ACTIVIDAD 11.

TRABAJO COLABORATVIO FINAL

VICTOR HUGO ACOSTA QUINTERO
C.C. 72172280







Tutor del curso: Ruben Dario Munera Tangarife













UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
2014

Aplicacin el ciclo ideal de refrigeracin por Compresin de Vapor en la
Elaboracin de Helados a Escala Industrial

Introduccin.
El proceso General en la elaboracin de helados consiste en la preparacin de
una mezcla ya sea en agua, leche o sus derivados, sobre moldes utilizados para
el batido y congelacin del alimento. Adicionalmente se utilizan sistemas de
refrigeracin para mantener y conservar los helados a una temperatura inferior a la
de los alrededores y as evitar su contaminacin y descomposicin con
microorganismos, el proceso de refrigeracin utiliza un fluido de refrigeracin
puede mantenerse en una sola fase (refrigeracin por gas) o puede cambiar de
fase (por compresin de vapor) que es la metodologa escogida para el presente
trabajo. El sistema escogido fue un refrigerador por compresin de vapor, cuyo
refrigerante utilizado fue el R404A, de acuerdo a la literatura base consultada para
desarrollar el ejercicio, as mismo los valores de presin y entalpa fueron
obtenidos de las tablas presentadas en la bibliografa.

Objetivo General

Aplicar los conceptos vistos en Termodinmica


Objetivos especficos

Realizar clculos termodinmicos Calor y Trabajo.
Realizar clculos de cambio de entropa para el sistema termodinmico
seleccionado.
Realizar clculos termodinmicos utilizando la entalpa para el sistema
seleccionado.
Determinar los ciclos termodinmicos necesarios de manera directa o
indirecta, para el sistema seleccionado.






1. Tema escogido: Aplicacin del ciclo de refrigeracin por compresin de
vapor en la elaboracin industrial de helados.

2. El sistema es un frigorfico que funciona con el Ciclo Ideal de Refrigeracin
por Compresin.

Figura 1. Refrigerador por compresin de vapor








3. Procesos a los que est sometido el sistema

El sistema est sometido a procesos adiabticos, isobricos, e isoentlpicos.





Sistema
Alrededores
4. Clculos

Figura 2. Procesos termodinmicos de un refrigerador por
comprensin de vapor. Diagrama P Vs H y T Vs S.




Para realizar los clculos se debe tener en cuenta del proceso 3 es igual a la del
proceso 4, as mismo que la cantidad de refrigerante que ingresa al sistema es de
0,05Kg/s, los valores de temperaturas se tomaron de las propiedades
termodinmicas del refrigerante. Tambin se asumi la temperatura ambiente
como 18C y el T = 16C para calcular la temperatura de condensacin.

Tabla 1. Propiedades termodinmicas del refrigerante R404A
Estado Presin Kpa Temperatura oC Entalpa KJ/kg
1 560 -49,8 353,54
2 1600 37 398
3 1600 34 242
4 560 -49,8 242


Calculo del Calor Retirado del Congelador
Qf = m(h1-h2)
(0,05Kg/s)*(353,54- 242)KJ/Kg
Qf= 5,5KJ/s

Clculo del trabajo del Compresor
= (h1-h2)
= (353,54 398)KJ/Kg
= -44,46 KJ/Kg
Calculo de la potencia del Compresor
W= m(h2-h1)
W= 0,05Kg/s * (398 353,54)KJ/Kg*(1KWS/KJ) = 2,22KW

Clculo del COP
COP = (h1-h4)/ (h2-h1)
COP = (353,54 242)/(398 242)
COP = 0,72

Entropa: la variacin total de la entropa del sistema es nula.

S = S12 + S23 + S34 + S41 = 0

5. Ciclos Termodinmicos Llevados a Cabo durante el proceso de
refrigeracin del Helado
El ciclo de refrigeracin escogido es aquel en el que el fluido refrigerante regresa a
su estado inicial para su posterior recirculacin. A medida que el refrigerante
circula, este pasa por una serie de cambios en diferentes procesos, que juntos
describen el proceso de refrigeracin por compresin de vapor simple.

Proceso 1-2
El refrigerante en estado de vapor saturado a baja presin y temperatura, se
comprime en un proceso isentrpico y sale como vapor sobrecalentado a alta
presin y temperatura.

W compresor = (h2-h1)
W: es el trabajo del compresor suministrado por unidad de masa (KJ/Kg)
h1: entalpa de trabajo (KJ/kg)
h2: entalpa de vapor sobrecalentado a la salida del compresor y a la entrada del
condensador (KJ/Kg)

Proceso 2-3
El refrigerante en estado de vapor sobrecalentado entra al condensador a alta
presin y temperatura y sale como lquido saturado a alta presin y temperatura
mediante un proceso isobrico.

Proceso 3-4
El refrigerante que sale del condensador entra al dispositivo de expansin en
donde disminuye la presin, pasando de un estado lquido saturado a alta presin
y temperatura, a un estado de mezcla lquido vapor a baja presin y temperatura.




Proceso 4-1
El refrigerante pasa del estado de vapor lquido al de vapor saturado por medio de
un proceso isobrico.

Figura 3. Esquema general del proceso de refrigeracin por compresin de
vapor simple.



Conclusiones

+ El desarrollo del trabajo permitio aplicar todos los conocimientos vistos durante
el modulo de Termodinamica
+ El trabajo permitio conceptualizar los concocimientos adquiridos en el modulo a
la realidad, como por ejemplo en la fabricacion de helados.

Bibliografa

BUNGACHO, Diego Paul; ORTEGA, Jorge Andres. Diseo de una Mquina Para
Elaborar Helados de Paila con Capacidad de Carga de 60L/h Pa la Microempresa
Rikkos Helados. Proyecto de Grado para optar por el ttulo de Ingeniero Ambiental.
Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Ingeniera Mecnica. Quito, 2012. P 28,
34-39, 58, 67-70.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de Ciencias Bsicas,
Tecnologa e Ingeniera. Termodinmica. Palmira, Febrero 2013. P 222-227.