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TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS Pgina 1

I. OBJETIVO:

Buscar hacer conocer a los estudiantes de cmo se realizan los
procesos de almacenaje y produccin de alimentos en el mundo real
de las empresas que tienen sus propias normas y requisitos para con
las instalaciones, materia prima, insumos, equipos, personal, sanidad
y seguridad y su influencia en los productos terminados y
comercializados.

II. FUNDAMENTO TEORICO:
La empresa aromtico inversiones S.A.C dedicada a la elaboracin y
envasado de productos agrcolas frescos y deshidratados como :
organo paprika, aceitunas y otros .
Es una empresa comprometida ofrecer a sus clientes un producto de
calidad desde la materia prima hasta el producto terminando a travs de
la mejora y tiene como objetivo buscar la satisfaccin y el cumplimiento
del requerimiento de nuestros clientes, para estos propsitos contamos
con colaboradores capacitados y comprometidos a cumplir con los
requisitos de las BPMG
1. MATERIA PRIMA:
VISITA A LA EMPRESA
AROMATICO INVERSIONES S.A.C
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El organo es una hierba aromtica, que presenta un conjunto de
atributos fsicos como son: las hojas verdes pecioladas y ovaladas,
enteras y vellosas en el envs y en la cual presenta numerosas
puntuaciones que corresponden a numerosas gotas de aceite esencial; y
que en su composicin qumica difiere segn su estado, ya sea fresco o
semi-seco.
2. ESPECIFICACIONES USOS:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
El organo (Origanum Vulgare L.) segn Mario Crespo es una "planta
aromtica para condimento". Se presume que el origen de las especies
aromticas provienen del centro sub.-Europeo, en las regiones
montaosas y costa norte africana entre Marruecos y Egipto.
3. IDENTIFICACION
Identificacin del Organo:
El organo (Origanum Vulgare L.), SSP Vulgare, proviene de los vocablos
griegos: "oro" mente, "ganos" alegre,
Algunas definiciones tcnicas del Producto:
En relacin al Organo, los diferentes estudios realizados lo han
identificado y definido del siguiente modo:
Segn INDECOPI (antes ITINTEC), a travs de la Norma Tcnica
Nacional define al organo comercial como: hojas y botones florales
disecados, partidos o modalidades de especie Origanum Vulgare L.
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4. USOS
En la Alimentacin.
El organo es un condimento muy popular para sazonar comidas y
ensaladas, se usa en la elaboracin de pizzas, en la preparacin de bolsas
y guisos especialmente a base de tomate, se le usa tambin como
sazonador para mejorar el sabor de las comidas a base de carnes, como
los embutidos y chorizos.
En la cocina el organo es parcialmente llamado la hierba de la pizza,
tambin usado ampliamente con tomate, queso, frijoles, pescado,
mariscos, salsas, carne de res y carne de pollo.- En platos como chille
con carne, enchiladas y tamales.
Nivel Industrial.
Se obtiene el aceite esencial para resaltar y fijar aromas, se usa en
perfumera, en la elaboracin de jabones perfumados y productos de
tocador.
En medicina
Se utiliza para calmar el dolor de odo, debido a la accin ligeramente
anestsica que posee el aceite esencial que contiene, tambin en
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cataplasmas para calmar clicos intestinales y en baos calientes para
los dolores musculares y reumticos. Otras aplicaciones, en medicina;
ataque asmtico, expectorante, dolor de dientes, antiespasmdico,
diafortico, dolores menstruales y como tnico nervioso
En seguida se muestra la relacin de los compradores en Tacna del
organo fresco o seco la cual lidera la empresa al que se fue hacer la
visita:


III. MATERIALES MTODOS:
A. MATERIALES: cuaderno de apuntes, cmara fotogrfica, grabadora
de audio y video, los estudiantes estn obligados a usar
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guardapolvo, que llevaran abotonado y gorra o toca blancos, limpios,
sin marcas o logos comerciales.

B. METODOS: el aprendizaje se dar por el mtodo de induccin
deduccin- aprendizaje, basado en las exposiciones directas en el
lugar de los procesos y almacenaje brindado por los especialistas de
la empresa.
Todos los estudiantes debern atender, meditar y formular
preguntas sobre da uno de los temas de exposicin y muestra.
C. PROCEDIMIENTOS: la toma de informacin se realizar anotado
todas las caractersticas de distribucin de la fbrica, materia
prima, rendimiento, normas, sistemas de higiene, sanidad y
seguridad alimentaria aplicados.

IV. RESULTADOS:
La visita fue guiada por: jefa de rea de almacn quien nos explico cmo
son los procedimientos para poder recepcionar el organo y la seleccin
de la misma para luego poder envasar:
La ingeniera encargada de la empresa aromtico inversiones nos
indica que la materia prima el organo es trado de la sierra de
Tacna y de Arequipa por sus mismos productores las cuales ingresan
a la empresa para luego ser verificados sacando una muestra de unos
50 gramos aproximadamente de cada 10 sacos de 50kilos cada uno.
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En consiguiente evalan la calidad de las hojas del rgano, requisitos
y los clasifican, esto se necesita para que el producto pueda ser
exportado en seguida veremos los tipos de calidades que existen
TIPOS Y CALIDADES DEL PRODUCTO
CALIDAD A
Organo entero contiene un mximo de 10% de organo quebrado y
libre de materias extraas, tamao de 4 a 6 mm.
CALIDAD B
Organo menudo partido con 1% de materias extraas, tamao entre
2 a 4 mm
CALIDAD C
Organo pulverizado con un mximo de 10% de palitos y 1% de
materias extraas y de tamao menor a 2 mm
Requisitos generales:
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No deber ser aromatizada artificialmente.
No deber presentar materias extraas, en un porcentaje superior
al 1%.
Deber estar exenta de insectos y/o parsitos, mohos y otros
microorganismos que indiquen una manipulacin defectuosa del
producto.
No deber presentar fragmentos de pecolos y tallos de la especie
en un porcentaje superior al 10%.
Una vez que pasa el control de calidad entonces el producto pasa por
maquinas especializadas a la seleccin del organo ya que a veces las
calidades pueden estar combinados o tener partculas extraas.
Una vez seleccionadas el personal pasa embolsar el producto en
bolsa de papel de 10 kilos cada uno para luego ser exportadas



V. CONCLUSIONES:
Existe mucho potencial exportador de este producto como es el
organo en nuestro pas por eso como ingenieros debemos apoyar a
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la produccin de la misma ya que podra ser una buena inversin a
futuro.
La exportacin del producto es un poco limitado ya que nuestro
estado no promueve ni apoya a la produccin del organo y por lo
cual existe un producto deficiente por la falta de conocimientos
Concluimos que se podra producir productos transformados e
innovadores la cual como ingenieros alimentarios debemos de
investigar.
RECOMENDACIONES
Buscar que el producto tenga una buena calidad, para ello debe reunir
todas las normas sanitarias.
Suponiendo que existe una buena calidad de organo en el campo, sta
no debe desaprovecharse, cosechando a destiempo o dejando
kilogramos en el campo.
Aunque se tenga un buen producto y muy buenas instalaciones, no
sirve de nada si este producto no se encuentra bien trabajado, es por
eso que se necesita de empacadores eficientes

VI. BIBLIOGRAFA:

Revista Expansin Comercial, Ediciones ADEX, Lima N98, 22-26pp.
ADEX. Boletn Informativo del Convenio MSP ADEX- USA AID,
Lima, Per, Febrero, Mayo y Julio de 199

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INFORME DE VISITA

ALUMNA : GEOVANA ELIAS M. 03 24978

AO : CUARTO

ESCUELA : ESIA

DOCENTE : MGR. GABRIELA BARRIONUEVO

CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMETOS

TACNA PERU
2013

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