Antibioticos en Leches

UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
SEDE QUITO

CARRERA: INGENIERA AGROPECUARIA

Tesis previa a la obtencin del ttulo de
INGENIERA AGROPECUARIA

TEMA:
VALIDACIN DEL MTODO ARTESANAL PROPUESTO POR JOS
DUCBACH, PARA LA DETECCIN DE DIFERENTES TIPOS DE
ANTIBITICOS EN LECHE DE FINCAS GANADERAS DE LOS
CANTONES CAYAMBE Y PEDRO MONCAYO.

AUTORA:
LEN CADENA VERNICA ESMERALDA

DIRECTORA:
Dra. NANCY BONIFAZ G.

Quito, Enero del 2013

2

DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD

Los conceptos desarrollados, anlisis realizados y conclusiones del presente trabajo
son de exclusiva responsabilidad de la autora.

No se permite la reproduccin tal o parcial de este documento sin la autorizacin
previa de la autora.

Cayambe, Enero del 2013.

VERNICA ESMERALDA LEN CADENA

3

DEDICATORIA

El presente trabajo est dedicado a mi madre quien ha
sabido brindarme su amor y apoyo en todos los momentos
de mi vida, permitindome salir adelante y cumplir con
las metas que me he propuesto, a mi padre y hermanos
quienes estn a mi lado o!recindome siempre todo su
a!ecto"

A mi hijo #eandrito y a su pap quienes son una parte
muy importante de mi vida"

4

A$radecimiento

A Dios por permitirme lle$ar a este punto de mi vida, a la
universidad %olitcnica &alesiana, a los docentes del
centro de apoyo de la '%& Cayambe, a todas las personas
que en su momento supieron brindarme su apoyo para
se$uir y no dejarme vencer por las di!icultades"

En especial al director de la carrera de In$enier(a
A$ropecuaria del centro de apoyo Cayambe, In$eniero
)anss *eltrn y a la Dra" +ancy *oni!a, -" quienes
ayudaron en la reali,aci.n de este trabajo, aportando sus
conocimientos y acompa/ndome durante este proceso,
con sus alentadoras palabras"

5

NDICE GENERAL
1. INTRODUCCIN ......................................................................................... 17
2. OBJETIVOS ................................................................................................... 19
2.1. OBJETIVO GENERAL. .................................................................................... 19
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................... 19
3. MARCO TERICO ....................................................................................... 20
3.1. LECHE. ......................................................................................................... 20
3.1.1. Definicin legal de la leche.................................................................. 20
3.1.2. Definicin biolgica de la leche. ......................................................... 20
3.1.3. Definicin tecnolgica de la leche. ...................................................... 20
3.1.4. Composicin de la leche ...................................................................... 21
3.2. PRESENCIA DE ANTIBITICOS EN LECHE BOVINA. ......................................... 21
3.2.1. Presencia de antibiticos en leche y sus efectos a nivel de la
industri.......... ............................................................................................................. 22
3.2.2. Presencia de antibiticos en leche y su efectos en el humano ............. 23
3.3. ANTIBITICOS .............................................................................................. 25
3.3.1. Generalidades ...................................................................................... 25
3.3.2. Vas de administracin de los antibiticos. ......................................... 26
3.3.2.1. Va parental. ..................................................................................... 27
3.3.2.2. Va Oral ............................................................................................ 28
3.3.2.3. Va tpica ......................................................................................... 28
3.3.3. Excrecin de los antibiticos. .............................................................. 28
3.3.3.1. Vas de excrecin. ............................................................................ 29
3.3.4. Clasificacin de los antibiticos .......................................................... 30
3.3.4.1. Clasificacin de los antibiticos segn su mecanismo de accin ... 30
3.3.4.2. Clasificacin de los antibiticos segn el espectro de accin. ......... 30
3.3.4.3. Clasificacin segn el efecto antibitico sobre la bacteria ............... 32
3.3.4.4. Clasificacin de los antibiticos segn su estructura qumica ......... 32
3.3.4.5. Los Betalactmicos ........................................................................... 35
3.3.4.5.1. Penicilinas .................................................................................... 35
3.3.4.5.2. Las Cefalosporinas ....................................................................... 36
3.3.4.6. Aminoglucsidos y Aminociclitoles ................................................ 38

6

3.3.4.6.1. La Gentamicina ............................................................................ 38
3.3.4.6.2. Neomicina .................................................................................... 39
3.3.4.6.3. Apramicina ................................................................................... 39
3.3.4.7. Tetraciclinas ..................................................................................... 39
3.3.5. Deteccin de antibiticos en leche ....................................................... 40
3.3.5.1. Las pruebas Microbiolgicas ............................................................ 40
3.3.5.1.1. Mtodo de deteccin de antibiticos propuesto por Jos Ducbach
en el ABC de la quesera rural de los Andes. ............................................................. 40
3.3.5.2. Las pruebas rpidas .......................................................................... 41
3.3.5.3. La acidez en la lecha y los antibiticos ............................................ 41
3.3.5.3.1. Definicin de acidez titulable. ...................................................... 43
3.3.5.3.2. Aplicabilidad de la acidez titulable .............................................. 44
3.3.5.4. El pH de la leche. ............................................................................. 45
3.3.5.5. Interpretacin del pH y la acidez titulable ........................................ 46
4. UBICACIN .................................................................................................. 47
4.1. UBICACIN POLTICO TERRITORIAL ............................................................. 47
4.2. CONDICIONES CLIMTICAS .......................................................................... 47
5. MATERIALES Y MTODOS ...................................................................... 48
5.1. MATERIALES ................................................................................................ 48
5.2. MTODOS ..................................................................................................... 50
5.2.1. Metodologa de campo ......................................................................... 50
5.2.2. Metodologa de laboratorio ................................................................. 52
6. MANEJO ESPECFICO DEL EXPERIMENTO .......................................... 54
7. RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................................... 57
7.1. CARACTERSTICAS Y MANEJO DE ANTIBITICOS SEGN LOS RESULTADOS DE
LAS ENCUESTAS APLICADAS (VER ANEXO 4). ............................................................... 57
7.2. CARACTERSTICAS Y MANEJO DE ANTIBITICOS UTILIZADOS DURANTE LA
INVESTIGACIN. .......................................................................................................... 67
7.3. DETECCIN DE RESIDUOS DE ANTIBITICOS EN LECHE APLICANDO EL MTODO
ARTESANAL. ................................................................................................................ 71
7.3.1. Resultados de antibiticos aplicados va intramuscular .................... 75

7

7.3.2. Resultados de antibitico aplicado va intrauterina ............................ 78
7.3.3. Resultados de los antibiticos aplicados va intramamaria. ............... 80
7.4. RESULTADOS DE LA SOCIALIZACIN DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN84
8. Conclusiones .................................................................................................. 86
8.1. MANEJO DE ANTIBITICOS ........................................................................... 86
8.2. CONFIABILIDAD DEL MTODO ARTESANAL DE DETECCIN DE ANTIBITICOS
..86
8.2.1. Comportamiento del pH y consumo de NaOH leche sana. .................. 87
8.3. SOCIALIZACIN DE LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN........................ 87
9. RECOMENDACIONES ................................................................................ 88
10. RESUMEN ..................................................................................................... 89
SUMMARY ............................................................................................................... 91
11. BIBLIOGRAFA ............................................................................................ 92
12. ANEXOS ........................................................................................................ 94

8

NDICE DE CUADROS
CUADRO 1: Deteccin de antibiticos en leche de diferentes pases. ...................... 24
CUADRO 2: Origen y clasificacin de los antibiticos segn su espectro
antibacteriano. ............................................................................................................ 31
CUADRO 3: Antibiticos bactericidas y bacteriostticos usados con mayor
frecuencia para el control de distintas patologas. ..................................................... 32
CUADRO 4: Clasificacin de los antibiticos segn su estructura qumica. ............ 33
CUADRO 5: Propiedades generales de las principales familias de antimicrobianos. 34
CUADRO 6: Clasificacin de las Penicilinas y sus caractersticas. .......................... 35
CUADRO 7: Clasificacin de las principales Cefalosporinas de acuerdo a su
generacin e identificacin de su va de administracin. ........................................... 37
CUADRO 8: Materiales utilizados en la fase de campo en la investigacin
Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de
diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones
Cayambe y Pedro Moncayo. .................................................................................... 48
CUADRO 9: Materiales y equipos utilizados en la fase de laboratorio en la
investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la
deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los
cantones Cayambe y Pedro Moncayo. ..................................................................... 49
CUADRO 10 registro de resultados de pH y consumo NaOH de muestras de leche
con y sin antibitico, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto
por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de
fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo. ............................... 56
CUADRO 11: Caractersticas y manejo de los antibiticos ms usados por las fincas
ganaderas, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos
Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas
ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo. .......................................... 58
CUADRO 12: Valores de pH, consumo de NaOH de 3 diferentes marcas de leche
enfundada antes y despus de ser encubadas, en la investigacin Validacin del
mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos

9

de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo. .................................................................................................................. 72
Cuadro 13: Valores de pH y consumo de NaOH de 80 muestras de leche, de 16 vacas
tratadas con antibitico aplicado va intramuscular, en la investigacin Validacin
del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes
tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo. .................................................................................................................. 75
Cuadro 14: Das de deteccin de residuos de antibiticos en leche de animales
tratados va intramuscular, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal
propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en
leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo. ................. 78
CUADRO15: Valores de pH y consumo de NaOH de 5 muestras de leche, de 1 vaca
tratada con Oxitetraciclina, aplicada va intrauterina, en la investigacin Validacin
Moncayo. .................................................................................................................. 79
CUADRO 16: Valores de pH y consumo de NaOH de 65 muestras de leche, de 13
vacas tratadas con antibiticos intramamarios durante la investigacin Validacin
Moncayo. .................................................................................................................. 81
CUADRO 17: Listado de organizaciones con las que se socializ los resultados de la

10

NDICE DE GRFICOS
GRFICO 1: Diagrama de acidificacin de la leche ............................................... 42
GRFICO 2: Diagrama del desarrollo de la acidez titulable. ................................... 44
GRFICO 3: Antibiticos ms utilizados para el tratamiento de diferentes
patologas, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos
GRFICO 4: Persona que se encargan de la tomar la decisin del tratamiento que se
aplicar al animal para el control de cualquier patologa, en la investigacin
GRFICO 5: Das de retiro de leche aplicado en la produccin de vacas en
tratamiento con antibiticos, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal
propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en
leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo. ................. 61
GRFICO 6: Conocimiento de las persona encargadas del manejo de los animales
con respecto al efecto de los residuos de antibiticos para el ser humano, en la
GRFICO 7: Conocimiento de las personas que se encargan del manejo del los
animales en produccin, con respecto a los efectos que causa los residuos de
antibiticos en los procesos industriales, en la investigacin Validacin del mtodo
artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de
antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo. .................................................................................................................. 63
GRFICO 8: Destino de la leche que se obtiene de vacas tratadas con antibiticos,
en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach,
para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de
los cantones Cayambe y Pedro Moncayo. ................................................................ 64

11

GRFICO 9: Porcentaje de fincas que han presentado problemas de devolucin de
leche por contaminacin con residuos de antibiticos, en la investigacin
GRFICO 10: Patologas ms comunes tratadas en el ganado vacuno de produccin
de leche, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos
GRFICO 11: Antibiticos ms usados durante la investigacin Validacin del
Moncayo. .................................................................................................................. 68
GRFICO 12: Patologas ms comunes tratadas con antibiticos durante la
GRFICO 13: Vas de administracin de los antibiticos ms usados durante la
GRFICO 14: Comportamiento del pH de 18 muestras de leche enfundada, luego de
la aplicacin del mtodo de deteccin, en la investigacin Validacin del mtodo
Moncayo. .................................................................................................................. 73
GRFICO 15: Comportamiento del consumo de NaOH de 18 muestras de leche
enfundada con 0.02 g de fermento, luego de 5 horas de incubacin a 32C, en la

12

NDICE DE FOTOGRAFAS

FOTOGRAFA 1 Y 2: Levantamiento de informacin relacionada al tratamiento con
antibitico aplicado en los animales en produccin en las fincas ganaderas con las
que se trabaj en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas
FOTOGRAFA 3 y 4: Colecta de muestras de leche de vacas en tratamiento, en la
investigacin, Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la
FOTOGRAFA 5: Muestras de leche luego de la colecta listas para ser transportadas
al laboratorio del centro de apoyo Cayambe, en la investigacin Validacin del
Moncayo. .................................................................................................................. 52
FOTOGRAFA 6: Incubacin a 32 C de las muestras de leche con 0,02 g de
fermento, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos

13

NDICE DE ANEXOS

ANEXO 1: Tratamientos con antibiticos aplicados en 30 vacas, en la investigacin
ANEXO 2: Formato de la encuesta aplicada al personal encargado del manejo de los
animales, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos
ANEXO 3: Formato de ficha de informacin, del tratamiento aplicado a vacas en
produccin durante la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
ANEXO 4: Encuestas aplicada al personal encargado del manejo de los animales, en
la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para
la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los
ANEXO 5: Ficha tcnica de fermento FERMELAC DRI SET FAS 432 utilizado en
la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para
la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los
cantones Cayambe y Pedro Moncayo. ................................................................... 106
ANEXO 6: Registros de firmas de los asistentes a la socializacin de la
FOTOGRAFAS 1 y 2: Aplicacin de tratamientos en el ganado, en la investigacin
Cayambe y Pedro Moncayo. .................................................................................. 110
FOTOGRAFA 3: Colecta de muestras de leche de vacas en tratamiento con
antibitico, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos

14

ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo. ........................................ 111
FOTOGRAFAS 4 y 5: Toma de muestras con la colaboracin de los trabajadores
de las haciendas en las que se levant la informacin de la investigacin Validacin
Moncayo. ................................................................................................................ 112
FOTOGRAFA 6: Aplicacin de la encuesta en las fincas ganaderas, en la
FOTOGRAFA 7: Trasporte de muestras, en la investigacin Validacin del
Moncayo. ................................................................................................................ 114
FOTOGRAFAS 8 y 9: Muestras de leche a su llega al laboratorio, en la
FOTOGRAFA 10: Titulacin de muestras de leche, en los laboratorios del centro de
apoyo de la UPS, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
FOTOGRAFA 11: Pesaje del fermento en una balanza analtica a razn de 0,02gr/
10 ml de leche, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
FOTOGRAFAS 12 y 13: Muestras de leche contaminadas con residuos de
antibiticos listas para ser encubadas, en la investigacin Validacin del mtodo

15

Moncayo. ................................................................................................................ 117
FOTOGRAFAS 14 y 15: Socializacin de resultados en el taller final de pago por
calidad de leche a representantes de diferentes tipos de acopio, en la investigacin
Cayambe y Pedro Moncayo. .................................................................................. 118

16

GLOSARIO

Caractersticas organolpticas: Son todas aquellas caractersticas que en un cuerpo se
pueden percibirse de forma directa por los sentidos, sin utilizar aparatos o
instrumentos de estudio.

Centro de acopio: Lugar destinado a la colecta de leche, integrado por pequeos y
medianos productores.

Fenolftalena: Indicador cido bsico, (en la caso 0,5 g de fenolftalena en 100cm
3
de
alcohol industrial al 95-96%)

Flora termodrica: Se refiere a las bacterias existentes en la leche que son resistentes
a la temperatura de pasteurizacin.

Inhibir: Impedir o reprimir el ejercicio de facultades o hbitos.

Mastitis: Se refiere la inflamacin de la glndula mamaria.

Metritis: Inflamacin de las capas musculares y endometriales del tero.

Microflora acidgena: Se refiere a la carga bacteriana que presenta la leche de forma
natural y que permiten el desarrollo de las propiedades organolpticas en la leche
como tal y luego en sus derivados.

NaOH: Hidrxido de sodio (0.01N en el caso de la investigacin).

pH: Es la medida de acidez o alcalinidad de una disolucin que mide a concentracin
de iones de H
+
.

Traumatismo: Se refiere a una situacin en la que existe dao fsico al cuerpo.

17

1. INTRODUCCIN

Uno de los problemas ms frecuentes y que se hallan a nivel de los productores
lcteos, es la presencia de residuos de antibiticos en la leche, esto principalmente a
causa del mal manejo de los tratamientos, en especial los que se basan en dichos
productos y que son aplicados en los animales en produccin causando que en
innumerables ocasiones la leche sea rechazada por las fbricas que al no poder
garantizar la inocuidad de la misma y menos an procesarla la devuelven provocando
prdidas econmicas a los productores.

Aparentemente, el desconocimiento que tienen algunos de los productores sobre la
utilizacin correcta de los antibiticos y en muchos de los casos la falta de
conciencia sobre la forma adecuada de manejar los tiempos de retiro de la leche
contaminada con residuos de antibitico son las causas para que se presenten los
problemas de devolucin de leche, adems, la oferta indiscriminada de estos
productos en el mercado y la facilidad con la que se puede acceder a ellos, sin
necesidad de asesoramiento profesional agrava ms la situacin.

Para un productor, asociacin o centro de acopio encargado de receptar la leche de
pequeos productores de la zona que en muchas ocasiones superan hasta los 200
socios , resulta muy costoso el realizar constantemente pruebas de laboratorio con el
fin de controlar la presencia residuos de antibiticos, por lo tanto pese a las
condiciones que se imponen para la entrega de leche, es muy poco lo que los centros
de acopio y productores en general pueden hacer para controlar este parmetro y
garantizar que la leche entregada al comprador est libre de antibiticos.

As por ejemplo en los centros de acopio y enfriamiento de leche de
Puliza y Santo Domingo 1 en los primeros seis meses del ao 2010 se
acopiaron por cada centro 525773 litros de leche, siendo devueltos y/o
descartados en el mismo semestre 9,2% de la produccin.
1

1
CHOLCA Sonia, Anlisis de la situacin del uso de medicamentos (antibiticos y antiparasitarios) en las
unidades productivas de los centros de acopio y enfriamiento de leche en Sto. Domingo N y !uli"a. Cayambe,
Mayo 2012.

18

Saber cmo detectar los antibiticos de una manera artesanal, por el bajo costo
relativo y la forma sencilla de aplicarlo, permitir que los diferentes centros de
acopio de leche logren hacer un control efectivo de este parmetro y as evitar las
prdidas econmicas que se presentan por esta causa.

Esta investigacin pretende poner a disposicin de los centros de acopio y de los
productores en general, una forma sencilla y econmica para detectar antibitico en
leche. Tambin se espera generar conciencia de la importancia para el productor y
toda la cadena que lo sigue, del trabajar con leche libre de antibiticos.

19

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General.

Determinar la confiabilidad del mtodo artesanal de deteccin de antibiticos en
leche, propuesto por Jos Ducbach, en muestras de fincas ganaderas en los cantones
Cayambe y Pedro Moncayo afn de recomendar o no su aplicabilidad.

2.2. Objetivos Especficos

- Conocer las caractersticas y manejo de los antibiticos utilizados en los
hatos ganaderos de la zona en estudio.

- Evaluar la confiabilidad del mtodo artesanal de deteccin de antibiticos
propuesto por Jos Ducbach, en leche bovina de la zona en estudio.

- Socializar los resultados de la investigacin con productores de leche de la
zona.

20

3. MARCO TERICO

3.1. Leche.

La leche bovina es un producto que por mucho tiempo ha acompaado al hombre
como un alimento completo, es por esto que se han desarrollado con el pasar de los
aos nuevas y variadas tecnologas con el fin de explotar al mximo este producto.

La leche por ser de una composicin compleja es de fcil alterabilidad, los
principales agentes de alteracin de la leche son los microorganismos que la pueblan,
siendo la microflora acidgena la ms activa (formadora del cido lctico), adems si
no se controla la temperatura de la leche, en no ms de tres o cuatro horas ya se
puede notar un cambio en la acidez titulable y con el paso del tiempo su nivel puede
ser tal que se pude hablar de leche cortada (pH 4,7).

3.1.1. Definicin legal de la leche

La definicin legal de la leche nos dice que La leche de vaca es el producto ntegro,
no adulterado, ni alterado y sin calostro, procedente del ordeo higinico, regular,
completo e ininterrumpido de vacas sanas y bien alimentadas.
2

3.1.2. Definicin biolgica de la leche.

La leche es el producto secretado por los mamferos para la alimentacin de sus cras
durante las primeras etapas de su crecimiento.
3

3.1.3. Definicin tecnolgica de la leche.
La leche es un sistema fluido muy complejo en el cual coexisten tres subsistemas
fisicoqumicos bien definidos, en equilibrio dinmico, a saber: una emulsin aceite-
agua, una suspensin coloidal proteica y una solucin verdadera.
4

2
CARAVACA, Fan!i"!o, Sistemas #anaderos en el siglo $$%,1# $%i!i&n, $%i'oia( Se!e'aia%o %e )*b(i!a!ione"
%e (a *ni+e"i%a% %e Se+i((a, $")a,a, 2007.
3
V-LL$.AS, Aba/am y SA01OS Aman%o, Man*a( b2"i!o )aa (a e(aboa )o%*!'o" (2!'eo", $%i'oia( 1i((a",
M34i!o, 2009.

21

3.1.4. Composicin de la leche

La leche est compuesta principalmente de agua en un 80%, protenas (casena,
globulina y albmina), lactosa (azcar compuesto de glucosa y galactosa), enzimas
(fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa), grasas (variables
dependiendo el tipo de leche), vitaminas (A, D, B
1
y B
2
), minerales (calcio, sodio,
potasio, magnesio y hierro) y sales minerales (nitratos, sulfatos, carbonatos y
fosfatos). El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa, su aroma viene de la
grasa, y el color proviene de la grasa y de la casena.

Los factores que influyen en la composicin de la leche son: el mtodo de ordeo, la
edad, la alimentacin y el estado de salud del animal.

3.2. Presencia de antibiticos en leche bovina.

Los residuos en leche han sido definidos como toda sustancia qumica o
biolgica, que al ser administrada o consumida por el animal, se elimina
y/o permanece como metabolito en la leche con efectos nocivos para el
consumidor. Los medicamentos veterinarios ms usados en la prctica
veterinaria incluyen a los promotores de crecimiento y para controlar
infecciones. Estas sustancias incluyen a los antibiticos empleados en el
tratamiento de enfermedades infecciosas, los desinfectantes y detergentes
en los procesos de limpieza y desinfeccin y los pesticidas en el control
de garrapatas, moscas y malezas.
5

Los antibiticos son usados en la ganadera de tres formas bsicas: teraputica,
profilctica y como promotores del crecimiento.

Cabe mencionar que actualmente los antibiticos son usados por cualquier persona
en el tratamiento de enfermedades de su ganado, sin ser necesario para la adquisicin
de estos una receta de un mdico veterinario y menos an que este ltimo haya
revisado al animal, las personas que hacen uso de los antibiticos en los tratamientos
tampoco respetan las dosis necesarias para el control de la enfermedad y menos
respetan el tiempo de retiro de leche recomendada por el fabricante del producto,

4
V-LL$.AS, Aba/am, 1e!no(o56a 7*e"ea, 1#. $%i!i&n, $%i'oia( 1i((a", M34i!o 8F, 2004.
5
LLA0OS .(a%i", 98$1$RM-0AC-:0 8$ R$S-8;OS 8$ A01-<-:1-COS $0 LA L$CH$ FR$SCA 7;$ CO0S;M$ LA
=O<LAC-:0 8$ CA>AMARCA?, &evista Ama"nica de %nvestigacin' 0# 2,$neo =e@ 2002

22

esto ha causado algunos inconvenientes para el productor, como por ejemplo la
resistencia del ganado a las diferentes bacterias, por lo tanto a los distintos tipos de
antibiticos, este es el motivo por el que cada vez se busca combinaciones de
antibiticos o tratamientos nuevos que a la final no logran resultados efectivos.

3.2.1. Presencia de antibiticos en leche y sus efectos a nivel de la industria.

Para la seleccin de la leche que se dedica a la elaboracin de los diferentes
derivados, se debe tomar en cuenta la calidad microbiolgica y qumica del
producto, con lo que se podra asegurar un producto de calidad para el consumidor
final.

Cuando la leche presenta sustancias inhibitorias o extraas se genera el problema
para los productores lcteos pues esto influye directamente en la elaboracin de los
diferentes productos, como el queso, mantequilla, yogurt, etc, donde se produce el
desarrollo de la flora del cido lctico, la cual es inhibida por la presencia de
antibiticos.

As por ejemplo en la elaboracin del queso, la presencia de antibiticos provoca
trastornos en la capacidad de acidificacin de la leche, pues no permite el desarrollo
de los cultivos iniciadores que se ocupan principalmente de la acidificacin de la
leche y luego de los cambios biolgicos que se dan durante la maduracin, dando
como resultado un queso de caractersticas organolpticas pobres y por lo tanto no
deseable para su comercializacin.

La deficiente calidad bacteriolgica de la leche cruda que entra al pasteurizador,
produce como resultado una leche pasteurizada con muy pocos das de duracin, con
cambios en sus caractersticas organolpticas y lgicamente con riesgos sobre la
salud del consumidor.
6

6
H$RR$RA .*a%a(*)e, 9-m)o'an!ia %e( an2(i"i" %e an'ibi&'i!o" en (e!/e?, (undo )acto y crnico (*todos
&pidos S. A' 0#1, M34i!o Febeo 2005,=30.

23

El yogur es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de
la leche entera, total o parcialmente descremada. Las cualidades nutritivas del
yogur provienen no slo de la presencia de los compuestos de la leche, sino
tambin de la transformacin de stos como resultado de la fermentacin
cido-lctica causada por los microorganismos.
7

A pesar de todo lo anteriormente mencionado el mal uso de los antibiticos es muy
comn entre los productores esto debido especialmente a la facilidad con la que el
productor puede acceder a los frmacos pues no existen polticas que regulen la
distribucin y venta de estos productos, as como tambin a la falta de conciencia por
parte del productor en relacin a la problemtica de la presencia de antibiticos en
leche, a los productores les interesa nicamente obtener ingresos por la leche.

En otros pases las normas establecidas con respecto a la entrega de leche
contaminada con antibiticos y el manejo de antibiticos es clara, siendo una cultura
y un compromiso social, que de no hacerlo le representa grandes prdidas por precio
al productor, rechazo del producto y an la responsabilidad de la leche que se dae
cuando se mezcla.

Porcentaje de leche devuelta por presencia de antibiticos.

Por lo antes mencionado, el empleo de medicamentos sin ninguna
prescripcin mdica de un profesional veterinario, ha ocasionado
grandes expectativas con respecto a la posible presencia de niveles
residuales de frmacos en la produccin lctea, lo que ha ocasionado la
devolucin por parte de las empresas procesadoras. As tenemos que en
los primeros seis meses del ao 2010 se acopiaron por cada centro
525773 litros de leche, siendo devueltos y/o descartados en el mismo
semestre 9,2% de la produccin.
8

3.2.2. Presencia de antibiticos en leche y su efectos en el humano

El desconocimiento o desinters de algunos productores y el no respetar los tiempos
de retiro, ha causado que la leche con antibitico llegue al consumidor final,
amenazando de esta manera a la salud pblica, se debe tener en cuenta que la leche
es uno de los alimentos de mayor consumo dentro de una dieta equilibrada.

7
H$R0A08$A, Ma6a, 9$(aboa!i&n %e yo5* a )eB*e,a e"!a(a en e( /o5a?, -n"'i'*'o %e 0*'i!i&n e Hi5iene %e
(o" A(imen'o", 0# 1158, Habana C*ba Mayo 2000.
8
CHOLCA, Sonia. O). Ci'. ). 80

24

La presencia de antibiticos en leche, puede provocar efectos adversos en el humano
tales como: alergia, sobre crecimientos, resistencias y algunos efectos txicos,
tambin pueden inducir la alteracin de la flora intestinal, desarrollo de
microorganismos patgenos y reduccin de la sntesis de vitaminas.

El cuadro 1 muestra el porcentaje de leche en la que se detect antibitico en
diferentes pases, el tipo de leche en la que fue detectado el antibitico y el mtodo
usado para la deteccin.

CUADRO 1: Deteccin de antibiticos en leche de diferentes pases.

Fuente: MTTAR Salim, y otros, Deteccin de Antibiticos en Leches: Un Problema de
Salud Pblica, Rev. salud pblica, vol.11, no.4 Bogot Julio/Agosto. 2009.

En el cuadro 1, los pases de China y Mxico presentan un mayor porcentaje de
presencia de antibiticos en leche cruda y pasteurizada, en China nicamente en la
leche cruda y en Mxico en la leche cruda y pasteurizada alcanzando porcentajes que
van del 80 al 61%.

En el caso de Colombia actualmente se ha detectado en un 25% de leche cruda la
presencia de antibitico, el mtodo usado fue la inhibicin del crecimiento
bacteriano.

Ntese que en seis de los diez casos que se presentan el cuadro 1, el mtodo con el
que se detecta la presencia de antibiticos es la inhibicin del crecimiento

25

bacteriano, mismo que se propone en el mtodo artesanal que valida esta
investigacin.

Con lo mencionado en los prrafos anteriores podemos decir que la presencia de
antibiticos en leche es un problema a nivel mundial del que todas las organizaciones
se preocupan, sin poder hacer mucho, mientras trae una serie de dificultades
especialmente a los productores que por ignorancia y/o desinters continan
enviando la leche contaminada con antibitico a las empresas que se dedican al
tratamiento de esta con el fin de obtener sus derivados.

3.3. Antibiticos

3.3.1. Generalidades

La palabra antibitico se origina del griego: anti que significa contra, y
bios, vida. Podemos decir que son sustancias naturales, semisintticas o
sintticas, que cuando se las aplica a concentraciones bajas pueden
inhibir el crecimiento o provocan la muerte de las bacterias.
9

El descubrimiento de la penicilina a pesar de no ser la primera sustancia que se
utiliz con fines antibacterianos marca el inicio de la investigacin en esta rea. Los
antibiticos se producen de varias especies de microorganismos como las bacterias,
hongos, actinomicetos, etc. Los exudados que producen dichos organismos pueden
suprimir o destruir el crecimiento de otros. Con el paso de los aos se han
investigado un gran nmero de compuestos altamente eficaces frente a diferentes
tipos de patgenos logrndose desarrollar la mayora de las familias de antibiticos
que hoy conocemos.
Los antibiticos son utilizados para el tratamiento de infecciones de tipo bacteriano,
sin embargo el no usar estos de la manera correcta causa resistencia, por lo general
los antibiticos matan las bacterias o impiden que sigan creciendo pero algunas
bacterias se han vuelto resistentes a antibiticos especficos esto significa que los
antibiticos no funcionan ms contra estas. Las bacterias se hacen resistentes ms

9
<O0-FAA, 0an!y. O). Ci'. ). 25

26

fcilmente cuando los antibiticos se usan con demasiada frecuencia o cuando no se
usan correctamente.

Para la seleccin del tratamiento a aplicarse un paciente, se debe tener en cuenta lo
siguiente: la edad del animal enfermo, el cuadro clnico que se presenta, el lugar en el
que se encuentra localizada la infeccin y el estado inmunitario. Esto porque a
medida que la edad del animal es mayor posiblemente este se encuentra con
problemas de la funcin renal que es un aspecto importante el momento de
seleccionar el medicamento con el que se tratar.

Del cuadro clnico que presente el animal depender la seleccin del
antibitico para el tratamiento, se debe tomar en cuenta el sitio en el
que se encuentre la infeccin pues el antibitico que se escoja debe ser
capaz de llegar a dicho lugar y poder actuar, de la misma manera el
estado inmunitario tiene mucha relacin al momento de seleccionar el
antibitico pues si el animal se encuentra con un bajo estado inmunitario
es menos capaz de defenderse de la infeccin.
10

3.3.2. Vas de administracin de los antibiticos.

La va de administracin se refiere al camino que se elige para hacer llegar el
medicamento al organismo del individuo a tratar, esta va debe actuar en relacin
efectiva para el alivio del paciente, para determinar la va de administracin de un
frmaco se debe tener en mente lo siguiente:

Que sea lo menos agresiva posible y que preferentemente no cause efectos
secundarios, esto porque, la va de administracin de los antibiticos juega un papel
muy importante en relacin a la respuesta del organismo al tratamiento aplicado.

10
-0SAFAR, Administracin de medicamentos' (*+ico' $neo 2001

27

3.3.2.1. Va parental.

Se refiere a las vas en las que el frmaco es aplicado dentro del animal.

- Intravenosa: En este caso el medicamento es aplicado directamente en el
torrente sanguneo, es la va ms rpida pues podemos ver inmediatamente la
reaccin del medicamento en el organismo.

- Intramuscular: La aplicacin del medicamento se la realiza dentro de un
msculo con el fin de que pase rpidamente al torrente sanguneo.

A menudo se selecciona la IM para administrar medicamentos que no
pueden darse por va oral en virtud de su absorcin lenta y variable, o
por el alto porcentaje de inactivacin del frmaco o debido a escasa
cooperacin del paciente.

Entre las ventajas de la administracin IM son:
Cuando el animal hace ejercicio se acelera de manera notable la
absorcin por estimulo de la circulacin local, y a la inversa, se puede
disminuir la absorcin si se aplica hielo.
11

- Subcutnea: El medicamento se aplica en tejidos conectivos subcutneos.

- Intraarterial: Se la aplica cuando se requiere un efecto localizado en un
determinado rgano o rea del cuerpo.

- Intraperitoneal: Es un sustituto til de la hemodilisis, para el tratamiento de
intoxicaciones

- Va Intramamaria: Se aplica el medicamento directamente en el pezn del
animal mediante una jeringuilla, que permite que el contenido sea vaciado en
el interior de la ubre.

11
S;MA0O H3!'o y OCAM=O L*i", ,armacolog-a .eterinaria, 2# e%i!i&n, M! .RACDH-LL
-01$RAM$R-CA0A$8-1OR$S S, M34i!o, M34i!o, 1997

28

- Va Intrauterina: En este caso se aplica el medicamento directamente en el
tero del animal.

3.3.2.2. Va Oral

Se trata de suministrar medicamentos lquidos o slidos a travs de la boca para que
se absorba por va gastrointestinal.

Si el paciente presenta vmito o diarrea no se recomienda esta va.

3.3.2.3. Va tpica

Se refiere a la aplicacin de ungentos en el sitio del traumatismo.

3.3.3. Excrecin de los antibiticos.

Las caractersticas de excrecin sern diferentes entre los animales enfermos, incluso
entre animales sanos de la misma especie. A continuacin se conceptualizan algunos
procesos importantes:

La Biotransformacin de los frmacos, son los diferentes cambios
qumicos, inducidos por enzimas que sufren los frmacos en el cuerpo
antes de su eliminacin final del organismo, constituye uno de los
mecanismos de eliminacin fisiolgica de disminucin en la actividad o
toxicidad de un medicamento administrado.

Con frecuencia, los metabolitos producidos por la biotransformacin son
ms hidrosolubles que el medicamento original ya que estos derivados
contienen ms grupos hidrfilos funcionales.

Es factible deducir que la absorcin y distribucin de los frmacos est
ligada al inicio de sus efectos, la biotransformacin y la redistribucin
constituyen junto con la excrecin los parmetros que determinan la
duracin del efecto del frmaco.
12

12
S;MA0O H3!'o y OCAM=O L*i", ,armacolog-a .eterinaria' 2# e%i!i&n, M! .RACDH-LL

29

3.3.3.1. Vas de excrecin.

Las vas de excrecin de los frmacos son la renal, biliar, pulmonar, mamaria y
salival.

Excrecin Renal.

El rin es el encargado de eliminar del organismo las sustancias indeseables, estos
filtran hasta 380 litros de plasma al da en las vacas.

Excrecin Pulmonar.

Esta va esencialmente es utilizada para la eliminacin de los gases, esto por ejemplo
en los casos de los anestsicos inhalados.

Excrecin Salival.

Por esta va se eliminan algunos frmacos y esta se pudindose constituir en una va
que permita una accin colateral del medicamento, que en muchos de los casos
puede ser indeseable.

Mamaria

Los medicamentos con pH alcalino tienden a concentrarse en la leche y
llegan a estar 4.5 veces ms concentrados en el tejido mamario que en el
plasma. Al ser una de las vas ms utilizadas para el control de la
mastitis, la leche es contaminada con los antibiticos aplicados y esto
representa un problema de salud publica en el caso de trabajar con esta
leche y hacerla llegar hasta el consumidor final.
13

13
S;MA0O H3!'o y OCAM=O L*i", ,armacolog-a .eterinaria' 2# e%i!i&n, M! .RACDH-LL

30

3.3.4. Clasificacin de los antibiticos

Los antibiticos se pueden clasificar de acuerdo con su estructura qumica, su
mecanismo de accin, su efecto bactericida o bacteriosttico o su espectro de
actividad.

3.3.4.1. Clasificacin de los antibiticos segn su mecanismo de accin

- Alteracin de la pared celular

En este caso la pared celular de las bacterias es alterada, dando como resultado una
pared incompleta, adems de la perdida de la permeabilidad selectiva. Es un
antibitico eficaz al inicio de una infeccin.

- Dao de la membrana celular bacteriana.

La accin de estos consiste en alterar la arquitectura de la membrana bacteriana.

- Inhibicin de la sntesis de los cidos nucleicos.

El antibitico se une con diferentes enzimas bacterianas, inhibiendo la sntesis de los
cidos nucleicos.

- Inhibicin de la sntesis protenica.

Se da la inhibicin de la unin del ARN con los ribosomas

3.3.4.2. Clasificacin de los antibiticos segn el espectro de accin.

- Amplio espectro
Acta sobre los grupos de bacterias gramnegativas y grampositivas, tambin
sobre microorganismos pequeos como hongos y ricketsias.

31

- Espectro intermedio
Acta sobre gran variedad de bacterias, pero no abarca gran parte de la grampositivas
y gramnegativas la vez.
- Espectro reducido
Acta en un sector limitado de bacterias tanto gramnegativas como grampositivas.

El cuadro 2 muestra el origen y la clasificacin de los antibiticos segn su espectro
antibacteriano.
CUADRO 2: Origen y clasificacin de los antibiticos segn su espectro
antibacteriano.

ESPECTRO ANTIBITICO ORIGEN
Amplio Cefalosporinas
Cefalosporinas de 3ra
generacin
Tetraciclinas
Oxitetraciclinas
Cloranfenicol
Rifampicina
Ampicilina
Fluroquinolonas
Streptomyces sp
S. aureofasciens
S. Venezuelae (sinttico)
S. Mediterraneo (sinttico)
(semisinttico)
(sinttico)
Reducido Penicilinas G y V
Nafcilina
Estreptomicina
Neonicina
Polimixina E
Cefalosporina 1ra gener.
Lincomicina
Bacitracina
Tilosina
Penicilliumnotatum
Penicilliumnotatum
P. chrysogenum
Actinomycesgriseus
Bacilluspolimyxa
Acremonium
S.licolnesis
Bacillus subtilis
A.antibioticus
Intermedio Eritromicina
Oleandomicina
Espiramicina
Kanamicina
Cefalosporinas 2da Generacin
S. Erytreus
S.antibioticus
S. ambofasciens
S. Kanamyceticus

Fuente: Farmacologa veterinaria, Sumano y Ocampo.

32

3.3.4.3. Clasificacin segn el efecto antibitico sobre la bacteria

- Bacteriostticos.- Inhiben la multiplicacin bacteriana.

- Bactericidas.- Destruyen a la bacteria.
14

En el cuadro 3, se presenta un listado de los antibiticos bactericidas y
bacteriostticos usados con mayor frecuencia en el tratamiento de diferentes
patologas.

CUADRO 3: Antibiticos bactericidas y bacteriostticos usados con mayor frecuencia
para el control de distintas patologas.

BACTERICIDAS BACTERIOSTTICOS
Penicilinas Tetraciclinas
Cefalosporinas Eritromicinas
Aminoglucidos Sulfamidas
Rifampicilina Novobiocina
Quinolonas Cloranfenicol
Momobactamicos
Polimixinas
Fuente: PATIO Diana, Porqu las bacterias se hacen
resistentes a la accin de los antibiticos, p.20

3.3.4.4. Clasificacin de los antibiticos segn su estructura qumica

Segn la familia qumica, los antibiticos se dividen en diez grandes grupos, los
cuales se presentan en el cuadro 4.

14
<O0-FAA, 0an!y. O). Ci'. ). 25

33

CUADRO 4: Clasificacin de los antibiticos segn su estructura qumica.

GRUPO ANTIBITICO EJEMPLO
I. Betalactmicos Penicilina. Incluye todo tipo de
betalactmicos y cefalospornicos.
II. Aminoglucsidos Gentamicina
III. Azcares complejos Clindamicina
IV. Polipetdicos Polimixina
V.

Rifamicinas Rifampicina
VI. Tetraciclinas Clortetraciclin
VII. Amfenicoles Cloramfenicol
VIII. Macrlidos Eritromicina
IX. Miscelneos Vancomicina, Fosfomicina
X. Quimioterapicos
antibacterianos:
Sulfamidas (Trimetoprim +
Sulfametoxaxol), Nitrofuranos
Fuente: PATIO Diana, Porqu las bacterias se hacen resistentes a la accin de los antibiticos

Con el fin de entregar al lector una informacin ms concreta sobre la presente
investigacin, abordaremos de forma breve la clasificacin de los grupos de
antibiticos, y nos centraremos principalmente en los Betalactmicos, Tetraciclinas
y Aminoglucsidos que fueron los detectados durante el proceso de investigacin.

34

El cuadro 5, muestra las propiedades generales de las principales familias de
antimicrobianos.

CUADRO 5: Propiedades generales de las principales familias de antimicrobianos.

FAMILIAS DE
ANTIBITICOS

MECANISMO DE
ACCIN
G
R
A
M
+

G
R
A
M
-

A
N
A
E
R
O
B
I
O
S

C
L
A
M
I
D
I
A
S

EXCRECIN
Betalactmicos Inhibicin de la sntesis y
ensamble de la pared
bacteriana
X +/- X Rin
Aminoglucsidos Inhibicin de la sntesis
protenica
+/- X Rin
Tetraciclinas Inhibicin de la sntesis
protenica
X X +/- X Hgado
Rin
Trimetroprinm+
Sulfamidas
Inhibicin de la sntesis de
ADN y ARN
X X X X Rin
Fluroquinolonas Daos al ADN +/- X X Hgado
Rin
Marclidos Inhibicin de la sntesis
protenica
X X X Hgado

Fuente: Farmacologa veterinaria de Sumano y Ocampo

35

3.3.4.5. Los Betalactmicos

3.3.4.5.1. Penicilinas

Las penicilinas son consideradas antibiticos de mayor eficacia y nula toxicidad, en
el cuadro 6 encontramos su clasificacin y sus caractersticas.

CUADRO 6: Clasificacin de las Penicilinas y sus caractersticas.

NATURALES
RESISTENTES A LA
PENICILINASA
AMINOPENI
CILINAS
DE AMPLIO
ESPECTRO
Penicilina G sdica Cloxacilina Ampicilina Ticarcilina
Penicilina G potsica,
procanica y benzatnica
Dicloxacilina Amoxicilina Cerbennicilina
Fenoximetilpenicilina V Nafcilina Hetacilina Combinacin con:
cido clavulnico,
sulbactam,
bacampicilina o
azlocilina
Meticilina
Flucloxicilina

Mecanismo de accin

Las penicilinas inhiben la traspeptidacin, adems existe el efecto de inhibicin del
cido lipoptecoico (componente natural de la bacteria), dejando sin control la enzima
autolizina o hidrolasa murenica, la pared bacteriana se degrada sin medida, lo que
nos da un efecto bactericida de las penicilinas sobre las bacterias.

Resistencia

Las bacterias se hacen resistentes al producir - lactamasas que son enzimas que
atacan el ncleo del betalactmico. Algunas bacterias gramnegativas son poco
sensibles a algunas penicilinas.

36

Las vas de administracin de las penicilinas son la parental, intramuscular en este
caso las penicilinas suelen alcanzar valores teraputicos mnimos en sangre, va oral,
va intravenosa y subcutnea.

La excrecin de las penicilinas se da principalmente va renal, pero no es la nica.

3.3.4.5.2. Las Cefalosporinas

Las Cefalosporinas se derivan del hongo Cephalosporium acremonium y se dividen
por su cronologa de aparicin y por sus caractersticas farmacolgicas en
generacines, la primera generacin incluye la cefalosporina, la cefazolina,
cefapirina, cepfradina, cepfalexina, y cefadroxi, son de poca actividad contra
gamnegativos. En la segunda generacin encontramos cefaclor, cefonicida,
ceforanida y cefuroxima. En la tercera generacin encontramos cefotaxima,
moxalactam, cefoperazona, ceftizoxima, ceftazidima, ceftriaxona, ceftiofuro y
cefixima, son muy potentes contra gramnegativos, la cuarta generacin incluye a
lacefepina, cefquinoma y cefpiroma, resistentes a las cefalosporinas de la tercera
generacin, las - lactamasas estafiloccicas, enterobacterias y seudomonales.

37

El cuadro 7, muestra la clasificacin de las Cefalosporinas segn su generacin y detalla la va de administracin de estas.

CUADRO 7: Clasificacin de las principales Cefalosporinas de acuerdo a su generacin e identificacin de su va de administracin.

PRIMERA
GENERACIN
SEGUNDA
GENERACIN
TERCERA
GENERACIN
CUARTA GENERACIN

NOMBRE

VA

NOMBRE

VA

NOMBRE

VA

NOMBRE

VA
Cefalotina IM,IV Cefamandol IM,IV Cefotaxina Parental Cefepina Parental
Cefazolina IM,IV Cefonicida IM,IV Ceftriaxona Parental Cefquinoma Parental
Cefapirina IM,IV,
Imam
Ceforanida IM,IV Latamoxef Parental Cefpiroma Parental
Cefacetrilo Parental Cefuroxima IM,IV,VO Cefoperasona Parental
Cefaloridina Parental Cefsulodium Parental
Cefradina VO Ceftazidima Parental
Cefalexina VO Cefetamet VO
Cefadroxilo VO Cefixima VO
Ceftiofur IM

38

Mecanismo de accin de las Cefalosporinas por lo general es bactericida,
acta sobre la membrana y pared celular.

Las vas de administracin de las Cefalosporinas son la oral, intramuscular,
intravenosa y subcutnea.

3.3.4.6. Aminoglucsidos y Aminociclitoles

Son antibiticos aminoazcares policatinicos que se ionizan en gran
proporcin en los lpidos corporales, su capacidad de difusin es limitada,
son capaces de formar complejos con la protena de exudados, dan mejores
resultados al aplicarlos al inicio de una infeccin.

El mecanismo de accin de los Aminoglucsidos y Aminociclitoles es
ingresar a la bacteria por transporte activo alterando la permeabilidad de la
membrana bacteriana, afecta tambin la sntesis proteica.

Las vas de administracin de los Aminoglucsidos y Aminociclitoles son la
parental, oral, intramuscular, subcutnea, intraperitoneal, intravenosa y
tpica

Excrecin de los Aminoglucsidos y Aminociclitoles se da por va renal en
mayor cantidad, por va gastrointestinal y por leche.

3.3.4.6.1. La Gentamicina

Es un medicamento que no es compatible con muchas sustancias es un
medicamento que se lo debe utilizar con receba pues puede causar
resistencia de algunas cepas, se la puede utilizar para controlar infecciones
urinarias y respiratorias (en combinacin con otros frmacos).

Las vas de administracin de la Gentamicina son la intravenosa e
intraarticular.

39

3.3.4.6.2. Neomicina

Es el Aminoglucsidos de mayor toxicidad renal tiene actividad gran
positiva y negativa, su principal accin es contra gramnegativos

La va de administracin de la neomicina es la intramuscular

3.3.4.6.3. Apramicina

Este antibitico acta contra bacterias gramnegativas, no es eficaz contra
algunas especies de micoplasma.

Las vas de administracin de la Apramicina son la intravenosa,
intramuscular y Oral

3.3.4.7. Tetraciclinas

Las tetraciclinas son polvos alcalinos de coloracin ligeramente amarilla,
sin olor y levemente amargos, son anfteras pues forman sales con cidos o
bases, esta es qumicamente incompatible con algunos Aminoglucsidos,
Ampicilina sdica, Glucocorticoides, Penicilina G entre otras.

El mecanismo de accin de las Tetraciclinas es inhibiendo el metabolismo
celular bacteriano, actuando posiblemente en la sntesis protenica.

Resistencia Bacteriana

Algunas bacterias desarrollan resistencia a las tetraciclinas
pero no tan fcilmente, la bacteria resistente a la tetraciclina lo
es tambin a los dems del grupo, las bacterias logran resistir
el efecto de las tetraciclinas de manera ms comn al evitar el
transporte activo del antibitico al interior de la bacteria.
15

15
S;MA0O H3!'o y OCAM=O L*i", Farmacologa Veterinaria, 2# e%i!i&n, M! .RACDH-LL
-01$RAM$R-CA0A$8-1OR$S S, M34i!o, M34i!o, 1997.

40

La excrecin de las Tetraciclinas es principalmente por los riones y por
otras vas como las heces y la leche.

Las vas de administracin de las tetraciclinas son la oral, intravenosa,
intramuscular (muy irritantes) y tpica.

3.3.5. Deteccin de antibiticos en leche

Por la gran importancia que tiene el conocer la presencia o no de
antibiticos en la leche se han desarrollado diferentes tipos de pruebas que
al final se encuentran divididas en dos grupos conocidos como:
16

- Pruebas Microbiolgicas
- Pruebas Rpidas

3.3.5.1. Las pruebas Microbiolgicas

Estn basadas en la inhibicin del crecimiento microbiano que por lo
general se realizan en un tiempo aproximado de 2:15 y 2:45 horas.

3.3.5.1.1. Mtodo de deteccin de antibiticos propuesto por Jos
Ducbach en el ABC de la quesera rural de los Andes.

Cuando se sospecha de leche con residuos de antibiticos se
puede aplicar la siguiente prueba.

Procedimiento

- Colocar 10 ml de leche normal conocida con 1/10ml de
fermento lctico.
- Colocar 10ml de leche sospechosa con 1/10ml de fermento
lctico.
- Incubamos las muestras a 32C durante 5 horas.
- Se mide la acidez de cada una de las muestras.

16
H$RR$RA .*a%a(*)e, 9-m)o'an!ia %e( an2(i"i" %e an'ibi&'i!o" en (e!/e?, (undo )acto y crnico
(*todos &pidos S. A' 0#1, Me4i!o Febeo 2005, ) 30.

41

La leche con antibiticos no aumenta la acidez
17

3.3.5.2. Las pruebas rpidas

Se las usa como un complemento a las pruebas microbiolgicas pues
detectan un determinado grupo de antibiticos, estas pruebas se basan el uso
de inmunoreceptores o anticuerpos especficos para el antibitico que se
busca, estas son pruebas rpidas pero de costo elevado.

3.3.5.3. La acidez en la lecha y los antibiticos

La acidificacin de la leche tiene lugar cuando la lactosa se transforma en
cido lctico por accin de lo que se podra llamar maquinaria enzimtica
de la flora acidgena que se encuentra en la leche de forma natural (la
acidez de la leche debe oscilar entre 12 a 21 ml de NaOH 0,01N/100ml de
leche).

Una acidez menor al 15% puede ser debido a la mastitis, al
aguado de la leche o bien por la alteracin provocada con
algn producto alcalinizante.

Una acidez superior al 16% es producida por la accin de
contaminantes microbiolgicos. (La acidez de la leche puede
determinarse por titulacin con Na OH 10 N).
18

17
8;<ACH >o"3, /l 0A123 para la 4ueser-a rurales del los Andes3' 5
da
. $%i!i&n, 7*i'o D $!*a%o 1988
18
0ASA0OVSEF, Mi5*e( y o'o", Le!/e6a, A5o"'o, 2001,
/'')GHHIII./i)o'e"i".!om.aH/i)o'e"i"HA5o"'o2001HCa'e%a"HLe!/eia./'m

42

COOH

4HC D OH

En el grfico 1 se muestra un diagrama sobre el proceso de acidificacin de
la leche.

Mi!oJ(oa A!i%&5ena

Lactosa Varios Pasos enzimticos cido lctico

Fuente: VILLEGAS, Abraham, Tecnologa Quesera, 2004
Elaborado por: La autora

GRFICO 1: Diagrama de acidificacin de la leche

Las bacterias se encuentran en la flora natural en la leche cruda, leche
pasterizada y los derivados lcteos como quesos y leches fermentadas.
19

Una leche con baja carga bacteriana tendr un menor desarrollo de acidez,
debido a que las bacterias son las responsables de la produccin del cido
lctico, por lo tanto estas leches presentarn un pH mayor. Si por el
contrario, existe una alta carga bacteriana, habr mayor produccin de cido
lctico que disminuye el pH y aumenta la acidez.

Dado la leche es un producto de origen animal, sujeto a
grandes variables en su proceso de obtencin primaria, se
puede contaminar con un amplio espectro de microorganismos
provenientes de diferentes fuentes contaminantes. Algunos de
estos microorganismos son patgenos para el hombre, mientras
que otros, producen alteraciones en la leche, como
acidificacin, protelisis y liplisis, que la hacen poco apta
para su consumo.
20

La acidez que desarrollan las bacterias cido-lcticas constituye un factor de
conservacin de los productos lcteos terminados, esto considerando que en

19
V-LL$.AS, Aba/am, 6ecnolog-a 7uesera' 1
#
. $%i!i&n, $%i'oia( 1i((a", M34i!o 8F,2004
20
Re+i"'a Cien'6Ji!a, Vo(. K-V, 0@m. 1, Jebeo, 2004

C
12
H
22
O
11

43

un pH entre 4 y 5 la flora banal y patgena se inhibe. La leche debe estar
entre 16-18D (Los grados Dornic D expresan el contenido de cido
lctico de 10ml de leche), de 16 a 20D es aceptable.

Cabe mencionar que la temperatura de la leche durante su transporte y
almacenamiento es uno de los factores ms importantes que afectan el
crecimiento bacteriano y por lo tanto influye en su tiempo de conservacin,
determinando los tipos de microorganismos que se desarrollan y por ende en
los cambios o tipos de descomposicin que experimenta el producto, si la
temperatura de conservacin en cualquier punto de la cadena de distribucin
y comercializacin se encuentra sobre el rango de los 10 a 12C, es la flora
termodrica la beneficiada y por lo tanto responsable de las alteraciones
presentes.

Por otra parte se debe tener en mente los efectos de los antibiticos sobre la
acidez de la leche, los antibiticos se encargan de detener o eliminar por
completo el crecimiento bacteriano, por lo tanto una leche que presente
residuos de antibiticos no debe, con el paso de las horas elevar su nivel de
acidez dado que las bacterias de la misma no podrn seguir desarrollndose.

3.3.5.3.1. Definicin de acidez titulable.

Se refiere a la acidez actual que representa a los grupos de H+ libres y la
potencial que incluye todos aquellos componentes que por la titulacin
liberan grupos H+ al medio.

44

El grfico 2 muestra el desarrollo de la acidez titulable en la leche.

Fuente: VILLEGAS, Abraham, Tecnologa Quesera, 2004
Elaborado por: La autora:

GRFICO 2: Diagrama del desarrollo de la acidez titulable.

3.3.5.3.2. Aplicabilidad de la acidez titulable

Es aplicable a la leche cruda, pasterizada, esterilizada, crema y productos
lcteos fluidos sean o no fermentados.

La acidez titulable corresponde al nmero de ml de solucin 1 N de NaOH
necesarios para neutralizar 100ml de muestra.

La acidez titulable incluye la acidez natural de la leche y tambin la
desarrollada y es la suma de reacciones. La acidez natural se debe a la
casena, las sustancias minerales y a indicios de cidos orgnicos y a
reacciones secundarias a causa de los fosfatos.

Por otra parte la acidez desarrollada se debe al cido lctico, cidos
procedentes de la degradacin microbiana de la lactosa y lpidos.

A!i%eL
%e"ao((a%a
Le!/e Fe"!a
Ca"e6na Com)*e"'o"
minea(e"
M!i%o"
o52ni!o"
Com)*e"'o"
minea(e"
M!i%o"
o52ni!o"
Ca"e6na M!i%o"
o52ni!o"
Le!/e 2!i%a

A!i%eL
1i'*(ab(e
A!i%eL na'*a(

45

La acidez titulable es fundamentalmente una medida que permite determinar
las leches de buena calidad higinica y sanitaria.

Principio que se maneja en la acidez titulable es el siguiente, un volumen
conocido de muestra de leche se titula con una solucin alcalina de
concentracin conocida y con la ayuda de un indicador se determina el
punto final de la titulacin, el viraje se da cuando la leche toma un color
rosa plido.

Para calcular la acidez titulable se multiplica el volumen de NaOH
consumido hasta el viraje*100

3.3.5.4. El pH de la leche.

La leche se caracteriza por tener un pH cercano al neutro, su
pH puede variar entre 6.6 y 6.8 valores distintos de pH se
producen por deficiente estado sanitario de la glndula
mamaria, por la cantidad de CO2 disuelto; por el desarrollo de
microorganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en
cido lctico.
21

El pH indica la acidez actual o concentracin de H+ de la leche, el pH es
dependiente de la temperatura, el pH entre muestras de leche puede ser
diferente. Si el pH es inferior a 6.5 o superior a 6.9 se considera que hay
algn problema con la leche.

El pH tambin puede ser diferente entre leches frescas de diferentes vacas lo
que nos indica la variacin en la composicin de las mismas, a pesar de esto
los rangos en los que vara el pH son muy reducidos.

21
0ASA0OVSEF, Mi5*e( An5e(, Le!/e6a, A5o"'o, 2001,
/'')GHHIII./i)o'e"i".!om.aH/i)o'e"i"HA5o"'o2001HCa'e%a"HLe!/eia./'m

46

3.3.5.5. Interpretacin del pH y la acidez titulable

Valores de acidez titulable sobre los 22D y un pH inferior a 6.5 nos indica
una leche en vas de alteracin por accin de microorganismos.

Se debe tomar en cuenta que el pH y la acidez por titulacin son dos
medidas que no se encuentran estrictamente asociadas. De esta manera
leches con la misma acidez pueden tener pH deferente.

47

4. UBICACIN

4.1. Ubicacin Poltico Territorial

- Pas: Ecuador
- Provincia: Pichincha
- Cantones: Cayambe y Pedro Moncayo
- Parroquias: Cayambe y Tupigachi

4.2. Condiciones climticas

- Clima: Fro Templado
- Precipitacin promedio mensual: 10,2 mm
- Heliofana: 12 horas luz
- Vientos: 9.6 Km/Hora

48

5. MATERIALES Y MTODOS

5.1. Materiales

El cuadro 8 muestra los materiales utilizados en la fase de campo durante la
investigacin.

CUADRO 8: Materiales utilizados en la fase de campo en la investigacin
Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la
deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas
de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.

Fuente: La Investigacin
Elaborado por: La Autora

El cuadro 9, muestra los materiales y equipos utilizados en la fase de
laboratorio de la investigacin.

FASE DE CAMPO
MATERIALES
150 Muestras de leche
Alcohol industrial al 70%
Balde plstico
Botas de caucho
Cernidor
150 Frascos plsticos para muestras
Hojas de registro
Mandil
Papel Industrial
Sustituto de hielo
Tablero, Papel, Lpiz
Termo refrigerante.
Termmetro para leche

49

CUADRO 9: Materiales y equipos utilizados en la fase de laboratorio en la
investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos
Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de
fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.


FASE DE
LABORATORIO
Materiales y Equipos
Agua Destilada
Solucin detergente
Alcohol industrial al 30%
Estufa
Esptula
Balanza Analtica
Bureta graduada
Gradilla
Guantes
Gotero
Termmetro para leche
Mandil
Matraz de 100 ml
Tubos de ensayo de 40 ml
Hidrxido de sodio (NaOH 0,01 N)
Papel Aluminio
Papel Industrial
Pera de goma
Piceta con agua destilada
Pipeta
Potencimetro HANNA pH 211
Fermento lctico FERMETAC
Fenolftalena
Vaso de precipitacin de 100 ml

50

5.2. Mtodos

5.2.1. Metodologa de campo

Para la determinacin de la confiabilidad del mtodo artesanal de deteccin
de antibiticos propuesto por Jos Ducbach en leche bovina, se tomaron 150
muestras de leche, directamente de la vaca en tratamiento al siguiente da
de finalizado el mismo, estas muestras fueron tomadas en 2 fincas ubicadas
en el Cantn Cayambe y 2 fincas del Cantn Pedro Moncayo.

A la par y con el fin de conocer en trminos generales las caractersticas y
manejo de los antibiticos, se aplic una encuesta a los responsables del
manejo de cada una de la fincas (ver anexo 2).

Tambin se tomaron datos de los animales tratados con antibitico para lo
cual se aplic una ficha (ver anexo 3) en la que consta le identificacin del
ganado, la enfermedad, el tipo de antibitico, la va de administracin y
dosis, esta actividad se muestra en las fotografas 1 y 2.

FOTOGRAFA 1 FOTOGRAFA 2


FOTOGRAFA 1 Y 2: Levantamiento de informacin
relacionada al tratamiento con antibitico aplicado en los
animales en produccin en las fincas ganaderas con las que se
trabaj en la investigacin Validacin del mtodo artesanal
propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos
de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones
Cayambe y Pedro Moncayo.

51

En algunos casos, para la toma de la muestra se necesit de la ayuda del
personal que trabaja con los animales, con el fin de no causarles estrs y
agilitar el procedimiento, las normas para la colecta de la muestra fue
monitoreada en todos los casos.

La toma de las muestras de leche se realiz en frascos plsticos estriles de
100 ml directamente de los 4 pezones de la vaca en tratamiento (ver
fotografa 3 y 4), limpiando la ubre previamente de tal manera que no exista
contaminacin con algn agente externo durante el proceso de colecta.

FOTOGRAFA 3 FOTOGRAFA 4

Fuente: La investigacin

FOTOGRAFA 3 y 4: Colecta de muestras de leche de vacas en
tratamiento, en la investigacin, Validacin del mtodo
artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de
diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de
los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.

Despus de terminada la colecta, las muestras de leche fueron transportadas
en un termo refrigerante a 4 C, de tal manera que el crecimiento
microbiano sea controlado (ver fotografa 5), de cada vaca tratada con
antibitico se tom 5 muestras de leche, la primera al siguiente da de
finalizado el tratamiento y se continu pasando un da (4 muestras ms),
durando la evaluacin 9 das en total por animal en tratamiento.

En la fotografa 5, se observa la forma en la que las muestras de leche
fueron transportadas, en un termo refrigerante, con sustitutos de hielo que
permitan alcanzar los 4 C hasta su llegada al laboratorio.

52

Fuente: La investiga

FOTOGRAFA 5: Muestras de leche luego de la colecta listas
para ser transportadas al laboratorio del centro de apoyo
Cayambe, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal
propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos
de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones

5.2.2. Metodologa de laboratorio

Una vez obtenidas las muestras fueron llevadas al laboratorio de la UPS en
el Centro de Apoyo Cayambe en donde se procedi a la aplicacin del
mtodo artesanal de deteccin de antibiticos propuesto por Jos Ducbach.

Tras la llegada de las muestras de leche al laboratorio se realiz lo siguiente:

- Medicin de pH (denominado pH1)
- Medicin de acidez ( denominado NaOH1)
- Determinacin de presencia de antibiticos con el mtodo
propuesto por Jos Ducbach, que correspondi al siguiente
procedimiento:
o Toma de 10 ml de leche en un tubo de ensayo
o Adicin de 0,02 g de fermento lctico en los 10 ml de
leche. Se utiliz el producto comercial denominado

53

FERMELAC (ver anexo 5). La dosis fue determinada
luego de varios ensayos, decidiendo la indicada debido
a la accin del fermento sobre la muestra actuaba.
o Incubacin de la leche con fermento en un tubo de
ensayo por 5 horas a 32 C (ver fotografa 6)
o Nueva determinacin de pH (denominada pH2)
o Nueva medicin de la acidez (denominada NaOH2)

FOTOGRAFA 6.


FOTOGRAFA 6: Incubacin a 32 C de las muestras de leche
con 0,02 g de fermento, en la investigacin Validacin del
mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin
de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas

54

6. MANEJO ESPECFICO DEL EXPERIMENTO

A continuacin se describe los procedimientos utilizados para determinar el
pH y la acidez de las muestra de leche, antes y despus del proceso de
incubacin.

Para que los datos sean lo ms exactos posibles se introdujo el electrodo
luego de agitar con cuidado la muestra de leche, adems se lav con agua
destilada luego de cada medicin de pH se sec el electrodo con papel
industrial para continuar luego de cada muestra.

Tambin se lav el electrodo con solucin detergente cada 3 muestras, con
esto se asegur que la grasa de la leche no altere la lectura.

Para la determinacin del pH de la leche llegada del campo, se tom 20 ml
de cada muestra homogenizada en un matraz, se introdujo el electrodo del
potencimetro previamente calibrado con una solucin de pH conocido (pH
7).

A la salida de las muestras luego de ser encubadas por 5 horas, con 0,02g de
fermento, a una temperatura de 32C, se determin el pH nuevamente de
manera similar a la detallada en el prrafo anterior, con la siguiente
diferencia:

Se agit cuidadosamente la muestra de leche en el tubo de ensayo, se
introdujo el electrodo del potencimetro para esperar la lectura, luego se
lav el electrodo con solucin detergente, luego con alcohol, finalmente con
agua destilada usando una piceta y se lo sec para continuar con la
siguiente muestra.

El principio que maneja la titulacin de la leche es el siguiente: Un volumen
conocido de la muestra de leche se coloca en un matraz, con una solucin

55

alcalina de concentracin conocida y con ayuda de un indicador se conocer
el punto final de la titulacin.

Para determinar la acidez titulable de la leche usamos una solucin de
hidrxido de sodio (NaOH) 0.01 N, Fenolftalena (indicador cido bsico),
10ml de muestra de leche y 10ml de agua destilada.

En un soporte universal colocamos una bureta, en esta aadimos la solucin
de NaOH, homogenizamos la muestra de leche y en un matraz colocamos
10 ml de esta, agregamos 3 gotas de fenolftalena ms 10ml de agua
destilada y agitamos suavemente, con mucho cuidado dejamos caer gota a
gota la solucin de NaOH en la muestra preparada, a la vez que agitamos
(ver anexo fotografa 10), en el momento en el que ocurra el viraje (rosa
plido) tomamos el dato del consumo de NaOH.

Luego de la incubacin de las muestras se procedi de la siguiente manera
para medir nuevamente la acidez.

Se trasvas todo el contenido del tubo de ensayo a un matraz, en algunos
casos los 10 ml de agua se colocaron en el mismo tubo para extraer todo lo
restante y luego agregarlo al matraz, prontamente se continu con la nueva
titulacin.

Para el ingreso de las muestras de leche a la estufa a la incubacin a 32C,
se procedi de la siguiente manera, con una pipeta tomamos 10 ml de la
muestra de leche y la colocamos en un tubo de ensayo.

En una balanza analtica se pes 0.02 g de fermento FERMELAC (Ver
anexo fotografa 11) y los agregamos en la muestra de leche, agitamos el
tubo de ensayo con cuidado hasta que el fermento se haya disuelto, este
procedimiento se repite para cada muestra.

56

Al momento de manejar el fermento, se tuvo cuidado de no contaminarlo,
para esto fue necesario extraer del empaque la cantidad de fermento a
usarse segn el nmero de muestras con las que se trabaj, no se introdujo
ningn objeto en el empaque y se lo manej en un superficie estril.

El cuadro 10 presenta el formato de registro de resultados de pH y consumo
NaOH de muestras de leche con y sin antibitico, en la investigacin.

CUADRO 10 registro de resultados de pH y consumo NaOH de muestras
de leche con y sin antibitico, en la investigacin Validacin del mtodo
artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos
de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y
Pedro Moncayo.


57

7. RESULTADOS Y DISCUSIN

7.1. Caractersticas y Manejo de antibiticos segn los resultados de las
encuestas aplicadas (ver anexo 4).

El cuadro 11, muestra los resultados que arrojaron las encuestas con
respecto a los antibiticos ms usados en los tratamientos de los animales en
produccin de las 4 fincas ganaderas, tambin consta la informacin con
respecto a la forma en la que los antibiticos son manejados, el
conocimiento del personal en relacin a los problemas que causa la leche
contaminada con antibitico para el ser humano y la industria y el destino de
la leche contaminada con antibitico.

58

CUADRO 11: Caractersticas y manejo de los antibiticos ms usados por las fincas ganaderas, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal
propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.


En las cuatro haciendas en las que se trabaj durante la investigacin se encontr las siguientes familias de antibiticos que son utilizados para
los diferentes tratamientos en la finca, los Betalactmicos, Aminoglucsidos y las Tetraciclinas.

En el grfico 3,
segn la encuesta aplicad


GRFICO 3: Antibiticos
patologas, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto
por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en
leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.

Los Betalactmicos es uno de los grupo
dentro de la zona de Cayambe, con un menor porcentaje pero tambin es
un antibitico muy usado

En un 30% de las fincas encuestadas se usan las Cefalosporinas, 20% usan
Tetracilinas y en igual porcentaje penicilinas y O

En el grfico 4, se muestra
las encargadas de tomar la de
control de las diferentes patologas

22
CHOLCA, Sonia. O). Ci'. ). 78.
O4i'e'a!i!(ina
20N
59
, se muestra los antibiticos ms usados en las fincas ganaderas
segn la encuesta aplicada durante la investigacin.
Antibiticos ms utilizados para el tratamiento de diferentes
, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto
micos es uno de los grupos de antibiticos ms utilizados
un antibitico muy usado, tenemos al grupo de las tetraciclinas
igual porcentaje penicilinas y Oxitetraciclinas.
muestra en porcentajes las personas que dentro de las fincas son
las encargadas de tomar la decisin del tratamiento que se aplicar al animal
control de las diferentes patologas.

. O). Ci'. ). 78.
CeJa(o")oina"
30N
1e'a!i!(ina"
20N
Amo4i!i(ina
10N
O4i'e'a!i!(ina
20N
=eni!i(ina
20N
en las fincas ganaderas,

el tratamiento de diferentes
s de antibiticos ms utilizados
tenemos al grupo de las tetraciclinas
22

las personas que dentro de las fincas son
aplicar al animal para el


GRFICO 4:
tratamiento que se
en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos
fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedr

En el 50% de las fincas la decisin es tomada
tratamientos se aplican
es un trabajo conjunto entre el veterinario el mayordomo
que a pesar de que algunos tratamientos son
mayordomo, esta persona ha sido capacitada y entrenada por un tcnico y actualizan
sus conocimientos constantemente.

En las UPAs ubicadas en los sectores de Puliza y Sant
determin que; el empleo de medicamentos no tiene control adecuado
por parte de los productores, debido a que la mayora aplican
medicamentos sin una prescripcin mdica de un profesional veterinario.

Sin embargo los centros de acopio c
mismos que se encargan de la parte sanitaria de las UPAs, pero a pesar
que estos tcnicos fueron capacitados no colaboran eficientemente con
los centros de acopio, es decir no realizan seguimientos posteriores a la
aplicacin de medicamentos en los animales.

La compra y venta de los medicamentos no se realiza con ningn tipo de
control o supervisin de un profesional veterinario o autoridad
Re")on"ab(e %e(
a(ma!en %e +en'a
%e in"*mo"
0N
60
GRFICO 4: Persona que se encargan de la tomar la decisin del
tratamiento que se aplicar al animal para el control de cualquier patologa
50% de las fincas la decisin es tomada por un mdico veterinario,
se aplican segn los conocimientos del mayordomo
es un trabajo conjunto entre el veterinario el mayordomo, se debe toma
que a pesar de que algunos tratamientos son decididos y
ayordomo, esta persona ha sido capacitada y entrenada por un tcnico y actualizan
sus conocimientos constantemente.
En las UPAs ubicadas en los sectores de Puliza y Santo Domingo N1, se
los centros de acopio cuentan con tcnicos comunitarios los
cacin de medicamentos en los animales.
Mayo%omo
25N
Ve'einaio
50N
Re")on"ab(e %e(
a(ma!en %e +en'a
Mayo%omo
y Ve'einaio
25N
O'o"
0N

cisin del
patologa,
por un mdico veterinario, el 25 % los
mayordomo y el restante 25 %
, se debe tomar en cuenta
decididos y aplicados por el
ayordomo, esta persona ha sido capacitada y entrenada por un tcnico y actualizan
o Domingo N1, se
uentan con tcnicos comunitarios los

competente, ya que la mayora de los lugares de expendio son solamente
tiendas comerciales.

Es decir que en el 50% de las ocasiones en las que se requiere de algn tratamiento la
responsabilidad recae en el mayordomo y 50% en el mdico veterinario
caso de las haciendas, pero en caso de los pequeos y media
encarga de realizar los tratamientos es el
comunitarios.

El grfico 5, presenta los das de retiro de leche
aplicados por las fincas ganaderas.


GRFICO 5: Das de retiro de leche
tratamiento con antibitico
de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y
Pedro Moncayo.

El 25 % de las fincas encuestadas
la etiqueta del producto,

23
CHOLCA, Sonia. O). Ci'. ). 117.

8e 5 a 10 86a"
61
comerciales.
23

50% de las ocasiones en las que se requiere de algn tratamiento la
responsabilidad recae en el mayordomo y 50% en el mdico veterinario
caso de las haciendas, pero en caso de los pequeos y medianos productores
de realizar los tratamientos es el mismo productor o los tcnicos
resenta los das de retiro de leche contaminada con antibitico
dos por las fincas ganaderas.
Das de retiro de leche aplicado en la produccin de vacas en
con antibiticos, en la investigacin Validacin del mtodo
ntibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y
Pedro Moncayo.
25 % de las fincas encuestadas realizan el retiro de leche segn las indicaciones de
ucto, el otro 25% entrega la leche entre 1 y 5

O). Ci'. ). 117.
Se5@n (a
e'iB*e'a
25N
8e 1 a 5 86a"
25N
8e 5 a 10 86a"
50N
50% de las ocasiones en las que se requiere de algn tratamiento la
responsabilidad recae en el mayordomo y 50% en el mdico veterinario, esto es en el
productores el que se
mismo productor o los tcnicos
contaminada con antibitico

la produccin de vacas en
en la investigacin Validacin del mtodo
ntibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y
segn las indicaciones de
25% entrega la leche entre 1 y 5 das luego de
8e 1 a 5 86a"

aplicado el tratamiento y un 50 %
el mismo.

Basndonos en los resultados
la investigacin, se hace una estimacin del tiempo de retiro de leche segn
considere la persona que se encarga de hacer los tratamientos en los animales en
produccin.

En el grfico 6, se muestra el porcentaje
conocen el efecto de los

Elaborado por: La Investigadora

GRFICO 6:
animales con respecto al
humano, en la investigacin

Apenas un 25 % de los trabajadores
de la presencia de residuos de
75% no conocen del tema.

El desconocimiento de los efectos de los residuos de antibiticos en leche para el ser
humano puede ser la causa para
0O Cono!e
62
plicado el tratamiento y un 50 % lo hacen entre los 5 y 10 das luego de finalizado
os resultados, en las fincas ganaderas con las que se trabaj durante
, se hace una estimacin del tiempo de retiro de leche segn
se muestra el porcentaje de trabajadores de las fincas ganaderas
efecto de los residuos de antibitico en leche para el ser
Conocimiento de las persona encargadas del manejo de los
animales con respecto al efecto de los residuos de antibiticos para el ser
de los trabajadores de las fincas encuestadas, conoc
residuos de antibiticos en leche para el ser humano
no conocen del tema.
desconocimiento de los efectos de los residuos de antibiticos en leche para el ser
puede ser la causa para que en lagunas ocasiones la lech
S- Cono!e
25N
0O Cono!e
75N
lo hacen entre los 5 y 10 das luego de finalizado
en las fincas ganaderas con las que se trabaj durante
, se hace una estimacin del tiempo de retiro de leche segn lo
de las fincas ganaderas que
para el ser humano.

Conocimiento de las persona encargadas del manejo de los
antibiticos para el ser
Validacin del mtodo artesanal propuesto
conocen los efectos
para el ser humano, el restante
desconocimiento de los efectos de los residuos de antibiticos en leche para el ser
que en lagunas ocasiones la leche en este estado

llegue a las fbricas y de estas hasta el consumidor
salud pblica.

De acuerdo a los datos de la investigacin en el
el conocimiento que tienen
con respecto a los efectos que causa
industriales.


GRFICO 7: Conocimiento de
los animales en produccin
residuos de antibitic
Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para l

En ninguna de las fincas
animales conocen los efectos de los residuos de antibitico en la leche
procesos industriales, solo tienen claro que no debe
con antibitico al tanque,
de otros productores
todos los litros contaminados.

63
y de estas hasta el consumidor final provocando un problema de
De acuerdo a los datos de la investigacin en el grfico 7, se muestra
ue tienen las personas que se encargan del manejo de
con respecto a los efectos que causan los residuos de antibiticos en los procesos
: Conocimiento de las personas que se encargan del manejo del
en produccin, con respecto a los efectos que causa los
residuos de antibiticos en los procesos industriales, en la investigacin
Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para l
En ninguna de las fincas investigadas las personas encargadas del manejo de los
conocen los efectos de los residuos de antibitico en la leche
procesos industriales, solo tienen claro que no debe mandar leche de vacas tratadas
al tanque, pues si esta llega al tanquero, que tambin transp
contaminar todo el contenido y tendrn que hacer
todos los litros contaminados.
S- Cono"e
0N
0O Cono"e
100N
provocando un problema de
uestra en porcentajes
las personas que se encargan del manejo del los animales,
los residuos de antibiticos en los procesos

las personas que se encargan del manejo del
, con respecto a los efectos que causa los
, en la investigacin
las personas encargadas del manejo de los
conocen los efectos de los residuos de antibitico en la leche en los
mandar leche de vacas tratadas
esta llega al tanquero, que tambin transporta leche
contaminar todo el contenido y tendrn que hacerse cargo de

De acuerdo a estos resultados se pu
personal que maneja los animales en produccin con respecto a los efecto
residuos de antibiticos en leche para los procesos industriales
para que la leche que llegu
larga prdidas econmicas

Segn datos de la investigacin
de vacas bajo tratamiento

Elaborado por: La Autora.

GRFICO 8:
antibiticos, en la

En un 25% de las fincas
terneras y otros animales de la granja, otro 25% se descarta totalmente y el 50%
destina a las terneras y
contaminada es suministrada a las

64
De acuerdo a estos resultados se puede decir que, el desconocimiento que tiene el
personal que maneja los animales en produccin con respecto a los efecto
residuos de antibiticos en leche para los procesos industriales, es una de las causas
para que la leche que llegue a las fbricas en este estado sea rechazada causando a la
rdidas econmicas al productor.
Segn datos de la investigacin en el grfico 8, presenta el destino que tiene la leche
miento con antibiticos.
Destino de la leche que se obtiene de vacas tratadas con
En un 25% de las fincas, la leche contaminada con antibitico se destina para las
terneras y otros animales de la granja, otro 25% se descarta totalmente y el 50%
a las terneras y se descarta. Por lo tanto alrededor del 75% de la leche
es suministrada a las terneras que en un futuro sern vacas de remplazo.
1enea"
0N
8e"!a'e 'o'a(
25N
8e"!a'e y
'enea"
50N
8e"!a'e, 'enea"
y o'o" anima(e"
25N
de decir que, el desconocimiento que tiene el
personal que maneja los animales en produccin con respecto a los efectos de los
es una de las causas
en este estado sea rechazada causando a la
presenta el destino que tiene la leche

vacas tratadas con
investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto
la leche contaminada con antibitico se destina para las
terneras y otros animales de la granja, otro 25% se descarta totalmente y el 50% se
se descarta. Por lo tanto alrededor del 75% de la leche
terneras que en un futuro sern vacas de remplazo.
O'o" anima(e"
0N

El 94% de los productores que aplican antibitico en su ganado destinan
la produccin, el 32 %
lugar como perros y chanchos,
contina entregando a los centros de acopio de leche sin problemas, el
9% lo consume, el 6% entrega al intermediario, el 3% desecha al
potrero o hacen quesos.

El destino de la leche procedente de los animales enfermos
tratamiento, en todas
mismo en su mayora
descartada se da animales como terneros de cra, cerdos y
embargo otros productores lamentablemente

En el grfico 9, se
presentado problemas de devolucin de leche por estar contaminada con
antibiticos.


GRFICO 9:
devolucin de leche por contaminacin con
Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de a

24
MOFA A(e4an%a, $(aboa!i&n %e *n )(an %e meOoa %e (a" *ni%a%e" )o%*!'oa" %e (e!/e %e oi5en bo+ino %e
(o" "e!'oe" ManLana 1, San >o5e, =*!a2 y 7*e"ea!*!/o %e (a !om*ni%a% %e =e"i((o, Cayambe $!*a%o, 2010,
=. 104
25
<oniJaL .a!6a, 0. y 0. >. ReB*e
$!*a%o, La .anOa. Vo(. 14.L
65
, el 32 % para los terneros y animales que existen en el
lugar como perros y chanchos, el 28% bota a la acequia, e
potrero o hacen quesos.
24

El destino de la leche procedente de los animales enfermos
tratamiento, en todas las provincias que se realiz la investigacin, es el
mismo en su mayora se descartan. En un gran porcentaje esta leche
se da animales como terneros de cra, cerdos y
embargo otros productores lamentablemente la consumen.
25
se muestra el porcentaje de fincas que segn la encuesta han
presentado problemas de devolucin de leche por estar contaminada con
GRFICO 9: Porcentaje de fincas que han presentado problemas de
devolucin de leche por contaminacin con residuos de antibitico

<oniJaL .a!6a, 0. y 0. >. ReB*e(me, 2011. <*ena" )2!'i!a" %e O%e,o y (a Ca(i%a% /i5i3ni!a %e (a Le!/e en e(
$!*a%o, La .anOa. Vo(. 14.L
Si
25N
0o
75N
y animales que existen en el
bota a la acequia, el 13%
El destino de la leche procedente de los animales enfermos o en
se realiz la investigacin, es el
se descartan. En un gran porcentaje esta leche
se da animales como terneros de cra, cerdos y perros, sin
25

uestra el porcentaje de fincas que segn la encuesta han
presentado problemas de devolucin de leche por estar contaminada con residuos de

Porcentaje de fincas que han presentado problemas de
antibiticos, en la
ntibiticos en leche de
(me, 2011. <*ena" )2!'i!a" %e O%e,o y (a Ca(i%a% /i5i3ni!a %e (a Le!/e en e(

66

Segn las encuestas aplicada durante la investigacin solo el 25% de las fincas
afirma haber tenido problemas de devolucin de leche por contaminacin con
antibitico.

Basndonos en otras investigaciones podemos afirmar que los pequeos y medianos
productores a diferencia de las haciendas han tenido problemas de devolucin de
leche por esta causa por lo menos en una ocasin.

Generalmente los ganaderos realizan el retiro de la produccin lctea,
partiendo desde la primera aplicacin del medicamento para
tratamientos que requieren mltiples aplicaciones, para cumplir con las
disposiciones dadas por el tcnico comunitario con la finalidad de no
arriesgar su produccin total, siendo as que el 93% (Puliza) y el 85%
(Santo Domingo N 1) de UPAs, registran la entrega de leche a los
centros bajo este criterio.

As mismo el 5% y 3% de UPAs en los sectores de Puliza y Santo
Domingo N1 solo toman en cuenta el retiro de leche desde la ltima
aplicacin del medicamento, teniendo problemas con la venta de la
leche.

No obstante; el 2% y el 12% de UPAs en los sectores de Puliza y Santo
Domingo N1, no desean sacrificar su produccin de leche, por lo que
no toman en cuenta el tiempo de retiro de leche recomendada por la casa
farmacutica.
26

En el grfico 10, se presenta las patologas ms comunes tratadas en el ganado
vacuno de produccin de leche.

26
CHOLCA, Sonia. O). Ci'. =. 103


GRFICO 10: P
produccin de leche, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal
propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de
antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedr
Moncayo.

Segn los datos de la encuesta el 33% d
mastitis, el 25% se da por traumatismos en los animales, un 17% por fiebre e
inflamacin y un 8% por

7.2. Caractersticas y Manejo de antibiticos

Segn la encuesta en el grfico 11
tratamiento de los animales

Fiebe
17N
67
: Patologas ms comunes tratadas en el ganado vacuno de
antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedr
Segn los datos de la encuesta el 33% de los tratamientos se deben a problemas de
flamacin y un 8% por neumonas.
Caractersticas y Manejo de antibiticos utilizados durante la investigacin
Segn la encuesta en el grfico 11, se presenta los antibiticos ms usados para el
los animales enfermos con los que se trabaj durante la investigacin.
0e*monia"
8N
1a*ma'i"mo"
25N
Ma"'6'i"
33N
Fiebe
17N
-nJ(ama!i&n
17N

o vacuno de
e los tratamientos se deben a problemas de
utilizados durante la investigacin.
presenta los antibiticos ms usados para el
con los que se trabaj durante la investigacin.
1a*ma'i"mo"


GRFICO 11:

Durante la investigacin
un 23%, la Penicilina y la Amoxicilina en
Tetraciclina y Cloxacilina con
tratada fue la mastitis
investigacin (ver grfico 12)

En el grfico 12, se
aplicados a los anima

Amo4i!i(ina
20N
O4i'e'a!i!(ina
17N
68
11: Antibiticos ms usados durante la investigacin
Durante la investigacin los antibiticos ms utilizados fueron; la Cefalosporina
nicilina y la Amoxicilina en un 20 %, la Oxitetra
etraciclina y Cloxacilina con un 10%, se de debe considerar que la patologa ms
la mastitis en el 80% de los animales con los que se trabaj durante la
(ver grfico 12).
se presenta las patologas ms comunes tratada
ales con los que se trabaj durante la investigacin
=eni!i(ina
20N
CeJa(o")oina
23N
C(o4a!i(ina
10N
Amo4i!i(ina
20N
O4i'e'a!i!(ina
17N
1e'a!i!(ina
10N

la investigacin
la Cefalosporina en
xitetraciclina 17% y la
de debe considerar que la patologa ms
de los animales con los que se trabaj durante la
ms comunes tratadas con antibiticos
investigacin.
CeJa(o")oina
23N


GRFICO 12:
Ducbach, para la deteccin de diferentes

Las enfermedades que ms se presentaron
la mastitis en un 80
infecciosas en un 10%
en un 10%.

Por lo tanto una de las enfermedades que ms afecta a los animales en produccin
las fincas ganaderas,
subclnicos que presentan y que son difciles de detectar a simple vista
sin conocimiento del agente etiolgico

El grfico 13, contiene la informacin sobre las vas de administracin ms usadas en
cuatro fincas ganaderas de la zona de Cayambe y Pedro

1a*ma'i"mo"
4N
69
: Patologas ms comunes tratadas con antibiticos durante
que ms se presentaron en las fincas ganaderas
80%, la presencia de fiebre como sntoma de e
un 10%, los traumatismos en un 4%, metritis y retencin placentaria
Por lo tanto una de las enfermedades que ms afecta a los animales en produccin
es la mastitis la cual seguramente persiste a causa de los casos
subclnicos que presentan y que son difciles de detectar a simple vista
sin conocimiento del agente etiolgico.
ontiene la informacin sobre las vas de administracin ms usadas en
deras de la zona de Cayambe y Pedro Moncayo.
Ma"'i'i"
80N
Fiebe
10N
Re'en!i&n
=(a!en'aia
3N
Me'i'i"
3N

durante la
tipos de antibiticos en leche de
ganaderas investigadas son;
como sntoma de enfermedades
los traumatismos en un 4%, metritis y retencin placentaria
Por lo tanto una de las enfermedades que ms afecta a los animales en produccin, de
iste a causa de los casos
subclnicos que presentan y que son difciles de detectar a simple vista y menos an
ontiene la informacin sobre las vas de administracin ms usadas en
ncayo.


GRFICO 13
durante la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche
de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.

Las vas de administracin utilizadas en los animales
formaron parte de la investigacin fueron
3% intrauterina.

Las formas de aplicacin de los antibiticos para el tratamiento de la
la intramuscular e intramamaria, en el caso de esta ltima se hace una aplicacin por
tres ordeos seguidos
dependiendo del peso del animal y segn sea el caso clnico
tres o cuatro aplicaciones

Para la fiebre y traumatismos
dependiendo de la evolucin del animal.

-n'am*"!*(a
53N
70
GRFICO 13: Vas de administracin de los antibiticos ms usado
la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
Las vas de administracin utilizadas en los animales tratados con antibiticos,
formaron parte de la investigacin fueron; 35% intramuscular, 44
formas de aplicacin de los antibiticos para el tratamiento de la
intramamaria, en el caso de esta ltima se hace una aplicacin por
tres ordeos seguidos, en el caso de la va intramuscular se calcula
dependiendo del peso del animal y segn sea el caso clnico, por lo general
tres o cuatro aplicaciones.
fiebre y traumatismos se usan antibiticos intramusculares hasta por 2 das
dependiendo de la evolucin del animal.

-n'amamaia
44N
-n'am*"!*(a
53N
-n'a*'eino
3N

los antibiticos ms usados
la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
tratados con antibiticos, que
35% intramuscular, 44% intramamaria y
formas de aplicacin de los antibiticos para el tratamiento de la mastitis fueron
intramamaria, en el caso de esta ltima se hace una aplicacin por
intramuscular se calcula la dosis
, por lo general se hacen
e usan antibiticos intramusculares hasta por 2 das
-n'amamaia

71

7.3. Deteccin de residuos de antibiticos en leche aplicando el mtodo artesanal.

La leche que presente residuos de antibitico no subir su acidez (mayor consumo de
NaOH), puesto que la presencia de estos no permitir el desarrollo microbiano.

Al comparar la leche sospechosa luego de encubarla con fermento por 5 horas,
frente la leche sana, debern tener similar comportamiento a esta ltima para ser
considerada como leche libre de antibiticos.

El cuadro 12, presenta los valores de pH y consumo de NaOH de 3 diferentes marcas
de leche enfundada, al ingreso al laboratorio y luego de 5 horas de encubadas
aplicando 0.00 g y 0.02 g de fermento, en la investigacin

72

CUADRO 12: Valores de pH, consumo de NaOH de 3 diferentes marcas de leche enfundada antes y despus de ser encubadas, en la investigacin
Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los
cantones Cayambe y Pedro Moncayo.


73

Las muestras de leche con las que se trabaj en la investigacin al momento de su
ingreso presentaron, un pH que va desde 6.75pH hasta 6.93pH, dando un promedio
de 6,83pH siendo este ltimo el valor que se puede tomar como referencia de pH de
una leche libre de residuos de antibiticos.

En el grfico 13, se muestra el comportamiento del pH de 18 muestras de leche
enfundada, con 0.02 g de fermento luego de 5 horas de incubacin a 32C.


GRFICO 14: Comportamiento del pH de 18 muestras de leche enfundada,
luego de la aplicacin del mtodo de deteccin, en la investigacin

A la llegada al laboratorio las muestras de leche libres de antibitico alcanzaron una
media de 6,83 de pH, luego de ser encubada por 5 horas con 0,02 g de fermento el
promedio fue de 5,18pH (Ver grfico 13); al realizar una diferencia entre el pH
inicial (pH1) y el pH que alcanza la muestra luego de la incubacin (pH2) la media
fue de 1,65pH.

74

La diferencia de 1,65 de pH fue tomada como el valor que debe alcanzar o superar
una leche sospechosa de estar contaminada con residuos de antibitico para descartar
esta idea.

El grfico 14, muestra los valores del consumo de NaOH que presentaron 18
muestras de leche enfundada luego de la incubacin con 0,02 g de fermento.


GRFICO 15: Comportamiento del consumo de NaOH de 18 muestras de
leche enfundada con 0.02 g de fermento, luego de 5 horas de incubacin a
32C, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por

A la llegada al laboratorio las muestras de leche libres de antibitico alcanzaron una
media de consumo de NaOH de 1,55; luego de ser encubada por 5 horas con 0,02 g
de fermento el promedio de consumo de NaOH fue 6,07(ver grfico 14); al realizar
una diferencia entre el consumo de NaOH inicial (NaOH1) y el consumo de NaOH
que alcanza la muestra luego de la incubacin (NaOH2) la media fue de -4,5.

La diferencia de consumo de NaOH -4.5 fue tomada como el valor que debe alcanzar
o superar una leche sospechosa de estar contaminada con residuos de antibitico para
descartar esta idea.

75

7.3.1. Resultados de antibiticos aplicados va intramuscular

El cuadro 13, muestra los valores de pH y consumo de NaOH de 80 muestras de
leche obtenidas de 16 vacas tratadas con antibitico va intramuscular, antes y
despus de la aplicacin del mtodo de deteccin de antibiticos propuesto por Jos
Ducbach .

Cuadro 13: Valores de pH y consumo de NaOH de 80 muestras de leche, de 16 vacas
tratadas con antibitico aplicado va intramuscular, en la investigacin Validacin
del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos
Moncayo.

76


Para que las muestras se consideren como libres de antibiticos deberan estar entre
los valores de diferencia de 1,65 pH y de diferencia de consumo de NaOH -4,5.

En todos los casos de antibitico aplicado va intramuscular se detecta la presencia.

77

En las muestras 1 y 2 de la vaca 1, los valores de la diferencia del pH son de 0,52 pH
y 0,22 de pH al compararlos con la media las leches sanas (1,65 pH) los valores son
bajos, lo que indica la presencia de antibitico en la leche, tambin la diferencia del
consumo de NaOH es de 0,0 y -0,2 respectivamente, estos valores que no se acercan
a la media de las leches sanas (-4,5 NaOH), aseguran que la leche es sospechosa de
contaminacin con antibitico.

En el caso de las muestras tres, cuarto y cinco de la vaca 1, los valores de la
diferencia del pH se encuentran entre 1,9 y 1,26 pH (menores a la media 1,65pH)
para la diferencia del consumo de NaOH los valores estn entre -2,4 y - 3 NaOH
(menores a la media -4.5) confirmando as la sospecha de contaminacin de esta
leche con antibitico en todas las muestras tomadas de este animal.

En este caso el mtodo detect la presencia de antibitico aplicados va
intramuscular hasta el noveno da luego de la aplicacin del frmaco.

Los antibiticos detectados durante la investigacin fueron las Penicilinas,
Cefalosporinas, Aminoglucsidos y Oxitetracilina, se debe tener presente que las
muestras fueron tomadas de manera gradual, siendo la muestra 1 corresponde al
siguiente da de finalizado el tratamiento, la 2 al tercer da, la 3 al quinto da, la 4 al
sptimo da y la 5 al noveno da.

Situacin similar se presenta con las muestras restantes, las dos primeras muestras
estn contaminadas y mientras transcurren los das los valores de la diferencia de pH
y NaOH se incrementan pero no alcanzan la media obtenida en las muestras de leche
sana.

En el cuadro 14, se muestra los das en los que el mtodo artesanal de deteccin de
antibiticos logr actuar.

78

Cuadro 14: Das de deteccin de residuos de antibiticos en leche de animales tratados
va intramuscular, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por
ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.

Por lo tanto basndonos en los resultados obtenidos y tomando en cuenta tanto el pH
como el consumo de NaOH de las muestras con las que se trabaj, el mtodo
artesanal de deteccin de antibiticos en el caso de aplicaciones va intramuscular,
detecta correctamente hasta el sptimo da despus de finalizado el tratamiento.

ph y pka, la diferencia de pH entre dos compartimientos (estmago-
plasma, glndula mamaria-plasma, etc.) determina el grado de
ionizacin de un medicamento en dichos compartimientos. La presencia
de una macromolcula cargada afecta cargada afecta el grado de
difusin y, por lo tanto, tambin el grado de distribucin de un
medicamento, atrayendo a frmacos de carga opuesta y repeliendo a los
de igual carga.
27

7.3.2. Resultados de antibitico aplicado va intrauterina

27
O).!i'. S;MA0O y OCAM=O.).74

79

El cuadro 15, presenta los valores de pH y consumo de NaOH obtenidos de 5
muestras de leche de una vaca tratada va intrauterina con Oxitetraciclina.

CUADRO15: Valores de pH y consumo de NaOH de 5 muestras de leche, de 1 vaca
tratada con Oxitetraciclina, aplicada va intrauterina, en la investigacin Validacin
del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos
Moncayo.


En el caso de la aplicacin de Oxitetraciclina va intrauterina los valores de la
diferencia del pH de la muestra 1 a la 5 se encuentran entre 1,4 y 1,8 pH siendo
similares a la media establecida en la investigacin (1,65pH) e incluso superndola,
en el caso de la diferencia de consumo de NaOH los valores se encuentran entre -4,1
y -4,6 NaOH (similares a la media de -4,5.)

En este caso y con este tipo de tratamiento el mtodo artesanal de deteccin de
antibiticos propuesto por Jos Ducbach no cumple su objetivo.

Se debe tomar en cuenta la manera en la que el medicamento se difunde hasta
torrente sanguneo y desde este hasta la glndula mamaria, adems el medicamento
est disuelto en agua destilada lo que disminuye considerablemente su concentracin
en el sistema de accin.

Absorcin de medicamentos

Ciertos medicamentos se aplican en sitios determinados, para que acten
ah precisamente, sin que se requiera que se absorban. Sin embargo,

80

para que un frmaco acte o realice su efecto sistmico, debe absorberse
y alcanzar concentraciones suficientes en el sitio de accin; por ello la
intensidad del efecto del frmaco est ms relacionada con su
concentracin plasmtica que con la dosis administrada. As la
absorcin resulta clave para que el medicamento realice su accin, y
depende de la forma de dosificacin, las caractersticas fsico qumicas
del compuesto y la va de administracin que se utilice. La forma de
dosificacin conforme a los requerimientos individuales de absorcin; es
evidente que un frmaco en solucin acuosa se absorbe ms rpido que
una cpsula, un comprimido o una solucin oleosa. La velocidad de
absorcin aumenta si el frmaco es liposoluble, si no ioniza en solucin
y si su molcula es pequea.

Concentracin

Es obvio que un gradiente de concentracin adecuado promueve la
difusin o absorcin de frmacos ms concentrados, de modo que en la
mayora de los casos se establece una relacin lineal entre
concentracin creciente y velocidad de difusin. Esta relacin tiene un
lmite fsico. Esto es que habr una concentracin tal que no aumente,
dado que se ha llegado a la mxima capacidad del sitio; de hecho una
concentracin desmedida puede causar dao al sitio de aplicacin y
reducir drsticamente la absorcin.
28

7.3.3. Resultados de los antibiticos aplicados va intramamaria.

El cuadro 16, presenta los valores de pH y consumo de NaOH de 65 muestras de
leche de vacas tratadas va intramamaria.

28
S;MA0O H3!'o y OCAM=O L*i", Farmacologa Veterinaria, 2# e%i!i&n, M! .RACDH-LL

81

CUADRO 16: Valores de pH y consumo de NaOH de 65 muestras de leche, de 13
vacas tratadas con antibiticos intramamarios durante la investigacin Validacin del
mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de
Moncayo.

82


En el caso de las muestras 1 y 2 de la vaca 14 se puede observar que la diferencia del
pH alcanza valores de 0,02 y 0,01pH (menores a la media 1,65 pH) y los valores del
consumo de NaOH son de -0,9 y -1,1 NaOH (menores a la media -4,5 NaOH) estos
valores determinan la presencia de residuos de antibiticos, en el caso de la muestra
3 los valores de la diferencia de pH y NaOH suben hasta 1,79 pH sin embargo
ntese que el pH con el que ingresa la muestra 3 es de 7,03pH, este valor no est
dentro de lo normal, asumimos que el efecto del antibitico fue menor y no se ha
logrado controlar la enfermedad por lo que se hace una nueva aplicacin que se
detecta en las muestras 4 y 5 (ver cuadro 15).

El mtodo artesanal de deteccin de antibiticos propuesto por Jos Ducbach detecta
los antibiticos aplicados va intramamaria de una manera clara hasta el siguiente da
luego de finalizado el tratamiento.

83

Influencia del pH

La absorcin se favorece cuando los frmacos que se ingieren son
liposolubles. Es el caso de los electrlitos dbiles, el medio que los rodea
afecta su grado de ionizacin y por lo tanto su absorcin. Debido a que
las concentraciones de iones hidrgeno varan en el estmago y en el
intestino, ambas estructuras parecen cualitativamente distintas en
relacin con su capacidad para absorber medicamentos. Casi todos los
frmacos cidos se absorben eficazmente de la mucosa gstrica, y los
medicamentos alcalinos se ionizan menos en el intestino, de donde se
absorben mejor.
29

29
Ob. Ci'. S;MA0O H3!'o y OCAM=O L*i". ). 63

84

7.4. Resultados de la socializacin de resultados de la investigacin

El cuadro 17, presenta la nomina con los nombres y el nmero de participantes por
organizacin con los que se trabaj en la socializacin de resultados de esta
investigacin.

CUADRO 17: Listado de organizaciones con las que se socializ los resultados de la


Los resultados de la investigacin se socializaron con 20 organizaciones de pequeos
productores lcteos de distintas comunidades de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo, en total asistieron 64 personas al taller Pago por calidad de leche,
ORGANIZACIN LUGAR NMERO DE
REPRESENTANTES
Sumak Causay Olmedo 4
NUTRALAC Santo Domongo 1 2
El refugio Juan Montalvo 5
San Pablito de Agua
Longo
1
Nukanchik Alpa Puliza 1
El trbol Chaupi Loma 3
Cajas 1
Campo Hermoso Paquiestancia 1
Tierra frtil Muyurco 2
Centro de acopio La Chimba 1
Asociacin
Agropecuaria
La Chimba 1
Productores de leche
Irene del Norte
Chaupi 2
AAPEDESPA San Pablito de agua longo 5
Rey Salomn Chaupi 4
Jatari Huagra Pesillo 3
Centro de acopio Cariacu 3
El Ordeo 2
Campoverde Turucucho 7
Pesillo 5
Ataquepac Pesillo 5
Jatun an Cajas 5
Hacienda Pisambilla Pisambilla 1
Total Participantes 64

85

organizado por el Centro de Investigacin de la Leche CILEC en la Universidad
Politcnica Salesiana, uno de los puntos del cronograma del taller fue, exponer los
resultados obtenidos de la Investigacin del Mtodo Artesanal de deteccin de
Antibiticos propuesto por Jos Ducbach.

86

8. CONCLUSIONES

8.1. Manejo de antibiticos

- Segn esta investigacin existen tres familias de antibiticos que son usadas
con mayor frecuencia entre los ganaderos de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo para el control de distintas patologas en los animales en produccin,
estas son; los Betalactmicos, Aminoglucsidos y las Tetraciclinas

- Los tratamientos que se aplican en los animales en las haciendas, son recetados
por un profesional veterinario y en su mayora se cumplen con las dosis y
tiempos de aplicacin recomendados, el retiro de leche se realiza entre los 5 y
10 das luego de finalizado el tratamiento pero no se tiene la seguridad de que la
leche no presenta residuos de antibiticos pues solo se estima los das de retiro
segn el tratamiento aplicado.

- La leche de animales en tratamiento es destinada en su mayora al consumo de
las terneras y de otros animales dentro de las fincas.

8.2. Confiabilidad del mtodo artesanal de deteccin de antibiticos

- Se determin que, el mtodo de deteccin de antibiticos propuesto por Jos
Ducbach es aceptable para detectar antibiticos (Penicilinas, Cefalosporinas,
Aminoglusidos Oxitetraciclina) suministrados va intramuscular, hasta el
sptimo da luego de finalizado el tratamiento.

- El mtodo artesanal de deteccin de antibiticos propuesto por Jos Ducbach,
detect los siguientes antibiticos; Amoxicilina, Cloxacilina y Tetraciclina
administrados va intramamaria de manea clara hasta el siguiente da luego de
finalizado el tratamiento.

- Por lo mencionado en los prrafo anteriores podemos recomendar la utilizacin
de este mtodo para deteccin de antibiticos en leche, hasta el sptimo da de

87

terminado el tratamiento para los antibiticos aplicados va intramuscular y
hasta el siguiente da de finalizado el tratamiento en el caso de los
intramamarios, no se recomienda su uso en el caso de aplicaciones va
intrauterina.

8.2.1. Comportamiento del pH y consumo de NaOH leche sana.

El valor de la diferencia de pH entre la toma de ingreso (pH 1) y de salida (pH 2) de
las muestras de leche libres se antibiticos durante la investigacin fue de 1,65pH.

Al comparar el pH1 de la leche sospechosa con el pH2, la diferencia debe ser
prxima o superar al 1.65 pH para descartar la sospecha de antibitico, si la
diferencia es menor se confirma la sospecha de que la leche est contaminada con
antibitico.

El valor de la diferencia de consumo de NaOH entre la titulacin de ingreso
(NaOH1) y la de salida (NaOH2) en leches sanas fue de -4.5 NaOH, este valor
siempre deber ser un nmero negativo pues si la leche no presenta residuos de
antibiticos al ser encubada con fermento aumentar su acidez debido a la accin
bacteriana por lo tanto se dar un mayor consumo de NaOH

8.3. Socializacin de los resultados de la investigacin.

- La socializacin de la Investigacin Validacin del mtodo artesanal
Moncayo. levant gran expectativa entre las personas que asistieron a esta
actividad, tambin invit a reflexionar sobre la forma en la que se est
manejando la leche contaminada con antibiticos y la posibilidad de aplicar
este mtodo como una alternativa para un mejor control de la calidad de leche
que se entrega sea al intermediario, centro de acopio o fbrica.

88

9. RECOMENDACIONES

- Para la aplicacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach se
recomienda ingresar dos muestras de la misma leche al proceso, una de ellas con
0.02 g de fermento y la segunda sin fermento, de esta manera se podr determinar
la forma en la que se est comportando esta muestra.

- Para poder levantar datos de pH y NaOH de leche libre de antibitico tomada
directamente de los animales en la granja, se recomienda hacerlo tomando una de
estas por cada muestra de leche sospechosa, con el fin de someter al mismo
tratamiento a las dos muestras.

- Replicar esta investigacin realizando la colecta de las muestras de leche con
residuos de antibiticos a da seguido, esto con el fin de establecer con mayor
exactitud el da en que el mtodo deja de detectar la presencia de antibiticos.

- Durante el periodo de colecta de las muestras, establecer con precisin el da de
los tratamientos y si es el caso la fecha en el que se realiz una nueva aplicacin.

- Se recomienda que las fincas ganaderas pequeas, medianas y grandes lleven
registros de aplicacin de medicamentos de los animales que estn en tratamiento
farmacolgico para un mejor control de los tiempos de retiro del producto.

- Capacitar a los productores de leche en el tema de manejo de antibiticos,
poniendo especial cuidado en los efectos de estos tanto para el ser humano como
para los procesos industriales, de tal manera que se logre crear conciencia entre
los productores sobre la calidad de leche que entregan, tambin se debe poner en
claro que al dar la leche contaminada con residuos de antibiticos a los animales
de la finca puede producir un efecto de resistencia al antibitico, lo que
desembocara en una mayor inversin al momento de tratar una enfermedad.
- Realizar capacitaciones principalmente al personal de los centros de acopio para
iniciar el proceso de control de leche con residuos de antibiticos aplicando el
mtodo validado en la investigacin.

89

10. RESUMEN

En la investigacin se trabaj con 30 vacas, las mismas que se encontraban bajo
tratamiento con antibitico, de estas se tomaron 150 muestras de leche, 5 por vaca,
pasando un da, la colecta se inici al siguiente da de finalizado el tratamiento.

Tambin se trabaj con tres diferentes marcas de leche enfundadas, a las cueles se les
aplic el mtodo artesanal de deteccin de antibiticos, estableciendo as los
promedios de la diferencia de pH (1,65) y de consumo de NaOH (-4,5) al que deben
acercarse o superar las leches sospechosas para considerarlas libres de antibiticos.

En 80 muestras de leche, de 16 vacas tratadas con antibitico va intramuscular, se
detect el frmaco hasta el sptimo da luego de finalizado el tratamiento, en 5
muestras de una vaca tratada va intrauterina con Oxitetraciclina no se detect el
antibitico.

Los antibiticos intramamarios fueron detectados nicamente hasta el siguiente da
de finalizado el tratamiento.

Para la aplicacin del mtodo artesanal se recomienda ingresar dos muestras de la
leche sospechosa una con 0,02g de fermento y la sin fermento con el fin de
determinar que el consumo de NaOH y el pH luego de la incubacin se den por
efecto de ste.

Las familias de antibiticos ms usadas segn esta investigacin son los
Betalactmicos, Aminoglucsidos y las Tetraciclinas, generalmente para el control
de mastitis, retencin placentaria, traumatismos y fiebre, este ltimo como sntoma
de la infeccin bacteriana que se encuentra combatiendo el organismo animal.

Por otra parte existe un desconocimiento entre los productores de los problemas que
causa en los procesos industriales la leche contaminada con antibitico, tambin
desconocen los inconvenientes de consumir de la leche contaminada y menos de los
problemas que causa el dar esta leche a los animales de la granja.

90

La leche proveniente de vacas en tratamiento con antibiticos es enviada a los
tanqueros entre los 5 y 10 das luego de finalizado el tratamiento en el caso de las
haciendas, la leche contaminada se destina en su mayora a la alimentacin de las
terneras y animales de la granja como los perros, en el caso de no ser consumida por
dichos animales es desechada.

91

SUMMARY

In the investigation worked with 30 cows, these ones were under treatment with
antibiotic, of these we took 150 milk samples, 5 per cow, passing a day, the
compilation was initiated on the next day of the treatment was finished.

We also worked with three different marks of milk, they were applied the artisanal
method of detection of antibiotics, with this was established the averages of the
difference in pH (1,6) and the NaOH (-4.6) that should be the approaching or
exceeding range of the milk suspicious to establish that they are not contaminated.

In the case of 80 milk samples, of 16 cows treated with intramuscular antibiotic, the
antibiotic was detected until the seventh day after the treatment was finished, in 5
samples of a treated cow Intrauterine track with Oxytetracycline it was not detected
the antibiotic.

In the case of the intramammary antibiotics, it is detected until the next day after
finished the treatment.

The antibiotics family most useful according to this investigation is the
Betalactmicos, Aminoglucsidos and the Tetracyclines, they are used for the control
of mastitis, placental retention, blows and fever, the above mentioned as symptom of
the bacterial infection that is attacking the organism of the animal.

On the other hand, theres ignorance between the producers of the problems that the
milk contaminated with antibiotic causes to the industry; also they do not know the
disadvantages of consuming of the contaminated milk and less the problems that it
causes to give this milk to the animals of the farm.

The milk is sent to the tankers between 5 and 10 days after finished the treatment,
only in the case of the farm, the contaminated milk is destined in great part to the
supply of the veals and animals of the farm as the dogs, in the case of not being
consumed by the above mentioned animals it is rejected by the piping.

92

11. BIBLIOGRAFA

BONIFAZ Garca, N. y N. J. Requelme, 2011. Buenas prcticas de Ordeo y
la Calidad higinica de la Leche en el Ecuador, La Granja. Vol. 14, Quito
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Referencias electrnicas.

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http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria

94

12. ANEXOS

ANEXO 1: Tratamientos con antibiticos aplicados en 30 vacas, en la investigacin Validacin
del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de
antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.


95

ANEXO 2: Formato de la encuesta aplicada al personal encargado del manejo de los animales, en
la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin
de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo.

Encuesta
Sector:
Fecha:
Nombre del productor:
Ha manejado antibiticos?/ Los antibiticos que usa con mayor frecuencia
No
Si

Mencione tres ...
.
.

Mencione las enfermedades que ha tratado en su ganado
..

Los tratamientos que aplica son decididos por:
La persona que maneja el ganado (trabajador)

El Veterinario

Responsable del almacn de venta de insumos
Otro.
Cul?............................................................................................................................

Qu antibiticos a usado en al tratamiento de las enfermedades de su ganado?

Con que frecuencia aplica tratamientos con antibiticos en su ganado
Semanal
Mensual

96

Espordica
A los cuntos das luego de aplicar un tratamiento lleva la leche al centro de
acopio o a la venta?
Al siguiente da

1 -5 das luego de finalizado el tratamiento

5 - 10 das luego de finalizado el tratamiento

Otro.

Cuntos?......................................................................................................................

Conoce usted los efectos de la leche con residuos de antibitico en los procesos
industriales?

Conoce usted los efectos de la leche con residuos de antibitico en el se
humano?

Qu hace con la leche de las vacas en tratamiento?

Le han devuelto la leche por estar contaminada con residuos de antibiticos?

97

ANEXO 3: Formato de ficha de informacin, del tratamiento aplicado a vacas en produccin
durante la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la
deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones

FICHA DEL GANADO
Identificacin del ganado
Fecha de inicio y culminacin
del tratamiento
I:
F:
Enfermedad de la que se est
tratando al animal

Antibitico
Va de
Dosis

98

ANEXO 4: Encuestas aplicada al personal encargado del manejo de los animales,
en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach,
para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas

99

100

101

102

103

104

105



106

ANEXO 5: Ficha tcnica de fermento FERMELAC DRI SET FAS 432 utilizado en la
investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de
diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo.

Fuente: Casa distribuidora

107

ANEXO 6: Registros de firmas de los asistentes a la socializacin de la investigacin Validacin
del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de
antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.

108

109

Elaborado por; La autora

FOTOGRAFAS 1 y 2
Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes
tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro Moncayo.

110
FOTOGRAFAS 1 y 2: Aplicacin de tratamientos en el ganado,

en la investigacin

111

FOTOGRAFA 3: Colecta de muestras de leche de vacas en tratamiento con antibitico, en la
investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de
diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los cantones Cayambe y Pedro
Moncayo.


FOTOGRAFAS 4
haciendas en las que se levant la informacin de
artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en


112
y 5: Toma de muestras con la colaboracin de los trabajadores de las
haciendas en las que se levant la informacin de la investigacin Validacin del mtodo

estras con la colaboracin de los trabajadores de las
Validacin del mtodo

113

FOTOGRAFA 6: Aplicacin de la encuesta en las fincas ganaderas, en la investigacin


114

FOTOGRAFA 7: Trasporte de muestras, en la investigacin Validacin del mtodo


115

FOTOGRAFAS 8 y 9: Muestras de leche a su llega al laboratorio, en la investigacin



116

FOTOGRAFA 10: Titulacin de muestras de leche, en los laboratorios del centro de apoyo de
la UPS, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la


FOTOGRAFA 11: Pesaje del fermento en una balanza analtica a razn de 0,02gr/ 10 ml de
leche, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos Ducbach, para la


117

FOTOGRAFAS 12 y 13: Muestras de leche contaminadas con residuos de antibiticos listas
para ser encubadas, en la investigacin Validacin del mtodo artesanal propuesto por Jos
Ducbach, para la deteccin de diferentes tipos de antibiticos en leche de fincas ganaderas de los



118

FOTOGRAFAS 14 y 15: Socializacin de resultados en el taller final de pago por calidad de
leche a representantes de diferentes tipos de acopio, en la investigacin Validacin del mtodo

Elaborado por La Autora

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