UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN-TACNA

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRACTICA N. DETERMINACION DE GLUCIDOS
I. INTRODUCCION:

Los glcidos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera. Ellos son
componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradacin durante el proceso de
digestin genera la energa necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se
encuentran combinados con otras biomolculas, dan origen a molculas ms complejas cuyas
funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicacin entre
clulas, de reconocimiento o de sealizacin. Qumicamente se definen como
polihidroxialdehdos o polihidroxiacetonas cclicas o sustancias que luego de hidrolizarse dan
origen a los mismos. Un glcido que no puede ser hidrolizado en uno ms simple es llamado
monosacrido. Los monosacridos ms comunes son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la
manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos molculas de monosacridos es
llamado disacrido. Los ms importantes son la lactosa (presente en la leche), la sacarosa
(presente en el azcar comn) y la maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden
ser hidrolizados en varias molculas de monosacridos son llamados polisacridos. Entre ellos
tenemos el almidn, glucgeno y la celulosa, este ltimo es componente estructural de las
plantas.
En los animales cuando existe un exceso lo almacenan bajo la forma de glucgeno o los
convierten en grasa (triglicridos) para ser usado en el momento oportuno. La mayora son
solubles en compuestos polares y tienen capacidad reductora.
Por lo tanto, la presente prctica tiene como objetivos:
- Determinacin de azucares reductores.
- Reconocimiento cualitativo de polisacridos (almidn)

II. MATERIALES Y METODOS:
2.1. Materiales: -Glucosa 1%, sacarosa 1%, maltosa 1% , fructosa 1% y almidn 1%.
-Reactivo de Felhing
- Reactivo de DNS
-Lugol
-Tubos de ensayo
-Pipetas
2.2. Mtodos:
Reaccin de Felhing: es una reaccin cualitativa que sirve para determinar presencia de
azcar reductor en una muestra problema. Los monosacridos y la mayora de los
disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su
molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reaccin
redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen
color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo
ladrillo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y
que, por lo tanto, el glcido presente es reductor



Procedimiento:
















Mtodo DNS:
Es un mtodo cuantitativo y se basa en la reduccin del cido 3,5 dinitrosalisilico a cido
3-amino-5 nitrosalisilico por el grupo carbonilo libre de los azucares reductores , mientras
que ste se oxida a grupo carboxilo. El complejo formado es medido
espectrofotomtricamente a 540 nm.
















Reaccin del lugol: se utiliza para reconocer polisacridos como el almidn y glucgeno. El
almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la
amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una
reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de la molcula de
amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una solucin denominada lugol
que contiene yodo y yoduro potsico.



COMPONENTES
TUBOS DE ENSAYO
I II III IV V
- Sol. Glucosa 1%
- Sol. Fructosa 1%
- Sol. Maltosa 1%
- Sol. Sacarosa 1%
- Sol. Almidn 1%
- Reactivo de Felhing
(1 ml. De A + 1 ml. De B)
1 ml.
-
-
-
-
-

2 ml.
-
1 ml.
-
-
-
-

2 ml.
-
-
1 ml.
-
-
-

2 ml.
-
-
-
1 ml.
-
-

2 ml.
-
-
-
-
1 ml.
-

2 ml.

- Mezclar y someter a la accin del calor en bao mara hirviendo
- La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un
precipitado rojo ladrillo.
COMPONENTES
TUBOS DE ENSAYO
I II III IV V
- Sol. Glucosa 1%
- Sol. Fructosa 1%
- Sol. Maltosa 1%
- Sol. Sacarosa 1%
- Sol. Almidn 1%
- Reactivo DNS

0.25 ml.
-
-
-
-
0.5 ml.
-
0.25 ml.
-
-
-
0.5ml.
-
-
0.25 ml.
-
-
0.5 ml.
-
-
-
0.25 ml.
-
0.5ml


-
-
-
-
0.25 ml.
0.5 ml

- Mezclar y someter a la accin del calor en bao mara hirviendo
Por 5 minutos.
-Observar


COMPONENTES
TUBOS DE ENSAYO
I II III
- Sol. Glucosa 1%
- Sol. Sacarosa 1%
- Sol. Almidn 1%
- Lugol (gotas)
3 ml
-
-
2
-
3 ml.
-
2
-
-
3 ml.
2
- Observar lo que sucede en cada uno de los tubos.
- La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un
color azul.
- Lleve el tubo con reaccin positiva a bao mara a 70C
y anote el resultado obtenido.
- Dejar enfriar y observar.

III. RESULTADOS
IV. DISCUSION
V. CONCLUSIONES
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS