Empresa agroindustrial

JASMELS.A.A
Perfil General de La Empresa
Ubicacin: carretera a Chulucanas (san Lorenzo)
Industria: agroindustria
Descripcin: Empresa agroindustrial dedicada a la industrializacin del
mango y comercializacin de almibares.
Productos: almbar de mango
Direccin: www.jasmel.com















PREVISIN
La Regin Piura cuenta con una amplia variedad de cultivos a diferencia de
otras regiones que dependen de uno o dos cultivos. Entre los principales
cultivos que lideran a la agricultura en la Regin Piura tenemos: arroz
cscara, pltano, limn y mango, en ellos se concentra el 85% de la
produccin regional. Las zonas frutcolas del Alto Piura, el Chira y San
Lorenzo presentan una serie de variedades, de la estacionalidad de los
mismos y los volmenes de produccin, tienen caractersticas adecuadas
para un proceso de industrializacin, destacando el cultivo del algodn que
por dcadas movi la economa de Piura, con significativas exportaciones
de fibra a los mercados del hemisferio norte.
OPCIONES:
LIMN EN PIURA:
El cultivo de limn alude uno de los cultivos permanentes de mayor
importancia en el rea de Piura, su produccin se centra especficamente en
el Valle San Lorenzo y para lo cual los pobladores (productores) de esta
regin se han agrupado formando as "La Asociacin de Productores de
Limn", una organizacin que rige la actividad productora de este fruto
pues genera un importante ingreso econmico para el pequeo productor de
la zona. Estos pequeos productores de limn estn sujetos a afrontar retos
grandes pues sembrar y cosechar no es un trabajo fcil al contrario se torna
una labor tediosa y muchas veces sacrificada, por mencionar alguna de
ellas tenemos:
Inspeccionar los riesgos que pueden afectar su produccin y
sus ingresos actuales a causa de la presencia de plagas
y enfermedades en sus plantaciones afectando su produccin, inversin,
ingreso y esfuerzo como productor.
Incremento y competencia de las plantaciones de limn.
Falta de presupuesto y dependencia en la estacionalidad y fenmenos
naturales de la zona.
Menos vulnerabilidad ante la fluctuacin de precios
Niveles de Rentabilidad
Con respecto al limn en las localidades de Chulucanas, Tambogrande,
Sullana y Piura (Cieneguillo) se sabe que la estacionalidad de estas zonas
provoc la entrada de limn Sutil peruano en el mercado interno nacional
durante la poca de escasez. Posicionando a Tambogrande como el valle
con mejores rendimientos en cuanto a calidad y cantidad, seguido por
Cieneguillo, Sullana y Chulucanas; abasteciendo de esta manera a todo el
mercado nacional a lo largo y ancho del pas.

PRODUCTOS PROCESADOS DE LIMN
ACEITES ESENCIALES:
El presente estudio se enfoca en la produccin y exportacin de un
producto industrializado no tradicional como lo es el Aceite esencial del
Limn as como tambin desarrollar el cultivo de esta fruta (limn) la cual
nos servir de materia prima en la elaboracin de este aceite. La
consideracin de este producto est basada en los excelentes resultados
obtenidos en las exportaciones de otros pases latinoamericanos - caso
Argentina- el cual gener un monto aproximado de 45 millones de dlares
en el ao 2003. Adems, la falta de abastecimiento de este producto en el
mercado norte y centroamericano (Estados Unidos y Mxico) hace aun ms
objetivo el desarrollo del presente proyecto.
El objetivo del proyecto es evaluar la factibilidad financiera de procesar el
limn para su posterior exportacin como un producto industrializado
(aceite esencial). El que se desee exportar aceite esencial de limn es
beneficioso para ambos lados, tanto para el productor (exportador) como
para el vendedor (importador). Para el pas productor, abre campo hacia
una oportunidad de aumentar considerablemente el valor agregado de sus
exportaciones de limn, disminuye el riesgo de la perfectibilidad de stos, y
permite el uso adecuado de los llamados rechazos de limn que se
quedan en el pas, no porque estn en mal estado, sino por la rigurosa
selectividad de los pases importadores que establecen estndares en lo que
respecta a peso, madurez, apariencia, etc. Para el pas importador permite
el aprovechamiento de la optimizacin de costos y tiempo de procesar el
limn en el pas de destino, adems de ahorrar costos de transporte y
almacenamiento.
En el campo manufacturero, el llevar a cabo una correcta industrializacin
de esta fruta (produccin y exportacin de aceite esencial de limn)
permitir a las Industrias alimenticias y de bebidas de los pases miembros
del NAFTA mantenerse provistos de manera continua de ste, para de esta
manera poder desarrollar sus procesos productivos generando
indirectamente un bien de consumo masivo mucho ms agradable y rico en
sabor y aroma.
EL PRODUCTO:
Se denomina "aceite esencial o esencia natural de limn" al producto
voltil obtenido del epicarpio fresco del fruto, por expresin o raspado
Se trata de un lquido de color amarillo plido a verde amarillento
Posee un aroma fresco que recuerda a la cscara madura del fruto
Su densidad relativa a 20/20C es de 0,850 a 0,859
Es voltil, soluble en alcohol o ter y poco soluble en agua
El principal constituyente qumico del aceite esencial de limn, es el
limoneno que representa algo ms del 60%
La industria emplea aproximadamente 190 Kg. de limn para obtener 1
Kg. de aceite esencial.
TAMARINDO EN PIURA
El rbol de Tamarindo inicia la produccin despus de los 10 12 aos de
haber efectuado la siembra.
Los frutos se recolectan dependiendo del lugar dos veces al ao o solo una
cosecha al ao a finales de diciembre y principios de enero. La recoleccin
debe hacerse con tijera ya que los pedculos que sostienen al fruto son muy
cerosos y no pueden ser quebrados fcilmente con la mano sin daar la fruta.
Una mayor diversidad de productos puede dar cierta proteccin frente a las
fluctuaciones de precios; pero si la diversificacin no avanza siguiendo
cierto rumbo ms o menos claro, entonces se convierte en un
motivo de orgullo para tcnicos y agricultores pero sin ventajas
econmicas. Al respecto es ejemplar el grado de diversificacin que ha
dado Pablo a su predio: 125 plantas de limn, 120 de mango y
40 de tamarindo, amn de otros cultivos (pltano, yuca y frijol). l
seala que ha buscado no slo diversificar su predio, sino tambin sus
riesgos financieros.
USOS AGROINDUSTRIALES
Semiprocesado, en cidos paquetes de pulpa comprimida.
En jugos que por su acidez resultan muy refrescantes.
En concentrados para preparar los jugos.
La pulpa tambin es usada como condimento y barbeq.
Las flores y las vainas inmaduras son comestibles, todas son de
agradable sabor y son utilizadas para sazonar el arroz, el pescado y la
carne, en salsas, sopas, entre otros.
Las flores son una importante fuente de miel.
Las semillas son grandemente requeridas ya que pueden ser
procesadas para preparar purificado de pectina como goma.
MANGO EN PIURA
En el Per la produccin se inici aproximadamente hace 40 aos, cuando
se introdujeron las variedades rojas de exportacin Haden, Kent y Tommy
Atkins.
La produccin de mango se concentra en los valles costeros de la zona
norte, siendo Piura la principal zona productora, a nivel nacional, de
mango, con una participacin del 79,1 por ciento en el 2010. En el
departamento existen cerca de 18 mil hectreas instaladas de esta fruta,
cuyos rendimientos oscilan alrededor de las 8 TM/ha. La variedad
predominante es la Kent. Las exportaciones de esta fruta han crecido
sostenidamente a lo largo de los ltimos aos, pasando de US$ 49 millones
en el 2005 hasta US$ 115 millones en el 2010.
Concentrando asi alrededor del 68% del total nacional, cultivndose en los
valles de San Lorenzo, Chulucanas, tambo Grande, y Sullana. La
produccin del valle de san Lorenzo, se orienta principalmente a la
exportacin destacndose las variedades de Kent y Haden.
La superficie dedicada a variedades de exportacin alcanza las 14,2 mil
hectreas, de las cuales 7,5 mil hectreas se encuentran en produccin y 6,7
mil hectreas en crecimiento, Piura concentra el 83% distribuido en San
Lorenzo ( 53%).Chira(20%) y el Alto Piura (8%); Lambayeque el 14% con
Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash con Casma (5%).
El mango se constituye en la principal fruta de exportacin. Segn revelan
las cifras de la Oficina de Informacin Agraria del Ministerio
de Agricultura, el volumen anual de ventas asciende a ms de 8 millones de
dlares. Sin embargo, de acuerdo con estudios hechos por
la Universidad de Piura y estimados de los propios exportadores, la
capacidad exportadora del Norte peruano es mucho mayor.

Definicin del bien:

Conserva de fruta en almbar es el producto elaborado con pulpa de mango
adicionando almbar, una mezcla de azcar y agua.
Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y
natural, en general el mango posee los siguientes beneficios:
Por su contenido en potasio tiene un efecto diurtico.
Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A. Es ideal para las
personas que no toleran otras fuentes de vitamina C.
Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes poderosos.
Es rico en hierro, magnesio y selenio.
Ayuda a tener una buena digestin.
Por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen
funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la
piel.
Ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar ms tranquilos y
prevenir la debilidad muscular.
La marca escogida para este producto es Frutmang










Estudio de mercado

Precio del Producto Competidor

Mercado potencial.
Poblacin de la ciudad de Piura: 1 677 700 habitantes, de los
cuales el 50% se encuentra entre los 25 a 60 aos que sera
nuestro mercado potencial, o sea 838 850.
Mercado disponible.
Se encuest a personas en el rango de edad del mercado
potencial de lo cual obtuvimos que un 83.5% tiene el deseo de
adquirir el producto. As que obteniendo el 83.5% de nuestro
mercado potencial obtenemos que nuestro mercado disponible
es de: 700 440 habitantes

Localizacin de la planta








Segn los datos de esta tabla nuestra planta procesadora de almbar
de mango quedara en el valle de san Lorenzo por la ventaja de tener
cerca a los productores de mango.













JUSTIFICACIN

La idea de crear una empresa procesadora de almbar de mango nace por
las expectativas y deseos de contribuir al desarrollo socioeconmico de la
ciudad de Piura.
Puesto que Piura cuenta con un clima tropical favorable para el crecimiento
de esta fruta, convirtindose as nuestra regin en un gran productor y
exportador de mango es por eso que la empresa JASMEL ha desarrollado
un plan de produccin para darle un valor agregado a esta fruta, creando as
productos nuevos e innovadores que puedan satisfacer todas las
necesidades que el consumidor exige como parte fundamental de nuestra
propuesta.
















PLANIFICACIN




OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar el nctar de mango, ofreciendo as, al mercado
una nueva alternativa de nctar natural que por sus nutrientes originarios
ayuda a cuidar la salud y proporcionan al consumidor un producto
novedoso, con una agradable degustacin al paladar de las personas que lo
consuman. Y con ello generar una fuente de trabajo para los habitantes de
nuestra regin.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Desarrollar un anlisis de mercado que permita conocer el tamao
del sector agroindustrial en nuestra regin y en el Per.
Elaborar un plan operativo para el montaje de una planta procesadora
de mango y su capacidad de produccin.
Producir una cantidad de nctar y almbar que al momento de
comercializarla genere ventas que sobrepasen los costos de
inversin.
Dar a conocer nuestro producto en todo el pas en un corto tiempo
con ayuda de los medios de comunicacin.
Contar con una moderna tecnologa el cual permitir a la empresa
acelerar la produccin.
Brindar todas las facilidades a nuestro personal, para que as se
sientan familiarizados con el trabajo que realizan.
ofrecer incentivos a nuestro personal de trabajo para mejorar su
desempeo en su rea laboral.
















MISIN

Somos una empresa dedicada a la produccin de nctar y almbar a base de
mango, cumpliendo as con los ms altos estndares de calidad, llevando al
mercado un buen producto que satisfaga las expectativas del cliente.
Brindando a nuestra comunidad fuentes de trabajo, creciendo de esta
manera como empresa y contribuyendo con en el desarrollo de la
agroindustria en Piura y de todo el Per, convirtindolo as en un pas
proveedor de alimentos de la ms alta calidad.

VISION

Nos proyectamos a hacer una empresa altamente comprometida con la
internacionalizacin de la produccin del sector y las actividades
complementarias para el desarrollo social y econmico de los asociados y
las regiones donde realizamos la gestin, con procesos innovadores,
cumpliendo los ms estrictos estndares de calidad, productividad y
competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los
mercado nacionales e internacionales.















VALORES CORPORATIVOS

RESPETO:

Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armona en todas
las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.

HONESTIDAD:

Realizamos todas las actividades con transparencia y rectitud.

SOLIDARIDAD:

Nos sentimos comprometidos con el acontecer de la cooperativa y
asumimos que nuestras acciones afectan a los dems.

PARTICIPACIN:

Somos una organizacin democrtica, donde cada asociado tiene incidencia
en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.

EQUIDAD:

Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la
distribucin justa e imparcial, de los beneficios corporativos.

RESPONSABILIDAD

Obramos con responsabilidad, en consecuencia con nuestros deberes y
derechos, asociados, acorde con nuestro compromiso con la cooperativa.

MISTICA:

Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio con la conviccin de
entregar lo mejor.

LEALTAD:

Somos fieles a la cooperativa buscando su desarrollo y permanencia en el
tiempo.


CONFIANZA:

Cumplimos con lo prometido, al ofrecer los mejores productos y servicios a
un precio justo y razonable.

TRABAJO EN EQUIPO:

Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos de la
cooperativa, buscamos el logro de los objetivos organizacionales.




ANLISIS DE FODA

FORTALEZAS

Se contara con un personal capacitado en la elaboracin de
productos agroindustriales
Se contara con una ubicacin estratgica cerca de los principales
centros de abastecimiento de la materia prima.
Se prestara un servicio gil y eficiente con los requerimientos del
cliente.
Se agilizaran los pedidos por telfono o por sistema
electrnico(Internet)
Tendencia a la mejora continua de la calidad del mango utilizado
como materia prima
Esfuerzos en investigacin y desarrollo.
Adopcin de sistemas de autogestin de la calidad.
Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del
consumidor.
Amplia posibilidad de diferenciacin del producto
(presentaciones, gustos, innovaciones etc.)
El clima de la regin favorable para el crecimiento de la materia
prima



OPORTUNIDADES
El tratado del libre comercio con los EE.UU.
Disponibilidad de mango a precios competitivos.
Gran potencial de crecimiento de la produccin primaria.
Perspectivas de expansin del consumo mundial.
Potencial crecimiento de consumo de productos procesados
en las regiones del pas.
Posibilidad de mayor colocacin del producto en el Mercado.

DEBILIDADES
La produccin de materia prima solo es por unos meses.
Deficiencia de agua donde est ubicada la planta.
Limitada diversificacin de los mercados externos.
Escasa diferenciacin de productos exportados.
No se cuenta con una capacidad de produccin grande en
comparacin con los competidores.
No se presenta una curva de experiencia de ventas en el
mercado institucional.
No contar con un medio propio de transporte.

AMENAZAS

Competidores con una curva de experiencia de ms de 10 aos
en el mercado de nctares y almbar.
Productos sustitutos (bebidas, gaseosas).
Productos procesados provenientes del exterior.
Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado
interno.
Dificultades econmicas, en especial en pases emergentes.








METAS

Producir nuestra propia materia prima.
Contar con nuestra propia flota de transporte.
Tener sucursales en otras ciudades del pas
Lograr producir un buen producto para tener una buena acogida en
el mercado nacional.
Llegar a ser la empresa lder productora en nctares y almbar a base
de mango en el mercado nacional.
Ingresar al mercado internacional.

POLITICAS

Se mantendr a la empresa informada de todo cambio, movimiento o
problemas que se presenten en ella.

Integridad personal como expresin de disciplina, orden, respeto,
honestidad y entusiasmo.

Creatividad e Innovacin como parte de nuestro reto diario para el
mejoramiento continuo.

Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos
naturales.

Conciencia en la prctica de un trabajo libre de errores y en el
compromiso leal con los productos de calidad.

Mantener capacitado a nuestros trabajadores.









ESTRATEGIAS

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

La pulpa de mango que se desarrolle para el mercado institucional, tendr
como valor agregado un mayor beneficio en cuanto al rendimiento que se
da al momento de su transformacin en nctar y almbar.
Se manejara una presentacin dirigida al mercado institucional de 500 ml
debido a los datos arrojados por una investigacin primaria en el campo.

ESTRATEGIA DE PRECIOS

Tomando como referencia los competidores y el mercado, el precio se
determinar mediante el costo de producir una unidad de pulpa con un
margen de utilidad del (30%).
Se llevar a cabo una penetracin de mercado con la presentacin de 500
ml a un precio de S/. con el fin de que el producto se conozca entre los
clientes y obtengan una mejor percepcin del producto gracias a su calidad
y precio.


ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN.

En cuanto a la distribucin, se empleara una distribucin directa: Para ello,
se contratara un personal que labore con fuerza de venta.
En lo posible se tratar de evitar intermediarios pues se busca crear un
vnculo con el cliente a travs de una distribucin directa, ofreciendo
mayores ventajas gracias a que se genera un vnculo ms personalizado.
Los beneficios que trae al cliente una distribucin directa son:
Opcin de personalizar el tamao del producto.
Obtencin de un precio ms econmico.
Mejor confianza en el producto pues se garantiza su calidad y su servicio
post-venta.

ESTRATEGIAS PRODUCCION

Para obtener una mxima produccin la empresa JASMEL a diseado
las siguientes estrategias:
Se manejara 3 turnos de 8 horas c/u
Contratar un tcnico permanente especializado en el mantenimiento
de la maquinaria.
Brindar las comodidades necesarias a los trabajadores para su buen
desempeo laborar.
Ofrecer incentivos a los trabajadores.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIN.

Se realizara una estrategia de comunicacin que contenga una
comunicacin integrada de marketing basada en las relaciones pblicas y
en ventas promocinales.
Se realizara una base de datos con cada uno de los clientes cuyo fin es el
desarrollo de buenas relaciones pblicas y a la misma vez, hacer
seguimiento de las compras por parte del cliente.
Peridicamente se enviaran innovaciones sobre el producto para los
clientes nuevos y antiguos por medio de una pgina de Internet, con el fin
de que conozcan los nuevos productos que se lancen al mercado y sus
respectivas promociones de venta. La pgina de Internet operara como un
sitio para realizar pedidos a travs de la Web. Por este mismo medio, se
enviaran correos a clientes cclicamente para seguir en contacto con ellos y
conocer las necesidades de los clientes.


PRESUPUESTO

Infraestructura

Terreno de 3 ha. $99000
Construccin de la planta $700000

Equipos y maquinarias

Peladora
Cortadora
Balanzas
Cocina industrial a gas
Ollas a presin
Pinzas de metal
Congeladora industrial
Refractmetro
Medidor de acidez
Frascos de vidrio
Tapas metlicas
Selladora de latas
Utensilios : cucharas ,cucharones
Equipos de oficina
Equipos de laboratorio
Total gastado= $300000
Materia prima e insumos
Mango
Azcar
Insumos
Total gastado=$10500
Gastos de operacin
Licencia de funcionamiento
Carnet sanitario
Estatutos
Gastos de constitucin legal
Licencia de avisos
Capacitacin del empresario
Total gastado = $10000

Gastos administrativos
Gerente
Administrador
Jefes de reas
Mano de obra
Transporte
Total gastado= $62518.50
Gasto general = $1271518.50
Costo de produccin quincenal= $15000
Costo de produccin mensual= $30000
Determinacin Del precio

$1.6
Costo unitario en soles= s/4.65
PRECIO DE VENTA UNITARIO
PV= CU + G
PV= S/4.65 + S/ (0.3) (4.65)
PV= S/6.04

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD DURACION ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Reunin de
directorio
30 das
Estudio de mercado 45 das
Planificar la
implementacin
30 das
Seleccionar al
equipo de calidad
15 das
Compra de equipos 30 das
Seleccin,
contratacin y
capacitacin
30 das
Compra de materia
prima e insumos
15 das
Realizacin de
pruebas de equipos
20 das
Entrega de informes
de pruebas
15 das
Legalizacin de la
empresa
30 das
Designar
responsabilidades
30 das
Ejecucin de la
actividad operativa
30 das




ORGANIZACION





JUNTA DE SOCIOS
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRADOR
AREA DE
PRODUCCION
A. DE ALMACEN
A. TECNICA
AREA DE FINANZAS
A. CONTABILIDAD
A. DE VENTAS
AREA DE RR.HH
A. DE
REMUNERACIONES
A.DE
CAPACITACION
AREA DE
MARKETING
A. DE PUBLICIDAD
A. DE
PROMOCIONES
SECRETARIA
Integracin
La empresa JASMEL funcionara en tres turnos, donde por cada turno se
trabajara de la siguiente manera:
I. AREA DE PRODUCCIN
Jefe de planta (solo uno por los tres turnos).
1ingeniero de turno.

rea de preparacin de la materia prima
1 supervisor.
30 obreros.
rea de procesos
1 supervisor.
30 obreros.
rea de almacenamiento
1 supervisor
20 obreros
rea de control de calidad
1 ingeniero
3 tcnicos
rea de mantenimiento
1 ingeniero
2 tcnicos
II. REA DE FINANZAS
rea de contabilidad
Contador
rea de ventas
1 tcnico de ventas
III. REA DE RELACIONES HUMANAS
Directora de relaciones humanas
1 Asistente
IV. REA DE MARKETING
Jefe de marketing
Jefe de publicidad
Jefe de promociones
V. DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN
Administrador
Asistente
VI. GERENCIA GENERAL
Gerente general
Secretaria ejecutiva
Direccin
La empresa JASMEL estar dirigida por:
Un gerente democrtico el cual:
El ejerce poder con los subordinados
Se preocupa por el proceso de la empresa
Dirige, educa y estimula a los subordinados
Explica siempre sus actos ,busca obediencia consentida

Marketing

PUBLICIDAD

Medios de comunicacin como radio y televisin adems de volantes
invitando a consumir el nuevo producto junto a las caractersticas que lo
deferencia de los otros esta publicidad estar enfocada a las amas de casa y
los nios por:

La influencia que ellos/as tienen sobre el gasto de sus padres
El dinero que ellos gastarn como adultos (futura lealtad a la marca)
Diversos estudios muestran que los nios/as son mucho ms proclives de
desear comer los alimentos que vienen en paquetes con marca que aquellos
sin marca, incluso si es el mismo producto Uno de los medios en que la
empresa da a conocer para comunicar los beneficios y ventajas que poseen
sus productos para hacer frente a la competencia es la PUBLICIDAD.
Su principal objetivo es de carcter informativo, es decir comunica los
nuevos productos que se va introduciendo al mercado para as dar a
conocer a sus consumidores cuales son las nuevas opciones de nctares que
se ofrece y as se empiece a recordar la empresa y su logo. De esta manera
crea un rpido conocimiento de sus nuevos productos que se lanzaran al
mercado.

INTRUMENTOS DE PUBLICIDAD

La empresa de nctares JASMEL quiere lograr un gran alcance abarcando
con su mensaje publicitario, as como la alta frecuencia y el gran impacto
que aspira alcanzar utiliza medios de comunicacin masivos como:




Medios de comunicacin escritos
El control
Controles de ventas:

mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Ventas(cajas de almbar) 1000 1500 2000 900 1300 2500

Controles de produccin:




Toma de decisiones

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Ingresos 145080 217440 289920 130464 194488 362400
Egresos 160578 120342 210975 152324 124592 313456
utilidad -15498 97098 78945 -21860 69896 48944



Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Cantidad
(unidades)
24000 36000 48000 21600 32200 60000
ANEXOS
La ingeniera del proyecto



Materia prima: mango
Caractersticas del mango peruano.
o Clases de mango.
o Variedades mejoradas.
KENT HADEN TOMMY ATKINS


MATERIA
PRIMA
PROCESO
CONSERVA
EN ALMBAR

Mango

Azcar

Agua
Envases
Materia prima: azcar






Materia prima: agua

Debe ser agua blanda: Aquella que posee pocos minerales contenidos
(especialmente en Mg y Ca). Siempre es dulce.
Uno de los componentes mayoritarios y claves

Envases
Ventajas de envases de vidrio.
Son impermeables al agua, gases, olores y microorganismos.
Son inertes y no reaccionan con el alimento.
Permiten velocidades de llenado altas y pueden someterse a
tratamientos trmicos, pudindose sellar.
Azcar de
mesa
Caa de
azcar
Remolacha
Al ser transparentes, permiten ver el contenido, realzando el
producto que contienen.
Pueden reutilizarse y reciclarse.
Permiten distintas formas y colores.

Inconvenientes.
Son ms pesados, lo que hace que su transporte sea ms caro.
Son menos resistentes.
Posibilidad de que el contenido tenga fragmentos de vidrio.





El proceso
Reseccin y seleccin
No prestar tanta atencin al color. No es el mejor indicador de
madurez.
Apretar el mango ligeramente. Un mango maduro se sentir
ligeramente blando al tacto.
Hacer relacin con frutas tales como los duraznos y los aguacates,
que tambin se sienten blandos al tacto cuando estn maduros.
Los mangos maduros tendrn muchas veces un aroma afrutado en el
extremo de sus tallos.

Lavado de la fruta
Se hace por inmersin.
A pequea escala se realiza en estanques con agua recirculante o con
agua detenida que se reemplaza continuamente.
Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza
adecuada del material, de manera de evitar que la suciedad pase a las
etapas siguientes del proceso.

Pelado ,despulpado y cortado

Se pone a calentar agua en una olla con capacidad adecuada para los
mangos. Cuando se forman burbujas en el fondo (80C,
aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos
para luego de ese tiempo proceder a despulparlos.

Escalado
Corresponde a un tratamiento trmico usado con el propsito de
acondicionar el material en diversos sentidos:
Ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases.
Retirar aire ocluido
Inactivar enzimas deteriorantes causantes de malos olores,
malos sabores y fallas del color natural del producto.



Preparacin
El azcar se incorpora en una olla con agua potable de preferencia
desmineralizada. Se calienta hasta que hierva por unos 10 minutos.
Controlar el pH y los grados Brix con el refractmetro.


Envasado y conservacin

Esterilizado inicial.
Lavar perfectamente el envase y la tapa.
Introducir envases en la olla, vertir suficiente agua hasta
cubrirlos. Dejar que hiervan durante 15 minutos.






Colocar mangos. Enseguida vaciar el almbar hasta quedar
centmetro y medio por debajo de la boca.

Esterilizado final:
Precalentamiento: Colocar los frascos dentro de una olla con
agua. Se colocan las tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta
la olla hasta que la temperatura del agua alcance los 85 C por
5 minutos.
Sellado: Inmediatamente, se ajustan las tapas cerrando
hermticamente los frascos.
Esterilizacin: Continuar calentando la olla con su respectiva
tapa, hasta la ebullicin por espacio de 30 minutos.
Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos hasta la temperatura ambiente
Etiquetado y almacenado
La designacin del producto deber ser: "Conserva de Mangos en
Almbar".
Deber declararse el medio de cobertura.
Deber declararse en la etiqueta una lista completa de ingredientes y
el contenido neto en peso.
Deber declararse el nombre y la direccin del fabricante, envasador,
distribuidor, importador, exportador o vendedor del producto.
Todo recipiente deber llevar una marca permanente de
identificacin de la fbrica productora o del lote.
Se almacena el producto final en anaqueles ubicados en lugares
frescos y secos, hasta que la fruta haya absorbido el azcar y alcance
el equilibrio con el almbar. Esto se reconoce cuando la fruta cae al
fondo del envase.

Control de calidad

Descartar lotes que presenten los siguientes defectos:
Deformacin exterior de la tapa.
Abombamiento fsico.
Abombamiento qumico.
Abombamiento biolgico