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TECNOLGICA FITEC
FACULTAD DE MERCADEO
BUCARAMANGA
2009
Docente
LUWBIN ROMAN VALERO
DIANA TOVAR
TECNOLGICA FITEC
FACULTAD DE MERCADEO
BUCARAMANGA
2009
CONTENIDO
pg.
INTRODUCCIN..................................................................................................6
1. FASE 1 DEL ESTUDIO...................................................................................7
1.1 PRELIMINARES.............................................................................................7
1.1.1 Antecedentes y justificacin........................................................................7
1.1.2 Referentes contextuales..............................................................................8
1.1.2.1 Anlisis del entorno..................................................................................8
1.1.3 Problema......................................................................................................8
1.1.4 Referentes Conceptuales............................................................................9
1.1.5 Objetivos....................................................................................................11
1.5.1.1 Objetivo General.....................................................................................11
1.5.1.2 Objetivos Especficos.............................................................................11
1.1.6 Procedimiento metodolgico.....................................................................11
1.1.7 Alcance del proyecto.................................................................................11
1.2 FORMULACIN DEL PROYECTO..............................................................12
1.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD...............................................................12
1.3.1 El mercado del producto............................................................................12
1.3.1.1 El producto..............................................................................................12
1.3.1.2 Consumidores y usuarios.......................................................................12
1.3.1.3 Estimacin de la demanda.....................................................................13
1.3.1.4 Estimacin de la oferta...........................................................................13
1.3.1.5 Tipo de demanda detectada...................................................................13
1.3.4 Aspectos Tcnicos.....................................................................................13
1.3.4.1 Tamao...................................................................................................13
1.3.4.2 Localizacin............................................................................................14
1.3.4.3 Tecnologa..............................................................................................14
1.3.5 Inversiones.................................................................................................14
1.3.6 Conclusiones.............................................................................................14
2. FASE 2, ESTUDIO DE MERCADOS.............................................................15
2.1 EL PRODUCTO Y CARACTERSTICAS.....................................................15
2.1.1 Identificacin..............................................................................................15
2.1.2 Usos del producto......................................................................................15
2.1.3 Otros elementos del producto...................................................................15
2.1.4 Productos sustitutos..................................................................................15
2.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR..................................................................15
2.2.1 Perfil del consumidor.................................................................................15
2.2.2 Comportamiento del consumidor...............................................................16
2.3 ANLISIS DEL SECTOR..............................................................................16
2.3.1 Estructura actual del mercado nacional....................................................16
2.4 DELIMITACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO...................................21
2.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO......................21
2.5.1 Anlisis de la demanda actual...................................................................21
2.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DE PRODUCTO............................23
2.7 DETERMINACIN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL
MERCADO..........................................................................................................24
2.8 ANLISIS DE PRECIOS..............................................................................24
2.9 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO....................................................25
LISTA DE FIGURAS
pg.
LISTA DE CUADROS
pg.
INTRODUCCIN
La panela es la base de sustento de miles de familias campesinas santandereanas,
quienes la producen en pequea escala, con mano de obra familiar, esto dificulta la
modernizacin de la produccin y la conquista de nuevos mercados.
Puede decirse que la produccin de panela es muy artesanal, y solo un pequeo
segmento de la produccin se desarrolla como proceso industrial; en la gran mayora
de productores pequeos la capacidad de produccin es inferior a 300 kg/hora.
En el contexto mundial, Colombia es el segundo productor de panela y el mayor
consumidor per cpita del mundo.
comercial importante entre Europa y las regiones productoras de lo que es hoy Brasil,
Cuba y Mxico.
La panela se conoce desde la antigedad. En Amrica fue iniciada su fabricacin
durante la poca de la colonia, y se le conoce con diferentes nombres: CHANCACA,
PAPELN y RASPADORA.
A Santander, la caa de azcar, lleg procedente de Venezuela, a mediados del Siglo
XVII, primero se cultiv en San Gil, y de estos municipios se extendi a otros
departamentos. Al principio se le denomin caa solera y despus se le conoci como
caaduz, caa dulce y caa de azcar.
En Santander, la caa, el trapiche, la miel y la panela, han sido a lo largo de los aos,
una tradicin que involucra a la familia campesina, en municipios como Piedecuesta,
Vlez, Bolvar, Barbosa, Jess Mara, El Socorro, etc.
Proponer
proyectos
para
la
produccin
comercializacin
de
panela
tanto es necesario realizar procesos como la pulverizacin que genera valor agregado
y mejor precio de venta.
Desde una perspectiva prctica, el montaje de una planta de panela pulverizada es
importante porque utiliza recursos del medio, genera empleo y permite el uso de
tecnologas sostenibles que se adaptan al medio rural sin deteriorar el medio
ambiente.
1.1.2 Referentes contextuales
1.1.2.1 Anlisis del entorno. El municipio de Piedecuesta basa sus ingresos en alto
porcentaje en la produccin agrcola, se produce all tabaco, caa de azcar, frutales
principalmente.
Un 30% de su poblacin vive en los campos, en terrenos de minifundio del cual
derivan su sustento.
Existen en el municipio plantaciones y trapiches que de manera tradicional elaboran el
producto, el cual se comercializa en el rea metropolitana de Bucaramanga, por otra
parte, existe personal capacitado en las labores de siembra y produccin panelera.
Bsicamente la economa de los productores de panela es de subsistencia,
encontrando limitaciones para comercializar la panela y encontrar otros mercados,
precisamente a la saturacin del mercado con el producto nacional.
1.1.3 Problema.
1.1.5 Objetivos
1.5.1.1 Objetivo General. Determinar la factibilidad para el montaje de una planta de
panela pulverizada en el municipio de Piedecuesta, a partir de los estudios de
mercadeo, tcnico, administrativo, financiero, econmico y social.
1.5.1.2 Objetivos Especficos
Realizar los estudios ambiental y social, que permitan establecer cmo mitigar los
Se realizan dos moliendas por mes, cada una de seis das con sus noches (24 horas),
obtenindose una produccin de 32 temples.
En el ltimo ao, se espera producir la misma cantidad del ao 1, es decir 1.383.400
libras/ao, las limitaciones sern las determinadas por la capacidad de produccin de
la planta, la cual trabaja al tope.
1.2 FORMULACIN DEL PROYECTO
Bsicamente el estudio pretende dar respuesta a la siguiente pregunta: Cul es la
factibilidad a nivel de mercado, tcnica, administrativa, financiera, econmica,
ambiental y social, que tiene el montaje de una planta de panela pulverizada en el
municipio de Piedecuesta?
1.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
1.3.1 El mercado del producto
1.3.1.1 El producto
Nombre: Panela pulverizada
Descripcin fsica: granulado generado a partir de los jugos de la caa de azcar,
soluble en agua, en diferentes tomas de amarillo, pardo o pardo oscuro; sabor y olor
caractersticos.
Su uso es como edulcorante y aromatizante en bebidas fras y calientes, tambin es
suplemento energtico, pues aporta gran cantidad de caloras. Se utiliza igualmente
como materia prima en la industria purificadora, farmacutica y cosmtica.
1.3.1.2 Consumidores y usuarios. Hogares del rea metropolitana de Bucaramanga,
comercializadores de almacenes de cadena, supermercados, tiendas de abarrotes,
etc.
adecuada a su presupuesto.
DEPARTAMENTO
Santander
PARTICIPACIN (%)
55.68
16.18
Risaralda
8.21
Antioquia
6.86
Cundinamarca
5.76
Boyac
3.96
Norte de Santander
2.76
Atlntico
0.56
Quindio
0.10
Bogot
0.04
PRODUCCIN
PARTICIPACIN
Miles Ton.
(%)
India
9.853
71.3
(kg/ao)
10
Colombia
1.76
9.2
31.2
Pakistn
743
5.4
China
458
3.3
0.4
Bangladesh
440
3.2
3.5
Myanmar
354
2.6
Brasil
240
1.7
1.4
Filipinas
108
0.8
1.5
Guatemala
56
0.4
5.2
Mxico
51
0.4
0.5
Indonesia
39
0.3
0.4
Honduras
27
0.2
4.4
Otros pases
172
1.2
TOTAL MUNDIAL 13.821
100
Fuente: DANE. Produccin de panela por regiones.
N.D.
PASES
Pr capita
El consumo aparente en Colombia ha venido creciendo a una tasa del 3.3% anual
entre 2006 y 2007, pasando de 1.237.328 ton, en 2006 a 1.691.525 ton en 2007.
CONSUM
PRODUCCI
IMPORTACI
EXPORTACI
CONSUMO
APARENT
(Tm)
(Tm)
(Tm)
E (Tm)
1.198
1.091.363
30.6
1.780
1.073.868
32.2
1.224
1.235.573
33.3
2.074
1.237.328
32.7
O PER
CAPITA
(Kg/hab)
199
1.092.629
1.092.551
199
1.175.648
1.236.794
199
1.239.403
1.54.779
19
2.814
1.251.983
32.5
199
1.251.751
915
1.250.781
31.8
1.289.515
1.333
1.288.184
32.2
199
1.309.679
1.039
947
1.309.771
32.1
1.301.946
4.315
1.373
1.304.888
31.4
130.503
3.801
4.724
1.300.579
30.7
5.434
1.431.405
33.2
3.581
1.584.332
36.1
5.346
1.652.085
37.1
4.701
1.691.525
37.3
199
7
1.436.838
199
1.587.893
1.657.431
199
1.696.186
20
40
9
200
0
200
1
200
2
200
3
200
4
200
5
200
6
Fuente: Ministerio de Agricultura y DANE. Clculos observatorios Agrocadena.
Segn datos referenciados con anterioridad en este trabajo se precis que el consumo
aparente de panela en Colombia ha venido creciendo a una tasa de 3.3% anual entre
1994 y 2004, pasando de 1.237.328 toneladas mtricas en 1994 a 1.691.525 ton en
2004.
El comportamiento de esta tendencia en el consumo, se explica por la dinmica de
una produccin en la cual todo se destina al consumo interno, ya que las
exportaciones han sido marginales sin alcanzar a superar el 1% del consumo
aparente; esto significa que la produccin se destina casi en su totalidad al consumo
domstico. En la ltima dcada la produccin creci anualmente a una tasa del 3.3%
del consumo per cpita, principalmente a partir del ao 2002. Mientras en 1994 ste
era de 32.7 Kg/hab., en el 2002 subi a 36.1 Kg/hab., para ubicarse en el ao 2004 en
37.3 Kg/hab.
El consumo de panela por habitante tiende a reducirse gradualmente debido al cambio
de preferencias y de los hbitos alimenticios de los consumidores: en 1949 se con
suman 2 Kg. De panela por 1 Kg. de azcar, en 2006 se consumieron 2 Kg. de azcar
por 1,5 Kg. de panela.
Adicionalmente, el consumo de panela est siendo desplazado por otros productos
sustitutos directos como el azcar y los edulcorantes sintticos, e indirectos como las
bebidas gaseosas y los refrescos artificiales de bajo valor nutritivo. La panela est
perdiendo gradualmente su participacin en la canasta de alimentos de los
colombianos, especialmente en la de hogares urbanos de ingresos medios y altos.
Un factor que explica la contraccin del mercado para la panela est referido a la
estructura de la demanda de este tipo de bienes. La panela es un bien "inferior", esto
es, que el consumo se disminuye a medida que se incrementan los niveles de ingreso
reales del consumidor. La elasticidad ingreso de la demanda ha sido calculada en 0,5% por un estudio de Corpoica y Fedepanela, es decir, que ante un aumento del 1 %
en el ingreso de los consumidores, su demanda disminuye en 0,5%. Adems, las
deficiencias en la calidad de la panela y la falta de control efectivo sobre el peso y
sobre las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas de la misma, limitan la
expansin del mercado interno y la incursin en mercados internacionales. Igualmente,
las deficiencias en los sistemas de empaque, transporte y almacenamiento ocasionan
prdidas considerables por el evidente deterioro de un producto perecedero como la
panela.
para el fabricante como para el consumidor, por ser una regin apta para el cultivo de
la caa de azcar; adems local no existe una fbrica dedicada a producir panela
pulverizada.
Otro factor que favorece a esta industria es indudablemente el gran respaldo
demostrado por los encuestados hacia la iniciativa, por el beneficio y progreso que
traera a la regin comunera.
Maximizar utilidades.
$750
Bolsa de 400 gr
$880
Bolsa de 500 gr
Panela Q-Re-Fresko
$650
Sobre de 500 gr