
scalos y qutales la piel con los dedos.
3. Prepara una solucin de una parte de agua por una de vinagre y sal, y deja
marinando los pimientos ah durante un da.
4. Lava la carne y la coses en la olla a presin durante 45 minutos (sin sal).
Cuando est cocida, pcala finamente y resrvala en un recipiente aparte.
5. Lava las verduras y pica finamente las zanahorias, los ejotes y las papas. Lo
coces todo por separado (sin sal) hasta que est en su punto (no pasado).
6. Cose los tomates con chile guaque y un pimiento. Al batirlos en la batidora,
agregas los ajos y la cebolla picados crudos, bate bien hasta formar una salsa de
la que solo utiliza la mitad, la otra la puedes usar servir los pimientos rellenos.
7. En una sartn grande, deshaces el achiote en un poco de aceite tibio, luego le
agregas la mitad de la salsa, laurel, tomillo, un poco de vinagre, el consom de
pollo y el azcar. Ahora, agregas las verduras picadas y la carne, esta mezcla la
mueves constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca.
8. Luego, bates los huevos a punto de nieve, le agregas un poquito de sal y haces
bolitas con la mezcla de verduras y carne, y les das forma de ovalo. Lo colocas
sobre un pedazo de los pimientos asados y pelados que tenas reservados (si te
quedan muy hmedos puedes exprimirlos sobre un plato hondo y te quedaran
mejor).
9. Frelos en una sartn y listo, ahora a disfrutarlos acompaados de lo que
quieras.


ENCHILADAS TIPICAS
Ingredientes (4 personas):
100 Grs. De Chiles (Ajes) Secos Rojos
3 Dientes De Ajo
2 Hojas De Laurel
2 Tomates Rojos Medianos
16 Tortillas De Maz
400 Grs. De Queso Mozarella O Oaxaca
1 Pastilla De Caldo De Pollo
Sal Al Gusto
Aceite Para Frer
1 Litro De Agua

Preparacin:

1-En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y
despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente
agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente
se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.

2-Una vez retirado del fuego lo anterior, se lica y se cuela. Esta salsa deber
regresarse a la cacerola.
3-Se fren las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben
conservar flexibilidad para ser enrolladas.
4-Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para
enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto
para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa
que sobrara.
5-Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el
queso este gratinado, cuidando que no se reseque.

VERDURAS EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 calabacn
1 pimiento amarillo
1 ajo
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Vinagre Sal

Preparacin:
Lo primero que vamos a hacer para preparar nuestro plato de verduras en escabeche,
ser lavar las verduras en agua fra. Tras lavarlas comenzaremos a cortarlas en forma
de bastones, tanto el calabacn, como el pimiento, los puerros y las zanahorias.

Pelamos y cortamos en tiras la cebolla y partimos el ajo en lminas, y la echamos en
una sartn junto a los puerros y la zanahoria. Dejamos que se hagan durante un par de
minutos y agregamos el calabacn y el pimiento. Cubre la sartn con una tapa, y djalo
cocinar durante 5 minutos ms.
Sazona al gusto, y deja que las verduras en escabeche se enfren. Una vez que estn
fras las verduras, aadiremos un poco de agua, vinagre y la hoja de laurel. Mtelo en
la nevera, en un recipiente, a ser posible de cristal, tapado. Deja las verduras en
escabeche un mnimo de 24 horas en el frigorfico.
Al da siguiente, podrs servir tus verduras en escabeche a temperatura ambiente,
como plato nico o como guarnicin.







CHIRMOL GUATEMALTECO
Ingredientes:
4 tomates
1/2 Cebolla (blanca)
Hierbabuena
2 ramitas de culantro
Sal al gusto
1 chile jalapeo
1 limn
Elaboracin:
1. Primero lavar los tomates y el chile jalapeo, despus ponerlos encima de la
asadora o comal (no dejar quemar).
2. Cuando los tomates estn asados, remover la cascara. Luego colocarlos en un
bowl y machucarlos bien.
3. Pique finamente la cebolla, hierbabuena, y el culantro y agregue estos
ingredientes.
4. Agregue sal y unas gotas de limn al gusto.
5. Corte el chile jalapeo en tiras para decoracin.
6. Servir el chirmol acompaado con carne asada.


MOJARRA FRITA
Ingredientes:
- 4 mojarras
- Jugo de dos limones
- Sal y pimienta
- taza de leche
- taza de harina de trigo
- Aceite para frer
Preparacin:
Lave bien los pescados y squelos. Belos con el jugo de limn y roce con sal y
pimienta. Deje reposar as por lo menos 15 minutos.
Disponga la leche en un recipiente y la harina en otro. Sumerja los pescados en la
leche primero y luego pase por la harina, asegurndose que queden perfectamente
cubiertos con la harina.
En un sartn grande, caliente abundante aceite y fra en l las mojarras hasta que
hayan dorado bien por cada lado.
Sirva acompaadas de patacones de pltano verde y ensalada mixta.