CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO SON MOLECULAS

ORGANICAS CONSTITUIDAS POR ATMOS DE CARBONO,
HIDROGENO Y OXIGENO
SE LES DENOMINA AZUCARES.
Los carbohidratos son fuente de energa de los seres vivos
Los carbohidratos estn en los alimentos como miel que contiene
glucosa ,la caa de azcar contiene sacarosa, la leche contiene
lactosa y la fruta contiene fructosa y glucosa
En los vegetales la celulosa forma la pared celular que da soporte
a las plantas
La quitina compone la pared celular de los hongos y del
exoesqueleto de los artrpodos
Los carbohidratos se clasifican segn su tamao

Monosacridos: son los carbohidratos ms simples. Estn
compuestos por una sola unidad de azcar y de 3 a 7 carbonos .Se
le denomina tetrosa (4c)como la eritrosa pentosa( 5c), como la
ribosa y hexosa (6c),como la glucosa
Olisacaridos: Estn formados por la unin de 2 a 10 monosacaridos
( monmeros )Las ms importantes son los disacridos,compuesto
por la unin de 2 monosacridos iguales o diferentes.Los mas
comunes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Los polisacridos: estn formados por ms de 10 monosacridos
EL ALMIDON PRESENTE EN LAS PAPAS, EL GLUCOGENO
ALMACENADO EN EL HIGADO Y LA CELULOSA QUE FORMA LA
PARED DE LA CELULA VEGETAL

Son importantes puesto que representan las fuentes de
energa para las clulas animales y vegetales, aunque
tambin tienen funciones estructurales. Tambin son
llamados hidratos de carbono, compuestos por carbono,
hidrgeno y oxgeno. Los carbohidratos constituyen por
volumen de produccin y consumo, la parte ms importante
de la tecnologa, especialmente teniendo en cuenta que,
comparados con grasas y lpidos, requieren de procesos de
extraccin y purificacin. Como alimentos, los carbohidratos
son los ms baratos, se obtienen con facilidad y en
abundancia y son ms fciles de digerir en comparacin con
los dems nutrientes.

Son solubles en agua debido a la presencia de los siguientes
grupos polares que pueden formar H-enlaces con el agua:

1. Grupo hidroxilo (OH)
2. Grupo aldehdo (H-C=O)
3. Grupo cetona (-C=O)


Funcin de detoxificacin
En muchos organismos, ciertas rutas metablicas
producen compuestos potencialmente muy
txicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma ms
rpida posible (bilirrubina, hormonas esteroideas, etc).
Tambin es posible que un organismo deba defenderse de
la toxicidad de
1.- productos producidos por otros organismos (los llamados
metabolitos secundarios: toxinas
vegetales, antibiticos) o
2.- de compuestos de
procedencia externa
(xenobiticos: frmacos, drogas,
insecticidas, aditivos
alimentarios, etc). Todos estos
compuestos son txicos y muy
poco solubles en agua, por lo
que tienden a acumularse en
tejidos con un alto contenido
lipdico como el cerebro o el
tejido adiposo.
Una forma de deshacerse de estos compuestos es
conjugarlos con cido glucurnico (un derivado de la glucosa)
para hacerlos ms solubles en agua y as eliminarlos
fcilmente por la orina o por otras vas.
Ver: Clasificacin de los hidratos de carbono
Fuentes alimenticias
Como ya lo vimos, los carbohidratos se clasifican como
simples o complejos. La clasificacin depende de la
estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples
tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos
abarcan:

El pan oscuro se digiere
ms lentamente.
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Los azcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas
verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar
doble, pero a diferencia del
azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas
y minerales. (Nota: a los nios
menores de 1 ao no se les
debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos
"ricos en almidn", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y
minerales se encuentran en forma natural en:
Las frutas






Frutas y verduras, fuente
de carbohidratos.

LAS ENZIMAS



En 1897 Eduard Bchner; qumico alemn, hizo un extracto
de levadura que, para su sorpresa, al ponerlo en jugo de uva
produjo fermentacin.
14
Por primera vez en la historia la
glucosa se transform en alcohol y bixido de carbono sin
usar microorganismos. El extracto que obtuvo Bchner lo
llam "enzima" que significa "en el jugo".
Las enzimas controlan innumerables reacciones del
organismo. Una rebanada de chocolate contiene 400
kilocaloras, suficientes para elevar la temperatura del cuerpo
humano a 43C, lo que provocara la muerte. Sin embargo,
las enzimas del cuerpo controlan una cadena de reacciones
que dosifica notablemente el poder energtico del chocolate
almacenndolo para el momento que se requiera.

Los enzimas son protenas que catalizan reacciones
qumicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores,
es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin,
aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles
las reacciones imposibles, sino que slamente aceleran las
que espontneamente podran producirse. Ello hace posible
que en condiciones fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin
catalizador requeriran condiciones extremas de presin,
temperatura o Ph
Las enzimas son protenas complejas que producen un
cambio qumico especfico en todas las partes del cuerpo. Por
ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que
consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La
coagulacin de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las
enzimas.
Las enzimas son necesarias para todas las funciones
corporales. Se encuentran en cada rgano y clula del
cuerpo, como en:
La sangre
Los lquidos intestinales
La boca (saliva)
El estmago (jugo gstrico)
El metabolismo (del latn metabole = cambio) se refiere
a todas las reacciones qumicas del cuerpo. Debido a
que todas esas reacciones qumicas liberan o requieren
energa, se puede pensar que el metabolismo del
cuerpo es un acto de balance de energa entre las
reacciones anablicas (de sntesis) y catablicas
(degradantes).
Como podemos ver, entonces,
hay dos grandes procesos
metablicos: anabolismo y
catabolismo
Anabolismo
En las clulas vivientes, las
reacciones qumicas que
combinan sustancias simples para
formar molculas ms complejas
se denominan en forma colectiva,
Anabolismo (ana = hacia arriba).
En total, es frecuente que los
procesos anablicos abarquen a
los procesos de sntesis por
deshidratacin, y requieren de energa para formar
nuevos enlaces qumicos.
Catabolismo
Las reacciones qumicas que desdoblan compuestos
complejos orgnicos en compuestos orgnicos ms
simples se conoce en forma selectiva como Catabolismo
(cata = hacia abajo).
Las reacciones catablicas por lo general son
reacciones de hidrlisis que liberan la energa qumica
disponible en molculas orgnicas.
Un ejemplo de reaccin catablica es
la digestin qumica en la que la ruptura de los enlaces
de las molculas alimenticias libera energa, otro
ejemplo es el proceso llamadooxidacin (respiracin
celular).
Mientras que casi la totalidad de las reacciones
anablicas requieren energa, las reacciones catablicas
proporcionan la energa necesaria para llevar a cabo las
reacciones anablicas.
Ver: Metabolismo basal
Metabolismo y enzimas

Metabolismo o
balance de energa
Las reacciones qumicas se
presentan cuando se crean o se
rompen enlaces qumicos. Para que se
lleven a cabo las reacciones qumicas,
los iones, los tomos o molculas
deben chocar unos con otros. La
efectividad de la colisin depende de
la velocidad de las partculas, la
calidad de la energa que se requiere
para que la reaccin se presente
(energa de activacin) y la
configuracin (forma) especifica de las
partculas.
La presin y temperatura
normales del cuerpo son demasiado bajas para que las
reacciones qumicas se presenten a una velocidad
suficientemente rpida para el mantenimiento de la vida.
Aunque el aumento en la presin, temperatura y
concentracin de las molculas reactivas puede
aumentar la frecuencia de las colisiones, y tambin la
velocidad de las reacciones qumicas, con esos cambios
pueden daar o matar a las clulas, y, por consecuencia,
al organismo.
La solucin a este problema en las clulas vivas est en
las enzimas. Las enzimas aceleran las reacciones
qumicas aumentando la frecuencia de las colisiones,
disminuyendo la energa de activacin y orientando de
manera adecuada a las molculas en colisin. Las
clulas realizan esto sin necesidad de alterar la
concentracin, la presin o la temperatura; en otras
palabras, sin daar o matar a la clula.
Las sustancias que pueden acelerar una reaccin
qumica aumentando la frecuencia de las colisiones o
disminuyendo el requerimiento de energa de activacin,
sin que se alteren en si mismas, se denominan

Inicio de proceso
catablico.
catalizadores. En las clulas vivas, las enzimas
funcionan como catalizadores biolgicos.
Caractersticas de las enzimas
Como catalizadores, las enzimas son especficas.
Cada enzima, en particular, afecta a su sustrato
especfico. La especificidad de las enzimas es posible
debido a su estructura, que les permite unirse slo a
ciertos sustratos.
Cada enzima tiene una
forma tridimensional
caracterstica con una
configuracin especial en su
superficie.
Las enzimas son eficientes
en extremo. En condiciones
optimas, pueden catalizar
reacciones que van de 10 a
la octava a 10 a la dcima
(ms de 10 billones de
veces) ms rpido que las
reacciones equiparables que
se presentan sin las
enzimas.
En el gran nmero de molculas presentes en una
clula, una enzima debe encontrar el sustrato correcto,
adems muchas de las reacciones se generan en un
ambiente acuoso y a temperaturas relativamente bajas,
lo cual no favorece el movimiento rpido de las
molculas.
Por lo general, los nombres de las enzimas terminan con
el sufijo asa, dependiendo de su funcin, as existen, por
ejemplo; transferasas, oxidasas, hidrolasas, etc.
Algunas enzimas estn formadas por completo de
protenas. Sin embargo, la mayor parte de las enzimas
contienen una protena que se llama apoenzima, que es

Medicamentos con
enzimas digestivas.
inactiva sin un componente no proteco llamado cofactor.
Juntos, la apoenzima y el cofactor forman la holoenzima
activada o enzima completa. El cofactor puede ser un
in metlico.
Ver: PSU: Biologa; Pregunta 04_2006
No se conoce por completo la forma en que las enzimas
disminuyen la energa de activacin, sin embargo se
cree que presenta la siguiente secuencia general:
1) La superficie del sustrato hace contacto con una
regin especfica, sobre la superficie de la molcula de
la enzima que se conoce como sitio activo.
2) Se forma un compuesto intermediario temporal que
se llama enzima-sustrato.
3) La molcula del sustrato se transforma por el
reacomodo de los tomos existentes, por el
desdoblamiento de las molculas del sustrato o por la
combinacin de varias molculas del sustrato.
4) Las molculas del sustrato transformado, que ahora
se llaman productos de la reaccin, se separan de la
molcula de enzima.
5) Despus de que termina la reaccin, sus productos
se separan de la enzima sin cambio y la enzima queda
libre para unirse a otra molcula de sustrato.
Enzimas digestivas
Las enzimas adoptan una
estructura tridimensional que
permite reconocer a los
materiales especficos sobre
los que pueden actuar
(sustratos).
Cada una de las
transformaciones, que
experimentan los alimentos en
nuestro sistema digestivo est
asociada a un tipo especfico

Ptialina, en la boca, para
almidones
de enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas
digestivas.
Cada enzima acta sobre un solo tipo de alimento, como
una llave encaja en una cerradura. Adems, cada tipo de
enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de
acidez, como se puede ver en el cuadro de abajo.
Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede
actuar, las reacciones qumicas de los procesos
digestivos no se producen adecuadamente y los
alimentos quedan parcialmente digeridos.

Las enzimas y la digestin
Enzi
ma
Acta
sobre
Proporci
ona
Se produce en
Condicion
es para
que acte
Ptiali
na
almido
nes.
Mono y
disacrid
os
La boca
(glndulas
salivares)
Medio
moderada
mente
alcalino
Amila
sa
almido
nes y
azcar
es
Glucosa
El estmago y p
ncreas
Medio
moderada
mente
cido
Pepsi
na
proten
as
Pptidos
y
aminoci
dos
El estmago
Medio muy
cido
Lipas
a
grasas
cidos
grasos y
glicerina
Pncreas e
intestino
Medio
alcalino y
previa
accin de
las sales
biliares
Lacta
sa
lactosa
de la
leche
Glucosa
y
galactos
a
Intestino (su
produccin
disminuye con el
crecimiento)
Medio
cido

El proceso normal de digestin de los alimentos,
mediante la accin de las enzimas, da como resultado
nutrientes elementales (aminocidos, glucosa, cidos
grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son
aprovechados por el organismo.
Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su
cantidad es insuficiente, se producen procesos de
fermentacin y putrefaccin en los alimentos a medio
digerir. En este caso, son los fermentos orgnicos y las
bacterias intestinales las encargadas de descomponer
los alimentos.
La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente
nutrientes elementales, como en el caso de la digestin
propiciada por las enzimas, se producen adems una
gran variedad de productos txicos (indol, escatol, fenol,
etc.). Estas sustancias tambin pasan a la sangre,
sobrecargando los sistemas de eliminacin de txicos
del organismo.

No slo para provocar la digestin

Enzimas intracelulares
Otras enzimas actan en el interior de las clulas,
transformando los nutrientes que les llegan a travs de
la sangre en otras sustancias, como el cido oxalactico
o el pirvico, que forman parte del metabolismo celular.
Las enzimas intracelulares tambin son los
responsables de los procesos de degradacin celular.
En estos procesos se obtienen nutrientes elementales a
partir de los materiales estructurales propios de las
clulas cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe
(por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la clula no
puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo,
en ladiabetes).
Particularidades
Hay enzimas que necesitan la participacin de otros
compuestos qumicos no proteicos,
denominados cofactores, para poder actuar realmente
como enzimas. Estos compuestos pueden ser: el grupo
prosttico, como por ejemplo el grupo hemo de
lahemoglobina, o una coenzima, como la coenzima A o
el fosfato de piridoxal. A la parte proteica sin el cofactor
se le llama apoenzima, y al complejo enzima-
cofactor holoenzima.
Tambin existen enzimas que se sintetizan en forma de
un precursor inactivo llamado proenzima. Cuando se
dan las condiciones adecuadas en las que la enzima
debe actuar, se segrega un segundo compuesto que
activa la enzima. Por ejemplo: el tripsingeno segregado
por el pncreas activa a la tripsina en el intestino
delgado, el pepsingeno activa a la pepsina en el
estmago, etc.
Las enzimas actan generalmente sobre un sustrato
especfico, como la ureasa, o bien sobre un conjunto de
compuestos con un grupo funcional especfico, como la
lipasa o las transaminasas. La parte de la enzima que
"encaja" con el sustrato para activarlo es
denominada centro activo, y es el responsable de
la especificidad de la enzima. En algunos casos,
compuestos diferentes actan sobre el mismo sustrato
provocando una misma reaccin, por lo que se les
llama isoenzimas.
DIGESTIN, ENZIMAS Y HORMONAS
Las principales enzimas y hormonas que intervienen en
la dinmica digestiva son las siguientes:
Principales enzimas digestivas
Enzima Origen Substrat
o
Funcin
Cataltica o
Productos
Amilasa salival Glndulas
salivales
Almidn Hidroliza LOS
enlaces 1,4,
produciendo
dextrinas
limitantes,
matotriosa y
maltosa.
Pepsinas Estmago Protenas
y
polipptid
os
Rompen los
enlaces
peptdicos
adyacentes a
los
aminocidos
aromticos
Tripsina Pncreas exo
crino
Protena
y
polipptid
os
Rompen los
enlaces
peptdicos
adyacentes a
la arginina o
lisina.
Quimotripsinas Pncreas
exocrino
Protena
y
polipptid
os
Rompen los
enlaces
peptdicos
adyacentes a
los
aminocidos
aromticos
Carboxipeptida
sa
Pncreas
exocrino
Protena
y
polipptid
os
Separa los
carboxiamino
cidos
terminales
Lipasa
pancretica
Pncreas
exocrino
Triglicrid
os
Monogliceridos
y cidos
grasos
Esterasa
pancretica
Pncreas
exocrino
Esteres
de
colesterol
Colesterol
Amilasa
pancretica
Pncreas
exocrino
Almidn Igual que la
amilasa salival
Ribonucleasa Pancreas
exocrino
ARN Nucletidos
Desoxirribonucl
easa
Pncreas
exocrino
ADN Nucletidos
Enteropeptidas
a
Mucosa
intestinal
Tripsing
eno
Tripsina
Aminopeptidas
as
Mucosa
intestinal
Polipptid
os
Separa el
aminocido N-
terminal del
peptido
Dipeptidasas Mucosa
intestinal
Dipeptido
s
Dos
aminocidos
Maltasa Mucosa
intestinal
Maltosa,
maltotrios
a
Glucosa
Lactasa Mucosa
intestinal
Lactosa Galactosa y
glucosa
Sacarasa Mucosa
intestinal
Sacarosa Fructosa y
glucosa
Dextrinasa limit
ante
Mucosa
intestinal
Dextrinas
limitantes
Glucosa
Nucleasa y
enzimas
relacionadas
Mucosa
intestinal
cidos
nucleicos
(ADN y
ARN)
Pentosas y
bases pricas
y pirimdicas
Diversas Citoplasma de
las clulas de
Di-, tri-, y
tetrappti
Aminocidos.
peptidasas la mucosa dos

Algunas hormonas gastrointestinales
Hormona Tejido de
origen
Tejido
diana
Accin
principal
Gastrina Estmago
y duodeno
Clulas
secretorias y
msculos
del
estmago
Produccin y
secrecin de
HCL;
estimulacin
de la
movilidad
gstrica
(peristaltismo)
Colecistokinina-
pancreozimina
(CCK-PZ)
Intestino
delgado
anterior
(duodeno)
Vescula
biliar
Contraccin
de la vescula
biliar
Pncreas Secrecin
jugo
pancretico
Secretina Duodeno Pncreas;
clulas
secretoras y
msculos
del
estmago
Secrecin de
agua y
NaHCO
3
;
inhibicin de
la motilidad
gstrica.
Pptido
inhibidor
gstrico (GIP)
Intestino
delgado
anterior
Mucosa y
musculatura
gstrica
Inhibicin de
la secrecin y
motilidad
gstrica,
estimulacin
de las
glndulas de
Brunner
Bulbogastrona o
enterogastrona
Intestino
delgado
anterior
Estmago Inhibicin de
la secrecin y
motilidad
gstrica
Pptido
vasoactivo
intestinal (VIP)
Duodeno Aumento del
flujo
sanguneo;
secrecin de
lquido
pancretico
acuoso;
inhibicin de
secrecin
gstrica.
Enteroglucagon Duodeno Yeyuno,
pncreas
Inhibicin de
la motilidad y
secrecin
Encefalina Intestino
delgado
Estmago,
pncreas,
intestino
Estimulacin
de la
secrecin de
HCL,
inhibicin de
secrecin de
enzima
pancretica y
de la motilidad
instetital
Somatostatina Intestino
delgado
Estmago,
pncreas,
intestinos,
Inhibicin de
la secrecin
de HCL,
arteriolas
esplcnicas
secrecin
pancretica,
motilidad
intestinal y
flujo
sanguneo
esplctico.
Fuente Internet: