Merengue italiano:

INGREDIENTES:
4 claras
300 g de azcar
100 ce de agua
Esencia de vainilla, a gust
!R"#EDI$IENT":
#l%ue el azcar en una cacerla, c&'rala cn agua ( lleve al )ueg *asta 'tener un
al+,'ar a -unt de 'lita 'landa. /ata las claras a -unt de nieve. Siga 'atiend las
claras +ientras se incr-ra el al+,'ar en )r+a de *il. 0na vez agregad td el
al+i'ar, cntine 'atiend *asta %ue el +erengue, al en)riarse, se vuelva 'rillante ( )ir+e.
Para la base, cambi la receta y us uno de esos rollitos de pasta brisa que venden en el
supermercado, aunque la prxima vez pienso hacerla con hojaldre, que me vuelve loca. La verdad
es que no me vea haciendo galleta para la base, porque tena otra tarta en proceso y haba que
economizar tiempo.
Ah va la recetita:
1 rollo de pasta brisa u hojaldre fresco (al gusto de cada cual).
Para el relleno:
1 tableta de chocolate. Yo us Nestle culinario 70%, pero podis usar una con menor porcentaje de
chocolate si no os gusta el chocolate tan negro.
300 ml de nata de montar (35-40% grasa).
Para la salsa de frambuesa:
30-50 g de azcar (al gusto de cada cual)
500 g de frambuesas congeladas, trituradas y coladas para quitar las pepitas (reserv unas cuantas
para decorar).
Se precalienta el horno a 180-200C. Se cubre un molde de tarta con la pasta brisa y se pincha el
fondo para que no se abombe. Lo metis en el horno (vigilndolo! Que no se os queme!) unos 15
minutos o hasta que est dorado. En mi obsesin por hacerlo todo a la vez, hice el resto de la receta
mientras tena el hojaldre en el horno.
Se trituran las frambuesas con la batidora elctrica o con un pasapurs de los de toda la vida. Yo os
recomiendo que luego lo colis con un colador grande, para retirar las pepitas. Aads el azcar al
gusto. Ms o menos hacen falta unos 80 ml, pero sinceramente, no creo que 20 ml arriba o abajo
sean muy importantes justo en esta receta.
Vis la textura maravillosa del ganache de chocolate?
A partir de ahora, consiste bsicamente en hacer un ganache de chocolate, que es una mezcla de
chocolate y nata. Se parte el chocolate en trozos en un bowl que aguante el calor. Se pone a hervir la
nata y cuando empiece a borbotear se aade al chocolate. Se revuelve hasta que est totalmente
derretido y la mezcla integrada. Entonces, se aade el zumo de las frambuesas. Este es el momento
de cada receta en el que yo meto el dedo en la mezcla y la pruebo
Se saca el la pasta brisa del horno (s, esa que lleva ah ya casi 20 minutillos y est cogiendo un
color ms-que-tostado-altamente-sospechoso) y se vierte la crema de chocolate dentro. Lo dejis
templar y, cuando est a temperatura ambiente, se mete en la nevera para que coja firmeza. Se
puede decorar con frambuesas, con nata o con lo que os apetezca.
Yo hice unas rosas de fondant que te de azul, porque es el color favorito de mi madre.
Espero que la recetita os apae algn festejo familiar, una cenita de amigos o sirva de postre
sorpresa para llevar cuando seis los invitados.
/"T1S
2ERDES
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G1$0S1
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R"41S T1#"N
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GRIS largas
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