Nutrientes muito importantes para o funcionamento do corpo e para a proteo
de numerosas doenas. No podem ser sintetizadas, pelo menos em quantidades apreciveis. A falta de vitaminas facilita o aparecimento de doenas e o mau funcionamento do organismo (avitaminoses). O excesso tambm traz problemas e chamado de hipervitaminose; os humanos precisam de 13 vitaminas diferentes. O nome vitamina foi cunhado pelo bioqumico polons Casimir Funk em 1912, baseado na palavra latina vita (vida) e no sufixo -amina, usado para descrever substncias do grupo funcional amina; naquele tempo pensava-se que todas as vitaminas eram aminas. Apesar do erro, o nome manteve-se.
Classificao dois grupos de acordo com sua solubilidade. solveis em gorduras so agrupadas como vitaminas lipossolveis e sua absoro semelhante a da gordura, podendo acumular-se no organismo alcanando nveis txicos. Exemplos dessas vitaminas so: A, D, E e K. vitaminas solveis em gua so chamadas de hidrossolveis e consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas no so acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina. Por isso se necessita de uma ingesto quase diria para a reposio dessas vitaminas. Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a funo de coenzimas.
Vitaminas Hidrossolveis
B1 (tiamina ou Vitamina F) B2 (riboflavina ou Vitamina G) B5 (cido pantotnico) B6 (piridoxina, piridoxamina e piridoxal) B12 (cobalamina) C (cido ascrbico) H (biotina) M (cido flico) PP (niacina ou Vitamina B3)
As vitaminas solveis em gua so absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatrio at aos tecidos em que sero utilizadas. O grau de solubilidade varia de acordo com cada vitamina e influencia no caminho que essa substncia percorre no organismo. Quando ingeridas em excesso, as vitaminas hidrossolveis so armazenadas at uma quantidade limitada nos tecidos orgnicos, mas a maior parte secretada na urina.
Vitaminas lipossolveis
Vitamina A (caroteno ou retinol) Vitamina D (calciferol) Vitamina E (tocoferol ou alfa tocoferol) Vitamina K (naftoquinona)
As vitaminas solveis em gorduras so absorvidas no intestino humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fgado. O sistema linftico as transporta a diferentes partes do organismo. O corpo pode armazenar uma quantidade maior de vitaminas lipossolveis do que de hidrossolveis. As vitaminas A e D so armazenadas sobretudo no fgado e a E nos tecidos gordurosos e, em menor escala, nos rgos reprodutores. O organismo consegue armazenar pouca quantidade de vitamina K. Ingeridas em excesso, algumas vitaminas lipossolveis podem alcanar nveis txicos no interior do organismo.
Vitamina B1 (tiamina) funes : Importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos msculos e do corao. Melhora a atitude mental e o raciocnio. Carncia: avitaminoses designada por beribri. Sinais de falta: insnia, nervosismo, irritao, fadiga, depresso, perda de apetite e energia, dores no abdmen e no peito, sensao de agulhadas e queimao nos ps, perda do tato e da memria, problemas de concentrao.
Substancias que interferem negativamente na vitamina B1: lcool, caf, cigarro, anticido, barbitricos, diureticos, excesso de doces e acar. Alimentos ricos em vitamina B1: ervilhas, feijo, po integral, arroz integral, cereais integrais, nozes, fgado, rins, carne de porco, peixes, verduras amargas e gema de ovo
Vitamina B2 (riboflavina) funes : favorece o metabolismo das gorduras, acares e protenas. Importante para a sade dos olhos, pele, boca e cabelos. Sinais de falta: rachaduras nos cantos da boca e nariz,estomatite, coceira e ardor nos olhos, inflamaes das gengivas com sangramento, lngua arroxeada, pele seca, depresso, catarata, letargia, histeria.
Onde encontrada Cereais em Gros (arroaz, aveia, cevada, trigo, levedo de cerveja Leite Ovos Fgado Semente de girassol Ervilha, Couves Repolho, Agrio
Vitamina B5 (cido pantotnico) Funes Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao estresse Atua na produo dos hormonios supra-renais Na formao de anticorpos Ajuda no metabolismo das protenas, gorduras e acares Auxilia a converso de lipdeos, carboidratos e protenas em energia necessria para produzir esterides vitais e cortisona na glndula supra renal um elemento essencial da coenzima A.
Onde encontrada A Vitamina B5 encontrada no figado, cogumelo cozidos, milho, abacate e carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de gro. Os vegetarianos, apesar de no ingerirem alimentos de origem animal, tm suas necessidades supridas, em caso de praticarem dieta balanceada, orientada por um profissional da Nutrio.
Sinais de falta Fadiga, produo de anticorpos, cibras musculares, dores e clicas abdominais, insnia e mal-estar geral.
Vitamina B6 (piridoxina) Na falta da Vitamina B6 pode ocorrer: dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na lngua, nusea e nervosismo.
Onde encontrada Carne de porco visceras germe de trigo aveia cereais em gro, arroz integral, Banana batata, leguminosas, leite, aves atum.
Vitamina B12 (cianocobalamina) funes: Necessria eritropoiese do metabolismo dos aminocidos e dos cidos nuclicos. necessria para uma boa manuteno do sistema nervoso.
Conseqncias da deficincia da Vitamina B12: pode provocar anemia e alteraes neurolgicas, progressivas e mortais se no houver tratamento. O excesso pode causar acne.
apresentada como o nico nutriente difcil de ser encontrado numa dieta vegetariana onde no se faz uso de qualquer alimento proveniente de animais, tal qual derivados de leite e ovos
Vitamina C (cido ascrbico ) Funo: a hidroxilao do colgeno, a protena fibrilar que d resistncia aos ossos, dentes, tendes e paredes dos vasos sanguneos. poderoso antioxidante sendo usado para transformar os radicais livres e oxignio em formas inertes. Favorece a formao dos dentes e ossos; Previne gripes, fraqueza muscular e infeces. Ajuda o sistema imunolgico e a respirao celular, estimula as glndulas supra- renais e protege os vasos sanguneos. A carncia desta vitamina provoca a avitaminose designada por escorbuto
Fontes: mamo papaia, laranja, limo, melo, brcolis, morangos, manga kiwi
vitamina H (biotina)
funciona no metabolismo das protenas e dos carboidratos. Ela age diretamente na formao da pele e indiretamente na utilizao dos hidratos de carbono (acares e amido) e das protenas. A vitamina H pode ser encontrada atravs de levedura, arroz integral, frutas, nozes, ovos, carnes, leite. Tambm produzida por bactrias do intestino. A carncia de vitamina H causa furunculose, seborria do couro cabeludo e eczema. cido flico (B9 ou Vitamina M) ajuda a formar o cido tetrahidroflico, que atua como uma coenzima no metabolismo dos aminocidos, na formao dos cidos nuclicos, das hemcias e do tecido nervoso Ele tem uma ao especfica na regenerao e na maturidade das hemcias.
A deficincia provoca a anemia megaloblstica. Evita doenas do tubo neural e partos prematuros.
anti-convulsivos ( fenitona e barbitricos)e os contraceptivos orais podem ser responsveis por um certo grau de carncia flica ( anemia megaloblstica associada leucopenia) pelo fato de que os eritroblastos incapazes de exercer bem sua mitose morrem na medula ssea. alimentos ricos em cido Flico: Hortalias verdes (espinafre, couve, couve flor);cogumelos; nos rins, nos msculos, nos ovos, frangos, queijos, alm de outros vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo alm de levedura de cerveja. Est presente em fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (da o perigo de se alimentar os bebs exclusivamente com esse leite).
Funes: Essencial para uma pele saudvel. Protege o fgado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. Na carncia alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose designada por pelagra.
Sinais de falta fadiga, irritabilidade, insnia, dor de cabea, depresso nervosa, diarria e dermatite.
Alimentos ricos em Vitamina PP: leite em p, ervilha, fava, amendoim, feijo, fgado, nozes, peixes e , aves
Metabolismo A niacina convertida para NADH nos organismos vivos, servindo como auxiliar nas reaes de oxi-reduo como "transportadora de eletrons". Uso industrial A reao entre o cido nicotnico e a hemoglobina forma um composto de cor intensa que aproveitado como corante alimentcio, mas este no aceito na Europa. A niacina funciona como vasodilatador em grandes doses.
Vitamina A (retinol) Importante para a formao dos ossos; Indispensvel para uma viso e pele excelente e cabelos saudveis. Importante para o crescimento A avitaminose: xeroftalmia.
Baixo consumo Sinais de falta no organismo podem causar: Viso deficiente a noite, sensibilidade a luz, reduo do olfato e do paladar, ressecamento e infeco na pele e nas mucosas e stress.
Consumo exagerado Pela ingesto exagerada podem surgir manifestaes como pele seca, spera e descamativa, fissuras nos lbios, ceratose folicular, dores sseas e articularves, dores de cabea, tonturas e nuseas, queda de cabelos, cimbras, leses hepticas e paradas do crescimento, alm de dores sseas. Podem surgir tambm falta de apetite, edema, cansao, irritabilidade e sangramentos. Aumento do bao e fgado, alteraes de provas de funo heptica, reduo dos nveis de colesterol e HDL colesterol tambm podem ocorrer. J foram observados casos de envenenamentos fatais pela ingesto de fgado de urso polar. Grande cuidado deve ser dado a produtos que contenham o cido retinico usado no tratamento da acne.
Alguns carotenides so pr-vitamnicos A, citando os mais importantes temos o B-caroteno (beta-caroteno), a-caroteno (alfa-caroteno), sendo o B-caroteno o mais importante.
funes : Favorece o crescimento; Permite a fixao de clcio nos ossos e dentes. manter o nvel do clcio no sangue e para a sade dos ossos. papel nas funes musculares, cardacas e neurolgicas. Sem ela uma criana pode ficar raqutica e um adulto pode sofrer enfraquecimento dos ossos.
Como fornecer Vitamina D ao organismo Enquanto apanhamos sol, a nossa pele produz vitamina D. O leo de fgado de bacalhau era utilizado tambm como suplemento alimentar para evitar o raquitismo. Hoje em dia facilmente substituvel por medicamentos com vitamina D.
ergocalciferol (vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3). O ergocalciferol produzido a partir do esteride ergosterol encontrado em vegetais. O colecalciferol transformado pela ao dos raios solares a partir da prvitamina D3 (7-deidrocalciferol) encontrada na pele humana. Poucos alimentos so considerados fontes de vitamina D, mas entre eles, podemos citar a gema de ovo, fgado, manteiga e alguns tipos de peixes como a cavala e o arenque. Embora em menor quantidade, a sardinha e o atum tambm tm vitamina D. Sinais de falta: Raquitismo, nascimento tardio de dentes malformados que caem logo e envelhecimento precoce. Onde encontrada: Alimentos de origem animal (como fgado), gema de ovo, peixes de gua salgada e leo de fgado de peixe.
Vitamina E (tocoferol) funes : Essencial para o bom funcionamento do tecido muscular; Necessria formao das clulas sexuais. vital para o sangue Na falta desta vitamina na alimentao pode desenvolver-se a avitaminose designada por Esterilidade. Recentemente foi constatado que uma dieta rica em vitamina E pode proteger contra o mal de Parkinson.
Onde encontrada:Nozes Avel Grmen de trigo Brcolis Batata doce Leite Cereais integrais Aveia Abacate
Sinais de falta Ocorre o maior risco de doenas coronrias, derrame, catarata e alguns tipos de cncer. Disfuno neurolgica que afeta o sistema nervoso, os olhos e os msculos.
Vitamina K (fitoloquinona e menaquinonas. A age como fator importante na coagulao do sangue. falta da Vitamina K podem ocorrer hemorragias
Onde encontrada Fgado, vegetais de folhas verdes (espinafre, couve-flor, repolho), leite, tomate, arroz integral, ervilha, leos vegetais, sementes de soja, ch verde, gema de ovo, aveia, trigo integral, batatas, aspargos, manteiga, queijo, carne de vaca e de porco, presunto, cenouras e milho.