Ensaldas Salad Bar

Ensalada al curry
Ensalada de papas
Ensalada mediterranea
Ensalada de choclo pia y palta
Fantasia de frutas
Molde de oro
Ensalada blanca
Ensalada csar
Ensalada de espinacas
Ensalada de coliflor o brocoli
Ensalda de frejoles
Enslada de palta
ENSALADAS
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Ensal adas
Sal ad Bar
Ens al ada Rus a: Coci nar par separ ado en agua con sol : 1 Kg.
de papa bl anco ( en cuadr i t osl , 1/ 2 Kg. de ar vej as, 1/ 4 Kg. de
vai ni t as pi cadas. Escur r i r l as bi en, dej ar enf r i ar. Col ocar en un
t azon, condi ment ar con sol y pi mi ent o y agr egar 3/ 4 t aza de
mayonesa. Mezcl ar y acomodar en una f uent e. Decor ar con 1/ 2
t oza de mayonesa, huevo dur o r al l ado, acei t unas, et c.
De Tomat e: El egi r t omat es no muy madur os. Lavar l os y
secar l os bi en. Cor t ar en r odaj as, acomodar en una f uent e.
Roci ar l os con acei t e, sol y pi mi ent o y un poco de or egano.
De Papas : Coci nar en agua con saI l Kg. de papas cor t adas en
cuar t os, una vez l i st as, escur r i r y aun cal i ent es mezcl ar con: 2
cebal l os pi cadi si mas, 3 di ent es de aj o pi cados, 1 huevo dur o
pi cado, 2 cuchar odas de per ej i l pi cado, 1/ 3 t aza de acei t e, 1/ 4
t aza de vi nagr e, sol y pi mi ent o a gust o. Decor ar con r ami t as de
per ej i l .
De Vai ni t as : Sancochar en agua con sai l / 2 Kg. de vai ni t as
cor t adas sesgadas de 3 cm. Una vez coci das, escur r l r y en
cal i ent e condi ment ar con acei t e, vi nagr e, sol , pi mi ent o, 3 di ent es
de aj o pi cados, 1 cuchar ada de per ej i l pi cado y 1/ 2 cebol l a
pi cada y posada par agua cal i ent e. Mezcl ar t odo y col ocar en una
f uent e. Decor ar a gust o.
Col or i da: Acomodar en una f uent e, al t er nando col or es:
zanahor i as cr udas r al l adas, col de cor azon pi cadi si ma, pepi ni l l os
en r odaj as, r ami t os de br ocol i sancochados, api o pi cado, pal t a,
t omat es en r odaj as, r abani t os, et c. Col ocar en sal ser a sal sas a
su gust o: gol f , o mayonesa de l eche, o vi nagr et a.
Pal t a c on Api o y Tomat es : Todo cor t ado en r odaj as y
condi ment ado con sa1, pi mi ent o, acei t e y j uga de l i mon.
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n i c o l i n i
Ens al ada al Cur r y
I ngr edi ent es
( Par a 6- 8 por ci ones)
1 lata de pia
2 pechugos de pollo sancochado
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de nueces
1/4 taza de crema de leche
2 Cdas. de vinagre
Sal y pimiento, a gusto
1/2 cdto. de curry
Pr epar ac i n
Mezcl ar l a pi a y pol l o cor t ado en cubi t os, el api o y l as
nueces. Uni r l a mayonesa, cr ema, vi nagr e, sol , pi mi ent o y
cur r y y agr egar al pol i o.
Ens al ada de Papas
I ngr edi ent es
( Par a 6 por ci ones)
1/3 taza de vinagre
1/4 toza de perejil, culontro o
hierbabuena
1/2 taza de nueces
1 taza de yogurt natural
Sal y pimiento, a gusto
1 1/2 Cdas. de mostaza
3 Cdos. de cebolla china
3/4 taza de aceite
4 tazas de papa sancochada en
cuadritos .
Pr epar ac i n
Mezcl ar en un t azn t odos l os i ngr edi ent es, menos el acei t e y
l as papas. Uni r bi en y agr egar el acei t e l ent ament e.
Combi nar con l as papas. Ref r i ger ar si desea.
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n i c o l i n i
Ens al ada Medi t er r nea
I ngr edi ent es
( Par a 6 por ci ones)
6 huevos duros
2 pimientos pelados
1 cebolla blanca
1/2 taza de coco rallado
1/4 Kg. de langostinos
1 cebolla cortada a la pluma
6 Cdas. de aceite
Jugo de limon
Pr epar ac i n
Poner en una ensal ader a, l os huevos dur os en r odaj as, l os
pi mi ent os en t i r as, el coco y l os l angost i nos coci dos. Mezcl ar
10 cebol l a con el acei t e y j ugo de l i mon, dej ar macer ar por
10 a 15 mi nut os y vol car a 10 ensal ader a.
Ens al ada de Choc l o, Pi a y Pal t a
I ngr edi ent es
( Par a 6- 8 por ci ones)
1/3 taza de vinagre
1/4 toza de perejil, culontro o
hierbabuena
1/2 taza de nueces
1 taza de yogurt natural
Sal y pimiento, a gusto
1 1/2 Cdas. de mostaza
3 Cdos. de cebolla china
3/4 taza de aceite
4 tazas de papa sancochada en
cuadritos .
Pr epar ac i on
Sancochar l os chocl os, desgr anar l os, uni r con r odaj as de
pi a en conser va cor t adas en cuas y 10 pal t a cor t ada en
t r ozos pequenos. Mezcl ar bi en. Sazonar con sal .
La cr ema de 10 pal t a 01 mezcl ar se con l os ot r os.
i ngr edi ent es I e dar a el l i gue necesar i o.
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n i c o l i n i
Fant as i a de Fr ut as
I ngr edi ent es
( Par a 6- 8 por ci ones)
1 col de corazon
1/2 Kg. de uvas
1 cebolla blanca
1/2 melon en bolitas
1/2 pina picada
1/2 sandia picada
Mayonesa
Pr epar ac i n
Pi car l a col y pasar l a par agua hi r vi endo. Escur r i r y mezcl ar
con l as uvas, el mel on en bol i t as, 10 pi na y l a sandi a,
pi cadas, y l a mayonesa. Mezcl ar y decor ar a gust o, puede
ser con l as mi smas f r ut as r eser vando al gunos ant es de
mezcl ar l as con l a mayonesa.
Mol de de Or o
I ngr edi ent es
( Par a 8- 10 por ci ones)
1 1/2 Kg. de zanahorias ralladas
300 grs. de nueces picadas
300 grs. de pasas
Mayonesa
Pr epar ac i on
Mezcl ar coda i ngr edi ent e por separ ado con mayonesa y
acomodar por capas en mol de pr evi ament e acei t ado.
Ref r i ger ar y desmol dar ant es de ser vi r.
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n i c o l i n i
Ens al ada Bl anc a
I ngr edi ent es
( Par a 6 por ci ones)
1 Iata de pia
1 Kg. de papa blanca
Mayonesa
1/4 Kg. de langostinos
1 cebolla cortada a la pluma
6 Cdas. de aceite
Jugo de limon
Pi car l a pi a escur r i da ( puede ser l a pr epar ada en casa) .
Pel ar, sancochar y cor t ar l a papa en cuadr i t os. Mezcl ar t odo
con mayonesa bi en condi ment ada. Mol der ar y decor ar, si se
desea y decor ar a gust o.
Ens al ada Ces ar
I ngr edi ent es
( Par a 6- 8 por ci ones)
2 lechugas americanas o
1 lechuga y 1/4 Kg. de espinacas
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 Cdas. de jugo de limn
Sal y pimiento, a gusto
1/2 cdta. de salsa inglesa
1 lata chica de filetes de anchoa o
1/4 Kg. de tocino picado
1 huevo (cocido en agua par 2 minutos)
1 1/2 tazas de croutones de ajo
Pr epar ac i n
Lavar l as hoj as de l echuga y espi nacas, escur r i r l as, secar l as
bi en y cor t ar l as. Aadi r el acei t e, el queso par mesano, el
j ugo de l i mon, l a sal , l a pi mi ent a, l a sal sa i ngl esa y l as
anchoas o en su l ugar el t oci no f r i t o hast a que est e cr ocant e
y el huevo l i ger ament e bat i do ( puede ser cr udo) . Mezcl ar
hast a que se i mpr egne y ador nar con l os cr out ones de aj o.
Ser vi r i nmedi at ament e.
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n i c o l i n i
Cr out ones de Aj o: Qui t ar 10 cor t eza a 3 r ebanadas de pan
de mol de, cor t ar en cubi t os. Cal ent ar acei t e, aadi r l e 1 di ent e
de aj o ent er o y f r ei r l o hast a que dor e, l uego r et i r ar l o. Fr ei r
l os cubi t os de pan hast a que st en dor ados y escur r i r l os
sobr e papel absor bent e.
Not a. - Pueden pr epar ar se con ant i ci paci n y guar dar en
r eci pi ent es her mt i cos.
Ens al ada de Es pi nac as
I ngr edi ent es
( Par a 6- 8 por ci ones)
1/ 2 Kg. de hoj as de espi naca
50 gr s. de t oci no f r i t o y pi cado
3 huevos dur os
Pr epar ac i on
Lavar y escur r i r l as hoj as de espi naca, cor t adas t amao
bocado, mezcl ar con el t oci no f r i t o, l os huevos dur os pi cados
y al i ar con vi nagr et a a gust o al moment o de ser vi r.
Espol vor ear por enci ma l os " cr out ones" .
Sal sa vi nagr et a
1 t aza de cr out ones de pan
Ens al ada de Col i f l or o Br oc ol i
I ngr edi ent es
( Par a 6- 8 por ci ones)
1 col i f l or o br col i
1/ 2 t aza de acei t e
1/ 4 t aza de vi nagr e
1 Cda. de per ej i l pi cado
1 di ent e de ai o mol i do
10
n i c o l i n i
2 huevos duros picados
Condimentos, a gusto
Ens al ada de Fr ej ol es
I ngr edi ent es
( Par a 6 por ci ones)
1/4 Kg. de frejo! de castilla
1/2 Cda. de culantro picado
1 tomate picado, en cuadritos
Salsa Criolla:
1 cebolla a la pluma
1 aji verde picado
Sal, pimienta, vinagre y aceite
Pr epar ac i n
Escur r i r l os f r ej ol es sancochados y f r i os. Apar t e pr epar ar l a
sal sa cr i ol l a, mezcl ando t odos l os i ngr edi ent es. Uni r st a con
l os f r ej ol es, el cul ant r o y el t omat e. Revol ver.
Dej ar r epasar 1 hor a y ser vi r.
Pr epar ac i on
Her vi r l a col i f l or en agua con sal , cui dar que no se r ecoci ne,
cor t ar l a en gaj os y acomodar l os en una f uent e. Mezcl ar en un
bol el acei t e, el vi nagr e, el per ej i l , el aj o, l as huevos dur os
pi cados, condi ment ar bi en y con esa sal sa cubr i r l a col i f l or.
Se puede agr egar al condi ment o una cuchar adi t a de most aza
y 1/ 2 cuchar adi t a de azcar.
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n i c o l i n i
Ens al ada de Pal t a
I ngr edi ent es
( Par a 4- 6 por ci ones)
2 pal t as
1 1/ 2 t aza de sal sa gol f
2 Cdas. de vi nagr e
Pr epar ac i on
Pel ar y cor t ar l as pal t as en dadi t os, col ocar l as en un t azn y
agr egar l es l a sal sa gol f . Li cuar 10 manzana con el vi nagr e,
condi ment ar con sal y pi mi ent a y agr egar a l as pal t as,
mezcl ando bi en. Col ocar en una f uent e o ensal ader a y
poner l e enci ma l as pecanas pi cadas.
2 Cdas. de pecanas pi cadas
1 manzana
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n i c o l i n i
n i c o l i n i
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