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UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECNIA
PROGRAMA TECNOLOGA DE ALIMENTOS





FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA
DE HARINA DE YUCA (Manihot esculenta), EN LA PARROQUIA LA
PICA MUNICIPIO MATURN ESTADO MONAGAS.


Trabajo de curso especial de grado

Elaborado por:
l varez Gonzlez Geomar Jos
C.I. 17.240.170
Medina, David Enrique
C.I. 17.092537




Como requisito parcial para optar al ttulo de Licenciado en Tecnologa de
Alimentos.


Maturn, Agosto del 2011

ii







iii

DEDICATORIA

Primeramente quiero dedicar este trabajo a mis padres Milagros
Gonzlez y J ess Figuera, porque s que este momento siempre ha sido su
grandes deseos para conmigo, por siempre han estado pendiente de mis
estudios y me han ayudado en todo momento sin perder el deseo de
graduarme y mis dos hermanas Eliana Alvarez y Suheidy Figuera.

Tambin se lo dedico a mi esposa junto con mis dos hijas Miriam
Alvarez y Ruth Alvarez, que son para m lo ms precioso y hermosa que Di-s
me ha dado, y han sido un motivo ms en esta vida para seguir adelante y
alcanzar todas mis metas y deseos. A mi to Ivn Caneln que siempre ha
estado pendiente de mi incondicionalmente, a mi amigo Rafael Mrquez que
somos como hermanos, a mi primo J uan Pedro ms que mi primo es como
un hermano.

Tambin a mi abuela Sonia Luna De Alvarez porque siempre me ha
deseado lo mejor para m, a Omar Alvarez y mis tos de la Familia Alvarez en
especial a mi to Kinko que lo quiero mucho, que siempre me han ayudo y
brindado apoyo.

Por ultimo al Sr Abishai Lamus que ha sido una excelente persona para
mi, ha sido de una gran ayuda, tanto en mis estudios como en mi vida
personal, gracias Abishai y que Di-s permita que segamos estudiando Torh
a lo largo de toda nuestra vida.

Geomar Alvarez

iv

DEDICATORIA









A mi familia














David E. Medina

v

AGRADECIMIENTO

Primeramente quiero agradecer al Eterno por permitir que yo pudiera
lograr esta meta que es muy importante para mi y mi familia, ya que la
confianza en Di-s es lo que todo hombre debe tener en cuenta, desde su
comprensin por la vida hasta la inexistencia en este mundo.

Seguida mente quiero agradecer a mi mama Milagros Gonzlez, por
haberme apoyado siempre, tan pendiente de mi, de mis cosas, mis metas,
mis deseos, por eso te digo gracias mama por estar siempre conmigo,
tambin a mi papa J ess Figuera, tambin siempre a estado ayudndome,
soportando de mis actitudes, de verdad gracia papa por todo lo que has
hecho, y sigues haciendo por mi.

Quiero darles las gracias a mi esposa Eliana Rodrguez, por que
siempre me ha estado ayudando y caminando conmigo y que a pesar de
nuestras diferencias siempre hemos estado enfrentando y superando
momentos difciles por eso te digo gracias amor por soportarme tanto y estar
conmigo.

Tambin quiero agradecer a mi To Ivn Antonio Caneln, por ser una
figura muy importante para mi, el me ha servido de fuente inspiradora de
cmo es la vida, por eso te digo gracias to Ivn por todo lo que me has
enseado, primeramente de los principios ticos y morales que son el
fundamente que debe tener un hombre para cuidarse se sus acciones en
este mundo, y tambin por haber credo siempre que esta meta la iba
alcanzar algn da.


vi

Agradezco a mi to Rubn Gmez, su esposa por haberme ayudado
siempre, por el cario el aprecio que me tienen, y ha sido una gran persona
para mi por que aprend mucho de usted, a mi abuelo J os Gonzlez y a
toda mi familia Gonzlez y Gmez.

Tambin le quiero agradecer a mis paisanos judos de aqu de Maturn,
Maracay, Caracas, en especial a la familia Gutirrez, la familia Mrquez, por
que siempre estn pendientes unidos, compartiendo juntos y estudiando
cada da mas de Torh para seguir creciendo.

Tambin a las profesoras Magalys, Maryubett, Maritza y en especial a
la profesora Miryan, por la atencin y la colaboracin prestada para la
realizacin de este trabajo, y a todos mis compaeros de estudios que han
venido esforzndose a lo largo de todos estos aos de estudios para
alcanzar esta meta, de todo corazn muchas gracias.






Geomar Al varez

vii

AGRADECIMIENTO

A la profesora Magalys Rivas por la asesora de este trabajo.

A las profesoras Maritza Delgado, Maryubett Ollarves y Miryan Luna
por su participacin como jurados del trabajo.

A todas las personas que de alguna manera contribuyeron a la
realizacin del presente trabajo, en especial a los compaeros Dayana
Aveiro y Efrain Ordaz.

Al programa de Tecnologa de Alimentos de la Escuela de Zootecnia de
la Universidad de Oriente, ncleo Monagas.




David E. Medina

viii

NDICE

DEDICATORIA .............................................................................................. iii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................... v
AGRADECIMIENTO ..................................................................................... vii
NDICE DE CUADROS .................................................................................. xi
NDICE DE FIGURAS ................................................................................... xii
RESUMEN ................................................................................................... xiii
SUMMARY .................................................................................................... ix
INTRODUCCIN ............................................................................................ 1
OBJETIVOS ................................................................................................... 3
OBJ ETIVO GENERAL ................................................................................ 3
OBJ ETIVO ESPECFICOS.......................................................................... 3
REVISIN DE LITERATURA ......................................................................... 4
ANTECEDENTES DE ESTUDIOS .............................................................. 4
ANTECEDENTES DE MERCADO .............................................................. 4
MERCADO INTERNACIONAL .................................................................... 4
MERCADO NACIONAL ............................................................................... 5
MERCADO LOCAL ..................................................................................... 5
GENERALIDADES DE LA YUCA ................................................................ 6
HISTORIA Y ORIGEN DE LA YUCA ........................................................... 7
BENEFICIOS DE LA YUCA ........................................................................ 7
LA ECONOMA DE LA YUCA EN VENEZUELA ......................................... 8
DEFINICIN DEL PRODUCTO ................................................................ 10
CARACTERSTICA DEL PRODUCTO ...................................................... 10
INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA YUCA ......................................... 10
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE HARINA DE
YUCA ........................................................................................................ 11
ANLISIS DE LA DEMANDA .................................................................... 13
ANLISIS DE LA OFERTA ....................................................................... 14
ANLISIS DE PRECIO ............................................................................. 14
CANALES DE COMERCIALIZACIN ....................................................... 15
ESTUDIO TCNICO ECONMICO .......................................................... 16
Tamao del proyecto ............................................................................. 16
Localizacin ........................................................................................... 16
Tecnologa y equipos ............................................................................. 16
Proceso de produccin .......................................................................... 17
Costos de produccin ............................................................................ 17
Costos fijos ............................................................................................ 17
Costos variables .................................................................................... 18
Plan de inversin ................................................................................... 18
Activos Fijos tangibles ........................................................................... 18

ix

Activos fijos intangibles .......................................................................... 19
Capital de trabajo ................................................................................... 19
Estados financieros ............................................................................... 20
Estado de Prdidas y ganancias ........................................................... 21
Flujo neto ............................................................................................... 21
Punto de equilibrio ................................................................................. 21
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ......................................................... 22
EVALUACIN FINANCIERA ..................................................................... 23
Valor actual neto (VAN) ......................................................................... 23
Tasa interna de retorno (T.I.R) .............................................................. 25
MATERIALES Y METODOS ........................................................................ 27
TIPO DE INVESTIGACIN ....................................................................... 27
NIVEL DE INVESTIGACIN ..................................................................... 27
FUENTES Y RECOLECCIN DE DATOS ................................................ 28
POBLACIN ............................................................................................. 28
DETERMINACIN DE LA DEMANDA DE HARINA DE YUCA EN LAS
PANADERAS DE LA PARROQUIA SAN SIMN .................................... 29
ESTUDIO TCNICO-ECONMICO DE LA MICROEMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE YUCA ................................................... 29
DISEO DE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO HARINA DE YUCA .......... 30
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA MICROEMPRESA ............... 30
CALCULO DE LOS INDICADORES FINANCIEROS VAN Y TIR DE LA
MICROEMPRESA PRODUCTORA DE HARINA DE YUCA ..................... 31
RESULTADOS Y DISCUSIN ..................................................................... 32
DEMANDA POTENCIAL DE LA HARINA DE YUCA EN LAS PANADERAS
DE LA PARROQUIA SAN SIMN DEL MUNICIPIO MATURN ESTADO
MONAGAS ................................................................................................ 32
ESTUDIO TCNICO-ECONMICO DE LA MICROEMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE YUCA. .................................................. 35
Tamao de produccin .......................................................................... 35
Ubicacin de la microempresa productora de harina de yuca ............... 36
Proximidad a la materia prima ............................................................... 36
Cercana al mercado ............................................................................. 36
Abastecimiento de energa elctrica y de agua ..................................... 37
Disponibilidad de mano de obra ............................................................ 37
DESCRIPCIN DEL PROCESO TCNICO DE LA ELABORACIN DE LA
HARINA DE YUCA .................................................................................... 37
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO TCNICO DE LA
ELABORACIN DE HARINA DE YUCA ................................................... 39
DESCRIPCIN DEL PLAN DE INVERSIN ............................................. 40
DISEO DE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO DE LA HARINA DE YUCA
.................................................................................................................. 48
Presentacin del Producto ..................................................................... 48

x

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ........................... 50
CALCULO DE LOS INDICADORES FINANCIEROS VAN Y TIR .............. 51
CONCLUSIONES ......................................................................................... 52
REFERENCIA BIBLIOGRFICA ................................................................. 54
APNDICE ................................................................................................... 61
HOJAS METADATOS .................................................................................. 62

























xi

NDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Produccin de yuca en Venezuela. 1992 - 2001 ........................ 9
Cuadro 2. Informacin nutricional de la yuca ............................................ 11
Cuadro 3. Costos de maquinarias y equipos ............................................. 40
Cuadro 4. Gastos de equipamiento de oficina........................................... 40
Cuadro 5. Gastos de constitucin de la microempresa ............................. 41
Cuadro 6. Gastos en servicios bsicos de la planta procesadora ............. 41
Cuadro 7. Gastos de contratacin externa ................................................ 41
Cuadro 8. Capacidad de produccin de la microempresa productora ....... 42
Cuadro 9. Costo de la materia prima para la produccin de harina de yuca
.................................................................................................................. 42
Cuadro 10. Depreciacin ........................................................................... 43
Cuadro 11. Gastos de empleados ............................................................. 43
Cuadro 12. Gastos varios .......................................................................... 44
Cuadro 13. Presupuesto de inversin ....................................................... 44
Cuadro 14. Servicio de la deuda ............................................................... 45
Cuadro 15. Costo fijo ................................................................................. 45
Cuadro 16. Costo variable ......................................................................... 46
Cuadro 17. Calculo del costo unitario del producto ................................... 46
Cuadro 18. Estimacin de ingresos por venta ........................................... 47
Cuadro 19. Estimacin de egresos por produccin ................................... 48
Cuadro 20. Indicadores financieros Van y TIR .......................................... 51













xii

NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Diagrama de distribucin de la harina de yuca. ......................... 15
Figura 2. Punto de equilibrio. ..................................................................... 22
Figura 3. Representacin porcentual de las panaderas que conocen la
harina de yuca. .......................................................................................... 32
Figura 4. Representacin porcentual de conocimiento del uso de harina de
yuca en panificacin. ................................................................................ 33
Figura 5. Representacin porcentual de las panaderas dispuestas a
comprar la harina de yuca para panificacin. ........................................... 34
Figura 6. Representacin porcentual de la frecuencia de compra de la
harina de yuca. .......................................................................................... 35
Figura 7. Esquema tecnolgico para la elaboracin de harina de YUCA
YUCATECH.C.A. .................................................................................... 39
Figura 8. Punto de equilibrio del proyecto. ................................................ 47
Figura 9. Empaque del producto. .............................................................. 49
Figura 10. Esquema de la estructura organizacional de la microempresa
productora de harina de YUCA YUCATECH.C.A. .................................. 50

















xiii

RESUMEN

El trabajo de investigacin tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de
instalacin de una empresa productora de harina de yuca, YUCATECH.C.A,
para uso en panificacin, en la parroquia la Pica, municipio San Simn del
estado Monagas. La metodologa utilizada fue la de una investigacin de
campo, tipo descriptiva, empleando como instrumento de recoleccin de
datos la encuesta. La poblacin estuvo representada por 30 panaderas
ubicadas las avenidas Bolvar, Bicentenario y adyacencias de la parroquia
San Simn, del municipio Maturn. Los datos y clculos fueron procesados
utilizando el programa Microsoft Excel 2010. Los resultados del estudio de la
demanda de harina de yuca indicaron que el 100% de las panaderas
mostraron inters en adquirir el producto para uso en panificacin. El
resultado del estudio tcnico econmico indic un punto de equilibrio (PE) de
750 unidades. El clculo de los indicadores financieros, valor actual neto
(VAN) mostr un monto positivo de BsF 989.573,54 y una tasa interna de
retorno (TIR) de 32,76%, este ltimo valor mayor que la tasa de inters de
los bancos nacionales, por lo que se concluye que el proyecto de instalacin
de la microempresa productora de harina de yuca, YUCATECH, C.A es
FACTIBLE.

Palabras clave: Harina de yuca, Factibilidad, Microempresa.




ix

SUMMARY

The research work was to evaluate the feasibility of installing a micro
enterprise producer of cassava flour, YUCATECH.CA for use in baking, in the
parish la Pica, San Simon municipality of Monagas. The methodology used
was that of a field research, descriptive, using as an instrument of the
survey data collection. The population was represented by
30 bakeries located Bolivar Avenue, Bicentenario avenue and outskirts of
the parish of St. Simon, the municipality Maturin. The data and calculations
were processed using Microsoft Excel 2010.The results of the demand
for cassava flour indicated that 100% of the bakeries were interested in
buying the product for use in baking. The technical and economic results of
the study indicated a point of equilibrium (PE) of 750 units. The calculation
of financial ratios, net present value (NPV) showed a positive amount
of BsF 989,573.54 and an internal rate of return (IRR) of 32.76%, the
latter value greater than the interest rate of domestic
banks therefore concludes that the proposed installation of
the micro producer of cassava flour, YUCATECH,CA is feasible.

Keywords: cassava flour, Feasibility, Micro enterprise.











1

INTRODUCCIN

En Venezuela, como en muchos pases de Suramrica, existe un agudo
y creciente desbalance en la importacin del trigo y la demanda del grano
para abastecer las necesidades internas de produccin de harina de trigo
para uso en panificacin. Las principales causas son la falta de tierras y clima
adecuado para el cultivo del cereal, por lo tanto debe recurrirse a la
importacin del cereal para mantener la demanda. Existen rubros agrcolas
alternativos que pueden utilizarse como un sustituto parcial del trigo, como lo
es la yuca.

Este tubrculo es un cultivo importante, con gran potencial alimenticio y
se consume en pases asiticos, africanos y de Amrica Latina. En el pas,
es considerado el cuarto producto ms importante de la canasta familiar
despus del arroz, el trigo y el maz.

La yuca puede convertirse en una harina de alta calidad para utilizarse
como sustituto parcial no slo de harina de trigo, sino de harinas de otros
cereales; tambin se usa en formulaciones de alimentos tales como pastas,
galletas, fideos, mezclas para tortas, entre otros. La harina de yuca otorga
ventajas en el rea de panificacin al diversificar la materia prima y obtener
productos de alto contenido en fibra, muy demandado actualmente por una
sociedad preocupada por la buena salud y nutricin (Henao y Aristizaval,
2001).

Con la utilizacin de la harina de yuca las panaderas ahorraran hasta
un 30% de harina de trigo, produciendo un pan con las mismas
caractersticas organolpticas que el pan de harina de trigo tradicional.
Tambin sera de gran provecho al impulsar el crecimiento de la produccin
2



y aprovechamiento comercial de ste y el consumidor contara con un nuevo
producto saludable, nutritivo para su consumo.

Ante la necesidad de buscar opciones que permitan el desarrollo de
nuevas fuentes nutricionales y que estandaricen el uso de materia prima
interna, se plante la necesidad de realizar un estudio factibilidad para la
creacin de una microempresa productora de harina de yuca, para su uso en
panificacin en la parroquia San Simn del municipio Maturn estado
Monagas.


3

CAPITULO I
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la factibilidad para instalacin de una microempresa productora
de harina de yuca destinada a la panificacin en la parroquia San Simn del
municipio Maturn estado Monagas.

OBJETIVO ESPECFICOS

Determinar la demanda de la harina de yuca en las panaderas de la
parroquia San Simn.
Realizar el estudio tcnico-econmico de la microempresa productora
de harina de yuca.
Disear la etiqueta del producto harina de yuca.
Establecer la estructura organizacional de la microempresa.
Calcular los indicadores financieros VAN y TIR de la microempresa
productora de harina de yuca.


4

CAPITULO II
REVISIN DE LITERATURA

ANTECEDENTES DE ESTUDIOS

Segn Henao y Aristizaval (2009), la yuca para elaboracin de harina y
su uso en panificacin presenta un alto potencial a nivel mundial; tambin
indican que en Asia la utilizacin de harina de yuca en productos de
panificacin se sustituy entre el 20 y 100% segn el producto elaborado y
la contribucin en ingesta de carbohidratos en la dieta de los hogares
urbanos y rurales fue de 2,5 y 23% respectivamente; el contenido de fibra
cruda en la harina de yuca es mayor que en la harina de trigo, esta
caracterstica hace que el pan adquiera mayor valor nutricional, ya que
presenta contenidos de fibra similares a los de las harinas integrales.

ANTECEDENTES DE MERCADO

Actualmente, en el mercado se encuentran varias marcas registradas
de harina de yuca, de preparacin tanto artesanal como industrial. El
mercado internacional y nacional cuenta con varias empresas que ofrecen
sus productos para destinarlo a diferentes usos; entre las marcas registradas
tenemos a CEYUPORT, La Mandioca, YOKI, entre otras, en diferentes
presentaciones.

MERCADO INTERNACIONAL

Pases de Amrica del Sur, cuentan con empresas dedicadas a la
comercializacin de harina de yuca, debido a que este producto posee
5



propiedades culinarias muy similares a las del trigo. Segn Alvarado (2009)
la harina de yuca se considera un alimento nutritivo, de sabor delicado, muy
liviano y de fcil digestin, y es utilizado en la preparacin de alimentos
dietticos, especialmente para personas que son intolerantes al gluten. Esta
harina es obtenida de forma artesanal e industrial en pases como Argentina,
Brasil, Paraguay, Ecuador, Per y recientemente Colombia. Algunas de las
empresas que comercializan harina de yuca en el mercado internacional son
la empresa Martins & Coste de Brasil, que distribuye la marca Yoki con
presentaciones de empaques de 1Kg y 500 gr. y la empresa NAJ ABE
ubicada en Bolivia que produce y comercializa harina de yuca para consumo
humano.

MERCADO NACIONAL

En Venezuela no existen empresas productoras de harina de yuca para
la panificacin a nivel industrial, solo cuenta con plantas productoras de
harina de yuca concentrada para alimentacin animal. Sin embargo, se
elabora en forma artesanal el casabe a travs de un proceso parecido a la
obtencin de la harina de yuca.

MERCADO LOCAL

Tampoco a nivel local existen empresas productoras de harina de yuca
para uso en panificacin. Afortunadamente, el estado Monagas cuenta con
condiciones de clima y suelos favorables para el cultivo de yuca, sin
embargo, estos se destinan para consumo directo, para la elaboracin de
casabe, para la extraccin de almidn y harina para alimento de animales.


6



GENERALIDADES DE LA YUCA

La yuca (Manihot esculenta) pertenece a la familia Euphorbiaceae. El
gnero Manihot solo se encontraba en Amrica antes del descubrimiento;
se cultiva en la mayora de la regiones en donde existen las especies de
Manihot silvestre y no se conoce su progenitores silvestres, ni se ha
determinado con certeza el rea o las reas en donde la yuca fue
domesticada (Cock, 1989).

Segn Abuquerque y Ramos (1980) la yuca fue domesticada
originalmente en Brasil, donde existe el mayor nmero de especies de
Manihot y la mayor diversidad dentro de las diferentes especies.

La yuca es un arbusto leoso perenne, que se cultiva comercialmente
sembrando estacas tomadas de las partes ms leosas del tallo, presenta
una carne de color blanco, recubierto por una corteza de color pardo o
marrn oscuro y de aspecto leoso. El arbusto puede llegar a medir unos 2
metros de alto y posee una gran tolerancia a los suelos pobres y a la sequa.
La planta requiere de pocos fertilizantes, plaguicidas y agua, lo cual es una
ventaja para los agricultores de bajos ingresos. Por otro lado, se caracteriza
por su alta capacidad de resistencia a las plagas y enfermedades y por su
adaptacin a diversos ecosistemas (Montaldo et al., 1985).

La yuca es un cultivo autctono que puede cosecharse en cualquier
momento de los 8 a los 24 meses despus de plantarla, por lo que puede
quedarse en la tierra como defensa contra una escasez de alimentos
inesperada (Reina et al., 1996).

7



A menudo la yuca se considera como un alimento pobre con bajo valor
nutritivo, que solo consumen los agricultores tradicionalmente, pero en
realidad, la yuca es una excelente fuente de energa y no debe ser
considerado solamente, como un cultivo de subsistencia o contra las
hambrunas (Cock, 1989).

HISTORIA Y ORIGEN DE LA YUCA

La yuca como cultivo tiene una tradicin remota, los indgenas la
utilizaban antes de la conquista de Amrica para consumo como races
frescas, y procesadas para hacer harina ("faria"), casabe, masato o chicha
de yuca, que sirve de alimento y tambin despus del cuarto da de
fermentacin la utilizaban como bebida alcohlica (Montaldo , 1979).

Viegas (1976) seala que el origen de la yuca se sita al este de Brasil,
ms especficamente, en las zonas ms hmedas de Amrica tropical que
corresponden a las cuencas del ro Amazonas y Orinoco. Gran parte de
estas reas, actualmente bosques, fueron siembras de yuca y maz. Luego
del descubrimiento de Amrica, se extendi hacia otros continentes
ubicndose entre los 30 de latitud norte y sur.

BENEFICIOS DE LA YUCA

Montaldo et al. (1985) definen la yuca como un alimento rico en
hidratos de carbono complejos (almidn) y otras sustancias nutritivas de gran
importancia en nuestra alimentacin cotidiana. Puede convertirse en una
harina de alta calidad para utilizarse en las formulaciones de alimentos tales
como pan, pastas, mezclas, dulces entre otros, tambin argumenta que la
yuca tiene beneficios nutricionales como:
8



Es rica en hidratos de carbono complejos
Es fcil de digerir, por lo que es adecuada en situaciones de
convalecencia y en personas que sufren de afecciones digestivas
(acidez, gastritis, lcera y colitis de todo tipo).
Contiene vitaminas del grupo B, C y minerales como el magnesio,
potasio, calcio y hierro.

LA ECONOMA DE LA YUCA EN VENEZUELA

La produccin de yuca en Venezuela presenta un comportamiento muy
particular durante las dos ltimas dcadas. En el lapso 1984-1986 la
produccin anual promedio fue de 317.966 toneladas mtricas,
permaneciendo casi inalterable una dcada despus, puesto que en el lapso
1994-1996 la produccin promedio slo alcanz las 306.853 toneladas
mtricas.

A partir de 1997 la situacin cambi, registrndose un aumento
considerable en la produccin, quizs por el impacto que puede haber tenido
la instalacin de varias plantas procesadoras de yuca en la introduccin de
variedades mejoradas y en el aumento del rendimiento, puesto que se redujo
la superficie cosechada, pasando de 40.318 ha en 1984-86 a 31.097 ha en el
lapso 1994-1996. Uno de estos complejos agroindustriales es la
Agropecuaria Mandioca, situada al sur del Estado Monagas, que se dedica,
desde 1961, al cultivo de la yuca, utilizando una tecnologa empresarial, y al
procesamiento industrial del producto. Se observa as un aumento
importante en el rendimiento promedio del cultivo, que pas de 7.865 kg/ha
en 1985, a 8.502 kg/ha en 1992, y luego a 13.383 kg/ha en 1993 (Cartay,
2004)

9



Cuadro 1. Produccin de yuca en Venezuela. 1992 - 2001












Fuente: Cartay (2004)

Cartay (2004), tambin menciona que la produccin de yuca en
Venezuela ha estado histricamente concentrada en la regin oriental,
principalmente en los llanos occidentales y en los estados Zulia y Bolvar,
aunque se observan plantaciones de menor significacin en el resto del pas.

Hasta la dcada de 1980, los cinco estados mayores productores de
yuca del pas eran: Bolvar, en el sur; Zulia, en el noroccidente; y los estados
Monagas, Anzotegui y Sucre, los tres pertenecientes a la regin oriental. En
esos cinco estados se concentr, para 1986, el 60% del total de la
produccin nacional de yuca. A partir de la dcada de 1990 la geografa de la
produccin nacional de yuca cambi notablemente.

En el caso de la yuca, se ha venido incrementando su participacin
porcentual en la produccin mundial de tubrculos y races. Entre 1982 y
Ao Produccin (tm)
1992 327.504
1993 320.180
1994 284.984
1995 299.233
1996 336.342
1997 408.992
1998 487.685
1999 593.996
2000 570.564
2001 605.537
10



1989 su cuota se mantuvo entre un 22 y un 25%, para incrementarse en el
perodo 1990-2002.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

La harina de yuca es un producto blanco y fino, que se obtiene del secado
y molienda de las races de yuca, puede utilizarse en formulaciones de alimentos
tales como pastas, galletas, mezclas para tortas, entre otros. De su
aplicacin en panificacin, se obtiene un pan de alto contenido en fibra, muy
conveniente en una sociedad preocupada por la buena salud y nutricin
(Cobea e Hinostroza, 1995).

CARACTERSTICA DEL PRODUCTO

La harina de yuca es un producto que se obtiene del secado y molienda de las
races de yuca, es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85%) y
aunque pobre en grasas y protenas, es un alimento muy digestivo, y nos
aporta de forma moderada vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio,
Hierro y vitamina C (Clayuca, 2001).

INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA YUCA

El siguiente cuadro muestra el contenido en porcentaje de los componentes
nutricionales para 100 g de yuca y el porcentaje que cubre de las Dosis Diarias
Recomendadas* de cada uno.





11



Cuadro 2. Informacin nutricional de la yuca















Fuente: Wu, 1996.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE HARINA DE
YUCA

Clayuca (2001) describe el proceso estndar para la produccin de
harina de yuca a travs de los procesos de Pesado, Lavado, Troceado,
Secado, Pulverizado, Tamizado y Empacado, cumpliendo en cada uno de
ellos con los requisitos higinicos y sanitarios correspondientes, para generar
un producto inocuo y de calidad para consumo humano.

En la ltima etapa de elaboracin de la harina de yuca, se debe tomar
en cuenta aspectos como: el tamao de los trozos de yuca, ya que a menor
tamao, el proceso de secado es ms eficiente; se debe obtener una
Informacin Nutricional
Componente Cantidad en
100 g
%DDR*
Energa 148 kcal 6
Energa 618 kJ 6
Protena 0,8 g 2
Fibra 1 g 4
Calcio 36 mg 5
Fsforo 48 mg 6
Hierro 1,1 mg 8
Vit A 5 ug 1
Tiamina 0,06 mg 0
Riboflavina 0,04 mg 3
Niacina 0,5 mg 3
Acido
Ascrbi co
40 mg

67
12



humedad final de 12% y en el proceso de molienda se debe obtener una
harina con granulometra de 100 m para su utilizacin en el proceso de
panificacin.

Etiqueta del producto

Segn la norma COVENIN 2952: 1997 la etiqueta de un producto es
todo marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica que haya
sido adherido, escrito, impreso, estarcido, marcado, grabado en relieve o
huecograbado en el envase de un alimento.

Proyecto de inversin

Mokate (1994), lo define como un paquete de inversin, insumo y
actividades de diseo con el fin de eliminar o reducir varias restricciones al
desarrollo, para lograr una o ms productos o beneficio en trminos de
aumento de la productividad y de mejoramiento de la calidad de vida de un
grupo de beneficiarios dentro de un determinado periodo de tiempo. Un
proyecto surge de la identificacin de necesidades; su bondad depende de
su eficiencia en la satisfaccin de estas necesidades, teniendo en cuenta el
contexto social, econmico, cultural y poltico.

Sapag y Sapag (2000) afirma que toda decisin de inversin debe
responder a un estudio previo de las ventajas y desventajas asociadas a su
implementacin, la profundidad con que se realice depender de lo que
aconseje cada proyecto en particular.



13



Factibilidad

La factibilidad busca generar una decisin definitiva sobre la realizacin
del proyecto y la definicin detallada de los aspectos tcnicos y el
cronograma de actividades. En esta fase el preparador debe profundizar en
el anlisis de la mejor alternativa, recurriendo al levantamiento de
informacin primaria para los diversos estudios del proyecto (Mokate, 1994).

Estudio de mercado

Es la investigacin que tiene por finalidad determinar si existe o no una
demanda insatisfecha que justifique, bajo ciertas condiciones, la puesta en
marcha de un programa de produccin de ciertos bienes y servicios en un
espacio de tiempo (Molero, 2007a).

Tambin seala que en el anlisis del mercado se reconocen cuatro
variables fundamentales:

Anlisis de la demanda.
Anlisis de la oferta.
Anlisis de los precios.
Anlisis de la comercializacin.

ANLISIS DE LA DEMANDA

En trminos econmicos, como lo manifiesta Baca (2006) la demanda
es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para
buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.
En muchos aspectos, la demanda del producto es un factor importante para
14



determinar la rentabilidad de un proyecto, una empresa o una institucin; el
estudio o anlisis de la demanda del producto de un proyecto consiste en:

Estimar, desde la perspectiva histrica y actual, la cantidad de bienes y
servicios que los consumidores han demandado, para determinar el
comportamiento de la demanda y analizar los factores que han incidido
en l.
Proyectar o extrapolar, a travs de mtodos de proyeccin, las posibles
cantidades del producto, por periodo de tiempo, que los consumidores
estaran dispuestos adquirir durante la vida til del proyecto.
Determinar los factores o variables que podran modificar esas
tendencias.

ANLISIS DE LA OFERTA

Es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes
(productores) est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio
determinado (Baca, 2006).

Para realizar una buena oferta en el mercado, se deben conocer los
factores cualitativos y cuantitativos que influyen en la misma oferta y recabar
informacin de fuentes primarias y secundarias (Molero, 2007a)

ANLISIS DE PRECIO

Es la cantidad monetaria a que los productores estn dispuestos a
vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y
demanda estn en equilibrio (Baca, 2006).


15



ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

Comprende el proceso ntegro de hacer llegar la mercadera y los
servicios desde la fbrica o establecimiento, hasta el consumidor para su uso
final. Los procesos de comercializacin y distribucin en s mismo, estn
limitados a las actividades necesarias para llevar los productos o servicios,
desde el productor hasta los compradores o consumidores (Lyndon, 1959). El
objetivo debe ser el posicionamiento del producto en las panaderas de la
parroquia, y a medida que se vaya apreciando su aceptabilidad se ofertara el
producto en otras parroquias.

CANALES DE COMERCIALIZACIN

Stanton et al. (2000) definen los canales de comercializacin que el
fabricante sigue para hacer llegar su producto al consumidor final, generando
un nexo entre ambos. El producto puede pasar por intermediarios entre el
fabricante y el consumidor final o bien distribuirse de forma directa, siendo
estos intermediarios el mayorista o el minorista. Los mayoristas ponen en
contacto al productor con el detallista y los minoristas vinculan al mayorista
con el consumidor final.

La harina de yuca sera distribuida directamente a las panaderas sin
usar intermediarios, creando un beneficio para los compradores debido a que
el costo del producto no se ver afectado por stos. La harina de yuca ser
distribuida utilizando el siguiente canal de comercializacin.


Figura 1. Diagrama de distribucin de la harina de yuca.
Productor
Panaderas
Consumidor
16



ESTUDIO TCNICO ECONMICO

Tamao del proyecto

La dimensin o tamao de un proyecto se define como su capacidad de
produccin en un determinado periodo de tiempo de funcionamiento, la mejor
decisin del tamao ptimo del proyecto es aquella que permite mantener los
costos totales durante el tiempo de vida til del mismo, basado en el clculo
tcnico acertado de la vida til de los equipos y el crecimiento de la demanda
(Prieto, 2005).

Localizacin

Es el lugar que permite obtener la tasa de rentabilidad ms alta (criterio
privado) o el costo unitario mnimo (criterio social). La ubicacin de una
planta productora de bienes o servicios est controlada por diversos factores
y condiciones, las cuales deben ser evaluadas tcnica y econmicamente
para asegurar que la eleccin entre varias alternativas sea la ms
conveniente al proyecto (Prieto, 2005).

Tecnologa y equipos

Para muchos procesos de produccin, las tecnologas existentes
definen el tamao del proyecto, es decir, que la disponibilidad de maquinarias
y equipos en el mercado obliga a instalar una determinada capacidad de
planta aun a sabiendas que se tendr posiblemente capacidad ociosa.
Finalmente, la tecnologa podra incidir en el tamao del proyecto y en su
estructura de costos (Molero, 2007b).

17



Esta se adquiere en el sector industrial con base de contrato o licencia,
el pago de esta tecnologa se efecta por medio de regalas, ya sea una
cantidad de dinero fija al realizarse las transacciones o pagos parciales,
variable en el tiempo dependiendo de los niveles de produccin, ventas o
precios. Los contratos usados deben contener la informacin necesaria
suficiente respecto a la tecnologa del proceso para poder realizar la
ingeniera bsica y disear las unidades productoras requerida en el proyecto
(Snchez, 1973).

Proceso de produccin

Baca (2006) define el proceso de produccin como el procedimiento
que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de
insumos y se identifica como la transformacin de una serie de materias
primas para convertirlas en artculos, mediante una determinada funcin de
manufactura.

Costos de produccin

Los costos de produccin son todos aquellos desembolsos en dinero
que tiene que realizar la empresa para que sus actividades se desarrollen
normalmente, en este tema, se estudian los costos totales, los costos
unitarios y su clasificacin en costos fijos y costos variables, tomando como
base el volumen de la produccin y ventas de la empresa (Mendoza, 1994).

Costos fijos

Son aquellos costos que tiene la empresa independientemente de que
existan unidades productivas o no, los gastos de mantenimiento de las
instalaciones y edificios, la depreciacin de las maquinarias y edificio, los
18



gastos de los seguros de los vehculos son ejemplos de costos que tiene la
empresa aun cuando no produzcan (Mulleady, 1986).

Costos variables

Son aquellos costos que dependen de la produccin; estos costos
aumentan o disminuyen con la produccin; sobre estos costos el
administrador de la empresa tiene control, l puede decidir para que se
destinarn los mismos. En el periodo de planificacin de una empresa, solo
se utilizan los costos variables para decidir entre alternativas de produccin
(Mulleady, 1986).

Plan de inversin

El plan de inversin nos permite analizar la informacin proveniente del
estudio de mercado, del requerimiento de la maquinaria y equipo y del
requerimiento de personal para definir el monto de inversin total que se
requerir a fin de poner en marcha el proyecto, este presupuesto incluye el
monto necesario para garantizar la operacin normal durante un ciclo
productivo (Mrquez, 2004).

Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto,
se puede agrupar en tres tipos tales como: activos fijos tangibles, activos fijos
intangibles y capital de trabajo.

Acti vos Fijos tangibles

Las inversiones en activos son todas aquellas que se realizan en los
bienes tangibles que se utilizan en el proceso de produccin en la
19



transformacin de los insumos o que sirvan de apoyo a la operacin normal
del proyecto (Brock, 1987).

As mismo, los activos fijos estn conformados por los terrenos, las
obras fsicas (edificios industriales, oficinas administrativas, vas de acceso,
estacionamiento, almacenes, entre otros), el equipamiento de la planta,
oficinas, para vender (maquinarias, muebles, herramientas, vehculos) y la
infraestructura de servicios de apoyo (agua potable, desage, red elctrica,
comunicaciones, energa, etc.) (Brock, 1987).

Acti vos fijos intangibles

Las inversiones en activos fijos intangibles son todas aquellas que se
realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos
necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Los principales rubros que
se consideran en esta inversin, son los gastos de organizacin, las patentes
y licencias, los gastos de puesta en marcha de capacitacin, las bases de
datos y los sistemas de informacin pre-operativos (Brock, 1987).

Capital de trabajo

Son las inversiones que reflejan incrementos en las ventas, ocasionan
necesidades adicionales en los rubros de cuentas por cobrar; para
compensar esto se da un aumento parcial en las fuentes espontneas, de
financiamiento especialmente del rubro de cuentas por pagar. La parte que
no compensa se llama capital neto de trabajo y representa una salida de
efectivo; el capital de trabajo debe incluirse como parte de la inversin inicial
y como parte de los flujos anuales, pero despus del pago de impuestos, se
asume que se recupera al final del proyecto (Espinoza, 2007).
20



Estados financieros

Los estados financieros pueden llamarse estados globales o estados de
propsito general, puesto que muestran la posicin financiera y los
resultados de las operaciones de todo el negocio al final del periodo contable
anual o por un periodo ms corto.

La informacin global es histrica en su naturaleza y no puede utilizarse
para fines de un control detallado de los segmentos o fases individuales del
negocio durante el ciclo de operaciones. La gerencia necesita un nmero
relativamente grande de informes contables detallados o resumidos, o ambas
cosas, que muestren la situacin o la actividad de las partes o segmentos del
negocio. Estos informes contables internos para la administracin son
preparados sobre una base diaria, semanal, quincenal, mensual, trimestral, o
con base en cuando sean solicitados (Vsquez, 1979).

Los estados financieros se preparan con el fin de presentar una revisin
peridica o informe acerca del progreso de la administracin y tratar sobre la
situacin de las inversiones en el negocio y los resultados obtenidos durante
el periodo que se estudia. Reflejan una combinacin de hechos registrados,
convenciones contables y juicios personales; y los juicios y convenciones
aplicados les afectan en grado sustancial. Lo adecuado de los juicios
depende necesariamente de la competencia e integridad de los que los
formulan y de su adhesin a los principios y convenciones contables
generalmente aceptadas (Espinoza, 2007).



21



Estado de Prdidas y ganancias

Brock (1987), lo define como uno de los estados financieros
indispensables en la elaboracin de un proyecto de inversin, y en el mismo
se pueden distinguir dos partes:

La estructura de costos e ingresos, que reproduce, sustancialmente
todos los costos e ingresos desarrollados anteriormente, con mayor o
menor grado de desagregacin en unos u otros rubros, de acuerdo con
las caractersticas propias de cada proyecto.
El destino de esta renta neta, o excedente o plusvala en los casos en
que la legislacin vigente lo dispone, cierto porcentaje de la renta neta
se distribuye entre los trabajadores de la empresa; otra parte pasa a
incrementar el patrimonio de la comunidad laboral y otra parte se
destina para fines de investigacin tecnolgica.

Flujo neto

Es la diferencia entre los ingresos netos y los desembolsos netos,
descontados a la fecha de la aprobacin de un proyecto de inversin con la
tcnica de valor presente, esto significa tomar en cuenta el valor del dinero
en funcin del tiempo (Vidales, 2003).

Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es la capacidad utilizada de la planta a la cual los
ingresos totales por ventas se hacen iguales a los costos totales de
produccin (Baca, 2006).

22



El anlisis del punto de equilibrio representa el tamao mnimo de un
proyecto e indica el volumen de produccin y ventas en las cuales no hay
utilidad ni prdidas. Si no se cubre este mnimo de produccin, se obtienen
prdidas. Para calcular el punto de equilibrio se utilizan las siguientes
frmulas o bien de forma grfica (figura 2):

Punto de equilibrio =CF / (1 - (CV / P x Q))

Dnde: CF=costos fijos
CV=costos variables
P=producto vendido
Q=precio

Figura 2. Punto de equilibrio.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional es el marco en el que se desenvuelve la
organizacin, de acuerdo con el cual las tareas son divididas, agrupadas,
coordinadas y controladas, para el logro de objetivos. Desde un punto de
vista ms amplio, comprende tanto la estructura formal (que incluye todo lo
que est previsto en la organizacin), como la estructura informal (que surge
de la interaccin entre los miembros de la organizacin y con el medio
23



externo a ella) dando lugar a la estructura real de la organizacin (Mintzberg,
1999).

Kast y Rosenzweig (1997), consideran a la estructura como el patrn de
relaciones establecido entre los componentes o partes de la organizacin.
Sin embargo, la estructura de un sistema social no es visible de la misma
manera que en un sistema biolgico o mecnico. No puede ser vista pero se
infiere de las operaciones reales y el comportamiento de la organizacin.

EVALUACIN FINANCIERA

La evaluacin financiera analiza el proyecto a la luz de su retorno
financiero y cumple tres funciones (Mokate, 1994):

Determinar hasta donde todos los costos puedan ser cubiertos
oportunamente, y as contribuir a disear un plan de financiamiento.
Mide la rentabilidad de la inversin.
Genera informacin necesaria para realizar una comparacin del
proyecto con otras alternativas o con otras oportunidades de inversin;
la informacin aportada por la evaluacin financiera es muy valiosa para
la entidad o entidades que participan en el proyecto, puesto que les
permite juzgar si se justifica lo que podra ganar en trminos financiero,
si invirtieran sus fondos en otro proyecto.

Valor actual neto (VAN)

El valor actual neto (VAN) constituye la mayor arma de anlisis de
rentabilidad, ya que toma en cuenta el valor de la inversin y del movimiento
de fondos a travs del tiempo. El VAN depender en mayor grado del valor
24



del dinero en el mercado comnmente llamado costo del capital invertido y su
utilidad depender de la mayor estabilidad que puede obtener en el medio en
el cual se desarrolla el proyecto con relacin a las tasa de inters bancario o
de entidades financieras que generalmente aportan la parte sustancial de los
montos de inversin para proyectos industriales (Saavedra, 1997).

Saavedra (1997), indica que si un proyecto de inversin tiene un VAN
positivo, el proyecto es rentable. Entre dos o ms proyectos, el ms rentable
ser el que tenga un VAN ms alto. Un VAN nulo o cero significa que la
rentabilidad del proyecto es la misma que la de colocar los fondos en l
invertidos al inters del mercado monetario, es decir, se ha desaprovechado
el costo de oportunidad financiero del mercado u otra mejor alternativa de
inversin.

La principal ventaja de este mtodo es que al homogeneizar los flujos
netos de caja a un mismo momento de tiempo (t=0), reduce a una unidad de
medida comn cantidades de dinero generadas (o aportadas) en momentos
de tiempo diferentes. Adems, admite introducir en los clculos flujos de
signo positivos y negativos (entradas y salidas) en los diferentes momentos
del horizonte temporal de la inversin, sin que por ello se distorsione el
significado del resultado final, como puede suceder con la T.I.R., dado que el
V.A.N. depende muy directamente de la tasa de actualizacin, el punto dbil
de este mtodo es la tasa utilizada para descontar el dinero. Sin embargo, a
efectos de homogeneizacin, la tasa de inters elegida har su funcin
indistintamente de cual haya sido el criterio para fijarla (Garrido, 2006).



25



Tasa interna de retorno (T.I.R)

El TIR es un indicador de la rentabilidad relativa del proyecto pero no de
su rentabilidad absoluta, por lo cual cuando se hace una comparacin de
tasas de rentabilidad interna (TIR) de dos proyectos no se tiene en cuenta la
diferencia entre las dimensiones de los mismos. Una gran inversin con una
TIR baja puede tener un VAN superior al correspondiente a una pequea
inversin con la TIR elevada (Saavedra, 1997)

La utilidad particular del TIR radica en que si demuestra que su valor es
mayor que la tasa del costo de capital de la inversin, podemos aseverar que
estamos ante un proyecto rentable. As mismo, se puede inferir que entre el
VAN y el TIR, el primero dispone de mejores herramientas para ayudarnos a
tomar una decisin de rentabilidad por varios factores, entre ellos:

Se conoce la tasa de inters para el clculo
Su clculo matemtico es ms sencillo
Para la complementacin de dos o ms proyectos de inversin
excluyentes el valor total del VAN ser la suma de los VAN
independientes de cada proyecto.
Para el mismo caso anterior, la TIR compuesta de dos proyectos
excluyentes no puede calcularse a partir de valores individuales de las
TIR de cada uno de ellos.

La TIR no ordena los proyectos de la misma manera que el VAN y por
consiguiente no conduce a las mismas decisiones.

Este indicador, a semejanza de la TIR presenta el inconveniente de que
como herramienta de decisin puede resultar ofreciendo valores iguales para
26



proyectos cuyos VAN respectivos son sumamente distintos, ya que ambos
describen beneficios netos unitarios, es decir, percibidos por cada unidad
monetaria invertida en el proyecto, pero no dicen nada acerca de la totalidad
de los beneficios netos producidos por el proyecto, lo cual hace
indispensable el uso del VAN como herramienta de decisin para fines de
seleccin entre proyectos alternativos mutuamente excluyentes (Garrido,
2006)

.

27

CAPITULO III
MATERIALES Y METODOS

TIPO DE INVESTIGACIN

De acuerdo con Graterol (2003), la investigacin de campo es el
proceso que, utilizando el mtodo cientfico, permite obtener nuevos
conocimientos en el campo de la realidad social, o bien estudiar una
situacin para diagnosticar necesidades y problemas a efectos de aplicar los
conocimientos con fines prcticos.

En este sentido, Sabino (1996) seala que la investigacin de campo
est referida cuando los datos de inters se recogen en forma directa de la
realidad mediante el trabajo concreto de la investigacin y su equipo; estos
datos obtenidos directamente de experiencias empricas, son llamados
primarios (datos de primera mano y originales) producto de la investigacin
en curso sin intermediarios de ninguna naturaleza.

De acuerdo a lo antes expuesto, se tom como mtodo de investigacin
el diseo de campo, porque los datos se pueden obtener directamente de las
panaderas que fueron encuestadas en la parroquia San Simn del municipio
Maturn.

NIVEL DE INVESTIGACIN

El nivel de la investigacin es descriptivo, sta permitir identificar la
demanda de harina de yuca en las panaderas. Como lo explican Hernndez
et al (1999) la investigacin descriptiva permite describir la situacin en un
28



momento dado y no requiere la observacin de los sujetos estudiados
durante un periodo de tiempo. Este tipo de diseo es adecuado para
describir el estado del fenmeno estudiado en un momento determinado.

Bernal (2006) menciona que una investigacin de tipo descriptivo es la
que resea caractersticas o rasgos de la situacin y fenmeno objeto de
estudio.

FUENTES Y RECOLECCIN DE DATOS

Las tcnicas de recoleccin de los datos fueron tomadas de las distintas
formas o maneras de obtener informacin, ejemplo: la observacin directa, la
encuesta, en sus dos modalidades: entrevista o revisin al anlisis
documental, anlisis de contenido, entre otros (Arias, 1997).

La tcnica para la recoleccin de datos en esta investigacin fue:

a) Revisin documental, a fin de obtener informacin de fuentes
bibliogrficas como libros, revistas, artculos en Internet, entre otros.
b) La encuesta o cuestionario la cual contiene los fenmenos que se
consideran esenciales; permitiendo adems, aislar ciertos problemas que
interesan principalmente; reduciendo la realidad a ciertos nmeros de datos
esenciales y precisa el objeto de estudio segn Tamayo y Tamayo (2000).

POBLACIN

Malhotra (1997) define poblacin como el conjunto de todos los
elementos que comparten un grupo comn de caractersticas y forman el
universo para el propsito del problema.
29



La poblacin estuvo conformada por treinta (30) panaderas ubicadas
en las zonas de la Av. Bicentenario, Av. Bolvar y sus adyacencias en la
parroquia San Simn del municipio Maturn.

DETERMINACIN DE LA DEMANDA DE HARINA DE YUCA EN LAS
PANADERAS DE LA PARROQUIA SAN SIMN

Para la introduccin al mercado de la harina de yuca, se realizaron
visitas a las treinta (30) panaderas y se les aplic la encuesta
correspondiente, siendo dirigidas las preguntas a los dueos y/o encargados
de dichos establecimientos.

Aaker (1988) seala que la encuesta es la principal eleccin de los
investigadores para la recoleccin de datos primarios y est conformada por
un conjunto de preguntas debidamente preparadas y ordenadas en base a
un formulario en el que se recogen los datos que deben ser procesadas para
el anlisis posterior.

Para el anlisis de los resultados obtenidos, tabulacin y graficacin, se
utiliz el programa Microsoft Excel 2010.

ESTUDIO TCNICO-ECONMICO DE LA MICROEMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE YUCA

El estudio tcnico se refiere a la mxima capacidad fsica obtenible de
la empresa. En este estudio, se determin el tamao de produccin,
localizacin de la empresa, presentacin del producto, descripcin del
proceso productivo y maquinaria y tecnologa a utilizar.

30



En la parte econmica de determinaron todos los clculos inherentes al
plan de inversin, estado de ganancias y prdidas, flujo de efectivo y punto
de equilibrio, para este ltimo se utiliz la siguiente formula y luego los datos
se graficaron por medio del programa Microsoft Excel 2010.

Punto de equilibrio =CF / (1 - (CV / P x Q))

Dnde: CF=costos fijos
CV=costos variables
P=producto vendido
Q=precio

DISEO DE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO HARINA DE YUCA

Para el diseo de la etiqueta se siguieron las indicaciones de las
normas COVENIN 2952:1997 que establece las directrices para las leyendas
o representaciones grficas que ostentarn los rtulos o etiquetas y
marbetes adicionales que identifican a los alimentos envasados para
consumo humano, tanto nacionales como importados.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA MICROEMPRESA

La organizacin de la microempresa se represent a travs de un
organigrama. Un Organigrama es la representacin ilustrativa de la
estructura organizacional de una empresa, indicando las lneas de autoridad
y redes de comunicacin. El organigrama puede describirse como un
instrumento utilizado por las ciencias administrativas para anlisis terico y la
accin prctica. Es un cuadro sinttico que indica los aspectos importantes
de una estructura de organizacin, incluyendo las principales funciones y sus
31



relaciones, los canales de supervisin y la autoridad relativa de cada
empleado (Molero, 2007c).

CALCULO DE LOS INDICADORES FINANCIEROS VAN Y TIR DE LA
MICROEMPRESA PRODUCTORA DE HARINA DE YUCA

La rentabilidad del proyecto se determin a travs de diferentes
variables financieras tales como el Valor Actual Neto (VAN) La frmula que
permite determinar su valor es:



V
t
representa los flujos de caja en cada periodo t.
I
0
es el valor del desembolso inicial de la inversin.
n es el nmero de perodos considerado

Y la Tasa Interna de Retorno (TIR) cuya frmula es:



Los clculos se realizaron directamente utilizando el programa
Microsoft Excel 2010.

32

CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIN

DEMANDA POTENCIAL DE LA HARINA DE YUCA EN LAS PANADERAS
DE LA PARROQUIA SAN SIMN DEL MUNICIPIO MATURN ESTADO
MONAGAS

En las siguientes figuras se observan los resultados de las entrevistas
que se le realizaron por medio de encuesta a una poblacin de 30
panaderas ubicadas en la parroquia San Simn.


Figura 3. Representacin porcentual de las panaderas que
conocen la harina de yuca.

33



La figura 3 muestra que un 30% de las panaderas conocen la harina
de yuca y su uso en panificacin y el 70% restante desconoce que se puede
extraer harina de la yuca.

Figura 4. Representacin porcentual de conocimiento del uso de
harina de yuca en panificacin.

En la Figura 4 se observa que el 80% de las panaderas encuestadas
no tenan conocimiento que la harina de yuca se destina para uso en
panificacin y que se utilizaba en otros pases, sin embargo, el porcentaje
restante si tenan conocimiento de que la harina de yuca se puede utilizar en
panificacin.
34




Figura 5. Representacin porcentual de las panaderas dispuestas
a comprar la harina de yuca para panificacin.

En la figura 5 se observa que el 100 % de las panaderas encuestadas,
mostraron inters en comprar la harina de yuca para destinarla a la
panificacin una vez expuestas las ventajas de su utilizacin, especialmente
al informarles que las caractersticas organolpticas del pan no varan y que
la harina de yuca sera ms accesible que la harina de trigo teniendo en
consideracin que la harina de yuca puede sustituir hasta en un 30% a la
harina de trigo.

35




Figura 6. Representacin porcentual de la frecuencia de compra de
la harina de yuca.

En la figura 6 se observa que el 80% de las panaderas preferiran
obtener la harina con una frecuencia quincenal, un 13% semanal y un 7%
mensual; ellos expusieron que estas compras dependan de la produccin y
las ventas mensuales.

ESTUDIO TCNICO-ECONMICO DE LA MICROEMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE YUCA.

Tamao de produccin

Los resultados del estudio indican que las 30 panaderas tienen un
consumo aproximado de harina de trigo de 7516 costales en presentacin de
50 kg, lo que representa un total de 375.800 kg de harina de trigo. Segn la
36



empresa Clayuca (2001), es posible sustituir hasta un 30% de harina de
yuca en productos de panificacin. Es decir, que en este caso, es posible
sustituir 112.740 kg de harina de trigo por harina de yuca para uso en
panificacin. Segn las especificaciones tcnicas de la maquinaria a adquirir
la microempresa se iniciara con una produccin mensual de 66.000 kg de
harina de yuca. Este monto se encuentra por debajo de la demanda, pero se
estima en un futuro ampliar la produccin con la implementacin de otro
turno de trabajo.

Ubicacin de la microempresa productora de harina de yuca

Las instalaciones de la planta productora de harina de yuca se
ubicaran en la parroquia la Pica, ya que posee condiciones ambientales
favorables y especialmente por su cercana con la parroquia San Simn que
constituye, segn este estudio, el principal mercado del producto.

Proximidad a la materia prima

La planta productora de harina de yuca estar ubicada en un lugar
cercano a las zonas de cultivo de grandes extensiones de yuca, lo que
representa una gran ventaja con respecto a la adquisicin, transporte y
calidad de la materia prima.

Cercana al mercado

Como se ha mencionado anteriormente, el lugar donde se va a
comercializar la harina de yuca, en principio, serian en las panaderas
ubicadas en el municipio San Simn de Maturn, poblacin cercana a la
37



planta procesadora de harina y luego podra extenderse a los dems
municipios del estado Monagas.

Abastecimiento de energa elctrica y de agua

La parroquia La Pica cuenta con un rea destinada al sector
agroindustrial con mucho potencial de crecimiento. As mismo, cuenta con
suministro de energa elctrica y agua potable continuos, elementos
imprescindibles para la puesta en marcha del proyecto.

Disponibilidad de mano de obra

Para el desarrollo del proyecto se requiere de un personal capacitado
en el manejo de la maquinaria correspondiente y en mayor proporcin de
personal obrero. Una aspecto importante a tener en cuenta es la
incorporacin de la personas de la comunidad como mano de obra, lo que
permitira mejorar el nivel socio econmico de las zonas productoras de la
materia prima, as mismo puede estimular a los productores como
potenciales socios.

DESCRIPCIN DEL PROCESO TCNICO DE LA ELABORACIN DE LA
HARINA DE YUCA

El proceso de produccin de harina de yuca es bien conocido y
consiste en las siguientes etapas (Clayuca):

1. Recibo y seleccin: la yuca fresca se recibe en sacos que se pesan a su
llegada a la planta. En esta etapa, se eliminan las races con
podredumbre o coloraciones extraas.
38



2. Lavado y pelado: este proceso se realiza en un tambor cilndrico donde
las races de yuca reciben la presin del agua, la friccin de las races y
de la lmina del tambor, lo cual origina el desprendimiento de las
impurezas y la cascarilla. Las lavadoras tradicionales utilizan cargas
desde 80 a 150 Kg., entre 30 a 45 min de caudal y de 5 a 15 minutos de
lavado por bache.
3. Cortado y triturado: esta operacin permite obtener pequeos trozos de
yuca para facilitar el secado.
4. Secado: se emplea un secador de bandejas que trabaja con combustible.
El aire ambiental circula por la superficie del quemador con un caudal de
3 m/seg., y una presin de 100 mmHg. Una vez calentado a la
temperatura deseada, ingresa a la cmara de secado. El tiempo de
secado es de 10 horas a 65 C. La humedad del producto final debe ser
de 12% en base hmeda.
5. Pulverizado y tamizado: los trozos secos se muelen con un molino de
martillos para obtener la harina. Esta se tamiza para separar grnulos de
diferente tamao. Una granulometra de 100 m es requerida para su
utilizacin en el proceso de panificacin.
6. Empacado: una vez producida la harina se procede al empacarla en
sacos de papel segn las normas de calidad vigentes.
7. Almacenamiento: luego de ser empacado, la harina pasa a una bodega
donde se almacena bajo condiciones adecuadas para despus ser
comercializada.





39



RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
(Yuca
LAVADO
CORTADO
TRITURADO
SECADO
PULVERIZADO

TAMIZADO
EMPACADO
PELADO
ALMACENADO
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO TCNICO DE LA
ELABORACIN DE HARINA DE YUCA
























Figura 7. Esquema tecnolgico para la elaboracin de harina de
YUCA YUCATECH.C.A .
40



DESCRIPCIN DEL PLAN DE INVERSIN

Cuadro 3. Costos de maquinarias y equipos
Descripcin Precio unitario Cantidad Total
Transportador de Banda 18.000,00 1 18.000,00
Lavadora de Tubrculos Ac-Inox, Cap:4
ton
35.000,00 1 35.000,00
Peladora de Tubrculos 12 12.000,00 1 12.000,00
Trozadora de 10 HP 55.000,00 1 55.000,00
Horno deshidratador 500.000 Btu. 80.000,00 1 80.000,00
Molino Volatizador 10 HP 57.000,00 1 57.000,00
Silo tolva 45 ton 38.000,00 1 38.000,00
Transportador neumti co 25.000,00 1 25.000,00
Ensacadora de 30 Kg. 50.000,00 2 100.000,00
Transportador Hel icoidal . Diam.4 Ac-
Inox.
41.000,00 2 82.000,00
Camin Cava Chevrolet NKR 165.000,00 1 165.000,00
Total 667.000,00

El Cuadro 3 muestra los costos de las maquinarias y equipos
tecnolgicos diseados especialmente para la fabricacin de harina de
yuca y cuenta con la importante ventaja que su adquisicin puede realizarse
en Venezuela, con la garanta y servicio de mantenimiento requerido.

Cuadro 4. Gastos de equipamiento de oficina
Descripcin Cant. Precio
Computadora de escritori o 2 9.300,00
Laptop 1 7.900,00
Impresora multifuncional 1 1.450,00
Escritorios 2 5.800,00
Telfono inalmbrico
c/extensin
1 650,00
Sillas 6 3.310,00
Archivero 1 2.120,00
Total 30.530,00

41



En el cuadro 4 se muestran los costos de los equipos de oficina
necesarios para el funcionamiento de la microempresa productora de harina
de yuca.

Cuadro 5. Gastos de constitucin de la microempresa







El cuadro 5 representa los gastos que se requieren para legalizar la
microempresa y la permisologa requerida para la manipulacin de
alimentos.

Cuadro 6. Gastos en servicios bsicos de la planta procesadora
Concepto Costo mensual Costo anual
Servicio elctrico 145,00 1740,00
Servicio
telf./internet
290,00 3480,00
Aseo privado 300,00 3600,00
Total 735,00 8820,00


El cuadro 6 representa los costos de servicios bsicos con que contar
la microempresa.

Cuadro 7. Gastos de contratacin externa





Descripcin Monto
Registro mercantil 1.096,00
Permisos sanitarios 762,00
Inscripcin en l a al calda 1.000,00
Total 2.858,00
Descripcin Costo mensual Costo anual
Asesora contable 800,00 9.600,00
Total 800,00 9.600,00
42



El cuadro 7 representa los costos de las contrataciones externas, que
garantice una mayor eficiencia en los departamentos correspondientes.

Cuadro 8. Capacidad de produccin de la microempresa productora

El cuadro 8 muestra la capacidad de produccin mxima por da que
puede tener la planta productora de harina de yuca laborando a un 100% en
una jornada laboral completa de 8 horas, de igual manera, nos muestra la
cantidad de harina de yuca que se puede producir mensualmente laborando
un promedio de 22 das al mes y la produccin anual.

Cuadro 9. Costo de la materia prima para la produccin de harina de
yuca
Concepto Cantidad por
mes
Precio unitario Costo
mensual
Costo
anual
Yuca 96.096 0,4 38.438,40 461.260,80
Empaque 3.070 1,45 4.451,50 53.418,00
Total 42.889,90 514.678,80

En el cuadro 9 se muestra la cantidad de materia prima necesaria, con
su respectivo costo, para producir harina de yuca considerando que la
capacidad de produccin de la planta indica que 1.42 kilogramos de yuca
pueden producir 1,00 kilogramos de harina de yuca (Clayuca).








Concepto Unidad Capacidad diaria Capacidad
mensual
Capacidad
anual
Harina de
yuca
Kg 3.000 66.000 792.000
43



Cuadro 10. Depreciacin
Descripcin Costo Vida til (aos) Mensual Anual
camin 165.000,00 7 1.964,29 23.571,43
maquinari as y equipos 502.000,00 10 4.183,33 50.200,00
mobiliario de oficina 30.530,00 10 254,42 3.053,00
Depreciacin total 76.824,43

El cuadro 10 muestra la vida til de la planta en funcionamiento, donde
las maquinarias/equipos de produccin y mobiliarios de oficina, tendrn una
depreciacin de 10 aos mientras que para el transporte ser de 7 aos.

Cuadro 11. Gastos de empleados
Cargo Sueldo mensual Bono alimenticio Sueldo anual
Presidente
Vicepresidente
Asist.
Admini strativo
1.407,47 418,00 21.905,64
Chofer 1.407,47 418,00 21.905,64
Obrero 1.407,47 418,00 21.905,64
Obrero 1.407,47 418,00 21.905,64
Total 5.629,88 1.672,00 87.622.56

En el cuadro 11 se muestran los sueldos que devengarn los
trabajadores de la planta Productora de Harina de Yuca YUCATECH C.A. El
monto asignado ser el sueldo bsico, como lo indica lo publicado en
la Gaceta Oficial N 39.660, de fecha 26 de abril de 2011 ser de BsF.
1.407,47 y a su vez, el bono alimentario segn la gaceta N 39.623 a partir
del 25/02/2011 ser de un 25 % a un 50% del valor de una unidad tributaria
(BsF. 76) tomando en este caso un valor de BsF. 19 por da de trabajo.



44



Cuadro 12. Gastos varios




En el cuadro 12 se reflejan los gastos de mantenimiento de las
maquinarias y equipos por ao (2,5% de su costo), los uniformes y medidas
de proteccin para los empleados, gastos de oficina e imprevistos.

Cuadro 13. Presupuesto de inversin





















El cuadro 13 muestra las cifras del plan de inversin y financiamiento
para crear y poner en marcha la microempresa productora de Harina de
Yuca. Se estima un monto total de Bs.F ochocientos sesenta y cinco mil
novecientos ochenta y uno con nueve cntimos (865.981,09Bs.F) mediante
crdito que se tramitar a travs del Instituto Nacional de Desarrollo de la
Pequea y Mediana Industria (INAPYMI). Segn lo establecido por este
organismo, el crdito abarca hasta 3 meses del capital de trabajo.
Descripcin Costo mensual Costo anual
Gastos varios 3.472,92 41.675,00
Total 3.472,92 41.675,00
Concepto Aporte inapymi
Inversin fija tangibl e 697.530,00
Mobiliarios y equipami ento de oficina 30.530,00
Maquinarias y equipos 667.000,00
Inversin fija intangibl e 2.852,00
Gastos de constitucin 2.852,00
Capital de trabajo 165.599,09
Materia prima e insumos (3 meses) 128.669,70
Sueldos y salarios (3 meses) 21.905,64
Contratacin externa (3 meses) 2.400,00
Servicios bsicos (3 meses) 2.205,00
Otros gastos (3 meses) 10.418,75
Total inversin 865.981,09
45



Cuadro 14. Servicio de la deuda
PERIODO INTERES
ORDINARIO
AMORTIZACION SALDO
DEUDOR
0 - - 865.981,09
1 - - 865.981,09
2 60.618,68 100.066,90 765.914,19
3 53.613,99 107.071,59 658.842,60
4 46.118,98 114.566,60 544.276,01
5 38.099,32 122.586,26 421.689,75
6 29.518,28 131.167,30 290.522,45
7 20.336,57 140.349,01 150.173,44
8 10.512,14 150.173,44 0,00
El cuadro 14 muestra el servicio de la deuda del crdito que se
solicitar al Instituto de Desarrollo de la Pequea y Mediana Industria
(INAPYMI) el cual se cancelar en un periodo de ocho (8) aos.

Condiciones del crdito:
Ente crediticio: INAPYMI
Inters del crdito: 7,00%
Plazo para pagar: 8 aos
Periodo de gracia: 1 ao
Monto del crdito: 865.981,09BsF.
Cuota calculada: 160.685,58

Cuadro 15. Costo fijo






Descripcin Costo mensual Costo anual
Sueldos 7.301,88 87.622,56
Contratacin
externa
800,00 9.600,00
Servicios bsicos 735,00 8.820,00
Total 8.836,88 101.042,56
46



El cuadro 15 describe el costo fijo, que representa el monto de los
gastos que debe tener la microempresa para laborar a lo largo de un ao.

Cuadro 16. Costo variable
Descripcin Costo mensual Costo anual
Yuca 38.438,40 461.260,80
Costales 4.451,50 53.418,00
Total 42.889,90 514.678,80

El cuadro 16 refleja los costos variables del producto y el empaque por
ao.

Cuadro 17. Calculo del costo unitario del producto
Descripcin Bs.
Costo fijo unitario 2,88
Costo variable unitario 13,97
Costo total unitario 16,85
Ganancia 70%
Precio de venta al pblico (costal) 28,64

El cuadro 17 muestra los resultados del costo fijo unitario, que se
obtuvo mediante la divisin del total mensual del costo fijo entre el nmero de
unidades producidas por mes, de igual forma se calcula el costo variable
unitario; de la suma de estos costos unitarios resulta el costo de produccin
del producto y en base a ello, se estableci el margen de ganancia para
calcular el precio de venta al pblico (PVP).


47




Figura 8. Punto de equilibrio del proyecto.

La figura 8 muestra el clculo del punto de equilibrio, cuyo resultado
indica que la microempresa debe producir un mnimo de 750 sacos de
harina de yuca al mes para alcanzar una equidad entre las ganancias y las
prdidas. Tomando en cuenta este resultado, la empresa debe producir un
nmero mayor de unidades a la del punto de equilibrio para poder percibir
utilidades. El proyecto de la microempresa plantea, de acuerdo al plan de
inversin, una produccin mensual de 3070 sacos de harina de yuca.

Cuadro 18. Estimacin de ingresos por venta
Ao Ingresos mensual Ingresos anual
1 95.845,40 1.150.144,80
2 95.845,40 1.150.144,80
3 95.845,40 1.150.144,80
4 95.845,40 1.150.144,80
5 95.845,40 1.150.144,80
6 95.845,40 1.150.144,80
7 95.845,40 1.150.144,80
8 95.845,40 1.150.144,80
9 95.845,40 1.150.144,80
10 95.845,40 1.150.144,80
48



Cuadro 19. Estimacin de egresos por produccin
Ao Egresos mensual es Egresos anuales
1 51.726,78 620.721,36
2 51.726,78 620.721,36
3 51.726,78 620.721,36
4 51.726,78 620.721,36
5 51.726,78 620.721,36
6 51.726,78 620.721,36
7 51.726,78 620.721,36
8 51.726,78 620.721,36
9 51.726,78 620.721,36
10 51.726,78 620.721,36

Los cuadros 18 y 19 reflejan los clculos de ingresos y egresos de la
planta durante cada ao, hasta llegar al ao diez (10) de produccin.

DISEO DE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO DE LA HARINA DE YUCA
Presentacin del Producto

La presentacin de la harina de yuca de la empresa YUCATECH se
har en sacos de papel de 21.5 kg de capacidad, debido a que es el
empaque ms utilizado en la comercializacin de la harinas comestibles, por
su resistencia y fcil manejo; tambin el empaque de papel evita la
transmisin de color, sabor y olores al producto. As mismo, el empaque
contendr datos sobre composicin y valor nutricional, localizacin de la
planta y el logotipo respectivo.
49




Figura 9. Empaque del producto.
De acuerdo con las normas COVENIN (1997), los empaques para las
harinas deben cumplir con los siguientes requisitos:

Mantener las condiciones higinicas y nutritivas del producto
Los envases deben ser de un material inerte a la accin del producto,
de forma tal que no altere su composicin fsico-qumica ni sus
caractersticas organolpticas.
Deben cumplir con lo establecido en la norma COVENIN 2952 y
COVENIN 2952/1, que consisten en establecer las directrices para la
declaracin de propiedades y salud en el rotulado de los alimentos
envasados, tanto nacional como importada.


50



ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

La estructura organizativa de la microempresa estar conformada por
dos cargos en el nivel de direccin: un presidente y un vice-presidente, una
asistente administrativa, un repartidor y dos obreros. El servicio y asesora
contable ser adquirido por contratacin externa.












Figura 10. Esquema de la estructura organizacional de la
microempresa productora de harina de YUCA YUCATECH.C.A .

El ttulo de la posicin identifica brevemente las actividades del cargo,
mientras que la distancia del tope de la organizacin seala el status relativo.
Las lneas entre las posiciones indican la forma diseada de interrelacin
entre los diferentes grupos o funciones (Molero, 2007c)








ASISTENTE
ADMINISTRATIVA
REPARTIDOR


OBRERO


OBRERO


J UNTA
DIRECTIVA
51




CALCULO DE LOS INDICADORES FINANCIEROS VAN Y TIR

Cuadro 20. Indicadores financieros Van y TIR
Periodo Flujo Neto Factor Flujo actualizado
0 -865.981,09 1,00 -865.981,09
1 375.539,78 0,93 349.251,99
2 369.554,19 0,87 321.512,15
3 376.558,88 0,82 308.778,28
4 384.053,89 0,76 291.880,96
5 392.073,55 0,71 278.372,22
6 400.654,59 0,67 268.438,58
7 300.936,30 0,62 186.580,51
8 419.660,73 0,58 243.403,23
9 375.539,78 0,54 202.791,48
10 375.539,78 0,51 191.525,29
VAN Bs. 989.573,54
TIR 32,76%

El cuadro 20 muestra los valores del VAN y el TIR, indicando un valor
por encima de cero de BsF. 989.573,54 (VAN), y el TIR de 32,76%, siendo
estos resultados concluyentes para determinar la factibilidad de instalacin
de la microempresa productora de harina de yuca.







52

CONCLUSIONES

El anlisis de la demanda determin que el 100% de las panaderas
encuestadas mostraron inters en adquirir el producto y aun cuando
inicialmente la mayora desconoca su existencia , les pareci una
propuesta rentable; as mismo se determin que los despachos de
pedidos a las panaderas deberan tener frecuencias quincenales y
mensuales
Con respecto al estudio tcnico-econmico se determin un tamao de
produccin de 66.000 kilos mensuales (3070 sacos); la localizacin
ideal de la planta sera en la Parroquia La Pica por su cercana a las
plantaciones de yuca y a la zona de comercializacin del producto, por
presentar los servicios bsicos, facilidades de transporte. As mismo se
utilizar el esquema tecnolgico utilizado por Clayuca (2001). El punto
de equilibrio (PE), fue de 750 sacos. Al ser menor al tamao de la
produccin, genera estabilidad econmica.
Se estableci que la estructura organizacional de la microempresa
productora de harina de yuca est conformada por una junta directiva,
una asistente administrativa, un repartidor y dos cargos a nivel de
obrero. Esta estructura es suficiente para que la planta inicie sus
operaciones.
El diseo de la etiqueta del producto se realiz siguiendo lo establecido
en las normas COVENIN 2952:1997 para alimentos envasados.
El valor actual neto (VAN) mostr un monto positivo de BsF 989.573,54
y una tasa interna de retorno (TIR) de 32,76%, siendo esta mayor que
la tasa de inters del prstamo que se otorgara, por lo que se concluye
53



que el proyecto de instalacin de la microempresa productora de harina
de yuca, YUCATECH C.A es FACTIBLE.

54

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VIEGAS.A. 1976. Estudios sobre mandioca. Instituto Agronmico. Edanee.
Sao Paulo, Brasil. 214 p.





























APNDICE



Uni versidad de Oriente
Ncleo de Monagas
Escuela de Zootecnia
Programa Tecnologa de Alimentos
reas de Grado


ENCUESTA

Lea cuidadosamente cada pregunta presentada a continuacin y
responda cada una de ellas. Marque con X de ser necesario.

1.- Nombre del establecimiento: ___________________________________
2.- Ocupacin del encuestado: ____________________________________
3.- Conoce usted la harina de yuca? Si ____ No ____
4.- Saba que la harina de yuca se utiliza para
panificacin?
Si ____ No ____
5.- Estara dispuesto a utilizar esta harina para la
panificacin?
Si ____ No ____
6.- Qu cantidad de costales de harina de trigo adquiere mensualmente?
________
7.- Con qu frecuencia compra la harina de trigo?
Semanal ____ Quincenal ____ Mensual ____

Gracias por su Colaboracin.



HOJAS METADATOS
Hoja de Metadatos para Tesis y Trabajos de Ascenso - 1/6

Ttulo
FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA MICROEMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE YUCA (Manihot esculenta)
EN LA PARROQUIA LA PICA MUNICIPIO MATURN
ESTADO MONAGAS.
Subtitulo
El Ttulo es requerido. El subttulo o ttulo alternativo es opcional.
Autor(es)
Apellidos y Nombres Cdigo CVLAC / e-mail
Alvarez Gonzales,Geomar J os
CVLAC 17.240.170
e-mail Geomar_85@hotmail.com
e-mail
Medina, David Enrique

CVLAC 17.092.537
e-mail Damega86@gmail.com
e-mail
Se requiere por lo menos los apellidos y nombres de un autor. El formato
para escribir los apellidos y nombres es: Apellido1 InicialApellido2., Nombre1
InicialNombre2. Si el autor esta registrado en el sistema CVLAC, se anota el
cdigo respectivo (para ciudadanos venezolanos dicho cdigo coincide con
el numero de la Cedula de Identidad). El campo e-mail es completamente
opcional y depende de la voluntad de los autores.

Palabras o frases claves:
Harina de yuca
Factibilidad
Microempresa.

El representante de la subcomisin de tesis solicitar a los miembros del
jurado la lista de las palabras claves. Deben indicarse por lo menos cuatro
(4) palabras clave.



Hoja de Metadatos para Tesis y Trabajos de Ascenso - 2/6
Lneas y sublneas de investigacin:
rea Sub-rea
Zootecnia
Tecnologa de alimentos


Debe indicarse por lo menos una lnea o rea de investigacin y por cada
rea por lo menos un subrea. El representante de la subcomisin solicitar
esta informacin a los miembros del jurado.

Resumen (Abstract):

El trabajo de investigacin tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de
instalacin de una empresa productora de harina de yuca, YUCATECH.C.A,
para uso en panificacin, en la parroquia la Pica, municipio San Simn del
estado Monagas. La metodologa utilizada fue la de una investigacin de
campo, tipo descriptiva, empleando como instrumento de recoleccin de
datos la encuesta. La poblacin estuvo representada por 30 panaderas
ubicadas las avenidas Bolvar, Bicentenario y adyacencias de la parroquia
San Simn, del municipio Maturn. Los datos y clculos fueron procesados
utilizando el programa Microsoft Excel 2010. Los resultados del estudio de la
demanda de harina de yuca indicaron que el 100% de las panaderas
mostraron inters en adquirir el producto para uso en panificacin. El
resultado del estudio tcnico econmico indic un punto de equilibrio (PE) de
750 unidades. El clculo de los indicadores financieros, valor actual neto
(VAN) mostr un monto positivo de BsF 989.573,54 y una tasa interna de
retorno (TIR) de 32,76%, este ltimo valor mayor que la tasa de inters de
los bancos nacionales, por lo que se concluye que el proyecto de instalacin
de la microempresa productora de harina de yuca, YUCATECH, C.A es
FACTIBLE.




Hoja de Metadatos para Tesis y Trabajos de Ascenso - 3/6
Contribuidores:
Apellidos y Nombres Cdigo CVLAC / e-mail

Ing. Magalys Rivas
ROL CA AS TU J U
CVLAC 10.831.480
e-mail MagalysR01@gmail.com
e-mail
Lcda. Miryan Luna
ROL
CA AS TU J U
CVLAC 8.772.123
e-mail MiryanLuna25@gmail.com
e-mail
Lcda. Maritza Delgado
ROL
CA AS TU J U
CVLAC 8.944.027
e-mail MaritzaDelgado@hotmail.com
e-mail
Lcda. Maryubett
Ollaavez
ROL
CA AS TU J U
CVLAC 9.281.362
e-mail Mollarves@gmail.com
e-mail
Se requiere por lo menos los apellidos y nombres del tutor y los otros dos (2)
jurados. El formato para escribir los apellidos y nombres es: Apellido1
InicialApellido2., Nombre1 InicialNombre2. Si el autor esta registrado en el
sistema CVLAC, se anota el cdigo respectivo (para ciudadanos
venezolanos dicho cdigo coincide con el numero de la Cedula de Identidad).
El campo e-mail es completamente opcional y depende de la voluntad de los
autores. La codificacin del Rol es: CA =Coautor, AS =Asesor, TU =Tutor,
J U =J urado.
Fecha de discusin y aprobacin:
Ao Mes Da
2011 08 12
Fecha en formato ISO (AAAA-MM-DD). Ej: 2005-03-18. El dato fecha es requerido.
Lenguaje: spa Requerido. Lenguaje del texto discutido y aprobado, codificado usuando ISO
639-2. El cdigo para espaol o castellano es spa. El cdigo para ingles en. Si el
lenguaje se especifica, se asume que es el ingls (en).



Hoja de Metadatos para Tesis y Trabajos de Ascenso - 4/6
Archi vo(s):
Nombre de archivo
Geomar Al varez y David Medina.Doc

Caracteres permitidos en los nombres de los archivos: A B C D E F G H I J K
L M N O P Q R S T U V W X Y Z a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x
y z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 _ - .

Al cance:
Espacial: __________________ (opcional)
Temporal: __________________ (opcional)

Ttulo o Grado asociado con el trabajo:
Licenciado en Tecnologa de Alimentos
Dato requerido. Ejemplo: Licenciado en Matemticas, Magister Scientiarium
en Biologa Pesquera, Profesor Asociado, Administrativo III, etc

Ni vel Asociado con el trabajo: Licenciado
Dato requerido. Ejs: Licenciatura, Magister, Doctorado, Post-doctorado, etc.

rea de Estudio:
Zootecnia, Programa Tecnologa de Alimentos
Usualmente es el nombre del programa o departamento.

Institucin(es) que garantiza(n) el Ttulo o grado:
Universidad de Oriente Ncleo Monagas

Si como producto de convenciones, otras instituciones adems de la
Universidad de Oriente, avalan el ttulo o grado obtenido, el nombre de estas
instituciones debe incluirse aqu.




Hoja de metadatos para tesis y trabajos de Ascenso- 5/6




Hoja de Metadatos para Tesis y Trabajos de Ascenso - 6/6
Derechos:

Artculo 41 del REGLAMENTO DE TRABAJO DE PREGRADO (vigente a
partir del II Semestre 2009, segn comunicado CU-034-2009): Los
Trabajos de Grado son de exclusiva propiedad de la Universidad, y solo
podrn ser utilizados a otros fines, con el consentimiento del Consejo de
Ncleo Respectivo, quien deber participarlo previamente al Consejo
Universitario, para su autorizacin.

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