Ingredientes:

6 docenas de jocotes verdes dulces 3 docenas sazones y 3 docenas maduros

1 tapa de dulce picadito
canela en rajas al gusto
1 taza de azucar
1/2 litro de leche
1 barra de mantequilla (aunke tengo que decirles que hay personas que utilizan 1/2 taza
manteca de cerdo) pero esto es opcional



Procedimiento: Se calienta suficiente agua y se dejan caer los jocotes hasta que revienten
o esten cosidos y se escurren. En otra olla honda ponga 1/2 taza de agua el
dulce picadito, las rajas de canela, la taza de azucar y deje que derrita, mientas tanto a los
jocotes ya escurridos en la otra olla vierta el medio litro de leche y majelos es decir
muevalos apretando con un molenillo o con una cuchara para que se desprenda la cascara
de los jocotes, esto hace que la leche comience a ponerse espesa, ya cuando la miel ya
esta derretida le agregamos los jocotes, removiendo de vez en cuando despues de una
hora agregue la barra de mantequilla, baje la llama de la cocina a fuego moderado y dejelo
por 20 minutos mas cuidando mover continuamente para evitar que se pegue apague el
fuego. Sirvalo a su gusto . Tengo que mencionar que hay algunos departamentos en
Nicaragua que cuando lo hacen le pone cebolla a la cusnaca en el momento de la cosion y
luego ponen a sofreir cebollas en rodajas en manteca de cerdo y a la hora de servirla se lo
ponen encima (pero esta parte es opcional) pero tengo que mencionarla ya que es parte
de la tradicion de muchas personas al elaborar este platillo tradicional




INGREDIENTES
2 tazas de agua de coco (puedes usar el agua que vender en las tiendas latinas)
1 taza de agua
2 tazas de leche de coco si no tienes puedes utilizar leche normal
2 tazas de azucar
2 cocos secos rayados (aqui en los USA los encuentras ya rayados)
unas rajas de canela
Colorante rojo para comida (para darle el color rosado) pero si prefieres no ponerle puedes
dejarla blanca
1/4 taza de arroz puesto a remojar una hora antes despues hay que licuarlo en 1/2 taza de
agua y colarlo
PROCEDIMIENTO
en una olla grande y honda pones la agua de coco, la agua, la leche de coco, el azucar el
coco rayado y las rajas de canela a juego medio tienes que moverlo de vez en cuando
despues de mas o menos 30 a 45 minutos cuando ya esta casi seco es hora de ponerle el
colorante rojo si deseas que tu cajeta sea rosada, seguidamente le agregas la media taza
del arroz que licuaste previamente colado y bajas la llama a moderada y mueves
constantemente como por aproximadamente 30 minutos mas hasta que de el punto de
cajeta lo notaras cuando al moverlo se separa facilmente del fondo de la olla te aconsejo
que utilices una olla de teflon. Apagas el fuego y dejas enfriar para finalmente hacer la
forma que mas te guste yo les hice la forma tradicional que usualmente le hacen en
Nicaragua. Para guardarlas puedes envolverlas por separado en pequeos trozos de
plastico.