Alimentos con mucho azcar que probablemente

desconocas

Algunos son salados y sin embargo estn excesivamente edulcorados, hecho que nos
genera adiccin y problemas de salud



A nadie le amarga un dulce... o s? El azcar genera adiccin, tanta como el alcohol o el
tabaco. Esta es la impactante conclusin de un estudio britnico liderado por un equipo de
expertos de la Action on Sugar, que revela que el azcar esla droga del siglo XXI e insta a
la industria alimentaria a reducir el 30% de su contenido en los alimentos. De este modo, se
disminuira el aporte calrico que ingieren los consumidores, cada vez con ms problemas de
peso y de diabetes.
Con esta campaa pretenden que se reduzca la publicidad en bebidas azucaradas y snacks para
los nios, ya que, segn ellos, este ingrediente se ha convertido en el alcohol de la infancia. Y
es en esta edad precisamente en la que es ms importante que los nios lleven hbitos
alimenticios saludables, pese a estar expuestos a todo tipo de bollera y de comida rpida.
No obstante, nos equivocamos al pensar que lo hipercalrico se encuentra solo en refrescos,
hamburguesas, pizzas o palmeras de chocolate. Sorprendentemente tomamos alimentos
que pueden parecer saludables, cuyo sabor no se caracteriza por ser demasiado dulce y
aunque el consumo habitual de cantidades excesivas de azcar puede resultar muy perjudicial.
Aadir edulcorantes a productos que, a priori, no lo necesitaran parece ser una prctica habitual
en el sector alimentario. As lo corrobora Bittor Rodrguez, dietista, nutricionista y profesor de la
Universidad del Pas Vasco, que seala que el azcar -la glucosa y la sacarosa-, los jarabes y
los edulcorantes como la sacarina y el aspartamo se usan ampliamente en la industria, ya que
tiene muchos usos adems del de dar sabor dulce.
Entre estos est el de reducir la acidez en los yogures aunque sean sin grasa, conservar las
frutas en el caso del almbar, evitar que se formen cristales en los helados y que as resulten
ms cremosos e incluso sirve para dar color a la corteza de algunos alimentos. Otras veces el
azcar aadido en el procesado se transforma, como ocurre en la fermentacin del pan, con lo
que el contenido final variar, explica Bittor Rodrguez.

Salados con mucho azcar
Lo cierto es que hay productos cuyo equilibro de sabores necesitan de un toque dulce, como en
el caso de las comidas preparadas y las salsas. Tal y como explica el especialista
en Biotecnologa y Tecnologa de Alimentos de la Universidad de Valencia, Jos Vicente Gil, el
caso caso ms claro es el del ketchup que puede tener ms de 20g por 100g de producto y
eltomate frito, que contiene alrededor 8 g por cada 100. Esto es algo que mucha gente no
sabe ni se imagina, advierte
Y en esta lnea, nos encontramos con los cereales de desayuno, que en Espaa contienen un
alto contenido de edulcorante a diferencia de en otros pases como los nrdicos. En concreto,
aportan entre 6,5 y 12,2 gramos por racin. En este caso el azcar aadido se usa para vender
ms, en un intento por agradar a los paladares de los consumidores, y est relacionado, al
menos en algunos casos, con los gustos que se han establecido en un determinado pas,
comenta el profesor Gil.


Grfico cortesa de la Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU)

Otros cereales salados como el maz tambin contienen una cantidad de edulcorante fuera de
lo normal ya que en solo una lata pequea podemos encontrar de dos a tres terrones de
azcar aadido. Y lo mismo ocurre con los postres para bebs o las mermeladas ligeras, en
las que no deberan aadirse jarabes porque la propia fruta ya aporta el azcar y el dulzor
suficiente.
El pan nuestro de cada da tambin lleva azcares agregados, sobre todo en el pan de molde en
cuya composicin se aaden 3 gramos, aunque lo realmente escandaloso es que en algunos
yogures 0% grasa de 150 gramos podemos encontrar hasta 20 gramos de azcar, tal y como
revelan los informes de Action on sugar

Ms de la necesaria y muy perjudicial
Teniendo en cuenta que la cantidad de azcar aadida recomendada al da para las mujeres es
de 50 gramos y para los hombres de 70 gramos, estos alimentos superan con creces el 10% del
aporte diario energtico que necesita nuestro organismo, segn datos de la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria.
Sin embargo, en algunas ocasiones no somos conscientes de cunto azcar estamos tomando ya
que, como explica la OCU, no es obligatorio indicar las cantidades en las etiquetas nutricionales
y, cuando las incluye, no distingue entre azcaresnaturales -propios de los alimentos-y los
aadidos.
En este sentido, varios estudios demuestran una relacin entre el abuso del azcar y las
enfermedades cardiovasculares, adems de la obesidad, el sndrome metablico y la diabetes
tipo 2. Esta ltima es considerada una de las epidemias del mundo desarrollado porque afecta
al 14% de los espaoles en edad adulta, segn la Sociedad Espaola de Endocrinologa y
Nutricin. Uno de los culpables de esto es, sin duda, el abuso en el consumo de azcares
refinados ya que suben la glucemia muy rpido pero nutricionamente son poco valiosos,
advierte Jos Vicente Gil.

Por qu nos gusta tanto el azcar?
Desde pequeos los postres de supermercado, las posteriores chucheras y ms tarde los dulces
de repostera nos generan sensaciones agradables al gusto que nos incitan a repetir y querer
ms.

Equiparando el tabaco al azcar la pregunta surge espontnea: por qu nos gusta tanto? La
respuesta a esta cuestin la ofrece una investigacin dirigida por el Centro Monell de Filadelfia,
que establece que por la lengua tenemos muchas ms vas para reconocer el sabor dulce puesto
que las pupilas gustativas tienen muchos ms sensores del azcar de los que previamente se
conoca.
Asimismo, los cientficos de Monell descubrieron que los detectores del azcar que se encuentran
en el intestino y en el pncreas -claves para regular los niveles de glucosa en sangre-
tambin estn presentes en las papilas gustativas. Culpables, en parte, de nuestra adiccin a los
dulces.