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13 Tofu selber machen: Rezept und Anleitung | vegan-sein


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JULI 29, 2010 Brotaufstriche & Dips 17 comments
Tofu selber machen: Rezept und Anleitung
Tofu selber machen? Ja das geht tatschlich. Bei meinem ersten Versuch entstand
dabei eine Art Tofuquark, der sonst fr teuer Geld im veganen Handel oder im Bioladen
verkauft wird.
Die Zutaten, um Tofu selber zu machen betragen dabei knapp einen Euro. Im Gegensatz zu
knapp drei Euro fr einen Becher v eganen Quark ist der selbstgemachte Sojaquark also ein echtes
Schnppchen. Und so einfach gehts:
Was bentigt man, um Tofu selbst zu machen?
Nicht v iel, so v iel steh fest. Wer Tofuquark herstellen will kann im Prinzip sofort loslegen, denn
einen Liter Sojamilch oder Soja-Reis-Milch, zwei Esslffel Essig oder Zitrone und einen Topf, sowie
ein Tuch und ein Sieb hat wirklich jeder Veganer zu Hause.
Anleitung zum Tofu selber machen
Schritt 1: Kippt die eine Packung Sojamilch in einen Topf, dazu kommen zwei bis drei Esslffel
Essig oder Zitronensaft. Die Sure lsst die Eiweie in der Sojamilch gerinnen und das ist eigentlich
auch schon der ganze Spuk. hnlich wie bei der Kseherstellung trennt sich die Molke v on den
festen Bestandteilen und heraus kommt ein mittelfester Quark.
Schritt 2: Wartet bis die Milch kurz v or dem Siedepunkt steht und leicht aufquillt, danach sollte
sie sofort v om Herd genommen werden. Wer wenig umrhrt, wird wie brigens immer beim
GUT ESSEN! WEIL'S EINFACH IST.
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14.07.13 Tofu selber machen: Rezept und Anleitung | vegan-sein
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Kochen auch in der Tofuherstellung belohnt.
Schritt 3: Nach ungefhr 1 0 Minuten Ruhe haben sich die festen Bestandteile deutlich v on der
Sojamolke abgesetzt, es ist Zeit, den Bruch abzuschpfen. Dafr einfach ein feines Tuch ber ein
sehr engmaschiges Sieb legen und den Bruch hineingieen.
Schritt 4: Der Tofu muss nun abtropfen. Ich habe ihn dafr einfach wie im Bild zu sehen
aufgehangen. Nach einer Stunde sollte die letzte Flssigkeit abgetropft sein.
Schritt 5: Den Tofu nun mit oder ohne Tuch kurz in Eiswasser geben und dann in eine Tupperbox
umfllen. Im Khlschrank wird die Masse noch fester.
Ich werde demnchst einmal ein wenig mit v erschiedenen Suren und Sojamilchsorten herum
experimentieren, denn es muss ja auch irgendwie mglich sein, wirklich festen Tofu herzustellen.
Aus der Masse habe ich brigens einen leckeren veganen Frhlingsquark (Rezept bald hier!!)
gemacht, der wunderbar zum v eganen Grillabend passte. Yummie.
posted: Brotaufstriche & Dips | tagged: Tofu, Tutorial, v eganer Quark
4 trackbacks
Anonymous
16. Mrz 2011 um 08:12
Ich mach Tofu, Tofu, Tofu hm was hab ich denn da produziert?!
mueckeblog
22. Februar 2012 um 02:29
Vegane Kche: Mousse au Chocolat | Vegetarier Only
22. Februar 2012 um 18:21
Fotorezept - Vegane Aprikosenkndel
30. August 2012 um 13:53
13 comments
Isi
4. August 2010 um 09:52
wie wre es mit mehr essig und das ganze noch ausdrcken damit mehr flssigkeit raus
geht, dann sollte es doch automatisch fester werden
Junico
5. August 2010 um 19:42
Hi Isi,
das hab ich probiert, aber mein Tuch war leider nicht allzu tauglich. Wrde aber denke
ich auf jeden Fall funktionieren
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Ihr findet mich auch hier:
Warum vegan leben? 10 Grnde, die
zum Nachdenken anregen
Veganer Ksekuchen: Die gttlichste
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Lili
2. Dezember 2010 um 11:32
Huhu ^^ Ich werde das heute mal probieren und bin schon arg gespannt **freu** Und
dann wird weiterverarbeitet zum Kruter-Quark **smile**
Grle aus Kiel
Lena
30. Dezember 2010 um 16:51
Hiiiilfeeeee,
irgendwie kann das doch nicht sein, dass aus 1l Sojamilch 100g Tofu werden
Wisst ihr was ich falsch mache???
Anna
9. Januar 2012 um 22:13
Hallo!
Werde morgen auch mal den Quark versuchen zu machen. Heit das, es gibt nur eine 10%
Ausbeute? Kann man die Molke eigentlich noch irgendwie verwenden? Fnds schade sie
wegzukippen.
brigens verstehe ich Den Tofu nun mit oder ohne Tuch kurz in Eiswasser geben. Erst
mhsam abtropfen lassen und dann in Wasser geben??? Und wozu eigentlich?
Freu mich ber Antworten, da der Versuch natrlich gelingen soll.
Gre
Anna
Junico
10. Januar 2012 um 12:53
Hallo Anna,
du kannst den Schritt mit dem Eiswasser natrlich auch aussparen, es geht nur darum, die
Masse kurz runterzukhlen. Keine Angst, dabei wird der Quark nicht wieder extrem
flssig, er verbindet sich auch nicht mit dem Wasser. Wenn du magst, kannst du ihn auch
in eine Schssel geben und diese dann in Eiswasser stellen. Was man mit der Molke
anfangen kann wei ich auch nicht genau. Da bin ich berfragt. Villeicht wei ja jemand
der hier mitliest etwas?!
LG
Nicole
Miriam
24. Januar 2012 um 19:48
finde ich schonmal super von so etwas zum selbermachen zu lesen, also dafr schonmal
danke! was ich mich gefragt habe: geht das ganze auch nur mit reismilch, oder auch hafer-
? ich habe momentan nmlich keine soja- oder sojareismilch im haus und wollte
eigentlich gerne direkt was ausprobieren einen versuch mit sauerkrautsaft den man zu
der milch geben soll, werde ich auf jeden fall im kleinen stil diesen abend schonmal
ausprobieren (auch wenn da auch nur von sojamilch die rede war). 3 tage soll das dauern
hab ich gelesen. falls das ganze fr dich interessant klingt, hier hab ich die idee her:
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http://vegan.de/foren/read.php?30,39317 7 ,421241#msg-421241
mal schaun was hinterher dabei rumkommt
liebe gre,
miriam
Junico
25. Januar 2012 um 10:47
Hallo Miriam,
ich glaube das funktioniert nur mit Sojamilch richtig gut. Wenn du andere Erfahrungen
machst freu ich mich, von dir zu hren.
huihui
8. Mrz 2012 um 21:40
Die Molke kann als Geschirrsplmittel, Waschlotion, Shampoo oder Holzpolitur
verwendet werden.
anija
18. April 2012 um 17:21
Also ich habe Rosmarin mit in die aufkochende Milch gegeben. Der Frischkse hatte
dann so einen netten Beigeschmack. Und in die Molke habe ich Tomatenmark gerhrt und
etwas Zwiebel dazu angednstet. Sicher knnte man es auch noch andicken, usw.
Jedenfalls hat die draus gewonnene Suppe auch dank des Rosmarins wirklich genial
geschmeckt.
das zum Thema Molke.
VG
Benny
30. Mai 2013 um 15:33
Hi,
ich habs grade mit der Sojamilch von Netto versucht. Klappt gar nicht.
Es blieb einfach flssig. Habe Zitronensaft verwendet.
Habe ich ev. etwas falsch gemacht oder geht das nicht mit jeder Sojamilch?
Gru
Veganissimo
8. Juni 2013 um 11:10
Hallo Miriam, Junico, Venny und jeder andere natrlich auch,
AAAALSO, spricht Veganissimo,
ob das mit Hafermilch und Reismilch geht, wage ich zu bezweifeln habe mir aber noch
nicht den Kink vom Vegan-Forum durchgelesen hier meine Erklrung:
Hafermilch und Reismilch haben zu wenig Eiweigehalt, das Zeugs gerinnt nicht, was
allerdings beim Kuchen backen oder Muffins backen sehr von Vorteil ist, denn Natron
braucht Sure, damit der Teig schn locker wird. Backpulver besteht deshalb meist aus
Vision Vegan
Wind im Haar
Wurzelschneiderin
Wurzelweber
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Natron plus Phosphorsure oder Natron plus Weinstein.
Gerade bei Muffins wird neben Backpulver auch Natron im Teig verwendet und da fngt
bei veganen Muffins das Dilemma an:
Wie bekomme ich Sure in den Teig, wenn Buttermilch oder Joghurt nicht in Frage
kommen?
Nun, indem man Getreidemilch oder Reismilch benutzt und etwas Apfelessig hineintut
die Muffins sind der HAMMER, schn fluffig und KEINE Eiweigerinnung. Natrlich kann
man auch Sojaghurt nehmen
Bevor ich zum Tofu, das eigentliche Thema zurckkehre, noch kurz etwas zum Sojaghurt
selber machen, da hier dasselbe Phnomn auftaucht:
Ohne gengend Eiwei ist keine Sojaghurt-Herstellung mglich. Das bedeutet, mit
Getreidemilch und Reismilch funktioniert das nicht. Es funktioniert allerdings auch nicht,
wenn man die Getreidemilch mit Eiwei anreichert. Und noch ein Phnomn:
Die Sojaghurt-Herstellung klappt NICHT mit jeder Sojamilchsorte und leider auch NICHT
mit selbstgemachter Sojamilch, obwohl der Eiweigehalt hoch genug ist. Mit Natumi
Sojamilch klappt es, mit der von Netto, meine ich gelesen zu haben, dass es nicht
funktioniert.
So, und nun zum Tofu:
Der eigentliche Tofu enthlt als Gerinnungsmittel entweder Magnesiumdchlorid mit
Magnesiumsulfat oder Calciumsulfat oder das traditionellere Nigari.
Auf Chefkoch.de gibt es unter dem Stichwort Tofu Gerinnungsmittel/Nigari einen guten
Thread zu diesem Thema. Dort steht auch, dass es mit Zitrone nicht fest genug wird oder
irgendwann zu sauer. Der Thread ist wirklich sehr, sehr hilfreich zum Thema Tofu-
Herstellung.
Mit selbstgemachter Sojamilch klappt Tofuherstellung, im Gegensatz zur Sojaghurt
Herstellung allerdings sehr gut. Warum die Herstellung von Sojaghurt aus
selbstgemachter Sojamilch NICHT funktioniert konnte ich bisher noch nicht
herausfinden.
Und nun zu dem was Miriam schreibt:
Der Effekt mittels Sauerkrautsaft aus Getreidemilch, Reismilch oder Nussmilch nach 3
Tagen etwas herzustellen ist etwas ganz anderes. Hier geht es eher um Fermentation bzw.
vergren. Auf diese Weise erhlt man dann eher etwas Kefirartiges.
Evtl. waren meine Ausfhrungen hilfreich?
Herzliche Gre
Veganissimo
8. Juni 2013 um 11:53
Nachtrag:
Auf Chefkoch.de,
bin ich jedoch auf die Aussage gestoen, dass man, was Joghurt-Herstellung betrifft, man
aus Nussmilch Joghurt herstellen kann. Man muss dann allerdings mit
Verdickungsmitteln tricksen und bentigt wohl spezielle Kulturen.
Desweiteren sollen Firmen Forschung betreiben, ob es auch mglich ist, aus
Getreidemilch Joghurt herzustellen, wozu es spezieller Kulturen bedarf was u.a.
erforscht werden soll.
Kokosjoghurt, Mandelmilchjoghurt sind mit speziellen Kulturen und/oder Trickserei
durchaus mglich.
Das aber nur am Rande, da es hier ja eigentlich um Tofu geht allerdings besteht fr
mich, schon alleine wegen der Eiweifrage, ein Zusammenhang zwischen Tofu-
Herstellung und Sojaghurt-Herstellung, weshalb ich mich fr meine ausschweifenden
Abhandlungen entschuldige.
Herzliche Gre nochmals.
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