Informe Frjol de soya

Objetivos:
Determinar la fiabilidad de la informacin suministrada por el laboratorio
en el anlisis del frjol de soya.
Evaluar cada uno de los mtodos analticos usados y sus potenciales
fuentes de error.
Evaluar la interdependencia entre los mtodos analticos usados en el
laboratorio.
Introduccin
El proceso de cocimiento del frjol de soya se realiza con el fin de
desnaturalizar aquellos compuestos en el alimento que presentan un alto valor
antiproteico, este se usa para la fabricacin de torta de soya producto al cual se
le realizan anlisis en nuestro laboratorio.
Para este ensayo se us un frjol de soya el cual fue provedo por !P"
quienes cuentan con un proceso de coccin altamente estandarizado que
permite obtener productos de alta calidad nutricional. #e les solicitaron
muestras de cada uno de los pasos del proceso comenzando desde la soya
cruda $asta un frjol en el punto e%acto de coccin para evaluar tres parmetros
&#olubilidad en '(), ndice de ureasa y in$ibidores de tripsina* los cuales se
$an considerado como interdependientes, es decir, los resultados que estos
arrojan refuerzan la informacin que brinda el otro.
#e definieron puntos crticos en cada uno de los procesos que se llevan a
acabo en el laboratorio y se evalu cada uno de ellos para poder determinar
posibles fuentes de contaminacin cruzada o variaciones a las normas
establecidas para la realizacin de anlisis &se+,n normas -./012 y
-.334*. #e debe tener presente que el proceso de toma de muestra est a
car+o del cliente que manda la materia prima, por lo cual no tenemos injerencia
en este proceso y no podemos +arantizar que no se presente contaminacin
cruzada de la muestra o que esta se tome de a cuerdo a las normas
establecidas para muestreo &-.356*.
En este informe los resultados se presentan solamente con la media y la
desviacin estndar, aun no se implementan los clculos de incertidumbre,
$ec$o que se corre+ir en pr%imas mejoras internas del laboratorio.
" continuacin se presentan los procesos realizados en el laboratorio, los
cuales son 7olienda y "nlisis &solubilidad en '() y indice de ureasa* que se
describen a continuacin, el anlisis de in$ibidores de tripsina se realiza en un
laboratorio e%terno por lo que solamente se presentan los resultados $e
!nterpretacin de los mismos.
Proceso de molienda
El proceso de molienda se lleva a cabo en un molino ultracentrfu+o, usando la
malla especificada por la -./012 &malla de 6,8mm* durante el proceso de
molienda se controlaron los parmetros de calentamiento por friccin y
contaminacin cruzada, esto para +arantizar una ptima calidad de la muestra
a la cual se le realizara el anlisis.
El proceso de contaminacin cruzada se minimiz realizando limpieza de la
si+uiente manera9
4. #e uso una broc$a la cual permite remover el e%ceso de muestra que se
queda en la ranuras del equipo.
2. :ue+o se limpia el equipo con un trapo $,medo el cual remova las
dems partculas demasiado finas que la broc$a no quitaba.
/. Posteriormente se realizaba un secado del equipo con un trapo seco, se
armaba y se proceda a moler la si+uiente muestra
El proceso de calentamiento se controlo determinando tiempos de molienda
se+uros es decir donde no se presente descomposicin o desnaturalizacin de
las protenas que se consideran de alto valor nutricional y se obten+a un
tama;o de partcula adecuado para los anlisis correspondientes.
Anlisis experimentales
#e realizaron tres tipos de anlisis9 #olubilidad de protena en '(), ndice de
<reasa e in$ibidores de tripsina, este ,ltimo se realiza en el laboratorio de
-utrianalisis por lo cual no se detalla y solamente se dan los resultados, los
dems procesos se e%plican a continuacin.
Solubilidad en O!:
El mtodo se realiza se+,n la norma -./012, este mtodo indica el +rado de
coccin de la muestra estableciendo que valores bajos de solubilidad e%plican
una sobre coccin de la muestra, mientras que valores elevados su+ieren una
falta de coccin de la misma. #e+,n esta norma se considera que una torta
est en ptimas condiciones si su solubilidad se encuentra alrededor de un
38=.
Para este anlisis cada uno de los ensayos se realizaron por duplicado, se
presenta la media y la desviacin estndar de cada resultado.
En el laboratorio el mtodo establecido por la norma se realiza con al+unas
adaptaciones, como lo es el uso de al+odn en el proceso de filtrado en vez de
usar el papel >$atman -? 2 que establece la -.. Esta variacin se evalu
realizando un blanco con el al+odn y determinando si este aporta o no
protenas al momento del filtrado. #e lo+ro determinar que no tenia influencia
si+nificativa en el anlisis, y por lo tanto se acepta como valido el resultado
obtenido.

"ndice de ureasa
Este mtodo se realiza conforme a la norma -.334 sin presentar
modificacin al+una.
In#ibidores de tripsina
Este mtodo se realizo conforme a la norma -.845@.
$elacin entre anlisis
En la +rfica se muestra la relacin entre los anlisis de solubilidad en '() y el
ndice de ureasa. El anlisis de in$ibidores de tripsina se realiza en el
laboratorio de -utrianalisis y no se presenta en la +rafica.
$esultados y discusin
%abla &
Solubilidad en O!
'()S%$A $)S(*%A+O & $)S(*%A+O, ')+IA +)S-. )S%A/+A$
#oya cruda 10,80 18,@1 10,23 6,546
Arijol #oya 4 10,10 10,1 10,1/ 6,652
Arijol #oya 2 16,81 16,31 16,01 6,454
Arijol #oya / 16,81 16,31 16,01 6,454
Arijol #oya 5 33,8/ 30,2@ 30,@4 6,133
Arijol #oya 8 33,12 30,38 33,218 6,383

%abla ,
A/A*ISIS +) ($)ASAS

'()S%$A $)S(*%A+O & $)S(*%A+O , ')+IA +)S-. )S%A/+A$
#oya cruda 2,202 2,243 2,256 6,6/2
Arijol #oya 4 2,4@8 2,456 2,401 6,6/@
Arijol #oya 2 4,0/4 4,886 4,8@4 6,683
Arijol #oya / 6,/01 6,/21 6,/51 6,621
Arijol #oya 5 6,452 6,461 6,428 6,625
Arijol #oya 8 6,6@3 6,463 6,462 6,663
%abla 0
In#ibidores de tripsina
'uestra $esultado1 m2 de I%324
#oya cruda 24,60
Arijol #oya
4
46,@4
Arijol #oya
2
8,5/
Arijol #oya
/
/,41
Arijol #oya
5
2,12
Arijol #oya
8
2,81
:a +rafica muestra como se relacionan los resultados obtenidos mostrando que
altos valores del ndice de ureasa corresponden a altos valores de solubilidad
en '(), esto muestra que ambos mtodos presentan una co$erencia la cual
da informacin del +rado de coccin del frjol de soya. Esta informacin la
complementan los in$ibidores de tripsina los cuales como se ve en la tabla / y
como era de esperarse su valor disminuye a medida que aumenta el +rado de
coccin ya que los compuestos con un valor antiproteico se comienza a
desnaturalizar.
5orrecciones a reali6ar
on el fin de buscar una mejora continua en el laboratorio se realizaran varias
acciones correctivas en las metodolo+as que actualmente se desarrollan y
presentan modificaciones a las normas establecidas
"nlisis de solubilidad en '()
El al+odn que se usa actualmente se sustituir por un papel de filtro >$atman
-? 2.
Proceso de molienda
Para evitar problemas de contaminacin cruzada se propone conse+uir una
aspiradora o un soplador que minimice y a+ilice el tiempo de limpieza, se
someter a evaluacin el uso de estos dos sistemas y se determinara cual es
mas optimo ya que debemos tener en cuenta condiciones de salud
ocupacional.
5onclusiones
:a toma de acciones correctivas en los mtodos realizados en el
laboratorio +arantizarn una ptima calida y veracidad de los resultados.
Dado el resultado del e%perimento realizado se establece que para una
repeticin de anlisis se requiere que el cliente tome nuevamente la
muestra.
#e estableci que los procesos de laboratorio aplicados son de una
calidad analtica aceptable.
:os resultados obtenidos en el laboratorio son completamente
co$erentes con los resultados de in$ibidores de tripsina los cuales son
realizados en un laboratorio con acreditacin !#( 43628.
Relacin de resultados
0
0,5
1
1,5
2
2,5
Soya cruda Fri j ol soya1 Fri j ol soya2 Fri j ol soya3 Fri j ol soya4 Fri j ol soya5
D
e
l
t
a

p
H
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
S
o
l
u
b
i
l
i
d
a
d

e
n

K
O
H
ndi ce de ureasa
Sol ubi l i dad en KOH